சம்சாவிற்கு ஏற்ற மாவு. சாம்சா: வீட்டில் சமைப்பதற்கான ஒரு செய்முறை. பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் மேலும் வேலை செய்யும் அம்சங்கள்

- இது மெல்லிய மாவு மற்றும் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ஜூசி நிரப்புதலின் சிறந்த கலவையாகும். இந்த செய்முறையானது தண்ணீர் மற்றும் மாவு அடிப்படையில் எளிமையான மாவைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் நிரப்புதல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சமையல் நேரத்தை குறைக்கிறது. சாம்சா மிகவும் மணம் மற்றும் தாகமாக மாறும்; உடைந்தால், சாறு வெளியிடப்படுகிறது.

கலவை:

சோதனைக்கு:

• மாவு - 4 கப்
• தண்ணீர் (கொதிக்கும் நீர்) - 1.5 கப்
• உப்பு - ¾ தேக்கரண்டி
• ஆலிவ் / சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி

நிரப்புவதற்கு:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 600 கிராம்
• வெங்காயம் - 3-4 துண்டுகள் (அளவைப் பொறுத்து)
• வெண்ணெய் - 120 கிராம் (சம்சா ஒன்றுக்கு 10 கிராம்)
• உப்பு - சுவைக்கேற்ப (சுமார் 1 தேக்கரண்டி)
• தரையில் மிளகு - ருசிக்க
• மசாலா - சுவைக்க (நான் ஜிரா, உலர்ந்த துளசி மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்தேன்)

லூப்ரிகேஷனுக்கு:

• முட்டை - 1 பிசி.

சமையல்:

மாவை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மாவு மற்றும் உப்பு ஊற்ற.

ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மாவை அதிக நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அளிக்கிறது. சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும்.

மாவை கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும்.

கலவை குளிர்ந்த பிறகு, மாவுடன் மேசையை தெளிக்கவும், மாவை வெளியே போடவும். மீள் மாவை பிசையவும். நீங்கள் 5-10 நிமிடங்கள் பிசைய வேண்டும். மாவை ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, மாவு தெளிக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மூடி 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மாவை உயரும் போது, ​​பூர்த்தி தயார். இதைச் செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சம்சாவில் அதிக அளவு வெங்காயம் இருப்பது ஒரு முன்நிபந்தனை என்பதை நினைவில் கொள்க, இந்த வழியில் மட்டுமே நிரப்புதல் தாகமாக மாறும்.

உப்பு, மிளகு நிரப்புதல் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். நிரப்புதலில் ஜிரா இருப்பது ஒரு சிறப்பு ஓரியண்டல் தொடுதலை அளிக்கிறது, எனவே இந்த சுவையூட்டியைச் சேர்ப்பது நல்லது, மற்ற அனைத்தும் உங்களுடையது.

அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மாவை 12 பந்துகளாக பிரிக்கவும். மேசையில் சிறிது மாவைத் தூவி, ஒவ்வொரு பந்தையும் ரோலிங் பின்னைப் பயன்படுத்தி கேக்கில் உருட்டவும். 1-2 தேக்கரண்டி நிரப்புதல் மற்றும் வெண்ணெய் துண்டுகளை மேலே வைக்கவும்.

சாம்சாவின் விளிம்புகளை ஒரு சமையல் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், இதனால் அவை எளிதாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். ஒரு முக்கோண பை குருட்டு.

பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்வது அவசியம், ஏனென்றால் இந்த மாவை பேக்கிங் பேப்பரில் கூட ஒட்டிக்கொள்ளும். கண்மூடித்தனமான ஆறு துண்டுகள் மற்றும் தையல் கீழே அவற்றை இடுகின்றன.

ஒரு தனி கொள்கலனில், முட்டையை அடித்து, சாம்சாவின் மேல் ஒரு சமையல் தூரிகை மூலம் கிரீஸ் செய்யவும்.

இதன் விளைவாக வரும் சாம்சாவை 40-45 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அனுப்பவும். நீங்கள் அடுப்பில் மேல் நெருப்பு வைத்திருந்தால், சமையலின் முடிவில், 3-5 நிமிடங்களுக்கு மேல் பழுப்பு நிறத்தை மாற்றவும், இல்லையெனில், சாம்சாவை அடுப்பின் மேல் நெருக்கமாக வைக்கவும்.

இறைச்சியுடன் சாம்சா தயாராக உள்ளது, அதை சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறலாம்.

பொன் பசி!

கிளாசிக் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று மைய ஆசியா- இறைச்சியுடன் சாம்சா - பாரம்பரியமாக தந்தூர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு திறந்த அடுப்பில் சுடப்பட வேண்டும். இந்த "வெப்பமூட்டும் கருவியின்" பங்கேற்பு இல்லாமல், டிஷ் உண்மையானது அல்ல என்று கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆர்வமுள்ள சமையல் வல்லுநர்கள் தங்கள் சொந்த அனுபவத்திலிருந்து சாம்சாவில் முக்கிய விஷயம் சரியான மாவு மற்றும் நிரப்புதல், மற்றும் பேக்கிங் முறை அல்ல என்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

சம்சா என்றால் என்ன

விவரங்களில் நீங்கள் தவறு கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், இந்த டிஷ் ஒரு பை மட்டுமே. இது பொதுவாக முக்கோண வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சதுர வகைகள் மற்றும் சுவையான ரொட்டிகள் போன்ற வட்ட வகைகளும் உள்ளன. இருப்பினும், இறைச்சியுடன் சரியாக சாம்சாவைப் பெறுவதற்கு, அதனுடன் ஒரு எளிய பை அல்ல, நீங்கள் தெளிவான விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

எளிமையான மற்றும் மிக எளிதாக செய்யக்கூடியது, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியுடன் கூடிய ஒரு செய்முறையை வழங்கும் மசாலாப் பொருட்களை சரியாகப் பயன்படுத்துவது. அதாவது, சுவையூட்டிகள் இல்லை, "மத்திய ஆசிய" மூலிகைகள் இல்லை - ஓரியண்டல் கவிஞர்களால் பாடப்பட்ட கருப்பு (சிவப்பு என்று சொல்லலாம்) மிளகு, ஜிரா மற்றும் எள் மட்டுமே. மேலும், பிந்தையது நிரப்புதலின் ஒரு பகுதியாக இல்லை, சமையல் முடிவதற்கு முன்பு அவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் தெளிக்கப்படுகின்றன.

வெற்றியின் அடிப்படை மாவை

இருப்பினும், சுவையூட்டிகள் சுவையூட்டிகள், ஆனால் இறைச்சியுடன் சாம்சா நன்றாக மாறும் என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால் தயார் மாவு, ஒரு நிலையான இறைச்சி பாட்டி கிடைக்கும். எந்தவொரு சோதனைக்கும் முக்கிய பொருட்கள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், திட்டமிடப்பட்ட மத்திய ஆசிய டிஷ் கூடுதல் ஒன்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சில நுணுக்கங்களுடன் இணக்கம் தேவைப்படுகிறது.

இறைச்சியுடன் எங்கள் சாம்சா தயாரிக்கப்படும் மாவை உருவாக்குவதற்கான ஆரம்பம் மிகவும் சாதாரணமானது: மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் உப்பு நீரில் (0.5 கப் திரவத்திற்கு அரை டீஸ்பூன் உப்பு) தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் மறந்துவிடாதீர்கள். சரியான நேரத்தில் நிறுத்த - மாவை மிகவும் இறுக்கமாக மாறக்கூடாது.

ஆனால் பின்னர் மாவை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை பக்கத்திற்கு மாறுகிறது: 50 கிராம் நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து (அவசியம் கொழுப்பு-வால்!) கொழுப்பு வழங்கப்பட்டு மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. விரிசல்களுக்கு அங்கு இடமில்லை, எனவே அவை தூக்கி எறியப்பட வேண்டும், அல்லது அதற்கு மாற்றாக வேறு உணவில் பயன்படுத்த வேண்டும் - உடன் சாப்பிடுங்கள் உருளைக்கிழங்கு வறுவல், உதாரணத்திற்கு.

மாவை மிகவும் கவனமாக பிசைந்து, ஒரு பந்தாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, அது சுமார் ஒரு மணி நேரம் நிற்க வேண்டும்.

