வெள்ளரிகளில் சிட்ரிக் அமிலத்தை எப்போது சேர்க்க வேண்டும். சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாத்தல்: வினிகருடன் கீழே. வழிமுறைகளுடன் படிப்படியான சமையல்

வெள்ளரிகளை உருட்டுவது நம் நாட்டில் வசிப்பவர்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான மற்றும் இயற்கையான செயலாகும், உங்களுக்கு பிடித்த உபசரிப்பு இல்லாமல் புத்தாண்டு விடுமுறைகள் மற்றும் குளிர்கால அட்டவணையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது.

ஊறுகாய் தயாரிக்க ஒரு பாதுகாப்புப் பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலமாக இருக்கலாம், சில சமையல் வகைகள் ஆஸ்பிரின் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. பாதுகாப்புகளுக்கு நன்றி, ஒரு காய்கறி உணவை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். சரியாக சமைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு சிறப்பியல்பு முறுமுறுப்பான சுவை கொண்டவை.

வினிகர் உடலுக்கு எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கிறது என்பதை பல இல்லத்தரசிகள் புரிந்துகொள்கிறார்கள், இன்னும் அவர்கள் இந்த வகையான பாதுகாப்போடு சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஒரு மாற்று இருக்கும்போது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏன் ஆபத்து?

குளிர்காலத்திற்கான சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை கட்டுரை கருத்தில் கொள்ளும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது.

வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்த வரலாறு

பதப்படுத்தல் அல்லது ஊறுகாய் மூலம் காய்கறிகளை (வெள்ளரிகள்) அறுவடை செய்யும் முறை முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பிரான்சில் தோன்றியது. மேலும் இது பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி நிக்கோலஸ் அப்பர்ட் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க ஒரு வழியைக் கூறியவர். பின்னர், செய்முறையை நெப்போலியன் பேரரசர் அங்கீகரித்தார். அப்போதுதான் காய்கறிகளை இவ்வாறு அறுவடை செய்யும் மரபு உருவானது.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் முறையை முதன்முதலில் கண்டுபிடித்தவர்கள் பண்டைய ரோமானியர்கள் என்று கூறும் மற்ற தகவல்கள் உள்ளன. உப்புக்கு கூடுதலாக, வினிகரை பாதுகாப்பில் சேர்க்க முடிவு செய்தனர்.

ரஷ்யாவில், வெள்ளரிகளை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும். முதல் முறையாக ஊறுகாய் இவான் தி டெரிபிலின் கீழ் தோன்றியது. வெள்ளரிகளின் சுவை அற்பமானதாகத் தோன்றியது, எனவே அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாகத் தொடங்கி ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கவும், சுவை மேம்படுத்தவும் தொடங்கியது.

பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் புகழ்பெற்ற வரலாற்று நபர்களால் விரும்பப்பட்டன: நெப்போலியன் போனபார்டே, ஜூலியஸ் சீசர், ஜார்ஜ் வாஷிங்டன்.

மூலம், இன்று காய்கறிகள் (வெள்ளரிகள்) உருட்டல் பல்வேறு வழிகளில் ஒரு பெரிய எண் அறியப்படுகிறது. முக்கிய பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, கூடுதல் பொருட்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது முக்கிய சுவைக்கு சுவை சேர்க்கிறது. இந்த சேர்க்கைகள் பின்வருமாறு: தைம், டாராகன், சிவப்பு திராட்சை வத்தல், கடுகு விதைகள் மற்றும் பிற.

வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க எவ்வளவு சிட்ரிக் அமிலம் தேவைப்படுகிறது, மற்ற பொருட்களின் விகிதங்கள் என்ன, சுவைக்காக வேறு என்ன சேர்க்க வேண்டும் - கீழே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பற்றி மேலும்.

ஆரம்பத்தில், குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரி போன்ற காய்கறிகளை அறுவடை செய்வது பற்றிய பொதுவான தகவல்களை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.

பொதுவான செய்தி

வெள்ளரிகளை பதப்படுத்தும்போது சிட்ரிக் அமிலத்தின் விகிதங்கள் சற்று மாறுபடும். சராசரியாக, 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு 0.3-1 தேக்கரண்டி (1.5-5 கிராம்). ஆனால் அது குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கலாம்.

ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட செய்முறையிலும் இருக்கும் சில நுணுக்கங்களைத் தவிர, வெள்ளரி பதப்படுத்தல் செயல்முறையின் முக்கிய கட்டங்களின் வரிசை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

நீளம் மற்றும் விட்டம் நடுத்தர மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருக்க வேண்டும் (நீளம் - 7-8 சென்டிமீட்டர், விட்டம் - 2 சென்டிமீட்டர்). பதப்படுத்தலுக்காக பெரிய அளவிலான வெள்ளரிகள் மட்டுமே இருந்தால், அவற்றை 2-3 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டலாம்.

