Vienas iš svarbiausių klausimų, su kuriais susiduria bet kuris verslas, yra: „Kokia yra mūsų prekių ar paslaugų kaina? Atsakykime į šį klausimą naudodamiesi PICERIJOS pavyzdžiu. Norėtume sužinoti, kiek kainuoja viena pica picerijai?

Pavyzdys: picerija kasdien parduoda 200 picų.

Dienos picerijos išlaidos:

išlaidos / diena

Sprendimas: vienos picos kaina yra 70 rublių 50 kapeikų. Rezultatas gaunamas taip:

1 VARIANTAS: Produktai 200 picų 8000 rublių

Atlyginimas 4600 rublių

Patalpų nuoma 1100 rublių

Orkaitės susidėvėjimas 100 rublių

Automobilio nuoma 300 rub

Bendra kaina per dieną 14 100 rublių

Picos kaina = 14 100 rublių / 200 picų = 70,5 rubliai

2 VARIANTAS:

Produktai picai 40 rublių

Fiksuotos picos išlaidos = 6100 rublių / 200 picų = 30,5 rubliai.

Kintamoji kaina 40 rublių

Fiksuotos išlaidos 30,5 rub

Pica kainuoja 70,5 rublio

Reikia atsižvelgti į tai, kad skaičiuojant picos kainą mūsų pavyzdyje, kiekvienai iš 200 pagamintų picų reikia atsižvelgti į 40 rublių maisto išlaidas, todėl jas reikia padauginti. Kuo daugiau picų pagaminama, tuo daugiau medžiagų kainuoja.

Ši logika negalioja patalpų nuomai. Jis visada išliks toks pat, nesvarbu, gaminsime picą ar ne.

PRODUKTO KAINA apima visas išlaidas, patirtas gaminant produktus ar teikiant paslaugas.

Kintamos/fiksuotos išlaidos

Kintamieji kaštai iškart pasikeis, jei įmonė pagamins daugiau/mažiau produkcijos. Kintamų kaštų dydis priklauso nuo pagamintos produkcijos kiekio ir gamybos pajėgumų išnaudojimo laipsnio.

Tipiški kintamų kaštų pavyzdžiai yra žaliavų, pagrindinių ir pagalbinių medžiagų, elektros ir kt.

Teigiamas kintamųjų kaštų aspektas: jei verslininkas negamina produktų, kintamos išlaidos išnyks.

Fiksuoti kaštai visada išlieka tokie patys tam tikrame gamybos pajėgume, nepriklausomai nuo to, ar įmonė uždaryta, ar pilnai apkrauta darbais. Todėl pastovių išlaidų dydis nepriklauso nuo pajėgumų išnaudojimo laipsnio.

Tipiški fiksuotų išlaidų pavyzdžiai: nuoma, lizingo įmokos, nuolatiniai atlyginimai, draudimo įmokų ir tt

Neigiamas fiksuotų kaštų aspektas yra tas, kad net jei įmonė nieko negamina – pavyzdžiui, dėl to, kad laikinai uždaryta – turi būti apmokėtos pastovios išlaidos.

BENDROVĖ TURI STENTI SUMAŽINTI fiksuotus kaštus. Tai ypač aktualu jaunoms įmonėms. Jei negalite parduoti savo prekių ar paslaugų, jūs negaunate pajamų, o vis tiek turite mokėti nuomą ir atlyginimus savo darbuotojams.

Teigiamas fiksuotų kaštų aspektas yra tas, kad jei gamini daugiau produkto, nepatiri jokių papildomų išlaidų. Fiksuotos išlaidos bus paskirstytos daugiau produkcijos vienetų, todėl galiausiai sumažės kaštai (kainai) vienam vienetui. Šis reiškinys vadinamas masto ekonomija.

Masto ekonomijos pavyzdys

išlaidos / diena

Produktai picai 40 rublių

Atlyginimas 4600 rublių

Patalpų nuoma 1100 rublių

Orkaitės susidėvėjimas 100 rublių

Automobilio nuoma 300 rub

Anksčiau skaičiuota parduotų prekių savikaina (pardavus 200 picų) buvo 70,5 rub. Dabar nustatykime vienos picos kainą, jei vietoj 200 picų galima parduoti:

Šis pavyzdys gerai iliustruoja vadinamąją masto ekonomiją. Kuo daugiau picų parduodama, tuo mažesnė picos kaina. Taip yra dėl pastovių kaštų paskirstymo didesniam produkcijos vienetų skaičiui.

Aukščiau aprašyti pagrindiniai principai gali būti naudojami bet kurios įmonės darbe. Įmonė, kuri gali parduoti tik 50 picų, nebus konkurencinga su įmone, parduodančia 150 picų. Tuo pačiu metu įmonė, parduodanti 150 picų už, tarkime, 100 rublių, už vieną picą gaus 19,4 rublio pelno, o kita įmonė praras 62 rublius. Mažai tikėtina, kad kuri nors įmonė ilgai toleruos šią situaciją.

Gamybos savikaina nėra pastovi, visada priklauso nuo situacijos. Pakeitus tik vieną parametrą – kiekį – visiškai pasikeičia gamybos savikainos vertė. Labai dažnai verslininkai pamiršta šį principą. Jie ir toliau nenumaldomai naudojasi kažkada apskaičiuotomis gamybos sąnaudomis, galbūt paskaičiuotomis prieš keletą metų. Dėl to sprendimai, priimti remiantis tokia informacija, pasirodo esą neteisingi.

Ribinės pajamos

Ribinės pajamos yra pagrindinė priemonė priimant tokio tipo ekonominius sprendimus:

Ar turėčiau priimti specialų užsakymą?

Ar verta ateityje reklamuoti tą ar kitą produktą ar geriau jo visiškai atsisakyti?

Kuriais klientais turėtumėte pasirūpinti, o su kuo atsisveikinti?

Ar verta tęsti vienetą?

Ribinės pajamos apskaičiuojamos kaip skirtumas tarp pajamų ir tiesioginių arba kintamųjų išlaidų sumos:

Pajamos (pajamos) iš pardavimo – Kintamieji/tiesioginiai kaštai = Ribinės pajamos

Ribinių pajamų esmė tokia: perteklinių pajamų suma virš kintamų kaštų leidžia padengti dalį pastovių išlaidų.

PAVYZDYS. Ar picerija turėtų priimti specialius užsakymus?

Picerija turi šiuos įvesties duomenis: išlaidos / diena

Prekės picai 40 rublių Darbo sąnaudos 4600 rublių Patalpų nuoma 1100 rublių Orkaitės susidėvėjimas 100 rublių Automobilio nuoma 300 rublių

Picerija dirba 300 dienų per metus nuo 11:00 iki 21:00

Orkaitės gamybos pajėgumas – 40 picų per valandą

Kiekvieną dieną picerija parduoda 200 picų

Picų pardavimai vidutiniškai vykdomi pagal tokį grafiką:

Nuo 11:00 iki 13:00 ir nuo 18:00 iki 21:00: 30 picų per valandą;

Nuo 13.00 iki 18.00: 10 picų per valandą.

1 picos kaina yra 70 rublių 50 kapeikų.

Picerija picai nustatė 110 rublių kainą.

Užduotis: Restoranų tinklo direktorius picerijai pateikia tokį pasiūlymą. Jis norėtų apriboti savo gamybą tik žuvies ruošimu, todėl norėtų picų gamybą perduoti iš išorės. Kadangi yra picos paklausa, jis norėtų ją įsigyti iš picerijos.

Jis kasdien pirkdavo 40 picų. Jie visada turi būti tiekiami

Šis užsakymas galioja metus (300 dienų per metus).

Tačiau už picą jis sutinka mokėti maksimalią 65 rublių kainą.

Ar picerija turėtų priimti šį užsakymą?

Sprendimas: Pirmiausia į akis krenta tai, kad siūloma kaina yra aiškiai mažesnė už įprastą kainą (110 rublių). Be to, tai yra mažesnė nei numatoma 1 picos kaina (70,5 rublio). Tačiau vis dar yra nuopelnų priimti šį užsakymą, ir tai paaiškinama teigiama įnašo marža priimant specialųjį užsakymą.

Dabar pažvelkime į šį sprendimą žingsnis po žingsnio:

Prieš priimdami neapgalvotą sprendimą atsisakyti vien dėl anksčiau apskaičiuotų gamybos sąnaudų, turite atsakyti į šiuos klausimus:

1 klausimas: ar yra laisvų pajėgumų?

Atsakymas į šį klausimą gali būti aiškiai „TAIP“. Picas galima kepti tuo metu, kai nei orkaitė, nei darbuotojai nedirba visu pajėgumu (iki 18.00 val.).

2 klausimas: kuris papildomų išlaidų atsiras, jei priimsime šį užsakymą?

Gamybos kaštų struktūros analizė rodo, kad vienintelis papildomas išlaidų elementas bus picos gaminiai (40 rublių). Tik šios išlaidos yra kintamos, visos kitos – pastovios. Papildomų picų kepimas neturės įtakos darbo sąnaudoms ar kambario/transporto priemonės nuomai.

3 klausimas: ar specialaus užsakymo pasiūlymo kaina yra didesnė už kintamąsias išlaidas?

Jei TAIP, tada yra įmokos marža, kuri prisideda prie fiksuotų išlaidų, kurios bus patirtos, nesvarbu, ar mes priimsime specialų užsakymą, ar ne.

Pardavimo kaina 65 rubliai

Kintamoji kaina 40 rublių

Ribinės pajamos 15 rublių

Tai reiškia, kad kiekviena papildoma parduota pica generuoja 15 rublių didesnes pajamas nei papildomos jos gamybos sąnaudos.

Parduodant 40 picų per dieną 300 dienų per metus gali būti gauta tokia specialaus užsakymo įnašo marža:

Ribinės pajamos per metus:

Ribinės pajamos už picą yra 15 rublių

X 40 dienų 600 rublių

X 300 dienų per metus 180 000 rublių

Tai ta suma, kuri pagerina picerijos veiklos rezultatą. Nepaisydama šio užsakymo picerija galiausiai prarastų galimybę padidinti pelną.

O jei picerija neturi kitos (geresnės) galimybės išnaudoti laisvus pajėgumus, tuomet šio užsakymo atsisakymas būtų absoliučiai neteisingas sprendimas.

Pelningumas

Įmonės gebėjimas išgyventi konkurencinėje aplinkoje priklauso nuo jos veiklos rezultatų, palyginti su kitomis įmonėmis.

„Efektyvumo“ sąvoka dažnai siejama su „pelningumo“ sąvoka. Ekonominė esmė efektyvumas yra gauti maksimalią grąžą (pajamas arba produkciją). minimali investicija išteklių (pastangų ar investicijų).

Kitaip tariant, santykis tarp investuotų išteklių ir gaunamos grąžos turėtų būti kuo didesnis.

Efektyvumas = investuoti ištekliai / gauta grąža

Pavyzdys: norint nuvažiuoti 100 km, automobiliui reikia 6 litrų benzino. Investuojami ištekliai – benzinas. Gauta grąža yra nuvažiuotų kilometrų skaičius. Efektyvumas = 6 litrai / 100 km = 0,06 l/km. Atliekant šį skaičiavimą, rezultatas turi būti kuo mažesnis (taigi 0,06 yra geriau nei 0,08).

Galite pažvelgti į šią problemą iš kitos pusės:

Turėtumėte stengtis gauti maksimalią grąžą su minimaliomis investicijomis.

Efektyvumas = grąža / investuoti ištekliai

Efektyvumas = 100 km / 6 litrai = 16,6 km/l.

Atlikus šį skaičiavimą, rezultatas turėtų būti kuo didesnis (20 km yra geriau nei 16).

Kiek tenkina gautas veiklos rodiklis, galima nustatyti tik palyginus jį su konkurento rezultatais. Mūsų pavyzdyje tai reiškia, kad turime lyginti tos pačios klasės automobilius, kainas ir pan.

Pelningumas = 100 km / 120 rublių = 0,83 km / benzinas už 1 rublį

Jei panašiam automobiliui 1 km reikėjo 0,05 litro, t.y. jis galėtų nuvažiuoti 20 km su 1 litru benzino, tada, aišku, būtų geriau (pelningiau) nei automobilis iš mūsų pavyzdžio.

