آکادمی آشپزی زنان خانه دار هوشمند. گوشت خوک با پیاز در فر - طعم و لطافت بیشتری دارد. مجموعه ای از بهترین دستور العمل های گوشت خوک با پیاز در فر پختن گوشت خوک با هویج و پنیر

فر برای هر خانم خانه‌داری نجات‌بخش است. ظروف تهیه شده در آن همیشه حسی از یک تعطیلات، یک ناهار یا شام غیر استاندارد را به همراه دارند. و خود آشپزی مهماندار را از ایستادن طولانی در کنار اجاق گاز و نظارت مداوم بر غذای در حال آماده شدن رها می کند.

اگر خانه شما دارای قابلمه های سرامیکی، آستین پخت و فویل اولیه است، پس کار آسان تر است. برای مثال سعی کنید یک فیله گوشت خوک را در فر بپزید و آن را در فویل بپیچید. این ظرف حدود یک ساعت پخته می شود، اما آماده شدن بیش از 5-10 دقیقه طول نمی کشد، می توانید بقیه زمان را به سالاد، تزئین میز یا خودتان، عزیزتان اختصاص دهید. بعد از یک ساعت، فقط باید یک ظرف آماده و بسیار موثر را از فر بیرون بیاورید، آن را از فویل آزاد کنید، به برش های نازک برش دهید و با ظرف جانبی یا بدون آن سرو کنید.

برای آبدار کردن فیله گوشت خوک پخته شده، سعی کنید یک تکه ضخیم تر بردارید. بگذارید کمی بیشتر بپزد اما طعم آن عالی خواهد بود. و حتی اگر همه چیز را یکباره نخورید (که بعید است)، صبح می توانید از ساندویچ های خوشمزه، تقریباً مانند گوشت خوک آب پز لذت ببرید.

پخت گوشت در فر به صورت تکه ای یک روش راحت و آسان برای طبخ است. علاوه بر این، همیشه سالم تر از گوشت سرخ شده است. کمی زمان و تلاش - و یک غذای خوشمزه و آبدار آماده است! گوشت های تهیه شده به این روش را می توان به عنوان دسته بندی کرد ظرف جهانی، زیرا می توان از آن به عنوان غذای دوم استفاده کرد و به صورت گرم سرو کرد. یا می توانید از آن به عنوان یک پیش غذای سرد استفاده کنید و از آن برای ساندویچ ها به عنوان جایگزینی برای سوسیس های فروشگاهی استفاده کنید.

عناصر:

1. گوشت خوک 1.5 کیلوگرم (تنه، گردن یا کمر بدون استخوان)
2. هویج 1 عدد (کم اهمیت)
3. سیر 2 حبه
4. فلفل سیاه زمینی
5. برگ بو

برای تهیه غذا به یک آستین برشته نیز نیاز دارید. گوشت را می توان بدون آستین روی ورقه پخت پخت، اما پختن در آستین بسیار راحت تر است و گوشت آبدارتر به نظر می رسد.

دستور آشپزی:

1. گوشت را با دستمال یا دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. لایه ها و چربی اضافی را حذف کنید.

2. هویج و سیر را پوست بگیرید. هویج را به صورت ورقه ای، سپس به صورت نوار یا مکعب برش دهید. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید، سپس به صورت نوارهایی مانند این.

3. گوشت را با چاقو 2-3 سانتی متر سوراخ کنید و بلافاصله هویج و سیر را به طور متناوب داخل هر سوراخ فرو کنید. بهتر است این کار با یک چاقوی نازک تیز انجام شود. به این ترتیب گوشت را پر کنید.

4. گوشت پر شده با هویج و سیر را نمک بزنید و فلفل سیاه بپاشید. چند برگ بو را روی آن قرار دهید.

5. گوشت آماده شده را داخل آستین قرار دهید، دو طرف آن را ببندید و به همین ترتیب 1 ساعت بگذارید.

