Gott och nyttigt bröd hemma. Osyrat bröd: fördelar och nackdelar. Hur man bakar osyrat bröd hemma. Surdegsbröd

Doftande, med en krispig skorpa, ovanligt gott och hälsosamt bröd kan bara tillagas hemma, knåda degen med dina egna händer, känna värme och elasticitet. Många bagerier är helt obekymrade över fördelarna med bröd och har helt andra prioriteringar. Vi är för lata för att laga mat själva, speciellt för att baka bröd, knåda det med egna händer, det är lättare för oss att köpa det i närmaste butik. De dagar då hemmafruar försökte gå upp tidigt och baka bröd i en rysk ugn är förbi. Sådant bröd omhuldes och behandlades med stor respekt, varje kvinna visste hur man hanterade surdeg och tång, visste hur man smälter en rysk ugn och bestämde med säkerhet temperaturen på värmen i en bakugn. Nu finns det många medhjälpare i köket - brödbakare, matberedare, gas- och elektriska ugnar, multikokare. Men trots detta vill inte alla ta upp brödbakning. Och det är helt förgäves, eftersom hembakat bröd bakning är mycket lättare än att laga borsjtj, eller baka, eller skapa en flerlagers. När du väl försöker baka bröd, eller limpor, kommer du att förstå att detta är en fantastisk process när mjöl, vatten, surdeg blir rött, fyllt med en obeskrivlig doft runt, hembakat bröd. Och då vill du själv experimentera genom att baka bröd av vetemjöl, majs eller råg, med tillsats av kli, hälsosamma spannmål, frön, sesam, etc.

Du kommer att vilja prova bröd inte bara på vatten, utan också på öl, mjölk, jäst bakad mjölk, yoghurt, kolsyrat vatten, etc. Du kan också lägga till lök, kål, ost, spenat, dill, torkade aprikoser, torkad frukt, frön , etc. till brödsatsen. För dem som leder en hälsosam livsstil, kan använda evig surdeg på kefir för att baka bröd och bakverk. Du kan välja ett lämpligt recept för dig själv, ett recept för att baka bröd. Som du kan se har många hemmafruar redan gillat denna process och de delar gärna med sig av sina färdigheter, användbara slutsatser och subtiliteter i bakning, såväl som sina fotografier.

Recept för älskare vitt bröd. Var uppmärksam på ingredienserna, bröd med mjölk, med tillsats av kokt potatis och själva buljongen. Men detta bröd, till skillnad från enkelt vitt bröd, är väldigt doftande, luftigt och smulas inte. Men att klippa är fortfarande svårt, eftersom. Tja, väldigt mjuk.

Ingredienser:
Premium vetemjöl 500 gr
Kokt potatis 250 gr
Salt 12 gr
Vatten 100 ml (potatisavkok)
Mjölk 100 ml
Färsk jäst 17 gram
Plommonolja 20 gr
Stekt lök 2 msk. l Vi bakar i en brödmaskin. Produkterna är designade för en liten limpa (750gr.) Mycket doftande, väldoftande och mjuk och välsmakande. Jag ställde specifikt ut i programmet på en lätt skorpa. Toppen är därför lite blek, men det påverkar inte smaken alls. Detaljerat recept bakat lökbröd, kommer också att vara intressant och användbar, användbar för många värdinnor.

Hembakat bröd, vars recept är ett måste för varje hemmafru. Dess förberedelse är inte svårt, även om det kommer att ta lite tid för hela processen, men brödet blir fantastiskt gott.

Krävs för receptet:
- 3 koppar mjöl
- 1,5 koppar vatten
- 1,5 tsk salt
- En kvart tesked torrjäst (till exempel Saf Moment eller liknande)

Matlagningsordning: Sikta mjöl i en skål eller kastrull, tillsätt en och en halv tesked salt, en kvart tesked torrjäst, blanda lite och häll i ett och ett halvt glas vatten. Blanda allt för hand eller träslev så att vattnet blandas med mjöl, och det är det! Ingen lång knådning av degen, allt är enkelt och väldigt snabbt! Degen ska visa sig vara ganska flytande, nästan som ciabatta, om inte ännu tunnare. Tillsätt därför inte mer mjöl än nödvändigt.
Efter det, täck krukan eller skålen och låt stå i 12-24 timmar. Under denna tid ska degen öka väldigt mycket i volym och bli väldigt porös, och även bli väldigt, väldigt mjuk. Lägg över degen till ett väl mjölat bord, rulla ihop den med ett kuvert, slå in degens kanter i mitten. Vi överför degen som bildas på detta sätt på en handduk beströdd med mjöl (för att göra det lättare att överföra den senare, eftersom degen är ganska flytande och mjuk) och efter att ha täckt den fria änden av handduken från att lindas ovanpå, låt stå i ytterligare tre timmar så att den vilar ordentligt och närmade sig.
Det finns ingen anledning att knåda degen, bara vik den försiktigt två gånger och det är allt. – Eftersom degen är väldigt mjuk bör du strö över handduken med mjöl väldigt väl, annars fastnar degen helt enkelt på handduken. Nu, medan degen sätter sig, tar vi en tjockväggig panna med ett välslutande lock, du kan använda en gjutjärnsrostare eller termoglas. Det är i den vi ska baka detta bröd. Ungefär en halvtimme innan degjäsningstiden är slut, sätt på ugnen och värm upp den tillsammans med den förberedda pannan. När ugnen värms upp ordentligt, flytta försiktigt över den jästa degen från handduken till pannan som är uppvärmd i ugnen, täck den med ett lock och sätt in den i ugnen. Grädda brödet i ca 30 minuter med pannan täckt med lock, vid en temperatur på 230-240 grader, varefter vi tar av locket och fortsätter att grädda brödet i ytterligare 10-15 minuter. Vi tar ut det bakade brödet från pannan och låter det svalna på ett galler eller galler. Det är allt, vi får ett chict och väldigt lättlagat bröd. Väldigt gott!

Bröd enligt detta recept är doftande och poröst, ett nöje. Vi bakar i en brödmaskin. Det smakar rågpepparkakor för tio kopek från skol liv. Baka bröd i läget "franskt bröd". Redan efter första knådningen tar jag ut knådningsbladen. Brödmaskinen gör resten av knådningen utan dem (jag läste om det någonstans, bara för rågbröd a.)

Ingredienser: proportioner för små och stora bröd:

Vatten - 300 ml 500 ml,
Vetemjöl. v.s. - 375 g 625 g,
Rågmjöl -130 g 220 g,
Äpple vinäger -30 ml 50 ml,
Krämig olja - 30 gr 50 gr,
Farinsocker (honung) -1 msk. l. 1.7 Art. l.,
Salt - 1,5 tsk. 2,5 tsk
Kakaopulver - 1 tsk 1,7 tsk
Malet kaffe 1 tsk. 1,7 tsk
Torrjäst 2 tsk 3,4 tsk

Det smakar väldigt, väldigt, svårt: utsökt, och smula är magnifik, som rågbröd

Vi bakar bröd i ugnen, om det finns flera formar för bröd på en gång så rekommenderar jag helt enkelt att baka mer bröd. Det kommer inte att bli gammalt på länge och kommer inte att bli gammalt, eftersom det snabbt äts upp. Någon breder ut det med smör, någon häller omedelbart upp hett te eller ett glas kall mjölk, och en limpa bokstavligen flyger in.

Krävs för receptet: Torrjäst: 2 tsk, vetemjöl: 225 gr, rågmjöl: 250 gr, socker: 1,5 tsk, salt: 1,5 tsk, mjölk: 380 ml, vegetabilisk olja: 1 msk, spiskummin: 1 tsk, koriander: 1 tsk Receptet är givet till en liten limpa. Jag har en stor (beräkning för 1500 gr, men i verkligheten 1260 gr). Därför ökades alla ingredienser med 1,5 gånger.

Ingredienser: 500 g vetemjöl, 150 g potatismos (2-3 potatisar = 200 g), 150 ml mjölk (jag tillsätter fortfarande lite mer mjölk gr. 200), 7 g torrjäst (jag har färska 20 gr), 0,5 tsk. socker, 1-2 tsk. salt, 2 msk. l. olivolja, havssalt, hackad rosmarin, 1 msk. l. olivolja.

Matlagning:
Koka potatisen i skalet, skala och puré (om purén är för tjock, tillsätt 2-3 matskedar mjölk). Lös upp jästen i en liten mängd mjölk med socker och låt stå i 10 minuter.
Tillsätt resten av den varma mjölken potatismos och blanda noga. Sikta mjölet i delar, knåda degen, tillsätt olivolja och salt på slutet. Knåda ordentligt i 10 minuter. Degen knådades av min brödmaskin på läget jäst deg. Knåda den jästa degen igen, kavla ut 1,5-2 cm tjock och lägg på en smord plåt (vanlig ugnsform). Täck över och låt jäsa ytterligare 15-20 minuter. Pensla focaccia med olivolja, gör fördjupningar med fingrarna, strö över grovt salt och rosmarin Grädda focaccia i förvärmd ugn på 220°C i 15-18 minuter (tills den är gyllenbrun). nenbratki

Ganska enkla recept för att baka bröd hemma, samt olika bageriprodukter. Det har märkts att hembakat bröd håller längre, inte innehåller skadliga komponenter, dessutom kan du laga det med dina favoritkryddor eller baka söta bullar från samma deg.

Matlagning: Baserat på 1 kg mjöl -1 tsk. torrjäst, ca 400 ml vatten (gärna mjölk), 100 gr kli och 50 gr sesamfrön+ 50-100 gr vegetabilisk olja. Späd ut jästen med en sked mjöl med en del av vätskan och låt den komma upp. Sikta mjölet två gånger, tillsätt allt du vill (salt, socker, frön), häll i jästen som kom upp och resterande vätska. Knåda en mjuk deg, tillsätt smör under knådningen. Låt mig komma. Forma bröd (limpa, bullar ...), låt vila i 10-15 minuter och grädda.

Ett ganska enkelt finskt recept på hembakat havregrynsbröd. Vi använder honung istället för socker.
Ingredienser: Vatten - 2 koppar, havregryn - 2 koppar, vetemjöl - 4 koppar, färsk jäst - 25 g (du kan ta 10 g torrjäst), honung - 2 msk. l., salt - 2 tsk.

Matlagning:
1. Mal färsk jäst med honung och lös upp i varmt vatten. Blanda havregryn med återstående vatten och jästlösning. Låt blandningen stå i 20 minuter så att havregrynen sväller lite.
2. Tillsätt salt och mjöl till flingorna, knåda allt väl tills en helt homogen mjuk deg erhålls. Låt degen vila på en varm plats i en och en halv timme, eller tills den är dubbelt så stor.
3. Strö mjöl på bordet och lägg den jästa degen på det. Dela degen i 2 delar och forma 2 bröd av den, oavsett form. Lägg dessa bröd på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck bakplåten med hushållspapper och låt vila ytterligare 30 minuter.
4. Skär toppen med en vass kniv och överför försiktigt brödet till en ugn som är förvärmd till 200 grader.
5. Grädda i 30 minuter.
6. Ta ut havregrynsbröd ut ur ugnen och överför till ett galler för att svalna helt.

Aptitretande och stekt bröd är lämpligt inte bara för soppor, utan också ätit med te, mjölk, som en smörgås. Deg: 300 ml vatten, 1 tsk torrjäst, 1 tsk salt, mjöl 0,5 kg. Matlagning: Knåda degen genom att lägga till kyld stekt surkål med lök. Blanda allt, låt jäsa i 40-50 minuter och grädda genast i temp. 200 gr tills de är gyllene. Bröd vanligt och med surkål. Det tar 10-15 minuter att knåda, brödet är klart på 2 timmar))) Men vilken!!!

Bröddegen behöver inte vänta på att den ska jäsa eftersom värmen, jästen och mjölet med socker gör susen. Att baka bröd behöver: 400 ml vatten. 1 tsk torrjäst, 1 tsk salt och 1 tsk socker, mjöl. Knåda degen och lägg i en smord med vegetabilisk olja form eller panna. Allt, det tar 10-15 minuter ...

Ingredienser: vetemjöl ca 500 gr, mjölk 300 gr., Smör 80 gr., 1 tesked socker, 1/2 tesked salt, 100 gr sesamfrön, 1 påse torrjäst 11 gr, 1-2 matskedar vegetabilisk olja.
Hur man lagar puffat vetebröd med sesamfrön i ugnen: Om vi ​​gör deg traditionellt sätt, då aktiverar vi först och främst torrjäst i en liten mängd varm mjölk med socker. Smält smöret under denna tid och kyl det lite. Så snart vi får ett skummigt jästlock, knåda degen från alla ingredienser utom sesam och vegetabilisk olja. När vi knådar degen väl, tills den är slät och enhetlig, tillsätt en eller två matskedar vegetabilisk olja. Detta kommer att göra vår bröddeg silkeslenare. Och tillsätt sedan sesamfrön, medan du lämnar lite sesamfrön för att strö över toppen av brödet. Vi låter degen jäsa på en varm plats, den ska dubblas i storlek (täck den med en ren handduk). Sedan krossar vi den, lägger den i en ugnsform (jag använder en rund löstagbar form) och andra gången delas den i den. När vårt bröd ökar i volym igen, smörj det försiktigt med vanligt vatten och strö över resterande sesamfrön ovanpå. Vi gräddar i väl uppvärmd ugn till 190 C i ca 35 - 40 minuter. Till en vacker rödbrun och beredskap. Smaklig måltid.

Ett beprövat, enkelt recept för att baka hembakat rågbröd i en elektrisk ugn med fullkornsrågmjöl. Som ett resultat får vi från en given mängd ingredienser två läckra bröd som väger 650 gram vardera.

Ingredienser:
- 550 gram vetemjöl
- 250 gram helt rågmjöl
- 4-5 matskedar vegetabilisk olja
- 2 tsk salt
- 2 tsk med en hög socker
- 2 tsk med en skiva snabbjäst
- 550-600 ml renat kranvatten.
Grädda bröd i 50 minuter vid t-170C och 10 minuter vid t-200C.

Bröd bakas i en brödmaskin. Recept från receptboken för Moulinex brödmaskin. Till det här receptet behöver du tillsätta ytterligare några matskedar mjöl, annars faller toppen av brödet igenom.

Varmt vatten - 600 ml
Salt - 2 tsk
Vetemjöl - 200 gr
Rågmjöl - 500 gr
Torr jäst - 1 tsk

Smakrikt och nyttigt bröd, som är att föredra för varje familj än köpt i butik.

Du behöver till detta recept:

1. Varmt vatten - 210 ml
2. Mjölk - 115 ml
3. Solros malslo - 2 msk.
4. Salt - 2 tsk
5. Socker - 2 tsk
6. Vetemjöl - 600 g
7. Torrjäst - 1,5 tsk
Från mig själv tillsatte jag ytterligare 50 g flingor av 5 spannmål. Författare patriks0

Fluffigt, mjukt bröd, men smulas, eftersom det är mindre gluten i fullkornsmjöl, men gott.