Ryšys tarp efektyvumo ir pelningumo yra pinigai. Tai galima lengvai paaiškinti naudojant duomenis iš mūsų pavyzdžio:

Jei 1 litras benzino kainuotų 20 rublių, pelningumas būtų skaičiuojamas taip:

Pelningumas = 120 rublių / 100 km = 1,2 rublis / km

Tas pats principas galioja ir pelningumui, ir efektyvumui. Automobilis, kuriam reikia 1,2 rublio, o ne 1,6 rublio 1 km, yra ekonomiškesnis.

Kitaip tariant, automobilis, pripildytas 50 rublių vertės benzino, galintis nuvažiuoti 41,6 km, yra geresnis nei automobilis, galintis nuvažiuoti 31,2 km naudodamas tą patį kiekį benzino.

Rinkos ekonomikoje būti „blogesniam už konkurenciją“ reiškia pasirašyti savo „mirties orderį“, nes klientas akivaizdžiai mieliau pirks efektyviausią automobilį. Tik pelningai dirbanti įmonė gali būti konkurencinga. Būti pelningu reiškia būti bent jau tokiam pat efektyviam kaip jūsų konkurentai.

NUOSAVYBĖS GRĄŽA parodo įmonės savininkų nuosavybės grąžą. Kitaip tariant, šis rodiklis atsako į klausimus „Ar įmonė atsiperka? O gal geriau investuoti savo kapitalą į kitą įmonę?

Tarkime, dvi įmonės („Šiaurės“ ir „Pietų“) uždirba po 1 000 000 rublių pelno. Šiaurinę įmonę šis faktas tenkina, o Pietų – ne. Kaip jūs tai paaiškinate?

Viskas gana paprasta: Šiaurės bendrovė investavo tik 5 000 000 rublių, o Pietų bendrovė – 50 000 000 rublių. „Sever“ bendrovė investavo į „aukso kasyklą“. Tuo pačiu metu „Yug“ įmonė būtų uždirbusi daug daugiau, jei būtų investavusi savo pinigus į kokį nors kitą verslą.

Šiame pavyzdyje parodyta, kaip nepilną vaizdą pateikia pelnas absoliučiais dydžiais. Norint suprasti, ar įmonė protingai valdo kapitalą, reikia palyginti pelną su investuotu kapitalu.

Atsakymas į klausimą, kuris iš esmės svarbus kiekvienam verslininkui, yra „Ar mano įmonė atsiperka? – duoda pelningumo rodiklį nuosavybės. Jis parodo už investuotą kapitalą uždirbtas palūkanas ir apskaičiuojamas taip:

Nuosavo kapitalo grąža = pelnas / nuosavas kapitalas x 100 %

Pavyzdys: mūsų dviejų įmonių šis rodiklis bus:

Įmonės „Sever“ nuosavo kapitalo grąža = 1000 000 / 5000 000 x 100 % = 20 %

Įmonės „Yug“ nuosavo kapitalo grąža = 1000 000 / 50 000 000 x 100 % = 2 %

„Sever“ 20% nuosavybės grąžos vargu ar galėjo pasiekti investavus į bet kurį kitą verslą. Todėl verslininkas gali būti patenkintas šiuo rezultatu.

„Yug“ įmonės nuosavo kapitalo grąža siekia tik 2%. Nenuostabu, kad šios įmonės savininkas šiuo rezultatu nusivylęs. Bet kokia investicija, net ir taupomasis indėlis, atneštų tokį procentą grąžos, o kartu ir pareikalaujantis daug mažiau pastangų.

Jeigu ilgalaikė nuosavo kapitalo grąža neviršija grąžos, kurią būtų galima gauti iš kitų investavimo galimybių, verslininkui iškyla tokie klausimai:

„Ar įmanoma padidinti pelningumą (pavyzdžiui, didinant pajamas ir (arba) mažinant išlaidas)?“ jei ne

„Ar ne geriau parduoti/uždaryti verslą ir investuoti pinigus į kitą verslą?

Investuoto kapitalo grąža turėtų būti didesnė nei mažiau rizikingų investicijų grąža (rizikos premija). Verslininkui neužtenka tik pasipelnyti. Kartais sunku suprasti. Ypač kai, pavyzdžiui, laikraštyje skaitote, kad bendrovės akcininkai nėra patenkinti 200 milijonų rublių pelnu (visiškai neįtikėtina suma paprastam žmogui).

Tarkime, šios įmonės įstatinis kapitalas yra 5 000 000 000 rublių. 4% nuosavybės grąža – kam tai patiktų?

Labai dažnai pelningumas reiškia skirtingus rodiklius.

Kartais vienas skaičiavimas duoda 5 proc., o kitas – 15 proc. Nepaisant akivaizdaus neatitikimo, abu gali būti teisingi, tiesiog skaičiuojant buvo naudojami skirtingi duomenys. Ir, atitinkamai, rezultatai bus visiškai skirtingi (pavyzdžiui, vienu atveju atsižvelgsite į pelną iš pagrindinės veiklos, o kitu - grynasis pelnas). Abu variantai yra visiškai pagrįsti ir tarp jų nėra teisingo ar neteisingo. Kai naudojate veiklos pelną, apskaičiuojate veiklos pelningumo koeficientą. Naudojant grynąjį pelną, tai yra visos įmonės pelningumo rodiklis.

Skaičiavimo rezultatų neatitikimas gali būti ne tik skirtingų skaitiklio, bet ir vardiklio duomenų pasekmė: pirmuoju atveju buvo nustatyta nuosavo kapitalo grąža, o antruoju, galbūt, visų investicijų grąža. .

INVESTICIJŲ GRĄŽA. Kai pelnas gaunamas investuojant ne tik akcinį, bet ir skolinį kapitalą (bendra investuoto turto suma), kalbame apie investicijų grąžą.

IG apskaičiuojama taip:

Investicijų grąža = pelnas / nuosavas kapitalas + įsipareigojimai x 100 %

Kuo didesnė jūsų IG, tuo efektyviau naudojote turimas investicijas (ar turtą).

Šis rodiklis taip pat naudojamas kapitalo investicijų efektyvumui įvertinti. Iš investicijos gautas pelnas lyginamas su jai finansuoti reikalinga suma.

Jeigu investuotojas turi kelis investavimo variantus, jis dažniausiai renkasi tą, kuris siūlo didžiausią investicijų grąžą.

Kadangi bendra nuosavo kapitalo ir įsipareigojimų suma visada yra didesnė už nuosavą kapitalą, investicijų grąža visada yra mažesnė nei nuosavybės grąža. Panagrinėkime šį teiginį naudodami šį pavyzdį:

Akcinio kapitalo grąža ir investicijų grąža:

Pelnas: 300 000 rublių

Nuosavas kapitalas: 1 000 000 rublių

Skolintas kapitalas: 1 500 000 rublių

Visas nuosavas kapitalas ir įsipareigojimai: 2 500 000 rublių

Nuosavo kapitalo grąža (ROE) = 300 000 / 1 000 000 x 100 % = 30 %

Investicijų grąža (IG) = 300 000 / 2 500 000 x 100 % = 12 %

LŪKŽIO TAŠKAS - minimali produktų gamybos ir pardavimo apimtis, kai sąnaudos bus kompensuojamos iš pajamų, o gaminant ir parduodant kiekvieną paskesnį produkto vienetą, įmonė pradeda nešti pelną.

Lūžio taškas gali būti nustatomas gamybos vienetais, pinigine išraiška arba atsižvelgiant į numatomą pelno maržą. Negalima painioti su „(projekto) atsipirkimo tašku“. Tai ne tas pats dalykas.

Lūžio taškas pinigine išraiška yra minimali pajamų suma, kurią pasiekus visiškai kompensuojamos visos išlaidos (pelnas lygus nuliui):

BEP (angl. break-even point) – lūžio taškas,

TFC (visos fiksuotos išlaidos) - fiksuotų išlaidų vertė,

VC (angl. unit variable cost) – kintamųjų kaštų vertė vienam produkcijos vienetui,

P (angl. unit sale price) – gamybos vieneto (pardavimo) kaina,

C (angl. vieneto įnašo marža) – pelnas, tenkantis produkcijos vienetui, neatsižvelgiant į kintamųjų kaštų dalį (skirtumo tarp gamybos savikainos (P) ir kintamųjų kaštų vienam produkcijos vienetui (VC) arba tiesiog ribinių pajamų.

Produkcijos vienetų lūžio taškas yra minimalus produkto kiekis, kai pajamos iš šio produkto pardavimo visiškai padengia visas jo gamybos išlaidas:

Jei paimtume pavyzdį su pica, gautume taip: konkrečiam gamybos vienetui (1 picai) už 100 rublių lūžio taškas bus toks:

TB (lūžio taškas pinigais) = 30 rublių (fiksuotos išlaidos už 1 picą)

60 rublių (1 picos kaina - kintamos 1 picos išlaidos) / 100 rublių (1 picos kaina)

TB (pinigais) = 50 rublių (t. y. iš 1 picos turi būti 50 rublių pajamos, kad būtų susigrąžintos visos jos gamybai ir pardavimui išleistos išlaidos).

TB (lūžio taškas pagal kiekį) = 30 rublių (fiksuotos išlaidos už 1 picą)

60 rublių (1 picos kaina - kintama

kainuoja 1 pica)

TB (kiekis) = 0,5 picos (t.y. reikia parduoti pusę picos (3 vnt. iš 6), kad susigrąžintumėte visas jos gamybai ir pardavimui išleistas išlaidas).

Lūžio tašką galima apskaičiuoti grafiškai:

* Kintamos išlaidos

Jeigu mūsų fiksuotos išlaidos per mėnesį yra 400 tūkstančių rublių, tai norint pasiekti lūžio tašką, reikia pagaminti 50 vienetų gaminio. Kitaip tariant, grafike lūžio taškas yra fiksuotų ir kintamųjų kaštų linijų sankirta.

GRĄŽINIMO TAŠKAS. Turite įsivaizduoti, kokių bendrųjų pajamų rubliais jums reikia, kad padengtumėte visas savo išlaidas ir išvengtumėte nuostolių – per metus, mėnesį ar bet kuriuo kitu laikotarpiu. Turite žinoti, kiek vienetų ir kokia kaina turėtumėte parduoti per metus, per mėnesį ar bet kurį kitą laikotarpį, kad išvengtumėte nuostolių. Turite žinoti, kiek klientų jums reikės (pagal vidutinę pirkimo apimtį) per metus, kad išvengtumėte nuostolių. Prieš atidarydami smulkųjį verslą, turėtumėte apskaičiuoti šiuos lūžio taškus. Jei juos žinote, galite įvertinti, ar galite pritraukti pakankamai klientų, kad jie apmokėtų sąskaitas. Suprasite, ar verta keisti kainas. Jei nežinote savo lūžio taško, neturėsite pagrindinės rezultatų kortelės savo verslui valdyti. Jūs nežinote, ar jūsų laukia sėkmė, ar nesėkmė

Atsipirkimo taškas – tai bendrųjų pajamų suma, kuriai esant vartotojų skaičiaus ir vidutinio bendro pelno iš vieno pirkimo sandauga yra lygi bendroms verslo išlaidoms. Bendrasis pelnas apibrėžiamas kaip prekės pardavimo kaina, atėmus tiesiogines išlaidas, susijusias su produkto gamyba; arba paslaugos pardavimo kaina atėmus tiesiogines šios paslaugos teikimo išlaidas.

Grįžtant prie mūsų picų: 1 pica kainuoja 100 rublių, kai parduodame 200 picų per dieną. Bendrasis pelnas yra skirtumas tarp pardavimo kainos (100 rublių) ir tiesioginių jo gamybos sąnaudų (70 rublių). Bendrasis pelnas pinigine išraiška yra lygus 30 rublių (pardavimo kaina 100 rublių atėmus bendros gamybos sąnaudas 70 rublių). Procentais bendrasis pelnas yra 30%.

Dabar apibendrinkime visas verslo (picos gamybos ir pardavimo) išlaidas per metus. Į šias išlaidas įeina patalpų ir automobilio nuoma, krosnelės nusidėvėjimo išlaidos, atlyginimai ir maistas picai. Atsižvelgiant į tai, kad picerija dirba 300 dienų per metus, bendros išlaidos siekė 4 230 000 rublių per metus. Išlaidos per dieną (14 100 rublių – žr. kainą už dieną) x 300 dienų.

