Alaus baro verslo planas mažame miestelyje. Kaip verslininkas gali atidaryti pelningą alaus barą nuo nulio? Pub įkūrimo etapai

Rusijoje tarp jaunimo labai paklausios įvairios alaus daryklos: kavinės, barai, restoranai. Barai yra praktiškai vienintelė vieta, kur galima atsipalaiduoti, o kai kuriuose net ir smagiai praleisti laiką. Bet kuriame dideliame mieste barų skaičius siekia dešimtis ir net šimtus. Tai daugiausia lemia paklausa ir geros pajamos. Barų yra įvairių: alaus barai, sporto barai, kuriuose lankytojai gali susiburti ir gyvai stebėti mėgstamas sporto rungtynes, tai gali būti ir vadinamieji klubiniai barai, kuriuose be gėrimo galima mėgautis gera muzika ir šokiais. Tokiose įstaigose dažnai dirba didžėjai. Alaus barai šiais laikais yra populiariausi, nes būtent čia eina dauguma gėrimus geriančių jaunuolių ir suaugusiųjų.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip atidaryti savo alaus barą vidutinio dydžio mieste. Alaus baro verslo plane yra visas sąrašas nuostatų, būtent: vietos parinkimas, reikalingų dokumentų surinkimas, planavimo principai, įrangos įsigijimas, personalo samdymas, darbo režimo ir asortimento nustatymas, darbo užmokesčio baro darbuotojams nustatymas ir kt. .

Atgal į rodyklę

Vietos parinkimas ir reikalingi leidimai

Verslo planas visų pirma apima būsimo baro vietos pasirinkimą. Tai gali būti miesto centras arba pagrindinė atokių vietovių gatvė. Svarbiausia, kad judesys būtų gyvas. Kai kurie barai statomi dideliuose prekybos centruose, o tai irgi labai perspektyvu. Antras žingsnis – reikiamų dokumentų rinkimas. Kad baras veiktų, reikia gauti šiuos leidimus: sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų, priešgaisrinės inspekcijos ir teritorinio turto valdymo išvadą. Jei patalpos pastatytos ne nuo nulio, o nuomojamos, tada priešgaisrinės tarnybos paslaugų neprireiks. Visa atsakomybė teks nuomotojui. Prieš tai turite užsiregistruoti IFTS kaip individualus verslininkas arba LLC. Priešingu atveju toks verslas bus neteisėtas.

Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba atlieka priežiūros veiklą projektavimo etape ir baro eksploatacijos metu kartą per trejus metus. Tai vadinama prevencine ir dabartine sanitarine priežiūra. Jos holdingo tikslas – užtikrinti, kad paslaugų sektoriuje būtų laikomasi sanitarinių teisės aktų. Norėdami įrengti alaus barą, turite griežtai laikytis visų statybos kodeksų ir sanitarinių taisyklių. Priešingu atveju gali būti skirta bauda arba baras laikinai nutrauks veiklą, kol bus pašalinti nustatyti pažeidimai.

Atgal į rodyklę

Reikalinga įranga

Norėdami atidaryti savo alaus barą, turite įsigyti reikiamą įrangą. Į jį įeina: šaldymo agregatai maistui ir alkoholiniams gėrimams laikyti, mikrobangų krosnelės, viryklės, orkaitė (jei reikia), stalai, kėdės, baro prekystalis, stelažai alkoholiniams gėrimams ir pan. Visa tai kainuos vidutiniškai 5-10 tūkstančių dolerių. Be įrangos, labai svarbu sukurti kambario interjerą. Alaus barui muzika yra nepakeičiamas komponentas. Jei tai sporto baras, skirtas tiesiogiai stebėti rungtynes, tuomet prieš lankytojų akis būtų tikslinga pastatyti didelį monitorių.

Alaus baro interjeras turi būti jaukus ir gražus. Iš tiesų, niūrioje ir nešvarioje įstaigoje niekas nenori leisti savo laisvalaikio. Privalomi elementai yra stalai su sėdynėmis, jų turėtų užtekti visiems. Alaus asortimentas turėtų būti įvairus – nuo ​​pilstomo iki skardinių. Svarbu organizuoti užkandžių ruošimą: šaltą, karštą. Visi indai turi būti švarūs ir kruopščiai nušluostyti barmeno, tai yra jo tiesioginių pareigų dalis.

Atgal į rodyklę

Darbo personalo atranka

Alaus baro darbas negali vykti be darbuotojų. Darbuotoje būtinai turi būti: vadovas, 1 arba 2 apsaugos darbuotojai, administratorius, padavėjai, barmenas, valytoja, kasininkė. Barmenais dirbti kviečiami jaunuoliai, rečiau – merginos, turinčios patirties šioje srityje ir praėjusios medicininę apžiūrą. Jie turi turėti savo asmeninius medicininius įrašus. Kiekvienas gali įsidarbinti padavėju, tereikia išlaikyti pokalbį ir pradinį mokymą, išlaikyti trumpą egzaminą. Visus personalo klausimus sprendžia administratorius. Jis taip pat palaiko tvarką bare ir darbe.

Labai svarbu, kad visi darbuotojai gerai atrodytų ir dėvėtų kombinezonus. Tai suteiks institucijai patikimumo ir tvirtumo. Priklausomai nuo baro dydžio, jame turėtų dirbti apsaugos darbuotojai. Būtent jie palaiko tvarką tokiose įstaigose ir, kilus konfliktams, sprendžia ginčą.

Atgal į rodyklę

Pajamų ir išlaidų šaltiniai

iš savininko pareikalaus pradinio kapitalo. Didžioji dalis pinigų bus skirta patalpų nuomai. Tai yra apie kelis šimtus tūkstančių per metus. Dideliam miestui tai nėra dideli pinigai. Šios išlaidos bus susijusios su įrangos, indų ir kito inventoriaus pirkimu. Šiek tiek pinigų reikės ir darbo užmokesčiui mokėti, o tai yra vidutiniškai 15-20 tūkstančių rublių per mėnesį kiekvienam darbuotojui.

Tačiau nepaisant viso to, tai gana pelningas verslas.

Atsipirkimas gali būti vieneri metai.

