எந்தவொரு வெளிநாட்டவருக்கும், சுவிட்சர்லாந்து கடிகாரங்களுடன் தொடர்புடையது, அத்துடன் சாக்லேட் மற்றும் சீஸ். மேலும், பிரான்ஸ் அதன் மென்மையான மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பெயர் பெற்றது என்றால், சுவிட்சர்லாந்து, மாறாக, உயரடுக்கு கடின மற்றும் கூடுதல் கடின பாலாடைக்கட்டிகளின் உற்பத்தியாளராக உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது.

அது என்ன?

உண்மையான சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் புதிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக பசுவின் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு. ஒரு விதியாக, இந்த மாநிலத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் சொந்த சிறப்பு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அந்த தயாரிப்பு அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உற்பத்தியாளர்கள் சிறிய குடும்ப பட்டறைகள், பெரிய பால் ஆலைகள் அல்ல, ஏனெனில் இந்த நாட்டில் வசிப்பவர்களுக்கு, பாலாடைக்கட்டி ஒரு உணவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, ஒரு உண்மையான பாரம்பரியம், வாழ்க்கையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். ஆல்பைன் பால் தயாரிப்பு திடமான அல்லது அரை-திடமாக மட்டுமே இருக்க முடியும், மேலும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில், இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சொத்துதான் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு வர்த்தகத்தில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது - குளிர்சாதன பெட்டிகள் அல்லது வெப்ப முதுகுப்பைகள் எதுவும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை, மற்றும் உணவுடன் கூடிய கேரவன்கள் மத்திய தரைக்கடல் சூரியனின் எரியும் கதிர்களின் கீழ் நீண்ட நேரம் நகர்ந்தன.

முற்றிலும் பெரும்பாலான கட்டங்களில் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது உற்பத்தி சுழற்சிவேலை கையால் செய்யப்படுகிறது, அதாவது கையேடு வேலை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை ஒரு பெரிய வாணலியில் +35 டிகிரிக்கு நீண்ட நேரம் சூடாக்கி, பின்னர் பழுக்க வைக்கும் ஒரு சிறப்பு கூறுகளைச் சேர்த்து, அதன் விளைவாக வரும் மோரில் இருந்து வடிகட்டி, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் +45 டிகிரிக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு அதை அழுத்தவும். . இந்த கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, அரை முடிக்கப்பட்ட சீஸ் பழுத்த மற்றும் விற்பனைக்கு செல்கிறது.

சுவிஸ் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பொருட்களை வாங்கும் போது, ​​ஒரு உண்மையான பிராண்டட் தயாரிப்பு குறைந்தது 3 மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 50% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். இது பொதுவாக சிறிய ஓவல் துளைகளால் துளைக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, பின்வரும் தனித்துவமான அம்சங்கள் உண்மையான தயாரிப்புக்கான அறிகுறிகளாகும்:

• AOC நிறுவனத்தின் தரக் கட்டுப்பாட்டின் சிறப்பு அடையாளம்;
• ஒரு சீஸ் மேலோடு உருவாக்கம்;
• கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அதிகரித்த சதவீதம் காரணமாக அடர்த்தியான மஞ்சள் நிறம்;
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (குறைந்தது 12 மாதங்கள்).

தயாரிப்பின் சுவை பிரகாசமானது, பணக்கார-காரமானது, அது பரிமாறப்படுகிறது கம்பு ரொட்டிமற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள்.

Gourmets பின்வரும் டிஷ் பரிமாறும் யோசனைகளை வழங்குகின்றன:

• ஹாம் மற்றும் காரமான ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன்;
• உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன்;
• மியூஸ்லி வடிவத்தில்.

கலவை மற்றும் கலோரிகள்

சுவிஸ் சீஸ்அதிக கலோரி - 100 கிராம் உற்பத்தியில் 396 கிலோகலோரிகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் BJU இன் கலவை உள்ளடக்கியது: 2 கிராம் புரதங்கள், 32 கிராம் கொழுப்பு, மற்றும் இந்த தயாரிப்பில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை. சுவிட்சர்லாந்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, அத்துடன் உடலுக்குத் தேவையான ஃபோலிக் மற்றும் நிகோடினிக் அமிலங்கள் உள்ளன. இதில் நிறைய வைட்டமின் பி மற்றும் பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன - கால்சியம், மெக்னீசியம், அத்துடன் சோடியம், இரும்பு, கோபால்ட் மற்றும் துத்தநாகம். அத்தகைய ஒரு தரமான கலவை பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியின் விதிவிலக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பயனை தீர்மானிக்கிறது.

சுவிஸ் சீஸ் கலவையில் டிரிப்டோபான் இருப்பது மிகவும் முக்கியம் - இது ஒரு சிறப்பு அமினோ அமிலமாகும், இது மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோனின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது - செரோடோனின், அதே போல் தூக்க ஹார்மோன் - மெலடோனின்.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

உண்மையான சுவிஸ் சீஸ் என்பது வைட்டமின்களின் சரக்கறை ஆகும், எனவே அதை சாப்பிடுவது செரிமான மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்க உதவுகிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. மனச்சோர்வு, கடுமையான நரம்பு சோர்வு மற்றும் நீடித்த தூக்கமின்மைக்கு சுவிஸ் சீஸ் அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டிரிப்டோபான் இருப்பதால் சிகிச்சை விளைவு ஏற்படுகிறது, இது மத்திய நரம்பு மண்டலம், நல்வாழ்வு மற்றும் ஒரு நபரின் மனநிலையில் மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

பாலாடைக்கட்டியில் நிறைய பாஸ்பரஸ் குவிந்துள்ளது, இது கால்சியத்துடன் சேர்ந்து எலும்பை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. சதை திசு, மற்றும் கூடுதலாக, இது பற்களுக்கு ஒரு அடிப்படை உறுப்பு என்று கருதப்படுகிறது. எல்லா வயதினருக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது. ஆனால் சுறுசுறுப்பான வளர்ச்சியின் ஒரு காலகட்டத்தில் குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினருக்கும், அதே போல் முதிர்ந்தவர்களுக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில், ஒரு விதியாக, வயதுக்கு ஏற்ப, உடலில் கால்சியம் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, மேலும் தசைக்கூட்டு அமைப்பில் பலவிதமான பிரச்சினைகள் அமைப்பு தொடங்குகிறது. வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் ஏ முன்னிலையில், தயாரிப்பு இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது வெண்ணெய், பார்வை உறுப்புகள், சளி சவ்வுகளின் நிலை, அதே போல் ஒரு சிறிய ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு ஆகியவற்றில் நன்மை பயக்கும் விளைவுக்கு இதுவே காரணம்.

உங்களுக்குத் தெரியும், எல்லாவற்றிற்கும் ஒரு அளவு தேவை. சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி அடிக்கடி மற்றும் அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதால், கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிப்பதற்கான வாய்ப்பு மற்றும் உடல் பருமனின் வளர்ச்சி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கல்லீரல், வயிறு மற்றும் கணையத்தின் நோய்க்குறியியல் நோயாளிகளுக்கு தயாரிப்புகளில் சாய்ந்துவிடாதீர்கள். கூடுதலாக, கடுமையான பால் புரத சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்ட அனைவருக்கும் இது முரணாக உள்ளது. சுவிஸ் உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்பு, கடுமையான கட்டத்தில் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் அல்சரேட்டிவ் நிலைகளில் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது கடுமையான சுமையை உருவாக்கலாம். செரிமான அமைப்பு. மற்றும், நிச்சயமாக, கூடுதல் பவுண்டுகளுடன் தீவிரமாக போராடும் நபர்களுக்கு உணவில் சேர்க்க தயாரிப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - எடை இழப்பு காலத்தில், அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி உட்கொள்ளல் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

வகைகள்

சுவிட்சர்லாந்தில் 400க்கும் மேற்பட்ட சீஸ் வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மிகவும் பிரபலமான சுவைகளை மதிப்பாய்வு செய்வது மதிப்பு.

• க்ரூயர்இது மிகவும் பிரபலமான சுவிஸ் சீஸ் வகையாகும். இது திடமான பொருட்களுக்கு சொந்தமானது, பழுப்பு நிற மேலோடு மற்றும் நட்டு குறிப்புகளுடன் மிகவும் கசப்பான வாசனை உள்ளது. சீஸ் மிகவும் பிரபலமானது, இது பல நாடுகளில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, பிரஞ்சு Gruyère பிரான்சில் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பெரிய துளைகள் முன்னிலையில் சுவிஸ் இருந்து வேறுபடுகிறது.
• ராக்லெட்- இது ஒரு கிரீமி அரை கடின சீஸ் ஆகும், இது ஃபாண்ட்யூவில் உருகுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு எண்ணெய் தயாரிப்பு, மென்மையான பால்-கிரீமி சுவை மற்றும் லேசான வாசனை. இது அதே பெயரில் இரண்டாவது பாடத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - சீஸ் கவனமாக ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் உருகியது, அதன் விளைவாக வெகுஜன துடைக்கப்பட்டு உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• உணர்ச்சிகரமான- இது கிரீமி குறிப்புகள் கொண்ட மற்றொரு அரை-கடின வகை. அவரது தனிச்சிறப்புபெரிய துளைகள் உள்ளன. இது சாதாரணத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பசுவின் பால், இது ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் க்ரூயருடன் ஒரு பசியைத் தூண்டும் ஃபாண்ட்யூவிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

• ஹோபெல்கேஸ்உண்மையான பிராண்டாக மாறிய கூடுதல் கடினமான சீஸ் வகையாகும். ஒரு குழாயில் சுருட்டப்பட்ட மேஜையில் அவர் பரிமாறப்பட்டதன் காரணமாக அவர் உலகம் முழுவதும் சமையலில் அடையாளம் காணக்கூடிய படத்தைப் பெற்றார். இந்த சீஸ் கையால் செய்யப்பட்டது.
• அப்பென்செல்லர்மிகவும் கசப்பான பாலாடைக்கட்டி, சிறிய துளைகளுடன் மென்மையானது பச்சை பால்அல்பைன் மாடுகள். இந்த வகை முதன்முதலில் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் வெளியிடப்பட்டது. இந்த சீஸ் வித்தியாசமானது. தனித்துவமான சுவைமற்றும் வாசனை, ஏனெனில் இது சைடருடன் பெரிதும் நிறைவுற்றது, மேலும் காரமான மூலிகைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
• டெட் டி மொயின்இது ஒரு கூடுதல் கடினமான வகை சீஸ் ஆகும், இது ஒரு இனிமையான நொறுங்கிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மொழிபெயர்ப்பில், அதன் பெயர் "துறவியின் தலை" என்று பொருள்படும், இந்த தயாரிப்பின் முதல் உற்பத்தியாளர்கள் துல்லியமாக 12 ஆம் நூற்றாண்டில் தேவாலயத்தின் அமைச்சர்களாக இருந்ததன் காரணமாகும். நாட்டில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட மரபுகளின்படி, அத்தகைய சீஸ் வெட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் ஷேவிங் போன்ற கூர்மையான கத்தியால் கவனமாக துடைக்கப்படுகிறது.

• வஸ்ரின்-மாண்ட்-டி'ஓர்- இது ஒரு அரை திரவ நிலைத்தன்மையுடன் மிகவும் விசித்திரமான சீஸ் ஆகும். இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அம்பர் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு பூஞ்சை மேலோடு உள்ளது.
• Vasren Friborgois- இது அரை-கடின சீஸ் பிராண்ட், இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான நட்டு சுவை கொண்டது, பழுப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் கழுவப்பட்ட மேலோடு ஒரு தனித்துவமான அம்சமாக கருதப்படுகிறது. இந்த வகை ஃபாண்ட்யூவை வறுக்க ஏற்றது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் டைனிங் டேபிளில் ஒரு பகுதியாக வைக்கப்படுகிறது சீஸ் தட்டு.
• ஸ்பிரின்ஸ்இது மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்ட கூடுதல் கடினமான சீஸ் ஆகும். இந்த இனம் உயரடுக்காகக் கருதப்படுகிறது, அதன் முழு முதிர்ச்சி 3 ஆண்டுகள் நீடிக்கும் - இந்த காலகட்டத்தில் இது ஒரு சிறிய பின் சுவை மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான கட்டமைப்பைப் பெறுகிறது.
• எட்டிவாஇது ஒரு மென்மையான, அரை-கடினமான சீஸ் ஆகும், இது Gruyère போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் சற்று குறைவான காரமான மற்றும் அதிக உப்பு.

• டில்சிட்டர்இது சிறிய துளைகள் கொண்ட ரஷ்யர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த மஞ்சள் நிற சீஸ் ஆகும். அவர்கள் இந்த இனத்தை கலினின்கிராட் பிராந்தியத்தின் டில்சிட் நகரில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர், அது அந்த நேரத்தில் பிரஷியாவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. சுவிட்சர்லாந்தில், அதன் உற்பத்தி 1890 களில் தொடங்கப்பட்டது.
• புளூசடெல்- அழகாக இருக்கிறது மென்மையான சீஸ்நீல அச்சுடன், கடினமான நரம்புகள் அதில் செதுக்கப்பட்டுள்ளன. சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டது - உப்பு-புளிப்பு-இனிப்பு, unobtrusive காளான் குறிப்புகள் மற்றும் பழம் மற்றும் தேன் ஒரு குறிப்பை.
• ஷாப்ஜிகர்- இது சுவாரஸ்யமான பார்வைவெந்தய முளைகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் வெளிர் பச்சை நிற பாலாடைக்கட்டி. அதன் உற்பத்தி 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தேர்ச்சி பெற்றது; மக்கள் இதை "பச்சை சுவிஸ் சீஸ்" என்று அழைக்கிறார்கள். ஒரு விதியாக, அது grated அட்டவணை பணியாற்றினார்.

• டாம் வௌடோயிஸ்- இது லேசான பூசப்பட்ட மேலோடு கொண்ட மிகவும் மென்மையான தயாரிப்பு. இது ஒரு கூர்மையான வாசனை மற்றும் மிகவும் காரமான பின் சுவை கொண்டது, பழத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெல்பர் நோல்லே"இளைய" ஒன்று, ஆனால் அதே நேரத்தில் அசாதாரண இனங்கள்பாலாடைக்கட்டி. இது ஒரு நொறுங்கிய அமைப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு தூவி உள்ளது, அதனால் இது காரமான உணவுகள் ரசிகர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

சுவிஸ் செய்முறையின் படி பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால் அது நிறைய முயற்சி, சிறப்பு பொருட்கள் மற்றும் நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. செய்முறையை இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு.

சீஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பால் - 32 எல்;
• கலப்பு புளிப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
• புரோபியோனிக் அமில பாக்டீரியா - 1.2 தேக்கரண்டி;
• கால்சியம் குளோரைடு - 5 மில்லி;
• ரென்னெட் கூறு - 7.5 மிலி.

சுவிஸ் சீஸ் செய்யும் செயல்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது.

• பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும், பின்னர் +30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, இரண்டு கொள்கலன்களில் 50 மில்லி குளிர்ந்த நீரை சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம். முதல் ஒன்றில், நீங்கள் கால்சியம் குளோரைடு தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், இரண்டாவதாக - ஒரு சிறப்பு ரென்னெட் கூறு. அதன் பிறகு, இரண்டு கலவைகளும் சமமாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், தயாரிக்கப்பட்ட பாலில் முதல் பாகங்களை ஊற்றவும் (நீங்கள் அதன் அளவின் பாதியை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்).
• பின்னர் நீங்கள் உறைதல் முதிர்ச்சிக்காக காத்திருக்க வேண்டும். இதை அடைய, கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடிவிட்டு அதை விட்டுவிட வேண்டும் சாதாரண வெப்பநிலைஅரை மணி நேரம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு பாலாடைக்கட்டி உறைதல் கவனிக்கப்படும் - கிரீமி மோர் ஒரு தடிமனான அடுக்கு கொண்ட ஜெல் போன்ற அமைப்பு. எலும்பு முறிவின் தூய்மைக்காக இது சரிபார்க்கப்பட வேண்டும் - ஒரு கோணத்தில் கத்தியால் ஒரு சிறிய கீறல் செய்யப்படுகிறது மற்றும் உறைவு ஓரளவு உயர்த்தப்படுகிறது. விளிம்புகள் சீரமைக்கப்பட்டிருந்தால், மற்றும் கீறல் தளம் உடனடியாக சீரம் நிரப்பப்பட்டால், நீங்கள் மேலும் கையாளுதல்களுக்கு செல்லலாம் என்று அர்த்தம். தயாரிப்பு தயாராக இல்லை என்றால், அது மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும்.
• இதன் விளைவாக வரும் உறைவை 1.5 செமீ பக்கத்துடன் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி மெதுவாக கிளறி, வெப்பநிலையை +45 டிகிரிக்கு கொண்டு வர வேண்டும். இந்த நிலையில், பணிப்பகுதி அரை மணி நேரம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு தீ அணைக்கப்படும், ஆனால் வெகுஜனத்தை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு கிளற வேண்டும்.
• எடுக்கப்பட்ட அனைத்து நடவடிக்கைகளுக்கும் பிறகு, சீரம் வாய்க்கால் அவசியம். பாலாடைக்கட்டி தானியத்தை ஒரு வடிகால் கொள்கலனுக்கு மாற்ற வேண்டும், மூடப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும் - பால் இரண்டாவது பகுதியை தயாரிக்கும் போது அது இருக்க வேண்டும்.

• பணிப்பகுதியின் இரண்டாவது பாதியில், அதே கையாளுதல்கள் செய்யப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு எதிர்கால பாலாடைக்கட்டியின் ஒரு புதிய பகுதியை ஏற்கனவே குளிர்வித்து நன்கு கலக்கப்பட்ட முதல் பகுதியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இதனால் அடுக்குகளுக்கு இடையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. வெகுஜனத்தை சுருக்கி, ஒரு மூடியால் மூடி, 20-25 நிமிடங்களுக்கு இறுதி சுய அழுத்தத்திற்கு விட வேண்டும்.
• நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி அகற்றப்பட்டு, புரட்டப்பட்டு அதன் அழுத்துதல் தொடங்குகிறது, பின்னர் அது விகிதத்தின் அடிப்படையில் உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது: ஒவ்வொரு 0.5 கிலோ தயாரிப்புக்கும் 3 மணி நேரம் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அதாவது, 1 கிலோ தலை 6 மணி நேரம் உப்புநீரில் உள்ளது. அதன் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி அகற்றப்பட வேண்டும், திரும்பவும் அதே நேரத்தில் மீண்டும் விடவும்.
• இறுதியாக, சீஸ் காய்ந்துவிடும் - பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த இடத்தில் 5-6 நாட்கள் ஆகும். அதன் பிறகு, வெப்பநிலை படிப்படியாக +22 டிகிரிக்கு அதிகரிப்பதன் மூலம் மற்ற நிலைமைகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது. இதனால், சீஸ் ஒரு மாதத்திற்குள் செயலாக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அவரது கண்கள் தோன்றும், அவர் கணிசமாக அளவு அதிகரிக்கிறது, மற்றும் வடிவம் மேலும் வட்டமானது.

ஒவ்வொரு மூன்று நாட்களுக்கும் தயாரிப்பு திரும்ப மறக்க வேண்டாம். 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பப் பெறலாம், அங்கு அது இறுதியாக பழுக்க வேண்டும். ஒரு விதியாக, இது குறைந்தது 3 மாதங்கள் ஆகும்.

சுவிஸ் சீஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை அடுத்த வீடியோவில் பார்க்கவும்.

எமெண்டலர் அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளின் ராஜா!

காரமான, பூஞ்சை, துளைகளுடன்: மென்மையானது, கிரீம், நட்டு - கூர்மையான, வலுவான ... சுவிட்சர்லாந்து பாலாடைக்கட்டி, துளைகள் மற்றும் அவை இல்லாமல். பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொரு சுவிஸ் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் உள்ளது, கான்டன் மற்றும் மொழி ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல்.