6. سپس در فری که خوب گرم شده قرار دهید. در دمای 190-200 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه بسته به حالت و قدرت فر خود بپزید.

10 دقیقه قبل از پخت می توان آستین را از بالا برش داد و باز کرد تا گوشت کمی سرخ شود.

گوشت را به صورت گرم یا سرد به لایه های نازک برش دهید. آب گوشت خوشبو را که گوشت خوک در حین پخت آزاد می‌کند، می‌توان در آبگوشت بریزید و هنگام سرو روی گوشت بریزید.

نوش جان!

گوشت خوک (پالپ) - 300 گرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
سیر - 2 دندان
پنیر سخت - 100 گرم
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت گوشت به زبان فرانسوی با هویج:

1. مرحله اول این است که گوشت را آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت خوک را کاملا بشویید آب سردآن را خشک کنید و سپس به قطعات کوچک به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید (در صورت تمایل می توانید ضخیم تر باشد). در عین حال چربی های غیر ضروری و فیلم ها و ... را از گوشت جدا می کنیم. با این حال، بهتر است بلافاصله گوشت بدون چربی را انتخاب کنید (به طوری که چربی کمتری روی آن باشد).
در مرحله بعد، با پیچیدن در فیلم غذا، تکه های گوشت خوک را با یک چکش (از هر دو طرف) می زنیم، سپس آنها را با نمک و فلفل می مالیم تا مزه دار شود.
سیر را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید سپس با گوشت خرد شده مخلوط کنید. در ضمن اگر فرصت کردید گوشت را با سیر یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت به عطر سیر خیس بخورد.
2. حالا پاک کنید پیازو هویج (آنها را بشویید)، سپس پیاز را به حلقه های متوسط ​​(یا نیم حلقه) برش دهید و هویج ها را روی یک رنده درشت بمالید. سپس کمی روغن (آفتابگردان یا زیتون) را در ماهیتابه گرم کنید و ابتدا پیاز و سپس هویج را سرخ کنید (تا طلایی شود). در عین حال، نمک و فلفل کردن سبزیجات را فراموش نکنید.
3. پس از آن، یک ورقه پخت عمیق (یا یک ظرف پخت مناسب) می گیریم و آن را کمی با روغن چرب می کنیم (البته، در اصل، نمی توانید آن را چرب کنید، زیرا چربی گوشت در هنگام پخت به سرعت ذوب می شود). . سپس تکه های گوشت را روی سینی فر قرار دهید، اما نه خیلی نزدیک، زیرا اگر آنها را کنار هم قرار دهید، مایع زیادی از گوشت خوک خارج می شود و سپس گوشت به سادگی خورش می شود (و این مایع دارای تخلیه شود). روی گوشت را با سس مایونز چرب کنید.
4. پس از آن، پیاز و هویج سرخ شده در تابه را روی آن پخش کنید (به طور مساوی روی تمام سطوح گوشت پخش کنید). به هر حال، قارچ، گوجه فرنگی، سیب زمینی و غیره اغلب به این سبزیجات اضافه می شود. بنابراین، در صورت تمایل، می توانید با خیال راحت استفاده از آنها را در این ظرف آزمایش کنید.
حالا سبزیجات را روی آن با پنیر رنده شده بپاشید (همچنین می توان آن را با سس مایونز کمی چرب کرد، سپس پوسته داغ تر می شود).
5. ورقه پخت را با محتویاتش به فر از قبل گرم شده (تا 180-200 درجه) می فرستیم و گوشت را به مدت 30-40 دقیقه (تا زمانی که گوشت کاملا پخته شود) می پزیم. فر که خشک نشود.

ظرف آماده شده را از فر خارج می کنیم، می گذاریم کمی خنک شود و بلافاصله آن را روی میز (هنوز داغ) سرو می کنیم. گوشت را می توان در یک بشقاب سرو کرد یا بلافاصله در قسمت هایی در بشقاب ها قرار داد و در صورت تمایل، همه چیز را با سبزیجات خرد شده تازه بپاشید. و همچنین، به عنوان یک افزودنی خوب، می توانید خامه ترش سرد شده یا سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود را همراه با گوشت سرو کنید!

