پاستا ایتالیایی - از A تا Z. سس های ماکارونی ایتالیایی - دستور پخت، ویدیو سس پاستا مورد علاقه شما چیست

در غذاهای ایتالیایی درست کردن سس یک هنر است. آنها را نمی توان صرفاً افزودنی نامید. این یک ظرف جداگانه است که نیاز به توجه دقیق دارد. مردم گاهی اوقات فکر می کنند که سس در ایتالیا ترکیبی از آن دسته از محصولاتی است که در دسترس است و هر خانم خانه داری دارد: البته مواد تازه محلی یا محصولاتی از شربت خانه در ماه های زمستان. و همینطور است. اما در هر خانواده ای، در هر رستورانی، می توان یک دستور غذا را به روش های مختلف تهیه کرد که هر غذا را منحصر به فرد می کند.

گوجه فرنگی

به‌طور سنتی، سس‌ها با موادی درست می‌شوند که اکنون در فصل هستند و طعم‌های طبیعی شگفت‌انگیزی را به شما می‌دهند. در نگاه اول، گوجه‌فرنگی‌های معمولی، لوبیاها و حبوبات، سبزی و سیر و حتی آجیل خورش‌شده با روغن زیتون و مخلوط کردن در مخلوط‌کن، یک پاستا معمولی را به یک غذای رستورانی لذیذ تبدیل می‌کند.

سس سنتی ماکارونی در اصل مخلوطی از روغن زیتون، گوجه فرنگی و ریحان بود. بعد از پخت و پز، آزمایش، پنیر اضافه کردند و نتیجه همه را راضی کرد. اینگونه بود که پانسمان کلاسیک ایتالیایی متولد شد. جالب اینجاست که نوع پنیر مورد استفاده در هر منطقه متفاوت است، بنابراین طعم آن همیشه متفاوت است.

آنها به طور فعال در سیسیل، در امیلیا رومانیا - استفاده می شوند - اما در کامپانیا ترجیح می دهند -.

سس پستو

یکی دیگر از معروف ترین (Pesto) - کلاسیک ایتالیایی است. این سس از Liguria آفتابی تهیه می شود. شیرین تر از این سس پیدا نمی کنید. رنگ سبز پررنگ با استفاده از روغن زیتون و ریحان با افزودن آجیل کاج خرد شده به دست می آید.

و در برخی از نسخه های سیسیلی، مغز کاج با پسته جایگزین می شود و نعنای ریز خرد شده برای تازگی و طعم به آن اضافه می شود. "پستو" از فعل ایتالیایی pestare گرفته شده است - خرد کردن یا خرد کردن، و دلیل خوبی دارد. در حین پخت همه مواد در هاون سنگی مخلوط می شوند.

پسته سیسیلی که در پستو استفاده می شود باید تازه چیده شود - هنوز مایل به سبز - کمی برشته شود، اما برشته نشود، به عبارت دیگر، خام. این، البته، رنگ سبز سس را عمیق تر می کند. پستو باید حاوی حداقل دو سوم پسته باشد. ریحان و نعناع باید فقط روغن زیتون تازه و فوق بکر باشند. این دستور العملی نیست که بتوانید مقدار مواد را آزمایش کنید زیرا طعم آن را کاملاً تغییر می دهد.

امروزه پستو نیز در فروشگاه های ایتالیایی با کیفیت عالی به فروش می رسد که جای تعجب نیست. در سیسیل با کمک فناوری های روز تولید خوبی از این محصول ایجاد شده است، بنابراین نیازی به صرف وقت برای پخت و پز نیست.

اگر چه، آیا یک محصول شیشه ای می تواند به اندازه فرآیند پخت و پز و مزه کردن یک سس دست ساز لذت ببرد. اسپاگتی سنتی به خوبی با سس هماهنگ می شود. آنها باید از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشند، مانند اسپاگتی آلا چیتارا. علاوه بر این، پنیر رنده شده ای که روی پستو پاشیده می شود نیز باید بهترین موجود باشد.

