کلم فوری با چغندر. کنسرو کلم با چغندر چغندر با گل کلم

گل کلم یک شی ایده آل برای نگهداری است. به خوبی با سبزیجات دیگر می آید، روی میز خوب به نظر می رسد و شکل خود را کاملاً حفظ می کند. به همین دلیل است که ترشی گل کلم با چغندر اغلب برای زمستان پیچیده می شود. قبل از شروع پختن این غذا، باید دستور العمل های تهیه آن را مطالعه کنید.

دستور العمل های مختلفی برای تهیه گل کلم با چغندر برای زمستان وجود دارد. اغلب، یک دستور العمل کلاسیک برای حفظ تنقلات استفاده می شود.

برای تهیه این غذا باید مواد زیر را از قبل آماده کنید:

• کیلوگرم کلم؛
• یک چغندر؛
• سه سر سیر؛
• فلفل سیاه؛
• 150 گرم نمک؛
• 80 گرم شکر؛
• یک دسته جعفری؛
• 400 میلی لیتر سرکه؛
• 20 گرم اسید سیتریک؛
• 200 میلی لیتر روغن.

پخت و پز با تهیه مواد اصلی استفاده شده آغاز می شود. ابتدا باید کلم را به چندین گل آذین جدا کنید. سپس چند لیتر آب با اسید سیتریک در ظرف کوچکی ریخته می شود. گل آذین ها در مایع پایین می آیند و روی اجاق گاز قرار می گیرند. آب باید بجوشد، پس از آن باید چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد. این روش به گونه ای انجام می شود که در حین پختن سبزیجات شروع به سیاه شدن نکنند.

در حالی که سبزیجات در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید روی مواد دیگر کار کنید. چغندرها به طور کامل با آب سرد شسته شده، پوست کنده شده و به قطعات کوچک بریده می شوند.

پس از آن، سیر خرد شده با جعفری و سایر گیاهان در کوزه های استریل شده قرار می گیرد. سپس چند تکه چغندر را با کلم آب پز اضافه می کنند. همه اینها را به دقت با یک کفگیر یا دست بریزید تا سبزیجات بیشتری در شیشه جا شوند.

وقتی ظرف کاملا پر شد ماریناد را داخل ظرف ها ریخته و به مدت 30 دقیقه روی آن ها را با درب می پوشانیم.

پس از آن به هر شیشه کمی شکر، فلفل سیاه و نمک اضافه می شود. پس از نیم ساعت، مایع ظرف را در قابلمه ریخته، به جوش می آورند و دوباره در شیشه ها می ریزند. محتویات شیشه ها را با روغن نباتی و سرکه بریزید و مرینیت کنید. پس از خنک شدن کامل میان وعده کنسرو شده، می توان آن را برای نگهداری به زیرزمین منتقل کرد.

با هویج

گاهی اوقات از دستور العمل های دیگری برای حفظ کلم با چغندر استفاده می شود که ممکن است در مواد تشکیل دهنده متفاوت باشد. برخی از خانم های خانه دار هویج را در حین تهیه نگهداری از چغندر اضافه می کنند. برای تهیه یک میان وعده طبق این دستور العمل، باید اجزای زیر را از قبل آماده کنید:

• کیلوگرم کلم؛
• دو عدد هویج؛
• یک چغندر؛
• چهار فلفل؛
• 60 گرم ریحان؛
• 100 گرم نمک؛
• 80 گرم شکر؛
• شوید؛
• سه سر سیر؛
• 200 میلی لیتر سرکه.

برای ایجاد حفاظت، فقط باید از چغندر، هویج و کلم خوشمزه و شیرین استفاده کنید. حتی می‌توانید از سبزیجات با نقطه‌های سیاه استفاده کنید، زیرا می‌توانید در طول فرآیند پخت از شر آنها خلاص شوید. ایجاد یک پیش غذا با تهیه سبزیجات شروع می شود. گل کلم شسته شده و به چند تکه بزرگ بریده می شود. سپس خود را در یک قابلمه آب می ریزد. همچنین هویج پوست گرفته و رنده شده نیز به آن اضافه شود. بعد از اینکه همه مواد را به تابه اضافه کردید، می توانید کمی فلفل دلمه ای، نمک و شکر را داخل آب بریزید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.

در حالی که ماریناد در حال آماده شدن است، می توانید به هر شیشه کمی سیر و سبزی خرد شده اضافه کنید.

پس از آن، چغندر باید به ماریناد روی اجاق گاز اضافه شود. البته قبل از آن باید کاملا تمیز شود و به قطعات کوچک بریده شود. پس از 10 دقیقه، تمام محتویات تابه بین بانک ها تقسیم می شود. نگهدارنده باید چند دقیقه دم کرده و پس از آن کمی سرکه و نمک به آن اضافه شود. سپس باید ترشی را ترشی کنید و خوب تکان دهید. خیارشور باید یک روز پس از درز زدن خنک شود. فقط پس از خنک شدن کامل می توان آنها را برای نگهداری بیشتر به انبار منتقل کرد.

