Beef Shank: apa itu dan bagaimana cara memasaknya? Steak menurut resep Italia: ossobuco beef shank Betis sapi rebus

Terlepas dari kenyataan bahwa betis sapi tidak dianggap sebagai daging kelas satu, Anda dapat menemukan banyak hidangan lezat dan menarik dengan partisipasinya. Produk daging ini memiliki ciri khas tersendiri, penggunaannya dapat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia.

Apa itu?

Betis sapi adalah bagian dari ham sapi yang berdekatan dengan sendi lutut. Ini dibedakan dari bagian daging karkas lainnya dengan kandungan jaringan ikat yang tinggi, serta tendon, sumsum, dan gelatin. Struktur betis ini memberikan rasa yang enak.

Manfaat produk ini adalah karena asalnya, karena daging sapi dianggap sebagai salah satu yang paling penting untuk fungsi normal tubuh manusia. Penggunaan betis berkontribusi pada pasokan harian protein lengkap untuk tubuh, kolagen, elastin dan zat besi. Jumlah kalori dalam daging per 100 g produk adalah 147 kkal. Selain itu, juga mengandung unsur-unsur berikut dalam gram:

• protein - 20, 6;
• lemak - 7, 1;
• karbohidrat - 0;
• air - 71.4;
• abu - 0,9.

Dengan semua ini, betis sapi dapat dikaitkan dengan makanan rendah kalori. Pada saat yang sama, dalam hal kejenuhan, betis yang dimasak termasuk dalam hidangan bergizi.

Jenis daging ini mengarah pada normalisasi proses asam di perut, dan juga tidak berkontribusi pada terjadinya proses pembusukan di usus.

Daging yang ada di betis ditandai dengan urat yang tinggi dan adanya sebagian besar jaringan ikat, jadi makan dari betis seringkali bukan cara untuk menjenuhkan tubuh, tetapi cara untuk menyingkirkan banyak penyakit. Itulah mengapa buku jari direkomendasikan untuk digunakan dalam diet permanen bagi mereka yang menderita masalah pada sistem muskuloskeletal dan persendian.

Jenis daging ini memiliki efek hematopoietik, sehingga sangat diperlukan bagi orang-orang yang telah mengalami kehilangan banyak darah. Beef shank adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang yang kelebihan berat badan. Efek menurunkan berat badan melalui konsumsi daging rendah kalori dicapai dengan kemampuan produk untuk dengan cepat menjenuhkan tubuh. Seng, yang terkandung dalam sejumlah besar betis, memperkuat sistem kekebalan dan fungsi pelindung tubuh.

Fitur pilihan

Ketika bangkai sapi dipotong, hasilnya adalah betis depan dan belakang, pilihan yang harus mempertimbangkan banyak nuansa. Bagian bangkai hewan yang baru dipotong harus dibeli. Lebih baik memilih potongan dengan tulang bundar kecil. Dalam hal ini, Anda dapat yakin bahwa daging itu terletak di dekat bagian tengah tubuh bagian atas. Serat kasar dan keras kurang terkonsentrasi di area ini.

Jika ada tulang besar dan cacat di bagian betis, maka ini menunjukkan kedekatan segmen daging dengan tulang artikular. Anda harus berhati-hati dengan barang-barang yang dikemas, karena di sana Anda dapat menemukan persentase tulang yang besar dibandingkan dengan daging sapi tanpa tulang.

Saat membeli produk daging yang berasal dari industri, Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan. PADA baru-baru ini penggemukan hewan dilakukan dengan bantuan berbagai aditif yang berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, jumlah daging sapi yang berlebihan dalam makanan merupakan faktor yang dapat memicu asam urat, osteoporosis, dan penyumbatan pembuluh darah.

Daging shank sapi harus berwarna pink tua atau merah muda. Secara visual harus mengandung lapisan lemak yang berwarna putih. Jika produk memiliki warna cokelat, lebih baik tidak membelinya, karena kemungkinan besar itu milik hewan tua.

Jangan abaikan bau produk daging - ini ditandai dengan rasa manis dan aroma daging. Produk harus dibeli dalam keadaan dingin.

Aturan memasak

Betis sapi adalah potongan besar. Agar daging mendapatkan kelembutan dan kelembutan, daging harus dimasak dalam waktu lama dengan api kecil. Hanya dengan cara ini setiap urat dapat meleleh dan berubah menjadi jeli. Jenis daging ini sering digunakan dalam masakan dan digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.

Jika ada tulang di kaki bagian bawah, maka paling baik digunakan untuk kursus pertama. Bubur tanpa tulang sangat ideal untuk merebus, memanggang, tetapi proses ini membutuhkan investasi waktu setidaknya tiga jam. Daging sapi shank digunakan untuk tujuan berikut:

• pemadaman;
• mendidih;
• pembakaran;
• penggorengan;
• pengawetan;
• merokok;
• pengeringan.

Jenis daging ini dimasak menggunakan slow cooker, penggorengan, oven, grill, barbekyu, pressure cooker, microwave. Menu setiap keluarga mungkin berisi sup, jeli, borscht, gado-gado, salad daging dan steak betis.

Ini adalah pilihan asli untuk hidangan independen, yang disajikan dengan lauk atau salad apa pun. Betis dapat dibuat dalam adonan jika tanpa tulang, atau Anda dapat memanggangnya dengan bantuan selongsong.

Untuk membuat hidangan lebih kaya dan lebih aromatik, Anda harus mencoba menggabungkan daging sapi dengan jenis daging dan produk lainnya.

resep

Daging sapi knuckle adalah jenis daging yang dapat digunakan oleh setiap ibu rumah tangga untuk mengungkapkan kemampuan kulinernya. Dengan banyak pilihan resep, upaya dan kesulitan khusus tidak muncul selama memasak.

Betis sapi "Boeuf-breze"

Pembuatan bir adalah metode memasak daging, di mana api kecil digunakan, dan produk sebagian direndam dalam cairan. Metode ini mirip dengan merebus, karena terjadi tanpa memanggang daging. Berkat metode ini, bahkan potongan yang paling keras pun bisa dilunakkan. Untuk memasak, bagian stik drum yang tanpa tulang digunakan.

Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus berurusan dengan sayuran. Beberapa bawang kecil, beberapa bawang putih dan satu wortel perlu dikupas, dipotong-potong besar. Produk daging harus dicuci, dibersihkan dengan handuk kertas dan digoreng ringan dalam minyak panas. Masukkan mentega ke dalam kuali angsa atau besi tuang dan lelehkan. Tambahkan bawang putih dan bawang merah di sana dan goreng semuanya sedikit. Kemudian wortel ditambahkan dan penggorengan dilakukan selama sekitar tiga menit.

Tuang sedikit anggur di atas sayuran dan masak sampai mendidih. Setelah itu, daging diletakkan di atasnya, kaldu dituangkan, hidangan diasinkan, dibumbui dan ditutup dengan penutup.

Proses memasak harus dilakukan dengan api kecil dan selama dua setengah jam. Jika perlu, tambahkan kaldu dalam jumlah tertentu. Saat melunakkan daging, Anda perlu mengeluarkan sayuran dan mencampurnya dengan blender. Tambahkan cairan dari kuali ke sayuran dan terus aduk.

Hasilnya harus berupa saus yang kental. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan garam, merica, mentega sesuai keinginan Anda.

Daging sapi siap saji harus disajikan, disiram dengan saus.

Daging sapi rebus

Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda harus menyiapkan produk-produk berikut:

• dua betis sapi;
• bawang - daun bawang secukupnya;
• 1 bawang putih;
• 1 bawang merah;
• daun salam;
• 3 cabang thyme segar;
• 3 siung bawang putih;
• 2 cabang rosemary;
• setengah cangkir wortel parut;
• batang seledri;
• 2 cangkir kaldu daging;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• sejumput garam dan merica.

Resep langkah demi langkah memasak terdiri dari item berikut.

