சமைத்தல் என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் என்ன? வதக்குதல். மாவு தயாரிப்புகளை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்

ஒரு செய்முறையில் உள்ள புதிய மற்றும் புரிந்துகொள்ள முடியாத சொற்கள் பொதுவாக ஆரம்பநிலையை பயமுறுத்துகின்றன, குறிப்பாக சமையலறைக்கு வரும்போது.

சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் தெளிவற்ற சமையல் சொற்களைப் பற்றி பேசலாம்.
இன்று நாம் passerovka பற்றி பேசுவோம்.

வதக்குதல் என்பது காய்கறிகள் அல்லது மாவுகளை மென்மையாக்க மற்றும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறுவதற்கான ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சையாகும், இது சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

சில புதிய சமையல்காரர்கள் வதக்குவதை வறுத்தெடுப்பதைக் குழப்புகிறார்கள், ஆனால் வறுத்தலின் முக்கிய பணி ஒரு தங்க மேலோடு பெறுவதாகும், மேலும் வதக்குவது எண்ணெயில் உணவுகளை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் சமைப்பதை உள்ளடக்கியது.
வதக்கிய காய்கறிகள் தங்க நிறம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஆயத்த உணவுகளை சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் ஆக்குகின்றன, ஏனெனில் மனித உடலில் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படும் கரோட்டின் எண்ணெயில் மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

மாவு வதக்கி: வெள்ளை, சிவப்பு, கொழுப்பு மற்றும் உலர்ந்த

மாவு வதக்குவது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களை தடிமனாகவும், மிருதுவாகவும், மீள்தன்மையுடனும் செய்கிறது. வதக்கும் செயல்பாட்டில், மாவு அதன் சிறப்பியல்பு மூல சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கிறது, மேலும் கோதுமை புரதம் உறைகிறது, எனவே மாவு டிஷில் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு கட்டிகள் மற்றும் ஒட்டும் வெகுஜனத்தை உருவாக்காது.

நான்கு வகையான மாவு வதக்கி உள்ளது - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை, கொழுப்பு அல்லது உலர்ந்த.

சிவப்பு வதக்குவதற்கு, மாவு முதல் தரத்தை விட குறைவாக தேவைப்படுகிறது, இது ஒரு கடாயில் அல்லது அடுப்பில் 5 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத அடுக்குடன், 160 டிகிரி வெப்பநிலையில் மரத்தாலான ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற வேண்டும். மாவு நன்கு நொறுங்கி, தங்க பழுப்பு நிறமும், நட்டு சுவையும் கிடைத்தால், அது தயாராக உள்ளது.

ஒரு வெள்ளை பாஸெரோவ்காவைப் பெற, மாவு 120 டிகிரி வெப்பநிலையில் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் வறுக்கப்படுகிறது.

மாவு வதக்கி (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை) கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கலாம் (வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை) - முதலில், கொழுப்பு நன்றாக வெப்பமடைகிறது, பின்னர் அதில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் தயார்நிலையின் வேகத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் கட்டி.

காய்கறிகளை சரியாக வதக்குவது எப்படி

கேரட், பீட், மிளகுத்தூள், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் வேர்கள் பொதுவாக வதக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் குணாதிசயமான வாசனைகள் பிரகாசமாக மாறும் மற்றும் அவை சேர்க்கப்படும் உணவுக்கு அவற்றின் சுவையை மாற்றும்.
இதற்காக, ஒரு தடிமனான சுவர் பான் (ஸ்டூபான்) அல்லது ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்கறிகளை இறுதியாக நறுக்கி உலர்த்த வேண்டும், மேலும் பான் முடிந்தவரை சூடாக இருக்க வேண்டும்.
அடுத்து, அதன் மீது எண்ணெயை சூடாக்குவது அவசியம், அதில் வெங்காயத்தின் ஒரு துண்டுடன் தயார்நிலையின் அளவை சரிபார்க்கவும் - அது குதித்தால், வெப்பநிலை உகந்ததாக கருதப்படுகிறது.

