ساقه گاو: چیست و چگونه طبخ کنیم؟ استیک طبق دستور ایتالیایی: ساقه گاو ossobuco ساقه گوشت گاو سرخ شده

علیرغم اینکه گوشت گاو درجه یک گوشت محسوب نمی شود، می توانید با مشارکت آن غذاهای خوشمزه و جالب زیادی پیدا کنید. این فرآورده گوشتی ویژگی های خاص خود را دارد، استفاده از آن می تواند تأثیر مفیدی بر بدن انسان داشته باشد.

چیست؟

ساقه گاو بخشی از ژامبون گاو است که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد. با محتوای بالای بافت همبند و همچنین تاندون ها، مغز استخوان و ژلاتین از سایر قسمت های گوشتی لاشه متمایز می شود. این ساختار ساقه طعم خوبی را ارائه می دهد.

مزایای این محصول به دلیل منشا آن است، زیرا گوشت گاو یکی از ضروری ترین ها برای عملکرد طبیعی بدن انسان در نظر گرفته می شود. استفاده از ساقه به تامین روزانه پروتئین کامل بدن، کلاژن، الاستین و آهن کمک می کند. مقدار کالری گوشت در هر 100 گرم محصول 147 کیلو کالری است. علاوه بر این، حاوی عناصر زیر به گرم است:

• پروتئین - 20، 6؛
• چربی - 7، 1؛
• کربوهیدرات - 0؛
• آب - 71.4؛
• خاکستر - 0.9.

با همه اینها می توان به ساقه گاو نسبت داد غذاهای کم کالری. در عین حال، از نظر اشباع، ساق پخته شده متعلق به غذاهای مغذی است.

این نوع گوشت منجر به عادی سازی فرآیندهای اسیدی در معده می شود و همچنین به وقوع فرآیندهای پوسیدگی در روده کمک نمی کند.

گوشتی که در ساق پا است با رگ‌ریزی زیاد و وجود درصد زیادی از بافت همبند مشخص می‌شود، بنابراین خوردن از ساق پا اغلب روشی برای اشباع بدن نیست، بلکه وسیله‌ای برای رهایی از بسیاری از بیماری‌ها است. به همین دلیل استفاده از بند انگشت در رژیم غذایی دائمی برای کسانی که از مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی و مفاصل رنج می برند توصیه می شود.

این نوع گوشت دارای اثر خون ساز است، بنابراین برای افرادی که از دست دادن خون زیادی را تجربه کرده اند، به سادگی لازم است. ساقه گاو یک محصول ضروری برای افراد دارای اضافه وزن است. تاثیر کاهش وزن از طریق مصرف گوشت کم کالریبا توانایی محصول در اشباع سریع بدن به دست می آید. روی که در مقدار زیادی ساقه وجود دارد، سیستم ایمنی و عملکردهای محافظتی بدن را تقویت می کند.

ویژگی های انتخابی

هنگامی که یک لاشه گوشت گاو بریده می شود، نتیجه ساقه های جلو و عقب است که در انتخاب آنها باید تفاوت های ظریف زیادی در نظر گرفته شود. قسمتی از لاشه حیوان که تازه بریده شده باید خریداری شود. بهتر است قطعاتی با استخوان های گرد کوچک انتخاب کنید. در این صورت می توانید مطمئن باشید که گوشت در مجاورت بالاتنه مرکزی قرار داشته است. الیاف درشت و سخت در این نواحی کمتر متمرکز می شوند.

اگر در یک تکه ساق استخوان های بزرگ و تغییر شکل یافته وجود داشته باشد، این نشان دهنده نزدیکی بخش گوشت به استخوان های مفصلی است. باید مراقب کالاهایی باشید که بسته بندی می شوند، زیرا در آنجا می توانید درصد زیادی از استخوان ها را نسبت به گوشت گاو بدون استخوان پیدا کنید.