Norėdami nustatyti atsipirkimo tašką, gautus 4 230 000 rublių padalinkite iš vidutinio bendrojo pelno procentais (30%). Mūsų bendrųjų pajamų lygis, atitinkantis atsipirkimo tašką, yra 14 100 000 rublių. Taigi, mes turime parduoti picas už 14 milijonų 100 tūkstančių rublių.

Norėdami nustatyti atsipirkimo tašką pagal picų skaičių, padalinkite 14 230 000 rublių iš bendro pelno rubliais už picą (30 rublių). Už 100 rublių parduodamų picų skaičius, atitinkantis atsipirkimo tašką, yra 141 000 vienetų.

Norėdami nustatyti lūžio tašką pagal reikiamą vartotojų skaičių, turėtumėte šiek tiek ištirti picos pirkėjus ir (arba) šiek tiek juos suprasti. Jei tyrimai rodo, kad 50 procentų pirkėjų vienu metu perka tris picas, o likusieji – tik vieną. Atlikę reikiamus skaičiavimus, prieiname prie išvados, kad mums reikės 70 500 pirkėjų, kurie pirks vieną picą, ir 23 500 klientų, kurie pirks tris picas.

Žinodami atsipirkimo taškus, galime tiksliau įvertinti, ar rinkos pajėgumų pakanka parduoti 141 000 picų už 100 rublių. Galime nustatyti, ar galime pritraukti 94 000 klientų: 70 500 pirks vieną picą ir 23 500 – tris.

Jei esame įsitikinę, kad per metus galime parduoti daugiau nei 141 000 picų, galime saugiai kibti į verslą. Jei suprantate, kad tai nerealu, neturėtumėte to daryti.

Atsipirkimo laikotarpis yra numatomas pradinės investicijos atsigavimo iš grynųjų pajamų laikotarpis (kai grynosios pajamos yra grynųjų pinigų įplaukos atėmus išlaidas). Taigi laikas, už kurį kvitai iš operatyvinė veiklaįmonių (pinigų įplaukos) padengs investicijų išlaidas.

Atsipirkimo laikotarpis nustatomas nuosekliai apskaičiuojant grynąsias pajamas kiekvienam projekto laikotarpiui, atsižvelgiant į diskontavimą.

Diskontavimas – tai pinigų sumų, susijusių su būsimais laikotarpiais, dabartinės vertės (angl. Present Value – taip pat gali būti išversta kaip „dabartinė vertė“ ir kt.) apskaičiavimo operacija.

Pavyzdys: 100 rublių šiandien perkamąja galia skiriasi nuo 100 rublių per metus. Po metų už 100 rublių bus neįmanoma nusipirkti lygiai tiek pat prekių ir paslaugų, kiek šiandien. Visų pirma, taip yra dėl infliacijos. Reali (šiandien) 100 rublių, gautų per metus, vertė lygi: 100/(1+0,1) = 90,9.

Diskontavimo formulė (ty būsimų pinigų dabartinės vertės apskaičiavimas) yra tokia:

Kur P yra būsimų pinigų dabartinė vertė F F yra būsimi pinigai r yra diskonto norma N yra laikotarpis (1 metai, 2 metai ir kt.)

Akivaizdu, kad kuo vėlesnį laikotarpį svarstome, tuo daugiau nuolaidų darome.

Kitaip tariant, turėti 100 rublių per metus yra tas pats, kas dabar turėti 90,9 rublio (kalbame ne apie nominalią pinigų vertę, o apie tikrąją vertę, atsižvelgiant į pinigų perkamąją galią).

Į šį veiksnį būtina atsižvelgti vertinant investicinius projektus. Pavyzdžiui, jūs gaunate finansinis planas, kuriame prognozuojamas pelnas per metus yra 100 rublių, per dvejus metus 200 rublių, per trejus metus - 300 rublių. Bet jūs suprantate, kad 300 rublių per trejus metus skirsis perkamąja galia nuo 300 rublių šiandien. Turite nustatyti, kiek pinigų iš tikrųjų gausite?

Atlikime skaičiavimus būsimų pinigų vertei apskaičiuoti esamu laikotarpiu: Diskontavimą atliksime 10% - vidutinės metinės infliacijos Rusijoje.

Diskonto normos vertės nustatymas yra svarbus dalykas, nes Nuo šio rodiklio priklauso projekto finansinės charakteristikos. Sumažinus diskonto normą, galima dirbtinai pagerinti finansinius projekto rezultatus ir atvirkščiai.

Paprastai diskonto norma atsižvelgiama į du veiksnius:

1) infliacijos dydis

2) palūkanų norma apie alternatyvias investicijas.

Antrą dalyką galima lengvai paaiškinti. Kai ateini pas investuotoją ir pasiūlai savo projektą investuoti, jis visada turi pasirinkimą, kur investuoti: ar į tavo projektą, ar į kitą projektą, ar į valstybę. obligacijos ir kt. Kitaip tariant, investuotojas ieško jam geriausio varianto (pagal rizikos/grąžos santykį). Taigi jūs turite atsižvelgti į palūkanų normą už alternatyvias investicijas. Paprastai jie ima palūkanas už mažos rizikos valstybės paskolas. obligacijų (dabartinė vertė apie 10 proc.).

Kodėl taip yra? Kadangi investuotojas nori žinoti, kiek jis gali uždirbti iš jūsų projekto, nei jis galėtų uždirbti iš vyriausybės obligacijų. Štai kodėl vyriausybės palūkanų norma. diskontuojant atsižvelgiama į obligacijas.

Iš viso: Remiantis aukščiau pateiktais skaičiais ir skaičiavimais, galite suprasti, kokia yra diskonto norma, ji yra lygi 10% (infliacija) + 10% (alternatyvios investicijos) = 20%. Paprastai jie imasi 20–25 proc.

Atkreipkite dėmesį, kad skaičiuojant diskonto normą, infliacijos ir alternatyvių investicijų palūkanų normos neturėtų būti sumuojamos. Jos apskaičiuojamos pagal kitą formulę (1+r)*(1+i), kur I – infliacija, r – palūkanų norma. Tačiau sumavimą atlikti lengviau, o gauta klaida yra nereikšminga (su mažas kiekis laikotarpiai).

Atsipirkimo laikotarpio apskaičiavimo atsižvelgiant į diskontavimą pavyzdys:

Per metus planuojame investuoti 490 000 rublių.

Paimkime 25% diskonto normą; r = 0,25;

Prognozuojamos mėnesinės pajamos.

Diskonto koeficientas buvo apskaičiuotas pagal formulę:

Koefas. nuolaida. = 1 / 1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 ir kt.

Mėnesio grynasis pelnas buvo apskaičiuotas atsižvelgiant į diskontavimą:

Pelno nuolaida. = Grynasis pelnas X Koeficientas. nuolaida.

Susumuokite gautą diskontuotą pelną:

Iki gegužės patiriame nuostolių (-137 000 rublių);

Nuo birželio pradedame gauti pajamų;

Rugsėjo mėnesį prasideda mūsų projekto atsipirkimo laikotarpis (141 500 rublių);

Nuo spalio mėnesio mūsų projektas pradeda nešti pelną.

Likvidumas

Svarbus kriterijus, į kurį atkreipia dėmesį investuotojai ir bankai, yra jūsų likvidumas. O nenutrūkstama įmonės veikla galima tik su sąlyga, kad ji gali laiku įvykdyti savo mokėjimo įsipareigojimus. Kitaip tariant, įmonė turi sugebėti laiku apmokėti sąskaitas ir būti „likvi“ (moki).

Taigi likvidumas reiškia įmonės gebėjimą laiku įvykdyti savo finansinius įsipareigojimus. Jei taip nėra, akivaizdu, kad yra likvidumo krizė ir kyla abejonių dėl verslo išlikimo. Dėl šios priežasties vienas pagrindinių verslo valdymo principų – likvidumas turi viršenybę prieš pelningumą (nors galiausiai pagrindinis įmonės tikslas – gauti kuo didesnį pelningumą).

Įmonės likvidumas reiškia.

Verslas Rusijoje. Vadovai, kaip pradėti verslą regionuose.
Mumis pasitiki 700 000 šalies verslininkų

* Skaičiavimams naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Pradedant investicijas:

Pajamos:

125 000 ₽–705 000 ₽

Grynasis pelnas:

50 000 ₽–300 000 ₽

Atsipirkimo laikotarpis:

Pica yra „pinigų“ patiekalas, populiarus visame pasaulyje ir didžiulis antkainis. Kiekvieną minutę Rusijoje suvalgoma 400 gabalėlių picos. Išsiaiškinkime, ko reikia norint pradėti savo verslą parduodant picą.

Pica yra laikoma mėgstamiausiu patiekalu visame pasaulyje. Kas minutę vien Rusijoje suvalgoma 400 gabalėlių picos. O be pelningumo skaičiavimų aišku, kad atidaryti savo piceriją visada yra perspektyvu ir pelninga.

Rinkos apžvalga

Ne paslaptis, kad maitinimo verslas šiandien yra vienas populiariausių. Gyvenimo ritmas, laiko apribojimai – visa tai paaiškina žmonių nenorą gaminti maistą namuose. Daug lengviau eiti į restoraną ar užsisakyti picos į namus.

Profesionalus rinkinys verslo idėjoms kurti

Populiarus produktas 2019 m.

Maitinimo paslaugų rinka kasmet auga 25 proc. Šis skaičius gąsdina trokštančius verslininkus, norinčius išbandyti save restoranų versle. Tačiau baimė ne visada pagrįsta. Pavyzdžiui, tarp picerijų kavinių nėra aiškių lyderių, todėl galime manyti, kad į piceriją gali patekti nauji žaidėjai.

Net jei gyvenate mažame mieste, tikriausiai jame yra picerijų - ir jie yra vietiniai „monopolininkai“. Tai yra, atsidaro mažas tinklas, kuris laikui bėgant plečiasi ir užima didelę rinkos dalį. Tačiau svarbu suprasti, kad palaipsniui reklamuojami prekės ženklai tampa nuobodūs ir gali prarasti kokybę, todėl nauja picerija su kompetentinga rinkodara ir kokybiškais produktais turi visas galimybes išpopuliarėti.

Kaip pritraukti klientus į piceriją? Be gerai žinomų ir suprantamų metodų, iš akių nereikėtų pamiršti ir specialaus, kuris pasirodo itin efektyvus maitinimo įstaigoms. Tai yra formatas. Yra daug variantų, kaip pristatyti savo piceriją rinkoje. Jie skiriasi pateikimu, koncepcija, mastu, gamybos procesais ir investicijų dydžiu. Galite pradėti savo picų verslą, kurio biudžetas yra 100 tūkstančių rublių. Pažvelkime atidžiau į įvairias parinktis, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią.

Picerijų formatai

Pica baras. Be picos, baro meniu yra nedidelis kitų patiekalų asortimentas (skrudintos bulvytės, dešrelės, desertai, gėrimai). Tai formatas jauniems žmonėms, norintiems pabendrauti, žiūrėti futbolą ir sočiai, bet nebrangiai pavalgyti. Galite atidaryti picos barą, kurio kapitalas yra 600 tūkstančių rublių.

Mobilus ir paprastas verslas. Šis furgonas gali parduoti visas picas, taip pat gabalėlius. Pagrindinis privalumas yra tai, kad galite pakeisti savo vietą ir būti aukščiausiose kasose. Į šį formatą turėsite investuoti mažiausiai 700 tūkstančių rublių. Pagrindinės išlaidos – furgono ir picos gaminimo įrangos įsigijimas.




Food Court picerija. Tinkamas variantas tiems, kurie nenori išleisti daug pastangų ir pinigų reklamai. Prekybos centro erdvės „įkandimas“ yra efektyvus reklaminis žingsnis. Prekybos centrai visada užimti potencialių klientų. Pagrindinė prekybos taisyklė čia: greita, skanu ir nebrangi, antraip klientas eis pas konkurentus. Didelė konkurencija yra pagrindinis šio formato trūkumas. Norėdami atidaryti šio formato piceriją, jums reikės 700–800 tūkstančių rublių.

Kioskas-picerija (pica parduotuvė). Šis formatas gali būti patalpintas dideliame prekybos centre ar prekybos centre. Populiari tendencija, kuri vystosi šuoliais. Picerija yra nedidelė patalpa, kurią sudaro tik virtuvė ir produktų platinimo zona. Pica tokiose įstaigose paruošiama per 15-20 minučių tiesiai pirkėjams matant. Tai pigesnis picerijos formatas, kuriam atidaryti pakaks 400 tūkstančių rublių.

Picos pristatymo paslauga. Vienas iš labiausiai paplitusių formatų. Darbui atlikti reikės minimalios įrangos, personalo ir gamybinės erdvės. Iš minusų verta paminėti dideles reklamos kampanijos išlaidas – reikalinga svetainė, išlaidos reklamai spaudoje, o pastaruoju metu norisi draugauti su mobiliosiomis aplikacijomis ir paslaugomis. Pristatymo transporto priemonėms teks išleisti nemažą sumą. Iš viso, norėdami atidaryti picos pristatymo paslaugą, turėsite išleisti apie 1 milijoną rublių.

Italai tokį formatą sugalvojo, kai susuko picą į kūgį ir pradėjo prekiauti patogioje pakuotėje. Taip pica pradėjo atrodyti kaip įprastas greitas maistas. Europa šią idėją priėmė su kaupu. Kodėl nepabandžius šios idėjos įgyvendinti Rusijoje? Tam tinka nedidelis kioskas perpildytose vietose arba „sala“ prekybos centro teritorijoje. Turėsite investuoti 300-400 tūkstančių rublių.




Picų gamintoja. Tai naujas produktas Rusijos rinkai, tačiau analitikai prognozuoja, kad picų automatai jų savininkams atneš gerų pajamų. Picų automatai gali būti paprasti arba pažangūs. Biudžetinėse pasirinktyse gatava pica laikoma specialiame šaldytuvo skyriuje, tada siunčiama į skyrių, kuriame ji pašalinama iš plėvelės, o tada į orkaitę. Pažangesni picos aparatai patiekalui paruošti užtrunka ilgiau, tačiau apima visą gamybos ciklą. Tokiose mašinose tešla minkoma, o visi ingredientai laikomi skirtinguose skyriuose ir maišomi gaminimo metu. Privalumas pirkėjui yra tas, kad jam nereikia laukti pristatymo ar užsukti į piceriją – skanios, šviežios picos jis gali nusipirkti jam patogioje vietoje. Yra dar vienas pliusas – pica iš tokio aparato kainuos pigiau nei picerijoje. Vienas toks picos aparatas kainuoja apie 300 tūkstančių rublių, o norint atidaryti pica prekiaujantį prekybos saloną, teks investuoti 400 tūkstančių rublių.

Klasikinė kavinė-picerija. Tai klasikinis ir įprastas variantas. Nedidelė įstaiga su 20-30 staliukų ir meniu, kuriame ne tik picos, bet ir kitos prekės. Atidaryti piceriją yra lengviau nei atidaryti visavertį restoraną. Nereikia galvoti apie sudėtingą meniu, kuriame yra įvairių ingredientų ir gaminimo būdų. Pakanka turėti sandėlyje originalūs receptai picos, kokybiški ingredientai ir nedidelė virtuvėlė. Pica paruošiama palyginti lengvai ir labai greitai. Norėdami atidaryti picerijos kavinę, turėsite investuoti 600-800 tūkstančių rublių.

Taigi, jei norite pradėti verslą, bet neturite pakankamai kapitalo picerijai, galite pasirinkti variantą, atitinkantį jūsų biudžetą. Pavyzdžiui, galite pradėti savo verslą nuo picų parduotuvės, įgyti patirties ir palaipsniui plėstis. Išsamiau apžvelgsime, kaip atidaryti picerijos kavinę. Daugeliu atžvilgių šis vadovas tinka bet kuriam verslininkui, planuojančiam picų verslą.

Kodėl verta atidaryti piceriją?

Ko reikia norint atidaryti piceriją?

Išstudijuokite rinką. Maitinimo pramonė gana prisotinta, o konkurencija tarp picerijų didelė. Todėl prieš planuodami atidaryti savo įstaigą, atlikite konkurencinės aplinkos tyrimą. Nustatykite pagrindinius rinkos dalyvius, išstudijuokite jų vietas, kad surastumėte sau tinkamą vietą ir įvertintumėte picos paklausą jūsų vietovėje. Taip pat apsilankykite savo potencialių konkurentų įstaigose, kad išsiaiškintumėte situaciją „iš vidaus“, pamatytumėte, kaip veikia kitų verslas, išstudijuokite meniu, kad įvertintumėte pasiūlymą rinkoje. Apsvarstykite užsienio rinką, kad sužinotumėte jos tendencijas, naujas idėjas ir koncepcijas. Juk dauguma madingų dalykų pas mus atkeliauja iš užsienio. Be to, užsienyje galima stebėti šviežias koncepcijas ir verslo modelius. Apskritai surinkite kuo daugiau praktinės informacijos, kad padarytumėte tikslias išvadas.

Nuspręskite dėl įstaigos koncepcijos. Ne paslaptis, kad įstaigos dizainas ir koncepcija yra tokie pat svarbūs, kaip ir maistas. Šiame etape tikimasi sudaryti darbo planą, nustatyti įstaigos formatą ir firminį stilių, parengti technologinius, inžinerinius ir projektavimo projektus. Iki to momento verslininkas turėtų suprasti, kaip projektas veiks ir kaip jis bus finansuojamas. Norint, kad jūsų įstaiga išsiskirtų iš daugelio kitų, reikia koncepcijos, savo stiliaus ir „gudrybių“. Kodėl lankytojas turėtų ateiti pas jus? Koncepcija apibūdins atsakymą į šį klausimą. Galbūt tai bus šeimos kavinė su vaikišku meniu? Ar, priešingai, žiauri įstaiga, kurioje galite susiburti su grupe ir žiūrėti futbolą? Galbūt norite atidaryti piceriją, kurioje klientai galėtų patys pasirinkti savo picos ingredientus. Jei jūsų vaizduotė žlugdo, pažiūrėkite, kas vyksta užsienio rinkose. Gaukite idėjų, derinkite jas – ir tikrai rasite tą stebuklingą formulę, kuri pavers jūsų įstaigą „viena ir vienintele“. Atminkite, kad vien koncepcija toli nenuves. Todėl reikėtų atkreipti dėmesį Ypatingas dėmesys aptarnavimo kokybė, picos patiekimo greitis ir jos skonis, kad lankytojas norėtų sugrįžti pas Jus.

Sudarykite verslo planą. Tai pats svarbiausias projekto etapas. Kad išvengtumėte nereikalingų išlaidų ir problemų pradžioje, gerai apgalvokite projektą. Kas bus meniu? Kiek pinigų turėsite išleisti? Kokią įrangą reikia įsigyti? Kiek darbuotojų reikės samdyti? Kaip reklamuoti savo įmonę rinkoje? Kiek galite uždirbti iš picerijos? Jūsų darbo rezultatas turėtų būti unikalios sėkmės formulės išvedimas, pagal kurį suprasite, ką įmonė turėtų turėti pajamų, srauto, nuomos ir gamybos sąnaudų požiūriu. Turėdami šiuos skaičius, galėsite lengviau priimti sprendimus renkantis patalpas, produktų tiekėjus, samdant darbuotojus ir pan.

Kaip užregistruoti piceriją

Pradinis picerijos atidarymo etapas – verslo registravimas valstybinėse įstaigose ir leidimų maitinimo įstaigai gavimas. Nuoroda komercinė veikla LLC rekomenduojama registruoti taikant supaprastintą mokesčių sistemą („pajamos atėmus išlaidas“ taikant 15 proc. tarifą). Veiklos tipas pagal OKVED-2:

56.10 „Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos“

56.10.1 „Restoranų ir kavinių su pilnu restoranų aptarnavimu, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla“.

Kaip išsirinkti patalpas picerijai ir gauti leidimus

Kaip išvengti problemų su vyriausybines agentūras atidarant piceriją? Pirmiausia turite užpildyti visus leidimus išduodančius dokumentus pagal reikalavimus. Institucijoms paprašius, būtina pasiimti šį dokumentų paketą:

OGRN sertifikatas;

saugos žurnalas;

TIN sertifikatas;

apdailos sertifikatai su reikiamais SES reikalavimais;

Rospotrebnadzor išduota sanitarinė ir epidemiologinė išvada;

prietaisų ir matavimo reikmenų tikrinimo dokumentai;

sutartys su SES ir priešgaisrine tarnyba;

mokesčių inspekcijos išvada dėl kasos aparatų registravimo;

sutartis su energijos taupymo ir kanalizacijos tarnyba;

atliekų išvežimo sutartis;

susitarimas su nuomininku ir sutartys su darbuotojais;

SEN patvirtintas asortimento sąrašas;

licencija prekiauti alkoholiu, jeigu juo ketinama prekiauti įstaigoje;

deratizacijos, dezinfekavimo ir dezinfekcijos sutartys;

parduodamų ir pagamintų produktų sąrašas, suderintas su Rospotrebnadzor;

automobilių dezinfekcijos paslaugų teikimo sutartis (būtina, jei teikiama pristatymo paslauga).

Surinkę šį įspūdingą dokumentų sąrašą, galite būti tikri teisinis klausimas išspręsta Geriau numatyti ne mažiau kaip 20 tūkstančių rublių dokumentų rengimo išlaidas. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į aukščiau pateiktų dokumentų reikalavimus, nes ši informacija bus naudinga renkantis kambarį. Geriau iš karto pasirūpinti visų sąlygų įvykdymu, kad nereikėtų taisyti neatitikimų ir nepatirti papildomų išlaidų. Leidimų restoranams gavimo tema išsamiau aprašyta šioje medžiagoje.

Tinkamos vietos picerijai paieška gali užtrukti daug laiko, todėl geriau tuo pasirūpinti iš anksto.

Pagrindiniai reikalavimai picerijos patalpoms:

kvadrato plotas apie 100 kv. m.;

automobilių stovėjimo aikštelės prieinamumas;

dirbtinių ir natūrali ventiliacija;

kanalizacijos prieinamumas;

papildomų kambarių prieinamumas (sandėliukas, vonios kambarys, personalo kambarys);

netoli prekybos ir pramogų centrų bei biurų pastatų.

Tačiau reikalavimai picerijos vietai priklauso nuo to, koks formatas ir koncepcija pasirenkama. Pavyzdžiui, jei siūloma pristatymo paslauga, reikia atsižvelgti į logistiką ir pasirinkti vietą, kad picą būtų galima pristatyti į bet kurią miesto dalį maždaug per tą patį laiką. Ir jei planuojate atidaryti piceriją kaip šeimos kavinę, tada geriau teikti pirmenybę gyvenamajam rajonui.

„Total Food Service“ duomenimis, daugumai restoranų reikia 40 proc bendro ploto patalpų, o likusius 60% užima klientų aptarnavimo salė. Jums labai pasiseks, jei pavyks rasti patalpas, kuriose anksčiau veikė maitinimo įstaiga. Tokiu atveju galite sutaupyti pinigų, kad patalpos atitiktų priešgaisrinės saugos ir sanitarinius standartus. Patalpų nuomos dydis priklauso nuo įvairių faktorių: svarbus miestas, regionas, pėsčiųjų eismas, palankus artumas aplinkiniams. viešos vietos. Vidutiniškai patalpų nuoma picerijai kas mėnesį kainuos 80 tūkstančių rublių. Patyrę verslininkai rekomenduoja mokėti iš karto už šešis mėnesius – tada atlikdami antrą mokėjimą jau turėsite laiko pradėti.

Kitas su patalpomis susijęs klausimas – renovacija. Rekomenduojama rinktis patalpas, kurioms nereikia kapitalinio remonto, perdarymo ir pan. Bet koks remontas reiškia tam tikrą parengiamojo etapo trukmę. Kuo ilgiau spręsite įstaigos patalpų paruošimo problemas, tuo daugiau patirsite nuostolių. Bet jei pažvelgsite į modernų madingų įstaigų interjerą, pastebėsite minimalų sienų ir lubų apdailą. Šiandien įstaigų dizainas žaidžiamas su dekoru, baldais – tuo, ką galima greitai atvežti, o prireikus ir atsiimti. Taip nutinka todėl, kad iš tikrųjų nė vienas nuomininkas negali būti tikras, kad šiose patalpose liks ilgam.

Dar pora niuansų: pagal taisykles picerija negali būti rūsyje. Problemiška tokias įstaigas įrengti gyvenamuosiuose pastatuose.

Kokios įrangos reikia picerijai?

Investavimas į tinkamą komercinę virtuvės įrangą yra vienas pagrindinių žingsnių atidarant piceriją. Virtuvės įrangos ir įrankių kokybė lems jos gamybos pajėgumus, darbo eigą, o kažkas netgi turės įtakos maisto skoniui. Todėl į savo pasirinkimą turėtumėte žiūrėti atsakingai. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama iš anksto ištirti įvairius komercinius pasiūlymus ir kitų verslininkų patirtį. Žemiau pateikiamas pagrindinių įrangos tipų, kurių gali prireikti picerijos virtuvėje, sąrašas:

picų krosnys;

tešlos daliklis, miltų sijotuvas ir tešlos maišytuvas tešlai ruošti;

šaldytuvai, šaldikliai ir vakuuminiai pakavimo įrenginiai maisto saugojimui. Tinkamas šaldymo įrangos modelis parenkamas atsižvelgiant į virtuvės išplanavimą ir sandėliuojamų produktų kiekį. Funkcionalus prietaisas bus specialus stalas picai ruošti, kuris visus ingredientus laiko vėsiai tol, kol jų prireiks;

Daržovių pjaustyklė gali padėti efektyviau pjaustyti šviežius picos įdarus, pavyzdžiui, pjaustyti pomidorus ir svogūnus;

prietaisas prancūziškų bulvyčių pjaustymui, jei planuojate išplėsti meniu;

gruzdintuvė gruzdintoms bulvytėms ir kitiems patiekalams ruošti;

orkaitė;

indaplovė procesui automatizuoti ir indams dezinfekuoti;

gėrimų ruošimo įranga: sulčiaspaudė, kavos aparatas (jei reikia);

virtuvės reikmenys ir kita smulki įranga (peiliai, maisto indai, stovai, indai ir kt.).

Reikalingos įrangos sąrašas nustatomas pagal pasirinktą picerijos formatą. Pavyzdžiui, pristatymo paslaugai reikės tik orkaičių, kriauklės ir virtuvės stalų.

Be to, būtina įsigyti baldų (stalai ir kėdės), kasos aparatą ir atsiskaitymo be grynųjų pinigų terminalą bei dekoratyvinius daiktus. Apytiksliais skaičiavimais, picerijos įrangos kaina bus apie 550 tūkstančių rublių. Ši suma padidės, jei reikės įrengti signalizaciją, kondicionavimo ir vėdinimo sistemas.

Kaip sukurti picerijos meniu

Bet kurioje picerijoje turi būti bent 5 picų rūšys. Daugiau yra geriau. Idealiu atveju meniu bus bent 12 rūšių picos, kuriose turėtų būti populiariausios prekės: Pepperroni, Margherita, 4 sūriai. Populiariausi picų skersmenys yra 40 cm ir 30 cm.

Taip pat pasiūlykite lankytojams kūrybiškų, skanių maisto derinių. Tačiau neturėtumėte sutelkti dėmesio į vieną picą. Paįvairinkite meniu salotomis, bulvytėmis, karštais ir šaltais užkandžiais. Bus prieinami sezoniniai pasiūlymai.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Rekomenduojama periodiškai į valgiaraštį įtraukti naujų patiekalų arba teikti specialius pasiūlymus – tai leis išlaikyti nusistovėjusią klientų bazę. Svarbu užtikrinti, kad kiekvienam patiekalui būtų sudarytas technologinis žemėlapis, kuriame būtų nurodytas maisto suvartojimas vienai porcijai ir šios porcijos tūris. Ši informacija reikalinga norint gauti SES leidimą, taip pat apskaičiuoti žaliavų poreikį.

Kitas būdas sudominti klientus ir išplėsti meniu – paslauga „išsirink pats“. Leiskite pirkėjui pačiam pasirinkti ingredientus. Išplėskite asortimentą kepdami ne tik itališką picą plona tešla(su papločiu iki 0,5 cm), bet amerikietiška oro pica (su papločiu 2 cm, gaminama iš purios mielinės tešlos, įdedant kiaušinių ir pieno).

Kaip organizuoti reikmenis picerijai

Prieš atidarydami piceriją, turite nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti žaliavų tiekimo kanalus. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams – kokybiškų ir šviežių produktų pristatymas laiku pagal sutartą grafiką. Svarbu, kad visi naudojami ingredientai atitiktų GOST reikalavimus.

Verta paminėti, kad produktai picerijose naudojami labai taupiai. Nurašymų beveik nėra, nes tie patys produktai naudojami ruošiant visus meniu elementus.

Pagrindinės picerijų tiekėjų kategorijos:

vištų kiaušinių tešlai tiekėjai;

šviežios mėsos ir dešrų tiekėjai;

teikėjas šviežios daržovės;

įvairių padažų tiekėjai;

pieno produktų (sūrio, grietinės, grietinėlės ir kt.) tiekėjai;

arbatos/kavos/gėrimų tiekėjai.

Tam tikroms prekių kategorijoms, kurios pateikia pagrindinį meniu, rekomenduojama sudaryti išskirtines sutartis su vienu patikrintu ir patikimu tiekėju. Prieš priimdami sprendimą dėl tiekėjų, atlikite išsamią pasiūlymų analizę. Pirmą kartą perkant prekių partiją, išskaidykite užsakymą į mažus kiekius, kad galėtumėte užsisakyti kelių rūšių kiekvienos rūšies gaminius iš skirtingų tiekėjų. Tai leis palyginti kokybę ir pasirinkti ekonomiškai ir kokybiškai priimtiniausią variantą.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Vėliau produktus picerijai rekomenduojama pirkti dažnai, bet nedideliais kiekiais – tai padidina pristatymo išlaidas, tačiau sumažina maisto gedimo riziką ir supaprastina jų laikymą. Atkreiptinas dėmesys, kad pasirašant partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų priemokų įmonei – pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai įstaigą dažniausiai aprūpina firminiais stikliniais indais ir įranga.

Susitariant dėl ​​bendradarbiavimo su tiekėjais, būtina susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai, bilieto kaina Sudedamųjų dalių tiekimas tenka jums. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, esančius arčiau jūsų įmonės. Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal valgiaraštį, produktų paruošimo technologinį žemėlapį ir numatomą pardavimo apimtį. Svarbu, kad patiekalų receptas atitiktų GOST arba atskirai priimtas specifikacijas.

Esant dabartinei ekonominei situacijai, tikslinga sudaryti sutartis su vietiniais picos žaliavų tiekėjais. Tai ypač pasakytina apie nedidelę piceriją, kitaip čekio suma bus per didelė.

Kaip apskaičiuoti picos kainą

Maisto savikaina skaičiuojama pagal technologinius žemėlapius. Technologiniuose žemėlapiuose atsispindi kiekvieno patiekalo receptūra ir nurodomas kiekvieno ingrediento suvartojimas. Naudodamiesi šiais duomenimis galite apskaičiuoti vienos picos ir kitų patiekalų kainą.

Vienos „vidutinės“ picos kaina yra apie 130 rublių, o antkainis siekia 300–400%. Kad jūsų verslas gautų geras pajamas, picos savikaina ir jos kaina turi būti ne mažesnės nei 1:5 santykiu. Kartu svarbu atsižvelgti į kainos ir kokybės santykį, pigiausių žaliavų vaikytis tikrai neverta.

Kaip reklamuoti piceriją

Tikslinė picerijų auditorija gana plati. Pagrindinė vartotojų kategorija – 18-35 metų jaunimas, nepriklausomai nuo pajamų lygio. Dėl prieinamų kainų picerija aptarnauja daugybę vartotojų.

Vienas iš svarbius punktus Atidarant piceriją, reikia parengti ir įgyvendinti efektyvią rinkodaros strategiją, kuri apima įstaigos pavadinimo, logotipo ir firmos identiteto kūrimą, taip pat reklaminės kampanijos (akcijos, skatinimo priemonės) organizavimą.

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis įstaigą išsiskirti iš daugybės maitinimo rinkos pasiūlymų ir pabrėžti jos koncepciją. Įstaigos firminio identiteto kūrimo paslaugos kainuos vidutiniškai 15 tūkstančių rublių. Patrauklus, akį traukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą, kainuos apie 30 000 rublių. Norėdami reklamuoti piceriją, galite naudoti įvairias rinkodaros priemones: kūrybinius reklaminius filmukus apie piceriją kino salėje; reklama internete; rėmėjų dalyvavimas kultūros projektuose; įrengimas skelbimų lentos ir ženklai; Vizitinių kortelių, skrajučių ar meniu brošiūrų platinimas; Renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programas, neįprastas akcijas ir pan.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Tokiu atveju picerijos reklama socialiniuose tinkluose, skirtuose jaunimui, bus efektyvi. Socialiniuose tinkluose galite surengti „happy repost“ kampaniją, „apžvalgų konkursą“ ir kt. Šia priemone siekiama pritraukti papildomos auditorijos. Todėl picerijai reikia turėti asmeninę paskyrą socialiniuose tinkluose. Čia galite talpinti patiekalų ir interjero nuotraukas, informuoti apie akcijas, rengti konkursus ir operatyviai atsakyti į visus vartotojo klausimus. Taip pat galite pateikti „laimingos valandos“ akciją – laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas ir specialų meniu (pavyzdžiui, verslo pietus).

planuoti akciją darbo dienomis;

Padidinkite populiariausių meniu elementų kainą, kad padengtumėte išlaidų skirtumus;

sugalvoti trumpą ir aiškų kampanijos šūkį;

laikytis vienos į akciją įtrauktų gėrimų ar maisto produktų grupės;

stebėti akcijų pelningumą.

Reklamos priemonių rinkinys priklauso nuo biudžeto, kurį norite tam skirti. Norint nedelsiant atkreipti vartotojų dėmesį, pirmaisiais picerijos veiklos mėnesiais rekomenduojama vykdyti aktyvią rinkodaros strategiją. Vidutiniškai pradinės reklamos išlaidos bus 50 tūkstančių rublių. Galite pradėti reklamuotis dar prieš atidarant įstaigą, sugalvodami originalius skelbimus ir pradėdami akciją, kuri sudomins žmones.

Tačiau geriausia reklama bet kuriai maitinimo įstaigai ir konkrečiai picerijai, be jokios abejonės, yra kokybiškas produktas ir paslauga. Jei vartotojas įvertins patiekalus ir aptarnavimą, jis norės dar kartą sugrįžti į šią įstaigą ir rekomenduoti ją savo draugams. Aktyvus reklamos skatinimas pagreitins į picerijos atidarymą investuotų lėšų atsipirkimo procesą ir užtikrins reikiamą pardavimų lygį.

Kaip išsirinkti picerijos darbuotojus

Šios problemos sprendimas priklauso nuo to, kokio tipo įstaigą atidarote. Jei tai yra 20 žmonių picerija, minimalus personalas atrodo maždaug taip:

pizzaiolo (2 žmonės);

padavėjas (2-3 žmonės);

indaplovė (1-2 žmonės);

valytoja (1-2 asm.);

kurjeriu (jei planuojate pristatymo paslaugą).

Kadangi jūsų įstaiga greičiausiai dirbs 7 dienas per savaitę, turėsite organizuoti dvi pamainas. Svarbiausias asmuo picerijoje yra picerija. Būtent tai sukuria unikalų jūsų picos prekės ženklą, kurio klientai ateis. Nedidelei picerijai galite ieškoti picerijos tarp tų, kurie baigė specializuotą mokyklą ir išklausė itališkų patiekalų ruošimo pagrindų kursus. Renkantis personalą taip pat įsitikinkite, kad visi darbuotojai turi galiojančius medicininius įrašus.

Renkantis darbuotojus reikėtų orientuotis ne tiek į darbo patirtį, kiek į asmenines savybes: norą dirbti, draugiškumą, atsakingumą, mandagumą, iniciatyvumą. Įprastai jaunimas dirba picerijose – jiems lengviau išlaikyti greitą darbo tempą.

Kaip planuoti picerijos pajamas

Maitinimas yra specifinė verslo rūšis, kurioje nėra taip paprasta nuspėti pajamų lygį. Vertinimas dažniausiai yra subjektyvus ir pagrįstas kitų įstaigų veikla. Tačiau šie skaičiai gali labai skirtis nuo jūsų. Jie jums yra tik informaciniai, parodantys, kiek picerijos uždirba ir gali uždirbti. Žinoma, pirmaisiais mėnesiais negalėsite užsidirbti daug pinigų iš picos - net ir palankiausiu atveju jūsų pajamos bus apie 50 tūkstančių rublių. Bet jei teisingai suplanuosite visus projekto etapus, pradėsite aktyvų jo reklamavimą, įgyvendindami aukštus aptarnavimo standartus, per pirmuosius darbo metus šį skaičių bus galima kelis kartus padidinti. Vidutiniškai 700 rublių čekiu galite tikėtis iki 600 tūkstančių rublių, o kartais ir didesnio mėnesio pelno.

Norint apskaičiuoti picerijos grynojo pelno dydį, taip pat reikia planuoti pastoviųjų išlaidų sumą, į kurią įeina Komunalinės paslaugos, darbuotojų atlyginimai, mokesčiai, produkcijos pirkimai ir nuostoliai dėl produkcijos nurašymo. Patirtis rodo, kad investicijas galite susigrąžinti per metus. Ir tai yra puikus rodiklis maitinimo rinkai. Tuo pačiu picerijos pelningumas sieks apie 40 proc.

Štai apytikslis picerijos pajamų skaičiavimas:

Picos kaina yra 130 rublių

Vidutinė picos kaina yra 600 rublių

Pardavimų skaičius per mėnesį: 1500 vnt

Mėnesio pajamos = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublių).

Jei atimsite patalpų nuomos išlaidas, darbo užmokestį, mokesčius, nusidėvėjimą ir kitas išlaidas, galite tikėtis 300 tūkstančių rublių grynojo pelno per mėnesį. Tuomet pradinės investicijos – 1,2 mln. – gali atsipirkti per šešis mėnesius.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti piceriją?

Išsamiai išnagrinėję picerijos atidarymo procesą, galime apibendrinti gautą informaciją ir paskaičiuoti, kiek kainuoja atidaryti tokią įstaigą.

Pradinių investicijų apskaičiavimas

Kaip matote, picerijos atidarymui reikės pradinių 1,2 milijono rublių investicijų. Tai yra minimumas, į kurį turėtų susitelkti pradedantysis maitinimo versle.

Kokia rizika kyla atidarant piceriją?

Kaip ir bet kuris verslas, picerijos atidarymas yra susijęs su daugybe pavojų. Jei iš anksto juos nuspėsite ir laiku pritaikysite atsakomąsias priemones, galite išvengti neigiamų pasekmių. Tarp pagrindinių pavojų yra:

blogas vietos pasirinkimas. Maitinimo atveju ši rizika reiškia mažas pajamas. Todėl būtina atidžiai nagrinėti išleidimo angos analizę ir atsižvelgti į įvairius veiksnius;

žaliavų kainų augimas, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos. Pirmuoju atveju kyla kaštų ir dėl to pardavimo kainos padidėjimo rizika, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika siejama su gamybos pertrūkiais. Sumažinti šių grėsmių tikimybę galima protingai pasirenkant tiekėjus ir įtraukiant visus būtinas sąlygas, kuriuose numatyta tiekėjo finansinė atsakomybė už jų pažeidimą;

konkurentų reakcija. Kadangi viešojo maitinimo rinka, o ypač picerijos, yra gana prisotinta ir didelė konkurencija, konkurentų elgesys gali turėti didelę įtaką. Norint jį sumažinti, būtina formuoti savo klientų bazę, vykdyti nuolatinį rinkos stebėjimą, turėti klientų lojalumo programas, konkurencinius pranašumus ir unikalius pasiūlymus;

atsisakymas nuomoti patalpas arba padidintos nuomos išlaidos. Norėdami sumažinti šią riziką, turite sudaryti ilgalaikę nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti savininką.

efektyvios paklausos sumažėjimas.Šią riziką galima sumažinti plėtojant veiksmingos programos lojalumo programos, įskaitant nuolaidas, laimingas valandas ir kt.;

problemos su personalu – žema kvalifikacija, darbuotojų kaita, darbuotojų motyvacijos stoka. Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, sumažėti pajamos, susiformuoti neigiamas įstaigos įvaizdis. Lengviausias būdas sumažinti šią riziką – įdarbinimo etape samdant visus reikalavimus atitinkančius darbuotojus. Taip pat turėtų būti numatyta premijų sistema;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos. Reguliari įrangos priežiūra, siekiant išlaikyti jos funkcionalumą, padės sumažinti riziką;

maisto gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimo, netinkamo sandėliavimo, planavimo klaidų. Restoranų verslui ši rizika yra labai tikėtina. Maisto perteklius gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažų pardavimų ir tam tikrų patiekalų nepopuliarumo; ir antra, dėl klaidų prognozuojant pardavimų apimtis. Šią riziką galima sumažinti kompetentingai planuojant ir prognozuojant, peržiūrint asortimentą, iš meniu neįtraukiant nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos arba sugedus šaldymo įrangai maistas gali sugesti. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai prižiūrint įrangą;

įstaigos reputacijos smukimas tarp tikslinė auditorija esant valdymo klaidoms ar paslaugų kokybei pablogėjus. Riziką galima sumažinti nuolat stebint gaminių kokybę, gaunant atsiliepimus iš įstaigos klientų ir imant korekcinių priemonių.

Pelningą piceriją galite atidaryti tiek didmiestyje, tiek mažame miestelyje. Picerija puikiai įsilies į siautulingą didelio miesto ritmą ir taps sėkmingu projektu mažas miestelis, kurios gyventojai dar nėra pasisotinę maitinimo pasiūlymais, o konkurencijos lygis ir lankytojų reikalavimai ten mažesni. Tačiau sėkmę galima pasiekti net ir labai konkurencingomis sąlygomis. Svarbiausia – pasiūlyti kokybišką prekę, propaguoti originalią idėją ir turėti gerą aptarnavimą. Baigdami dalijamės naudingais patarimais, kurie padės verslininkui atidaryti savo piceriją:

Būtinai užregistruokite kasos aparatą mokesčių inspekcijoje.

Bendradarbiaukite tik su tais tiekėjais, kurie turi sertifikatus parduodamai produkcijai.

Sukurkite unikalią koncepciją, kuri padės išsiskirti iš konkurentų. Patrauklus, originalus stilius padarys įmonę atpažįstama.

Atviros virtuvės, suteikiančios klientams galimybę asmeniškai stebėti patiekalo gaminimo procesą, ženkliai padidina pasitikėjimą įstaiga. Tokios virtuvės organizavimo išlaidos yra nedidelės, tačiau efektas yra reikšmingas.

Picerija yra seniai rinkoje įsitvirtinusi įstaiga. Dar vienos picerijos atsiradimas nieko nenustebins. Bet jūs turite sugalvoti unikalią paslaugą. Tai gali būti originalus pristatymas, galimybė pačiam susidėti picą iš ingredientų sąrašo ir pan.

Sukurti lojalumo programas nuolatiniams klientams.

Picerija – tai daug laiko, dėmesio ir pinigų reikalaujantis verslas. Tačiau tinkamai paskirstant kiekvieną išteklį, tai gali tapti pelningu, perspektyviu verslu. Ir vienas sėkmingas projektas gali tapti viso įstaigų tinklo pagrindu.

993 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų ši įmonė buvo peržiūrėta 99 887 kartus.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti

Šiandien beveik visas verslo nišas užima senbuviai, prieš daugelį metų atidarę savo verslą, įgiję klientų ir dabar skinantys savo darbo vaisius. Jauni verslininkai nori tokios pat sėkmės, tačiau nežino, kaip atidaryti savo verslą ar ką daryti, kad užsidirbtų bent šiek tiek pinigų. Turime įdomią namų verslo idėją ir dabar papasakosime, kaip galite sukurti visą tinklą iš nedidelio picų pristatymo verslo. Naujas verslininkas neturi daug pinigų išsinuomoti patalpas, pirkti brangią įrangą ir mokėti už profesionalaus kepėjo darbą, tačiau tai nereiškia, kad jums nepasiseks. Galite sutaupyti pinigų bet kuriame verslo plano rašymo etape, sugalvoti ką nors naujo, kas sumažins veiklos ar įmonės steigimo išlaidas. Aprašysime visas paslaptis, su kuriomis galite atidaryti savo verslą be didelių pinigų investicijų.

Išanalizavus rinką galima suprasti, kad konkurencija picerijų nišoje yra milžiniška ir pasiekti didelę sėkmę šiame versle bus itin sunku – reikia didelio biudžeto, daug laiko atsipirkti ir suburti klientų bazę. Pradedantiesiems patariame tiesiog pabandyti klientui pristatyti iškeptą picą. Jums reikės nedidelio kambario, viryklės, kepyklėlės ir šiek tiek papildoma įranga. Žinoma, šio uždarbio varianto kaštai yra mažesni, nes mums nereikia nuomotis didelio kambario ir daryti kosmetinį remontą, nereikia samdyti daug darbuotojų. Tiesa, picerijos pajamos taip pat bus didesnės nei tik picos pristatymo paslauga.

Pirmieji naujo verslo žingsniai: patalpų nuoma

Reikės įrengti picos krosnį, stalus ir šaldytuvą. Suprantate, tam nereikia nuomotis didelės salės – tiesiog susiraskite patalpą, kuri atitiks priešgaisrinės apžiūros reikalavimus, atlikite kosmetinį remontą, kad tinkas nekristų ant galvos, ir galite pradėti dirbti. . Optimalios vietos paieška gali užtrukti, tačiau nepamirškite, kad palanki vieta leis šiek tiek sutaupyti kuro, išleisto picų pristatymui po miestą. Keletas tokių smulkmenų ir picos kaina sumažės per pusę – tai nėra blogai naujam verslui.

Gerų patalpų galite rasti net Maskvos centre, o nuomos kaina neviršys 20 tūkstančių rublių. Faktas yra tas, kad brangios patalpos yra prekybos centruose, prie kino teatrų ir kitų didelių žmonių būrių, bet mums nesvarbu, kur yra kepyklėlė, nes pristatome tik picas. Parinksime kambarį su galimybe lengvai keliauti bet kuria miesto kryptimi. Nuoma yra 20 tūkstančių rublių per mėnesį. Be to, reikia atnaujinti patalpas – įrengti priešgaisrinę signalizaciją, išbalinti sienas ir lubas, pakloti linoleumą. Tai kainuos 12 tūkstančių rublių.

Po remonto būtina atlikti patikrinimą visose institucijose, ypač priešgaisrinėje inspekcijoje. Nesant leidimo eksploatuoti mūsų kepyklėlę, verslas gali būti uždarytas kartą ir visiems laikams.

Kaip pradėti teikti picų pristatymo paslaugą – įsigykite įrangą

Labiausiai svarbus elementas Mūsų verslo planas picų pristatymui – produktų gamybos įrangos pirkimas. Idealus variantas būtų gaminti picą iš šviežių ingredientų ir karštos tešlos, tačiau smulkus verslas taip veikti negalės. Tokio paruošimo problema yra didelė picos kaina – restoranai su nuolatiniu klientų srautu gali sau tai leisti, jūs ne. Patarsime rinktis paprastesnį kelią, kuris nesusijęs su didžiulėmis išlaidomis ruošiant picą.

Įsigykite kelis skirtingo skersmens picos ruošinius iš skirtingų tešlų, kad bet kada galėtumėte paruošti norimą gaminį. Atskirai reikia pirkti ir picos priedus, jie parduodami didmeninėse parduotuvėse ir yra gana pigūs. Pasirinkite keletą užpildų variantų, kad klientas turėtų pasirinkimą. Preparatams ir įdarams laikyti mums reikia vidutinio dydžio šaldiklio. Neverta pirkti didelio fotoaparato, tai tik išeikvosite daug elektros energijos. Šaldiklis mums kainuos 10 tūkstančių rublių.

Kai jums paskambina ir užsisako picą, tereikia paimti picą, padėti ant stalo, įdėti įdarą į tešlą ir viską nusiųsti į orkaitę. Optimalus picos kepimo laikas yra nuo 10 iki 15 minučių. Remiantis tuo, mums reikia kepimo mašinos ir stalo, ant kurio atliksime picos „surinkimo“ darbus. Rinkdamiesi krosnelę žiūrėkite į buitinius automobilius, nes jie savo kokybe nenusileidžia japoniškiems ir vokiškiems, tačiau kainuoja du tris kartus pigiau. Pavyzdžiui, mūsų kepimo mašina kainuoja 20 tūkst., o japoniška – 50 tūkst. Prie picų pristatymo verslo išlaidų pridėkime dar 20 tūkstančių rublių už viryklę. Virimo stalas kainuos 5 tūkstančius rublių.

Turėsite labai didelis skaičius prieskoniai, virtuvės reikmenys, picos dėžutės. Visa tai turi būti tvarkinga ir švari, norint greitai surinkti picą iki jos paruošimo, sutaupyti vietos patalpoje ir nudžiuginti klientą kokybišku ir švariu pristatymu. Baldams ir virtuvės reikmenims išleisime 12 tūkstančių rublių.

Dideli picų restoranai samdo šefus iš viso pasaulio, turinčius puikių įgūdžių ir didelę patirtį gaminant picą. Jūsų įstaiga neturi dėl to rūpintis, nes jūsų įmonė pristatys taip vadinamą antros klasės picą – tai yra picą iš šaldyto maisto. Dėl šios priežasties jums nereikia samdyti profesionalo, nes bet kuris virėjas, galintis padėti ant stalo mėsos gabalą, įdėti įdarą ir išmesti į orkaitę, gali atlikti šį darbą. Paprasto virėjo atlyginimas – 15 tūkstančių rublių per mėnesį, pradžioje mums užteks ir vieno virėjo.

Taip pat į savo picos pristatymo verslo planą turite įtraukti pristatymą klientui. Automobilio nepirksime, jis labai brangus ir ilgai atsipirks. Yra du šios problemos sprendimai. Pirmas, sunkesnis – susirasti darbuotoją, kuris už nedidelį atlyginimą pristatytų klientams prekes, o šiai užduočiai išsinuomosime nebrangų automobilį. Šio metodo problema yra ta, kad automobilio nuoma kainuos 12–15 tūkstančių rublių, pridėjus vairuotojo atlyginimą. Pigesnis ir lengvesnis būdas – susirasti kurjerį su savo asmeniniu automobiliu, kuris pristatys prekę. Nereikės leisti pinigų automobilio nuomai, o kurjerio atlyginimą pakelsime iki 20 tūkst. - viskas pliusai.

Reklamuojame picų pristatymo verslą

Patarsime išleisti pinigus kuriant Jūsų įmonės svetainę, kurioje bus detalus kainoraštis, pristatymo kainos ir informacija apie akcijas. Klientai dažnai naudojasi internetu ieškodami norimos paslaugos, o jei turite tokį resursą, tam tikras skaičius klientų ateis tik iš interneto. Tačiau čia sustoti nereikia.

Tiesioginė reklama yra ideali galimybė papasakoti apie save ir savo paslaugą. Tiesiog pasirinkite vietą, kur visada yra didelis jaunimo srautas, ir ten išdalinkite spalvingus skrajutes su savo picos kaina. Teoriškai jūsų prekės kaina bus daug mažesnė, o tai pritrauks tokį kontingentą kaip studentai, mokytojai, biuro darbuotojai ir kiti viduriniosios gyventojų klasės atstovai. Jie sukurs mums didelį užsakymų srautą, kurio dėka picų pristatymo verslas pradės atsipirkti.

Picos pristatymo verslo planas: išlaidos ir pajamos

Pirmiausia paskaičiuokime vienkartines picų pristatymo verslo pradžios išlaidas. Patalpas reikia sutvarkyti į darbinę būklę, tai kainuoja 12 tūkstančių rublių. Taip pat reikia įsigyti įrangą - šaldytuvą, kepimo mašiną, stalą picai rinkti ir baldus su indais. Kartu viskas kainuos 59 tūkstančius rublių. Prie šių išlaidų pridėkime svetainės sukūrimą – 3 tūkst. Dėl to mums reikia 74 tūkstančių rublių. Dabar paskaičiuokime veiklos sąnaudas - 20 tūkst. nuomai, 35 tūkst. atlyginimams ir 6 tūkst. rublių per mėnesį atlyginimams. Pasirodo, per mėnesį išleidžiame 61 tūkst.

Labai sunku apibūdinti galimas pajamas, viskas priklauso nuo klientų skaičiaus. Vidutinė sąskaita užsakant picą pristatymui yra 500 rublių - viena didelė arba dvi vidutinės picos. Labai retai užsakoma už mažesnę sumą, tai nėra naudinga pačiam klientui. Tokiu atveju picos kaina yra pusė kliento sumokėtos kainos. Pridėkime dar 50 rublių už pristatymą – iš vieno užsakymo gauname 300 rublių grynųjų pajamų. Norint atsigauti, per dieną reikia aptarnauti 6-7 klientus.

Sveiki visi! Bičiuliai, tikiuosi, kad visi jau žino apie mūsų požiūrį į picų verslą. Siūlome gaminį, pagamintą tik iš tikrų ir šviežių ingredientų. Ir niekada nenaudojame imitacijų ar padirbinių. Sutvarkykime savo picą Margarita: produktai, kaina ir antkainis

Tešla. Naudojame trijų rūšių itališkus miltus. Recepto paslapties neatskleisime. Vienos picos porcijos tešlos kaina ~20 rublių

Padažas. Pomidorai mūsų šalyje yra labai sezoninis dalykas. Jie ten būna tik tris mėnesius per metus. Padažą pasigaminti patiems tikrai šaunu, bet jei pica 8 mėnesius per metus kainuoja 1,5 karto daugiau, niekas jos nepirks. Tai įmanoma tik Maskvoje, kur vidutinė sąskaita yra daug didesnė. Todėl nieko neapgaudinėjame ir naudojame natūralų Mutti padažą, kurį šiek tiek modifikuojame. Kaina 18 rub.

Sūris. Mozzarella yra sūris, pagamintas iš maždaug 80% natūralaus pieno. Visi žino, kiek kainuoja pienas. Be to, sūrių gamintojai pinigus išleidžia gamybai, atlyginimams, įrangos priežiūrai, logistikai ir kt. Žinome atstovus... Mocarelos sūris negali kainuoti 250 rublių.

Picos pristatymo verslo planas

Tiksliau, gali, bet atkreipkite dėmesį į tai, kas parašyta ant pakuotės (sūrio gaminys, susidedantis tik iš imitacijos ir pakaitalų). Mes naudojame Bonfesto sūrį, kuris susideda tik iš natūralių ingredientų ir gaminamas Baltarusijoje. Kaina už kg ~ 400 rublių, už porciją picos turime 120 g = 48 rubliai. Margherita taip pat apima to paties gamintojo mocarelą sūryme ~ 60 rub.

Pomidorai. Pomidorus visada renkamės pagal sezoną. Dabar gerieji – vietiniai. Žiemą – vyšniniai pomidorai, jie brangesni. Dabar kaina ~ 10 rublių

Papildomi ingredientai. Pesto padažas, bazilikas, raudonėlis, papildomas padažas ~ 10 rub.

Picos dėžutė. 15r

Bendra picos kaina.~ 181 rublis. Siūlome už 390 rub.

Dabar prie šios kainos pridėkite pristatymą (apmokėjimas per kurjerį + kuras), elektros išlaidas, skambučių centro darbuotojo atlyginimą, virėjo atlyginimą, administratoriaus atlyginimą ir t.t. ir atsakykite į klausimą prieš svarstydami alternatyvias maisto pristatymo organizacijas.

KAIP? KAIP? WHAAAACK? PICA MARGARITA GALI KAINA 100-150 RUBLIŲ?

Gal būt: Tai yra magija. Yra kažkokie burtai, kurie sumažina maisto kainą. Picą gamina robotai, kurie jau seniai atsipirko ir jiems nereikia mokėti atlyginimo. Miesto centre kartais patalpas išduoda nemokamai, o nuomos mokėti nereikia. Panaikintas maisto pristatymo mokestis. Tesla elektromobilis naudojamas kaip transportas.

Anekdotai į šalį. Broo Bro pataria rimtai pagalvoti apie sveikatą ir tinkamą mitybą!

Pavarų gamyba: kaina, projekto efektyvumas

1.12 Gamybos kaštų apskaičiavimas

Gamybos savikaina gaminiai (darbai) apima cecho gaminių (darbų) gamybos savikainą, produkcijos paruošimo ir tobulinimo išlaidas, broko išlaidas, taip pat gamyklos pridėtines išlaidas:...

Įmonės gamybos pajėgumai

1. Įmonės gamybinio pajėgumo samprata. Tai lemiantys veiksniai. Gamybos pajėgumų skaičiavimas. Pajėgumų panaudojimo rodikliai

Gamybos pajėgumai – tai numatomas, didžiausias tam tikromis sąlygomis galimas įmonės (jos padalinių, įrangos) produkcijos kiekis per laiko vienetą...

Dabartinio (metinio) esamos chemijos gamybos plano rengimas naudojant sieros rūgšties gamybos pavyzdį

3. GAMYBOS PAJĖGUMŲ APSKAIČIAVIMAS IR GAMYBOS PROGRAMOS PAGRINDIMAS

IN rinkos ekonomika Pagrindinis planuojamų prekių ir paslaugų gamybos apimčių apribojimas yra išteklių trūkumas. Dėl didelio retumo ekonominiai ištekliai ir riba...

Pagrindinių techninių ir ekonominių darbo rodiklių, susijusių su kompiuterio darbui su informacinėmis sistemomis surinkimu, skaičiavimas

7. GAMYBOS IŠLAIDŲ APSKAIČIAVIMAS

Savikaina – tai gaminių (darbų, paslaugų) gamybos procese naudojamų gamtos išteklių, žaliavų, medžiagų, kuro, energijos, ilgalaikio turto įvertinimas...

Orlaivių variklių agregatų gamybos įmonės planuojamų techninių ir ekonominių rodiklių skaičiavimas

9.3 Gaminių gamybos kaštų nustatymas

Gamybos arba gamyklos savikaina apskaičiuojama pagal formulę: SP = SP + OZR + SI + MS + PPR (9.12), kur SP yra parduotuvės savikaina, likusieji terminai yra tokie patys kaip formulėje (8.1), tačiau jie nėra skaičiuojami metinė darbų apimtis...

Gamybos kaštų skaičiavimas

2.1 Gamybos kaštų skaičiavimas ir jų mažinimo vidinėmis priemonėmis analizė

Laboratorinio stendo, skirto impulsiniams signalams tirti, gamybos sąnaudų skaičiavimas

2.10 Bendrų gamybos kaštų apskaičiavimas

Bendra gamybos savikaina Sb.p.p, rub, nustatoma pagal formulę Sb.p.p =M+OZP+DZP+ESN+CO+OHR (18) Pagal (18) formulę gauname Sb.p.p =829,12+ 96,72+14,5 +28,9+0+154,8 =1124 (įtrinti...

Pramonės sąnaudų mažinimo skaičiavimas

1.11 Gamybos kaštų apskaičiavimas

pagamintas pagal formulę (1.12): Proiz. = Scekh. + Robsches., (1.12), kur Prod.

Atidaryti savo restoraną paprasta!

— gaminio vieneto gamybos savikaina. Sproiz. = 127116,53 + 10172,25 = 137288,78 rubliai 1...

Asmeninių kompiuterių gamybos įmonės techninių ir ekonominių rodiklių skaičiavimas

2.2 Produkto gamybos sąnaudų apskaičiavimas ir metinė aikštelės programa

2.2.1 Medžiagų savikainos apskaičiavimas Medžiagų poreikis nustatomas pagal technologinį procesą ir pradinius duomenis, o jų savikaina apskaičiuojama pagal šiuo metu galiojančias kainas...

SU-28 techninių ir ekonominių rodiklių skaičiavimas

3. Valdymo sistemos planuojamų gamybinių pajėgumų, planuojamų metų išnaudojimo rodiklio ir planuojamos statybos ir įrengimo programos balanso su gamybos pajėgumais laipsnio apskaičiavimas.

Gamybos pajėgumai – tai maksimali galima metinė produkcijos, darbų ir paslaugų produkcija pagal nustatytą nomenklatūrą ir asortimentą maksimaliai išnaudojant visus turimus išteklius...

Efektyvumo skaičiavimas investicinis projektas atmosferinis-vakuuminis vamzdinis įrenginys (AVT-1)

3. Gamybos pajėgumų ir gamybos programos apskaičiavimas

Įrenginio gamybinis pajėgumas – tai didžiausia galima žaliavų perdirbimo ar gaminio pagaminimo apimtis per metus, visapusiškai išnaudojant įrangą laiku ir našumu...

Projektuojamo tabako fabriko cigarečių parduotuvė: pagrindiniai techniniai ir ekonominiai rodikliai

3.1 Gamyklos cigarečių cecho gamybos pajėgumų ir gamybos programos skaičiavimas

Cigarečių cecho technologinė schema: Sukrovus tabaką į konteinerius, jie patalpinami į laikinąją tabako laikymo vietą. Konteineriai dedami partijomis...

Mechaninės inžinerijos įmonės ekonomika

1.7 Gaminių gamybos kaštų skaičiavimas

Įmonės produkcijos gamybos savikaina – tai produkcijos gamybos kaštų suma, įskaitant pusgaminių savikainą, iš kitų organizacijų perkamus produktus ir paslaugas, taip pat gamybos valdymo ir aptarnavimo išlaidas...

Ekonomiškas CA 320 M įrenginio kolektoriaus remonto efektyvumas

2.9 Gamybos kaštų skaičiavimas

Gamybos savikaina yra lygi dirbtuvių sąnaudų ir išlaidų bendriesiems ūkiniams poreikiams sumai, o duomenis apibendriname lentelėje. Spr = Sc + Rotot; (31) 7 lentelė Remonto išlaidų sąmata...

UAB Kremniy įmonės pagrindu sukurtos programinės įrangos ekonominių galimybių studija

2.2. Gamybos kaštų skaičiavimas

Į gamybos sąnaudas įeina cechų gamybos išlaidos ir įmonės valdymo išlaidos. Gamybos savikaina nustatoma pagal formulę: SPR = SCEH + ROX (10), kur SPR yra gamybos savikaina...

Pirmas žingsnis yra koncepcijos pasirinkimas. Klientams galite pasiūlyti picą iš paruoštų ingredientų ir šaldytų pusgaminių. Tai dažnas variantas. Tikslinė auditorija – žmonės, kurie neturi nei laiko, nei galimybių gaminti maistą patys ir nekelia itin aukštų reikalavimų receptui. Tačiau galite pasirinkti ir kitokią koncepciją. Jo esmė – savarankiškas tešlos, įdarų ir padažų ruošimas. Tai daug darbo reikalaujantis pasirinkimas, reikalaujantis didelių investicijų ir kvalifikuotų virėjų.

Dauguma pradedančiųjų pradeda nuo idėjos gaminti picą nuo nulio. Išbandę idėją, įgiję patirties ir pasiekę tam tikrų finansinius rezultatus, galite pagalvoti apie savo įvertinimo padidinimą ir picerijos su originaliais receptais kūrimą. Privalumas – mažesnė pradinė investicija. Jei nuspręsite dirbti pagal antrąją koncepciją, bet neturite reikiamų žinių ir patirties, turėtumėte pagalvoti apie franšizę. Rinkoje gausu patrauklių picerijų tinklų pasiūlymų.

Pagrindinės rizikos

Dideliame mieste picų pardavimas su pristatymu į namus yra labai paklausus, tačiau konkurencija bus labai rimta. Mažame vietovė sąnaudos mažesnės, konkurentų mažiau, bet paklausa daug mažesnė. Dažniausia naujokų klaida – neteisingas tikslinės auditorijos poreikių įvertinimas. Stenkitės realistiškai įvertinti, kokių rūšių picos bus labai paklausios, ir pasirinkite savo nišą.

Vasarą susidomėjimas pica kiek sumažėja. Patyrę verslininkai pataria prekybą pradėti rudenį. Prieš ateinant karštajam sezonui įgysite patirties ir galėsite paįvairinti asortimentą salotomis bei gaiviaisiais gėrimais.

Kad ir kaip sunku būtų prasimušti į rinką, picos kokybė niekada neturėtų sumažėti. Dauguma nesėkmių kyla dėl to, kad po gero starto naujokai susilpnina technologinio žemėlapio laikymosi kontrolę ir bando padidinti pelningumą pirkdami pigesnius ingredientus. Rezultatas – reputacijos praradimas ir blėstantis verslas.

Vieta

Teikdami picų pristatymo paslaugas Jūs gaunate galimybę sutaupyti patalpų nuomai. Svarbu rasti vietą vienodu atstumu nuo vietovių, kuriose gyvena ar dirba dauguma potencialių klientų. Dideliame mieste labai prasminga sutelkti dėmesį į kelis kvartalus. Jei planuojate pristatyti picas visame mieste, prasminga įsikurti arčiau centro. Pristatymo metu atidžiai apsvarstykite degalų sąnaudas. Gali būti naudingiau atidaryti kitą vietą.

Nepamirškite apie klientus, kurie nori įsigyti picą be pristatymo. Todėl ieškokite laisvos vietos šalia kolegijų miestelių ir aukštųjų mokyklų. Tinka judri gatvė gyvenamajame rajone, vieta šalia viešojo transporto stotelės, pramogų centrai, kino teatrai.

Įranga

Norėdami laikyti įdarus, padažus, preparatus ir kitus ingredientus, turite įsigyti šaldiklį. Galite pasirinkti vidutinės talpos modelį, vidutinė kaina yra apie 60 000 rublių.

Profesionali picos krosnelė nėra pigi, tačiau taupyti nereikėtų. Jei turite ribotas lėšas, geriau nusipirkti patikimą vidaus modelį, apytikslė kaina yra 20 000 rublių. Europos gamintojai siūlo virykles už 35 000-50 000 rublių. Už šiuos pinigus gausite kokybišką ir įspūdingą ilgaamžiškumą, papildomas funkcijas ir kelis kepimo režimus. Renkantis modelį ir gamintoją, turėtumėte teikti pirmenybę pasiūlymams su garantiniu aptarnavimu.

Norėdami patys paruošti ingredientus ir tešlą, jums reikia tešlos iškočiojimo mašinos, vidutinė kaina yra 45 000 rublių. Taip pat reikia įsigyti profesionalų prieskonį tolygiai pjaustyti užpildo ingredientus, kaina 35 000 rublių.

Nusipirkti kriauklę, stalą picai gaminti, virtuvės reikmenis ir kitus baldus kainuos dar 20 000-25 000 rublių.

Taip pat reikės picos dėžučių. Geriau iš karto sukurti unikalų logotipą, užregistruoti prekės ženklą ir užsisakyti firminę pakuotę.

Jei planuojate pasiūlyti picos pristatymą, jums reikia transporto. Šiltuoju metų laiku kurjeriai užsakymus gali pristatyti dviračiais ar paspirtukais. Žiemą būtina naudotis automobiliu. Jeigu pradinis kapitalas neleidžia pirkti transporto priemonių, iš pradžių galite sudaryti sutartį su kurjerių tarnyba. Kitas variantas – pasikviesti asmenis su nuosavomis transporto priemonėmis tarnauti kurjeriais ir kompensuoti jo priežiūros išlaidas.

Žaliavos

Pasirinkus ruošti picą iš pusgaminių, pakanka rasti patikimus ruošinių tiekėjus skirtingų dydžių ir užpildai. Svarbu suteikti klientams tinkamą pasirinkimą.

Įsigiję picerijų tinklo franšizę, turėsite originalius receptus ir sutartis su patikimais ingredientų tiekėjais. Jeigu planuojate savarankišką plėtrą, kokybiškų ir nebrangių žaliavų teks ieškotis savarankiškai. Miltų, daržovių, grybų ir kai kurių rūšių dešrų galima įsigyti iš vietinių gamintojų. Pagardus ir sūrį, tam tikrų rūšių dešras geriau pirkti iš užsienio prekių ženklų tiekėjų.

Personalas

Picerijos, siūlančios pristatymo paslaugą, personalą gali sudaryti 6 žmonės:

1. 2 dispečeriai. Jie priima užsakymus ir bendrauja su virtuvės šefais.
2. 2-3 picų kepėjai pamaininiam darbui.
3. 3-4 kurjeriai. Jie turi puikiai išmanyti miestą ir užtikrinti savalaikį užsakymų pristatymą.

Patartina, kad procesui vadovautų ir darbuotojų darbą koordinuotų patyręs vadovas. Tačiau kuriant verslą šias pareigas gali prisiimti savininkas. Visi darbuotojai privalo turėti sveikatos pažymėjimus.

Dokumentai ir licencijos

Savo verslą galite registruoti kaip individualų verslininką arba LLC. Pasirinkimas priklauso nuo steigėjų skaičiaus ir tolimesnių plėtros planų. Jei esate pasiryžę kurti picerijų tinklą, geriau iš karto registruoti juridinį asmenį. Mokesčių sistemos pasirinkimas priklauso ir nuo Jūsų verslo ypatybių – palyginkite perspektyvas ir išsirinkite pelningiausią.

Picos paruošimas ir pardavimas nėra licencijuojamas, tačiau būtina atlikti visų asortimento prekių sertifikavimo procesą. Turite sudaryti kiekvienos rūšies picos paruošimo technologinį žemėlapį, pateikti komisijai žaliavų ir įrangos sertifikatus.

Taip pat būtina gauti priešgaisrinės priežiūros ir SES leidimus. Kadangi dirbate maitinimo sferoje, reikalavimai reguliavimo paslaugoms bus gana aukšti.

Registracija ir dokumentų tvarkymas kainuoja 30 000–60 000 rublių, priklausomai nuo proceso sudėtingumo.

Pelningumas

Vidutinė picos pristatymo sąskaita yra apie 500 rublių. Pelningumas priklauso nuo daugelio faktorių ir kiekvienu konkrečiu atveju jį galima apskaičiuoti tik turint tikslius pradinius duomenis. 60% pelno marža laikoma normalia šiam verslui. Picos gaminimo kaina yra nedidelė net naudojant aukščiausios kokybės žaliavas. Pelningumas tiesiogiai priklauso nuo užsakymų skaičiaus.

Rinkodara

Reklaminė kampanija turėtų būti pradėta dar prieš picerijos atidarymą. Reklama žiniasklaidoje nėra pigi, tačiau, jei įmanoma, stenkitės naudoti šį būdą. Skelbimai puikiai tinka jūsų pasirinktoje darbo srityje. Svetainė su galimybe užsisakyti picos pristatymą internetu yra šiuolaikinio verslo būtinybė.

Pristatymo kainą verta koreguoti priklausomai nuo atstumo. Jūsų vietovėje gali būti pasiūlytas nemokamas pristatymas. Tai neturės ypatingos įtakos sąnaudoms, tačiau padidins pardavimus. Galutiniame rezultate būsite nugalėtojas. Išplėskite savo asortimentą salotomis, gėrimais ir kainų pasiūlymais įvairaus dydžio klientams. Turėtumėte turėti biudžetinį meniu, jis sudomins studentus.

Idealiu atveju picerija turėtų dirbti 24 valandas per parą, septynias dienas per savaitę. Tačiau naktinį pristatymą patartina įvesti po kurio laiko, kai jau turite solidžią klientų bazę. Prasminga užmegzti bendradarbiavimą su šventes organizuojančiomis agentūromis. Pasiūlykite jiems užsakymo procentą, kad jie rekomenduotų jūsų picą. Verta atsispausdinti bukletus ir siūlyti biurų pastatuose bei verslo centruose.

Santrauka

Organizuoti picos ruošimo ir pristatymo verslą nėra lengva. Tačiau pastangos tikrai atsipirks dideliu pelnu.