இத்தாலியில் சிறந்த பச்சையாக புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி. இறைச்சி இத்தாலி: மிகவும் சுவையான sausages மற்றும் சுவையான உணவுகள். குறைந்த கொழுப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்

இத்தாலிய உணவு வகைகளில் தொத்திறைச்சி பொருட்கள் ஒரு கெளரவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. பல நூற்றாண்டுகளாக, இத்தாலியர்கள் பல வகைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளனர், அவை இன்றுவரை பிழைத்துள்ளன மற்றும் பல நகரங்கள் மற்றும் பிராந்தியங்களின் தனிச்சிறப்பாகும், ஏனெனில் அவர்களின் பெயர்களால் கூட இந்த அல்லது அந்த தொத்திறைச்சி எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.

உயர்தர இத்தாலிய sausages உற்பத்திக்கு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் இறைச்சி வெட்டுதல் மற்றும் மசாலா கணிசமாக வேறுபடலாம்.

பழுத்த காலத்திற்குப் பிறகு, இத்தாலிய குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் ஒரு சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகின்றன, ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை சூடான உணவுகள் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - பாஸ்தா சாஸ்கள், சூப்கள், ரிசொட்டோ, குண்டுகள் போன்றவை.

பல்பொருள் அங்காடி விற்பனையில் ஷாப்பிங் அல்லது டிபார்ட்மெண்ட் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிசலுமேரியா என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பெயர்கள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் மிகவும் பொதுவான இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகளின் பட்டியலை உங்கள் கவனத்திற்கு வழங்கியுள்ளேன்:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto ஒரு பன்றி இறைச்சியின் தொடையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முழு உற்பத்தி செயல்முறையும் சுமார் ஒரு வாரம் நீடிக்கும், இந்த நேரத்தில் இறைச்சி பல நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் 70 ° C வெப்பநிலையில் சிறப்பு வடிவங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. இத்தாலிய புரோசியூட்டோ காட்டோவின் சுவை சாதாரண ஹாம் போலவே இருக்கும்.

2. கேபிகோலோ (கேபிகோலோ, கேப்போகோலோ அல்லது கேப்பிகோலா).

கேபிகோலோ ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, அதன் பெயர் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறலாம், ஏனெனில் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பேச்சுவழக்குகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு உலர்ந்த கழுத்து மற்றும் தோள்பட்டை தசை ஆகும். கேபிகோலோ மிகவும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய கொழுப்பு அடுக்குகளுடன், தனக்குத்தானே தனித்துவமான ஒரு மென்மையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக மற்ற sausages விட சற்று விலை அதிகம். இது 6 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது, ஒரு இயற்கை உறை, உப்பு, மது மற்றும் மசாலா முன் marinated.

3. புள்ளி.

இது உலர்ந்த ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சிதோலுடன், உற்பத்தியின் போது புகைபிடிக்கப்படுகிறது. உலர்த்தப்படுவதற்கு முன், அது உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் (ஜூனிபர், ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை) marinated. புள்ளி சுமார் அரை வருடம் பழுக்க வைக்கும்.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

இந்த இத்தாலிய தொத்திறைச்சி ஒரு இயற்கை உறையில் ஒரு வளையத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் உற்பத்திக்கு, பன்றி இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்தும் செயல்முறை சுமார் 2 மாதங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் வெப்பநிலை +13 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola முழு மாட்டிறைச்சி தசை இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இத்தாலிய தொத்திறைச்சி உள்ளது. அதே நேரத்தில், அது நடைமுறையில் கொழுப்பு கோடுகள் இல்லை. சமைக்கும் செயல்பாட்டில், இது உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது (இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், ஜூனிபர் பெர்ரி), ஊறுகாய் செய்த பிறகு, பிரேசோலா 1 முதல் 3 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு ஒரு தீவிர மெரூன் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

இத்தாலியில், பல வகையான ப்ரோஸ்கியூட்டோ க்ரூடோ உள்ளது, இது எலும்புடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம், புகைபிடித்தாலும் அல்லது இல்லாவிட்டாலும், காரமான (பிகாண்டே) மற்றும் இனிப்பு (டோல்ஸ்). உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து சுவை குணங்கள் வேறுபடலாம், ஆனால் நிலையானது இது முழு பன்றி இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது. மிகவும் சுவையானது Prosciutto di Parma (Parma Ham) ஆகும்.

7. Guanciale.

Guanciale பன்றி கன்னத்தில் உள்ளது. ஒரு விதியாக, இது ஒரு சிறிய முக்கோண கொழுப்பாகும். முதிர்வு காலம் 3-4 மாதங்கள். பாரம்பரியமாக உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் (முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி) உடன் marinated guanciale. இத்தாலியில், இந்த தயாரிப்பு அதன் சிறப்பியல்பு நறுமணம் காரணமாக பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், 100 கிராம் கன்னத்தில் 600 கலோரிகள் உள்ளன.

8. வென்ட்ரிசினா (வென்ட்ரிசினா).

இந்த இத்தாலிய தொத்திறைச்சியின் பிறப்பிடம் அப்ருஸ்ஸோ ஆகும். இது 80% இறைச்சி மற்றும் 20% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரியதாக வெட்டப்படுகிறது (2 - 3 செ.மீ.). மிளகாய், ரோஸ்மேரி, கருப்பு மிளகு, வெள்ளை மிளகு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் மற்றும் நிச்சயமாக உப்பு ஆகியவை கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பிற பொருட்கள். அதன் உற்பத்தியில் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், முடிக்கப்பட்ட திணிப்பு பதப்படுத்தப்பட்ட, பன்றி இறைச்சி வயிறு அல்லது சிறுநீர்ப்பையில் அடைக்கப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் காலம் 4-5 மாதங்கள். நவீன உற்பத்தியாளர்கள் வென்ட்ரிசினாவை செயற்கை உறைகளில் அடைக்கிறார்கள்.

9. பான்செட்டா டெசா.

இந்த வகை பான்செட்டாவிற்கு, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியின் வயிற்றுப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலில் உப்பும் மசாலாவும் இன்றியமையாத பொருட்கள். ஒரு ஆயத்த பான்செட்டாவின் வெட்டு மீது, இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு அடுக்குகள் தெளிவாகத் தெரியும். இது குளிர்ந்த பருவத்தில் அல்லது சிறப்பு அறைகளில் உலர்த்தப்படுகிறது, வெப்பநிலை 13 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இது அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் பான்செட்டாவில் சமமாக விநியோகிக்க அனுமதிக்கும். உலர்த்தும் காலம் சுமார் இரண்டு மாதங்கள் நீடிக்கும்.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

இந்த வகை பான்செட்டா ஒரு பன்றி இறைச்சியின் வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அடுக்குகளில் உப்பு சேர்த்து, 8-10 நாட்களுக்குப் பிறகு, நன்கு கழுவப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீர், மற்றும் கயிறு கட்டப்பட்ட ஒரு ரோல் வரை சுருட்டப்பட்டு, ஒரு ஷெல் வைக்கப்படும். அதன் பிறகு, இந்த வடிவத்தில், 12 ° C வெப்பநிலையில் 6-12 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது.

11. பான்செட்டா கொப்பாடா (பான்செட்டா கொப்பாடா).

இது ஒரு பன்றி இறைச்சியின் மார்பகத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா (ஜாதிக்காய், கிராம்பு, மிளகு) சேர்த்து உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அவை கழுவப்பட்டு மடிக்கப்பட்டு, கயிறுகளால் கட்டப்பட்டு ஷெல்லில் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்துதல் அளவைப் பொறுத்து 2-4 மாதங்கள் நீடிக்கும்.