கொழுப்பின் அளவு காய்கறிகளின் மொத்த எடையில் 15-20% இருக்க வேண்டும். கேரட், பீட் அல்லது வெங்காயம் (அடுக்கு 3 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது) குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் (தக்காளி - 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை), தொடர்ந்து கிளறி, ஒவ்வொரு துண்டும் தொடர்ந்து எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கொழுப்பு ஆரஞ்சு நிறமாக மாறியதும், காய்கறிகளிலிருந்து சாறு ஆவியாகிவிட்ட பிறகும் வதக்குதல் தயாராக இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது - அதே நேரத்தில் அவை மென்மையாகவும், வறுத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் வறுக்கப்படக்கூடாது. காய்கறிகளை பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், அவற்றின் பகுதியளவு கேரமலைசேஷன் ஏற்படுகிறது, மேலும் கொழுப்பு நாற்றங்களை உறிஞ்சுவதால், பழுப்பு நிற காய்கறிகள் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன மற்றும் சூப்களை குறிப்பாக பணக்கார, பசியின்மை மற்றும் சுவையாக மாற்றுகின்றன.

வதக்குவதற்கு, நீங்கள் ஒரு வோக் வாங்கலாம் - ஒரு ஆழமான சீன அரைக்கோள வடிவ வறுக்கப்படுகிறது அல்லது மூன்று அடுக்கு அடிப்பகுதியுடன் ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது, இது ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் வாடுவதன் விளைவை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பராமரிக்கிறது. தயாரிப்புகள். வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மாவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

உணவு பதப்படுத்தும் இந்த முறையை தேர்ச்சி பெற்ற நீங்கள், தேவையற்ற தொந்தரவு மற்றும் நேரம் இல்லாமல் எப்போதும் பிரகாசமான, சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவுகளை தயாரிப்பீர்கள்.
புத்திசாலித்தனமான அனைத்தும் எளிமையானவை!

வதக்குதல்

இந்த வகை வறுக்கவும் துணை, வறுத்தல் போன்றது, ஆனால் அதற்கு நேர்மாறானது. வதக்குவதன் நோக்கம் எண்ணெயில் தயாரிப்பை மெதுவாக, மெதுவாக சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, எண்ணெய் எரிக்கப்படாமல் இருப்பது அவசியம், உற்பத்தியின் மேற்பரப்பை எரிக்காது, எனவே, இது வறுக்கப்படுவதை விட அதிகமாக எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் வெப்பநிலை, தீ, முடிந்தவரை குறைவாக செய்யப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அவர்கள் தயாரிப்பை அரைக்க முயற்சிக்கிறார்கள், இதனால் சிறிய துண்டுகள் சூடான எண்ணெயில் சிறப்பாக வறுக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, செயல்முறையை மேலும் மென்மையாக்க, வதக்குதல் பொதுவாக பான்களில் அல்ல, ஆனால் சாஸ்பான்கள் மற்றும் சாஸ்பான்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பெரும்பாலும், திறந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் வதக்கி, காய்கறிகளில் இருந்து, பொதுவாக வெங்காயம் அல்லது கேரட் சூப், பக்க உணவுகள், பைகளில் நிரப்புவதற்கு.
வறுத்தெடுத்தல் ஒரு தங்க நிறத்தையும், மென்மையான அமைப்பையும் தருகிறது மற்றும் ஒரு மேலோடு உருவாவதற்கு வழிவகுக்காது, எனவே அனைத்து வறுத்த உணவுகளின் சிறப்பியல்பு. அவை எப்போதாவது கிளறி, மூடி இல்லாமல் வதக்கப்படுகின்றன, மேலும் தயாரிப்புகள் எண்ணெயில் அரை மூழ்கியிருக்க வேண்டும் (வழக்கமான எண்ணெயின் அடுக்கு 0.5 முதல் 0.8 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும், பெரும்பாலும் 1 சென்டிமீட்டர், அதிகமாக இருக்காது!) .

. வி வி. பொக்லெப்கின். 2005 .

