دستور پخت خانگی آجیکا آذربایجانی. Adjika برای زمستان: دستور العمل با عکس. آجیکای ترش و شیرین با سیب

روش های زیادی برای پختن آجیکا گوجه فرنگی وجود دارد. بسته به سطح مهارت مهماندار، می توان دستور العمل ها را انتخاب کرد، هم بسیار ساده و هم پیچیده تر. خوشمزه ترین آجیکا گوجه فرنگی برای زمستان چگونه تهیه می شود؟ بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است.

اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، لازم نیست استدلال کنیم که این قطعه کار است که طبق دستور العمل خاصی تهیه شده است که خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدودی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست

آیا به دنبال خوشمزه ترین دستور پخت آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایم و بدون تندی بیش از حد دارد. علاوه بر این، این روش پخت و پز مزه خاص خود را دارد - اینها سیب هستند. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک غذای جانبی عالی تبدیل می شود.

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم سیب (انواع آن بی اهمیت است)؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• صد گرم فلفل تند؛
• صد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• دویست گرم سیر؛
• پنجاه گرم نمک

نقش اصلی در این دستور غذا به گوجه فرنگی داده می شود، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می‌شود که گوجه‌فرنگی‌ها نه سبز هستند و نه تنبل.

روش پخت و پز.

1. از گوجه فرنگی های از قبل شسته شده، لازم است ساقه ها را برش دهید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، آنها را به دو قسمت، اگر بزرگ، به چهار قسمت برش دهید.
2. سیب ها پوست کنده می شوند و هسته آن جدا می شود. هویج باید شسته و پوست کنده شود. دانه ها از فلفل های شیرین و تند حذف می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس جرم حاصل را به یک کاسه با کف ضخیم یا یک دیگ منتقل کنید.
3. پس از آن، همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کرده و سپس روی اجاق گاز قرار می دهیم. Adjika به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما در عین حال باید دائماً هم زده شود.
4. در حال حاضر در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر، شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید. پس از آن، ظرف دوباره مخلوط می شود، به خوبی جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود.
   

آجیکا با ترب کوهی

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیصد گرم سیر؛
• سیصد گرم فلفل تند؛
• سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
• دویست گرم نمک؛
• دویست میلی لیتر سرکه (الزام 9٪).

روش پخت و پز

1. گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن جدا شوند. فلفل کاملا شسته می شود، دانه ها برداشته می شوند، ساقه آن بریده می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات خیلی کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند).
2. فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. در مرحله بعد، باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب کوهی را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود.
3. توده به دست آمده در کوزه ها ریخته می شود و با درب های نایلونی بسته می شود. بهتر است در یخچال در قفسه پایین نگهداری شود. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به نظر می رسد.
   

آجیکا با سیر و گوجه فرنگی

خوشمزه ترین گوجه فرنگی و سیر آجیکا هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که غذاهای خیلی تند را دوست ندارند مناسب است.

عناصر

• حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل بلغاری؛
• 500 گرم سیر؛
• 150 گرم فلفل تند؛
• صد گرم نمک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

روش پخت و پز

1. در ابتدا، تمام دانه ها باید از فلفل دلمه ای جدا شوند. سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را از پوسته جدا می کنند. و تنها پس از انجام تمام مراحل فوق می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید.
2. بعد از آن فلفل بلغاری و تند را از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
3. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از پخت، آجیکا را در شیشه های از قبل آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

آجیکا "کیف"

برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. این غذا که برای زمستان آماده شده است، حتی برای خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها هم جذاب خواهد بود. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و آسان است.

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)؛
• سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
• هویج (1 کیلوگرم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛

روش پخت و پز

1. ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل از دانه جدا می شود و هسته آن بریده می شود.
2. سپس پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا می‌کنند (برای اینکه این کار سریع‌تر و راحت‌تر انجام شود، توصیه می‌شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه‌ها آب جوش بریزید). پس از آن، تمام سبزیجات در چرخ گوشت خرد می شوند.
3. روغن، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات به جرم حاصل اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار می دهیم و می پزیم تا تراکم دلخواه به دست آید.
4. پس از آن بلافاصله باید در ظروف از قبل آماده شده ریخته شود. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.

آجیکا در ارمنی

با وجود مدت زمان پخت و پز، آجیکای ساخته شده طبق این دستور غذا شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نمی کند.

عناصر

• حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای داغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز:

1. سبزیجات باید شسته و از دانه ها و هسته پاک شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف را باید به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار داد. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید.
3. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.
   

Adjika "گناهکار بی قرار"

این دستور غذا برای دوستداران احساسات "هیجان" عالی است. با امتحان چنین آجیکا، همه از دانه فلفل آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر

• حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
• بیست تکه فلفل دلمه ای؛
• ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
• 400 گرم سیر؛
• سه چوب ترب کوهی؛
• دو دسته جعفری؛
• دو دسته شوید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• سرکه به طعم (الزامی 9٪).

روش پخت و پز.

1. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از شر دانه ها و ساقه ها خلاص کنید.
2. پس از آن، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود.
3. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از پیش آماده شده ریخته می شود. بانک ها با درب های پلی اتیلن بسته می شوند.

ادجیکا "سرسخت"

این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات به خوبی پیش می رود، اما با غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
• پنج تا شش سر سیر؛
• صد گرم نمک؛
• فلفل تند یک عدد؛
• شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• یک فلفل شیرین

روش پخت و پز.

1. سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها جدا می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. باید در یخچال نگهداری شود.

Adjika "Adjarian"

آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل تعویضی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه های دیگر برای انواع حس های طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه مفید است. فقط استفاده زیاد از آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پنج تا ده قطعه فلفل تند (به طعم)؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• نیم لیتر روغن نباتی؛
• پنج تا هفت سر سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز

1. سبزیجات را بشویید. بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه خلاص شوند، فلفل از دانه ها پاک می شود.
2. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت چرخانده می شوند.
3. پس از آن، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را به خوبی با یک قاشق چوبی مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است.
4. هر از گاهی هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در شیشه ها تجزیه کرده و رول کنید.