اشتهای خوب همگی!

سال ها پیش، من و دوست دخترم برای اولین بار با هم آشنا شدیم سال نوبدون پدر و مادر، مانند بزرگسالان. و میز جشنخود را نیز پوشانده اند. آن موقع بود که مادرم با در نظر گرفتن حداقل دانش ما در آشپزی پیشنهاد داد ساده ترین دستور غذاپختن گوشت اشتها آور با پیاز و هویج در فویل. از آن زمان، گوشت خوک با سبزیجات در فر به غذای سنتی سال نو من تبدیل شده است.

بله، و در یک روز معمولی، یک تکه پخته شده از کمر معطر یا فقط پالپ ران هرگز تداخلی نداشته است. به هر حال، چنین گوشت خوک نه تنها زمانی که گرم است خوب است - زمانی که سرد است، به طور ایده آل جایگزین سوسیس های خریداری شده و گوشت خوک آب پز می شود. و چی ساندویچ های خوشمزهو سالاد موجود است!

اطلاعات دستور غذا

روش پخت و پز: پخت .

زمان کلپخت و پز: 1.5 ساعت

خدمات: 4 .

عناصر:

• پالپ گوشت خوک - 500 گرم
• هویج - 150 گرم
• پیاز - 150 گرم
• سیر - 20 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

و یک گزینه دیگر برای پخت دقیقا همان تکه گوشت، فقط با پر کردن سبزیجات، قبل از سرخ کردن و پخت در دمای پایین.

گوشت خوک پر شده با سبزیجات

یه بار دستور پخت دادم فست فود. این دستور کاملاً حق وجود دارد با این شرط که باید گوشت را سریع بپزید. اما اگر می‌خواهید به یک نتیجه واقعا شگفت‌انگیز برسید، وقت بگذارید. زمان است، نه قدرت. زیرا از نظر هزینه های کارگری، این دستور پخت تفاوت چندانی ندارد. فقط باید مدت بیشتری مارینت کنید و مدت زمان بیشتری در دمای پایین بپزید. همه چیز را همانطور که در زیر توضیح داده شده است انجام دهید. من تضمین می کنم که پشیمان نخواهید شد.

عناصر

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تازه آسیاب شده، زیره سبز، قرمز آسیاب شده فلفل دلمه ای- 1 قاشق چایخوری؛
• کره- 100 گرم؛
• هویج - 2 قطعه؛
• سیر - 4-5 حبه.

ترشی کردن

گوشت سرد شده را بشویید، خشک کنید دستمال کاغذی. نمک و سایر ادویه ها را در نعلبکی مخلوط کنید. لازم نیست به مجموعه ای که من داده ام محدود شود. از ادویه های مورد علاقه خود برای مرینیت کردن گوشت استفاده کنید.

گوشت را با ادویه بمالید، در آن بپیچید فیلم چسبناکو به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم تا مارینه شود. قطعات بزرگ گوشت را به مدت سه تا چهار روز مرینیت کنید.

ما فشار می آوریم

دو ساعت قبل از پخت، گوشت را از یخچال خارج کرده و داخل آن بریزید. چرا هویج و سیر را پوست بگیرید؟ هویج ها را به ضخامت 0.7 سانتی متر و طول 3-5 سانتی متر خرد کنید حبه های سیر را از وسط نصف کنید. می توانید از کرفس ساقه دار نیز استفاده کنید.

فیلم چسبناک را از تکه گوشت جدا کنید. به آرامی با چاقو برش هایی ایجاد کنید و تکه های هویج و حبه های سیر را در آنها قرار دهید.

پخت

فر را روشن کنید تا با دمای 220 درجه گرم شود.