சரியான திணிப்பு: இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரித்தல்

உன்னதமான மற்றும் மிகவும் சுவையான சாம்சா - ஆட்டுக்குட்டியுடன். எங்கள் நிலைமைகளில், நீங்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் கண்டுபிடிக்க முடியாது, எனவே நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை மிகவும் மலிவு விலையில் மாற்ற வேண்டும். இருப்பினும், இறைச்சி இன்னும் வெட்டப்பட வேண்டும், தரையில் அல்ல. முதலாவதாக, இந்த வழியில் அது மிகவும் "ஈரமாக" இருக்காது, இரண்டாவதாக, நறுக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன், இறைச்சியுடன் கூடிய சாம்சா ஜூசி மற்றும் அசல் "ஆவியில்" நெருக்கமாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரே கொழுப்பு வால் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், மாவில் அதன் சுவை ஒரு நுட்பமான குறிப்பால் மட்டுமே உணரப்பட்டு, ஒரு கசப்பைக் கொடுத்தால், நிரப்புதலில், கொழுப்பு வால் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் வாசனை உங்களுக்கு உண்மையில் பிடிக்கவில்லை என்றால், பன்றிக்கொழுப்பு மாற்றப்படலாம் நெய்.

சரியான நிரப்புதல்: விகிதத்தை வைத்திருத்தல்

விகிதாச்சாரத்தின் சரியான பராமரிப்பு - கிட்டத்தட்ட ஒரு மில்லிகிராம் வரை - நிச்சயமாக, தேவையில்லை, எனவே நீங்கள் மருந்து செதில்களை வாங்கக்கூடாது. இருப்பினும், ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விதிமுறைகளிலிருந்து அதிகமான விலகல் சம்சாவின் சுவையைக் கொல்லும்.

எனவே இறைச்சியுடன் சாம்சாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் அதை பையாக மாற்றக்கூடாது? நாம் பழகிய விகிதத்தைப் போலன்றி, இந்த ஆசியாவில் வெங்காயத்தில் பாதி, பன்றிக்கொழுப்பு - அல்லது நெய் - பாதி ஆட்டுக்குட்டி இருக்க வேண்டும். மேலும், கணக்கிடும் போது, ​​இறைச்சியின் பகுதியாக இருக்கும் கொழுப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். வெங்காயம் பெரும்பாலும் சாலட் என்று அழைக்கப்படும் வெள்ளை நிறத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. விதிமுறையை விட சற்று குறைவாக எடுக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதிக கொழுப்பைச் சேர்க்கவும்.

அனைத்து கூறுகளும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன (நீங்கள் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் மிளகு செய்யலாம்), சீரகம் - ஒரு சிட்டிகை, இனி இல்லை, இது மிகவும் காரமானது, மற்றும் எல்லாம் முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது.

கலை மாடலிங்

மாவை விரும்பிய நிலைக்கு உட்செலுத்தும்போது, ​​அது நீளமாக நான்கு சம பாகங்களாக வெட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பார்கள் முழுவதும், மீண்டும் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றின் அளவை நீங்களே தீர்மானிக்கவும், இறைச்சியுடன் கூடிய சாம்சா எந்த அளவு திட்டமிடப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. இதன் விளைவாக வரும் மாவின் கட்டிகள் தடிமனாக இல்லை, ஆனால் மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன, தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் அவற்றின் மீது வைக்கப்படுகிறது, மேலும் மிகவும் உற்சாகமான விஷயம் தொடங்குகிறது - மாடலிங்.

அத்தகைய ஒரு சாம்சா புகைப்படம் எங்கள் கட்டுரையில் வெளியிடப்பட்டது) வெளியீடு ஒரு சிறிய ரொட்டி போன்ற வட்டமாக இருக்க வேண்டும். அடிப்படைக் கொள்கை கின்காலியை ஒட்டிக்கொள்வதைப் போன்றது: விளிம்புகள் ஒரு பையின் கழுத்தைப் போல கிள்ளப்படுகின்றன. மாவை முடிந்தவரை இறுக்கமாக அழுத்துவது அவசியம், ஒரு சிறிய துளை அல்லது பிளவு கூட இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் பேக்கிங்கின் போது இறைச்சி சாறு வெளியேறும். இதன் விளைவாக முடிச்சு சம்சாவின் "உடலில்" அழுத்தப்பட்டு அதன் அடித்தளமாக மாறும், எனவே அது பிளாட் செய்யப்பட வேண்டும்.

சம்சாவை முக்கோணமாக செய்வது எப்படி

ஆசிய "பைகள்" இன்னும் முக்கோண வடிவில் தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த வடிவத்தை எவ்வாறு அடைவது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

விருப்பம் ஒன்று: கேக்குகள் ஒரே சுற்றில் உருட்டப்படுகின்றன. நிரப்புதலை விரித்த பிறகு, கேக்கின் விளிம்புகள் ஒரு உறைக்குள் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் மாவு ஒன்றுடன் ஒன்று ஒன்றுடன் ஒன்று சேரும்.

விருப்பம் இரண்டு: மாவை துண்டுகளாக வெட்டவில்லை, ஆனால் ஒரு பெரிய கேக்கில் உருட்டப்பட்டது, ஒரு கேக் போன்றது. விரும்பிய தடிமன் கொண்ட அடுக்கு முக்கோணங்களாக வெட்டப்படுகிறது. நிரப்புதல் அவர்கள் மீது வைக்கப்படும் போது, ​​மூலைகள் வளைந்து, விளிம்புகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், "தையல்கள்" தோராயமாக பாலாடைகளைப் போலவே மூடப்பட்டுள்ளன, மேலும் விலைமதிப்பற்ற இறைச்சி சாற்றை ஒரு துளி இழக்காதபடி மிகவும் விடாமுயற்சியுடன்.

பேக்கிங்கின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்

அடுப்பில் இறைச்சியுடன் சுடப்பட்ட சாம்சா. மேலும், இது மிகவும் வலுவாக முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் பேக்கிங் தாள் அல்லது ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு செய்தால், காய்கறி எண்ணெய் கீழே கிரீஸ். சாம்சா மட்பாண்டங்களில் சுடப்பட்டால் (திடீரென்று உங்களிடம் பொருத்தமான டிஷ் உள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் அடிப்பகுதியையும் நீங்கள் பெற விரும்பினால், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் லேசாக தெளிக்க வேண்டும்.

மேலே இருந்து, எதிர்கால இன்னபிற பொருட்கள் எண்ணெய் (காய்கறி, மற்றும் அவசியம் ஆலிவ் எண்ணெய்) உயவூட்டு வேண்டும், எள் விதைகள் தெளிக்க மற்றும் மேலும் சிறிது தெளிக்க. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் சாம்சாவை இன்னும் இரண்டு முறை தெளிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மாவை வறண்டு போகலாம்.

மற்றும் கடைசி ரகசியம்: உங்கள் உறை பந்துகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​அமைச்சரவை கதவு சிறிது திறக்கிறது, ஆனால் அடுப்பு அணைக்கப்படாது. இந்த நிலையில், சாம்சா மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் நிற்க வேண்டும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி

இறைச்சியுடன் உஸ்பெக் சாம்சாவுக்கான செய்முறை பஃப் பேஸ்ட்ரியின் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நிச்சயமாக, கடையில் வாங்கிய, ஆயத்தமாக, எங்கள் நோக்கங்களுக்காக எந்த வகையிலும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், இறைச்சியுடன் கூடிய பஃப் சாம்சா மிகவும் சிக்கலான எதுவும் தேவையில்லை. நீங்கள் வழக்கமான பாலாடை மாவை சிறிது மாற்றலாம் - நீங்கள் ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெறுவீர்கள்.

வேலையின் வரிசை பின்வருமாறு இருக்கும்: மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் கொதிக்கும் நீர் படிப்படியாக ஊற்றப்படுகிறது (எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இல்லை. குளிர்ந்த நீர்) நீங்கள் ஒரு மீள் மாவைப் பெற வேண்டும்; பிசைவது கைகளில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும்போது முடிவடைகிறது. வெண்ணெய் அல்லது உயர்தர மார்கரின் மெதுவாக குறைந்த வெப்பத்தில் (அல்லது மைக்ரோவேவில்) உருகப்படுகிறது, மாவை கிழிக்கப் போகும் அளவுக்கு மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, வெண்ணெய் வெண்ணெய் தடவப்படுகிறது. பின்னர் பான்கேக் மடித்து, மீண்டும் உருட்டப்பட்டு மீண்டும் உயவூட்டப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை ஐந்து அல்லது ஆறு முறை செய்யப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் “பஃப்” குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் நீண்ட நேரம் - இரண்டு மணி நேரம்.

பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் மேலும் வேலை செய்யும் அம்சங்கள்

குடியேறிய பிறகு, மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுத்து, ஒரு மெல்லிய கேக்கில் உருட்டப்பட்டு மீண்டும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு பரவுகிறது. இருப்பினும், இப்போது அதை மடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அது ஒரு ரோல் போல உருளும். இதன் விளைவாக "தொத்திறைச்சி" துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இந்த துண்டுகள் கேக்குகளாக உருட்டப்படுகின்றன. ரோலின் துண்டுகள் அவற்றின் பக்கத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, மற்றும் வெட்டு மீது அல்ல. AT இல்லையெனில்கேக்கிற்கு பதிலாக ஒருவித சரிகை கிடைக்கும்.

ஷார்ட்பிரெட் தடிமன், பாரம்பரிய மாவைப் போலவே, மிகவும் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது. இயற்கையான உஸ்பெக்கிற்கு நெருக்கமான முடிவைப் பெற விரும்பினால், கொள்கையளவில், நிரப்புதல் ஒன்றுதான். பேக்கிங்கும் வேறுபட்டதல்ல. உண்மை, சில சமையல் வல்லுநர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்: இறைச்சியுடன் பஃப் சாம்சா தயாரிக்கப்படும் போது, ​​பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் செய்ய வேண்டாம் (மாவை ஏற்கனவே எண்ணெய்), ஆனால் அதை உணவு காகிதத்துடன் இடுங்கள்.

நவீன வகை டாப்பிங்ஸ்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஆரம்பத்தில் ஒரே ஒரு வகை சாம்சா மட்டுமே இருந்தது - ஆட்டுக்குட்டியுடன். இருப்பினும், காலப்போக்கில், நிரப்புதல்களின் பரந்த தேர்வு தோன்றியது. முதலில், இது, நிச்சயமாக, மற்ற வகையான இறைச்சி. எங்கள் இடங்களில், அவர்கள் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சியுடன் சம்சாவை செய்கிறார்கள்: ஆட்டுக்குட்டி இன்னும் கண்டுபிடிக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் மாட்டு இறைச்சி கையில் உள்ளது. குறைவாக அடிக்கடி, கோழி நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, யாரும் பன்றி இறைச்சியுடன் சம்சாவை சமைப்பதில்லை. ஒன்று இந்த உணவுக்கு இறைச்சி கொழுப்பாக உள்ளது, அல்லது இது சம்சாவின் இஸ்லாமிய பாரம்பரியத்தின் எதிரொலியாகும்.

இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, இந்த டிஷ் ஒரு காய்கறி பதிப்பிலும் காணப்படுகிறது. அவர்கள் பூசணி, பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் "பைகள்" அடைக்கிறார்கள். எதனுடனும் முட்டை திணிப்புடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன.

சம்சாவின் "பெற்றோர்கள்" - உஸ்பெக்ஸ் - பழங்காலத்திலிருந்தே அதை ஒரு இனிப்பாக செய்து வருகின்றனர். இதைச் செய்ய, பழ நெரிசல்கள் உள்ளே வைக்கப்பட்டன, மேலே, மாறாத எள் விதைகளுக்கு கூடுதலாக, சுவையானது சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்பட்டது.

கலப்பு நிரப்புதல்களும் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான விருப்பங்களில் ஒன்று உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சியுடன் சாம்சா ஆகும். அதற்கு நீங்கள் எந்த மாவையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் - சாதாரணமான, பஃப் கூட. சில பரிசோதனையாளர்கள் அத்தகைய சாம்சாவிற்கு வழக்கமான மாவில் ரவை சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர் - இந்த வழியில் மாவு மிகவும் அற்புதமானதாக மாறும், ஆனால் இறுக்கமாக இருக்கும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், நீங்கள் வழக்கமானதைத் தேர்வுசெய்தாலும், அதை அதிக அடர்த்தியாக மாற்றுவதற்கு பிசைவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஆயினும்கூட, நிரப்புதல் மிகவும் கச்சா மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், எனவே அது பையின் பக்கங்களை உடைக்க முடியும்.

மீண்டும், கூறுகளின் விகிதம் பற்றிய கேள்வி. பெரும்பாலான சமையல் நிபுணர்கள் இறைச்சியுடன் கூட வெங்காயம் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், அதன் அளவு ஏற்கனவே தனிப்பட்ட சுவைகளைப் பொறுத்தது. ஆயினும்கூட, பாரம்பரிய சாம்சா போன்ற ஒரு தொகுதியில், நீங்கள் அதை இனி பயன்படுத்த மாட்டீர்கள்.

ஒரு வார்த்தையில், நீங்கள் அதைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும், பயிற்சி செய்யுங்கள் கிளாசிக் சமையல், உண்மையான சாம்சாவின் சுவையை உணர - அங்கு ஏற்கனவே உங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமாகும். நல்ல அதிர்ஷ்டம் பரிசோதனை மற்றும் நல்ல பசி!

சம்சா (மற்றொரு பெயர் சமோசா)- மத்தியதரைக் கடல், ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் முக்கிய பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று. இது சிறந்த சுவை மற்றும் மர்மமான கதை- எப்படியிருந்தாலும், சம்சா எங்கு, எப்போது தோன்றியது என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை. சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் உஸ்பெகிஸ்தான் அதன் தாயகம் என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் "சன்போசாக்" என்ற பெயரில் பாரசீக வேர்களை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். பேசினால் எளிய மொழி, பின்னர் சம்சா ஒரு முக்கோண, சுற்று அல்லது சதுர பை ஆகும். இருந்து அதை தயார் செய்யவும் புளிப்பில்லாத மாவு, பஃப் சிறந்தது. வெண்ணெய் மாவுசம்சாவிற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

உள்ளே என்ன இருக்கிறது?

நிரப்புதல் மசாலா, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி, ஆனால் கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கூட பொருத்தமானது), ஜூசி வெங்காயம் மற்றும் வால் கொழுப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கொழுப்பு உணவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, மாறாக, பயனுள்ள கொழுப்புடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது, முக்கிய விஷயம் மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். மேலும், வேர் காய்கறிகள், காய்கறிகள், பூசணி, உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு வகைகள் (பட்டாணி, பருப்பு) ஆகியவை சம்சாவுக்கு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு தேசிய உணவை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன.

தந்தூர் அல்லது அடுப்பு

கிளாசிக் பதிப்பில், சாம்சா தந்தூரில் சமைக்கப்படுகிறது - இது ஒரு சிறப்பு ஆசிய பார்பிக்யூ. நவீன சமையல்காரர்கள், அந்தோ, பெருகிய முறையில் இந்தத் தேவையிலிருந்து விலகி, மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி பைகளை சுடுகிறார்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, இது நடைமுறையில் டிஷ் சுவை பண்புகளை பாதிக்காது. ஆனால் உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், தந்தூர் சாம்சாவை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள் - இது ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது, இது மிகவும் தாகமாகவும் மணமாகவும் மாறும்.

முக்கிய மோல்டிங் விருப்பங்கள் வட்டம், சதுரம் மற்றும் முக்கோணம். மூலம், ஒரு முக்கோண சாம்சாவை உருவாக்குவது மிகவும் வசதியானது. முதலில், நிரப்புதல் மாவின் மீது பரவுகிறது, பின்னர் கேக் கவனமாக மூடப்பட்டிருக்கும்: அதன் விளிம்புகள் நிரப்பப்பட்டால், நிரப்புதல் வீழ்ச்சியடையாது.

உருவாக்கப்பட்ட சாம்சா ஒரு பேக்கிங் தாளில் சீம்களுடன் கீழே போடப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் அதை தந்தூரில் சுட்டால், முதலில் மாவின் அடிப்பகுதியை உப்பு நீரில் ஈரப்படுத்தவும். அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன் மேல் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பூசப்பட்டு, எள் விதைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் நேரம் நிரப்புதல் வகையைச் சார்ந்தது - கிளாசிக் இறைச்சி சாம்சாவை தயாரிக்க அரை மணி நேரம் போதுமானது, காய்கறி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சாம்சா பொதுவாக 15 நிமிடங்கள் சுடப்படும். உகந்த அடுப்பு வெப்பநிலை 220 டிகிரி ஆகும். வீட்டில் சாம்சா தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துரித உணவு - ஆரோக்கியமான மற்றும் திருப்திகரமான!