هنگام خرید فرآورده های گوشتی با منشاء صنعتی، نباید آنها را در مقادیر زیاد مصرف کنید. AT اخیراپرواربندی حیوانات با کمک مواد افزودنی مختلف که برای بدن انسان مضر است انجام می شود. بنابراین، مقدار بیش از حد ساقه گاو در رژیم غذایی عاملی است که می تواند نقرس، پوکی استخوان و انسداد عروق خونی را تحریک کند.

گوشت ساق گاو باید صورتی تیره یا قرمز روشن باشد. از نظر بصری باید حاوی لایه هایی از چربی باشد که رنگ سفید دارند. اگر محصول دارای رنگ قهوه ای است، بهتر است آن را خریداری نکنید، زیرا به احتمال زیاد متعلق به یک حیوان قدیمی است.

بوی محصول گوشت را نادیده نگیرید - با طعم شیرین و گوشتی مشخص می شود. محصول باید به صورت سرد خریداری شود.

قوانین آشپزی

ساقه گاو یک برش بزرگ است. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود باید مدت زیادی روی حرارت کم پخته شود. فقط به این ترتیب هر رگ می تواند ذوب شود و به ژله تبدیل شود. این نوع گوشت اغلب در آشپزی استفاده می شود و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

اگر استخوانی در ساق پا وجود دارد، بهتر است برای اولین دوره از آن استفاده شود. خمیر بدون استخوان برای خورش، پخت و پز ایده آل است، اما این فرآیندها به سرمایه گذاری زمانی حداقل سه ساعت نیاز دارند. ساقه گوشت گاو برای اهداف زیر استفاده می شود:

• خاموش کردن؛
• غلیان؛
• پخت؛
• سرخ کردن؛
• اسید شویی؛
• سیگار کشیدن؛
• خشک کردن.

این نوع گوشت با استفاده از آرام پز، ماهیتابه، فر، گریل، باربیکیو، زودپز، مایکروفر پخته می شود. منوی هر خانواده ممکن است شامل سوپ، ژله، گل گاوزبان، هودج، سالاد گوشتو استیک ساق پا

این یک گزینه اصلی برای یک غذای مستقل است که با هر غذای جانبی یا سالاد سرو می شود. ساق را در صورت بدون استخوان بودن می توان در خمیر درست کرد و یا با کمک آستین آن را پخت.

برای اینکه غذاها غنی تر و معطر تر شوند، باید سعی کنید گوشت گاو را با انواع گوشت و فرآورده های دیگر ترکیب کنید.

دستور پخت

بند انگشتی گوشت گاو نوعی گوشت است که هر خانم خانه‌داری با آن می‌تواند توانایی‌های آشپزی خود را آشکار کند. با انتخاب زیادی از دستور العمل ها، تلاش ها و مشکلات خاصی در طول پخت و پز ایجاد نمی شود.

ساقه گاو "Boeuf-breze"

دم کردن روشی برای پختن گوشت است که در طی آن از یک آتش کوچک استفاده می شود و محصول تا حدی در مایع غوطه ور می شود. این روش شبیه خورش است، زیرا بدون تفت دادن گوشت انجام می شود. به لطف این روش، حتی سخت ترین قطعات نیز نرم می شوند. برای پخت و پز از قسمت بدون استخوان چوب طبل استفاده می شود.

قبل از شروع پخت و پز، باید با سبزیجات سر و کار داشته باشید. چند پیاز کوچک، مقداری سیر و یک هویج باید پوست کنده شود و به قطعات بزرگ بریده شود. محصول گوشتی باید شسته شود، با یک حوله کاغذی پاک شود و کمی در روغن داغ سرخ شود. کره را در یک دیگ غازی یا چدنی بریزید و آن را آب کنید. سیر و پیاز را به آن اضافه کنید و همه چیز را کمی تفت دهید. سپس هویج را اضافه می کنیم و حدود سه دقیقه سرخ می کنیم.

روی سبزیجات کمی شراب بریزید و بپزید تا بجوشد. پس از آن، گوشت به آنها ریخته می شود، آبگوشت ریخته می شود، ظرف نمک زده، فلفل می شود و با یک درب پوشانده می شود.