Adjika "خانه"

دستور تهیه خوشمزه ترین آجیکای خانگی در این مورد خوب است زیرا این غذا به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش لازم نیست در جای خنک نگهداری شود. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.

آجیکای سنتی آبخاز بر اساس فلفل تند، سیر، نمک و گیاهان تهیه می شود.

ما پیشنهاد می کنیم که فقط به کلاسیک ها با چنین مواد متنوعی برای چاشنی سوزان محدود نشویم. دستور العمل های ساده اثبات شده ما را بررسی کنید!

طرز پخت آجیکا: 3 قانون

برای اینکه رنگ آجیکا اشباع شود و قوام آن غلیظ باشد، روشن ترین و گوشتی ترین سبزیجات را انتخاب کنید.


بهتر است از سنگ نمک استفاده شود، زیرا این کلرید سدیم به صورت خالص نگهدارنده قوی است و نمک یددار می تواند باعث تخمیر و نرم شدن سبزیجات شود.

فلفل تند بدون پوست از دانه ها طعم تند خاصی به آجیکا می دهد. اگر غلاف دانه ها از غلاف ها جدا شوند، طعم سس ملایم تر می شود. و استفاده از دستکش لاستیکی را فراموش نکنید تا فلفل نسوزند!

آجیکا سبز

عکس: dinasdays.com کارت ویزیت آبخازیا. چنین آجیکا با بسیاری از غذاها و البته با گوشت بره برشته شده در تف سرو می شود.

چه چیزی نیاز دارید:

• 6-8 فلفل سبز تلخ بزرگ
• 1 سر سیر
• 1 دسته گشنیز
• 1 خیابان یک قاشق نمک

طرز تهیه ادجیکا سبز:

فلفل را بدون برداشتن دانه ها به قطعات کوچک برش دهید.

فلفل را همراه با سیر در هاون خرد کنید یا چند بار از چرخ گوشت رد کنید.

نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد.

مجری بی نظیر برنامه لارا کاتسووا دستور العمل خانوادگی خود برای آجیکا را با ما به اشتراک گذاشت، ویدیو را روشن کنید!

آجیکا روسی "اسپارک"

عکس: natalielissy.ru برای گل گاوزبان، بیکن نمکی با نان قهوه ای و سیب زمینی آب پز با شاه ماهی - آجیکا برای غذاهای سنتی روسی ایده آل است. می توان از آن برای تهیه سس گوشت و حتی سس ترشی و سوپ کلم استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• سیر 400 گرم
• 200 گرم فلفل تند
• ریشه جعفری 150 گرم
• 1 خیابان یک قاشق نمک (برای نگهداری ادجیکا برای بیش از 1-2 ماه، مقدار نمک را دو برابر کنید)

نحوه طبخ آجیکا روسی "Spark":

آجیکا داغ با ریحان

عکس: natalielissy.ru شارپ! خیلی تیز! حتی تیزتر! تطبیق پذیری دستور پخت این است که این آجیکا را می توان نه تنها برای غذاهای گوشتی، بلکه برای ساندویچ ها، سس ها، سوپ ها و حتی پاستا نیز استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم فلفل قرمز تند (می توانید چند فلفل سبز اضافه کنید)
• سیر 400 گرم
• 2 دسته ریحان سبز
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا داغ با ریحان:

آجیکا گردو

عکس: thinkstockphotos.com آجیکا آجیکا نیست اگر آجیل در آن نباشد، همانطور که در قفقاز می گویند. رایحه دلپذیر دلپذیر، بافت غلیظ و طعم تند غنی - این چیزی است که ادجیکا را واقعی می کند!

چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم گوجه فرنگی
گردو 400 گرم
200 گرم فلفل دلمه ای قرمز
3 سر سیر
2-3 فلفل تند
1 دسته گشنیز یا جعفری
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9%
1 قاشق چایخوری نمک

طرز پخت آجیکا گردو:

فلفل بلغاری را از دانه ها جدا کنید، گیاهان را بشویید و خشک کنید.

ساقه های گوجه فرنگی را جدا کنید.

گوجه فرنگی، فلفل، سیر، مغزها و سبزی ها را در مخلوط کن چرخ کنید یا دو بار از چرخ گوشت رد کنید.

روغن آفتابگردان، سرکه و نمک را به توده تمام شده اضافه کنید.

مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید!

گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی

عکس: loverofcreatingflavours.co.uk یک دستور غذا از سیبری کاملاً قادر به رقابت با سس های تند از آبخازیا آفتابی است. اساس گورلودر ریشه ترب قوی است. مناسب برای غذاهای گوشتی و ماهی، کورن بیف و مخصوصا برای کباب و سوسیس کبابی خانگی.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم گوجه فرنگی
• 50 گرم ریشه ترب
• 50 گرم سیر
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی:

گوجه فرنگی، سیر و ترب را در چرخ گوشت چرخ کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

در شیشه های استریل شده بچینید، رول کنید.

آجیکا از فلفل دلمه ای

عکس: thinkstockphotos.com اگر ادویه های آتشین را دوست ندارید، یک نسخه سبک تر از این سس را با طعم ترش و شیرین و دانه های فلفل سبک درست کنید. چنین آجیکا با گوشت پخته یا آب پز، مرغ، ماهی، سیب زمینی پخته شده در فویل و نان تست سرخ شده به خوبی می آید.

چه چیزی نیاز دارید:

• فلفل قرمز شیرین 1 کیلوگرم
• 300 گرم سیر
• 4-6 فلفل قرمز تند
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 1 خیابان یک قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا از فلفل دلمه ای:

دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید.

فلفل را همراه با سیر و فلفل تند از چرخ گوشت رد کنید.

نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت دم بکشد.

سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید و برای نگهداری در مکانی تاریک و سرد قرار دهید.

آجیکا با سیب

عکس: thinkstockphotos.com یک دستور العمل بهبود یافته و اقتباس شده آجیکا برای مرغ یا ماهی کبابی. برای اینکه طعم لطیف‌تری به سس بدهید، می‌توانید بدون فلفل تند بپزید یا مقدار آن را کم کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز
• 500 گرم سیب ترش
• 300 گرم هویج
• 200 گرم سیر
• 50 گرم فلفل تند
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه آجیکا با سیب:

تمام سبزیجات را به همراه سبزیجات در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.

نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.

به شیشه های استریل شده منتقل کنید و رول کنید.

