மிலானோ சலாமியின் இத்தாலிய தயாரிப்பாளர்களின் பெயர்கள். இத்தாலிய வீட்டில் சலாமி

இந்த நேரத்தில் நாம் மீண்டும் இத்தாலிய தயாரிப்பு பற்றி பேசுவோம், இது உள்நாட்டு அட்டவணையில் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளது. சலாமி (சலாமி) என்பது பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய கடினமான தொத்திறைச்சி, உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது.ஒருமுறை இத்தாலியில் அது மக்கள்தொகையின் சலுகை பெற்ற வகுப்பினரால் மட்டுமே அனுபவிக்கப்பட்டது. இன்று, கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் சலாமியை குறைந்தபட்சம் விடுமுறைக்கு வாங்க முடியும். "நீங்கள் மேஜையில் இரண்டு தொத்திறைச்சி துண்டுகள் வைத்திருந்தீர்கள்!" - 90களின் பிரபலமான பாடலில் பாடப்பட்டது. ஆனால் ஒரு ஹிட் ஹீரோவைப் போல நாங்கள் உங்களுக்கு விசித்திரக் கதைகளைச் சொல்ல மாட்டோம், ஆனால் சலாமியைப் பற்றிய மிகவும் உண்மையுள்ள கதையை நாங்கள் வழங்குவோம்.

பலர் சலாமியை விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை உலகின் பெரும்பாலான நாகரிக நாடுகளில் உற்பத்தி செய்கிறார்கள். ஆனால், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, தொத்திறைச்சி வேறுபட்டது, அசல் சுவையைப் பாராட்ட, நீங்கள் நிச்சயமாக அதன் தாயகத்திற்கு - இத்தாலிக்கு செல்ல வேண்டும். குடியரசுக்கும் உண்டு பெரிய எண்உற்பத்தியாளர்கள். இருப்பினும், சில தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே சிறப்பு மதிப்பெண்கள் வழங்கப்படுகின்றன -. பெயரில் உள்ள இந்த சுருக்கங்கள் உற்பத்தி பாரம்பரியம் மற்றும் இத்தாலிய சலாமியின் உயர் தரத்திற்கான பக்தியைக் குறிக்கின்றன.

சலாமா டா சுகோ ஐஜிபி

சலாமி டா சுகோ என்பது மாகாணத்தின் (ஃபெராரா) பொதுவான தொத்திறைச்சி ஆகும், ஆனால் தோற்றத்தில் முற்றிலும் அசாதாரணமானது.இதில் பன்றி இறைச்சி, நாக்கு மற்றும் கல்லீரல், ஒயின், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ( ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு). இது முலாம்பழம் போல வடிவமைக்கப்பட்டு கயிறு கொண்டு கட்டப்பட்டுள்ளது.முதிர்ச்சியின் போது இயற்கையாகவே தோன்றும் வெள்ளை அச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கலாம். தலைகளின் எடை 0.7 முதல் 1.4 கிலோ வரை இருக்கும். நிறம் அடர் பழுப்பு, நறுமணம் தீவிரமானது, அமைப்பு மென்மையாகவும் தானியமாகவும் இருக்கும். குறைந்தபட்ச வைத்திருக்கும் காலம் 6 மாதங்கள்.

சலாமி டா சுகோவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கூடுதலாக சமைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்தது குளிர்ந்த நீர்பிளேக்கை மென்மையாக்க, மெதுவாக தூரிகைகள் மூலம் கழுவவும், பின்னர் குறைந்தது 4 மணி நேரம் கொதிக்கவும். தொத்திறைச்சியின் தோல் சேதமடையாமல் இருப்பது முக்கியம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணிக்காயுடன் சூடாக உண்ணப்படுகிறது, பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

சலேம் கிரெமோனா ஐஜிபி

சலாமி கிரெமோனா பர்மா ஹாம் (ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மா) மற்றும் (ப்ரோசியுட்டோ டி சான் டேனியல்) உற்பத்தியின் பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் புதிய பன்றி இறைச்சியின் கலவையாகும், இது பன்றிகள், கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் அல்லது குதிரைகளின் குடலில் அடைக்கப்படுகிறது.

பழுக்க வைக்கும் காலம் 5 வாரங்கள் முதல் 4 மாதங்கள் வரை. சலாமி 65 மிமீ விட்டம் மற்றும் 150 மிமீ நீளம் கொண்ட சிலிண்டரின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை 500 கிராம். நீண்ட வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகும் தொத்திறைச்சி மென்மையாக வெட்டப்படுகிறது. நிறம் அடர் சிவப்பு, நறுமணம் நிறைந்தது, சுவை காரமானது. கிரெமோனா காய்கறிகள், பழங்கள், ரொட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

Salame d'Oca di Mortara ஐஜிபி

சலாமி டி மோர்டாரா பாவியா மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வாழ்க்கையின் கடைசி 3 மாதங்களில் வாத்துகள் பசுந்தீவனம் மற்றும் தானியங்களை பிரத்தியேகமாக உண்ண வேண்டும் மற்றும் படுகொலை செய்வதற்கு முன் குறைந்தது 4 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். தொத்திறைச்சிக்கான உறை வாத்து தோல் ஆகும்.அமைப்பு சீரானது, நொறுங்காது. வெட்டு நிறம் கொழுப்பு திட்டுகளுடன் அடர் சிவப்பு. வாசனை காரமானது, சுவை மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. தொத்திறைச்சியின் அளவு 0.3 முதல் 4 கிலோ வரை இருக்கும். சலாமி டி மோர்டாரா புதிய மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சலாம் சான்ட் ஏஞ்சலோ ஐஜிபி

சலாமி சான்ட் ஏஞ்சலோ என்பது நெப்ரோடி பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சி ஆகும்.இது ஒரு நீளமான உருளை வடிவம் மற்றும் ஒரு இயற்கை வெள்ளை பூக்கும் உள்ளது. மென்மையான கச்சிதமான அமைப்பு. இறைச்சியின் நிறம் ரூபி சிவப்பு, கொழுப்பு வெள்ளை. வாசனை மென்மையானது, சுவை காரமானது, மணம் கொண்டது, பள்ளத்தாக்கின் சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட் காரணமாக பெறப்படுகிறது. வெளிப்பாடு நேரம் 30 முதல் 90 நாட்கள் வரை இருக்கும். மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் கொழுப்புச் சேர்ப்புகளின் அளவு பெரியது. சலாமி சான்ட் ஏஞ்சலோ ஒரு பசியின்மை அல்லது அபெரிடிஃப் என உண்ணப்படுகிறது.