فرآیند پخت باید روی حرارت کم و به مدت دو ساعت و نیم انجام شود. در صورت لزوم مقدار معینی آبگوشت اضافه کنید. هنگام نرم کردن گوشت، باید سبزیجات را بیرون بیاورید و با مخلوط کن مخلوط کنید. مایع دیگ را به سبزیجات اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

نتیجه باید یک سس غلیظ باشد. در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل، کره را به دلخواه به آن اضافه کنید.

گوشت گاو آماده باید سرو شود و از قبل با سس آبیاری شود.

ساقه گوشت گاو سرخ شده

برای تهیه این غذای مقوی باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• دو ساقه گوشت گاو؛
• پیاز - پیازچه به مزه؛
• 1 عدد پیاز سفید؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• برگ بو؛
• 3 شاخه آویشن تازه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 شاخه رزماری؛
• نصف فنجان هویج رنده شده؛
• ساقه کرفس؛
• 2 فنجان آب گوشت روی گوشت؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• نمک و فلفل خرج کن

دستور گام به گامپخت و پز شامل موارد زیر است.

1. از طريق روغن سبزیجاتکوفته ها از دو طرف سرخ می شوند.
2. پیاز، هویج و کرفس را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
3. سبزی های معطر، سیر خرد شده و سبزیجات به گوشت در تابه اضافه می شود. این ظرف به طعم نمک و فلفل زده می شود.
4. پیاز خرد شده در ظرف ریخته می شود، آبگوشت ریخته می شود، همه چیز مخلوط می شود. ظرف را با یک درب پوشانده و به مدت سه تا چهار ساعت کوئنچ انجام می شود.
5. گیاهان معطر را باید حذف کرد، و ظرف را روی میز سرو کرد، با گیاهان پاشیده شد، همراه با ظرف جانبی.

ساقه گاو با سبزیجات

برای تهیه یک ظرف، باید به یک ساق با گوشت زیاد ترجیح دهید.

استخوان باید برداشته شود، و پالپ به مکعب بریده شود. ساقه باید بجوشد. سپس با استفاده از سبزیجات فصل تفت دهید. مخلفات سبزی تمام شده را در بشقاب بگذارید و داخل آن را گود بزنید و گوشت را داخل آن بریزید و روی سس بریزید.

برای تهیه سس باید آجیل ها را خرد کنید، در تابه سرخ کنید، خامه را در ظرف بریزید. بعد از مخلوط کردن سس، آن را روی ظرف بریزید و سرو کنید.

خانم های خانه دار با استفاده از ساقه گوساله ژله، سبوس و ژله خوشمزه ای تهیه می کنند که بر اساس اصل مشابه تهیه می شود. به لطف خشک شدن طولانی مدت با کمک حرارت کم، ظروف به خوبی جامد می شوند و شکل خود را حفظ می کنند. بند انگشت یکی از ارزان ترین قسمت های گوشتی لاشه گاو محسوب می شود، اما با انتخاب صحیحمحصول خام و آماده سازی مناسب، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و کاملا سالم است.

ویدیوی بعدی را برای دستور پخت گوشت گاو ببینید.

ساق گوشت گاوقسمت پایین ساق پا است لاشه گوشت گاوحاوی پیوست ها و تاندون ها. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان به دست می آید (عکس را ببینید).

در سراسر جهان، این گوشت کم درجه در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در همه غذاهای جهان می توانید دستور العمل هایی پیدا کنید که به شما می گوید چگونه یک ساقه گوشت گاو را خوشمزه بپزید.

هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً کم است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که بیشتر و بیشتر می توانید شرح ظروف را پیدا کنید که جزء آن ساق است. یک واقعیت جالب این است که کلمه ساق در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود، در حالی که مثلاً در لاشه گوشت خوک به همان قسمت بند انگشت گفته می شود.

راه های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها تغییر نمی کند، پانسمان ساق است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت های همبند و تاندون ها مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید یک گوشت واقعاً فوق العاده بدست آورید. خوش طعم بودنظرف.بنابراین، با مراجعه به فروشگاه، به این محصول توجه کنید.

