Metode penentuan kelembaban. Produk daging. Metode penentuan kelembapan Daging dan produk daging

DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI

DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI

ANTAR NEGERI

STANDAR

DAGING DAN PRODUK DAGING

Metode untuk menentukan kelembapan

Edisi resmi

Standar Formulir

GOST 9793-2016

Kata pengantar

Tujuan, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melakukan pekerjaan standarisasi antarnegara bagian ditetapkan dalam GOST 1.0-2015 “Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan Dasar" dan GOST 1.2-2015 "Sistem Standardisasi Antar Negara Bagian. Standar antar negara bagian. aturan dan rekomendasi untuk standarisasi antarnegara. Aturan untuk pengembangan, adopsi, pembaruan, dan pembatalan "

Tentang standar

1 DIKEMBANGKAN oleh Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal “Institut Penelitian Industri Daging Seluruh Rusia dinamai V.M. Gorbatov (FGBNU VNIIMP dinamai V.M. Gorbatoe)

2 DIKENALKAN oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

3 DIADOPSI oleh Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (Risalah 27 September 2016 N9 91-P)

4 Atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi 14 Februari 2017 No 47-st, standar antarnegara bagian GOST 9793-2016 mulai berlaku sebagai standar nasional Federasi Rusia mulai 1 Januari 2018.

5 BUKAN GOST 9793-74

Informasi tentang perubahan standar ini diterbitkan dalam indeks informasi tahunan "Standar Nasional", dan teks perubahan dan amandemen - dalam indeks informasi bulanan "Standar Nasional". Dalam hal revisi (penggantian) atau pembatalan standar ini, pemberitahuan terkait akan diterbitkan dalam indeks informasi bulanan "Standar Nasional". Informasi, pemberitahuan, dan teks yang relevan juga diposting di sistem informasi publik - di situs web resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet ()

© Informasi standar. 2017

Di Federasi Rusia, standar ini tidak dapat direproduksi sepenuhnya atau sebagian. direplikasi dan didistribusikan sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi

GOST9793-2016

STANDAR ANTAR NEGARA

DAGING DAN PRODUK DAGING

Metode untuk menentukan kelembapan

Bertemu produk akhir bertemu.

Metode untuk penentuan kadar air

Detail Perkenalan - 01-01-2018

1 area penggunaan

Standar ini berlaku untuk semua jenis daging, termasuk daging unggas, daging dan produk yang mengandung daging dan menetapkan metode untuk menentukan fraksi massa kelembaban dengan mengeringkan dalam oven pada suhu (103 ± 2) * C dan mengeringkan dalam oven pada suhu (150 ± 2) * C .

Dalam hal ketidaksepakatan, menurut hasil analisis, fraksi massa kelembaban ditentukan dengan mengeringkan dalam oven pada suhu (10312) * C.

Standar ini menggunakan referensi normatif untuk standar antar negara bagian berikut:

GOST 12.1.004-91 Sistem standar keselamatan kerja. Keamanan kebakaran. Persyaratan Umum

GOST 12.1.007-76 Sistem standar keselamatan kerja. Zat berbahaya. Klasifikasi dan persyaratan keselamatan umum

GOST 12.1.019-79 Sistem standar keselamatan kerja. Keamanan listrik. Persyaratan umum dan nomenklatur jenis proteksi*

GOST 12.4.009-83 Sistem standar keselamatan kerja. Peralatan kebakaran untuk perlindungan objek. Jenis utama. Akomodasi dan layanan

GOST OIML R 76-1-2011 Sistem status untuk memastikan keseragaman pengukuran. Timbangan non-otomatis. Bagian 1. Persyaratan metrologi dan teknis. tes

GOST 3118-77 Reagen. Asam hidroklorik. spesifikasi

GOST ISO 3696-2013 Air untuk analisis laboratorium. Persyaratan teknis dan metode pengendalian**

GOST 4025-95 Penggiling daging rumah tangga. spesifikasi

GOST 4288-76 Kuliner dan produk daging cincang setengah jadi. Aturan penerimaan dan metode pengujian

GOST ISO 5725-2-2003 Akurasi (kebenaran dan presisi) metode dan hasil pengukuran. Bagian 2: Metode dasar untuk menentukan pengulangan dan reproduktifitas metode pengukuran standar***

* 8 dari Federasi Rusia, GOST R 12.1.019-2009 “Sistem standar keselamatan tenaga kerja. Keamanan listrik. Persyaratan umum dan nomenklatur jenis proteksi”.

"8 dari Federasi Rusia GOST R S2S01-2005 "Air untuk analisis laboratorium. Spesifikasi" berlaku.

Federasi Rusia memiliki GOST R ISO S72S-2-2002 “Akurasi (kebenaran dan presisi) metode dan hasil pengukuran. Bagian 2. Metode dasar untuk menentukan keterulangan dan reproduktifitas metode pengukuran standar.

Edisi resmi

GOST 9793-2016

GOST ISO 5725-6-2003 Akurasi (kebenaran dan presisi) metode dan hasil pengukuran. Bagian 6: Menggunakan Nilai Akurasi dalam Praktik*

GOST 6709-72 Air suling. spesifikasi

GOST 7269-2015 Daging. Metode pengambilan sampel dan metode organoleptik untuk menentukan kesegaran

GOST 7702.2.0-95 Daging unggas, produk sampingan unggas dan produk setengah jadi. Metode pengambilan sampel dan persiapan untuk studi mikrobiologi

GOST 8756.0-70 Produk makanan kaleng. Pengambilan sampel dan persiapan untuk pengujian GOST 9792-73 Produk sosis dan produk dari babi, domba, sapi, dan daging dari spesies hewan dan burung penyembelihan lainnya. Aturan penerimaan dan metode pengambilan sampel GOST 20469-95 Penggiling daging listrik rumah tangga. spesifikasi

GOST 25336-82 Peralatan dan gelas laboratorium. Jenis, parameter dasar, dan dimensi

GOST 26678-85 Lemari es dan freezer kompresi listrik rumah tangga dari seri parametrik. Spesifikasi umum

GOST 33319-2015 Daging dan produk daging. Metode untuk menentukan fraksi massa kelembaban

Aplikasi - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar referensi dalam sistem informasi publik - di situs web resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet atau menurut indeks informasi tahunan "Standar Nasional" , yang diterbitkan pada 1 Januari tahun berjalan, dan pada isu-isu indeks informasi bulanan "Standar Nasional" untuk tahun berjalan. Jika standar referensi diganti (dimodifikasi), maka saat menggunakan standar ini, Anda harus dipandu oleh standar pengganti (dimodifikasi). Jika standar acuan dibatalkan tanpa penggantian, ketentuan yang mengacu pada standar tersebut berlaku sepanjang acuan tersebut tidak terpengaruh.

3 Istilah dan definisi

Dalam standar ini, istilah berikut digunakan dengan definisi yang sesuai:

3.1 kadar air berdasarkan massa

4 Persyaratan keamanan

4.1 Ruangan tempat analisis dilakukan harus dilengkapi dengan ventilasi suplai dan pembuangan. Pekerjaan harus dilakukan sesuai dengan aturan kebersihan pribadi dan keselamatan kebakaran sesuai dengan persyaratan GOST 12.1.004. dan memiliki peralatan pemadam kebakaran sesuai dengan GOST 12.4.009.

4.2 Saat bekerja dengan peralatan listrik, perlu untuk mematuhi persyaratan keselamatan sesuai dengan GOST 12.1.019.

4.3 Saat menyiapkan dan melakukan analisis, perlu untuk mematuhi persyaratan keselamatan untuk bekerja dengan reagen kimia sesuai dengan GOST 12.1.007.

5 Alat ukur, peralatan bantu, bahan dan reagen

Homogenizer atau penggiling daging, mekanis menurut GOST 4025. atau listrik menurut GOST 20469 dengan parut, diameter lubangnya tidak lebih dari 4,5 mm.

Skala tindakan non-otomatis menurut GOST OIML R 76-1 atau menurut dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar. kelas ketelitian khusus atau tinggi dengan batas kesalahan mutlak yang diperbolehkan tidak lebih dari ± 0,001 g.

Kulkas menurut GOST 26678.

Tungku peredam berpemanas salvation yang mampu mempertahankan suhu (550 ± 25) *C, dengan atau tanpa perangkat pengontrol suhu yang dapat diprogram bergantung pada waktu.

* Federasi Rusia memiliki GOST R ISO 5725-v-2002 “Akurasi (kebenaran dan presisi) metode dan hasil pengukuran. Bagian 6. Menggunakan nilai presisi dalam praktik.

GOST 9793-2016

Kabinet pengering menyediakan pemeliharaan suhu (150 ± 2) °C.

Laboratorium saringan dengan diameter lubang 0,3 mm dan 1,5 mm.

Botol logam dengan diameter 50 mm. tinggi 2S-35 mm atau cangkir untuk menimbang SN-45/13, SN-60/14 menurut GOST 25336.

Desikator sesuai dengan GOST 25336 yang mengandung pengering efektif.

Kantong kaca.

Kapal kedap udara dengan penutup.

Indikator kertas universal.

Asam klorida menurut GOST 3118. x. h.

Air suling menurut GOST 6709 atau air untuk analisis laboratorium menurut GOST ISO 3696.

Sungai pasir atau kuarsa.

Diperbolehkan menggunakan alat ukur lain dengan karakteristik metrologi dan peralatan bantu dengan karakteristik teknis yang tidak lebih buruk, serta bahan dan reagen dengan kualitas tidak lebih rendah dari yang ditentukan dalam standar ini.

6 Pengambilan sampel

Pengambilan sampel dilakukan sesuai dengan GOST 4288, GOST 7269. GOST 7702.2.0. GOST 8756.0, GOST 9792.

Sampel harus representatif dan tanpa kerusakan atau perubahan kualitas produk selama pengangkutan dan penyimpanan.

Sampel dengan berat minimal 200 g diambil dari sampel yang representatif.

Sampel disimpan sedemikian rupa untuk mencegah kerusakan dan perubahan komposisi kimia.

7 Mempersiapkan analisis

7.1 Persiapan pasir

7.1.1 Pembuatan asam klorida encer (1:1)

Campur satu volume asam klorida (p 20 \u003d 1,19 g / cm 3) dengan satu volume air suling.

7.1.2 Pembersihan pasir

Pasir diayak terlebih dahulu melalui saringan dengan diameter lubang 1,5 mm. dan kemudian melalui saringan 0,3 mm. Garis yang tersisa pada saringan dicuci dengan air keran sampai. sampai air berhenti keruh. Kemudian pasir dituangkan dengan asam klorida encer volume ganda dan disimpan selama sehari, aduk sesekali. Setelah perlakuan asam, pancing dicuci dengan air sampai reaksi netral air cucian dengan kertas indikator dan dikeringkan dalam oven pada suhu (150 ± 2) ° C selama 5 jam atau dikalsinasi dalam tungku peredam pada suhu (550 ± 25) °C selama 1 jam Pasir disimpan dalam botol tertutup.

7.2 Persiapan sampel

Sampel produk dibebaskan dari cangkang atau kulit, dihancurkan pada homogenizer atau melewati penggiling daging dua kali dan dicampur secara menyeluruh. Dalam hal ini, suhu sampel tidak boleh melebihi 25 °C.

Sampel pate, jeli, dan otot dihancurkan dalam penggiling daging satu kali dan tercampur rata.

Bagian dari sampel yang telah disiapkan ditempatkan dalam wadah kedap udara, ditutup dengan penutup dan disimpan dalam lemari es pada suhu (4 ± 2) *C sampai akhir analisis.

Analisis dilakukan dalam waktu 24 jam setelah penggilingan.

8 Penentuan kadar air dengan pengeringan dalam oven pada suhu

Penentuan dilakukan sesuai dengan GOST 33319.

9 Penentuan kadar air dengan pengeringan dalam oven

pada suhu (150 ± 2) °С

9.1 Inti dari metode ini

Metode didasarkan pada pengeringan sampel dengan pasir pada suhu (150 ± 2) C selama 1 jam.

GOST 9793-2016

9.2 Pengujian

9.2.1 Tempatkan 8-10 g pancing murni, batang kaca dalam botol timbang (gelas) dan keringkan selama 30 menit dalam oven pada suhu (150 ± 2) 9 C. Kemudian tutup botol timbang dengan tutup, dinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan timbang.

Hasil penimbangan dicatat ke tempat desimal ketiga.

9.2.2 Masukkan 2-3 g sampel yang telah disiapkan ke dalam botol timbang, timbang kembali, campur rata dengan pasir dengan batang kaca dan keringkan dalam lemari pengering botol yang belum dibuka pada suhu (150 ± 2) 9 C selama 1 jam.

9.2.3 Botol kemudian ditutup dengan penutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang.

10 Hasil pemrosesan

10.1 Fraksi massa kelembaban X.%, dihitung dengan rumus

y = t > "t g -100. (1 >

di mana m t adalah massa botol dengan sampel, tongkat dan pasir, g;

t 2 - berat botol timbang dengan sampel, tongkat dan pasir setelah pengeringan, g m - berat botol timbang dengan tongkat dan pasir, g;

100 - faktor konversi ke persen.

Perhitungan dilakukan ke tempat desimal kedua.

10.2 Hasil akhir diambil sebagai mean aritmatika dari dua pengukuran paralel, dibulatkan ke tempat desimal pertama, jika kondisi pengulangan (konvergensi) terpenuhi.

11 Karakteristik Metrologi

11.1 Keakuratan metode ditentukan oleh pengujian antar laboratorium yang dilakukan sesuai dengan persyaratan GOST ISO 5725-2 dan GOST ISO 5725-6.

11.2 Karakteristik metrologi metode pada tingkat kepercayaan P = 0,95 diberikan pada Tabel 1.

Tabel 1

11.3 Perbedaan antara hasil dua pengukuran paralel yang dilakukan oleh satu operator saat menguji sampel yang sama menggunakan alat ukur dan reagen yang sama tidak boleh melebihi batas pengulangan (konvergensi) r, yang nilainya diberikan dalam tabel 1 .

!*, - x 2 | yg.

di mana x dan x 2 adalah hasil dari dua pengukuran paralel. %; r adalah batas pengulangan. %.

GOST 9793-2016

11.4 Perbedaan antara hasil dua pengukuran yang dilakukan di dua laboratorium yang berbeda. tidak boleh melebihi batas reproduktifitas R, yang nilainya diberikan dalam tabel 1.

dimana X, uX 2 - hasil dari dua pengukuran yang dilakukan di laboratorium yang berbeda. %;

R - batas reproduktifitas, %.

11.5 Batas kesalahan relatif untuk hasil pengukuran (± 10). tunduk pada kondisi standar ini, tidak boleh melebihi nilai yang diberikan dalam tabel 1.

12 Memeriksa keakuratan hasil pengukuran

12.1 Pemantauan stabilitas hasil pengukuran (pengulangan, presisi menengah dan kesalahan) dilakukan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan di laboratorium, menurut GOST ISO 5725-6 (subbagian 6.2).

12.2 Verifikasi penerimaan hasil pengukuran yang diperoleh dalam kondisi pengulangan (konvergensi) dilakukan sesuai dengan persyaratan GOST ISO 5725-2. Selisih antara hasil pengukuran tidak boleh melebihi batas pengulangan (r). Nilai r diberikan pada Tabel 1.

12.3 Memeriksa penerimaan hasil pengukuran yang diperoleh dalam kondisi reproduktifitas. dilakukan dengan mempertimbangkan persyaratan GOST ISO 5725-2. Selisih antara hasil pengukuran yang diperoleh kedua laboratorium tidak boleh melebihi batas reproduktifitas (R). Nilai R diberikan pada Tabel 1.

GOST 9793-2016

UDC 637.5.07:006.354 MKS67.120.10

Kata kunci: daging, daging unggas, produk daging, produk yang mengandung daging, metode, kadar air, fraksi massa. pengeringan

Editor D A. Meiunoaa Editor teknis V.N. Proofreader Prusakova M.S. Kabashova Tata letak komputer A.N. Zolotareva

Diserahkan ke set 16/02/2017. Ditandatangani untuk diterbitkan pada 21 Februari 2017. Format 60»64^. Headset Ariap

Uel. oven paragraf 0.92. Uch.-ed. l. 0.84 Peredaran 48 eksemplar Zak. 376.

Disiapkan berdasarkan versi elektronik yang disediakan oleh pengembang standar

Diterbitkan dan dicetak oleh FSUE STAMDARTINFORM. 123005 Moskow, Granatny per., 4. www.90stinfo.1u

Produk daging. Metode untuk menentukan kelembapan

diganti Standar ini berlaku untuk sosis mentah asap, setengah asap, rebus, rebus, isi, hati dan sosis darah, roti daging, sosis, sosis, produk dari daging babi, domba, sapi, daging unggas dan jenis hewan potong lainnya (rebus , rebus-asap , asap-panggang panggang, goreng dan asap mentah), daging asin dalam setengah bangkai, otot, jeli, pate dan makanan kaleng cincang dan menetapkan metode berikut untuk menentukan kelembaban: pengeringan di perangkat Ya10-FVU; pengeringan dalam oven pada suhu (103 plus minus 2) derajat. DARI; pengeringan dalam oven pada suhu (150 plus atau minus 2) derajat. DARI; pengeringan dalam pengering SAL dengan pemanasan dengan lampu infra merah. Jika tidak sesuai dengan hasil pengujian, kadar air ditentukan dengan pengeringan dalam oven pada (103 plus minus 2) derajat. DARI

Teks GOST 9793-74

Dengan amandemen dan perubahan:
Amandemen No. 1 untuk GOST 9793-74 01/01/1983 (teks diintegrasikan ke dalam teks atau deskripsi standar)
Amandemen No. 2 ke GOST 9793-74 07/01/1988 (teks diintegrasikan ke dalam teks atau deskripsi standar)
Amandemen No. 3 ke GOST 9793-74 tanggal 06/01/1990 (teks diintegrasikan ke dalam teks atau deskripsi standar)

GOST lainnya

GOST 30305.4-95 Produk susu kering. Prosedur Pengukuran Indeks Kelarutan
GOST R 53951-2010 Produk susu, produk susu dan produk yang mengandung susu. Penentuan fraksi massa protein dengan metode Kjeldahl
GOST R 51331-99 Produk susu. Yoghurt. Spesifikasi umum
GOST ISO 29981-2013 Produk susu. Pencacahan bifidobacteria dugaan. Metode penentuan jumlah koloni pada suhu 37 (C)
GOST R 51770-2001 Produk daging kaleng untuk memberi makan anak kecil. Spesifikasi umum
GOST 29301-92 Produk daging. Metode untuk penentuan pati
GOST 8558,2-78 Produk daging. Metode penentuan nitrat
GOST 9959-91 Produk daging. Kondisi umum untuk evaluasi organoleptik
GOST 9794-2015 Produk daging. Metode untuk menentukan kandungan fosfor total
GOST 9794-74 Produk daging. Metode untuk menentukan kandungan fosfor total
GOST 8558.1-2015 Produk daging. Metode untuk penentuan nitrit

GOST 9793-74

Grup H19

STANDAR ANTAR NEGARA

PRODUK DAGING

Metode untuk menentukan kelembapan

produk daging. Metode untuk penentuan kadar air

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

Tanggal perkenalan 1975-01-01

DATA INFORMASI

1. DIKEMBANGKAN DAN DIPERKENALKAN oleh Komite Agro-Industri Negara Uni Soviet

2. DISETUJUI DAN DIPERKENALKAN OLEH Keputusan Komite Negara untuk Standar Dewan Menteri Uni Soviet tertanggal 10.01.74 N 71

3. Standar sepenuhnya sesuai dengan standar internasional ISO 1442-73

4. GANTI GOST 8793-61

5. REGULASI REGULASI DAN DOKUMEN TEKNIS

	Nomor barang
GOST 25336-82

6. Batasan masa berlaku di bawah protokol N 4-93 dari Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (IUS 4-94) telah dihapus

7. EDISI (Januari 2010) dengan Amandemen No. 1, 2, 3 disetujui pada November 1981, Januari 1988, Desember 1989 (IUS 1-82, 4-88, 4-90)


Standar ini berlaku untuk sosis mentah asap, setengah asap, rebus, rebus, isi, hati dan sosis darah, roti daging, sosis, sosis, produk dari babi, domba, sapi, daging unggas dan jenis hewan potong lainnya (rebus, rebus-asap, asap-panggang, panggang, goreng dan asap mentah), daging asin dalam setengah bangkai, otot, jeli, pate dan makanan kaleng cincang dan menetapkan metode berikut untuk menentukan kelembaban:

pengeringan di perangkat Y10-FVU;

pengeringan dalam oven pada suhu (103±2) °C;

pengeringan dalam oven pada suhu (150±2) °C;

pengeringan dalam pengering SAL dengan pemanasan dengan lampu infra merah.

Dalam hal ketidaksepakatan, menurut hasil pengujian, kadar air ditentukan dengan pengeringan dalam oven pada suhu (103 ± 2) ° C.

(Edisi yang diubah, Rev. N 3).

1. SAMPLING DAN PERSIAPAN

1. SAMPLING DAN PERSIAPAN

1.1. Pengambilan sampel dilakukan sesuai dengan GOST 9792 *.
________________
* GOST R 51447-99 tambahan berlaku di wilayah Federasi Rusia.

1.2. Sampel produk dibebaskan dari cangkang atau kulit dan dihancurkan.

Sampel sosis, produk rebus, rebus-asap, asap-panggang, panggang dan goreng, makanan kaleng cincang, serta bacon asin dihancurkan dua kali dalam penggiling daging rumah tangga atau listrik dan dicampur secara menyeluruh.

Sampel sosis asap mentah dihancurkan dua kali dalam penggiling daging listrik atau dipotong dengan pisau tajam menjadi irisan melingkar setebal tidak lebih dari 1 mm, setelah itu dipotong-potong dan dicincang dengan pisau sehingga ukuran partikel sampel tidak tidak melebihi 1 mm, dan tercampur rata.

Sampel pate, jeli, dan otot dihancurkan dalam penggiling daging rumah tangga atau listrik sekali dan dicampur secara menyeluruh.

1.3. Sampel yang telah disiapkan untuk pengujian ditempatkan dalam toples kaca dengan ground stopper, dengan kapasitas 200-400 cm3, diisi hingga penuh, dan disimpan pada suhu 3 hingga 5 ° C sampai akhir pengujian. Tes dilakukan dalam waktu 24 jam.

(Edisi yang diubah, Rev. N 1).

2. PERALATAN, REAGEN DAN BAHAN

2.1. Untuk menentukan kelembaban, peralatan, reagen dan bahan berikut harus digunakan:

penggiling daging rumah tangga sesuai dengan GOST 4025 atau penggiling daging listrik rumah tangga sesuai dengan GOST 20469 dengan diameter lubang kisi 4 mm;

lemari pengering, listrik dengan termostat;

pengering SAL;

timbangan laboratorium serba guna dari kelas akurasi ke-2, dengan batas penimbangan tertinggi 200 g dengan kesalahan penimbangan yang diizinkan ± 0,001 g menurut GOST 24104 *;
_______________
* Sejak 1 Juli 2002, GOST 24104-2001 telah berlaku **.