در زمستان، شما فقط یک چیز خوشمزه با ترش می خواهید. شاید بدن در سرما کمبود ویتامین C داشته باشد یا شاید ما فقط به تنقلات ترشی سرد عادت کرده ایم. اغلب با سیب زمینی آب پز در روستا می توانید کلم ترش را بچشید.

حداقل یک بار سعی کنید چنین خوراکی ویتامینی را برای زمستان تهیه کنید و مهمانان شما همیشه فقط چنین میان وعده خوشمزه ای را می خواهند. بله، و بچه ها ابتدا با علاقه به آن نگاه می کنند و سپس با لذت برگ های خرد شده بنفش را می بلعند.

کلم ترشی با چغندر - یک دستور العمل سریع خوشمزه

اگرچه چنین ظرفی را می توان بعد از 12 ساعت سر میز سرو کرد، اما هنوز هم هیچ کس از تهیه آن برای آینده برای زمستان منع نمی کند.

ماریناد بسیار ساده است، اما به لطف افزودن هویج و سیر، "زیبایی" سر سفید طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 کیلوگرم.
• آب جوشیده، روغن آفتابگردان - هر کدام 125 میلی لیتر.
• سرکه سیب - 60 میلی لیتر.
• حبه سیر - 4 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• چغندر - 2 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. ابتدا باید یک کلم تازه را از روی برگهای کمی پژمرده و آسیب دیده جدا کنید. سپس در لایه ها از ساقه جدا کنید - به آن نیازی نخواهیم داشت.

برای ایجاد لطافت بیشتر، بهتر است رگه های خیلی ضخیم روی ملحفه ها را بردارید. لایه های نازک باقی مانده را ریز خرد کنید تا یک نی تمیز به دست آید.

2. پس از شستن کامل، چغندرها را با هویج پوست گرفته و با استفاده از رنده کره ای به صورت نوارهای نازک دراز خرد کنید.

در اصل، می توانید از یک رنده معمولی استفاده کنید، اما در این صورت آنها بسیار متفاوت از برش های کلم خواهند بود و ظاهر زیبایی از بین می رود. همچنین ضخامت های مختلف اجازه نمی دهد سالاد به طور یکنواخت مارینت شود.

3. تمام سبزیجات خرد شده به حالت دلخواه را می توان در یک کاسه بزرگ ترکیب کرد و خوب مخلوط کرد. مطلوب است که آنها در بین خود مرتب شوند و مانند یک ترکیب چند رنگ واحد به نظر برسند.

4. حبه های سیر را از پوسته جدا کرده و بشویید. خشک کنید تا قطره ای از آب روی آنها باقی نماند و سپس به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب کنید.

می توانید از دستگاه پرس عبور دهید، از رنده ریز استفاده کنید یا با یک نی نازک با چاقو خرد کنید. با مواد قبلی به یک کاسه معمولی بفرستید.

5. حالا باید ماریناد را انجام دهید، زیرا بدون آن، هیچ پخت سریع کار نمی کند. روغن و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. نمک را با شکر اضافه کنید و اجازه دهید محلول بدست آمده بجوشد. فراموش نکنید که به طور دوره ای هم بزنید تا محصولات فله کاملاً در مایع حل شوند.

6. آب نمک در حال جوش را در یک ظرف سالاد بریزید. اجازه دهید کمی خنک شود (حدود 15 دقیقه) و فقط پس از آن سرکه سیب را در آن بریزید تا سبزیجات بخارپز شده طعم مطبوعی پیدا کند و در همان ثانیه های اول در اثر برخورد با آب خیلی داغ تبخیر نشود. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با یک بشقاب یا درب بزرگ بپوشانید.

تمام برش ها باید در مایع باشد، در غیر این صورت به صورت تکه تکه باقی می ماند.

7. اجازه دهید فرآیند خنک شدن به مدت 4 ساعت ابتدا روی میز آشپزخانه و سپس حدود 8 ساعت در داخل یخچال انجام شود. این زمان برای آماده شدن کامل نوعی سالاد سبزیجات کافی خواهد بود.

بعد از پخت با سیب زمینی آب پز داغ سرو کنید. و اگر همه چیز را به یکباره نخوردید، پس باید چنین سالادی را در یخچال نگهداری کنید.

کلم با چغندر، در قطعات بزرگ در یک شیشه ترشی شده

کلم های مربعی بریده شده، وقتی با چغندر آغشته شوند، شبیه گلبرگ های ظریف گل رز می شوند. اگر سبزی قرمز بسیار آبدار و شیرین باشد، قطعات آن شیرینی لطیفی به دست خواهند آورد.