جوهر کوتل ماهی

سس دیگری نیز وجود دارد که می توان آن را به عنوان "عجیب" طبقه بندی کرد - "Seppia" یا "Nero di sepia". ماده اصلی این غذای پرطرفدار جوهر کاتلفیش است که به آن رنگ آبی تیره یا حتی سیاه می دهد.سس سپیا یا نرو دی سپیا با وجود رنگ آن فقط جوهر نیست. همچنین حاوی تکه هایی از خود سپیا است که با سیر یا پیاز در روغن زیتون، پوره گوجه فرنگی، شراب سفید، جعفری و فلفل تفت داده شده است. سس عجیب و غریب نیز با اسپاگتی بهترین ترکیب را دارد. با این حال، نباید فراموش کنیم که در ایتالیا غذاهای دریایی هرگز با پنیر رنده شده همراه نیستند.

کربنارا

ناگفته نماند به معروف "Carbonara" - سس خامه ای، غلیظ و کمی گوشتی. وقتی به هر پاستا اضافه می‌شود، این غذا «کربونارا» نامیده می‌شود، به همین دلیل است که بسیاری از مردم به اشتباه تصور می‌کنند که این نام پاستا است. اجزای اصلی سس بدون تغییر باقی می مانند: تخم مرغ، پنیر و (پانستا). پنستا شبیه ژامبون است اما ظاهر و پختن آن کمی متفاوت است.

علاوه بر پنیر و پانچتا از تخم مرغ و خامه نیز استفاده می شود. در حالی که کاربونارا را می توان به تنهایی طبخ کرد، بهتر است این کار را همزمان با پاستا انجام دهید. مواد به ماکارونی داغ اضافه می شود و اجازه می دهد حتی بدون گرمای اجاق گاز بپزد. سپس پنیر اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. نکته اصلی عدم وجود توده است. این نیاز به مهارت و مهارت دارد، اما همانطور که می گویند، هیچ چیز غیر ممکن نیست.

ایتالیای خود را بسازید، بپزید و کشف کنید، و من با کمال میل به شما در این امر کمک خواهم کرد!

سس ماکارونی مورد علاقه شما چیست؟

1. سس پاستا یا لازانیا؟ 2. اریش روانشناس آلمانی؟ 3. ... در مورد شهر کیتژ؟ 4. مهره مرداب زرشکی؟ 5. حیوانات در قفس؟ 6. مرجع میکروبی؟ 7. فکر بدون معنا؟ 8. پنل جلویی؟ 9. میز کار؟ 10. توت قرمز ترکی؟ 11. بویار، برادر شوهر تزار فدور اول؟ 12. ستاد دانشکده؟ 13. برای یک تکه گوشت رنج کشید؟ 14. خطای غیرمنتظره در گفتار؟ 15. مکروه ویرانی؟ 16. بوگوالمپیایی؟ 17. مارپیچ مرگ روی یخ؟ 18. باتری شوروی؟ 19. هر چند با نفت، اما توهین آمیز؟ 20. تاج سه طبقه؟ 21. روسلیاکوا مدل برتر؟ 22. به شیمی کمک می کند؟ 23. خواننده سوتکیلاوا؟ 24. شترمرغ از پامپاس؟ 25. بازیگر اسمیت؟ 26. واحد پولی کره؟ 27. قلاب زن؟ 28. کوپرا از چه چیزی درست می شود؟ 29. کارولینا کوئک روی صحنه؟ 30. بال خانه؟ 31. شرور در میان پادشاهان؟ 32. تلاش بزرگ؟ 33. نام قدیمی گریس؟ 34. راهپیمایی در لورهای برنده؟ 35. قلعه سووروف؟ 36. مردابی که بیش از حد خزه روییده است؟ 37. ... پو؟ 38. پارچه موج؟ 39. چوکچی ووبلا؟ 40. پیست رقص حیوانات؟ 41. ترپاچی ها چه چیزی را منحل می کنند؟ 42. خانه مشروط؟ 43. ایستگاه غرق شده در اقیانوس؟ 44. مشت ناک اوت؟ 45. برادر هام؟ 46. ​​موسیقی جامائیکایی؟ 47. پدربزرگ زئوس؟ 48. باسکی که عاشق یک کولی شده؟ 49. اولین پروتئین مصنوعی؟ 50. دین با هلال ماه؟ 51. دهکده با کلبه کوتوزوف؟ 52. داس ژاپنی؟

