کی اسید سیتریک را به پیچ خیار اضافه کنیم. نگهداری خیار با اسید سیتریک: با سرکه. دستور العمل های مرحله به مرحله با دستورالعمل

غلتاندن خیار برای ساکنان کشورمان چنان فعالیتی آشنا و طبیعی است که نمی توان تعطیلات سال نو و سفره زمستانی را بدون خوراکی مورد علاقه خود تصور کرد.

برای تهیه ترشی از یک ماده نگهدارنده استفاده می شود. این می تواند سرکه یا اسید سیتریک باشد، برخی از دستور العمل ها از آسپرین یا آب لیمو استفاده می کنند. به لطف مواد نگهدارنده، یک ظرف سبزیجات را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. خیارهایی که به درستی پخته شده اند طعم ترد خاصی دارند.

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که سرکه چقدر برای بدن مضر است و با این حال از دستور العمل هایی با این نوع نگهدارنده استفاده می کنند. چرا وقتی جایگزینی وجود دارد سلامتی خود را به خطر بیندازید؟

این مقاله چندین دستور العمل برای کنسرو خیار با اسید سیتریک برای زمستان در نظر خواهد گرفت. سبزیجات تهیه شده به این روش نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند.

تاریخچه برداشت خیار

روش برداشت سبزیجات (خیار) به روش کنسرو کردن یا ترشی کردن اولین بار در اوایل قرن نوزدهم در فرانسه ظاهر شد. و توسط دانشمند فرانسوی نیکلاس آپرت اختراع شد. او بود که راهی برای حفظ خیار پیشنهاد کرد. پس از آن، دستور غذا توسط امپراتور ناپلئون تایید شد. از آن زمان بود که سنت برداشت سبزیجات از این طریق متولد شد.

اطلاعات دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد رومیان باستان اولین کسانی بودند که روش ترشی خیار را اختراع کردند. آنها تصمیم گرفتند علاوه بر نمک، سرکه را نیز به محل نگهداری اضافه کنند.

در روسیه، آنها همچنین می دانستند که چگونه خیار را حفظ کنند. برای اولین بار ترشی در زمان ایوان وحشتناک ظاهر شد. طعم خیارها بی مزه به نظر می رسید و به همین دلیل شروع به نمک زدن و ترشی کردن آن ها کردند تا مزه خاصی به آن ها بدهد تا طعم آن بهتر شود.

خیارهای کنسرو شده توسط شخصیت های معروف تاریخی ترجیح داده می شد: ناپلئون بناپارت، جولیوس سزار، جورج واشنگتن.

به هر حال، امروزه تعداد زیادی از روش های مختلف چرخاندن سبزیجات (خیار) شناخته شده است. و علاوه بر مواد اصلی از مواد اضافی نیز استفاده می شود که به طعم اصلی مزه می بخشد. این افزودنی ها عبارتند از: آویشن، ترخون، توت قرمز، دانه خردل و غیره.

چه مقدار اسید سیتریک برای حفظ خیار مورد نیاز است، نسبت سایر محصولات چقدر است، چه چیز دیگری برای طعم و مزه باید اضافه شود - در دستور العمل های زیر در این مورد بیشتر توضیح دهید.

در ابتدا، اطلاعات کلی در مورد برداشت چنین سبزی به عنوان خیار برای زمستان در نظر خواهیم گرفت.

اطلاعات کلی

نسبت اسید سیتریک هنگام کنسرو کردن خیار کمی متفاوت است. به طور متوسط، 0.3-1 قاشق چایخوری (1.5-5 گرم) در هر شیشه 1 لیتری. اما می تواند کمتر یا بیشتر باشد.

توالی مراحل اصلی فرآیند کنسرو کردن خیار تقریباً یکسان است، به جز برخی از تفاوت های ظریف که در هر دستور العمل فردی وجود دارد.

طول و قطر باید متوسط ​​و نسبتاً کوچک باشد (طول - 7-8 سانتی متر، قطر - 2 سانتی متر). اگر فقط خیارهای بزرگ برای کنسرو وجود دارد، می توان آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش داد.

همچنین برای دستیابی به بهترین کیفیت نگهداری، توصیه می شود این سبزی را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ ریخته و در طول شب (حداکثر 8 ساعت) آب بریزید.

بلافاصله قبل از پخت و پز، توصیه می شود دم میوه را بردارید.

ظروف اسپین را باید با یک دستمال شستشو با افزودن جوش شیرین یا آب صابون بشویید. سپس آنها را در یک حمام بخار استریل می کنند و درب ها را در آب می جوشانند.

علاوه بر خیار، افزودنی های مختلفی نیز در یک شیشه کنسرو قرار داده می شود. میتونه باشه:

• شوید؛
• ترخون;
• ترب کوهی (برگ یا ریشه)؛
• دانه فلفل سیاه؛
• حبه های سیر؛
• تکه های فلفل تند؛
• توت توت و غیره

برای تهیه ماریناد، به آب جوش نیاز دارید (1.5-2 لیتر آب گرم در هر شیشه 3 لیتری، 0.5-0.7 لیتر در لیتر).

در پایان فرآیند کنسرو کردن، شیشه باید وارونه شود تا حباب ها به سمت بالا حرکت کنند و روی سطح سختی که با یک پتو یا حوله پوشانده شده است - قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

خیار با ترب و پوست بلوط

کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک یک روش ساده بسیار محبوب است. در مرحله بعد، دستور العملی با افزودن ترب و پوست بلوط در نظر گرفته می شود.

مقادیر ذکر شده در زیر برای دو قوطی 1 لیتری است. در هر ظرف ابتدا باید: پوست خشک بلوط (نصف قاشق چایخوری در هر شیشه)، دانه فلفل سیاه (هر کدام 2 عدد)، تکه های ریشه ترب کوهی (هر کدام 5-7 گرم) قرار دهید.

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 700 گرم در هر شیشه. سه بار آب جوش را بریزید و تخلیه کنید، در حالی که زمان قرار گرفتن در معرض آن 10 دقیقه است.

بعد از بار سوم، آب نمک را در تابه بریزید - برای آخرین جوش. به خیار و مواد افزودنی شکر (یک قاشق چایخوری)، اسید سیتریک (هر کدام 1/4 قاشق چایخوری) و نمک (هر کدام 2 قاشق چایخوری) بریزید.

حالا با آب نمک پر کنید و ببندید.

کنسرو خیار بدون سرکه با اسید سیتریک

اگر غذای آماده را طبق این دستور پخت کنید خوشمزه و ترد می شود. اگر متعاقباً هر یک از مواد تشکیل دهنده کافی نیست، فصل بعد می توان نسبت ها را کمی تنظیم کرد.

در این روش برداشت نیازی به استفاده از سرکه نیست، در آن از کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک استفاده می شود.

در انتهای یک بطری سه لیتری، مواد افزودنی را اضافه کنید:

• فلفل سیاه (1 نخود)؛
• شوید (2-3 شاخه)؛
• برگ بو (4 عدد).

سپس خیارها را روی آن قرار دهید. یک شیشه به 1.7-2 کیلوگرم سبزیجات نیاز دارد. آب جوش را روی محتویات بریزید. 20 دقیقه اصرار کنید.

پس از آن، ماریناد را در یک قابلمه بریزید، نمک (60 گرم) را اضافه کنید و بجوشانید.

اسید سیتریک (5 گرم) و سیر (3 حبه) را با مواد افزودنی و میوه ها به بطری اضافه کنید.

محتویات ظرف را با آب نمک آب پز بریزید و ببندید.

خیار با اسید سیتریک و میخک

در شیشه های دو لیتری در پایین باید قرار دهید:

• فلفل سیاه (هر کدام 2 نخود)؛
• سیر (هر کدام 2 حبه)؛
• 1 برگ بو؛
• 2 شاخه شوید؛
• میخک (1 عدد).

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 600-700 گرم در هر شیشه.

آب جوش را دوبار بریزید و آبکش کنید. شیشه را با مواد افزودنی، میوه ها و آب جوش به مدت 5 دقیقه نگه دارید.

پس از تخلیه دوم، در قابلمه ای با آب جوش بریزید: اسید سیتریک (2.5 گرم)، نمک (30 گرم)، شکر (75 گرم).

در آب نمک بریزید و ببندید.

تهیه کنسرو خیار با اسید سیتریک و میخک بسیار ساده است. این محصول نه تنها خوشمزه است، بلکه مفید است.

خیار با آویشن

تعداد محصولات شامل کنسرو شیشه یک لیتری است. اول از همه، شما باید در قسمت پایین افزودنی قرار دهید:

• 1-2 گرم آویشن؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• 3 برگ توت؛
• 1 برگ بو؛
• 3 برگ گیلاس.

سپس خیارها را بگذارید - 700 گرم. آب جوش را دو بار از یک شیشه با مواد افزودنی و میوه ها بریزید و تخلیه کنید. زمان قرار گرفتن در معرض - 5 دقیقه.

بعد از بار دوم آب نمک را بجوشانید. در این فاصله، شکر (10 گرم)، اسید سیتریک (1.5 گرم) و نمک (30 گرم) را به شیشه اضافه کنید.

آب جوش بریزید، رول کنید.

خیار با ترخون

طبق این دستور العمل، میوه های آماده غیرمعمول خوشمزه به دست می آید. ترخون (ترخون) گیاهی با عطر و طعم مطبوع است. سبزیجات ترشی اگر این سبزی را به آنها اضافه کنید ترد می شوند.

این روش همچنین شامل کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک است.

در انتهای یک بطری سه لیتری، مقدار زیر را از مواد افزودنی قرار دهید: ترخون - 2 شاخه، ترب کوهی - 2 برگ، سیر - 4 حبه، شوید - 5 گرم، 2 برگ گیلاس.

سپس خیارها را در بالا قرار دهید - 1.7-2 کیلوگرم.

پس از ریختن شیشه ها با آب جوش، 15 دقیقه بگذارید، سپس به سادگی آب را بیرون بریزید (دیگر نیازی نیست).

ماریناد را آماده کنید: اسید سیتریک (5 گرم)، نمک (45 گرم)، شکر (35 گرم) را به 1.5 لیتر آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید.

محتویات شیشه را بریزید و ببندید.

خیار با توت

یک دستور العمل اصلی برای زنان خانه دار خلاق! طعم بسیار لطیف، لطیف، با طعم خاصی است.

در انتهای شیشه های سه لیتری لازم است مواد افزودنی زیر را بچینید:

• فلفل سیاه (هر کدام 4 نخود)؛
• ترب کوهی (1 برگ در هر شیشه)؛
• سیر (هر کدام 3 حبه)؛
• شوید (هر کدام 1 گرم)؛
• برگ بو (هر کدام 1 برگ).

سپس خیارها در بالا - هر کدام 600-700 گرم، به طور موازی با شاخه های توت قرمز (200 گرم در هر شیشه) جابجا می شوند.

محتویات شیشه را با آب جوش پر کنید. 20 دقیقه اصرار کنید.

آب نمک را در قابلمه بریزید و دوباره بجوشانید. سپس ماریناد در حال جوش را در شیشه ها بریزید. نزدیک.

خیار با دانه خردل

نتیجه سبزیجات بسیار تند است.

در انتهای یک شیشه 1.5 لیتری، مواد افزودنی را اضافه کنید: 2 برگ بو، 4 حبه سیر، فلفل سیاه (4 نخود)، دانه خردل (0.5 قاشق چایخوری)، مخلوطی از فلفل (0.5 قاشق چایخوری).

خیارها را در بالا قرار دهید - 1-1.1 کیلوگرم. محتویات شیشه را با آب جوش بریزید. 15 دقیقه اصرار کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید، شکر (50 گرم)، نمک (60 گرم) را به آن اضافه کنید.

آب نمک را بجوشانید. محتویات شیشه را بریزید. اسید سیتریک (5 گرم) را اضافه کنید. نزدیک.

کنسرو کردن خیار با آسپرین و اسید سیتریک

در انتهای یک بطری سه لیتری، باید مواد افزودنی قرار دهید:

• 2 برگ بو؛
• اسید سیتریک (10 گرم)؛
• 6 حبه سیر؛
• شوید (3 گرم)؛
• ترب کوهی (3 گرم)؛
• برگ توت (3 عدد)؛
• نمک (90 گرم)؛
• شکر (50 گرم)؛
• فلفل سیاه (10 نخود).

خیارهای شسته شده را روی آن قرار دهید. یک شیشه 3 لیتری به حدود دو کیلوگرم سبزیجات نیاز دارد.

با فلفل تند

برای کسانی که عاشق تنقلات مخصوصا تند هستند، دستور تهیه کنسرو خیار با اسید سیتریک و با افزودن تکه های فلفل دلمه ای داغ جالب خواهد بود.

در یک بطری سه لیتری باید قرار دهید:

• میوه ها (1.4 کیلوگرم)؛
• 2 تکه فلفل تند؛
• 2 دانه فلفل سیاه؛
• تکه های فلفل شیرین (2 نصف یا 3-4 چهارم)؛
• شوید (2 گرم)؛
• 2 ورق گیلاس و مویز؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 هویج (می توانید تکه های فرفری را برش دهید).

محتویات شیشه را با آب جوش بریزید. به مدت 15 دقیقه دم کنید (روش را دو بار تکرار کنید).

آب نمک را در یک شیشه با خیار و مواد افزودنی بریزید، اسید سیتریک (5 گرم) قرار دهید. نزدیک.

دستور پخت پیاز

برای تهیه این میان وعده باید مواد زیر را تهیه کنید (نسبت ها برای یک بطری سه لیتری محاسبه می شود):

• خیار (2 کیلوگرم)؛
• شوید (4 شاخه)؛
• پیاز (1 سر)؛
• سیر (3 حبه)؛
• ترب کوهی (1 برگ).

• اسید سیتریک (25 گرم)؛
• برگ بو (2 عدد)؛
• شکر (80 گرم)؛
• فلفل سیاه (3 نخود)؛
• نمک (60 گرم)؛
• خردل (3 دانه).

بجوشانید.

محتویات قابلمه را داخل شیشه خیار و رویه بریزید. پاستوریزه را به مدت 30 دقیقه در ظرفی حاوی آب قرار دهید. دما باید 95 درجه سانتیگراد باشد. بعد از رول کردن.

ویژگی های مفید

اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده گزینه ملایم تری نسبت به سرکه است. می توان از آن برای درز زدن سبزیجات (خیار) استفاده کرد. محصول نهایی که با افزودن اسید سیتریک تهیه شده است، هم برای کودکان خردسال و هم برای افراد مسن قابل مصرف است.

ترشی ها در مقادیر معقول برای انسان مفید هستند: آنها حاوی ویتامین هایی هستند که توانایی بدن را برای خلاص شدن از شر مواد مضر از جمله سموم افزایش می دهند. همچنین فرآیند جذب پروتئین بهتر است.

اخیراً تعداد بیشتری از زنان خانه دار از استفاده از سرکه در تهیه درزها خودداری می کنند. روش نگهداری خیار با اسید سیتریک به طور فزاینده ای محبوب می شود. برای زمستان، می توانید شیشه های زیادی را با این میان وعده بپزید، زیرا چنین نگهدارنده ای طعم و تازگی محصول را کاملا حفظ می کند.

اما برای یک شیشه سه لیتری طراحی شده است، اگر نیاز به خیار کمتری دارید، کافی است کل مقدار آن را سه برابر کاهش دهید، البته کافی است کل مواد را به سه شیشه تجزیه کنید. اگر میزبان تصمیم گرفت طبق چنین دستور العملی آشپزی کند، پس ارزش آن را دارد که سه، شش یا نه کوزه بردارید تا محاسبه مقدار غذا آسانتر شود.

خیارهای خوشمزه ترشی شده با اسید سیتریک در گرانول

عناصر:

خیارهای تازه از نظر اندازه بزرگ نیستند - چقدر در یک شیشه جا می شود.
برگ های توت - 3-4 قطعه در هر ظرف؛
چتر شوید - 1 در هر شیشه؛
فلفل سیاه به شکل نخود - 5-6 قطعه؛
حبه سیر تازه - 1-2 در هر شیشه؛
برگ لورل و ترب کوهی - 1 برای هر ظرف.
مقداری دانه خردل؛
آب تصفیه شده تصفیه شده - تا 1.5 لیتر؛
شکر سفید - 5 قاشق بزرگ؛
نمک درشت - 2 قاشق بزرگ؛
اسید سیتریک به شکل گرانول - 1.5 قاشق کوچک.

آشپزی:

قبل از شروع به ترشی خیار برای زمستان در کوزه های لیتری با اسید سیتریک، باید تمام شیشه ها را آماده کنید، برای این کار، ظروف با نوشابه شسته می شوند و سپس به خوبی شسته می شوند. هر ظرف باید با هر روش مناسبی استریل شود و سپس بگذارید کوزه ها خشک شوند، فقط پس از آن یک چتر شوید، یک برگ لور و ترب کوهی، چند حبه سیر پوست کنده و همچنین چندین برگ از یک بوته توت قرار می دهند. پنج عدد نخود فلفل سیاه و خردل در ظرف های شیشه ای به صورت دانه (یک قاشق کوچک).

خیار را می توان در لحظه ای که شیشه ها در حال استریل شدن هستند برداشت کرد، باید تمام سبزیجات را بردارید و در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب سرد را در ظرف بریزید و میوه ها را به این شکل برای چند ساعت بگذارید. این بار تمام شیشه ها استریل می شوند. بعد از دو ساعت سبزی ها را از آب خارج کرده و دوباره شسته و بعد از آن می توان از خیارها برای درز زدن استفاده کرد. به محض قرار دادن تمام ادویه ها در شیشه ها، میوه های خیار نیز به آنجا فرستاده می شوند، آنها را کاملاً محکم در شیشه ها قرار می دهند و سپس با آب جوش تا بالای آن می ریزند. بنابراین، خیارهای آینده با اسید سیتریک برای زمستان در کوزه های 3 لیتری باید حداقل نیم ساعت بماند.

بعد از سی دقیقه، آب را دوباره در ماهیتابه ریخته و دوباره به جوش می آوریم، به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، می توان یک بار دیگر آب ریختن را انجام داد، این بار خیارها فقط به پانزده دقیقه و سپس آب نیاز دارند. دوباره از شیشه ها داخل قابلمه ریخته می شود. پس از پر کردن دوم، حدود یک و نیم لیتر آب باقی می ماند، فقط اکنون می توان ماریناد را آماده کرد، برای این کار به مقدار لازم نمک، پنج قاشق غذاخوری شکر و یک و نیم کوچک به آب اضافه می شود. قاشق های اسید سیتریک به شکل گرانول ریخته می شود. ماریناد را باید به جوش آورد و فقط پس از آن با شیشه های خیار ریخته می شود ، آب نمک باید به طور مساوی در هر شیشه ریخته شود ، اگر ماریناد کافی در ظروف وجود نداشته باشد ، در هر ظرف آب جوش معمولی ریخته می شود. .

مقدار لازم نمک درشت و شکر سفید را در ماسه در قابلمه آب جوش بریزید و همه چیز را مخلوط کنید و صبر کنید تا بجوشد. بعد از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، آن را روی خیارها در شیشه ها ریخته و با درب می پوشانند.

برای اینکه در زمستان طعم تابستان را حس کنید، لازم نیست به سرزمین های دور بروید، فقط دستور تهیه درست را انتخاب کنید! مقاله ما در مورد نحوه نگهداری خیار با اسید سیتریک در خانه بدون هیچ زحمتی و انجام آن در سریع ترین زمان ممکن است. وقتی طوفان های برفی بیرون از پنجره می وزند، یادآوری روزهای گرم تابستان با باز کردن شیشه ای از خیارهای متراکم و ترد بسیار خوب است.

چرا ارزش تهیه خیار شور با اسید سیتریک را دارد؟

حتی اگر تا به حال سبزیجاتی که به این شکل تهیه شده اند را امتحان نکرده باشید، طعم آنها ناامید نخواهد شد. این پیش غذا تند، تند و قوی خواهد شد. خیار بدون سرکه برای زمستان دوستداران غذاهای سنتی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

• - 2 کیلوگرم + -
• - 2 لیتر + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -
• - 2 قاشق غذاخوری + -

ادویه جات بر اساس یک شیشه نیم لیتری است

• - 0.5 قاشق چایخوری + -
• - 0.5 قاشق چایخوری + -
• - 4 چیز + -
• - 3 عدد میخک + -
• - 2 عدد + -
• - 1 شاخه + -
• - 1/2 قاشق چایخوری + -

نحوه ترشی خیار

1. بلافاصله شیشه ها و درب ها را قرار می دهیم تا استریل شوند. برای آب نمک هم آب گرم می کنیم.
2. ما خیارهای کوچک و بسیار جوان را انتخاب می کنیم - آنها سریعتر ترد می شوند و طعم بهتری خواهند داشت. جوش های خیلی تیز را برمی داریم، در میان وعده تمام شده بی فایده هستند، باسن را می شوییم و قطع می کنیم. این همچنین به خیساندن سریعتر سبزیجات کمک می کند.
3. ادویه ها را به مقدار مشخص شده در کف هر شیشه استریل داغ قرار می دهیم و سپس خیارها را می چینیم. لب به لب ردیف اول را به صورت عمودی قرار می دهیم، هر چه بیشتر باشد، بهتر است.
4. به محض جوش آمدن آب، خیارها را با احتیاط با آب جوش بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
5. سپس مایع را در یک کاسه بزرگ بریزید تا آب نمک آماده شود. روی آتش می گذاریم و به محض اینکه جوش آمد شکر و نمک را اضافه می کنیم. کف را برداشته، 2 دقیقه دیگر نگه می داریم، خاموش می کنیم و روی خیارها می ریزیم.
6. قبل از درز زدن، اسید سیتریک را در هر شیشه جداگانه بریزید و بلافاصله در آن را ببندید. شیشه ها را چند بار برمی گردانیم تا دانه ها پراکنده شوند، آنها را وارونه روی پتو می گذاریم و می بندیم تا کاملا خنک شوند.

سپس خیارها را قبل از زمستان در انبار یا زیرزمین خارج می کنیم.

خیارشور برای خانم های خانه دار خلاق

ادویه های موجود در این دستور غذا را می توان با افزودن برگ های ترب کوهی، انگور سیاه، گیلاس یا انگور به دلخواه تغییر داد.

• همچنین، به جای دانه خردل، می توانید ½ قاشق چایخوری قرار دهید. زنجبیل رنده شده در هر شیشه یا برش ریشه آن.

• اگر می خواهید طعم لطیف تری از خیارها داشته باشید و آنها را آبدارتر کنید، بهتر است روش ریختن را نه یک بار بلکه سه بار انجام دهید. یعنی شیشه های خیار را با آب جوش پر می کنیم، 15 دقیقه می ایستیم و در قابلمه می ریزیم و دوباره می گذاریم تا بجوشد و به همین ترتیب سه بار.
• نمک و شکر را در آخر قبل از درز زدن به آب اضافه می کنند. اگر ناگهان آب نمک کمتر شد و شیشه کاملا پر نشد، آب جوش به آن اضافه کنید، اما آن را نیمه خالی نگذارید.
• اسید سیتریک را نیز می توان به همراه نمک مستقیماً در ماریناد ریخت - این به آن اجازه می دهد تا از قبل حل شود.

همانطور که می بینید، کنسرو کردن خیار با اسید سیتریک کار دشواری نیست. آن را امتحان کنید، دوستان، و خود و عزیزان خود را با خیارهای آبدار در تمام زمستان خوشحال کنید!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

ترشی تابستانی خیار برای زمستان مرحله مهمی در پردازش محصول برای ساکنان تابستانی است. مادربزرگ ها، مادربزرگ ها ترجیح می دادند تمام خواص مفید سبزیجات را حفظ کنند تا در سرما با آنها رفتار کنند. دستور العمل های خیار شور با اسید سیتریک قدیمی نمی شوند. برای اینکه بیهوده از افراد مسن نپرسید، اسرار گزینه های مختلف غذا را درک کنید.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در شیشه

هر غذا رازهایی دارد که به لطف آنها طعم سبزیجات خوشمزه است. در همان ابتدا، تخمین اندازه خیارها مهم است: آنها نباید خیلی بلند باشند، در غیر این صورت باید آنها را برش دهید تا محصول در یک شیشه قرار گیرد. قبل از نمک زدن، همه سبزیجات باید بررسی شوند: آنها نباید هیچ نقصی داشته باشند، فقط زیباترین آنها مورد نیاز است. اگر حداقل یک نسخه "بیمار" شد - کل شیشه باید دور ریخته شود.

تمام دستورالعمل های خیار شور حاوی همان نکته اول است: سبزیجات را به مدت پنج تا شش ساعت در آب سرد بگذارید. این یک نکته کلیدی است: میوه باید به اندازه کافی آب جذب کند، در غیر این صورت ماریناد را خیس می کند، که می تواند باعث ایجاد کپک در داخل شیشه شود. هیچ کس دوست ندارد به جای سبزیجات ترد خوشمزه، "سورپرایز" را به شکل قارچ ببیند.

برای دادن طعم تند، سیر، فلفل تند یا سیر را اضافه کنید. شوید، جعفری، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز از ادویه های کلاسیک برای تهیه آب نمک هستند. برای ترد کردن خیار با اسید سیتریک برای زمستان، زنان خانه دار باتجربه برگ های بلوط، انگور فرنگی سیاه یا گیلاس را اضافه می کنند. گاهی اوقات شکر برای بهبود فرآیند تخمیر اضافه می شود و برخی آشپزها آن را بیشتر از نمک قرار می دهند.

پر کردن نیمی از حجم قوطی را اشغال می کند. بر این اساس باید میزان آب مورد نیاز محاسبه شود. بانک ها باید استریل شوند: بنابراین هیچ باکتری یا قارچی در طول آماده سازی حفاظت، نگهداری آن در یک مکان خنک جدا نمی شود. کسانی که قوانین اولیه را می دانند سوالات کمتری در مورد نحوه درست ترشی خیار برای صرفه جویی در برداشت خواهند داشت. سعی کنید حداقل یک بار دستور پخت را بپزید و در تابستان آینده تکرار این غذا برای شما دشوار نخواهد بود.

دستور تهیه خیار شور خوشمزه

خیار شور آبدار با اسید سیتریک یک جایگزین عالی است اگر می ترسید در مصرف سرکه زیاده روی کنید. فقط نگهداری نامناسب می تواند این نمک را خراب کند، اما اجتناب از آن بسیار آسان است. با لذت بپزید و سپس از خوشمزه ترین سبزیجات سرشار از تمام ویتامین ها در زمستان لذت ببرید.

ترشی سنتی خیار با اسید سیتریک

مواد لازم برای این دستور برای شیشه های دو لیتری است:

• خیارها؛
• ادویه جات ترشی جات: شوید - 2 عدد. در هر وعده؛
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ های گیلاس - چند چیز؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری در هر شیشه؛
• دانه فلفل؛
• آب - 1 لیتر.

سفارش کار:

1. شوید را کف شیشه ها قرار دهید، خردل بریزید. سیر را فشار دهید یا خرد کنید، بقیه ادویه ها را اضافه کنید.
2. نوک خیارها را ببرید، چند ساعت در آب قرار دهید.
3. سبزیجات را در یک شیشه بریزید، آب را بجوشانید.
4. آب جوش را به مدت پانزده دقیقه بریزید. پس از گذشت این مدت، لازم است آب داخل تابه تخلیه شود.
5. آب نمک، شکر را اضافه کنید، به جوش بیاورید. سپس به مدت پنج دقیقه بپزید.
6. آب نمک را به کوزه ها اضافه کنید، اسید بریزید.
7. بانک ها را جمع کنید. آنها را برگردانید، سپس در یخچال بگذارید.

کنسرو خیار با اسید سیتریک و خردل

خیارشور با اسید سیتریک برای مدت طولانی باقی می ماند، خراب نمی شود، ترد نمی شود و تقریباً بلافاصله پس از باز کردن شیشه های لیتری خورده می شود. برای بسیاری، این طعم دوران کودکی است: خیار کنسرو شده با سیب زمینی آب پز و کره. چگونه خودتان را با چیزهای خوب خشنود کنید؟ نیاز به گرفتن:

• حبه سیر - 5-6 عدد؛
• برگ بو؛
• دانه خردل - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• شوید، فلفل؛
• نمک - از 2 قاشق غذاخوری. (طعم)؛
• اسید سیتریک.

شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. خیارها را آماده کنید: آنها را بشویید، چند ساعت خیس کنید. قنداق ها را قطع کنید.
2. سیر را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید.
3. در کف شیشه قرار دهید: lavrushka، سیر، فلفل، دانه خردل.
4. ظرف را با خیارهای آماده پر کنید.
5. ظرف را ده تا پانزده دقیقه با آب جوش پر کنید. آب داغ باید با دقت ریخته شود تا لیوان ترک نخورد.
6. پس از آن، آب را در ظرفی بریزید، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید.
7. آب نمک را دوباره داخل شیشه ها بریزید، اسید اضافه کنید. درب ها را محکم ببندید. برگردانید و بگذارید خنک شود.

دستور تهیه خیار با اسید سیتریک و پیاز

خیارشور را می توانید به روش های مختلف ترشی کنید. ما یک دستور العمل جالب دیگر را مورد توجه شما قرار می دهیم. برای شیشه یک لیتری باید مصرف کنید:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آب لیمو یا اسید؛
• هویج - 1 عدد؛
• سبزی به طعم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• اب.

آشپزی:

1. سبزیجات، سبزیجات را آماده کنید: همه چیز را بشویید، پوست بگیرید. پیاز و هویج را خرد کنید.
2. کف ظرف را با پیاز به همراه هویج ببندید.
3. سپس خیارها را بچینید و آنها را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات جایگزین کنید.
4. با آب سرد پر کنید. تمام ادویه ها، اسید را اضافه کنید.
5. در شیشه را با درب ببندید. آب را در یک قابلمه بردارید، یک ظرف را در آنجا قرار دهید. روی آتش بگذارید تا بجوشد.
6. بعد از به جوش آمدن، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ظرف به طور طبیعی خنک شود. بلافاصله شیشه را جمع کنید.

ترشی خوشمزه خیار با اسید سیتریک

(بدون سرکه)

علاوه بر این، این دستور غذا از این جهت راحت است که بدون پاستوریزه شدن بیشتر خیارها در شیشه است

هنگامی که آنها سعی می کنند خالی مادر از خیار بدون سرکه، آنها دیگر تعجب نمی کنند که چگونه و به چه روشی خیار ترشی را برای زمستان ترشی کنند، اما این دستور العمل خاص را بدون سرکه روی اسید سیتریک با نخود خردل انتخاب می کنند که طعم کمی تند به آنها می دهد.

یکی دیگر از مزیت های این دستور این است که برای هر تعداد خیار مناسب است، زیرا محاسبه ادویه و اسید سیتریک توسط مادر برای یک شیشه یک و نیم لیتری داده می شود.

اگر خانواده کوچک هستند، پس نگهداری خیار در شیشه های یک و نیم لیتری راحت است، زیرا وقتی در شیشه را باز می کنید فضای کمی در یخچال می گیرد و سریع خورده می شود!

خیارهای تازه چیده شده (یا فقط خیارهای قوی و تازه) را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا شستن و فرآوری آنها آسانتر شود.

سپس خیارهای انتخاب شده برای ترشی کاملاً در آب جاری شسته می شوند؛ غوره های جوان معمولاً دارای جوش های خار زیادی هستند ، خارها باید برداشته شوند (این کار را با دستکش های لاستیکی یا نخی تمیز راحت تر انجام دهید). سپس دم (ته قنداق) از خیارها جدا می شود.

این روش کنسرو کردن به خیار اجازه می دهد تا سریع تر مارینه شود.

کوزه ها و درب های فلزی باید استریل شوند.

برای خیار شور با دانه خردل و اسید سیتریک از ادویه ها استفاده می شود:

• شوید (شاخه با چتر)،
• سیر تازه،
• دانه خردل،
• نخود فلفل دلمه ای،
• مخلوطی از فلفل (سیاه و سفید در نخود)،
• برگ بو،
• نمک،
• اسید لیمو

بهتر است شوید را به چند قسمت برش دهید، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید.

ادویه جات ترشی جات در کف هر شیشه یک و نیم لیتری قرار می گیرد:

• شوید خرد شده،
• چند تکه برگ بو،
• 3-4 حبه سیر، خرد شده
• 4 نخود فلفل دلمه ای،
• 0.5 قاشق چایخوری از مخلوط فلفل (اگر مخلوطی پیدا نکردید، دانه فلفل معمولی)،
• 0.5 قاشق چایخوری دانه خردل

خیارهای آماده را محکم در کوزه های یک و نیم لیتری قرار می دهیم، با نوک پایین برش می دهیم (لایه اول عمودی است، محکم به یکدیگر، و سپس - همانطور که معلوم است، اما همچنین محکم). آب جوش را روی خیارها در شیشه ها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. برای جلوگیری از ترکیدن ناگهانی شیشه، یک قاشق غذاخوری بزرگ داخل آن بریزید و روی آن آب جوش بریزید. سپس این آب خیار را در یک قابلمه میناکاری شده یا فولادی ضد زنگ می ریزند.

مقدار مایع تخلیه شده اندازه گیری و ساخته می شود

آب نمک برای خیار شور با لیمو به نسبت زیر:

برای 1 لیتر آب تخلیه شده از خیار،

• 2 قاشق غذاخوری نمک و
• 2 قاشق غذاخوری شکر (بدون اسلاید بزرگ).

بهتر است نمک یددار و ترجیحاً درشت آسیاب شده مصرف شود، زیرا به نمک ریز از نوع Extra مواد ضد جوش اضافه می شود و در حفظ و نگهداری اصلاً به آنها نیاز نداریم.

ترشی خیار را به جوش می آورند، کف را برداشته و به مدت 1-2 دقیقه می جوشانند. سپس خیارها را در شیشه های یک و نیم لیتری داخل آنها می ریزند و در هر کدام 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک قرار می دهند. بانک های حاوی خیار و اسید سیتریک بلافاصله جمع می شوند. با استفاده از یک حوله، هر شیشه خیار را به آرامی به جلو و عقب بچرخانید تا اسید سیتریک حل شود و به طور یکنواخت پخش شود. شیشه ها را وارونه روی درب آن بگذارید تا خنک شوند و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

هنگام ریختن خیارها با آب نمک، کمی کدر به نظر می رسند، به محض افزودن اسید سیتریک، آب نمک بلافاصله شفاف می شود. عکس ها فرآیند کنسرو کردن خیارشور با اسید سیتریک محصول جدید را نشان می دهد، بعداً عکس های خود خیار ترشی اضافه خواهد شد.

عکس ترشی مادرم با اسید سیتریک بدون سرکه اضافه میکنم

خوب، آنها بسیار خوشمزه ترشی شده هستند خیار با اسید سیتریکبدون استفاده از سرکه و آسپرین مخصوصا در فصل زمستان! دستور مادرتان را برای ترشی خیار زمستانی در شیشه های بدون سرکه امتحان کنید 😉

ممکن است به دستور العمل خیار ترشی ترشی برای زمستان با سرکه سیب بدون استریل کردن علاقه مند شوید: