பாப்லர் எண்ணெய். நெய்யின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், எப்படி சமைப்பது மற்றும் பயன்படுத்துவது. நெய்யின் பயனுள்ள பண்புகள்

இந்த கட்டுரைக்குப் பிறகு, பலருக்கு, வெண்ணெய் நெய் ஒரு நல்ல கண்டுபிடிப்பாக இருக்கும். இந்த தயாரிப்பு பண்டைய இந்திய கலாச்சாரத்தில் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டது. பல பகுதிகளில் இது மிகவும் பயனுள்ளது மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாதது. இது நெய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த அதிசயம் பழங்கால திபெத்திய துறவிகளால், உயரமான சோமோலுங்மா மலைகளில் தயாரிக்கப்பட்டது.

சில நிபந்தனைகளின் கீழ், காலநிலை மற்றும் இயற்பியல், தனித்துவமான அம்சங்களைக் கொண்ட எண்ணெய் பெறப்பட்டது. உருகிய கிரீம் தயாரிப்பின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் பற்றிய வதந்தி உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது. வீட்டில் சமைக்க முடியுமா? அதனால் என்ன பயன்? உருகிய வெண்ணெய் கலோரி உள்ளடக்கம் என்ன? இது தீங்கு விளைவிப்பதா? இவை அனைத்தும் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் என்றால் என்ன

நெய் என்பது உண்மையான வெண்ணெய் (காய்கறி சேர்க்கைகள் இல்லாமல்) பதப்படுத்துவதன் விளைவாகும். இதன் போது நீர், லாக்டோஸ் மற்றும் புரதக் கூறு ஆகியவை இடம்பெயர்கின்றன.

இதன் விளைவாக, அது மாறிவிடும் செறிவூட்டப்பட்ட விலங்கு கொழுப்புகுறைந்தபட்ச சாதகமற்ற பின்னங்களைக் கொண்டுள்ளது.

உருகிய வெண்ணெய் போல் தெரிகிறது மங்கலான அல்லது வெளிப்படையானதங்க மஞ்சள் நிறத்துடன். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது உருகிய பட்டர்ஃபேட் ஆகும். இது "திரவ சூரியன்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சமையலில் மற்றும் குணப்படுத்தும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய்யின் கலவை சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் மிகுதியாக உள்ளது. இது பல பயனுள்ள குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இரசாயன கலவை. நெய்யின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக அதிகம். இது 100 கிராமுக்கு கிட்டத்தட்ட 900 கிலோகலோரி ஆகும், ஏனெனில் தயாரிப்பில் 99% கொழுப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் 35% நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள். அவர்களுக்கு கூடுதலாக, பிற கூறுகள் உள்ளன:

• கால்சியம், இரும்பு, சோடியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம்;
• வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, பிபி, டி;
• நிறைவுற்ற மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள்;
• சாம்பல், தண்ணீர்;
• பீட்டா கரோட்டின்.

இந்த தயாரிப்பு, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், அதிகம் உடல் உறிஞ்சுவதற்கு எளிதாகவழக்கமான வெண்ணெய் விட. கூடுதலாக, தயாரிப்பு மனிதர்களுக்கு ஒரு முக்கியமான மற்றும் பயனுள்ள பொருளைக் கொண்டுள்ளது - லினோலிக் அமிலம்.

துரதிருஷ்டவசமாக, உடல் அதை உற்பத்தி செய்யவில்லை, ஆனால் உணவு மூலம் பிரத்தியேகமாக நுழைகிறது. சாதாரண திசு வளர்ச்சி மற்றும் உருவாக்கத்திற்கு அமிலம் அவசியம். இத்தகைய குணாதிசயங்களைப் படிப்பது, உருகிய வெண்ணெய் என்று கருதலாம் பெரும் பலன்களைத் தருகிறது, ஆனால் எது? இது மேலும் விவாதிக்கப்படும்.

பயனுள்ள நெய் என்றால் என்ன

அதன் நன்மைகள் இந்தியாவில் மட்டுமல்ல, ரஷ்யாவிலும் அறியப்பட்டன. இது வியாதிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும், மனித உடலின் அழகை பாதுகாக்கவும் அல்லது அன்றாட வாழ்வில் பயன்படுத்தப்பட்டது. எனவே, விவரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பயன்பாட்டின் நன்மை விளைவுகள் என்ன:

அதுதான் நெய் பயனுள்ளது, பட்டியல் முழுமையடையவில்லை. அனைத்து நேர்மறையான குணங்கள் இருந்தபோதிலும், "திரவ சூரியன்" பயன்படுத்துவதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும்.

நெய் என்ன தீங்கு விளைவிக்கும்

எவ்வளவு அற்பமானதாக இருந்தாலும் நாணயத்திற்கு ஒரு குறை இருக்கிறது. விவரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உதவியுடன், நீங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதாவது பின்வருபவை:

தயாரிப்பின் தீங்கு நன்மையை விட குறைவாக உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆனால் அது வேண்டும் சிறப்பு கவனிப்புஉட்புறமாகப் பயன்படுத்தும்போது. எல்லா விதிகளின்படியும் தயாரித்தால் மட்டுமே அது குணப்படுத்தும் குணங்களைக் கொண்டிருக்கும்.

நெய், அதனால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளன. இந்த தயாரிப்பு உள்நாட்டு நிலைமைகளில் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க வேண்டும்.

அன்றாட வாழ்வில் பயன்பாடு

நெய்யின் நேர்மறையான குணங்கள் அன்றாட வாழ்வில் அவற்றின் பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன:

இந்த அதிசய தயாரிப்பை எப்படி, எங்கு வாங்குவது என்பதை அறிய விரும்புகிறேன். நீங்கள் அதை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் உயர் தரத்திற்கு யாரும் உத்தரவாதம் அளிக்க மாட்டார்கள். எனவே, அபாயங்களை எடுக்காமல் இருப்பதற்கும், தயாரிப்பில் முழுமையாக நம்பிக்கையுடன் இருப்பதற்கும், அதை வீட்டில் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அது அங்கு பெரிதாக இருக்காது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நல்ல மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுவது.

வெண்ணெய் நெய் செய்வது எப்படி

தயாரிப்பு தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் டிங்கர் செய்ய வேண்டும். வெண்ணெய் தேர்வுடன் ஆரம்பிக்கலாம். இயற்கை பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் விற்கும் பாட்டிகளிடமிருந்து சந்தையில் அதை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

கடையில், காய்கறி கொழுப்புகளை சேர்க்கலாம். எண்ணெய் வாங்கினேன், அடுத்து என்ன செய்வது? உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 3 பானைகள் (முன்னுரிமை ஒரு தடித்த கீழே);
• சமைக்கும் அடுப்பு;
• மற்றவர்களை சேர்க்க 1 பெரிய பாத்திரம்;
• 1 கிலோகிராம் வெண்ணெய்.

நாங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீரை நிரப்பி தீயில் வைக்கிறோம். தண்ணீர் சூடாகும்போது, ​​​​வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கும் தண்ணீரில் வைக்கிறோம்.

தண்ணீர் கொதித்து, வெண்ணெய் உருகத் தொடங்குகிறது. அது மெதுவாக மறைய வேண்டும்மற்றும் சற்றே குமிழ், கர்கல் அல்லது கொதித்தது இல்லை. தீ குறைந்தபட்சமாக வைக்கப்பட வேண்டும். நெய் சமைக்கும் போது, ​​ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அது தண்ணீர் ஆவியாகும்.

மேல் நுரை உருவாகத் தொடங்கியவுடன், அது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும்அல்லது துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன், எது உங்களுக்கு ஏற்றது. நுரை தூக்கி எறிவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. இது தைரியமாக கஞ்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுக்கப்படுகிறது.

வெண்ணெய் கீழே தோன்றும் வரை உருகவும் பழுப்பு நிற படிவுகேரமல் போன்றது. இவை திட புரத பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரை, அவை உணவின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியுள்ளன.

ஒரு கிலோ வெண்ணெய் வேண்டும் சுமார் 2 மணி நேரம் சூடாக்கவும், இது அனைத்தும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. ரெண்டரிங் செயல்பாட்டில், தயாரிப்பு அசைக்க வேண்டாம். இது ஒரு முன்நிபந்தனை. கடாயின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் தோன்றும்போது, ​​மெதுவாகவும் கவனமாகவும், வண்டலைத் தவிர்த்து, இரண்டாவது பாத்திரத்தில் வெகுஜனத்தை ஊற்றவும்.

செயல் முடிந்தது, நாங்கள் தொடர்ந்து எண்ணெயை உருக்கி, வண்டலை கவனமாக கண்காணிக்கிறோம். அதன் நிலைத்தன்மை ஒட்டக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்மற்றும் தொகுதியில் வரும். இது நடந்தவுடன், மூன்றாவது பாத்திரத்தில் வெகுஜனத்தை ஊற்றவும், வண்டலை தனிமைப்படுத்தவும்.

நாங்கள் தயாரிப்பை சூடாக்குகிறோம் அது வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை, மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்கள் இனி வெளியிடப்படாது. வெண்ணெய் நீண்ட நேரம் சூடாகிறது, அதன் தரம் சிறந்தது, முக்கிய விஷயம் அது எரியாது.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது என்றால் நட்டு பால் சுவை, அதாவது எல்லாம் செயல்பட்டது, மேலும் "திரவ சூரியனின்" தரம் பாராட்டுக்குரியது. வெப்பத்தின் போது, ​​அனைத்து திரவமும் ஆவியாகி, தீங்கு விளைவிக்கும் வண்டல் நிராகரிக்கப்படுகிறது. எஞ்சியிருப்பது அழகான அம்பர் நிறத்தின் பால் கொழுப்பு. இது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற அசுத்தங்கள் இல்லாதது.

நெய் சமையல் வெற்றிகரமாக முடிந்தது. தயாரிப்பு சிறிது குளிர்விக்கட்டும். பின்னர், காஸ் பல அடுக்குகள் மூலம், அது மெதுவாக உள்ளது வடிகட்டி ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக ஒரே மாதிரியான, பிளாஸ்டிக் மற்றும் சற்று சிறுமணி நிறை இருந்தது. 1 கிலோ வெண்ணெயில் இருந்து சுமார் 800 கிராம் நெய் வெளிவருகிறது.

நெய்யை எப்படி சேமிப்பது

கடினமான முயற்சிகளுக்குப் பிறகு, நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெறப்பட்டது, அதன் சேமிப்பிற்கு சில நிபந்தனைகள் தேவை. சேமிப்பு கொள்கலன்கள் கண்ணாடி இருக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில், எண்ணெய் கெட்டுவிடாது, ஆனால் அது நல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இது வெறித்தனமாக மாறாது மற்றும் 10-18 டிகிரியில் மோசமடையாது, அதே நேரத்தில் இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பராமரிக்கிறது. இத்தகைய நிலைமைகளில் அடுக்கு வாழ்க்கை 3 மாதங்கள் முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை இருக்கும். நேரடி சூரிய ஒளி தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

தயாரிப்பு உறைய வைக்க முடியும். இந்த வழக்கில், இது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீண்ட காலமாக வைத்திருக்கிறது, சுமார் 2 ஆண்டுகள், ஆனால் வைட்டமின்கள் அளவு படிப்படியாக குறைக்கப்படுகிறது.

நெய்யின் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்

அதிக வேலைக்குப் பிறகு, விளைந்த தயாரிப்பு எவ்வளவு சிறந்தது என்பதை நான் அறிய விரும்புகிறேன். இதைச் செய்ய, இது சில தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்:

தயாரிப்பு மேலே உள்ளவற்றுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போனால், கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. காய்கறி சேர்க்கைகள் இல்லை மற்றும் நெய் தீங்கு தராது. நீங்கள் அதை அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தலாம், உணவு அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்களில் பாதுகாப்பாக சேர்க்கலாம்.

நெய் என்பது சாதாரண வெண்ணெய் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், அவர்கள் உருக முடிவு செய்தனர், இருப்பினும், இந்த கருத்து தவறானது. இந்த தயாரிப்புகள் சுவை, நறுமணம், அமைப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, இது அவற்றின் பண்புகளை பாதிக்கிறது. இந்த கட்டுரை உருகிய தயாரிப்பு, அதன் சேமிப்பு, பயன்பாடு மற்றும் பலவற்றிற்கான பரிந்துரைகளை வேறுபடுத்தும் அம்சங்களை விவரிக்கிறது.

அது என்ன, மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

வெண்ணெயில் இருந்து அதிக வெப்பநிலையில் நெய் பெறப்படுகிறது. கிரீமி தயாரிப்பிலிருந்து அசுத்தங்கள், ஈரப்பதம், பால் பகுதி அகற்றப்படுகின்றன. உருகிய தயாரிப்பு, விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்டது, ஒரு இனிமையான நட்டு வாசனை, அம்பர் நிறம். அத்தகைய எண்ணெய் வெண்ணெயை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, இது பல அற்புதமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

உருகிய தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முன்னதாக, இந்த எண்ணெய் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் தற்போது, ​​பால் பொருட்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை எல்லா நிகழ்வுகளிலும் பயனுள்ளதாக இல்லை. உருகிய தயாரிப்பு ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, பிற நாடுகளிலும் அறியப்பட்டது - உதாரணமாக, இந்தியாவில். அங்கு அது "நெய்" (ஜி) என்று அழைக்கப்பட்டது. சிகிச்சை, முடி பராமரிப்பு, தோல் பராமரிப்பு மற்றும் சமையலுக்கு இந்தியர்கள் இதை மிகவும் தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஒரு உருகிய தயாரிப்பு பெற, கொழுப்பு கிரீம் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது.

வெஜிடபிள் ஆயிலில் கூட இருக்கும் நெய்யில் கேன்சர்கள் இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த தயாரிப்பு இன்னும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.

வறுக்கும்போது புகை, நுரை வராது. உருகிய வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் கூட நன்றாக கடினப்படுத்துகிறது: இது பொதுவாக ஒரு நாள் ஆகும்.

கலவை மற்றும் கலோரிகள்

இந்த எண்ணெய் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது: 100 கிராம் - 892 கிலோகலோரி. இருப்பினும், மிதமான நுகர்வுக்கு உட்பட்டு, நெய் தயாரிப்பு அதிகப்படியான உடல் கொழுப்பை ஏற்படுத்தாது. நெய்யின் BJU:

• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 99 கிராம்;
• புரதங்கள் - 0.2 கிராம்.

உருகிய தயாரிப்பு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட், மோனோசாச்சுரேட்டட், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் வைட்டமின்கள் (குழுக்கள் பி, டி, ஈ, ஏ), தாதுக்கள் உள்ளன:

• துத்தநாகம்;
• வெளிமம்;
• பொட்டாசியம்;
• செம்பு;
• சோடியம்;
• மாங்கனீசு;
• கால்சியம்;
• இரும்பு;
• பாஸ்பரஸ்.

பலன்

உருகிய தயாரிப்பு மக்கள் மீது மிகவும் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. அதன் பலன்கள் பின்வருமாறு.

• அத்தகைய தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான அனைத்து பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், அது ஊட்டச்சத்துக்கு மட்டுமல்ல, சிகிச்சைக்காகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, இது பெரும்பாலும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நெய் மனிதர்களுக்கு பாதுகாப்பானது ஆனால் பயனுள்ளது. இது செயலாக்கப்பட்டால், சில விதிகளில் கவனம் செலுத்தினால், அது நன்மைகளை மட்டுமே தருகிறது. இந்த தயாரிப்பு வெளிப்புற மற்றும் உட்புற பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மசாஜ் செய்யும் போது இந்த கருவியைப் பயன்படுத்தலாம். இது உடலை குணப்படுத்தும் சூரிய சக்தியை வழங்குகிறது என்று இந்தியர்கள் நம்புகிறார்கள், இது அதை திறம்பட மீட்டெடுக்கிறது.
• இந்த தயாரிப்பு தலைவலி, ஒற்றைத் தலைவலிக்கு உதவுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயை எடுத்து, நீங்கள் அசௌகரியத்தை உணரும் இடத்தில் (கோவில்களில், நெற்றியில்) தேய்க்க வேண்டும்.
• உருகிய தயாரிப்பு ஒரு புண் கீழ் முதுகில் சிகிச்சையளிக்க முடியும். இது நரம்பு முடிவுகளை அமைதிப்படுத்தும், வீக்கத்தை சமாளிக்க உதவும்.
• இந்த எண்ணெய் ஜலதோஷத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. சளி வராமல் தடுக்கவும் பயன்படுகிறது. பாதங்கள் மற்றும் உள்ளங்கைகளில் எண்ணெய் தேய்க்க வேண்டியது அவசியம்.
• உருகிய தயாரிப்பு மனச்சோர்வு, பலவீனம் ஆகியவற்றிற்கு உதவுகிறது. இது வளர்சிதை மாற்றத்தையும், நொதிகளின் உற்பத்தியையும், செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது. இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நெய் மிகவும் நல்ல விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த தயாரிப்பு மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது. சமையலுக்கு இதுபோன்ற எண்ணெயைத் தேர்வு செய்ய பலர் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது மனித உடலில் நல்ல விளைவைக் கொண்டுள்ளது. அது எரியாது, எரியாது.

தீங்கு

ஒரு உருகிய தயாரிப்பு மக்கள் மீது நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பின்வரும் குறைபாடுகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

• அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் இதில் கலோரிகள் அதிகம். அத்தகைய தயாரிப்பு இன்னும் அதிக உடல் பருமனை ஏற்படுத்தும்.
• இந்த எண்ணெயில் நிறைய கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது (சாதாரண வெண்ணெய் போல), எனவே இதை அடிக்கடி மற்றும் பெரிய அளவில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இல்லையெனில், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்ற ஒரு சிக்கலை எதிர்கொள்ள முடியும்.
• கணையம், கல்லீரல் நோய்கள் முன்னிலையில் இந்த உருகிய தயாரிப்பு மறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உங்கள் உடல்நிலை சரியாக இருந்தாலும், நெய்யை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது. அதிகப்படியான கொழுப்பு உடலில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

நெய்யின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளுக்கு, "ஆரோக்கியமாக வாழ!" நிகழ்ச்சியின் அடுத்த இதழைப் பார்க்கவும்.

ஒரு பொருளின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

நெய் இயற்கையானதா, உயர் தரமானதா என்பதைக் கண்டறிய, அது பல தேவைகளைப் பூர்த்திசெய்கிறதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். சரியான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​பின்வருவனவற்றைக் கவனியுங்கள்:

• உயர்தர வெண்ணெய் ரொட்டியில் பரவ எளிதானது, அது தானியமானது;
• இயற்கை உற்பத்தியின் வாசனை மிகவும் இனிமையானது, அது நுரைக்காது மற்றும் புகைகளை வெளியிடாது;
• உயர்தர திட எண்ணெய் ஒளிபுகா, பிரகாசமான மஞ்சள், மற்றும் திரவம் வெளிப்படையான மஞ்சள்;
• இந்த தயாரிப்பு 24 மணி நேரத்திற்குள் கடினப்படுத்துகிறது.

எண்ணெய் மேலே உள்ள அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்தால், அது முற்றிலும் இயற்கையானது என்று அர்த்தம். அத்தகைய தயாரிப்பு மனிதர்களுக்கு பாதிப்பில்லாதது, அதில் மூலிகை சேர்க்கைகள் இல்லை.

சமையல் சமையல்

வீட்டில் ஒரு வேகவைத்த தயாரிப்பு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். அதை வீட்டில் உருவாக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. அத்தகைய வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான வழி, தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் ஒரு கொழுப்பு கிரீம் தயாரிப்புடன் ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது (இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது).

பொதுவாக, நெய்யை உருவாக்க 1000 கிராம் வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் சுமார் 750 கிராம் தயாரிப்பு செய்யலாம். பாரம்பரிய செய்முறையின் படி, அத்தகைய எண்ணெய் பின்வருமாறு உருவாக்கப்பட்டது.

• வெண்ணெய் வெட்டி (துண்டுகள் சிறியதாக மாற வேண்டும்), தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் அதை வைத்து நடுத்தர வெப்ப மீது சூடு. தயாரிப்பு திரவமாக மாற வேண்டும்.
• தீயை மெதுவாக செய்து மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயை விட்டு விடுங்கள். அவ்வப்போது, ​​அதன் மேற்பரப்பில் வெள்ளை நுரை தோன்றும். இது தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
• அடுப்பிலிருந்து கடாயை இறக்கி, ஜாடிகளில் எண்ணெயை ஊற்றவும். அவை உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இதற்கு முன், cheesecloth மற்றும் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி தயாரிப்பு திரிபு.

மெதுவான குக்கரில்

நெய் தயாரிக்க மெதுவான குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வரிசையில் இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் உருவாக்க வேண்டும்.

• ஒரு கிரீமி தயாரிப்பை எடுத்து, அதை வெட்டி மெதுவாக குக்கரில் வைக்கவும், "அணைத்தல்" பயன்முறையை அமைக்கவும்.
• எண்ணெய் திரவமாக மாறும் போது, ​​வெப்பநிலையை 100 டிகிரி குறைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​சாதனத்தின் மூடியை மூட முடியாது.
• சுமார் 120 நிமிடங்கள் எண்ணெயை வேகவைக்கவும். அவ்வப்போது அது நுரை நீக்க வேண்டும், வெகுஜன கலந்து.
• ஒரு சுத்தமான டிஷ் விளைவாக தயாரிப்பு ஊற்ற. அதன் நிழல் இறுதியில் தேனாக மாற வேண்டும்.

அடுப்பில்

நீங்கள் நெய் நிறைய சமைக்க வேண்டும் என்றால் இந்த முறை நன்றாக வேலை செய்கிறது. இருப்பினும், 0.5 கிலோ தயாரிப்பு தயாரிக்க குறைந்தபட்சம் 90 நிமிடங்கள் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உருகிய வெண்ணெய் செய்ய இப்படி இருக்க வேண்டும்.

• அடுப்பை 150 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் வெண்ணெய் வைக்கவும் (விளிம்பிற்கு சில சென்டிமீட்டர்களை விட்டு விடுங்கள், இல்லையெனில் அது நிறைய தெறிக்கும்), அடுப்பில் வைக்கவும்.
• முடிக்கப்பட்ட எண்ணெய் அம்பர், வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும். அது தயாரானதும், கொள்கலனை வெளியே எடுக்கவும்.
• எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் இருந்து படத்தை கவனமாக அகற்றவும், அதை வடிகட்டி, சுத்தமான டிஷ் வைக்கவும்.

நெய்

அத்தகைய தயாரிப்பு சமையலில் மட்டுமல்ல, ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முடி மற்றும் முக பராமரிப்புக்கான பல்வேறு மிகவும் பயனுள்ள முகமூடிகள் அதிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்பைத் தயாரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் முடிவுகள் மதிப்புக்குரியவை, இது நியாயமான பாலினத்தின் பல நேர்மறையான மதிப்புரைகளால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. நெய் வெண்ணெய் செய்வது எப்படி

• தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் கிரீம் தயாரிப்பு வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வெண்ணெய் போட்டு, அதை உருக விடவும், அதன் பிறகு வெகுஜனத்தை சரியாக கலக்க வேண்டும்.
• தயாரிப்பு கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைக்கவும். எண்ணெய் தொடர்ந்து கொதிக்க வேண்டும்.
• இதன் விளைவாக நுரை கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும். வெகுஜன கலக்கப்படக்கூடாது.
• சிறிது நேரம் கழித்து, வெண்ணெயில் இருந்து தண்ணீர், பால் புரதம் மற்றும் கொழுப்பு பிரியும். தண்ணீர் விரைவாக ஆவியாகிவிடும்: அது மேலே இருக்கும்.
• புரதம் ஒரு வெள்ளை படிவு ஆக வேண்டும். அவர் கீழே இருக்கிறார். சாயல் வெள்ளைக்கு பதிலாக பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் நெருப்பை அணைக்க வேண்டும்.
• இதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பை cheesecloth மற்றும் ஒரு சல்லடை பயன்படுத்தி வடிகட்டவும். சுத்தமான கொள்கலன்களில் வைக்கவும்.

புரதம் கருமையாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். எரிந்தால், எண்ணெய் கெட்டுப்போகும்: அதை சமையலில் பயன்படுத்த முடியாது.

கருப்பு மிளகு கொண்டு

இந்த எண்ணெய் ஒரு வலுவான வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க, சுமார் 3 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். வெண்ணெய் 1.5 கிலோ ஒன்றுக்கு பட்டாணி கருப்பு மிளகு. cheesecloth உள்ள மிளகு வைத்து மற்றும் உருகிய (ஆனால் வேகவைத்த இல்லை) வெகுஜன அதை சேர்க்க. பின்னர் வழக்கமான வழியில் உருகிய தயாரிப்பு செய்ய, வடிகட்டி முன் மிளகு நீக்க.

பயன்பாட்டு அம்சங்கள்

நெய்யை விரும்புபவர்கள் அதன் லேசான நறுமணம் மற்றும் இனிமையான சுவையைக் குறிப்பிடுகின்றனர். அதை கொண்டு, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, அப்பத்தை, துருவல் முட்டை மற்றும் பலவற்றை வறுக்கவும். இது பெரும்பாலும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. தின்பண்டங்கள் கேக்குகள் மற்றும் பிற ஒத்த இனிப்புகளை உருவாக்க நெய்யைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பலர் அதை ரொட்டியில் பரப்ப விரும்புகிறார்கள்.

சிகிச்சைக்காக

உருகிய தயாரிப்பு பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளை சமாளிக்க உதவுகிறது. இந்த கருவியை இப்படி பயன்படுத்தலாம்.

• மூக்கு ஒழுகுவதை போக்க, இலவங்கப்பட்டை அல்லது ஏலக்காயுடன் நெய் கலந்து மூக்கின் உட்புறத்தில் தேய்க்கவும். இந்த முறை பெருமூளைச் சுழற்சியை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.
• காய்ச்சலில் இருந்து விடுபட, கடுகு அல்லது கருப்பு மிளகு உருகிய தயாரிப்புடன் கலந்து, அவ்வப்போது 1 தேக்கரண்டி கரைக்கவும். அத்தகைய கருவி.
• குடல் அழற்சியை குணப்படுத்த நெய் உதவும். இதைச் செய்ய, அதை அதன் தூய வடிவத்தில் கரைக்கவும்.
• அத்தகைய மருந்தை தொப்புளில் தேய்த்தால் மலச்சிக்கலில் இருந்து விடுபடலாம். மற்றொரு பயனுள்ள வழி எண்ணெய் சுருக்கத்தை உருவாக்குவது.
• தொண்டை புண் குணமாக உருகிய பொருளுடன் மஞ்சள் சேர்க்கவும். இந்த மருந்தை உங்கள் தொண்டையில் அடிக்கடி தேய்க்கவும்.
• நோய்வாய்ப்பட்ட மூட்டுகள் காலெண்டுலாவுடன் கலந்த எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படலாம்.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த, உலர்ந்த பழங்கள், தேன், கொட்டைகள், சுவையூட்டல்களுடன் கலந்த பிறகு, காலையில் உருகிய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, காலை உணவு இந்த தீர்வை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

அழகுசாதனத்தில்

நெய் வயதான செயல்முறையை திறம்பட குறைக்கிறது. இது சருமத்திற்கு ஈரப்பதம், ஊட்டச்சத்தை அளிக்கிறது, திசு மீளுருவாக்கம் செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த கருவி திரட்டப்பட்ட நச்சுகள், கசடுகளை திறம்பட நீக்குகிறது. நீங்கள் வேகவைத்த தயாரிப்பு, மஞ்சள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு கலக்கலாம். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை முகத்தில் பரப்பவும், கால் மணி நேரம் காத்திருந்து முகமூடியை அகற்றவும். இது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சருமத்தை மென்மையாக்கும், மேலும் ஈரப்பதமாக்கும்.

சுருக்கங்களைப் போக்க, ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் தேன், ஒரு டீஸ்பூன் நெய், ஒரு டீஸ்பூன் ஆமணக்கு எண்ணெய் மற்றும் ஒரு துளி அயோடின் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை தோலில் பரப்பவும், சுமார் 120 நிமிடங்கள் காத்திருந்து தயாரிப்பை அகற்றவும். அத்தகைய முகமூடியை அடிக்கடி செய்ய முடியாது: வாரத்திற்கு 2 முறை போதுமானதாக இருக்கும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க ஏற்றது.

நீங்கள் எடிமாவிலிருந்து விடுபட விரும்பினால், மிமிக் சுருக்கங்களை அகற்றவும், முட்டை முகமூடியைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உருகிய தயாரிப்புடன் கலந்து, அதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புடன் கண்களைச் சுற்றியுள்ள தோலுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும். நெய் சருமத்தில் மட்டுமல்ல, முடியிலும் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இதை இப்படிப் பயன்படுத்தலாம்.

• மெல்லிய முடிக்கு.எலுமிச்சை சாறு, ஏதேனும் காய்கறி மற்றும் நெய் (விகிதங்கள் ஏதேனும் இருக்கலாம்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தை உங்கள் தலைமுடிக்கு தடவி, ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி, கால் மணி நேரம் காத்திருந்து முகமூடியை அகற்றவும்.
• முடியை வலுப்படுத்த. 30 கிராம் அதிமதுரம் வேர், அதே அளவு கேலமஸ் ரூட் மற்றும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு காபி தண்ணீர் தயாரிக்கவும். ஒரு உருகிய தயாரிப்புடன் அதை இணைக்கவும் (விகிதங்கள் சமமாக இருக்க வேண்டும்). அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தை உங்கள் தலையில் பரப்பவும், கால் மணி நேரம் காத்திருந்து முகமூடியை கழுவவும்.
• உலர்ந்த கூந்தலுக்கு. 1 தேக்கரண்டி இணைக்கவும். நெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள், சூடான பால். உங்கள் தலைமுடியில் முகமூடியை விநியோகிக்கவும், அதை ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். கால் மணி நேரம் காத்திருந்து வெகுஜனத்தை கழுவவும்.

எப்படி சேமிப்பது?