மேலும், பாதுகாப்பின் சிறந்த தரத்தை அடைய, இந்த காய்கறியை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் இரவு முழுவதும் (8 மணி நேரம் வரை) தண்ணீர் ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் செயல்முறைக்கு முன்பே, பழத்தின் வால்களை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஸ்பின் கன்டெய்னர்களை பேக்கிங் சோடா அல்லது சோப்பு தண்ணீர் சேர்த்து துவைக்கும் துணியால் கழுவ வேண்டும். பின்னர் அவை நீராவி குளியல் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, மூடிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிகள் கூடுதலாக, பல்வேறு சேர்க்கைகள் ஒரு பதப்படுத்தல் ஜாடி வைக்கப்படுகின்றன. இருக்கலாம்:

• வெந்தயம்;
• டாராகன்;
• குதிரைவாலி (இலைகள் அல்லது வேர்கள்);
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு பற்கள்;
• சூடான மிளகு துண்டுகள்;
• திராட்சை வத்தல் பெர்ரி, முதலியன

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு கொதிக்கும் நீர் தேவைப்படும் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு 1.5-2 லிட்டர் சூடான நீர், லிட்டருக்கு 0.5-0.7 லிட்டர்).

பதப்படுத்தல் செயல்முறையின் முடிவில், குமிழ்கள் மேலே நகரும் வகையில் ஜாடியை தலைகீழாக மாற்ற வேண்டும், மேலும் ஒரு கடினமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், ஒரு போர்வை அல்லது துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும் - முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை.

குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் பட்டை கொண்ட வெள்ளரிகள்

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவது மிகவும் பிரபலமான எளிய முறையாகும். அடுத்து, குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் பட்டை கூடுதலாக ஒரு செய்முறை பரிசீலிக்கப்படும்.

கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அளவுகள் இரண்டு 1 லிட்டர் கேன்களுக்கானவை. ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும், நீங்கள் முதலில் வைக்க வேண்டும்: உலர்ந்த ஓக் பட்டை (ஒரு ஜாடிக்கு அரை டீஸ்பூன்), கருப்பு மிளகுத்தூள் (தலா 2 துண்டுகள்), குதிரைவாலி வேர் துண்டுகள் (ஒவ்வொன்றும் 5-7 கிராம்).

பின்னர் வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும் - ஒரு ஜாடிக்கு 700 கிராம். மூன்று முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வடிகட்டவும், அதே நேரத்தில் வெளிப்பாடு நேரம் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

மூன்றாவது முறைக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வாணலியில் ஊற்றவும் - கடைசி கொதி நிலைக்கு. வெள்ளரிகள் மற்றும் சேர்க்கைகளுக்கு, சர்க்கரை (ஒரு டீஸ்பூன்), சிட்ரிக் அமிலம் (தலா 1/4 தேக்கரண்டி) மற்றும் உப்பு (தலா 2 டீஸ்பூன்) வைக்கவும்.

இப்போது உப்புநீரை நிரப்பி மூடவும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வினிகர் இல்லாமல் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல்

இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் சமைத்தால் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும். பின்னர் எந்த மூலப்பொருளும் போதுமானதாக இல்லை என்றால், அடுத்த பருவத்தில் விகிதாச்சாரத்தை சிறிது சரிசெய்யலாம்.

இந்த அறுவடை முறைக்கு வினிகரின் பயன்பாடு தேவையில்லை; இது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதைப் பயன்படுத்துகிறது.

மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில், சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கவும்:

• கருப்பு மிளகு (1 பட்டாணி);
• வெந்தயம் (2-3 கிளைகள்);
• வளைகுடா இலை (4 பிசிக்கள்.).

பின்னர் வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும். ஒரு ஜாடிக்கு 1.7-2 கிலோ காய்கறிகள் தேவைப்படும். உள்ளடக்கத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 20 நிமிடங்கள் வலியுறுத்துங்கள்.

அதன் பிறகு, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது marinade ஊற்ற, உப்பு (60 கிராம்) மற்றும் கொதிக்க.

சேர்க்கைகள் மற்றும் பழங்களுடன் பாட்டிலில் சிட்ரிக் அமிலம் (5 கிராம்) மற்றும் பூண்டு (3 கிராம்பு) சேர்க்கவும்.

வேகவைத்த உப்புநீருடன் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றி மூடவும்.

சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கிராம்பு கொண்ட வெள்ளரிகள்

கீழே இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளில் நீங்கள் வைக்க வேண்டும்:

• கருப்பு மிளகு (தலா 2 பட்டாணி);
• பூண்டு (தலா 2 கிராம்பு);
• 1 வளைகுடா இலை;
• வெந்தயம் 2 sprigs;
• கிராம்பு (1 பிசி.).

பின்னர் வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும் - ஒரு ஜாடிக்கு 600-700 கிராம்.

கொதிக்கும் நீரை இரண்டு முறை ஊற்றி வடிகட்டவும். 5 நிமிடங்களுக்கு சேர்க்கைகள், பழங்கள் மற்றும் கொதிக்கும் நீர்-காப்புடன் ஜாடி வைக்கவும்.

இரண்டாவது வடிகட்டிய பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்: சிட்ரிக் அமிலம் (2.5 கிராம்), உப்பு (30 கிராம்), சர்க்கரை (75 கிராம்).

உப்புநீரில் ஊற்றி மூடவும்.

சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கிராம்புகளுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. தயாரிப்பு சுவையானது மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் இருக்கிறது.

தைம் கொண்ட வெள்ளரிகள்

தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கை ஒரு லிட்டர் ஜாடியை பதப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. முதலில், நீங்கள் சேர்க்கையின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும்:

• தைம் 1-2 கிராம்;
• 1 குதிரைவாலி இலை;
• 3 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 1 வளைகுடா இலை;
• 3 செர்ரி இலைகள்.

பின்னர் வெள்ளரிகளை இடுங்கள் - 700 கிராம். சேர்க்கைகள் மற்றும் பழங்கள் கொண்ட ஒரு ஜாடியிலிருந்து இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வடிகட்டவும். வெளிப்பாடு நேரம் - 5 நிமிடங்கள்.

இரண்டாவது முறை பிறகு உப்பு கொதிக்க. இதற்கிடையில், ஜாடியில் சேர்க்கவும்: சர்க்கரை (10 கிராம்), சிட்ரிக் அமிலம் (1.5 கிராம்) மற்றும் உப்பு (30 கிராம்).

கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உருட்டவும்.

டாராகன் கொண்ட வெள்ளரிகள்

இந்த செய்முறையின் படி, வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான ஆயத்த பழங்கள் பெறப்படுகின்றன. டாராகன் (tarragon) ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட ஒரு தாவரமாகும். ஊறுகாய்களாக இருக்கும் காய்கறிகளுடன் இந்த மூலிகையை சேர்த்தால் மொறுமொறுப்பாக மாறும்.

இந்த முறை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதையும் உள்ளடக்கியது.

மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில், பின்வரும் அளவு சேர்க்கைகளை வைக்கவும்: டாராகன் - 2 கிளைகள், குதிரைவாலி - 2 இலைகள், பூண்டு - 4 கிராம்பு, வெந்தயம் - 5 கிராம், 2 செர்ரி இலைகள்.

பின்னர் வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும் - 1.7-2 கிலோ.

கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை ஊற்றிய பிறகு, 15 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வெறுமனே தண்ணீரை ஊற்றவும் (இனி தேவையில்லை).

இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: சிட்ரிக் அமிலம் (5 கிராம்), உப்பு (45 கிராம்), சர்க்கரை (35 கிராம்) 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இறைச்சியை வேகவைக்கவும்.

ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றி மூடவும்.

திராட்சை வத்தல் கொண்ட வெள்ளரிகள்

படைப்பு இல்லத்தரசிகளுக்கான அசல் செய்முறை! சுவை மிகவும் மென்மையானது, மென்மையானது, ஒரு சிறப்பு ஆர்வத்துடன்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பின்வரும் சேர்க்கைகளை இடுவது அவசியம்:

• கருப்பு மிளகு (தலா 4 பட்டாணி);
• குதிரைவாலி (ஒரு ஜாடிக்கு 1 இலை);
• பூண்டு (தலா 3 கிராம்பு);
• வெந்தயம் (தலா 1 கிராம்);
• வளைகுடா இலை (தலா 1 இலை).

பின்னர் மேலே வெள்ளரிகள் - ஒவ்வொன்றும் 600-700 கிராம், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கிளைகளுடன் இணையாக மாற்றவும் (ஒரு ஜாடிக்கு 200 கிராம்).

ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். 20 நிமிடங்கள் வலியுறுத்துங்கள்.

வாணலியில் உப்புநீரை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கொதிக்கும் இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். நெருக்கமான.

கடுகு விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள்

இதன் விளைவாக மிகவும் காரமான காய்கறிகள்.

ஒரு 1.5 லிட்டர் ஜாடி கீழே, கூடுதல் சேர்க்க: 2 வளைகுடா இலைகள், பூண்டு 4 கிராம்பு, கருப்பு மிளகு (4 பட்டாணி), கடுகு விதைகள் (0.5 தேக்கரண்டி), மிளகுத்தூள் கலவை (0.5 தேக்கரண்டி).

மேலே வெள்ளரிகளை வைக்கவும் - 1-1.1 கிலோகிராம். கொதிக்கும் நீரில் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். 15 நிமிடங்கள் வலியுறுத்துங்கள். பின்னர் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, அதில் சர்க்கரை (50 கிராம்), உப்பு (60 கிராம்) சேர்க்கவும்.

உப்புநீரை வேகவைக்கவும். ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். சிட்ரிக் அமிலம் (5 கிராம்) சேர்க்கவும். நெருக்கமான.

ஆஸ்பிரின் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல்

மூன்று லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில், நீங்கள் சேர்க்கைகளை வைக்க வேண்டும்:

• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• சிட்ரிக் அமிலம் (10 கிராம்);
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• வெந்தயம் (3 கிராம்);
• குதிரைவாலி (3 கிராம்);
• திராட்சை வத்தல் இலை (3 பிசிக்கள்.);
• உப்பு (90 கிராம்);
• சர்க்கரை (50 கிராம்);
• கருப்பு மிளகு (10 பட்டாணி).

கழுவிய வெள்ளரிகளை மேலே வைக்கவும். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் இரண்டு கிலோகிராம் காய்கறிகள் தேவைப்படும்.

சூடான மிளகு கொண்டு

குறிப்பாக காரமான தின்பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சூடான கேப்சிகம் துண்டுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கான செய்முறை சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

மூன்று லிட்டர் பாட்டில் நீங்கள் வைக்க வேண்டும்:

• பழங்கள் (1.4 கிலோ);
• சூடான மிளகு 2 துண்டுகள்;
• 2 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• இனிப்பு மிளகு துண்டுகள் (2 பகுதிகள் அல்லது 3-4 காலாண்டுகள்);
• வெந்தயம் (2 கிராம்);
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் 2 தாள்கள்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 1 கேரட் (நீங்கள் சுருள் துண்டுகளை வெட்டலாம்).

கொதிக்கும் நீரில் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். 15 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தவும் (செயல்முறையை இரண்டு முறை செய்யவும்).

வெள்ளரிகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் கொண்ட ஒரு ஜாடிக்கு உப்புநீரை ஊற்றவும், சிட்ரிக் அமிலம் (5 கிராம்) போடவும். நெருக்கமான.

வெங்காயம் செய்முறை

இந்த சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும் (விகிதங்கள் ஒரு மூன்று லிட்டர் பாட்டிலுக்கு கணக்கிடப்படுகின்றன):

• வெள்ளரிகள் (2 கிலோ);
• வெந்தயம் (4 sprigs);
• வெங்காயம் (1 தலை);
• பூண்டு (3 கிராம்பு);
• குதிரைவாலி (1 இலை).

• சிட்ரிக் அமிலம் (25 கிராம்);
• வளைகுடா இலை (2 பிசிக்கள்.);
• சர்க்கரை (80 கிராம்);
• கருப்பு மிளகு (3 பட்டாணி);
• உப்பு (60 கிராம்);
• கடுகு (3 தானியங்கள்).

கொதி.

பானையின் உள்ளடக்கங்களை வெள்ளரிகள் மற்றும் மேல்புறங்களின் ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீரில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். வெப்பநிலை 95 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும். உருட்டிய பிறகு.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

வினிகரை விட சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு பாதுகாப்பானது. காய்கறிகளை (வெள்ளரிகள்) தைக்கும்போது இதைப் பயன்படுத்தலாம். சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, இளம் குழந்தைகள் மற்றும் வயதான பெரியவர்கள் இருவரும் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

நியாயமான அளவில், ஊறுகாய் மனிதர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அவை வைட்டமின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை நச்சுகள் உட்பட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதற்கான உடலின் திறனை அதிகரிக்கின்றன. மேலும், புரதத்தின் ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறை சிறந்தது.

சமீபத்தில், அதிகமான இல்லத்தரசிகள் சீமிங்ஸ் தயாரிப்பில் வினிகரைப் பயன்படுத்த மறுக்கிறார்கள். சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்கும் முறை பிரபலமடைந்து வருகிறது. குளிர்காலத்தில், நீங்கள் இந்த சிற்றுண்டியுடன் நிறைய ஜாடிகளை சமைக்கலாம், ஏனென்றால் அத்தகைய ஒரு பாதுகாப்பு தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியை செய்தபின் பாதுகாக்கிறது.

ஆனால் இது மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, நீங்கள் குறைவான வெள்ளரிகளை உருவாக்க வேண்டும் என்றால், முழு அளவையும் மூன்று மடங்கு குறைக்க போதுமானது, இருப்பினும் முழு அளவிலான பொருட்களையும் மூன்று ஜாடிகளாக சிதைக்க போதுமானது. அத்தகைய செய்முறையின் படி ஹோஸ்டஸ் சமைக்க முடிவு செய்தால், உணவின் அளவைக் கணக்கிடுவதை எளிதாக்குவதற்கு மூன்று, ஆறு அல்லது ஒன்பது ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு.

சுவையான வெள்ளரிகள் துகள்களில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன

தேவையான பொருட்கள்:

புதிய வெள்ளரிகள் அளவு பெரியதாக இல்லை - ஒரு ஜாடியில் எவ்வளவு பொருந்தும்;
திராட்சை வத்தல் இலைகள் - ஒவ்வொரு கொள்கலனில் 3-4 துண்டுகள்;
வெந்தயம் குடைகள் - ஒரு ஜாடிக்கு 1;
பட்டாணி வடிவில் கருப்பு மிளகு - 5-6 துண்டுகள்;
புதிய பூண்டு கிராம்பு - ஒரு ஜாடிக்கு 1-2;
லாரல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் - ஒவ்வொரு கொள்கலனுக்கும் 1;
சில கடுகு விதைகள்;
சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிகட்டிய நீர் - 1.5 லிட்டர் வரை;
வெள்ளை சர்க்கரை - 5 பெரிய கரண்டி;
கரடுமுரடான உப்பு - 2 பெரிய கரண்டி;
துகள்கள் வடிவில் சிட்ரிக் அமிலம் - 1.5 சிறிய கரண்டி.

சமையல்:

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து ஜாடிகளையும் தயார் செய்ய வேண்டும், இதற்காக, கொள்கலன்கள் சோடாவுடன் கழுவப்பட்டு, பின்னர் நன்கு துவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கொள்கலனையும் எந்தவொரு வசதியான முறையிலும் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், பின்னர் ஜாடிகளை உலர விட வேண்டும், அதன் பிறகு ஒரு வெந்தயம் குடை, ஒரு இலை லாரல் மற்றும் குதிரைவாலி, உரிக்கப்படும் பூண்டு இரண்டு கிராம்பு, அத்துடன் திராட்சை வத்தல் புதரில் இருந்து பல இலைகள் ஆகியவற்றை வைக்க வேண்டும். , தானியங்கள் (ஒரு சிறிய ஸ்பூன்) வடிவில் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கடுகு ஐந்து பட்டாணி.

