ظروف از قارچ های خشک. چگونه قارچ خشک بپزیم؟ سوپ قارچ خشک

قارچ پورسینی خشک شده برای تهیه هر شاهکار آشپزی مناسب است: سوپ، غلات، هویج، سس. آنها می توانند اساس یک ظرف یا یک افزودنی عالی به آن باشند. عطر منحصر به فرد و طعم نفیس این هدایای جنگلی را به عشقی شایسته تبدیل کرده است، بنابراین گلدسته های قارچ خشک یک آماده سازی بسیار محبوب برای زمستان است.

قارچ خوک پس از خشک شدن هم طعم و عطر خود را از دست نمی دهد و می توان از آن غذاهای بسیار عالی تهیه کرد.

قوانین برای تهیه محصولات خشک

قارچ سفید محصول ارزشمندی است که دارد خوشمزهو داشتن در نزدیکی خواص مفید. این تنها قارچی است که هنگام برش رنگ سفید خود را حفظ می کند، بقیه آنها تیره و حتی سیاه می شوند. روش های زیادی برای برداشت وجود دارد، اما اغلب از خشک کردن استفاده می شود. قارچ های خشک برای مدت طولانی بدون از دست دادن خواص مفید خود نگهداری می شوند، عطر قوی دارند و فضای کمی را اشغال می کنند. قبل از برداشت، آنها باید با دقت از سوزن ها و برگ ها جدا شوند، تمیز و در فر خشک شوند. خارج از منزلیا داخل خانه با رطوبت کم. سپس قارچ ها را روی نخ می چینند و در جای خشک و خنک نگهداری می کنند. نگهداری آنها همراه با سبزیجات و میوه جات ممنوع است. معمولا قارچ های قوی و تازه را برای خشک کردن انتخاب می کنند که عیب و نقصی ندارند.

قارچ های خشک را می توان در آن نگهداری کرد جعبه های مقوایی، کیسه های پارچه ای یا کیسه های پلاستیکی در فریزر.

قارچ های خشک نباید دارای کپک و مناطق سوخته باشند. آنها باید سبک و خشک باشند. آنها را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و قبل از پخت و پز، باید چند ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید. شیر مزه را نرم می کند و تلخی را از بین می برد. بعد از خیساندن آب یا شیر را تخلیه کنید. پس از خیساندن، بهتر است محصول را شسته و سپس برش دهید، زیرا معمولاً به صورت کامل خشک می شوند.

آنها می توانند رژیم غذایی دوستداران غذاهای رژیمی و غذاهای واقعی را تزئین کنند. قارچ پورسینی خشک به هر غذایی طعمی غنی، عطر و بوی اصلی می دهد، پختن آن آسان است و ویتامین ها را بهتر از نمک یا یخ زده حفظ می کند.

آنها باید خشک، اما کمی انعطاف پذیر باشند، و نباید خرد یا شکسته شوند. بهتر است آنها را در کیسه های پارچه ای یا جعبه های مقوایی نگهداری کنید. گاهی اوقات محصول خشک شده در فریزر نگهداری می شود.

اگر قارچ‌ها مرطوب هستند، باید فوراً آن‌ها را جدا کرده، دور بریزید و دوباره خشک کنید تا کپک ظاهر نشود.

بازگشت به فهرست

قارچ خرطومی حتی در صورت خشک شدن نیز سبک باقی می ماند، بنابراین ظاهری زیبا، اشتها آور و طعم و مزه بالایی به غذاها می بخشد. خواص تغذیه ایبه بهبود حتی ساده ترین غذا کمک می کند. برخی از زنان خانه دار قارچ را خیس می کنند بلند مدت- 10-12 ساعت، تا ظاهری تازه پیدا کنند. اگر وقت خیساندن ندارید، می توانید قارچ ها را در چند مرحله بپزید. بجوشانید و کمی بجوشانید و آب آن را خالی کنید و سپس بشویید و مدتی دیگر بپزید. لازم است فوم را به طور مکرر از بین ببرید.

یک وعده قارچ خشک باید کمتر از قارچ تازه باشد. گاهی برای فست فودقارچ ها را در آسیاب قهوه یا هاون خرد می کنند و سپس پودر را به آبگوشت یا آب جوش اضافه می کنند. برای سس یا سوپ، خوب است آنها را در سبزیجات یا کره سرخ کنید تا طعم آنها بهتر شود.

برای اینکه طعم قارچ خراب نشود نیازی به استفاده زیاد از ادویه ندارید.

بازگشت به فهرست

دستور العمل های قارچ پورسینی خشک

پیاز برای سوپ قارچ بهتر است سرخ شود.

دستور العمل های قارچ در روسیه کاملاً محبوب هستند. قارچ محصولی مقرون به صرفه و خوش طعم است.

از قارچ ها می توانید بسیاری از غذاهای ساده اما خوشمزه را طبخ کنید. هضم قارچ ها توسط بدن سخت است، بنابراین باید خوب آب پز، سرخ شده، خورش، پخته شوند.

برای اینکه قارچ های خشک شکل اصلی خود را به خود گرفته و از رطوبت اشباع شوند، توصیه می شود آنها را از قبل خیس کنید.

رایج ترین، خوش طعم و معطرترین غذا سوپ قارچ خشک است. برای تهیه آن کمی زمان و غذا لازم است.