12. சல்சிசியா ஃப்ரெஸ்கோ (சல்சிசியா ஃப்ரெஸ்கா).

சல்சிசியா ஃப்ரெஸ்கா என்பது ஒரு இயற்கை உறையில் ஒரு தொத்திறைச்சி ஆகும், இது பச்சையாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் நிரப்புகிறது, அது குணப்படுத்தப்படாது, ஆனால் வெறுமனே வேகவைத்த அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. அதன் நிரப்புதலுக்கு, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி அல்லது வான்கோழி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறையும் அடங்கும் - பன்றி இறைச்சி, உப்பு, கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம், கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, சர்க்கரை, ஜாதிக்காய், ஒயின்.

13. சோப்ரெஸ்ஸாட்டா (சோப்ரெஸாட்டா).

இந்த சலாமி ஒரு பொதுவான கலாப்ரியன் தயாரிப்பு ஆகும். உற்பத்தியில், பன்றி இறைச்சியின் பல பாகங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஹாம், தோள்பட்டை மற்றும் சர்லோயின் பாகங்கள்.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை:

தசைநாண்கள் இருந்து சுத்தம் இறைச்சி 4 கிலோ
பன்றிக்கொழுப்பு 600 கிராம்
சிவப்பு ஒயின் 80 மிலி
உப்பு 115 கிராம்
சிவப்பு மிளகு அல்லது மிளகு 150 கிராம்
கருப்பு மிளகு தரையில் இல்லை
தயார் செய்த தைரியம்

இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை இறுதியாக நறுக்கி, அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் நீங்கள் ஷெல் நிரப்ப ஆரம்பிக்கலாம். ஷெல் நிரப்பப்பட்டால், அதில் ஒரு ஊசியால் துளைகளை உருவாக்கி, கயிறு குறுக்கு வழியாக அதை முன்னாடி செய்ய வேண்டியது அவசியம். பின்னர் தொத்திறைச்சியை சமையலறை துண்டுகளில் போர்த்தி, ஒரு கிண்ணத்தில் 24 மணி நேரம் விடவும். பின்னர் 5 நாட்களுக்கு நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சப்ரெஸ்ஸேட் தொங்கவிடப்படுகிறது. அதை ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைத்து, பலகைகளுக்கு இடையில் வைத்து, அதிக எடையுடன் அழுத்திய பின், அதிகப்படியான காற்றை அகற்ற இது அவசியம். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, 2.5 - 3 மாதங்களுக்கு மீண்டும் ஹேங்கவுட் செய்யவும். வெள்ளை அச்சு சாதாரணமானது, கருப்பு அச்சு தோன்றினால், அதை ஈரமான துணியால் கவனமாக அகற்ற வேண்டும்.

14. சலாமே மிலானோ

மிலானோ இத்தாலிய தொத்திறைச்சி பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் மசாலா (மிளகு, பூண்டு போன்றவை) சம பாகங்களைக் கொண்டுள்ளது. சலாமியைப் போலவே, நாபோலியும் நாடு முழுவதும் வாங்குபவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் மிலானோவில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் நன்றாக வெட்டப்படுகிறது. பிறப்பிடம் லோம்பார்டி பகுதி. இந்த தொத்திறைச்சி 2.5 - 3 கிலோ ஒரு உறையில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, குணப்படுத்தும் செயல்முறை 2 மாதங்கள் ஆகும்.

15. சலாமே நபோலி

அதிகம் வாங்கப்பட்ட இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகளில் ஒன்று. இது ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, சுமார் 7 செமீ விட்டம், சுமார் 40 செமீ நீளம் மற்றும் பொதுவாக 1 கிலோ எடை கொண்டது. ஒரு தனித்துவமான அம்சம் இறைச்சியை பெரிய அளவில் அரைப்பது. ஐடியல் சலாம் நாப்போலியில் 70% இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி), 30% கொழுப்பு, 2% உப்பு, மசாலாப் பொருட்கள் (கருப்பு மிளகு, ஒயின், கிராம்பு, ஜாதிக்காய் போன்றவை) உள்ளன, உலர்த்தும் நேரம் சுமார் 2 மாதங்கள், 12 ° க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில். சி .

16. சலாமே காம்பாக்னோலோ.

இந்த தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறையில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு, அத்துடன் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அடங்கும். பொருட்கள் ஒரு பெரிய முனையுடன் இறைச்சி சாணையில் அரைக்கப்பட்டு, சுவையூட்டப்பட்டு, 50 செமீ நீளமுள்ள இயற்கை உறைகளில் அடைக்கப்படுகின்றன.முதல் வாரம் 16-23 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது, மீதமுள்ள காலம் 12- வெப்பநிலையில். 14 ° C, பொதுவாக, சுமார் 1.5 மாதங்கள்.

17. சலாமே உங்கிரேஸ்

முக்கிய மூலப்பொருள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகும், இது செயல்பாட்டில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, உப்பு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் சிறிது புகைபிடிக்கப்படுகிறது. முதிர்வு காலம் 4 மாதங்கள். மூலம் தோற்றம்இந்த தொத்திறைச்சி மிலானோ சலாமுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அவை பெரும்பாலும் குழப்பமடைகின்றன.

18. மோர்டடெல்லா (மோர்டடெல்லா).

ஒரே வேகவைத்த இத்தாலிய தொத்திறைச்சி. மோர்டடெல்லாவில் பெரிய பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள் சேர்த்து நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி (நான் அரைத்ததாக கூட சொல்வேன்) கொண்டுள்ளது. மற்ற பொருட்கள்: உப்பு, கருப்பு மிளகு, பிஸ்தா, பிற மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். அதன் எடை 100 கிராம் முதல் பல பத்து கிலோகிராம் வரை இருக்கலாம். நிலையான மற்றும் தரமான குறி மோர்டடெல்லா போலோக்னா (போலோக்னா) ஆகும்.

19. போர்செட்டா.

இது சலுமேரியாவில் வாங்கக்கூடிய ஒரு தொத்திறைச்சி தயாரிப்பு ஆகும். போர்செட்டா என்பது இத்தாலியின் மத்திய பகுதிகளின் ஒரு பொதுவான உணவாகும். போர்கெட்டா ஒரு பன்றி அல்லது பன்றியின் முழு சடலத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, வீட்டில் அதை இடுப்பு மற்றும் வயிற்றுப் பகுதியிலிருந்து தோலுடன் தயாரிக்கலாம். போர்செட்டா உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் முக்கியமாக ரோஸ்மேரி, முனிவர் மற்றும் மிளகு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய தெரு உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலமான உணவு போர்ச்செட்டா பன் ஆகும்.

20. Kotekino (Cotechino).

பாரம்பரிய இத்தாலிய தொத்திறைச்சி, இது புத்தாண்டுக்கு முன்னதாக அலமாரிகளில் தோன்றும், மேலும் இது முக்கிய உணவாகும். புத்தாண்டு அட்டவணை"பருப்பு மற்றும் கோட்கினோ".

21. ஸ்பியானாடா.

ஸ்பியானாடாவின் தோற்றம் வழக்கமான இத்தாலிய சலாமியிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது, அது தட்டையானது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் தயாரிப்புக்காக, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எல்லாவற்றையும் கவனமாக துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது. பழுக்க வைக்கும் காலம் சுமார் 4 மாதங்கள்.