آجیکا با آلو

عکس: wolvesinlondon.com آجیکای لطیف و نرم با آلو با شکار، سیب زمینی آب پز و سبزیجات پخته شده، کوفته مرغ و گوشت خوک به خوبی می آید.

آنچه شما نیاز دارید:

• آلو 500 گرم (آلوهای غیر شیرین و حتی ترش را انتخاب کنید)
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 2 سر سیر
• 2 عدد فلفل تند
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 100 گرم شکر
• 2 قاشق چایخوری سرکه 9%
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا با آلو:

فلفل دلمه ای را از دانه ها، آلوها - از هسته ها جدا کنید.


فلفل دلمه ای، آلو، سیر، فلفل تند را به همراه دانه ها از چرخ گوشت رد کنید.

مواد خرد شده را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

۲ دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید.

مخلوط تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، رول کنید، برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود.

آجیکا کدو تنبل پخته شده

عکس: thinkstockphotos.com سبزیجات پخته به این آجیکا بافتی شگفت‌آور لطیف می‌دهند و کدو تنبل عطری غیرمعمول و در عین حال محجوب به آن می‌دهد. سبک، تند، نسبتاً تند، با ترشی ملایم.

چه چیزی نیاز دارید:

• کدو تنبل 500 گرم
• 200 گرم سیب
• 200 گرم فلفل دلمه ای
• 200 گرم پیاز
• 1 عدد لیمو
• 1 سر سیر
• 1 دسته ریحان
• 1 دسته گشنیز
• 50 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• فلفل تند 1 عدد
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه آجیکا کدو تنبل پخته شده:

کدو تنبل و پیاز را پوست بگیرید، دانه های سیب و فلفل را جدا کنید. کدو تنبل و پیاز را به اندازه های دلخواه خرد کنید.


کدو تنبل، پیاز، سیب و فلفل را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید. سپس سیب و فلفل را از پوست جدا کنید.

3. تمام سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.

سیر، لیمو و گیاهان را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.

سبزیجات را با سس لیمو ترکیب کنید، مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید.

خیارشور آجیکا

عکس: greenishthumb.net آیا ترشی از انبارهای پارسال باقی مانده است؟ از آنها سس تند درست کنید! زیبایی دستور پخت این است که این آجیکا را می توان در هر زمان با عجله درست کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم خیار شور
• 1 سر سیر
• 3 هنر قاشق رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
• سرکه سیب - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده 1 عدد

طرز تهیه آجیکا از خیار ترشی:

خیارها را پوست گرفته و روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. اگر مایع بیش از حد وجود داشت، آبکش کنید.

سیر را از پرس رد کنید.

خیار، سیر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه و ادویه جات را با هم ترکیب کنید.

مخلوط کنید و 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.

آجیکای تند، پخته شده به هر شکلی، به تکمیل هر غذای اصلی کمک می کند و یک غذای نه چندان موفق گوشت را تغییر می دهد. برای ایجاد چنین سسی، به مجموعه ای کوچک از مواد و ادویه های موجود و یک دستور پخت خوب و واضح نیاز دارید.

چگونه آجیکا تند بپزیم؟

آجیکا تند دستوری است که حاوی مقدار زیادی فلفل تند (چیلی، "سبک") و سیر است. به عنوان یک قاعده، چنین چاشنی بدتر نمی شود، حتی اگر سرکه یا شکر در ترکیب وجود نداشته باشد. اساس می تواند هر سبزی یا میوه باشد.

1. آجیکای تند واقعی قفقازی است. به عنوان یک قاعده، به جز فلفل، سبزیجات را شامل نمی شود. سس بسیار تند و بسیار شور است. در حالت خالص آن خورده نمی شود.
2. سس گوجه فرنگی که در منطقه ما رایج است، با طعم بسیار ملایمی به دست می آید.
3. آجیکای تند خوشمزه برای زمستان تهیه می شود که از کدو سبز، گوجه فرنگی، آلو، چغندر و حتی خیار تهیه می شود.
4. آجیکا تند را می توان به سه روش پخته، خام و تخمیر شده تهیه کرد.

تند واقعی - مخلوطی از فلفل و ادویه جات ترشی جات. به همین شکل خورده نمی شود، بیشتر اوقات به عنوان چاشنی برای تهیه سس چند جزئی عمل می کند. برای پخت و پز، به دستکش لاستیکی نیاز دارید تا هنگام تمیز کردن مواد داغ، از دستان شما در برابر سوختگی محافظت کند. هر فلفلی انجام می دهد: سبز یا قرمز.

عناصر:

• غلاف فلفل - 500 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• گشنیز - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شوید (دانه) - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شنبلیله و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. تخم گشنیز و شنبلیله را در یک تابه داغ خشک بریزید، شوید و زیره را بعد از 20 تا 30 ثانیه اضافه کنید.
2. نیم دقیقه سرخ کنید، در هاون بریزید، آسیاب کنید.
3. سیر، فلفل پوست کنده، ادویه جات ترشی جات، نمک را در کاسه مخلوط کن بریزید.
4. پانچ کنید تا صاف شود، در ظروف آماده توزیع کنید.
5. آجیکا تند برای زمستان در یخچال نگهداری می شود.

این یکی سریع و آسان آماده می شود. ادویه به شکل خالص آن خورده نمی شود، آن را بیش از حد شور و می سوزانند. به عنوان یک ماده تند در ساخت سس های پیچیده یا مارینادها اضافه می شود. قطعه کار را می توان برای چندین سال در یک اتاق خنک یا در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• فلفل شیرین (سبز) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 500 گرم؛
• سیر - 400 گرم؛
• شوید - 200 گرم؛
• جعفری - 200 گرم؛
• گردو - 250 گرم؛
• نمک - 150 گرم.

آشپزی

1. فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
3. نمک را اضافه کنید، با همزن بزنید تا به حالت خمیر درآید.
4. در ظروف توزیع کنید، در انبار قرار دهید.

آجیکا با فلفل تند و گوجه فرنگی روش معمولی برای تهیه چنین سس است، آن را با سیر، ادویه جات ترشی جات و گاهی اوقات سبزی ها تکمیل می کنند. با تخمیر تهیه می شود، بنابراین، قبل از طعم آجیکا، باید صبور باشید. ظرفی که سس در آن تخمیر می‌شود نباید بیش از 2/3 حجم ظروف پر شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
• جعفری، شوید - هر کدام 50 گرم؛
• ریحان بنفش - 50 گرم؛
• گشنیز - 100 گرم؛
• hops-suneli - 50 گرم؛
• ترب کوهی - 250 گرم؛
• گشنیز زمینی - 50 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 100 گرم؛
• سرکه - 70 میلی لیتر.

آشپزی

1. تمام مواد را از طریق چرخ گوشت (از جمله سبزی ها) بریزید.
2. تمام مواد خشک، نمک، شکر را بریزید، در سرکه بریزید، مخلوط کنید.
3. در یک اتاق گرم قرار دهید.
4. تخمیر به مدت 12-14 روز حاد خواهد بود. سپس می توان آن را چوب پنبه کرد و برای نگهداری در سرد قرار داد.

آجیکا تند از کدو سبز برای زمستان

تند بسیاری را به یاد خاویار می اندازد، اما سس با استفاده از فناوری کمی متفاوت تهیه می شود و در نتیجه بسیار تند و تند است. ترکیب ادویه جات ترشی جات به صورت جداگانه انتخاب می شود، اما فلفل تند و سیر اصلی ترین آنها هستند، آنها طعم سوزاندن را اضافه می کنند، سرکه به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

عناصر:

• کدو سبز - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• فلفل تند - 150 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• شکر - 30 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• hops-suneli - 20 گرم؛
• شنبلیله و نعناع (خشک) - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. کدو سبز، فلفل، سیر را پوست بگیرید و در چرخ گوشت بچرخانید.
2. توده را روی آتش بگذارید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
3. 20 دقیقه بپزید. در سرکه بریزید.
4. در کوزه ها بریزید، مهر و موم کنید. پس از خنک شدن آهسته، قطعات کار را به زیرزمین یا انباری خنک منتقل کنید.

آجیکا خیار تند

یک گزینه بسیار غیرمعمول آجیکا است که از فلفل سبز و خیار تهیه شده است. همه به سس مبتنی بر فلفل، گوجه فرنگی یا کدو سبز عادت دارند، بنابراین این دستور العمل قطعاً هر دوستدار ترکیبات غذایی غیر معمول را شگفت زده خواهد کرد. چنین آجیکا را می توان برای آینده آماده کرد و با غذاهای مورد علاقه خود، هم با گوشت و هم با سبزیجات سرو کرد.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• فلفل "سبک" - 5-6 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• نمک.

آشپزی

1. گوجه فرنگی ها را سفید کنید، پوست بگیرید، با مخلوط کن بزنید.
2. خیارها را رنده کنید، در گوجه فرنگی قرار دهید.
3. روغن، نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید تا جرم بجوشد.
4. سیر و فلفل را پوره کنید (بدون دانه)، داخل توده خیار گوجه فرنگی بریزید، مخلوط کنید.
5. پختن آجیکا تند 10 دقیقه دیگر طول می کشد.
6. سرکه را داخل آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، در شیشه های استریل شده بریزید، محکم ببندید و ابتدا زیر پوشش قرار دهید، پس از 2 روز آن را در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

آجیکا چغندر تند برای زمستان

آجیکای تند خانگی بر روی پایه های مختلفی تهیه می شود، یک نمونه خوب از استفاده از برداشت اضافی این سس تند چغندر و فلفل تند فوق العاده است. به سوپ ها اضافه می شود، غذاهای اصلی را تکمیل می کند، و درست مانند آن، با یک تکه نان، آجیکا برای همه دوستداران غذاهای خوشمزه و غیر معمول جذاب خواهد بود.

عناصر:

• چغندر - 300 گرم؛
• فلفل تند - 4 غلاف؛
• سیر - 2 سر؛
• آب گوجه فرنگی - ½ لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛
• نمک، شکر؛
• سرکه - 20 میلی لیتر.

آشپزی

1. چغندرها را پوست بگیرید، برش دهید و با مخلوط کن با روغن نباتی پوره کنید.
2. پوره چغندر، نمک، شکر را روی حرارت کم بجوشانید.
3. در آب گوجه فرنگی بریزید، سیر له شده و فلفل را اضافه کنید.
4. 30 دقیقه بجوشانید، هم بزنید.
5. سرکه را داخل آن بریزید، پس از 2 دقیقه از اجاق گاز بردارید.
6. با یک مخلوط کن پانچ کنید، در یک ظرف استریل بسته بندی کنید.
7. برای خنک شدن آهسته در حرارت قرار دهید، پس از 2 روز دوباره در یک اتاق خنک قرار دهید.

آجیکای خوشمزه و بسیار تند ساخته شده از فلفل تند و سیر برای همه دوستداران غذاهای خوش طعم جذاب خواهد بود. این سس هم به شکل خالص و هم به عنوان سس غذای اصلی یا به عنوان یک ماده اضافی در سس چند جزئی خوشمزه است. Adjika تحت عملیات حرارتی یا تخمیر قرار نمی گیرد، بنابراین فقط می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• فلفل شیرین - 5 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 500 گرم؛
• نمک - 70 گرم.
• شوید، گشنیز، جعفری و ترخون - هر کدام 100 گرم.

آشپزی

1. فلفل ها را از دانه ها، سیر را از پوسته ها جدا کنید.
2. تمام مواد از جمله سبزی ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
3. نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. در یک ظرف استریل توزیع کنید، در یخچال قرار دهید.

هویج تند آجیکا

آجیکای تند سبزیجات در خانه را می توان بر اساس هویج تهیه کرد، روغن نباتی یک ماده اضافی مهم خواهد بود، نباید ارزان و بی کیفیت باشد. این سس نسبتاً داغ بیرون می‌آید، بنابراین به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه در منو کاملاً جای می‌گیرد.

عناصر:

• هویج - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 5-6 غلاف؛
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• روغن تصفیه شده - ½ قاشق غذاخوری؛
• نمک.

آشپزی

1. گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد کنید، در یک قابلمه بزرگ بریزید.
2. فلفل و سیر را پوره کنید، به گوجه فرنگی منتقل کنید.
3. هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، به صورت فله بریزید.
4. داخل روغن بریزید و نمک بزنید.
5. آجیکا را روی حداقل حرارت به مدت 3-4 ساعت بجوشانید.
6. داخل یک ظرف استریل شده بریزید، ببندید.
7. به مدت 2 روز در حرارت قرار دهید تا آرام خنک شود. در یک زیرزمین خنک نگهداری کنید.