مجبور بودن برای برداشتن:

• 7-10 قارچ خشک؛
• 3 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• ورمیشل.

محصول خشک شده را می شوییم و با آب جوش می ریزیم و می گذاریم حداقل 1 ساعت پف کند و پیاز را خرد کرده و هویج را رنده می کنیم و در روغن نباتی کمی تفت می دهیم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم و به قطعات خرد می کنیم و دم کرده را با دقت فیلتر می کنیم و آب را به آن اضافه می کنیم و حداقل 20-30 دقیقه روی آتش می گذاریم. سپس هویج، پیاز و ورمیشل را اضافه کرده و حدود 30 دقیقه تفت دهید. آمادگی سوپ با تکه های نرم قارچ و ورمیشل مشخص می شود. سوپ را با خامه ترش و سبزیجات مزه دار کنید. گاهی اوقات سیب زمینی ریز خرد شده اضافه می شود. با افزودن قارچ می توانید سالاد جالبی بپزید.

قارچ ها را از قبل خیس می کنیم، می پزیم تا پخته شود و سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم. گوجه فرنگی خرد شده، پیاز، سیر، جعفری، نان برشته شده سفید و قارچ را بیش از 5 دقیقه نجوشانید و سپس با آبلیمو و روغن زیتون مزه دار کنید. برای پخت غذاهای جالب می توانید از دستور العمل های دیگر استفاده کنید. یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب - سیب زمینی خورشتی با قارچ و گوشت. فن آوری آماده سازی ساده است.

قارچ های خشک را می توان با سیب زمینی خورش داد.

باید پوست سیب زمینی، پیاز، هویج، قارچ و گوشت را بجوشانید. گوشت، سیب زمینی، قارچ سرخ شده با پیاز، هویج را لایه لایه در یک قابلمه بریزید، در آبگوشت بریزید و حداقل 1-1.5 ساعت بجوشانید. ظرف آماده شده را با گیاهان بپاشید، می توانید خامه ترش را اضافه کنید.

نفیس شاهکار آشپزی- کتلت مرغ با قارچ. محصولات مورد استفاده:

• فیله مرغ؛
• قارچ؛
• تخم مرغ؛

AT فیله مرغباید 2 عدد تخم مرغ، قارچ آب پز شده اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را ورز دهید. کتلت های کوچک را کور کرده در روغن نباتی سرخ کنید و کمی خورش دهید.

سوپ کلم خوشمزه از کلم تازه با افزودن هدایای جنگلی پخته می شود. برای استفاده در آشپزی:

• کلم سفید؛
• کلم ترش؛
• قارچ خشک؛
• سیب زمینی؛
• هویج.

قارچ های خشک برای پیش غذاها، خورش ها، پر کردن پنکیک و پای مناسب هستند. آنها را از قبل خیس کرده، شسته، جوشانده و به قطعات کوچک برش می دهند. سپس همراه با پیاز کمی در روغن آفتابگردان یا زیتون می پزند. این پر کردن به هر غذایی طعم خاصی می دهد.

بسیار مفید فرنی گندم سیاهبا افزودن قارچ گندم سیاه را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند و سپس روی تابه را با حوله می پوشانند و سس قارچ آماده می کنند. پیاز، هویج و قارچ، ریز خرد شده، باید با روغن نباتی سرخ شود تا پخته شود و سپس به گندم سیاه اضافه شود. چنین فرنی عطر و بوی لطیفی از قارچ خواهد داشت، خوشمزه و مغذی است.

قارچ خشک- این یکی از محبوب ترین جاهای خالی است. در عین حال، می توانید آنها را نه تنها برای زمستان خشک کنید. از این محصول می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را با استفاده از آن طبخ کنید قارچ خشکبه عنوان اصلی یا ماده اضافی.

مناسب ترین قارچ برای خشک کردن، قارچ های پورسینی هستند، زیرا آنها تیره نمی شوند و در هنگام خشک شدن تقریباً تغییر شکل نمی دهند. با این حال، بسیاری از گونه های دیگر نیز خشک می شوند: لوستر، روسولا، قارچ و بسیاری دیگر. آنها عمدتا برای پخت و پز استفاده می شوند، اما نوع دیگری از این محصول وجود دارد - قارچ شیتاکه. اغلب از آنها برای تهیه دمنوش ها و جوشانده های درمانی مفید استفاده می شود.

اکثر جمع کننده های قارچ اسرار خاص خود را در مورد خشک کردن قارچ دارند. یک واقعیت جالب این است که قارچ های خشک شده مفیدتر از ترشی و نمکی هستند و همچنین می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم خود را حفظ کرد.

برای خشک کردن، فقط تازه ترین و قوی ترین قارچ ها انتخاب می شوند که زمان خراب شدن و پر شدن با کرم را نداشتند.قبل از خشک شدن، محصول به طور کامل شسته می شود، از خاک پاک می شود و برگ ها، در صورت لزوم، برای چند ساعت خیس می شوند و تنها پس از آن شروع به خشک شدن می کنند. ما در مقاله خود با جزئیات بیشتر در مورد این صحبت خواهیم کرد.