தொழில்துறை உற்பத்தியில், இத்தாலிய sausages பல்வேறு பொருட்கள் சேர்க்க முடியும். ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ்மற்றும் பாதுகாப்புகள்:

அஸ்கார்பிக் அமிலம் (E300)
சோடியம் அஸ்கார்பேட் (E301)
சோடியம் நைட்ரைட் (E250)
பொட்டாசியம் நைட்ரேட் (E252)
பொட்டாசியம் சோர்பேட் (E202)
எலுமிச்சை அமிலம்(E330)
சோடியம் சிட்ரேட் (E331)
குளுக்கோனோ டெல்டா லாக்டோன் (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
பில்டர்: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

கட்டுரை: 74264
STO 51069329-003-2012

தொத்திறைச்சி "பர்கண்டி" என்பது நறுமணமுள்ள கடுகு மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு நேர்த்தியான இறைச்சி சுவையாகும். தயாரிப்பு ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் ஒரு அழகான வெட்டு உள்ளது, இது பன்றி இறைச்சி, இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் முழு பச்சை மிளகுத்தூள் பெரிய சேர்த்தல் காட்டுகிறது. பொருட்களின் உயர் தரம் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் காரணமாக, தொத்திறைச்சி ஒரு பணக்கார இறைச்சி சுவை மற்றும் பசியின்மை காரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

தயாரிப்பின் கலவை:தேவையான பொருட்கள்: பன்றி இறைச்சி, நைட்ரைட் உப்பு (உப்பு, சோடியம் நைட்ரைட் கலர் ஃபிக்ஸர், சர்க்கரை, மசாலா (பச்சை மிளகுத்தூள், கடுகு), சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், ஆக்ஸிஜனேற்ற அஸ்கார்பிக் அமிலம், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள். கடுகு, பால், பருப்புகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் வசதியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. , கோதுமை, செலரி, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் முட்டைகள் உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை உப்பு பூச்சு தோன்றலாம், இது சிதைவின் அறிகுறி அல்ல.

ஆற்றல் மதிப்பு:உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு (சராசரி மதிப்பு): புரதங்கள் - 32 கிராம், கொழுப்புகள் - 16 கிராம், கலோரிகள் - 270 கிலோகலோரி / 1140 kJ. வெற்றிடம் நிரம்பியது.

தேதிக்கு முன் சிறந்தது: 0 ° C முதல் +12 ° C வரை t இல் அடுக்கு வாழ்க்கை 120 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. 0 ° С முதல் +6 ° С மற்றும் rel வரை t இல் திறந்த பிறகு அடுக்கு வாழ்க்கை. ஈரப்பதம் 75-78% காலாவதி தேதிக்குள் 20 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

விமர்சனங்கள்

12/15/2019 / செல்லனியா
நான் பேச விரும்பும் மற்றொரு தொத்திறைச்சி ரெமிட்டில் இருந்து பர்கண்டி தொத்திறைச்சி. அதே "குளோபஸ்"ல எல்லாத்தையும் வாங்கினேன். முதலாவதாக, இது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது என்பதன் மூலம் கவனத்தை ஈர்த்தது, வெட்டுவதில் பொதுவாக சுவையாக இருக்கும். நல்ல ஒயின் நிறம் மற்றும்...
நன்மை: அழகான, சுவையான, நேர்த்தியான

12/29/2016 / NataF
நான் சமீபத்தில் "ரெமிட்" என்ற உற்பத்தியாளரிடமிருந்து ஒரு புதிய தயாரிப்பை வாங்கினேன் - "பர்கண்டி" என்று அழைக்கப்படும் தொத்திறைச்சி. நீங்கள் பர்கண்டிக்கு சென்றிருக்கிறீர்களா? நான் இல்லை. சரி, குறைந்த பட்சம் அவர்களின் பிரஞ்சு தொத்திறைச்சியை முயற்சிக்கவும் ... தொத்திறைச்சி தனிப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படுகிறது, பின்னால் எளிதாக திறக்கப்படுகிறது ...
நன்மைகள்: தனிப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் தொத்திறைச்சி, திறக்க எளிதானது. மிகவும் மெல்லிய வெட்டு, புளிப்பு, சுவைக்கு இனிமையானது.

இத்தாலிய வகைகளின் சலாமி தொத்திறைச்சிகளின் வகைப்படுத்தல் ஆன்லைன் அட்டவணை

சலாமி (இடல். சலாமே) - வரலாற்று இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி வகைகள். கிளாசிக் சலாமி செய்முறையில் உயர்தர ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, வெள்ளை மிளகு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. ஆரம்பத்தில், கழுதை கொழுப்பு செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டது, பின்னர் அது பன்றி இறைச்சியுடன் மாற்றப்பட்டது. சில தயாரிப்பாளர்கள் காக்னாக் அல்லது ஒயின் சேர்க்கிறார்கள்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட குடல்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் அடைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு தொத்திறைச்சி சுருக்கத்திற்காக அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் சில காலநிலை நிலைமைகளுடன் அடித்தளங்களில் உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல்: காற்று வெப்பநிலை குளிர்ச்சியாகவும், சுமார் +15 சி, மற்றும் ஈரப்பதம் 60-70% ஆகவும் இருக்க வேண்டும். சலாமி நீண்ட காலம் முதிர்ச்சியடையும், அதன் அமைப்பு உறுதியானது. உற்பத்தியில் முக்கியமானது தொத்திறைச்சியின் இயற்கையான பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையாகும், இது ஒன்றரை மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். நீரிழப்பு மற்றும் தொத்திறைச்சியை உலர்த்துவதற்கான நீண்ட செயல்முறையின் தேவை காரணமாக 2.5 - 3 மாதங்களுக்கு தயாரிக்கப்படும் இத்தாலிய வகைகளும் உள்ளன.

முதன்முறையாக, சலாமி பண்டைய காலங்களில் ஹங்கேரிய விவசாயிகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்களின் சமையல் குறிப்புகளின்படி, இத்தாலியர்கள் தொத்திறைச்சியை உலரத் தொடங்கினர். கட்டாய நீண்ட சேமிப்பு இறைச்சி பொருட்கள்குளிர்சாதனப் பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தாமல் அறை வெப்பநிலைஅந்த நாட்களில், அது sausages மற்றும் ஹாம்ஸ் உப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் தனித்தன்மையை கட்டளையிட்டது.

இன்று, இத்தாலியின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் அதன் சொந்த வகை சலாமி உள்ளது. இந்த உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் வகைப்படுத்தல் பின்வரும் குணாதிசயங்களின்படி குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கொழுப்பின் வகைகள் (நன்றாக, இளஞ்சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது பெரியது), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான இறைச்சியை அரைக்கும் அளவு (பெரிய, நடுத்தர அல்லது சிறிய) மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் (பூண்டு, ஒயின், கீரைகள், மிளகு போன்றவை). இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான தொத்திறைச்சி வகை மிலானோ சலாமி (இத்தாலியன்: மிலானோ), இதில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் மற்றொரு நன்கு அறியப்பட்ட வகை ஃபெலினோ சலாமி (இத்தாலியன் ஃபெலினோ), இது ஒரு மென்மையான பூண்டு சுவையால் வேறுபடுகிறது, மேலும் தொத்திறைச்சி அவ்வளவு உப்புத்தன்மையற்றது. அதனால்தான் ஃபெலினோ சலாமி ஒரு இறைச்சி தட்டில் ஒரு சுயாதீனமான குளிர் உணவாக வழங்கப்படுகிறது. பெப்பரோனி (இத்தாலியன்: பெப்பரோனி) - சலாமி கலாப்ரியாவிலிருந்து வருகிறது, மேலும் இந்த வகை தொத்திறைச்சி அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சலாமி நபோலி (இடல். நபோலி) - சிறிய இளஞ்சிவப்பு கொழுப்பு, இனிப்பு சுவை, காரமான மற்றும் புகை வாசனையுடன் கூடிய நியோபோலிடன் தொத்திறைச்சி. பொதுவாக இந்த தொத்திறைச்சி இத்தாலிய ஃபோகாசியா ரொட்டி அல்லது வெள்ளை பீட்சாவுடன் உண்ணப்படுகிறது.