சாம்சா என்பது பலவிதமான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான துரித உணவு. நீங்கள் அதை ஒரு பேக்கரி கியோஸ்க் அல்லது ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம், ஆனால் அது விதிகளின்படி சமைக்கப்பட வாய்ப்பில்லை. எனவே, நீங்கள் உண்மையான பேஸ்ட்ரிகளை முயற்சிக்க முடிவு செய்தால், தேசிய ஆசிய உணவு வகைகளின் உணவகத்திற்குச் செல்லுங்கள், அல்லது உணவை நீங்களே செய்யுங்கள். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துரித உணவு எளிமையானது, வேகமானது, சுவையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது!

சமையல் வகைகள்

சம்சாவுக்கான உண்மையான உஸ்பெக் மாவு

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் அறை வெப்பநிலை- 200 கிராம்;
• பிரீமியம் மாவு, எவ்வளவு மாவை எடுக்கும் - சுமார் 400-500 கிராம்;
• காய்கறி அல்லது வெண்ணெய்.
• ருசிக்க உப்பு;

மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு இருந்து, நாம் பாலாடை மற்றும் பாலாடை விட அடர்த்தியான, மிகவும் செங்குத்தான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. சுமார் 15 நிமிடங்கள் மாவை பிசைந்து, அரை மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும். மாவை வெளியே எடுத்து மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டவும். நன்கு சூரியகாந்தி அல்லது அடுக்கு உயவூட்டு வெண்ணெய். முதல் விருப்பம் பட்ஜெட் என்று கருதப்படுகிறது, வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது நல்லது. வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், அது உருக வேண்டும், இல்லையெனில் அனைத்து செயல்பாடுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நாங்கள் தடவப்பட்ட மாவை ஒரு டூர்னிக்கெட்டாக மாற்றி, சிறிது திருப்புகிறோம். நாங்கள் அதை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தோம், அதன் பிறகு நாங்கள் வேலைக்குச் செல்கிறோம்.

சம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவை

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 400 கிராம்;
• முட்டை - 1 பிசி .;
• தண்ணீர் - 250 கிராம்;
• மார்கரைன் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் முட்டையிலிருந்து மாவை பிசையவும். அதை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நாங்கள் மாவை 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்டி வெண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும். மேலும், முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, மாவை ஒரு டூர்னிக்கெட் மூலம் மடித்து, பல மணி நேரம் குளிரில் வைக்கிறோம், முன்னுரிமை இரவில்.

இறைச்சியுடன் கிளாசிக் உஸ்பெக் சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• சம்சாவுக்கான உண்மையான உஸ்பெக் மாவு - ஒரு பகுதி;
• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி (ஃபில்லட்) - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 600 கிராம்;
• கொழுப்பு வால் கொழுப்பு - சுமார் 50 கிராம்;
• உயவுக்கான முட்டை - 1 பிசி;
• கருப்பு தரையில் மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.

ஒரு பெரிய தட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சி கடந்து, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம், மிளகு, உப்பு மற்றும் முற்றிலும் எல்லாம் கலந்து.

நாங்கள் மாவை சிறிய கேக்குகளாக உருட்டுகிறோம், ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் நாம் நிரப்புதல் மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு ஒரு துண்டு போடுகிறோம். நாங்கள் சம்சாவை உருவாக்குகிறோம் (உருப்படி "") மற்றும் சுமார் அரை மணி நேரம் ("") சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

உருளைக்கிழங்குடன் சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• சம்சாவுக்கான உண்மையான உஸ்பெக் மாவு அல்லது சாம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவு - ஒரு பகுதி;
• உருளைக்கிழங்கு - 6 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்;
• கருப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு - ருசிக்க.
• உயவுக்கான முட்டை - 1 பிசி.
• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். காய்கறிகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாவை சிறிய கேக்குகளாக உருட்டுகிறோம், ஒவ்வொன்றின் நடுவிலும் நிரப்புகிறோம். நாங்கள் சம்சாவை உருவாக்குகிறோம் (உருப்படி ""), ஒரு முட்டையுடன் கிரீஸ் செய்து சுமார் அரை மணி நேரம் சுடவும் ("").

பூசணிக்காயுடன் வறுத்த சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• சாம்சாவிற்கு உண்மையான உஸ்பெக் மாவு அல்லது சாம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவு - 2.5 பரிமாணங்கள்;
• பூசணி - 600 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• புளிப்பு கிரீம் (அல்லது வெண்ணெய்) - 100 கிராம்;
• உயவுக்கான முட்டை - 1 பிசி;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

பூசணிக்காயை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். நாங்கள் வெங்காயத்தையும் வெட்டி, எல்லாவற்றையும் கலந்து, மசாலா சேர்த்து, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் பாதி சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நாங்கள் குளிர்விக்கிறோம்.

நாங்கள் மாவைத் தேர்ந்தெடுத்து, சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, சுமார் 50-60 கிராம் எடையுள்ள, அதை உருட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் வட்டத்தின் ஒரு பக்கத்தில் நிரப்புதல் போடவும், இரண்டாவது பாதியில் மூடி, விளிம்புகளை குருடாக்கவும். கொட்டுகிறது தாவர எண்ணெய்ஒரு ஆழமான வாணலியில் சம்சாவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

கோழியுடன் சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• மார்கரைன் - 250 கிராம்;
• மாவு - 400 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 250 கிராம்;
• வினிகருடன் சோடா வெட்டப்பட்டது;

நிரப்புவதற்கு:

• தரையில் மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 300 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

வெண்ணெயை தட்டி, மாவுடன் கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் வினிகர்-ஸ்லாக் செய்யப்பட்ட சோடாவை சேர்த்து, வெண்ணெயை-மாவு கலவையுடன் கலந்து, மாவை பிசையவும். மாவை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு, மசாலா சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 25-30 பகுதிகளாகப் பிரித்து, தொத்திறைச்சிகளாக உருட்டவும்.

2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கில் மாவை உருட்டவும் மற்றும் 2-3 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கீற்றுகளின் விளிம்பில் வைத்து உருட்டவும். சாம்சாவை பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றி, முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் துலக்கி, வெள்ளை எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும். 45 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சாம்சாவை சுடவும்.

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து டாடர் சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 500 மிலி;
• ஈஸ்ட் - 40 கிராம்;
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;

நிரப்புவதற்கு:

• கொழுப்பு இறைச்சி - 600 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 800 கிராம்;
• வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
• இறைச்சி குழம்பு - சுமார் 100 மில்லி;

சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து ஈஸ்ட் மாவை தயார் செய்து, அதை உயர்த்தி, 100 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து, கோலோபாக்களாக உருட்டி, 2-3 மிமீ தடிமன் மற்றும் சுமார் 15 செமீ விட்டம் கொண்ட வட்ட கேக்குகளாக உருட்டவும்.

இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக நறுக்கவும். பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, உப்பு, மிளகு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக் மீது பரப்பி, ஒரு முக்கோண சாம்சாவை உருவாக்கி, மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை விட்டு விடுங்கள். சம்சாவை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், எண்ணெய் மற்றும் 50-60 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பில் இருந்து சாம்சாவை அகற்றவும், துளை வழியாக 1 தேக்கரண்டி சூடான குழம்பு ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் வைக்கவும்.

பூசணி மற்றும் உலர்ந்த apricots கொண்டு Samsa

தேவையான பொருட்கள்:

• பூசணி - 300 கிராம்;
• உலர்ந்த பாதாமி - 300 கிராம்;
• சர்க்கரை அல்லது தேன் - சுவைக்க.

சர்க்கரை அல்லது தேன் கொண்டு பூசணி சுட்டுக்கொள்ள, குளிர். உலர்ந்த பாதாமி பழத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சிறிது மென்மையாக்கவும். பூசணி மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, கலக்கவும்.

நாங்கள் மாவை கேக்குகளாக உருட்டுகிறோம், அவற்றின் மீது நிரப்புதலை பரப்பி, சம்சாவை உருவாக்குகிறோம் (சம்சாவை எப்படி செதுக்குவது?). சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ள ("").

