فرنی از بلغور املا. دستور العمل های املایی: بسیار سالم و بسیار خوشمزه! خواص مفید برای بدن

فرنی اسپلد از نظر محتوای مواد مغذی در رتبه بندی محصولات غلات جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. حامیان تغذیه سالماغلب این محصول را در رژیم غذایی خود قرار می دهند، زیرا نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است. می توان آن را هم در آب و هم در شیر پخت، تکه های گوشت، قارچ، میوه ها، انواع توت ها را اضافه کنید.

انتخاب غلات

اگر در روسیه باستاناین ظرف ماهیتی روزمره داشت ، اکنون برخی آن را تقریباً عجیب و غریب می دانند. این محصول فقط به این دلیل که افراد کمی در مورد آن می دانند محبوبیت خاصی ندارد. اسپلد گندمی است با دانه‌های فیلمی و خوشه‌های شکننده. غلات غالباً به صورت املایی، امر، دو دانه ای نامیده می شود.

در حلقه های افرادی که رهبری می کنند سبک زندگی سالمزندگی، املای مدتهاست شناخته شده است. برای خواص زیر ارزش گذاری می شود:

• سطح طبیعی گلوکز خون را حفظ می کند؛
• از ایجاد حمله قلبی و سکته جلوگیری می کند؛
• از ظهور بیماری سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند.
• عملکرد غده تیروئید را عادی می کند.
• فرآیندهای هضم غذا را بهبود می بخشد.
• با عفونت ها مبارزه می کند؛
• از تشکیل نئوپلاسم ها جلوگیری می کند.
• بافت استخوانی را تقویت می کند؛
• قدرت مردانه را افزایش می دهد؛
• باعث کاهش وزن می شود.

تا به امروز، هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از املا توسط یک فرد سالم شناسایی نشده است. تنها نکته منفی این است که فرنی باید با عدم تحمل فردی به گلوتن دور ریخته شود.

پس آن املا بدن را می آورد حداکثر سود، باید محصول مناسب را در فروشگاه انتخاب کنید. برای این کار توصیه می شود قوانین زیر را رعایت کنید.

• دانه هایی را با رنگ طلایی، تمیز و بدون فلس انتخاب کنید. این چیزی است که یک املای با کیفیت به نظر می رسد.
• تاریخ انقضا و تاریخ تولید را بررسی کنید.
• بسته بندی را از نظر نشتی بررسی کنید.
• توصیه می شود دانه های درشت را انتخاب کنید.
• بهتر است از خرید محصول خودداری کنید فست فود. پس از فرآوری ویژه در تولید، تقریباً هیچ ماده مفیدی در آن باقی نماند.

این ظرف به دلیل تطبیق پذیری آن نیز ارزشمند است. بسته به نوع آن را می توان با افزودن مواد مختلف تهیه کرد و با انواع غذاها سرو کرد. به عنوان مثال، غلات خرد شده بیشتر برای تهیه فرنی رژیمی یا شیر استفاده می شود، می توان از آن به عنوان غذای جانبی برای گوشت، مرغ یا ماهی استفاده کرد، برخی از خانم های خانه دار انواع له شده را به آن اضافه می کنند. خورشت سبزییا پلو

غلات کامل اغلب به عنوان یک ظرف جانبی جداگانه استفاده می شود. همچنین برای افزودن به سوپ یا خورش عالی است. املای کامل به خوبی با سالاد و سبزیجات تازه می آید.

نسبت ها و زمان پخت

فرنی اسپل شده از دانه های بخارپز برای مدت طولانی - حدود 40 دقیقه - پخته می شود. اگر مهماندار قصد طبخ غذا را بر اساس دستور غذای قدیمی روسی، سپس غلات را باید یک شب با ماست خیس کنید و آب پاک. در صبح، دانه ها را باید شسته و در شیر به نسبت 1: 2 بجوشانید. وقتی فرنی آماده شد، توصیه می شود تابه را در یک حوله گرم بپیچید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.

اگر فرنی روی آب پخته شود، معمولاً از نسبت های 1: 2-2.4 استفاده می شود. دانه شسته شده درون ریخته می شود آب جوش. پخت و پز 40-50 دقیقه طول می کشد، پس از آن نیز توصیه می شود فرنی را دم کنید. اگر املا در قابلمه پخته شده است، به جای اصرار باید مدتی در فر بماند. برای تهیه فرنی در آرام پز، نسبت غلات و آب 1: 3 است.

یکی دیگر از قوانین مهم هنگام پخت و پز - غلات کامل را باید 5-6 ساعت خیس کنید، دانه های له شده را باید فورا بجوشانید.

دستور العمل های آشپزی

روی آب

• غلات را کاملاً بشویید و در قابلمه بریزید.
• به اندازه 3 سانتی متر آب اضافه کنید، بگذارید یک ساعت خیس بخورد.
• دوباره بشویید و با آب تمیز به نسبت 1: 2 پر کنید.
• نمک را به مزه بریزید.

• در تابه را می بندیم و روی گاز می گذاریم صبر می کنیم تا بجوشد.
• بعد از جوش آمدن 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
• کره را در اسپلد می ریزیم، در صورت لزوم دوباره نمک می زنیم و مخلوط می کنیم.

روی شیر

• غلات را می شوییم.
• آب و شیر را به ترتیب به نسبت 1: 1.5: 2 به دانه اضافه می کنیم.
• شکر و نمک بپاشید و روی گاز بگذارید.
• بعد از جوش آمدن، نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم زیر درب بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
• بعد از پخت، فرنی را به مدت 20 دقیقه زیر درب آن بگذارید.

با آجیل و میوه

• غلات کامل را کاملا بشویید.
• غلات را با آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد.
• نمک را به مزه اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• ½ فنجان آب گوشت را از ماهیتابه می گیریم، بقیه آب را خالی می کنیم.

• جام گردودر تابه داغ خشک کنید.
• آجیل را در مخلوط کن خرد کنید.
• بیایید میوه را آماده کنیم: انار را در دانه ها جدا می کنیم، پرتقال و نارنگی را به صورت ورقه ای تقسیم می کنیم، آلوها را خرد می کنیم.
• 3 قاشق غذاخوری عسل را در جوشانده غلات حل کنید.
• عسل حل شده، مغزها و پوست لیمو را به غلات اضافه کنید و مخلوط کنید.
• ما ظرف را در لایه ها پخش می کنیم، متناوب املا و میوه.

با قارچ

• پیاز و سیر خرد شده را در تابه تفت دهید.
• قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید، تفت دهید تا پخته شوند.
• اسپلیت شسته شده را بجوشانید. بعد از جوش آمدن حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
• فرنی را با قارچ مخلوط کنید.
• به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا مرغ سرو کنید.

اسپلد جد سایر محصولات غلات، والد نیمه وحشی گندم مدرن است. او خواص منحصر به فرد اصلی خود را حفظ کرده است، زیرا او مستعد تقابل با گونه های دیگر نیست.

در حال حاضر این محصول غلات نام های زیادی دارد که از آن جمله می توان به دو دانه، امل، کاموت و غیره اشاره کرد. سنبله ها رنگ قرمز مایل به قرمز دارند. طعم غلات با نت های شیرین و آجیلی دلپذیر.

در برابر آلودگی های مختلف و تشعشعات رادیواکتیو پایدار است که در مورد انواع رایج گندم نمی توان گفت.

اسپلد یک محصول سازگار با محیط زیست در نظر گرفته می شود، زیرا حضور ترکیبات شیمیایی و کودهای معدنی را در خاک تحمل نمی کند. بنابراین حاوی نیترات های مضر و سرطان زا نیست.

به دلیل خواص مفید منحصر به فرد، املا "خاویار سیاه غلات" یا "هدیه اجداد" نامیده می شود.

اسپلد شامل طیف وسیعی از مواد تشکیل دهنده است. با وجود ویتامین ها و عناصر ریز، املا از گندم مدرن جلوتر است.

می توان محتوای بالای پروتئین گیاهی - تا 37٪، تعدادی ویتامین B، PP و E، 18 اسید آمینه، عناصر کمیاب (آهن، فسفر، مس، پتاسیم، کلسیم و غیره) را مشخص کرد. تمام این ترکیبات نه تنها در هسته هر دانه، بلکه در پوسته آن نیز وجود دارد.

موارد مصرف

این گونه از محصولات غلات توصیه می شود توسط افراد استفاده شود:

• با سیستم ایمنی ضعیف؛
• اضافه وزن و چاقی؛
• سالمندان؛
• مبتلا به بیماری های مکرر، از جمله حاد، تنفسی؛
• با دیابت؛
• با ذهنی ثابت و فعالیت بدنیو کار بیش از حد مزمن، خستگی؛
• در صورت نقض عملکرد طبیعی روده؛
• با فشار خون بالا؛
• در دوران بارداری.

کاربردش چیست

با توجه به طیف گسترده ای از اجزای لازم برای یک فرد، استفاده از ظروف املا به موارد زیر کمک می کند:

• عادی سازی روده؛
• تثبیت تعادل روانی؛
• بازیابی اتلاف انرژی در هنگام استرس فیزیکی و عاطفی؛
• خلاص شدن از کم خونی؛
• پیشگیری از بیماری های انکولوژیک؛
• عادی سازی در کار سیستم های غدد درون ریز و قلبی عروقی؛
• افزایش خاصیت ارتجاعی پوست؛
• تثبیت فشار خون؛
• بازیابی عملکرد تولید مثل در مردان و زنان؛
• کاهش پیشرفت آترواسکلروز با کاهش سطح کلسترول در خون؛
• به حداقل رساندن خطر ابتلا به بیماری های عفونی؛
• بهبود وضعیت عمومی بدن، جلوگیری از استرس، افسردگی، ضعف مزمن؛
• کاهش سطح قند خون؛
• افزایش تمرکز، حدت بینایی، بهبود حافظه؛
• حذف سموم از بدن

ظروف املای بروز و توسعه بیماری سلیاک را تحریک نمی کنند - حساسیت به گلوتن، که بخشی از سایر غلات (جو، جو، گندم، چاودار) است.

در رژیم غذایی

رژیم های غذایی مبتنی بر ظروف املای خود را به خوبی ثابت کرده اند. به دلیل جذب آهسته کربوهیدرات ها، احساس سیری برای مدت طولانی حفظ می شود و وجود ویتامین های گروه B در ترکیب به جذب صحیح و منظم چربی ها کمک می کند که در مبارزه با آن اهمیت ویژه ای دارد. اضافه وزن. در همان زمان، کار دستگاه گوارش بهتر می شود، سموم از بدن خارج می شود، سطح کلسترول کاهش می یابد.

در زیبایی

با مصرف منظم محصولات حاصل از دانه میو، رنگ چهره بهبود می یابد، ناخن ها تقویت می شوند، ساختار مو ترمیم می شود.

آرد اسپلد به پمادها و کرم‌های مختلف اضافه می‌شود و محصولات مراقبت از پوست و مو بسیار عالی است. برای تمیز کردن پوست و جوان سازی آن، از غلات خرد شده بدون مواد افزودنی و ناخالصی استفاده می کنند - این یک اسکراب خوب و از همه مهمتر طبیعی است.

کمک آشپزی

در حال حاضر، ظروف املای محبوبیت پیدا می کنند. نقش مهمی در این امر توسط متخصصان تغذیه ایفا شد که ادعا می کنند فواید بی نظیر غلات دارند.

انواع سوپ و غلات، خامه و سس از آن تهیه می شود که به مخلفات گوشت و ماهی اضافه می شود. از آنجایی که املا خاصیت طعمی فوق العاده ای دارد، برای تهیه دسر نیز استفاده می شود که در سالاد گنجانده شده است و به جای برنج هنگام پخت پلو و رول کلم استفاده می شود. سبزیجات شکم پر و خورشتی که همراه با غلات دیگر استفاده می شود.

از دانه ها، آرد با کیفیت بالا به دست می آید که متأسفانه به ندرت در پخت نان استفاده می شود - نان تمام شده سفت و به سرعت کهنه می شود.

محبوب ترین در بین غذاهای املایی فرنی بود. به طور سنتی با آب یا شیر تهیه می شود. چنین فرنی نقش مهمی در رژیم غذایی کودکان دارد. برای بچه ها، میوه ها، انواع توت ها و آجیل به دستور غذا اضافه می شود.

نحوه انتخاب

در فروشگاه می توانید محصولاتی با نام های مختلف پیدا کنید - املا، دو دانه، کاموت، امر، امر - اما باید به یاد داشته باشید که این همان غلات است. بلغور باید طلایی رنگ، تمیز، بدون فلس باشد. هنگام خرید باید به تاریخ انقضا، تاریخ تولید و سفت بودن بسته توجه کنید.

هنگام انتخاب - یک مزیت برای سنگ زنی درشت. شما نباید محصولات فوری را انتخاب کنید - چنین املای قبلاً مرحله عملیات حرارتی را پشت سر گذاشته است و برخی از ویژگی های مفید خود را از دست داده است. علاوه بر این، این غلات اغلب شامل انواع مختلفی هستند مکمل های غذاییاز جمله ویتامین های مصنوعی، طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم.

ظرافت های ذخیره سازی

غلات و حبوبات را در کیسه ها قرار می دادند و در اتاق های خشک و تاریک نگهداری می کردند. امروز توصیه می شود آن را در یخچال در ظرف در بسته قرار دهید. حداکثر مدت نگهداری کمی بیشتر از شش ماه است. علاوه بر این، املا به تدریج شروع به از دست دادن خود می کند ویژگی های مفیدو طعم عالی

دستور پخت

فرنی سنتی روی آب

عناصر:

• 2 فنجان غلات؛
• 1 لیتر آب (یا 4 لیوان)؛
• کره؛
• نمک و شکر به مزه

1. غلات را باید زیر آب جاری در یک کاسه عمیق بشویید. باید این کار را انجام دهید تا آب شفاف شود. آب را تخلیه کنید.
2. مقدار لازم مایع تازه را در ظرف پخت بریزید. وقتی جوش آمد، به تدریج غلات شسته شده را داخل آن بریزید. حدود 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
3. در پایان پخت، نمک، شکر را به مزه اضافه کنید.