இத்தாலியிலும், வெளிநாடுகளிலும், சலாமி இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பீட்சா தயாரிப்பதற்கும், பாஸ்தா, சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் ஒரு தனி உணவாக - குளிர் வெட்டுக்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொருட்களின் விநியோகம் நேரடியாக உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உத்தியோகபூர்வ இறக்குமதியாளர்களின் மொத்த விற்பனைக் கிடங்குகளிலிருந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது உத்தரவாதம் அளிக்கிறது ரஷ்யாவில் தோற்றம் மற்றும் இறக்குமதியின் சட்டபூர்வமான தன்மையை உறுதிப்படுத்தும் அனைத்து ஆவணங்களின் கிடைக்கும் தன்மை , அத்துடன் பாரம்பரிய கடைகள் தொடர்பாக அதிகபட்ச புத்துணர்ச்சி மற்றும் செலவு சேமிப்பு.

தகவல் பொதுச் சலுகை அல்ல, அதன் ஒரு பகுதியும், வழங்கப்பட்ட பொருட்களும் குறிப்புக்காக மட்டுமே இருக்க முடியும். ஆர்வமுள்ள தயாரிப்பு பற்றிய விரிவான விளக்கத்துடன் பழகவும், அதன் கிடைக்கும் தன்மை பற்றிய தகவலைப் பெறவும், நீங்கள் அதன் பக்கத்திற்குச் செல்ல வேண்டும். ஆர்டருக்குக் கிடைக்கும் சலாமியை வாங்க, தொடர்புடைய பொருளைக் கூடையில் சேர்த்து ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

இந்த நேரத்தில் நாம் மீண்டும் இத்தாலிய தயாரிப்பு பற்றி பேசுவோம், இது உள்நாட்டு அட்டவணையில் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளது. சலாமி (சலாமி) என்பது பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய கடினமான தொத்திறைச்சி, உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது.ஒருமுறை இத்தாலியில் அது மக்கள்தொகையின் சலுகை பெற்ற வகுப்பினரால் மட்டுமே அனுபவிக்கப்பட்டது. இன்று, கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் சலாமியை குறைந்தபட்சம் விடுமுறைக்கு வாங்க முடியும். "நீங்கள் மேஜையில் இரண்டு தொத்திறைச்சி துண்டுகள் வைத்திருந்தீர்கள்!" - 90களின் பிரபலமான பாடலில் பாடப்பட்டது. ஆனால் ஒரு ஹிட் ஹீரோவைப் போல நாங்கள் உங்களுக்கு விசித்திரக் கதைகளைச் சொல்ல மாட்டோம், ஆனால் சலாமியைப் பற்றிய மிகவும் உண்மையுள்ள கதையை நாங்கள் வழங்குவோம்.

பலர் சலாமியை விரும்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை உலகின் பெரும்பாலான நாகரிக நாடுகளில் உற்பத்தி செய்கிறார்கள். ஆனால், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, தொத்திறைச்சி வேறுபட்டது, அசல் சுவையைப் பாராட்ட, நீங்கள் நிச்சயமாக அதன் தாயகத்திற்கு - இத்தாலிக்கு செல்ல வேண்டும். குடியரசுக்கும் உண்டு பெரிய எண்உற்பத்தியாளர்கள். இருப்பினும், சில தயாரிப்புகளுக்கு மட்டுமே சிறப்பு மதிப்பெண்கள் வழங்கப்படுகின்றன -. பெயரில் உள்ள இந்த சுருக்கங்கள் உற்பத்தி பாரம்பரியம் மற்றும் இத்தாலிய சலாமியின் உயர் தரத்திற்கான பக்தியைக் குறிக்கின்றன.

சலாமா டா சுகோ ஐஜிபி

சலாமி டா சுகோ என்பது மாகாணத்தின் (ஃபெராரா) பொதுவான தொத்திறைச்சி ஆகும், ஆனால் தோற்றத்தில் முற்றிலும் அசாதாரணமானது.இது பன்றி இறைச்சி, நாக்கு மற்றும் கல்லீரல், மது, உப்பு மற்றும் மசாலா (ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது முலாம்பழம் போல வடிவமைக்கப்பட்டு கயிறு கொண்டு கட்டப்பட்டுள்ளது.முதிர்ச்சியின் போது இயற்கையாகவே தோன்றும் வெள்ளை அச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கலாம். தலைகளின் எடை 0.7 முதல் 1.4 கிலோ வரை இருக்கும். நிறம் அடர் பழுப்பு, நறுமணம் தீவிரமானது, அமைப்பு மென்மையாகவும் தானியமாகவும் இருக்கும். குறைந்தபட்ச காலம்வெளிப்பாடு 6 மாதங்கள்.

சலாமி டா சுகோவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கூடுதலாக சமைக்கப்படுகிறது. பிளேக்கை மென்மையாக்க குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும், மெதுவாக தூரிகைகள் மூலம் கழுவவும், பின்னர் குறைந்தது 4 மணி நேரம் கொதிக்கவும். தொத்திறைச்சியின் தோல் சேதமடையாமல் இருப்பது முக்கியம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணிக்காயுடன் சூடாக உண்ணப்படுகிறது, பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.

சலேம் கிரெமோனா ஐஜிபி

சலாமி கிரெமோனா பர்மா ஹாம் (ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மா) மற்றும் (ப்ரோசியுட்டோ டி சான் டேனியல்) உற்பத்தியின் பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் புதிய பன்றி இறைச்சியின் கலவையாகும், இது பன்றிகள், கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் அல்லது குதிரைகளின் குடலில் அடைக்கப்படுகிறது.

பழுக்க வைக்கும் காலம் 5 வாரங்கள் முதல் 4 மாதங்கள் வரை. சலாமி 65 மிமீ விட்டம் மற்றும் 150 மிமீ நீளம் கொண்ட சிலிண்டரின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் எடை 500 கிராம். நீண்ட வெளிப்பாட்டிற்குப் பிறகும் தொத்திறைச்சி மென்மையாக வெட்டப்படுகிறது. நிறம் அடர் சிவப்பு, நறுமணம் நிறைந்தது, சுவை காரமானது. கிரெமோனா காய்கறிகள், பழங்கள், ரொட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

Salame d'Oca di Mortara ஐஜிபி

சலாமி டி மோர்டாரா பாவியா மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வாழ்க்கையின் கடைசி 3 மாதங்களில் உள்ள வாத்துகள் பசுந்தீவனம் மற்றும் தானியங்களை பிரத்தியேகமாக சாப்பிட வேண்டும் மற்றும் படுகொலைக்கு முன் குறைந்தது 4 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும். தொத்திறைச்சிக்கான உறை வாத்து தோல் ஆகும்.அமைப்பு சீரானது, நொறுங்காது. வெட்டு நிறம் கொழுப்பு திட்டுகளுடன் அடர் சிவப்பு. வாசனை காரமானது, சுவை மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. தொத்திறைச்சியின் அளவு 0.3 முதல் 4 கிலோ வரை இருக்கும். சலாமி டி மோர்டாரா புதிய மற்றும் சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சலாம் சான்ட் ஏஞ்சலோ ஐஜிபி

