برای هر خارجی، سوئیس با ساعت و همچنین شکلات و پنیر مرتبط است. علاوه بر این، اگر فرانسه به خاطر پنیرهای نرم ظریف خود شناخته شده است، برعکس، سوئیس به عنوان تولید کننده پنیرهای سخت و فوق سخت در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است.

آن چیست؟

پنیرهای سوئیسی واقعی از شیر تازه تهیه می‌شوند، معمولاً از شیر گاو و کمی کمتر از گوسفند یا بز استفاده می‌شود. به عنوان یک قاعده، هر منطقه از این ایالت نوع خاصی از پنیر خود را تولید می کند که نام محصول از آنجا گرفته شده است. در بیشتر موارد، تولید کنندگان کارگاه های کوچک خانوادگی هستند و نه کارخانه های لبنی بزرگ، زیرا برای ساکنان این کشور، پنیر فقط یک محصول غذایی نیست، بلکه یک سنت واقعی، بخشی جدایی ناپذیر از زندگی است. محصول شیر آلپاین فقط می تواند جامد یا نیمه جامد باشد و قابل توجه است که ماندگاری نسبتاً طولانی دارد. این خاصیت است که قرن ها پیش آن را در تجارت بسیار محبوب کرد - زمانی که نه یخچال و نه کوله پشتی حرارتی اختراع نشد و کاروان ها با غذا برای مدت طولانی زیر پرتوهای سوزان خورشید مدیترانه حرکت کردند.

قابل توجه است که کاملاً در اکثر مراحل چرخه تولیدکار با دست انجام می شود یعنی از کار دستی استفاده می شود. پنیرسازها شیر پاستوریزه را در یک قابلمه بزرگ تا 35+ درجه برای مدت طولانی حرارت می دهند، سپس یک جزء مخصوص که باعث تحریک رسیدن می شود، اضافه می کنند، آن را از آب پنیر حاصل فیلتر کرده، نمک می زنند و دوباره آن را تا 45+ درجه می آورند و پس از آن فشار می آورند. . پس از این دستکاری ها، پنیر نیمه تمام رسیده و به فروش می رسد.

هنگام خرید محصولات از تولید کنندگان سوئیسی، باید توجه داشته باشید که یک محصول با برند واقعی باید حداقل 3 ماه بالغ شود و دارای چربی حداقل 50٪ باشد. معمولاً با سوراخ های کوچک بیضی شکل سوراخ می شود.

علاوه بر این، ویژگی های متمایز زیر نشانه های یک محصول اصیل است:

• نشانه خاصی از کنترل کیفیت شرکت AOC؛
• تشکیل پوسته پنیر؛
• رنگ زرد متراکم به دلیل افزایش درصد چربی؛
• ماندگاری طولانی (حداقل 12 ماه).

طعم محصول روشن، پر ادویه است، با آن سرو می شود نان چاودارو سبزیجات مختلف

لذیذها ایده های زیر را برای سرو غذا ارائه می دهند:

• با ژامبون و سبزیجات ترشی تند؛
• با سیب زمینی و سبزیجات خورشتی؛
• به شکل موسلی

ترکیب و کالری

پنیر سوییسیپر کالری - 100 گرم محصول حاوی 396 کیلو کالری است، در حالی که ترکیب BJU شامل: 2 گرم پروتئین، 32 گرم چربی است و هیچ کربوهیدراتی در این محصول وجود ندارد. پنیر تولید شده در سوئیس دارای ساختار تغذیه ای عالی است، حاوی ویتامین های A، D، E و همچنین اسیدهای فولیک و نیکوتین لازم برای بدن است. حاوی مقدار زیادی ویتامین B و عناصر کمیاب مفید - کلسیم، منیزیم، و همچنین سدیم، آهن، کبالت و روی است. چنین ترکیب کیفی ارزش غذایی استثنایی و مفید بودن محصول پنیر را تعیین می کند.

بسیار مهم است که تریپتوفان در ترکیب پنیر سوئیسی وجود داشته باشد - این یک اسید آمینه ویژه است که تولید هورمون شادی - سروتونین و همچنین هورمون خواب - ملاتونین را تحریک می کند.