در واقع، ماریناد به دست می آید، مانند هنگام ترشی خیار. اگر چه، همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب حاوی روغن است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1100 میلی لیتر.
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - ½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری. ل به بانک.
• کلم - 2000 گرم.
• چغندر - 300 گرم.
• هویج - 150 گرم.
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• حبه سیر - 5 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. چنگال ها را از روی برگ ها و ساقه تمیز کنید. برش های به دست آمده را به مربع های پنج سانتی متری برش دهید.

2. هویج و چغندر را پوست بگیرید و به صورت نوارهای مستطیلی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید. ورقه های نازک سیر درست کنید. این سه برش را با هم مخلوط کنید.

3. سبزیجات را خیلی محکم در شیشه های استریل به صورت لایه لایه قرار دهید: ابتدا کلم مکعبی، نوارهای قرمز و نارنجی با سیر روی آنها. این کار را می توان دو یا سه بار تکرار کرد. نکته اصلی این است که یک لایه رنگ روشن در بالا وجود دارد.

4. آب را بجوشانید. مواد خشک، جعفری و دانه فلفل را داخل آن بریزید. بعد از چند دقیقه بهتر است برگ ها را جدا کنید تا عطر آن زیاد تند نباشد.

در روغن (1/2 فنجان) با سرکه بریزید. بعد از 20 ثانیه آب نمک کاملا آماده است.

5. مایع در حال جوش را در هر شیشه تقریباً زیر گردن بریزید. چند قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید تا یک لایه هوا تشکیل شود که از ترش شدن قطعه کار ما جلوگیری کند.

چوب پنبه و به مدت 12 ساعت بپیچید.

پس از پخت، در یک بشقاب قرار دهید تا سبزیجات از همه لایه ها به طور مساوی در آن بیفتند و مانند یک میان وعده فوق العاده خوشمزه بخورید.

کلم ترشی گرجی

گرجی ها نه تنها در مورد شراب خوب چیزهای زیادی می دانند، بلکه آنقدر پیش غذا نیز تهیه می کنند که سفره ها همیشه پر از تنوع است.

یک پیش غذای شیرین و تند با رنگ صورتی که معمولاً با گوشت سرو می شود، به سادگی از همان دقایق اول تسخیر می شود! چرا ما بدتر هستیم؟ بیایید مهمانان را با یک غذای اصلی خوشحال کنیم! علاوه بر این، برای "یک-دو-سه" آماده شده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1.8 لیتر.
• شکر - 11 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 3.5 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 2 فنجان.
• کلم سفید - 2 عدد.
• چغندر، هویج - 2 عدد.
• شیلی - 2 غلاف.
• سیر - 2 سر.

آشپزی:

1. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید.

زیبایی سر سفید را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. اطمینان حاصل کنید که از هم نمی پاشند. هویج و چغندر به رنگ شربتی آبدار را به صورت نواری خرد کنید یا با رنده درشت خرد کنید.

سیر را به همراه فلفل قرمز ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و مخلوط کنید تا همه سبزیجات شبیه سالادی با غلظت یکنواخت شوند.

2. در قابلمه ای آب بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. پس از آن، می توانید آتش را خاموش کنید و سرکه را در آن بریزید، نباید گرم شود.

3. سالاد سبزیجات را در شیشه های تمیز استریل با هر حجمی پخش کنید، در حالی که سعی کنید تا حد امکان آنها را محکم پر کنید. و می توانید فضای خالی را با آب نمک داغ پر کنید.

4. چوب پنبه با درب، می توانید پیچ ​​کنید، می توانید از پلاستیک معمولی استفاده کنید و بگذارید خنک شود. در این صورت نیازی به پیچیدن ظرف پر نیست.

برای نگهداری در جای سرد و تاریک و بهتر از همه در یخچال ارسال کنید. اگرچه آنها چنین پیش غذا را در یک انبار سرد ذخیره می کنند.

برای سهولت در نگهداری می توانید سبزیجات را در شیشه های لیتری ترشی کنید. به عنوان یک قاعده، نیمی از چنین شیشه ای بلافاصله در یک زمان یا حتی بیشتر خورده می شود.

کلم ترشی تند با چغندر (بسیار خوشمزه)

در دهه های اخیر، سالادهای تند کره ای به شدت وارد زندگی ما شده اند. غذاهای خوش طعم مکمل کاملی برای غذاهای تازه یا گوشتی هستند.

و اگرچه نماینده پکن از این گونه معمولاً در کشورهای آسیایی استفاده می شود ، اما در فضای پس از شوروی ، مردم "ما" قبلاً یاد گرفته اند که چگونه کلم سفید را طبق دستور العمل های مختلف ملی ترشی کنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 2 لیتر.
• کلم - 1.5 کیلوگرم.
• چغندر - 1 عدد.
• نمک - 2/3 فنجان.
• فلفل تند - 3 غلاف.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 سر.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی:

1. چنگال را به برگ های جداگانه جدا کنید. اگر آنها خیلی بزرگ هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. رگ های خیلی بزرگ باید برداشته شوند، اما اگر عاشق ترد هستید، می توانید آنها را رها کنید.

2. آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. ورق های آماده شده را با چنین آب نمک "خنک" بریزید.

توصیه می شود یک صفحه پهن در بالا قرار دهید که برای قطعه کار قرار داده شده کمی کوچکتر از قطر ظروف باشد. و همچنین باید ظلم کرد. بگذارید تمام شب در این حالت خیس بخورد.

3. ورقه های ترد را به خوبی زیر آب جاری بشویید تا نمک اضافی که جذب نشده اند از بین برود.

4. سیر، چغندر و فلفل را پوست بگیرید و از توری ریز گوشت کوب رد کنید. توده تند حاصل را با شکر و کره ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.

5. ورق های آماده شده را با ماریناد تمام شده کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً در یک سس تند "غلط" شوند. چند روز بگذارید تا تحت بار، ترجیحا در یک مکان سرد، مارینت شود.

سپس آن را در شیشه ها بریزید و چنین پیش غذائی را نگهداری کنید، البته بهتر از این در یخچال است.

مقدار تندی و در نتیجه افزودن فلفل قرمز باید به دلخواه تنظیم شود. کسی غذاهای کره ای تندتر دوست دارد، کسی کمتر. مطابق با این موارد، این پیش غذای عالی باید تهیه شود.

گل کلم ترشی شده با چغندر

اگر با چغندر پخته شود، یک نماینده رنگی نسبتا اصلی و بسیار خوشمزه از این گونه معلوم می شود. گل آذین های سفید رنگ آمیزی می شوند و یک میان وعده مایل به قرمز تبدیل به تزئین میز می شود.

و از آنجایی که ترد کردن آن متوقف نمی شود، در تقاضای آن با خیارهای کنسرو شده خواهد بود. و حتی بیشتر، به لطف اصالت آن.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گل کلم - 1.2 کیلوگرم.
• چغندر - 400 گرم.
• آب - 2 لیتر. + 1.5 لیتر
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• سیر - 1 سر.
• فلفل تند - 1 غلاف.
• سبزی جعفری - 1 دسته.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• اسید سیتریک - ½ قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. گل کلم را به طور کامل به مدت 10 دقیقه در آب خنک غوطه ور کنید تا همه حشرات از آن شناور شوند و زباله ها از بین بروند. با این کار سر از هر چیزی که نیاز نداریم پاک می شود.

سپس آن را از آب بیرون بیاورید، آن را به خوبی تکان دهید و رطوبت اضافی را از بین ببرید و آن را به گل آذین جدا کنید.

2. آب (2 لیتر) را در قابلمه بریزید و بجوشانید. اسید سیتریک را اضافه کنید و گل آذین های آماده شده را در محلول کمی ترش به دست آمده بریزید.

3 دقیقه بیشتر بجوشانید تا ترد از بین نرود، اما ماده اصلی در حالت نیمه آماده است.

3. چغندرهای پوست کنده را از وسط نصف کنید و به ورقه های نازک خرد کنید. فلفل را حلقه ای خرد کنید و حبه های سیر را ورقه ای خرد کنید.

4. برای اینکه قطعه کار در یک زمان خورده شود، بهتر است از شیشه های نیم لیتری استفاده کنید که ترجیحاً از قبل استریل شده باشند.

چند شاخه جعفری را کف آنها بچینید و ورقه های سیر را به همان اندازه تقسیم کنید.

5. کلم های مخلوط شده با چغندر را در ظرفی بچینید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و بگذارید به مدت یک سوم ساعت به این شکل بماند.

6. ماریناد صورتی را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از گرم شدن آب، نمک، شکر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.

بعد از جوش بعدی، آن را در یک ظرف پر بریزید، با هر درب محکم ببندید. بهتر است قبل از ذخیره سازی، چنین قسمت خالی را گرم کنید. برای این کار آن را بپیچید و بگذارید 24 ساعت به همین حالت بماند، یعنی تا زمانی که کاملا خنک شود.

اگر بعد از یک روز ظرف حاوی محتویات هنوز گرم است، بگذارید بماند.

میان وعده تمام شده در حالت ذخیره سازی برای مدت طولانی باقی نمی ماند. کلم های کوچک فقط روی "هورا!"

ترشی گل کلم برای زمستان "مثل مادربزرگ"

اگر می خواهید طعم تند تری داشته باشید، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به قطعه کار اضافه کنید. و برای نگهداری طولانی تر، بهتر است از استریل استفاده کنید.

اگرچه چنین پیش غذای را برای مدت طولانی نگهداری نمی کنیم، اما سریعتر خورده می شود. بنابراین، برای خودم، دلیلی برای برداشت آن برای زمستان نمی بینم. علاوه بر این، چغندر و "زیبایی" رنگی در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شود. و همیشه می توانید یک دسته تازه درست کنید.

اما با این حال، اگر واقعاً می خواهید، دستور العملی برای برداشت زمستان نیز وجود دارد. مادربزرگم از این طریق انواع سفید معمولی را برداشت می کرد و حالا شروع به پخت انواع رنگی نیز کرده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گل کلم - 1 سر.
• چغندر - 1 عدد.
• نمک درشت - 50 گرم.
• شکر - 30 گرم.
• جوهر استیک 70٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آب - برای پر کردن.
• ادویه جات ترشی جات، سیر - به مزه.

آشپزی:

1. کل "زیبایی" رنگی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. سپس اجازه دهید آب آن گرفته شود و آن را به گل آذین های کوچک جدا کنید.

آنها را به مدت 2.5 تا 3 دقیقه در آب جوش فرو کنید و تقریباً بدون جوشیدن آنها را در آنجا سفید کنید.

3. چغندرها را پوست بگیرید، دوباره در آب بشویید و خشک کنید. سپس آن را به شکل نی های نه چندان نازک طرح ریزی کنید. برای این کار می توانید با استفاده از نازل مناسب از رنده هویج کره ای استفاده کنید.

3. در شیشه های از قبل استریل شده، ادویه هایی را که معمولاً برای ماریناد می گیرید یا ادویه های مورد علاقه خود را ته آن بریزید. و حبه های سیر آماده را فراموش نکنید. کافی است از هر نوع ادویه روی هر ظرف 3 عدد بگذارید.

ترکیب ادویه ها می تواند میخک، دارچین، برگ بو، فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه باشد.

سپس، به طور متناوب، کلم های آماده و برش های چغندر را در لایه ها بچینید.

5. آب جوش را در ظروف پر شده بریزید و بگذارید 3 دقیقه بماند. برای گرم کردن محتویات سپس مایع را از یک پوشش مخصوص با سوراخ تخلیه کنید. دوباره داخل ماهیتابه بریزید و در آنجا بیشتر بجوشانیم. اما ابتدا نمک و شکر را اضافه کنید.

پس از جوش آمدن ماریناد، آتش را خاموش کنید و اسانس سرکه را به آن اضافه کنید.

مقدار سرکه را می توان به صلاحدید و به دلخواه تنظیم کرد.

6. ماریناد داغ را در ظروف شیشه ای پر بریزید. در عین حال، مطمئن شوید که بدون ایجاد حباب هوا در تمام لایه های قطعه کار ما نفوذ کند. در صورت لزوم، شیشه ها را تکان دهید یا به آرامی روی میز ضربه بزنید.

با درب های حلبی یکبار مصرف ببندید. برگردانید و بگذارید در این حالت خنک شود، بسته بندی لازم نیست. پس از آن، می توانید قطعه کار را در انبار قرار دهید، یک انبار تاریک یا انباری در آپارتمان عالی است.

خیلی خوب است که چنین پیش غذائی را از سرما بیرون بیاورید و با قرار دادن آن در بشقاب، آن را با سیب زمینی آب پز داغ سرو کنید. بدون نیاز به گوشت شام با چنین آماده سازی همیشه بسیار مطلوب است.

اشتهای خوب و ترشی ترد کلم روی میز شما!

تهیه شده توسط الکساندرا موتریچ

19 سپتامبر 2018 اولگا

برای تهیه گل کلم با چغندر 24 ساعت زمان نیاز داریم، تعداد وعده ها 5 عدد می باشد.

مواد لازم برای ترشی گل کلم با چغندر:

• گل کلم - 6 گرم
• هویج خوشمزه - 1/2 قطعه
• چغندر شیرین - 1 قطعه
• دانه فلفل شیرین - 4 قطعه
• ریحان خشک، کرفس خشک - هر کدام 1 قاشق چایخوری
• نمک آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری
• شوید تازه - 2 دسته
• سیر - 6 حبه
• آب تصفیه شده

مراحل پخت ترشی گل کلم با چغندر

برای ترشی گل کلم به چغندر شیرین و خوش طعم، هویج و البته گل کلم تازه نیاز داریم. اگر نقاط سیاهی روی آن باشد، چیزی نیست، آنها را قطع می کنیم.

گل کلم را بشویید و تمام نقاط سیاه را با چاقو برش دهید و گل آذین را برش دهید، اگر بزرگ هستند می توانید آنها را به سه یا چهار قسمت دیگر تقسیم کنید. گل کلم را در ظرفی بریزید.

هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و به نوارهای بزرگ برش دهید. هویج ها را هم داخل کاسه ای با کلم می ریزیم.

چغندرها را بشویید و پوست بگیرید، روی یک رنده درشت بمالید. در یک قابلمه کوچک آب بریزید، حدود نیم لیتر، شکر، نمک آسیاب شده، فلفل دلمه ای را در نخود فرنگی و ریحان خشک بریزید. اگر تازه باشد بهتر است.

گاز را روشن کنید و ماریناد را چند دقیقه بجوشانید.