ویژگی های مفید

خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل سودمندی پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در سایر انواع گوشت وجود ندارد.

که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم همان رژیم غذایی است گوشت مرغ. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای حاوی آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت بسیار زیادی با انرژی اشباع می شوند بلند مدت. طبق تحقیقات انجام شده ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.

چنین نیز وجود دارد مشخصاتگوشت گاو مانند خنثی سازی شیره معده، که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو دارای دوره هضم بسیار سریع تری نسبت به محصولات گیاهی است، به این معنی که گوشت گاو از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.

در عین حال، گوشت پا نسبت به بقیه لاشه دارای بافت همبند بیشتری است، زیرا ماهیچه های پای حیوانات دائماً تحت فشار قرار می گیرند. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو حتی غذا به حساب نمی آیند، بلکه دارویی برای همه افرادی است که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند یا مشکلات مفصلی دارند.

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از گوشت گاو در پخت و پز بسیار گسترده است. وجود یک استخوان در ابتدا تعیین می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. گزینه بعدی پس از پخت و پز، یک گزینه نسبتا رایج برای عملیات حرارتی محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر به مدت سه تا چهار ساعت روی حرارت ملایم بپزد، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود..

احتمالاً محبوب ترین دستور العمل های گوشت گاو به شرح زیر است:

• آسپیک- یک آبگوشت به شدت جوشانده شده از گوشت گاو و استخوان که گاهی اوقات از کله پاچه مانند سر و دم نیز استفاده می شود. اما اغلب به دلیل مقدار زیاد گوشت و آبگوشت حاصل از آن اشباع و غلیظ از مواد چسبنده از ساقه گاو تهیه می شود.
• ژله- مانند ژله تهیه می شود، اما تفاوت آن در این است که همراه با گوشت گاو، قسمت های گوشت خوک مانند پاها و گوش ها نیز در تابه قرار می گیرد.
• قهوه ای- همه محصولات گوشتی، که باید قسمتی از قهقهه باشد، به حالت بسیار غلیظی جوشانده شود، به همین دلیل شکل خود را محکم نگه می دارد و حتی می توان آن را به قطعات تقسیم کرد.

همه این غذاهای لذیذ گوشت بر اساس یک اصل تهیه می شوند - یک خشکی طولانی در زیر یک درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای اتصال از بافت های همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند. سرد

چنین دستور العمل هایی به طور گسترده ای نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز استفاده می شود.

در غذاهای اسلاو و در غذاهای قفقازی، تهیه غذاهای مختلف که شامل گوشت آب پز با ساق گاو است، به شکل پر کردن بسیار محبوب است. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر نوع چربی دیگر به آن آبدار می شود. علاوه بر این، خشک شدن با گوجه فرنگی و چاشنی ها به مدت شش ساعت در زیر یک درب محکم بسته نیز رایج است. این غذا در اختیار غذاهای گرجستانی است.

مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز، انتخاب اولیه گوشت مرغوب است. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. باید یک رنگ قرمز روشن بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره باشد، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.

فواید ساقه گاو و درمان

مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این قسمت از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، پزشکان حتی برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند، رژیم غذایی مبتنی بر ساقه را تجویز می کنند. طبق حکمت عامیانه، ژله یک داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.

گوشت گاو اثر خون ساز داردبنابراین، به عنوان ماده غذایی اصلی به همه افرادی که تجربه عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد را داشته اند توصیه می شود و ارزش استفاده از آن را به هر شکلی دارد: هم به صورت آب پز و هم پخته شده در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و آسپیک.

بعلاوه، گوشت گاو باید توسط افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.

با توجه به اطلاعات فوق، به طور قطع می توان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید سلامت خود را با پر کردن حداکثر بدن خود بهبود بخشید. مواد مفید. آخرین تحقیقاتدانشمندان ثابت می کنند که در این قسمت از گوشت است که بیشترین مقدار روی قرار دارد که قطعا به بدن در مبارزه با آلودگی کمک می کند. محیطبا تقویت سیستم ایمنی بدن

مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف

با این وجود، مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با تغذیه نامناسب و شرایط دام مرتبط هستند. بسیار پراهمیتدارای عواملی مانند زیستگاه، غذا و چگونگی افزایش وزن حیوان قبل از ذبح.

اغلب در زمان ما می توانیم چنین وضعیتی را مشاهده کنیم: حیوانات در تمام زندگی خود ممکن است علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث ایجاد تغییرات غیرقابل برگشت تا تومورهای بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر کردن رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.

اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، سوء استفاده از گوشت در مقادیر زیاد نیز سودی نخواهد داشت. حتی می تواند ظاهر نقرس، پوکی استخوان، انسداد رگ های خونی و بسیاری از بیماری های دیگر را تحریک کند. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال میل کنید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!

گوشت گاو اشتها آور روی استخوان، خورش شده با سبزیجات و گیاهان معطر - این ossobuco است، استیک دستور غذای ایتالیایی. در واقع این غذا معمولاً از گوشت گاو به اصطلاح درجه سه - ساق تهیه می شود. در روسیه، چوب طبل اغلب فقط برای آبگوشت یا ژله استفاده می شود، در حالی که در واقع می توان از آن برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی نیز استفاده کرد!

عناصر

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه؛
• جوز هندی - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• رزماری تازه - 1 شاخه؛
• سیر - 4 حبه.

برای چاشنی

• میخک - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ساقه کرفس - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر.

برای سس گرمولاتا

• جعفری - 1 دسته؛
• فلفل قرمز قرمز - 1 عدد؛
• نعناع - 1 دسته؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

دستور آشپزی

1. برای ossobuco، شما نیاز به یک ساق گوشت گاو بریده شده به قطعات ضخیم با استخوان مغز دارید. برش های صحیح گوشت گاو باید 4-5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

2. دو طرف گوشت را با نمک، فلفل و تازه آسیاب شده مزه دار کنید جوز هندیو رول کنید آرد گندم- پانینگ این امر ضروری است تا هنگام سرخ کردن، گوشت سریعتر ببندد و آبدار بودن خود را حفظ کند.

3. تکه های نان شده ساقه گاو را با نخ یا ریسمان آشپزی می بندیم تا شکلش بماند.

4. روغن نباتی را در تابه گرم کنید، رزماری تازه، سیر و حبه را اضافه کنید تا معطر شود.

5. تکه های ossobuco را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور و طلایی تشکیل شود.

6. هویج، سیر، ساقه کرفس و پیازبه مکعب های کوچک برش دهید.

7. سرخ شده استیک گوشت گاودر یک بشقاب جداگانه قرار دهید. چربی گوشت را تخلیه نمی کنیم، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم تا ظرف کناری از آب گوشت و عطر ادویه ها اشباع شود. به محض اینکه پیاز طلایی شد، آن را داخل آن بریزید شراب خشک، الکل را کاملاً تبخیر می کنیم تا فقط ترشی مطبوع انگور در ظرف تمام شده باقی بماند.

8. یک قطعه اضافه کنید کرهو با هم زدن مدام آن را ذوب کنید. کره ظرف کناری را غلیظ تر می کند، مانند سس یا سس.

9. ظرف جانبی تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پهن کنید، سه تکه گوشت را روی آن قرار دهید، 500 گرم آب گوشت گاو از قبل پخته شده بریزید، ورق پخت را با پوسته محکم بپوشانید، و همچنین با فویل روی آن را بپوشانید.

10. گوشت را به مدت دو ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم.

11. برگ های جعفری و نعناع را از شاخه ها جدا کنید، فلفل چیلی را از دانه ها جدا کنید تا تندی بیش از حد آن از بین برود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط می کنیم، سیر، روغن زیتون و پوست لیمو رنده شده را روی رنده ریز اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

ساقه گاو یک برش با اندازه قابل توجه با مقدار نسبتاً زیادی بافت همبند است. برای اینکه گوشت نرم شود و همه لایه ها و رگه ها آب شود و تبدیل به ژله ای اشتها آور شود، این برش را باید برای مدت طولانی در دمای پایین بپزید. ما 3 بهترین راه را برای شما آماده کرده ایم، طرز پخت ساقه گاو.