சலாமி சான்ட் ஏஞ்சலோ என்பது நெப்ரோடி பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தொத்திறைச்சி ஆகும்.இது ஒரு நீளமான உருளை வடிவம் மற்றும் ஒரு இயற்கை வெள்ளை பூச்சு உள்ளது. மென்மையான கச்சிதமான அமைப்பு. இறைச்சியின் நிறம் ரூபி சிவப்பு, கொழுப்பு வெள்ளை. வாசனை மென்மையானது, சுவை காரமானது, மணம் கொண்டது, பள்ளத்தாக்கின் சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட் காரணமாக பெறப்படுகிறது. வெளிப்பாடு நேரம் 30 முதல் 90 நாட்கள் வரை இருக்கும். மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் கொழுப்புச் சேர்ப்புகளின் அளவு பெரியது. சலாமி சான்ட் ஏஞ்சலோ ஒரு பசியின்மை அல்லது அபெரிடிஃப் என உண்ணப்படுகிறது.

சலாம் ஃபெலினோ ஐஜிபி

ஃபெலினோ சலாமி என்பது மாகாணத்தில் (பார்மா) அதே பெயரில் உள்ள நகரத்திலிருந்து ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.தொத்திறைச்சியின் கலவை, இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் அடங்கும், இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. ஒரு தொத்திறைச்சி குச்சியின் எடை 0.2 முதல் 4.5 கிலோ வரை மாறுபடும், வடிவம் உருளை. அமைப்பு கச்சிதமானது, மீள் அல்ல. நிறம் ரூபி சிவப்பு. வாசனை மென்மையானது, சுவை இனிமையானது. குறைந்தபட்ச நேரம்முதிர்வு - 25 நாட்கள். துண்டுகளின் அளவு நுகர்வுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. பாரம்பரியமாக, ஃபெலினோ சலாமி மிகவும் தடிமனாக (7 மிமீ) மற்றும் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது (வெட்டு குறுக்காக செய்யப்படுகிறது). இது ரொட்டி மற்றும் பர்மா ஹாம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Salame Piemonte ஐஜிபி

சலாமி பீமொண்டேயின் உற்பத்திப் பகுதி அதே பெயரில் உள்ள பிராந்தியத்திற்கு மட்டுமே.மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, தொத்திறைச்சியானது நெபியோல்லோ, பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோ திராட்சைகளின் சிவப்பு ஒயின்களால் சுவைக்கப்படுகிறது. சலாமி குச்சி ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைந்தது 300 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். வெட்டு ரூபி சிவப்பு, அமைப்பு கச்சிதமான மற்றும் சீரானது, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மிளகு தானியங்களுடன் குறுக்கிடப்பட்டுள்ளது. குறுகிய வெளிப்பாடு (எடையைப் பொறுத்து 10-50 நாட்கள்) காரணமாக சுவை இனிமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். சலாமி பைமொண்டே வயதான ஒயின் மற்றும் பூண்டின் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது.பரிமாறும் முன் அதை நறுக்கவும். புதிய ரொட்டி, கடுகு, பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சாலட்களுடன் சாப்பிடுங்கள். தொத்திறைச்சி பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சலாமே டி வர்சி டிஓபி

சலாமி டி வர்சி பாவியா மாகாணத்தில் உள்ள வர்சி நகராட்சியில் இருந்து வருகிறார்.தொத்திறைச்சி என்பது புதிய இறைச்சி மற்றும் பெரிய வெட்டு பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். கொழுப்புப் பகுதியின் உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் மொத்த வெகுஜனத்தில் சுமார் 30-33% ஆகும். உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, வெட்டு நிறம் கொழுப்பு வெள்ளை திட்டுகளுடன் பிரகாசமான சிவப்பு. மீள் நிலைத்தன்மை, கச்சிதமான அமைப்பு. வயதான காலம் எடை மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 கிலோ, வயதான 45 நாட்கள்), Varzi-Filzettone (0.5-1 கிலோ, வயதான 60 நாட்கள்), Varzi-Sottocrespone (1-2 கிலோ, பழுக்க வைக்கும் 120 நாட்கள்), வர்சி-குசிட்டோ (1-2 கிலோ, 180 நாட்கள் பழுக்க வைக்கும்). சுவை இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. சலாமி டி வர்சி தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மேலே போடப்படுகிறது காய்கறி சாலடுகள்உடன் தாவர எண்ணெய், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் ஒயின்கள்.

சலேம் பிரையன்ஸா DOP

பிரையன்ஸா சலாமி (Emilia-Romagna), (Lombardia) மற்றும் Piedmont ஆகிய பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.உப்பு, மிளகு, பூண்டு மற்றும் மது கூடுதலாக, சர்க்கரை தயாரிப்பு சேர்க்க முடியும். வடிவம் உருளை, நிலைத்தன்மை கச்சிதமான மற்றும் மீள் இல்லை. வெட்டப்பட்ட நிறம் ரூபி சிவப்பு. வாசனை மென்மையானது, சுவை மிகவும் இனிமையானது. பழுக்க வைக்கும் நேரம் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் 15 நாட்கள் முதல் 5 மாதங்கள் வரை மாறுபடும். சலாமி பிரையன்ஸா ஒரு பசியை உண்டாக்கினார் மதுபானங்கள். இது பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உதாரணமாக, இத்தாலியில் நாம் "ஆலிவியர்" என்று அழைக்கும் சாலட்டை "ரஷியன் சாலட்" (இன்சலாட்டா ருஸ்ஸா) என்று அழைக்கிறார்கள், அதில் சலாமி போடுகிறார்கள்.

சலேம் பியாசென்டினோ டிஓபி

பியாசென்சா மாகாணத்தில் உள்ள பன்றிகளின் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பிலிருந்து பியாசென்டினோ சலாமி தயாரிக்கப்படுகிறது.கொழுப்பு கூறுகளின் உள்ளடக்கம் 10 முதல் 30% வரை இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு உருளை வடிவம் மற்றும் 400 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். அமைப்பு கச்சிதமானது. கொழுப்பின் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட சேர்க்கைகளுடன் வெட்டப்பட்ட நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு. வாசனையானது மசாலாப் பொருட்களின் சிறிய குறிப்பைக் கொண்ட இறைச்சியின் மென்மையான நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சுவை மென்மையானது, கிட்டத்தட்ட இனிக்காதது, வயதுக்கு ஏற்ப மிகவும் தீவிரமானது. வெளிப்பாடு எடையைப் பொறுத்தது மற்றும் குறைந்தது 45 நாட்கள் ஆகும். பியாசென்டினோ சலாமி ஒரு பசியாக உண்ணப்படுகிறது மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சலாமினி இத்தாலினி அல்லா காசியேடோரா டிஓபி

இத்தாலிய சலாமி கேசியேடோர் இத்தாலியின் 11 பிராந்தியங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

அதன் பெயர் "வேட்டைக்காரன்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மக்கள் ஒரு சிற்றுண்டிக்காக சலாமி வேட்டையாடும் பாரம்பரியம் இதற்குக் காரணம்.

தொத்திறைச்சி ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்ட மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.உற்பத்தியின் வடிவம் உருளை, சுமார் 20 செ.மீ நீளம் மற்றும் 6 செ.மீ விட்டம் கொண்டது.இது சராசரியாக 350 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.அமைப்பு அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை அல்ல. வெட்டு மாணிக்க சிவப்பு நிறத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் கொழுப்பு தானியங்கள். வாசனை மென்மையானது, சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இல்லாமல் மென்மையானது. குறைந்தபட்ச முதிர்வு நேரம் 10 நாட்கள். கேசியேட்டர் உப்பு சேர்க்காத ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது, இது நல்ல பிரகாசமான ஒயின், பாலாடைக்கட்டிகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகிறது. சாலட்களில் நன்றாக பொருந்துகிறது.

சலாமே டி மிலானோ

சலாமி மிலானோ DOP மற்றும் IGP வகைகளின் தயாரிப்பு வரிசையில் சேர்க்கப்படவில்லை.இருப்பினும், இது இத்தாலிய சலாமியில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். இது இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்படுகிறது ஒரு சிறிய தொகைசுவையூட்டிகள் மற்றும் இயற்கையான அல்லது செயற்கை ஷெல்லில் அடைக்கப்படுகிறது. வைத்திருக்கும் காலம் சுமார் 3 மாதங்கள். வெட்டு நிறம் பிரகாசமான சிவப்பு, கிட்டத்தட்ட ரூபி. சுவை மென்மையானது. மிலானோ சலாமி இறைச்சித் தட்டின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்படுகிறது. மிலானிஸ் பாரம்பரிய மிச்செட்டா ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவார்கள்.

தோற்றம்

நவீன இத்தாலியின் பிரதேசத்தில் சலாமியின் வரலாறு அந்தக் காலகட்டத்தில் தொடங்கியது. தயாரிப்பின் பெயர் லத்தீன் வார்த்தையான சலுமென் என்பதிலிருந்து வந்தது, ஆனால் இது இடைக்காலத்தில் மட்டுமே தோன்றுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு உப்புடன் சேமிக்கப்படுகிறது என்று பொருள். எனவே அவர்கள் இறைச்சியை மட்டுமல்ல, மீன்களையும் அழைத்தனர். இருப்பினும், காலப்போக்கில், "சலாமி" என்ற சொல் பன்றி இறைச்சியுடன் மேலும் மேலும் தொடர்புடையதாகிவிட்டது.

சலாமியின் வெகுஜன உற்பத்தி இடைக்காலத்தில் தொடங்குகிறது, முதல் பெரிய பன்றிகள் பால் பதப்படுத்தும் தளங்களுக்கு அருகில் தோன்றின. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தியில் இருந்து வரும் கழிவுகள் பன்றி தீவனத்திற்கு ஏற்றது. அத்தகைய தொழில்துறையின் பிறப்பு மற்றும் இத்தாலியின் தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட் இறைச்சி பாதுகாப்பு கலை பரவுவதற்கு சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டது. அத்தகைய சலாமி பிரபுக்கள் மற்றும் நிலப்பிரபுக்களின் சடங்கு அட்டவணைகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது.

12 ஆம் நூற்றாண்டில், மலாஸ்பினா குடும்பத்தின் நீதிமன்றத்தில், ஒரு "புதிய" தொத்திறைச்சி வழங்கப்பட்டது, ஒயின் பாதாள அறைகளில் பழையது மற்றும் புகையுடன் "சுவை". 1581 ஆம் ஆண்டில், "சலாம்" என்ற வார்த்தை முதலில் ஒரு சமையல் புத்தகத்தில் காணப்படுகிறது மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியைக் குறிக்கிறது. இதற்கு முன், தொத்திறைச்சிகள் இன்சிசியா என்ற வார்த்தையால் நியமிக்கப்பட்டன. பின்னர், பன்றிகளை வளர்ப்பது உயிர்வாழ்வதற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத வளமாக மாறியபோது, ​​சலாமியும் கிராமப்புற மக்களின் மேசைகளுக்குச் சென்றது.
சலாமி செய்யும் கலை இத்தாலியின் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து வெவ்வேறு வழிகளில் உருவாகியுள்ளது. இது தவிர்க்க முடியாமல் இத்தாலிய சலாமின் பல்வேறு வகைகளுக்கு வழிவகுத்தது, அதே பிராந்தியத்தில் கூட.

உற்பத்தி

இத்தாலிய சலாமியின் தரம் உற்பத்தி கூடத்தில் மட்டும் பராமரிக்கப்படுகிறது. வளரும் பன்றிகளுக்கான பிரதேசமும் தீவனமும் கூட, அதன் இறைச்சி தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. 160-180 கிலோ எடையுள்ள விலங்குகள் வெட்டப்படுகின்றன. அவர்களின் உணவின் அடிப்படை தானியங்கள் மற்றும் துணை தயாரிப்புகள்பால் பதப்படுத்துதல். இந்த ஊட்டச்சத்தின் விளைவாக, மூலப்பொருளில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு அளவு உள்ளது.

இருப்பினும், சலாமியில் பன்றி இறைச்சி மட்டுமின்றி, செம்மறி ஆடுகள், குதிரைகள், வாத்துகள், கழுதைகள், காட்டுப்பன்றிகள் மற்றும் அவற்றின் இறைச்சியும் இருக்கலாம். கொழுப்புப் பகுதி பன்றிகளிடமிருந்து மட்டுமே எடுக்கப்பட்டாலும், அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் காரணமாக.

சமைப்பதற்கு முன், சதைப்பகுதிகள் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்கள் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இது முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்பட்டு 7 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. சலாமியைத் தயாரிக்க சடலத்தின் எந்தப் பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே போல் அரைக்கும் நுணுக்கமும் தொத்திறைச்சி வகையைப் பொறுத்தது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன, இதன் இருப்பு தயாரிப்பு வகையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, பூண்டு, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு (தரையில் அல்லது தானியங்களில்), வெந்தயம், ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் பிற பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், அசாதாரண சலாமிகள் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, உடன் அக்ரூட் பருப்புகள்அல்லது பிஸ்தா. மூலப் பொருட்களில் பால் அல்லது ஒயின் சேர்ப்பது தரமற்ற முறை என்றும் கூறலாம். சோடியம் நைட்ரைட்டை வண்ணப் பொருளாகவும் லேசான பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்துவது சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி மாவை இயற்கையான (பன்றிகள், செம்மறி ஆடுகள், கால்நடைகள் மற்றும் குதிரைகள்) அல்லது செயற்கை (செல்லுலோஸ்) உறை மூலம் அடைக்கப்படுகிறது. பூர்வாங்க உலர்த்தலுக்கு, தொத்திறைச்சி 3-7 நாட்களுக்கு சூடான அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. மேலும் பழுக்க வைப்பது 10-15 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஏற்படுகிறது. வயதான காலம் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். சில வகையான சலாமிகளுக்குத் தயாரிப்பதற்கான இறுதிக் கட்டம், குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொடுப்பதற்காக சிறிதளவு புகைபிடிப்பதாக இருக்கலாம்.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள்

சலாமியின் கலோரி உள்ளடக்கம், மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, அதன் வகையைப் பொறுத்தது.எல்லாவற்றையும் கருத்தில் கொள்வது சாத்தியமில்லை, எனவே சலாமி மிலானோவில் கவனம் செலுத்துவோம் - உலகின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் வாங்கிய இத்தாலிய தொத்திறைச்சி. 100 கிராம் கலோரிகளின் எண்ணிக்கை 384 கிலோகலோரி ஆகும், இதில் பின்வருவன அடங்கும்:

• புரதங்கள் 25.4 கிராம் (101.4 கிலோகலோரி);
• கொழுப்பு 31 கிராம் (278.4 கிலோகலோரி);
• கார்போஹைட்ரேட் 1.1 கிராம் (4.2 கிலோகலோரி).