பிற அகராதிகளில் "பாஸிங்" என்றால் என்ன என்பதைக் காண்க:

சிறிய (அவற்றின் எடையில் 15-20%) அளவு கொழுப்பில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குறுகிய வறுக்கவும். காய்கறிகளை வதக்கும்போது, ​​​​அவை நன்கு கிளறி, ஒவ்வொரு துண்டு கொழுப்புடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஒரு பகுதி உள்ளது ... ... சமையல் அகராதி

வதக்குதல்- நான், cf. கடந்து செல்பவர். நிபுணர். மதிப்பின்படி செயல் ch. வறுக்கவும். மாவு வதக்குதல். லெக்ஸ். பாஸ் 1: தேர்ச்சி பெற்றவர் / இல்லை ... ரஷ்ய மொழியின் காலிஸிஸங்களின் வரலாற்று அகராதி

PAUTING- வெங்காயம், மாவு போன்றவற்றை லேசாக வறுக்கவும். வறுக்கப்படும் பொருட்கள் குறிப்பாக கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு தயாரிக்கும் போது, ​​அதே போல் பல்வேறு உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குடும்பத்தின் சுருக்கமான என்சைக்ளோபீடியா

Exist., ஒத்த சொற்களின் எண்ணிக்கை: 2 வெப்பமூட்டும் (30) sautéing (2) ASIS ஒத்த அகராதி. வி.என். த்ரிஷின். 2013... ஒத்த அகராதி

வதக்குதல்- நறுமண மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்களை பிரித்தெடுப்பதற்காக 120 ° C வெப்பநிலையில் கொழுப்புடன் சில வகையான பொருட்களை வறுக்கவும். குறிப்பு மாவு 150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கப்படுகிறது. [GOST 30602 97] மக்கள்தொகைக்கான சேவைகளின் தலைப்புகள் பொதுமைப்படுத்துதல் ... ... தொழில்நுட்ப மொழிபெயர்ப்பாளரின் கையேடு

வெங்காயத்தை வறுக்கவும் (பிரெஞ்சு பாஸர் இருந்து தவிர்க்கவும்) 120oC வெப்பநிலையில் கொழுப்பில் காய்கறிகளை வறுக்கவும், கொழுப்புடன் வண்ணம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களையும் பிரித்தெடுக்கவும். மென்மையாக்கும் வரை வதக்குதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றை கடந்து செல்லும் ... ... விக்கிபீடியா

பாஸ் மற்றும் பாஸ்

கேள்வி

எது சரியானது: "பாஸர்" அல்லது "பாஸர் காய்கறிகள்"?

வார்த்தைகள் செயலற்ற/ சவாரி மற்றும் பாஸ்ரோவா/ இரு அர்த்தத்தில் வேறுபடுகின்றன.

செயலற்ற/ சவாரி (பிரெஞ்சு பாஸ்ஸரிடமிருந்து - கடந்து செல்ல) - சிறப்பு: அக்ரோபாட்டிக், ஜிம்னாஸ்டிக், சர்க்கஸ் பயிற்சிகளைச் செய்யும்போது, ​​ஆதரவளிக்க, வீழ்ச்சி அல்லது பிற விபத்துகளைத் தடுக்க: வளையத்தைக் கடக்கவும், கையை பின்புறத்தின் கீழ் அனுப்பவும். ஒரு வார்த்தையும் உண்டு கடந்து செல்பவர்- கடந்து செல்வதில் ஈடுபட்டுள்ளவர், காப்பீடு செய்கிறார்.

பாசெரோவா/ இரு - சிறப்பு: குழம்பு, சாஸ், வறுத்தலில் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவு, காய்கறிகள், வேர்களை வறுக்கவும்: கேரட், வெங்காயம், காய்கறிகளை வதக்கவும்.

சரியாக

காய்கறிகளை வதக்கவும், ஆனால் ஜிம்னாஸ்ட் தேர்ச்சிஒரு அக்ரோபாட்டிக் எண்ணை நிகழ்த்தும் போது.

வேறுபடுத்தி

பாஸ்மற்றும் வறுக்கவும்.

ரஷ்ய மொழியின் சிரமங்களின் அகராதி. யு. ஏ. பெல்சிகோவ், ஓ.ஐ. ரசேவா. 2015 .