از آنجایی که کمر گوشت بدون چربی است، عملاً بدون چربی، در کره می پزیم تا گوشت خوک آب پز نرم شود. برای این کار به یک ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت با اضلاع بالا و کمی بزرگتر از یک تکه گوشت نیاز دارید. اگر این فرم در دسترس نیست، نگران نباشید. می توان آن را به طور مستقل از یک تکه فویل ساخت. برای انجام این کار، باید فویل را در 2 لایه تا کنید، لبه ها را خم کنید و گوشه ها را تشکیل دهید. در زیر یک عکس است.

حالا در ماهیتابه ای ترجیحا با روکش تفلون کره را آب کرده و کمر مرینیت شده و پر شده را از هر طرف با حرارت زیاد سرخ کنید.

کمر سرخ شده را در قالب ریخته روی روغنی که روی آن سرخ شده بریزید. قالب را با گوشت در فر قرار دهید.

ابتدا کمر را در فر با دمای 220 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید و هر 10 دقیقه یکبار روغن را از کف قالب بریزید. سپس دمای فر را ۲ بار کاهش دهید تا ۱۱۰ درجه شود. وسط کمر قرار دهید و آنقدر بپزید تا فلش به نشانگر خاصی برسد. برای گوشت خوک، 77 درجه سانتیگراد است (طبق دستورالعمل دماسنج گوشت من). هر 20-30 دقیقه یکبار یک تکه گوشت را با کره آب شده از ته قالب بریزید.

مزیت این روش پخت در دمای پایین است. گوشت کمر خشک نشده، نیازی به پیچیدن در فویل نیست. اما در ابتدا استفاده از دماسنج گوشت برای تشخیص درست آمادگی ضروری است.

شما به فلش دماسنج نگاه می کنید و منتظر می مانید تا در نهایت به نقطه عطف مورد نظر برسید. پیکان به سختی و تقریباً نامحسوس حرکت خواهد کرد. در این مرحله، نکته اصلی این است که تسلیم وسوسه افزایش دمای فر نشوید. خواندن مورد نیاز همچنان به دست خواهد آمد. برای یک قطعه یک و نیم کیلویی حدود 4 ساعت پخت زمان می برد. برای قطعات بزرگتر گوشت، ممکن است 5-6 ساعت طول بکشد.

وقتی به دمای لازم داخل گوشت رسید، فر را خاموش کنید، قالب را با گوشت بردارید، کره ذوب شده و آب گوشت را آبکش کنید. اکنون می دانید که چگونه گوشت خوک آب پز را در دمای پایین بپزید.

آرام شدن

به طوری که گوشت خوک پخته غلیظ باشد و هنگام برش خرد نشود، آن را تحت ظلم خنک می کنم. برای این کار، یک تکه کمر پخته شده را روی تخته برش چوبی قرار دهید. تخته برش دوم را روی گوشت قرار دهید که روی آن ظلم شود. گاهی یک کیسه دو کیلویی آرد را ظلم می کنم. وقتی گوشت خنک شد، ساختار را در سرد قرار دهید. بعد از چند ساعت ظلم را از بین ببرید، گوشت خوک پخته شده را در کاغذ غذا یا فویل بپیچید. در یخچال نگهداری شود.

هر خانواده روش زندگی، عادات و سنت های خاص خود را دارد. و در مورد تغذیه نیز دلبستگی آنها غالب است. در خانواده من، پخت و پز بسیار به گوشت و گوشت طبیعی وابسته بود، زیرا در آن سال ها در منطقه ما هیچ فرآورده گوشتی نیمه تمام، گوشت خوک سرد شده یا گوشت وجود نداشت. گوشت مرغو فقط در بازار مزارع جمعی می‌توانستید گوشت بخرید. در خانواده چهار مرد، غذا باید پرکالری، سیر کننده و کامل باشد و گوشت از این نظر محصول اصلی است. من حرف شوهرم را به یاد می آورم که سوپ می تواند هر چیزی باشد و دوره دوم باید گوشت باشد - ناهار بدون گوشت، این ناهار نیست. و من تمام تلاشم را کردم که بیرون بیایم، زیرا همیشه امکان خرید گوشت خوب و به مقدار مناسب وجود نداشت. امروز، وضعیت محصولات کاملاً متفاوت است، اگر مالی دارید، می توانید مقدار زیادی خرید کنید. و هر کدبانو دارای انتخاب زیادی از محصولات، کله پاچه، محصولات نیمه تمام است - زمینه فعالیت عظیمی.