உருகிய தயாரிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில், கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அறை வெப்பநிலையில் அத்தகைய தயாரிப்பை நீங்கள் சேமித்து வைத்தால், அது வழக்கமாக ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் எண்ணெயின் அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 2 ஆண்டுகள் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும் ஈரப்பதம் 90% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

உருகியது மட்டுமே, நீங்கள் ஆழமாக தவறாக நினைக்கிறீர்கள். உண்மையில், இவை இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்புகள். அவை அமைப்பு, சுவை, வாசனை மற்றும் இரசாயன கலவையில் கூட வேறுபடுகின்றன, இது இறுதியில் உற்பத்தியின் நன்மைகளை பாதிக்கிறது. எனவே எந்த எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது: வெண்ணெய் அல்லது நெய்?

நெய் என்றால் என்ன

நெய் என்பது வெண்ணெயின் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் மற்றும் சில கையாளுதல்களின் விளைவாக, அடிப்படை உற்பத்தியில் இருந்து பால் கூறு மற்றும் அசுத்தங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. சரியாக சமைத்த நெய் ஒரு அம்பர் நிறம் மற்றும் ஒரு சிறிய நட்டு சுவை கொண்டது. வெண்ணெய் போலல்லாமல், உருகிய தயாரிப்பு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பலவற்றின் படி, அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

உருகிய வெண்ணெய் பண்டைய காலங்களிலிருந்து ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எங்கள் பெரிய பாட்டி கூட இந்த தயாரிப்பை தவறாமல் தயாரித்தனர், ஆனால் நம் காலத்தில் அது மற்ற பால் பொருட்களால் மாற்றப்பட்டது (மற்றும் நான் சொல்ல வேண்டும், எப்போதும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை). இருப்பினும், நெய் ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல. பழங்காலத்திலிருந்தே, இது இந்தியாவில் மதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அங்கு அது நெய் அல்லது திரவ தங்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எங்களைப் போலல்லாமல், இந்தியர்கள் இதை சமையல், அழகுசாதனவியல் மற்றும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் மிகவும் தீவிரமாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வெண்ணெய்யில் இருந்து நெய் எப்படி வேறுபடுகிறது

கிட்டத்தட்ட 200 டிகிரி வரை பயமில்லாமல் நெய்யை சூடாக்கினால், அதில் புற்றுநோய்கள் உருவாகின்றன அல்லது அது எரிந்துவிடும். தயாரிப்பு வறுக்கப்படுகிறது செயல்முறை போது நுரை மற்றும் புகை உற்பத்தி இல்லை, அது வழக்கமான கிரீம் விட நீண்ட சேமிக்கப்படும். மூலம், நீங்கள் நெய்யை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். அறை வெப்பநிலையில் அல்லது பல ஆண்டுகளாக குளிர்ந்த இடத்தில் பல மாதங்கள் சேமித்து வைத்த பிறகும் அது அதன் பண்புகளை இழக்காது என்று நம்பப்படுகிறது. உண்மை, ஆயுர்வேதத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய நபர்களை அழைக்கிறார்கள். 100 வருடங்கள் சேமித்து வைத்தாலும் நெய் கெட்டுப் போகாது என்று கூறுகின்றனர். மேலும், நெய் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு ஆரோக்கியமானதாக மாறும் என்று இந்துக்கள் நம்புகிறார்கள்.

ஒரு விஞ்ஞானக் கண்ணோட்டத்தில், உற்பத்தியின் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, அதில் புரதங்கள் இல்லாததன் மூலம் விளக்கப்படலாம். புரதங்களில் தான் உணவு கெட்டுப் போகும் பாக்டீரியாக்கள் குடியேறுகின்றன. நெய்யில் புரதங்கள் இல்லை, சுத்தமான கொழுப்புகளில் பாக்டீரியாக்கள் வாழ முடியாது.

நட்டு சுவையின் ரகசியம் நெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தால் விளக்கப்படுகிறது. கிரீம் தயாரிப்பு தண்ணீரை அகற்ற கொதிக்கும் போது, ​​​​அதில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் சிறிது எரிந்து, எண்ணெய் ஒரு மென்மையான நட்டு சுவையை கொடுக்கும்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இன்று, நெய் தொழில்துறை உற்பத்தியின் ஒரு பொருளாகும். ஆனால் "உருகிய வெண்ணெய்" என்ற லேபிளில் உள்ள கல்வெட்டு, ரஷ்யாவில் ஒரு காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட அதே தயாரிப்பைக் கொண்டுள்ளது என்பதற்கு இன்னும் உத்தரவாதம் இல்லை. அதற்கான நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் காலாவதியான கிரீமி தளங்களை எடுக்கலாம் அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளை அதில் சேர்க்கலாம். மேலும் இது வாங்குபவர் எதிர்பார்ப்பது அல்ல. எனவே, வீட்டிலேயே சொந்தமாக நெய் தயாரிப்பது பாதுகாப்பானது மற்றும் மலிவானது.

நெய் தயார் செய்ய, நீங்கள் சிறிது உப்பு உட்பட எந்த புதிய கிரீம் தயாரிப்பு எடுக்க முடியும். செரிமான செயல்பாட்டில், அசுத்தங்கள் இன்னும் பிரிக்கப்படும். கொதித்த பிறகு, உருகிய திரவம் மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. கேசீன் (பால் புரதம்) கொண்ட ஒரு நுரை மேலே உருவாகிறது. "மூல" தயாரிப்பில் உள்ள அசுத்தங்களைக் கொண்ட நீர் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கிவிடும். மேல் மற்றும் கீழ் அடுக்குகளுக்கு இடையே உள்ள அம்பர்-கோல்டன் சஸ்பென்ஷன் தூய கொழுப்பு. மேலும் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் நுரையை அகற்றி, உருகிய கொழுப்பை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் கவனமாக ஊற்றி, தண்ணீரை வண்டலுடன் விடவும்.

சிலர் கொழுப்பைப் பிரிக்க வேறு முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - உறைதல். குளிர்ந்த பிறகு, முழு வெகுஜனமும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் நுரை கொண்ட மேல் அடுக்கு சேகரிக்கப்பட்டு, திட எண்ணெய் தண்ணீரிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. மூலம், சுவை சேகரிக்கப்பட்ட நுரை பாதுகாக்கப்படுகிறது, எனவே பொருளாதார இல்லத்தரசிகள் அதை தூக்கி இல்லை, ஆனால் சில உணவுகள் சுவை அதை பயன்படுத்த.

ரஷ்ய மற்றும் இந்திய நெய்: வித்தியாசம் என்ன?

இரண்டு நிகழ்வுகளிலும் "வெளியீடு" ஒரே தயாரிப்பு என்றாலும், இது ரஷ்யாவிலும் இந்தியாவிலும் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது.

இந்திய தொழில்நுட்பத்தின் படி, வெண்ணெய் உருகுவதற்கு முன், அதை சுமார் 2 மணி நேரம் சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் (அலுமினியம் மட்டும் அல்ல) அகலமான அடிப்பகுதியை வைத்து சிறிய தீயில் வைக்கவும். வேலையில் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சரியான நேரத்தில் பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவது. இது முன்பே செய்யப்பட்டால், தயாரிப்புக்கு அசுத்தங்களைச் சுத்தப்படுத்த நேரம் இருக்காது, அதிகமாக வெளிப்பட்டால், தூய கொழுப்பு மிகவும் வலுவான கேரமல் வாசனையைப் பெறும். நெய்யை காரமானதாக மாற்ற, நெய்யில் சுற்றப்பட்ட இந்திய மசாலாவை வெண்ணெய் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் போடலாம். சமையல் செயல்பாட்டில், இடைநீக்கம் முதலில் நுரை கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மெதுவாக கொதிக்க ஆரம்பிக்கும், பின்னர் தங்க நிறத்தை மாற்றும். மற்றும் தயாரிப்பு வெளிப்படையானதாக மாறும் போது மட்டுமே, கொதிக்கும் போது ஒரு சிறிய வெடிப்புடன், நெய் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது என்று நாம் கருதலாம். இது ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் கொழுப்பை வடிகட்ட மட்டுமே உள்ளது, அதன் அடிப்பகுதி கூடுதலாக பல அடுக்குகளில் மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். நெய் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் அதை மீண்டும் வடிகட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றலாம், அதில் தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும் (ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஜாடியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது).

எலினா மோலோகோவெட்ஸின் சமையல் புத்தகம் நெய் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு வழியை விவரிக்கிறது. அவர்தான், சமையல் வரலாற்றின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புவது போல, ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்பட்டார். இந்த முறை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை ரஷ்யாவிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்ய தொழில்நுட்பத்தின் படி, ஒரு பாத்திரத்தில் நீங்கள் 1 கிலோ வெண்ணெய் மற்றும் 10 கிளாஸ் தண்ணீரை கலக்க வேண்டும், பின்னர் பாத்திரத்தை ஒரு சிறிய தீயில் வைத்து கலவையை ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். அதன் பிறகு, பான் குளிரில் வைக்கப்பட வேண்டும், அதன் அடிப்பகுதியில் எண்ணெய் கெட்டியான பிறகு, ஒரு துளை செய்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். பின்னர் முழு செயல்முறையையும் ஆரம்பத்தில் இருந்து மீண்டும் செய்யவும். வடிகட்டிய நீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். அதன் பிறகு, உருகிய வெண்ணெய் உப்பு, பானைகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, ஈரமான துணியால் மூடப்பட்டு, மேல் உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு 4 ஆண்டுகள் வரை பாதாள அறைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.