طرز پخت ساقه گاو با سس خیار

برای تهیه ساقه گوشت با سس خیار، ابتدا زیتون، سیر، جعفری، گوجه فرنگی پوست گرفته و روغن زیتون را در مخلوط کن خرد کنید. کمی آب گوشت گاو به سس بدست آمده اضافه کنید. ساقه گوشت باید خشک شود و از هر طرف در تابه داغ سرخ شود.
پس از آن، برش را به یک ورقه پخت منتقل کنید، پخته شده را بریزید سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید و به طور دوره ای ساقه را بچرخانید. برای سس رنده کنید خیار تازهروی یک رنده، با ماست شیرین نشده، جعفری ریز خرد شده، سیر و نمک رد شده از روی پرس مخلوط کنید. برای غذای جانبی، می توانید کلم تند را بپزید. برای این کار سس سویا، سرکه برنج، شکر قهوه ای، سس سریراچا و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. تقسیم کنید گل كلمروی گل آذین ها و بیش از 10 دقیقه مارینت کنید، سپس سرخ کنید. ساقه گاو را با سس گل کلم و خیار پخته شده در سس سرو کنید.

طرز تهیه بیف سانک بوئوف بریز

دم کردن روشی است که در آن گوشت را روی حرارت کم و تا حدی در آب غوطه ور می کنند. این روش به نرم کردن حتی سخت ترین برش ها کمک می کند. برای این غذا، ما به شما توصیه می کنیم استیک Ossobuco را خریداری کنید - یک برش گوشتی از ساقه گاو. از جمله Ossobuco، می توانید سفارش خود را در وب سایت T-Bone ثبت کنید.
قبل از ساقه گوشت گاو را بپزیدسبزیجات باید مراقب باشند پیازهای کوچک، سیر را پوست بگیرید، هویج را به صورت نوارهای درشت برش دهید، تره فرنگی را به ورقه‌های 3 تا 3.5 سانتی‌متری برش دهید و با حوله کاغذی بمالید و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود. در یک دیگ غازی یا چدنی، کره را آب کرده و سیر و پیاز را کمی تفت دهید. سپس هویج و تره فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و سپس در شراب بریزید و بگذارید بجوشد. گوشت را روی سبزی ها قرار دهید، در آب گوشت، نمک و فلفل بریزید و درب آن را محکم ببندید.
به مدت 2 تا 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. وقتی گوشت نرم شد و از استخوان جدا شد، همه سبزیجات را داخل مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا له شوند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، به تدریج مایعی که در دیگ باقی مانده است بریزید تا سس غلیظی به دست آید. نمک، فلفل به مقدار لازم و کمی کره اضافه کنید. ساقه گاو Boeuf Brezet را با سس آماده سرو کنید.

طرز پخت ساقه گاو با به

برای پخت ساقه گوشت گاو، اولین قدم شستن و خشک کردن آن است. در یک دیگ گرم کنید مقدار کمی ازروغن زیتون و برش را از همه طرف سرخ کنید. سیر ریز خرد شده، مربای به (می توان آن را با مربای زردآلو جایگزین کرد)، آجیکا، سرکه شراب قرمز، زیره آسیاب شده، گشنیز، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و با گوشت گاو کاملا مخلوط کنید.
پیاز را به ورقه های نازک برش داده و داخل آن بچسبانید بخش های مختلفدیگ، فقط یک برگ بو بچسبانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت حداقل یک ساعت بپزید، سپس برش را به شکل چوب های متوسط ​​اضافه کنید و 1.5 ساعت دیگر بپزید. ساقه ها را از دیگ خارج کرده و گرم نگه دارید. برگ بو را دور بریزید، به را پوره کنید و سس را به ضخامت دلخواه کاهش دهید. گوشت گاو را بپزیدبا سس به راه عالیبا ترکیبی عالی از طعم‌های گوشت گاو و میوه، عزیزانتان را ناز کنید. نوش جان!

سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور غذاها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین می توان غذاهای حاوی این ماده را روزانه مصرف کرد.

ساقه گوشت گاو پخته شده روی استخوان

این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:

1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.

2. موسیر - 1 عدد.

3. پیاز سفید - 1 عدد.

4. سیر - 1 سر.

5. هویج بزرگ - 1 عدد.

6. کرفس - 1 ساقه.

7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.

8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.

9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.

10. رزماری تازه - 1 شاخه.

11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری

12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری

13. نمک - به مزه.

14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.

15. روغن زیتون.

برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید با نخ ببندید. گوشت را نمک بزنید و روغن زیتون را با قلم مو آغشته کنید. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.

هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب را با آب گوشت اضافه کنید (می توانید آن را با آب جایگزین کنید). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.

گوجه ها را از صافی پاک کنید، آب گوجه فرنگی را در ظرفی که ساقه ها قرار دارد بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و سبزی های موجود در دستور را اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.

به عنوان یک قاعده، ساقه گوشت گاو حدود دو ساعت پخته می شود. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی ساخته شده از بلغور ذرت) یا سیب زمینی آب پز.

ساق برشته بدون استخوان

این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه غذا، دو ساقه گوشت گاو را بردارید، آنها را از استخوان جدا کرده، خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را در قابلمه بریزید. حالا برش بزنید پیازچهاما نه کوچک طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد هویج ها را دایره برش دهید. زنجبیل، سیر و بادیان را آسیاب کنید. همه مواد را به دلخواه خود ببرید. آنها عطر و طعمی غیر معمول به ظرف می دهند.

تمام سبزیجات آماده را با گوشت در قابلمه بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). لازم است که مایع روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

حالا همه چیز را نمک بزنید، با درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات زمان بیشتری می برد. وقتی گوشت به راحتی با خلال دندان سوراخ شد، آماده است.

به تدریج، مایع کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم، لطیف و آبدار می شود. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و به صورت دایره ای یا نیم حلقه ای برش بزنید.

ساق پخته شده در فر

گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید، بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویاو 2 قاشق غذاخوری ل عسل. اجازه دهید ساقه بیشتر مرینیت شود.

در ضمن برش قطعات بزرگهویج، پیاز سبز، سیر. میتوانی اضافه کنی فلفل تند. سپس یک ورقه پخت بردارید، روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.

به یاد داشته باشید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت سرخ شود. بعد از گذشت 30 دقیقه، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.

در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. با پوره ها عالیه

هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ تیره، قهوه ای یا خاکستری باشد، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. رنگ گوشت باید قرمز روشن و بدون لکه باشد. اگر می خواهید ساقه گاو بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت کم سست شود. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.

برای دادن رنگ و طعم خاص، باید ساقه را در پرهای پیاز و در سالین آغشته کنید، جایی که انواع گیاهان و ادویه جات به آن اضافه می شود.

قبل از پختن گوشت در فر، آن را در تابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز به دست می آید. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.

ارائه

برای تزئین ظروف، باید خلاق باشید، تخیل و آزمایش را نشان دهید. یک ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و دور بشقاب قرار دهید.

یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید، روی آن چند تکه ساق خرد شده. به طور جداگانه یک سس شیرین و ترش تهیه کنید که در آن آناناس و آب لیمو اضافه می شود. آنها را در اطراف بشقاب بریزید یا می توانید چند قطره بریزید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید می کند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرد و با گوشت پاشید. اگر آن را دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز، مارچوبه بریزید. به علاوه، ظرف با موادی مانند چند رنگ تزئین می شود فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی سبزیجات را نیز می توان در دایره ای از بشقاب قرار داد.

خیال پردازی کنید، آزمایش کنید و اقوام و افراد نزدیک از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.