نحوه انتخاب سس مناسب برای پاستا یک علم کامل است. ایتالیایی ها انتخاب سس را تقریباً به همان اندازه جدی می گیرند که دختران انتخاب کفش برای یک لباس را جدی می گیرند. اما اگر ایتالیایی ها این ترفندهای ساده غذاهای خوب را به معنای واقعی کلمه با شیر مادر خود جذب کنند، پس بقیه باید کمی یاد بگیرند.

اصل اساسی برای انتخاب سس به شرح زیر است - هر چه خمیر بیشتر باشد، سس غلیظ تر و غنی تر است. برعکس، هر چه پاستا نازک تر باشد، بافت سس سبک تر و بی وزن تر است.

پاستا با سس یک کل واحد است، یکپارچه. در حین خوردن، سس نباید از روی ماکارونی جدا شود و در بشقاب بماند.

بنابراین، باید مشخص باشد که ایتالیایی ها اسپاگتی بولونیزی را نمی پزند. اسپاگتی برای نگه داشتن خورش گوشت خیلی نازک است.

شکل خمیری	به عنوان مثال، ممکن است …	سس
بلند و نازک	اسپاگتی، لینگوئینی، فوسیلی لانگی، ورمیشل، کاپلینی، اسپگتینی، بوکاتینی	سس های سبک با غذاهای دریایی، سس های خامه ای، سس های روغنی.
ماکارونی بلند به شکل روبان	تالیاتلی، پاپردلی، فتوچین، مافالدینی	سس های گوشتی غنی
پوسته ها	کونچیل، لوماچی	خامه غلیظ یا سس های گوشتی. شکل به شما امکان می دهد پوسته را با سس پر کنید
پیچ خورده	فوسیلی، تروفی، استروزاپرتی، کازرسچی، جملی	سس های سبک و صاف با بافت کمی. مثلا پستو.
لوله ها	پنه، ریگاتونی، ماکارونی، پاچری	سس سبزیجات غلیظ با پنیر پخته شده است. همچنین با خورش گوشت مانند بولونیزی خوب است.
فرم کوچک	rzo، fregola، canestrini، stellini	به سراغ سوپ، خورش و سالاد بروید
ماکارونی پر شده	راویولی، تورتلینی، کپلتی، کاپلینی	به طور سنتی با سس های سبک بر پایه کره یا روغن زیتون سرو می شود.

ماکارونی تازه

ماکارونی تازه، پاستا all'uovo، ​​معمولا با گندم نرم و تخم مرغ درست می شود. معروف ترین نمایندگان تالیاتل، پاپاردل، فتوچین، لازانیا، گارگانلی هستند. این پاستا هرگز آل دنته پخته نمی شود. (با ماکارونی تازه، این به سادگی غیرممکن نیست). برعکس، باید نرم، صاف و مخملی باشد. از این رو سس های ماکارونی تازه اغلب با خامه یا کره هستند. این نیز به این دلیل است که بسیاری از شکل‌های فوق از ماکارونی از مناطق شمالی ایتالیا، توسکانی و امیلیا رومانیا می‌آیند، جایی که دامداری از نظر تاریخی بیشتر رایج بوده است. به همین ترتیب سس گوشت و ترافل برای این پاستا مناسب است :). ترافل همچنین با کره و پنیر خوب است.

ماکارونی خشک

نوع دوم پاستا، ماکارونی خشک است. آنچه در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. «Acqua e farina»، آرد و آب، ترجمه از ایتالیایی. این ماکارونی عمدتا از آرد گندم دوروم تهیه می شود. اسپاگتی، بوکاتینی، لینگوئینی، ریگاتونی، بومبولوتی... حتماً تعدادی از موارد بالا را می خرید. ماکارونی خشک برای تولید نیاز به تلاش فنی دارد و تهیه آن کمی دشوارتر از ماکارونی تازه است. سس گوجه فرنگی، کیپر، زیتون، آنچوی، سیر و روغن زیتون رایج ترین همراهان ماکارونی خشک هستند. ماکارونی کوتاه و مخصوصاً حلقه ای شکل با سس های حبوبات یا سبزیجات ریز خرد شده به خوبی ست می شود.