1. Melalui minyak sayur bakso digoreng di kedua sisi.
2. Bawang, wortel, dan seledri dipotong menjadi kubus kecil.
3. Rempah-rempah aromatik, bawang putih cincang, dan sayuran ditambahkan ke daging di wajan. Hidangan ini diasinkan dan dibumbui sesuai selera.
4. Bawang cincang diletakkan di piring, kaldu dituangkan, semuanya dicampur. Wadah ditutup dengan penutup dan pendinginan dilakukan selama tiga hingga empat jam.
5. Ramuan harum harus dihilangkan, dan hidangan harus disajikan ke meja, ditaburi bumbu, bersama dengan lauk.

Betis sapi dengan sayuran

Untuk menyiapkan hidangan, Anda harus memberi preferensi pada betis dengan banyak daging.

Tulang harus dihilangkan, dan daging buah dipotong menjadi kubus. Betis perlu direbus. Kemudian masak tumis menggunakan sayuran musiman. Letakkan lauk sayuran yang sudah jadi di piring, buat reses di dalamnya, masukkan daging ke dalamnya dan tuangkan sausnya.

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu memotong kacang, menggorengnya dalam wajan, menuangkan krim ke dalam wadah. Setelah saus tercampur, tuangkan di atas piring dan sajikan.

Dengan menggunakan betis sapi, ibu rumah tangga menyiapkan jeli, otot, dan jeli yang lezat, yang disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama. Berkat mendekam dalam waktu lama dengan bantuan api kecil, piring mengeras dengan baik dan mempertahankan bentuknya. Buku jari dianggap sebagai salah satu bagian daging termurah dari bangkai sapi, tetapi dengan pilihan tepat produk mentah dan persiapan yang kompeten, ternyata luar biasa enak dan cukup sehat.

Lihat video selanjutnya untuk resep iga sapi.

betis sapi adalah bagian bawah kaki bangkai sapi berisi lampiran dan tendon. Saat memotongnya, diperoleh potongan-potongan dengan tulang (lihat foto).

Di seluruh dunia, daging ini dianggap bermutu rendah, meskipun demikian, di hampir setiap masakan dunia Anda dapat menemukan resep yang memberi tahu cara memasak betis sapi dengan nikmat.

Biaya bagian bangkai ini relatif rendah, yang pada gilirannya berkontribusi pada fakta bahwa semakin sering Anda dapat menemukan deskripsi hidangan, yang komponennya adalah betis. Fakta yang menarik adalah bahwa kata "shank" dalam masakan hanya mengacu pada daging sapi, sedangkan, misalnya, pada bangkai babi, bagian yang sama disebut buku jari.

Ada banyak cara untuk memotong daging: ada Amerika, Eropa, Rusia, dan banyak lainnya. Tapi yang tidak berubah di masing-masingnya adalah balutan betis, yang kemudian digunakan untuk memasak. Terlepas dari kenyataan bahwa daging yang diperoleh dari bagian bangkai ini ditandai dengan kandungan jaringan ikat dan tendon yang tinggi, dengan pemrosesan yang tepat, Anda bisa mendapatkan daging yang benar-benar luar biasa. kelezatan piring. Karena itu, pergi ke toko, perhatikan produk ini.

Fitur yang bermanfaat

Sifat-sifat bermanfaat dari betis sapi terutama karena kegunaan dasar produk ini - daging sapi. Daging sapi dianggap sangat sehat. Ini dapat menjadi pemasok harian protein lengkap untuk tubuh, terutama kolagen dan elastin, serta zat besi, yang tidak ada dalam jenis daging lainnya.

Di mana kandungan kalori produk ini cukup rendah dan kurang dari seperempat dari diet yang sama daging ayam. Namun dalam hal kejenuhan, daging sapi tidak ada bandingannya, karena hidangan dengannya sangat mengenyangkan dan bergizi. Mereka jenuh dengan energi untuk waktu yang sangat lama jangka panjang. Menurut penelitian, nilai gizi daging sapi sangat tinggi sehingga 200 gram produk ini dapat menggantikan satu liter susu dalam diet.

Ada juga seperti karakteristik netralisasi seperti daging sapi jus lambung, yang menormalkan proses asam di dalamnya. Di dalam tubuh, daging sapi memiliki masa pencernaan yang jauh lebih cepat daripada produk nabati, yang berarti daging sapi mencegah terjadinya proses pembusukan di usus.

Pada saat yang sama, daging kaki lebih berotot dan memiliki lebih banyak jaringan ikat daripada sisa bangkai, karena fakta bahwa otot-otot pada kaki hewan terus-menerus mengalami tekanan. Itulah sebabnya hidangan betis sapi bahkan tidak dianggap sebagai makanan, melainkan obat untuk semua orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal atau memiliki masalah persendian.

Gunakan dalam memasak

Penggunaan betis sapi dalam memasak cukup luas. Kehadiran tulang awalnya menentukan jenis daging apa yang paling sering digunakan dalam persiapan kursus pertama. Berikutnya setelah memasak, pilihan yang cukup umum untuk perlakuan panas produk adalah merebus. Faktanya adalah karena banyaknya tendon, betis sapi cukup kering dan keras, tapi jika direbus selama tiga hingga empat jam dengan api kecil, maka dagingnya akan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Mungkin resep betis sapi yang paling populer adalah sebagai berikut:

• Aspik- kuah kaldu rebus yang terbuat dari daging dan tulang sapi, yang terkadang juga menggunakan jeroan, seperti kepala dan ekor. Tetapi paling sering dibuat dari betis sapi karena banyaknya daging dan kaldu darinya jenuh dan terkonsentrasi dengan zat lengket.
• Jeli- disiapkan dengan cara yang sama seperti agar-agar, tetapi berbeda dalam hal itu, bersama dengan betis sapi, bagian babi, seperti kaki dan telinga, juga ditempatkan di dalam wajan.
• otot- semua produk daging, yang seharusnya menjadi bagian dari otot, direbus hingga menjadi sangat kental, karena itu menahan bentuknya dengan kuat dan bahkan dapat dipotong menjadi beberapa bagian.

Semua hidangan daging ini disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama - lama mendekam di bawah tutup dengan api yang sangat rendah, karena itu semua komponen pengikat keluar dari jaringan ikat dan membuat kaldu yang dapat mengeras dengan baik dan mempertahankan bentuknya saat dingin.

Resep semacam itu banyak digunakan tidak hanya dalam masakan Rusia, tetapi juga dalam masakan banyak negara lain di dunia.

Sangat populer dalam masakan Slavia dan dalam masakan Kaukasia adalah persiapan berbagai hidangan yang meliputi daging rebus dengan betis sapi, dalam bentuk isian. Selain itu, ada banyak resep yang menyarankan untuk menggunakan daging cincang dari bagian bangkai ini. Daging cincang seperti itu akan lebih elastis dan padat, dan kesegarannya diberikan dengan menambahkan lemak babi atau lemak lainnya. Selain itu, mendekam dengan tomat dan bumbu selama enam jam di bawah tutup yang tertutup rapat juga populer. Hidangan ini adalah hak prerogatif masakan Georgia.

Hal terpenting dalam menggunakan produk ini untuk memasak adalah pada awalnya memilih daging berkualitas tinggi. Untuk melakukan ini, pastikan untuk memperhatikan potongan daging. Ini harus menjadi warna merah cerah tanpa area gelap atau terlalu terang. Jika dagingnya memiliki warna yang sangat gelap, maka ini mungkin berarti hewan itu terlalu tua. Warna pucat menandakan suatu penyakit. Kerangka tulang harus berwarna putih atau krem ​​​​tanpa bintik-bintik merah muda atau hijau.

Manfaat betis sapi dan pengobatannya

Keunggulan betis sapi terletak pada keunikan komposisi daging sapi pada umumnya dan bagian karkas ini pada khususnya. Karena meningkatnya kandungan jaringan ikat dan tulang, diet berbasis betis bahkan diresepkan oleh dokter untuk orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal. Menurut kebijaksanaan populer, jelly adalah obat yang sangat baik untuk orang-orang yang memiliki patah tulang, dislokasi dan penyakit sendi.

daging sapi memiliki efek hematopoietik, oleh karena itu, direkomendasikan sebagai bahan nutrisi utama untuk semua orang yang telah mengalami operasi dan masalah lain yang terkait dengan kehilangan banyak darah, dan layak digunakan dalam bentuk apa pun: direbus dan dipanggang dalam oven atau slow cooker. Dan, tentu saja, dalam bentuk sup, kaldu, dan aspics.