சலாமி மிலானோ அதிக ஆற்றல் மதிப்பு கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு. இருப்பினும், தொத்திறைச்சி பழுக்க வைக்கும் போது நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சியால் அதில் உள்ள கொழுப்பு எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியில் புரதம் நிறைந்துள்ளது, இது மனித உடலுக்கு ஒரு கட்டிடக் கூறு ஆகும். கூடுதலாக, உற்பத்தியின் வயதான காலத்தில் புரதங்களின் நொதித்தல் அவற்றின் சிறந்த ஒருங்கிணைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

கூடுதலாக, sausages உயிர் கிடைக்கும் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பிற தாதுக்களின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். சலாமியில் வைட்டமின் பி1 மற்றும் பி3 நிறைந்துள்ளது. அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன, நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கின்றன இருதய அமைப்புகள்அத்துடன் செரிமான உறுப்புகள்.

மன மற்றும் உடலியல் அழுத்தத்தின் போது, ​​குணமடையும் போது, ​​குறைந்த எடை மற்றும் பசியின்மை உள்ளவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்காக சலாமி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த வகையிலும் சேரவில்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில் சலாமியை விரும்பினால், நீங்கள் 100 கிராம் சலாமியில் இருந்து கலோரிகளை செலவிடலாம் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. வீட்டை சுத்தம் செய்தல் 2.5 மணி நேரம்;
2. விறுவிறுப்பான நடைப்பயிற்சி 1 மணி நேரம்;
3. 27 நிமிடங்களின் சராசரி வேகத்தில் இயங்கும்;
4. 34 நிமிடங்கள் கால்பந்து விளையாடுதல்;
5. 40 நிமிடங்கள் நீச்சல்.

உற்பத்தியின் கழித்தல் சோடியம் குளோரைடு (உப்பு) இன் உயர் உள்ளடக்கம் என்றும் அழைக்கப்படலாம், இதன் அதிகப்படியான பயன்பாடு தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம் உருவாவதற்கு பங்களிக்கிறது.

வீட்டில் செய்முறை

பெரும்பாலும் சமையல் சுரண்டல்களின் வீட்டு காதலர்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான மற்றும் தவிர்க்கமுடியாத விருப்பங்களில் நிறுத்தப்படுகிறார்கள். அவர்களில் ஒருவர் சலாமி. நீங்கள் இத்தாலிய தளங்களில் வீட்டில் அவரது செய்முறையைத் தேடினால், இனிப்புக்கு இனிப்பு தொத்திறைச்சி தயாரிப்பதற்கான வழியை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

ஒரு எளிய செய்முறையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். வீட்டில் தொத்திறைச்சி. ஆனால், நியாயமாக, ஒரு உண்மையான சமைக்க என்று நாம் கவனிக்கிறோம் இத்தாலிய சலாமிசாத்தியமற்றது. எனவே, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 850 கிராம்;
• சலோ - 150 கிராம்;
• உப்பு - 25 கிராம்;
• உலர் ஒயின் - 10 மில்லி;
• மிளகு - 5 கிராம்;
• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• சுவைக்க மசாலா;
• பன்றி குடல்.

நீங்கள் செய்முறையில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் (கிராம்பு, ஜாதிக்காய், இஞ்சி போன்றவை). இது அனைத்தும் உங்கள் சுவை சார்ந்தது. குடல்கள் பொதுவாக சுத்தமாக விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் இன்னும், அவை கூடுதலாக ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட வேண்டும். நாம் ஏன் பன்றி இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம்? விட்டத்தில் அவை உகந்தவை.

பன்றிக்கொழுப்பு (10 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகள்) மற்றும் இறைச்சி (சிறிய க்யூப்ஸ்) அரைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை சிறிது உறைவிக்கும் வரை சிறிது நேரம் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்புகிறோம் (ஆனால் உறைந்து போகாது). ஒரு பெரிய துளை விட்டம் கொண்ட இறைச்சி சாணை உள்ள இறைச்சியை நாம் திருப்புகிறோம், மேலும் கையால் பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும்.

வெகுஜனத்திற்கு உப்பு, ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். ஒரு தொத்திறைச்சி இணைப்பைப் பயன்படுத்தி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குடல்களை நிரப்பவும். தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குவதற்கு நாம் நீளத்துடன் சுருக்கங்களை உருவாக்குகிறோம். காற்று குமிழ்கள் இருப்பதற்காக விளைந்த தொத்திறைச்சியை கவனமாக பரிசோதிக்கவும். ஏதேனும் இருந்தால், அவை குத்தப்பட வேண்டும்.

நாங்கள் தொத்திறைச்சிகளை கயிறு கொண்டு போர்த்தி, குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட குளிர் அறையில் சுமார் 7 நாட்களுக்கு தொங்கவிடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பு சில ஈரப்பதத்தை இழந்து தேவையான நிலைத்தன்மையை பெறும்.

சமைத்த தொத்திறைச்சி "அலா சலாமி" குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். மது பானங்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக இருக்கும். சீஸ், தக்காளி, ஆலிவ், சேர்த்து சலாமி பீட்சாவையும் தயார் செய்யலாம். மணி மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தலைசிறந்த துண்டுகள்.

விலை

இத்தாலியை வெல்வது மற்றும் சலாமியை ஒரே நேரத்தில் வாங்குவது விடுமுறைக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான விருப்பமாகும். மேலும், எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் நீங்கள் அதை எளிதாகக் கண்டுபிடிக்கலாம். அதன் தாயகத்தில் பிரபலமான மிலானோ சலாமியை 1 கிலோவிற்கு 12 முதல் 25 யூரோக்கள் விலையில் வாங்கலாம்.

உள்நாட்டு கடைகள் 1 கிலோ இத்தாலிய தயாரிப்புகளை 3000-3500 ரூபிள்களுக்கு வழங்குகின்றன. தயாரிப்புகள் ரஷ்ய உற்பத்தி"சலாமி மிலானோ" என்ற பெயரில் 1 கிலோவிற்கு 1500 ரூபிள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

சலாமியைப் பற்றிய ஒரு சோகமான கதை முடிவுக்கு வரவில்லை. மிருதுவான ரொட்டியுடன் ஒரு துண்டு தொத்திறைச்சி சாப்பிட்டு, பின்னர் ஓடுவது, நாளுக்கு சரியான தொடக்கமாகத் தெரிகிறது. பிரகாசமாக வாழுங்கள், ரகசியமாக நேசிக்கவும், சுவையாக பயணம் செய்து நினைவில் கொள்ளுங்கள்: "நீங்கள் உங்கள் சலாமியுடன் இத்தாலிக்கு செல்ல வேண்டாம்!"

↘️🇮🇹 பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் தளங்கள் 🇮🇹↙️ உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்

இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் எப்போதும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைக்காக உலகம் முழுவதும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், டெலி இறைச்சிகளை அதிகமாக உட்கொள்வது ஒருவரின் சொந்த ஆரோக்கியத்தின் மீது உண்மையான "தாக்குதல்" என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. சரியான உணவு? அப்படியா? முற்றிலும் இல்லை! மிகவும் "ஆரோக்கியமான" வகைகளை அறிந்தால் போதும், அளவுகளை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

ஒரு சுவையான சாண்ட்விச் அல்லது, இத்தாலியில் அவர்கள் சொல்வது போல், சலாமியுடன் பானினோ அல்லது ! இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் நீண்ட காலமாக அவற்றின் தனித்துவமான மற்றும் மறக்க முடியாத சுவைக்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. Bresaola மற்றும் coppa, culatello மற்றும் pancetta, mortadella மற்றும் அனைத்து வகையான சலாமி, prosciutto மற்றும் ஸ்பெக் - பல நூற்றாண்டுகளாக இத்தாலியர்கள் சுவையான இறைச்சி உணவுகளை உற்பத்தி ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கி மற்றும் உலகம் முழுவதும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தலைவர்கள்.

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான இறைச்சி தயாரிப்புகளில் ஒன்று இத்தாலிய உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி அல்லது "சலாம்" ஆகும். தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் முதல் எஜமானர்கள் (பண்டைய கிரேக்கர்கள் அவர்களுடன் போட்டியிடுகிறார்கள்: ஆராய்ச்சியாளர்கள் சலாமினா தீவில் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது இதேபோன்ற செய்முறையை கண்டுபிடித்தனர், ஆனால் இத்தாலியர்கள் தங்கள் செய்முறை மிகவும் பழமையானது என்று கூறுகின்றனர்). தயாரிப்பு முறை பல நூற்றாண்டுகளாக முழுமையாக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்கள் குறிப்பாக தொத்திறைச்சி கைவினைத்திறனில் வெற்றி பெற்றனர் மற்றும் ஏற்கனவே இத்தாலியில் இருந்து இந்த செய்முறை உலகின் அனைத்து நாடுகளுக்கும் பரவியது. நிச்சயமாக, பொருட்களின் எளிமை இருந்தபோதிலும், உண்மையான இத்தாலிய தொத்திறைச்சியை நகலெடுப்பதில் யாரும் வெற்றிபெறவில்லை: நல்ல பன்றி இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (சில நேரங்களில் சலாமில் வேறு சில வகையான இறைச்சிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன - மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி மற்றும் இறைச்சி கூட. மான் போன்ற காட்டு விலங்குகள்). இத்தாலியர்கள் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகளை "பானினி" நிரப்புவதற்கு மட்டும் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்; அவை ஆண்டிபாஸ்டி பசியை உண்டாக்குகின்றன, பீட்சாவில் போடப்படுகின்றன, சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இத்தாலிய டெலி இறைச்சிகள் மற்றும் அவற்றின் பற்றி பேசுங்கள் சுவையான தன்மைகாலவரையின்றி சாத்தியம். இருப்பினும், இந்த கட்டுரையில் இத்தாலிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, தீங்கு விளைவிக்காத வகைகளுக்கு மட்டுமே கவனம் செலுத்துவோம் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைவாழ்க்கை மற்றும் அவர்களின் நுகர்வோரை எதிர்மறையாக பாதிக்காது. எனவே, 5 வகையான ஆரோக்கியமான இறைச்சி உணவுகளான "பெல் பைஸ்" பற்றி தெரிந்து கொள்வோம்.

1. Bresaola

(ஆற்றல் மதிப்பு - 175 கிலோகலோரி)

ப்ரெசோலா முழு மாட்டிறைச்சி தசையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் கொழுப்புச் சேர்க்கைகள் இல்லை. இந்த இறைச்சி சுவையாக தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வரும் வழியில் நடைபெறுகிறது: தசை உப்பு, பதப்படுத்தப்பட்ட மணம் மசாலா, மற்றும் உப்பு செயல்முறை முடிந்த பிறகு, அவை 1 - 3 மாதங்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

ப்ரெசோலா என்பது குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவுப் பொருளாகும். வயதானவர்களின் ஷேவிங்ஸுடன் இணைந்து கடின சீஸ்"கிரானா படனோ" மற்றும் சில துளிகள் ப்ரெசோல் பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டியாக மாறும்.

2. குறைந்த கொழுப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்

(prosciutto crudo magro; ஆற்றல் மதிப்பு - 159 kcal)

Prosciutto crudo என்பது ஒரு பிரபலமான குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது நாட்டின் பல பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு நல்ல உணவையும் சாப்பிடும் ப்ரோஸ்கியூட்டோ மாகாணங்களிலும் செய்யப்படுகிறது என்பது தெரியும். ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக தயாரிக்க, சிறந்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்கள் சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை எமிலியா-ரோமக்னா பிராந்தியத்தின் பச்சை மலைகளில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படும் பன்றிகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஹாம்கள் உப்பு மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு சிறப்பு வழியில் உலர்த்தப்படுகின்றன - 14 முதல் 24 மாதங்கள் வரை.

ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கு, கொழுப்பு இல்லாதது மூல ஹாம், இது குறைந்த கலோரி இறைச்சி தயாரிப்புகளில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. முழு தானிய ரொட்டி, சாலட் மற்றும் புரோசியூட்டோ தக்காளி துண்டுகளுடன், இது விரைவான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது.

3. குலேடெல்லோ

(ஆற்றல் மதிப்பு - 198 கிலோகலோரி)

தரவரிசையில் மூன்றாவது இடத்தில் அமைந்துள்ள குலாடெல்லோ, புரோசியுட்டோ க்ரூடோவைப் போலவே ஒரு இறைச்சி சுவையாகவும் உள்ளது. இருப்பினும், இங்குள்ள ஒற்றுமை மேலோட்டமானது மட்டுமே. குலாடெல்லோ என்பது உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது பொதுவாக தனியார் பண்ணைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது பழைய சமையல். குலேடெல்லோ இரண்டு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை, பன்றி இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து. வெள்ளை குலாடெல்லோவை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடிந்தால், கருப்பு வகையை நன்றாகத் தேட வேண்டும், மேலும் அது குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 36 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

4. வேகவைத்த ஹாம்

(புரோசியூட்டோ கோட்டோ; ஆற்றல் மதிப்பு - 215 கிலோகலோரி)

பல்துறை, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய, மென்மையான சுவையுடன், வேகவைத்த ஹாம் என்பது பன்றி இறைச்சியின் தொடை பகுதியிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு உணவு சுவையாகும். புரோசியுட்டோ காட்டோ தயாரிப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் ஒரு வாரம் மட்டுமே நீடிக்கும்: இறைச்சி முதலில் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் 70 ° C வெப்பநிலையில் சிறப்பு வடிவங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

Prosciutto cotto என்பது பல இத்தாலிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறந்த மெலிந்த வேகவைத்த இறைச்சி மாற்றாகும், இது குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஏற்றது. சாண்ட்விச் அல்லது காய்கறிகளுடன் சேர்த்து, புரோசியுட்டோ காட்டோ ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவாகும்.

5. லோன்சினோ

(ஆற்றல் மதிப்பு - 234 கிலோகலோரி)

லோன்சினோ ஒரு தனித்துவமான இத்தாலிய சிறப்பு, பன்றி இறைச்சியின் மிக உன்னதமான பகுதிகளை செயலாக்குவதன் விளைவாகும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, ஒளி வண்ணம், மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது.

லோன்சினோ பச்சை அல்லது வறுத்த காய்கறிகளுடன் ஒரு லேசான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாக சிறந்தது.

புகைப்படம் tgcom24.mediaset.it