قارچ شامپینیون دستور العمل ها را سریع و خوشمزه تر می کند. ترشی قارچ های آماده سازی سریع در خانه طبق دستور العمل های ساده. قوانین اساسی برای مرین کردن قارچ ها

ترشی ترشی میهمانان هر جشنی هستند. امروز این میان وعده خوش طعم را در خانه طبخ می کنیم.

ترشی ترشی ها را می توان به سرعت، در عرض 15-20 دقیقه پخت، یا می توانید آنها را یک شب یا یک یا دو روز بگذارید تا خوابانده شوند. در این مدت، قارچ ها طعمی لطیف و دلپذیر پیدا می کنند. تندی را با اضافه کردن ادویه جات خاص یا افزایش مقدار سرکه و سیر تنظیم کنید - این یک موضوع سلیقه و تخیل شما است که در این مورد آزادی کامل دارد.

به هر حال، بر خلاف سایر انواع قارچ ها، قارچ های پرورش یافته مصنوعی را می توان بدون ترس حتی به صورت خام خورد، اما باید مراقب قارچ های وحشی باشید. ساده ترین راه برای خرید قارچ در فروشگاه. قارچ های سفت، صاف و رنگ روشن، بدون لک و پارگی، ترجیحا یک سایز را انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که قارچ های کوچک دارای بهترین کیفیت طعم هستند. قبل از مرینیت کردن، بهتر است قارچ های بزرگ را به 2-4 قسمت برش دهید یا به صورت ورقه ای خرد کنید.

دستور العمل های ماریناد قارچ نیز بسیار متنوع است. یک ماریناد کلاسیک معمولا از سرکه، شکر، نمک و ادویه ها تهیه می شود. با این حال، با هدایت دستور العمل اصلی و افزودن مواد جدید، می توانید ترشی های ترشی فوق العاده خوشمزه ای دریافت کنید که هم در روزهای هفته و هم در میز جشن یک میان وعده عالی خواهد بود.

ترشی قارچ "کلاسیک"

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ کوچک،
250 گرم پیاز
1 هویج.
برای ماریناد:
1 پشته اب،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
6 عدد میخک،
10 عدد. فلفل دلمه ای،
5 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری دانه های خردل.

آشپزی:
قارچ ها را خوب بشویید، باقی مانده ها را بردارید. اگر کلاهک های قارچ بزرگ است، آنها را از طول به 2 قسمت تقسیم کنید. برای تهیه ماریناد، آب را بجوشانید، نمک، شکر، سرکه، ادویه جات و هویج را اضافه کنید. خردل را فوراً اضافه نکنید، اجازه دهید ماریناد حدود 2 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد، قارچ ها را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید، سپس پیاز خرد شده، خردل را اضافه کنید و قارچ ها را در جای خنک مرینیت کنید. قارچ ها 3 ساعت دیگر آماده می شوند اما بعد از 12 ساعت حتی بهتر می شوند!

قارچ ترشی خانگی در 20 دقیقه

عناصر:
500 گرم قارچ،
1 عدد پیاز
2-4 حبه سیر،
½ گوجه فرنگی
روغن زیتون 80 میلی لیتر،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
5 نخود فلفل دلمه ای،
جعفری، گشنیز - به مزه،
50 میلی لیتر سرکه سفره،
¼ لیمو.

آشپزی:
گوجه فرنگی را بشویید و به مکعب برش دهید، ساقه و الیاف هسته سخت میوه را جدا کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. سبزی های تمیز و خشک نیز درست با ساقه ها ریز خرد می شوند. نیمی از قارچ ها را به صورت عمودی برش دهید (قارچ ها را نشویید) و بقیه را با چاقوی تیز خرد کنید. هر دو قارچ را با کمی آب لیمو بپاشید. قارچ‌ها، سبزی‌ها، گوجه‌فرنگی و پیاز خرد شده را با روغن نباتی در ماهیتابه داغ سرخ کنید. سپس به طور جداگانه قارچ های خرد شده را کمی بگذارید. ماریناد را با مخلوط کردن روغن زیتون، آب لیمو، سرکه، همه ادویه ها و سیر درشت خرد شده در یک کاسه آماده کنید. مخلوط سرخ شده قارچ، سبزیجات و سبزی های ریز خرد شده را به این ماریناد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. در یک شیشه استریل، قارچ‌های درشت خرد شده را بریزید و با ریختن در ماریناد، چوب پنبه‌ای را با درب محکم بپوشانید. این گونه ترشی ها را می توانید به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید و بعد از 20 دقیقه نمونه برداری کنید.

عناصر:
500 گرم قارچ،
½ پشته سرکه سفره،
5-6 حبه سیر،
½ پشته روغن سبزیجات،
سبزی، نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
قارچ ها را خوب بشویید، سپس آب را در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، بجوشانید، نمک بزنید، قارچ ها را در آب بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. به یک آبکش منتقل کنید و با آب جوش سرد بشویید. برای ماریناد، سرکه، روغن را مخلوط کنید، سیر رد شده از طریق مطبوعات و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. قارچ ها را در ماریناد بریزید (در صورت درشت بودن قارچ ها بهتر است از وسط نصف کنید) قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آن بگذارید و می توانید سرو کنید. به هر حال، می توانید قارچ های ترشی را با پیاز بپزید، برای این کار، یک پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده است، به قارچ ها اضافه کنید. همچنین می توانید هنگام سرو آن را با قارچ مرینیت کنید یا حلقه هایی را روی آن بپاشید.

قارچ "به زبان کره ای"

عناصر:
300 گرم قارچ،
3 حبه سیر،
¼ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
1 قاشق غذاخوری سس سویا،
کنجد 10 گرم
¼ پشته. روغن سبزیجات،
½ قاشق غذاخوری زیره،
3 قاشق غذاخوری سرکه،
2 برگ بو،
1 دسته سبزی
1 فلفل قرمز تند،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آشپزی:
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. برای ماریناد، سبزیجات ریز خرد شده، سس سویا، فلفل سیاه، سرکه، برگ بو، زیره سبز، گشنیز، سیر خرد شده را به روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کنجد را در ماهیتابه خشک تفت داده و به ماریناد اضافه کنید. سپس قارچ ها را گذاشته، مخلوط کرده و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید.

قارچ در ماریناد سویا شیرین

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
200 میلی لیتر سس سویا
½ پشته اب،
50 گرم عسل
1 قاشق چایخوری مرزنجوش،
10 عدد. فلفل دلمه ای

آشپزی:
قارچ ها را بشویید و در صورت بزرگ بودن، از وسط نصف کنید. قارچ های آماده را ½ پشته بریزید. آب، سس سویا، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید. سپس کمی صبر کنید تا جرم به حدود 50 درجه سانتیگراد خنک شود، سپس عسل را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. قارچ ها را به مدت 6-12 ساعت مارینت کنید.

قارچ با پیاز و فلفل شیرین

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
3 عدد فلفل دلمه ای
3 لامپ
5 حبه سیر،
1 پشته اب،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق غذاخوری صحرا،
1 لیمو (آب میوه)
70 میلی لیتر روغن نباتی.

آشپزی:
قارچ ها را بشویید. قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید. فلفل را به نوارهای نازک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و فلفل ها را به مدت 1 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. قارچ های ورقه شده را در آب جوش و کمی نمک بریزید و به مدت 4 دقیقه بپزید. برای ماریناد، تمام ادویه هایی را که بخشی از دستور پخت هستند، به یک لیوان آب جوش اضافه کنید: شکر، نمک، سیر را از وسط نصف کنید و دیگر ماریناد را نجوشانید. قارچ ها و پیاز آب پز شده را حلقه حلقه کنید، ماریناد تمام شده را بریزید و قارچ ها را یک روز بگذارید تا خوابانده شوند.

قارچ ترشی در شراب

عناصر:
500 گرم قارچ،
200 میلی لیتر شراب سفید
100 میلی لیتر روغن نباتی،
100 میلی لیتر سرکه 7-9٪،
10 دانه فلفل سیاه،
1-2 برگ بو،
1 حبه سیر
نمک، فلفل - به مزه.

آشپزی:
قارچ ها را پوست بگیرید و خوب بشویید و در آبکش ریخته و بگذارید آب آن کشیده شود. در این فاصله روغن، شراب، سرکه، ادویه ها و ادویه ها (فلفل، برگ بو، نمک و سیر ریز خرد شده) را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. قارچ ها را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و به مدت 15-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید. قارچ ها را به یک شیشه منتقل کنید، مارینادی را که در آن پخته شده بود بریزید، با درب بپوشانید و 2-3 روز در جای خنک بگذارید تا ترشی کامل و طعم غنی شود.

ترشی قارچ "خوشمزه"

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
5 حبه سیر.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
150 میلی لیتر سرکه شراب سفید
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
15 دانه فلفل سیاه و سفید
5 عدد میخک،
3-5 برگ بو.

آشپزی:
قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. آنها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آبکش کنید. از مواد بالا یک ماریناد تهیه کنید و آن را به جوش آورید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و 7 تا 10 دقیقه در آن بپزید. سپس قارچ ها را در ماریناد بگذارید تا کاملا خنک شوند. قارچ های خنک شده را به شیشه های استریل منتقل کنید، سیر را اضافه کنید، مارینادی که قارچ ها در آن پخته شده بودند بریزید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. قارچ را می توان بعد از 5-7 روز میل کرد، اما به طور کلی می توان آن را بیش از 30 روز در یخچال نگهداری کرد.

قارچ با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
6 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
8 دانه فلفل سیاه
4 برگ بو،
1 عدد فلفل سیاه آسیاب شده،
2 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
3 حبه سیر،
3-4 شاخه شوید و جعفری.

آشپزی:
قارچ ها را کاملا بشویید و در یک تابه حاوی روغن نباتی قرار دهید. آتش باید کوچک باشد. سیر را خرد کنید. همه مواد را به جز سبزی و سیر به قارچ اضافه کنید. قارچ ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. سپس سبزی خرد شده و سیر را به قارچ اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید قارچ ها خنک شوند، دم بکشند و ماریناد را جذب کنند. سپس به ظرف شیشه ای منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. قارچ های پخته شده را می توان بلافاصله خورد.

قارچ با خردل و گشنیز

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
6 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
6 قاشق چایخوری دانه های خردل،
2 قاشق چایخوری بذر گشنیز،
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده،
8 دانه فلفل سیاه
4 برگ بو،
2 قاشق چایخوری شکر
3 قاشق چایخوری نمک،
4 حبه سیر،
یک دسته شوید و جعفری.

آشپزی:
قارچ ها را بشویید. مقداری آب بجوشانید و مقداری سرکه به آن اضافه کنید تا در هنگام پخت قارچ ها تیره نشوند قارچ ها را بگذارید و به مدت 5 دقیقه بپزید سپس در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. دانه خردل، گشنیز، شکر و نمک را با دو لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد و ۱ دقیقه بجوشانید. آبگوشت را خنک کنید، روغن نباتی و سرکه را داخل آن بریزید. قارچ ها را با ماریناد بریزید، خنک کنید و یک روز در یخچال بفرستید.

قارچ با فلفل شیرین و لیمو

عناصر:
500 گرم قارچ،
2 عدد فلفل دلمه چند رنگ،
3 حبه سیر،
½ لیمو
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 گرم اسید سیتریک،
سبزی - به مزه،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آشپزی:
قارچ ها را با افزودن نمک و اسید سیتریک به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. می توانید مخلوطی از فلفل های چند رنگی را بگیرید، حتی روشن تر می شود. ماریناد را آماده کنید: آب نصف لیمو، شکر، نمک، سیر (له کنید) و سبزیجات را مخلوط کنید. قارچ ها را در آبکش ریخته و برش دهید. در ماریناد بریزید، فلفل دلمه سرخ شده را اضافه کنید و یک روز در سرد قرار دهید.

قارچ ترشی شده با خردل فرانسوی

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ کوچک،
2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
1 قاشق چایخوری خردل فرانسوی در دانه ها
½ فلفل شیرین
1 حبه سیر
4 برگ بو،
4 دانه فلفل سیاه،
4 نخود فلفل دلمه ای سیاه،
1 قاشق چایخوری نمک،
گیاهان خشک (ریحان، شوید و کرفس) - به مزه.

آشپزی:
قارچ های شسته شده را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و برگ بو، دانه فلفل، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. قارچ های تمام شده را در آبکش بریزید و خنک کنید. آبگوشت را بیرون نریزید! فلفل شیرین به نوارهای نازک بریده شده است. یک شیشه لیتری خشک بردارید که کف آن فلفل شیرین و خردل خرد شده را با حبه های سیر بچینید. تمام گیاهان خشک را به آن اضافه کنید. سپس قارچ ها را در یک شیشه بریزید، نمک باقی مانده قارچ را بریزید و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را با یک درب محکم بپوشانید و حتما چندین بار برگردانید تا همه ادویه ها با خردل به طور مساوی روی شیشه پخش شوند. شیشه را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

عناصر:
450 گرم قارچ،
2 قاشق غذاخوری خردل رومیزی،
1 قاشق چایخوری دانه های خردل،
2 قاشق چایخوری عسل،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد
1 قاشق چایخوری نمک،
2 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده،
2 عدد میخک،
1 برگ بو،
6 دانه فلفل سیاه.

آشپزی:
قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. برای ماریناد، خردل را در دانه ها و قاشق غذاخوری، عسل، سرکه، نمک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید. جعفری خرد شده، روغن نباتی و سیر را به صورت ریز خرد شده یا از پرس رد شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک یک لیوان آب بریزید، میخک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، کمی نمک به آن اضافه کنید، قارچ ها را بگذارید و 10-15 دقیقه تفت دهید. سپس آن را در آبکش بریزید. ماریناد را به قارچ ها اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را در ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید و پس از سرد شدن به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. برای اطمینان از اینکه قارچ ها به طور یکنواخت مرینیت می شوند، آنها را گاهی تکان دهید.

قارچ های ترشی سریع با شوید

عناصر:
500 گرم قارچ،
80 میلی لیتر سرکه سفره،
120 میلی لیتر روغن نباتی،
80 میلی لیتر آب
خوشه شوید،
4 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 میخک،
10 نخود فلفل دلمه ای.