آجیکا تند از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

خوشمزه و بسیار تند از گوجه فرنگی نارس در میان آماده سازی های خانگی مفتخر است. سس دارای رنگ غنی و طعم تند بی نظیری است. این چاشنی غذای اصلی هر گوشتی را کاملاً تکمیل می کند، می توان آن را به عنوان پیش غذا برای پر کردن ساندویچ ها سرو کرد و کچاپ های بی مزه خریداری شده در فروشگاه را با آن جایگزین کرد.

عناصر:

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 600 گرم؛
• سیر - 150 گرم؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک.

آشپزی

1. فلفل ها را از دانه ها جدا کنید، با گوجه فرنگی و سیر از طریق چرخ گوشت کنار بگذارید.
2. نمک و شکر را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.
3. سرکه را بریزید ، در کوزه های استریل بریزید ، درب ها را به صورت هرمتیک ببندید ، برای خود استریل شدن در حرارت قرار دهید.

آجیکا تند با سیب

یک دستور العمل غیرمعمول برای آجیکا تند با سیب برای آن دسته از سرآشپزهایی که به دنبال ترکیبات جالب در غذاها هستند جذاب خواهد بود. طعم ترش جالبی با غذاهای مختلف می آید و تندی تند هیچ خورنده ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای اینکه آجیکا خیلی شیرین بیرون نیاید، یک نوع میوه ترش انتخاب کنید، می توانید از میوه های نارس استفاده کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیب سبز - 500 گرم؛
• سیر - 3 سر؛
• فلفل تند - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• نمک.

آشپزی

1. دانه ها را از فلفل و سیب جدا کنید. با گوجه فرنگی، سیر از طریق چرخ گوشت پرش کنید.
2. به یک قابلمه منتقل کنید، در روغن ریخته، نمک بریزید، 2 ساعت بجوشانید.
3. داخل ظروف آماده شده بریزید، ببندید.
4. شیشه ها را برگردانید و در جای گرم قرار دهید تا آرام آرام خنک شوند. در جای خنک نگهداری کنید.

آجیکا تند با ترب کوهی

آجیکای بسیار تند با افزودن ترب کوهی خوشمزه به نظر می رسد. طرفداران غذاهای گرم قطعا این سس را دوست خواهند داشت. می توان آن را به مارینادها اضافه کرد و با غذاهای اصلی سرو کرد. آجیکا بدون پختن، بدون تخمیر و بدون افزودن سرکه تهیه می شود، بنابراین باید منحصراً در یخچال نگهداری شود.

عناصر

برای یک شیشه ½ لیتری:

• 500 گرم فلفل قرمز تند؛
• 150 گرم سیر؛
• 2-3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
• گشنیز آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری.

آشپزی

اگر می خواهید آجیکا بسیار تند باشد، فلفل را از دانه ها جدا نکنید. فقط دم سبزی ها را ببرید.

اگر غذای کمتر تند را ترجیح می دهید، فلفل ها را از طول نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید تا خود را نسوزانید.

فلفل و سیر را از طریق چرخ گوشت دو برابر کنید. قوام آجیکا را می توان با استفاده از مخلوط کن حتی یکدست تر کرد.

نمک، رازک سونلی و گشنیز را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آجیکا را داخل آن قرار دهید، ببندید و در یخچال نگهداری کنید. بوهای ظرف حداقل بعد از سه روز کاملا آشکار می شود.

عناصر

برای 4 قوطی ½ لیتری:

• 2 و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
• 1 فلفل قرمز تند؛
• 150 گرم سیر؛
• ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 25 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ برش دهید و نقاط چسبندگی ساقه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

یک آبکش را با گاز بپوشانید، توده گوجه فرنگی را در آنجا قرار دهید و 30-40 دقیقه بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس در طول پخت و پز نیازی به تبخیر مایع از آجیکا برای مدت طولانی ندارید.

دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. دم فلفل تند را ببرید. لازم نیست دانه ها را از آن پاک کنید. فلفل ها و حبه های سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

توده گوجه فرنگی را به تابه منتقل کنید، سبزیجات پیچ خورده، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و 30 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. اگر ادجیکا به نظر شما آبکی می آید، می توانید مدت بیشتری آن را بپزید.

آجیکا را در شیشه های استریل شده پخش کنید و بپیچید. شیشه ها را برگردانید، بپیچید و کاملا خنک کنید. جاهای خالی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

عناصر

برای 5 قوطی ½ لیتری:

• 1 کیلوگرم هر فلفل دلمه ای؛
• 100 گرم فلفل قرمز تند؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 500 گرم سیب شیرین و ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• 100 گرم سیر؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی.

آشپزی

فلفل دلمه ای و فلفل تند را از ساقه و دانه ها جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. سیب ها را از پوست و هسته جدا کنید و به برش های بزرگ برش دهید.

فلفل، گوجه فرنگی و سیب را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، مخلوط نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و 20 دقیقه بپزید.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر خرد شده، سرکه و روغن را به آجیکا اضافه کنید. آجیکا را در شیشه های استریل شده بچینید، گرد کنید، برگردانید، بپیچید و خنک کنید. جاهای خالی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

عناصر

برای 4 قوطی ½ لیتری:

• 1 و نیم کیلوگرم کدو سبز؛
• 750 گرم گوجه فرنگی؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
• 50 گرم سیر؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• ½-1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری اسید استیک 70٪.

آشپزی

کدو سبز و گوجه فرنگی را به قطعات بزرگ خرد کنید. اگر کدو سبز کهنه است پوست و دانه ها را جدا کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید.

کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل و سیر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و در قابلمه ای قرار دهید. روغن، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ادجیکا را روی حرارت زیاد بجوشانید. سپس آن را کم کنید و 30 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، اسید استیک بریزید.

آجیکا داغ را در شیشه ها بچینید و بپیچید. شیشه ها را برگردانید، بپیچید و کاملا خنک کنید. adjika را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

عناصر

برای 4 قوطی ½ لیتری:

• 2 کیلوگرم آلو؛
• 100 گرم سیر؛
• 2 عدد گوجه فرنگی؛
• 1 فلفل قرمز تند؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 200 گرم شکر.

آشپزی

آلوها را از وسط نصف کرده و هسته ها را جدا کنید. آلو، سیر، گوجه فرنگی و فلفل کامل را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

ماهیتابه را با جرم پیچ خورده روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. سپس 20 دقیقه دیگر بپزید.

آجیکا را در شیشه های استریل شده پخش کنید و بپیچید. جاهای خالی را برگردانید، بپیچید و خنک کنید. adjika را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

عناصر

برای یک شیشه ½ لیتری:

• 500 گرم فلفل دلمه ای سبز؛
• 1 فلفل سبز تند؛
• 50 گرم سیر؛
• 1 دسته گشنیز - اختیاری؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آشپزی

دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. ساقه را از فلفل تند جدا کنید. اگر می خواهید آجیکا کمتر بسوزد، دانه ها را نیز می توان حذف کرد.

فلفل، سیر و گشنیز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا در مخلوط کن خرد کنید. شکر، نمک و سرکه را اضافه کرده، مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.

آجیکا را در یک شیشه استریل بریزید، ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

آجیکا یک غذای گرجی و همچنین آبخازی است و بر کسی پوشیده نیست که یک غذای مورد علاقه آن است. هر یک از غذاهای ملی فقط به لطف محصولاتی که سرزمینی که آنها را پرورش داده است در کشور خود ظاهر می شود.

به همین دلیل است که اساس غذاهای کشورهای جنوبی فلفل تند و تند است و آجیکای روسی ما گوجه فرنگی است.

دستور العمل های پخت و پز آجیکا

در قرون گذشته دستور آجیکا یکسان بود، شامل سه جزء فلفل، نمک و شنبلیله و در ابتدا فقط نمک و فلفل بود. در حال حاضر، تعداد زیادی دستور العمل ظاهر شده است، هر یک از آنها حق پختن زندگی را دارند.

توجه! اگر تصمیم دارید یک آجیکای واقعی بپزید و گیاهی مانند شنبلیله را پیدا نکردید، می توانید آن را با چاشنی خملی-سونلی یا ست سونلی جایگزین کنید. و گوجه فرنگی برای آجیکا همیشه باید خیلی سخت انتخاب شود، نه آبدار.

آجیکا آبخازیان

تند، کلاسیک (دستور العمل برای زمستان با گوجه فرنگی) adzhichka، که هم برای آینده برای کل سال و هم برای سرو سریع روی میز جشن آماده می شود.

مواد لازم غذا:

• غلاف فلفل تند (11 عدد)؛
• سیر / سر (1 عدد)؛
• شنبلیله آبی (دو قاشق غذاخوری)؛
• گوجه فرنگی (2.1 کیلوگرم)؛
• نمک خوراکی / 110 گرم.

آشپزی:

غلاف فلفل از شر همه چیز اضافی خلاص می شود، تا حد امکان ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید، پوست آن را جدا کنید، با حبه های سیر تازه و پوست کنده آن را بپیچانید. با فلفل، نمک مخلوط کنید. دقیقاً سه دقیقه روی اجاق گاز داغ قرار دهید. در عین حال سعی کنید تابه را ترک نکنید تا بتوانید بدون وقفه توده را هم بزنید.

آجیکا تند، دستور العملی ساده و سریع که انگشتانتان را لیس می زنید

چنین adjika بسیار دشوار و سریع تهیه نمی شود، شما می توانید آن را حتی بدون دستگاه های فنی انجام دهید.

مواد لازم غذا:

• فلفل دلمه ای تلخ (0.8 کیلوگرم)؛
• سیر (3-4 حبه)؛
• مخلوطی از رازک (55 گرم)؛
• آجیل، گردو (5 عدد)؛
• گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
• نمک خوراکی / 110 گرم.

آشپزی:

جوشانده، پوست را جدا کنید، با چنگال خوب نرم کنید، آب آن را بگیرید.

همه چیز اضافی را از فلفل ها جدا کنید ، ریز خرد کنید ، در ظرفی قرار دهید که گوجه فرنگی ها قبلاً در آن قرار دارند. همین کار را با حبه های سیر انجام دهید. ظرف را نمک و مزه دار کنید، همه چیز را هم بزنید. آجیل ها را خرد کنید، هم بزنید، آب آن را بگیرید. این ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد و سر میز سرو کرد.

توجه - جالب خواهد بود! در قدیم خانم های خانه دار این کار را با دو سنگ انجام می دادند. یکی به عنوان تخته و دیگری به عنوان فشار دهنده / دستکش استفاده می شد.

آجیکا با ترب و سیر از گوجه فرنگی برای زمستان بدون پخت و پز

آجیکا با ترب کوهی در قفقاز اختراع شد. شبیه ترب سیبری است، اما به دلیل افزودن ادویه و فلفل معطر تر است. این یک غذای بسیار خوشمزه و سالم است، زیرا ترب از دیرباز نه تنها در آشپزی، بلکه در طب عامیانه نیز به طور گسترده استفاده می شود.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی (4.2 کیلوگرم)؛
• فلفل / گوگوشاری (2.3 کیلوگرم)؛
• فلفل / تند (7-10 عدد)
• سیر / سر (5 عدد)؛
• ترب کوهی (12 عدد)؛
• شکر (1/2 فنجان)؛
• نمک (130 گرم)؛
• جعفری (دسته).
• شنبلیله آبی (45 گرم).

آشپزی:

گوجه فرنگی را آماده کنید: بشویید، از شر اضافی خلاص شوید، بچرخانید. می توانید این کار را هم به صورت دستی، هم با استفاده از چرخ گوشت و هم با استفاده از میکسر انجام دهید.

دانه ها را از هر دو نوع فلفل جدا کنید، بشویید و همچنین بچرخانید. به گوجه فرنگی ها اضافه کنید، مخلوط کنید، آب به دست آمده را آبکش کنید.

ترب و سیر را پوست بگیرید. تا حد امکان ریز خرد کنید، به آجیکای آینده اضافه کنید.

چاشنی بریزید، نمک بزنید و شیرین کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید دم بکشد، سپس آب آن را بگیرید.

در شیشه هایی که باید از قبل پاستوریزه شده باشند بریزید، سپس دوباره به روشی که برای شما راحت است پاستوریزه کنید.

در زمستان، جعفری با ترب کوهی و سیر به آجیکا اضافه می شود، اما از قبل هنگام سرو. غلتاندن با جعفری ارزشش را ندارد، آجیکا می تواند ترش شود.

آجیکای خوشمزه از گوجه فرنگی و فلفل

از نظر طعم، چنین ظرفی به گرجی طبیعی تسلیم نمی شود و فلفل دلمه ای آن را غلیظ تر و معطر تر می کند. گوجه فرنگی بهتر است گوشتی را انتخاب کنید، اما بیش از حد رسیده نیست، در غیر این صورت آب زیادی ظاهر می شود.

مواد لازم غذا:

• فلفل تند (6 عدد)؛
• گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
• فلفل، گوگوشاری (0.8 کیلوگرم)؛
• سیر (2 سر)؛
• hops-suneli (2 قاشق غذاخوری در لیتر)؛
• سرکه، میوه (25 میلی لیتر)؛
• شکر (245 گرم)؛
• نمک (100 گرم).

آشپزی:

فلفل تند را پوست بگیرید، همراه با حبه های سیر که از قبل آماده شده بود، ریز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را بشویید، اضافی را از بین ببرید، برش دهید، ورق بزنید تا یکدست شود.

گوگوشاری، بشویید، دانه ها را بردارید. همچنین بچرخانید یا به برش های کوچک برش دهید.

تمام محصولات پخته شده را در یک ظرف قرار دهید، کاملا مخلوط کنید، آب آن را تخلیه کنید. پس از آن، مزه دار، نمک، سرکه و شکر را اضافه کنید.

نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس همانطور که در فیلم نشان داده شده است، دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. ظرف تند پخته شده را از روی اجاق گاز بردارید، خنک کنید، سرو کنید. همچنین می توانید چنین آجیکای را برای فصل زمستان تهیه کنید تا در تمام طول سال خانواده خود را با غذاهای خوشمزه و معطر خوشحال کنید.

این ویدئو با جزئیات هر مرحله از پختن آجیکای خوشمزه از گوجه فرنگی و فلفل را نشان می دهد. استفاده از ویدیو در دستور العمل ها بسیار راحت است، در هر زمان می توانید قاب را مکث کنید یا چندین بار آن را پیمایش کنید.

دستور العمل کلاسیک آجیکا از گوجه فرنگی و سیر

نام "روسی آجیکا" برای این دستور غذا بسیار مناسب است. از آنجایی که در کشور ما اختراع شد.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی سخت (2.3 کیلوگرم)؛
• فلفل تند و تلخ (12 عدد)؛
• سیر (4 سر)؛
• نمک (110 گرم)؛
• مجموعه ای از ادویه های سانلی (70 گرم)؛
• سرکه (50 میلی لیتر).

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید. برای پخت و پز هم می توانید از چرخ گوشت (بزرگ) و هم از همزن استفاده کنید و در عین حال فراموش نکنید که شیره ظاهر شده را آبکش کنید.

غلاف های سوزان را آماده کنید: دانه ها، ساقه را بردارید. آسیاب کنید، روی دیگر محصولات رنده شده بگذارید.

همین کار را با سرهای سیر نیز باید انجام دهید: آسیاب کنید، در آجیکای آینده قرار دهید.

سرکه را با احتیاط داخل آن بریزید.

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید، بگذارید چند ساعت دم بکشد. سپس داخل شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید.

چنین آجیکا را می توان به صورت آب پز، بلافاصله روی میز سرو کرد، اما در عین حال، همه اجزا نباید پخته شوند. غلاف های سیر و فلفل در آخر قبل از جوشیدن اضافه می شوند. و البته روغن را فراموش نکنید.

توجه! هنگام کار با فلفل تند باید از دستکش استفاده کرد. باعث تحریک پوست می شود و ورود آن به چشم برای سلامتی بسیار خطرناک است.

آجیکا از گوجه فرنگی و فلفل با سیر آب پز شده برای زمستان

آجیکای خوش طعم، آبدار و سالم در زمستان نه تنها سفره شما را با ویتامین ها غنی می کند، بلکه شما را به یاد تابستان گرم می اندازد.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی (2.7 کیلوگرم)؛
• هویج (5 عدد)؛
• سیر (2 سر)؛
• فلفل گوگوشاری (1.2 کیلوگرم)؛
• غلاف فلفل تند (10 عدد)؛
• روغن نباتی / تصفیه نشده (265 میلی لیتر)؛
• سرکه معمولی (30 میلی لیتر)؛
• شکر (235 گرم)؛
• نمک (125 گرم)؛
• چاشنی رازک-سونلی (45 گرم).

آشپزی:

گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده و پوست آن را جدا کرده و برش دهید تا بپیچد. بچرخانید، آب اضافی را تخلیه کنید.

گوگوشاری را از محتویات داخلی و ساقه آن پاک کرده، برش دهید. جوشانده، پوست را جدا کرده و همچنین بچرخانید.

هویج ها را پوست گرفته، بشویید و با چرخ گوشت خرد کنید.

حبه های سیر رنده شده، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. روی آتش آهسته قرار دهید، به حالت جوش فعال برسانید، سعی کنید همیشه نزدیک باشید و مخلوط کنید. روی آتش آهسته قرار دهید. صبر کنید تا جوشیدن آجیکا متوقف شود. پس از آن دقیقاً یک ساعت با درب بسته بپزید.

فلفل تند را پوست بگیرید و خرد کنید و به آجیکا اضافه کنید. چند ساعت بدون آتش روی اجاق بگذارید. آجیکای خنک شده را در شیشه های پاستوریزه قرار دهید.

توجه! برای تهیه آجیکا، بهتر است از ظروف لعابی، سفالی یا چدنی استفاده کنید.

آجیکا آب پز با سیب

سیب های موجود در آجیکا عطر دلپذیر و طعم ترش می دهند. پس از سرو چنین پیش غذا روی میز، مهمانان غذاهای دیگر را فراموش می کنند. علاوه بر این، با هزینه سیب، او یک مجموعه ویتامین اضافی نیز دریافت می کند که در طول سال بسیار کم است.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی (3.2 کیلوگرم)؛
• فلفل گوگوشاری (1.3 کیلوگرم)؛
• هویج (5 عدد)؛
• فلفل تند (11 عدد)؛
• سیب، انواع سبز (1.3 کیلوگرم)؛
• سیر (2 سر)؛
• پیاز (8 سر)؛
• روغن تصفیه نشده (400 میلی لیتر)؛
• سرکه (50 میلی لیتر)؛
• شکر گرانول (255)؛
• نمک (155 گرم)؛
• شنبلیله آبی (45 گرم).

آشپزی:

گوجه فرنگی را به مدت پنج ثانیه در آب جوش فرو کنید، پوست آن را جدا کنید، ساقه آن را ببرید. به برش های کوچک و مرتب برش دهید. آب آن را تخلیه کنید.

هویج را پوست بگیرید، خرد کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید.

فلفل شیرین و تلخ برای از بین بردن ساقه و دانه ها. در حالت متوسط ​​بچرخانید، به بقیه سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید، آب آن را تخلیه کنید.

پیاز را نگینی خرد کنید. روغن را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.

آب سبزیجات را تخلیه کنید، همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید. سیر رنده شده، نمک، چاشنی، سرکه، شکر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. روی آتش آهسته قرار دهید.

پوست سیب را جدا کنید، به مکعب برش دهید، به آجیکا اضافه کنید. به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. خنک کنید، به ظرف آماده منتقل کنید و رول کنید. پس از آن، آن را در یک مکان تاریک قرار دهید، با احتیاط آن را برای شب بپیچید.

آجیکای واقعی گرجی

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، دستور العمل آجیکای واقعی گرجستان فقط برای شما مناسب است. این دستور پخت نه تنها آسان و از نظر طعم فراموش نشدنی است، بلکه سالم است. مقدار زیادی ویتامین C به بدن کمک می کند تا در طول سال با هر نوع ویروسی مقابله کند.

مواد لازم غذا:

• فلفل تند / بورگوندی (2.5 کیلوگرم)؛
• آلو، کمی سبز (8 عدد)؛
• سیر (5 سر)؛
• رازک سونلی (65 گرم)؛
• سبزی گشنیز (210 گرم)؛
• گردو پوست کنده (130 گرم)؛
• نمک (140 گرم).

آشپزی:

ساقه و دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. آن را تا حد امکان ریز خرد کنید تا جرم یکدست شود.

آلو را در آب جوش فرو کنید، لایه رویی آن را بردارید، سنگ آن را بردارید، همچنین بچرخانید و به فلفل اضافه کنید.

سیر را ریز خرد کنید، به آجیکا اضافه کنید.

گردو را در هاون خرد کنید، به آجیکا اضافه کنید.

مزه دار کنید، نمک بزنید، شکر و گشنیز را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید سه ساعت بماند سپس به شیشه های آماده منتقل کنید.

دستور العمل به شما کمک می کند تا گام به گام تمام پیچیدگی های پخت و پز آجیکا گرجی را درک کنید. در این ویدیو خواهید دید که یک آجیکای واقعی گرجستان چه رنگ غنی ای دارد.

آجیکا خانگی با گوجه فرنگی و سیر، بدون فلفل دلمه ای

آجیکای خانگی بدون فلفل دلمه ای یک میان وعده عالی برای هر میز تعطیلات است، اما می تواند بسیار تند باشد. اما فواید آن در زمستان بسیار بیشتر از بسته بندی داروهای ضد ویروسی خواهد بود.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی گوشتی (3.3 کیلوگرم)؛
• فلفل تند (10 عدد)؛
• سیر (5 سر)؛
• گشنیز (50 گرم)؛
• پاپریکا (70 گرم)؛
• رازک سونلی (70 گرم)؛
• سرکه (70 میلی لیتر)؛
• نمک (110 گرم).

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های موجود را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید، آب آن را بگیرید.

دانه ها را از فلفل جدا کنید، بچرخانید، به گوجه فرنگی اضافه کنید.

سیر را پوست گرفته و خرد کنید، به آجیکای آینده اضافه کنید.

توده حاصل را مزه دار کنید، نمک بزنید، سرکه را اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی آتش آهسته قرار دهید، در حالی که قطعه کار را به طور مداوم هم می زنید، اما به جوش نمی آید. خنک، انتقال به شیشه، از قبل پاستوریزه.

آجیکا خام برای زمستان از گوجه فرنگی و سیر بدون پخت و پز

آجیکا بدون پخت و پز، البته، یک مزیت بزرگ برای کسانی است که می خواهند در تمام طول سال ویتامین دریافت کنند. اما برای اینکه این بعلاوه به منفی تبدیل نشود ، باید سبزیجات و ظروف را با دقت تهیه کنید: آنها را بشویید ، هم در خارج و هم از داخل با آب جوش بجوشانید.

مواد لازم غذا:

• گوجه فرنگی (3.1 کیلوگرم)؛
• فلفل دلمه ای شیرین / گوگوشاری (1.1 کیلوگرم)؛
• فلفل تند (10 غلاف)؛
• گشنیز / ریحان / جعفری (همه 70 گرم)؛
• سیر (3 سر)؛
• سرکه / انگور (200 میلی لیتر)؛
• نمک / آسیاب درشت (130 گرم).

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های موجود را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید، سپس با خرد کن خرد کنید.

فلفل، چه تند و چه شیرین، بدون دانه، ساقه را از بین می برد.

در چرخ گوشت ریز خرد کنید، روی گوجه فرنگی ها بگذارید.

با ادویه های بالا مزه دار کنید، سیر را بگیرید، همه چیز را با دست تمیز هم بزنید، سرکه را داخل آن بریزید، با قاشق هم بزنید، نمک را هم بزنید، دوباره مخلوط کنید و آب آن را بگیرید.

در ظرف پاستوریزه بغلتانید یا روی میز بیفتید.

توجه! نمک در آخر اضافه می شود، زیرا به آب میوه اضافی و غیر ضروری سبزیجات کمک می کند.

خلاصه

آجیکا یک غذای بسیار سالم است که در تمام طول سال ویتامین های بدن را تامین می کند. اما، با وجود این، فراموش نکنید که ظرف بسیار تند است. توصیه می شود مصرف آن در یک وعده غذایی محدود شود. و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، چنین غذای تند به طور کلی منع مصرف دارد.