நெய் தயாரிப்பு தயாரிக்கும் ரஷ்ய முறை இன்று மிகவும் பிரபலமாக இல்லை என்று நான் சொல்ல வேண்டும். இல்லத்தரசிகள் அதை சொந்தமாக சமைத்தால், பெரும்பாலும் அவர்கள் இந்திய நெய்யைப் பெறுவார்கள். உண்மைதான், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நெய்யும் நெய்யும் ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் என்பதில் திட்டவட்டமாக உடன்படவில்லை. இந்த கோட்பாட்டின் ஆதரவாளர்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 7 கிமீ உயரத்தில் உள்ள உண்மையான நெய்யை திபெத்திய துறவிகள் மட்டுமே தயார் செய்கிறார்கள் என்று கூறுகின்றனர். அங்கு, இயற்பியல் விதிகளின்படி, எண்ணெயின் கொதிநிலை மற்ற பகுதிகளை விட மிகக் குறைவு. இதன் பொருள், வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டின் போது மலைப்பகுதிகளில் மட்டுமே தேவையற்ற அசுத்தங்களை அகற்ற முடியும், ஆனால் பயனுள்ளவற்றைக் கொல்ல முடியாது. எனவே, திபெத்திய நெய் சக்திவாய்ந்த குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. துறவிகள் இதை எம்பாமிங் செய்ய கூட பயன்படுத்துவதாக கூறப்படுகிறது. திபெத்திய நெய் பழமையானது, அது ஆரோக்கியமானது என்று நம்பப்படுகிறது. மூலம், நீங்கள் திபெத்திலிருந்து ஒரு பொருளை வாங்கலாம், ஆனால் அது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

ஊட்டச்சத்து பண்புகள்

நெய்யில் மிகக் குறைவான (மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்) கொழுப்புகள் உள்ளன. ஒரு விதியாக, இந்த எண்ணிக்கை மொத்த வெகுஜனத்தில் 8% ஐ விட அதிகமாக இல்லை. நெய்யில் உள்ள பெரும்பாலான லிப்பிடுகள், அவற்றில் மிகவும் பயனுள்ளவை (செல்களின் சரியான உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சிக்கு பொறுப்பு) உள்ளன.

ஆனால் நெய் கூட இல்லை. கொழுப்புக்கு கூடுதலாக, தயாரிப்பு கொழுப்பில் கரையக்கூடிய மற்றும் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. மூலம், மீண்டும் உருகிய பிறகு, உற்பத்தியில் அவற்றின் சதவீதம் மட்டுமே அதிகரிக்கிறது (நீர் மற்றும் பிற கூறுகளை நீக்குவதால்). தயாரிப்பில் உள்ள கனிம குழு, மற்றும் .

உடலுக்கு நன்மைகள்

நெய் ஒரு அசாதாரண தயாரிப்பு. அதன் வேதியியல் அமைப்பு பெரும்பாலான விலங்கு கொழுப்புகளிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. நெய்யில் நிறைவுறா கொழுப்புகள் அதிகம். இந்த வகை லிப்பிட் மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலான உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க ஒரு நபருக்கு நிறைவுறா கொழுப்புகள் அவசியம். பாலியல் ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு வரும்போது இதே பொருட்கள் இன்றியமையாதவை. கூடுதலாக, தைராய்டு செயலிழப்பு உள்ளவர்களுக்கும், ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் நெய் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பால் புரதங்களிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்படுவதால், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது.

ஆயுர்வேதத்தில், ஆரோக்கியம் பற்றிய பண்டைய இந்திய ஆய்வுக் கட்டுரையில், நெய் பல மருத்துவ குணங்களைக் கொண்ட ஒரு பொருளாகவும், வயதான எதிர்ப்பு முகவராகவும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நெய்யின் வேதியியல் கலவையை ஆய்வு செய்த பிறகு, இந்தியர்கள் ஏன் அப்படி நினைத்தார்கள் என்பது தெளிவாகிறது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின்களைப் பற்றியது. வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ நீண்ட காலமாக அறிவியலுக்கு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கும் பொருட்களாக அறியப்படுகின்றன. இந்த வைட்டமின்கள் மருத்துவத்திலும் அழகுசாதனத்திலும் இளைஞர்களின் வைட்டமின்கள் என அறியப்படுகின்றன. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், சிறு குழந்தைகளுக்கு நெய் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. வைட்டமின் D இன் ஆதாரமாக, இது குழந்தைகளை ரிக்கெட்டுகளிலிருந்தும் பெரியவர்களை ஆஸ்டியோபோரோசிஸிலிருந்தும் பாதுகாக்கலாம். நெய்யில் வைட்டமின் ஏ சில இருப்புக்கள் இருப்பதால், பார்வைக்கு முக்கியமான உணவாகும்.

நெய்யில் உள்ள வைட்டமின்களின் தொகுப்பு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இல்லை என்றாலும் (ஒரு பணக்கார கலவை கொண்ட தயாரிப்புகள் உள்ளன), நெய்யின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி ஒருவர் மிக நீண்ட நேரம் பேசலாம். இந்த தயாரிப்பு மனித உடலின் அனைத்து அமைப்புகளுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் நரம்பு செல்களை பலப்படுத்துகிறது, மூளையின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது, இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது.

பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்

இந்து நடைமுறையில், எண்ணெய் பெரும்பாலும் உடலின் வழியாக போதைப்பொருட்களின் போக்குவரத்தை விரைவுபடுத்தும் ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, மூலிகை உட்செலுத்துதல்களின் விளைவை விரைவுபடுத்த, அவற்றில் சிறிது நெய் சேர்க்கப்படுகிறது. எந்தவொரு ஹோமியோபதி மருந்தையும் இந்த வழியில் ஊக்கப்படுத்த முடியும் என்று இந்துக்கள் நம்புகிறார்கள்.

பல பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் ஒற்றைத் தலைவலி, மூட்டு அல்லது கீழ் முதுகு வலிக்கு சிகிச்சையளிக்க நெய்யைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள். சியாட்டிகா அல்லது கீல்வாதத்துடன், புண் புள்ளிகளை நெய் மற்றும் பாடியாகி கலவையுடன் தேய்ப்பது நல்லது. குழந்தைகளுக்கு பசியின்மை இருந்தால் சிறிது நெய் கொடுப்பது நல்லது. பண்டைய காலங்களில், இந்த தயாரிப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்யாவில், சம பாகங்கள், கொட்டைகள், நெய் மற்றும் இம்யூனோமோடூலேட்டிங் ஏஜென்ட் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த வைட்டமின் கலவையை 14 நாட்களுக்கு தினமும் காலையில் எடுத்துக்கொள்ள அறிவுறுத்தப்பட்டது. பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் வைரஸ் நோய்களுக்கு எதிராக ஒரு பயனுள்ள செய்முறையைக் கொண்டுள்ளனர். தொற்றுநோய்களின் போது, ​​தினமும் காலையில் சிறிதளவு நெய்யை எடுத்துக் கொள்ளவும், அதில் சிறிது சேர்க்கவும், அல்லது. காற்றில் பரவும் நோய்களில் இருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வதற்கான மற்றொரு வழி, உங்கள் நாசியை நெய்யில் தடவுவது. ஜலதோஷம் ஏற்பட்டால், இந்த தயாரிப்புடன் மார்பை நன்கு தேய்க்கவும், பின்னர் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யுடன் ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான பாலைக் குடிக்கவும். இருமல் வரும் போது, ​​சாதாரண வெண்ணெய்க்கு பதிலாக நெய்யை போட்டு குடிப்பது நல்லது. சைனசிடிஸ் சிகிச்சைக்காக, பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை திரவ நெய்யை 3 சொட்டுகளை மூக்கில் ஊற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள் (செயல்முறைக்குப் பிறகு, நீங்கள் 10 நிமிடங்கள் படுத்துக் கொள்ள வேண்டும்).

தீங்கு மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உருகிய வெண்ணெய் மிகவும் அதிக கலோரி தயாரிப்பு ஆகும். 100 கிராம் நெய்யின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கிட்டத்தட்ட 900 கிலோகலோரி ஆகும். அத்தகைய தயாரிப்பின் துஷ்பிரயோகம் (குறிப்பாக மற்ற கொழுப்பு மற்றும் அதிக கலோரி உணவுகளை உட்கொள்வதன் பின்னணியில்) கணையம், கல்லீரல், பித்தப்பை மற்றும் நிச்சயமாக, உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் வேலைகளில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். நீரிழிவு, அதிக எடை, கீல்வாதம் மற்றும் சில இருதய நோய்கள் உள்ளவர்களின் உணவில் நெய் ஒரு விரும்பத்தகாத பொருளாகும். ஒரு பாதுகாப்பான சேவை வாரத்திற்கு 4-5 தேக்கரண்டி நெய் என்று கருதப்படுகிறது.

அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தவும்

நெய், குறிப்பாக கற்றாழை சாறுடன் இணைந்தால், தோல் பராமரிப்புக்கு நன்மை பயக்கும். இந்த கருவி தோல் மீளுருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது, அதன் வயதான குறைகிறது, ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஈரப்பதம். தோல் தொனியை ஈரப்படுத்தவும் பராமரிக்கவும், நெய் அடிப்படையில் முகமூடிகளை உருவாக்குவது பயனுள்ளது. உதாரணமாக, நீங்கள் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, மஞ்சள், நெய் ஆகியவற்றைக் கலந்து 15-20 நிமிடங்கள் முகத்தில் தடவலாம். இது மற்றும் நெய் கொண்ட மற்ற முகமூடிகள் நன்றாக சுருக்கங்களை மென்மையாக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். தாழ்வெப்பநிலை ஏற்பட்டால், சிறிது நெய்யைச் சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும் (தயாரிப்பு வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால்) மற்றும் உடலின் சூப்பர் கூல்டு பகுதிகளில் தேய்க்கவும். மூலம், கை, உடல் அல்லது முகம் கிரீம்களுக்கு இயற்கையான மாற்றாக நெய்யைப் பயன்படுத்தலாம்.

வறுத்த உணவுகளுக்கு நெய் சரியான தேர்வாகும். இது நுரைக்காது, எரிக்காது, அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அதன் வேதியியல் கலவை மோசமடையாது. இந்த தயாரிப்பு பல பயனுள்ள பண்புகளுக்கு அறியப்படுகிறது (சில நேரங்களில் அவற்றில் சில மிகைப்படுத்தப்பட்டதாகத் தோன்றலாம்). ஆனால் இன்னும், வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு காலங்களில் நெய் தங்கத்துடன் ஒப்பிடப்பட்டது மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக அழைக்கப்பட்டது என்பது வீண் அல்ல.

நெய்யின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பல நவீன மக்களுக்கு ஆர்வமாக உள்ளன, அதில் கொழுப்பின் அதிக உள்ளடக்கம் இருப்பதால், நெய் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று யாரோ கருதுகின்றனர். இது பாதி உண்மை, ஏனென்றால் அது நிறைய உடலில் நுழைவதற்கு, அதை பெரிய அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும். ஆனால் இவ்வளவு கொழுப்பு நிறைந்த உணவை யாராலும் சாப்பிட முடியாது. ஆனால் படிப்படியாகப் பயன்படுத்தினால், நெய்யின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை.