பிற அகராதிகளில் "பாஸ் மற்றும் பாஸ்" என்றால் என்ன என்பதைக் காண்க:

வறுக்கவும்- (பிரெஞ்சு பாஸர் இருந்து சில நேரம் தவிர்க்க; சில நேரங்களில் அவர்கள் கடந்து செல்ல தவறாக எழுத). பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகளை மிதமான தீயில் போதுமான எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும், திடீரென்று பழுப்பு நிறமாகி, மேலோடு அல்லது அதன் அறிகுறிகளைத் தவிர்க்கவும். சமையல் அகராதி

வறுக்கவும்- கடந்து செல்பவர். வறுக்கவும் மாவு, காய்கறிகள், குழம்பு, சாஸ், வறுத்த முட்டை முன் வேர்கள். BAS 1. இறைச்சி மற்றும் வேர்களை எண்ணெயில் கருமையாக வறுக்கவும். Sl. pov 1795. ஒரு இளம் டாராகனில் இருந்து இலைகளை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், ஒரு துடைக்கும் மீது உலர்த்தி ... ...

பாஸ்- I. பாஸ்சிங் நான் பாஸ்ஸர் பாஸ். சர்க்கஸ். அக்ரோபாட்டிக், ஜிம்னாஸ்டிக், சர்க்கஸ் பயிற்சிகளைச் செய்யும்போது, ​​நீர்வீழ்ச்சி அல்லது பிற விபத்துகளைத் தடுக்கவும், ஆதரிக்கவும். வளையத்தைக் கடக்கவும். ALS 1. நடிகருக்கு உதவுங்கள் (சரியான நேரத்தில் ... ரஷ்ய மொழியின் காலிஸிஸங்களின் வரலாற்று அகராதி

சேமிக்கவும்- (பிரெஞ்சு பாஸர் இருந்து சில நேரம் தவிர்க்க; சில நேரங்களில் அவர்கள் தவறாக "பாஸ்" எழுத). பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகளை மிதமான சூட்டில் போதுமான எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். தி கிரேட் என்சைக்ளோபீடியா ஆஃப் சமையல் கலை

சில தயாரிப்புகளுக்கு (காய்கறிகள், மாவு) ஒரு சிறப்பு சுவை, மென்மை, சீரான தன்மை ஆகியவற்றைக் கொடுப்பதற்காக வதக்குதல் என்பது வெப்ப சிகிச்சையின் வகைகளில் ஒன்றாகும்.

பாசெரோவ்கா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமையலில் அது ஏன் தேவைப்படுகிறது?

சூப்கள், போர்ஷ்ட், முக்கிய உணவுகள், சாஸ்கள், பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு, சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் வதக்கிய காய்கறிகள் அல்லது மாவுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். Sauteing அது காய்கறிகள் வரும் போது விலங்கு கொழுப்பு, தாவர எண்ணெய், மேற்கொள்ளப்படுகிறது பொருட்கள், ஒரு குறுகிய வெப்ப சிகிச்சை ஈடுபடுத்துகிறது. மாவை எண்ணெயிலும், வறுக்கப்படும் பான் அல்லது கொப்பரையின் உலர்ந்த மேற்பரப்பிலும் வதக்கலாம்.

காய்கறிகளை வதக்குவது எப்படி

பெரும்பாலும், காய்கறிகள் வதக்கப்படுகின்றன - வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள், தக்காளி, பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் செலரி வேர்கள், உருளைக்கிழங்கு, பீட். வதக்கும் செயல்பாட்டில், அவை மென்மையான தங்க நிறத்தையும், பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் பெறுகின்றன. இந்த நடைமுறைக்கு நன்றி, காய்கறிகள் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும். வதக்கும்போது, ​​கேரட் மற்றும் சிவப்பு மிளகாயில் காணப்படும் மதிப்புமிக்க கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்), எண்ணெயில் கரைகிறது, எனவே இது குறைவாக அழிக்கப்பட்டு செரிமான அமைப்பால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

காய்கறிகளை வதக்குவதையும் வறுக்கும் செயல்முறையையும் குழப்ப வேண்டாம். வறுக்கப்படுவது வதக்குவதை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும், இதன் விளைவாக நாம் ஒரு முரட்டு கருமையான தங்க மேலோடு கொண்ட ஒரு பொருளைப் பெறுகிறோம், அதன் அளவு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் சிறியதாகிவிட்டது. வதக்குவது சில நிமிடங்கள் மட்டுமே நீடிக்கும், காய்கறிகள் சற்று சமைத்த, தாகமாக, மென்மையாக, வறுத்ததாக இல்லை. சாறு ஓரளவு ஆவியாகிவிட்ட போதிலும், காய்கறிகளை அதிகமாக உலர்த்தக்கூடாது. பாஸெரோவ்காவின் செயல்பாட்டில் உள்ள எண்ணெய் ஒரு ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பெறும்.