Fullkornsbröd recept: mjöl 550 - 600 g, torr jäst - 5 g, strösocker - 2 tsk, salt - 1 tsk, solrosolja - 50 - 70 ml, vatten - 1,7 koppar. Baktemperatur - 180 - 200 grader. Cirka 0,7 - 0,9 liter vatten ska hällas i plåten längst ner i ugnen - en skorpa bildas på brödet.

Matlagning: Knåda först degen och låt stå tills den ökar i volym (bakade du pajer så syns det när degen jäst). Efter det lägger du degen i formen som du ska baka i - antingen silikon eller metall för pajer. Formens volym ska fyllas med deg högst hälften - så att det finns utrymme för lyft. Jästiden beror på mjöl, jäst, temperatur i köket. Därför råder jag dig att knåda degen på helgen på morgonen - så att det finns en tidsmarginal.

Låt oss kalla våra bröd-baguetter för bröd. Vi älskar det med mjölk och breder smör på det, eller sylt, med te, så gott och glädjefullt. Försök att baka, var inte lat!

Ingredienser: Sikta 1 kg mjöl, 1 msk. l. grovt (havs)salt, 0,7 l varmt vatten, 1 påse (11 ... 12 g) jäst, 1 msk. socker, 2 msk. tillväxt. oljor.

Matlagning: Knåda i en kastrull, knåda på bordet. 2 timmar i ett varmt mail. ugn (regulator på "min") i en kastrull under lock. Dela upp i två delar.
Kavla ut tjockt och rulla till två rullar. Strimlad kan slås in i en rulle lök eller russin. 20 minuter. i en varm ugn. Kan penslas med ägg eller vatten.
Värm ugnen till 230 grader och grädda i 20-25 minuter. Exakt 3 timmar senare är brödet klart att äta, det rekommenderas inte att äta det varmt. Verkligen spenderade tid inte mer än 20 ... 30 minuter.

Vi lagar mat i en brödmaskin, det blir högt, luftigt bröd, som alltid äts snabbt!) Enligt det här receptet lyckas bröd alltid, men jag minskar beslutsamt på mängden salt och socker, men det är så här din familj älskar.

Ingredienser: jäst - 3 tsk, vetemjöl - 600 gr., salt - 2 tsk, socker - 2 msk, vallmofrön - 2 tsk, vegetabilisk olja - 2 msk, vatten - 360 ml.,
Matlagningsmetod: brödbakare: Program "Basic" Bakningsläge "BAKE RAPID" (snabbbakning). Brödstorlek - XL Skorpfärg "Dark".

Brödkakor med en blank yta, beströdda med spiskummin, koriander eller frön, orsakar aptit och är mycket hälsosammare för vår kropp än en söt bulle.

Och det är lätt att tillaga dem.: behöver - varmt vatten, (till exempel 300 gram), lös en liten bit (gr. 20) färsk jäst i den, tillsätt 1-2 msk. l. socker - låt stå en stund tills jästen vaknar till liv. Tillsätt lite vegetabilisk olja (till exempel 2 matskedar) och mjöl. Knåda ihop till en mjuk deg (fastnar inte på händerna). Täck formen med lock eller film och glöm det en stund. Den jästa degen kan knådas för hand och låt jäsa igen. Dela degen i flera delar och kavla ut (ej tunna) kakor, lägg dem på en plåt, smörj med mjölk och strö över sesamfrön, täck med en handduk och glöm igen i 25 minuter att svälla igen. Ibland, när det inte finns tid, sätter jag bakplåten i en varm ugn (50 grader). De kommer snabbt att få plats där och sedan gräddas i 180-200 tills de är kokta. Och du kan äta. Du kan experimentera med mjöl, lägga till olika, väl, och alla möjliga tillsatser: spiskummin, koriander, linfrö, etc., etc. Varje hemmafru kommer att anpassa sig och kommer att börja allt med ögat - varmt vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, jäst och mjöl + alla typer av smakämnen (kummin, spannmål, kryddor, etc.).

PÅ senare tid vi konfronteras alltmer med tvister om fördelarna och skadorna med en sådan nödvändig produkt för oss som bröd. Särskilt tvivel är närvaron av jäst i dess sammansättning: de säger att det är skadligt för kroppen och inte tillför skönhet och gör matsmältningen svår. Så idag ska vi lära oss att laga mat osyrat bröd olika sätt, och ugnen hjälper oss med detta.

Egenskaper av jästfritt bröd

Som namnet antyder är detta bröd gjort utan användning av bagerijäst. Degen knådas på basis av curdled mjölk eller kefir, saltlösningar med tillsats av läsk, vilket säkerställer jäsning i en sur miljö. Ännu oftare används speciella startkulturer. Det är dessa produkter som höjer degen och ökar den i volym, på grund av vilket brödet blir mjukt, elastiskt.

fans hälsosam livsstil livet välkomnar kategoriskt inte närvaron av levande jäst i kosten. Och sådan bakning är verkligen väldigt användbar. Bröd innehåller cellulosa, vilket har en gynnsam effekt på peristaltiken - du blir av med känslan av tyngd i magen efter att ha ätit och normaliserar ämnesomsättningen.

Jästfritt bröd är verkligen väldigt nyttigt

Notera! Den låga syran i jästfritt bröd ligger i händerna på dem som har problem med mag-tarmkanalen: gastrit eller sår. Vitaminer av grupp B och PP som finns i denna produkt kommer att lindra problem med huden i ansiktet, hår och naglar.

Dessutom håller hembakat jästfritt bröd mycket längre än vanligt butiksköpt bröd. Naturligtvis, om det inte äts så fort det tas ut ur ugnen (mest troligt kommer det att vara så, jag försäkrar dig).

Nödvändiga ingredienser

Som i all bakning, när du gör jästfritt bröd, är huvudingrediensen mjöl. Och beroende på receptet är det mycket viktigt att välja dess typ: råg, vete, majs, bovete, korn, kli. Följ noga rekommendationerna i receptet: ibland kan användning av till exempel vetemjöl istället för rågmjöl förstöra den färdiga produkten.

För jästfritt bröd används mjöl av alla spannmålsgrödor.

Eftersom levande jäst inte används, alltså vanligt vatten inte lämplig för testning. Istället används fermenterade mjölkprodukter eller saltlösningar som tillsätts läsk. Dessutom tillagas jästfritt bröd på surdeg. Nedan berättar vi hur du gör rätt. Om du bestämmer dig för att baka jästfritt bröd hela tiden ska jäst alltid finnas till hands.

Salt och socker är viktiga produkter för degen. Men i det här fallet spelar de bara en smakroll. Socker är involverat i bildandet av degen endast tillsammans med jäst.

Mycket ofta kompletteras jästfritt bröd med kli, fullkorn, malt, havskål och andra produkter. Dessa tillsatser ökar fördelarna med bröd för vår kropp med en storleksordning.

Beroende på receptet kommer andra produkter att läggas till degen: ägg, smör, mjölk etc. Och nu, som utlovat, kommer vi att berätta om beredningen av surdegen.

"Evig" surdeg

Det finns många alternativ till förrätt, för alla smaker. Vi föreslår att du börjar med det enklaste, men mest effektiva. Det kommer att kräva:

• 300 g mjöl (helst råg);
• 300 g vatten.

1. Dag 1. Kombinera vatten med mjöl i en djup skål eller panna, rör om väl tills konsistensen blir tjock gräddfil. Täck med en bit fuktig trasa, lägg på en plats där det är väldigt varmt, det finns inga drag. Arbetsstycket ska jäsa under dagen. Rör om då och då och se om det bildas små bubblor.
2. Dag 2 Surdeg behöver mat. Tillsätt 100 g mjöl och häll i tillräckligt med vatten så att konsistensen återgår till den föregående. Täck arbetsstycket igen och återvänd till samma varma plats för en dag. Kom ihåg att röra om och se efter bubblor.
3. Dag 3 Nu kan du med blotta ögat se att startmotorn fungerar. Den ökade i storlek och täcktes med bubblor. Förra gången mata henne (som i sista stycket) och ställ henne i värme igen. Titta då och då: Du måste se upp för ögonblicket när starteren växer till 2 gånger den tidigare volymen. Vid denna tidpunkt måste massan delas på mitten. En del kan användas omedelbart - för att koka deg till bröd på den. Lägg den andra halvan i en burk, täck med lock och ställ i kylen. Vid behov, ta hälften av det, mata det igen och sätt det i värme.

Surdeg ska alltid finnas till hands

Det är hela hemligheten med den enklaste surdegen, som kommer att hjälpa dig under lång tid att göra gott och hälsosamt bröd.

Surdegsvideorecept

Steg-för-steg-recept för att göra hembakat bröd utan jäst i ugnen

Tycker du att jästfritt bröd är monotont och tråkigt? Men nej! Det finns många recept för denna produkt, och om du också använder din fantasi kommer livet inte att räcka till för att prova allt. Vi har valt ut flera vanliga, enkla och intressanta sätt att göra sådant bröd åt dig.

Klassiskt recept

Limpa vitt osyrat bröd

Ett mycket enkelt sätt att baka gott surdegsbröd med en standarduppsättning produkter:

• 600 g vetemjöl;
• 250 g vatten;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 matskedar socker;
• 2 teskedar salt;
• 7 matskedar surdeg.

1. Blanda det siktade mjölet, saltet och sockret i en lämplig skål. Ange vegetabilisk olja och blanda med händerna, gnugga. Lägg förrätten i den resulterande blandningen.

   Se till att sikta mjölet innan du lägger till degen.

2. Rör hela tiden, tillsätt ett glas vatten till degen så att den börjar släpa efter handflatorna. Täck med en ren trasa och låt stå på en varm plats i flera timmar. Degen behöver tid att jäsa ordentligt (minst 2 gånger större i volym). Du kan lämna den i 2 timmar i ett varmt vattenbad.

   knåda degen

3. När degen jäser, slå ner den ordentligt och lägg försiktigt ner den i formen. Den ska vara djup, med god marginal uppåt, för degen kommer fortfarande att jäsa. Låt den stå ytterligare en tid och skicka sedan in formen i en förvärmd ugn i 20 minuter på 180 grader.

   Låt degen jäsa innan du sätter in den i ugnen

För att göra skorpan på brödet glänsande, täck toppen av limpan med vegetabilisk olja och sätt in den i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

Videorecept på klassiskt vetebröd utan jäst

Vassle vitt bröd

Sådant bröd är inte bara mycket gott, utan också tillfredsställande. Den är gjord enligt ett recept som liknar dem som våra gammelfarmödrar använder. Du behöver följande produkter:

• 3 koppar vetemjöl;
• 550 ml serum;
• 2 teskedar socker;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 2 matskedar sesam;
• 2 teskedar salt;
• ¼ tesked läsk;
• 9 matskedar surdeg.

Observera att mjöl, vassle, smör, liksom rätterna som du ska blanda degen i, måste vara varma. För att värma mjölet, sikta det i en lämplig torr form, sätt in den i en varm (upp till 60 grader) ugn.

Vasslebröd har tillagats sedan urminnes tider.

1. Ta en djup skål eller panna, häll 1 kopp vetemjöl i den.

   Häll upp i en skål vetemjöl

2. Lägg förrätten ovanpå - 9 matskedar.

   Tillsätt surdeg

3. Tillsätt nu de återstående 2 kopparna mjöl, salt, socker och bakpulver. Häll 250 ml vassle, förvärm den och vegetabilisk olja.

   Lägg till andra produkter

4. Blanda alla ingredienser väl så att blandningen blir tjock och kladdig. För att arbeta vidare med det måste du noggrant smörja händerna med solrosolja.

   knåda degen

5. Bröd kan bakas i speciella former, och om du inte har dem, forma helt enkelt en limpa eller små bullar med händerna. Täck formarna eller bakplåten med bakplåtspapper, smord med vegetabilisk olja, fördela degen i lika delar. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i ett par timmar. Under denna tid bör degen minst fördubblas i storlek.

   Formar eller en bakplåt under degen ska läggas med bakplåtspapper

6. Håll ett öga på testet så att det inte rinner iväg. Den är lätt, snabbt på väg upp, den kan lätt "göra ben", som folk säger. Även om detta hände, var inte upprörd. Med en vass kniv skär du försiktigt bort överflödig deg som har flytt ur formen och gör en kaka av dem. Det går även att baka.
7. Fukta det framtida brödet med vatten ovanpå och strö över sesamfrön. Eller spiskummin, lin, solrosfrön, anis - efter din smak. Skicka till en ugn förvärmd till 200 grader. Placera en bricka med vatten på bottenvåningen för att förhindra att brödet bränns och mätta det med fukt under gräddningen. Tillagningstid - 50 minuter.

   Toppbröd kan strö med sesamfrön eller spiskummin

8. Om du gillar en hård skorpa, ta ut brödet så fort det är gräddat. Du kan låta limpan vara inne tills ugnen har svalnat helt, då blir skorpan mjuk och mör.

   Ta ut brödet ur ugnen omedelbart för att göra skorpan fast och krispig.

Se hur livligt och elastiskt brödet är. Surdeg i kombination med vassle gör den ovanligt doftande, lös, mjuk.

På kefir

Kefir har länge varit känt för oss för sina fördelaktiga egenskaper. I jästfritt bröd fungerar det som en surdeg. Ta följande ingredienser:

Detta recept är för 4 portioner.

1. Blanda två typer av mjöl i en djup skål - råg och vete.

   Blanda båda typerna av mjöl

2. Tillsätt havregryn. Där - mjukat smör, salt och läsk. Blanda alla produkter väl.

   Lägg till andra produkter

3. Häll förvärmd kefir i en tunn stråle (överdriv inte, det ska vara varmt, inte varmt). Det är dags att knåda degen. Gör det försiktigt och långsamt.

   Häll i kefir

4. Degen kommer att vara tjock, elastisk, men inte hård, den kommer att fastna lite på dina händer. Forma en limpa, pudra med mjöl, skär snitt ovanpå, korsvis eller parallellt.

   Forma en limpa och skär den ovanpå

Grädda bröd i minst en halvtimme i ugn uppvärmd till 200 grader. Kontrollera beredskapen med en tändsticka eller tandpetare. Ta bort den färdiga limpan, täck med en ren trasa och vänta tills den svalnat helt.

Video om att göra jästfritt kefirbröd

i saltlag

Kryddig och doftande saltlake kommer att vara en utmärkt bas för jästfritt bröd

Detta bröd kan smaka olika varje dag. Det beror på saltlösningen som ingår i testet. Det kan vara gurka, kål, tomat, infunderad med dill, spiskummin, vinäger. Någon rekommenderar att man tar en inte särskilt sur saltlake, någon gillar en mer kryddig. Allt beror på din smak, du kan experimentera för att välja det mest lämpliga alternativet. Så du behöver:

• 300 g saltlake;
• 120 g skalat rågmjöl;
• 350 g vetemjöl;
• 1 tesked läsk;
• 10 g salt;
• 15 g socker;
• 2 teskedar vegetabilisk olja;
• 2 tsk sesam eller spiskummin.

1. Hetta upp saltlaken lite, salta den och tillsätt rågmjöl och läsk. Rör om och låt blandningen jäsa i 20-25 minuter.
2. Lägg i socker och börja knåda degen, tillsätt gradvis vetemjöl. Massan ska vara mjuk, lite klibbig för händerna. Täck den och låt den stå på en varm plats.
3. Degen ska dubbel storlek. När detta har hänt, lägg det i formen med händerna doppad i vegetabilisk olja. Strö över sesamfrön eller spiskummin. Täck igen med en handduk och skicka i 30 minuter på en varm plats.
4. Sätt in formen med degen i ugnen, uppvärmd till 190 grader. Det tar cirka 25 minuter att baka.

Du kan kontrollera beredskapen genom att knacka på skorpan. Om ljudet är dämpat, men distinkt, är brödet klart.

Bröd i saltlake stiger bra och blir gott, doftande, frodigt

På mjölk

Om du inte har mycket tid och det finns tillräckligt med produkter för att överraska dina släktingar och vänner, föreslår vi att du lagar jästfritt bröd i mjölk med vegetabiliska tillsatser.

Nödvändiga produkter:

• 400 g mjöl;
• 50 g gröt;
• 175 ml mjölk;
• 175 ml yoghurt;
• 100 g pumpa;
• 3 små lökar;
• 100 g gröna;
• ½ tesked salt;
• 1 tesked läsk;
• 2 teskedar vegetabilisk olja.

Pumpa kan ersättas med zucchini, squash, aubergine, tomater - efter din smak.

1. Skala löken och pumpan, hacka och fräs i olja tills den är mjuk. Sätt på ugnen så att den värms upp till 200 grader.

   Koka löken och pumpagrytan

2. Ta en stor skål och blanda steken, mjölet, flingorna, saltet med läsk, hackade örter i den. I en annan skål, blanda mjölk med yoghurt tills det är slätt.

   Blanda alla ingredienser i en skål

3. Kombinera alla blandningar i en skål. Rör om snabbt med en träspatel.

   Knåda degen med en slickepott

4. Lägg den förberedda degen i en smord form. Gör slitsar upptill. Grädda i en förvärmd ugn i cirka en halvtimme.

   Häll degen i formen och skär snitt ovanpå

5. Ta ut brödet ur ugnen. Den kan serveras både varm och kyld.

   Färdigt bröd kan serveras direkt till bordet

Om så önskas kan honung och nötter, kanel med vanilj, anis eller oliver läggas till sådant bröd.

Choux bröd

Ett väldigt enkelt recept med ett minimum av produkter och tid. Du kommer behöva:

• 0,5 l kokande vatten;
• mjöl - hur mycket okokt deg kommer att ta;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• 2 teskedar salt och socker;
• surdeg - 8 matskedar.

Chouxed jästfritt bröd är oumbärligt i fastansmenyn

Det här brödet är väldigt gott svampsoppor, som alltid serveras vid bordet i fastan.

Fullkorn Fitness Bröd

Sådant bröd klassificeras ovillkorligen som en dietmat på grund av det fullkornsmjöl som ingår i det. Ett mycket enkelt recept, matlagning tar dig bara en och en halv timme, varav du personligen kommer att behöva spendera bara 20 minuter.

Osyrat fullkornsbröd

Du behöver följande produkter:

• 0,5 kopp fullkornsvetemjöl;
• 0,5 koppar vetemjöl;
• 0,5 koppar mineralvatten;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• 4 matskedar kli;
• 1 matsked spiskummin;
• 0,5 tsk salt.

En uppsättning produkter för fullkornsjästfritt bröd

1. Förbered alla nödvändiga produkter så att de är till hands.
2. I en skål, blanda kli, fullkornsmjöl och vatten, salt. Tillsätt vetemjöl och vegetabilisk olja där.

   Blanda alla ingredienser i en lämplig skål

3. Blanda allt väldigt snabbt till en mjuk deg. Täck med en ren trasa, låt stå i 15-20 minuter.

   Knåda degen snabbt och låt den bli varm en stund

4. Rulla ut den infunderade degen till ett tunt lager på cirka 0,5 cm. Vegetabilisk olja i kompositionen tillåter inte massan att fastna på bordet. Om detta fortfarande händer, strö en näve mjöl på bordet.

   Kavla ut degen till ett lager

5. Kavla ut degrullen. Under tiden, förvärm ugnen och förbered en bakplåt genom att fukta den lätt med vatten. Lägg rullen på den och grädda i 200 grader i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och låt brödet grädda i en halvtimme.

   Forma en rulle av det utrullade lagret

6. När du tar ut det färdiga brödet ur ugnen, slå in det i en linneduk (lätt fuktig), täck med plastfolie och låt vila i en timme.

   Slå in det färdiga brödet i en linneservett en stund

Nu kan du skära fullkornsbröd och njuta av dess smak.

Klilimpa på läsk

Sådant jästfritt bröd har länge tillagats i Irland. Om du är ett fan av detta land, se till att prova detta recept. Du behöver följande ingredienser:

• 500 g klimjöl;
• 450 ml kefir (lågt fett eller helt fettfritt);
• 50 g russin;
• 50 g solrosfrön;
• 1 matsked vetemjöl;
• 1 matsked sesamfrön;
• 1 tesked läsk;
• 1 tsk havssalt.

Innan du börjar arbeta, sätt på ugnen så att den värms till 220 grader i rätt ögonblick.

1. Sikta klimjölet. De kli som blev kvar på botten av silen, häll tillbaka i mjölet, tillsätt salt och läsk. Rör om ingredienserna jämnt.

   Blanda ingredienserna i en skål

2. Tillsätt kefir till blandningen av torra produkter och knåda degen.

   Tillsätt kefir till blandningen av torra ingredienser

3. Torka av sesam- och solrosfröna i en stekpanna (utan olja!).

   Rosta fröna i en torr stekpanna

4. Blötlägg russin i vatten i 5 minuter och pressa.

   Blötlägg russin och pressa dem

5. Tillsätt allt detta i degen, knåda väl.

   

Vad kan vara godare än hembakat jästfritt bröd bakat direkt i ugnen? En mjuk, gyllenbrun delikatess där varje bit verkligen smälter på tungan. Det här är en riktig smakfest! Vi kommer att berätta hur man lagar det mest utsökta jästfria brödet i ugnen enligt originalrecept.

Fördelar med osyrat bröd från ugnen

Många av oss tänker inte ens på vad som ingår i brödet som köps i butik nästan varje dag. Men det finns inget nyttigare i den än i en sten. För att minska produktionskostnaderna använder fabriker som är involverade i tillverkningen av bageriprodukter aktivt en mängd olika pulver, smakförstärkare och kemikalier. Det är enkelt att spåra detta.

Hur länge kan en köpt pinne stå på bordet innan den blir unken eller möglig? Hur smakar det om du provar dagen efter? Svaren kommer definitivt inte att glädja oss. Kanske. därför är det inte synd att slänga sådant bröd eller ge det till fåglarna i parken. Men våra förfäder, som alltid gjorde bröd med sina egna händer, behandlade varje bit med omsorg.

Anledningarna till att vi vanligtvis inte bryr oss om att baka hemma är vanliga. Det tar tid, ansträngning, pengar. Men nybakat matlagningsmästerverk i ett ögonblick splittras från bordet, vilket är ett bevis på hans utmärkta smaklighet. Dessutom, när vi bakar på egen hand, vet vi exakt vilka ingredienser produkten har inuti. Följaktligen är sådant bröd användbart för vilken diet som helst, även om du spelar sport och särskilt tittar på din diet. Låt oss ta en närmare titt på för- och nackdelarna. Så de positiva egenskaperna hos bröd:

1. Frånvaron av jäst i mjölprodukten garanterar utmärkt smältbarhet, vilket i sin tur avsevärt underlättar matsmältningsprocessen.
2. Ingen negativ inverkan på mikrofloran i magen och tarmarna

Hur är det med de negativa egenskaperna? De finns inte alls! Hembakat bröd är nyttigt, näringsrikt och har en utmärkt smak, så gör det gärna till en daglig (eller åtminstone veckovis) tillagning som regel.

Hur man gör gott jästfritt bröd hemma

Innan du förbereder en limpa palyani för dig själv eller hela familjen, bör du analysera alternativen för jästfri bröddeg i ugnen. Du behöver inte stanna vid det första receptet du hittar på nätet.

Vasslebröd

En av dem är vasslebröd utan jäst i ugnen. Serum kan antingen göras av dig eller köpas. En egenskap hos denna metod är behovet av att infundera huvudingrediensen från 5 till 7 dagar. Inte särskilt bekvämt, eller hur? Men om du inte är rädd för timingen, och du ändå bestämmer dig för att prova, uppmärksammar vi receptet.

Knåda degen från vassle, två sorters mjöl och kli. Glöm inte socker, kryddor och salt efter smak. Om så önskas kan du använda spiskummin, lin och koriander. Låt honom brygga till morgonen. Värm ugnen, lägg degen på en form eller en plåt och grädda i 45-60 minuter i 180°C. Slå in den färdiga limpan med folie och handdukar så att produktens botten inte förblir rå. Du kan använda den efter att den har svalnat helt.

Jästfritt bröd på kefir i ugnen

Denna delikatess tillagas otroligt snabbt. Du kommer behöva:

Blanda torra ingredienser. De häller gradvis, under omrörning, i kefir. Vill du göra brödet sött kan du tillsätta några matskedar honung istället för socker. Knåda degen tills den blir mjuk och tjock. Från den resulterande massan krävs det att en limpa med godtycklig form bildas. Grädda i 25-30 minuter i 200°C.

rågbröd

Inte mindre gott är rågjästfritt bröd i ugnen. Och hans recept är också baserat på surdeg. Den här gången måste du göra det själv. Första dagen: ta 50-100 gram rågmjöl och häller vatten i det, till konsistensen av gräddfil. Surdegen täcks och skickas till en varm plats tills imorgon. På den andra dagen upprepas proceduren i exakt samma proportioner. På den tredje dagen bör du göra samma sak och vänta tills bubblor dyker upp på ytan av blandningen, vilket indikerar början av jäsningen.

När bubblor äntligen börjar bildas upprepas den välbekanta proceduren och serumet får stå i 4 till 12 timmar. Sedan knådar vi degen, tillsätter mjöl, kryddor och olika sötsaker till surdegen: spiskummin, nötter, lin, vete, kli, havre, etc. Grädda i 40-60 minuter. Temperaturen måste vara 200 °C.

Surdegsbröd

Recept på jästfritt bröd i surdegsugnen är förstås mycket mer komplexa i tekniken än liknande, men utan användning av vassle. För att ändra detta lite, erbjuder vi dig ett litet life hack. När du gör hemmagjord surdeg, ställ åt sidan en liten mängd in i kylen. Genom att ändra sammansättningen av vassle kan du baka inte bara råg, utan också vitt jästfritt bröd i ugnen, och även använda det för all dietbakning.

Tips: Glöm inte att mata din förrätt. Om du inte använder det en eller två gånger i veckan, tillsätt lite mjöl och varmt vatten. Ta ut degen ur kylen 6-10 timmar före användning.

Fullkornsbröd

Receptet för att göra fullkornsbröd utan jäst i ugnen innehåller följande ingredienser:

1. Ett glas fullkornsmjöl
2. 0,75 dl vitt mjöl
3. 0,5 dl havregryn
4. 0,5 matsked läsk
5. Ett glas mandel eller vanlig mjölk
6. Två teskedar citronsaft
7. Salt, solrosfrön, linfrö valfritt

Innan du börjar förbereda degen, sätt på ugnen på 200-205 ° C. Vi börjar laga mat genom att blanda mjölk och citronsaft. Sedan måste du kombinera alla andra ingredienser och hälla den resulterande blandningen i dem. Blanda noggrant och sprid ut den resulterande degen i en form. 40 minuter och voila! Produkten är klar att användas. Sådant bröd är mycket användbart som mellanmål mellan sportträning.

Rågbröd utan surdeg

Receptet på jästfritt rågbröd i ugnen får inte innehålla surdeg. För det måste du ta 300 gram skalat rågmjöl, 200 gram vete, salt, socker, olja och vatten.

Tips: Du kan använda honung istället för socker.

Alla ingredienser ska blandas med en mixer och stäng locket eller plastfolie, ställ åt sidan i 24 timmar i värme. Häll sedan den färdiga blandningen på en plåt eller i en form och sätt in den i ugnen i en timme. Temperaturen får inte överstiga 30 °C. Efter denna tid ändrar vi temperaturregimen med 150 ° C och skjuter upp ytterligare en timme. Vi tar ut det färdiga brödet från ugnen och lämnar det. Stickan ska infunderas i ytterligare 60–70 minuter, under vilken tid all överskottsfukt kommer ut ur limpan.

Kefir bröd

Ett ganska enkelt recept på jästfritt bröd i ugnen anses med rätta vara kefir. Vi har redan övervägt ett av alternativen ovan, men nu kommer vi att prata om "överraskningstestet". För att förbereda det, värm ett glas kefir till rumstemperatur och häll det i en behållare tillsammans med en halv tesked läsk.

Salt, socker och en "överraskning" läggs till ett glas vetemjöl och ett glas rågmjöl, som är torkad dill, persilja, basilika, vitlök och andra kryddor du älskar. Blandade torra ingredienser hälls i vätskan och degen knådas. Det ska infundera i cirka tio minuter. Därefter skickas degen till ugnen i 30-45 minuter. Sedan, om så önskas, kan produkten strö med riven ost och lämnas i ytterligare några minuter. Denna typ av bröd sätter perfekt igång pumpa- eller zucchinirätter.

Sött bröd

Receptet på jästfritt bröd i ugnen kan inte bara vara salt, utan också sött. Det bästa, eller snarare, det godaste exemplet på excellent vegetariskt receptär en bananpinne. Den behöver övermogna bananer, smör, mjöl, socker och bakpulver. Mosa bananerna till en purékonsistens och blanda dem sedan med smält smör. Vi knådar allt tills det är slätt, tillsätt de återstående ingredienserna och lägg det i en form och skicka det till ugnen i en timme.

Bonus: bröd i en slowcooker

Du kan baka jästfritt bröd hemma, inte bara i ugnen, utan också enligt receptet för långsamkokaren. För dess beredning blandas smält smör med kefir. Vi blandar två typer av mjöl med spannmål och kryddor och kombinerar med vätskan. Från degen bildar vi en boll, som vi sprider på botten av multikokarskålen. Slå sedan på "Baking"-läget i 30 minuter. Efter pipljudet, vänd på brödet och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter.