آشپزی:
قارچ ها را کاملا بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید. برش بزرگ به 4 قسمت. سیر را از پرس رد کنید. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، فلفل، حبه، سیر و شوید را اضافه کنید. روغن آفتابگردان، سرکه و آب را در آن بریزید، روی آتش ملایم قرار دهید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزد. سپس اجازه دهید قارچ ها خنک شوند، آنها را به شیشه ای با درب محکم منتقل کنید و روی ماریناد بریزید. سپس قارچ ها را به مدت حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

قارچ ترشی به خودی خود خوشمزه است، کافی است آنها را با روغن مزه دار کنید، با پیاز یا سیر مزه دار کنید - و می توانید آنها را به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کنید. آنها همچنین برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شوند: سس، پیتزا، پر کردن پای، گوشت کباب. برای کباب گیاهی، قارچ ها نیز توصیه می شود ابتدا آنها را ترشی کنید - این به آنها طعم تند می دهد. در دسترس ترین این نوع محصولات شامپینیون هستند. آنها را می توان به صورت تازه در طول سال خریداری کرد و در طول فصل قارچ، آنها را با دستان خود بردارید - سپس هزینه آنها رایگان خواهد بود. قارچ ترشی مانند قارچ های وحشی استفاده می شود، فقط می توان آنها را بسیار سریعتر پخت، حتی زمانی که نوبت به برداشت برای زمستان می رسد. طعم میان وعده به دستور پخت انتخابی بستگی دارد.

ویژگی های آشپزی

ترشی قارچ یک فرآیند ساده و کوتاه است. فقط دانستن چند نکته مهم است تا نتیجه انتظارات را برآورده کند.

• اگر در حال تهیه ترشی قارچ برای زمستان هستید، شیشه های زیر آنها و درب آن ها نه تنها باید تمیز شسته شوند، بلکه باید استریل شوند.
• حتما قبل از پختن قارچ ها را بشویید و تمیز کنید. اگر می خواهید از مشکلات گوارشی جلوگیری کنید، پاها را بردارید - هضم آنها سخت تر از کلاه است.
• قارچ ها را برای مدت طولانی نپزید تا شکل خود را حفظ کرده و حالت کشسانی داشته باشند. حتی اگر آنها را کمی نپزید، مهم نیست، آنها به ماریناد می رسند: فقط در صورت خراب شدن می توانید خود را با قارچ های خام مسموم کنید.
• هنگام ترشی قارچ برای زمستان، مقدار سرکه، اسید سیتریک، نمک، شکر را کاهش ندهید - آنها مواد نگهدارنده طبیعی هستند که حفظ تنقلات را برای مدت طولانی تضمین می کنند. اگر به زودی قارچ را برای خوردن آماده می کنید، می توانید سرکه را به نفع آب میوه یا سبزی کنار بگذارید و مقدار شکر و نمک را به سلیقه تنظیم کنید.

ترشی ترشی می تواند بسیار متفاوت باشد. دستور العمل با در نظر گرفتن استفاده بیشتر از قارچ انتخاب شده است. هنگام تهیه غذای کنسرو شده برای زمستان، از یک فناوری استفاده می شود، برای سرخ کردن بعدی قارچ ها روی کباب - دیگری، برای یک میان وعده خوش طعم - یک سوم.

یک روش سریع برای پختن قارچ ترشی

• قارچ (کوچک) - 0.4 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 120 میلی لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 150 میلی لیتر؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• گشنیز - 2 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 2 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• شوید تازه - 20 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را با شستن آنها، از بین بردن هرگونه آلودگی و خشک کردن آنها با دستمال کاغذی آماده کنید. برای این دستور، باید از قارچ های کوچک با کلاه هایی که هنوز باز نشده استفاده کنید. اگر با نمونه های بزرگتر برخورد کردید، آنها را به چند قسمت برش دهید.
• آب را در ماهیتابه بریزید، آن را به جوش بیاورید.
• روغن و سرکه و نمک و ادویه را اضافه کنید.
• وقتی ماریناد دوباره به جوش آمد، قارچ ها را داخل آن بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. قارچ ها را به مدت 7 دقیقه در ماریناد بجوشانید.
• در این مدت شوید را خرد کرده و حبه های سیر را پوست بگیرید و از پرس رد کنید.
• بعد از مدت زمان مشخص شده سیر و شوید را به قارچ ها اضافه کنید، مخلوط کنید. دوباره روی آن را بپوشانید و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• قارچ ها را به یک کاسه منتقل کنید، ماریناد باقی مانده را در تابه بریزید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ‌هایی وجود دارند که به‌سرعت مرینیت می‌شوند، می‌توانید بلافاصله چون سرد می‌شوند، اما اگر یک ساعت بماند، خوشمزه‌تر می‌شوند.

دستور العمل کلاسیک برای قارچ های ترشی شده

• قارچ تازه - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 120 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 20 عدد؛
• برگ بو - 4 عدد.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، قارچ ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس آب آن را خالی کنید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. آب مورد استفاده برای پخت قارچ در دستور غذا گنجانده نشده است، می توان آن را به هر مقدار اضافه کرد.
• در یک قابلمه کوچک نیم لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد.
• شکر و نمک را اضافه کنید، صبر کنید تا حل شوند.
• فلفل، برگ بو را در ماریناد بریزید، سرکه را بریزید، مخلوط کنید.
• وقتی ماریناد دوباره به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا خنک شود.
• قارچ ها را در شیشه های تمیز بچینید، آنها را تقریبا تا شانه ها پر کنید، ماریناد را تا بالا بریزید.
• محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

قارچ هایی که طبق دستور سنتی تهیه شده اند را می توان در یک روز مصرف کرد. ماندگاری آنها بستگی به این دارد که آیا شیشه ها را از قبل استریل کرده باشید. در ظرف استریل شده به مدت 4 هفته می ایستند. اگر شیشه ها را خوب بشویید، ترشی ترشی تا یک هفته بد نمی شود.

قارچ های ترشی شده برای زمستان

ترکیب (برای 2 لیتر):

• قارچ تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 0.25 لیتر؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 150 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر (بدون احتساب هزینه پخت قارچ)؛
• نمک - 20 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 12 عدد.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید. قارچ های بزرگ را به 4 قسمت برش دهید.
• در یک قابلمه قرار دهید، با آب پر کنید. به جوش بیاورید و 15 تا 20 دقیقه با فوم کم چرب بجوشانید.
• قارچ ها را در آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود.
• آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، یک دقیقه بجوشانید.
• روغن و سرکه را اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر بپزید.
• قارچ ها را در ماریناد آغشته کنید و بعد از جوش آمدن 3 دقیقه آنها را بپزید.
• ادویه ها و سیر را در شیشه های آماده بچینید.
• شیشه ها را با قارچ های ترشی پر کنید، بچرخانید و برگردانید.
• بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

قوطی‌های خنک‌شده را می‌توانید در انبار یا مکان دیگری که در آن غذای کنسرو شده در خانه شما نگهداری می‌شود و برای زمستان در بسته قرار دهید. بهتر است دمای اینجا از 18 درجه بالاتر نرود. سپس قارچ های تهیه شده طبق این دستور العمل حداقل یک سال با آرامش می مانند.

قارچ ترشی شده به زبان کره ای

• قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل شیرین - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• سس سویا - 60 میلی لیتر؛
• مخلوطی از ادویه های کره ای - 5 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 30 میلی لیتر؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 عدد.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را بشویید، خشک کنید، به قطعات یا بشقاب های متوسط ​​برش دهید.
• آب را در یک قابلمه بجوشانید، قارچ ها را در آن بریزید. بعد از 10 دقیقه دانه های فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید قارچ ها کمی بیشتر بپزند.
• قارچ ها را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
• سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک، فلفل را به صورت نوار خرد کنید. هویج را روی رنده مخصوص سالاد کره ای خرد کنید.
• سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
• سیر خرد شده، سرکه و سس سویا رقیق شده در آب، شکر و نمک را اضافه کنید.
• صبر کنید تا مخلوط بجوشد، چاشنی های کره ای را داخل آن بریزید، هم بزنید. بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید.
• قارچ ها را به شکلی قرار می دهند که در آن ترشی شوند. بهتر است از یک ظرف صاف استفاده کنید، اما یک شیشه این کار را می کند.
• لیمو را به صورت دایره یا نیم دایره نازک برش دهید، روی قارچ ها بچینید.
• ماریناد داغ را روی همه چیز بریزید.
• پس از خنک شدن قارچ ها به دمای اتاق، آنها را حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

شامپین های ترشی شده به سبک کره ای طعمی تند دارند. آنها برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهند بود.

قارچ‌هایی که در آب گوجه‌فرنگی مرینیت شده‌اند

• قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 0.3 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• شوید - 20 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای - به مزه.

روش پخت و پز:

• آب گوجه فرنگی را نمک زده و شیرین کنید. بجوشانید و روغن و سرکه را هم بزنید.
• یک دقیقه بجوشانید، شوید خرد شده و سیر خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید. می توانید چند نخود فلفل دلمه ای قرار دهید.
• قارچ ها را بشویید.
• آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید. اگر بعداً قصد دارید قارچ ها را روی گریل سرخ کنید، لازم نیست ابتدا آنها را بجوشانید.
• قارچ ها را در ماریناد فرو کنید و 2 تا 3 دقیقه در آن بپزید.

اگر قارچ ها آب پز بودند، می توانید بلافاصله پیش غذا را سرو کنید. در غیر این صورت، قارچ ها را روی سیخ می چینند و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی زغال سنگ کبابی می کنند و مرتب می چرخند.

ترشی ترشی یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش است که محتوای کالری بالایی ندارد. آنها به تنهایی خوشمزه هستند، اما می توان از آنها به عنوان همراه با غذاهای دیگر استفاده کرد.

می‌پرسید چرا برای فصل زمستان قارچ‌ها را برداشت کنید، اگر در تمام طول سال فروخته می‌شوند، همیشه می‌توانید مقدار کمی آن را ترشی کنید و در یکی دو روز آینده مصرف کنید؟ چرا با کنسرو کردن زحمت بکشیم؟ اولا، در صورت ظاهر شدن ناگهانی مهمانان، داشتن یک شیشه در دست راحت است. باز شد - و میان وعده آماده است. ثانیاً شما همیشه یک محصول نیمه تمام تولید خودتان را برای تهیه انواع سالاد با قارچ آماده خواهید داشت. و در پایان، می توانید در پول خود صرفه جویی کنید، زیرا در زمستان قارچ ها مطمئناً هزینه بیشتری خواهند داشت. شاید آخرین استدلال اصلی ترین دلیل برای درک این موضوع باشد که چرا دستور غذای قارچ های ترشی شده برای زمستان باید در کتاب آشپزی شما نگهداری شود.

برای خوشمزه و ایمن بودن نگهداری، تکنولوژی پخت و پز را نقض نکنید. برای ترشی، سعی کنید شامپینی ها را با کلاهی انتخاب کنید که هنوز باز نشده باشد (باید به خوبی روی ساق پا قرار بگیرد)، سفید، بدون فرورفتگی یا آسیب. سپس آنها چاق و خامه ای بژ خواهند بود و ماریناد شفاف باقی می ماند. محصول از 1 کیلوگرم قارچ - 2 قوطی 0.5 لیتری.

کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
حجم خروجی: 1 لیتر

عناصر

• قارچ - 1 کیلوگرم
• آب - 300 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• برگ بو - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• فلفل سیاه - 6 عدد.
• سیر - 3 دندان

قارچ یک محصول مقرون به صرفه برای هر فرد است که تقریباً روزانه قابل مصرف است. ترشی ترشی یکی از غذاهای پرطرفدار است. آنقدر گسترده است که حتی یک تعطیلات بدون آن نمی تواند انجام دهد. این قارچ ها را می توان از نظر ظاهری از سایرین متمایز کرد و سمی در آنها وجود ندارد.

قارچ های معمولی را می توان در بازارهای مواد غذایی یافت. رنگ آنها سفید و بافت گوشتی است. در قارچ های جوان، کلاهک به سمت داخل خم شده و روی یک ساقه کوتاه فشار داده می شود. از بالا صاف است و از داخل کلاه چند لایه است. قارچ ها وقتی برش می زنند عطر و بوی خوش قارچی می دهند.

برای ترشی، می توانید نه تنها خریداری شده، بلکه جنگلی نیز استفاده کنید. آنها در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کنند. قارچ ها به طور فعال در اواسط تابستان در بالای زمین ظاهر می شوند و تا زمان یخبندان میوه می دهند. نمونه های جدید هر 12 روز ظاهر می شوند، بنابراین می توان برداشت غنی را در طول فصل برداشت کرد.

تفاوت بین قارچ های جنگلی و مصنوعی در کلاه است. در مورد اول، بسیار بزرگتر است. قارچ ها در سنین پایین تخم مرغی شکل هستند. با توسعه، کلاه صاف می شود و شکل یک صفحه را به خود می گیرد. سطح کلاهک فیبری و قهوه ای رنگ است.

شما می توانید هم قارچ های جنگلی و هم قارچ های مصنوعی را بخورید. آنها مزایای زیادی دارند. خوشمزه و معطر، می توانند سطح کلسترول خون را کاهش دهند. با توجه به ساختاری که دارند به سرعت گرسنگی را از بین می برند و احساس سیری تا مدت ها پس از استفاده باقی می ماند.

شامپینیون دارای پروتئین بالایی است که میزان آن بیشتر از تخم مرغ و فرآورده های گوشتی است. با وجود این واقعیت، به راحتی توسط بدن جذب می شود. قارچ ها منبع اسیدهای آمینه، ویتامین ها، فسفر و سایر مواد مفید هستند. پتاسیم از سیستم گردش خون در بدن پشتیبانی می کند و همچنین فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد.

تهیه مواد لازم

برای به دست آوردن یک غذای خوب با کیفیت عالی، قارچ باید تهیه شود. روند کار به صورت زیر است:

1. انتخاب مواد اولیه. قارچ های کامل برای ترشی انتخاب می شوند. از نمونه های کرمی، شکسته، خشک یا قدیمی استفاده نمی شود.
2. نظافت و شستشو. قبل از شستشو، نوک پاها همیشه قطع می شود. کلاه ها از خاک، ماسه، برگ های خشک و میخ ها پاک می شوند. سپس محصول در آب شسته شده و در صورت لزوم دو بار تکرار می شود.
3. حرارت درمانی. آماده سازی بلنک ها همیشه شامل این مرحله از آماده سازی قارچ می شود.

قارچ هایی که در شرایط مصنوعی رشد می کنند نیازی به پخت طولانی ندارند. فقط چند دقیقه در آب جوش آنها را نرم می کند. قارچ های وحشی را باید دو بار بجوشانید. در همان زمان بعد از هر پخت آب را عوض کنید.

دستور العمل های خوشمزه برای ترشی کردن قارچ ها در خانه

قارچ ترشی را می توان در سوپرمارکت در بخش نگهداری خریداری کرد. اما، متأسفانه، طعم آنها چیزهای زیادی را برای دلخواه باقی می گذارد. پس چرا خودتان در خانه شامپانیوم نپزید؟ علاوه بر این، انجام آن بسیار آسان است. دستور غذا به قدری ساده است که حتی یک مبتدی هم می تواند آن را انجام دهد.

قطعات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم مواد اولیه؛
• برگ بو (یک برگ بزرگ یا 2 کوچک)؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 فنجان سرکه؛
• 1 لیتر آب.

مراحل پخت:

1. قارچ های آماده شده در زیر آب شسته می شوند. پس از آن، باید آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت باقیمانده از بین برود.
2. اجزای ظرف به جز قارچ ها در قابلمه ریخته شده و به شکل حباب در می آیند. به این ترتیب ماریناد را می گیرید.
3. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب می جوشانند. سپس آنها را از آب خارج می کنند.
4. قارچ های نرم به ماریناد اضافه می شوند و منتظر می مانند تا همه چیز بجوشد.
5. قارچ ها روی حرارت کم حداقل 30 دقیقه پخته می شوند.
6. پس از این مدت، ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا کاملا خنک شود.
7. به محض خنک شدن مایع، قارچ ها در کوزه ها ریخته می شوند و ماریناد روی آن ریخته می شود. هر ظرف را با درب ببندید و در جای سرد قرار دهید.

برای ترشی سعی می کنند از قارچ های کوچک یا متوسط ​​استفاده کنند. نمونه های بزرگ توصیه می شود که به 2-4 قسمت بریده شوند. این باید برای پخت کامل محصول انجام شود. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند بدون توجه به اندازه قارچ ها را برش دهند.

این دستور کلاسیک توسط اکثر خانم های خانه دار استفاده می شود. با وجود سهولت آماده سازی، قارچ ها خوش طعم و معطر هستند. از مقدار معینی از مواد، 4 شیشه 0.5 لیتری به دست می آید. اجزای موجود در ماریناد از قهوه ای شدن قارچ جلوگیری می کند و می توان آنها را به مدت 2 تا 3 هفته در یخچال نگهداری کرد.

ترشی ترشی را می توان جدا از سایر غذاها میل کرد یا به عنوان مواد تشکیل دهنده یک غذا استفاده کرد.

ترشی شده در شراب

مواد لازم دستور غذا:

• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• لاوروشکا - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
• نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. اولین چیزی که پخت و پز با آن شروع می شود، شستن قارچ ها و در صورت لزوم برش دادن آنهاست.
2. سپس به تهیه ماریناد ادامه دهید.
3. سرکه، شراب و روغن آفتابگردان را در یک ظرف مخلوط کرده و به جوش می آورند.
4. پس از آن، اجاق گاز را خاموش کرده و مواد باقی مانده را اضافه می کنند. در پایان، همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
5. قابلمه را با ماریناد روی آتش بگذارید و دوباره آن را بجوشانید. قارچ ها را در مایع ریخته و به مدت 40 دقیقه می جوشانند.
6. ظروف را از اجاق گاز خارج کرده، با یک درب پوشانده و بگذارید تا دم بکشد.

لازم نیست قارچ ها را در کوزه ها بچینید، می توانید آنها را در تابه بگذارید. و بعد از پخت، شیشه ها یا هر ظرف دیگری را پر کنید.

قارچ ها طبق این دستور خیلی سریع آماده می شوند. اما فقط بعد از 3 روز می توانید آنها را بخورید. در طول این مدت، قارچ ها در ماریناد دم کرده و طعم سایر مواد را می گیرند. نتیجه یک ظرف است که برای هر غذای جانبی مناسب است.

دستور غذا با هویج در شیشه ها

قارچ های کنسرو شده طبق این دستور العمل نه تنها ظاهری جذاب، بلکه طعم شگفت انگیزی نیز دارند. فرآیند پخت و پز ساده است، اما نیاز به رعایت برخی ویژگی ها دارد. مواد لازم برای ظرف:

• 500 گرم قارچ تازه؛
• 100 گرم هویج؛
• 5 حبه سیر؛
• 1.5 برگ بو؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 3 هنر ل سرکه؛
• 1.5 لیوان آب؛
• یک دسته از هر سبزی؛
• نصف لیوان روغن نباتی؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری نمک.

طرز تهیه قارچ ترشی با هویج:

1. قارچ ها از خاک پاک می شوند و شسته می شوند.
2. آب را همراه با شکر و نمک در قابلمه بجوشانید.
3. قارچ ها را به مایع داغ اضافه می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت مالیده و پیاز را به صورت نوار خرد می کنیم.
5. سیر را به صورت ورقه ای برش می دهیم و یک دسته سبزی تازه خرد می کنیم.
6. همه مواد خرد شده را به یک قابلمه با قارچ فرستاده و به طبخ ادامه می دهیم.
7. در پایان پخت، اجزای باقیمانده را وارد توده کرده، از روی حرارت بردارید و در ظرف را با درب ببندید تا کاملا خنک شود.

قارچ های به دست آمده را می توان در سینی ها ریخت و به یخچال فرستاد یا برای زمستان گرد کرد. با انتخاب گزینه دوم، قارچ ها را از روی آتش خارج نمی کنند و در حین پخت، مقدار لازم را در شیشه ریخته و با کلید حلقه می کنند. قارچ مرزه پس از باز کردن شیشه نیازی به پردازش بیشتر ندارد و برای خوردن مناسب است.

شرایط دمای پایین به حفظ طعم برای مدت طولانی کمک می کند.

با دانه خردل

دستور العمل شبیه به یک کلاسیک است، به استثنای برخی از تفاوت های ظریف. یک ماده اضافی خردل یا به عبارت دقیق تر، دانه های آن است. آنها را به همراه مواد دیگر اضافه کرده و در قابلمه با قارچ می پزند. طعم آن با نت های تند خردل لطیف است.

قارچ های آماده را پس از سرد شدن در کوزه ها گذاشته و برای نگهداری در جای سرد قرار می دهند. همچنین می‌توانید آن‌ها را در شیشه‌ها ببندید و یک میان‌وعده را تا شروع هوای سرد کنار بگذارید تا از شامپینی‌های خوشمزه لذت ببرید. سرکه موجود در ترکیب به افزایش عمر مفید کمک می کند. در عین حال، لازم نیست نگران باشید که قارچ ها آبدار خود را از دست می دهند، آنها به همان اندازه الاستیک می شوند و خوشمزه تر می شوند.

قارچ با سیر

استفاده از یک ماده ساده مانند سیر نیز می تواند به غذا طعم بدهد. برای پختن قارچ ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• 4 حبه سیر؛
• 1 خیابان ل سرکه؛
• 80 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری صحرا;
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 عدد میخک.

دستور گام به گام:

1. برای تهیه ماریناد، پیاز را به صورت نیم حلقه و ورقه های سیر برش دهید.
2. مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک، ادویه جات ترشی جات، دانه فلفل، سرکه، آب و روغن نباتی را اضافه می کنیم.
3. قارچ های کامل یا خرد شده را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم.
4. قارچ ها به طور انحصاری زیر یک درب بسته پخته می شوند تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند.
5. پس از جوشاندن جرم، باید 10 دقیقه بشمارید، مطمئن شوید که مایع از بین نرود.
6. پس از آن، آنها را از اجاق گاز خارج کرده و می گذاریم تا خنک شوند.

پختن قارچ در عصر راحت است. از آنجایی که در طول شب زمان دم کردن و خنک شدن را خواهند داشت. در صبح آنها را می توان در شیشه ها ریخته و برای نگهداری بیشتر در مکانی مناسب قرار داد. اگر قارچ ها برای یک تعطیلات بزرگ آماده می شوند، قرار دادن آنها در کوزه ها بی معنی است. آنها را در یک قابلمه بزرگ در یخچال نگهداری می کنند و به میزان لازم می گیرند.

با سرکه سیب

قارچ ها کمتر خوشمزه نیستند، ماریناد آن حاوی سرکه سیب است. برای دستور غذا از مواد زیر استفاده کنید:

• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• 130 میلی لیتر روغن (نباتی)؛
• 85 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 0.5 خیابان ل نمک؛
• برگ بو و دانه فلفل سیاه برای طعم دادن.

طرز تهیه غذا:

1. همه مواد در هر ظرف بزرگی آماده و مخلوط می شوند. این می تواند یک قابلمه یا یک ماهیتابه عمیق باشد.
2. سپس ظرف را روی آتش گذاشته و می جوشانند.
3. در زمان پخت، قارچ های خرد شده را اضافه می کنیم و می گذاریم تا جرم شروع به جوشیدن کند.
4. پس از آن، قارچ ها باید حداقل 7 دقیقه بجوشد.
5. به محض سرد شدن، می توان آنها را در کوزه ها گذاشت و به انبار برد.

اگر طبق این دستور قارچ را ترشی کنید، بعد از 4 ساعت می توانید از غذا میل کنید. برای اینکه قارچ ها را در دسترس نگه دارید، آنها را در یخچال نگهداری کنید. یک دسته خیلی بزرگ باید به زیرزمین برده شود و در صورت نیاز برده شود. دستور تهیه قارچ ترشی شایسته توجه خانم های خانه دار است.

مارینت کردن در کره ای

گزینه دیگری برای ایجاد آماده سازی قارچ معطر و خوش طعم برای زمستان. مواد لازم برای ظرف:

• 0.5 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 خیابان ل سرکه؛
• 650 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم کنجد؛
• 3 هنر ل سس سویا؛
• فلفل تند؛
• برگ بو؛
• 55 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک دسته جعفری تازه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده

مراحل پخت قارچ ترشی به زبان کره ای:

1. پس از آماده شدن، آنها را با آب ریخته، نمک می زنند و روی آتش می گذارند.
2. برگ بو را به توده اضافه می کنیم و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم.
3. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از وسط نصف کنید.
4. سبزی ها شسته و ریز خرد می شوند.
5. مواد خرد شده در ظرف مناسبی قرار می گیرند.
6. سس سویا، فلفل آسیاب شده، سرکه و چند حلقه فلفل تند به سیر و سبزی ها اضافه می شود.
7. دانه های کنجد به آرامی در تابه سرخ می شوند و همراه با روغن نباتی به توده اضافه می شوند.
8. قارچ ها بلافاصله پس از پختن به ماریناد آماده وارد می شوند. همه چیز هم زده می شود تا مواد مخلوط شوند.

ظرف قارچ را روی میز گذاشته تا کاملا خنک شود. در طول این مدت، توده چندین بار هم زده می شود تا قارچ ها با ماریناد اشباع شوند. بعد از سرد شدن ظرف می توان آن را در یخچال قرار داد. برای راحت تر کردن آن، می توانید آن را به ظروف یا شیشه های پلاستیکی تجزیه کنید.

یک راه سریع برای ماریناد کردن در ماریناد روغن داغ

برای تهیه سریع قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ؛
• 6 هنر ل روغن سبزیجات؛
• یک دسته شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 3 هنر ل سرکه.

آشپزی:

1. هر قارچ را از وسط نصف کرده و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در عین حال از نازک بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
2. آنها را در یک کاسه بزرگ گذاشته و با گیاهان خرد شده پوشانده می شوند.
3. سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده نیز به قارچ اضافه می شود.
4. توده نمک می شود و سرکه ریخته می شود و کاملاً مخلوط می شود.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و داغ را به قارچ ها اضافه کنید. در این مرحله، مهم است که جرم را به سرعت مخلوط کنید تا روغن هر قطعه را بپوشاند.

قارچ ها آماده مصرف هستند. اما برای خوشمزه تر شدن آنها یک ساعت می گذارند تا خیس بخورند. با وجود سادگی آماده سازی، پیش غذا به نظر خوشمزه می رسد و حاوی نت های تند است. ظرف به مدت 5 روز نگهداری می شود، بنابراین باید در اسرع وقت آن را بخورید تا خراب نشود.

با اسید سیتریک

می توانید قارچ را به روش دیگری بدون استفاده از سرکه تهیه کنید. بدون این جزء، طعم آنقدر غنی نیست. اگر به هر دلیلی میزبان نمی تواند از آن استفاده کند، توصیه می شود سرکه را با اسید سیتریک جایگزین کنید. ظرف به سرعت آماده می شود، پس از آن می توان بلافاصله آن را خورد.

مراحل پخت کاملاً مشابه دستور کلاسیک است. اما به جای سرکه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. قارچ ها را بعد از آب پز شدن با روغن مزه دار می کنند و روی میز می گذارند. سیر نیز به طعم اضافه می شود. قارچ را می توان در مقادیر کم تهیه کرد تا به عنوان یک ماده در تهیه غذاهای دیگر استفاده شود.

روش های نگهداری قارچ ترشی

پخت و پز ترشی قارچ برای مصرف سریع و یا برای استفاده در آینده امکان پذیر است. در مورد اول، قارچ های زیادی وجود ندارد که تعداد آنها برای مصرف تا 5 روز محاسبه می شود. مورد دوم شامل کنسرو کردن زیر یک درب سخت است. در عین حال، آنها سعی می کنند تا جایی که ممکن است جاهای خالی درست کنند تا در زمستان با شامپینیون ها جشن بگیرند.

همه از قارچ ترشی روی میز راضی هستند، اما همیشه نمی توان چیزی خوشمزه را بدون افزودن مواد شیمیایی خریداری کرد. همچنین، همه افراد فرصت و جرات خوردن قارچ های جنگلی را ندارند. موارد مسمومیت بسیار مکرر اما وقتی واقعاً می خواهید آنها را بخورید چه باید کرد. یک خروجی وجود دارد. شما می توانید با دستان خود ترشی قارچ را بپزید و این بسیار ساده است دوستان عزیز.

بله، ترشی قارچ به تنهایی کار سختی نیست. و چنین قارچ هایی نسبت به قارچ های خریداری شده در فروشگاه پایین تر نخواهند بود. و برای خوشمزه تر شدن بهتر است قارچ های جوان را طوری انتخاب کنید که کوچک و هم اندازه باشند.

و یک توصیه دیگر در قارچ ها رطوبت زیادی وجود دارد ، بنابراین هنگام پختن ، برای ریختن آب زیاد عجله نکنید ، در صورت لزوم این کار را انجام دهید ، کمی از بقیه رطوبت را بریزید ، خود قارچ ها می دهند. و بنابراین در زیر چندین روش مطمئن برای ترشی کردن قارچ ها برای زمستان، برای کباب کردن وجود دارد، و همچنین دستور العمل های سریع ماریناد برای قارچ وجود دارد. به طور کلی، روش های ترشی مورد علاقه خود را بخوانید و متوجه شوید.

ابتدا به یک روش ترشی سریع نگاه می کنیم که یکی از محبوب ترین آنها نیز هست. از آنجایی که قارچ ها را می توان تقریباً 30-40 دقیقه پس از خاموش کردن حرارت زیر قابلمه روی میز سرو کرد. به هر حال، دستور العمل برای قارچ صدفی عالی است.

عناصر:

• قارچ شامپینیون 1 کیلوگرم.
• سیر 3-4 حبه
• سرکه سفره 9% 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب 100 میلی لیتر.
• روغن نباتی 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل سیاه 4-5 نخود
• نمک 2 قاشق چایخوری
• شکر 2 قاشق چایخوری
• روباه لورل 1 عدد.

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را مرتب کنید و در صورت لزوم با آب جاری بشویید. در صافی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سیر را حلقه حلقه کنید و در ظرفی بریزید.

دانه های فلفل، نمک، شکر، آب و برگ بو را اضافه کنید.

قارچ ها را بگذارید و روی اجاق بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و طبق دستور در روغن نباتی و سرکه بریزید.

قارچ ها باید حدود 7 دقیقه بجوشد. پس از آن، می توانید با خیال راحت حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و بگذارید قارچ ها در ماریناد خنک شوند. وقتی ماریناد خنک شد به اندازه کافی قارچ را بیرون می آوریم و سرو می کنیم. بقیه را می توان مستقیماً در ماریناد ذخیره کرد، اما نه برای مدت طولانی. به طور متوسط، در چنین ماریناد، قارچ ها کمی بیشتر از 5-7 روز در یخچال نگهداری می شوند. نوش جان.

نحوه ترشی قارچ برای زمستان - یک دستور العمل سریع

اغلب در زمستان فقط قارچ ترشی می خواهید. آنها به عنوان یک پیش غذا بسیار خوب هستند و همچنین یک افزودنی عالی برای سالاد هستند. و اگر سیب زمینی را آب پز کنید و قارچ ترشی را برای آن سرو کنید، فقط یک شام فوق العاده است.

عناصر:

• قارچ 500-600 گرم
• روغن نباتی 120 میلی لیتر.
• سرکه سفره 9% 80 میلی لیتر.
• نمک و شکر از هر کدام 1 قاشق چایخوری
• دانه فلفل سیاه 7-8 نخود
• برگ بو 1-2 عدد.
• شوید نصف دسته
• میخک کامل 1-3 عدد.

فرآیند پخت و پز:

اگر کپی های خیلی بزرگی خریده اید که داخل شیشه نمی شوند، کافی است آن ها را بردارید و به قطعات دلخواه ببرید. قبل از پخت قارچ ها را بشویید و در صافی بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

حالا باید قارچ ها را خرد کنید. اگر خیلی بزرگ و بزرگ گرفتار شوند، می توان آنها را به 3-4 قسمت و قسمت های کوچک را به دو قسمت تقسیم کرد.

حالا بیایید ماریناد مناسب را آماده کنیم. نصف لیوان آب بریزید و نمک و شکر و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و نمک کمی حل شود. سپس سرکه، روغن نباتی، لوروشکا، میخک و دانه فلفل و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.

سیر را به چند قسمت برش دهید و به ماریناد بفرستید.

قارچ ها را در ماریناد ریخته و روی اجاق قرار می دهیم. پس از چند دقیقه، آب نمک باید بجوشد. قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آن بپزید و آتش را خاموش کنید.

سپس دو سناریو برای توسعه رویدادها وجود دارد. اگر برای زمستان آماده می‌شوید، قارچ‌ها را باید در کوزه‌های استریل ریخته و با درب پیچ کنید.

و اگر می خواهید آن را روی میز سرو کنید، صبر کنید تا ماریناد کمی خنک شود و روی میز تزئین شده با گیاهان تازه سرو کنید.

نوش جان.

قارچ ها را بدون سرکه و روغن مارینه کنید

تقریباً همه مارینادها حاوی اسید هستند، اما بیشتر و تقریباً همیشه سرکه هستند، و این دستور شامل اضافه کردن سرکه نمی شود، زیرا اسید سیتریک جایگزین آن می شود. اما برای جزئیات بیشتر، دستور پخت زیر را ببینید.

عناصر:

• قارچ 1 کیلوگرم.
• آب 2 لیتر
• دانه فلفل 7-8 عدد.
• نمک 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• اسید سیتریک 2 قاشق چایخوری
• میخک 3 عدد
• برگ بو 2 عدد.
• سیر 2-3 حبه
• روغن نباتی 3-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

2 لیتر آب در تابه بریزید و 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید و آب را به جوش بیاورید. قارچ های شسته و مرتب شده را داخل آب جوش می ریزیم و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم. بعد از آب، قارچ ها را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.

در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، ماریناد را آماده می کنیم. 2 لیتر آب تمیز را در یک قابلمه بریزید. نمک، میخک، فلفل، جعفری و اسید سیتریک را به آب اضافه کنید. وقتی همه مواد اضافه شد، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و ماریناد را به جوش بیاورید.

قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و 3-4 دقیقه بجوشانید. پس از برداشتن کامل حرارت، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. قارچ های خنک شده را به یک شیشه تمیز منتقل کنید، 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، سیر خرد شده را به صورت دایره ای بریزید و ماریناد خنک شده را روی آن بریزید.

در شیشه را با درب محکم می بندیم و به مدت 5-6 ساعت در یخچال می گذاریم. این ماریناد حتی پس از مدتی شفاف می ماند و قارچ های موجود در آن سفید، سبک و زیبا هستند. طعم آنها شبیه گرانترین آنهاست که در فروشگاه خریداری می شود، اما بدون افزودن مواد شیمیایی. نوش جان.

دستور تهیه قارچ ترشی کره ای

همانطور که می دانید، در کره ای به این معنی است که تند و ادویه های زیادی خواهد بود. بله، قارچ های واقعاً پخته شده طبق این دستور العمل یک میان وعده تند عالی برای هر جشن تعطیلات خواهند بود. و مهم نیست که در خانه یا در طبیعت با یک باربیکیو سرگرمی وجود داشته باشد، همه بدون استثنا یک پیش غذا دوست دارند.

عناصر:

• قارچ 600 گرم
• آب 1 لیتر
• روغن نباتی 50 میلی لیتر
• سرکه سفره 2 قاشق غذاخوری
• سس سویا 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل تند 1 عدد
• پاپریکا 1 قاشق چایخوری
• برگ بو 1-2 عدد
• جعفری 1 دسته متوسط
• سیر 3-5 حبه
• کنجد 15-20 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فرآیند پخت و پز:

قارچ های خریداری شده را قبل از پختن بشویید و دسته بندی کنید. در صورت تمایل می توانید کمی تمیز کنید و نمونه های بزرگ را ببرید.

قارچ های آماده شده را داخل ماهیتابه می فرستیم، آن را با آب پر می کنیم، کمی نمک می زنیم و بعد از 20 دقیقه جوشیدن می پزیم.

بعد از پخت، قارچ ها را با قاشق سوراخ کرده بردارید و بگذارید خنک شوند.

در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، می توانید شروع به تهیه یک ماریناد تند کنید. جعفری را ریز خرد کنید.

دانه ها را با احتیاط از فلفل تند جدا کرده و غلاف باقی مانده را ریز خرد کنید. مقدار فلفل تند را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.

اکنون مواد آماده شده برای ماریناد باید در یک مکان ترکیب شوند. جعفری، فلفل تند را در قابلمه یا کاسه ای می ریزیم، روغن، سرکه و سس سویا را در آن می ریزیم. سیر را بلافاصله از طریق پرس به ماریناد رد کنید. بعدی در لیست فلفل سیاه، پاپریکا و برگ بو است که باید با انگشتان خود کمی خرد کنید. دانه های کنجد را در ماهیتابه بریزید و به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد خشک کنید. مهم این است که آنها نسوزند. بنابراین، باید مدام هم بزنید.

دانه های کنجد را به ماریناد اضافه کنید. و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.

قارچ ها را در ماریناد بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 1-2 ساعت در ماریناد بماند. این در صورتی است که به سرعت به آن نیاز دارید.

اگر زمان ادامه داشت، بهتر است قارچ ها را برای مدت طولانی تری در چنین ماریناد نگه دارید. هر چه بیشتر صبر کنیم، ماریناد عمیق تر نفوذ می کند.

با ترشی طولانی مدت، باید هر 3 ساعت یکبار ماریناد را با قارچ مخلوط کنید.

قارچ ترشی برای میز جشن

دستور پخت بسیار ساده است، اما قارچ‌ها به روشی کاملاً متفاوت از معمولاً به دست می‌آیند.

قارچ ترشی را در شیشه های بدون آب درست می کنیم

این دستور به شما این امکان را می دهد که قارچ ها را به سرعت در آب خود ترشی کنید و همانطور که می دانید در قارچ ها رطوبت زیادی وجود دارد بنابراین آب اضافه نمی کنیم. با این وجود، قارچ ها کاملا آبدار و خوشمزه هستند.

عناصر:

• قارچ 500-600 گرم
• سرکه سفره 50 میلی لیتر.
• روغن نباتی 150 میلی لیتر.
• دانه فلفل سیاه 8-9 نخود.
• فلفل دلمه ای آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
• برگ بو 1-2 عدد.
• نمک و شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق ها
• پیاز 1 سر
• سیر 2-3 حبه

فرآیند پخت و پز:

قارچ ها را خوب بشویید و مرتب کنید. اگر ریشه های سفت وجود دارد، حتما آنها را قطع کنید.

در مرحله بعد، شما باید مواد را مخلوط کنید تا یک ماریناد خوشمزه تهیه کنید. روغن نباتی، سرکه را در ظرفی بریزید، فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل سیاه، برگ جعفری شکسته، نمک و شکر را طبق دستور اضافه کنید.

قارچ ها را در ماهیتابه خشک بریزید و چند دقیقه حرارت دهید. سعی کنید مرتب آنها را هم بزنید تا نسوزند. به این ترتیب قارچ ها را حدود 3 دقیقه حرارت می دهیم. سپس ماریناد آماده شده را داخل تابه بریزید و خوب هم بزنید.

در ماریناد، باید قارچ ها را حدود 10 دقیقه بجوشانید. در این فاصله قارچ ها را خورش داده و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و سیر را پوست بگیرید.

بعد از 10 دقیقه قارچ ها را از روی اجاق گاز بردارید و نیم حلقه های پیاز را اضافه کنید و سیر را مستقیماً داخل تابه همراه با قارچ از پرس رد کنید.

هم بزنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید ظرف در دمای اتاق خنک شود. پس از سرد شدن قارچ ها می توان آنها را سرو کرد. نوش جان.

مرین کردن قارچ ها برای کباب روی گریل

اخیراً بسیاری عاشق قارچ‌های پخته شده روی زغال شده‌اند و شامپینیون‌ها به سادگی برای این کار ساخته می‌شوند. دستورهای زیادی برای ترشی قارچ برای کباب وجود دارد، اما من این دستور را بیشتر دوست داشتم، بنابراین آن را با شما به اشتراک می گذارم. به نظر می رسد واقعا بسیار خوشمزه است.

قارچ شیشلیک در سس سویا

از آنجایی که قارچ‌ها در تمام طول سال رشد می‌کنند، هیچ چیز مانع از آن نمی‌شود که در تمام طول سال قارچ‌های خوشمزه سرخ‌شده با ذغال را نیز بچشیم. به هر حال، یک دستور پخت ماریناد بسیار خوشمزه به طور خاص برای قارچ هایی مانند قارچ وجود دارد.

عناصر:

• قارچ 600 گرم
• چاشنی قارچ 2-3 قاشق چایخوری
• سس سویا 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

اگر معمولاً نمونه‌های کوچک‌تری را برای ترشی می‌گرفتیم، برای کباب‌پزی بهتر است نمونه‌های بزرگ‌تر را برداریم.

قارچ ها را بشویید، در صافی بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
با چاشنی بپاشید و روی سس سبزیجات و سویا بریزید.
خوب مخلوط کنید و بگذارید 60 دقیقه در دمای اتاق مارینت شود. در عرض یک ساعت می توانید چندین بار مخلوط کنید. معمولاً من چنین ماریناد را در یک کیسه درست می کنم. این کار ترکیب آن را آسان‌تر می‌کند و می‌توانید با خود به طبیعت ببرید.

بعد از یک ساعت ترشی، قارچ ها را به سیخ بکشید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سعی کنید سیخ ها را بیشتر بچرخانید تا محصول نسوزد. معمولا ظرف بیش از 20 دقیقه پخته نمی شود.
گرم را با سبزیجات خرد شده و پنیر سرو کنید. نوش جان.