இந்தியர்களிடையே, இந்த தயாரிப்பு திரவ தங்கத்தின் தரத்திற்கு உயர்த்தப்பட்டுள்ளது, இது முழு உடலிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ரஷ்யாவில், நெய் மிக நீண்ட காலமாக எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இறுதியில் பின்னணியில் மறைந்துவிடும்.

இப்போது, ​​​​சில பேர் அதை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை வைத்திருக்கிறார்கள்.

தொழில்துறையில், இது மையவிலக்கு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - எளிய வெண்ணெய் உருகி, பின்னங்களாக பிரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற காற்று இல்லாத சூழலில் கொழுப்பு சூடேற்றப்படுகிறது. கிர்கிஸ், எடுத்துக்காட்டாக, புளிப்பு கிரீம் இருந்து இந்த தயாரிப்பு தயார்.

வீட்டில் சமைப்பதற்கான உருகிய வெண்ணெய் செய்முறை

வீட்டு சமையலுக்கு, நீங்கள் உயர்தர வெண்ணெய் வாங்க வேண்டும் - ஒரு உண்மையான தயாரிப்பு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பெறுவது, திடமாகிறது. முதலில், தண்ணீர் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இந்த பாத்திரத்தில் சிறியது வைக்கப்படுகிறது. அலுமினியம் தவிர வேறு எந்த பொருளும் இதற்கு ஏற்றது.

தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் துண்டு உள் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, அது பல மணி நேரம் வரை இருக்கும், நிலைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

1. உருகுதல்.
2. நுரை தோற்றம் - அது அகற்றப்பட வேண்டும்.
3. தொடரும் வீழ்படிவு உருவாக்கம்.

அதன் பிறகு, பான் அகற்றப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வெகுஜன வடிகட்டிய, ஒரு வண்டல் விட்டு. இதை காஸ் கொண்டு செய்யலாம்.

ஒரு கிலோகிராம் வெண்ணெயில் இருந்து, நீங்கள் சுமார் 800 கிராம் உருகிய வெளிப்படையான, தங்க அல்லது அம்பர் சாயலைப் பெறலாம். இது அசல் தயாரிப்பின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. இந்த முறை எண்ணெய், பால் புரதம் மற்றும் அசுத்தங்களை நீக்குகிறது.

அத்தகைய எண்ணெயில் சமைக்கும் போது, ​​நீண்ட நேரம் கவனிக்காமல் வைத்திருந்தாலும், அது எரிக்க முடியாது. அதே நேரத்தில், இது பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும் - காலப்போக்கில் அது இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நெய்யில் கிட்டத்தட்ட 100% கொழுப்பு இருப்பதால், அது சமையலின் போது மறைந்துவிடாத வைட்டமின்களின் பெரிய விநியோகத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. நீர் மற்றும் புரதம் இல்லாததால், நெய்யின் நன்மைகள் அதிகரிக்கின்றன, அவை வீட்டு மற்றும் உயிரியல் என பிரிக்கப்படுகின்றன.

குடும்பம் ஒரு நீண்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு வருடம் வரை சிறிது சிறிதாக இருக்கும், இது அசல் வெண்ணெயில் இருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டது. உயிரியல் நேர்மறை விளைவு அதிக ஆற்றல் மதிப்பு கொண்ட வைட்டமின் கலவையில் கவனம் செலுத்துகிறது. நெய், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்:

• ரிக்கெட்ஸ் மூலம் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற நோய்களைத் தடுப்பதில்;
• உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை மேம்படுத்துவதில்;
• முதுமை வரை சிறந்த பார்வையை பராமரிப்பதில் உதவி;
• கல்லீரல் செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்;
• இனப்பெருக்க அமைப்பின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான தாக்கத்தை வழங்குவதில், ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது;
• மற்றும் மறுசீரமைப்பில், அத்துடன் செரிமான மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

மழலையர் பள்ளி, இராணுவம் அல்லது ஒரு சுகாதார நிலையத்தில் காலை உணவை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு - அவர்கள் எப்போதும் உருகிய வெண்ணெய் துண்டுகளை அங்கே கொடுத்தார்கள். உண்மையில், அதன் காலை பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, உடல் வேலை செய்யும் மனநிலைக்கு ஏற்றது, அதனுடன் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பெறுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் நேர்மறையான பண்பு என்னவென்றால், இது உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளையும் சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது.

அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்வரும் வகை குடிமக்களாக இருக்க வேண்டும்:

• கடினமான காலநிலை நிலைகளில் வேலை அல்லது வாழ்க்கை - சைபீரியா மற்றும் தூர வடக்கு. அவர்களுக்கு எண்ணெய் வைட்டமின்கள் மற்றும் அதன் குவிப்புடன் ஆற்றல் மூலமாகும்;
• குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினருக்கு - இது அறிவாற்றல் வளர்ச்சியில் தாமதத்துடன் ரிக்கெட்டுகளின் சிறந்த தடுப்பு ஆகும்;
• வயிற்றுப் புண்களால் அவதிப்படுகிறார், ஆனால் கண்டிப்பாக மருத்துவ ஆலோசனையின் பேரில் மட்டுமே;
• குழந்தைகள், சில உணவுகளில் சேர்த்து, ஆனால் மருத்துவ ஆலோசனை.

மேலே உள்ள அனைத்தையும் தவிர, இந்த எண்ணெய் பல்வேறு ஒப்பனை தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, வறண்ட மற்றும் மெல்லிய தோல் முகமூடிகள் வடிவில் அதை பயன்படுத்தி. பல நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, அது நெகிழ்ச்சி மற்றும் மென்மையைப் பெறுகிறது. இந்த தயாரிப்பு இன்னும் மந்தமான முடியுடன் உடையக்கூடிய தன்மையைக் குணப்படுத்தும், மேலும் நெய் மாஸ்க் சிறிது நேரத்தில் பொடுகை நீக்குகிறது.

மூட்டு நோய்களுடன் தொடர்புடைய அறிகுறிகளைத் தணிக்க, பின்வரும் கலவையை நீங்களே தயார் செய்யலாம் - 1/1 விகிதத்தில் எந்த குணப்படுத்தும் டிஞ்சருடன் நெய் கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவையானது நோயுற்ற கூட்டுக்குள் தினமும் தேய்க்கப்படுகிறது மற்றும் முடிவுகள் உங்களை காத்திருக்காது.

நீங்கள் பின்வருமாறு செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம் - இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய், கருப்பு மிளகு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றை நெய்யில் சேர்க்கவும் - சிறிது. இவை அனைத்தும் கலந்து, ஒரு டீஸ்பூன் மூன்றாவது பகுதியில் உணவுக்கு முன் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன, ஒரு லாலிபாப் போல கரைந்துவிடும்.

ஒரு அற்புதமான ஒப்பனை ஊட்டமளிக்கும் முகமூடிக்கான செய்முறை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது - சிறிது குளிர்ந்த பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அதே அளவு தேன். எல்லாவற்றையும் கலந்து, உங்கள் முகத்தில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கைப் பயன்படுத்துங்கள். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், பின்னர் குளிர்ந்து விடவும். இந்த நடைமுறையை ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் 7 முறை செய்யவும். தோல் நெகிழ்ச்சி, மென்மை மற்றும் இளமையைப் பெறுகிறது.

நெய், நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதிக கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால் அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது இது நிகழலாம். இதன் விளைவாக இரைப்பைக் குழாயின் சீர்குலைவு இருக்கும், இது இந்த பகுதியுடன் தொடர்புடைய எந்தவொரு நோய்களாலும் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. கணையத்துடன் கூடிய கல்லீரலும் கூடுதலான சுமைகளைப் பெறுகிறது, இது இந்த உறுப்புகளின் நோய்களின் அதிகரிப்பு அல்லது வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.

அதிக எடை கொண்டவர்கள் இந்த தயாரிப்பை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும். சமையலுக்கு மட்டும் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மேலும், நெய்யின் தீங்கு பெருந்தமனி தடிப்பு போன்ற ஒரு நோயின் சாத்தியமான நிகழ்வு மற்றும் பலவீனமான வளர்சிதை மாற்றத்தால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு எதிர்மறையான விளைவு ஆகியவற்றில் உள்ளது.

ஆயினும்கூட, அதன் பகுத்தறிவு பயன்பாடு மற்றும் பயன்பாட்டுடன், இந்த தயாரிப்பு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட உடலுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது. அதன் பயன்பாடு காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களை விரிவுபடுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் நல்வாழ்வையும் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

நெய்யின் கலோரி உள்ளடக்கம், கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள். இந்த தயாரிப்பு யாருக்கு முரணானது. சமையலில் பயன்படுத்தவும்: சமையல், சுவாரஸ்யமான சமையல்.

கட்டுரையின் உள்ளடக்கம்:

நெய் என்பது நீர், பால் புரதம் மற்றும் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) ஆகியவற்றை அதன் கலவையிலிருந்து நீக்கி வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். உண்மையில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட பால் கொழுப்பு. தயாரிப்பில் வெண்ணெய் விட குறைவான தண்ணீர் இருப்பதால், பிந்தையதை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட நெய்யின் அடுக்கு வாழ்க்கை: அறை வெப்பநிலையில் 9 மாதங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் 15 மாதங்கள். ஒரு பொருளை சூடாக்குவதன் மூலம் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் நடைமுறை குறிப்பாக தெற்காசியாவில் பிரபலமானது. இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தானிய உணவு வகைகளில், நெய் ஒரு முக்கியமான உண்ணக்கூடிய கொழுப்பாகும், இருப்பினும் இது இந்த நாடுகளில் நெய் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சற்றே வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கிர்கிஸ்தானுக்கு அதன் சொந்த தனித்துவமான பெயர் ("சாரி மாய்" - "மஞ்சள் எண்ணெய்") மற்றும் கைமாக்கில் இருந்து நெய் தயாரிப்பதற்கான தனித்துவமான தொழில்நுட்பம் உள்ளது.

நெய்யின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

மற்ற எண்ணெயைப் போலவே, நெய்யிலும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை முடிந்தவரை குறைவாகப் பயன்படுத்த முயற்சிக்க வேண்டும், குறிப்பாக உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு.

