غذاهای کپک زده: خوردن یا نخوردن؟ آیا می توانید کپک بخورید؟ اگر آن را بخورید چه اتفاقی می افتد؟ چرا نباید غذاهای کپک زده بخورید؟

اغلب سبزیجاتی که از یک طرف کپک زده اند در یخچال هستند و نان در جعبه نان کمی با کپک پوشانده می شود. آیا می توان این محصولات را خورد (حداقل از سمتی که کپک دیده نمی شود؟)

آیا مقدار کمی کپک در گوشه نان واقعاً برای او جمله ای است یا فقط یک چیز کوچک آزاردهنده است که نباید به آن توجه خاصی کنید؟

بیشتر قالب قابل رویت نیست، پس کل قطعه را دور بیندازید

ماریان گراویلی، متخصص ارشد در وزارت کشاورزی ایالات متحده، می‌گوید: «ما بریدن قطعات کپک زده و خوردن نان را توصیه نمی‌کنیم - سلول‌های کپک به راحتی به کل محصول نفوذ می‌کنند و حتی اگر نتوانید آنها را ببینید، احتمالاً در داخل محصول قرار دارند. یک تکه نان کامل».

کپک یک قارچ کوچک است - اگر زیر میکروسکوپ نگاه کنید - به راحتی در محصول نفوذ می کند و اغلب به سادگی با چشم غیر مسلح قابل مشاهده نیست. بنابراین، هرگز نمی توانید مطمئن باشید که قالب چقدر در نان شما نشسته است.

به هر حال، اگر نان بلافاصله از قبل بریده شده باشد، تا حدودی از پخش شدن کپک در کل قطعه جلوگیری می کند، اما باز هم ایمنی شما را تضمین نمی کند. بنابراین، در هر صورت، با خیال راحت تکه های غذا را با کپک دور بریزید.

برخی از انواع کپک ها (مانند قارچ) مانند پنیر گورگونزولا کاملاً خوراکی هستند، اما نان کپک زده بهترین منبع فیبر اضافی نیست.

حتی اگر یک تکه نان فقط یک طرف آن کپک زده است، همه را دور بریزید!

بوی کپک نگیرید

به گفته Gravely، افرادی که کپک می خورند ممکن است از واکنش های آلرژیک و مشکلات تنفسی رنج ببرند. حتی استنشاق اسپورهای کپک می تواند خطرناک باشد.

در هر صورت، بوییدن کپک نیز ارزشش را ندارد - منافذ وارد ریه های شما می شوند و به طور بالقوه می توانند مشکلاتی ایجاد کنند.

چه چیزی را فورا دور بریزیم و چه چیزی را نه

هرچه غذا نرم تر باشد، کپک راحت تر به کل تکه غذا نفوذ می کند. بنابراین، نان، میوه های نرم، گوشت، مرباهایی که حتی از یک لبه کپک زده اند - بلافاصله به سطل زباله بروید.

Today.com نمونه‌هایی از محصولاتی را ارائه می‌کند که حتی اگر مقدار کمی کپک روی آن‌ها ظاهر می‌شود دور بریزید:

• هات داگ،
• بیکن،
• کاسرول،
• خمیر،
• ماست،
• مرباجات،
• گوشت پخته،
• نان،
• کره آجیل،
• هر پنیر نرم
• باقی مانده غذا

پنیرهای سخت (و سبزیجات) - می توانند از کپک پاک شوند و بخورند - این طبیعی است.

با این حال، هر چه غذا سفت تر باشد، احتمال اینکه کپک ها برداشته شود و غذا به خوردن ادامه دهد بیشتر است. Gravely می گوید که پنیرها و سبزیجات سفت (مانند هویج، کلم) و سایر غذاهای سفت تر را می توان از کپک پاک کرد (با حاشیه خوبی برای نفوذ احتمالی هاگ کپک - Gravely در مورد یک بافر 1 اینچی می نویسد) و مصرف کرد.

همچنین اگر یکی از توت فرنگی های بسته کپک زده است، نیازی نیست کل بسته را بیرون بیاورید، فقط مطمئن شوید که قالب به بقیه توت ها نفوذ نکرده باشد.

به هر حال، اگر اغلب کپک می زنید، سعی کنید یخچال را بیشتر تمیز کنید - این همچنین به نگهداری طولانی تر محصولات کمک می کند.

اگر یک پوسته آبی روی نان ظاهر شود، مهماندار کوشا با احتیاط آن را قطع می کند و بقیه را روی میز می گذارد و مطمئن است که از خانواده خود به این ترتیب مراقبت می کند. و اگر روی هویج کرک سیاهی دید، آن را کاملاً بشوید و قرمز شود و در سوپ یا سالاد بگذارد. اما آیا همه کپک های روی غذا برای شما خوب است؟ چگونه خوراکی را از آن که می تواند به قبر بیاورد تشخیص دهیم؟ نیوز ورلد از آن مطلع شد.

همه کپک ها یک دارو نیستند

پنی سیلین یک آنتی بیوتیک است که ظاهر آن تاکنون جان بیش از یک میلیون انسان را نجات داده است. آیا همان پنی سیلین روی سبزیجات، میوه ها، نان رشد می کند؟ به هیچ وجه! آنتی بیوتیک ها فقط از نوع خاصی از قارچ پنی سیلیوم ساخته می شوند که از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. لازم به یادآوری است که پنی سیلین نیز یک مایکوتوکسین است و برای انسان نیز مضر است، فقط در درمان بیماری های جدی، فواید استفاده از آن بیشتر از مضرات آن است. علاوه بر این، پنی سیلین طبیعی تحت پردازش و خالص سازی کامل قرار می گیرد و دوز در هنگام تجویز به شدت رعایت می شود. قارچ شناس، کاندیدای علوم زیستی رئیس مرکز تخصص قارچ شناسی اوگنیا بوگومولووا.

