غذاهای ریه خوک نه تنها به دلیل طعم دلپذیر، بلکه به دلیل محتوای کم چربی و کالری کم (فقط 91 کیلو کالری در هر 100 گرم) بسیاری از لذیذها را به خود جذب می کنند. این کله پاچه فوق العاده را حتی افرادی که رژیم دارند نیز می توانند بخورند. معمولاً ریه خوک را خیس می‌کنند، با چاشنی می‌جوشانند و سپس خورش، سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند. سس ها و مارینادهای اصلی به تنوع دستور العمل ها کمک می کنند.

طرز تهیه ریه گوشت خوک: چند دستور پخت

عکس شاتر استوک

طرز پخت ریه خوک

آشپزهای باتجربه همیشه ریه خوک را قبل از پختن بیشتر خیس می کنند تا آب سموم و لکه ها را از محصول جانبی خارج کند. با این کار طعم غذا لطیف تر می شود. اطمینان حاصل کنید که اجازه دهید ریه های گوشت خوک منجمد در دمای اتاق ذوب شوند، سپس آنها را در یک ظرف لعابی قرار داده و کاملاً با آب تمیز پر کنید. کله پاچه ها را برای چند ساعت خیس کنید، مایعی را که شفافیت خود را از دست داده است، مرتباً عوض کنید.

یک قابلمه عمیق را به اندازه 2/3 پر از آب پر کنید، ریه های گوشت خوک را داخل آن فرو کنید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد، یک پیاز متوسط ​​پوست کنده و نمک به آن اضافه کنید. ریه ها را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی بچرخانید. حتما با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید. یک چنگال را به کله پاچه بچسبانید - اگر آب میوه ای که به چشم می خورد قرمز نیست، بلکه قهوه ای است، پس از آن می توان ریه را از قبل خورد. آن را کمی خنک کنید، برونش های بزرگ، نای را بردارید و به صورت نوار برش دهید.

اگر می خواهید برش ها بافت متراکمی پیدا کنند، آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت زیر پرس قرار دهید.

گولاش ریه خوک با ذرت و خیار

بر اساس ریه گوشت خوک پخته شده، می توانید یک سس خوشمزه برای سیب زمینی یا برنج آب پز درست کنید.

برای دستور پخت اصلی گولش، به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• جفت ریه خوک
• پیاز (3 سر)
• سیر (1 حبه)
• فلفل قرمز و سبز شیرین (هر کدام 1 غلاف)
• روغن نباتی تصفیه شده (3 قاشق غذاخوری)
• آب گوشت یا آب (0.5 فنجان)
• برگ بو (1-2 عدد)
• کنسرو ذرت (1 قوطی)
• خیار شور (200 گرم)
• خامه (0.5 فنجان)
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

پیاز خرد شده را در یک قابلمه چدنی در روغن نباتی سرخ کنید، برش های ریه آب پز، فلفل، سیر را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. محتویات قابلمه را با ادویه و ادویه مزه دار کنید، آب یا آبغوره بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. 7-10 دقیقه قبل از آماده شدن، خیار و ذرت خرد شده را بریزید. قبل از سرو، خامه را روی گولش بریزید.

ریه خوک یک سیر عالی برای کیک ها است. کله پاچه را بجوشانید، از طریق چرخ گوشت چرخانده و با پیاز و هویج سرخ شده مخلوط کنید

ریه خوک با ادویه چینی

سعی کنید ریه های گوشت خوک را با یک مجموعه اصلی از ادویه جات ترشی جات ترشی جات و سپس کله پاچه ها را سرخ کنید. این به آن نرمی غیر معمول، لطافت و دسته گل طعم غنی می دهد.

ریه یک محصول جانبی است که ارزش خاصی در نظر گرفته نمی شود. اما اگر آن را به درستی بپزید، می توانید غذاهای خوشمزه زیادی دریافت کنید. پس بیایید در مورد نحوه پخت ریه صحبت کنیم. ریه می تواند گوشت خوک یا گاو باشد، اما فقط زمان پخت به این بستگی دارد. پخت ریه خوک نسبت به ریه گاو زمان کمتری می برد.

چگونه گوشت خوک سبک بپزیم؟

چند قانون در مورد نحوه طبخ گوشت خوک سبک:

1. قبل از تهیه ریه، آن را از بقایای دستگاه تنفسی تمیز می کنیم، آن را کاملا آبکشی کرده و به قطعات برش می دهیم. سپس ریه را چند ساعت در آب خیس می کنیم تا سموم و لکه بینی از بین برود. اگر آب مات شد، باید به طور دوره ای آن را تعویض کرد.
2. پس از خیس خوردن، ریه خوک را در قابلمه ریخته، پر از آب کنید (به اندازه 2/3 تابه) به محض جوش آمدن آب، یک عدد پیاز کوچک پوست کنده را داخل ریه قرار دهید. در این زمان نمک را به دلخواه اضافه کنید.
3. کف در حال ظهور در ریه را با احتیاط جدا کنید.
4. ریه خوک را 2 تا 2.5 ساعت و ریه گوشت گاو را 3 ساعت می پزیم. درجه آمادگی را با چنگال یا چاقو بررسی می کنیم. هنگام سوراخ کردن ریه، نباید ترشحات خونی وجود داشته باشد.

هنگامی که ریه پخته می شود، می توان از آن برای تهیه غذاهای مختلف مانند گولش استفاده کرد.

دستور غذای خوک ریه - گولش ریه

برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم ریه؛
• 80 گرم روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی و آرد؛
• برگ بو؛
• نمک و فلفل.

چگونه گوشت خوک سبک بپزیم؟

1. ریه را شسته و در قابلمه آب جوش می گذاریم. یک قسمت ریه باید یک قسمت و نیم آب باشد.
2. ریه را به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
3. ریه تمام شده را بیرون می آوریم، به قطعات کوچک برش می دهیم، نمک، فلفل و در روغن نباتی سرخ می کنیم.
4. در پایان فرآیند سرخ کردن ریه، پیاز (قبلاً ریز خرد شده) و آرد را به ماهیتابه اضافه کنید.
5. تمام محتویات را داخل یک قابلمه سفالی قرار می دهیم و 4 فنجان آب گوشت را داخل آن می ریزیم که ریه در آن پخته شده بود. رب گوجه فرنگی و برگ بو را هم آنجا می گذاریم.
6. فر را گرم می کنیم و یک قابلمه را با یک قابلمه سبک که با درب بسته شده است می فرستیم. 20 دقیقه آنجا نگه می داریم.
7. قابلمه را با یک سبک از فر خارج می کنیم و با حوله گرم می بندیم و به مدت 15 دقیقه به این شکل نگه می داریم (در همان زمان باید درب آن بسته شود). پس از این روش، گولش کاملا آماده است.

غذاهای ریه معمولاً به عنوان غذای جانبی به شکل سیب زمینی سرخ شده سرو می شوند. ریه آب پز را می توان به عنوان پر کردن پای، پنکیک و همچنین برای سالاد استفاده کرد.

دستور تهیه ریه خوک با سس سویا

مواد لازم برای پخت ریه خوک: 1 کیلوگرم ریه، 100 گرم روغن نباتی، 50 گرم سس سویا، 2 قاشق چایخوری سرکه برنج، 2 عدد پیاز، 4 تا 5 حبه سیر، ادویه جات، ریحان، گشنیز، آرد، 2 عدد تخم مرغ.

چگونه ریه خوک را با سس سویا بپزیم؟

1. ریه خوک باید به مدت 1.5-2 ساعت در آب نمک پخته شود، سپس به نوارهای نازک بریده شود. با سس سویا و سرکه برنج بپاشید.
2. سیر را از پرس رد کنید، سپس با گشنیز، چاشنی هویج کره ای، ریحان (می توانید از خشک شده استفاده کنید) به ریه اضافه کنید. بعد از آن یک ساعت و نیم در یخچال بگذارید تا مارینت شود.
3. وقتی ریه خوک به خوبی مرینیت شد، باید تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. آرد بپاشید و دوباره مخلوط کنید. روش را با آرد تکرار کنید.
4. پیاز خرد شده را به ریه خوک اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شفاف شود. می توانید زیره را نیز در پیاز بریزید. پس از آماده شدن پیاز باید آتش را به حداکثر برسانید و ریه آماده شده را داخل تابه قرار دهید. باید سریع مخلوط شود، آماده شود، یعنی صبر کنید تا تخم مرغ و آرد گرفته شود - بیش از 5 دقیقه طول نمی کشد.
5. ریه خوک را روی یک برگ کلم چینی قرار دهید. به عنوان پیش غذا بهتر است لوبیا سبز یا نخود فرنگی سرو کنید.

دستور پخت ریه گوشت خوک با سس ترش

مواد لازم برای تهیه ریه خوک: 1.2 کیلوگرم ریه و دل خوک، 2 ریشه جعفری، 2 عدد هویج، 1 دسته جعفری، 400 گرم خامه ترش، 2 عدد پیاز متوسط، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 4 قاشق غذاخوری آرد، آبغوره یک عدد لیمو، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 عدد برگ بو، 2 قاشق چایخوری خردل، پوست لیمو، شکر، فلفل قرمز آسیاب شده و مرزنجوش از هر کدام نصف قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

چگونه ریه خوک را با سس ترش بپزیم؟

1. ریه و قلب گوشت خوک کاملا شسته و تمیز شده باید در آب سرد قرار داده شود تا به جوش آید. پس از آن، کله پاچه ها را باید از آبگوشت خارج کرده و در تابه دیگری بریزید.
2. آب تازه بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند، بجوشانید سپس نمک اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود.
3. سبزیجات پوست کنده و ورقه شده و همچنین تمام ادویه ها را داخل ماهیتابه با ریه خوک بریزید.
4. ریه خوک را بجوشانید تا کاملا پخته شود، آن را بیرون بیاورید و آب گوشت را صاف کنید. پس از آن روغن را داغ کرده، آرد مخلوط با فلفل قرمز را در آن تفت دهید، یک لیتر آب گوشتی که کله پاچه در آن پخته شده بود به آن اضافه کنید.
5. هم بزنید تا گلوله نشود، سرکه، پوست لیمو، شکر، نمک را اضافه کنید و بجوشانید.
6. ریه گوشت خوک را تمیز کرده و برش بزنید. گوشت را داخل سس بریزید، خردل، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
7. قبل از سرو با برش های لیمو تزئین کنید.

ریه های خوک حاوی دسته بزرگی از خواص مفید است. ریه خوک دارای مقدار زیادی بافت همبند و مقدار کمی پروتئین کامل است. خوردن ریه خوک حیوانات جوان توصیه می شود. طرز پخت ریه خوک خوش طعم برای هر آشپزی راز نیست، اما به خانم های خانه دار توصیه می کنیم ریه خوک سرخ شده را با پیاز امتحان کنند.

ریه خوک با لیمو - دستور غذا با عکس

مواد لازم برای ریه گوشت خوک لیمو:

• ریه گوشت خوک (1 کیلوگرم)؛
• هویج تازه (100 گرم)؛
• جعفری (50 گرم)؛
• کرفس (30 گرم)؛
• پیاز (1 پیاز بزرگ)؛
• فلفل سیاه (10 نخود)؛
• برگ بو (2 چیز)؛
• آب لیموی تازه (از نصف مرکبات)؛
• پوست لیمو؛
• فلفل قرمز شیرین آسیاب شده (½ قاشق چایخوری)؛
• جعفری خشک (قاشق چایخوری)؛
• سرکه (1 قاشق چایخوری)؛
• سیر (3 حبه)؛
• خردل؛
• قند؛
• گوشت خوک (50 گرم)؛
• آرد (50 گرم)؛
• 25٪ خامه ترش (150 گرم)؛
• نمک.

دستور گام به گام ریه خوک با عکس

برای پختن ریه های گوشت خوک طبق دستور غذا با عکس، ریه را زیر آب سرد جاری بشویید. ذرات سفید ناخواسته را حذف کنید. با دستمال کاغذی خشک کنید. ریه خوک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب خنک تمیز (2 لیتر) پر کنید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید، نمک بزنید و گوشت خوک را بپزید تا نرم شود.

در حالی که ریه خوک در حال پختن است، تمام سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید تا ریه خوک طبق دستور پخت آماده شود. در مرحله آماده شدن ریه خوک، سبزیجات خرد شده، سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید.

یک تکه گوشت خوک را روی یک ماهیتابه داغ قرار دهید. روی آن باید آرد الک شده را سرخ کنید. سپس شکر و جعفری خشک را طبق دستور تهیه ریه خوک با لیمو اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. ریه های گوشت خوک پخته شده را از ماهیتابه خارج کنید، رگ ها و فیلم ها را بردارید. سپس طبق دستور تهیه گوشت خوک سبک با لیمو به نوارهای نازک برش دهید.

آب گوشت خوک را با پارچه صاف کرده و داخل آرد برشته شده بریزید. با قاشق خوب مخلوط کنید. توده را به جوش بیاورید، پوست یک لیمو، آب لیموی تازه فشرده، یک قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید. ریه های گوشت خوک را که به صورت رشته فرنگی بریده شده اند در تابه بریزید. نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. فلفل، نمک و شکر برای پخت ریه خوک طبق دستور با عکس.

در پایان آماده شدن غذا از ریه خوک، خردل، خامه ترش را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و برای غذای جانبی پوره مرغ یا برنج آب پز برای ریه خوک مناسب است. قبل از پختن، ریه های گوشت خوک را باید در آب سرد خیس کنید و سپس شروع به پختن کنید. یک غذای خوشمزه ریه خوک با افزودن ریه خوک به داخل کیک ها یا به سوسیس و کالباس جگر به دست می آید.

طرز تهیه گوشت خوک سبک خوشمزه - دستور رومی

مواد لازم برای ریه خوک رومی:

• 50 گرم کره؛
• 6 هنر l.، روغن زیتون؛
• 4 کنگر فرنگی، برش داده شده؛
• 500 گرم ریه گوشت خوک (و/یا انواع دیگر جگر)، خرد شده؛
• نمک و فلفل.

پخت گام به گام ریه خوک به سبک رومی:

برای پخت ریه خوک طبق دستور، نیمی از کره و روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید، کنگر فرنگی را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل آب داغ و به مدت 15 دقیقه با جوش حباب دار بپزید (تا نرم شود). بقیه کره و روغن زیتون را در یک قابلمه دیگر گرم کنید، ریه های گوشت خوک (یا سایر انواع جگر را به ترتیب بالا) اضافه کنید و طبق دستور پخت گوشت خوک تفت دهید تا کاملا پخته شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید، ریه های گوشت خوک را به کنگر فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. ریه های گوشت خوک را چند دقیقه دیگر تفت داده و سرو کنید.

ریه های خوک با مارسالا - دستور غذا با عکس

مواد لازم برای ریه خوک با مارسالا:

• 600 گرم ریه گوشت خوک (و/یا انواع دیگر جگر)، برش داده شده؛
• 1 خیابان ل آرد ساده به علاوه برای گردگیری؛
• 65 گرم کره، شفاف؛
• 175 میلی لیتر مارسالای خشک چند قطره سس ورسسترشر؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی گام به گام ریه خوک با مارسالا:

برای پخت ریه خوک طبق دستور با عکس، گوشت را با آرد بپاشید. کره صاف شده را در ماهیتابه ذوب کنید، ریه های گوشت خوک (و سایر جگرها را به ترتیب بالا در صورت استفاده) اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا همه طرف ها قهوه ای شوند. نمک، فلفل و ریه های گوشت خوک را از ماهیتابه خارج کنید تا ریه های خوک طبق دستور آماده شوند.

آرد را با مارسالا در یک کاسه مخلوط کنید، شیره های تشکیل شده در حین پخت را هم بزنید و بپزید تا مایع به نصف کاهش یابد. سس Worcestershire را هم بزنید و روی ظرف ریه خوک بریزید.

ویدیو دستور تهیه ریه خوک

فواید و مضرات گوشت خوک سبک

گوشت خوک سبک. محتوای کالری، فواید و مضرات. - VashVkus

ریه خوک متعلق به دسته دوم محصولات جانبی است. وزن متوسط ​​600-800 گرم است. محصول تازه دارای ساختار متراکم، متخلخل و رنگ صورتی تیره است. قبل از پختن، ریه گوشت خوک آماده شده به مدت چند ساعت در آب سرد خیس می شود. کله پاچه نیاز به عملیات حرارتی طولانی دارد، بنابراین معمولاً ریه را با اضافه کردن ادویه و ادویه می جوشانند و تنها پس از آن برای پخت و پز استفاده می کنند. این ماده در بسیاری از کشورها محبوب است. فرانسوی ها ریه ها را با پیاز، گوجه فرنگی و سس شراب آماده می کنند. در آسیا یک سوپ تند و تند بر پایه ریه تهیه می کنند. در ایتالیا، ریه ها را با سیر، گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز سرخ می کنند. آلمانی ها اشترودل می پزند و در تهیه سوسیس از گوشت خوک سبک همراه با مرزنجوش، آویشن و ترافل استفاده می کنند.

در شرکت های صنعتی از گوشت خوک سبک در تهیه خمیر گوشت و سوسیس استفاده می شود. در خانه، با مواد تشکیل دهنده گوشت خوک سبک، می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و کم کالری را طبخ کنید. این کله پاچه برای درست کردن قیمه عالی است. گولش، گوشت خوک سبک سرخ شده با پیاز یا خورش با سبزیجات در خامه ترش غذاهای خوشمزه و سالمی هستند.

فواید ریه گوشت خوک

ریه گوشت خوک یک منبع پروتئین کامل است. حاوی پتاسیم، آهن، منیزیم، روی و ویتامین های B و A است. این محصول دارای کالری کم و کم چربی است. در غذاهای رژیمی استفاده می شود.

مضرات و موارد منع مصرف

محصولات جانبی کلسترول بالایی دارند. واکنش آلرژیک به پروتئین حاوی ریه خوک ممکن است.

vashvkus.ru

ریه خوک

بسیاری کله پاچه خوک مانند ریه، کلیه و قلب را غیرقابل خوردن و برای پختن بی فایده می دانند و به همین دلیل به سادگی آنها را دور می اندازند. اما در واقع با دستان باتجربه می توان از ریه هر حیوانی غذاهای لذیذ مختلفی تهیه کرد. تأیید این موضوع در کتاب های آشپزی همه مردم جهان وجود دارد.

این واقعیت که صدها دستور غذا برای غذاهای سبک در هر فرهنگی وجود دارد به این دلیل است که این یکی از مفیدترین محصولات جانبی است.

کالری ریه خوک

محتوای کالری ریه های گوشت خوک 85 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب و خواص مفید ریه های گوشت خوک

ریه خوک حاوی ویتامین های B12 (کوبالامین)، B9 (فولیک)، B6 (پیریدوکسین)، B5 (پانتوتنیک)، B2 (ریبوفلاوین)، B1 (تیامین)، PP است. مواد معدنی: فسفر، منیزیم، فلوئور، نیکل، کروم، کبالت، مولیبدن، مس، گوگرد، کلر، منگنز، پتاسیم، سدیم، کلسیم و غیره.

ریه خوک حاوی مقدار زیادی کلاژن و الاستین است. این عناصر بر روی عروق، مویرگ ها، سیستم شریانی و وریدی و حتی بر کیفیت پوست تاثیر مثبت دارند.

ریه های گوشت خوک در آشپزی

غذاهای ریه خوک مدتهاست که به یک اتفاق مکرر برای همه غذاهای جهان تبدیل شده است.

از ریه و قلب خوک برای تهیه پاته یا گوشت چرخ کرده برای پای استفاده می شود. برای این کار، کله پاچه پخته شده را از چرخ گوشت رد می کنند و نمک و ادویه جات را به مزه اضافه می کنند. چنین خمیری برای تهیه ساندویچ، پای، پنکیک و سایر غذاها مفید است. میزان چربی رب به مقدار گوشت و چربی اضافه شده به آن بستگی دارد. یک رب مخلوط شده را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد و برای پخت غذاهای مختلف و مصرف مستقیم در حالت سرد استفاده کرد.

راز لذیذ بودن هر غذایی در تهیه (کالوریزاتور) نهفته است. نکته اصلی این است که آنها را خوب بشویید و نای ها را بردارید. اگر ریه ها را در آب نمک با برگ بو بجوشانید، مواد اولیه آماده برای گوشت چرخ کرده، سرخ کردنی یا خوردن با سس به دست می آید.

www.calorizator.ru

گوشت خوک سبک. ترکیب شیمیایی، فواید و مضرات، توصیف و خواص مفید

چگونه تشخیص دهیم که یک محصول مفید است؟ البته، اول از همه، شما باید ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید. در زیر می توانید جداول با ترکیب دقیق این محصول را مشاهده کنید. اما ابتدا باید توجه داشت که کدام یک از ویتامین های ریز و درشت مغذی در ترکیب این محصول برجسته تر است:

ویتامین ها

ویتامین B12 (سیانوکوبالامین) باید برجسته شود که 66.7٪ از نیاز روزانه به ازای هر 100 گرم محصول را تامین می کند، ویتامین PP (نیاسین) - 37.5٪ و ویتامین B6 (پیریدوکسین) - 20٪.

عناصر کمیاب

در اینجا می توان به کبالت، آهن، روی با محتوای 70%، 50.6%، 25% در 100 گرم محصول اشاره کرد.

درشت مغذی ها

• فسفر - 28.8٪ از نیاز روزانه؛
• گوگرد - 23٪ از هنجار روزانه؛
• پتاسیم - 13٪ از نیاز روزانه؛

با استفاده از نمودار کالری، می توانید سهم چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها را در محتوای کالری یک محصول به صورت درصد ارزیابی کنید. 1 گرم چربی 9 کیلو کالری، 1 گرم پروتئین و 1 گرم کربوهیدرات - هر کدام 4 کیلو کالری - به بدن می رساند. برای برخی از رژیم های غذایی، این شاخص ها بسیار مهم هستند. و به طور کلی، مهم است که بدانیم چه مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات در غذا مصرف می کنیم.

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک)

ویتامین B12 (سیانوکوبالامین)

ویتامین B9 (اسید فولیک)

1- ارزش انرژی (یا به عبارت دیگر محتوای کالری) یکی از مهمترین ویژگی های محصول است. این نشان می دهد که چقدر انرژی از این محصول در فرآیند هضم دریافت می کند.

beauty-women.ru

ریه خوک. محتوای کالری و فواید ریه خوک

شما باید آنها را بدون اینکه آنها را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید بپزید - به این ترتیب همه چیز ارزشمند و مغذی در آنها حفظ می شود، اما نمی توانید آنها را نیمه پخته هم بخورید - این می تواند منجر به یک بیماری جدی شود.

مزایا و مضرات محصولات جانبی هر محصولی، اگر شروع به بررسی دقیق مفید بودن و مضر بودن آنها کنیم، هم مزایا و هم معایب وجود دارد - برای محصولات جانبی.

کله پاچه کبد جگر را می توان محبوب ترین کله پاچه در نظر گرفت: جگر حاوی بسیاری از ویتامین های مورد نیاز ما است، از جمله ویتامین های سبک و محلول در چربی A، E و D، ویتامین های B، آنزیم ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه وجود دارد - ما در مورد آن توضیح نمی دهیم. ترکیب تمام احشام به تفصیل در اینجا.

ویژگی های مفید

از مضرات جگر می توان به بو و طعم آن اشاره کرد - همه آنها را دوست ندارند، اما اگر محصول را ساعت ها در آب سرد خیس کنید به راحتی می توانید از شر آنها خلاص شوید. کبد فیلتر یک موجود زنده است و می تواند سموم را در خود جمع کند، بنابراین بهتر است جگر حیوانات جوان را بخورید - مواد مضر زمان لازم برای تجمع در آن را ندارند.

البته در مواردی که حیوانات با هورمون ها و آنتی بیوتیک ها تغذیه می شوند، بعید است که این احتیاط به تأمین غذای آنها کمک کند. برای خوردن آن باید حداقل 3 ساعت خیس بخورد. بیف استروگانف از مرغ گوشت گاو استروگانف یک غذای بسیار رایج است که در روسیه اختراع شد.

مضرات و موارد منع مصرف

این غذا به خودی خود ریشه عامیانه یا سنتی ندارد و در فرآیند پخت گوشت اختراع شده است. سنت ها و تکنیک های آشپزی فرانسوی، گوشت سرخ شده، سرو سس برای گوشت، همراه با روش های آشپزی روسی، سس مانند آبگوشت عمل می کند - بلافاصله با گوشت سرو می شود یا بخشی جدایی ناپذیر از ظرف است.

مرغ گوشتی سرد شده سریع و https://polezno-i-vredno.ru/travi/3486.php یک روش موثر برای پرورش جوجه های گوشتی است. از آنجایی که در مدت زمان نسبتاً کوتاهی می توان تعداد بسیار بیشتری از آنها را برای عرضه این محصول به مغازه ها، سوپرمارکت ها و سایر شرکت ها پرورش داد. در قفسه های مراکز خرید، اغلب می توانید مرغ گوشتی سرد شده را پیدا کنید.

لاشه آن در حال حاضر از قبل پردازش شده است: در حالت ایده آل، اندازه آن باید 2 تا 3 کیلوگرم باشد و به رنگ صورتی کم رنگ باشد. قبل از پخت و پز، محصول باید تحت پردازش اولیه، حذف بقایای نای و سایر عناصر قرار گیرد. ریه را می توان دم کرده و سرخ کرد، البته در ابتدا بدون توجه به روش پخت انتخابی، باید 20 دقیقه بجوشد.

ریه به تدریج سرد می شود و فشرده می شود، از نظر رنگ و ساختار شبیه زبان جوشانده می شود. در این فرم می توان از محصول برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

به عنوان مثال، یک ریه آب پز که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، یک ماده عالی برای سالاد با گیاهان و سس مایونز، با تخم مرغ و نخود سبز است. به طور کلی، مرسوم است که بین گوشت گاو، بره و ریه خوک - اندام های داخلی که به دسته احشاء تعلق دارند، تمایز قائل شوند.

آنها ارزش غذایی کمتری نسبت به گوشت، جگر یا زبان معمولی دارند. دانستن نحوه درست پخت ریه خوک بسیار مهم است، زیرا دستور العمل های این دسته بسیار نادر است. ریه خوک عمدتاً از بافت همبند تشکیل شده است که ساختاری اسفنجی دارد. لازم به ذکر است که هنگام استفاده از کله پاچه باید قوانین خاصی را برای تهیه آنها در نظر گرفت.

ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل دهنده کله پاچه قادر به تخریب سریع هستند، بنابراین اگر قصد ندارید در آینده نزدیک هیچ غذایی از آنها بپزید، آنها را در فریزر نگهداری کنید. لازم است کله پاچه ها به گونه ای تهیه شوند که تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نگیرند به گونه ای که تمام عناصر مفید در آنها حفظ شود، اما نباید از آنها به صورت نیمه پخته استفاده کنید، زیرا می تواند منجر به بیماری های بسیار جدی شود. .

فواید و مضرات آن چیست؟هر غذایی با بررسی دقیق تر، مزایا و معایب خود را دارد و فرآورده های جانبی نیز از این قاعده مستثنی نیستند.

شاید محبوب ترین کله پاچه جگر باشد که اغلب توسط خانم های خانه دار خریداری می شود و دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد.

ارزش غذایی

جگر حاوی مقادیر زیادی ویتامین های مفید برای بدن ما است. حاوی انواع اسیدهای آمینه و آنزیم ها و ویتامین های گروه B و بسیاری دیگر است.

عیب این کله پاچه در طعم و بوی آن است که همه آن را دوست ندارند، اما می توانید با خیساندن این کله پاچه در آب سرد به مدت چند ساعت از شر آن خلاص شوید.

شما نمی دانید از ریه خوک چه چیزی می توان پخت؟ پیشنهاد می کنم یک غذای بسیار خوشمزه، مقرون به صرفه و ساده بپزید. ابتدا کله پاچه را آب پز کرده و با سس سویا و سیر خورش می دهیم. با طعم، آنها در دهان شما ذوب می شوند و طعمی تند و خوشایند شور خواهند داشت. سیر طعم و مزه را اضافه می کند. می توان آن را برای شام یا سرد به عنوان پیش غذا سرو کرد. عزیزان شما قطعا از این غذا استقبال خواهند کرد.

عناصر

• ریه خوک - 500 گرم.
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 دندان.
• نمک - یک خرج کردن
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد

طرز تهیه دستور پخت گوشت خوک سبک با عکس

ریه را زیر آب جاری بشویید. آن را در یک قابلمه بریزید، آن را با آب پر کنید، با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب روی آن قرار دهید تا شناور نشود، 1-2 ساعت خیس کنید. کله پاچه ها را تکه تکه می کنیم و آن را با آب تمیز پر می کنیم و به مدت 1.5 ساعت زیر درب بسته می گذاریم تا بپزد. می توانید فوم کثیف را جمع آوری کنید یا اولین آب را تخلیه کنید.

آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، نای های بزرگ را برش می دهیم و نیازی به برداشتن لوله های کوچک نیست.

پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

محصولات فرعی خرد شده را اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم زیر درب در بسته بجوشانید.

سس سویا را بریزید، سیر فشرده شده را بگذارید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

ریه خوک را با پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج سرو کنید.

نصیحت:

1. ریه خیس می شود تا تمام سموم از آن خارج شود.
2. پخت طولانی مدت مواد زائد را از شر میکروب ها و سموم خلاص می کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم حداقل 1.5 - 2 ساعت بپزید.
3. باید در نظر داشته باشید که هنگام پختن، اندازه ریه ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
4. سبزیجات را دوست داشته باشید، سپس با خیال راحت به آن اضافه کنید: جعفری، شوید، ریحان، گشنیز 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز. سبزی های تازه طعم و مزه می بخشند و ظرف را تازه می کنند.
5. نمک زیاد اضافه نکنید تا زیاد نمک نزنید.
6. برای تنوع و سیری، می توانید کله پاچه های دیگر را اضافه کنید: قلب، زبان، معده، ابتدا باید آنها را هم بجوشانید.

ریه خوک محصولی رایج در غذاهای مدرن نیست. برخی از مصرف کنندگان از مصرف چنین ماده گوشتی ارزان قیمتی می ترسند و بسیاری از بوی خاص آن نگران هستند. در واقع، برای اینکه یک غذای خوش طعم و معطر از ریه خارج شود، فقط باید آن را به درستی بپزید.

منفعت و ضرر

توجه داشته باشید این محصول جانبی برای افرادی است که می خواهند وزن اضافی خود را کاهش دهند. محتوای کالری این غذا تنها 85 کیلوکالری در هر 100 گرم است و در عین حال ریه می تواند به سرعت و به طور دائم بدن را اشباع کند. بسیاری از حامیان یک رژیم غذایی سالم تا حد امکان محصولات گوشتی را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، اما در مورد رژیم غذایی سبک، می توان از این قانون چشم پوشی کرد. این ماده سرشار از ویتامین های گروه B و مواد معدنی است، علاوه بر این، حاوی کلاژن و الاستین است که مسئول فعالیت سیستم قلبی عروقی هستند. اگر به طور منظم یک ریه را در منوی غذایی خود بگنجانید، پوست سالم تر می شود، فولیکول های مو تقویت می شوند و صفحه ناخن ترمیم می شود.

این محصول جانبی در صورت سوء استفاده می تواند آسیب برساند. هنجار گرفتن ریه از گوشت خوک دو بار در هفته است.عواقب منفی می تواند باعث ایجاد فلزات مضر شود که گاهی اوقات در ترکیب این گوشت وجود دارد. ریه را می توان سرخ کرد، خورشت، پخت، اما مفیدترین گزینه پخت، جوشاندن است. با این حال، باید با تمام مسئولیت به این روند پرداخت و زمان مناسب را به دقت رعایت کرد، در این صورت هیچ یک از اعضای خانواده نسبت به ریه جوشانده بی تفاوت نمی مانند.

چگونه انتخاب و تهیه کنیم؟

رفتن به فروشگاه برای ریه خوک، در انتخاب کله پاچه به معیارهای زیر توجه کنید.

• رنگ.باید صورتی کم رنگ یا کرم بدون لکه های اضافی باشد.
• ساختار.گوشت مرغوب صاف، لغزنده است، اما بدون مخاط، نباید هیچ گونه فرورفتگی داشته باشد.
• بو.معمولا محصول دارای رایحه ای ملایم و مطبوع است.
• خنکی.گوشت منجمد مصرف نکنید. فقط برای خوراک دام استفاده می شود. برای تهیه ریه آب پز، یک محصول تازه یا خنک را انتخاب کنید.

قبل از شروع پخت، گوشت باید خیس بخورد. این فرآیند جایگزین شستشوی ریه می شود که به ویژه ضروری نیست. محصول را حداقل به مدت 2 ساعت خیس کنید، در حالی که آب باید به طور دوره ای تعویض شود. مرحله خیساندن تنها زمانی تکمیل می شود که آب از کدر شدن متوقف شود. در مرحله بعد، گوشت باید از نای پاک شود. برای انجام این کار، توصیه می شود آن را تکه تکه کنید و عناصر غیر ضروری را حذف کنید. فقط پس از تمیز کردن، می توانید گوشت خوک را بشویید و شروع به پختن کنید.

چقدر زمان برای پخت و پز؟

زمان پخت با توجه به اندازه تکه های ریه و همچنین سن حیوان تعیین می شود. هر چه خوک جوانتر باشد، غذا سریعتر پخته می شود.

در یک قابلمه

ابتدا ریه خرد شده را در قابلمه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. اما باید به یاد داشته باشید که حجم آب باید به نصف کمتر از حجم ظرف باشد، زیرا در حین پخت و پز کف تشکیل می شود که می تواند اجاق گاز را لکه دار کند. بعد، باید صبر کنید تا تمام محتویات به جوش آید، آب را بریزید، گوشت را بشویید، آب اضافه کنید و دوباره بجوشانید. هنگامی که آبگوشت دوباره شروع به جوشیدن کرد، باید آتش را کم کنید و ظرف را با درب بپوشانید. به طور کلی زمان پخت در تابه 1-2 ساعت است.

در آرام پز

در زودپز

سریع ترین زمان پخت ریه زمانی است که از زودپز استفاده می کنید. در این ظرف فقط در 30 دقیقه می توان گوشت را بجوشانید تا نرم شود. به هر حال، زمان پخت به این بستگی دارد که مهماندار قرار است در مرحله بعد با محصول چه کار کند. اگر قصد دارید سالاد را از ریه بپزید، باید گوشت را بجوشانید تا نرم شود. اگر از کله پاچه برای خورش یا سرخ کردن بیشتر استفاده شود، می توان زمان جوشاندن را تا حدودی کاهش داد. در صورت تمایل، پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات، برگ بو به ظرف اضافه می شود.

چیکار باید کرد که بالا نیاد؟

این پدیده مشخصه چنین نوع احشاء مانند ریه است. گوشت در هنگام پخت بالا می آید، زیرا با هوا پر می شود. این باعث ایجاد ناراحتی در هنگام پخت و پز می شود و همچنین بر طعم ظرف تأثیر می گذارد - قطعات شناور به طور ناهموار جوشانده می شوند. برای جلوگیری از این مشکل، از چند نکته استفاده کنید.

• در طول پخت و پز، توصیه می شود قطعات را به طور مکرر مخلوط کنید. سپس آنها به خوبی می جوشند، آب را جذب می کنند و به ته می نشینند.
• در حین پخت و پز، می توانید نوعی بار روی درب ماهیتابه قرار دهید، به عنوان مثال، یک شیشه آب.
• اگر گوشت در یک اجاق آهسته پخته شده است، می توانید یک کاسه بخارپز را روی آن نصب کنید - ریه بازشو را نگه می دارد.

دستور پخت

ریه آب پز، چاشنی ادویه، به خودی خود طعم و عطر مطبوعی دارد. اما پس از پخت می توان از آن به عنوان بخشی از غذاهای دیگر نیز استفاده کرد.

سالاد

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریه گوشت خوک آب پز؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• پیاز 2 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• سس مایونز 60-70 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی.

1. ریه آب پز را به صورت نوار برش دهید.
2. دو عدد تخم مرغ را هم زده و در ماهیتابه داغ بریزید. به محض آماده شدن تخم مرغ ها، آنها را به صورت نوار برش دهید.
3. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
4. همه محصولات را ترکیب می کنیم، مقداری نمک و طعم را با سس مایونز اضافه می کنیم.

ریه کبابی

ما نیاز خواهیم داشت:

• ریه گوشت خوک آب پز؛
• کمان 2 عدد؛
• هویج 1 عدد؛
• خامه ترش 2 قاشق غذاخوری. l.
• آبگوشت باقی مانده پس از پختن ریه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی.

• ریه آب پز را تکه تکه می کنیم، در تابه سرخ می کنیم.
• در ماهیتابه ای جداگانه، پیاز را به صورت حلقه حلقه شده و هویج رنده شده را تفت دهید.
• تمام محصولات سرخ شده را در یک تابه ترکیب می کنیم.
• خامه ترش و آب گوشت، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

از یک نکته مهم آشپزی استفاده کنید: اگر غذاهای تند دوست دارید، می توانید از هر چاشنی گرم استفاده کنید و رب گوجه فرنگی را جایگزین خامه ترش کنید.

برای نحوه پخت ریه خوک با سبزیجات، ویدیوی زیر را ببینید.