در یک شیشه تمیز (برای این قسمت از گل کلم به دو لیوان شیشه نیاز دارید) در هر شیشه یک دسته شوید تازه، صاف با شاخه ها و سه حبه سیر خرد شده قرار می دهیم.

چغندر رنده شده و کرفس خشک را در ماریناد در حال جوش بریزید، دوباره به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

گل کلم را با هویج در شیشه های دو لیتری می ریزیم.

کلم را با ماریناد در هر دو شیشه بریزید ، اما نمی توانید چغندر را اضافه کنید ، او قبلاً رنگ خود را به او داده است.

در هر شیشه سرکه دو قاشق غذاخوری بریزید و بلافاصله درب آن را ببندید. شیشه های ترشی را وارونه تکان دهید تا سرکه به خوبی با سبزیجات مخلوط شود.

گل کلم را یک روز روی پیشخوان بگذارید تا آماده شود.

گل کلم ترشی شده با چغندر یک پیش غذای گیاهی اصیل و خوش طعم است.

نوش جان!

دستور تهیه ترشی گل کلم با چغندر توسط آلنا بوندارنکو به اشتراک گذاشته شد.

برداشت گل کلم برای زمستان از Claudia Root:

سرهای گل کلم غیرمعمول، متراکم و ترد برای نگهداری ایده آل هستند: آنها کاملاً شکل خود را حفظ می کنند، روی میز مفید به نظر می رسند و با همه سبزیجات به خوبی هماهنگ می شوند.

برش با یک برش در پایه هر ساقه تسریع می شود. قبل از بلانچ کردن گل آذین به شما امکان می دهد ظرف را منطقی تر پر کنید.

چغندر، به تکه های بزرگ بریده شده، اشتها آورتر به نظر می رسد. آب چغندر به جوانه‌های کلم رنگ صورتی کم‌رنگ جذاب می‌دهد، اما تنها آن‌ها نیستند که لکه‌دار می‌شوند. به همین دلیل، نباید سبزی های برگ دار را در یک شیشه قرار دهید: ظاهری غیرقابل نمایش به خود می گیرد.

از آنجایی که این سبزی سفید کاملاً به گل آذین تقسیم می شود ، پس از 1 چنگال کلم با وزن حدود 1 کیلوگرم ، حدود 3-4 شیشه تنقلات از جمله چغندر با وزن حدود 400 گرم دریافت می کنید.

عناصر

• 1 چنگال گل کلم، حدود 1-1.2 کیلوگرم
• یک عدد چغندر به وزن 350-400 گرم
• 3-4 حبه سیر (1 حبه در هر شیشه)
• 8-10 دانه فلفل سیاه
• خیابان 1.5 ل نمک
• 1 خیابان ل شکر گرانول بدون رویه
• 4 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• جعفری 0.5 دسته
• 1.5 لیتر آب گرم
• 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک برای بلانچینگ

آشپزی

1. ابتدا گل کلم را به صورت گل آذین تجزیه و تحلیل می کنیم و آنها را از چنگال جدا می کنیم و در ظرف می ریزیم.

2. حدود 2 لیتر آب داغ داخل تابه بریزید و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. گل آذین گل کلم را در آب فرو کنید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. قسمت های کلم را حدود 3 دقیقه از لحظه جوشیدن بجوشانید. این کار برای اینکه در هنگام تهیه تنقلات سیاه نشوند انجام می شود. بدون بلانچینگ، کلم به رنگ خاکستری کثیف در می آید و ظاهر جذاب خود را از دست می دهد.

3. در حالی که کلم در حال سفید شدن است، چغندرها را پوست بگیرید، در آب بشویید و سپس به نصف واشر برش دهید.

4. شاخه های جعفری را در شیشه های 0.5 لیتری شسته شده بریزید و در هر کدام 1 حبه سیر برش دهید.

5. 3-4 برش چغندر خرد شده را اضافه کنید.

6. گل آذین های کلم داغ را در شیشه ها قرار دهید و به آرامی با دست یا کفگیر آنها را بکوبید.

7. مقداری چغندر خرد شده دیگر به بالای ظروف اضافه کنید. 1.5 لیتر آب داغ را بجوشانید و در شیشه ها بریزید و فراموش نکنید که زیر آنها چاقو بگذارید. با درب بپوشانید و حدود 20 دقیقه نگه دارید، نه کمتر، در غیر این صورت نگهداری ممکن است در طول نگهداری تخمیر شود!

تصمیم گرفتم غذاهای جدید و تا به حال ناشناخته بپزم 🙂 دستور پخت ترشی گل کلم را امتحان کردم، بسیار خوشمزه شد. برای زمستان در کوزه ها آماده می شود. و آنچه باقی مانده بود به سرعت برای چند ساعت برای یک ظرف جانبی ترشی شد.

به نظر می رسد که این سبزی یک عامل محافظت کننده موثر بر روی پوست است. با گنجاندن آن در رژیم غذایی خود، احتمال ابتلا به سرطان را به حداقل می رسانید. و از آنجایی که گل کلم تازه در زمستان بسیار گران است، آن را حفظ کنید.