ماکارونی پر شده

نوع سوم پاستا، ماکارونی شکم پر است. راویولی های معروف، و آگنولوتی، مزالون، تورتلینی، تورتلی نه چندان شناخته شده. آنها با خمیر "تازه" و وجود پر کردن داخل آن متحد می شوند. همه چیز در اینجا تا حد امکان ساده است - کره یا سس "طلایی" اغلب به عنوان سس عمل می کند. در برخی موارد این پاستا را با آبگوشت (برودو) سرو می کنند.

پاستا با خمیر زیاد

نوع چهارم ماکارونی که به طور جداگانه قابل ذکر است ماکارونی است که خمیر زیادی دارد. این تخم مرغ و ساده است، به عنوان یک قاعده، دست ساز. اینها gnocchi، cavatelli، oriecheti، trophy هستند. چنین ماکارونی اغلب با مقدار زیادی سس غلیظ با طعم مشخص همراه است. در اینجا از پستو، سس با سوسیس یا گوشت شکار استفاده می شود.

در روسیه، اولین غذا سوپ است، در ایتالیا - پاستا (از آن پاستا - خمیر). در روسیه، ماکارونی یک غذای جانبی برای کوفته است، در ایتالیا، ماکارونی یک غذای کامل است که سس های زیادی برای آن وجود دارد.

توییت

ارسال

در روسیه، اولین غذا سوپ است، در ایتالیا - پاستا (از آن پاستا - خمیر). در کشور ما به تمام محصولات خمیر خشک ماکارونی می گویند و در ایتالیا ماکرونی فقط یکی از انواع ماکارونی است. در روسیه، ماکارونی یک غذای جانبی برای کوفته است، در ایتالیا، ماکارونی یک غذای کامل است که سس های زیادی برای آن وجود دارد.

برای تهیه پاستا یا به نظر ما ماکارونی رعایت قوانین زیر ضروری است.

پاستا تهیه شده از گندم دوروم بخرید. این با زمان پخت نیز مشخص می شود: برای پاستا با هر شکلی حداقل باید 8 دقیقه باشد.

پاستا باید کمی نپخته باشد (آل دنت)، بنابراین اجازه دهید پاستا یک دقیقه کمتر از مقدار گفته شده در تابه حباب بزند.

بهتر است سیر را جداگانه در روغن تفت ندهید، در حین پخت به سس اضافه کنید. این باعث می شود غذا طعم بیشتری داشته باشد.

هرگز سس‌هایی را بر اساس رب گوجه‌فرنگی که از دوران کودکی آشنا هستند تهیه نکنید، بلکه از گوجه‌فرنگی تازه یا تفاله کنسرو شده آن به نام پومیتو (پومیتو) استفاده کنید که تقریباً در همه فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. محصول نیمه تمام ارزان تر است و طعم سس بر اساس آن بدتر از گوجه فرنگی تازه نیست.

انواع پاستا

طبق یک طبقه بندی نسبتاً خشن، ماکارونی بلند و کوتاه است. ترکیب پاستا با سس به شکل مستقیم ماکارونی بستگی دارد. کوتاه (پنه، فوسیلی، کانلون، و غیره) بسیار پرخورتر از بلند (اسپاگتی، لازانیا، فتوچین و غیره) است و به سس بیشتری نیاز دارد.

محصولاتی که تقریبا در همه سس ها استفاده می شود:

• روغن زیتون (ترجیحا اول فشار دادن)؛
• پارمزان رنده شده (لیتوانیایی نیز مناسب است)؛
• سیر (توصیه می شود آن را له نکنید، بلکه ریز خرد کنید)؛
• ادویه جات - فلفل سیاه و چیلی، جوز هندی (ساییده شده در کیسه کاملا مناسب است)، ریحان و پونه کوهی.