ஜாடிகளை கருத்தடை செய்யும் தருணத்தில் வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்யலாம், நீங்கள் அனைத்து காய்கறிகளையும் எடுத்து ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை கொள்கலனில் ஊற்றி, பழங்களை இந்த வடிவத்தில் இரண்டு மணி நேரம் விடவும். இந்த நேரத்தில் அனைத்து ஜாடிகளும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, காய்கறிகள் தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு மீண்டும் கழுவி, அதன் பிறகு வெள்ளரிகள் தையல் செய்ய பயன்படுத்தலாம். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டவுடன், வெள்ளரிகளின் பழங்களும் அங்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அவை ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் மேலே ஊற்றப்படுகின்றன. இவ்வாறு, 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான சிட்ரிக் அமிலத்துடன் எதிர்கால வெள்ளரிகள் குறைந்தது அரை மணி நேரம் நிற்க வேண்டும்.

முப்பது நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், திரவம் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், இரண்டாவது ஊற்றலாம், இந்த நேரத்தில் வெள்ளரிகளுக்கு பதினைந்து நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும், பின்னர் தண்ணீர் மீண்டும் ஜாடிகளில் இருந்து பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. இரண்டாவது நிரப்பலுக்குப் பிறகு, சுமார் ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர் உள்ளது, இப்போது மட்டுமே இறைச்சியைத் தயாரிக்க முடியும், இதற்கு தேவையான அளவு உப்பு, ஐந்து தேக்கரண்டி சர்க்கரை தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் ஒன்றரை சிறியது சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரண்டி துகள்கள் வடிவில் ஊற்றப்படுகிறது. இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், அதன் பிறகு அவை வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளால் ஊற்றப்பட்ட பிறகு, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் உப்புநீரை சமமாக ஊற்ற வேண்டும், கொள்கலன்களில் போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் சாதாரண கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது. .

மணலில் தேவையான அளவு கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கலந்து கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, அது ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குளிர்காலத்தில் கோடையின் சுவையை உணர, தொலைதூர நாடுகளுக்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை, சரியான தயாரிப்பு செய்முறையைத் தேர்வுசெய்க! எங்கள் கட்டுரையில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை எந்த தொந்தரவும் இல்லாமல் வீட்டிலேயே பாதுகாப்பது மற்றும் முடிந்தவரை விரைவாக செய்வது எப்படி என்பது பற்றியது. ஜன்னலுக்கு வெளியே பனிப்புயல் வீசும்போது, ​​​​அடர்த்தியான, மிருதுவான வெள்ளரிகளின் ஜாடியைத் திறப்பதன் மூலம் வெப்பமான கோடை நாட்களை நினைவில் கொள்வது நன்றாக இருக்கும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது ஏன்?

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை நீங்கள் ஒருபோதும் முயற்சித்ததில்லை என்றாலும், அவற்றின் சுவை ஏமாற்றமடையாது. இந்த பசியின்மை காரமான, காரமான மற்றும் வீரியமாக மாறும். குளிர்காலத்திற்கு வினிகர் இல்லாத வெள்ளரிகள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை அலட்சியமாக விரும்புவோரை விடாது.

தேவையான பொருட்கள்

• - 2 கிலோ + -
• - 2 எல் + -
• - 2 டீஸ்பூன். + -
• - 2 டீஸ்பூன். + -

மசாலா ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடியை அடிப்படையாகக் கொண்டது

• - 0.5 தேக்கரண்டி + -
• - 0.5 தேக்கரண்டி + -
• - 4 விஷயங்கள். + -
• - 3 கிராம்பு + -
• - 2 பிசிக்கள். + -
• - 1 கிளை + -
• - 1/2 தேக்கரண்டி + -

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1. நாங்கள் உடனடியாக ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்ய அமைக்கிறோம். உப்புநீருக்கான தண்ணீரையும் சூடாக்குகிறோம்.
2. நாங்கள் சிறிய, மிக இளம் வெள்ளரிகளைத் தேர்வு செய்கிறோம் - அவை வேகமாக marinate மற்றும் சுவை நன்றாக இருக்கும். நாங்கள் மிகவும் கூர்மையான பருக்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம், முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியில் அவை பயனற்றவை, நாங்கள் கழுவி, பிட்டம் துண்டிக்கிறோம். காய்கறிகள் வேகமாக ஊறவும் இது உதவும்.
3. ஒவ்வொரு சூடான மலட்டு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவில் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, பின்னர் வெள்ளரிகளை இடுகிறோம். முதல் வரிசை பட் செங்குத்தாக வைக்கிறோம், மேலும், அது போலவே, ஆனால் இன்னும், சிறந்தது.
4. தண்ணீர் கொதித்தவுடன், கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
5. பின்னர் உப்புநீரை தயார் செய்ய ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் திரவத்தை ஊற்றவும். நாங்கள் தீ வைத்து, அது கொதித்தவுடன், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் நுரை நீக்கி, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் பிடித்து, அணைக்க மற்றும் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற.
6. சீமிங் செய்வதற்கு முன், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் தனித்தனியாக சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றி உடனடியாக மூடவும். நாங்கள் ஜாடிகளை பல முறை திருப்புகிறோம், இதனால் தானியங்கள் சிதறி, தலைகீழாக ஒரு போர்வையில் வைத்து, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி விடுகிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கு முன் பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் உள்ள வெள்ளரிகளை அகற்றுவோம்.

படைப்பு இல்லத்தரசிகளுக்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்

இந்த செய்முறையில் உள்ள மசாலாவை குதிரைவாலி, கருப்பட்டி, செர்ரி அல்லது திராட்சை இலைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விரும்பியபடி மாறுபடும்.

• மேலும், கடுகுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ½ தேக்கரண்டி போடலாம். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் அல்லது அதன் வேரின் துண்டுகளிலும் துருவிய இஞ்சி.

• நீங்கள் வெள்ளரிகளின் மிகவும் மென்மையான சுவையைப் பெற விரும்பினால், அவற்றை இன்னும் தாகமாக மாற்ற விரும்பினால், ஒரு முறை அல்ல, ஆனால் மூன்று முறை ஊற்றும் செயல்முறையை செய்வது நல்லது. அதாவது, கொதிக்கும் நீரில் வெள்ளரிகளுடன் ஜாடிகளை நிரப்புகிறோம், 15 நிமிடங்கள் நிற்கிறோம், ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம், மேலும் மூன்று முறை.
• தையல் செய்வதற்கு முன், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கடைசியில் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. திடீரென்று குறைந்த உப்பு மற்றும் ஜாடி முழுமையாக நிரப்பப்படவில்லை என்றால், அதில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும், ஆனால் அதை பாதி காலியாக விடாதீர்கள்.
• சிட்ரிக் அமிலத்தை நேரடியாக உப்பு சேர்த்து இறைச்சியில் ஊற்றலாம் - இது முன்கூட்டியே கரைக்க அனுமதிக்கும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவது கடினம் அல்ல. இதை முயற்சிக்கவும் நண்பர்களே, குளிர்காலம் முழுவதும் ஜூசி வீரியமுள்ள வெள்ளரிகளால் உங்களையும் அன்பானவர்களையும் மகிழ்விக்கவும்!

இரினா கம்ஷிலினா

ஒருவருக்கு சமைப்பது உங்களை விட மிகவும் இனிமையானது))

உள்ளடக்கம்

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை கோடையில் ஊறுகாய் செய்வது ஒரு கோடைகால குடியிருப்பாளருக்கான பயிர் செயலாக்கத்தில் ஒரு முக்கிய கட்டமாகும். பாட்டி, பெரிய பாட்டி காய்கறிகளின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் பாதுகாக்க விரும்பினர், குளிர்ந்த நிலையில் தங்களைத் தாங்களே நடத்துகிறார்கள். சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் காலாவதியாகாது. வயதானவர்களிடம் தேவையில்லாமல் கேட்கக்கூடாது என்பதற்காக, டிஷ் வெவ்வேறு விருப்பங்களின் இரகசியங்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒவ்வொரு உணவிற்கும் இரகசியங்கள் உள்ளன, காய்கறிகளின் சுவை சுவையாக இருக்கும் நன்றி. ஆரம்பத்தில், வெள்ளரிகளின் அளவை மதிப்பிடுவது முக்கியம்: அவை மிக நீளமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை ஒரு ஜாடியில் தயாரிப்புக்கு பொருந்தும் வகையில் வெட்டப்பட வேண்டும். உப்பு செய்வதற்கு முன், அனைத்து காய்கறிகளும் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்: அவற்றில் எந்த குறைபாடுகளும் இருக்கக்கூடாது, மிக அழகானவை மட்டுமே தேவை. குறைந்தபட்சம் ஒரு நகல் "நோய்வாய்ப்பட்டதாக" மாறினால் - முழு ஜாடியும் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அனைத்து வழிமுறைகளும் அதே முதல் புள்ளியைக் கொண்டிருக்கின்றன: காய்கறிகளை ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் விடவும். இது ஒரு முக்கிய புள்ளி: பழங்கள் போதுமான தண்ணீரை உறிஞ்ச வேண்டும், இல்லையெனில் அவை இறைச்சியை உறிஞ்சிவிடும், இது ஜாடிக்குள் அச்சு உருவாகலாம். சுவையான மொறுமொறுப்பான காய்கறிகளுக்குப் பதிலாக பூஞ்சை வடிவில் "ஆச்சரியம்" பார்க்க யாரும் விரும்புவதில்லை.

ஒரு காரமான சுவை கொடுக்க, பூண்டு, சூடான மிளகு அல்லது பூண்டு சேர்க்கவும். வெந்தயம், வோக்கோசு, காரமான, பச்சடி, துளசி, கொத்தமல்லி ஆகியவை உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான மசாலாப் பொருட்கள். குளிர்காலத்தில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் வெள்ளரிகளை மொறுமொறுப்பாக செய்ய, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஓக், கருப்பட்டி அல்லது செர்ரி இலைகளை சேர்க்கிறார்கள். நொதித்தல் செயல்முறையை மேம்படுத்த சில நேரங்களில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சில சமையல்காரர்கள் உப்பை விட அதிகமாக வைக்கிறார்கள்.