காய்கறிகளை வதக்குவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும், மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும். தடிமனான சுவர் பான் அல்லது கொப்பரையில் போதுமான அளவு எண்ணெயை ஊற்றவும் (ஒவ்வொரு 100 கிராம் காய்கறிகளுக்கும் 15-20 கிராம் எண்ணெய் என்ற விகிதத்தில்). குமிழிகள் தோன்றும் வரை எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் கடாயில் காய்கறிகளை வைக்கவும், அதன் அடுக்கு 3 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது, காய்கறிகளை அடுக்கி வைத்த பிறகு, நெருப்பைக் குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறி 5 முதல் 15 வரை வேகவைக்க வேண்டும். நிமிடங்கள் (காய்கறியைப் பொறுத்து). தக்காளியை வதக்குவதற்கு குறைந்தபட்ச நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் பீட்ஸுக்கு நீங்கள் கிட்டத்தட்ட கால் மணி நேரம் ஒதுக்க வேண்டும். நாற்றங்களை உறிஞ்சுவதற்கு கொழுப்பின் தனித்துவமான சொத்து காரணமாக, காய்கறி வதக்கி ஒரு இனிமையான நறுமணத்துடன் செறிவூட்டப்படுகிறது, இதையொட்டி, முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை பசியின்மை மற்றும் பணக்காரர்களாக மாறும்.

வதக்கப்படும் சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:
;
;
.

மாவு மற்றும் மாவு வதக்கும் வகைகள்

சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம் சூப்களுக்கான சில சமையல் குறிப்புகளில் வதக்கிய மாவு கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது. மாவுக்கு நன்றி, இந்த உணவுகள் அடர்த்தி, மென்மையான கிரீமி அமைப்பு, கட்டிகள் இல்லாத ஒரே மாதிரியான அமைப்பு, இனிமையான நெகிழ்ச்சி மற்றும் உன்னதமான சுவை ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன. வதக்கும் செயல்பாட்டில், மாவு அதன் புதிய சுவையை இழக்கிறது, கோதுமை புரதம் உறைகிறது, எனவே சூப் அல்லது சாஸில் வதக்கிய மாவைச் சேர்த்த பிறகு, திரவம் ஒட்டும் மற்றும் பிசுபிசுப்பாக இருக்காது.

மாவு இரண்டு வழிகளில் வதக்கப்படுகிறது - கொழுப்பு மற்றும் உலர்ந்த. ஒரு கொழுப்பு முறைக்கு, நீங்கள் வெண்ணெய், தாவர எண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் வேண்டும். கொழுப்பை நன்கு சூடாக்க வேண்டும், பின்னர் அதில் மாவு வைக்கப்பட்டு, மாவு ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறும் வரை மற்றும் எண்ணெய் கட்டி நொறுங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். உலர் வதக்கி எண்ணெய் சேர்க்காமல், உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு கொப்பரையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

மேலும், பிரவுனிங் மாவு செயல்முறை இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு. வெள்ளை பாஸெரோவ்காவுடன் கூடிய மாவு வெளிர் தங்க நிறத்தில் வறுக்கப்படுகிறது, அல்லது 110-130 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அதை கணக்கிடலாம். சிவப்பு வதக்கிய மாவு ஒரு இருண்ட தங்க-பழுப்பு நிறம், பணக்கார நட்டு சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மாவு ஒரு பாத்திரத்தில் நீண்ட நேரம் வதக்கப்படுகிறது, மேலும் அடுப்பில் இருந்தால், அதிக வெப்பநிலையில் (சராசரியாக 160 டிகிரி). வதக்குவதற்கு முதல் தரத்திற்குக் குறையாமல் மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. ஒரு வாணலி அல்லது பேக்கிங் தாளில் 4-5 செமீக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத மாவு அடுக்கை வைக்கவும்.

வதக்குவதற்கு என்ன உணவுகளை தேர்வு செய்வது நல்லது?