برای این دستور، مواد زیر را آماده کنید:

• گل کلم سر (اندازه متوسط)؛
• 1 کامپیوتر. فلفل شیرین؛
• 1 کامپیوتر. فلفل تند؛
• 3 عدد lavrushki;
• 3 نخود فلفل دلمه ای؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 3 چتر شوید؛
• 6 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 عدد میخک ها؛
• لیتر آب؛
• 1 خیابان یک قاشق (با یک اسلاید) شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• یک دسته جعفری

فلفل دلمه ای و تند را می شوییم و بعد ساقه ها و دانه ها را جدا می کنیم. سپس میوه ها را به صورت نیم حلقه های نازک برش می دهیم. کلم را می شوییم و آن را به گل آذین جدا می کنیم. سیر پوست کنده شده را به ورقه های نازک برش دهید.

در شیشه های استریل شده (3 ظرف نیم لیتری بردارید) سیاه و فلفل دلمه ای و میخک و جعفری را پهن می کنیم. چترهای شوید و نیم حلقه فلفل دلمه ای و تند را هم اینجا قرار می دهیم. و سپس گل آذین کلم را بچینید و آنها را با حبه های سیر جایگزین کنید. جعفری شسته شده را روی آن قرار دهید.

آب را بجوشانید و محتویات شیشه ها را با آن پر کنید. روی آن را با درب های فلزی بپوشانید و بگذارید 7-8 دقیقه بماند. سپس مایع را در قابلمه بریزید و با شکر و نمک غنی کنید و روی اجاق بگذارید. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، حرارت را کم کنید. حدود 5 دقیقه بجوشانید.

سپس به هر شیشه ۲ قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید و روی آن ماریناد داغ بریزید. ما بلافاصله قطعه کار را حفظ می کنیم، قوطی ها را برمی گردانیم، آنها را عایق می کنیم. بعد از 10-12 ساعت به سمت کمد می رویم.

دستور پخت سریع 2 ساعته

ترشی گل کلم دارای محتوای کالری کم است: تنها 28.4 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. با خوردن آن چاق نمی شوید. دستور غذا خوب است زیرا چند ساعت بعد از پختن، میان وعده را می توان از قبل خورد.

برای آن به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گل کلم؛
• 120 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 3 حبه سیر؛
• 4 چیز lavrushki;
• 2 قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 80 میلی لیتر سرکه 9 درصد؛
• 10 دانه فلفل سیاه.

کلم را به گل آذین جدا می کنیم، می شوییم و به تابه می فرستیم. فلفل، سرکه، نمک، روغن، جعفری و شکر را در اینجا اضافه کنید. سیر پوست کنده را ورقه ای برش دهید و به مواد دیگر بفرستید. اگر مایع کافی نیست (کلم باید کاملا با آن پوشانده شود)، کمی آب اضافه کنید.

در قابلمه را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید. وقتی مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید و 8 تا 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در مرحله بعد گل آذین ها را به همراه آب نمک داخل شیشه می کشیم و روی آن را با درب نایلونی می پوشانیم. بگذارید میان وعده خنک شود و سپس ظرف حاوی محتویات را به یخچال بفرستید. بعد از چند ساعت می توانید نمونه برداری کنید. اگرچه اگر یک شب آن را بگذارید خوشمزه تر خواهد بود - به این ترتیب کلم بهتر است با ادویه های معطر تغذیه شود.

و با این حال، به یاد داشته باشید که باید این میان وعده را در یک هفته بخورید. به همین مدت می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. آیا می توانید آن را مدیریت کنید؟ 😉

و من کلم سفید را دوست دارم. من به خصوص آشپزی با فلفل دلمه ای را دوست دارم. این گزینه را می توان به راحتی در زمستان تهیه کرد.

نحوه ترشی گل آذین با گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها

گل کلم حاوی اسید آمینه اس متیل متیونین است. این به بدن در مبارزه با سموم کمک می کند و باعث بهبود زخم ها و التهاب می شود. و برای اینکه بدن در زمستان این عنصر را دریافت کند، این قسمت خالی را ذخیره کنید. برای او شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم گل کلم؛
• 500 گرم گوجه فرنگی کوچک (انواع گیلاس)؛
• 1 کامپیوتر. فلفل دلمه ای؛
• 3 هنر قاشق سرکه 9٪؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
• 1 کامپیوتر. فلفل تند؛
• 3 عدد میخک ها؛
• 3 حبه سیر؛
• 2000 میلی لیتر آب؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• سبزیجات (جعفری + شوید + برگ توت).

کلم را به گل آذین جدا می کنیم و سپس آن را می شوییم. یک لیتر آب را در یک قابلمه بریزید، آن را به جوش بیاورید. و سپس به اینجا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سرکه. سپس گل آذین های آماده شده را می فرستیم و به مدت 7 دقیقه می پزیم.