Vi pratade bara om några alternativ för att göra hembakat bröd. Genom att experimentera kan du uppnå ett svindlande resultat som kommer att överraska alla. Du vill verkligen inte ge företräde åt produkter med en obegriplig sammansättning; du kommer att glömma köpta bakverk.

Vem vet, kanske receptet du kom fram till för just den här rätten kommer att bevaras i din familj i århundraden och kommer att bli början på en ny tradition inom familjens matlagning. Och allt som återstår för oss är att önska dig en trevlig aptit och, naturligtvis, ta hand om din figur. Och, viktigast av allt, glöm inte att lägga till den hemliga ingrediensen som kan göra vilken maträtt som helst oförglömlig - kärlek!

Men teori är en sak och praktik är en annan. De mest ansvarsfulla läsarna riskerar att stå utan köp och försöka hitta gott och nyttigt bröd som de har råd med. Och de som är för lata för att förstå och experimentera, kommer troligen att köpa en limpa med en handfull kli och inskriptionen "För en hälsosam kost."

Enligt min personliga åsikt är det mer pålitligt och trevligt att baka hembakat bröd än att studera butiksförpackningar. För den som absolut inte har tid att laga mat passar en brödmaskin. Detta mirakel av modern teknik kommer att skapa fräscha mästerverk för dig utan mycket krångel. Du behöver bara ladda ingredienserna i rätt proportioner. Om du är en glad person för vilken köket är en kreativ verkstad, är det bättre att baka bröd i en konventionell ugn.

Smaken du inte har smakat

Vad är fördelen med hembakat bröd? Åtminstone - att du kan experimentera med en mängd olika mjöl! Se bara på utbudet: rågmjöl, brunt rismjöl, tapiokamjöl, sojamjöl, majs, bovete, havregryn, durra, kokos, nötter (mandel, hasselnöt, valnötter), kikärter, linser, quinoa- och amarantmjöl, linfrö, malet pumpa- eller sesamfrömjöl, fågelkörsbärsmjöl... har du fortfarande frågor? Vissa namn orsakar en akut lust att prova allt. Varje sådant mjöl är unikt i sammansättning och behåller fördelaktiga egenskaper råvaran som den tillverkades av.

Förutom en mängd olika mjöl, kan mindre bekanta ingredienser läggas till bröd. Till exempel grönsaker. Morotsbröd har en behaglig doft, tomat- och rödbetsbröd är bra för sin vackra färg och örtbröd har ett speciellt näringsvärde. älskare söta bakverk de kan lägga till en näve torkad frukt eller lite fruktpuré till hembakat bröd. Gourmeter och exotiska älskare kan prova bröd med het peppar eller ingefära.

Fördelarna med "annat" mjöl

Alternativt mjöl efterfrågas allt mer bland ryska konsumenter, och det är alltmer möjligt att hitta i butiker olika sorter. Även om de beskrivna alternativen skiljer sig mycket från varandra, är de förenade:

1. högt fiberinnehåll, vilket gör att du bättre känner dig mätt och främjar bättre jobb matsmältningskanalen,
2. högt innehåll av vitaminer och mineraler, vilket hjälper kroppen att bibehålla tonen,
3. en högre andel protein och en mindre andel stärkelse, vilket gör en enkel brödbit till en helt oberoende näringsrik och balanserad rätt.

Jag vill separat notera mjölet från nötter och frön. Oftast innehåller sådant mjöl väldigt få smältbara kolhydrater och mycket hälsosamma fleromättade fetter, vilket gör det väldigt attraktivt för att gå ner i vikt. Förutom bröd kan sådant mjöl användas för att göra lätta alternativ till traditionella nötdesserter - marsipan, mandelkaka, halva.

Enkla recept på hembakat bröd

Om du är redo att experimentera och skapa, här är några enkla recept göra nyttigt bröd hemma. Jag valde dem enligt två principer: även en nybörjare kan hantera dem och du behöver ingen speciell utrustning.

Vanligt rågbröd

Ingredienser:

• rågmjöl - 1 kg
• vatten - 1 l
• surdeg - 50 g
• salt - 2 tsk
• skalade solrosfrön - 200 g

Matlagning:
Blanda på kvällen 500 g rågmjöl, 500 ml vatten och surdeg. Forma degen och låt stå kl rumstemperatur. Tillsätt resten av ingredienserna på morgonen och knåda degen. Efter 1 timme, smörj formen med olja, fyll med deg. Grädda i 250 grader i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 50 minuter. Brödet är klart!

Bovetebröd med solrosfrön

Ingredienser:

• fullkornsmjöl - 450 g
• bovetemjöl- 450 g
• skalade solrosfrön - 130 g
• jäst - 10 g
• vatten - 600 ml
• salt - 0,5 tsk
• socker - 0,5 tsk
• olivolja - 20 ml

Matlagning:
Blanda ingredienser utom frön. Forma degen och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Tillsätt frön, knåda degen och låt stå i ytterligare 1 timme. Smörj formen med olja, fyll med deg. Grädda i 220 grader i 40 minuter. Brödet är klart!

Linfröbröd

Ingredienser per portion:

• linfrön (malda) - 100 g
• ägg - 1 st.
• mjölk - 50 g
• lite sesam efter smak

Matlagning:
Blanda alla ingredienser och låt stå i 10-15 minuter. Vi flyttar den tjocka massan i en form och bakar i ugnen vid 180 grader tills den är tillagad. Brödet är klart!

Maria Danina

Foto thinkstockphotos.com

Men först, låt oss prata om vår kost. Enligt vedisk vetenskap har spannmål eller spannmål (vete, råg, ris, etc.) egenskapen att under sin bearbetning och beredning starkt absorbera det mentala humöret hos människor som kommer i kontakt med dem, särskilt de som är direkt involverade i baka bröd eller laga spannmålsbaserade rätter.

Därför hustrun (eller mannen) som bakar in sitt eget bröd bra humör sinne och behandlar dem till sina nära och kära, förändrar det omgivande utrymmet efter hans inre humör och ger lugn i huset. Försök att testa denna universums lag i praktiken, jag garanterar att du kommer att gilla den!

Recept 1

"Det hälsosammaste brödet"

Det är väldigt enkelt att göra, huvudsaken är att göra surdegen rätt.

Surdeg:

• en handfull russin,
• 1 glas varmt vatten
• 1 tsk Sahara,
• 5 st. l. med en hög mjöl.

Du måste ta en handfull russin (blötlägga för att svälla) eller vindruvor, mala, bara mosa med händerna. Häll i en liters burk, tillsätt ett glas varmt vatten, socker, mjöl. Stäng med ett nylonlock och lägg på ett varmt ställe, på batteriet, tills det jäser - i ca 2-3 dagar (lägg burken i en kastrull, annars kan locket slitas av och det vänder sig).

Sila sedan genom en sil, släng russinen, häll tillbaka surdegen i burken och tillsätt:

• 1 glas varmt vatten
• 1 tsk Sahara,
• 5 st. l. med en hög mjöl

Och lägg en annan dag på en varm plats.

