روش های تعیین رطوبت محصولات گوشتی. روش های تعیین رطوبت گوشت و فرآورده های گوشتی

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

شورای بین ایالتی استانداردسازی، مترولوژی و صدور گواهینامه

بین ایالتی

استاندارد

گوشت و فرآورده های گوشتی

روش های تعیین رطوبت

نسخه رسمی

استانداردهای فرم

GOST 9793-2016

پیشگفتار

اهداف، اصول اساسی و روش اساسی برای انجام کار در مورد استانداردسازی بین ایالتی در GOST 1.0-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی" تعیین شده است. مقررات اساسی" و GOST 1.2-2015 "سیستم استانداردسازی بین ایالتی". استانداردهای بین ایالتی قوانین و توصیه هایی برای استانداردسازی بین ایالتی قوانین توسعه، پذیرش، به روز رسانی و لغو "

در مورد استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی بودجه ایالت فدرال "موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت گوشت به نام V.M. گورباتوف (FGBNU VNIIMP به نام V.M. Gorbatoe)

2 توسط آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی معرفی شده است

3 تصویب شده توسط شورای بین ایالتی استانداردسازی، اندازه شناسی و صدور گواهینامه (صورتجلسه 27 سپتامبر 2016 N9 91-P)

4 به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در 14 فوریه 2017 شماره 47-st، استاندارد بین ایالتی GOST 9793-2016 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه از 1 ژانویه 2018 به اجرا درآمد.

5 به جای GOST 9793-74

اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" و متن تغییرات و اصلاحات - در فهرست اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری (جایگزینی) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اعلان ها و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی ارسال شده است - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت ()

© Standartinform. 2017

در فدراسیون روسیه، این استاندارد نمی تواند به طور کامل یا جزئی تولید شود. بدون مجوز آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی به عنوان یک نشریه رسمی تکثیر و توزیع شده است.

GOST9793-2016

استاندارد بین ایالتی

گوشت و فرآورده های گوشتی

روش های تعیین رطوبت

با محصولات نهایی آشنا شوید.

روشهای تعیین میزان رطوبت

جزئیات مقدمه - 2018-01-01

1 منطقه استفاده

این استاندارد برای همه انواع گوشت از جمله مرغ، گوشت و محصولات حاوی گوشت اعمال می شود و روش هایی را برای تعیین کسر جرمی رطوبت با خشک کردن در کوره در دمای (103±2) * C و خشک کردن در کوره در دمای (2±150) * C .

در صورت عدم توافق، با توجه به نتایج تجزیه و تحلیل، کسر جرمی رطوبت با خشک کردن در کوره در دمای (10312) * C تعیین می شود.

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای بین دولتی زیر استفاده می کند:

GOST 12.1.004-91 سیستم استانداردهای ایمنی شغلی. ایمنی آتش. الزامات کلی

GOST 12.1.007-76 سیستم استانداردهای ایمنی شغلی. مواد مضر. طبقه بندی و الزامات ایمنی عمومی

GOST 12.1.019-79 سیستم استانداردهای ایمنی شغلی. ایمنی الکتریکی. الزامات عمومی و نامگذاری انواع حفاظت*

GOST 12.4.009-83 سیستم استانداردهای ایمنی شغلی. تجهیزات آتش نشانی برای محافظت از اشیاء. انواع اصلی اسکان و خدمات

GOST OIML R 76-1-2011 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. ترازوی غیر اتوماتیک. بخش 1. الزامات مترولوژیکی و فنی. تست ها

معرف های GOST 3118-77. اسید هیدروکلریک. مشخصات فنی

GOST ISO 3696-2013 آب برای تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی. الزامات فنی و روش های کنترل **

GOST 4025-95 چرخ گوشت خانگی. مشخصات فنی

GOST 4288-76 محصولات گوشت چرخ کرده آشپزی و نیمه تمام. قوانین پذیرش و روش های آزمون

GOST ISO 5725-2-2003 دقت (صحت و دقت) روش ها و نتایج اندازه گیری. بخش 2: روش اساسی برای تعیین تکرارپذیری و تکرارپذیری یک روش اندازه‌گیری استاندارد***

* 8 فدراسیون روسیه، GOST R 12.1.019-2009 "سیستم استانداردهای ایمنی کار. ایمنی الکتریکی. الزامات عمومی و نامگذاری انواع حفاظت».

"8 از فدراسیون روسیه GOST R S2S01-2005 "آب برای تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی. مشخصات" معتبر است.

فدراسیون روسیه دارای GOST R ISO S72S-2-2002 "دقت (صحت و دقت) روش ها و نتایج اندازه گیری است. بخش 2. روش اساسی برای تعیین تکرارپذیری و تکرارپذیری یک روش اندازه گیری استاندارد.

نسخه رسمی

GOST 9793-2016

GOST ISO 5725-6-2003 دقت (صحت و دقت) روش ها و نتایج اندازه گیری. بخش 6: استفاده از مقادیر دقت در عمل*

GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی

GOST 7269-2015 گوشت. روش های نمونه برداری و روش های ارگانولپتیک برای تعیین تازگی

GOST 7702.2.0-95 گوشت طیور، محصولات جانبی طیور و محصولات نیمه تمام. روش های نمونه برداری و آماده سازی برای مطالعات میکروبیولوژیکی

GOST 8756.0-70 محصولات غذایی کنسرو شده. نمونه برداری و آماده سازی برای آزمایش GOST 9792-73 محصولات و محصولات سوسیس از گوشت خوک، بره، گوشت گاو و گوشت سایر گونه های حیوانات و پرندگان کشتار. قوانین پذیرش و روش های نمونه برداری GOST 20469-95 چرخ گوشت برقی خانگی. مشخصات فنی

GOST 25336-82 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. انواع، پارامترهای اساسی و ابعاد

GOST 26678-85 یخچال و فریزرهای تراکمی الکتریکی خانگی از سری پارامتریک. مشخصات عمومی

GOST 33319-2015 گوشت و فرآورده های گوشتی. روش برای تعیین کسر جرمی رطوبت

کاربرد - هنگام استفاده از این استاندارد، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع را در یک سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت یا با توجه به شاخص اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی کنید. ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر شد و در مورد شماره های شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری منتشر شد. اگر استاندارد مرجع جایگزین (اصلاح شده) شود، پس هنگام استفاده از این استاندارد، باید با استاندارد جایگزین (اصلاح شده) هدایت شوید. اگر استاندارد ارجاع شده بدون جایگزینی لغو شود، مقرراتی که در آن به آن ارجاع شده است تا حدی اعمال می شود که مرجع تحت تأثیر قرار نگیرد.

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد از عبارت زیر با تعریف مربوطه استفاده می شود:

3.1 رطوبت بر حسب جرم

4 الزامات ایمنی

4.1 اتاقی که در آن تجزیه و تحلیل انجام می شود باید مجهز به تهویه تخلیه و خروجی باشد. کار باید با رعایت قوانین بهداشت شخصی و ایمنی آتش سوزی مطابق با الزامات GOST 12.1.004 انجام شود. و دارای تجهیزات اطفاء حریق مطابق با GOST 12.4.009.

4.2 هنگام کار با وسایل الکتریکی، رعایت الزامات ایمنی مطابق با GOST 12.1.019 ضروری است.

4.3 هنگام تهیه و انجام تجزیه و تحلیل، رعایت الزامات ایمنی هنگام کار با معرف های شیمیایی مطابق با GOST 12.1.007 ضروری است.

5 ابزار اندازه گیری، تجهیزات کمکی، مواد و معرف ها

هموژنایزر یا چرخ گوشت، مکانیکی مطابق GOST 4025. یا برقی مطابق با GOST 20469 با رنده که قطر سوراخ آن بیش از 4.5 میلی متر نیست.

مقیاس های عمل غیر خودکار طبق GOST OIML R 76-1 یا طبق اسناد نظارتی در حال اجرا در قلمرو ایالتی که استاندارد را پذیرفته است. کلاس دقت ویژه یا بالا با حد خطای مطلق مجاز بیش از 0.001 ± گرم نباشد.

یخچال طبق GOST 26678.

کوره صدا خفه کن با گرمایش نجات با قابلیت حفظ دمای (25 ± 550) *C، با یا بدون دستگاه کنترل دما قابل برنامه ریزی بسته به زمان.

* فدراسیون روسیه دارای GOST R ISO 5725-v-2002 "دقت (صحت و دقت) روش ها و نتایج اندازه گیری است. بخش 6. استفاده از مقادیر دقیق در عمل.

GOST 9793-2016

کابینت خشک کن نگهداری دمای (2±150) درجه سانتی گراد را فراهم می کند.

آزمایشگاه الک با قطر سوراخ 0.3 میلی متر و 1.5 میلی متر.

بطری های فلزی با قطر 50 میلی متر. ارتفاع 2S-35 میلی متر یا فنجان برای وزن SN-45/13، SN-60/14 طبق GOST 25336.

خشک کن مطابق با GOST 25336 حاوی یک خشک کننده موثر.

کیسه های شیشه ای

ظرف دارای درب هوادهی است.

نشانگر کاغذ جهانی

اسید هیدروکلریک مطابق با GOST 3118. x. ساعت

آب مقطر طبق GOST 6709 یا آب برای تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی مطابق با GOST ISO 3696.

رودخانه شنی یا کوارتز.

مجاز است از سایر ابزارهای اندازه گیری با مشخصات اندازه شناسی و تجهیزات کمکی با مشخصات فنی بدتر و همچنین مواد و معرف هایی با کیفیت کمتر از موارد ذکر شده در این استاندارد استفاده شود.

6 نمونه برداری

نمونه برداری بر اساس GOST 4288، GOST 7269. GOST 7702.2.0 انجام می شود. GOST 8756.0، GOST 9792.

نمونه باید معرف و بدون آسیب یا تغییر در کیفیت محصول در هنگام حمل و نقل و نگهداری باشد.

نمونه ای با وزن حداقل 200 گرم از نمونه نماینده گرفته می شود.

نمونه به گونه ای ذخیره می شود که از خراب شدن و تغییر ترکیب شیمیایی جلوگیری شود.

7 آماده شدن برای تجزیه و تحلیل

7.1 آماده سازی شن و ماسه

7.1.1 تهیه اسید هیدروکلریک رقیق (1:1)

یک حجم اسید کلریدریک (p 20 \u003d 1.19 گرم در سانتی متر 3) را با یک حجم آب مقطر مخلوط کنید.

7.1.2 تمیز کردن شن و ماسه

ابتدا ماسه را از طریق الک با قطر سوراخ 1.5 میلی متر الک می کنند. و سپس از یک الک 0.3 میلی متری عبور دهید. خط باقی مانده روی الک با آب لوله کشی شسته می شود تا. تا زمانی که آب از کدر شدن متوقف شود. سپس ماسه را با حجم دو برابر اسید کلریدریک رقیق می ریزند و به مدت یک روز نگه می دارند و هر از گاهی هم می زنند. پس از عملیات اسیدی، خط ماهیگیری با آب شسته می شود تا زمانی که آب شستشو با کاغذ نشانگر واکنش خنثی شود و در اجاق با دمای (2 ± 150) درجه سانتیگراد به مدت 5 ساعت خشک شود یا در کوره صدا خفه کن در دمای 5 ساعت کلسینه شود. (550 ± 25) درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت ماسه در یک بطری در بسته نگهداری می شود.

7.2 آماده سازی نمونه

نمونه های محصولات از پوسته یا پوست آزاد می شوند، روی هموژنایزر خرد می شوند یا دو بار از چرخ گوشت عبور می کنند و کاملا مخلوط می شوند. در این حالت دمای نمونه نباید بیشتر از 25 درجه سانتیگراد باشد.

نمونه‌های خمیر، ژله و براون یک بار در چرخ گوشت له می‌شوند و کاملاً مخلوط می‌شوند.

بخشی از نمونه آماده شده در یک ظرف دربسته قرار داده می شود، با درب بسته می شود و تا پایان تجزیه و تحلیل در یخچال در دمای (4 ± 2) * C نگهداری می شود.

تجزیه و تحلیل ظرف 24 ساعت پس از آسیاب انجام می شود.

8 تعیین رطوبت با خشک کردن در کوره در

تعیین مطابق با GOST 33319 انجام می شود.

9 تعیین رطوبت با خشک کردن در کوره

در دمای (150 ± 2) درجه سانتیگراد

9.1 ماهیت روش

روش بر اساس خشک کردن نمونه با ماسه در دمای (2±150) درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت است.

GOST 9793-2016

9.2 تست

9.2.1 8-10 گرم نخ ماهیگیری خالص، یک میله شیشه ای را در یک بطری توزین (شیشه ای) قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در کوره با دمای (2±150) 9 درجه سانتیگراد خشک کنید. سپس در بطری توزین را با یک بطری توزین ببندید. درب ظرف را خنک کرده تا دمای اتاق خنک شود و وزن کنید.

نتایج توزین تا رقم سوم اعشار ثبت می شود.

9.2.2 2-3 گرم از نمونه آماده شده را در یک بطری وزن شده قرار دهید، دوباره وزن کنید، آن را با یک میله شیشه ای کاملا با ماسه مخلوط کنید و آن را در کابین خشک کن بطری باز نشده در دمای (2±150) 9 درجه سانتی گراد خشک کنید. 1 ساعت

9.2.3 سپس بطری را با درب می پوشانند، در خشک کن تا دمای اتاق خنک می شوند و وزن می کنند.

10 نتایج پردازش

10.1 کسر جرمی رطوبت X.٪ محاسبه شده توسط فرمول

y = t > "t g -100. (1 >

که در آن m t جرم بطری با نمونه، چوب و ماسه، g است.

t 2 - وزن بطری توزین با نمونه، چوب و ماسه پس از خشک شدن، گرم متر - وزن بطری توزین با چوب و ماسه، g.

100 - ضریب تبدیل به درصد.

محاسبه به رقم دوم اعشار انجام می شود.

10.2 نتیجه نهایی به عنوان میانگین حسابی دو اندازه گیری موازی گرفته می شود که به رقم اول اعشار گرد می شود، اگر شرایط تکرارپذیری (همگرایی) برآورده شود.

11 مشخصات مترولوژیکی

11.1 دقت روش توسط آزمایشات بین آزمایشگاهی انجام شده مطابق با الزامات GOST ISO 5725-2 و GOST ISO 5725-6 تعیین می شود.

11.2 مشخصات مترولوژیکی روش در سطح اطمینان 0.95 = P در جدول 1 آورده شده است.

میز 1

11.3 اختلاف بین نتایج دو اندازه گیری موازی انجام شده توسط یک اپراتور هنگام آزمایش همان نمونه با استفاده از ابزار اندازه گیری و معرف های مشابه نباید از حد تکرارپذیری (همگرایی) r تجاوز کند که مقادیر آن در جدول 1 آورده شده است. .

!*، - x 2 | yg

که در آن x و x 2 نتایج دو اندازه گیری موازی هستند. %؛ r حد تکرارپذیری است. ٪.

GOST 9793-2016

11.4 اختلاف بین نتایج دو اندازه گیری انجام شده در دو آزمایشگاه مختلف. نباید از حد تکرارپذیری R تجاوز کند که مقادیر آن در جدول 1 آورده شده است.

که در آن X، uX 2 - نتایج دو اندازه گیری انجام شده در آزمایشگاه های مختلف. %؛

R - حد تکرارپذیری، ٪.

11.5 حدود خطای نسبی برای نتایج اندازه گیری (10±). با توجه به شرایط این استاندارد، نباید از مقادیر ارائه شده در جدول 1 تجاوز کند.

12 بررسی صحت نتایج اندازه گیری

12.1 نظارت بر پایداری نتایج اندازه گیری (تکرارپذیری، دقت متوسط ​​و خطا) مطابق با روش تعیین شده در آزمایشگاه، مطابق با GOST ISO 5725-6 (فرعی 6.2) انجام می شود.

12.2 تأیید قابل قبول بودن نتایج اندازه گیری به دست آمده در شرایط تکرارپذیری (همگرایی) مطابق با الزامات GOST ISO 5725-2 انجام می شود. اختلاف بین نتایج اندازه گیری نباید از حد تکرارپذیری (r) تجاوز کند. مقادیر r در جدول 1 آورده شده است.

12.3 بررسی قابل قبول بودن نتایج اندازه گیری به دست آمده در شرایط تکرارپذیری. با در نظر گرفتن الزامات GOST ISO 5725-2 انجام می شود. اختلاف بین نتایج اندازه گیری به دست آمده توسط دو آزمایشگاه نباید از حد تکرارپذیری (R) تجاوز کند. مقادیر R در جدول 1 آورده شده است.

GOST 9793-2016

UDC 637.5.07:006.354 MKS67.120.10

کلمات کلیدی: گوشت، گوشت طیور، فرآورده های گوشتی، محصولات حاوی گوشت، روش، رطوبت، کسر جرمی. خشک کردن

ویرایشگر D A. Meiunoaa ویرایشگر فنی V.N. Prusakova Proofreader M.S. Kabashova طرح کامپیوتر A.N. زولوتاروا

تحویل به مجموعه 1396/02/16. امضا برای انتشار در 21 فوریه 2017. فرمت 60»64^. هدست آریاپ

اوئل فر بند 0.92. Uch.-ed. ل 0.84 تیراژ 48 نسخه زک. 376.

تهیه شده بر اساس نسخه الکترونیکی ارائه شده توسط توسعه دهنده استاندارد

توسط FSUE STAMDARTINFORM منتشر و چاپ شده است. 123005 مسکو، گراناتنی پر.، 4. www.90stinfo.1u

محصولات گوشتی. روش های تعیین رطوبت

جایگزین این استاندارد در مورد سوسیس دودی خام، نیمه دودی، آب پز، دودی، آب پز، شکم پر، جگر و سوسیس خونی، نان گوشتی، سوسیس، سوسیس، فرآورده های گوشت خوک، بره، گاو، گوشت مرغ و سایر انواع دام های کشتارگاهی (آب پز) اعمال می شود. ، دودی آب پز، دودی پخته شده، سرخ شده و دودی خام)، بیکن نمکی در نیم لاشه، مغزی، ژله، خمیر و کنسرو چرخ کرده و روش های زیر را برای تعیین رطوبت تعیین می کند: خشک کردن در دستگاه Ya10-FVU. خشک کردن در کوره در دمای (103 به علاوه منهای 2) درجه. با؛ خشک کردن در کوره در دمای (150 مثبت یا منفی 2) درجه. با؛ خشک کردن در خشک کن SAL با گرمایش توسط لامپ های مادون قرمز. در صورت عدم توافق با توجه به نتایج آزمایش، میزان رطوبت با خشک کردن در کوره در دمای (103 به علاوه منفی 2) درجه تعیین می شود. با

GOST 9793-74 را پیامک کنید

با اصلاحات و تغییرات:
اصلاحیه شماره 1 به GOST 9793-74 از 01/01/1983 (متن در متن یا شرح استاندارد یکپارچه شده است)
اصلاحیه شماره 2 به GOST 9793-74 از 07/01/1988 (متن در متن یا شرح استاندارد یکپارچه شده است)
اصلاحیه شماره 3 به GOST 9793-74 مورخ 06/01/1990 (متن در متن یا شرح استاندارد یکپارچه شده است)

سایر GOST ها

GOST 30305.4-95لبنیات خشک. روش اندازه گیری شاخص حلالیت
GOST R 53951-2010محصولات لبنی، محصولات لبنی و محصولات حاوی شیر. تعیین کسر جرمی پروتئین به روش کجلدال
GOST R 51331-99محصولات لبنی. ماست ها مشخصات عمومی
GOST ISO 29981-2013محصولات لبنی. شمارش بیفیدوباکتری های احتمالی روش تعیین تعداد کلنی ها در دمای 37 (C)
GOST R 51770-2001محصولات گوشتی کنسرو شده برای تغذیه کودکان خردسال. مشخصات عمومی
GOST 29301-92محصولات گوشتی. روش تعیین نشاسته
GOST 8558.2-78محصولات گوشتی. روش تعیین نیترات
GOST 9959-91محصولات گوشتی. شرایط عمومی برای ارزیابی ارگانولپتیک
GOST 9794-2015محصولات گوشتی. روشهای تعیین میزان فسفر کل
GOST 9794-74محصولات گوشتی. روشهای تعیین میزان فسفر کل
GOST 8558.1-2015محصولات گوشتی. روشهای تعیین نیتریت

GOST 9793-74

گروه H19

استاندارد بین ایالتی

محصولات گوشتی

روش های تعیین رطوبت

محصولات گوشتی. روشهای تعیین میزان رطوبت

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

تاریخ معرفی 1975-01-01

داده های اطلاعاتی

1. توسعه و معرفی توسط کمیته دولتی کشاورزی و صنعتی اتحاد جماهیر شوروی

2. تصویب و معرفی شده توسط فرمان کمیته دولتی استانداردهای شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 10.01.74 N 71

3. استاندارد به طور کامل با استاندارد بین المللی ISO 1442-73 مطابقت دارد

4. GOST 8793-61 را جایگزین کنید

5. مقررات مرجع و اسناد فنی

	شماره مورد
GOST 25336-82

6. محدودیت مدت اعتبار بر اساس پروتکل N 4-93 شورای بین ایالتی استاندارد، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 4-94) حذف شده است.

7. ویرایش (ژانویه 2010) با اصلاحات شماره 1، 2، 3 مصوب نوامبر 1981، ژانویه 1988، دسامبر 1989 (IUS 1-82, 4-88, 4-90)


این استاندارد در مورد سوسیس دودی خام، نیمه دودی، آب پز، دودی، آب پز، پر شده، جگر و سوسیس خونی، نان گوشتی، سوسیس، سوسیس، فرآورده های گوشت خوک، بره، گوشت گاو، گوشت مرغ و سایر انواع حیوانات ذبح (آب پز، دودی آب پز، دودی پخته، پخته، سرخ شده و خام دودی)، بیکن نمکی در نیم لاشه، مغزی، ژله، خمیر و کنسرو چرخ کرده و روش های زیر را برای تعیین رطوبت تعیین می کند:

خشک کردن در دستگاه Y10-FVU؛

خشک کردن در کوره در دمای (2±103) درجه سانتیگراد؛

خشک کردن در کوره در دمای (150±2) درجه سانتیگراد؛

خشک کردن در خشک کن SAL با گرمایش توسط لامپ های مادون قرمز.

در صورت عدم توافق، با توجه به نتایج آزمایش، میزان رطوبت با خشک کردن در کوره در دمای (2±103) درجه سانتی گراد تعیین می شود.

(چاپ تغییر یافته، کشیش N 3).

1. نمونه برداری و آماده سازی

1. نمونه برداری و آماده سازی

1.1. نمونه برداری طبق GOST 9792 * انجام می شود.
________________
* GOST R 51447-99 علاوه بر این در قلمرو فدراسیون روسیه اعمال می شود.

1.2. نمونه های محصولات از پوسته یا پوسته جدا شده و خرد می شوند.

نمونه‌های سوسیس و کالباس، محصولات پخته شده، آب پز، دودی، دودی، پخته و سرخ شده، کنسرو چرخ‌کرده و همچنین بیکن نمکی دو بار در گوشت‌کوب خانگی یا برقی خرد شده و کاملاً مخلوط می‌شوند.

نمونه‌های سوسیس دودی خام دو بار در گوشت‌کوب برقی خرد می‌شوند یا با چاقوی تیز به برش‌های دایره‌ای به ضخامت یک میلی‌متر بریده می‌شوند و پس از آن به صورت نواری برش داده می‌شوند و با چاقو خرد می‌شوند تا اندازه ذرات نمونه خوب شود. بیش از 1 میلی متر نباشد و کاملاً مخلوط شود.

نمونه‌های خمیر، ژله و براون در یک چرخ گوشت خانگی یا برقی یکبار خرد شده و کاملاً مخلوط می‌شوند.

1.3. نمونه آماده شده برای آزمایش در ظرف شیشه ای با درب زمینی به ظرفیت 200 تا 400 سانتی متر مکعب قرار داده شده و کاملاً پر شده و تا پایان آزمایش در دمای 3 تا 5 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. آزمایشات در عرض 24 ساعت انجام می شود.

(چاپ تغییر یافته، کشیش N 1).

2. تجهیزات، معرف ها و مواد

2.1. برای تعیین رطوبت باید از تجهیزات، معرف ها و مواد زیر استفاده کرد:

چرخ گوشت خانگی مطابق با GOST 4025 یا چرخ گوشت برقی خانگی مطابق با GOST 20469 با قطر سوراخ شبکه 4 میلی متر.

کابینت خشک کن برقی با ترموستات؛

خشک کن SAL;

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره از کلاس دقت 2، با بالاترین حد وزن 200 گرم با خطای توزین مجاز 0.001 ± گرم طبق GOST 24104 *.
_______________
* از 1 ژوئیه 2002، GOST 24104-2001 اجرایی شده است **.

** در قلمرو فدراسیون روسیه، GOST R 53228-2008 اعمال می شود. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

حمام آب؛

فنجان برای وزن SV-14/8، SV-19/9 طبق GOST 25336 یا بطری های فلزی با قطر 50 میلی متر، ارتفاع 25-35 میلی متر؛

خشک کن 2-140، 2-190، 2-250 طبق GOST 25336.

میله های شیشه ای؛

الک با قطر سوراخ 0.3 میلی متر و 1.5 میلی متر؛

اتیل الکل تصحیح شده طبق GOST 18300.

شن و ماسه رودخانه ای یا کوارتزی که به شرح زیر است: شن و ماسه که از طریق الک با قطر سوراخ 1.5 میلی متر الک شده و روی الکی با قطر سوراخ 0.3 میلی متر باقی می ماند، با آب لوله کشی شسته می شود تا زمانی که آب از کدر شدن متوقف شود. سپس شن و ماسه را با حجم دو برابر اسید کلریدریک رقیق (1:1) ریخته و به مدت یک روز نگه می دارند و هر از گاهی هم می زنند. پس از درمان با اسید، شن و ماسه با آب شسته می شود تا زمانی که آب شستشو به طور خنثی به تورنسل واکنش نشان دهد، در دمای (5±155) درجه سانتی گراد خشک شده و در یک بطری در بسته نگهداری می شود.

دستگاه Ya10-FVU.

آب مقطر طبق GOST 6709.

اسید کلریدریک طبق GOST 3118.

(ویرایش تغییر یافته، Rev. N 1, 2, 3).

3. تعیین رطوبت با خشک کردن در کابینت خشک کن در دمای (2±103) درجه سانتی گراد

3.1. برگزاری آزمون

شن و ماسه در بطری به مقدار تقریباً 2-3 برابر بیشتر از نمونه محصول قرار می گیرد، یک میله شیشه ای کمی بلندتر از قطر بطری است (به طوری که در بسته شدن بطری با درب تداخلی ایجاد نمی کند). در فر در یک بطری باز در دمای (103 ± 2) درجه سانتیگراد در مدت 30 دقیقه خشک می شود. سپس بطری را با درب بسته می‌کنند، در خشک‌کن تا دمای اتاق خنک می‌کنند و وزن می‌کنند. وزن محصول از 4 تا 5 گرم به یک بطری توزین وزن شده با ماسه اضافه می شود و دوباره وزن می شود. 5 سانتی متر الکل اتیلیک به محتویات اضافه کنید و با میله شیشه ای مخلوط کنید.

بطری را در یک حمام آب (80-90 درجه سانتیگراد) قرار می دهیم و با هم زدن با چوب گرم می کنیم تا بوی اتیل الکل از بین برود. سپس نمونه به مدت 2 ساعت در آون با دمای 2±103 درجه سانتیگراد خشک شده، در خشک کن سرد شده و وزن می شود.

خشک کردن تا وزن ثابت ادامه می یابد. هر بار توزین مجدد پس از خشک شدن به مدت 1 ساعت در دمای (2±103) درجه سانتیگراد انجام می شود. نتایج دو توزین متوالی نباید بیش از 0.1 درصد وزن نمونه متفاوت باشد.

4. تعیین رطوبت با خشک کردن در کابینت خشک کن در دمای (2±150) درجه سانتی گراد

4.1. برگزاری آزمون

شن و ماسه در یک بطری توزین به مقدار تقریباً 2-3 برابر بیشتر از نمونه محصول، یک میله شیشه ای قرار داده می شود و در اجاق با دمای (2 ± 150) درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه خشک می شود. سپس بطری را با درب بسته می‌کنند، در خشک‌کن تا دمای اتاق خنک می‌کنند و وزن می‌کنند. سپس یک نمونه از محصول از 2 تا 3 گرم به بطری توزین با ماسه اضافه می شود، دوباره وزن می شود، با میله شیشه ای کاملاً با ماسه مخلوط می شود و در کوره در بطری توزین باز با دمای (2±150) خشک می شود. ) درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت سپس در بطری را با درب بسته، در خشک کن تا دمای اتاق خنک کرده و وزن کنید.

(ویرایش تغییر یافته، کشیش N 1، 3).

5a. تعیین رطوبت با خشک کردن در دستگاه YA10-FVU

5a.1. برگزاری آزمون

وزن محصول با وزن 1.8 تا 2.2 گرم به یک بطری وزن شده با میله شیشه ای اضافه می شود، 1.8 تا 2.2 سانتی متر مکعب آب مقطر اضافه می شود، کاملاً با یک میله شیشه ای مخلوط می شود و محتویات را به طور مساوی در امتداد کف بطری توزیع می کند. یک بطری باز با یک نمونه در یکی از بخش های (13) واحد خشک کن (11) دستگاه Ya10-FVU (به نقشه مراجعه کنید) قرار داده شده و به مدت 16 تا 18 دقیقه در دمای (2±163) درجه خشک می شود. C و سرعت هوا (0.1±3.6) m/s. بطری از بلوک خشک کن خارج می شود، با یک درب پوشانده می شود، در یکی از بخش های بلوک خنک کننده (19) قرار می گیرد، در جریان هوا در دمای اتاق از 5 تا 7 دقیقه با سرعت هوا (1 ± 5) خنک می شود. ) m/s و وزن شد.

1 - تایمر؛

2 - چراغ سیگنال؛ 3 - سوئیچ تعویض فن; 4 - کنترل کننده فن; 5 - فیوز; 6 - کنترل کننده دما; 7 - کلید ضامن کنترل کننده دما; 8 - بدنه دستگاه فرمان; 9 - کلید ضامن شبکه برق; 10 - چراغ سیگنال؛ 11 - بخش بلوک خشک کن؛ 12 - بخاری؛ 13 - نگهدارنده بطری در بلوک خشک کن. 14 - بطری؛ 15 - پوشش بخش بلوک خشک کن. 16 - ترمیستور؛ 17 - شیشه؛ 18 - پوشش واحد خنک کننده؛ 19 - دهانه بلوک های خشک کردن و خنک کننده. 20 - شکاف هوا؛ 21 - طرفداران؛ 22 - بدن؛ 23 - پارتیشن عایق; 24 - دیفیوزر

بخش 5 الف. (ویرایش تغییر یافته، کشیش N 2، 3).

5. تعیین رطوبت با خشک کردن در خشک کن نمک

5.1. قبل از شروع کار، خشک کن SAL به مدت 10-15 دقیقه با ولتاژ 150-200 ولت گرم می شود. پس از گرم شدن لامپ ها، ولتاژ 100-105 ولت تنظیم می شود که دمای منطقه خشک شدن 135 را تضمین می کند. -140 درجه سانتیگراد

5.2. برگزاری آزمون

شن و ماسه در بطری توزین به مقدار تقریباً 2-3 برابر بیشتر از نمونه محصول قرار می گیرد، یک میله شیشه ای کمی بلندتر از قطر بطری توزین است (به طوری که در بسته شدن بطری توزین با درب) و در خشک کن SAL در دمای 135-140 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه خشک کنید. چرا بطری با درب بسته می شود، در خشک کن تا دمای اتاق خنک می شود و وزن می شود. وزن محصول از 2 تا 2.5 گرم به یک بطری وزن شده با ماسه اضافه می شود، دوباره وزن می شود و با یک میله شیشه ای مخلوط می شود. سپس بطری را در دستگاه SAL قرار داده و در دمای 140-135 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه خشک کرده، در خشک کن سرد شده و توزین می شود.

(ویرایش تغییر یافته، کشیش N 1، 3).

6. پردازش نتایج

6.1. کسر جرمی رطوبت () به عنوان درصد با فرمول محاسبه می شود

جرم بطری با ماسه و چوب کجاست، g؛

- وزن بطری با ماسه، یک چوب و یک نمونه، گرم؛

- وزن بطری با ماسه، یک چوب و یک نمونه پس از خشک شدن، گرم.
______________
* فرمول با فرمول اصلی مطابقت دارد. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

توجه داشته باشید. هنگام محاسبه کسر جرمی رطوبت تعیین شده با روش خشک کردن در دستگاه Ya10-FVU، جرم ماسه در نظر گرفته نمی شود.


(چاپ تغییر یافته، کشیش N 2).

6.2. میانگین حسابی دو تعیین موازی به عنوان نتیجه نهایی در نظر گرفته می شود.

اختلاف بین نتایج تعیین های موازی نباید از 0.5٪ تجاوز کند.

نتیجه نهایی با خطای حداکثر 0.1٪ محاسبه می شود.

متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Kodeks JSC و تایید شده در برابر:
انتشار رسمی
محصولات گوشتی.
روش تجزیه و تحلیل: شنبه. GOSTs. -
M.: Standartinform، 2010

UDC 637.525:006.354 گروه 1119

استاندارد بین ایالتی

محصولات گوشتی

زمان رطوبت 9793_7

محصولات گوشتی. روشهای تعیین میزان رطوبت

MKC 67.120.10 OKSTU 9209

تاریخ معرفی 01.01.75

این استاندارد در مورد سوسیس دودی خام، نیمه دودی، آب پز، دودی، بخارپز، پر شده، جگر و سوسیس خونی، نان گوشتی، سوسیس، سوسیس، محصولات از گوشت خوک، بره، گوشت گاو، گوشت طیور و سایر انواع حیوانات ذبح شده (آب پز، آب پز-دودی، دودی-پخت، پخته، سرخ شده و دودی خام)، بیکن نمکی در نصف غاز. مغزها، ژله ها، پات ها و کویزرو چرخ کرده و روش های زیر را برای تعیین رطوبت تعیین می کند:

خشک کردن در دستگاه Y10-FVU؛

خشک کردن در کوره در دمای (103 ± 2) "C؛

خشک کردن در کوره در دمای (150 ± 2) "C؛

خشک کردن در خشک کن SAL با گرمایش توسط لامپ های مادون قرمز.

در صورت عدم توافق با توجه به نتایج آزمایش، میزان رطوبت با خشک کردن در کوره در دمای (103 ± 2) * C تعیین می شود.

(ویرایش تغییر یافته. کشیش شماره 3).

1. نمونه برداری و آماده سازی

1.1. نمونه برداری طبق GOST 9792 * انجام می شود.

1.2. نمونه های محصولات از پوسته یا پوسته جدا شده و خرد می شوند.

نمونه‌های سوسیس و کالباس، محصولات پخته شده، آب پز، دودی، دودی، پخته و سرخ شده، کنسرو چرخ‌کرده و همچنین بیکن نمکی دو بار در گوشت‌کوب خانگی یا برقی خرد شده و کاملاً مخلوط می‌شوند.

نمونه‌های سوسیس دودی خام را دو بار در گوشت‌کوب برقی خرد می‌کنند یا با چاقوی تیز به برش‌های دایره‌ای به ضخامت یک میلی‌متر برش می‌دهند، سپس به صورت نواری بریده می‌شوند و با چاقو خرد می‌شوند تا اندازه ذرات نمونه به اندازه باشد. بیش از 1 میلی متر نباشد. و کاملا مخلوط کنید.

نمونه‌های خمیر، ژله و براون یک بار در چرخ گوشت خانگی یا برقی آسیاب می‌شوند و کاملاً مخلوط می‌شوند.

1.3. نمونه آماده شده برای آزمایش در یک ظرف شیشه ای با درپوش زمینی به ظرفیت 200-400 سانتی متر مکعب قرار داده می شود و آن را کاملا پر می کند و تا پایان آزمایش در دمای 3 تا 5 اینچ نگهداری می شود. آزمایشات به مدت 24 ساعت انجام می شود.

(چاپ تجدید نظر شده، شماره 1).

2. تجهیزات، معرف ها و مواد

2.1. برای تعیین رطوبت باید از تجهیزات، معرف ها و مواد زیر استفاده کرد:

چرخ گوشت خانگی مطابق با GOST 4025 یا چرخ گوشت برقی خانگی مطابق با GOST 20469 با قطر سوراخ شبکه 4 میلی متر.

* GOST R 51447-99 علاوه بر این در قلمرو فدراسیون روسیه اعمال می شود.

تجدید چاپ تکثیر شد

نسخه رسمی ★

© Standards Publishing House, 1974 © STANDARTINFORM. 2010

کابینت خشک کن برقی با ترموستات؛ خشک کن SAL;

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره از کلاس دقت 2، با بالاترین حد وزن 200 گرم با خطای توزین مجاز 0.001 ± گرم طبق GOST 24104 4. حمام آب؛

فنجان برای وزن SV-14/8. SV-19/9 طبق GOST 25336 یا بطری های فلزی با قطر 50 میلی متر، ارتفاع 25-35 میلی متر؛

خشک کن 2-140. 2-190. 2-250 طبق GOST 25336؛ میله های شیشه ای؛

الک با قطر سوراخ 0.3 میلی متر و 1.5 میلی متر؛ اتیل الکل تصحیح شده طبق GOST 18300.

شن و ماسه رودخانه ای یا کوارتزی که به شرح زیر است: شن و ماسه، الک شده از طریق الک با قطر سوراخ 1.5 میلی متر و باقی مانده بر روی الک با قطر سوراخ 0.3 میلی متر، با آب لوله کشی شسته می شود تا. تا زمانی که آب از کدر شدن متوقف شود. سپس شن و ماسه را با حجم دو برابر اسید کلریدریک رقیق (1:1) ریخته و به مدت یک روز نگه می دارند و هر از گاهی هم می زنند. پس از درمان با اسید، شن و ماسه با آب شسته می شود تا آب شستشو به طور خنثی به تورنسل واکنش نشان دهد، در دمای 1 ± 155 درجه سانتیگراد خشک شده و در یک بطری در بسته نگهداری می شود.

دستگاه Ya10-FVU.

آب مقطر طبق GOST 6709.

اسید کلریدریک طبق GOST 3118.

(ویرایش تغییر یافته، کشیش شماره 1، 2، 3).

3. تعیین رطوبت با خشک کردن در کابینت خشک کن در دمای (2±103) "C

ZL. برگزاری آزمون

شن و ماسه در بطری به مقدار تقریباً 2-3 برابر بیشتر از نمونه محصول قرار می گیرد، یک میله شیشه ای کمی بلندتر از قطر بطری است (به طوری که در بسته شدن بطری با درب تداخلی ایجاد نمی کند). در یک کوره در یک بطری باز در دمای (103 ± 2) "C ظرف 30 دقیقه خشک می شود. سپس بطری را با درب بسته می‌کنند، در خشک‌کن تا دمای اتاق خنک می‌کنند و وزن می‌کنند. وزن محصول از 4 تا 5 گرم به یک بطری توزین وزن شده با ماسه اضافه می شود و دوباره وزن می شود. 5 سانتی متر مکعب الکل اتیلیک به محتویات اضافه کنید و با میله شیشه ای مخلوط کنید.

بطری را در یک حمام آب (80 تا 90 درجه سانتیگراد) قرار داده و با هم زدن با چوب گرم می شود تا بوی الکل اتیلیک از بین برود. سپس نمونه به مدت 2 ساعت در آون با دمای 2±103 درجه سانتیگراد خشک شده، در خشک کن سرد شده و وزن می شود.

خشک کردن تا وزن ثابت ادامه می یابد. هر بار توزین مجدد پس از خشک شدن به مدت 1 ساعت در دمای (2±103) *C انجام می شود. نتایج دو توزین متوالی نباید بیش از 0.1 درصد وزن نمونه متفاوت باشد.

4. تعیین رطوبت با خشک کردن در کابینت خشک کن در دمای (2±150) "C

4.1. برگزاری آزمون

ماسه در بطری به مقدار تقریبی 2 تا 3 برابر بیشتر از نمونه محصول، یک میله شیشه ای قرار داده شده و در کوره ای با دمای 2±150 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه خشک می شود. سپس بطری را می پوشانند. با درب، در خشک کن تا دمای اتاق خنک شده و سپس مقدار وزن شده از 2 تا 3 گرم محصول را با ماسه به ظرف اضافه کرده، دوباره وزن کرده و با میله شیشه ای با ماسه کاملا مخلوط کرده و در فر خشک می کنیم. بالن را در دمای 2±150 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت باز کنید. سپس در بالن را درب بسته، در خشک کن تا دمای اتاق خنک کرده و وزن کنید.

(چاپ تغییر یافته، کشیش شماره 1، 3).