در این فاصله 3 شیشه نیم لیتری. سپس ته هر کدام سبزی شسته شده و نصف حبه سیر را می چینیم. ساقه و دانه های فلفل دلمه ای را جدا می کنیم سپس آن را می شوییم و 6 قسمت می کنیم. برش های فلفل و گوجه فرنگی شسته شده را به شیشه ها می فرستیم. گل آذین کلم آب پز را هم آنجا می گذاریم. نیم حبه سیر دیگر را روی آن قرار دهید.

ماریناد را می پزیم - در 1 لیتر آب شکر و نمک و همچنین 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق سرکه نخود، میخک و فلفل دلمه ای خرد شده را نیز به چند قسمت اضافه می کنیم. آب نمک را بجوشانید و حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. سپس سبزیجات را با ماریناد داغ بریزید و محل نگهداری را ببندید. پس از آن، شیشه ها را برمی گردانیم، آنها را خوب می پیچیم و می گذاریم - بگذاریم خنک شوند.

کلم ترشی کره ای با هویج

گل آذین این سبزی سرشار از آنتی اکسیدان گلوکورافانین است. از تجمع چربی های مضر بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند و اثر ضد التهابی دارد. به لطف این عنصر، خطر ابتلا به سکته مغزی، حمله قلبی و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی کاهش می یابد.

طرفداران تنقلات تند از این دستور غذا استقبال می کنند:

• گل کلم با اندازه متوسط؛
• 1 لیتر آب؛
• یک لیوان سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• چند تکه هویج؛
• 5-6 حبه سیر؛
• چاشنی هویج کره ای (به سلیقه).

کلم را به گل آذین جدا کرده و سپس بشویید. هویج پوست گرفته، شسته شده و روی رنده کره ای مالیده می شود. سیر را پوست کنده و با پرس خرد می کنند.

آب نمک را آماده کنید - سرکه + روغن + شکر + نمک را به آب اضافه کنید. ظروف را با مخلوط روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم. سپس با کاهش آتش، 5 دقیقه دیگر به پختن ادامه می دهیم. کلم را با ماریناد داغ بریزید (باید آب جوش باشد، در غیر این صورت گل آذین تیره می شود). وقتی آب نمک کمی خنک شد، هویج و سیر را در اینجا اضافه کنید. و همچنین همه چیز را با چاشنی هویج کره ای طعم می دهیم.

ما یک کاسه سالاد را به مدت 5-6 ساعت در سرما می فرستیم. و قبل از سرو روی پیش غذا را با جعفری تزئین کنید. نوش جان! 🙂

به هر حال، می توانید همان سالاد را برای زمستان نگهداری کنید. برای انجام این کار، گل آذین و هویج را به شیشه های لیتری تمیز بفرستید (سیر را اضافه نکنید). همه اینها را با ماریناد داغ بریزید. و یک چیز دیگر - نه 1/4، بلکه 1/2 فنجان روغن را به آب نمک اضافه کنید. سپس شیشه های کاهو را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و چوب پنبه کنید. و وقتی در زمستان آن را باز کردید، قبل از سرو، سالاد را با سیر و جعفری خرد شده غنی کنید.

و این سالاد را با فلفل چیلی تند، هویج روشن، جعفری سبز چگونه دوست دارید؟ من این ویدیو رو میبینم و لبامو میلیسم 🙂

گل کلم ترد با چغندر

گل کلم حاوی سولفورافان است، ماده ای که از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند. بنابراین، گل آذین بخورید، جوان و زیبا به نظر خواهید رسید.

و برای اینکه در زمستان مهمانان خود را شگفت زده کنید، حتما این پیش غذا را بپزید. برای او شما نیاز خواهید داشت:

• یک کیلو گل کلم؛
• 1 کامپیوتر. چغندر (یک چغندر بزرگ بگیرید)؛
• 3-4 حبه سیر؛
• لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
• 3 عدد lavrushki;
• دانه های شوید.

ما کلم را به گل آذین جدا می کنیم و آنها را می شوییم. چغندر پوست کنده و شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. سعی کنید اندازه آنها یکسان باشد. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

سه شیشه نیم لیتری را استریل می کنیم. و سپس برای هر کدام یک دانه شوید و 1 عدد لوروشکا می فرستیم. بعد، چغندرها و گل آذین ها را به شیشه ها می فرستیم و آنها را به طور متناوب تغییر می دهیم.

آب را بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. روی شیشه ها را با درب فلزی می پوشانیم و یک سوم ساعت می گذاریم. پس از آن، آب رنگ شده را در یک قابلمه بریزید، آن را با نمک، شکر و سرکه غنی کنید. ماریناد را به جوش آورده و بلافاصله روی سبزیجات بریزید. بلافاصله بانک ها را بپیچید، برگردانید و بپیچید. و بعد از 12-14 ساعت خوشمزه را به انبار منتقل می کنیم.