طرز پخت ساقه گاو از میراتورگ. ساقه گاو: چیست و چگونه طبخ کنیم؟ ساقه گوشت گاو پخته شده روی استخوان

ساقه گاو میراتورگ محصولی پرطرفدار از سری محصولات نیمه تمام است. این یک گوشت لطیف، آبدار و معطر است که می توان آن را آب پز یا به سوپ اضافه کرد.

توضیحات محصول

ساق گاو یک تکه گوشت خوشمزه و غیرعادی روی استخوان است. نزدیک ترین نقطه به مفصل زانو است. به همین دلیل، چنین گوشتی آبدارترین و فیبری ترین است.

اما برای پختن گوشت لذیذ از میراتورگ، باید ظرف را برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزید. اگر تمام قوانین را رعایت کنید و از دستور زیر استفاده کنید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و خوشمزه تهیه کنید ظرف اصلیکه همه مهمانان یا خانواده را شگفت زده خواهد کرد.

ارزش غذایی

یک بسته حاوی حدود 1 کیلوگرم ساقه استخوانی است. شما می توانید آن را حتی در حالت یخ زده بیش از 45 روز ذخیره کنید.

نکته: «بهتر است برای دستور غذا، گوشت را دوباره منجمد نکنید. فقط می توانید آن را در یخچال بگذارید."

در 100 گرم از هر گوشت گاو، هم روی استخوان و هم روی استخوان، تقریباً 16 گرم پروتئین و 18 گرم چربی وجود دارد. اصلا کربوهیدرات وجود ندارد. این گوشت خوب با محتوای کالری حدود 230 کیلو کالری است. همچنین برای افرادی که رژیم دارند و می خواهند اندام خود را اصلاح کنند مناسب است.

در این مورد، می توانید ساقه را به رژیم غذایی اضافه کنید، اما نه اغلب. همین امر در مورد بلک آنگوس نیز صدق می کند.

نحوه پختن

ساده ترین گزینه این است که یک غذای جانبی گوشت درست کنید، فقط ساقه را بپزید و ظرفی به نام "Ossobuco" بگیرید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• حدود 600 گرم از ماده اصلی.
• 1 عدد پیاز.
• 400 گرم قارچ سفید.
• یک لیوان شراب سفید خشک.
• یک لیوان آب آشامیدنی معمولی.
• کمی جعفری.
• چند حبه سیر.
• پوست لیمو.

برای شروع، پیاز را پس از تمیز کردن از پوسته و مواد زائد، به صورت مکعبی خرد کنید. برای جلوگیری از پارگی، تیغه چاقو را قبل از پخت با آب جاری سرد بشویید.

ساق بدون استخوان را به آرامی بشویید. با یک حوله پاک کنید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید.

نکته: "بهتر است یک فیلم کوچک که روی گوشت را می پوشاند با یک چاقوی تیز برش دهید."

پس از پخت، گوشت بدون هسته را نمک زده و در آرد معمولی بغلتانید و خمیری ایجاد کنید. بهتر است همه کارها را انجام دهید تا حتی یک جای خالی روی ساقه باقی نماند.

تابه ای را که برای سرخ کردن پیاز آماده کرده بودید دوباره گرم کنید. ماده اصلی را در آنجا قرار دهید - گوشت گاو. لازم است کمی ادویه جات ترشی جات به غذاها اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

در این زمان قارچ ها را برای ساق پا آماده کنید و آنها را به قطعات بزرگ برش دهید. به محض اینکه ساقه آماده شد، تمام سبزیجات خرد شده و زودتر سرخ شده را به آن اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بماند سپس شراب و آب ساده را اضافه کنید.

با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم بجوشد تا پخته شود. قبل از خاموش کردن حرارت و برداشتن ظرف، جعفری، پوست و سیر را مخلوط کنید - همه چیز را ریز خرد کنید. روی گوشت بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند.

سرو کنید و بخورید - فقط گرم. اگر ساقه سرد است، می توانید آن را دوباره گرم کنید اجاق مایکروویو. علاوه بر مخلفات مخصوص به خود، با غذاهای معمولی همخوانی دارد پوره سیب زمینی. در طول فرآیند پخت و پز، می توانید هر گونه سبزیجات - هویج، کرفس و حتی گوجه فرنگی ساده را اضافه کنید.

بررسی قیمت و محصول

به طور متوسط، چنین گوشتی حدود 500 روبل در هر کیلوگرم هزینه دارد. بلک آنگوس برای خریداران هزینه کمی بیشتر خواهد داشت. برچسب قیمت کاملاً مناسب است ، از نظر وزن هزینه تقریباً یکسان است.

سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور غذاها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین می توان غذاهای حاوی این ماده را روزانه مصرف کرد.

ساقه گوشت گاو پخته شده روی استخوان

این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:

1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.