Evgenia Bogomolova مطمئن است که تقریباً تمام غذاهای کپک زده باید دور ریخته شود ، زیرا میسلیوم در تمام نان یا میوه ها نفوذ می کند ، اما این را نمی توان با چشم غیر مسلح دید و گاهی اوقات طعم غذا تغییر نمی کند.

من با او موافقم و الکساندر بارانوف- دانشمند روسی کاندیدای علوم زیستی، سال ها در موسسه زیست شناسی رشدی کار کرده است. N.K. کولتسف از آکادمی علوم روسیه. «البته، قالب متفاوت است. نان که به آن سیب زمینی هم می گویند (خیلی غذاها را تحت تاثیر قرار می دهد) به هیچ وجه نباید خورد! پس از خوردن چنین محصولاتی، می توانید به شدت بیمار شوید. برخی از آنها دمای بدن را ایجاد می کنند، در حالی که برخی دیگر علائم گوارشی (استفراغ، اسهال) را نشان می دهند. مسمومیت می تواند عمیق و پروتئینی باشد - در چنین شرایطی، نتایج کشنده ممکن است، "الکساندر سرگیویچ می گوید.

کپک متعلق به پادشاهی قارچ است که بیش از 100000 موجود زنده دارد. و تنها حدود 100 موجود از این پادشاهی باعث بیماری در انسان یا حیوانات می شوند. کپک از هاگ های میکروسکوپی موجود در هوا رشد می کند. اگر هاگ روی چیزی بیفتد که بتواند از آن سود ببرد، در صورت وجود شرایط دما و رطوبت، جوانه می زند و یک کلنی تشکیل می دهد - یک "کلاه" کرکی به نام میسلیوم. این قسمت قابل مشاهده از قالب است.

مشاوره خریدار

به تاریخ عرضه و انقضای محصول توجه کنید.

هنگام انتخاب پنیر با کپک سفید، آن را بو کنید: پنیر واقعی بوی پنی سیلین می دهد و ممکن است احساس کنید که یک بیمارستان هستید.

اگر پنیر آبی نجیب را انتخاب می کنید، آن را با دقت در نظر بگیرید. در قسمت باید رگه های قالب قابل مشاهده باشد اما کانال هایی که از طریق آنها وارد شده است مشخص نباشد. پنیر باید شل و نرم باشد اما از هم نپاشد.

پنیرهای آبی مانند سایر پنیرها به دلیل محتوای بالای کلسیم و پروتئین بسیار مفید هستند - حتی تخم مرغ و ماهی نیز رقیب یکدیگر نیستند. و مطالعات اخیر نشان داده است که با استفاده منظم از پنیرهای کپک زده، تشکیل ملانین بهبود می یابد که از پوست در برابر نور خورشید محافظت می کند.

پنیر با قالب و بدون

اخیراً اظهارات بیشتری مبنی بر اینکه شایعات در مورد خطرات کپک هایی که روی محصولات غذایی ظاهر می شود بسیار اغراق آمیز شده است. برخی از کارشناسان شکایت دارند که میلیون ها تن غذا به دلیل کپک زدن در سراسر جهان به محل دفن زباله فرستاده می شود. دانشمندان بریتانیایی خواستار پایان دادن به ضایعات هستند. به عنوان مثال، اگر کپک سفید روی پنیر خشک ظاهر شد، محققان از Foggy Albion می گویند، نباید ترسید. فقط باید آن را با دقت با چاقو برش دهید و دقت کنید که ذرات آن روی چاقو یا روی پنیر باقی نماند. و پس از این روش ساده، محصول کاملاً مناسب برای مصرف است.

اما الکساندر بارانوف از چنین پنیر سختی احتیاط می کند. "انواع خاصی از پنیرها با قالب های تولید صنعتی وجود دارد - این یک موضوع کاملاً متفاوت است. آنها نه تنها بی ضرر هستند، بلکه حتی مفید هستند. کپک ها طعم دلپذیری به آنها می دهد که قبلاً نه تنها توسط فرانسوی ها، بلکه توسط بسیاری از روس ها نیز مورد علاقه است. پنیر آبی یا سفید تولید صنعتی تا زمانی که در مقادیر معقول مصرف شود بی خطر است. اما اگر روی پنیر کوستروما که طبق شرایط تولید بدون کپک درست می شود کپک زده باشد، آن را دور می اندازم. یک فرد ناامید، البته، می تواند آن را بخورد. اما من آن را به خطر نمی اندازم،” کارشناس ما می گوید.

در مورد پنیرهای دارای کپک صنعتی نیز می‌توانند به مقدار زیاد مضر باشند (مصرف بیش از 50 گرم در روز توصیه نمی‌شود). قارچ موجود در کپک آنتی بیوتیکی تولید می کند که باکتری های مفید روده را از بین می برد. نتیجه - دیس باکتریوز یا حداقل اختلال در روده. علاوه بر این، چنین پنیرهایی برای کودکان منع مصرف دارد و برای زنان باردار به شدت ممنوع است.

پوسته نان

کپک به سرعت رشد می کند. به عنوان مثال، اگر نقاط سیاه و کوچکی روی نان می بینید، احتمالاً اسپورانژیوم (کیسه های اسپور) کپک از جنس Rhizopus است. یک اسپورانژیوم می تواند حاوی بیش از 50000 هاگ باشد و میلیون ها هاگ جدید می توانند از یک هاگ تنها در چند ساعت تشکیل شوند!

با این حال، دانشمندان انگلیسی می گویند که حتی نان کپک زده نیز محصولی کاملا قابل استفاده است. آنها توضیح می دهند که چنین قالبی عمیق نمی شود. الکساندر بارانوف مطمئن است: "قطع کردن پوسته نان تحت تأثیر کپک در این مورد چیزی به همراه نخواهد داشت." - اگر کپک روی سطح قابل مشاهده باشد، این نشان می دهد که میسلیوم قبلاً در عمق جوانه زده است. و هر چقدر هم که پوسته را قطع کنید، باز هم در محصول وجود خواهند داشت. همین امر در مورد سبزیجات و میوه ها نیز صدق می کند - اگر لکه کوچکی از کپک روی میوه مشاهده کردید، آن را بدون پشیمانی دور بیندازید. به خصوص اگر این قالب سیاه باشد.»

برای چه محصولاتی از قالب استفاده می شود

پنیرهای آبی: روکفور، کاممبر، بری، گورگونزولا، استیلتون. آنها طعم و عطر منحصر به فرد خود را مدیون انواع خاصی از کپک پنی سیلیوم هستند.

انواع خوشمزه سالامی.

بهترین شراب ها مانند Château d'Yquem و Sauternes فرانسوی و همچنین Tokay مجارستانی از انگور کپک زده تهیه می شوند. همانطور که شراب سازان مجارستانی می گویند "پوسیدگی نجیب شراب نجیب می سازد." چنین شراب هایی بسیار بادوام هستند - آنها بیش از صد سال ذخیره می شوند.

ساکه، سس سویا و آبجو.

گونه Aspergillus niger (کپک سیاه) برای تولید اسید سیتریک استفاده می شود.

چه چیزی رشد کرده است ...

خطر کپک سیاه حتی در میان محققان وفادار بریتانیایی نیز بدون تردید است. سبزیجات کپک زده، مانند هویج، پوشیده از مخاط چسبنده، حتی آنها توصیه به دور انداختن از گناه. "متاسفانه، بسیاری از زنان خانه دار عادت دارند چنین سبزیجاتی را بیرون نریزند: آنها را کاملاً تمیز می کنند - و داخل سوپ می روند. علاوه بر این، این همان کاری است که فروشندگان بی‌وجدان در بسیاری از فروشگاه‌ها انجام می‌دهند: میوه‌ها را با پارچه می‌مالند، با چاقو تمیز می‌کنند، سپس روی آن را با روغن گیاهی آغشته می‌کنند تا ظاهری تازه به آن بدهند، و روی پیشخوان. الکساندر بارانوف هشدار می دهد که در همین حال، چنین قالبی می تواند مسمومیت بسیار جدی ایجاد کند.

سیب های آلوده به قارچ بسیار خطرناک هستند. گزارش های متعددی مبنی بر مسمومیت شدید افراد با نوشیدن آب سیب آلوده حاوی سم پاتولین وجود دارد. آجیل های کپک زده خطرناک هستند: آنها یک سم کشنده تولید می کنند که در کبد تجمع می یابد و باعث سرطان می شود. مشخص است که کپک سیاه قوی ترین ماده سرطان زا - آفلاتوکسین (همان ماده ای که باعث سرطان می شود) تولید می کند. در کشورهای آسیایی، اعتقاد بر این است که خود این سم هر سال 20000 نفر را می کشد. یک واقعیت عجیب دیگر. مردم بانتو آفریقا به عمد غذا را به گونه ای ذخیره می کنند که به خاطر ذائقه آنها را با کپک می پوشانند. این ملت بیشتر از همه در دنیا از سرطان کبد رنج می برند، قبل از رسیدن به سن 40 سالگی می میرند.

و با این حال، اغلب اوقات، کپک تهدیدی جدی برای سلامتی ایجاد نمی کند، حتی زمانی که آن را به شدت بو کنید. اما می تواند در افرادی که آلرژی، حساسیت های شیمیایی، ضعف سیستم ایمنی، یا مشکلات ریوی مانند آسم دارند، مشکلاتی ایجاد کند. در نوزادان و سالمندان.

بنابراین، آیا یک دستور العمل جهانی برای تشخیص کپک سالم روی یک محصول از سمی وجود دارد؟ الکساندر بارانوف توصیه می کند که به سادگی عمل کنید: اگر قالب روی محصول در تولید صنعتی رشد کرده باشد، پس بی خطر است. اگر او در خانه روی غذا نشست، بهتر است آن را ریسک نکنید.

اما هنوز استثناهایی وجود دارد. به عنوان مثال، کپک برای مربا و مربا کاملاً وحشتناک نیست - قارچ ها نمی توانند به سرعت در یک محیط شیرین تکثیر شوند. و پلاکی که در بالای ظرف شیرینی ظاهر شده است را می توان به سادگی با دقت برداشته و دور انداخت.

آرینا پتروا

برای مرجع:

آیا هر کپکی خطرناک است؟ نه، فقط انواع و گونه هایی از قارچ های کپک که مایکوتوکسین ها را آزاد می کنند. اما، البته، نمی توان با چشم تعیین کرد که دقیقاً چه چیزی روی محصولات "ته نشین شده" است، بنابراین توصیه می شود هرگز آن دسته از محصولاتی را که حداقل اندکی تحت تأثیر کپک هستند، نخورید.

مایکوتوکسین های زیادی وجود دارد: فقط بیش از 400 گونه شناخته شده است. علاوه بر این، یک قارچ می تواند چندین نوع سم تولید کند.

دلایل مختلفی برای طبقه بندی مایکوتوکسین ها وجود دارد. به عنوان مثال، با توجه به نوع قارچ، اثر بر روی بدن، بر اساس نوع سم.

چه غذاهایی می توانند تحت تأثیر مایکوتوکسین ها قرار گیرند؟ و این چه کسی را تهدید می کند که آنها را خواهد خورد؟

آفلاتوکسین ها می توانند در این محصولات «ته نشین شوند». انواع اصلی آفلاتوکسین: B1، B2، G، G2. همچنین محصولات متابولیکی آنها برای سلامتی خطرناک است که در بدن حیواناتی که با غذای آلوده به آفلاتوکسین تغذیه شده اند ظاهر می شود. تعداد بیشتری از آنها وجود دارد: M، M2، B2a، G2a، GM1، P1، Q1. آفلاتوکسین ها در اثر نگهداری نامناسب می توانند در انواع مختلف محصولات ظاهر شوند.

این مایکوتوکسین به ویژه در آب و هوای گرم رشد می کند. لازم به ذکر است که همیشه نمی توان به کلنی های این قارچ، به عنوان مثال، روی ذرت، توجه کرد، به خصوص اگر عفونت در مراحل اولیه باشد. فقط دانه های منفرد ممکن است تحت تأثیر قرار گیرند یا کلنی ها ممکن است در فضاهای بین آنها باشند. این منجر به این واقعیت می شود که محصولات آلوده وارد خوراک حیوانات شده، به خود آنها و سپس افرادی که از گوشت این حیوانات می خورند آسیب می رسانند.

کپک هایی که اکراتوکسین A تولید می کنند معمولاً به صورت پوشش های آبی یا سبز روی مواد غذایی ظاهر می شوند، گاهی اوقات کلنی ها مانند دسته هایی از رشته های نازک به نظر می رسند.

مانند بسیاری از مایکوتوکسین های دیگر، اکراتوکسین A تحت تأثیر دما قرار نمی گیرد، بنابراین حتی گرم کردن یا جوشاندن یک محصول آلوده اثر آن را خنثی نمی کند.

کاشایف سمیون

هدف از کار تحقیقاتی من این است که بفهمم کپک چیست و از کجا می آید.

دانلود:

پیش نمایش:

اداره غرب وزارت آموزش و پرورش و علوم منطقه سامارا

مسابقه منطقه ای پروژه های تحقیقاتی برای دانش آموزان خردسال "گالیور"

بخش "تغذیه و سلامت انسان"

عنوان "قالب روی غذا"

تکمیل شد:

کاشایف سمیون

دانش آموز کلاس دوم

دبیرستان GBOU شماره 17

مدیر کار:

Pecherskaya E.A. ،

معلم مدرسه ابتدایی

Syzran، 2016

معرفی

من توت فرنگی را خیلی دوست دارم. در تابستان هر سال برای جمع آوری آن به جنگل می رویم و مربا درست می کنیم. و امسال نیز از این قاعده مستثنی نبود. در زمستان، مادرم یک شیشه مربا باز کرد. روی سطح مربا، یک ماده نامفهوم به رنگ خاکستری سفید دیدم. مامان محتویات کوزه را داخل سطل انداخت و گفت مربا با قالب پوشانده شده است. از مادرم پرسیدم: کپک چیست؟ چرا ما نمی توانیم قالب را برداریم و مربا را در جایی که مربا نیست بخوریم؟ مامان در جواب دادن تردید کرد. و بعد تصمیم گرفتم خودم بفهمم قالب چیست.

با شروع این کار سوالات زیر را از خودم پرسیدم: «قالب چیست؟ چرا روی مربا کپک ایجاد شد؟ آیا با برداشتن پلاک می توان چنین مربائی را خورد و آیا برای سلامتی خطرناک نیست؟ البته سوالات زیادی وجود داشت. در کارم سعی کردم جواب آنها را پیدا کنم.

هدف کار تحقیقاتی من برای اینکه بفهمم کپک چیست و از کجا می آید.

موضوع مطالعه:کپک زدن روی غذاهای مختلف

موضوع مطالعه:شرایط برای تولید مثل آن در محصولات.

فرضیه من فرض می کنم که کپک یک موجود زنده است که می تواند در غذاهای مختلف و در شرایط مختلف ظاهر شود.

وظایف:

1. دریابید کپک چیست و از چه زمانی برای بشر شناخته شده است.
2. در عمل شرایط مساعد برای تولید مثل و ظاهر آن را تعیین کنید.
3. قالب را زیر میکروسکوپ بررسی کنید.
4. به طور تجربی موادی را تعیین کنید که فرآیند کپک را کند می کنند.
5. نتیجه گیری را بر اساس نتایج کار پژوهشی تدوین کنید.

اهمیت عملی:شرایط نگهداری مواد غذایی را بدانید و مراقب سلامتی خود باشید.

مواد و روش ها:

1. پرسشنامه
2. مقایسه
3. مشاهده
4. آزمایش کنید
5. مطالعه ادبیات و منابع اینترنتی
6. تحقیق عملی
7. پردازش داده های آزمایشی
8. تجزیه و تحلیل نتایج

بخش اصلی.

من کارم را با نظرسنجی از همکلاسی ها با موضوع "قالب" شروع کردم.

(پیوست شماره 1)

1. در کجای زندگی خود با کپک مواجه می شوید؟

3. به نظر شما کپک چه ضرری برای سلامتی انسان دارد؟

5. آیا می دانید قالب چیست؟

در اینجا نتایجی است که پس از پردازش پرسشنامه ها به دست آوردم

1. در کجای زندگی خود با کپک مواجه می شوید؟

در غذا 77%

در ورودی - 6٪

در کلبه در خانه - 10٪

من متوجه آن نشدم (الف) - 7٪

2. اگر تکه کوچکی از قالب روی یک محصول پیدا کنید معمولاً چه می کنید؟

من کل محصول را دور می اندازم - 20٪

قسمت کپک زده را قطع کنید، بقیه را بخورید - 33٪

من غذاهای کپک زده نمی خورم، مادرم مراقب آن است - 47٪

3. به نظر شما کپک برای سلامتی انسان مضر است؟

بله-48%

خیر - 32%

نمی دانم-20%

4. چگونه از مواد غذایی در برابر کپک محافظت کنیم؟

شستشو-37%

غذا را ببندید یا بپوشانید - 28٪

نمی دانم - 35٪

5. هیچ کس نمی تواند توضیح دهد که قالب چیست.

یافته های حاصل از نظرسنجی:

کپک اغلب در زندگی انسان رخ می دهد. فقط 7 درصد از همکلاسی های من هرگز کپک ندیده اند. این بر غذا تأثیر می گذارد، در خانه فرد ظاهر می شود. اما گاهی اوقات ما حتی متوجه آن نمی شویم. بیشتر مردم از خطرات سلامتی انسان که ناشی از خوردن غذاهای کپک زده هنگام رشد کپک در زیستگاه های انسان است، بی اطلاع هستند. تصمیم گرفتم که باید به دوستانم بیشتر در مورد خطرات کپک بگویم. اما قبل از انجام این کار، من خودم باید زیست شناسی کپک را مطالعه کنم. این به من کمک می کند افق هایم را گسترش دهم، چیز جدیدی یاد بگیرم.

برای پاسخ به سؤالات پیش آمده، از کتابخانه بازدید کردم، جایی که ادبیات علمی و پزشکی را مطالعه کردم، به منابع اینترنتی روی آوردم و در آنجا دانش خود را دوباره پر کردم. پس از تجزیه و تحلیل همه منابع، متوجه شدم که قالب چیست.

کپک (قارچ قالب) نماینده یک پادشاهی خاص از حیات وحش است. کپک متعلق به دسته‌ای از قارچ‌ها است که بیش از 100000 گونه از آن‌ها وجود دارد که شامل سفیدک کرکی، قارچ کلاهی، قارچ زنگ‌زده و مخمرها می‌شود. کپک ها متعلق به کلاس اوومیست ها، کیسه داران و قارچ های ناقص هستند. کپک شباهت ها و تفاوت هایی با باکتری ها، گیاهان و حیوانات دارد.

کپک نام رایج قارچی است که به شرح زیر است:

کپک زده (روی سنگ، بتن، رنگ رشد می کند)،

قارچ آبی (در فیبر درخت رشد می کند)

قارچ پوسیده (پوسیدگی باکتریایی، سفید، قهوه ای که روی چوب رشد می کند)،

قارچ مخمر (روی محصولات غذایی).

قارچ های کپک تقریباً در همه جا رایج هستند. آنها هم در خانه و هم در محیط بیرونی فرد یافت می شوند.

کپک از طریق هوا به شکل هاگ های میکروسکوپی پخش می شود که در هوا پرواز می کنند و به دنبال زیستگاه مناسب می گردند (دمای هوا بالای 20 درجه سانتی گراد، رطوبت نسبی - بیش از 90٪). پس از قرار گرفتن در یک محیط مناسب، اسپور در سطح دما و رطوبت مورد نیاز شروع به جوانه زدن می کند. سلول های رشته مانند به نام هایف را تشکیل می دهد.

هنگامی که هیف ها در هم تنیده می شوند، یک توپ کرکی از نخ ها تشکیل می شود - میسلیوم. این همان چیزی است که ما به آن قالب می گوییم. از نظر بیرونی، کپک می تواند شبیه کثیفی یا لکه باشد، به عنوان مثال، زمانی که روی دیوارهای حمام بین کاشی ها شکل می گیرد.

آبی شدن، سبز شدن سطوح، پوسته شدن دیوارها، تری یا در حال رشد "ریش"، نقاط سیاه روی سقف نشان دهنده وجود کپک است. گاهی اوقات کپک به شکل لایه‌ها، پوسته‌ها، پلاک‌های شل یا پودری روی مواد غذایی فاسد، برگ‌های پوسیده، روی چوب‌های پوسیده می‌شود.

کپک فوق العاده سریع رشد می کند. در قالب نان معمولی، نقاط سیاه کوچک را می توان تشخیص داد - اسپورانژیا، که در آن هاگ تشکیل می شود. یک اسپورانژیوم حاوی 50000 هاگ است که هر یک از آنها قادر است صدها میلیون هاگ جدید را تنها در چند روز تولید کند! و اگر شرایط مساعد باشد، کپک به سرعت روی کتاب، کفش یا درخت افتاده در جنگل ظاهر می شود.

کپک چگونه "می خورد"؟ بر خلاف انسان ها و حیواناتی که ابتدا غذا را می بلعند و سپس آن را هضم می کنند، کپک اغلب برعکس عمل می کند.

از آنجایی که کپک نمی تواند در جستجوی غذا حرکت کند، باید در خود غذا زندگی کند. به عبارت دیگر، کپک نمی تواند مانند گیاهان سبز غذای خود را تولید کند.

علل ایجاد کپک. چه چیزی روی رشد کپک تاثیر می گذارد؟

از مطالب فوق، به یاد آوردم که شرایط زیر از دلایل اصلی ظهور قالب در نظر گرفته می شود - دما + 20 0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی بالای 95 درصد. تبادل ضعیف هوا از رشد قارچ ها حمایت می کند. علاوه بر این، کپک عاشق کثیفی است.

من فرض می کنم که ممکن است دلایل مختلفی برای ظهور کپک در یک شیشه مربا وجود داشته باشد:

چنین مشکلی ممکن است با کیفیت پایین ایجاد شودشیشه های استریل کردن یا درب برای مربا. در این مورد، میکروب ها بر روی سطح خود حفظ شدند، که با گذشت زمان شروع به رشد کردند، به خصوص زمانی که شرایط مساعد برای این اتفاق افتاد. علاوه بر این، اگر درب آن محکم بسته نمی شد، میکروب ها می توانند به داخل شیشه و از هوا نفوذ کنند که این نیز به ایجاد کپک کمک می کند.

یکی دیگر از دلایل ظاهرقالب روی مربامی تواند باشد زمان پخت ناکافی. مامان می ترسید مربا را زیاد بپزد تا تا حد امکان مواد مغذی را حفظ کند.

آیا می توان از محصول کپک زده کپک زد و خورد؟

کپک فقط روی سطح محصول زندگی نمی کند. فقط بخشی از قالب روی سطح غذا قرار دارد - خز خاکستری روی ماکارونی فراموش شده یا نقاط سبز پف دار روی نان، گرد و غبار سفید روی پنیر، لیوان های مخملی به اندازه سکه روی میوه ها. اگر کپک زیادی روی سطح غذا ظاهر شده باشد یعنی ریشه آن عمیق شده است. در قالب های خطرناک، مواد سمی در داخل و اطراف ریشه ها یافت می شود. در برخی موارد، مواد سمی در سراسر محصول توزیع می شود.

بخش عملی

من در عمل تصمیم گرفتم اطلاعات دریافت شده را برای مطالعه بهتر قالب و درک دلیل وقوع آن بررسی کنم.

من آزمایش هایی انجام داده ام

هدف اولین تجربه من: دریابید که آیا کپک یک موجود زنده است؟

تجهیزات: یک تکه هویج آب پز، یک جعبه.

شرح تجربه : یک تکه هویج آب پز شده را در یک جعبه یکبار مصرف بریزید و در کمد را در کمد بسته قرار دهید. آنچه را که در حال رخ دادن بود مشاهده کردم، نتایج را در دفترچه مشاهدات ثبت کردم و عکس گرفتم. مشاهدات روزانه در جدول ثبت شده است. (پیوست شماره 2)

پس از 9 روز مشاهده، توانستم اولین مورد را انجام دهمیافته ها طبق تحقیقات شما:

کپک ظاهر شده و در حال رشد است - به این معنی است که یک موجود زنده است.

او در تاریکی کامل بزرگ شد، زیرا تغذیه او به نور خورشید نیاز ندارد - بنابراین این گیاه نیست.

برای 6 روز مشاهده، دیدم که یک تکه هویج چروک شده و اندازه آن کاهش یافته است - قالب توسط یک تکه هویج تغذیه می شود. کپک مانند حیوان غذا را نمی بلعید، نمی تواند حرکت کند - پس حیوان نیست.

در طبیعت، موجودات زنده ای مانند باکتری وجود دارد. آنها شکل متفاوتی دارند - کروی، قفسه شکل، مارپیچی ...
من قالب را زیر میکروسکوپ بررسی کردم و دیدم که قالب من شبیه یک کرک از نخ های کوچک است - بنابراین قالب باکتری نیست.

کپک متعلق به پادشاهی قارچ است، زیرا رشته های کوچک میسلیوم و کرک بدن قارچ است.

هدف تجربه دوم من: شناسایی شرایط توسعه قارچ های کپک.
تجهیزات: 5 برش نان، 4 جعبه یکبار مصرف، 3 کیسه پلاستیکی.
شرح تجربه: 5 قطعه را از یک نان معمولی برش دهید:
- قطعه شماره 1 را در یک جعبه قرار دهید.
- قطعه شماره 2 را با آب خیس کردم و در جعبه گذاشتم.
- قطعه شماره 3 را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در یک جعبه قرار دهید.
- قطعه شماره 4 را با آب خیس کردم و داخل کیسه پلاستیکی گذاشتم و داخل جعبه گذاشتم.
- قطعه شماره 5 را در یک کیسه قرار داده و در فریزر قرار دهید.

جعبه هایی با نمونه های زیر شماره 1، 2، 3، 4 روی کابینت در دمای اتاق (22+) قرار داده شد. 0 با). جعبه با نمونه شماره 5 در فریزر با دمای 16- قرار داده شد 0 S. آنچه در حال رخ دادن بود را مشاهده کرد، نتایج را در دفترچه مشاهدات یادداشت کرد و از آن عکس گرفت.(پیوست شماره 11)

نتایج مشاهدات در دمای اتاق و در فریزر:

بعد از 9 روز توانستم انجام دهمیافته ها طبق تحقیقات شما:

من تأیید این واقعیت را دریافت کرده ام که در صورت مناسب بودن شرایط زیستگاه، کپک ها ظاهر می شوند و به سرعت شروع به رشد می کنند: دمای هوا بالای 20 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی بیش از 90٪ است.

من متوجه شدم که کپک در یک محیط مرطوب، گرم و تاریک راحت تر است. هر چه دما بالاتر باشد، ظهور و توسعه سریعتر است. به نظر می رسد که هوای خشک و تمیزی اصلی ترین هستند

موانع رشد کپک

در دماهای پایین زیر صفر، قالب نمی تواند تشکیل شود (نمونه شماره 5).

به یاد آوردم که قالب در یک شیشه مربا چه شکلی است و آن را با قالبی که روی نان ظاهر می شود مقایسه کردم - آنها متفاوت هستند. این بدان معنی است که انواع مختلف کپک روی غذاهای مختلف ایجاد می شود.

آزمایش من به دلیل بوی تند بسیار ناخوشایند و گلودرد متوقف شد. این به عنوان مدرکی است که نشان می دهد کپک می تواند برای سلامتی انسان خطرناک باشد. مامانم کار درستی انجام داد که تمام محتویات شیشه و نه قسمت قابل مشاهده قالب رو دور انداخت. ما معمولا با کپک با تحقیر رفتار می کنیم. ما ناحیه آسیب دیده پوسته نان را قطع می کنیم، لایه رویی سفید رنگ را از مربا جدا می کنیم و با آرامش آنچه را که باقی مانده می خوریم ... بدون اینکه حتی به خطرناک بودن آن شک کنیم. وقتی با یک شیء کپک زده سروکار دارید، آن را به هم نزنید. بهتر است آن را با احتیاط ببندید و دور بیندازید. مهمترین چیز این است که مواد اسپور را استنشاق نکنید. اگر فقط بخشی از میوه تحت تأثیر قارچ قرار گیرد، به این معنی است که کل میوه تحت تأثیر اسپور قارچ قرار می گیرد.

از ادبیات، متوجه شدم که چنین موادی وجود دارد - فیتونسیدها، مواد فعال بیولوژیکی که توسط گیاهان تشکیل شده اند که رشد و توسعه باکتری ها، قارچ های میکروسکوپی را از بین می برند یا مهار می کنند. آنها با گیاهان مختلف - پیاز، سیر، مرکبات و همچنین بسیاری از گیاهان آپارتمانی متمایز می شوند.

بنابراین یک آزمایش دیگر لازم است.

هدف تجربه سوم من: برای اینکه بفهمم کدام یک از گیاهان طولانی تر از تشکیل کپک جلوگیری می کند

تجهیزات: 4 تکه نان، 4 جعبه پلاستیکی یکبار مصرف، لیمو، برگ آلوئه ورا، سیر و پیاز.

شرح تجربه: 4 قطعه را از یک نان معمولی برش دهید:

برای آزمایش بعدی، من در کنار نان قرار دادم: پیاز، سیر، پوست لیمو، برگ آلوئه. من هر موضوع مطالعه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دادم. نتایج در جدول ذکر شده است. پیوست شماره 15.

نتیجه گیری برای تجربه شماره 3

در جاهایی که قسمت‌های گیاه‌کشی گیاهان وجود داشت، کپک بعداً ظاهر شد.

مشخص شد که سیر، لیمو و برگ آلوئه بهترین گیاه برای کند کردن روند رشد کپک هستند.

با آشنایی با مطالب مربوط به این موضوع، چندین روش برای جلوگیری از تشکیل کپک روی غذا را یاد گرفتم.

1. برای عدم انتقال محصولات، دور ریختن آنها به دلیل تشکیل کپک، باید مراقب باشید که اصلاً کپک روی آنها ظاهر نشود. میوه ها، سبزیجات، لبنیات، محصولات نانوایی باید تازه خریداری شوند. آنها را در حجم زیاد نخرید، در اسرع وقت از آنها استفاده کنید.
2. میوه ها و سبزیجات، گوشت و ماهی را در یخچال نگهداری کنید
3. پس از باز کردن در جعبه آب میوه، ظرف 2 روز از آب میوه استفاده کنید.
4. غذاهای آسیب دیده در اثر کپک را نخورید
5. محصولات نانوایی، ادویه جات، آجیل باید در جای خشک و خنک نگهداری شوند.
6. نان را در جعبه های چوبی نان نگهداری کنید. جعبه نان را مرتب با آب پاک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید.
7. هنگام خرید محصولات به ماندگاری و ظاهر آنها توجه کنید.
8. اگر روی هر محصولی کپک دیدید، در اسرع وقت از شر آن یا این محصولات خلاص شوید.پس از پیچیدن آنها یا قرار دادن آنها در یک کیسه پلاستیکی کوچک. مواد غذایی کپک زده را فقط در ظروف زباله های قابل بسته شدن دور بیندازید.

نتیجه

هر سال جهان در برابر میکروب ها و کپک ها بی دفاع تر می شود. آنها که برای چشم انسان نامرئی هستند، قادر به تکثیر هستند و مناطق سالم غذا را آلوده می کنند.

از طریق کارم چیزهای زیادی در مورد کپک و قارچ یاد گرفتم.

من یاد گرفتم و تأیید دریافت کردم که قارچ های کپک در اتاقی با رطوبت بالا و دمای اتاق 20 تا 30 درجه سانتیگراد رشد می کنند. بنابراین رعایت تدابیری برای نگهداری مناسب محصولات ضروری است.

در ابتدای تحقیقم، یک نظرسنجی بین همکلاسی هایم انجام دادم و متوجه شدم که آنها اطلاعات کمی در مورد کپک دارند. در درس دنیای اطرافم، مشاهدات و نتیجه‌گیری‌هایم را به بچه‌ها گفتم و یک روزنامه دیواری به آنها ارائه دادم که به آنها کمک می‌کند در هنگام تشخیص کپک درست عمل کنند و از بروز آن جلوگیری کنند.

"درباره قالب"

سبزیجات سرپوشیده و نان
کیک از برخی غیر قابل درک است
مزخرف. سپس تیره ها رشد کردند
اسپورنجیا روی یک ساقه، اجازه دهید
اگر به فاجعه ختم نمی شد.
پلاک کپک موذی و خطرناک است
و او وحشتناک به نظر می رسد!

ادبیات

1. کتاب "دایره المعارف بزرگ شوروی": ویرایش توسط A.M. Prokhorov (ناشر: "Soviet Encyclopedia" 1975؛ چاپ سوم؛ جلد 20).

2. دایره المعارف بزرگ طبیعت. قارچ (ناشر: Mir knigi LLC, 2005. جلد 8).

3. «همه چیز درباره همه چیز. دایره المعارف محبوب برای کودکان "کتاب: ویرایش شده توسط G.P. Shalaev (ناشر: AST-LTD. مسکو 1998؛ جلد 6 و 10).

4. http://www.livt.net/ "موجودات زنده" دایره المعارف مصور الکترونیکی.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/ساختار قالب

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– عکس های ماکرو قالب

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - شعر "درباره قالب"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی و شیمیایی

10. http://www.poedim.ru/pp - قوانین غذایی

ضمیمه

شماره 1. سوال از همکلاسی ها

نتایج آزمایش شماره 1.

شماره 3. اولین تجربه. شروع کنید. شماره 4. تجربه شماره 1. روز دوم

شماره 5. تجربه شماره 1. روز سوم.

شماره 6. تجربه شماره 1. روز چهارم. نگاه کردن به قالب زیر میکروسکوپ

شماره 7. تجربه شماره 1. روز پنجم.

نتایج رشد کپک زیر میکروسکوپ مشاهده می شود.

شماره 8. تجربه شماره 1. روز ششم.

شماره 9. تجربه شماره 1. روز هفتم. عکسدر مورد قالب زیر میکروسکوپ

شماره 10. قالب زیر میکروسکوپ.

شماره 11. نتایج آزمایش شماره 2.

شماره 12. تجربه شماره 2 روز اول. شروع کنید.

شماره 13. تجربه شماره 2 روز سوم.

نمونه شماره 3

نان + برگ آلوئه

نمونه شماره 4

1 روز

2 روز

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

3 روز

قطعه نرم باقی ماند، قالب ظاهر نشد

قطعه شروع به کهنه شدن کرد، اما قالب ظاهر نشد

قطعه شروع به کهنه شدن کرد، اما قالب ظاهر نشد

روز 4

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

روز 5

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

روز 6

نان نرم است، یک لکه کوچک سفید ظاهر شده است

نان کهنه است، قالب ظاهر نشده است

نان کهنه است، قالب ظاهر نشده است

روز 7

نان نرم است، کپک در حال رشد است

E در قسمت های مختلف قطعه ظاهر شد

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

روز 8

کپک یک رنگ مایل به سبز به خود می گیرد، اما در اولین نقطه ای که ظاهر می شود

بدون تغییر

بدون تغییر

بدون تغییر

روز 9

لکه های سبز کپک افزایش یافته است، یک تکه نان کمی مرطوب شده است

قطعه کهنه است، قالبی پیدا نشده است

قطعه کهنه است، قالبی پیدا نشده است

روز 10

تجربه قطع شد

شماره 16. تجربه شماره 3. روز اول. آغاز تجربه.

شماره 17. تجربه شماره 3. روز دهم. تجربه تکمیل شد.

همه ما با پدیده ناخوشایندی مانند کپک آشنا هستیم. هر جا که ظاهر می شود - روی دیوار یا سقف حمام از رطوبت، روی نانی که به نظر می رسد در یک جعبه نان کاملا خشک یا روی مواد غذایی در یخچال نگهداری می شود، کپک همیشه بیشترین احساسات منفی را ایجاد می کند. اولاً ، همه چیزهایی که در آن پوشانده می شود بسیار غیر زیبا به نظر می رسد ، و ثانیاً ، گاهی اوقات یک نگاه به آن باعث آزار می شود - خوب ، چگونه است ، من همین چند روز پیش پنیر / نان / پیتزا خریدم و آنها قبلاً "بوی" و پوشیده شده اند. پوسته "مرمر"؟!

ما که ناامید و تا حدی حتی آزرده شده ایم، هرگز به این فکر نمی کنیم که این قالب از کجا می آید و به طور کلی چگونه روی محصولات ظاهر می شود. اگرچه این واقعیت که ظاهر او به وضوح نشان دهنده فساد مواد غذایی است، احتمالا همه می دانند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که چرا محصولات کپک زده می شوند، چه چیزی مقدم بر تشکیل قالب است و چگونه می توان از آن جلوگیری کرد؟

اول از همه، شما باید دریابید که قالب چیست. بنابراین، این نام یک نوع میکروسکوپی انتخاب شده است (چند میلیارد هاگ می تواند روی یک تکه نان تشکیل شود!) قارچ هایی که روی سطح محصولات ارگانیک رشد می کنند. برای تشکیل و همچنین تکثیر سریع این قارچ ها به شرایط دمایی مناسب نیاز است، علاوه بر این، آنها در شرایط رطوبت بالا رشد می کنند. به عنوان مثال، شرایط کاملا مساعد برای تشکیل قارچ های میکروسکوپی روی غذا را می توان یک آشپزخانه معمولی نامید که دمای هوای مرطوب (!) بین 20-30 درجه سانتیگراد متغیر است. اما این اتفاق می افتد که قارچ ها حتی در دماهای بسیار پایین نیز تشکیل می شوند، این را می توان نه تنها با رطوبت زیاد، بلکه با رطوبت بسیار بالا تسهیل کرد!

یک قارچ کپک در نتیجه پوسیدگی شیمیایی - مرگ واقعی ارگانیسم اعم از گیاهی و حیوانی تشکیل می شود.

بنابراین، همانطور که در بالا گفتیم، انگیزه تشکیل کپک، مرگ ارگانیسم است. کمک به توسعه بیشتر - شرایط مناسب. همانطور که می دانید همه چیز ماندگاری دارد - نان با حفظ طعم و کیفیت تغذیه ای خود فقط برای چند روز قابل نگهداری است ، لبنیات طبیعی - نه بیشتر از یک روز یا حتی کمتر. محصولاتی هستند که طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، اما ماندگاری آنها محدود است. اگر در این مدت در یک اتاق گرم با رطوبت بالا باشند، فرآیند تشکیل قالب اجتناب ناپذیر است. برای اینکه غذا برای مدت طولانی تری تازه بماند، باید به درستی نگهداری شود، قرار گرفتن در معرض گرما محدود شود و سطح رطوبت در مناطق نگهداری، حتی در یخچال کنترل شود!

در خاتمه، گفتن در مورد خطرات کپک ضروری است - به هیچ وجه نباید محصولاتی را که روی آن تشکیل شده است بخورید، حتی اگر محل تشکیل قالب را قطع کنید و به نظر می رسد که در زیر این برش محصول تازه باقی مانده است. و خوراکی قارچ های کپک ریشه های بسیار عمیقی دارند که با چشم غیرمسلح نمی توانید آن ها را ببینید: به نظر می رسد که هیچ کپکی وجود ندارد، اما در واقع به طور کامل محصول را "گرفت" و به دلیل سلول های مرده آن در آنجا رشد می کند. و بله - اگر هنوز واقعاً می خواهید محصولی را روی سطحی که کپک پیدا کرده اید رها کنید ، فراموش نکنید که دوباره فکر کنید که قارچ قالب فقط روی آن دسته از محصولاتی تشکیل می شود که در سلول هایی که فرآیند تجزیه شیمیایی در حال انجام است. ، یعنی آنها خراب شده اند. با گفتن این همه در مورد مضر بودن این قارچ ها و "مصرف" آزاردهنده محصولات آنها، منصفانه نیست که توجه نکنیم که کپک می تواند مفید باشد - به عنوان مثال، پنی سیلین معروف. زمانی به نوشداروی بسیاری از بیماری ها تبدیل شد. شما این دارو را روی نان یا در شیشه مربا نمی کارید. شما می توانید چنین "قالبی" را فقط در آزمایشگاه ایجاد کنید.