மூடி இல்லாத தடிமனான சுவர் கொப்பரை, இரட்டை அடிப்பகுதியுடன் கூடிய வாணலி அல்லது வோக் ஆகியவை வதக்க ஏற்றது. அத்தகைய உணவுகளில்தான் உங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் மாவு எரியாது, ஆனால் அடுப்பில் இருப்பது போல மெதுவாகவும் கவனமாகவும் சோர்வடையும்.

உனக்கு தெரியுமா?

நம்மில் பலர் முற்றிலும் மாறுபட்ட இரண்டு கருத்துகளை அடிக்கடி குழப்புகிறோம் - "பாஸ்" மற்றும் "பாஸ்". கருத்துக்கள் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக ஒலிக்கின்றன, இருப்பினும், முதல் வழக்கில், மன அழுத்தம் கடைசி எழுத்தில் உள்ள “a” ஒலியிலும், இரண்டாவது வழக்கில், இரண்டாவது எழுத்தில் “மற்றும்” ஒலியிலும் விழுகிறது. மற்றும் எழுத்துப்பிழையில், வித்தியாசம் ஒரே ஒரு எழுத்துதான். "ஈ" அல்லது "நான்" எது உண்மையாக இருக்கும்? நீங்கள் அகராதிகளுக்குத் திரும்பினால், முழுமையான பதிலைக் காணலாம். "Sauté" என்பது காய்கறிகள் அல்லது மாவுகளை வெப்பமாக சமைக்கும் முறை. ஆனால் அவர்கள் ஆதரவுடன் ஒரு சர்க்கஸ் தந்திரத்தை நிகழ்த்துவதைக் குறிக்கும் போது "பாஸ்" என்று கூறுகிறார்கள், அதற்கு நன்றி ஒரு நபரின் வீழ்ச்சி தடுக்கப்படுகிறது.

முடிவில், பழுப்பு நிற தயாரிப்புகள் செய்தபின் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், எனவே அவை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, தேவைப்பட்டால் ஒரு வாரத்திற்குள் பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் அனைத்து சமையல் ஞானத்தையும் எளிதில் தேர்ச்சி பெற விரும்புகிறோம் மற்றும் எப்போதும் மிகவும் சுவையான மற்றும் தனித்துவமான உணவுகளை சமைக்க விரும்புகிறோம்!

நாம் ஒவ்வொருவரும் சமையல் தோல்விகளை நன்கு அறிந்திருக்கிறோம் - ஒட்டும் பாஸ்தா, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பழைய ரப்பர் துண்டுகளை ஒத்த இறைச்சி, சுடப்படாத துண்டுகள் மற்றும் உங்கள் சொந்த திறன்களில் உங்களை ஏமாற்றமடையச் செய்யும் ஒரு மில்லியன் "தலைசிறந்த படைப்புகள்".

புதிய சமையல்காரர்களின் சில பொதுவான தவறுகளை நாங்கள் உங்களுக்காக சேகரித்துள்ளோம், அதை அகற்றி நீங்கள் ஒரு சமையல் குருவாக மாறுவீர்கள். குறைந்தபட்சம் அவர்கள் வேண்டும்.

பாஸ்தாவை துவைக்கவும்

சமைத்த பிறகு குளிர்ந்த நீரில் பாஸ்தாவை துவைப்பது இத்தாலிய மயக்கத்தை ஏற்படுத்தும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் அதன் மேற்பரப்பில் உள்ளது, இது சாஸ் நன்றாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு உதவுகிறது. மேலும், இத்தாலிய இல்லத்தரசிகள் மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் சாஸ்களை நீர்த்துப்போகச் செய்ய பாஸ்தா சமைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

தக்காளியை மற்ற காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சமைப்பது

புதிய சமையல்காரர்கள் செய்யும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று, உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைப்பது. தக்காளியில் உள்ள அமிலம் மற்ற காய்கறிகளின் சமையல் செயல்முறையை குறைக்கிறது, இது சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். அதே காரணத்திற்காக, டிஷ் பரிமாறுவதற்கு கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது வினிகர் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சமையல் ஆரம்பத்தில் குழம்பு உப்பு

இங்கே எல்லாம் மிகவும் எளிது - நீங்கள் சமைக்கும் ஆரம்பத்தில் குழம்பு உப்பு செய்தால், சமைக்கும் போது தண்ணீர் கொதிக்கும் என்பதால், மிகவும் உப்பு டிஷ் கிடைக்கும் ஆபத்து உள்ளது. மூலம், ஒரு சுவையான குழம்பு இரகசிய குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி போட வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் சிறந்த இறைச்சியை சமைக்க திட்டமிட்டால், அதை சமைக்க விரும்பும் தண்ணீர் கொதிக்க வேண்டும்.

பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தவும்

ஒரு கலப்பான், நிச்சயமாக, நிறைய உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஒரு சிறந்த உதவியாளர், ஆனால் அது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குக்கு வரும்போது அல்ல. நீங்கள் ஒரு புஷர் உதவியுடன் பழைய பாணியில் செய்து, பின்னர் அதை ஒரு சாதாரண முட்கரண்டி கொண்டு அடித்தால் மிகவும் சுவையான "நொறுக்கப்பட்ட" பெறப்படுகிறது. மூலம், தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த அனைத்து தண்ணீரையும் கவனமாக வடிகட்டுகிறார்கள், மேலும் அவற்றை வாணலியில் உலர வைக்கவும்.

மிகக் குறைந்த அல்லது அதிக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

அதிக உப்பைக் காட்டிலும் உப்பில்லாத உணவு மிகவும் மோசமானது என்று சமையல் கலைஞர்கள் நகைச்சுவையாகக் கூறுகின்றனர். எந்தவொரு சுவையூட்டல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும் - அவற்றின் பற்றாக்குறை உணவின் தரத்தை பாதிக்கும், உண்மையில் சுவை இழக்கிறது. ஆனால் அலமாரிகளில் தோன்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் வைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல - இந்த விஷயத்தில் "மேல்" என்பது "கீழே" போலவே மோசமானது.

பீட்சாவில் நிறைய டாப்பிங்ஸ் போடுவது

முதல் பார்வையில், பீஸ்ஸாவில் அதிக டாப்பிங்ஸ், அது மிகவும் அழகாகவும் சுவையாகவும் மாறும் என்று தோன்றலாம். இருப்பினும், இது அப்படி இல்லை - பீஸ்ஸாவை தயாரிக்கும் போது, ​​செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களின் அளவை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது நல்லது. எனவே நீங்கள் ஒரு மிருதுவான மாவைப் பெறலாம், அது தொய்வு ஏற்படாது மற்றும் உங்கள் கைகளால் பீட்சாவை சாப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பை உங்களுக்கு வழங்கும் - அவர்கள் தாய்நாட்டில் செய்வது போல.

மாவு தயாரிப்புகளை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்

பாஸ்தா, பாலாடை, பாலாடை மற்றும் பிற மாவை நிறைய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். போதுமான தண்ணீர் இல்லை என்றால், மாவு ஒரு பேஸ்டாக மாறும் அபாயம் உள்ளது, பின்னர் பசியைத் தூண்டும் உணவுக்கு பதிலாக, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ருசியான உணவைப் போன்ற ஒன்றை நீங்கள் பெறுவீர்கள். கூடுதலாக, பாஸ்தா அல்லது பாலாடை ஒருவருக்கொருவர் மட்டுமல்ல, பான் சுவர்களிலும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அதைக் கழுவுவது இன்னும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது.

வெங்காயத்தை நேரத்திற்கு முன்பே நறுக்கவும்

இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மிக விரைவாக கசப்பாக மாறும், எனவே அதனுடன் கூடிய உணவுகளும் கசப்பான சுவையைத் தொடங்குகின்றன. மந்தமான கத்தியால் வெங்காயத்தை வெட்டினால் இதேதான் நடக்கும். எனவே, நீங்கள் வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் இடுவதற்கு முன்பு சரியாக நறுக்க வேண்டும் மற்றும் கூர்மையான கத்தியால் மட்டுமே.

தானியத்துடன் ஸ்டீக் இறைச்சியை வெட்டுங்கள்

தானியத்துடன் வெட்டப்பட்டால், சிறந்த இறைச்சி கூட வெற்றிகரமாக உண்மையான "ஷூ சோல்" ஆக மாற்றப்படும். வறுக்கும்போது, ​​அத்தகைய துண்டுகள் சுருங்கி மிகவும் கடினமானதாக மாறும். இதைத் தவிர்க்க, இறைச்சி இழைகளின் குறுக்கே வெட்டப்பட வேண்டும் - பின்னர் அது சமைக்கும் போது அதன் வடிவத்தை மாற்றாது மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.

வினிகருடன் சோடாவை அணைக்கவும்

எங்கள் பாட்டி இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்திய போதிலும், அதில் நடைமுறை உணர்வு இல்லை. தணிக்கும் போது, ​​மாவை காற்றோட்டமாகக் கொடுக்க வேண்டிய அனைத்து கார்பன் டை ஆக்சைடுகளும் காற்றில் செல்கின்றன, ஆனால் இந்த இரசாயன பரிசோதனையின் போது சிறப்பாக இருந்த சோடா, மாவை உயர்த்துவதற்கு பொறுப்பாகும். பழைய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றில், மாவை காற்றோட்டமாகக் கொடுக்க, பின்வரும் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: ஒரு ஸ்பூன் சோடாவை 1/4 கப் தண்ணீரில் கரைக்கவும், அதே அளவு தண்ணீரில் மற்றொரு கிளாஸில் ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தையும் கரைக்கவும். , பின்னர் மாவை சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு வெட்டப்பட்ட உடனேயே சுட வேண்டும்

ஒப்புக்கொள், மிருதுவான மேலோடு சுடப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் தோற்றமளிக்கிறது. படத்தின் மீது. நடைமுறையில், அத்தகைய மேலோடு அடைவது மிகவும் கடினம். இருப்பினும், துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்தால், அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் போய்விடும், மற்றும் பேக்கிங் செய்த பிறகு, உருளைக்கிழங்கு சமையல் பத்திரிகைகளின் பக்கங்களில் சரியாக இருக்கும்.

காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கவும்

நீங்கள் அல் டென்டே உணவுகளின் ரசிகராக இல்லாவிட்டாலும், ப்ரோக்கோலி அல்லது கீரை போன்ற அனைத்து பச்சை காய்கறிகளும் நீண்ட சமையலை பொறுத்துக்கொள்ளாது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. எனவே, அவற்றின் தயாரிப்பிற்கு, பிளான்சிங் போன்ற ஒரு சமையல் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கொதிக்கும் நீரில் ஒரு குறுகிய கால வெப்ப சிகிச்சை. கால அளவு 2 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மாறுபடும் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் பொறுத்தது. இந்த சமையல் முறை அவற்றின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், வைட்டமின்கள் இழப்பைக் குறைக்கும்.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரே நேரத்தில் வறுக்கவும்

ஒரு சூப் சாட்டை உருவாக்கும் போது மிகவும் பொதுவான தவறுகளில் ஒன்று (இது தவறாக "சாட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை ஒரே நேரத்தில் கடாயில் வைப்பது. உண்மையில், முதலில் நீங்கள் வெங்காயத்தை வைக்க வேண்டும், அது வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் மட்டுமே கேரட் சேர்க்கவும். ரகசியம் எளிதானது: பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, வெங்காயம் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், அது எரியும் போது, ​​அது ஒரு கசப்பான சுவை பெறுகிறது, இது டிஷ்க்கு மாற்றப்படுகிறது.

காரமான உணவுகளை தயாரிக்கும் போது சர்க்கரையை தவிர்க்கவும்

இது நிச்சயமாக, ஜாம் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் விகிதத்தில் சூப்பில் சர்க்கரை சேர்ப்பது பற்றியது அல்ல. இருப்பினும், போர்ஷ்ட், ஹாட்ஜ்போட்ஜ், கவுலாஷ் அல்லது பிற உணவுகளில் - குறிப்பாக தக்காளி போன்ற அமிலப் பொருட்கள் கொண்டவை - ஒரு சிறிய சிட்டிகை சர்க்கரை சுவையை மேம்படுத்தும். மூலம், இந்த விதி எதிர் திசையிலும் செயல்படுகிறது - இனிப்பு மாவை உணவுகளில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பணக்கார சுவை அளிக்கிறது.