Alaus baro atidarymo pelningumas yra gana didelis. Norėdami padidinti savo pajamas, galite organizuoti nuolatinį darbo režimą, tai yra kiekvieną dieną su viena poilsio diena arba be jų. Daugelis barų dirba tik 2-3 dienas per savaitę, o tai mažiau pelninga. Be to, bare galite organizuoti papildomas mokamas paslaugas žaisdami biliardą. Taigi, remdamiesi tuo, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad tai gali padaryti beveik kiekvienas, reikia tik pradinio kapitalo ir organizacinių įgūdžių. Vietos pasirinkimas čia yra labai svarbus. Svarbu, kad šalia nebūtų konkurentų, kitaip verslas gali žlugti.

Norėdami atidaryti užeigą, turite pasirinkti jam tinkamą vietą, įregistruoti teisinę formą ir pranešti priežiūros institucijoms apie savo veiklos pradžią bei pasirinkti darbo formatą.

Alus yra kilnus gėrimas, ypač populiarus ir pripažintas Rusijoje. Jo gėrimo kultūra vystosi, ir šiuo atžvilgiu mūsų šalis eina Europos valstybių keliu. Nepaisant to, net dideliuose miestuose alaus barų yra nedaug, o mažuose miesteliuose tokio viešojo maitinimo formato praktiškai nėra. Štai kodėl tie, kurie išdrįsta pradėti savo verslą šia kryptimi, turi visas sėkmės galimybes.

Pakalbėkime apie tai, kaip atidaryti alaus barą nuo nulio ir nelikti minusuose. Svarbu ne tik laikytis šios srities teisės aktų reikalavimų, bet ir pasirinkti tinkamą įstaigos formatą, pasiūlyti lankytojui papildomų paslaugų bei užtikrinti jo laisvalaikį. Tai sukurs gerą juostos pavadinimą ir suformuos originalų vaizdą.

Alus – populiariausias alkoholinis gėrimas įvairiose pasaulio šalyse, turintis nusistovėjusią tikslinę auditoriją, tradicijas ir kokybę. Didžiausia produkto gamintoja yra Kinija, kur per metus pagaminama 54 milijardai litrų „putos“, o tai yra apie 40 litrų vienam gyventojui. Labiausiai „alaus“ tauta yra čekai, kurių kiekvienas per metus vidutiniškai išgeria apie 140 litrų gėrimo. Gaminys kiek mažiau populiarus Vokietijoje, Austrijoje, Airijoje, Irane, JAE, Saudo Arabijoje. Kalbant apie Rusiją, pramonė turi didelį potencialą: vidutiniškai kiekvienas žmogus čia per metus išgeria apie 50-60 litrų miežių gėrimo, tai yra 2-2,5 karto mažiau nei Europos šalyse.

Alaus baro atidarymo algoritmas:

1. Darbo vietos radimas. Dar prieš kuriant naują įmonę būtina surasti būsimo aludės vietą. Tam tinka bet kokios negyvenamosios patalpos: priestatas prie gyvenamojo ar visuomeninio pastato, maisto aikštelė prekybos centre, atskiras pastatas. Pasirinkta vieta turi turėti savo adresą, o su objekto savininku sudaroma nuomos (pirkimo-pardavimo) sutartis arba garantinis raštas.
2. Teisinės formos registracija. Tam tinka tiek individualaus verslininko registracija, tiek ribotos atsakomybės bendrovės steigimas. Kaip OKVED kodus privaloma nurodyti 55.30 (kavinių, restoranų veikla), 55.40 (barų veikla), 52.25 (prekyba alkoholiniais ir kitais gėrimais).
3. Pasirinkimo koncepcija. Restoranėlis, baras ir sporto baras yra pagrindinės galimybės. Jie skiriasi vienas nuo kito tiek dizainu, tiek tiksline grupe. Jei restoranas privalo turėti savo virtuvę, gausų meniu (geriausia – savo alaus daryklą), tai sporto bare yra plazminiai ekranai, kuriuose demonstruojamas sportas, užkandžiai, pigūs ir įperkami gėrimai.
4. Dizaino, firminio stiliaus kūrimas ir darbuotojų įdarbinimas. Pasirinkta koncepcija įgyvendinama kuriant interjerą (jis turėtų būti ne tik estetiškas, bet ir praktiškas, ilgaamžis) ir personalo mokymus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas teisiškai švariai darbuotojų registracijai (už bet kokius pažeidimus gali būti sustabdyta įmonė), uniformų siuvimui, ženkliukų užsakymui, taip pat reikiamų padavėjų ir administratorių įgūdžių ugdymui. Jei nenorite leisti laiko išradinėti dviračio iš naujo, galite nusipirkti franšizę.
5. Pub dekoras. Jei atliekamas patalpų pertvarkymas, tai turi būti suderinta su priežiūros institucijomis, be to, yra tam tikri reikalavimai virtuvės, kurioje turėtų būti karštoji parduotuvė ir paskirstymo patalpa, eksploatacijai.
6. Darbo pradžia. Norint pritraukti kuo daugiau naujų klientų, būtina organizuoti specialią akciją, sumažinti bazinių produktų kainas, siūlyti premijas. Taip pat leidžiamas trumpas darbo laikotarpis bandomuoju režimu prieš oficialų atidarymą.

Sankt Peterburge yra 163 dideli ir vidutinio dydžio alaus barai ir restoranai, o mieste gyvena apie 5 mln. žmonių, neskaičiuojant daugybės turistų. Maskvoje yra 363 panašios įstaigos, kuriose gyvena 12 milijonų gyventojų. Kituose Rusijos miestuose barų „prieinamumas“ yra dar mažesnis, todėl pramonė turi didelį plėtros potencialą.

Įstaigų formatai

1. Formatas: Alaus restoranas

• Pagrindiniai bruožai: Gausus gaminių asortimentas (idealiu atveju – kelios dešimtys alaus gėrimų, taip pat vyno, degtinės ir kitų rūšių alkoholio). Svečiams siūloma gera virtuvė, aukštas aptarnavimo lygis, stilingas interjeras. Priklausomai nuo pasirinkto dizaino ir koncepcijos, gali būti papildomos pramogos (kaljanas, karaokė, vaizdo žaidimai), šeimos poilsio zona, banketai.
• Atidarytinos investicijos: Aukštas
• Tikslinė auditorija: Priklauso nuo pasirinkto veiklos formato (turtingi klientai, poros, vidurinė klasė, studentai ir kt.).

2. Formatas: Pub

• Pagrindiniai bruožai: Klasikinio britiško ar airiško stiliaus įstaigai reikia nuodugniai ištirti interjerą: medinius baldus, ilgą baro prekystalį, naudoti priedus. Pagrindinis reikalavimas meniu – autentiško alaus iš Anglijos, Vokietijos, Čekijos prieinamumas, pageidautina turėti savo bravorą. Klasikinėje užeigoje didesnis dėmesys skiriamas kliento sportiniam ir kultūriniam laisvalaikiui, kuriam naudojamas smiginis (smiginis), biliardas, organizuojami gyvos muzikos pasirodymai. Kalbant apie virtuvę, viskas priklauso nuo pasirinktos tikslinės auditorijos. Turtingiems ir išrankiems klientams galite atidaryti visą gastropubą su dideliu patiekalų pasirinkimu (pirmiausia tradicinių britų ir airių). Mažiau pasiturinčiai publikai tiks sūrūs užkandžiai, kepta mėsa: visa tai didina troškulį, vadinasi, auga pardavimai.
• Atidarytinos investicijos: Vidutinis ir aukštas
• Tikslinė auditorija: Turtingi alaus gėrėjai, studentai, biuro darbuotojai.

3. Formatas: sporto juosta

• Pagrindiniai bruožai: Tokioje įstaigoje per visą veiklos laikotarpį sporto pasaulio programos transliuojamos naudojant plazminius ekranus. Ekranai turi būti matomi iš bet kurios sėdynės, pageidautina, kad interjeras būtų paprastas ir nepretenzingas, nes jis patirs rimtą įtampą. Meniu turi būti ne mažiau kaip 5 visų rūšių pilstomo alaus rūšys, taip pat keli alaus buteliuose variantai. Sporto baras nebūtinai turi turėti savo virtuvę, tačiau klientai patiekiami įvairių rūšių užkandžiais (riešutais, traškučiais ir kitais produktais), kurie verčia ištroškti.
• Atidarytinos investicijos: Vidutinis
• Tikslinė auditorija: Sporto aistruoliai, palinksmintojai, studentai, vidutines ir mažas pajamas gaunantys alaus mėgėjai.

4. Formatas: Vasarinė alaus palapinė

• Pagrindiniai bruožai: Sezoninėje įstaigoje parduodamas kelių rūšių pilstomas alus, dažniausiai pats pigiausias, turintis ilgą darbo laiką ir minimalų kliento laisvalaikį. Lauko zonos neįgyja savo virtuvės ir apsiriboja užkandžiais, taip pat subrangovų organizacijų joms pristatomo maisto šildymu. Tačiau vasaros kavinė gali būti labai reprezentatyvi ir elegantiška, tačiau prognozuojant įstaigos investicijų grąžą reikia atsižvelgti į išlaidas.
• Atidarytinos investicijos:Žemas ir vidutinis
• Tikslinė auditorija: Neribota.

5. Formatas: specializuotas baras

• Pagrindiniai bruožai: Tokia užeiga prekiauja vos keliais alumi, o meniu yra gana kuklus, tačiau griežtos temos stiliumi. Pavyzdžiui, įstaiga gali pasiūlyti angliškus, airiškus, vokiškus gėrimus ir virtuvę, turėti autentišką interjerą, kad klientai jaustųsi visapusiškai. Didesnis dėmesys skiriamas darbuotojų uniformoms, kurios linkusios derėti prie tradicinės pasirinktos šalies aprangos.
• Atidarytinos investicijos: Aukštas
• Tikslinė auditorija: Turtingi alaus mėgėjai, turistai, vidurinė klasė Norint nuspręsti, kaip atidaryti alaus barą nuo nulio, svarbu suprasti formatus ir išanalizuoti tikslinės auditorijos dydį. Norėdami padidinti pelną, daugelis įstaigų taip pat parduoda alų iš čiaupo: tokiu atveju lygiagrečiai su baru turėsite atidaryti ir specializuotą parduotuvę, kuri turi savo reikalavimus. Visų pirma, teisiniam darbui reikalingas šis dokumentų paketas.

Franšizės

Investicijų suma: 9-13 milijonų rublių (kapitalinės investicijos) + 1 milijonas rublių. (franšizė) + 25 000 rub. kas mėnesį (autorinis atlyginimas)

Apibūdinimas: Airiško stiliaus barai su turtinga virtuve ir jaukia atmosfera yra mėgstami vidutines ir dideles pajamas gaunančių vyrų ir veikia „pakeliui namo“ įstaigos principu. Didesnis dėmesys skiriamas dizainui, taip pat firminio stiliaus formavimui.

Vardas: Gambrinus

Investicijų suma: nuo 15 milijonų rublių

Apibūdinimas: Visose Rusijos vietose tiekiamas čekiškas ir vokiškas alus su išskirtiniais Europos aludarių pasiūlymais. Restoranų lankytojai taip pat įvertino puikią virtuvę, kuri visiškai dera su jaukiu interjeru.

Vardas: Kozlovica

Investicijų suma: 45 milijonai rublių (kapitalo investicija) + 1,5 mln. (pradinis įnašas) + 5% pardavimo (autorinis atlyginimas)

Apibūdinimas:Čekijos restoranai

Vardas: penktasis vandenynas

Investicijų suma: 2 079 USD (franšizė) + 6 % apyvartos (autorinis atlyginimas)

Apibūdinimas:Šeimos tipo restoranas skirtas vidutines ir dideles pajamas gaunantiems klientams, lankytojams siūlantis šviežiai pagamintą alų. Akcentuojama aukšta gaminio kokybė ir išskirtinumas, o franšizės pardavėjas sutinka atidaryti įstaigas tik miestuose, kuriuose gyvena 300 000 ir daugiau gyventojų.

Alaus barų darbą reglamentuoja šie norminiai dokumentai:

1. Rusijos Federacijos Vyriausybės dekretas N 1036 „Dėl taisyklių patvirtinimo ...“. Šis aktas reglamentuoja maitinimo paslaugų kokybės tvarką ir kriterijus, nustatydamas įvairius kriterijus.

Turėdami informacijos, kaip atidaryti alaus barą nuo nulio, galite išvengti klaidų ir per trumpiausią laiką sukurti efektyvų verslą. Atkreiptinas dėmesys, kad įstaiga neturi teisės pardavinėti alkoholinių gėrimų išsinešimui – tam būtina atidaryti atskirą parduotuvę.

Vaizdo įrašas

Norite sužinoti daugiau informacijos, kaip atidaryti puikų barą? Tuomet reikia pažiūrėti šiam numeriui skirtą „Mano verslo“ numerį.

Ne visi žinome, kaip organizuoti tokį verslą. Todėl šiame straipsnyje galite susipažinti su nuosekliu alaus baro atidarymo vadovu – nuo ​​pradinių žingsnių iki įstaigos konkurencingumo didinimo.

Gerbiamas skaitytojau! Mūsų straipsniuose kalbama apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus.

Jei norite sužinoti kaip tiksliai išspręsti savo problemą – susisiekite su internetine konsultanto forma dešinėje arba skambinkite telefonu.

Tai greita ir nemokama!

Kur pradėti?

Registracijos niuansai

Šis verslas turi būti įregistruotas atitinkamose valstybinėse institucijose ir priešgaisrinėje ir sanitarinėje tarnyboje.

Verta paminėti, kad alus yra silpno alkoholio gėrimas, todėl šiuo metu jam netaikoma licencija. Iš to išplaukia, kad alaus baro registravimo procesas yra paprastesnis nei, pavyzdžiui, kitos girdyklos, prekiaujančios alkoholiu.

Parduotuvės darbą galima pradėti tik tada, kai yra toks dokumentų sąrašas:

• parodymai, kuris patvirtintų, kad jūsų alaus baras išlaikė valstybinę individualaus verslininko ar LLC registraciją;
• nuomos (pirkimo) sutartys kur bus įgyvendintas jūsų verslas;
• leidimai gauti iš Rospotrebnadzor organų ir Sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos. Maisto gaminimas vyks Jūsų įstaigoje, todėl šis procesas turi būti vykdomas pagal galiojančius standartus, o kiekvienas darbuotojas privalo turėti medicininę knygelę;
• priešgaisrinės tarnybos išduotus leidimus. Jūs galite gauti jį į savo rankas tik tuo atveju, jei jūsų patalpos visiškai atitinka priešgaisrinės saugos standartus;
• Meniu, kuri gavo Rospotrebnadzor patvirtinimą;
• programas gamybos kontrolė;
• susitarimų su cheminiu valymu, šiukšlių išvežimu ir pan.;
• vidaus dokumentacija.

Vietos pasirinkimas

Nereikia būti genialiu vadybininku, kad suprastum paprastą tiesą – alaus baras duos pelno sausakimšoje vietoje.

Todėl sąrašas vietų, kuriose alaus baro atidarymas bus sėkmingiausias, yra toks:

1. Miegamieji rajonai ir miesto pakraščiai. Nemanykite, kad alaus įstaiga turi būti miesto centre. Tai netiesa. Pirma, centre viskas jau supakuota. Ir antra, žmonės ne visada nori kur nors eiti išgerti gero alaus, po ilgos darbo dienos mieliau rinksis jūsų įstaigą, kuri bus šalia jų namų, nei bet kurį alaus barą centre (su sąlyga, kad turėsite tą patį skanus alus).
2. pramonines zonas. Vėlgi, viskas remiasi žmonių psichologija. Darbininkų klasė po sunkios darbo dienos nemėgsta iš karto išėjus iš darbo nuversti bokalą alaus. Ypač toks potraukis putojančiam gėrimui pastebimas karštomis vasaros dienomis. Todėl 100% užtikrintai galime teigti, kad alaus baras prie bet kurio didelio pramoninio objekto bus populiarus.
3. Autobusų ir geležinkelio stotys, prieplaukos ir kt. Tokiose vietose žmonės ateina su kuo nors susitikti arba kur nors išvykti. O kas dar gali praskaidrinti skaudų autobuso (traukinio, kelto) lūkestį, jei ne bokalas gardaus šalto alaus? Be to, čia žmonės gali švęsti savo susitikimus arba, atvirkščiai, atsisveikinti prieš ilgą išsiskyrimą.

Kambarių pasirinkimas ir interjero dizainas

Pasirinkę gerą vietą alaus barui atidaryti, turite pasirinkti tam tinkamiausią kambarį. Tai turėtų būti gana erdvus, šviesus kambarys. Lankytojai alaus bare turėtų jaustis laisvai, o ne suspausti, todėl taip pat rekomenduojama naudotis kambariu su aukštomis lubomis.

Be to, patalpose turi būti įrengta kanalizacija. Juk daug alaus netilps, o lankytojams jį reikės kur nors padėti, tad būsimoji įstaiga be tualeto neapsieina. Jei kanalizacija neprijungta prie pasirinktų patalpų, tai sukelia papildomų išlaidų.

Kalbant apie būsimos įstaigos interjerą, yra dvi galimybės: arba daryti viską klasikiniu stiliumi (minimalizmas ir baldų paprastumas, standartinis dizainas) arba kreiptis į fantaziją. Pirmuoju atveju niekuo negalėsite nustebinti, o jūsų įstaiga niekuo nesiskirs nuo daugelio kitų.

Kompetentingai renkantis išskirtinį interjerą, jūsų įstaiga įgaus savo „uždegimą“ ir bus prisiminta lankytojų. Ir tai reiškia, kad jie ateis pas jus daugiau nei vieną kartą.

Tačiau ir čia iškyla problemų, nes padaryti interjerą tikrai nepanašų į kitas panašias įstaigas yra gana sudėtinga užduotis. Tokiu atveju tereikia pasitelkti savo fantaziją (tačiau reikia stengtis tuo pačiu nebūti per daug protingam) arba pasinaudoti profesionalaus dizainerio paslaugomis (vėlgi papildomos finansinės investicijos).

Taip pat turėtumėte pasirūpinti papildomais priedais, kurie gali būti naudojami kaip:

• Televizija rungtynėms transliuoti (rimtų žaidimų metu įstaigoje bus pilna salė ir atitinkamai perteklinis pelnas);
• biliardo stalas (reikės žymiai padidinti įstaigos plotą);
• karaoke.

Bet kurio iš šių priedų pristatymas atsiras papildomų išlaidų, tačiau jos daugiau nei atsipirks su naujais lankytojais.

Tinkamas pavadinimas yra raktas į įstaigos sėkmę

Ne mažesnę reikšmę reikėtų skirti ir būsimos institucijos pavadinimo pasirinkimui. Jis turi būti originalus ir lengvai įsimenamas, kad žmonės galėtų apie tai kalbėti.

Renkantis pavadinimą daug kas priklauso ir nuo interjero, kuriame nuspręsite padaryti savo alaus barą. Pavyzdžiui, jei jis stilizuotas kaip koks amerikietiškas baras iš Laukinių Vakarų, vadinasi, turi būti tinkamas, bet visada originalus.

Darbuotojų atranka

Mandagumas, draugiškumas, geras aptarnavimas, o taip pat tvarkinga personalo išvaizda – garantija, kad lankytojas į Jūsų barą užsuko ne paskutinį kartą. Samdydami padavėjus būtinai patikrinkite jų atsparumą stresui, nes jiems dažnai teks susidurti su ne visai blaiviais, galbūt nepatenkintais klientais.

Siekiant apsaugoti įstaigą ir jos darbuotojus nuo per daug smurtaujančių lankytojų, galima samdyti kelis apsaugininkus, kurie palaikytų tvarką alaus bare.

Rimčiausiai ir kruopščiausiai reikėtų apsvarstyti būsimo įstaigos administratoriaus pasirinkimą. Nuo jo priklauso viso Jūsų įstaigos kolektyvo darbo darna, todėl jis turi būti atsakingas, komunikabilus ir gebantis priimti momentinius sprendimus.

Visas būsimos įstaigos darbuotojų sąrašas apima:

• administratorius;
• buhalteris;
• du barmenai;
• virėjai;
• padavėjai (ne mažiau kaip keturi žmonės);
• valikliai;
• apsaugos darbuotojai (du pamaininiam darbui).

Alaus ir užkandžių asortimentas

Norint pritraukti kuo daugiau lankytojų, būtina pristatyti kuo platesnį alaus gaminių asortimentą. Niekas nesako, kad turėtumėte pasirūpinti viso pasaulio alaus prieinamumu, tačiau lankytojai turėtų turėti pasirinkimo laisvę.

Apsvarstykite savo būsimų klientų pageidavimus. Pilstamu alumi dabar nieko nenustebinsi, tad šalia jo turėtų būti ir butelių (konservuotų) alaus. Taip pat būtina pasirūpinti nevartojančiais alkoholio valgiaraštį papildant nealkoholiniu alumi, taip pat kava, arbata, sultimis ir kt.

Būtinai turėkite kelių rūšių šviesaus, pusiau tamsaus, tamsaus ir nefiltruoto alaus. Tokia įvairovė leis į alaus barą pritraukti kuo įvairesnę publiką su vienodais skoniais.

Gerai suplanuotas užkandžių meniu ne tik padidins lankytojų srautą, bet ir gerokai padidins įstaigos pelną, nes patys užkandžiai dažnai yra brangesni už alų.

Meniu turėtų būti:

• traškučiai, riešutai, krekeriai;
• įvairių rūšių žuvis (džiovinta, vytinta, rūkyta);
• alaus rinkiniai, įskaitant įvairius mėsos ir sūrio gaminius;
• šalti ir karšti užkandžiai.

Nepamirškite, kad platus pasirinkimas visada traukė žmones, todėl reikia juo pasinaudoti pateikiant savo klientams.

Įrangos pirkimas ir sutarčių su tiekėjais sudarymas

Kad virtuvė veiktų sklandžiai, reikia naudoti tik modernią įrangą, kurią reikės įsigyti atidarant alaus barą.

Į alaus pardavimui reikalingos įrangos sąrašą įtraukta:

• aušintuvai (priklausomai nuo alaus kiekio);
• dujų balionai;
• išsiliejimo kolonos;
• alaus srauto matuokliai;
• statinės;
• elektrinė viryklė;
• grynųjų pinigų įranga;
• šaldytuvai;
• elektrinė viryklė.

Taip pat būtina iš anksto susitarti su tiekėjais, kurie jums pristatys produkciją.

Pradinės išlaidos

Prieš atidarydami alaus barą, turėtumėte apskaičiuoti visas išlaidas, kurių reikia norint atidaryti šią įstaigą.

Jie apima (skaičiai yra apytiksliai ir gali skirtis priklausomai nuo konkrečios situacijos):

• patalpų nuoma (mažiausiai 50–80 tūkst. rublių per mėnesį);
• jo remontas ir atitikimas visiems reikalavimams - apie 100 tūkstančių rublių (patalpa apie 100 kv.m.);
• aukščiau išvardyta aukštos kokybės įranga (apie 400 tūkst. rublių);
• baldai, apšvietimas (ne mažiau kaip 300 tūkst. rublių);
• indai, atitinkami priedai ir valymo priemonės (50 tūkst. rublių).

Taip pat apie 2000 rublių teks sumokėti už legalius dokumentus, dar apie 40 000 už licenciją prekiauti alumi, kuri galioja 5 metus.

Dar apie 350 tūkstančių rublių turėsite išleisti įsigydami pirmąją produktų partiją, o apie 100 tūkstančių rublių – reklaminei kampanijai, kuri pagreitins naujų klientų pritraukimą įmonei.

Todėl norint atidaryti alaus barą, jums reikės 1,4 milijono rublių.

• mokesčiai - 1,4 tūkstančio rublių;
• nuoma - 80 tūkstančių rublių;
• komunalinės paslaugos - 10 tūkstančių rublių;
• produktai - apie 150 tūkstančių rublių;
• reklama - 10 tūkstančių rublių;
• atlyginimas - nuo 150 iki 250 tūkstančių rublių (viskas priklauso nuo miesto ir jūsų dosnumo);
• kitos išlaidos - apie 10 tūkstančių rublių.

Iš viso kiekvieną mėnesį einamosioms išlaidoms turėsite išleisti dar 400–500 tūkstančių rublių.

Pelno skaičiavimas

Apskaičiuoti pelną yra dar sudėtingiau nei apskaičiuoti apytiksles išlaidas. Juk sunku suskaičiuoti, kiek žmonių važiuos į jūsų įstaigą (daug kas priklauso nuo miesto gyventojų skaičiaus ir kitų faktorių).

Jei imsime vidutinius skaičius, tada vidutinės tokios įstaigos dienos pajamos turėtų būti apie 20 tūkstančių rublių (su 100% marža). Tai reiškia, kad vidutinis mėnesinis grynasis pelnas bus apie 150 tūkstančių rublių (600 tūkstančių atėmus 450 tūkstančių išlaidų).

Tai reiškia, kad įstaiga atsipirks per 9,3 mėnesio (pradinės išlaidos buvo apie 1,4 mln. rublių). O po to jis jau dirbs išskirtinai savo savininko labui.

Privalumai ir trūkumai

Privalumai:

• smulkus verslas;
• didelis grynasis pelnas;
• palyginti mažos pradinės išlaidos.

Yra tik vienas trūkumas – konkurencija. Bet kuris miestas yra pilnas tokių įstaigų, ir tai jums yra minusas. Tačiau gerai parinktas interjeras ir kiti sprendimai, kurie jūsų įstaigą padarys įsimintina ir įdomia, gali padėti įveikti šią konkurenciją.

išvadas

Atidaryti alaus barą nuo nulio nėra lengva užduotis, tačiau didelis šio verslo atsiperkamumas, kartu su augančiu alaus populiarumu, bus didžiulis pliusas.

Galiausiai, keli patarimai:

1. Įsitikinkite, kad visi meniu elementai visada yra sandėlyje. Kai kurių alaus ar užkandžių neišpardavimas gali sukelti kai kurių lankytojų praradimą, todėl turėtumėte nuolat palaikyti ryšį su tiekėjais;
2. Organizuokite bet kokius konkursus su prizais (netgi paguodos). Tai ne tik padidins jūsų įstaigos konkurencingumą, bet ir paliks teigiamų įspūdžių nuolatiniams klientams;
3. Neatsisakykite papildomų priedų, tai taip pat padidins jūsų įstaigos pelną;
4. Nuolat tyrinėti konkurentų veiklą, pažiūrėkite, kas jums jose nepatinka ir pasistenkite to vengti savo įstaigoje.

Žmonės visada nori pramogų, poilsis kavinėje ar bare – dažniausias laisvalaikio pasirinkimas. Štai kodėl aktualus klausimas: kaip atidaryti alaus barą. Atminkite, kad kiekvieną dieną tokių vietų daugėja, o tai reiškia, kad juosta turėtų išsiskirti iš konkurentų.

Dokumentacija

Visas alaus verslas yra problemiškas, nes reikia surinkti daug leidimų ir sanitarinės bei epidemiologinės dokumentacijos.

Alaus verslas: kokių dokumentų reikia:

• SEZ išvada iš Rospotrebnadzor;
• Leidimas įkurdinti;
• Alaus pardavimo vietos gamybos kontrolės programa;
• Deratizacijos, dezinfekavimo ir dezinfekcijos sutartys;
• Meniu, kuris turi būti suderintas su Rospotrebnadzor institucijomis;
• Reglamentas;
• Šiukšlių išvežimo sutartis;
• Darbuotojų darbo drabužių skalbimo cheminio valymo ir skalbimo paslaugų sutartis;
• Vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų priežiūros sutartis;
• Įstaigos atidarymo vidaus dokumentai.

diapazonas

Norint turėti aiškų konkurencinį pranašumą, rekomenduojama prekiauti tik skaniu šviežiu ir kokybišku alumi. Praėjo tie laikai, kai gerą asortimentą buvo galima pateikti tik išpilstytu ir konservuotu alumi. Dabar kokybišku laikomas nefiltruotas, nepasterizuotas šviežiai pagamintas alus. Iš to išplaukia, kad atsakymas į klausimą: kur pradėti alaus verslą skambės taip: mini alaus daryklos organizavimas. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti atitinkamą įrangą, pasamdyti žmogų, kuris supranta alaus gamybą. Jei nėra galimybės organizuoti alaus daryklos, reikėtų sudaryti sutartis su gyvą alų gaminančiomis gamyklomis.

Vieta

Vietos atžvilgiu palankiausia barus įsikurti miesto centre, kur įsikūrę biurai ir poilsiautojai, vakarais išsiskirsto darbuotojai, norintys pasėdėti su draugais prie bokalo alaus.

Kadangi centre nuomos kaina yra nemaža, galite apsvarstyti ir miegamąsias zonas. Čia klientai mažiau mokūs, bet ir mažiau išrankūs.

Finansiniai klausimai

Kiek kainuoja atidaryti alaus barą? Norėdami atidaryti barą dideliuose miestuose, reikės mažiausiai 400 000 USD, o mažesniuose miestuose galite investuoti net 150 000 USD.

Sostinėje 300 m 2 ploto kambario mėnesinė nuoma kainuos 15 tūkstančių dolerių.

Galite sutaupyti pinigų interjero dizainui. Daugumoje barų vyrauja kaimiškas stilius, vintažinės nuotraukos ir paveikslėliai pakabinti ant plikų sienų. Išlaidos čia daugiausia bus skirtos medinių baldų įsigijimui: vienas stalas ir 4 kėdės kainuos apie 1 tūkst. Tuo pačiu metu reikia mažiausiai 20 tokių lentelių. Baro skaitiklis yra būtinas. Tai kainuoja mažiausiai 3 tūkstančius dolerių.

Kadangi daugelis klientų mėgsta žiūrėti sportą bare, verta įsigyti didelį plazminį televizorių. Net nepaisant tokių investicijų, alaus barai atsiperka per 2–3 metus.

Kiek pajamų turi alaus verslas? Net ir pagal blogiausią scenarijų galite tikėtis 40 tūkstančių rublių pelno per mėnesį, nors šis skaičius dažnai būna kelis kartus didesnis.

Virtuvė

Kadangi žmonės ateina į alaus barą išgerti alaus, turėtumėte pasirūpinti alaus sąrašu. Pageidautina, kad būtų iki 10 veislių: nefiltruotų, šviesių, tamsių ir kt.

Norint numalšinti alkį, būtina pasirūpinti, kad būtų pirmieji ir antrieji patiekalai, įvairūs alaus užkandžiai: krekeriai, traškučiai, riešutai, sūris, krabai, krevetės, džiovinti kalmarai, vėžiai ir kt.

Kaip atidaryti alaus barą nuo nulio: ko jums reikia ir kiek tai kainuoja? Panagrinėkime šį klausimą iš visų pusių.

• Rinkos analizė
• Įstaigos formatas
• kambarys
• Interjeras ir įranga
• Personalas
• Tiekėjai
• Reklama
• Verslo planas

Rinkos analizė

Turite iš anksto išsiaiškinti, kaip tiksliai jūsų įstaiga pritrauks klientus į save, pasirinkti miesto zoną, santykinai laisvą nuo konkurentų. Būtinai apsvarstykite įstaigos formatą – ar tai bus įperkamas sporto baras, ar elitinė brasserie. Nuo to priklauso pradinių investicijų dydis, reikalavimai patalpoms ir kt.

Alaus barų, kaip verslo, privalumai ir trūkumai yra gana akivaizdūs. Privalumai yra tai, kad nereikia licencijos, taip pat geros perspektyvos. Per pastaruosius 10 metų gyventojų šio putojančio gėrimo vartojimo apimtys išaugo pusantro karto, o šiandien dauguma mieliau geria jį specializuotose įstaigose, o ne namuose.

Tačiau su alkoholio vartojimo lygiu kovoti bandantys teisės aktai nuolat didina reikalavimus girdykloms, todėl ateityje šį verslą vykdyti gali būti kur kas sunkiau. Taip pat tarp trūkumų reikėtų priskirti aukštą konkurencijos lygį regione.

Specialistų teigimu, organizuoti savo alaus barą tikrai nėra lengva užduotis, tačiau kartu ir labai įdomu. Vidutinis pelningumas svyruoja apie 45%, o atsiperka maždaug per 1,5 metų, todėl ši verslo idėja ypač patraukli pradedantiesiems.

Įstaigos formatas

Reikėtų atsižvelgti į esamus steigimo formatus. Visi turi savo pliusų ir minusų.

1. Alaus restoranas – iš ypatybių: gausiausias putojančių gėrimų asortimentas, kuklesnis – vynas, degtinė ir kitas alkoholis. Be to, svečiams taip pat siūloma skani virtuvė, stilingas interjeras ir aukščiausio lygio aptarnavimas. Iš pasirenkamų priedų - kaljanas, vaizdo žaidimai, karaokė, vaikų kambariai ir kt., priklausomai nuo įstaigos formato. Reikalingos investicijos yra didelės. Žiūrovai – susituokusios poros, turtingi klientai, studentai, priklausomai nuo įstaigos formato.
2. Pub – turi būti įrengtas klasikiniu airišku arba britišku stiliumi. Interjere turėtų dominuoti mediena ir aksesuarai. Beveik nepakeičiamas tokių įstaigų atributas yra putojančių gėrimų iš Anglijos, Čekijos buvimas meniu ir, jei įmanoma, amatų kūrimas. Be to, turi būti įrengtas vienas ar keli sportiniai žaidimai, pavyzdžiui, smiginis ar biliardas. Meniu turėtų būti mėsos užkandžiai, tradiciniai angliški ir airiški patiekalai. Reikalingos investicijos yra vidutinės. Publika – alaus žinovai, biuro darbuotojai, studentai.
3. Sporto baras – nuolatinė įvairių sporto šakų transliacija viename ar keliuose ekranuose. Svarbu juos išdėstyti taip, kad būtų matomi iš bet kurios salės vietos. Atsižvelgiant į tikslinę auditoriją, interjerą geriausia laikyti paprastą, nes jis turės labai rimtų apkrovų ir išbandymų. Meniu užteks 3-5 alaus, taip pat paprasčiausių užkandžių, tokių kaip traškučiai ar krekeriai. Reikalingos investicijos yra vidutinės. Publika – sporto aistruoliai, studentai.
4. Vasaros palapinė – sezoninė, tačiau gali atnešti ir nemažų pajamų. Vasaros palapinių asortimente yra ribotas alaus kiekis, tačiau jos dirba iki vėlumos. Taip pat palapinės neturi savo virtuvės, todėl valgiaraštyje yra tik pirktiniai užkandžiai, maksimaliai šildomi pusgaminiai. Kad pavyktų, kavinę turėsite padaryti kuo jaukesnę ir reprezentatyvesnę, stengdamiesi nepatirti didelių išlaidų. Reikalingos investicijos yra mažos. Žiūrovų skaičius neribojamas.

Detalaus verslo plano su skaičiavimais pavyzdį galima atsisiųsti iš nuorodos.

Pagrindiniai norminiai dokumentai ir registracija

Tarp pagrindinių:

• Vyriausybės nutarimas dėl kokybės kriterijų ir maitinimo paslaugų teikimo tvarkos;
• GOST, reglamentuojantis tokių įstaigų paslaugų rūšis;
• OKVED klasifikatorius;
• apskaitos metodika, reguliuojanti prekių ir žaliavų apskaitos procesą;
• blankų albumas, kuriame yra speciali pirminės dokumentacijos forma.

Net jei bus įvykdyti visi reikalavimai, įstaiga neturės teisės pardavinėti gėrimų išsinešimui – tam reikės atidaryti atskirą alaus parduotuvę.

Norėdami užsiregistruoti, turite susisiekti su mokesčių tarnyba, kad gautumėte individualaus verslininko ar akcinės bendrovės statusą. Pirmasis variantas yra tinkamesnis, jei planuojate verslą užsiimti vienas. Apmokestinimo forma yra USN. Svarbu: alus nėra stiprus alkoholinis gėrimas, todėl barui papildomos licencijos nereikia.

Įstaiga turės praeiti priešgaisrinės tarnybos ir SES patikrinimą, o tada gauti atitinkamus dokumentus. Taip pat reikia nusipirkti kasos aparatą ir sudaryti jo priežiūros sutartį. Bendra registracijos kaina yra apie 15-20 tūkstančių rublių.

kambarys

Baro vieta turi būti parinkta kuo kruopščiau, nes tai turi didžiulę įtaką lankomumui, o dėl to ir pelnui. Gerai, jei šalia yra metro stotis ar autobusų stotelė.

Renkantis vietą mobiliai palapinei įrengti, rekomenduojama pirmenybę teikti centrinėms miesto zonoms. Antrasis variantas – traukinių stotys. Geras pasirinkimas gali būti statyti palapinę tankiai apgyvendintose miegamosiose vietose. Tuo pačiu metu turite įsitikinti, kad šalia nėra konkurentų, nes tai neigiamai paveiks lankomumą.

Bet kokiu atveju neturėtumėte steigti savo įstaigos apatiniuose gyvenamųjų namų aukštuose, nes tai nuolat erzins viršutinių aukštų gyventojus triukšmu, dėl kurio sulauksite daugybės nusiskundimų. Arba turėsite įrengti kokybišką garso izoliaciją arba pirmenybę teikti atskiriems pastatams.

Kalbant apie plotą, geriausias pasirinkimas būtų 120-150 kvadratinių metrų. Tiesa, tik tuo atveju, jei neplanuojate gaminti vietoje. Jei kalbame apie visavertį alaus restoraną, šį parametrą turėsite padvigubinti. Patalpoje turi būti prijungtos visos pagrindinės komunikacijos ir šildymas. Ne mažiau svarbu yra gera ventiliacija.

Papildomas privalumas bus nedidelės vasaros žaidimų aikštelės sutvarkymas. Gretimos teritorijos sutvarkymas privalomas – ji turi būti graži ir visada švari.

Interjeras ir įranga

Įstaigos koncepciją ir stilių reikėtų atsekti nedelsiant – labai dažnai sėkminga ar ne per gera patalpų apdaila tapdavo raktu į verslo sėkmę. Renkantis dizainą reikėtų pradėti nuo formato ir potencialių klientų.

Juostos apdaila turi būti ne tik stilinga, bet ir praktiška – visos medžiagos turi gerai toleruoti sąlytį su plovikliais. Ant sienų turėtų būti vienokios ar kitokios atributikos. Atsižvelgiant į gėrimų įstaigų įvairovę, turėtumėte pritraukti klientus kažkuo neįprastu ir įsimintinu. Geras pasirinkimas būtų pasamdyti patyrusį dizainerį, kuris parengs nuoseklias instrukcijas, tačiau jų paslaugos dažniausiai nėra pigios.

Į verslo planą turi būti įtrauktos visos išlaidos baldams (įskaitant stalus ir taburetes) bei įvairiai įrangai. Neverta taupyti – niekam nepatinka sėdėti ant pigiausių plastikinių kėdžių. Arba viską galite užsisakyti iš patikimų meistrų, kurie atliks darbus pagal individualų projektą.

Be daugybės stalų ir kėdžių, turėsite nusipirkti keletą pakabų. Visi baldai interjere turėtų būti derinami prie bendro dizaino. 130 kvadratinių metrų salės sutvarkymo kaina kainuos apie 700 tūkstančių rublių.

Nė viena aludė neapsieina be firminių puodelių, stiklinių ir lėkščių. Barmenui darbui reikės tinkamos įrangos, įskaitant mikrobangų krosnelę, statines, vitrinas ir šaldytuvus.

Daugelis dažnai pamiršta apie tokias smulkmenas kaip aksesuarai, tekstilė ir vonios įranga. Tuo tarpu jų kaina gali siekti 100 tūkstančių rublių. Bendra kaina bus daugiau nei 2 milijonai rublių.

Personalas

Alaus barai dažniausiai dirba iki vidurnakčio ar net vėliau, todėl reikės mažiausiai dviejų darbuotojų pamainų. Pagrindiniai reikalingi darbuotojai: barmenai, padavėjai, indų plovėjai ir apsaugos darbuotojai.

Taip pat bus reikalingas salės administratorius, tačiau pradiniame verslo etape su vaidmeniu susidoros pati įmonės vadovybė. Ji taip pat pasirūpins finansine problemos puse. Ateityje tam reikės samdyti kvalifikuotą buhalterį.

Tiekėjai

Kaip rodo praktika, kuo platesnis gėrimų ir patiekalų asortimentas meniu, tuo platesnis lankytojų spektras pritraukia įstaigą. Norėdami organizuoti maisto ir alaus tiekimą, turėsite sudaryti sutartis su tiesioginiais tiekėjais.

Geras variantas būtų sudaryti sutartį su alaus darykla, kuri pateiks ne tik patį gėrimą, bet ir firminę atributiką, kurią vėliau bus galima panaudoti papuošimui ar darbe. Vidutiniškai per mėnesį alaus ir užkandžių pristatymui reikės atidėti apie 250 tūkstančių rublių sumą, kuri turi būti įtraukta į planavimą iš anksto.

Tai apima skrajučių ir lankstinukų platinimą, tačiau įstaigos reklamavimas tinkle gali duoti daug didesnį rezultatą. Puslapiai socialiniuose tinkluose su baro aprašymu, jo akcijomis ir specialiais pasiūlymais gali pritraukti daug klientų.

Taip pat turėtumėte apsvarstyti galimybę susisiekti su viena iš reklamos agentūrų ir deleguoti užduotį profesionalams. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra gana didelė paslaugų kaina.

Vaizdo įrašas: craft alaus baras.

Verslo planas

Svarbus žingsnis kelyje į nuosavą verslą yra verslo plano parengimas. Atsižvelgiama į išlaidas ir galimas pajamas (nesunku rasti pavyzdį tinkle). Pirmąjį lengviausia apibendrinti panašioje lentelėje:

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.