சலாம் ஃபெலினோ ஐஜிபி

ஃபெலினோ சலாமி என்பது மாகாணத்தில் (பார்மா) அதே பெயரில் உள்ள நகரத்திலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.தொத்திறைச்சியின் கலவை, இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் அடங்கும், இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. ஒரு தொத்திறைச்சி குச்சியின் எடை 0.2 முதல் 4.5 கிலோ வரை மாறுபடும், வடிவம் உருளை. அமைப்பு கச்சிதமானது, மீள் அல்ல. நிறம் ரூபி சிவப்பு. வாசனை மென்மையானது, சுவை இனிமையானது. குறைந்தபட்ச நேரம்முதிர்வு - 25 நாட்கள். துண்டுகளின் அளவு நுகர்வுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. பாரம்பரியமாக, ஃபெலினோ சலாமி மிகவும் தடிமனாக (7 மிமீ) மற்றும் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது (வெட்டு குறுக்காக செய்யப்படுகிறது). இது ரொட்டி மற்றும் பர்மா ஹாம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Salame Piemonte ஐஜிபி

சலாமி பைமொண்டேயின் உற்பத்திப் பகுதி அதே பெயரில் உள்ள பிராந்தியத்திற்கு மட்டுமே.மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, தொத்திறைச்சியானது நெபியோலோ, பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோ திராட்சைகளின் சிவப்பு ஒயின்களால் சுவைக்கப்படுகிறது. சலாமி குச்சி ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்தது 300 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். வெட்டு ரூபி சிவப்பு, அமைப்பு கச்சிதமான மற்றும் சீரானது, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மிளகு தானியங்களுடன் குறுக்கிடப்பட்டுள்ளது. குறுகிய வெளிப்பாடு (எடையைப் பொறுத்து 10-50 நாட்கள்) காரணமாக சுவை இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். சலாமி பைமொண்டே வயதான ஒயின் மற்றும் பூண்டின் வாசனையால் வேறுபடுகிறது.பரிமாறும் முன் அதை நறுக்கவும். புதிய ரொட்டி, கடுகு, பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சாலட்களுடன் சாப்பிடுங்கள். தொத்திறைச்சி பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சலாமே டி வர்சி டிஓபி

சலாமி டி வர்சி பாவியா மாகாணத்தில் உள்ள வர்சி நகராட்சியில் இருந்து வருகிறார்.தொத்திறைச்சி என்பது புதிய இறைச்சி மற்றும் பெரிய வெட்டு பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். கொழுப்புப் பகுதியின் உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் மொத்த வெகுஜனத்தில் சுமார் 30-33% ஆகும். உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, வெட்டு நிறம் கொழுப்பு வெள்ளை திட்டுகளுடன் பிரகாசமான சிவப்பு. மீள் நிலைத்தன்மை, கச்சிதமான அமைப்பு. வயதான காலம் எடை மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 கிலோ, வயதான 45 நாட்கள்), Varzi-Filzettone (0.5-1 கிலோ, வயதான 60 நாட்கள்), Varzi-Sottocrespone (1-2 கிலோ, பழுக்க வைக்கும் 120 நாட்கள்), வர்சி-குசிட்டோ (1-2 கிலோ, 180 நாட்கள் பழுக்க வைக்கும்). சுவை இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. சலாமி டி வர்சி தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மேலே போடப்படுகிறது காய்கறி சாலடுகள்உடன் தாவர எண்ணெய், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஒயின்கள்.

சலேம் பிரையன்ஸா DOP

பிரையன்ஸா சலாமி (Emilia-Romagna), (Lombardia) மற்றும் Piedmont ஆகிய பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் மது கூடுதலாக, சர்க்கரை தயாரிப்பு சேர்க்க முடியும். வடிவம் உருளை, நிலைத்தன்மை கச்சிதமான மற்றும் மீள் இல்லை. வெட்டப்பட்ட நிறம் ரூபி சிவப்பு. வாசனை மென்மையானது, சுவை மிகவும் இனிமையானது. பழுக்க வைக்கும் நேரம் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் 15 நாட்கள் முதல் 5 மாதங்கள் வரை மாறுபடும். சலாமி பிரையன்ஸா மதுபானங்களுக்கு ஒரு பசியை உண்டாக்குகிறது. இது பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உதாரணமாக, இத்தாலியில் நாம் "ஆலிவியர்" என்று அழைக்கும் சாலட்டை "ரஷியன் சாலட்" (இன்சலாட்டா ருஸ்ஸா) என்று அழைக்கிறார்கள், அதில் சலாமி போடுகிறார்கள்.

சலேம் பியாசென்டினோ டிஓபி

பியாசென்சா மாகாணத்தில் உள்ள பன்றிகளின் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பிலிருந்து பியாசென்டினோ சலாமி தயாரிக்கப்படுகிறது.கொழுப்பு கூறுகளின் உள்ளடக்கம் 10 முதல் 30% வரை இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு உருளை வடிவம் மற்றும் 400 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். அமைப்பு கச்சிதமானது. கொழுப்பின் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட சேர்க்கைகளுடன் வெட்டப்பட்ட நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு. வாசனையானது மசாலாப் பொருட்களின் சிறிய குறிப்பைக் கொண்ட இறைச்சியின் மென்மையான நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சுவை மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட இனிக்காதது, வயதுக்கு ஏற்ப மிகவும் தீவிரமானது. வெளிப்பாடு எடையைப் பொறுத்தது மற்றும் குறைந்தது 45 நாட்கள் ஆகும். பியாசென்டினோ சலாமி ஒரு பசியாக உண்ணப்படுகிறது மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சலாமினி இத்தாலினி அல்லா காசியேடோரா டிஓபி

இத்தாலிய சலாமி கேசியேடோர் இத்தாலியின் 11 பிராந்தியங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

அதன் பெயர் "வேட்டைக்காரன்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மக்கள் சிற்றுண்டிக்காக சலாமி வேட்டையாடும் பாரம்பரியம் இதற்குக் காரணம்.

தொத்திறைச்சி ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்ட மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, சுமார் 20 செ.மீ நீளம் மற்றும் 6 செ.மீ விட்டம் கொண்டது.இது சராசரியாக 350 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.அமைப்பு அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை அல்ல. வெட்டு மாணிக்க சிவப்பு நிறத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் கொழுப்பு தானியங்கள். வாசனை மென்மையானது, சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இல்லாமல் மென்மையானது. குறைந்தபட்ச முதிர்வு நேரம் 10 நாட்கள். கேசியேட்டர் உப்பு சேர்க்காத ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது, இது நல்ல பிரகாசமான ஒயின், பாலாடைக்கட்டிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. சாலட்களில் நன்றாக பொருந்துகிறது.