چگونه قارچ را در خانه خشک کنیم؟

خشک کردن قارچ در خانه بسیار آسان است، اما باید توضیح داد که همه محصولات برای خشک کردن مناسب نیستند. برخی از آنها می توانند بسیار تلخ باشند، بنابراین پیشنهاد می کنیم با لیست قارچ هایی که برای خشک کردن مناسب هستند آشنا شوید.

• قارچ سفید؛
• بولتوس
• بولتوس
• بولتوس
• درختان بلوط؛
• مورلز;
• ترافل؛
• قارچ عسلی؛
• شامپینیون؛
• لوستر;
• روسولا

اگر برای خشک کردن خود اقدام به چیدن قارچ می کنید، توصیه می کنیم فردی را با خود همراه داشته باشید که به آن مسلط است، زیرا احتمال چیدن قارچ های غیرقابل خوردن زیاد است. به عنوان آخرین راه حل، به عکس ها و تصاویر موجود در اینترنت نگاه کنید تا بدانید کدام قارچ ها در مقابل شما هستند.

در اینجا چند روش وجود دارد که می توانید به راحتی مقدار مورد نیاز قارچ خشک را تهیه کنید.

می‌توانید قارچ‌های خشک آماده را در جای خشک و دارای تهویه قرار دهید و روی آن‌ها را با پارچه متخلخل سبک بپوشانید تا از نفوذ هوا به محصولات جلوگیری نشود، بلکه از فاسد شدن حشرات نیز جلوگیری شود. می‌توانید قارچ‌های خشک شده را در شیشه‌های شیشه‌ای یا رشته‌ای روی یک نخ محکم نگهداری کنید.عمر مفید آنها معمولاً از دو سال تجاوز نمی کند و با توجه به همه شرایط - تا سه سال.

چگونه و چقدر طبخ کنیم؟

قارچ های خشک را باید آب پز کرد تا از آنها یک غذای خوشمزه درست شود. با این حال، این کار باید به درستی انجام شود، زیرا با کم پختن یا پختن بیش از حد مواد، خطر خراب شدن طعم یا بافت غذای خود را دارید. در اینجا چند دستورالعمل وجود دارد که به شما کمک می کند یاد بگیرید چگونه قارچ خشک را به درستی بپزید و چقدر طول می کشد.

• ابتدا باید قارچ های خشک شده را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. اگر می خواهید طعم آنها غنی تر و خود محصولات لطیف تر شوند، آنها را در شیر سرد خیس کنید.
• اگر می‌خواهید آبگوشت غنی‌تری داشته باشید، قارچ‌های جنگلی یا درختی را در آبی که در آن خیسانده‌اند بجوشانید.
• زمان پخت بهینه برای آماده شدن قارچ های خشک بیش از نیم ساعت نیست.

بنابراین، می توان نتیجه گرفت که قارچ های خشک باید برای مدت کوتاهی پخته شوند تا زمان جوشیدن نداشته باشند، اما در عین حال، آب قارچ تا حد امکان غنی و معطر بود.

ظروف از قارچ های خشک

از قارچ های خشک می توانید تعداد زیادی از انواع غذاها را بپزید. می توانید مانند قارچ های تازه از آنها استفاده کنید. در کمال تعجب بسیاری از مهمانداران، قارچ‌های خشک را می‌توان با خیساندن آن‌ها در آب سرد ترشی کرد تا نرمی و حجم آن‌ها بازگردد.

محبوب ترین روش استفاده از قارچ خشک، تهیه یک سوپ معطر خوشمزه است. در این صورت می توانید هم سوپ معمولی درست کنید و هم سوپ پوره. اغلب قارچ های خشک شده نیز در مواد تشکیل دهنده گل گاوزبان ظاهر می شوند. با استفاده از این محصول می توان هر دوره اولیه دیگری را نیز تهیه کرد. فقط مهم است که یک آبگوشت غنی از قارچ خشک بپزید که به لطف آن غذا خوشمزه می شود.

در میان دستور العمل های پخت ظروف از قارچ، غذاهای جانبی نیز وجود دارد.محبوب ترین آنها هستند سیب زمینی سرخ شدهیا پوره سیب زمینی، پاستا، ورمیشل، گندم سیاه، برنج، رشته فرنگی، انواع غلات، از جمله جو و برنج، و خیلی چیزهای دیگر.

از جمله قارچ های خشک شده را می توان در تهیه چنین غذاهایی استفاده کرد:

• خاویار قارچ؛
• سس
• غذاهای گوشتی (مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک)؛
• پای
• خمیر؛
• کتلت؛
• ژولین
• رب
• انواع سس؛
• چاشنی برای پخت؛
• ریزوتو؛
• قابلمه؛
• پیتزا؛
• پلو;
• سوپ کلم و غیره

می توانید از قارچ های خشک نه تنها به عنوان یک ماده اضافی برای پخت و پز، بلکه به عنوان غذای اصلی نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، آنها را می توان به صورت کامل یا به صورت گوشت چرخ کرده در تابه سرخ کرد سس خامه ایو همچنین با کلم، لوبیا یا خامه ترش خورش کنید. با یا آب پز هم خوب می شود تخم مرغ سرخ شدهبا قارچ

سوپ های حاصل از این ماده کالری زیادی ندارند، که به آنها اجازه می دهد تا به عنوان استفاده شوند وعده های غذایی رژیمی. شما می توانید تعداد زیادی دستور غذا پیدا کنید که از قارچ خشک به عنوان یک ماده اصلی یا فرعی استفاده می شود.

منفعت و ضرر

قارچ خشک هم می تواند مفید باشد و هم مضر. برای اینکه نگران سلامتی خود نباشید، باید توصیه ها و موارد منع مصرف این محصول را بدانید که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

برای شروع، من می خواهم توجه شما را بر روی فواید این ماده متمرکز کنم.خشک شده و قارچ تازهمحصولی کم کالری و به راحتی قابل هضم است که حاوی ترکیبات پروتئینی مفید، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. به لطف این، این محصول در بسیاری از رژیم های غذایی گنجانده شده است، زیرا به شما امکان می دهد بدن را با اجزای معدنی لازم پر کنید، اشباع کنید، اما کالری اضافی به همراه نداشته باشید.

آنتی اکسیدان های زیادی در قارچ ها یافت شده اند که به جلوگیری از انتشار کمک می کنند سلول های سرطانیو از بروز آنها جلوگیری کند. همچنین گنجاندن این محصولات در رژیم غذایی به جلوگیری از بروز بیماری های قلبی عروقی و حذف کلسترول مضر از بدن کمک می کند.

در مورد آسیب، قارچ های خشک تنها در دو مورد می توانند آن را ایجاد کنند: با عدم تحمل فردی و با بیماری های معده. از آنجایی که این غذا سنگین است، خوردن آن در شب توصیه نمی شود و مصرف قارچ برای مبتلایان به زخم معده یا ورم معده اکیدا ممنوع است. زنان باردار و کودکان خردسال باید فقط پس از مشورت با پزشک از این محصول استفاده کنند.

در همه موارد دیگر، می توانید با لذت آشپزی کنید غذاهای خوشمزهبا قارچ های خشک، آنها را با خانواده خود پذیرایی کنید و خودتان نیز از آن لذت ببرید.

قارچ از دیرباز در غذاهای روسی مورد استفاده قرار می گرفته است. آنها را نمک، خورش، آب پز، سرخ شده و البته همیشه برای استفاده در آینده ذخیره می کردند و برای زمستان طولانی خشک می کردند. این روش نگهداری قارچ یکی از بهترین ها است، زیرا در این صورت می توانید غذاهای مختلفی را از آنها بپزید که از طعم و عطر برجسته این محصول فوق العاده اشباع شده اند.

خاویار از قارچ های خشک شده

این یک میان وعده سنتی است خط میانیروسیه، بهتر است این غذا را از قارچ پورسینی بپزید. برای تهیه این غذا به: - 30 عدد نیاز دارید. قارچ سفید؛ - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی؛ - 2 هویج؛ - 5 سر پیاز; - ½ قاشق چایخوری نمک؛ - 1 قاشق چایخوری سرکه؛ - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه.

مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید. آنها را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. بعد از زمان تنظیم شده، آنها را به مدت نیم ساعت در آبی که در آن خیس کرده بودند بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید قارچ ها خنک شوند.

در همین حین سبزیجات را تمیز کنید. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سعی کنید همیشه هم بزنید تا نسوزند. سپس قارچ پورسینی خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید. نمک، فلفل و همه چیز را خوب مخلوط کنید. 2 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. خاویار را با سرکه مزه دار کنید و بگذارید خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت خاویار قارچمی توان روی میز سرو کرد

هنگام دسته‌بندی قارچ‌ها، قارچ‌هایی را که کپک زده، پوسیده به نظر می‌رسند یا در لمس خام به نظر می‌رسند را دور بریزید.

قارچ در سس خامه ای

مواد لازم: - 600 گرم از هر گونه قارچ خشک؛ - سر پیاز؛ - 1.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛ - 3.5 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛ - 250 میلی لیتر خامه؛ - روغن سبزیجات؛ - نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه.

قارچ ها را مرتب کنید، بشویید و به مدت 3 ساعت آب جوش بریزید. سپس آنها را در آبکش بریزید و بگذارید کمی خشک شوند. قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قارچ ها را بگذارید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. سپس پیاز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد بپاشید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه خامه ترش و خامه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و با ماکارونی یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

سوپ قارچ خشک

مواد لازم: - 250 گرم قارچ خشک؛ - سر پیاز؛ - هویج؛ - 3 لیتر آب؛ - 5 عدد سیب زمینی متوسط؛ - روغن آفتابگردان; - خامه ترش.

قارچ ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و به مدت 2 ساعت در آب جوش خیس کنید. بعد از زمان تنظیم شده به مقدار لازم آب به آنها اضافه کنید و روی آتش بگذارید و پس از جوشیدن به مدت 1 ساعت بپزید. هویج خرد شده و پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. کباب را روی قارچ ها بگذارید. سیب زمینی های خرد شده را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک بزنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش و جعفری سرو کنید.

مادرخوانده من یک میسلیوم مشتاق است. امسال، شانس به او لبخند زد و او تعداد زیادی قارچ سفید و لوستر را جمع کرد و خشک کرد. می گویند برایم آشپزی آورد. او حتی دستور العمل هایی به من داد. و من خودم عاشق قارچ شیتاکه "خارجی" هستم، گاهی اوقات آنها را می خرم و می پزم. امروز دستور پخت قارچ خارجی خشک شده را با شما به اشتراک می گذارم، به علاوه به شما می گویم که چگونه قارچ و لوستر خشک شده را به درستی بپزید.

قارچ شیتاکه خشک شده آب پز

من خودم اخیراً یاد گرفتم که چگونه این قارچ شیتاکه چوبی خشک شده چینی را بپزم ، دستور العمل های زیادی برای غذاهای با آنها وجود دارد. نکته اصلی این است که به درستی بجوشد"گردشگر".

مفید از تکنولوژیاجاق گاز یا برقی. از قاشق، یک کاسه برای خیس کردن قارچ، یک قابلمه برای جوشاندن آنها، یک قاشق سوراخدار و یک بشقاب برای قارچ شیتاکه آب پز آماده کنید.

وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز است، وقت آن است که اجزای لازم را تهیه کنید.

عناصر

قارچ شیتاکه را می توان در سوپرمارکت ها پیدا کرد، اما در آنجا قیمت مناسبی دارند. اگر در یک شهر بزرگ زندگی می کنید و بازار چین دارید، به آنجا بروید، می توانید آنها را 5 برابر ارزان تر در آنجا پیدا کنید. در زمان خرید بررسی کنید که قارچ ها خشک و مرطوب نباشند- باید به راحتی و با کرانچ بشکنند.

به محض اینکه شیتاکه گرامی در آشپزخانه شما قرار گرفت، می توانید بلافاصله آنها را بپزید، در مورد ما، آنها را بجوشانید.

پخت و پز مرحله به مرحله

ویدئوی دستور غذا

این ویدئو فرآیند جوشاندن قارچ شیتاکه چینی را نشان می دهد.

قارچ پورسینی خشک با سیب زمینی

حالا نحوه پخت قارچ پورسینی خشک خوشمزه با سیب زمینی را به روش کباب می آموزیم.

زمان آماده سازی: 1.5 ساعت
خدمات: 6.
کالری:در هر 100 گرم 66 کیلو کالری.
از فناوری ما نیاز داریمفقط اجاق گاز برقی یا گازی از ظروف مورد نیاز: یک قابلمه و یک ماهیتابه درب دار، یک کفگیر، یک کاسه و یک بشقاب برای خیساندن قارچ، یک قاشق سوراخ دار و یک بشقاب، یک الک، گاز و ظروف برای دم کردن قارچ، یک لیوان، یک تخته برش. و یک چاقو

مهم ترین اتفاق باقی مانده، ذخیره مواد غذایی است.

عناصر

اگر مواد با کیفیت را انتخاب کنید، ظرف خوشمزه و سالم به نظر می رسد:

• قارچ پورسینی را می توان به تنهایی خشک کردو می توانید خرید کنید هنگام خرید، خشکی آنها را بررسی کنید - یک تکه قارچ باید به راحتی در دستان شما بشکند.
• سیب زمینی های کوچک بردارید. محصولات ریشه باید سفت و بدون سوراخ و لکه باشند.
• ، با پوسته های طلایی محکم. خود لامپ ها باید بدون جوانه و مناطق نرم باشند.
• یک هویج کوچک انتخاب کنیدبه رنگ نارنجی روشن، بدون لکه های سیاه و پوسیدگی.
• فلفل شیرین را تازه انتخاب کنیدالاستیک آبدار. سبزی باید روشن و ساقه آن سبز و بدون نقاط سیاه و علائم پوسیدگی باشد.

وقتی همه چیزهایی را که نیاز داریم در اختیار داشتیم، می‌توانیم مستقیماً شروع به پختن یک کباب خوشمزه کنیم.

پخت و پز مرحله به مرحله

اول از همه، قارچ پورسینی خشک را تهیه کنید:

حالا بیایید غذای خود را آماده کنیم:

1. 50 گرم سبزی را در تابه بریزید و 40-50 گرم بریزید کرهقابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا کره ذوب شود.
   
2. 1 کیلوگرم سیب زمینی را پوست گرفته و به شکل دلخواه برش دهید، در تابه ای با کره آب شده بریزید.
   
3. حدود 100 میلی لیتر از دم کرده قارچ را در یک لیوان بریزید و بقیه مایع را به قابلمه با سیب زمینی اضافه کنید و درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
   
4. 25 گرم روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و پیاز خرد شده (حدود 120 گرم) را بریزید. وقتی پیاز شفاف شد قارچ را به آن اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.
   
5. یک هویج متوسط ​​(حدود 80 گرم) و یک هویج کوچک که از هسته و دانه ها پوست گرفته شده است را به هر شکلی برش دهید. فلفل دلمه ای(حدود 60 گرم). سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.
   
6. 100 میلی لیتر باقیمانده دم کرده قارچ را به سبزیجات بریزید، فلفل و برگ بو را به مزه اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
   


7. سبزیجات و قارچ ها را به سیب زمینی بریزید، مخلوط کنید، نمک را به مزه کنید. درب قابلمه را ببندید و بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. ظرف آماده است. نوش جان!
   

ویدئوی دستور غذا

در این ویدیو فرآیند پخت سیب زمینی خورشتی با قارچ خشک به سبک کباب به طور کامل نشان داده شده است.

سوپ قارچ خشک

حالا نحوه پخت قارچ هایی مانند لوستر خشک و پختن سوپ را از آنها خواهیم فهمید!

زمان آماده سازی: 1.5 ساعت
خدمات: 4.
کالری:در هر 100 گرم 28 کیلو کالری.
برای پخت و پز نیاز داریم:اجاق برقی یا گازی، دو قابلمه و ماهیتابه درب دار، الک، تخته برش و چاقو، لیوان پانسمان، کفگیر، قاشق و ملاقه.

خوب، مهم ترین چیز در پخت و پز هر غذا، کمپین برای محصولات ضروری است.

عناصر

انتخاب مواد با کیفیت بالا و تازه بسیار مهم است - موفقیت سوپ تمام شده به این بستگی دارد. شما می دانید که چگونه سبزیجات و سایر محصولات را انتخاب کنید، کار کمی باقی مانده است. لوستر خشک را می توان در فروشگاه یا بازار یافت. قارچ های خوب نارنجی روشن خواهند بود.، خشک. اگر چنین قارچی شکسته شود، صدای ترش مشخص شنیده می شود.

وقتی همه چیزهایی که نیاز دارید روی میز آشپزخانه قرار دارد، زمان آن رسیده است که فرآیند ایجاد سوپ معطر خود را شروع کنیم.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. 300 گرم لوستر خشک را بردارید، در قابلمه ای بریزید، 2.5 لیتر آب بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا به جوش بیاید.
   
2. یکی دو عدد پیاز (حدود 160 گرم) را ریز خرد کنید، 30 گرم روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، پیاز را به آنجا منتقل کنید و با حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید.
   
3. وقتی لوسترها به جوش آمد، چند دقیقه صبر کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید. آب قارچ را از صافی در یک قابلمه دیگر صاف کنید. خود قارچ ها را با آب جاری سرد بشویید (کافی است 2 تا 3 بار آب آن تخلیه شود).
   
4. لوسترهای پخته شده را ریز خرد کنید. آنها را روی پیاز بگذارید، مخلوط کنید. درب تابه را بپوشانید و بگذارید قارچ ها به مدت 30 دقیقه بجوشد. روی حرارت کم، گاهی اوقات هم بزنید.
   
5. 80 گرم خامه ترش را با 30 گرم آرد مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مقداری آب قارچ اضافه کنید و سس را خوب مخلوط کنید.
   
6. یک دسته شوید تازه (حدود 30 گرم) را برش دهید.
   
7. قارچ های آماده را داخل آبگوشت بریزید، تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد (حدود 10 دقیقه). نمک و فلفل برای چشیدن.
   
8. سس را داخل سوپ بریزید و مدام هم بزنید. در قابلمه را با درب ببندید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
   
9. سوپ تمام شده را با شوید خرد شده در بشقاب های تقسیم شده اضافه کنید. نوش جان!
   

ویدئوی دستور غذا

در این ویدیو طرز تهیه عطر و طعم را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می دهیم سوپ زیبااز لوسترهای خشک شده

نحوه تزئین ظروف از قارچ خشک

اگر قارچ ها در ابتدا کوچک هستند، می توان آنها را کامل رها کرد، و اگر برای بریدن قارچ های بزرگ تنبل نیستید، ظرف به خودی خود زیبا خواهد بود. هر ظرف با قارچ خشک کاملاً سبزی خرد شده تازه را تکمیل می کند.

نکاتی برای تهیه و سرو غذاهای قارچ خشک

• قارچ شیتاکه باید آبکشی شودو قبل از پختن خیس کنید - بنابراین آنها چندین برابر نرم تر و خوشمزه تر ظاهر می شوند.
• آرد در دستور تهیه سیب زمینی با قارچ به عنوان قوام دهنده استفاده می شود، اما در واقع نمی توان آن را اضافه کرد اگر خوب است رطوبت سرخ شده قارچ در تابه تبخیر شود.
• قبل از بریدن لوستر برای سوپ، آنها باید کمی با دست فشرده شوند - بنابراین مایع اضافی وارد تابه نمی شود.
• غذاهای قارچی باید سرو شود گرم، ترجیحا در ناهار.

گزینه های پخت قارچ

شما می توانید هر چیزی را از قارچ های خشک بپزید، آنها را می توان همتراز با قارچ های تازه استفاده کرد. بسیاری از دستور العمل های قارچ خوشمزه وجود دارد:

• سعی کنید بپزید، این یک غذای شگفت انگیز است.
• من همچنین انجام آن را توصیه می کنم، بسیار ساده و سریع است.
• اگر از قارچ عسلی خسته شده اید، از آن استفاده کنید، این عالی ترین است خوش طعم بودنقارچ
• به عنوان اولین غذا، عالی است، این یک ناهار بسیار مقوی است.
• شما همچنین با پای شگفت زده خواهید شد، این یک غذای فوق العاده خوشمزه است.

در واقع، غذاهای "قارچ" تنها با تخیل هر مهماندار محدود می شود. اگر می توانید به دستور العمل های فوق اضافه کنید یا ایده های خود را برای غذاهای قارچ خشک دارید، اطلاعات را در نظرات به اشتراک بگذارید!

هر خانم خانه دار می تواند از قارچ های خشک سوپ درست کند، اما اغلب دامنه چنین محصول شگفت انگیزی مانند قارچ خشک به این محدود می شود. در ضمن سس های فوق العاده درست میکنن مخلفات خوشمزه، تنقلات لذیذ. در زیر به عنوان نمونه دستور العمل های جالب آورده شده است.

989. هویج قارچ با قارچ خشک و شور

1.5 لیتر آب، 6-8 عدد. قارچ پورسینی خشک، 2 فنجان قارچ شور، 2 فنجان کلم سفید ریز خرد شده، 1.5 فنجان کلم ترش، 1 هویج، 1 بوته جعفری، کرفس (سبز و ریشه)، 2 عدد پیاز، 2 عدد گوجه فرنگی، 3 برگ بو، 10 عدد فلفل سیاه 10 عدد، کره، 0.5 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری شوید خرد شده، 12 زیتون، 0.5 لیمو.

قارچ های خشک را در مقدار مشخص شده آب بجوشانید تا نیم پز شوند. آنها را از آبگوشت خارج کرده، نوارها برش دهید، دوباره داخل آبگوشت بریزید و به پخت ادامه دهید و هویج، جعفری و کرفس را به صورت نواری برش دهید. تازه و کلم ترشهمراه با گوجه فرنگی و پیاز در کره بپزید تا نرم شوند.

قارچ های نمکی پخته شده، ریز خرد شده. همه محصولات را با قارچ در قابلمه بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. هودج تمام شده را با خامه ترش و شوید مزه دار کنید. زیتون های شسته شده و یک تکه لیمو را در یک بشقاب با هویج بریزید یا به طور جداگانه روی گل رز با سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.

990. سوپ قارچبا برنج (آشپزی ارمنی)

15 عدد قارچ پورسینی خشک، 1 تا 2 پیاز، 0.5 فنجان برنج، 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، دانه فلفل سیاه، جعفری یا گشنیز، نمک به مزه.

قارچ های خشک شده را کاملا بشویید، آب اضافه کنید و 1.5-2 ساعت بپزید. سپس قارچ ها را جدا کرده و ریز خرد کرده و همراه با پیاز ریز خرد شده در روغن تفت دهید. آب قارچ را به مقدار لازم با آب رقیق کرده، قارچ های سرخ شده با پیاز را داخل آن بریزید، برنج شسته شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

مهماندار جوان

قارچ ها را نباید روی آتش خیلی کم یا زیاد بپزید، آنها خیلی شل می شوند یا برعکس سفت می شوند، طعم آنها خراب می شود. آب قارچ باید روی آتشی آرام بجوشد. قارچ های تازه ریز خرد شده بعد از 25-30 دقیقه آماده می شوند و قارچ های کامل در 40-45 دقیقه.

چاشنی های تند را در ظروف قارچ قرار نمی دهند تا طعم خوش قارچ را از بین نبرند. به همین دلیل مرسوم نیست که زیاد نمک بزنند. غذاهای قارچ به خوبی با سبزیجات چاشنی می شوند، پیاز، شوید، جعفری، سیب را اضافه کنید.

991. قارچ پورسینی خشک استروگانف

40 گرم قارچ پورسینی خشک، 1 فنجان شیر، 40 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 پیاز، 1 قاشق چایخوری گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری تند سس گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری آرد گندم، جعفری یا شوید، نمک به مزه.

قارچ ها را مرتب کنید، خوب بشویید، در شیر جوشیده داغ خیس کنید و بگذارید پف کند. سپس نوارها را برش دهید، در روغن سرخ کنید، آرد بپاشید، دوباره سرخ کنید.

گوجه فرنگی را که با روغن از قبل گرم شده، خامه ترش و سرخ شده، پیاز ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و دوباره حرارت دهید. به صورت گرم و با جعفری یا شوید ریز خرد شده سرو کنید سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبزیجات تازه.

992. قارچ خشک در خامه ترش

20 گرم قارچ پورسینی خشک، 1 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری آرد گندم درجه یک، 40 گرم کره، آب لیمو (اسید سیتریک)، شوید، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه.

قارچ های خشک شده را با آب سرد بشویید، در یک کاسه قرار دهید. در آب بریزید و بگذارید 6 ساعت در آب بماند. سپس آب را در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی کنید و در آبی که در آن خیس شد بریزید و بجوشانید.

قارچ های آماده را روی الک بیندازید و از آب قارچ برای سوپ یا سس استفاده کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، پیازهای سرخ شده و ریز خرد شده را اضافه کنید، آرد را در کره حرارت دهید، کمی با آب قارچ رقیق کنید و سپس در خامه ترش داغ بریزید و خوب بزنید تا سس مایع نشود. قارچ ها را با این سس بریزید، با نمک، آب لیمو (یا رقیق شده) مزه دار کنید اسید سیتریکبگذارید خوب گرم شود اما نجوشد. قارچ های داغ را در بشقاب های دسر سرو کنید و روی آن را با شوید بپاشید.

993. قارچ کروپنیا (آشپزی بلاروسی)

6-8 قارچ سفید خشک، 2 عدد پیاز، 3-4 غده سیب زمینی، نصف هویج، 1 ریشه جعفری، 1/2 فنجان گندم سیاه، 1 قاشق غذاخوری شوید، 50 گرم قیچی، نمک به مزه.

قارچ های سفید خشک شده را در آب بجوشانید، بردارید، به صورت نوار برش دهید. در آب قارچ، سیب زمینی، غلات، سبزیجات را به صورت نوار برش داده و با پیاز و قارچ در کره تفت دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود. نمک بزنید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.

این غلات سفید می شود یعنی 1 پیمانه شیر پخته یا 1/2 پیمانه خامه ترش بعد از پخت کامل یا قبل از گذاشتن در فر به آن اضافه می شود. گرم سرو کنید.

994. سس قارچ کتلت سیب زمینی

30 گرم قارچ خشک، آرد گندم، کره، پیاز، نمک به مزه.

برای کتلت سیب زمینی: 600 گرم سیب زمینی، 1 تخم مرغ (زرده)، 20 گرم چربی گیاهی برای سرخ کردن، نمک به مزه.

قارچ های خشک آب پز شده را با چاقو خرد کنید، آرد و کره را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای روشن شود، با آب قارچ رقیق شده، 15-20 دقیقه بجوشانید، پیاز سرخ شده، نمک را اضافه کنید، بجوشانید و قبل از سرو کتلت ها را با سس آماده بریزید. . کتلت آشپزی:سیب زمینی آب پز را در چرخ گوشت چرخ کرده ، زرده را اضافه کنید ، مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، سرخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

995. سس قارچ برای غذاهای سیب زمینی و غلات

50 گرم قارچ خشک، 100 گرم کره، 300 گرم پیاز، 1 لیتر آب قارچ، 4 قاشق چایخوری آرد گندم، نمک به مزه.

قارچ ها را بشویید، بجوشانید، از آب گوشت جدا کنید، خرد کنید و با پیاز ریز خرد شده تفت دهید. آرد را تفت دهید تا قرمز شود و داغ را با هم زدن مداوم به آب قارچ اضافه کنید. آبگوشت را نمک بزنید، 7-10 دقیقه بجوشانید، سپس با قارچ سرخ شده ترکیب کنید.

خدمت دادن به قابلمه سیب زمینی، کتلت سیب زمینی و سایر غذاهای سیب زمینی و غلات.

996. سس قارچ غلیظ

50 گرم قارچ خشک، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 400 میلی لیتر آب قارچ، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری کره، نمک به مزه.

قارچ ها را در آب گرم بشویید، 3 فنجان بریزید آب سردو 2-3 ساعت بگذارید. سپس در همان آب بدون نمک بجوشانید.

آرد را در 1 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا قهوه ای روشن شود و با آب قارچ داغ رقیق شود.

سس به دست آمده را به مدت 15 تا 20 دقیقه با جوش کم بپزید. قارچ پخته شده خرد شده را به پیاز قهوه ای ریز خرد شده اضافه کنید و با هم تفت دهید سپس به سس منتقل کنید و نمک بزنید و بجوشانید. با کتلت سیب زمینی و کاسرول سرو کنید.

997. سس قارچ سرد

350 گرم قارچ خشک آب پز، 2 عدد پیاز، 1 عدد سیب ترش 200 گرم خامه ترش، جعفری و کرفس، شوید، شکر، سرکه، خردل، نمک به مزه.

قارچ آب پز خشک شده، پیاز، سیب را ریز خرد کنید و با سس مخلوط کنید (خامه ترش، که نمک، شکر، سرکه، خردل به مزه اضافه می شود). با گیاهان خرد شده بپاشید.

با پیش غذای سرد، سیب زمینی داغ آب پز، غلات سرو کنید.

998. خاویار از قارچ خشک

100 گرم قارچ خشک، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 حبه سیر، آب لیمو (یا سرکه)، فلفل، سبزی و نمک به مزه.

قارچ ها را بجوشانید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، با آن مخلوط کنید پیاز سرخ شدهکمی آب قارچ اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. غذا را با آب لیمو یا سرکه، نمک، فلفل، سیر له شده، پیاز ریز خرد شده، جعفری، شوید مزه دار کنید.

999. روغن قارچ با قارچ خشک

100 گرم کره، 3-4 قاشق غذاخوری قارچ خرد شده آب پز، 1 عدد پیاز کوچک، فلفل سیاه آسیاب شده، پوره گوجه فرنگی (اختیاری)، آب لیمو، نمک به مزه.

روغن را از قبل از یخچال خارج کنید، هم بزنید، قارچ های آماده ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید، می توانید پوره گوجه فرنگی یا آب لیمو را اضافه کنید. از روغن قارچ برای تهیه ساندویچ با ژامبون، سوسیس، خیار و سایر محصولات استفاده می شود.

ساندویچ ها را با برش های گوجه فرنگی، خیار و تربچه، جعفری یا سالاد سبز تزئین کنید.

1000. روغن قارچ با پودر کاملینا

قارچ ها را خشک کنید، پوست بگیرید، خشک کنید، پودر کنید و با کره نمک تازه خرد کنید (به اندازه ای که روغن داخل آن پودر شود). به شیشه های کوچک خشک و تمیز منتقل کنید، با یک درب پلاستیکی معمولی ببندید و در یخچال نگهداری کنید. برای سس استفاده کنید.