நெய்யின் கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராமுக்கு 829 கிலோகலோரி, இதில்:

• புரதங்கள் - 0.2 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 99 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்;
• தண்ணீர் - 0.7 கிராம்;
• சாம்பல் - 0.1 கிராம்.

இருப்பினும், அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் நெய்யை ஒரு தனிப்பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாக மாற்றாது, ஏனெனில் இது பல பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

100 கிராம் தாதுக்கள்:

• பொட்டாசியம் - 5 மி.கி;
• கால்சியம் - 6 மி.கி;
• சோடியம் - 4 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 0.4 மி.கி
• பாஸ்பரஸ் - 20 மி.கி;
• இரும்பு - 0.2 மி.கி;
• மாங்கனீசு - 0.002 மி.கி;
• தாமிரம் - 2.5 mcg;
• துத்தநாகம் - 0.1 மி.கி.

100 கிராம் வைட்டமின்கள்:

• வைட்டமின் ஏ - 633 எம்.சி.ஜி;
• பீட்டா கரோட்டின் - 400 எம்.சி.ஜி
• வைட்டமின் ஈ - 1.5 மி.கி;
• வைட்டமின் டி - 1.8 எம்.சி.ஜி
• வைட்டமின் B2 - 0.1 மிகி;
• வைட்டமின் B3 - 0.05 மிகி;
• வைட்டமின் B5 - 0.05 மிகி;
• வைட்டமின் PP, NE - 0.1 mg;
• நியாசின் - 2 மி.கி.

100 கிராம் கொழுப்பு அமிலங்கள்:

• நிறைவுற்றது - 60.19 கிராம்;
• மோனோசாச்சுரேட்டட் - 28.85 கிராம்;
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் - 3.05 கிராம்.

நெய்யின் கலவையில் கொலஸ்ட்ரால் வடிவில் ஸ்டெரால்கள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுவது முக்கியம், இது 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 220 மி.கி.

நெய்யின் பயனுள்ள பண்புகள்

நெய்யின் நன்மைகள் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை வடிவத்தில் உள்நாட்டு வசதிக்காக மட்டுமல்ல, மேலே உள்ள பயனுள்ள உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தின் பார்வையில், உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

இந்த தயாரிப்பின் முக்கிய பயனுள்ள பண்புகளைப் பார்ப்போம்:

1. வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் முடுக்கம். நெய் ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு என்ற போதிலும், சரியான அளவு எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது மற்றும் மிகவும் திறமையான செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இதன் விளைவாக, உணவில் உள்ள பயனுள்ள கூறுகள் மிக எளிதாகவும் வேகமாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் உடலில் இருந்து எளிதாகவும் விரைவாகவும் வெளியேற்றப்படுகின்றன.
2. அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு. எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதன் காரணமாக தயாரிப்பு சில அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், மந்தமான அழற்சி செயல்முறைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் முடியும்.
3. நீரிழிவு நோய் தடுப்பு. சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிப்பதில் தயாரிப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, எனவே நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் இதை கண்டிப்பாக சாப்பிட வேண்டும்.
4. ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு. தயாரிப்பில் உள்ள வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவை அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும், இதனால் கட்டி செயல்முறைகள் மற்றும் ஆரம்ப வயதானதைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த வைட்டமின்கள் லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கின்றன, இது பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
5. எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துதல். வைட்டமின் D க்கு நன்றி, நெய் வயதானவர்களுக்கு ஏற்படும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் குழந்தைகளில் ரிக்கெட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு சிறந்த தடுப்பு ஆகும். தயாரிப்பு ஹைபோஅலர்கெனி என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சாதாரண வெண்ணெயில் பால் சர்க்கரை உள்ளது - லாக்டோஸ், சகிப்புத்தன்மையின்மை, ஒரு டிகிரி அல்லது மற்றொரு, இன்று பல குழந்தைகள் பாதிக்கப்படுகின்றனர். நெய் லாக்டோஸ் இல்லாதது, எனவே அவரது குழந்தை இரைப்பைக் குழாயில் விரும்பத்தகாத விளைவுகள் இல்லாமல் சாப்பிட முடியும்.
6. நோய்த்தொற்றுகளுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும். இந்த தயாரிப்பு நல்ல நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, உடலுக்கு முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகிறது.
7. நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும் விளைவு. இறுதியாக, எண்ணெய் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது மற்றும் கவனம் செலுத்த உதவுகிறது.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் நெய்யை முக்கிய மருத்துவப் பொருட்களில் ஒன்றாக இந்தியர்கள் கருதுகின்றனர். அவர்கள் அதன் குணப்படுத்தும் சக்தியில் நம்பிக்கை கொண்டுள்ளனர் மற்றும் அதை "திரவ தங்கம்" என்று கூட அழைக்கிறார்கள். ஆயுர்வேதத்தில், சரியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் வாழ்க்கை முறையின் பண்டைய இந்திய அறிவியலில், தயாரிப்பு ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. நமது கலாச்சாரத்தைப் பொறுத்தவரை, எண்ணெய் மீதான இந்த அணுகுமுறை முரண்பாடானது, மேலும் பலருக்கு இது நிச்சயமாக சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், இங்கே பிடிப்பது வித்தியாசமான உணவு முறையில் உள்ளது. ஒவ்வொரு பொருளிலிருந்தும் பயனடைய, அதை சரியாக சாப்பிட வேண்டும். ரஷ்ய கலாச்சாரத்தில், நெய்யை புரத விலங்கு உணவுகளுடன் இணைப்பது முற்றிலும் இயல்பானது - இறைச்சி, கோழி, மீன், அதே நேரத்தில் இந்தியர்கள் முக்கியமாக தாவர உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள், அதனுடன் இணைந்து உற்பத்தியின் அதிகபட்ச நன்மை வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

குறிப்பு! வெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் வறுக்கும்போது, ​​​​அதிக புகைப் புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால், பிந்தையதைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் இந்த காட்டி அதிகமாக இருந்தால், தயாரிப்பு சூடாகும்போது கொழுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும், மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

நெய்யின் முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, நெய்யின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளுக்கு இடையே ஒரு சிறந்த கோடு உள்ளது. அதை பயன்படுத்தும் விதம் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தயாரிப்பு ஒரு சைவ உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது, ஆனால் விலங்கு பொருட்களுடன் இணைந்து, உடலில் ஒரு நன்மை விளைவை எதிர்பார்க்கக்கூடாது.

தீங்கு தவிர்க்க, சரியான அளவைப் பின்பற்றவும், இது ஒரு நாளைக்கு 8 கிராம் (இது சுமார் 1 தேக்கரண்டி). நெய்யின் அதிகப்படியான நுகர்வு செரிமான அமைப்பின் நோய்களை அதிகரிக்க அச்சுறுத்தும், குறிப்பாக கல்லீரல், பித்தப்பை, கணையம்.

மேலும், வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளால் வகைப்படுத்தப்படும் நோய்கள் உள்ளவர்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும் - நீரிழிவு நோய், கீல்வாதம்.

ஆரோக்கியமானது	தீங்கு விளைவிக்கும்	சிறப்பு ஆபத்து காரணி
தாவர உணவுகளுடன் இணைந்து	விலங்கு உணவுடன் இணைந்து	செரிமான மண்டலத்தின் நோய்கள்
மிதமாக	துஷ்பிரயோகம் செய்யும்போது	இருதய அமைப்பின் நோய்கள்
		வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் மீறல்

உருகிய வெண்ணெய் இருதய அமைப்பின் நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும், இந்த வகை மக்களுக்கு தினசரி அளவைக் கவனிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்டால், கொலஸ்ட்ரால் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட முடியாது மற்றும் குவிந்துவிடும், இது எதிர்காலத்தில் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் கடுமையான இதய நிலைமைகளின் அடைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

குறிப்பு! உங்களுக்கு சில நோய்கள் இருந்தால், குறிப்பாக செரிமான அமைப்பில், உணவில் நெய்யை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு முன், உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு இதை அனுமதிக்கிறதா என்பதை உங்கள் மருத்துவரிடம் சரிபார்க்கவும். தயாரிப்பின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய அளவைக் கண்டறியவும்.

வீட்டில் நெய் செய்வது எப்படி

நெய் இன்று பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை நீங்களே வீட்டில் செய்யலாம்.

நவீன சமையல் தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:

• குறைந்த வெப்பத்தில் அதிக கொழுப்புள்ள வெண்ணெய் (குறைந்தது 80%) உருகவும் (இது ஒருபோதும் கொதிக்கக்கூடாது!).
• ஒரு சிறப்பு கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை தொடர்ந்து அகற்றும் போது, ​​அதை சுமார் 30-50 நிமிடங்கள் தீயில் வேகவைக்கவும்.
• எண்ணெய் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக மாறியதும், அது தயாராக உள்ளது.

ஆனால் நம் முன்னோர்கள் நெய் தயாரிப்பதற்கு வேறுபட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தினர், இது எலெனா மோலோகோவெட்ஸின் பழைய சமையல் வேலையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் 500 கிராம் வெண்ணெய் போட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும்.
2. அடுப்பில் கடாயை வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, சீரான தன்மையை அடையுங்கள்.
3. வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
4. எண்ணெய் ஒரு கடினமான "பார்" மற்றும் தண்ணீர் பிரிக்க வேண்டும், பிந்தைய வாய்க்கால்.
5. வடிகட்டிய நீர் படிகத் தெளிவாக இருக்கும் வரை மேலே உள்ள அனைத்து படிகளையும் செய்யவும்.

இந்த சமையல் தொழில்நுட்பம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்பட்டது, எண்ணெய் தயாரானதும், அவர்கள் அதை களிமண் பானைகளில் போட்டு, பல அடுக்குகளில் சுருட்டப்பட்ட ஈரமான துணியால் மூடி, பாதாள அறையில் வைத்தார்கள். இது 4 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்!

நீங்கள் ஒரு தயாரிப்பு தயார் செய்ய விரும்பினால் இந்திய தொழில்நுட்பத்தின் படிமற்றும் நெய்யைப் பெறுங்கள், பின்னர் முதல் செய்முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் எண்ணெயை 30-50 நிமிடங்கள் அல்ல, ஆனால் 4-5 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ஒரு புரத படிவு கீழே உருவாகிறது, இது மெதுவாக கேரமல் செய்யும், இதன் விளைவாக எண்ணெய் அம்பர், மிகவும் நறுமணமாக மாறும், மேலும் அதன் சுவை சற்று சத்தானதாக இருக்கும்.

இருப்பினும், இந்து சமையலில் உள்ள உண்மையான நிபுணர்கள், நீங்கள் எவ்வளவு கடினமாக முயற்சி செய்தாலும், வீட்டில் நெய்யை சரியாக சமைப்பது வேலை செய்யாது என்று உறுதியளிக்கிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். அறிவொளி பெற்ற திபெத்திய துறவிகள் மட்டுமே அதன் தயாரிப்பின் ரகசியங்களை வைத்திருக்கிறார்கள் என்று வாதிடப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவர்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 7000 மீட்டருக்கும் அதிகமான உயரத்தில் மலைகளில் எண்ணெய் சமைக்கிறார்கள் - இந்த உயரத்தில், கொதிநிலை மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இது தேவையற்ற அசுத்தங்களை அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் பயனுள்ள பொருட்களை கொல்லாது. நிச்சயமாக, அத்தகைய நெய் வீட்டில் செய்ய முடியாது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, திபெத்திய துறவிகள் சமைப்பது விற்பனைக்காக அல்ல, ஆனால் முற்றிலும் தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக. இருப்பினும், விற்பனை வழக்குகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அரிதானவை மற்றும் நாங்கள் உண்மையிலேயே அண்ட அளவைப் பற்றி பேசுகிறோம் - 100 கிராமுக்கு சுமார் ஆயிரம் டாலர்கள்.

உருகிய வெண்ணெய் சமையல்

இன்று, நம் நாட்டில் சமையலறையில் நெய் பயன்படுத்துவது மிகவும் பிரபலமான நடைமுறை அல்ல, ஆனால் முன்னதாக ரஷ்ய கிராமங்களில் அவர்கள் இந்த வழியில் குளிர்சாதன பெட்டிகள் இல்லாததால் தங்களைக் காப்பாற்றிக் கொண்டனர். அந்த நாட்களில், இது எல்லா இடங்களிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது, கஞ்சியுடன் கூடுதலாக, அதில் சமைத்த காய்கறி குண்டு, வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டது, பொதுவாக, இன்று நாம் வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய்களை இணைந்து பயன்படுத்துகிறோம்.

எனவே, நீங்கள் இந்தியர்களின் "திரவ தங்கத்தை" வாங்கியிருந்தால் அல்லது தயார் செய்திருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் எளிதாகக் காணலாம், ஆனால், நெய் சமையல் குறிப்புகளில் சில நிரூபிக்கப்பட்ட பயன்பாடுகளை நாங்கள் பகுப்பாய்வு செய்வோம்:

• காய்கறி குண்டு. உருளைக்கிழங்கு (2 துண்டுகள்) மற்றும் பூசணிக்காயை (400 கிராம்) தோலுரித்து பகடைகளாக நறுக்கவும், பிந்தையது விதைகளிலிருந்தும் விடுவிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் எடுத்து, உருகிய வெண்ணெய் (1-2 தேக்கரண்டி) உடன் தாராளமாக பூசவும். உறைவிப்பான் இருந்து உறைந்த காய்கறி கலவையை (400 கிராம்) அகற்றவும் - எதுவும் இங்கே செய்யும், ஆனால் lecho க்கான கலவை சிறந்தது. அதை முதலில் கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க - பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது பனி தண்ணீராக மாறும் மற்றும் டிஷ் இன்னும் தாகமாக மாறும். உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, உறைந்த காய்கறிகள் - அடுக்குகளில் பொருட்களை அடுக்கி, பின்னர் அனைத்து அடுக்குகளையும் மீண்டும் செய்யவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் (பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, துளசி, செலரி இங்கே நன்றாக இருக்கும்) மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் சில துண்டுகள். அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுட வேண்டும், அடுப்பைப் பொறுத்து, செயல்முறை 30 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.
• லென்டன் மந்தி. ஒரு கிண்ணத்தில் பால் (2 தேக்கரண்டி), எலுமிச்சை சாறு (1/2 தேக்கரண்டி), தண்ணீர் (1 கப்), சோடா (1/2 தேக்கரண்டி) மற்றும் சுவைக்க உப்பு ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும். இப்போது படிப்படியாக மாவு (600 கிராம்) அறிமுகப்படுத்தத் தொடங்குங்கள், மாவை பாலாடை போல குளிர்ச்சியாக மாற வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு துணி அல்லது துடைக்கும் கொண்டு மூடி, அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இதற்கிடையில், நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: பூசணிக்காயை (500 கிராம்) சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் நெய்யில் (2 தேக்கரண்டி) சுண்டவைக்கவும். அது மென்மையாக மாறியதும், உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மூடியை மூடி, நிரப்புதலை சிறிது காய்ச்சவும். மாவை சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றையும் உருட்டவும், நிரப்பவும் மற்றும் மடக்கு - மந்தியின் வடிவத்தையும் அளவையும் நீங்களே தீர்மானிக்கிறீர்கள். ஆயத்த மந்தியை உறைய வைக்கலாம் அல்லது உடனடியாக சமைக்கலாம் - பொதுவாக, அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை வேகவைக்கலாம். மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும்.
• கொடிமுந்திரி கொண்ட மாட்டிறைச்சி. இறைச்சியை துவைக்கவும், பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் உருகிய வெண்ணெய் (3 தேக்கரண்டி) சூடாக்கி, இறைச்சி (500 கிராம்), அனைத்து பக்கங்களிலும் "சீல்" வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். தக்காளி விழுது (2 தேக்கரண்டி), உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடியை மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். கொடிமுந்திரி (150 கிராம்) சேர்த்து, இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, அரைத்த கேரட் (2 துண்டுகள்), இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (2 துண்டுகள்), மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். புதிய காய்கறிகள் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் இறைச்சியை பரிமாறவும்.
• ஆப்பிள் பஜ்ஜி. ஆப்பிள்களை (400 கிராம்) முழுவதுமாக அடுப்பில் சுடவும் (வெப்பநிலை 180 டிகிரி, நேரம் 40-50 நிமிடங்கள்). தோல், விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை திறம்பட மற்றும் விரைவாக அகற்ற சமைத்த ஆப்பிள்களை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். மாவு (200 கிராம்), உருகிய வெண்ணெய் (50 கிராம்), ஈஸ்ட் (10 கிராம்), உப்பு (1/2 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (100 கிராம்) ஆப்பிள் சாஸில் சேர்க்கவும். ஈஸ்ட் மேலே வர அரை மணி நேரம் மாவை விட்டு, பின்னர் நெய்யில் சுடவும். பொடித்த சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
• தயிர் மீது கேக். முட்டைகளை (2 துண்டுகள்) சர்க்கரையுடன் (150 கிராம்) அடித்து, வெண்ணிலின் (ஒரு சிட்டிகை), உருகிய வெண்ணெய் (150 கிராம்), இயற்கை தயிர் (100 மில்லி) சேர்க்கவும். தனித்தனியாக மாவு (200 கிராம்) பேக்கிங் பவுடர் (1 தேக்கரண்டி) உடன் கலக்கவும். மெதுவாக தட்டிவிட்டு வெகுஜன உலர் பொருட்கள் சேர்க்க - மாவை தடித்த புளிப்பு கிரீம் போல மாற வேண்டும். ஒவ்வொரு மஃபின் டின்னிலும் ஒரு தேக்கரண்டி மாவை வைக்கவும், பின்னர் ஏதேனும் ஒரு ஜாம் ஒரு டீஸ்பூன், அதன் மேல் மற்றொரு தேக்கரண்டி மாவு வைக்கவும். 180 டிகிரியில் 20-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நெய்யைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, எந்தவொரு உணவையும் தயாரிப்பதில் இது பொருத்தமானதாக இருக்கும், இருப்பினும், ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​தயாரிப்புகளின் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகள் தாவர உணவுகளுடன் இணைந்து வெளிப்படுத்தப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். .

பின்வரும் சுவையூட்டிகள் நெய்யின் நன்மைகளை மேம்படுத்துகின்றன - இஞ்சி, மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் கருப்பு மிளகு.

உருகிய வெண்ணெய் பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிமு இரண்டாம் நூற்றாண்டிலேயே இந்திய சமையலில் இது முக்கிய இடத்தைப் பிடித்தது என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன.

ரஷ்யாவில், நெய் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, மேலும் நம் முன்னோர்கள் அதை வெண்ணெய் மட்டுமல்ல, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரித்தனர். உண்மை, கடந்த இரண்டு நிகழ்வுகளில், தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை கணிசமாக குறைவாக இருந்தது.

ஆசிய நாடுகளில், அவர்கள் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய நெய்யை மிகவும் விரும்புகிறார்கள் - இஞ்சி, கொத்தமல்லி, மிளகு மற்றும் பிற.

கவனக்குறைவான உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கு வெண்ணெயை அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, அவர்கள் இயற்கைக்கு மாறான சேர்க்கைகளை வைக்கிறார்கள். அதனால்தான் நீங்கள் அதை நம்பகமான நிறுவனத்தில் வாங்க வேண்டும் அல்லது நீங்களே சமைக்க வேண்டும் - வீட்டில் நெய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும்.

திபெத்திய நெய் எண்ணெயின் குணப்படுத்தும் பண்புகள் பல ஆண்டுகளாக அதிகரித்து வருவதாக இந்துக்கள் கூறுகின்றனர். 110 ஆண்டுகால வெளிப்பாடு கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு இருப்பதைப் பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன, இது ஏற்கனவே பல கட்டுக்கதைகள் மற்றும் புனைவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது, அது அழியாமையை வழங்குவதாகக் கூறப்படுகிறது.

நெய் சமைப்பது எப்படி - வீடியோவைப் பார்க்கவும்:

நெய் சரியான பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் காட்டும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். சரியான உணவு சேர்க்கைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம் மற்றும் பெரிய அளவில் சாப்பிடக்கூடாது, பின்னர் அது உடலில் ஒரு விரிவான நன்மை பயக்கும் என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.