منفعت و ضرر

پنیر سوئیسی واقعی انباری از ویتامین ها است، بنابراین خوردن آن به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش و بهینه سازی عملکرد مغز کمک می کند. پنیر سوئیسی اغلب برای افسردگی، خستگی شدید عصبی و بی خوابی طولانی مدت توصیه می شود. اثر درمانی به دلیل وجود تریپتوفان در آن است که بیشترین تأثیر مفید را بر سیستم عصبی مرکزی، تندرستی و خلق و خوی فرد دارد.

مقدار زیادی فسفر در پنیر انباشته شده است که همراه با کلسیم به تقویت استخوان و بافت ماهیچه ایو علاوه بر آن عنصری اساسی برای دندان ها محسوب می شود. این برای افراد در هر سنی بسیار مهم است. اما به ویژه برای کودکان و نوجوانان در دوره رشد فعال و همچنین برای افراد در بزرگسالی مهم است، زیرا، به عنوان یک قاعده، با افزایش سن، محتوای کلسیم در بدن کاهش می یابد و طیف گسترده ای از مشکلات اسکلتی عضلانی وجود دارد. سیستم شروع شود. این محصول با وجود ویتامین های E و A در رتبه دوم قرار دارد کره، این دلیل تأثیر مفید آن بر اندام های بینایی، وضعیت غشاهای مخاطی و همچنین اثر کمی آنتی اکسیدانی است.

همانطور که می دانید، هر چیزی نیاز به اندازه گیری دارد. با استفاده مکرر و بیش از حد از پنیر سوئیسی، احتمال افزایش سطح کلسترول و ایجاد چاقی بسیار زیاد است، زیرا این محصول با محتوای کالری بالا مشخص می شود. به محصولاتی برای بیماران مبتلا به آسیب شناسی کبد، معده و لوزالمعده تکیه نکنید. علاوه بر این، برای همه کسانی که از عدم تحمل شدید پروتئین شیر رنج می برند منع مصرف دارد. محصول تولید کنندگان سوئیسی باید در شرایط گاستریت و زخم در مرحله حاد با احتیاط مصرف شود، زیرا می تواند بار جدی را برای بیمار ایجاد کند. دستگاه گوارش. و البته، این محصول برای گنجاندن در رژیم غذایی برای افرادی که به طور فعال با پوندهای اضافی مبارزه می کنند توصیه نمی شود - در طول دوره کاهش وزن، مصرف چنین پنیر باید حداقل باشد.

انواع

بیش از 400 نوع پنیر در سوئیس تولید می شود.

ارزش آن را دارد که به بررسی محبوب ترین طعم ها بپردازیم.

• گرویراین معروف ترین نوع پنیر سوئیسی است. این متعلق به محصولات جامد است، دارای پوسته قهوه ای و بویی نسبتاً تند با نت های آجیلی است. این پنیر آنقدر محبوب است که حتی در بسیاری از کشورهای دیگر نیز تهیه می شود. به عنوان مثال، گرویه فرانسوی به طور گسترده در فرانسه ارائه می شود که در وجود سوراخ های بزرگ با سوئیس متفاوت است.
• راکلت- این یک پنیر خامه ای نیمه سفت است که برای آب کردن در فوندو استفاده می شود. محصولی روغنی، با طعم لطیف شیری-خامه ای و بوی ملایمی است. از آن برای دومین دوره به همین نام استفاده می شود - پنیر با دقت در یک اجاق مخصوص ذوب می شود، سپس توده به دست آمده خراشیده می شود و با سیب زمینی سرو می شود.
• ایمنتال- این یکی دیگر از انواع نیمه سخت با نت های خامه ای است. خود انگسوراخ های بزرگی هستند از معمولی ساخته شده است شیر گاوبا طعمی شیرین مشخص می شود و برای یک فوندوی اشتها آور با گرویر مناسب است.

• هوبلکاسهنوعی پنیر بسیار سخت است که به یک برند واقعی تبدیل شده است. او در آشپزی در سرتاسر جهان تصویری قابل تشخیص به دست آورد به این دلیل که او را پشت میز لوله شده در یک لوله سرو می کنند. این پنیر دست ساز است.
• آپانزلرپنیر بسیار تند، صاف با سوراخ های کوچک، ساخته شده از شیر خامگاوهای آلپ این گونه برای اولین بار در قرن 18 منتشر شد. این پنیر متفاوت است. طعم بی نظیرو بوی، زیرا به شدت با سیب اشباع شده است، و همچنین با گیاهان تند فرآوری شده است.
• تت دو مویناین یک نوع پنیر بسیار سفت است که بافت شکننده دلپذیری دارد. در ترجمه، نام آن به معنای "سر راهب" است که به این دلیل است که اولین تولید کنندگان این محصول خادمین کلیسا در قرن دوازدهم بودند. طبق سنت های پذیرفته شده در کشور، چنین پنیری بریده نمی شود، بلکه با دقت با یک چاقوی تیز مانند براده ها خراشیده می شود.

