سوپ کلم ترش با قارچ. سوپ کلم ترش با کلم ترش و قارچ وحشی خشک Shchi قارچ کلم ترش خشک

سوپ کلم ناشتا اولین غذای روشن، رضایت بخش و خوش طعم برای کل خانواده است، شرم آور نیست که از مهمان با آنها پذیرایی کنید. حتی گوشت خواران مشتاق با وجود اینکه بدون یک گرم گوشت پخته می شوند، آنها را با لذت می خورند. این یک گزینه عالی برای گیاهخواران، طرفداران تغذیه مناسب یا برای مؤمنان در طول روزه است. سوپ کلم ترش بدون چربی با قارچ و لوبیا از محصولات ساده، سالم و ارزان تهیه می شود. بنابراین، حتی به صورت خود به خود و بدون خرید قبلی، همیشه می توانید سوپ کلم را از کلم ترش بپزید، یک دستور العمل مرحله به مرحله که در زیر توضیح داده خواهد شد.

عناصر

فرآیند پخت و پز

دستور العمل مرحله به مرحله سوپ کلم بدون چربی از کلم ترش با تهیه ریشه و سبزیجات شروع می شود. همه چیز را به طور کامل بشویید، خشک کنید، پوست نازک بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت ورقه های متوسط ​​برش می دهیم، در قابلمه می ریزیم، پر از آب می کنیم، روی اجاق می گذاریم تا بپزد.

پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد می کنیم و ریشه جعفری و هویج را به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم. جعفری را روی سیب زمینی ها می فرستیم و بقیه سبزیجات را در ماهیتابه داغ می فرستیم. سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند، گاهی اوقات با کفگیر هم بزنید.

قبل از قرار دادن کلم در سوپ قارچ بدون چربی، ابتدا باید آن را آب پز یا سرخ کنید. پیاز و هویج سرخ شده را از تابه بریزید ، کمی روغن نباتی اضافه کنید ، بیلت را با کلم ترش در آنجا قرار دهید. محتویات را کمی تفت دهید، چند قاشق غذاخوری آب سیب زمینی اضافه کنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. اگر محصول بیش از حد اسیدی یا شور است، باید زیر آب جاری شسته شود.

سوپ کلم ترش با قارچ و لوبیا را می توان با هر قارچی طبخ کرد، اما ساده ترین گزینه پخت با قارچ است. ما آنها را آبکشی می کنیم، آنها را تمیز می کنیم، برش پا را تازه می کنیم، به قطعات بزرگ برش می دهیم، زیرا. برش ها به میزان قابل توجهی کوچک می شوند.

سبزی ها را بشویید، خشک کنید، با چاقو ریز خرد کنید.

برای اینکه سوپ کلم ترش از کلم ترش اشتها آور شود، رب گوجه فرنگی را در یک تابه از قبل گرم شده کمی تفت دهید.

ما به پختن دستور پخت سوپ کلم بدون چربی با قارچ ادامه می دهیم و سیب زمینی های تقریباً آماده را با قارچ ها، لوبیاها، سرخ شده سبزیجات ترکیب می کنیم.

بعد، رب گوجه فرنگی و کلم ترش را در سوپ کلم بدون چربی با قارچ قرار دهید، همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید بجوشد. برای طعم، سبزی خرد شده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، سوپ را با کلم و قارچ روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و از اجاق گاز کنار بگذارید. ما ظرف را برای 10-20 دقیقه اصرار می کنیم، به میز خدمت می کنیم.

همان دستور بدون چربی سوپ کلم ترش را می توان با ماهی تهیه کرد. برای این کار می توانید از کنسرو ماهی یا ماهی تازه استفاده کنید.

سوپ کلم ناشتا در بیداری

شام تدفین لزوماً شامل اولین غذای داغ است. در روسیه، سوپ کلم ناهار اغلب در بیداری سرو می شود، زیرا. این یک غذای ملی است و تهیه آن بسیار آسان است. دستور العمل سوپ کلم بدون چربی با قارچ برای مراسم بزرگداشت عملاً با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. پس از آن، سوپ با افزودن دو یا سه قاشق غذاخوری گندم سیاه تهیه می شود و هویج و پیاز را بدون سرخ کردن قبلی می ریزند.

در یک یادداشت

آشپزی سوپ کلم با قارچ پورسینی و کلم ترش. Shchi برای مدت طولانی یکی از غذاهای اصلی و داغ در غذاهای روسی بوده است. خامه ترش یا خامه ترش مخلوط با خامه به عنوان سفید کننده سوپ کلم استفاده می شود. آنها سوپ کلم می خورند، نان چاودار می خورند.

شچی با قارچ و کلم ترش

5 از 1 نظر

شچی با قارچ پورسینی و کلم ترش

در حال حاضر سیب زمینی نیز به سوپ کلم اضافه می شود که باعث غلیظ شدن سوپ می شود، اما در عین حال می توان آن را پس از پخت خارج کرد.

نوع غذا: دوره اول

آشپزی: روسی

عناصر

• قارچ سفید (خشک شده) - 100 گرم،
• کلم ترش - 300 گرم،
• سیب زمینی - 200 گرم،
• هویج - 100 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• ریشه جعفری - 30 گرم،
• خامه ترش - 50 گرم،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• برگ بو،
• جعفری،
• فلفل سیاه زمینی،
• نمک.

آشپزی

1. قارچ ها را بشویید، با آب سرد بپوشانید و 2-3 ساعت بگذارید. سپس روی آتش بگذارید و بجوشانید. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و قارچ ها را به صورت نوار برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی داغ کمی تفت دهید. سپس هویج پوست گرفته و درشت رنده شده و ریشه جعفری را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
3. کلم را بشویید، کمی فشار دهید، آن را در ماهیتابه با سبزیجات قرار دهید، قارچ، رب گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، در آب قارچ در حال جوش قرار دهید و 20 دقیقه بپزید. سپس سبزیجات خورشتی، نمک، فلفل را اضافه کرده و آماده کنید.
5. سوپ کلم را در بشقاب های تقسیم شده بریزید، با جعفری ریز خرد شده بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.

یادداشت

شچی یک سوپ پرکننده چند جزئی است. مجموعه کامل محصولات سوپ کلم شامل اجزای زیر است:

کلم به شکل تازه یا ترشی یا توده سبزی جایگزین آن (ترشک، گزنه، شلغم)

گوشت یا در موارد نادر ماهی، قارچ.

ریشه (مانند هویج، جعفری)

ادویه جات ترشی جات (پیاز، کرفس، سیر، شوید، فلفل، برگ بو)

سس ترش (ترشی کلم، خامه ترش، سیب)

توجه به مالک: سوپ گوشت معمولاً در آب گوشت گاو پخته می شود در حالی که گوشت را بیشتر در یک تکه کامل می پزند. در مناطق غربی روسیه از گوشت خوک و مرغ نیز استفاده می شود، اما چنین سوپ کلم برای غذاهای سنتی روسیه معمول نیست. همچنین می توان کمی ژامبون به سوپ کلم اضافه کرد.

سوپ کلم بدون چربی می تواند کاملاً سبزی باشد که به عنوان "خالی" شناخته می شود. سوپ ماهی نیز وجود دارد، اما از آنجایی که تهیه آنها به ترکیب خاصی از انواع خاصی از ماهی ها با عملیات حرارتی جداگانه آنها نیاز دارد (با ترکیبات دیگر، غذا چندان خوش طعم نیست)، توزیع نشده است.

در هر نسخه ای، سوپ کلم با مجموعه بزرگی از ادویه ها، عمدتاً گیاهان تند و تا حدی ادویه های کلاسیک (فقط فلفل سیاه و برگ بو) متمایز می شود. ادویه جات ترشی جات حداقل دو بار به سوپ کلم اضافه می شود. همراه با ادویه جات ترشی جات، می توان برای بهبود طعم و مزه آن به شکل قارچ شور، سیب ترشی و مواردی از این قبیل به سوپ اضافه کرد.

شچی یک غذای قدیمی از غذاهای روسی است. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. شچی با کلم ترش و قارچ یکی از آنهاست. یک غذا برای دوستداران کلم ترش. برای موفقیت آمیز بودن سوپ کلم، باید کلم نه چندان ترش مصرف کنید.

برای تهیه چنین سوپ کلم به: آب گوشت، هویج، سیب زمینی، پیاز، روغن آفتابگردان، قارچ، کلم ترش، برگ بو، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید.

آب گوشت را در قابلمه بریزید و کلم ترش را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید تا نرم شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب برش دهید. در قابلمه دیگری بریزید و با آب پر کنید و بپزید تا نرم شود.

پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و هویج رنده شده و پیاز خرد شده را بریزید. 10 دقیقه روی آتش کوچک می گذاریم.

وقتی کلم نرم شد، پیاز و هویج را اضافه کنید. 10 دقیقه میپزیم.

قارچ ها را تمیز کرده و خرد می کنیم.

سپس قارچ ها را در ظرفی بریزید.

سپس سیب زمینی های پخته شده را به سوپ کلم اضافه کنید.

برگ بو، نمک و فلفل را بریزید تا مزه دار شود. 7-10 دقیقه دیگر بپزید و خاموش کنید.

شوید یا جعفری خرد شده را در سوپ کلم آماده می ریزیم.

سوپ کلم فوق العاده معطر و سیر کننده آماده است.

این غذا را برای ناهار سرو می کنیم.

دستور گام به گام با عکس

Shchi را می توان نه تنها از کلم تازه، بلکه از کلم ترش نیز طبخ کرد. اگر در حالت اول خانم های خانه دار برای کمی اسیدی شدن آن ها باید کمی سرکه یا آب نمک اضافه کنند، چیز دیگری به آش کلم ترش اضافه نمی شود. آنها خودشان به لطف کلم ترش ترش هستند. اگر قارچ جنگلی را خشک کردید حتما در این سوپ بریزید. هم طعم و هم بو وجود خواهد داشت - فقط افسانه!

عناصر

برای 1.5 لیتر آب:

• کلم ترش - 8 قاشق غذاخوری
• گوشت برای آبگوشت - استخوان سینه مرغ 1 عدد.
• پیاز - 1 سر
• سیب زمینی - 1 عدد.
• قارچ جنگلی خشک - 2-3 عدد.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 2-3 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی

1. پختن سوپ کلم ترش را مانند هر سوپ دیگری در آبگوشت شروع می کنیم. استخوان را در تابه ریخته و پر از آب می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.

2. کف را از مایع جوشیده بردارید. استخوان را بعد از 20 دقیقه جوشانده و کم کم شروع به اضافه کردن بقیه مواد کنید. کلم را زیر آب جاری می شوییم، اسید اضافی را تخلیه می کنیم، به یک قابلمه منتقل می کنیم.

3. قارچ های خشک را در یک کاسه عمیق بریزید و آب را داخل آن بریزید و به مدت 7-10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. در طول این مدت، آنها بقایای جنگلی خشک شده را نرم می کنند، ماسه از آنها جدا می شود، سپس شستن قارچ ها در زیر آب بسیار آسان است. به کلم اضافه کنید.

4. بلافاصله سیب زمینی را تمیز کرده، بشویید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه بریزید.

5. اجازه دهید سوپ ترش بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 ساعت به آرامی بپزید.

سپس پیاز پوست گرفته را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید و در همان روغن بریزید و نمک بزنید و چند دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید.

6. به سوپ کلم منتقل کنید، دوباره صبر کنید تا بجوشد و 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. تعجب نکنید که پخت سوپ کلم ترش خیلی بیشتر از سوپ کلم معمولی طول می کشد. اولاً کلم ترش به آرامی پخته می شود و ثانیاً قارچ ها نیز سریع ترین مواد برای پخت هستند.

سوپ کلم آماده را با خامه ترش مزه دار می کنیم و می خوریم.

یکی دیگر از گزینه های ساده و مقرون به صرفه برای پختن سوپ کلم مورد علاقه شما. اما هر کسی که این غذا را دوست نداشته باشد (و بیهوده!)، مطمئناً نظرش تغییر خواهد کرد، فقط پس از شنیدن عطر جادویی این غذا! به طور کلی، مهمانداران، توجه داشته باشید!

مواد لازم برای سوپ کلم ترش با قارچ

قارچ خشک - 15 گرم (یا تازه - 100 گرم)
کلم ترش - 250 گرم
هویج - 40 گرم
سبزی جعفری - 20 گرم
پیاز - 40 گرم
آرد گندم - 10 گرم
روغن نباتی - 20 میلی لیتر
آب - 0.8 لیتر
رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات ترشی جات - به مزه

طرز تهیه سوپ از کلم ترش با قارچ.

1. اول از همه یک آبگوشت قارچ معطر تهیه می کنیم. برای این کار قارچ های خشک را در آب گرم می شوییم، سپس به قطعات کوچکتر برش می دهیم (به طوری که عطرشان قوی تر باشد، البته نمی توان آنها را خرد کرد) و سپس قارچ ها را در قابلمه ریخته و مواد لازم را می ریزیم. مقدار آب. قارچ ها را حداقل 30 دقیقه بجوشانید. در صورت تمایل، اگر مثلاً قارچ خشک پیدا نکردید، می توانید آبگوشتی بر اساس قارچ تازه تهیه کنید. طرز تهیه آبگوشت به همین صورت خواهد بود: قارچ ها را شسته و تمیز می کنیم (در صورت لزوم) و آنها را می جوشانیم تا نرم شوند.
2. آب گوشت تمام شده را از روی اجاق برداشته، با قاشق سوراخ دار قارچ های پخته شده را از روی آن جدا کرده، در بشقاب بریزید و بگذارید کمی خنک شوند. اگر قارچ ها را به طور کامل آب پز کرده اید، در این مرحله از پخت و پز باید آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید شروع به تهیه بقیه محصولات کنید. پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و می شوییم و به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم. هویج ها را پوست می گیریم، بعد از آن حتما بشویید و سپس روی رنده متوسط ​​مالیده یا با چاقو به صورت نوارهای نازک برش دهید.
4. در تابه ای کمی روغن نباتی داغ می کنیم و ابتدا پیاز را روی آن تفت می دهیم و وقتی نرم شد هویج رنده شده را به تابه اضافه می کنیم. در مراحل پخت ادویه ها (نمک و فلفل سیاه) مقدار کمی اضافه می کنیم. وقتی سبزیجات به طور یکنواخت نرم شدند، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی، آن را با محتویات تابه مخلوط کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر زیر درب بسته بجوشانید. به هر حال، رب گوجه فرنگی را می توان با آب گوجه فرنگی یا هر سس گوجه فرنگی خانگی دیگری جایگزین کرد (به عنوان مثال، می توانید پوره گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی تازه یا گوجه فرنگی در آب خود درست کنید).
بنابراین، سرخ کردن گوجه فرنگی آماده است، آن را از روی آتش بردارید. آن را برای نمک / فلفل میل می کنیم، در صورت لزوم ادویه های لازم را اضافه می کنیم.
5. کلم ترش را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق (یا فقط در یک قابلمه کوچک) بریزید، مقدار کمی روغن به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​زیر درب بپزید تا نرم شود. سپس تفت دادن سبزیجات سرخ شده را اضافه می کنیم و همه چیز را با آب قارچ می ریزیم. قارچ خرد شده را هم اینجا می فرستیم. همه چیز را مخلوط می کنیم، دوباره نمک / فلفل را میل می کنیم و با یک درب می پوشانیم. سوپ کلم را چند دقیقه دیگر می پزیم تا محصولات تمام شده فرصت تبادل طعم و عطر داشته باشند.
سپس سوپ را از روی اجاق گاز بردارید و آنها را در یک حوله گرم بپیچید. اجازه دهید کلم 10-15 دقیقه دیگر دم بکشد.
6. در این زمان جعفری را شسته و روی دستمال خشک کرده و با چاقو خیلی ریز برش می دهیم.

با آرزوی موفقیت برای همه، خانواده محبوب خود را با غذاهای خوشمزه جدید خوشحال کنید!

مواد متعلق به سایت است
نویسنده دستور غذا یانا کراوتس