மலை விவசாயிகளின் முக்கிய உணவு எப்போதும் பால் பொருட்கள் ஆகும், அவை கடுமையான ஆல்ப்ஸில் உயிர்வாழ்வதற்கான முக்கிய காரணியாக இருந்தன. 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, கிட்டத்தட்ட மென்மையான சீஸ் மட்டுமே இங்கு உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, பின்னர் மேலும் மேலும் கடினமாக இருந்தது. இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படலாம். AT நடுத்தர பாதைசுவிஸ் உணவில் முக்கியமாக பால் பொருட்கள் இருந்தன. கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி ரொட்டிக்கு பதிலாக லீன் சீஸ் உடன் உண்ணப்பட்டது!

சுவிட்சர்லாந்தில் சீஸ் நுகர்வு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 22 கிலோவாகும்.

பெரும்பாலான சுவிஸ் சீஸ் பச்சை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. ஒவ்வொரு வகை சீஸ் அதன் சொந்த வரலாறு, அமைப்பு, சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. ஆம், மற்றும் சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு வடிவம்: காலை உணவுக்கான சீஸ் துண்டில் இருந்து சூடான ஃபாண்ட்யூ (ஃபாண்ட்யூ) அல்லது ரேக்லெட் (ரேக்லெட்) வரை இரவு உணவிற்கு. சுவிட்சர்லாந்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலில் பாதி பாலாடைக்கட்டியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய ஏராளமான தேர்வைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் எந்த சீஸ் மிகவும் சுவையானது மற்றும் மதிப்புமிக்கது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி? சுவிட்சர்லாந்தில் பாலாடைக்கட்டி பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமல்ல. ஆடு, செம்மறி அல்லது எருமைப்பாலும் உண்டு.

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளின் ராஜா - "எம்மென்டேலர்" (எம்மெண்டலர் ஏஓசி)

19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தேவை மற்றும் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் சுவிட்சர்லாந்தில் எம்மெண்டலர் மிகவும் பிரபலமான சீஸ் ஆகும். ஆரம்பத்தில் பெர்ன் மாகாணத்தில் உள்ள எமெண்டல் பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, இது இப்போது சுவிட்சர்லாந்தின் பிற பகுதிகளில் சிலோ அல்லாத மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சத்தான சுவை கொண்டது, புரோபியன்பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் விளைவாக பெரிய துளைகளைக் கொண்டுள்ளது. "Emmentaler" முதிர்ச்சியின் நான்கு நிலைகளால் வேறுபடுகிறது: கிளாசிக் (குறைந்தது 4 மாதங்கள் முதிர்ச்சி), Re´serve, அல்லது Surchoix (8 மாதங்களுக்கு மேல்), கூடுதல் (12 மாதங்களுக்கு மேல்) மற்றும் Uralt (ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - "மிகவும் பழைய") .

எண் இரண்டு - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

இந்த பாலாடைக்கட்டி இடைக்காலத்திலிருந்தே உள்ளது, இது ஃப்ரீபர்க் மாகாணத்தில் உள்ள க்ரூயே நகரத்தை மகிமைப்படுத்தியது. இன்றும் இது அதன் காரமான சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தால் ஆர்வலர்கள் மற்றும் காதலர்களை வெல்கிறது. சிலோ இல்லாத பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான சீஸ் குறைந்தது ஐந்து மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும், குறைந்தது 10 மாதங்களுக்கு முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். ஜூன் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் ஆல்பைன் புல்வெளிகளில் மேய்ந்து கொண்டிருக்கும் பசுக்களின் பாலில் இருந்து குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு, புகழ்பெற்ற "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage) உள்ளது.

மூன்றாவது இடத்தில் - "அப்பன்செல்லர்" (அப்பன்செல்லர் ஏஓசி)

வாசனை, நறுமணப் பாலாடைக்கட்டி, அதன் தோல் மூலிகை உப்புநீருடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது Appenzell, St. Gallen மற்றும் Thurgau இல் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முதிர்ச்சியின் அளவின்படி - மிதமான காரமான, வலுவான காரமான மற்றும் கூடுதல் காரமான, மற்றும் உயிரியலாக இது சில்ட் செய்யப்படாத மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Emmentaler ஒரு நட்டு சுவை உள்ளது, propionbacteria சேர்ப்பதால் ஏற்படும் பெரிய துளைகள் உள்ளன.

"Sbrinz" - சீஸ் லெஜண்ட் (Sbrinz AOC)

கச்சா பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறைந்தது 18 மாத முதிர்ச்சி, பொதுவாக 3 ஆண்டுகள் வரை முதிர்ச்சியடையும். Sbrinz AOC ஆல் ஆர்காவ் மாகாணத்தில் Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri, பெர்னில் உள்ள மூன்று நகராட்சிகள் மற்றும் செயின்ட் கேலன் மாகாணத்தில் உள்ள பல நகராட்சிகளை உருவாக்க முடியும்.

பிரத்தியேகமான "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

"துறவியின் தலை" என்ற காதல் பெயர், துறவிகள் 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கிறார்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது. இது ஜூரா மாகாணத்தில் கோடை மாதங்களில் மட்டுமே பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஓரளவு பெர்ன் மண்டலத்தில், குறைந்தது 75 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும், மணம் கொண்டது. இது 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட கண்கவர் உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சிறந்த Raclette du Valais AOC

இந்த ரேக்லெட் சீஸ் வாலைஸ் மாகாணத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் உள்ளூர் மூல பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. முதிர்ச்சியடைந்த 12 மாதங்களில் இருந்து, இது ஒரு திட்டமிடப்பட்ட சீஸ் என விற்கப்படுகிறது. "Valais" அல்லது "AOC" என்ற பெயர் இல்லாமல் மற்ற அனைத்து சீஸ்களும் Valais மாகாணத்திற்கு வெளியே மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சூடான அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தெரியவில்லை (Büschiumdacavra)

டிசினோவின் காண்டனில் இருந்து ஆடு சீஸ், AOC வேட்பாளர், பச்சையாகவும் விரைவாகவும் சூடேற்றப்பட்ட (57-68 டிகிரி) பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் அதை பைகளில் தொங்கவிடுகிறார்கள், இதனால் மோர் வெளியேறும்.

அரிய "ஜின்கார்லின்" (ஜின்கார்லின்)

டிசினோவில் இருந்து சீஸ் "சின்கார்லின்" மிகவும் அரிதாகிவிட்டது, ஸ்லோஃபுட் கிளப் அதை பாதுகாப்பின் கீழ் எடுத்தது. நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக விவசாயிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் இது, ஆட்டுப்பால், மிளகு மற்றும் உப்பு கொண்ட பச்சை பசுவின் பால் கொண்டது. குறைந்தது ஒரு சில வாரங்களுக்கு குகைகளில் பழுக்க வைக்கும், ஒவ்வொரு காலையிலும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு தேய்க்கப்படும், புளிப்பு, சுவை காரமான. ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்குடன் கஷ்கொட்டை தேனுடன் பரிமாறப்பட்டது.

மீள் "டில்சிட்டர்" (டில்சிட்டர்)

பாலாடைக்கட்டியின் பெயர் 1993 முதல் "டில்சிட்டர் சுவிட்சர்லாந்து" என்று காப்புரிமை பெற்றது. சூரிச், செயின்ட் கேலன் மற்றும் துர்காவ் மாகாணங்களில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து "டில்சிட்டர்", சுர்ச்சோயிக்ஸ் - மூலப் பாலில் இருந்து 6 மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும், மேலும் புதிய ஆல்பைன் "ஆல்பன்லேண்ட்-டில்சிட்டர்" கூட வெள்ளை ஒயின் மூலம் ப்யூரி செய்யப்படுகிறது. சிறப்பியல்பு அம்சம்இந்த பாலாடைக்கட்டி நடுத்தர துளைகள், மசாலா, நெகிழ்ச்சி. "டில்சிட்டர்" நல்ல தரமானகண்டுபிடிப்பது எப்போதும் எளிதானது அல்ல.

"Ziger", "schabziger" - சுவிஸ் படைப்பு (Ziger, Schabziger)

Glarska cheese ("Shabziger" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நீல வெந்தயத்தின் (lat. Trigonella caerulea) நறுமண மூலிகைகள் சேர்த்து நறுமணம் நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. "ஜிகர்" லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 12 வாரங்கள் வரை புளிக்க வேண்டும், பழுத்த சீஸ் 18 மாதங்கள் வரை ஒரு பதுங்கு குழியில் சேமிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டு, சீஸ் ஒரு அச்சுக்குள் அழுத்தி, 6 மாதங்கள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி பாஸ்தா, ஃபாண்ட்யூ அல்லது சாண்ட்விச்களை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. கிளார் சீஸ் "ஷாப்ஜிகர்" 8 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்படுகிறது.

எங்கள் தளத்தில் அசல் உள்ளடக்கத்திற்கான இணைப்பை வைக்கும் நிபந்தனையின் பேரில் தளத்தின் உரை மற்றும் புகைப்படங்களை மறுபதிப்பு செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சுவிட்சர்லாந்து மிகவும் சுவையான சீஸ் பிறந்த இடம். சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி சுவிஸ் வங்கியைப் போலவே பாவம் செய்ய முடியாத நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது சுவிஸ் கடிகாரங்கள். சரி, இந்த நாட்டில் ஏதாவது உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், அதன் மீது மட்டுமே உயர் நிலை. மனநிலையும் அப்படித்தான்.

இதையொட்டி, பாலாடைக்கட்டிகளை உற்பத்தி செய்யும் பல்வேறு நிறுவனங்களில், மிகவும் பிரபலமானது எம்மி தொழிற்சாலை, இது ரஷ்யா உட்பட உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான பாலாடைக்கட்டிகளை வழங்குகிறது. எனவே, நீங்கள் மிகச் சிறந்த தயாரிப்பை முயற்சிக்க விரும்பினால், இந்த பிராண்டின் எமென்டல், க்ரூயர் மற்றும் ஸ்ப்ரின்ஸ் சீஸ்களுக்கு கவனம் செலுத்துமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். அவர்கள் அறியப்பட்ட மற்றும் பிரபலமானவை பற்றி, இன்று நாம் பேசுவோம்.

உணர்ச்சிகரமான

இது உலகில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவிஸ் சீஸ் ஆகும். தயாரிப்பு முதலிடம் என்று நீங்கள் கூறலாம். நியாயமாக, இந்த வர்த்தக முத்திரையை பதிவு செய்வதற்கான வாய்ப்பை சுவிட்சர்லாந்து தவறவிட்டது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எனவே எமென்டல் இப்போது பிரான்ஸ் மற்றும் ஹாலந்திலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு உண்மையான உண்மையான தயாரிப்பு எம்மே பள்ளத்தாக்கில் (பெர்ன் கேன்டன்) தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் உறுதியாக அறிவார்கள். மீதமுள்ளவை, அவர்கள் சொல்வது போல், ஒரு கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள்.

உண்மையான எமென்டல் என்பது பாலாடைக்கட்டி வயதான காலத்தில் உருவாகும் துளைகள்-கண்களைக் கொண்ட பெரிய (130 கிலோ வரை) தலைகள். தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான இனிப்பு-கொட்டை சுவை கொண்டது. இது தனித்தனியாகவும் சூடான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, எமென்டல் இல்லாமல் ஃபாண்ட்யூவை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. சுவிட்சர்லாந்தில், இது 2/3 சீஸ் மற்றும் 1/3 க்ரூயரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

க்ரூயர்

இந்த வகையான சீஸ், ஐரோப்பாவில் பழமையானது இல்லையென்றால், நிச்சயமாக பழமையான ஒன்றாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், இது ஏற்கனவே 10 ஆம் நூற்றாண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது உறுதியாக அறியப்படுகிறது. இத்தனை நூற்றாண்டுகளாக அது மனித குலத்தைத் தொந்தரவு செய்யவில்லை என்பதும் பேசுகிறது. இன்று இது ஃப்ரிபோர்க் மண்டலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இதன் மையம் பாலாடைக்கட்டிக்கு அதன் பெயரைக் கொடுத்த பகுதி. அல்லது நேர்மாறாக?

ஆல்பைன் மலை சரிவுகளில் மேயும் மாடுகளின் சிறந்த பாலை சுவிஸ் க்ரூயர் பயன்படுத்துகிறார். தனித்துவமான அம்சம் Gruyere அது பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பெரிய அளவு பால், ஒரு நீண்ட (5 முதல் 15 மாதங்கள் வரை) வயதான காலம் மற்றும் துளைகள் இல்லாத. சீஸ் ஒரு நட்டு-பழம், சற்று உப்பு சுவை கொண்டது. இது அழகாக உருகும், அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் சூடான சாண்ட்விச்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இந்த தயாரிப்புகளின் நோக்கம் இந்த உணவுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படக்கூடாது. Gruyere மிகவும் தகுதியான அலங்காரம் மற்றும் ஒரு சீஸ் தட்டு.

ஸ்பிரின்ஸ்

இது குறைந்தபட்சம் 1.5 ஆண்டுகள் பழமையான மிகவும் கடினமான சீஸ் ஆகும், இது ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி வெட்டப்படுகிறது. தயாரிப்பு மிகவும் கடினமாக உள்ளது, அது வெட்டப்படவில்லை, ஆனால் நொறுங்கியது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அதே நேரத்தில், மெல்லும் sbintz எளிதானது மற்றும் இனிமையானது. இந்த சீஸ் ஒரு வலுவான நட்டு-கேரமல் வாசனை மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை உள்ளது. ரஷ்யாவில், அவை முக்கியமாக சீஸ் தகடுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன, சுவிட்சர்லாந்தில் வீட்டில் அவை பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன: சூப்கள், ஆம்லெட்டுகள், அப்பத்தை. சமையலில், sbrinz முக்கியமாக grated வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பட்டியலில் வழங்கப்பட்ட சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் முக்கிய வகைகள்:

சட்டப்பூர்வ இறக்குமதி மட்டுமே! தேவைக்கேற்ப RF இணங்குதல் அறிவிப்பு

சுவிட்சர்லாந்து ஆன்லைன் அட்டவணையில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைப்படுத்தல்

சுவிட்சர்லாந்து 450 க்கும் மேற்பட்ட வகையான சீஸ் (தவறான வகைகள்) உற்பத்தி செய்கிறது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. செம்மறி ஆடு பால் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

*தரம் - ரஷ்ய மொழியில், இது உணவுப் பொருட்களின் தரத்தை (உயர்ந்த தரம், முதல் தரம், முதலியன) குறிக்கிறது மற்றும் அதன்படி, பாலாடைக்கட்டிகளின் பெயருக்கு பயன்படுத்த முடியாது.

அன்புள்ள வழக்கறிஞர்கள், நீதிபதிகள் மற்றும் அவர்களின் உதவியாளர்களே! இங்கு "அனுமதிக்கப்பட்ட" பொருட்கள் எதுவும் இல்லை!
வரி செலுத்துவோரின் பணத்தை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்துங்கள் - GTDஐக் கோருங்கள்!

ஏறக்குறைய அனைத்து சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளும் AOC தோற்றம் கொண்டவை, அதாவது Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine மற்றும் பிற. துல்லியமாக வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி இடத்துடன் கூடிய சீஸ்கள் ஒரு சிறப்பு லேபிளுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளன.

அவற்றின் புவியியல் இருப்பிடத்தின் காரணமாக, பெரும்பாலான சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் கடினமானதாகவும், அரை கடினமானதாகவும் இருக்கும் நீண்ட காலசேமிப்பு. நீண்ட குளிர்காலத்தில் பனிப்பொழிவு அதிகமாக இருந்ததாலும், மாகாணங்களுக்கு (காண்டன்கள்) இடையேயான தகவல் தொடர்பு வழிகளில் முந்தைய சிரமங்களாலும் இது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது.

பாலாடைக்கட்டியை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யும் சில நாடுகள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதை தடை செய்ய முயல்கின்றன, அதே சமயம் சுவிட்சர்லாந்தில் இந்த பாலில் இருந்து ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட உயர்தர சீஸ் மட்டுமே பெற முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.

வரம்பில் வர்த்தக முத்திரைகள்:

அட்டவணையின் பக்கங்களில் நீங்கள் சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைகளின் (வகைகள்) பெயர்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம், அவற்றின் அம்சங்கள் மற்றும் மதிப்பைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம் உணவு தயாரிப்புபால் காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் சமையல், அத்துடன் அவற்றின் தயாரிப்பாளர்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள். பிரிவுத் தகவல் பொது சலுகை அல்ல, அதன் ஒரு பகுதி, அத்துடன் அதில் வழங்கப்பட்ட சில பொருட்கள், குறிப்பு மற்றும் தகவல் மற்றும் உண்மை கண்டறியும் தன்மை கொண்டதாக மட்டுமே இருக்க முடியும். ஆர்வமுள்ள தயாரிப்பு பற்றிய விரிவான விளக்கத்துடன் பழகவும், அதன் கிடைக்கும் தன்மை பற்றிய தகவலைப் பெறவும், நீங்கள் அதன் பக்கத்திற்குச் செல்ல வேண்டும். ஆர்டருக்கு கிடைக்கும் சுவிஸ் சீஸ்களை வாங்க, வண்டியில் தயாரிப்பைச் சேர்த்து ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமான சுவிட்சர்லாந்தில், இந்த தயாரிப்பின் 2,400 வகைகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர் ஆண்ட்ரே சைமன் தனது வாழ்க்கையின் 17 ஆண்டுகளை “சீஸ் பிசினஸில்” புத்தகத்தை உருவாக்க அர்ப்பணித்தார், அதில் அவர் 839 வகைகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரித்தார்! இன்று, வல்லுநர்கள் கூட வகைகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுவது கடினம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உலகம் முழுவதும் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள். எப்படி தேர்வு செய்வது?

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் பணக்கார சுவை மற்றும் காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன பிரகாசமான வாசனை. அவை சில ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன (56% வரை) மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகின்றன: 3 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை. உங்கள் தினசரி மெனுவிற்கு எந்த வகையான கடின சீஸ் வாங்குவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது விடுமுறை அட்டவணை, அவற்றின் முக்கிய வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்:

• பெரிய "கண்கள்" கொண்ட பிரபலமான சுவிஸ்: லேசான நட்டு நிறத்துடன் கூடிய எமென்டல், க்ரூயர், நறுமணமுள்ள ரேக்லெட். அவை பாலாடைக்கட்டி தட்டுக்கு ஏற்றவை மற்றும் போன்ற உணவுகளுக்கு துணையாக இருக்கும் வெங்காய சூப். மற்றும் விருந்தினர்கள் கிளாசிக் ஃபாண்ட்யூவுடன் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள் - எமென்டல் மற்றும் க்ரூயரின் உருகிய கலவை!
• டச்சு வகைகள் - எடம், கௌடா, மாஸ்டம் - கிரீமி சுவையை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். அவை சாண்ட்விச்களுக்கு சிறந்தவை மற்றும் இனிப்பு கடுகுடன் இணைப்பது சுவாரஸ்யமானது.
• பார்மேசன், கிரானா படனோ மற்றும் பெகோரினோ ஆகியவை இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் பெருமை. அவை இல்லாமல், உன்னதமான இத்தாலிய உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம்: பீஸ்ஸா, பாஸ்தா, லாசக்னா. மற்றும் பர்மேசனின் மென்மையான இனிப்பு சுவை பழத்துடன் நன்றாக செல்கிறது.

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை எவ்வாறு சேமிப்பது?

தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு அதன் சுவையை முடிந்தவரை முழுமையாக வெளிப்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• வெவ்வேறு கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரே தொகுப்பில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அவை நாற்றங்களை முழுமையாக உறிஞ்சுகின்றன;
• வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக உற்பத்தியின் சுவை பெரிதும் மாறக்கூடும், எனவே அதை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• பாலிஎதிலினை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மாற்றுவது நல்லது, இது தயாரிப்பு "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் வானிலைக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.