Det svåraste är gjort, nu kan den här surdegen leva i det oändliga, bara du behöver göra bröd en gång i veckan eller återuppliva surdegen. Så, om vi inte bakar bröd, häller vi ut surdegen och lämnar 1-2 cm vätska i burken. Nu lägger vi till 1 glas varmt vatten, 1 tsk. socker, 5 msk. l. med en skiva mjöl, låt stå i 3 timmar i rumstemperatur och sätt sedan i kylen. Vi förvarar startmotorn i KYLEN.

Vi gör bröd: vi tar ut surdegen ur kylskåpet 2-3 timmar i förväg för att värma upp, allt ska vara i små bubblor. Innan jag knådar degen sätter jag på ugnen på 100 grader och sätter brödformen (jag har ett glas) för att värma upp. Blanda bröd:

• 1 glas varmt vatten
• surdeg (kom ihåg att lämna 1-2 cm vätska),
• 1 tsk salt,
• 1 tsk Sahara,
• 2 msk. l. vegetabilisk olja,
• 16 art. l. med en skiva mjöl (jag tar 6 matskedar kli eller fullkornsmjöl).

Blanda allt ordentligt och häll i formen. Formen behöver smörjas, jag lägger fortfarande bakplåtspapper i botten. Min form är oval, 20 till 30, och den visar sig vara full. Om du tar en rund så behöver du minst 25 cm i diameter. Så häll degen i en form och dra åt den med en film, som på bilden.

Vi sätter i en varm ugn, minskar värmen till 50-60 grader och väntar tills den ökar med 3 gånger, det tar 2-3 timmar. Ta bort filmen och grädda i 1 timme i 200 grader.

Du kan lägga till olika mjöl till degen, lite havregryn och frön, brödkrutonger med frön är väldigt gott.

Ytterligare tips:

1. Det är bättre att ånga kli med kokande vatten och vänta tills massan blir varm, nu kan du lägga till surdeg och allt annat.
2. Du kan också knåda den stela degen, knåda med händerna, och låta den jäsa i en stängd, avstängd ugn över natten. Brödet blir fint perforerat, mjukt.
3. Om du tog ut surdegen ur kylen och den är vattnig och inte bubblar när den står på en varm plats, tillsätt då mer mjöl för att få en väldigt tjock gräddfil.

Du kan ställa in förrätten från kylen i ugnen på 50 grader direkt i burken, så är den klar att användas väldigt snabbt.

Recept 2

"Bröd i godhet" (ju längre det ligger, desto godare blir det)

1) Gör en torr mix (kan förvaras kallt i en vecka): 800 gr. mjöl av högsta kvalitet, 70 gr. rågmjöl, 100 gr. mjölkpulver, 2 tsk salt, 1-2-3 tsk läsk (enligt temperaturen i ugnen), 2 tsk. koriander, 1/3 tsk kardemumma, 1/6 tsk stjärnanis, 1 tsk. kanel, 3-7 tsk socker, 1/2 tsk citronsyra. För att hålla blandningen längre och bättre måste du tillsätta syra och läsk innan du bakar.

Ta den portion som du kommer att förbereda från den torra blandningen, knåda i 600 ml. kefir till densiteten av mannagryn. Ju mer yoghurt det finns, desto mjukare blir brödet och dess viskositet blir högre.

Smörj en liten bakplåt eller tjockbottnad form med olja. Häll degen där, om den visade sig vara flytande eller bred ut den, om du gjorde satsen tjockare, sätt in den i ugnen på lägsta eld.

Ju långsammare brödet jäser, desto mer godhet finns i det. Degen ska jäsa 2 gånger. Grädda i lite över en timme på låg värme.

Det kanske inte fungerar direkt, du måste träna med doser läsk och kefir. Du kan jäsa på gräddfil eller syrlig ryazhenka, eller brödsurdeg (blanda 0,5 l mjölk eller yoghurt med mjöl tills konsistensen är flytande gräddfil och lägg på en varm plats tills bubblor uppstår, rör om då och då och, om nödvändigt, blanda mjöl - det tar från 1 till 3 dagar).

Kardemumma och stjärnanis, om det är omöjligt att få det kan du inte lägga det, men koriander måste krävas.

För sådant bröd utan jäst måste du spendera 15 minuter. Om du gör en torr sats 10 dagar framåt, kommer du att spendera bara 5 minuter om dagen för att blanda denna torra blandning med kefir och sätta in den i ugnen.

För den som jobbar fysiskt är det bra att använda grovt bröd med kli – det ökar muskelstyrkan.

Recept 3

Osyrat bröd - 1

• 400 g mjöl
• 50 g havregryn, typ hercules,
• 1/2 tsk salt,
• 1 tsk soda,
• 50 g torkade aprikoser (mjuka),
• 50 g valnötter,
• 250 ml yoghurt (helst låg fetthalt)
• 175 ml mjölk.

Instruktioner:

Dadlar och valnötter fungerar också bra.

1. Värm ugnen till 200. Lägg bakplåtspapper på en plåt och strö lätt över mjöl.
2. Lägg resten av mjölet, havregryn, salt, läsk i en stor skål. Tillsätt torkade aprikoser och nötter och blanda väl.
3. Blanda yoghurt och mjölk i en separat skål och kombinera med resten av ingredienserna. Rör om försiktigt med en kniv. Huvudsaken är att göra det väldigt snabbt. Forma sedan till en limpa ca 18 cm i diameter och lägg på en plåt.
4. Skär ett lätt snitt med en kniv i form av ett kors och in i ugnen i 30-35 minuter.
5. Efter gräddningen, linda in i en torr handduk - detta ger limpan mjukhet.

Osyrat bröd - 2

• 100 g rågmjöl
• 100 g vanligt vete av första klass,
• 1 st. l. kli (finmalet)
• 1,5 st. l. hackade torkade aprikoser,
• 1 sked russin
• 1 st. l. solrosfrön,
• 1/4 tsk salt,
• 1/2 tsk soda.

Slå separat:

• 150 ml fettfri kefir,
• 50 ml mjölk
• 1 st. l. vegetabilisk olja,
• 1/2 tsk läsk.

Häll sedan snabbt vätskan i den torra delen - blanda väldigt snabbt, utan att knåda särskilt, överför till en hög brödform och grädda (kolla med en pinne).

Recept 4

på rågsurdeg

Steg 1

• Golv Jag häller ett glas varmt vatten i glasgolvet liter burk,
• 1 st. l. socker (utan glid), helst brunt,
• rågmjöl till konsistensen av tjock gräddfil (KGS).

Jag rör om med en träslev. Täck med en linneduk eller gasväv i flera lager. Jag lägger den på en varm plats. Jag blandar dagen efter. På den andra eller tredje dagen kommer en obehaglig lukt att dyka upp - så här ska det vara, vilket betyder att saker och ting pågår. Konsistensen blir tunnare. Du behöver mata, lite vatten och rågmjöl till KGS. Så du behöver mata 4-5 gånger, en gång om dagen. Nu är förrätten klar. Den har en behaglig syrlig lukt. Vi bakar bröd eller lägger det i kylen och matar det en gång i veckan med vatten och mjöl.

Vete (till bullar, pyrigi, etc.) - analogt. Kan endast användas istället för vatten bortskämd mjölk eller vassle, då blir degen mer magnifik.

Steg 2

På kvällen tar jag ut rågsurdegen ur kylen för att göra en deg. Jag lägger upp 1 st. i en glasskål, tillsätt vatten (eller vassle) efter ögat, men inte mer än volymen av surdegen, helst hälften ("ny" förrätt behöver mer, eftersom den fortfarande har liten styrka, den blir styrka för varje knådning av degen ). Och mjöl till KGS. Jag lämnar den över natten (12 timmar) på en varm plats.