لازم است از فرنی به شکل گرم استفاده کنید، قبل از سرو، یک تکه کره را به یک بشقاب اضافه کنید. فرنی به نظر می رسد غنی است، با طعم فوق العاده خامه ای-آجیلی.

فرنی با میوه برای مولتی پز

عناصر:

• نیم کیلو بلغور املا؛
• 1/2 لیتر شیر؛
• مقدار کمی ازانواع توت ها و میوه ها؛
• شکر وانیلی.

1. شیر گرم را در ظرف مولتی پز بریزید و غلات را داخل آن بریزید.
2. حالت "فرنی" را برای نیم ساعت تنظیم کنید.
3. ظرف آماده شده را با شکر وانیل بپاشید.
4. در یک بشقاب بچینید و در مرکز یک چاه درست کنید.
5. با استفاده از مخلوط کن، میوه ها و انواع توت ها را به قوام یکدستی برسانید. توده به دست آمده را در یک فرورفتگی از قبل تشکیل شده قرار دهید.

غذا آماده است!

برای غذاهای گوشتی در آرام پز تزئین کنید

عناصر:

• نیم کیلو بلغور املا؛
• یک لیوان گردو؛
• نیم کیلو قارچ (ترجیحاً قارچ)؛
• 1.5 لیتر گوشت گاو سبکابگوشت؛
• 1 هویج؛
• 1 سر پیاز;
• کره؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

1. هویج، قارچ و پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. آجیل ها را ریز خرد کنید.
2. ظرف مولتی پز را با روغن چرب کنید.
3. با رعایت ترتیب در قسمت پایین قرار دهید: پیاز، هویج، قارچ، آجیل. نمک و فلفل.
4. حالت "سرخ کردن" را برای ده دقیقه تنظیم کنید.
5. 5. در آب گوشت بریزید، بلغور را اضافه کنید.
6. 6. به مدت نیم ساعت به "خاموش" بروید.

تزئین آماده است!

قبل از پختن ظروف از حبوبات، توصیه می شود آن را از قبل در آب یا شیر خیس کنید. این کار برای اینکه در حین پخت به هم نچسبد و شکننده باشد لازم است.

اسپلد به خاطر آنها سزاوار همه نوع ستایش بود کیفیت های مفید، ترکیب منحصر به فرد و طعم غیر معمول. به افرادی که اصول تغذیه سالم را در زندگی روزمره رعایت می کنند توصیه می شود.

املا - دانه های چند نوع گندم اعم از وحشی و کشت شده. ویژگی متمایز آنها یک پوسته سخت است که کوبیده نمی شود. اینها نزدیکترین خویشاوندان گندم معمولی هستند. آنها بسیار بزرگتر هستند و طعم دلپذیری دارند. البته حیف که فراموش کردیم دستور العمل های سادهغلات سالم و غلات اغلب در فروشگاه یافت نمی شوند. زمان احیای سنت ها و طبخ فرنی املایی است که دستور العمل های آن از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است.

فرنی املا: خوشمزه و سالم!

فرنی املا را می توان با شیر یا آب ساده، شیرین یا گوشتی و با افزودنی های مختلف تهیه کرد. برتری ارزشمند املا این است که دانه آن تنها دانه در جهان است که اصلاح ژنتیکی نشده است. غلات و حبوبات از قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی و تشعشع محافظت می شوند و همیشه برای انسان ایمن و سالم می مانند.

فرنی ساخته شده از دانه های املای زیبا به راحتی می تواند جایگزین هر کدام شود ظرف گوشت، زیرا حاوی 25٪ پروتئین و تقریباً دوجین اسید آمینه ضروری است. خود دانه و پوسته آن چندین برابر گندم فرآوری شده از نظر محتوای ویتامین ها و عناصر میکروبی بالاتر است. مواد مفید از املا به راحتی جذب بدن می شوند، زیرا به راحتی قابل حل هستند.

مواد تشکیل دهنده و آماده سازی آنها

هنگام تهیه حریره املا، استفاده از چاشنی های مختلف توصیه می شود. شرط اصلی این است که آنها را در طول پخت اضافه نکنید، بلکه آنها را در پایان پخت وارد فرنی کنید.

دسر و غلات شیرین را می توان با عسل طبخ کرد و زردآلو خشک، آلو خشک یا کشمش به آن اضافه کرد. املا با تکه های کدو تنبل بسیار خوشمزه به نظر می رسد، در اینجا مزایای هر دو محصول ترکیب شده است.

اسپلد با هر نوع گوشت و قارچ جنگلی به خوبی ست می شود.

گیاهان تازه، پیاز و سیر در ظروف جانبی آماده شده از غلات مورد نیاز است - آنها طعم املای تمام شده را تکمیل می کنند.

دستور العمل های فرنی املا

دانستن آن مهم است - زمانی که از قبل شروع به پختن املا کرده اید، تغییر نسبت غلات و آب غیرممکن است. جوشاندن آب از غلات و درست کردن آن امکان پذیر نخواهد بود فرنی چسبناکضخیم از این رو نتیجه گیری - با در نظر گرفتن خواسته های خود، آب را به شدت طبق دستور بریزید - تا یک فرنی خرد شده، چسبناک یا مایع به دست آورید.

فرنی املا با شیر در اجاق گاز آهسته

وسایل آشپزخانه نه تنها به پخت سریع کمک می کنند فرنی شیرین، بلکه باعث می شود تا دانه سفت کاملاً بجوشد و طعم آجیلی آن آشکار شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیشه املایی،
• شکر (می توان آن را با عسل جایگزین کرد)
• سه لیوان شیر تازه

آشپزی:

1. اسپلد همیشه با مقدار مشخصی گرد و غبار پوشیده شده است که باید زیر آب جاری پاک شود.
2. سپس اسپل را در ظرف پخت بریزید، شیر را در آن بریزید و در حالت "فرنی" زیر درب بپزید.
3. در حالی که فرنی در حال آماده شدن است، لازم است میوه های خشک را آماده کنید - بشویید، در آب داغ بخارپز کنید و سپس ریز خرد کنید.
4. بعد از علامت آماده شدن فرنی شکر، کمی کره اضافه کنید و میوه های خشک را داخل آن بریزید.
5. فرنی را مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه زیر درب آن بماند - طعم میوه های خشکی را که اضافه کرده اید دم می کند و جذب می کند.

فرنی دسر با آجیل و میوه

هر ظرافتی همیشه هم کودکان و هم بزرگسالان را جذب می کند. می توانید با این فرنی آبدار صبحانه را به تمام اعضای خانواده بخورانید، زیرا سرد سرو می شود و می توان آن را در عصر نیز طبخ کرد.

نیاز دارد:

• دو لیوان غلات
• یک لیوان گردو
• هر کدام یک پرتقال، یک انار و یک نارنگی.

از میوه های خشک می توانید آلو را بگیرید و شکر دانه ریز را با چند قاشق غذاخوری عسل معطر جایگزین کنید.