காளான்கள் கொண்ட சீஸ் மாவிலிருந்து சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 270 கிராம்;
• கடின சீஸ்- 100 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை, உப்பு, சோடா - ஒரு சிட்டிகை;

நிரப்புவதற்கு:

• காளான்கள் - 400 கிராம்;
• வெங்காயம் - 200 கிராம்;

சீஸ் நன்றாக grater மீது தட்டி. முட்டையுடன் வெண்ணெய் அடிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கலவைக்கு சர்க்கரை, உப்பு சேர்க்கவும். சீஸ், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் கலந்து, மாவு, சோடா சேர்த்து மீள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை ஒரு துண்டுடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்

காளான்கள் சுத்தம், வெட்டி மற்றும், உப்பு, வறுக்கவும் வரை வறுக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து.

பின்னர் மாவை ஒரு டூர்னிக்கெட்டாக உருட்டவும், அதை 12 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் உங்கள் உள்ளங்கையை விட சற்று பெரிய கேக்கில் உருட்டவும். 1 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த நிரப்புதலை கேக்குகளில் வைத்து ஒரு சாம்சாவை உருவாக்கவும். சாம்சாவை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• சாம்சாவிற்கு உண்மையான உஸ்பெக் மாவு அல்லது சாம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவு - 2 பகுதிகள்;
• சீஸ் "சுலுகுனி" - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 150 கிராம்;
• அனைத்து வகையான கீரைகள் (கொத்தமல்லி, கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம்) - 300 கிராம்
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
• உயவுக்கான முட்டை - 1 பிசி;
• எள் விதைகள்.

வெங்காயம் பீல், இறுதியாக வெட்டுவது மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். கீரைகளை கழுவி, உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கி, வறுத்த வெங்காயத்துடன் கலக்கவும். சிறிய க்யூப்ஸ் மீது சீஸ் வெட்டி, மூலிகைகள் சேர்க்க, உப்பு, மிளகு மற்றும் கலவை பருவத்தில்.

மாவை ஒவ்வொன்றும் 40 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டி சுமார் 10 செ.மீ விட்டம் கொண்ட கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொன்றின் நடுவில் நிரப்பவும். சம்சாவை வடிவமைக்கவும் (பத்தி "" ​​ஐப் பார்க்கவும்), முட்டையுடன் துலக்கி சுமார் அரை மணி நேரம் சுடவும் ("").

சாம்சா ஃபெர்கானா

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 1 கிலோ
• முட்டை - 1 பிசி.
• தண்ணீர் - 400 மிலி
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி

அரைத்த இறைச்சி:

• ஆட்டுக்குட்டி - 500 கிராம்
• சலோ (கொழுப்பு வால்) - 100 கிராம்
• வெங்காயம் - 300 கிராம்
• வெந்தயம், வோக்கோசு - சுவைக்க
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க

சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து ஒரு கடினமான மாவை பிசைந்து, அதை ஒரு ரொட்டியில் உருட்டவும், அதை ஒரு துடைக்கும் போர்த்தி, 12-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் மாவை 1 மிமீ தடிமனான அடுக்காக உருட்டவும், எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து ஒரு ரோலில் திருப்பவும். ரோலை ஒரு சுழல் மற்றும் மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். மீண்டும் எண்ணெயுடன் துலக்கி, உருட்டவும். ரோலை 5 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டி, கேக்குகளாக உருட்டவும்.
இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, வெங்காயத்தை காலாண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் இறைச்சி கலந்து. சிற்பம் செய்வதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
ஒவ்வொரு கேக்கின் மையத்திலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து சாம்சாவை உருவாக்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சாம்சாவை வைத்து, முட்டை லெசோனுடன் தயாரிப்புகளை பரப்பி, பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.

காரமான நிரப்புதலுடன் சாம்சா

தேவையான பொருட்கள்:

• சாம்சாவுக்கான உண்மையான உஸ்பெக் மாவு அல்லது சாம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவு - 1.5 பரிமாணங்கள்;
• சிக்கன் ஃபில்லட்- 700-800 கிராம்;
• வெங்காயம் - 300-400 கிராம்;
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 1/2 தேக்கரண்டி;
• சிவப்பு மிளகாய் (தரையில்) - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• தாவர எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

சிக்கன் ஃபில்லட், வெங்காயம், கொத்தமல்லி, பூண்டு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கி எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.

மாவை சம துண்டுகளாக நறுக்கி, பக்கவாட்டில் வெட்டி, உள்ளங்கையால் அழுத்தி கேக்குகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு கேக்கின் மையத்திலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, ஒரு முக்கோண சாம்சாவை ("") வடிவமைக்கவும். தங்க பழுப்பு ("") வரை சுமார் அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

சாம்சா சாதத்துடன்

தேவையான பொருட்கள்:

• சாம்சாவிற்கு உண்மையான உஸ்பெக் மாவு அல்லது சாம்சாவிற்கு முட்டையுடன் மாவு - 1 பகுதி;
• மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி கல்லீரல் - 170 கிராம்;
• லேசான மாட்டிறைச்சி- 450 கிராம்;
• வெங்காயம் - 300 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு, உப்பு - ருசிக்க;

சாஸ்:

• மாவு - 1 தேக்கரண்டி;
• இறைச்சி குழம்பு - 50 மிலி

நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரலை தனித்தனியாக கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சி சாணை மூலம் ஆஃபலைத் தவிர்த்து, வதக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் குழம்பு மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை திரவ சாஸ் சேர்க்கவும்.

மாவை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும், அதை துண்டுகளாக வெட்டி கேக்குகளாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக்குகள் மற்றும் அச்சு முக்கோண சாம்சாவில் வைக்கவும். ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் கீழே seams கொண்டு samsa வைத்து, 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ள.

சம்சா "பர்முடா"

தேவையான பொருட்கள்:

• மாவு - 3 கப்
• முட்டை - 1 பிசி.
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி
• உப்பு - 1 சிட்டிகை

அரைத்த இறைச்சி:

• ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி (கூழ்) - 400 கிராம்
• வெங்காயம் - 5 பிசிக்கள்.
• மூல கொழுப்பு - 100 கிராம்
• ஜிரா - 1 சிட்டிகை
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 1 சிட்டிகை
• உப்பு - சுவைக்க

சாஸ்:

• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
• தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி

வெங்காயத்தை நறுக்கி, மூல கொழுப்பை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை கடந்து, வெங்காயம், மூல கொழுப்பு, உப்பு, மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
முட்டை மற்றும் உப்பு கலந்த மாவு மற்றும் தண்ணீரில் இருந்து மாவை பிசையவும். ஒரு துடைக்கும் மாவை மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் மாவை 15 கிராம் துண்டுகளாகப் பிரித்து மெல்லிய விளிம்புகளுடன் தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கேக்கின் மையத்தில் வைத்து, விளிம்புகளைக் கிள்ளவும், சாம்சா ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொடுக்கும். சாம்சாவின் பக்கங்களை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், தயாரிப்புகளை 4 துண்டுகளாக இணைக்கவும், தண்ணீரில் நீர்த்த முட்டைகளுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சாம்சாவை வைத்து, அடுப்பில் வைத்து 30-40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

அன்னா வெற்றியாளர், டாட்டியானா டான்சிஷினா, வெளியீட்டு தேதி - 07/29/13.
புதுப்பிக்கப்பட்ட தேதி - 06.02.2018
செயலில் உள்ள இணைப்பு இல்லாமல் மீண்டும் அச்சிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
SAMSA

மலை 24.12.2015 13:23
எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது, கோழியுடன் சாம்சா செய்முறையில் மட்டுமே ஒரு மேற்பார்வை உள்ளது: பொருட்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி !!!

அடுப்பில் சாம்சாவிற்கு சரியாக சமைக்கப்பட்ட மாவை நல்ல செய்முறைமிகவும் சுவையான உஸ்பெக் சுவையின் அடிப்படையாகும். உங்கள் தனிப்பட்ட சமையல் சேகரிப்புக்கான பொருத்தமான சோதனை விருப்பத்தை நீங்கள் இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் முன்மொழியப்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான முறுமுறுப்பானது அதன் சுவையான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

அடுப்பில் உஸ்பெக் சாம்சாவுக்கு மாவை - செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 475 கிராம்;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 200 மில்லி;
• - 200 கிராம்;
• முட்டை - 1 பிசி .;
• உப்பு - 5 கிராம்.