** Di wilayah Federasi Rusia, GOST R 53228-2008 berlaku. - Catatan pembuat basis data.

mandi air;

cangkir untuk menimbang SV-14/8, SV-19/9 menurut GOST 25336 atau botol logam dengan diameter 50 mm, tinggi 25-35 mm;

desikator 2-140, 2-190, 2-250 menurut GOST 25336;

tongkat kaca;

saringan dengan diameter lubang 0,3 mm dan 1,5 mm;

etil alkohol diperbaiki sesuai dengan GOST 18300;

pasir sungai atau pasir kuarsa, diperlakukan sebagai berikut: pasir, diayak melalui saringan dengan diameter lubang 1,5 mm dan tersisa di saringan dengan diameter lubang 0,3 mm, dicuci dengan air ledeng sampai air berhenti keruh. Kemudian pasir dituangkan dengan asam klorida encer volume ganda (1:1) dan disimpan selama sehari, aduk sesekali. Setelah perlakuan dengan asam, pasir dicuci dengan air sampai air pencuci bereaksi netral terhadap lakmus, dikeringkan pada (155 ± 5) ° C dan disimpan dalam botol tertutup.

Perangkat Ya10-FVU.

Air suling menurut GOST 6709.

Asam klorida menurut GOST 3118.

(Edisi yang diubah, Rev. N 1, 2, 3).

3. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN DALAM KABINET PENGERINGAN PADA SUHU (103±2) °С

3.1. Melakukan tes

Pasir dimasukkan ke dalam botol dalam jumlah kira-kira 2-3 kali lebih besar dari sampel produk, batang kaca sedikit lebih panjang dari diameter botol (sehingga tidak mengganggu penutupan botol dengan tutupnya) dan dikeringkan dalam oven dalam botol terbuka pada suhu (103 ± 2) ° C dalam waktu 30 menit. Kemudian botol ditutup dengan penutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang. Berat produk dari 4 hingga 5 g ditambahkan ke botol penimbangan yang ditimbang dengan pasir dan ditimbang kembali. Tambahkan 5 cm etil alkohol ke dalam isi dan campur dengan batang kaca.

Botol ditempatkan dalam penangas air (80-90 ° C) dan, diaduk dengan tongkat, dipanaskan sampai bau etil alkohol hilang. Kemudian sampel dikeringkan selama 2 jam dalam oven pada suhu (103 ± 2) °C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang.

Pengeringan dilanjutkan sampai berat konstan. Setiap penimbangan ulang dilakukan setelah pengeringan selama 1 jam pada suhu (103 ± 2) °C. Hasil penimbangan dua kali berturut-turut tidak boleh berbeda lebih dari 0,1% dari berat sampel.

4. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN DALAM KABINET PENGERINGAN PADA SUHU (150±2) °С

4.1. Melakukan tes

Pasir dimasukkan ke dalam botol timbang dalam jumlah kurang lebih 2-3 kali lebih besar dari sampel produk berupa batang kaca dan dikeringkan dalam oven pada suhu (150 ± 2)°C selama 30 menit. Kemudian botol ditutup dengan penutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang. Kemudian sampel produk dari 2 hingga 3 g ditambahkan ke botol timbang dengan pasir, ditimbang kembali, dicampur dengan pasir dengan batang kaca dan dikeringkan dalam oven dalam botol timbang terbuka pada suhu (150 ± 2) °C selama 1 jam.Kemudian botol ditutup dengan penutup, dinginkan dalam desikator hingga suhu kamar dan timbang.

(Edisi yang diubah, Rev. N 1, 3).

5a. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN PADA PERANGKAT YA10-FVU

5a.1. Melakukan tes

Dalam botol yang ditimbang dengan batang kaca, tambahkan bagian produk yang ditimbang dengan berat 1,8 hingga 2,2 g, tambahkan 1,8 hingga 2,2 cm air suling, aduk rata dengan batang kaca, distribusikan isinya secara merata di sepanjang bagian bawah botol. Botol terbuka dengan sampel ditempatkan di salah satu bagian (13) unit pengering (11) perangkat Ya10-FVU (lihat gambar) dan dikeringkan selama 16 hingga 18 menit pada suhu (163±2) ° C dan kecepatan udara (3,6 ± 0,1) m/s. Botol dikeluarkan dari blok pengering, ditutup dengan penutup, ditempatkan di salah satu bagian blok pendingin (19), didinginkan dalam aliran udara pada suhu kamar dari 5 hingga 7 menit dengan kecepatan udara (5 ± 1 ) m/s dan ditimbang.

1 - pengatur waktu;

2 - lampu sinyal; 3 - sakelar sakelar kipas; 4 - pengatur kipas; 5 - sekering; 6 - pengontrol suhu; 7 - sakelar sakelar pengontrol suhu; 8 - badan perangkat perintah; 9 - sakelar sakelar jaringan listrik; 10 - lampu sinyal; 11 - bagian dari blok pengering; 12 - pemanas; 13 - tempat botol di blok pengering; 14 - botol; 15 - penutup bagian blok pengeringan; 16 - termistor; 17 - gelas; 18 - penutup unit pendingin; 19 - bukaan blok pengeringan dan pendinginan; 20 - celah udara; 21 - penggemar; 22 - tubuh; 23 - partisi isolasi; 24 - penyebar

Bagian 5a. (Edisi yang diubah, Rev. N 2, 3).

5. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN DALAM PENGERING SAL

5.1. Sebelum mulai bekerja, pengering SAL dipanaskan selama 10-15 menit pada tegangan 150-200 V. Setelah lampu memanas, tegangan 100-105 V diatur, yang memastikan suhu di zona pengeringan 135 -140 °C.

5.2. Melakukan tes

Pasir dimasukkan ke dalam botol timbang dalam jumlah kurang lebih 2-3 kali lebih besar dari sampel produk, batang kaca dengan panjang sedikit lebih besar dari diameter botol timbang (agar tidak mengganggu penutupan botol timbang dengan penutup) dan dikeringkan dalam pengering SAL pada suhu 135-140 ° C selama 10 menit. Mengapa botol ditutup dengan penutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang. Berat produk dari 2 hingga 2,5 g ditambahkan ke botol yang ditimbang dengan pasir, ditimbang kembali dan dicampur dengan batang kaca. Kemudian botol ditempatkan pada alat SAL dan dikeringkan pada suhu 135-140 °C selama 20 menit, didinginkan dalam desikator dan ditimbang.

(Edisi yang diubah, Rev. N 1, 3).

6. MENGOLAH HASILNYA

6.1. Fraksi massa kelembaban () sebagai persentase dihitung dengan rumus

di mana massa botol dengan pasir dan tongkat, g;

- berat botol dengan pasir, tongkat dan sampel, g;

- berat botol dengan pasir, tongkat dan sampel setelah dikeringkan, g.
______________
* Rumusnya sesuai dengan aslinya. - Catatan pembuat basis data.

Catatan. Saat menghitung fraksi massa uap air yang ditentukan dengan metode pengeringan pada perangkat Ya10-FVU, massa pasir tidak diperhitungkan.


(Edisi yang diubah, Rev. N 2).

6.2. Rata-rata aritmatika dari dua penentuan paralel diambil sebagai hasil akhir.

Selisih antara hasil penentuan paralel tidak boleh melebihi 0,5%.

Hasil akhir dihitung dengan kesalahan hingga 0,1%.

Teks elektronik dokumen
disiapkan oleh Kodeks JSC dan diverifikasi terhadap:
publikasi resmi
Produk daging.
Metode analisis: Sat. GOST. -
M.: Standartform, 2010

UDC 637.525:006.354 Grup 1119

STANDAR ANTAR NEGARA

PRODUK DAGING

Waktu kelembaban 9793_7

produk daging. Metode untuk penentuan kadar air

MKC 67.120.10 OKSTU 9209

Tanggal perkenalan 01.01.75

Standar ini berlaku untuk sosis mentah asap, setengah asap, rebus, kukus, isi, hati dan sosis darah, roti daging, sosis, sosis, produk dari daging babi, domba, sapi, daging unggas dan jenis hewan potong lainnya (direbus, rebus-asap, asap-panggang, panggang, goreng dan asap mentah), daging asin setengah angsa. brawns, jeli, pai dan coisserves cincang dan menetapkan metode berikut untuk menentukan kelembaban:

pengeringan di perangkat Y10-FVU;

pengeringan dalam oven pada suhu (103 ± 2)"C;

pengeringan dalam oven pada suhu (150 ± 2)"C;

pengeringan dalam pengering SAL dengan pemanasan dengan lampu infra merah.

Jika tidak sesuai dengan hasil pengujian, kadar air ditentukan dengan pengeringan dalam oven pada suhu (103 ± 2) * C.

(Edisi yang diubah. Rev. No. 3).

1. SAMPLING DAN PERSIAPAN

1.1. Pengambilan sampel dilakukan sesuai dengan GOST 9792*.

1.2. Sampel produk dibebaskan dari cangkang atau kulit dan dihancurkan.

Sampel sosis, produk rebus, rebus-asap, asap-panggang, panggang dan goreng, makanan kaleng cincang, serta bacon asin dihancurkan dua kali dalam penggiling daging rumah tangga atau listrik dan dicampur secara menyeluruh.

Sampel sosis asap mentah dihancurkan dua kali dalam penggiling daging listrik atau dipotong dengan pisau tajam menjadi irisan melingkar setebal tidak lebih dari 1 mm, setelah itu dipotong-potong dan dicincang dengan pisau sehingga ukuran partikel sampel tidak tidak melebihi 1mm. dan aduk rata.

Sampel pate, jeli, dan otot digiling dalam penggiling daging rumah tangga atau listrik sekali dan dicampur secara menyeluruh.

1.3. Sampel yang telah disiapkan untuk pengujian ditempatkan dalam toples kaca dengan ground stopper, dengan kapasitas 200-400 cm3, terisi penuh, dan disimpan pada suhu 3 sampai 5 "C sampai akhir pengujian. pengujian dilakukan selama 24 jam.

(Edisi Revisi, Rev. No. 1).

2. PERALATAN, REAGEN DAN BAHAN

2.1. Untuk menentukan kelembaban, peralatan, reagen dan bahan berikut harus digunakan:

penggiling daging rumah tangga sesuai dengan GOST 4025 atau penggiling daging listrik rumah tangga sesuai dengan GOST 20469 dengan diameter lubang kisi 4 mm;

* GOST R 51447-99 tambahan berlaku di wilayah Federasi Rusia.

Cetak ulang direproduksi

Edisi Resmi

© Standards Publishing House, 1974 © STANDARTINFORM. 2010

lemari pengering, listrik dengan termostat; pengering SAL;

timbangan laboratorium serba guna dari kelas akurasi ke-2, dengan batas penimbangan tertinggi 200 g dengan kesalahan penimbangan yang diizinkan ± 0,001 g menurut GOST 24104 4 ; mandi air;

cangkir untuk menimbang SV-14/8. SV-19/9 menurut GOST 25336 atau botol logam dengan diameter 50 mm, tinggi 25-35 mm;

desikator 2-140. 2-190. 2-250 menurut GOST 25336; tongkat kaca;

saringan dengan diameter lubang 0,3 mm dan 1,5 mm; etil alkohol diperbaiki sesuai dengan GOST 18300;

pasir sungai atau pasir kuarsa, diperlakukan sebagai berikut: pasir, diayak melalui saringan berdiameter lubang 1,5 mm dan tertinggal pada saringan berdiameter lubang 0,3 mm, dicuci dengan air kran sampai. sampai air berhenti keruh. Kemudian pasir dituangkan dengan asam klorida encer volume ganda (1:1) dan disimpan selama sehari, aduk sesekali. Setelah perlakuan asam, pasir dicuci dengan air sampai air pencuci bereaksi netral terhadap lakmus, dikeringkan pada (155 ± 5) 1 C dan disimpan dalam botol tertutup.

Perangkat Ya10-FVU.

Air suling menurut GOST 6709.

Asam klorida menurut GOST 3118.

(Edisi yang diubah, Rev. No. 1, 2, 3).

3. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN DALAM KABINET PENGERINGAN PADA SUHU (103 ± 2)" C

ZL. Melakukan tes

Pasir dimasukkan ke dalam botol dalam jumlah kira-kira 2-3 kali lebih besar dari sampel produk, batang kaca sedikit lebih panjang dari diameter botol (sehingga tidak mengganggu penutupan botol dengan tutupnya) dan dikeringkan dalam oven dalam botol terbuka pada suhu (103 ± 2)"C dalam waktu 30 menit. Kemudian botol ditutup dengan penutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang. Berat produk dari 4 hingga 5 g ditambahkan ke botol penimbangan yang ditimbang dengan pasir dan ditimbang kembali. 5 cm 3 etil alkohol ditambahkan ke isi dan dicampur dengan batang kaca.

Botol ditempatkan dalam penangas air (80-90 'C) dan, diaduk dengan tongkat, dipanaskan sampai bau etil alkohol hilang. Kemudian sampel dikeringkan selama 2 jam dalam oven pada suhu (103 ± 2) °C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang.

Pengeringan dilanjutkan sampai berat konstan. Setiap penimbangan ulang dilakukan setelah pengeringan selama 1 jam pada suhu (103 ± 2) *C. Hasil penimbangan dua kali berturut-turut tidak boleh berbeda lebih dari 0,1% dari berat sampel.

4. PENENTUAN KELEMBABAN DENGAN PENGERINGAN DALAM KABINET PENGERINGAN PADA SUHU (150 ± 2) “C

4.1. Melakukan tes

Pasir dimasukkan ke dalam botol dalam jumlah kurang lebih 2-3 kali lebih besar dari sampel produk berupa batang gelas dan dikeringkan dalam oven pada suhu (150 ± 2)"C selama 30 menit. Kemudian botol ditutup dengan tutup, didinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan Kemudian bagian yang ditimbang dari 2 sampai 3 g ditambahkan ke labu dengan pasir, ditimbang lagi, dicampur dengan pasir dengan batang kaca dan dikeringkan dalam oven dalam labu terbuka pada suhu (150 ± 2)"C selama 1 jam. Kemudian labu ditutup tutup, dinginkan dalam desikator sampai suhu kamar dan ditimbang.

(Edisi yang diubah, Rev. No. 1, 3).