Di samping itu, betis sapi harus dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan. Faktanya adalah bahwa karena komposisi dan strukturnya yang kompleks, daging dari bagian bangkai ini memiliki kandungan kalori yang rendah, tetapi pada saat yang sama sangat mengenyangkan.

Berdasarkan informasi di atas, kita pasti dapat mengatakan bahwa dengan bantuan hidangan betis sapi, Anda dapat meningkatkan kesehatan Anda dengan mengisi kembali tubuh Anda dengan maksimal zat bermanfaat. Penelitian Terbaru para ilmuwan membuktikan bahwa di bagian daging inilah jumlah seng terbesar berada, yang pasti akan membantu tubuh melawan polusi lingkungan dengan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Bahaya betis sapi dan kontraindikasi

Namun demikian, bahaya betis sapi dan kontraindikasi penggunaannya masih ada. Dan mereka terutama terkait dengan nutrisi yang tidak tepat dan kondisi ternak. Sangat sangat penting memiliki faktor-faktor seperti habitat, makanan, dan bagaimana hewan bertambah berat sebelum disembelih.

Seringkali di zaman kita, kita dapat mengamati situasi seperti itu: hewan sepanjang hidup mereka mungkin tidak melihat rumput hijau di padang rumput. Sebaliknya, mereka mengonsumsi pakan majemuk, yang dapat dipenuhi dengan pestisida, hormon, dan "kegembiraan" lainnya. Dan mereka, pada gilirannya, bersama-sama dengan daging yang dimasak dengan sempurna, memasuki tubuh kita, menyebabkan perubahan yang tidak dapat diubah, hingga tumor ganas. Selain itu, prinsip peternakan modern adalah keinginan untuk memaksimalkan pertumbuhan hewan, yang dagingnya tidak punya waktu untuk "mematangkan" dan mendapatkan nilai gizi.

Namun jika Anda membeli daging sapi di pedesaan dari peternak terpercaya, penyalahgunaan daging dalam jumlah yang terlalu banyak juga tidak akan menguntungkan. Bahkan dapat memicu munculnya asam urat, osteoporosis, penyumbatan pembuluh darah dan banyak penyakit lainnya. Karena itu, Anda harus makan daging sapi favorit Anda yang dipanggang dalam oven dan dalam jumlah sedang. Dalam hal ini, tidak akan ada bahaya bagi kesehatan!

Daging sapi yang menggugah selera, direbus dengan sayuran dan rempah-rempah aromatik - ini adalah ossobuco, steak resep italia. Bahkan, hidangan ini biasanya dibuat dari daging sapi yang disebut kelas tiga - betis. Di Rusia, stik drum sering digunakan hanya untuk kaldu atau agar-agar, padahal sebenarnya stik drum juga bisa digunakan untuk membuat makanan yang sangat lezat!

Bahan

• Betis sapi - 1 kg;
• garam secukupnya;
• Merica untuk rasa;
• pala - 1 buah;
• minyak sayur - 200 ml;
• rosemary segar - 1 tangkai;
• bawang putih - 4 siung.

Untuk hiasan

• Anyelir - 4 buah;
• bawang - 2 buah;
• batang seledri - 2 buah;
• wortel - 2 buah;
• anggur merah kering - 200 ml;
• mentega - 100 gram;
• kaldu sapi - 500 ml.

Untuk saus Gremolata

• Peterseli - 1 ikat;
• cabai merah - 1 buah;
• mint - 1 ikat;
• minyak zaitun - 100 ml;
• lemon - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• garam secukupnya;
• Merica untuk rasa.

resep

1. Untuk ossobuco, Anda membutuhkan betis sapi yang dipotong-potong tebal dengan tulang sumsum. Potongan daging sapi yang benar harus setebal 4-5 sentimeter.

2. Bumbui daging di kedua sisi dengan garam, merica, dan yang baru digiling Pala dan berguling menjadi tepung terigu- menggeser. Ini diperlukan agar saat menggoreng, daging lebih cepat menyegel dan mempertahankan kesegarannya.

3. Kami mengikat potongan daging sapi yang dilapisi tepung roti dengan tali atau benang kuliner untuk menahan bentuknya.

4. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan rosemary segar, bawang putih dan cengkeh agar harum.

5. Goreng potongan ossobuco di setiap sisi sampai terbentuk kerak keemasan yang menggugah selera.

6. Wortel, bawang putih, batang seledri dan Bawang dipotong menjadi kubus kecil.

7. Goreng steak daging sapi taruh di piring terpisah. Kami tidak mengeringkan lemak dari daging, menggoreng sayuran cincang di dalamnya sehingga lauknya jenuh dengan jus daging dan aroma bumbu. Segera setelah bawang menjadi emas, tuangkan merah anggur kering, kami menguapkan alkohol sepenuhnya sehingga hanya rasa asam anggur yang menyenangkan yang tersisa di hidangan jadi.

8. Tambahkan sepotong mentega dan lelehkan, aduk terus. Mentega akan membuat lauk lebih kental, seperti saus atau kuah.

9. Sebarkan lauk yang sudah jadi dalam lapisan yang rata di atas loyang, taruh tiga potong daging di atasnya, tuangkan 500 gram kaldu sapi yang sudah dimasak, tutupi loyang dengan perkamen, dan juga dengan kertas timah di atasnya.

10. Kami mengirim daging ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama dua jam.

11. Pisahkan daun peterseli dan mint dari cabangnya, pisahkan cabai dari bijinya untuk menghilangkan rasa pedas yang berlebihan. Kami menggabungkan semua bahan dalam mangkuk blender, tambahkan bawang putih, minyak zaitun dan kulit lemon parut di parutan halus. Blender hingga halus dan tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Beef shank adalah potongan dengan ukuran yang cukup besar dengan jumlah jaringan ikat yang cukup besar. Agar daging melunak, dan semua lapisan dan urat meleleh dan berubah menjadi jeli yang menggugah selera, potongan ini harus dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah. Kami telah menyiapkan untuk Anda 3 cara terbaik, cara memasak iga sapi.

Cara memasak betis sapi dengan saus mentimun

Untuk menyiapkan betis sapi dengan saus mentimun, pertama hancurkan zaitun, bawang putih, peterseli, tomat kupas, dan minyak zaitun dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu daging ke dalam kuah yang dihasilkan. Betis sapi harus dikeringkan dan digoreng dalam wajan panas di semua sisi.
Setelah itu pindahkan potongan ke loyang, tuang yang sudah matang saos tomat, tambahkan garam dan merica. Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 160 ° C selama 1,5-2 jam, putar betis secara berkala. Parut untuk sausnya mentimun segar di parutan, campur dengan yogurt tanpa pemanis, peterseli cincang halus, bawang putih dan garam melewati pers. Untuk lauk, Anda bisa memasak kol pedas. Untuk melakukan ini, campur kecap, cuka beras, gula merah, saus sriracha, dan tepung jagung. Membagi kol bunga pada perbungaan dan rendam selama tidak lebih dari 10 menit, lalu goreng. Sajikan betis sapi yang dipanggang dalam saus dengan kembang kol dan saus mentimun.

Cara memasak Beef Shank Boeuf Breze

Brewing adalah metode di mana daging dimasak dengan api kecil, sebagian terendam air. Metode ini membantu melunakkan potongan yang paling sulit sekalipun. Untuk hidangan ini, kami menyarankan Anda untuk membeli steak Ossobuco - potongan daging dari betis sapi. , termasuk Ossobuco, Anda dapat memesan di situs web T-Bone.
Sebelum masak betis sapi sayuran harus diperhatikan. Kupas bawang kecil, bawang putih, potong wortel menjadi batang besar, daun bawang menjadi irisan sepanjang 3-3,5 cm, keringkan dengan handuk kertas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan panas dengan minyak sayur. Dalam kuali angsa atau besi tuang, lelehkan mentega dan goreng ringan bawang putih dan bawang bombay. Kemudian tambahkan wortel, daun bawang, dan goreng selama 3 menit lagi, lalu tuangkan anggur dan didihkan. Letakkan daging di atas sayuran, tuangkan kaldu daging, garam dan merica dan tutup rapat dengan penutup.
Masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan. Saat daging empuk dan bebas untuk dipisahkan dari tulang, pindahkan semua sayuran ke dalam blender dan kocok hingga halus. Sambil terus mengocok, tuangkan sedikit demi sedikit cairan yang tersisa di kuali untuk membuat saus kental. Garam, merica secukupnya dan tambahkan sedikit mentega. Sajikan daging sapi Boeuf Brezet dengan saus yang sudah disiapkan.

Cara memasak betis sapi dengan quince

Untuk memasak betis sapi, langkah pertama adalah mencuci dan mengeringkannya. Panaskan dalam kuali sejumlah kecil minyak zaitun dan goreng potongan di semua sisi. Campur bawang putih cincang halus, selai quince (bisa diganti dengan selai aprikot), adjika, cuka anggur merah, jinten, ketumbar, garam dan lada hitam. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dan aduk rata dengan betis sapi.
Potong bawang menjadi irisan tipis dan masukkan bagian yang berbeda kuali, tempelkan saja daun salam. Masak dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C selama setidaknya satu jam, lalu tambahkan potongan quince menjadi batang berukuran sedang dan panggang selama 1,5 jam lagi. Keluarkan betis dari kuali dan tetap hangat. Buang daun salam, haluskan quince dan kurangi saus hingga ketebalan yang diinginkan. Masak betis sapi dengan saus quince cara yang bagus manjakan orang tersayang dengan kombinasi rasa daging dan buah yang luar biasa. Selamat makan!

Cobalah untuk memasak bahan seperti betis sapi. Resepnya asli, sederhana dan cepat. Daging shank sehat, empuk dan sangat enak. Oleh karena itu, masakan dengan bahan ini dapat dikonsumsi setiap hari.

Daging sapi rebus di tulang

Hidangan ini dipanggang dalam oven. Pertimbangkan resep untuk dua porsi. Anda membutuhkan bahan-bahan ini:

1. Betis sapi di tulang - 2 pcs.

2. Bawang Merah - 1 buah.

3. Bawang putih - 1 pc.

4. Bawang Putih - 1 kepala.

5. Wortel besar - 1 pc.

6. Seledri - 1 batang.

7. Anggur merah - 1 sdm.

8. Kaldu sapi - 4 sdm.

9. Tomat merah - 0,5 kg.

10. Rosemary segar - 1 tangkai.

11. Kemangi kering - 1 sdt

12. Oregano - 1 sdt

13. Garam - secukupnya.

14. Susu - 2 sdm.

15. Minyak zaitun.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu memisahkan daging dari tulang sedikit. Untuk mendapatkan bentuk bulat, ikat dengan benang. Garam dagingnya dan olesi dengan minyak zaitun. Goreng betis di semua sisi.

Cincang kasar wortel dan dua jenis bawang. Tambahkan sayuran ke betis dan tumis. Saat bawang menjadi lunak, tambahkan anggur dengan kaldu (Anda bisa menggantinya dengan air). Anda membutuhkan cairan yang cukup untuk menutupi sebagian besar daging.

Bersihkan tomat melalui saringan, tuangkan jus tomat ke dalam wadah tempat betis berada. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 30 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan semua bumbu dan bumbu yang ada di resep. Rebus daging sampai matang. Itu harus menjadi lembut dan empuk.

Biasanya, betis sapi dimasak selama sekitar dua jam. Jika cairan menguap dengan cepat, Anda perlu menambahkan lebih banyak anggur, air, atau kaldu. Dapat disajikan dengan palenta (bubur yang terbuat dari bubur jagung) atau kentang rebus.

Betis direbus tanpa tulang

Resep ini lebih sederhana dari yang sebelumnya, tetapi juga membutuhkan banyak waktu. Untuk menyiapkan hidangan, ambil dua betis sapi, pisahkan dari tulangnya, bilas hingga bersih dan letakkan di atas tisu.

Goreng daging dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan ke dalam panci. Sekarang potong bawang hijau tapi tidak kecil. Panjang strip harus minimal 3 cm, potong wortel menjadi lingkaran. Haluskan jahe, bawang putih, dan adas bintang. Ambil semua bahan sesuai selera. Mereka akan memberi hidangan aroma dan rasa yang tidak biasa.

Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi daging. Tambahkan 1 sdm. anggur merah, 1 sdt. cuka dan (sekitar 3 sdm). Cairan harus menutupi daging dan sayuran.

Sekarang garam semuanya, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar dua jam. Namun, ini hanya jika dagingnya masih muda. Terkadang akan membutuhkan lebih banyak waktu. Ketika daging dapat dengan mudah ditusuk dengan tusuk gigi, itu sudah siap.

Secara bertahap, cairan berkurang. Betis sapi tanpa tulang menjadi lebih lembut, empuk dan berair. Saat daging matang, keluarkan, dinginkan dan potong menjadi irisan atau setengah cincin dengan indah.

Shank dipanggang di oven

Jangan pisahkan daging dari tulangnya. Cuci dan keringkan. Garam dan merica betis dan olesi dengan minyak zaitun. Taruh dalam wadah, biarkan meresap. Setelah 20 menit, tambahkan 3 sdm. l. kecap dan 2 sdm. l. sayang. Biarkan betis diasinkan lebih lanjut.

Sementara itu potong potongan besar wortel, bawang hijau, bawang putih. Bisakah kamu menambahkan? lada pedas. Kemudian ambil loyang, letakkan kertas timah di atasnya. Taruh daging di sana dan taburi dengan sayuran yang Anda siapkan sebelumnya. Tutup semua bahan dengan kertas timah. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 250 derajat. Panggang selama 1,5 jam.

Ingatlah untuk memeriksa daging secara berkala. Setelah satu setengah jam, buka kertas timah bagian atas agar dagingnya berwarna kecokelatan. Setelah 30 menit berlalu, balikkan betis ke sisi yang lain.

Secara total, daging dipanggang selama sekitar 3 jam. Sempurna dengan pure.

Saat memilih daging, selalu perhatikan potongannya. Jika warnanya gelap, coklat atau abu-abu, betisnya berkualitas buruk atau berasal dari hewan tua. Dagingnya harus berwarna merah cerah tanpa bintik-bintik. Jika Anda ingin betis sapi menjadi sangat berair dan lembut, daging harus didiamkan dengan api kecil. Meski dingin, dagingnya tetap enak.

Untuk memberikan warna dan rasa khusus, betis perlu direndam dalam bulu bawang dan garam, di mana berbagai bumbu dan rempah-rempah ditambahkan.

Sebelum memanggang daging dalam oven, goreng dalam wajan. Kemudian betis diperoleh tidak hanya harum, lembut dan empuk, tetapi juga lebih berair. Bahan-bahan seperti bawang putih, jahe, dan cabai menekankan orisinalitas dan kepedasan hidangan.

Presentasi

Untuk menghias hidangan, Anda harus kreatif, menunjukkan imajinasi, dan bereksperimen. Ambil betis sapi dingin, potong menjadi cincin miring dan letakkan di sekitar piring.

Letakkan daun selada di atas piring, di atasnya beberapa potong betis. Secara terpisah, siapkan saus asam manis, di mana nanas dan jus lemon ditambahkan. Tuangkan di sekitar piring, atau Anda bisa menambahkan beberapa tetes. Itu semua tergantung pada selera dan preferensi Anda.

Jangan lupa tentang sayuran, karena tidak hanya menekankan rasa, tetapi juga keindahan hidangan. Sayuran hijau bisa dicincang halus dan ditaburi daging. Jika tidak suka, tambahkan beberapa daun peterseli atau daun bawang, asparagus. Plus, hidangannya akan dihias dengan bahan-bahan seperti warna-warni paprika dan tomat. Sayuran juga bisa ditata dalam lingkaran piring.

Berfantasi, bereksperimen, dan kerabat dan orang-orang dekat akan menghargai keterampilan kuliner Anda.