دستور العمل سس پاستا بلند (2 وعده)

ماکارونی(از کلمه ایتالیایی اسپاگتو "رشته"). برای 2 وعده، باید تقریباً نصف بسته (250 گرم) اسپاگتی مصرف کنید.

سس 1: کاربونارا

اسپاگتی carbonara، طبق یک افسانه، توسط معدنچیان زغال سنگ ایتالیایی (carbonari) به عنوان یک ظرف ساده از رایج ترین محصولات اختراع شد. طبق افسانه ای دیگر، این سس به نام معدنچیان زغال سنگ نامگذاری شده است - به این دلیل که ظرف به طور ضخیم با فلفل سیاه پاشیده شده است (مثلاً با گرد و غبار زغال سنگ پودر شده است).

طول خواهد کشید: 6 زرده , 200 گرم بابیکن دودی یا شراب بیکن، 2 حبه سیر بزرگ، 4 قاشق غذاخوری خامه 10 درصد، 50 گرم. پارمزان رنده شده 250 گرم اسپاگتی و فلفل سیاه.

برش دادیم پستان یا بیکن به صورت نواری و سیر در مکعب های کوچک.

سرخ کردن در مقدار کمی روغن زیتون تا زمانی که برشته یا بیکن قهوه ای طلایی شود. در آخر سیر ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

آشپزی اسپاگتی در آب نمک در این زمان 6 زرده را با خامه بزنید. پاستاهای پخته شده را داخل آبکش می ریزیم و بدون آبکشی دوباره به تابه منتقل می کنیم. در حین هم زدن اسپاگتی، زرده های زده شده با خامه را با رشته ای نازک داخل آن ها بریزید. بسیار مهم است که تخم مرغ ها زمان جمع شدن را داشته باشند.

خدمت اسپاگتی آبکاری شده با سینه سرخ شده، فلفل سیاه و پارمزان.

سس 2: بولونی

این کلمه (بولونزی - در بولونیزی) ایتالیایی ها به غذاهایی که با سس غلیظی از گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی پخته می شوند می گویند.

شما نیاز خواهید داشت: 250 گرم گوشت چرخ کرده، 300 میلی لیتر. گوجه فرنگی تازه یا 8 عدد، سیر 2 حبه بزرگ، 100 گرم. پارمزان رنده شده 250 گرم اسپاگتی، نصف لیوان شراب قرمز، فلفل سیاه، پونه کوهی، ریحان.

برش دادیم گوجه فرنگی خرد شده گوجه فرنگی ها را از قبل با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید. سیر را خرد می کنیم.

سرخ کردن گوشت چرخ کرده در یک تابه داغ با روغن زیتون. شراب را اضافه کنید و گلوله ها را خوب ورز دهید. پس از تبخیر مایع، تفاله گوجه فرنگی تازه له شده یا خرد شده را داخل تابه بریزید و نمک بزنید. مخلوط حاصل را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از آن سیر ریز خرد شده، فلفل سیاه به دلخواه، کمی پونه کوهی و ریحان را به سس اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد.

آشپزی پاستا در آب نمک آنها را در آبکش بریزید و آبکشی نکنید.

خدمت اسپاگتی آبکاری شده با سس بولونیز، پارمزان رنده شده و فلفل سیاه.

سس 3: سس گوجه فرنگی با غذاهای دریایی

شما نیاز خواهید داشت: 300-400 گرم کوکتل غذاهای دریایی، 300 میلی لیتر پومیت یا 8 گوجه فرنگی تازه، یک دسته کوچک جعفری، 2 حبه سیر، فلفل چیلی، 2 قاشق غذاخوری شراب سفید، 250 گرم. ماکارونی.

برش دادیمجعفری و سیر. سپس آنها را با چنگال با کمی نمک و روغن زیتون له کنید تا سبزی ها آب بگیرند.

سرخ کردن 20-30 ثانیه روی حرارت زیاد در یک تابه تفاله گوجه فرنگی تازه (مانند سس بولونی) یا گوجه فرنگی. فلفل چیلی (به مزه)، شراب سفید را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس جعفری چرخ شده را با سیر در آنجا قرار دهید، نمک بزنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.