நிரப்புதல் கேனின் பாதி அளவை ஆக்கிரமிக்கிறது. இதன் அடிப்படையில், தேவையான அளவு தண்ணீர் கணக்கிட வேண்டும். வங்கிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்: எனவே எந்த பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சை பாதுகாப்பு தயாரிப்பின் போது விவாகரத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் அதன் சேமிப்பு. அடிப்படை விதிகளை அறிந்தவர்களுக்கு அறுவடையை காப்பாற்ற வெள்ளரிகளை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது பற்றி குறைவான கேள்விகள் இருக்கும். குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை செய்முறையை சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அடுத்த கோடையில் டிஷ் மீண்டும் செய்வது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது.

சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

நீங்கள் வினிகருடன் அதை மிகைப்படுத்த பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடிய ஜூசி ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். முறையற்ற சேமிப்பு மட்டுமே இந்த உப்பினைக் கெடுக்கும், ஆனால் இதைத் தவிர்ப்பது மிகவும் எளிதானது. மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும், பின்னர் குளிர்காலத்தில் அனைத்து வைட்டமின்கள் நிறைந்த மிகவும் சுவையான காய்கறிகளை அனுபவிக்கவும்.

சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட வெள்ளரிகளின் பாரம்பரிய ஊறுகாய்

இந்த செய்முறைக்கான பொருட்கள் இரண்டு லிட்டர் ஜாடிகளுக்கானவை:

• வெள்ளரிகள்;
• மசாலா: வெந்தயம் - 2 பிசிக்கள். ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்;
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 2 தேக்கரண்டி;
• செர்ரி இலைகள் - சில விஷயங்கள்;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி .;
• பூண்டு - 1 தலை;
• சிட்ரிக் அமிலம் - ஒரு ஜாடிக்கு 1 தேக்கரண்டி;
• மிளகுத்தூள்;
• தண்ணீர் - 1 லி.

பணி ஆணை:

1. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் வைத்து, கடுகு ஊற்றவும். பூண்டை பிழிந்து அல்லது நறுக்கி, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
2. வெள்ளரிகளின் நுனிகளை துண்டித்து, பல மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கவும்.
3. காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
4. பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, வாணலியில் தண்ணீரை வடிகட்டுவது அவசியம்.
5. உப்பு நீர், சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கவும், அமிலம் போடவும்.
7. வங்கிகளை உருட்டவும். அவற்றைத் திருப்பி, பின்னர் குளிரூட்டவும்.

சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் கடுகு கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள்

சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் நீண்ட நேரம் நிற்கின்றன, மோசமடையாது, நசுக்குவதில்லை, லிட்டர் ஜாடிகளைத் திறந்த பிறகு உடனடியாக உண்ணப்படுகின்றன. பலருக்கு, இது குழந்தை பருவத்தின் சுவை: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள். இன்னபிற பொருட்களால் உங்களை மகிழ்விப்பது எப்படி? எடுக்க வேண்டியது:

• பூண்டு கிராம்பு - 5-6 பிசிக்கள்;
• பிரியாணி இலை;
• கடுகு விதைகள் - 2-3 தேக்கரண்டி;
• வெள்ளரிகள் - 2 கிலோ;
• வெந்தயம், மிளகு;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன் இருந்து. (சுவை);
• சிட்ரிக் அமிலம்.

நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:

1. வெள்ளரிகளைத் தயாரிக்கவும்: அவற்றைக் கழுவவும், இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பிட்டங்களை துண்டிக்கவும்.
2. பூண்டு தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்: லாவ்ருஷ்கா, பூண்டு, மிளகு, கடுகு விதைகள்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும்.
5. பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஜாடியை நிரப்பவும். கண்ணாடி வெடிக்காதபடி சூடான நீரை கவனமாக ஊற்ற வேண்டும்.
6. அதன் பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பல நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
7. உப்புநீரை மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அமிலம் சேர்க்கவும். இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும். திருப்பி போட்டு ஆறவிடவும்.

சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம். மற்றொரு சுவாரஸ்யமான செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• வெள்ளரிகள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலம்;
• கேரட் - 1 பிசி .;
• ருசிக்க கீரைகள்;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர்.

சமையல்:

1. காய்கறிகள், கீரைகள் தயார்: எல்லாவற்றையும் துவைக்க, தலாம். வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வெட்டு.
2. கேரட்டுடன் வெங்காயத்துடன் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை மூடு.
3. பின்னர் வெள்ளரிகளை இடுங்கள், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்களுடன் அவற்றை மாற்றவும்.
4. குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அனைத்து மசாலா, அமிலம் சேர்க்கவும்.
5. ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடு. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை எடுத்து, அங்கே ஒரு கொள்கலனை வைக்கவும். தீயில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
6. கொதித்த பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, உணவை இயற்கையாக குளிர்விக்க விடவும். உடனடியாக ஜாடியை உருட்டவும்.

சுவையான marinated சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட வெள்ளரிகள்

(வினிகர் இல்லை)

கூடுதலாக, இந்த செய்முறை வசதியானது, இது ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை மேலும் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யாமல் உள்ளது.

அவர்கள் அம்மாவின் வெற்றிடங்களை முயற்சிக்கும்போது வினிகர் இல்லாமல் வெள்ளரிகள், குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை எப்படி, எந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது என்று அவர்கள் இனி ஆச்சரியப்படுவதில்லை, ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை வினிகர் இல்லாமல், கடுகு பட்டாணியுடன் சிட்ரிக் அமிலத்தில் தேர்வு செய்யவும், இது அவர்களுக்கு சற்று வீரியமான சுவை அளிக்கிறது.