சலாமே டி மிலானோ

சலாமி மிலானோ DOP மற்றும் IGP வகைகளின் தயாரிப்பு வரிசையில் சேர்க்கப்படவில்லை.இருப்பினும், இது இத்தாலிய சலாமியில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். இது இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகிறது ஒரு சிறிய தொகைசுவையூட்டிகள் மற்றும் இயற்கையான அல்லது செயற்கை ஷெல்லில் அடைக்கப்படுகிறது. வைத்திருக்கும் காலம் சுமார் 3 மாதங்கள். வெட்டு நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு, கிட்டத்தட்ட ரூபி. சுவை மென்மையானது. மிலானோ சலாமி இறைச்சித் தட்டின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்படுகிறது. மிலானிஸ் பாரம்பரிய மிச்செட்டா ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவார்கள்.

தோற்றம்

நவீன இத்தாலியின் பிரதேசத்தில் சலாமியின் வரலாறு அந்தக் காலகட்டத்தில் தொடங்கியது. தயாரிப்பின் பெயர் லத்தீன் வார்த்தையான சலுமென் என்பதிலிருந்து வந்தது, ஆனால் இது இடைக்காலத்தில் மட்டுமே தோன்றுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு உப்புடன் சேமிக்கப்படுகிறது என்று பொருள். எனவே அவர்கள் இறைச்சியை மட்டுமல்ல, மீன்களையும் அழைத்தனர். இருப்பினும், காலப்போக்கில், "சலாமி" என்ற சொல் பன்றி இறைச்சியுடன் மேலும் மேலும் தொடர்புடையதாகிவிட்டது.

சலாமியின் வெகுஜன உற்பத்தி இடைக்காலத்தில் தொடங்குகிறது, முதல் பெரிய பன்றிகள் பால் பதப்படுத்தும் தளங்களுக்கு அருகில் தோன்றின. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் இருந்து வரும் கழிவுகள் பன்றி தீவனத்திற்கு ஏற்றது. அத்தகைய தொழில்துறையின் பிறப்பு மற்றும் இத்தாலியின் தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் இறைச்சி பாதுகாப்பு கலை பரவுவதற்கு சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டது. அத்தகைய சலாமி பிரபுக்கள் மற்றும் நிலப்பிரபுக்களின் சடங்கு அட்டவணைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது.

12 ஆம் நூற்றாண்டில், மலாஸ்பினா குடும்பத்தின் நீதிமன்றத்தில், ஒரு "புதிய" தொத்திறைச்சி வழங்கப்பட்டது, ஒயின் பாதாள அறைகளில் பழையது மற்றும் புகையுடன் "சுவை". 1581 ஆம் ஆண்டில், "சலாம்" என்ற வார்த்தை முதலில் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் காணப்படுகிறது மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இதற்கு முன், தொத்திறைச்சிகள் இன்சிசியா என்ற வார்த்தையால் நியமிக்கப்பட்டன. பின்னர், பன்றிகளை வளர்ப்பது உயிர்வாழ்வதற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத வளமாக மாறியபோது, ​​சலாமியும் கிராமப்புற மக்களின் மேசைகளுக்குச் சென்றது.
சலாமி செய்யும் கலை இத்தாலியின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து வெவ்வேறு வழிகளில் உருவாகியுள்ளது. இது தவிர்க்க முடியாமல் இத்தாலிய சலாமின் பல்வேறு வகைகளுக்கு வழிவகுத்தது, அதே பிராந்தியத்தில் கூட.

உற்பத்தி

இத்தாலிய சலாமியின் தரம் மட்டும் பராமரிக்கப்படுகிறது உற்பத்தி கடை. வளரும் பன்றிகளுக்கான பிரதேசமும் தீவனமும் கூட, அதன் இறைச்சி தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. 160-180 கிலோ எடையுள்ள விலங்குகள் வெட்டப்படுகின்றன. அவர்களின் உணவின் அடிப்படை தானியங்கள் மற்றும் துணை தயாரிப்புகள்பால் பதப்படுத்துதல். இத்தகைய ஊட்டச்சத்தின் விளைவாக, மூலப்பொருளில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன குறைந்த அளவுகொலஸ்ட்ரால்.

இருப்பினும், சலாமியில் பன்றி இறைச்சி மட்டுமல்ல, செம்மறி ஆடுகள், ஆடுகள், குதிரைகள், வாத்துகள், கழுதைகள், காட்டுப்பன்றிகள் மற்றும் அவற்றின் இறைச்சியும் இருக்கலாம். கொழுப்புப் பகுதி பன்றிகளிடமிருந்து மட்டுமே எடுக்கப்பட்டாலும், அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் காரணமாக.

சமைப்பதற்கு முன், சதைப்பகுதிகள் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்கள் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இது முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்பட்டு 7 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. சலாமியைத் தயாரிக்க சடலத்தின் எந்தப் பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே போல் அரைக்கும் நுணுக்கமும் தொத்திறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் இருப்பு தயாரிப்பு வகையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, பூண்டு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு (தரையில் அல்லது தானியங்களில்), வெந்தயம், ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் பிற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், அசாதாரண சலாமிகள் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, உடன் அக்ரூட் பருப்புகள்அல்லது பிஸ்தா. மூலப் பொருட்களில் பால் அல்லது ஒயின் சேர்ப்பது தரமற்ற முறை என்றும் கூறலாம். சோடியம் நைட்ரைட்டை வண்ணப் பொருளாகவும் லேசான பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்துவது சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி மாவை இயற்கையான (பன்றிகள், செம்மறி ஆடுகள், கால்நடைகள் மற்றும் குதிரைகள்) அல்லது செயற்கை (செல்லுலோஸ்) உறை மூலம் அடைக்கப்படுகிறது. பூர்வாங்க உலர்த்தலுக்கு, தொத்திறைச்சி 3-7 நாட்களுக்கு சூடான அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மேலும் பழுக்க வைப்பது 10-15 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஏற்படுகிறது. வயதான காலம் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். சில வகையான சலாமிகளுக்குத் தயாரிப்பதற்கான இறுதிக் கட்டம், குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொடுப்பதற்காக சிறிதளவு புகைபிடிப்பதாக இருக்கலாம்.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள்

சலாமியின் கலோரி உள்ளடக்கம், மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, அதன் வகையைப் பொறுத்தது.எல்லாவற்றையும் கருத்தில் கொள்வது சாத்தியமில்லை, எனவே சலாமி மிலானோவில் கவனம் செலுத்துவோம் - உலகின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் வாங்கிய இத்தாலிய தொத்திறைச்சி. 100 கிராம் கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 384 கிலோகலோரி ஆகும், இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• புரதங்கள் 25.4 கிராம் (101.4 கிலோகலோரி);
• கொழுப்பு 31 கிராம் (278.4 கிலோகலோரி);
• கார்போஹைட்ரேட் 1.1 கிராம் (4.2 கிலோகலோரி).

சலாமி மிலானோ அதிக ஆற்றல் மதிப்பு கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு. இருப்பினும், தொத்திறைச்சி பழுக்க வைக்கும் போது நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியால் அதில் உள்ள கொழுப்பு எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியில் புரதம் நிறைந்துள்ளது, இது மனித உடலுக்கு ஒரு கட்டிடக் கூறு ஆகும். கூடுதலாக, உற்பத்தியின் வயதான காலத்தில் புரதங்களின் நொதித்தல் அவற்றின் சிறந்த ஒருங்கிணைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

கூடுதலாக, sausages உயிர் கிடைக்கும் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பிற தாதுக்களின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். சலாமியில் வைட்டமின் பி1 மற்றும் பி3 நிறைந்துள்ளது. அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன, நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கின்றன இருதய அமைப்புகள்அத்துடன் செரிமான உறுப்புகள்.

மன மற்றும் உடலியல் அழுத்தத்தின் போது, ​​குணமடையும் போது, ​​குறைந்த எடை மற்றும் பசியின்மை உள்ளவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்காக சலாமி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த வகையிலும் சேரவில்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில் சலாமியை விரும்பினால், நீங்கள் 100 கிராம் சலாமியில் இருந்து கலோரிகளை செலவிடலாம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. வீட்டை சுத்தம் செய்தல் 2.5 மணி நேரம்;
2. விறுவிறுப்பான நடைப்பயிற்சி 1 மணி நேரம்;
3. 27 நிமிடங்களின் சராசரி வேகத்தில் இயங்கும்;
4. 34 நிமிடங்கள் கால்பந்து விளையாடுதல்;
5. 40 நிமிடங்கள் நீச்சல்.

உற்பத்தியின் கழித்தல் சோடியம் குளோரைடு (உப்பு) இன் உயர் உள்ளடக்கம் என்றும் அழைக்கப்படலாம், இதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம் உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது.

வீட்டில் செய்முறை

பெரும்பாலும் சமையல் சுரண்டல்களின் வீட்டு காதலர்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான மற்றும் தவிர்க்கமுடியாத விருப்பங்களில் நிறுத்தப்படுகிறார்கள். அவர்களில் ஒருவர் சலாமி. நீங்கள் இத்தாலிய தளங்களில் வீட்டில் அவரது செய்முறையைத் தேடினால், இனிப்புக்கு இனிப்பு தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான வழியை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

ஒரு எளிய செய்முறையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். வீட்டில் தொத்திறைச்சி. ஆனால், நியாயமாக, உங்கள் சமையலறையில் ஒரு உண்மையான இத்தாலிய சலாமி சமைக்க இயலாது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். எனவே, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 850 கிராம்;
• சலோ - 150 கிராம்;
• உப்பு - 25 கிராம்;
• உலர் ஒயின் - 10 மில்லி;
• மிளகு - 5 கிராம்;
• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• சுவைக்க மசாலா;
• பன்றி குடல்.

நீங்கள் செய்முறையில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் (கிராம்பு, ஜாதிக்காய், இஞ்சி போன்றவை). இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை சார்ந்தது. குடல்கள் பொதுவாக சுத்தமாக விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் இன்னும், அவை கூடுதலாக ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட வேண்டும். நாம் ஏன் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம்? விட்டத்தில் அவை உகந்தவை.

பன்றிக்கொழுப்பு (10 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகள்) மற்றும் இறைச்சி (சிறிய க்யூப்ஸ்) அரைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை சிறிது உறைவிக்கும் வரை சிறிது நேரம் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்புகிறோம் (ஆனால் உறைந்து போகாது). ஒரு பெரிய துளை விட்டம் கொண்ட இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சியை நாம் திருப்புகிறோம், மேலும் கையால் பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும்.

வெகுஜனத்திற்கு உப்பு, ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஒரு தொத்திறைச்சி இணைப்பைப் பயன்படுத்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை நிரப்பவும். தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குவதற்கு நாம் நீளத்துடன் சுருக்கங்களை உருவாக்குகிறோம். காற்று குமிழ்கள் இருப்பதற்காக விளைந்த தொத்திறைச்சியை கவனமாக பரிசோதிக்கவும். ஏதேனும் இருந்தால், அவை குத்தப்பட வேண்டும்.

நாங்கள் தொத்திறைச்சிகளை கயிறு கொண்டு போர்த்தி, குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட குளிர் அறையில் சுமார் 7 நாட்களுக்கு தொங்கவிடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு சில ஈரப்பதத்தை இழந்து தேவையான நிலைத்தன்மையை பெறும்.

சமைத்த தொத்திறைச்சி "அலா சலாமி" குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். மது பானங்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக இருக்கும். சீஸ், தக்காளி, ஆலிவ், சேர்த்து சலாமி பீட்சாவையும் தயார் செய்யலாம். மணி மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தலைசிறந்த துண்டுகள்.

விலை

இத்தாலியை வெல்வது மற்றும் சலாமியை ஒரே நேரத்தில் வாங்குவது விடுமுறைக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான விருப்பமாகும். மேலும், எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் நீங்கள் அதை எளிதாகக் கண்டுபிடிக்கலாம். அதன் தாயகத்தில் பிரபலமான மிலானோ சலாமியை 1 கிலோவிற்கு 12 முதல் 25 யூரோக்கள் விலையில் வாங்கலாம்.

உள்நாட்டு கடைகள் 1 கிலோ இத்தாலிய தயாரிப்புகளை 3000-3500 ரூபிள்களுக்கு வழங்குகின்றன. தயாரிப்புகள் ரஷ்ய உற்பத்தி"சலாமி மிலானோ" என்ற பெயரில் 1 கிலோவிற்கு 1500 ரூபிள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

சலாமியைப் பற்றிய ஒரு சோகமான கதை முடிவுக்கு வரவில்லை. மிருதுவான ரொட்டியுடன் ஒரு துண்டு தொத்திறைச்சி சாப்பிட்டு, பின்னர் ஓடுவது, நாளுக்கு சரியான தொடக்கமாகத் தெரிகிறது. பிரகாசமாக வாழுங்கள், ரகசியமாக நேசிக்கவும், சுவையாக பயணம் செய்து நினைவில் கொள்ளுங்கள்: "நீங்கள் உங்கள் சலாமியுடன் இத்தாலிக்கு செல்ல வேண்டாம்!"

↘️🇮🇹 பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் தளங்கள் 🇮🇹↙️ உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்

சலாமி என்பது காற்றில் உலர்த்திய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை தொத்திறைச்சி ஆகும். இந்த தயாரிப்பு அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. சலாமி தொத்திறைச்சி ஹங்கேரியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பு விவசாயிகள் மத்தியில் பிரபலமாக இருந்தது. நீண்ட கால சேமிப்புக்காக மக்கள் இறைச்சியை உலர்த்த வேண்டியிருந்தது. தொத்திறைச்சி வெகுஜன புகழ் பெற்ற பிறகு இத்தாலிக்கு வந்தது. இந்த நேரத்தில், இந்த தயாரிப்பின் பல வகைகள் இத்தாலியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பாரம்பரியமாக, தயாரிப்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மிகவும் கவர்ச்சியான பதிப்புகளில், கழுதை இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டது. தொத்திறைச்சிக்கான இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்துதல் 3 மாதங்கள் நீடிக்கும். தனிச்சிறப்புஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு அச்சு முன்னிலையில் உள்ளது. வெள்ளை அச்சு மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் உற்பத்தியின் உயர் தரத்தை குறிக்கிறது.

சலாமி வகைகள்

இப்போதெல்லாம், பல்வேறு வகையான வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானவை இங்கே:

இவை மிகவும் பிரபலமான வகைகள். அவை அனைத்தும் சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனையில் வேறுபடுகின்றன.

சலாமி கலவை

பாரம்பரிய சலாமி ஒரு பளிங்கு நிறம் கொண்டது. இது ஒரு வகை இறைச்சியிலிருந்து அல்லது பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், சலாமி தயாரிப்பில் பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புகளும் உள்ளன. மாட்டிறைச்சி தயாரிப்பு மத மக்களிடையே தேவை உள்ளது. சலாமியில் மான், கோழி, கழுதைகள் மற்றும் குதிரைகளின் இறைச்சி உள்ளது.

பின்வரும் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன:

• பூண்டு மற்றும் உப்பு.
• மசாலா.
• கருமிளகு.
• மது மற்றும் வினிகர்.
• பல்வேறு வகையான பசுமை.

தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில், இயற்கை மற்றும் செயற்கை உறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது இறைச்சி, மசாலா மற்றும் பொருட்கள் கலவையுடன் அடைக்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சி தொங்கவிடப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்துதல் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது. 40 டிகிரி வெப்பநிலையில், நொதித்தல் தொடங்குகிறது. வெப்பநிலையை 60 டிகிரிக்கு அதிகரிப்பது நொதித்தலை நிறுத்த அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது வெப்பநிலை 75 டிகிரிக்கு உயர்கிறது. பெரும்பாலும் தொத்திறைச்சி உண்ணக்கூடிய அச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அச்சு வெண்மையானது. அச்சு மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது.

சலாமி உற்பத்தி

மூலப்பொருள் உற்பத்திக்கு முன் கடினமான வடிவத்தில் உள்ளது. பல தயாரிப்புகளில் புகைபிடித்த இறைச்சி உள்ளது. புகை-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன.

இறைச்சி முதலில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் மூலப்பொருள் உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக நிலைத்தன்மையுடன் கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, வெகுஜன ஷெல் மீது ஊற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் தொத்திறைச்சி ஒரு உலர்த்தியில் தொங்கவிடப்படுகிறது. பொதுவாக, உலர்த்தி 40 டிகிரி வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது, இது படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது. நொதித்தல் செயல்முறை உலர்த்தியில் தொடங்குகிறது. வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் பாக்டீரியா உருவாகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை முடிவடையும் போது உலர்த்தும் செயல்முறை தொடங்குகிறது. தயாரிப்பு குளிர்ந்த மற்றும் ஈரப்பதமான இடத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், தயாரிப்பு அதன் திட நிலையை அடைகிறது. AT பாரம்பரிய சமையல்நொதித்தல் செயல்முறை தவிர்க்கப்பட்டது. கடினப்படுத்துதல் செயல்முறை காலநிலை, அத்துடன் உற்பத்தியின் ஷெல் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது. நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை தொத்திறைச்சிக்கு இறைச்சிக்கு இயற்கையான சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன. நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் கொல்லும். அனைத்து பொருட்களின் கலவையும் சலாமி சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது.

தயாரிப்பு நன்மைகள்

சலாமியில் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. சலாமி சாப்பிடுவது ஹார்மோன் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம் 566 கலோரிகள்.

• 57 கிராம் கொழுப்பு 513 கலோரிகள் உள்ளன.
• 13 கிராம் புரதம் 52 கலோரிகள் உள்ளன.
• 0.2 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் 0.8 கலோரிகள் உள்ளன.

தொத்திறைச்சியின் பயன்பாடு எலும்பு திசு உருவாவதை தூண்டுகிறது. சலாமி ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது, மேலும் உடலின் செறிவூட்டலை துரிதப்படுத்துகிறது.

சலாமி தொத்திறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பேக்கேஜிங்கில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஷெல் தயாரிப்புக்கு எதிராக இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். தோலுரிக்கப்பட்ட உறை, தொத்திறைச்சி அதன் காலாவதி தேதியை இழந்துவிட்டதைக் குறிக்கிறது. தயாரிப்பு அதிகமாக உலரும்போது உறை உரிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. வெட்டப்பட்ட இருண்ட நிறம் கலவையில் மாட்டிறைச்சி இருப்பதைக் குறிக்கிறது. வெட்டப்பட்ட பிரகாசமான டோன்கள் தொத்திறைச்சியின் கலவையில் சாயங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கின்றன.

இத்தாலிய வகைகள் உயர் தரமானவை. தொத்திறைச்சி அமைப்பில் வழுக்கும் தன்மை கொண்டதாக இருக்கக்கூடாது. சலாமி வெட்டுக்களை வாங்குவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில், தொத்திறைச்சி அதன் சுவையை இழக்கிறது.

தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சேமிப்பிற்காக, படலம் அல்லது காகித ரேப்பர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு அதன் புத்துணர்ச்சியை 1 வாரம் வரை வைத்திருக்க முடியும்.

தீங்கு

சலாமியை அளவோடு சாப்பிடுவது நன்மை பயக்கும். பொருட்களுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாத நிலையில் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. வயிற்றுப் புண்களுடன் தொத்திறைச்சி சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டும். சலாமி ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த உணவாகும், இது செயல்திறனைக் குறைக்கும் இரைப்பை குடல். தயாரிப்பு உடலின் வயதானதை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது, அதே போல் அதிக எடையைப் பெறுகிறது. தொத்திறைச்சியின் நீண்ட கால பயன்பாடு இருதய நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. குழந்தைகளுக்கு தயாரிப்பு கொடுக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும் ஆரம்ப வயது. தயாரிப்பின் கடினத்தன்மை காரணமாக குழந்தையின் பற்களில் காயம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.

விலை

தயாரிப்புகளின் விலை உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் கலவையைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மாஸ்கோவில் மிலானோ சலாமியை 1550 ரூபிள் 720 gr க்கு வாங்கலாம். "ஃபெலினோ" 330 gr க்கு 407 ரூபிள் செலவாகும். சலாமி "ஹங்கேரிய" 1000 ரூபிள் 440 கிராம் வாங்க முடியும்.

காலத்தின் விடியலில் இருந்து இறைச்சி பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பத்தில் இத்தாலி உலகில் முன்னணியில் உள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக உப்பு, புகைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவை நம் நாட்களுக்கு வந்துள்ளன. பன்றி இறைச்சி என்பது நாட்டில் மிகவும் பொதுவான இறைச்சி வகை. இருப்பினும், அவர்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் இரண்டையும் சமைக்கிறார்கள் காட்டுப்பன்றிமற்றும் மான் இறைச்சியும் கூட. பெரும் முக்கியத்துவம்இந்த கலையில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இத்தாலிய தெற்கின் புகைபிடித்த பொருட்கள் நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளை விட மிகவும் கசப்பானவை. இந்த தயாரிப்புகள் தின்பண்டங்களின் உலகில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் ஆன்டிபாஸ்டோவிற்கான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும், அதாவது "உணவுக்கு முன்." இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதைக் கொண்ட முதல் பாடத்தின் பெயர்.

இறைச்சி தயாரிப்புகளை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: ஒரு முழு இறைச்சியிலிருந்தும், ஷெல்லில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்தும் (தொத்திறைச்சி பொருட்கள்). இத்தாலியில், அவை வெவ்வேறு அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து. வேறுபடுத்தி:

• Prodotti crudi- மூல இறைச்சி பொருட்கள்.
• புரோடோட்டி கொட்டி- வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட தயாரிப்புகள்.

இந்தக் கொள்கையின் மூலம் எங்கள் கட்டுரையை அகரவரிசையில் வசதிக்காக வழங்குவோம்.

மூல இறைச்சி பொருட்கள்

ப்ரோடோட்டி க்ரூடி உப்பு சேர்த்து குணப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து மூலப்பொருட்களும் முழுமையான பாதுகாப்பு பகுப்பாய்விற்கு உட்படுத்தப்படுவதால், அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை என்று கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. பல தயாரிப்புகள் அவற்றின் தரம் காரணமாக தயாரிப்பு பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

(Bresaola) மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரே இத்தாலிய இறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும்.பூண்டு, இலவங்கப்பட்டை, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு கொண்ட தொடை எலும்பின் முழு இறைச்சியின் தூதுவர் சுமார் 2 வாரங்களுக்கு செல்கிறார். பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 12-18 டிகிரி வெப்பநிலையில் 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு மென்மையான, சற்று காரமான வாசனை உள்ளது. சுவை மிதமான உப்பு முதல் இனிப்பு வரை இருக்கும். அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் கச்சிதமானது. அத்தகைய இறைச்சியில் நடைமுறையில் கொழுப்பு இல்லை, மேலும் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது. Sondrio மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட Bresaola della Valtellina, IGP வகையை பெற்றுள்ளது. ப்ரெஸோலா சாப்பிட்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, கேப்பர்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

வென்ட்ரிச்சினா

வென்ட்ரிசினா என்பது (அப்ருஸ்ஸோ) மற்றும் மோலிஸ் (மோலிஸ்) இடையே உள்ள பகுதியின் பொதுவான தொத்திறைச்சி ஆகும்.தொத்திறைச்சியில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: வென்ட்ரிசினா டெரமானா மற்றும் வென்ட்ரிசினா டெல் வாஸ்டேஸ்.

வென்ட்ரிசினா டெல் வாஸ்டேஸ் 80% பன்றி இறைச்சி மற்றும் 20% பன்றிக்கொழுப்பு. உற்பத்தியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான தொத்திறைச்சிகளைப் போல, மூலப்பொருட்கள் ஒரு மெல்லிய நிலைக்கு நசுக்கப்படுவதில்லை. இது 2-4 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக கத்திகளால் வெட்டப்படுகிறது.தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி இனிப்பு மிளகு, மிளகாய், வெந்தயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் உருட்டப்படுகிறது. சில வகைகள் ஆரஞ்சு சாதத்தை சேர்க்கின்றன. காரமான திணிப்பு ஒரு பன்றியின் குடல், வயிறு அல்லது சிறுநீர்ப்பையை நிரப்புகிறது. வென்ட்ரிசினா சுமார் 120 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்கும். வாஸ்டோ தொத்திறைச்சியின் வெட்டு சிவப்பு, சீரற்ற, கரடுமுரடானதாக இருக்கும். வாசனை காரமானது. அவர்கள் அதை சொந்தமாக சாப்பிடுகிறார்கள், துண்டுகளாக வெட்டி, ரொட்டியுடன் சேர்த்து.

வென்ட்ரிசினா டெரமானாவில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (60-70%) உள்ளது. இது துணை தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதற்கான மூலப்பொருட்கள் இறைச்சி சாணைகளில் பல முறை முறுக்கப்படுகின்றன. எனவே, தொத்திறைச்சியின் வெட்டு சமமாக இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவர்கள் அத்தகைய வென்ட்ரிசினாவை ரொட்டியில் பரப்புகிறார்கள், அல்லது இறைச்சி சாஸ்கள் தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

கொப்பா

கோப்பா, கபோகோலோ அல்லது கேபிகோலோ (கோப்பா, கபோகோலோ, கேபிகோலோ) என்பது பன்றியின் கழுத்தின் தசைப் பகுதியிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதன் உற்பத்தி ஹாம் மற்றும் தயாரிப்பிற்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது. அதன் பெயர் இத்தாலியின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது. தூதுவர் கொப்பா மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய்) இணைந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஒரு பன்றியின் குடலில் மூடப்பட்ட இறைச்சி, 3-6 மாதங்களுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகிறது.

உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, முனைகளில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. நிலைத்தன்மை கச்சிதமானது, மீள் அல்ல. வெள்ளை நிற திட்டுகளுடன் சிவப்பு நிறம். வாசனை இனிமையானது. சுவை மென்மையானது, வெளிப்பாட்டுடன் தீவிரமடைகிறது. தரமான மதிப்பெண்கள் கொண்ட தயாரிப்புகள்: கோப்பா பியாசென்டினா டிஓபி, கபோகோலோ டி கலாப்ரியா டிஓபி, கோப்பா டி பார்மா ஐஜிபி. கொப்பு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு துண்டு ரொட்டியுடன் அல்லது சிவப்பு ஒயின் அல்லது பிற ஒளியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. மது பானம்.

குலாடெல்லோ இத்தாலியில் மிகவும் மதிப்புமிக்க பாரம்பரிய இறைச்சி பொருட்களில் ஒன்றாகும். மாகாணத்தின் வழக்கமான தயாரிப்பு. அவர்கள் குலாடெல்லோவை உருவாக்குகிறார்கள் பன்றி இறைச்சி, இது தொடை எலும்பைச் சுற்றி அமைந்துள்ளது.இது தோல் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. துண்டுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு பேரிக்காய் வடிவத்தை கொடுக்க எலும்பு கையால் வெட்டப்படுகிறது. இதைத் தொடர்ந்து ஒரு தூதர், சுமார் ஒரு வாரம் நீடிக்கும். அதன் பிறகு, இறைச்சி ஒரு இயற்கை உறைக்குள் வைக்கப்பட்டு, கயிறு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் முதிர்ச்சிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. கடைசி கட்டம் சராசரியாக 14 மாதங்கள் (அல்லது குறைந்தது 10 மாதங்கள்) நீடிக்கும் மற்றும் 13-17 டிகிரி வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எடை 3-5 கிலோ ஆகும். கொழுப்பின் சிறிய வெள்ளை கோடுகளுடன் வெட்டப்பட்ட நிறம் ஒரே மாதிரியான சிவப்பு நிறமாக இருக்கும். நறுமணம் பணக்காரமானது, சுவை இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. Culatello di Zibello DOP தரக் குறியுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. குலாடெல்லோ ரொட்டியுடன் பரிமாறப்பட்டது வெண்ணெய். உலர் பளபளக்கும் மதுவுடன் நன்றாக இணைகிறது. சேமிப்பிற்காக, உற்பத்தியின் வெட்டு ஆலிவ் அல்லது வெண்ணெய் மூலம் உயவூட்டப்படுகிறது.

லார்டோ

லார்டோ (லார்டோ) அல்லது வெறுமனே இத்தாலிய பன்றிக்கொழுப்பு.குடியரசில், இது இறைச்சி தயாரிப்பு என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. லார்டோ தயாரிப்பதற்கு, கொழுப்பு பகுதி பன்றியின் பின்புறத்தில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி, உப்பு மற்றும் மசாலா (மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, முனிவர், முதலியன) மாற்று அடுக்குகளை உப்பிடுவதற்கான சிறப்பு கொள்கலன்களில். இந்த வடிவத்தில், தயாரிப்பு 3 முதல் 12 மாதங்கள் வரை பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட லார்டோ ஈரப்பதமாகத் தெரிகிறது, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் சிறிது நிழலுடன் வெள்ளை நிறம், அமைப்பு சீரானதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். சுவை மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட இனிமையானது. சிறப்பாக குறிப்பிடப்பட்ட வகைகள்: லார்டோ டி'அர்னாட் டிஓபி மற்றும் லார்டோ டி கொலோனாட்டா ஐஜிபி. அவர்கள் ரொட்டியுடன் பன்றிக்கொழுப்பு சாப்பிடுகிறார்கள், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறார்கள். அதைக் கொண்டு விதவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய உணவகங்களில் நீங்கள் ஒரு அசாதாரண கலவையை காணலாம்: கடல் உணவுகளுடன் லார்டோ.

(பான்செட்டா) என்பது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தயாரிப்பு ஆகும், அதன் தயாரிப்புக்காக பன்றிகளின் வயிற்றில் இருந்து இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது.அதன் வடிவம் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, பான்செட்டா டெசா என்பது பன்றி இறைச்சி போன்ற சதுரமானது, மேலும் பான்செட்டா அரோடோலாட்டா ஒரு ரோல் வடிவில் செய்யப்படுகிறது. இது தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், கிளாசிக் அல்லது புகைபிடித்ததாகவும் இருக்கலாம். பான்செட்டாவை உப்பு செய்வதற்கு, உப்பு படிகங்களின் அளவு கூட முக்கியமானது: உகந்த ஊடுருவல் ஆழத்திற்கு மிகவும் மெல்லியதாக இல்லை, ஆனால் மிகவும் கரடுமுரடானதாக இல்லை. கிராம்பு, ஜாதிக்காய், மிளகு, இளநீர் ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அளவைப் பொறுத்து 50-60 முதல் 90-120 நாட்கள் வரை பழுக்க வைக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட பான்செட்டா பரந்த சிவப்பு கோடுகளுடன் வெட்டப்பட்டால் இளஞ்சிவப்பு-வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையும் மணமும் மாறுபடும். Pancetta Piacentina மற்றும் Pancetta di Calabria ஆகியவை DOP தரம் வாய்ந்தவை. பான்செட்டா க்யூப்ஸ் அல்லது ஸ்லைஸ்களாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ச்சியின் ஒரு பகுதியாக குளிர் பசியாக உண்ணப்படுகிறது. இது சாஸ்கள், சூப்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் பீஸ்ஸாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

Prosciutto crudo

மென்மையான மற்றும் மிருதுவான chichioli உள்ளன. முந்தையது சூடான தானியங்களுக்கு ஏற்றது, பிந்தையது ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது பழமையான துண்டுகளை நிரப்புவதற்கு அற்புதமானது. கிராக்லிங்ஸ் கொண்ட பீஸ்ஸாவில் ஒரு மாறுபாடு உள்ளது - பீஸ்ஸா பெ ரெட் ஃப்ரிட்டோல். (Napoli) இல் அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகு சேர்த்து உண்ணப்படுகின்றனர்.

கற்பனை செய்வது கூட சாத்தியமில்லை, ஆனால் ஏழை இத்தாலியர்கள் பசியிலிருந்து தப்பித்து சாப்பிட அமெரிக்காவிற்குப் பயணம் செய்ய வேண்டிய காலம் இருந்தது. காலம் மாறிவிட்டது. இப்போது நம்மில் பலர் உண்மையான இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க இத்தாலிக்குச் செல்ல வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து ஒஸ்டான்கினோ இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையின் அசல் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ஓஸ்டான்கினோ சலாமி இத்தாலிய பச்சையாக புகைபிடித்த 150 கிராம் மணம் மசாலா. சிறிய பன்றி இறைச்சியின் குழப்பமான சேர்க்கைகளுடன் பசியைத் தூண்டும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் ஒரு துண்டு. Ostankino பிராண்ட் தயாரிப்புகள் ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து சமீபத்திய உபகரணங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த இறைச்சி மற்றும் இயற்கை மசாலாப் பொருட்கள் மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, புகைபிடித்தல் இலையுதிர் மரங்களின் இயற்கை மர சில்லுகளில் நடைபெறுகிறது. வெற்றிடம் நிரம்பியுள்ளது, பரிமாற தயாராக உள்ளது.

விளக்கம்

இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் எப்போதும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைக்காக உலகம் முழுவதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், டெலி இறைச்சிகளை அதிகமாக உட்கொள்வது ஒருவரின் சொந்த ஆரோக்கியத்தின் மீது உண்மையான "தாக்குதல்" என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. சரியான உணவு? அப்படியா? முற்றிலும் இல்லை! மிகவும் "ஆரோக்கியமான" வகைகளை அறிந்தால் போதும், அளவுகளை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

ஒரு சுவையான சாண்ட்விச் அல்லது, இத்தாலியில் அவர்கள் சொல்வது போல், சலாமியுடன் பானினோ அல்லது ! இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் நீண்ட காலமாக அவற்றின் தனித்துவமான மற்றும் மறக்க முடியாத சுவைக்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. Bresaola மற்றும் coppa, culatello மற்றும் pancetta, mortadella மற்றும் அனைத்து வகையான சலாமி, prosciutto மற்றும் ஸ்பெக் - பல நூற்றாண்டுகளாக இத்தாலியர்கள் சுவையான இறைச்சி உணவுகளை உற்பத்தி ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கி மற்றும் உலகம் முழுவதும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைவர்கள்.

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான இறைச்சி தயாரிப்புகளில் ஒன்று இத்தாலிய உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி அல்லது "சலாம்" ஆகும். தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் முதல் எஜமானர்கள் (பண்டைய கிரேக்கர்கள் அவர்களுடன் போட்டியிடுகிறார்கள்: ஆராய்ச்சியாளர்கள் சலாமினா தீவில் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது இதேபோன்ற செய்முறையை கண்டுபிடித்தனர், ஆனால் இத்தாலியர்கள் தங்கள் செய்முறை மிகவும் பழமையானது என்று கூறுகின்றனர்). தயாரிப்பு முறை பல நூற்றாண்டுகளாக முழுமையாக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் குறிப்பாக தொத்திறைச்சி கைவினைத்திறனில் வெற்றி பெற்றனர் மற்றும் ஏற்கனவே இத்தாலியில் இருந்து இந்த செய்முறை உலகின் அனைத்து நாடுகளுக்கும் பரவியது. நிச்சயமாக, உண்மையானதை நகலெடுக்கவும் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிபொருட்களின் எளிமை இருந்தபோதிலும், யாரும் இன்னும் வெற்றிபெறவில்லை: நல்ல பன்றி இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (சில நேரங்களில் சலாமில் வேறு சில வகையான இறைச்சிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன - மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி மற்றும் மான் போன்ற காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி). இத்தாலியர்கள் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகளை "பானினி" நிரப்புவதற்கு மட்டும் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்; அவை ஆண்டிபாஸ்டி பசியை உண்டாக்குகின்றன, பீட்சாவில் போடப்படுகின்றன, சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இத்தாலிய டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் அவற்றின் பற்றி பேசுங்கள் சுவையான தன்மைகாலவரையின்றி சாத்தியம். இருப்பினும், இந்த கட்டுரையில் இத்தாலிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தீங்கு விளைவிக்காத வகைகளுக்கு மட்டுமே கவனம் செலுத்துவோம் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைவாழ்க்கை மற்றும் அவர்களின் நுகர்வோரை எதிர்மறையாக பாதிக்காது. எனவே, 5 வகையான ஆரோக்கியமான இறைச்சி உணவுகளான "பெல் பைஸ்" பற்றி தெரிந்து கொள்வோம்.

1. Bresaola

(ஆற்றல் மதிப்பு- 175 கிலோகலோரி)

ப்ரெசோலா முழு மாட்டிறைச்சி தசையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் கொழுப்புச் சேர்க்கைகள் இல்லை. இந்த இறைச்சி சுவையைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வருமாறு செல்கிறது: தசை உப்பு, நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் உப்பு செயல்முறை முடிந்த பிறகு, அது 1-3 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது.

ப்ரெசோலா குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவுப் பொருளாகும். வயதானவர்களின் ஷேவிங்ஸுடன் இணைந்து கடின சீஸ்"கிரானா படனோ" மற்றும் சில துளிகள் ப்ரெசோல் பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாக மாறும்.

2. குறைந்த கொழுப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்

(prosciutto crudo magro; ஆற்றல் மதிப்பு - 159 kcal)

Prosciutto crudo பிரபலமானது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம், இது நாட்டின் பல பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும், மாகாணங்களில் குறிப்பு புரோசியூட்டோ செய்யப்படுகிறது என்பதை ஒவ்வொரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக தயாரிக்க, சிறந்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்கள் சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை எமிலியா-ரோமக்னா பிராந்தியத்தின் பச்சை மலைகளில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படும் பன்றிகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஹாம்கள் உப்பு மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு சிறப்பு வழியில் உலர்த்தப்படுகின்றன - 14 முதல் 24 மாதங்கள் வரை.

ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கு, கொழுப்பு இல்லாதது மூல ஹாம், இது குறைந்த கலோரிகளில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது இறைச்சி பொருட்கள். முழு தானிய ரொட்டி, கீரை மற்றும் புரோசியூட்டோ தக்காளி துண்டுகளுடன், இது விரைவான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.

3. குலேடெல்லோ

(ஆற்றல் மதிப்பு - 198 கிலோகலோரி)

தரவரிசையில் மூன்றாவது இடத்தில் அமைந்துள்ள குலாடெல்லோ, புரோசியுட்டோ க்ரூடோவைப் போலவே ஒரு இறைச்சி சுவையாகவும் உள்ளது. இருப்பினும், இங்குள்ள ஒற்றுமை மேலோட்டமானது மட்டுமே. குலேடெல்லோ என்பது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது பொதுவாக தனியார் பண்ணைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது பழைய சமையல். குலேடெல்லோ இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை, பன்றி இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து. வெள்ளை குலாடெல்லோவை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடிந்தால், கருப்பு வகையை நன்றாகத் தேட வேண்டும், மேலும் அது குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 36 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

4. வேகவைத்த ஹாம்

(புரோசியூட்டோ கோட்டோ; ஆற்றல் மதிப்பு - 215 கிலோகலோரி)

பல்துறை, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய, மென்மையான சுவையுடன், வேகவைத்த ஹாம் என்பது பன்றி இறைச்சியின் தொடை பகுதியிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு உணவு சுவையாகும். புரோசியுட்டோ காட்டோ தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் ஒரு வாரம் மட்டுமே நீடிக்கும்: இறைச்சி முதலில் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் 70 ° C வெப்பநிலையில் சிறப்பு வடிவங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

Prosciutto cotto என்பது பல இத்தாலிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறந்த மெலிந்த வேகவைத்த இறைச்சி மாற்றாகும், இது குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஏற்றது. சாண்ட்விச் அல்லது காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, புரோசியுட்டோ காட்டோ ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவாகும்.

5. லோன்சினோ

(ஆற்றல் மதிப்பு - 234 கிலோகலோரி)

லோன்சினோ ஒரு தனித்துவமான இத்தாலிய சிறப்பு, பன்றி இறைச்சியின் மிக உன்னதமான பகுதிகளை செயலாக்குவதன் விளைவாகும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, ஒளி வண்ணம், மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது.

லோன்சினோ பச்சை அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுடன் ஒரு லேசான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாக சிறந்தது.

புகைப்படம் tgcom24.mediaset.it