آشپزی در آب جوش کوکتل دریا 2 دقیقه. سپس غذاهای دریایی آب پز را در یک بشقاب جداگانه بریزید و اسپاگتی را در آب گوشت باقی مانده از آنها بپزید.

خدمت اسپاگتی روی بشقاب ها پخش می شود، با سس گوجه فرنگی ریخته می شود و روی آن غذاهای دریایی ریخته می شود.

سس 4: آلفرد

شما نیاز خواهید داشت: 300 گرم قارچ تازه، 150 گرم. شکم خوک، 4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، 0.3 لیتر خامه 20، 1 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده، 250 گرم. ماکارونی.

برش دادیم قارچ ها به صورت مکعبی و نی روی سینه.

سرخ کردن سینه را در روغن زیتون بریزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قارچ ها را جدا از گوشت سرخ کرده و نمک را فراموش نکنید. بعد از اینکه تمام مایع قارچ ها تبخیر شد، آنها را با بریسکت مخلوط کنید.

آشپزی اسپاگتی در آب نمک در حالی که پاستا در حال پختن است، خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید. قبل از جوشیدن پارمزان رنده شده و جوز هندی را به آنها اضافه کنید. به درستی مخلوط کنید. بعد از اینکه خامه غلیظ شد حرارت را خاموش کنید. پاستاهای پخته شده را در آبکش بریزید و آبکشی نکنید.

خدمت اسپاگتی را روی بشقاب ها چیده و با سس خامه ای همراه با برس و قارچ بریزید.

سس 5: لوبیا

شما نیاز خواهید داشت: 400 گرم لوبیا قرمز خشک 50 گرم. کمر دودی، 1 پیاز، 1 هویج، یک دسته جعفری، 1 حبه سیر، 5 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، نصف لیوان شراب سفید، 10 ورق لازانیا.

برش دادیم پیاز ریز، هویج، کمر، سیر، جعفری.

سرخ کردن پیاز را در روغن زیتون تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، هویج را اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. سپس کمر، جعفری، سیر، نمک را می خوابانیم و مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانیم.

آشپزی 400 گرم لوبیا در آب نمک به مدت 2 ساعت. از نیمی از حبوبات پخته شده پوره سیب زمینی درست می کنیم و سرخ شده را به آن اضافه می کنیم. لوبیاهای خرد شده را با کل مخلوط کرده، در تابه بریزید و 2 تا 3 دقیقه در شراب سفید بجوشانید.

ورقه های لازانیا را در آب نمک بجوشانید. در آبکش تکیه می دهیم و آبکشی نمی کنیم.

خدمت پاستا آبکاری شده با سس لوبیا، فلفل سیاه و پارمزان برای طعم دادن.

سس 6: لازانیا گوشت با سس بشامل

شما نیاز خواهید داشت: 250 گرم گوشت چرخ کرده، 500 میلی لیتر. پومیت یا 12 گوجه فرنگی تازه، 2 حبه سیر بزرگ، نصف لیوان شراب قرمز، فلفل سیاه، پونه کوهی، ریحان، 100 گرم. پارمزان رنده شده 50 گرم کره 50 گرم آرد، 0.2 لیتر شیر، 1 قاشق چایخوری جوز هندی، 10 ورق لازانیا.

گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. ابتدا گوجه ها را با آب جوش بجوشانید تا پوست آن ها جدا شود. سیر را خرد کنید.

سرخ کردن در روغن زیتون گوشت چرخ کرده 1-2 دقیقه. شراب را در آن بریزید و گلوله ها را خوب ورز دهید. پس از تبخیر مایع، تفاله گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید. مخلوط حاصل را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از آن سیر ریز خرد شده، فلفل سیاه به دلخواه، کمی پونه کوهی و ریحان را به سس اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد.

در این زمان سس بشامل را آماده کنید. آرد را در کره تفت دهید تا طلایی شود و شیر را در جریان نازکی بریزید. جوز هندی، نمک را اضافه کنید و بشامل را روی حرارت ملایم به غلظت خامه ترش برسانید.

آشپزی 3-4 دقیقه 10 ورق لازانیا را داخل آبکش بریزید و با آب سرد خوب بشویید. روی حوله پهن کنید و رطوبت را از بین ببرید.

پخت در فر به مدت 20 دقیقه لازانیا لایه لایه: ورقه ماکارونی، سس گوشت، بشامل، پارمزان رنده شده، دوباره ورقه ماکارونی و غیره. فیلینگ روی آخرین لایه خمیر اعمال نمی شود.

خدمت لازانیا بعد از اینکه کمی خنک شد و مایع اضافی به خمیر خورد.

دستور العمل های سس برای پاستا کوتاه (2 وعده)

پنه (پن) لوله های کوتاهی با سطح راه راه و انتهای مورب هستند. برای 2 وعده، 250 گرم کافی است. (نصف بسته) از این خمیر.

سس 7: سس پنیر با ماهی سالمون و لوبیا سبز

شما نیاز خواهید داشت: 300 گرم فیله سالمون تازه، لوبیا سبز کنسرو شده، 0.3 لیتر خامه 10٪، 150 گرم. گورگونزولا (این پنیر را می توان با 200 گرم ویولا جایگزین کرد)، 250 گرم. پنه.

برش دادیم فیله ماهی قزل آلا و مربع گورگونزولا.

سرخ کردن ماهی روی حرارت متوسط وقتی ماهی قزل آلا تقریباً آماده شد، لوبیا سبز را اضافه کنید. هم بزنید، نمک بزنید و 2 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

آشپزی در آب پنه نمک در حین پختن پاستا، گورگونزولا یا ویولا را در خامه با حرارت ملایم حل کنید.

خدمت پاستا پر از سس پنیر با تکه های ماهی قزل آلا و لوبیا. فلفل را به مزه اضافه کنید.

سس 8: پنیر با کدو سبز

شما نیاز خواهید داشت: 2 کدو سبز کوچک، یک دسته شوید، 0.2 لیتر خامه 10٪، 150 گرم. گورگونزولا (می توانید از 200 گرم پنیر فراوری شده ویولا نیز استفاده کنید)، 250 گرم. پنه.

برش دادیم کدو سبز پوست کنده به صورت نواری و گورگونزولا به صورت مکعبی. شوید را خرد می کنیم.

سرخ کردن کدو سبز روی حرارت متوسط ​​تا قهوه ای طلایی شود. در آخر شوید و نمک را اضافه کنید.

آشپزی در آب پنه نمک در حین پختن پاستا، گورگونزولا یا ویولا را در خامه با حرارت ملایم حل کنید. پنه را در آبکش بریزید و آبکشی نکنید.

خدمت پنه، با سس پنیر ریخته شده، با کدو سبز. روی آن را با پارمزان بپاشید.

سس 9: پوتانسکا

شما نیاز خواهید داشت: 500 میلی لیتر. گوجه فرنگی تازه یا گوجه فرنگی 12 عدد، پیاز 1 عدد، کیپر ترشی 10 عدد، زیتون بدون هسته 10 عدد، کنسرو ماهی کولی در روغن 1 عدد لاشه، 250 گرم. fusilli (ماکارونی کوتاه به شکل مارپیچ).

برش دادیم پیاز ریز، سیر، زیتون، لاشه آنچوی و گوجه فرنگی. گوجه فرنگی ها را از قبل با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید.

سرخ کردن پیاز را تا زمانی که طلایی روشن شود، سیر، گوجه فرنگی تازه یا دم کرده، فلفل چیلی، زیتون خرد شده، کیپر و آنچوی را اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه با درب بجوشانید.

آشپزی فوسیلی در آب شور در آبکش ریخته و بدون آبکشی به تابه با سس اضافه کنید. به درستی مخلوط کنید.

خدمت فوسیلی در سس پوتانسکا با پارمزان.

مدپورتال 7 (495) 419–04–11

بلوار نوینسکی، 25، ساختمان 1
مسکو، روسیه، 123242