இந்த செய்முறையின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது எந்த எண்ணிக்கையிலான வெள்ளரிகளுக்கும் ஏற்றது, ஏனென்றால் மசாலா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கணக்கீடு அம்மாவால் ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிக்கு வழங்கப்படுகிறது.

குடும்பம் சிறியதாக இருந்தால், ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பது வசதியானது, ஏனென்றால் நீங்கள் ஜாடியைத் திறக்கும்போது குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது, மேலும் விரைவாக உண்ணப்படுகிறது!

புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் (அல்லது வெறுமனே வலுவான மற்றும் புதியவை) குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றை கழுவவும் செயலாக்கவும் எளிதாக இருக்கும்.

பின்னர் ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன; இளம் கெர்கின்களில், ஒரு விதியாக, முட்கள் கொண்ட பல பருக்கள் உள்ளன, முட்கள் அகற்றப்பட வேண்டும் (இதை ரப்பர் அல்லது சுத்தமான பருத்தி கையுறைகளில் செய்வது மிகவும் வசதியானது). பின்னர் வெள்ளரிகளில் இருந்து வால்கள் (பட்ஸ்) துண்டிக்கப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தல் இந்த முறை வெள்ளரிகள் வேகமாக marinate அனுமதிக்கிறது.

ஜாடிகள் மற்றும் உலோக மூடிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

கடுகு விதைகள் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு, மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• வெந்தயம் (குடைகளுடன் கூடிய கிளைகள்),
• புதிய பூண்டு,
• கடுகு,
• மசாலா பட்டாணி,
• மிளகுத்தூள் கலவை (பட்டாணியில் கருப்பு மற்றும் வெள்ளை),
• பிரியாணி இலை,
• உப்பு,
• எலுமிச்சை அமிலம்

வெந்தயத்தை பல துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

ஒவ்வொரு ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன:

• நறுக்கிய வெந்தயம்,
• வளைகுடா இலையின் சில துண்டுகள்,
• 3-4 பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
• மசாலா 4 பட்டாணி,
• மிளகுத்தூள் கலவையின் 0.5 டீஸ்பூன் (நீங்கள் ஒரு கலவையைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், சாதாரண மிளகுத்தூள்),
• 0.5 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிகளில் இறுக்கமாக போடப்பட்டு, குறிப்புகள் கீழே துண்டிக்கப்படுகின்றன (முதல் அடுக்கு செங்குத்தாக, ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக, பின்னர் - அது மாறிவிடும், ஆனால் இறுக்கமாக இருக்கும்). ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அவற்றை 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஜாடி திடீரென வெடிப்பதைத் தடுக்க, அதில் ஒரு பெரிய தேக்கரண்டி போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் வெள்ளரிகளிலிருந்து வரும் இந்த நீர் ஒரு பாத்திரத்தில், பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகில் ஊற்றப்படுகிறது.

வடிகட்டிய திரவத்தின் அளவு அளவிடப்பட்டு செய்யப்படுகிறது

பின்வரும் விகிதத்தில் எலுமிச்சையுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான உப்புநீரை:

வெள்ளரிகளில் இருந்து வடிகட்டிய 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு,

• 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும்
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (பெரிய ஸ்லைடு இல்லை).

"கூடுதல்" வகையின் நுண்ணிய உப்பில் கேக்கிங் எதிர்ப்பு பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதால், அயோடைஸ் இல்லாத மற்றும் முன்னுரிமை கரடுமுரடான உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, மேலும் அவை பாதுகாப்பில் நமக்குத் தேவையில்லை.

வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, நுரை அகற்றப்பட்டு 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது; பின்னர் வெள்ளரிகள் ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு ஒவ்வொன்றிலும் 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் வைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட வங்கிகள் உடனடியாக உருட்டவும். ஒரு டவலைப் பயன்படுத்தி, சிட்ரிக் அமிலம் சமமாக கரைந்து விநியோகிக்க அனுமதிக்க, வெள்ளரிகளின் ஒவ்வொரு ஜாடியையும் மெதுவாக முன்னும் பின்னுமாக திருப்பவும். ஜாடிகளை மூடியின் மீது தலைகீழாக குளிர்விக்க விட்டு, குளிர்ந்த வரை ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றும்போது, ​​​​அவை சற்று மேகமூட்டமாகத் தெரிகிறது, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டவுடன், உப்பு உடனடியாக வெளிப்படையானதாகிறது. ஒரு புதிய பயிரின் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல் செயல்முறையை புகைப்படங்கள் காட்டுகின்றன, பின்னர் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளின் புகைப்படங்கள் சேர்க்கப்படும்.

வினிகர் இல்லாமல் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் என் அம்மாவின் ஊறுகாயின் புகைப்படத்தை நான் சேர்க்கிறேன்

நன்றாக, அவர்கள் மிகவும் சுவையாக marinated மாறிவிடும் சிட்ரிக் அமிலம் கொண்ட வெள்ளரிகள்வினிகர் மற்றும் ஆஸ்பிரின் பயன்பாடு இல்லாமல், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில்! வினிகர் இல்லாமல் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான உங்கள் தாயின் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்

கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருக்கலாம்: