Borodino bröd i vilka länder bakas. Borodino bröd - bröd med smaken av hemlandet. Sjukdomar i mag-tarmkanalen

Bröd, som idag äts i varje familj och varje dag, anses vara en integrerad del av de flesta människors kost. Idag har antalet sorter av brödprodukter dussintals olika alternativ. Men har du någonsin undrat varför bröd kallas bröd? Låt oss titta på denna fråga mer detaljerat.

Ursprunget till ordet "bröd"

Kanske kommer detta att vara nyheter för dig, men ordet "bröd" som vi känner till idag är lånat. Många experter hävdar att detta namn är lånat från de germanska språken, där sådana bageriprodukter för många århundraden sedan kallades det gamla tyska ordet hleib och det gotiska ordet hlaifs.

Men om du gräver lite djupare i historien om namnets ursprung, visar det sig att brödets namn för första gången dök upp i antikens Grekland och där lät det som "klibanos". Senare förvandlades det till "khlaifs", "khleib" och till samma "bröd" som vi är vana vid att äta idag. Det var därför bröd kom att kallas bröd.

Det ursprungliga grekiska namnet "Klibanos" motsvarade namnet på grytorna där de gamla grekerna bakade bröd.

Varför heter Borodino-bröd Borodino?

Borodino olika rågbröd är mycket vanligt i Ryssland. Många familjer köper och äter bara det. Det är anmärkningsvärt att de flesta vet hur denna typ av bröd ser ut och smakar, men hittills har korrekt information om ursprunget till dess namn inte bevarats.

Det finns bara gissningar och legender om att den här typen av bröd för första gången bakades i Spaso-Borodino-klostret av nunnor. Det är därför som en sådan mjölprodukt kallades Borodinsky.

Varför kallas bröd härd

Också i brödets namn är ordet "härd" ofta närvarande. Men det hänvisar inte till sorten på något sätt, eftersom det är ett kännetecken för metoden att baka bröd, vilket indikerar att produkten bakades på en bakplåt, i botten av bakkammaren eller på en speciell bakplåt. .

Varför bröd kallas "Darnitsky"

Den sista typen av bröd, ursprunget till vars namn vi kommer att prata om, kallas Darnitsky. Det är anmärkningsvärt att sorten började produceras i Leningrad redan 1933. Detta är rågbröd, som bakades utan användning av jäst, endast på flytande surdeg. För att baka bröd användes speciella degar. Trots sitt ursprung spred sig olika bröd mycket snabbt över hela unionen, och det fick sitt namn för att hedra den gamla brödbutiken som ligger på vänstra stranden av floden Dnepr i staden Kiev. Detta område kallas Darnitsky.

DU BÖRJAR MISSA OM BORODINA-BRÖD ENDAST NÄR DU MÄRKER DESS FRÅNVARO. Sovjetiska högtider kunde inte klara sig utan rågbröd med kummindoften av ungdom, när de äldste säkert skulle göra smörgåsar med Riga skarpsill eller sill med lök. När allt kommer omkring, "gifta" dig med en sill, även med det bästa vita brödet, och du kommer att vanhelga två bra produkter. Med ett ord, Borodino sitter med rätta på brödet Olympus. Men varför heter rågbröd Borodino? Både Wikipedia och forskare från Brödinstitutet är eniga i en sak - rötterna till Borodino-brödbakning bör sökas i västra Moskva, nära byn Borodino, som hela Ryssland mindes efter det berömda slaget.

FÖRE 1812 VISSTE MUSKOVITER INTE OM EXISTENSEN AV BORODIO. Margarita Tuchkova (född Naryshkina), efter att ha sett i en dröm hur hennes man, general Alexander Tuchkov, skulle dö i Borodino, studerade franska atlaser i två veckor på jakt efter en plats, tills en av tjänarna uppmanade. Byn var inte ens markerad på militärkartan för Revel-regementet, och enligt denna karta ledde Tuchkov, som ledde regementet, soldaterna i augusti 1812. Det finns två versioner om brödets födelse nära Borodino. Den första, enligt min mening, är för romantisk och sublim för att vara sann. År 1812, på stridsaftonen, i rörelsen mitt på vägen, lämnades en kärra med säckar med mjöl och kummin, som under striden slogs sönder av en kanonkula. Mjöl och spiskummin rann ut och blandade. Bönderna, för att inte slösa gott, bakade bröd från den resulterande blandningen. Men i kulinariska krönikor är kommersiell noggrannhet obligatorisk: vem, var och när sätter gastronomiska framgångar igång? Och det finns inga omnämnanden. Enligt den andra versionen började de baka bröd i Spaso-Borodino-klostret, grundat av Margarita Tuchkova. Generalen dog verkligen under slaget vid Borodino. Generalens änka bosatte sig nära platsen för sin makes död, och några år senare, efter att ha begravt sin ende son, grundade hon ett kloster. Under de första åren slog systrarna sig ner, etablerade ett liv och, av Tuchkovas dagböcker att döma, tvingades de köpa bröd. Och senare organiserade de sitt eget bageri, där de uppfann sitt eget recept på rågbröd, senare kallat "Borodino".

PÅ 800-TALET AV 1900-talet UPPTÄCKTE SYSTRARNA I ARKIVET SKRIVNA BEVIS OM BRÖD OCH SKRÄFTADE MINNEN FRÅN LOKALSBOR. Den nuvarande abbedissan Seraphim säger att de ännu inte har kunnat hitta receptet på samma klosterbröd. Klostret stängdes 1929, och tre år tidigare, 1926, beskrev den ryske bagarteknologen Georgy Sokolovsky för första gången Borodino som en limpa vars recept och smak var välkända. Även om det inte nämns Borodino i förrevolutionära böcker. Förklaringen, som vanligtvis är fallet i produktutvecklingen, är väldigt enkel – rågbröd med kumminfrön kallades klosterbröd, från nunnorna i Spaso-Borodino-klostret. Men vad är unikt med klosterbrödsreceptet? Den största skillnaden mellan Borodino är tillsatsen av spiskummin, kornmalt och salt. Bröd bakades av hackat rågmjöl, som dessutom bryggdes med kokande vatten, surdeg tillsattes och deg lades på den resulterande degen. Receptet på framgångsrikt klosterbröd överfördes till sovjetisk mark och 1932 distribuerades receptet till alla fabriker. Från en gastronomisk stjärna nära Moskva förvandlades Borodino till en facklig kändis, fortfarande respekterad. Nu säljer systrarna i Spaso-Borodinsky fabrikstillverkade Tula-pepparkakor och experimenterar med recept på sitt eget bröd. De vill, enligt novisen Irina, baka sitt eget jästfria bröd och förra sommaren planterade de till och med humle i trädgården: ”Inget annat sätt. Alla som kommer frågar ju om Borodino och klosterbröd.”

Doften av färskt Borodino-bröd tar andan ur mig - det gör att jag snabbt vill skära av skorpan, gnida den med vitlök, strö över salt och äta den direkt!
Detta täta svarta bröd med doften av spiskummin och korianderkorn på skorpan är inte rysk egendom, utan bara Moskva! Det fanns trots allt tillfällen då det bara bakades i huvudstaden! Det var först senare som S:t Petersburg och andra städer följde efter Moskva - men detta vaniljsåsbröd i gamla dagar bakades i små mängder, så det var en bristvara ...

Borodino-bröd, älskat sedan barndomen, var alltid närvarande på bordet, men jag frågade mig aldrig: var kommer detta namn ifrån? Även om det i gamla dagar helt enkelt kallades: vaniljsåsbröd. Varför bryggt? Faktum är att det är bakat av chouxbakelse, som tillagas genom att brygga rågmjöl tillsammans med malt och kummin.
Historien om Borodino-brödets ursprung är inte förknippad med något annat än det legendariska slaget på Borodinofältet. Det finns andra versioner, men den här ligger på något sätt närmare mitt hjärta! .. Från våra skolår minns vi den berömda generalen Alexander Alekseevich Tuchkov, hjälten i slaget vid Borodino, till vilken zigenaren berättade att hans öde skulle avgöras i en plats som heter Borodino ...

Så här är den! Den förutnämnda zigenaren framförde sina profetior som då inte ännu var till general Tuchkov långt före kriget med Napoleon. Men huvudpersonen i "bröd"-berättelsen är inte ens han, utan hans fru Margarita, nee Naryshkina. Efter att ha bott med Margarita i flera år, stigit till generalens rang och väntat på sin sons födelse 1811, lämnade Tuchkov sin avskedsansökan, men tsaren accepterade honom inte.
Den 26 augusti 1812, i slaget nära byn Borodino, för att höja moralen i den division som anförtrotts honom, höjde Tuchkov en banderoll från marken och gick till fransmännen.

Hans bedrift upprepades i "Krig och fred" av prins Bolkonskij, bara Bolkonskij förblev vid liv, och nästan ingenting återstod av Tuchkov: den otröstliga änkan hittade ett finger med en bekant vigselring bland liken.
Några år senare sålde Margarita allt hon hade och byggde en kyrka i Borodino. Och 1840 öppnades Spaso-Borodino-klostret här, och Margarita, aka syster Maria, blev dess första abbedissa. Under hennes ledning bakade nunnorna detta bröd - Borodinsky, och betraktade det som ett minnesmärke ...
Ingen minns hur Borodino-bröd gjordes efter oktoberrevolutionen. Men det är känt att han i slutet av 1920-talet inte bara fanns, utan var älskad – precis som nu, och kanske ännu mer, eftersom valet var litet. Det tillverkades bara i Moskva, och varje bageri försökte på sitt eget sätt ...

Det har bevisats att vitamin B1 eller tiamin, som finns rikligt i Borodino-bröd, förbättrar funktionen hos vårt nervsystem och bildar en signalsubstans som kallas acetylkolin, som överför signaler från nervceller. Bristen på detta vitamin i kroppen bidrar till utvecklingen av sådana allvarliga och chockerande sjukdomar som skador på hjärnan, synnerven.

Skadorna och fördelarna med denna populära produkt i Ryssland kommer att diskuteras lite längre. Vi kommer också att berätta om kaloriinnehållet i denna produkt och vilka ingredienser som ingår i dess sammansättning.

Allmän produktinformation

Vad är Borodino-bröd, vars skada och fördelar inte är kända för alla konsumenter? Detta är den vanligaste sorten av svart i Ryssland och OSS-länderna.

Det exakta ursprunget till detta bröd är okänt. Samtidigt utfärdar experter flera versioner. En av dem säger att produkten i fråga uppfanns under det berömda slaget vid Borodino. En annan legend säger att den först bakades av änkan efter en soldat som kämpade i slaget vid Borodino.

När dök Borodino upp för första gången, vars fördelar och skador är föremål för kontroverser bland många kulinariska experter? Experter säger att receptet för en modern mjölprodukt utvecklades av Moscow Bakery Trust redan 1933.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i Borodinsky svart bröd

Vilka komponenter innehåller Borodino bröd? Skadorna och fördelarna med denna produkt är oupplösligt förbundna med dess sammansättning.

Som alla mjölprodukter består brödet i fråga av mjöl (råg och skalat). Tillverkare hävdar också att denna produkt innehåller lite vetemjöl (andra klass).

Det bör också noteras att jäst läggs till svart bröd. Förresten användes tidigare olika startkulturer istället för dem.

Borodino-produkten innehåller bland annat ingredienser som salt och socker, malt och melass samt stärkelse.

Är det möjligt att gå upp i vikt genom att regelbundet äta Borodino bröd? Fördelarna och skadorna, kaloriinnehållet i produkten måste beaktas av dem som är på en strikt diet. Enligt experter innehåller 100 gram av produkten i fråga cirka 205 kcal. Nutritionists rapporterar att detta inte är särskilt mycket, men Borodino-bröd är inte en dietprodukt. Därför är det strängt förbjudet att använda det för personer med fetma.

Användbara egenskaper hos produkten

Vilka egenskaper har svart Borodino-bröd? Fördelarna och skadorna med denna produkt måste vara kända för alla konsumenter.

På grund av det faktum att den nämnda produkten endast innehåller naturliga ingredienser, innehåller den en tillräcklig mängd vitaminer och andra element, vilket gör den mycket användbar.

Borodinobröd är rikt på vitamin B1 och B2, och därför rekommenderas det särskilt att äta det till frukost. Det är trots allt vid den här tiden på dagen som människokroppen kräver en stor mängd energi. Det bör också noteras att med användningen av denna produkt kan konsumenterna få näringsrika och mycket välsmakande smörgåsar som inte utgör någon fara.

Trots att Borodino-bröd inte är en dietprodukt, rekommenderas det i vissa fall fortfarande att använda det under en terapeutisk diet. I det här fallet bör du glömma färska bakverk och andra veteprodukter.

Vilka är fördelarna med rågprodukter?

Varför är Borodino-bröd så populärt? Skadorna och fördelarna med denna produkt kommer att övervägas just nu.

Rågmjölet i denna produkt är mycket användbart för människokroppen. Detta beror på det faktum att det innehåller en enorm mängd fibrer och olika vitaminer, inklusive vitaminerna PP, E och grupp B.

Det kan inte sägas att produkten i fråga innehåller mycket mer proteiner än andra varianter av mjölprodukter. Detta gör den väldigt näringsrik.

Rågmjöl är en kostingrediens. Det bidrar till normalisering av matsmältningsprocesser som förekommer i kroppen och hjälper också till absorptionen av andra produkter. Dessutom är denna komponent extremt användbar i närvaro av arteriella plack som bildas i det kardiovaskulära systemet.

Produktfunktioner

Vad är anmärkningsvärt Borodino svart rågbröd? Fördelarna och skadorna med denna produkt är välkända för många specialister. De hävdar att ett annat unikt och intressant ämne som ingår i denna produkt är malt. Denna ingrediens innehåller mycket mineraler. De är nödvändiga och extremt viktiga för människors hälsa.

Det bör också noteras att den aktuella komponenten är en källa till råsocker. Den är mycket mer användbar än sin raffinerade motsvarighet. Denna ingrediens förbättrar matsmältningen, normaliserar arbetet i magen och tarmarna.

När det gäller kli som utgör Borodino-brödet är de också mycket användbara. Kli har en gynnsam effekt på tarmens rörlighet, vilket är särskilt viktigt för personer som lider av förstoppning eller andra gastrointestinala problem.

Således kan vi säkert dra slutsatsen att Borodino-bröd är extremt användbart för matsmältningen. Dessutom har det en god effekt på de som har olika hjärt-kärlsjukdomar (hypertoni, gikt etc.).

Produktskada

Har Borodino några kontraindikationer? Fördelarna och skadorna med denna mjölprodukt beskrivs i den här artikeln.

Alla konsumenter bör vara medvetna om kontraindikationerna för produkten i fråga. Detta kommer att undvika allvarliga hälsoproblem.

Experter rapporterar att Borodino-bröd inte rekommenderas för personer med hög surhet av magsaft. Vad är anledningen till detta? Faktum är att svart bröd innehåller jäst. Det är denna komponent som kan vara oförenlig med den aggressiva miljön i huvudmatsmältningsorganet.

Det bör också noteras att konsumtionen av Borodino-bröd bör minskas för dem som lider av högt blodsocker och de som är benägna att drabbas av diabetes. Annars förblir den aktuella svartmjölsprodukten en av de mest användbara produkterna som någonsin skapats av människohänder.

Det finns fyra versioner av utseendet på det första Borodino-brödet, varje version har rätt att existera och låter rimligt. Under sin långa historia har människan kunnat odla ett stort antal spannmålsplantor och producera olika typer och varianter av mjöl. Som ni vet har ryssarna sedan urminnes tider odlat råg och bakat rågbröd, men vem och när som skapades det första Borodino-brödet är inte känt med säkerhet. Efter att ha gått igenom en historisk process är Borodino-bröd idag mycket populärt bland konsumenterna, som välförtjänt sticker ut bland alla traditionella typer av slaviskt bröd.

Bra att veta: det unika med receptet för Borodinsky-bröd ligger i tillsatsen av kornmalt och doftande kryddor, spiskummin eller koriander, till degen, vilket ger brödet en original smak och lukt.

Fyra versioner av utseendet på Borodino bröd

Första versionen
Historien om uppkomsten av det första Borodino-brödet hänvisar till en av de stora striderna i världshistorien, som ägde rum 1812 på Borodinofältet, inte långt från byn med namnet Borodino. I detta slag kämpade två stora arméer från den tiden, ryska och franska. Mer än 250 tusen soldater samlades på slagfältet. Före striden kom den ryska arméns matkonvoj under eld från fiendens artilleri. En av vagnarna lastad med mjöl och spiskummin träffades av en kanonkula och slog sönder vagnen. Kummin och mjöl smulade och blandade. Slösa inte bort det goda, så de lokala bönderna, efter att ha samlat in den resulterande blandningen av mjöl och spiskummin, bakade det första unika svarta brödet, som senare fick sitt namn Borodinsky bröd.

Andra versionen
Det kan antas att historien om Borodino-bröd började mycket tidigare än slaget vid Borodino ägde rum. Kanske lyckades bagarna i byn med samma namn komma med ett nytt recept och baka bröd med en unik arom och sedan namnge det till deras ära med ett kort och koncist namn Borodinsky.

Tredje versionen
Legenden säger. 1781 föddes en dotter, Margarita, i prins Naryshkins familj. Efter att ha nått flickåldern bestämde de sig för att ge skönheten ett lönsamt äktenskap med överste Pavel Lasunsky, som inte alls gillade Margarita. Det fanns ingen kärlek i äktenskapet mellan de nybildade makarna, och snart bröt familjen upp. Efter en tid träffade flickan generalmajor Alexander Tuchkov, och ungdomarna blev kära i varandra. Men bara fem år senare kunde de älskande gifta sig. Före födelsen av en son följde en hängiven fru sin älskare i alla militära kampanjer. En gång dök en profetisk dröm upp för Margarita. Hennes familjs öde kommer att avgöras i Borodino, en plats som hon aldrig ens har hört talas om. Det var så det gick till. 1812 dog hennes man Alexander heroiskt och försvarade fäderneslandet i det avgörande slaget nära byn Borodino. Efter att ha begravt sin man bestämde sig den sörjande kvinnan för att sälja alla familjens arvegods och smycken. År 1820, med de insamlade pengarna, byggdes ett tempel nära platsen för striden, som kallades Spaso-Borodino-klostret, för att föreviga oräddheten och storheten i den ryska soldatens ande i minnet av levande människor.
Senare bosatte sig Margarita själv i klostret och blev abbedissa. Efter att ha hört om templets storhet och med vilken god avsikt det byggdes, började änkorna efter officerare som dog i slaget vid Borodino att komma hit. Mat, bröd och allt annat som behövs för livet köpte nunnorna eller bytte av bönderna. Efter ett tag byggdes ett privat bageri på templets territorium, där det första brödet bakat enligt sitt eget unika recept föddes. Ett bevis på detta är rapporten till abbedissan Angelinas stift daterad 1820, där hon i detalj beskriver kornhuvudets arbete. Dessutom har många minnen från invånarna i byn Semenovskoye, där socknen låg i närheten, bevarats. De berättade en intressant historia att nunnorna efter gudstjänsten i templet behandlade alla församlingsmedlemmar med begravningsbröd tillagat på basis av rågmjöl, melass, malt och koriander. Bröd hade nyttiga och värdefulla egenskaper, höll sig mjukt länge, smakade gott och hade ett estetiskt utseende.
Ryktet om det unika brödet spred sig snabbt över hela det ryska landet, tack vare pilgrimerna som besökte klostret. Länge kallades klosterbröd minnesbröd, och bara i slutet av 1800-talet kallades brödet Borodino.

Bra att veta: modernt Borodino-bröd tillagas enligt ett recept som utvecklats av Moscow Bakery Trust 1933. En limpa Borodinsky kostade under sovjettiden 20 kopek.

Fjärde versionen
Det finns också en historia om att skaparen av det första Borodino-brödet är en rysk kemist och kompositör Alexander Borodin. Det verkar som att Borodin fick inspiration till idén att framträda den här typen av bröd från lokala bagare när han reste runt i Italien i sällskap med andra vetenskapsmän. Den här versionen har dock ingen logisk grund, på grund av det faktum att råg inte växte bra bland de flesta av de södra spannmålsfolken, så de känner helt enkelt inte till hemligheterna med att göra rågbakelser.