آشپزی:

1. املا را کاملا مرتب کنید، تمام ناخالصی ها را از بین ببرید، در یک الک قرار دهید و بشویید.
2. وقتی آب تخلیه شد، بلغورها را با آب جوش (شش لیوان)، نمک بریزید و روی اجاق بگذارید. حدود یک ربع ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دانه های املا پس از پخت باید کمی کشسان باقی بمانند.
3. یک آبکش را روی تابه بگذارید و آب غلات را داخل آن بریزید. برای سوخت گیری فرنی مورد نیاز خواهد بود.
4. در حالی که غلات در حال خنک شدن است، سس را آماده کنید:
5. در ماهیتابه خشک سرخ کنید گردوو آنها را آسیاب کنید. می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید.
6. نارنگی و پرتقال را برش بزنید؛
7. انار را پوست بگیرید و دانه های آن را بگیرید؛
8. آلو به قطعات کوچک بریده شده است.
9. عسل، خرده گردو را به آب غلات اضافه کنید و با اسپلت خنک شده مخلوط کنید.
10. روی یک ظرف بزرگ، خوراکی ها باید به صورت لایه لایه، فرنی و میوه متناوب چیده شوند.
11. یک تپه کوچک از املای شیرین درست کنید، دانه های انار را در اطراف بپاشید و کناره ها و روی آن را با برش های مرکبات بپوشانید.

همه این فرنی را دوست خواهند داشت!

حریره املا و کدو حلوایی

یکی از خویشاوندان گندم، طلسم، در ترکیب با کدو تنبل به طور غیر معمول می دهد فرنی سالم. در آن، دانه های الاستیک غلات، همانطور که بود، در آب کدو حلوایی پیچیده شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• یک لیوان غلات املا،
• یکی دو حبه سیر
• لامپ کوچک،
• یک پوند تفاله کدو تنبل پوست کنده

علاوه بر این، جوز هندی، فلفل، نصف لیوان خامه و دو قاشق غذاخوری پنیر کشک باید به فرنی اضافه شود.

برای پاشیدن فرنی تمام شده به شما نیاز دارید - پنیر سفتو گشنیز یا جعفری تازه.

ترکیب بسیار بزرگ است، اما نتیجه یک فرنی با طعم عالی است که در آن هر دو املا و کدو تنبل مفید هستند.

آشپزی:

1. ابتدا پیاز و سیر را در تابه مناسبی (فقط در کره) تفت دهید.
2. غلات شسته شده را به سرخ کردن اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک بزنید و در دو لیوان آب بریزید. زیر درب فرنی باید حداقل یک ساعت بپزد تا نرم شود.
3. در حالی که غلات در حال پختن است، برش های کدو تنبل را آماده کنید. آنها را باید با عسل مخلوط کنید، جوز هندی، فلفل، نمک را اضافه کنید و آب لیمو را اضافه کنید. این تکه های تند کدو تنبل را باید در فر بپزید تا نرم شوند. نیم ساعت طول می کشد تا آنها را با دمای 200 درجه بپزید.
4. تکه های کدو حلوایی خنک شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را فعلا کنار بگذارید و نصف دیگر را به پوره کدو تنبل، خامه غلیظ، پنیر دلمه و جعفری له کنید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، سپس یک مخلوط همگن ملایم به دست می آورید.
5. تکه های کدو و پوره کدو حلوایی را داخل اسپل آب پز شده بریزید و کمی بیشتر بجوشانید. فرنی تمام شده کمی مایع است، اما پس از مدتی به زیبایی غلیظ می شود.

فرنی را با روغن زیتون بریزید و با جعفری تزئین کنید.

فرنی گوشت از املا در قابلمه

یک غذای لذیذ در قابلمه با املا و گوشت، پخته شده در فر، شما باید از عصر شروع به پخت و پز کنید. برای این کار باید نیم کیلو از اسپلد را با آب پر کرده و یک شب بگذارید تا پف کند.

برای فرنی گوشت نیاز:

• سر پیاز،
• هویج،
• 400 گرم گوشت گاو،
• کره

ادویه اصلی فلفل سیاه، جعفری و شوید است.

آشپزی:

1. گوشت گاو را به قطعات، فلفل و نمک خرد کنید.
2. هویج را رنده کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.
3. گوشت را با سبزیجات سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. ابتدا کره را در هر قابلمه بریزید، سپس گوشت را با سبزیجات و روی آن کباب کنید. با آب تمیز پر کنید. طبق این دستور، به ازای هر پوند اسپل دو لیوان آب لازم است.
5. تمام قابلمه ها را در فر روی سینی های آب داغ قرار دهید و روی آن ها را با درب بپوشانید. به طور دوره ای، آب گرم باید به پالت ها اضافه شود.
6. در فر با دمای 180 درجه، فرنی گوشت حداقل دو ساعت پخته می شود.

می توانید آن را دقیقاً روی میز در قابلمه های تقسیم شده سرو کنید، فقط فراموش نکنید که فرنی را با جعفری خرد شده مزه دار کنید. چنین شامی تا عصر به شما انرژی می دهد.

دستور تهیه ویدیویی

پس از چندین بار درمان خانواده خود با فرنی املا، به طور طبیعی در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی به مشتریان ثابت خود خواهید رسید. نگاهی دقیق تر به غلات بیندازید - از این گذشته ، املای مورد نظر ممکن است نام های دیگری داشته باشد. از بین املا، کاموت، دو دانه یا امر انتخاب کنید. نوش جان!

املا شد - این یک نوع نیمه وحشی گندم است، به طور دقیق تر، گروهی از گونه های گندم با خوشه شکننده و دانه بافته. بسیار مفید و حتی یکنواخت دارد خواص دارویی. محصولات اسپلد حاوی پروتئین های مخصوص به راحتی قابل هضم، عناصر کمیاب مفید و دارای شاخص گلیسمی پایین (کمتر از 50) هستند. آنها به بهبود متابولیسم، حذف سموم از بدن، سرکوب گرسنگی برای مدت طولانی کمک می کنند، که به شما امکان می دهد از شر وزن اضافی خلاص شوید. هنگام رشد، از مواد شیمیایی و کود استفاده نمی شود.

محصول زیست محیطی

کودهای معدنی و شیمیایی بر عملکرد اسپل تأثیر نمی گذارد - آنها به هیچ وجه استفاده نمی شوند. این محصول در معرض تغییرات ژنتیکی نیست و به شکل "طبیعی" اصلی خود نگهداری می شود.

رژیم غذایی عالی

اسپلد دارای خاصیت شگفت انگیز اشباع سریع است. کمتر و کمتر غذا می خورید، می توانید وزن کم کنید و در عین حال هوشیار و پرانرژی باشید. مقدار کم گلوتن برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند و مستعد سرماخوردگی هستند توصیه می شود.

کاهش کلسترول و تقویت ایمنی

املا تقریباً شامل همه چیز است مواد مغذیکه فرد به آن نیاز دارد. میزان پروتئین، منیزیم، روی و ویتامین های A، E، B1، B2، نیاسین تقریبا 1.5 برابر بیشتر از گندم معمولی است. ویتامین B6 باعث جذب مناسب چربی ها و کاهش کلسترول می شود. ترکیب متعادل این محصول متابولیسم را بهبود می بخشد و 18 اسید آمینه ضروری برای بدن سیستم ایمنی را تقویت می کند.

اگر می خواهید طولانی زندگی کنید - فرنی املا بخورید!

املا شد- گونه ای نیمه وحشی گندم با خوشه شکننده و دانه بافته. و حتی خواص درمانی اسپلد - قدیمی ترین غلات شناخته شده برای بشر، همه انواع مدرن. بزرگ ترین مناطقفرهنگ املایی روسیه را در قرن 18 اشغال کرد. نان و فرنی از آن غذاهای بسیار رایج در استان های مرکزی و شمالی روسیه، منطقه ولگا و سیبری بود. املا یک محصول اولیه روسی در نظر گرفته می شود و مردمان مختلفبه طور دیگری به آن می گویند: "اسپلت" (انگلیسی)، "دینکل" (آلمانی)، "بارای" (تات.)، "واز چابی" (ادم.). نه تنها فرنی ها از املا درست می شوند، بلکه سوپ ها، کتلت ها، ماکارونی ها و پنکیک ها، دسرها، کرم های هوا نیز از آرد املا تهیه می شوند، یا با پنیر پاشیده شده در آرد سوخاری سرخ می شوند. به عنوان مثال در ایتالیا، ریزوتو به طور سنتی تهیه می شود و در هند، ایران و ترکیه که اسپل نیز رشد می کند، غذای جانبی برای ماهی و طیور است. آنقدر محبوب شد که حتی نام "خاویار سیاه غلات" را نیز گرفت.

ارزش غذایی و انرژی در هر 100 گرم محصول:

• پروتئین - 12 گرم
• چربی - 2.5 گرم
• کربوهیدرات - 60 گرم

محتوای کالری - 306 کیلو کالری

وزن: 500 گرم

ترکیب:بلغور املای خرد شده

ماندگاری: 9 ماه.

TU 9294-001-94319966-2010

املا شد- کهن ترین و بی تکلف ترین نوع گندم. دانه های املا از یک بلال شکننده نه تمیز، بلکه همراه با فلس های گل و سنبلچه که به آن چسبیده اند خرد می شود. به همین دلیل، آسیاب کردن آن به آرد بسیار دشوار است. بنابراین، گندم برهنه، با کیفیت بالاتر، اما همچنین برای حاصلخیزی خاک بیشتر، جایگزین شد.

بسیاری از متخصصان تغذیه موافقند که افزایش فعلی در بروز تا حد زیادی به دلیل امتناع از خوردن گیاهانی مانند املا با مجموعه کروموزومی است که توسط انسان تغییر نکرده است. اینها گیاهانی هستند که تا به امروز به شکل "طبیعی" اصلی خود باقی مانده اند.

هنگام رشد، عملکرد اسپلد به افزایش دوز کودهای معدنی پاسخ نمی دهد. بنابراین استفاده از کودهای معدنی یعنی مواد شیمیایی حداقل است، از علف کش ها و حشره کش ها اصلا استفاده نمی شود. بنابراین، املای رشد شده در مزارع ما یک محصول سازگار با محیط زیست است.

AT سال های گذشتهشروع به نشان دادن علاقه به محصولات طبیعی و سازگار با محیط زیست، از جمله املا کرد. متخصصان تغذیه شروع به صحبت در مورد خواص مفید آن کردند و آشپزها شروع به پختن غذاهای بیشتری از آن کردند. در رستوران های رژیمی، نه تنها غلات، نان یا سوپ املا، بلکه خامه های مطبوع، کراکر املا، سس های پیچیده با بلغورهای املای آسیاب شده را نیز می توانید پیدا کنید. اسپلد چنان محبوب شد که حتی نام "خاویار سیاه غلات" را نیز به خود اختصاص داد.

امروزه، محصولات املای منحصر به فرد هستند و می توانند به غذای مشخص بسیاری از موسسات پذیرایی تبدیل شوند و به جذب مشتریان وفادار علاقه مند به غذای سالم کمک کنند.

اسپلد - حاوی بیشترین مقدار پروتئین - از 27٪ تا 37٪، و در محصولات گندم، پروتئین تا 12-14٪ است.
فرنی اسپلد طعم آجیلی دلپذیری دارد و به خصوص برای کودکان فوق العاده سالم است.
پروتئین گلوتن، که این غلات به ویژه سرشار از آن است، حاوی 18 اسید آمینه ضروری برای بدن است که نمی توان آن را از غذای حیوانی به دست آورد. اسپلد نسبت به گندم معمولی دارای محتوای آهن، پروتئین و ویتامین B بالاتری است. به دلیل محتوای کم گلوتن آن، افرادی که به گلوتن آلرژی دارند، می توانند اسپل را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

محصولات املا حاوی 18 نوع اسید آمینه مفید برای انسان هستند که میزان آن در مقایسه با محصولات گندم از 1.5-2 برابر و میزان عناصر میکرو و ماکرو به ترتیب 1.2-6 برابر بیشتر است.

حقایق املایی

فرنی املا تا قرن 18-19 در روسیه بسیار رایج بود. اسپلد در درجه اول به دلیل محصولات کوچک اما پایدار از محبوبیت زیادی برخوردار بود. به دلیل لم های قوی، عملاً خرد نمی شود، تحت تأثیرات جوی قرار نمی گیرد و بنابراین دانه های آن عملاً توسط مایکوتوکسین ها آلوده نمی شوند. معایب - املا دانه کمی داد و ضعیف تمیز شد، بیش از ارزش غذایی، سودمندی، خواص دارویی جبران شد، خوش طعم بودنتهیه شده از غلات، نان، سوپ، پنکیک.

اسپلد اجداد باستانی گندم یکی از اولین غلات کشت شده است که بشر هزاران سال است که می خورد.تعریف کلمه "اسپلت" در صفحات فرهنگ لغت زبان روسی توسط S.I. نوع خاصگندم با بلال شکننده

واقعا، emmer گونه ای نیمه وحشی از گندم است، به عبارت دقیق تر، گروهی از گونه های گندم با خوشه شکننده و دانه بافته است.اسپلد به خودی خود رشد می کند، غریب نیست و نیازی به مراقبت ندارد. او از آفات و علف های هرز نمی ترسد. خود املا هر علف هرز را از بین می برد.

ویژگی های مفید

• علاوه بر این، دارای بسیاری از خواص مفید و حتی دارویی منحصر به فرد است که به لطف آنها نام "خاویار سیاه" غلات را دریافت کرده است. به عنوان مثال، حاوی مقدار زیادی پروتئین است - از 27٪ تا 37٪. فرنی اسپلد طعم آجیلی دلپذیری دارد و به خصوص برای کودکان فوق العاده سالم است.
• پروتئین گلوتن، که این غلات به ویژه سرشار از آن است، حاوی 18 اسید آمینه ضروری برای بدن است که نمی توان آن را از غذای حیوانی به دست آورد.
• اسپلد نسبت به گندم معمولی دارای محتوای آهن، پروتئین و ویتامین B بالاتری است.
• به دلیل محتوای کم گلوتن، افراد مبتلا به آلرژی به گلوتن می توانند نان و فرنی را در رژیم غذایی خود بگنجانند. کربوهیدرات های محلول ویژه املای - مایکوپلی ساکاریدها (موکوپلی ساکاریدها) - توانایی تقویت سیستم ایمنی را دارند.
• علاوه بر این، املا بسیار آسان و سریع توسط بدن جذب می شود (از این رو اشباع سریع) و برخلاف گندم ساده، هنگام هضم، بدن مخاط «اضافی» ترشح نمی کند، بنابراین افرادی که مستعد سرماخوردگی مکرر هستند می توانند آن را بخورند. به این افراد توصیه نمی شود که گندم معمولی بخورند، زیرا در بدن آنها میزان مخاط (و چرک) افزایش یافته است و خوردن گندم و لبنیات فقط این مشکل را تشدید می کند.
• اسپلد شامل تقریباً تمام مواد مغذی مورد نیاز یک فرد در ترکیبی هماهنگ و متعادل است - و نه تنها در پوسته دانه، بلکه به طور مساوی در سراسر دانه. این بدان معنی است که ارزش غذایی خود را حتی زمانی که خیلی ریز آسیاب شده باشد حفظ می کند.
• برخلاف سایر انواع غلات کشت شده، emmer یک گیاه ژنتیکی بسیار سالم است; ارزش آن برای سلامتی و قدرت درونی آن به طور غیر قابل مقایسه ای بالاتر است.

متخصصان تغذیه مدرن موافقند که افزایش فعلی در بروز تا حد زیادی به دلیل امتناع از خوردن گیاهانی مانند طلسم است که تا به امروز به شکل "طبیعی" اصلی خود باقی مانده اند.

عجیب است که دانه های برداشت شده می توانند به عنوان ماده بذر عمل کنند، در حالی که برای گونه های رایجغلات امکان پذیر نیست
دانشمندان بر این باورند که در ساختار خود، دانه های املای آن چندان متفاوت از گندم نیست: حاوی همان 42 کروموزوم است، اما کمی طولانی تر است و با اشباع رنگ طلایی گوش های رسیده برخورد می کند.

ساختار این گوش طلایی قابل توجه است. در آن، هر 2-3 دانه در یک فلس کاه غیر خوراکی پیچیده می شود. این "پوسته" محافظ که از اجداد علف های هرز به ارث رسیده است، بهترین راه برای محافظت از غلات از آفات، از آلودگی های خارجی، از دست دادن رطوبت - تقریباً از همه بدبختی ها است.

او همچنین این گونه را از توجه دقیق پرورش دهندگان محافظت کرد و از این طریق به آن اجازه داد تا ویژگی های غذایی برجسته خود را حفظ کند.
تولیدکنندگان غلات ارگانیک روش های خاصی را برای حذف موثر کاه از توده دانه بدون تأثیر بر خود دانه توسعه داده اند.

بنابراین، تمام خواص مفید املا به طور کامل در طول جمع آوری و پردازش محصول حفظ می شود. اسپلد در برابر تشعشعات و آلودگی مقاوم است محیط ، دقیقاً به دلیل این واقعیت است که دانه به طور متراکم با چندین لایه پوشیده شده است. او تنها فرهنگی بود که پس از فاجعه هسته ای در چرنوبیل، از تشعشعات مصون ماند.

دستور پخت فرنی:

• ۱ قسمت از غلات را بشویید و ۲ قسمت آب یا شیر اضافه کنید.
• مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• 15-25 دقیقه بپزید تا مایع کاملاً بجوشد.
• نمک، شکر، کره را به مزه اضافه کنید.

دستور العمل های املایی

حریره املا

عناصر:
1 لیوان اسپلت،
0.5 لیتر شیر دلمه،
0.5 فنجان آب
0.5 لیتر شیر،
100 گرم کره.

آشپزی:
یک شبه یا حداقل 5-6 ساعت در مخلوطی از شیر دلمه خیس کنید (یا شیر ترش) با آب چشمه. بعد از خیساندن، دانه ها را آبکشی کنید آب سردو در شیر با حرارت ملایم بجوشانید. پس از جوشاندن مایع، در یک پتو یا چیز گرم بپیچید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. با روغن سرو کنید.

فرنی املا نیز مفید است زیرا پخت و پز در اجاق های سنتی روسی همه چیز را حفظ می کرد مواد مفیدموجود در دانه طعم ظرف تمام شده شگفت انگیز بود - یک سایه آجیلی روشن با طعم گندم روشن. دانه‌ها نرم نمی‌جوشند، کامل باقی می‌مانند، رنگ زیبایی از رنگ‌های زرد و صورتی داشتند، نرم و کاملاً اشباع شده بودند. فرنی اسپلد با کره می تواند جایگزین گوشت شود، زیرا اسپلد حاوی حداکثر 37 درصد پروتئین و 18 اسید آمینه ضروری است.

املای ریزوتو

وعده های غذایی: 4
زمان پخت: 50 دقیقه
دمای سرو: ظرف داغ
نوع پردازش: پخت و پز

عناصر:

• املا (یا هر بلغور گندم) - 350 گرم
• آب مرغ - 0.75 لیتر
• اسفناج (جوانه) - 50 گرم
• روکولا - 50 گرم
• جعفری - 1 دسته
• پیاز پیاز - 1 پیاز
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 25 گرم
• پارمزان (رنده شده) - 25 گرم
• جوز هندی (زمین شده) - 4 عدد
• فلفل (ساییده شده)

شرح
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سبزی ها را بشویید و با مخلوط کن به همراه نصف حجم آب گوشت بزنید. جوز هندیو فلفل. بقیه آب گوشت را در یک قابلمه گرم کنید.

روغن زیتون را در یک تابه نچسب گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس رنده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس بدون توقف در آبگوشت بریزید و به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

سس سبز و سپس کره نگینی خرد شده و پارمزان را اضافه کنید و سریع هم بزنید. بلافاصله سرو کنید.

کتلت املا

عناصر:

• 200 گرم املا
• 1/2 فنجان آب سبزیجات
• 4 ساقه موسیر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل جعفری
• 100 گرم پنیر سفت رنده شده
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن ها
• 4 عدد گوجه فرنگی
• 1 لامپ
• 1 قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه فلفل سفید
• 1 خیابان ل سرکه انگور
• 3 هنر ل پیازچه

آشپزی:
در آب سبزیجات بجوشانید. یک بار خوب بجوشانید سپس به مدت 30 دقیقه در ظرف درب دار با کمترین حرارت بپزید. سپس خنک شود. تره فرنگی را نگینی خرد کرده، با تخم مرغ، جعفری، نمک، پنیر رنده شده مخلوط کرده و به اسپلد اضافه کنید. کتلت ها را درست کنید و روی حرارت ملایم در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. کره (هر طرف 12-15 دقیقه). گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید، روی بشقاب ها قرار دهید، پیاز را ریز خرد کنید، با گوجه فرنگی بپاشید. روغن باقی مانده را با نمک، فلفل، سرکه انگور مخلوط کرده و سالاد گوجه فرنگی را با این سس مزه دار کنید. با پیاز بپاشید و کتلت ها را با سالاد به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

سوپ املایی

مواد لازم برای 8 وعده:

• 2 عدد هویج و پیاز
• تره فرنگی غلیظ 1 عدد
• 150 گرم اسپل له شده (دانه گندم شیر)
• 1.5 قاشق غذاخوری کره
• 2 لیتر آب گوشت
• خامه غلیظ 80 میلی لیتر
• 2 عدد زرده
• 1 دسته جعفری

آشپزی:
1) هویج و پیاز را پوست بگیرید. تره فرنگی را بشویید و پوست آن را نیز بگیرید. همه چیز را ریز خرد کرده و با کره اشباع شده بپزید. در آبگوشت داغ بریزید.
2) سوپ را بجوشانید، روی آن را بپوشانید و به مدت 90 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید.
3) با نمک مزه دار کنید. خامه را با زرده تخم مرغ زده و به سوپ اضافه کنید. جعفری را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و روی سوپ بپاشید.

کلوچه های آردی سبوس دار

زمان آماده سازی:حدود 35 دقیقه زمان برگزاری آزمون: حدود 30 دقیقه تقریبا 30 عدد.

برای تست: 300 گرم آرد سبوس دار خوب، 100 گرم آرد گندم سیاه، 120 گرم مارگارین ارگانیک، 150 گرم عسل، 100 گرم پرک نارگیل، 100 گرم فندق ریز خرد شده، 3 قاشق غذاخوری. خامه (خامه ترش مرغوب)، کمی پودر دارچین، کمی پودر زنجبیل، کمی پودر انیسون، 1 پیمانه نمک دریا، پوست رنده شده 1 عدد لیموی خام.
اجزای اضافی: 1 قاشق غذاخوری روغن برای تابه، 1 زرده تخم مرغ برای مسواک زدن، تمام کنجد و بادیان (یا خشخاش) برای پاشیدن.

آشپزی:
تمام مواد خمیر را سریع با هم مخلوط کنید.
اگر ترکیب نشد، آب را اضافه کنید. خمیر را به صورت گلوله در یخچال دربسته به مدت 0.5 ساعت بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به صورت نازک روی محل کار باز کنید و کمی آرد پودر کنید و دایره ها، ستاره ها، قلب ها و شکل های دیگر را از آن جدا کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. شکل ها را روی آن قرار دهید و با زرده تخم مرغ چرب کنید. سپس کنجد یا انیسون (خشخاش) بپاشید.
مجسمه ها را به مدت 10 دقیقه در فر در سطح متوسط ​​بپزید.

سوپ املا با سبزیجات

زمان آماده سازی:حدود 45 دقیقه
برای 4 وعده: 180 گرم هویج، 150 گرم پیاز سبز، 120 گرم ریشه کرفس، پیاز متوسط، 1 قاشق چایخوری. کره 50 گرم آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوری. آب سبزیجات سبزیجات (پودر فوری)، 1 قاشق غذاخوری. خامه، 1 پیمانه پودر زنجبیل، 12 قاشق غذاخوری. جعفری خرد شده.

آشپزی:

• هویج، پیاز سبز و کرفس را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• 0.5 قاشق چایخوری گرم کنید. کره را در ماهیتابه ای بمالید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
• پیاز را با آرد سبوس دار بپاشید و کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
• 0.5 لیتر آب بریزید، آب سبزیجات گیاهی را اضافه کنید و سبزیجات آماده را اضافه کنید. سوپ را به مدت 20 الی 25 دقیقه بجوشانید.
• خامه و 0.5 قاشق چایخوری باقی مانده. کره را به سوپ اضافه کنید و با زنجبیل مزه دار کنید.
• قبل از سرو سوپ را با جعفری بپاشید.

کاسرول املا با سبزیجات

زمان آماده سازی:حدود 2.25 ساعت
زمان خیساندن:حدود ساعت 10 یا شبانه روز
برای 4 وعده: 100 گرم اسپلت، حدود 1 کیلوگرم سبزیجات فصل، مانند بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه ای، جعفری، هویج، 1 مکعب آب سبزیجات گیاهی. 1 پیمانه نمک دریا، کمی کره برای چرب کردن قالب، 3 عدد زرده تخم مرغ، 100 گرم خامه (خامه ترش مرغوب 24 درصد چربی)، 1 قاشق غذاخوری. ل کره یا مارگارین، 100 گرم پنیر رنده شده با بیش از 60 درصد چربی، چند برگ ریحان یا کوپیر.

آشپزی:

• اسپل را به مدت 10 ساعت در 0.25 لیتر آب در ظرف درب دار خیس کنید.
• سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، در صورت لزوم پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• حبه های سبزی را برای مدت کوتاهی در مقدار کمی آب با حبه های آب سبزیجات و مقدار کمی نمک روی حرارت ملایم بجوشانید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در این فاصله با حرارت ملایم حدود 0.5 ساعت در آبی که خیس بود بجوشانید و 0.5 ساعت نزدیک اجاق گاز قرار دهید تا پف کند.
• یک ظرف قابلمه را چرب کنید.
• اسپل را با سبزیجات مخلوط کرده و در قالب قرار دهید. من
• زرده تخم مرغ را با خامه و پنیر بزنید و روی ماهیتابه بریزید. کره را به صورت تکه تکه روی آن قرار دهید.
• کاسرول را در فر با دمای متوسط ​​حدود 35 دقیقه بپزید. در این مدت، برگ های سبزی را بشویید، بگذارید خشک شوند و درشت خرد کنید. آنها را روی قابلمه آماده شده بپاشید.

کباب با املا و سبزیجات

زمان خیساندن:ساعت 12 یا شبانه روز.
زمان آماده سازی:حدود 1.5 ساعت
برای 4 وعده: 200 گرم غلات، 1.2 کیلوگرم سبزیجات فصلی (به عنوان مثال، فلفل دلمه ایهویج، پیاز سبز، پیاز، کدو سبز، غده کرفس، گل کلم)، 1 حبه سیر، 1 دسته پیازچه، 1 دسته سبزی تازه برای فصل. 150 گرم ماست طبیعی، 50 گرم خامه، 5 قاشق غذاخوری. ل کره، کمی نمک گیاهی.

آشپزی:
اسپل را به مدت 12 ساعت یا یک شب در 400 میلی لیتر آب خیس کنید. روز بعد در این آب به مدت 0.5 ساعت روی حرارت ملایم زیر درب بپزید. سپس به مدت 0.5 ساعت کنار اجاق گاز بگذارید تا پف کند. در این مدت سبزی ها را تمیز کرده و در صورت نیاز بشویید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید. حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. پیازچهو گیاهان دیگر را بشویید، بگذارید خشک شوند و ریز خرد کنید. ماست و خامه را با هم مخلوط کنید. سیر و سبزی را اضافه کنید و سس را تا زمان سرو سرد بگذارید. وقتی املا آماده شد، سبزی را در 1 قاشق غذاخوری خورش دهید. ل کره سپس 50 میلی لیتر آب را اضافه کرده و با هم تفت دهید تا سبزیجات آماده شوند. املا و سبزیجات را با نمک سبزی مزه دار کنید و 4 قاشق غذاخوری باقی مانده را اضافه کنید. ل کره با سس گیاهی بپاشید.

کدو حلوایی پر شده با اسپلد

زمان آماده سازی:حدود 1.25 ساعت
برای 4 وعده: 250 گرم اسپلت تازه آسیاب شده، 2 برگ بو، کمی نمک دریا، 1 کیلوگرم کدو سبز، 1.5 قاشق چایخوری. نمک گیاهی، کمی کره برای چرب کردن قالب، 1 دسته سبزی تازه فصل، 2 عدد زرده تخم مرغ، 12 قاشق چایخوری. خردل، 1 قاشق چایخوری فلفل شیرین آسیاب شده، 4 قاشق چایخوری. سس مایونز، 2 حبه سیر، 12 قاشق غذاخوری. ل کهنه پنیر خامه ای 60 درصد چربی، 1 دسته جعفری برای تزئین.

آشپزی:
همراه با برگ بو، مقدار کمی نمک، در 0.5 لیتر آب با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. و سپس روی حرارت ملایم زیر درب آن را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پف کند. در این مدت کدوها را پوست بگیرید و بشویید و از طول نصف کنید. پالپ را بردارید. قاشق. کدو سبز را به آرامی با نمک گیاهی مزه دار کرده و در یک ظرف صاف چرب شده قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. مخلوط گیاهان را بشویید، بگذارید خشک شود و ریز خرد کنید. توده املای سرد شده، برگ بو را بردارید. سپس زرده تخم مرغ، ادویه، سبزی، خردل و پنیر را اضافه کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید، له کنید و با اسپلد (انبوه) مخلوط کنید. نصف کدو سبز را با آن پر کنید و در طبقه پایینی فر به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید. جعفری را بشویید، بگذارید خشک شود و ریز خرد کنید. قبل از سرو روی کدو سبز قهوه ای بپاشید.

پنکیک املا با گوشت چرخ کرده

عناصر:

• 150 گرم آرد سبوس دار
• 1.5 فنجان شیر
• 3 تخم مرغ، نمک
• پودر جوز هندی 1 عدد
• 2 قاشق غذاخوری پیازچه
• 2-3 قاشق غذاخوری کره
• 250 گرم چرخ کرده سوسیس گوساله
• 0.5 قاشق چایخوری پوست لیمو
• خامه 0.5 فنجان
• 1 عدد تخم مرغ
• 2-3 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری
• 1 لیتر آبگوشت

روش پخت و پز:
آرد سبوس دار را با شیر مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. تخم مرغ را اضافه کنید، بزنید، نمک. جوز هندی و پیازچه خرد شده را اضافه کنید. کره را در ماهیتابه گرم کنید و پنکیک را بپزید. آنها را در جای گرم قرار دهید. گوشت چرخ کرده با پوست لیمو و خامه و تخم مرغ خوب مخلوط کنید در صورت لزوم کمی آرد سوخاری اضافه کنید. نمک، با جوز هندی مزه دار کنید. پنکیک ها را با توده گوشت پهن کنید، رول کنید و به برش هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.آب گوشت را در یک قابلمه گرم کنید. پنکیک ها را به مدت 5 تا 6 دقیقه در آن روی حرارت ملایم بپزید، سپس روی ظرف بگذارید و روی آبگوشت بریزید و سرو کنید.
تقریباً 1130 کیلوکالری/4746 کیلوژول در هر وعده 62 گرم B، 61 گرم فارنهایت، 66 گرم HC

تولما (آشپزی ارمنی)

عناصر:
80 گرم عدس 160 گرم لوبیا 80 گرم پیاز 80 گرم 120 گرم روغن سبزیجات 80 گرم زردآلو خشک (بدون هسته)، 400 گرم برگ انگور، 40 گرم کشمش، سبزی، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک.

آشپزی:
عدس آب پز، اسپلت، لوبیا را با پیاز سرخ شده، زردآلو خشک، کشمش، سبزی، نمک، فلفل مخلوط می کنند. پر کردن حاصل در برگ های انگور سوخته شده به شکل پاکت پیچیده می شود. تولما را در ردیفی در قابلمه می چینند، زردآلوهای خشک را اضافه می کنند، آب و روغن آفتابگردان را در آن ریخته و می پزند تا نرم شوند. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید. آیا باید املا را خیس کنم؟ از آنجایی که اسپلد گندم وحشی له شده است، البته خیساندن بلغورها را نرم‌تر می‌کند. انواع املای بسیار زیادی وجود دارد و انواع دانه های سخت نیز وجود دارد - آنها برای مدت طولانی بدون خیساندن پخته می شوند و می توانند به صورت فرنی بجوشانند. با این حال، اگر املای آن قبلا بررسی شده است و بدون خیساندن کافی است مقدار کمی از زمان پخت را اضافه کنید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

برای غلات صبحگاهی، املا را می توان با شکر و افزودنی های میوه طبخ کرد. برای ارزش غذایی بیشتر، می توانید فرنی املا را در شیر بپزید. برای افزایش طعم، می توان اسپل را نه در آب، بلکه در کفیر یا ماست خیس کرد.

برای تزئین، املا را پس از پخت می توان با پیاز، هویج، سبزیجات فصل، قارچ سرخ کرد.

قیمت املا - از 150 روبل / 400 گرم. (به طور متوسط ​​در مسکو از نوامبر 2018)، غلات را می توان در هایپر مارکت های بزرگ یافت. علیرغم قیمت و این واقعیت که املا یک غلات نسبتاً کمیاب به حساب می آید، برای این واقعیت آماده باشید که غلات ممکن است با سنگریزه و پوسته سبزیجات باشد - باید سنگریزه ها را انتخاب کنید و با شستن غلات پوسته را جدا کنید.

غلات دیگری که همراه با اسپلت از گندم تهیه می شوند، بلغور، بلغور پولتاوا، بلغور، کوسکوس هستند. طعم املای پخته شده بسیار یادآور بلغور است و "می خواهد" خود را تکمیل کند. کره.

کالری املای - 337 کیلو کالری / 100 گرم.

اسپلد خیلی نرم آب پز است - از 170 گرم غلات خشک 780 گرم تزئین به دست می آید.

Fkusnofakty

اسپلد گندمی نیمه وحشی است، درشت تر و کم بازده است، فرآوری آن برای آن بسیار مشکل است. پخت و پز راحت. برای مدت طولانی، املا دیگر تولید نمی شد - جمع آوری و پردازش گندم وحشی با مشارکت کار دستی ضروری است. با این حال، در حال حاضر، در طول مد برای تغذیه زیست محیطی، املا دور جدیدی از تولید را دریافت کرده است.

پوشکین در «داستان کشیش و کارگرش بالدا» از اسپلد یاد کرده است. طبق طرح داستان، بالدا در ازای 3 شلبان و غذا به شکل اسپل آب پز با شرایط کاری بی رحمانه موافقت می کند. باید بگویم که محاسبه بالدا عملی بود: املا واقعاً بسیار مغذی و سالم در نظر گرفته می شود ، می تواند برای مدت طولانی اشباع و قدرت بدهد. هومر در ادیسه که در کتاب مقدس ذکر شده است ذکر شده است.

فایده را مفیدتر از گندم می دانند.

نام های دیگر غلات عبارتند از: کاموت، دو دانه.

تا 2 سال در جای خشک و تاریک نگهداری شود.