சமையல்

நாங்கள் தண்ணீரை ஒரு சூடான நிலைக்கு சூடாக்கி, அதில் மென்மையான வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து, அதை பாதி அளவு எடுத்துக்கொள்கிறோம். நாங்கள் முட்டை, உப்பு சேர்த்து, ஒரு கட்டி கலவை பெறப்படும் வரை இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஒரு கலவையுடன் வெகுஜனத்தை உடைக்கிறோம். இப்போது சிறிய பகுதிகளாக மாவை சலிக்கவும், மாவில் சேர்க்கவும், முடிந்தவரை கலவையுடன் தொடர்ந்து வேலை செய்யவும். அடுத்து, ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வெகுஜனத்தை பரப்பி, மாவை ஏழு நிமிடங்களுக்கு உங்கள் கைகளால் பிசையவும், அது ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை, தேவைப்பட்டால் மாவு சேர்க்கவும். மாவை முப்பது நாற்பது நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

பின்னர் நாங்கள் மாவு கட்டியை மூன்று சம பாகங்களாகப் பிரிக்கிறோம், ஒவ்வொன்றும் சுமார் இரண்டு மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை உருட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள வெண்ணெய் தடவி, முன்பு உருகியது. ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உள்ள எண்ணெய் அடுக்கு கடினமடையும் வரை நாங்கள் காத்திருந்து, அவற்றை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, கவனமாக அழுத்தவும். இப்போது இதன் விளைவாக வரும் டிரிபிள் லேயரை இறுக்கமான ரோலாக மாற்றி, அதை மூன்று சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றையும் ஒரு மெல்லிய கேக்கைப் பெறும் வரை உருட்டவும், இது சாம்சாவின் அடிப்படையாக இருக்கும். அதை திணிப்புடன் நிரப்பவும், தயாரிப்பை வடிவமைத்து அடுப்பில் சமைக்கும் வரை சுடவும் மட்டுமே உள்ளது.

மேலே உள்ள செய்முறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் ஒரு எளிய மற்றும் செய்யலாம் சுவையான மாவைகிரீமி வெண்ணெயில் அடுப்பில் சாம்சாவிற்கு, அதனுடன் வெண்ணெய் பதிலாக.

கேஃபிர் மீது அடுப்பில் சாம்சாவிற்கு மாவை

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 500-600 கிராம்;
• கேஃபிர் - 260 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
• சோடா - ஒரு சிறிய சிட்டிகை;
• உப்பு - 5 கிராம்.

சமையல்

ஒரு பாத்திரத்தில், பிரித்த மாவு, சமையல் சோடா, உப்பு மற்றும் கலக்கவும் சிட்ரிக் அமிலம். மற்றொன்றில், முட்டைகளை அடித்து, கேஃபிர் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் இணைக்கவும். இப்போது திரவ மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களை கலந்து மாவை தொடங்கவும். இது நடுத்தர அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும். நாங்கள் மாவு பந்தை ஒரு படத்துடன் மூடி, நாற்பது முதல் அறுபது நிமிடங்கள் பழுக்க வைக்கிறோம். நேரம் கடந்த பிறகு, நாங்கள் மாவு கட்டியை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, இரண்டு முதல் மூன்று மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக் கிடைக்கும் வரை ஒவ்வொன்றையும் உருட்டவும். இப்போது நாம் அவற்றை திணிப்புடன் நிரப்புகிறோம், விளிம்புகளை மூடி, அடுப்பில் சமைக்கும் வரை சாம்சாவை சுடுவோம்.

அடுப்பில் சாம்சாவிற்கு ஈஸ்ட் மாவை

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 500-600 கிராம்;
• கிரீம் மார்கரின் - 130 கிராம்;
• பால் - 300 மிலி;
• தாவர எண்ணெய் - 70 மில்லி;
• அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 45 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்.

சமையல்

நாங்கள் பாலை மந்தமான நிலைக்கு சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்டைக் கரைத்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, உப்பு, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து, சிறிய பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்ட பாலை ஊற்றவும். கோதுமை மாவுமற்றும் மாவை தொடங்கவும். இது மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும். ஒன்றரை மணி நேரம் சரிபார்ப்பதற்காக நாங்கள் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம், ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வெண்ணெயை உருக்கி, பின்னர் குளிர்ந்து, சிறிது கெட்டியாகி, திரவத்தை வடிகட்டவும். பின்னர் நாம் ஒரு அடுக்கு ஐந்து மில்லிமீட்டர் தடிமன் வரை மாவை உருட்டவும், மற்றும் ஒரு மென்மையான மார்கரைன் வெகுஜனத்துடன் பூசவும். நாங்கள் ஒரு உறை மூலம் அடுக்கை மடித்து, மாவை மீண்டும் அதே அளவுக்கு உருட்டவும், மீண்டும் உருகிய வெண்ணெயுடன் பூச்சு மற்றும் ஒரு உறை மூலம் அதை மடியுங்கள். இந்த நடைமுறையை இன்னும் இரண்டு முறை மீண்டும் செய்கிறோம். AT கடந்த முறைலேயரை போதுமான அளவு மெல்லியதாக உருட்டி, சதுரங்களாக வெட்டி, அவற்றை நிரப்பி, சாம்சாவை உருவாக்கவும்.

ஆசியா, அரேபிய தீபகற்பம் மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் பஜார்களில் மணம் நிறைந்த பைகளை வழங்கும் வணிகர்கள் நிறைந்துள்ளனர். மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் பலவிதமான நிரப்புதல்கள், கவர்ச்சியான பெயரான சம்சாவுடன் சுடப்பட்ட பொருட்களில் கிடைக்கின்றன.

தேசிய தந்தூர் அடுப்புகளில் சுடப்பட்டால் சுடப்பட்ட உணவின் விசித்திரமான சுவை கிடைக்கும். பிற விருப்பங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கஃபேக்கள், சாலையோர உணவகங்கள், உரிமையாளர்கள் சிறப்பு அடுப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள், வடிவமைப்பில் கிராமப்புற ரஷ்யர்களை நினைவூட்டுகிறார்கள், இது சாத்தியமில்லாதபோது, ​​அவர்கள் நவீன அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு.

சம்சாவின் உண்மையான தோற்றம் பற்றி வரலாறு அமைதியாக இருக்கிறது. ஒவ்வொரு ஆசிய நாடும் அனைவருக்கும் பிடித்த பையின் முதன்மை ஆதாரம் என்று வாதிட்டு நிரூபிக்கும்.

துர்க்மெனிஸ்தான், கஜகஸ்தான், டாடர்ஸ்தான், தஜிகிஸ்தான் மற்றும் உஸ்பெகிஸ்தான் ஆகிய நாடுகளில் உள்ள சாதாரண மற்றும் செல்வந்தர்கள் பண்டிகை அட்டவணைசுவையான சம்சாவுடன். வீட்டில் சுடப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள் குறிப்பாக பிரபலமானவை, குடும்பத்தின் தனிப்பட்ட நிறம், அதன் தேசியம், சமையல் செய்முறையில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ரகசியங்கள், அவை பல நூற்றாண்டுகளாக சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

அவை சிறிய அளவுகள் மற்றும் பலவற்றின் பல்வேறு வடிவங்களின் தயாரிப்புகளை பின்வரும் வடிவத்தில் சுடுகின்றன:

• சதுரங்கள்;
• முக்கோணங்கள்;
• வட்டங்கள்.

சமையல் கண்டுபிடிப்பின் தனித்துவம் அதில் உள்ளது தனித்துவமான அம்சங்கள், மாவை தயாரித்தல், தயாரிப்பு உற்பத்தி செய்யப்படும் நாட்டின் குறிப்பிட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் பல்வேறு நிரப்புதல்கள். சமையல் வல்லுநர்கள் பொருட்களின் சரியான பயன்பாடு பற்றி வாதிடுகின்றனர், இது சாம்சாவின் உண்மையான சோதனையாக கருதப்படுகிறது, எந்த அடுப்புகளில் அதை சுட வேண்டும்.

ஒரு விஷயம் மறுக்க முடியாதது - இது ஒரு பெரிய அளவு வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள், சுவையூட்டிகள், கொழுப்பு வால் கொழுப்பு ஆகியவற்றை நிரப்புவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஃபில்லிங்ஸிற்கான கலவை கத்தியால் நொறுக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி சாணையில் தரையில் இல்லை. மாவை புதிய அடிப்படையில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, பன்கள் விலக்கப்படுகின்றன, சிறந்த உதாரணம் பஃப் பேஸ்ட்ரிகள்.

விருப்ப சேர்க்கைகளாக காய்கறிகள், வேர் பயிர்களின் பயன்பாடு:

• உருளைக்கிழங்கு;
• பூசணிக்காய்கள்;
• பருப்பு;
• பட்டாணி மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள்.

கொழுப்பு வால் கொழுப்புகளை மிதமான அளவில் பயன்படுத்துவது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்று கருதப்படுகிறது. ஆசிய நாடுகளில், பல நூற்றாண்டுகளாக ஆட்டுக்குட்டி உட்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் மக்கள் கொலஸ்ட்ரால் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

வீட்டில் உஸ்பெக் சாம்சாவுக்கான செய்முறை

தேசிய பெருமைக்கு தகுதியான அவர்களின் சாம்சா பை என்று அழைக்கப்பட்டால் உஸ்பெக்குகள் புண்படுத்தப்படுகிறார்கள். வீட்டு சமையல்காரர்கள் அதை முக்கியமாக தந்தூரில் சுடுகிறார்கள், அவர்கள் ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறார்கள் என்றால், அங்கு ஒரு சுற்று களிமண் அடுப்பை அமைக்க முடியும்.

இது மேலே இருந்து வெட்டப்பட்ட கூம்பை ஒத்திருக்கிறது, கேக்கின் இந்த துளை வழியாக, பேக்கிங்கிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட எந்தவொரு தயாரிப்புகளும் கீழே இறக்கப்பட்டு தந்தூரின் சுவர்களுக்கு எதிராக அறைகின்றன. அதற்கு முன், அது எரிக்கப்பட்ட விறகுடன் சூடேற்றப்படுகிறது, நிலக்கரி கீழே இருக்கும் போது, ​​அவை சமைக்கத் தொடங்குகின்றன.

சாக்சால் உலைக்கான பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; இந்த பகுதியில் இது அதிக எண்ணிக்கையில் வளர்கிறது.

நவீன வீடுகளில் அனைவருக்கும் விசித்திரமான அடுப்பு இல்லை, மேலும் பொருட்களின் தேர்வு பெரும்பாலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் கிடைப்பதைப் பொறுத்தது என்பதால், சமையல் வகைகளும் இந்த வகையுடன் சமன் செய்யப்படுகின்றன. தடிமனாக தண்ணீரில் பிசைந்த மாவுடன் வேலையைத் தொடங்குங்கள்.

பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பிரீமியம் மாவு - 3 கப்;
• முட்டை - 3 துண்டுகள்;
• எந்த கொழுப்பு;
• தண்ணீர் - 100 கிராம்;
• சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

மாவு பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு ஸ்லைடு மூலம் சேகரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் 2 முட்டைகளை ஊற்றவும், சோடா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரில் நீர்த்து, ஒரு கரண்டியால் குலுக்கவும். மூன்றாவது முட்டையில், புரதம் மஞ்சள் கருவில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, அதன் வெள்ளை பகுதி மாவு கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் மஞ்சள் பகுதி ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறது.

கடாயில் கொழுப்பின் பாதி உருகி, பின்னர் குளிர்ந்து, ஆனால் கெட்டியாகாமல், மாவு ஸ்லைடில் செய்யப்பட்ட துளையில் வைக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட கலவை அங்கு பின்பற்றப்படும். நன்கு கலந்த கலவை ஒரு பெரிய மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள கொழுப்புடன் உயவூட்டப்பட்டு, உருட்டப்படுகிறது. இதன் விளைவாக டூர்னிக்கெட் 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

திணிப்பு தயார் செய்தல்:

• ஆட்டுக்குட்டி - 600 கிராம்;
• உள் கொழுப்பு - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 600 கிராம்;
• மசாலா, கொத்தமல்லி, ஜிரா, கருப்பு தரையில் மிளகு.

உற்பத்தியின் 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் 300.19 கிலோகலோரி (1256 kJ), தொகுப்பாளினி வேலையை முடிக்க 1.5 மணிநேரம் செலவிடுவார்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, இறைச்சி கூழ் சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்படுகிறது, கொழுப்பு வால் கூட வெட்டப்படுகிறது, வெங்காய மோதிரங்கள் பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற, நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைகளை ஜிரா, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சமையலுக்கு ஹோஸ்டஸ் விரும்பும் பிற வகையான மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து கலவை நன்கு கலக்கப்படுகிறது. இறைச்சி உணவுகள், எடுத்துக்காட்டாக, சுனேலி ஹாப்ஸ்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட மாவை சம உருளைகளாக வெட்டி, அவை மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, நடுத்தர தடிமனாக இருக்க முயற்சி செய்கின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு தேக்கரண்டியில் சேகரிக்கப்பட்டு அதன் விளைவாக வட்டத்தில் பரவுகிறது. கேக்கின் விளிம்புகள் நிரப்புதலின் மீது சேகரிக்கப்பட்டு ஒரு சிட்டிகை மூலம் சரி செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் மூன்று விளிம்புகளில் நடுவில் இருந்து கிள்ளலாம், ஒரு முக்கோணம், ஒரு அரைக்கோளம் உருவாக்குகிறது. பேக்கிங் தாள் எண்ணெய், கொழுப்பு ஆகியவற்றால் தடவப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் பொருட்கள் உள்ளே உள்ள சீம்களுடன் வைக்கப்படுகின்றன.

அடுப்பு 150-200 டிகிரிக்கு சூடாகிறது, தயாரிப்புகளுடன் ஒரு பேக்கிங் தாள் வைக்கப்பட்டு சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. சாம்சா பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​உயவுக்கான பொருளை தயார் செய்யவும். மஞ்சள் கரு ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கப்படுகிறது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அடுப்பில் இருந்து நீக்கப்படும் போது, ​​ஒவ்வொரு திண்டு விளைவாக மஞ்சள் வெகுஜன கொண்டு smeared.

சாம்சா சூடாகவும், தீவிரமாகவும் இருக்கும்போது இதைச் செய்ய வேண்டும், மஞ்சள் கரு உடனடியாக கெட்டியாகி, பேஸ்ட்ரிகளுக்கு பிரகாசத்தை அளிக்கிறது. சமையல்காரரின் வேண்டுகோளின் பேரில், நீங்கள் மேல் எள் அல்லது மிளகு தூவி செய்யலாம்.

ஒரு கிண்ணத்தில் வேகவைத்த சம்சாவை வைத்து, சுத்தமான சமையலறை துண்டுடன் அதை மூடவும். சிறிது நேரம் விட்டு, குளிர்ச்சியாகவும், சற்றே மென்மையான, மென்மையான டிஷ் ஆகவும் போதுமானது. இந்த காலகட்டத்தில், உஸ்பெக் சாம்சா பயன்பாட்டிற்கு தயாராகிறது.

கோழியுடன் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சாம்சா: வீட்டில் படிப்படியாக சமைப்பதற்கான செய்முறை

பல குடிமக்கள் உணவு இறைச்சியை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்; கோழியுடன் சுட்ட சாம்சா இதற்கு ஏற்றது.

பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கான தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பது அவசியம்:

• மெல்லிய மாவு - 3 கப்;
• தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி;
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

திணிப்புக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

கூடுதல் கூறுகள் அடங்கும்:

• 1 கோழி முட்டையிலிருந்து மஞ்சள் கரு;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்;
• எள் விதைகள் அல்லது தரையில் கருப்பு மிளகு தெளிக்கப்படும்.

100 கிராமுக்கு 325 கிலோகலோரி கலோரி உள்ளடக்கம். பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி உள்ளவர்களுக்கு, அதிகப்படியான பயன்பாட்டுடன் நீங்கள் எடுத்துச் செல்லப்படாவிட்டால், தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமையல் குறைந்தது 3 மணி நேரம் ஆகும்.

சமைத்த மாவு ஒரு தொகுதியுடன் சமையல் தொடங்குகிறது, இது தயாரிக்கப்பட்ட பேசினில் வைக்கப்படுகிறது. உப்புடன் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்த பிறகு, ஒரு மீள் துண்டு கிடைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும், 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு கரண்டியில், கட்டிகள் இல்லாதபடி ஒரே மாதிரியான கட்டியாக வெண்ணெய் உருகவும். தயாரிக்கப்பட்ட தொகுதி குளிர்ந்த இடத்தில் "ஓய்வெடுத்தது" என்று நம்பப்படுகிறது, அது இரண்டு சம பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்றை மெல்லிய கேக்கில் உருட்டவும், பின்னர் ஒரு துண்டுடன் மூடி, மற்ற பகுதியுடன் அதே செயல்களைச் செய்யவும்.

இரண்டு அடுக்குகளும் உருகிய வெண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை இந்த எண்ணெய் இடங்களுடன் இணைக்கப்பட்டு, ஒருவருக்கொருவர் மிகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றொரு உருகிய கொழுப்பு அடுக்கு இரட்டை வட்டத்தின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டு முறுக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ரோல் 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் அகற்றப்படுகிறது.

டூர்னிக்கெட் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு வகையான பை எப்படி தொடங்குவது என்பதை நீங்கள் சமைக்கலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு வெங்காயத்துடன் இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால் சாம்சா ஜூசியாகவும் சுவையாகவும் மாறும். எடை மூலம் அளவு வெங்காயம்இறைச்சி வெகுஜனத்திற்கு ஏற்ப எடுக்கப்பட்டது. ஒரு கிண்ணத்தில், பொருட்கள் சீரகம், மசாலா, உப்பு, மிளகு சேர்த்து கலக்கப்படுகின்றன.

மாவிலிருந்து குளிர்ந்த டூர்னிக்கெட்டை அகற்றி, சம துண்டுகளாக வெட்டவும். மாவுடன் தடவப்பட்ட உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, உருண்டைகளை வட்டமான டோனட்டுகளாக உருட்டவும், அதன் நடுவில் ஒரு ஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உள்ளது.

அவர்கள் அதன் மீது அடித்தளத்தை பொருத்தி, அதை பிளாஸ்டைனில் இருந்து, மூன்று மூலைகள் கொண்ட உறை போல வடிவமைக்கிறார்கள். ஒரு முனையில் கண்மூடித்தனமாக இருந்தால், மற்ற இரண்டும் அழகான முக்கோணங்களை உருவாக்க சரியான திசையைக் காண்பிக்கும்.

பேக்கிங் தாள் பகுதி தடவப்பட்ட காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். உஸ்பெக் துண்டுகள் சீம்களால் போடப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொன்றின் மேற்பரப்பும் அசைந்த மஞ்சள் கருவுடன் பூசப்பட்டு, தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது. 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பேக்கிங் தாளை அனுப்பவும்.

அதனால் பேக்கிங் எரியாது, அவர்கள் வழியில் கவனித்து, வெப்பநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறார்கள். அடுப்பின் தரத்தைப் பொறுத்து, அது வழக்கமாக 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு முடிவடைகிறது. வறுக்கப்பட்ட சாம்சா வெளியே எடுக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு துடைப்பால் சிறிது நேரம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு குளிர்விக்க நேரம் இல்லை, அது மாறுகிறது, அது முழுமையை அடைந்தது, அதை மேஜையில் பரிமாறலாம்.

டாடர் செய்முறையின் படி தயாரிப்பு

சாம்சா மாவுக்கு ஈஸ்ட் இருப்பதை உஸ்பெக்ஸ் விலக்கினால், டாடர்கள், மாறாக, ஈஸ்ட் கலவையை வரவேற்கிறார்கள். ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து டாடர் சாம்சாவை சமைப்போம்.

பிசைவதற்கு, அவர்கள் பயன்படுத்துகிறார்கள்:

• 1 கிலோ - மாவு;
• 5 லி. - தண்ணீர்;
• 35 கிராம் - ஈஸ்ட்;
• 1 மணி நேரம் l. - உப்பு.

நிரப்புதலைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் கலவையை பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், 100 கிராமில் 226 கிலோகலோரி உள்ளது என்று கணக்கிடப்படுகிறது. ஈஸ்ட் நல்ல தரம் வாய்ந்ததாக இருப்பதால், சமையல் நிபுணர் ஒரு மணிநேரம் மட்டுமே வேலையில் செலவிடுவார்.

அவை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு, குவளையில் உள்ள நுரை விளிம்புகளுக்கு மேலே உயரும் வரை ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு கிண்ணத்தில் sifted மாவு பரவியது, ஈஸ்ட் கலவை, உப்பு மற்றும் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.

மாவின் பந்தை ஒரு துண்டுடன் மூடி, அவர்கள் முதல் எழுச்சிக்காகக் காத்திருக்கிறார்கள், பின்னர் அதை மீண்டும் கலக்கிறார்கள், பிசைந்த தயாரிப்பு அளவு இரட்டிப்பாகும் போது, ​​​​அவர்கள் அதை வெட்டத் தொடங்குகிறார்கள், அதை சிறிய வட்டங்களாக உருட்டுகிறார்கள்.

அதற்கு முன், நிரப்புதல், இறைச்சி, வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மிளகு, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சம்சாவுக்கான படிவங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதற்காக கற்பனை வளமானது, ஆனால் உஸ்பெக் முறையில் மூன்று கோணங்களில் இது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாகக் கருதப்படுகிறது.

சம்சாவில் ஒரு சிறிய துளை விடப்பட்டுள்ளது. எண்ணெயால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை பரப்பி, சூடான எண்ணெய் கலவையுடன் அவற்றை ஸ்மியர் செய்து, அரை மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும், கேக்குகள் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​​​அவை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டு, குழம்பு ஒரு டீஸ்பூன் கொண்டு துளைக்குள் ஊற்றவும், பின்னர் 20 நிமிடங்களுக்கு திருப்பி அனுப்பப்படும். பேஸ்ட்ரிகளை வெளியே இழுக்கவும், தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தவும், துடைக்கும் துணியால் மூடி வைக்கவும், சிறிது நேரம் கழித்து நீங்கள் சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்.

எவ்வளவு இனிப்பு சம்சா தயார்

இது ஒரு இனிப்பு நிரப்புதலுடன் மிகவும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளாக மாறும், ஆனால் ஒரு பஃப் அடிப்படையில் சாம்சா செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மாவுடன்.

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்:

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 132.9 kcal (556 kJ) ஆகும். பேக்கிங்குடன் சேர்த்து மாவை தயாரிப்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், ஒரு மணி நேரத்தில் சுவையான சாம்சாவை சுடலாம்.

இனிப்பு சாம்சா எப்படி சமைக்க வேண்டும்? முதலில் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, பூசணி துண்டுகள் சர்க்கரை மற்றும் தேன் கொண்டு முன் சுடப்படும். இந்த நேரத்தில், உலர்ந்த apricots கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உருட்டப்பட்ட கேக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

அவை உறைகளால் இறுக்கப்பட்டு, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, 20 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. உயவுக்காக, ஒரு வலுவான சர்க்கரை கரைசல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பேஸ்ட்ரிகளை மறைக்கப் பயன்படுகிறது.

சம்சாவிற்கு வேறு என்ன நிரப்புதல்கள் உள்ளன

நீங்கள் உஸ்பெக் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சாம்சாவை சுடினால், நீங்கள் பலவிதமான நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்தலாம். மிகவும் பிரபலமான சில விருப்பங்கள் இங்கே.

துணை தயாரிப்புகளிலிருந்து - உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 200 கிராம் - கல்லீரல்;
• 200 கிராம் - நுரையீரல்;
• 400 கிராம் - வில்;
• மசாலா, உப்பு.

அத்தகைய செய்முறையின் கலோரிகளின் கலவையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இது 240 கிலோகலோரிக்கு சமம்.

சாம்சா காரத்திற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

இதேபோன்ற நிரப்புதலுடன் சாம்சாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 230 கிலோகலோரி இருக்கும்.

காளான் பேக்கிங் தேவை:

• 5 கிலோ - காளான்கள்;
• 5 கிலோ - வில்;
• மசாலா.

காளான்கள் மிகவும் என்று ஒரு கூற்று உள்ளது உயர் கலோரி தயாரிப்பு. நாம் சாம்பினான்களை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அவை 100 கிராமுக்கு 27 கிலோகலோரி ஆகும்.

பயனுள்ள சம்சா என்றால் என்ன

எந்தவொரு குடியிருப்பாளரும் சுவையாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், ஆனால் வேகவைத்த பொருட்களை விரும்புகிறார்கள், நீங்கள் அதிகம் தேர்வு செய்ய வேண்டும் ஆரோக்கியமான உணவுகள். சாம்சா எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டால், அதிலிருந்து வெளியாகும் கூறுகளின் இருப்பு ஆரோக்கியத்தை சேர்க்காது, அவை உடலுக்கு மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும்.

அடுப்பில் பேக்கிங் நேர்மறையான குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் சுவை குணங்களுடன் பாதி உலகத்தை வென்ற சாம்சா வடிவத்தில் உஸ்பெக் எக்ஸோடிக்ஸும் அதற்கு சொந்தமானது.

அடுத்த கதையில், சம்சாவை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்று பார்க்கலாம்.