اعضای خانواده من - پدر، شوهر و پسرانم، علاقه زیادی به گوشت پخته شده در فر یا در فر داشتند. قطعه بزرگکه آن را آبدار و لطیف نگه می داشت. سر میز شام، گوشت را به قطعات جامد برش می دادند، یک ظرف کناری به آنها اضافه می کردند و همه اینها را با آب گوشت می ریختند و گوشت را در آن سرخ می کردند. البته چنین گوشتی را همه روزه و معمولا یکشنبه ها یا روزهای تعطیل تهیه نمی کردند.

من به شما پیشنهاد می کنم چنین ظرفی را از گوشت خوک بپزید - گوشت خوک پخته شده با هویجقطعه در فر گوشت پخته شده با سبزیجات به خوبی توسط بدن هضم می شود و طعم مطبوعی دارد. گوشت خوک پخته شده با یک تکه هویج در فر، گوشت را نرم، لطیف و آبدار می کند. هویج طعم تند و شیرین خاصی به گوشت می دهد و بوی گوشت پخته شده داغ به طور غیرعادی اشتها را تحریک می کند.

هویج هم مثل خودش خیلی خوبه ویژگی های مفیددر بدن فقط در حضور چربی ظاهر می شود. سرشار از قند، فیبر غذایی و اسیدهای آمینه، حاوی منیزیم، پتاسیم، آهن، کبالت است. با افزودن آن به غذا، مقاومت بدن در برابر سرماخوردگی را تضمین می کنیم، ایمنی را افزایش می دهیم. همه می دانند که هویج چقدر برای انسان مفید است.

به منظور پختن ظرف گوشتبا هویج شما نیاز دارید:

• گوشت خوک - 800 گرم،
• پیاز - 2 سر،
• سیر - 3 حبه،
• 3-4 هویج اندازه متوسط ​​است. نمک و فلفل سیاه به دلخواه شما.

یک تکه گوشت خوک باید شسته شود، با یک حوله کاغذی خشک شود، به جیب بریده شود، سیر خرد شده را در آن قرار دهید، با نمک مالیده و برگ بو و فلفل قرار دهید. گوشت آماده شده را به قابلمه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

گوشت با نمک، ادویه جات ترشی جات خیس شد و اکنون باید در ظرف پخت قرار گیرد. فورا هویج و پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید، کمی آب یا آب گوشت بریزید، حدود یک لیوان، درب آن را ببندید و در فر قرار دهید. ظرف پخت من سفالی است، بنابراین آن را در فر سرد قرار دادم. بعد از 40 دقیقه در اجاق را باز می کنم و می بینم که روند کار چطور پیش می رود، گوشت چقدر آماده است. کل زمان پخت 80-90 دقیقه است. دمای کوره طبق این اصل تنظیم می شود: ابتدا کم است، سپس افزایش می یابد و در پایان دوباره کاهش می یابد. درب از قالب برداشته می شود، گوشت برای سرخ کردن باز می ماند (20-25 دقیقه).

ظرف - گوشت خوک پخته شده با یک تکه هویج در فر، آماده است. این غذا را می توان به عنوان پیش غذای سرد نیز سرو کرد. گوشت نازک و هویج قرمز روشن بسیار اشتها آور به نظر می رسند! آن را امتحان کنید!