2. موسیر - 1 عدد.

3. پیاز سفید - 1 عدد.

4. سیر - 1 سر.

5. هویج بزرگ - 1 عدد.

6. کرفس - 1 ساقه.

7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.

8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.

9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.

10. رزماری تازه - 1 شاخه.

11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری

12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری

13. نمک - به مزه.

14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.

15. روغن زیتون.

برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید با نخ ببندید. گوشت را نمک بزنید و روغن زیتون را با قلم مو آغشته کنید. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.

هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب را با آب گوشت اضافه کنید (می توانید آن را با آب جایگزین کنید). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.

گوجه ها را از صافی پاک کنید، آب گوجه فرنگی را در ظرفی که ساقه ها قرار دارد بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و سبزی های موجود در دستور را اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.

به عنوان یک قاعده، ساقه گوشت گاو حدود دو ساعت پخته می شود. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی آرد ذرت) یا با سیب زمینی آب پز سرو کرد.

ساق برشته بدون استخوان

این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه غذا، دو ساقه گوشت گاو را بردارید، آنها را از استخوان جدا کرده، خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را در قابلمه بریزید. حالا پیاز سبز را نگینی خرد کنید. طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد هویج ها را دایره برش دهید. زنجبیل، سیر و بادیان را آسیاب کنید. همه مواد را به دلخواه خود ببرید. آنها عطر و طعمی غیر معمول به ظرف می دهند.

تمام سبزیجات آماده را با گوشت در قابلمه بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). لازم است که مایع روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.

حالا همه چیز را نمک بزنید، با درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات زمان بیشتری می برد. وقتی گوشت به راحتی با خلال دندان سوراخ شد، آماده است.

به تدریج، مایع کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم، لطیف و آبدار می شود. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و به صورت دایره ای یا نیم حلقه ای برش بزنید.

ساق پخته شده در فر

گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید، بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویا و 2 قاشق غذاخوری. ل عسل. اجازه دهید ساقه بیشتر مرینیت شود.

در این فاصله هویج، پیاز سبز، سیر را به قطعات درشت خرد کنید. می توانید فلفل تند را اضافه کنید. سپس یک ورقه پخت بردارید، روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.

به یاد داشته باشید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت سرخ شود. بعد از گذشت 30 دقیقه، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.

در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. با پوره ها عالیه

هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ تیره، قهوه ای یا خاکستری باشد، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. رنگ گوشت باید قرمز روشن و بدون لکه باشد. اگر می خواهید ساقه گاو بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت کم سست شود. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.

برای دادن رنگ و طعم خاص، باید ساقه را در پرهای پیاز و در سالین آغشته کنید، جایی که انواع گیاهان و ادویه جات به آن اضافه می شود.

قبل از پختن گوشت در فر، آن را در تابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز به دست می آید. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.

ارائه

برای تزئین ظروف، باید خلاق باشید، تخیل و آزمایش را نشان دهید. یک ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و دور بشقاب قرار دهید.

یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید، روی آن چند تکه ساق خرد شده. به طور جداگانه یک سس شیرین و ترش تهیه کنید که در آن آناناس و آب لیمو اضافه می شود. آنها را در اطراف بشقاب بریزید یا می توانید چند قطره بریزید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید می کند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرد و با گوشت پاشید. اگر آن را دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز، مارچوبه بریزید. علاوه بر این، موادی مانند فلفل دلمه ای رنگارنگ و گوجه فرنگی نیز باعث تزئین ظرف می شود. سبزیجات را نیز می توان در دایره ای از بشقاب قرار داد.

خیال پردازی کنید، آزمایش کنید و اقوام و افراد نزدیک از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.

من عاشق گوشت گاو هستم، اما بیشتر اوقات همیشه گوشت گاو معمولی می خریدم. اما اخیراً در Auchan، در یک تبلیغ بسیار خوب متوجه گوشت گاو مرمری شدم. و البته تصمیم گرفتم آن را بگیرم.

چنین تکه ای از گوشت حدود 400 روبل هزینه دارد. اگر در نظر بگیرید که چند روز پیش، من گوشت گاو معمولی را به همین قیمت خریدم. بنابراین من فکر کردم قیمت بسیار ارزان است. یادم نیست این گوشت بدون تخفیف چقدر شد.

تکه ای را انتخاب کردم که پهلوهاش چربی کمتری داشت. ساق گرفتم

من میراتورگ را خیلی دوست دارم. آنها محصولات بسیار با کیفیتی دارند. من اغلب کوفته، گوشت، کتلت گوشت گاو می خرم. اما این بار، میراتورگ من را بسیار ناامید کرد. البته شاید من فقط با یک تکه بدشانس بودم، با این حال رگه های گوشت خیلی زیاد بود.

نیمی از گوشت را روی استیک ها گذاشتم، اما خوردن آنها اصلاً خوشایند نبود، زیرا مجبور بودم رگ ها را تف کنم. قسمت دوم رو گذاشتم تو فریزر میخواستم سالاد درست کنم. اما در تخته سنگ، رگه ها نیز دخالت خواهند کرد. و من نمی خواهم هر کدام را برش دهم - زمان زیادی می برد. برای همین کمی ناراحت شدم.

فکر می کردم این تکه گوشت عالی باشد. با این حال، معلوم شد که بیش از حد مزاحم است. من بیش از یک بار طبل معمولی مصرف کرده ام و چنین چیزی وجود نداشت. نمیدونم چی فکر کنم اگر دقیقاً همان گوشت را خورده اید، پس بنویسید که چه گوشتی بود. متشکرم!

گوشت گاو اشتها آور روی استخوان، خورش شده با سبزیجات و گیاهان معطر - این ossobuco است، یک استیک طبق دستور غذای ایتالیایی. در واقع این غذا معمولاً از گوشت گاو به اصطلاح درجه سه - ساق تهیه می شود. در روسیه، چوب طبل اغلب فقط برای آبگوشت یا ژله استفاده می شود، در حالی که در واقع می توان از آن برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی نیز استفاده کرد!

عناصر

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه؛
• جوز هندی - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• رزماری تازه - 1 شاخه؛
• سیر - 4 حبه.

برای چاشنی

• میخک - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ساقه کرفس - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر.

برای سس گرمولاتا

• جعفری - 1 دسته؛
• فلفل قرمز قرمز - 1 عدد؛
• نعناع - 1 دسته؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - به مزه.

دستور آشپزی

1. برای ossobuco، شما نیاز به یک ساق گوشت گاو بریده شده به قطعات ضخیم با استخوان مغز دارید. برش های صحیح گوشت گاو باید 4-5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

2. گوشت را از دو طرف نمک و فلفل و جوز هندی تازه آسیاب شده مزه دار کرده و در آرد گندم بغلتانید - نان پز کنید. این امر ضروری است تا هنگام سرخ کردن، گوشت سریعتر ببندد و آبدار بودن خود را حفظ کند.

3. تکه های نان شده ساقه گاو را با نخ یا ریسمان آشپزی می بندیم تا شکلش بماند.

4. روغن نباتی را در تابه گرم کنید، رزماری تازه، سیر و حبه را اضافه کنید تا معطر شود.

5. تکه های ossobuco را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور و طلایی تشکیل شود.

6. هویج، سیر، ساقه کرفس و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

7. استیک های گوشت گاو سرخ شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. چربی گوشت را تخلیه نمی کنیم، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم تا ظرف کناری از آب گوشت و عطر ادویه ها اشباع شود. به محض اینکه پیاز طلایی شد، آن را داخل آن بریزید شراب خشک، الکل را کاملاً تبخیر می کنیم تا فقط ترشی مطبوع انگور در ظرف تمام شده باقی بماند.

8. یک تکه کره اضافه کنید و آن را ذوب کنید و مدام هم بزنید. کره ظرف کناری را غلیظ تر می کند، مانند سس یا سس.

9. ظرف جانبی تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پهن کنید، سه تکه گوشت را روی آن قرار دهید، 500 گرم آب گوشت گاو از قبل پخته شده بریزید، ورق پخت را با پوسته محکم بپوشانید، و همچنین با فویل روی آن را بپوشانید.

10. گوشت را به مدت دو ساعت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم.

11. برگ های جعفری و نعنا را از شاخه ها جدا کنید، فلفل چیلی را از دانه ها جدا کنید تا تندی بیش از حد آن از بین برود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط می کنیم، سیر، روغن زیتون و رنده پوست لیمو را با رنده ریز اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

ساق گوشت گاو- این قسمت پایین پای یک لاشه گوشت گاو است که حاوی ضمائم و تاندون ها است. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان به دست می آید (عکس را ببینید).

در سراسر جهان، این گوشت کم درجه در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در همه غذاهای جهان می توانید دستور العمل هایی پیدا کنید که به شما می گوید چگونه یک ساقه گوشت گاو را خوشمزه بپزید.

هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً کم است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که بیشتر و بیشتر می توانید شرح ظروف را پیدا کنید که جزء آن ساق است. یک واقعیت جالب این است که کلمه ساق در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود، در حالی که مثلاً در لاشه گوشت خوک به همان قسمت بند انگشت گفته می شود.

راه های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها تغییر نمی کند، پانسمان ساق است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت های همبند و تاندون ها مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید یک غذای واقعاً فوق العاده از نظر طعم بدست آورید.بنابراین، با مراجعه به فروشگاه، به این محصول توجه کنید.

ویژگی های مفید

خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل مفید بودن پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در انواع دیگر گوشت وجود ندارد.

که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم همان رژیم غذایی است گوشت مرغ. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای حاوی آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت بسیار زیادی با انرژی اشباع می شوند بلند مدت. طبق تحقیقات انجام شده ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.

چنین نیز وجود دارد مشخصاتگوشت گاو مانند خنثی سازی شیره معده، که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو دارای دوره هضم بسیار سریع تری نسبت به محصولات گیاهی است، به این معنی که گوشت گاو از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.

در عین حال، گوشت پا نسبت به بقیه لاشه، سیخ‌تری دارد و بافت همبند بیشتری دارد، زیرا ماهیچه‌های پای حیوانات دائماً تحت فشار قرار می‌گیرند. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو حتی غذا به حساب نمی آیند، بلکه دارویی برای همه افرادی است که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند یا مشکلات مفصلی دارند.

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از گوشت گاو در پخت و پز بسیار گسترده است. وجود استخوان در ابتدا تعیین می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. گزینه بعدی پس از پخت و پز، یک گزینه نسبتا رایج برای عملیات حرارتی محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر به مدت سه تا چهار ساعت روی حرارت ملایم بپزد، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود..

احتمالاً محبوب ترین دستور العمل های گوشت گاو به شرح زیر است:

• آسپیک- یک آبگوشت به شدت جوشانده شده از گوشت گاو و استخوان که گاهی اوقات از کله پاچه مانند سر و دم نیز استفاده می شود. اما اغلب به دلیل مقدار زیاد گوشت و آبگوشت حاصل از آن اشباع و غلیظ از مواد چسبنده از ساقه گاو تهیه می شود.
• ژله- مانند ژله تهیه می شود، اما تفاوت آن در این است که همراه با گوشت گاو، قسمت های گوشت خوک مانند پاها و گوش ها نیز در تابه قرار می گیرد.
• قهوه ای- تمام فرآورده های گوشتی که باید بخشی از قهقهه باشند به حالت بسیار غلیظی جوشانده می شوند که به لطف آن شکل خود را محکم نگه می دارد و حتی می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد.

همه این غذاهای لذیذ گوشت بر اساس همان اصل تهیه می شوند - یک خشکی طولانی در زیر درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای چسبنده از بافت همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند. سرد

چنین دستور العمل هایی به طور گسترده ای نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز استفاده می شود.

در غذاهای اسلاو و در غذاهای قفقازی، تهیه غذاهای مختلف که شامل گوشت آب پز با ساقه گاو است، به صورت فیلینگ بسیار محبوب است. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر نوع چربی دیگر به آن آبدار می شود. علاوه بر این، خشک شدن با گوجه فرنگی و چاشنی ها به مدت شش ساعت در زیر یک درب محکم بسته نیز رایج است. این غذا در اختیار غذاهای گرجستانی است.

مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز، انتخاب اولیه گوشت مرغوب است. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. باید یک رنگ قرمز روشن بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره باشد، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.

فواید ساقه گاو و درمان

مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این قسمت از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، پزشکان حتی برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند، رژیم غذایی مبتنی بر ساقه را تجویز می کنند. طبق حکمت عامیانه، ژله یک داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.

گوشت گاو اثر خون ساز داردبنابراین، به عنوان ماده غذایی اصلی به همه افرادی که تجربه عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد را داشته اند، توصیه می شود و ارزش استفاده از آن را به هر شکلی دارد: هم به صورت آب پز و هم پخته در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و آسپیک.

بعلاوه، گوشت گاو باید توسط افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.

با توجه به اطلاعات فوق، به طور قطع می توان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید با پر کردن حداکثر مواد مفید بدن، سلامت خود را بهبود بخشید. آخرین تحقیقاتدانشمندان ثابت می کنند که در این قسمت از گوشت است که بیشترین مقدار روی قرار دارد که قطعا به بدن در مبارزه با آلودگی کمک می کند. محیطبا تقویت سیستم ایمنی بدن

مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف

با این وجود، مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با تغذیه نامناسب و شرایط دام مرتبط هستند. عواملی مانند زیستگاه، غذا و روش های افزایش وزن حیوان قبل از ذبح از اهمیت بالایی برخوردار است.

اغلب در زمان ما می توانیم چنین وضعیتی را مشاهده کنیم: حیوانات در تمام زندگی خود ممکن است علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث ایجاد تغییرات غیرقابل برگشت تا تومورهای بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر کردن رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.

اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، سوء استفاده از گوشت در مقادیر زیاد نیز سودی نخواهد داشت. حتی می تواند ظاهر نقرس، پوکی استخوان، انسداد رگ های خونی و بسیاری از بیماری های دیگر را تحریک کند. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال میل کنید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!