• Vasrin-Mont-d'Or- این یک پنیر نسبتاً عجیب و غریب با قوام نیمه مایع است. از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود و پوسته کپک زده کهربایی یا قهوه ای قرمز دارد.
• واسرن فریبورگویس- این یک برند پنیر نیمه سفت است، طعم مغزی بسیار جالبی دارد، پوسته شسته قهوه ای مایل به قهوه ای از ویژگی های بارز آن محسوب می شود. این نوع برای سرخ کردن فوندو ایده آل است، اما اغلب به عنوان بخشی از میز ناهارخوری نیز قرار می گیرد بشقاب پنیر.
• Sbrinzاین یک نوع پنیر بسیار سفت است که رنگ زرد نارنجی پررنگی دارد. این گونه نخبه در نظر گرفته می شود، بلوغ کامل آن 3 سال طول می کشد - در این دوره طعم کمی و ساختاری نسبتا متراکم به دست می آورد.
• etivaاین پنیر نرم و نیمه سفت است که طعمی شبیه به گروییر دارد، اما کمی تندتر و بیشتر شور است.

• تیلسیتراین یک پنیر زرد رنگ است که به خوبی برای روس ها با سوراخ های کوچک شناخته شده است. آنها شروع به تولید این گونه در شهر Tilsit، منطقه کالینینگراد، که در آن زمان بخشی از پروس بود، کردند. در سوئیس، تولید آن در دهه 1890 راه اندازی شد.
• بلوچاتل- زیباست پنیر نرمبا قالب آبی، رگه های بافتی در آن حک شده است. طعم آن بسیار خاص است - شور-ترش-شیرین، با نت های قارچی محجوب و کمی میوه و عسل.
• شابزیگر- این نمای جالبپنیری به رنگ سبز روشن که با افزودن جوانه شنبلیله درست می شود. تولید آن در قرن 18 تسلط یافت، مردم آن را "پنیر سبز سوئیسی" می نامند. به عنوان یک قاعده، آن را روی میز رنده شده سرو می کنند.

• تام وودوا- این محصول نسبتاً نرم با پوسته کپک زده سبک است. عطری تند و طعمی بسیار تند دارد که با میوه سرو می شود.
• بلپر نولیکی از "جوان ترین" است، اما در عین حال گونه های غیر معمولپنیر. بافتی شکننده دارد و فلفل سیاه پاشیده است و به همین دلیل در بین طرفداران غذاهای تند محبوبیت زیادی دارد.

نحوه پختن؟

درست کردن پنیر طبق دستور سوئیسی چندان آسان نیست، زیرا به تلاش زیاد، مواد خاص و زمان زیادی نیاز دارد. ارزش آن را دارد که دستور پخت را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

برای تهیه پنیر به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر - 32 لیتر؛
• خمیر مایه مخلوط - 2 قاشق چایخوری؛
• باکتری اسید پروپیونیک - 1.2 قاشق چایخوری؛
• کلرید کلسیم - 5 میلی لیتر؛
• جزء مایه پنیر - 7.5 میلی لیتر.

فرآیند تهیه پنیر سوئیسی شامل چندین مرحله است.

• شیر باید پاستوریزه شود و سپس تا 30+ درجه سرد شود. پس از آن لازم است 50 میلی لیتر آب خنک در دو ظرف جمع آوری شود. در مورد اول، شما باید یک آماده سازی کلرید کلسیم را معرفی کنید، و در دوم - یک جزء خاص مایه پنیر. پس از آن، هر دو مخلوط باید به طور مساوی تقسیم شوند، اولین قسمت ها را در شیر آماده شده بریزید (همچنین باید نیمی از حجم آن را بگیرید).
• سپس باید منتظر بلوغ لخته باشید. برای رسیدن به این هدف، لازم است ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید بماند دمای معمولیبرای نیم ساعت. پس از این مدت، لخته پنیر قابل توجه خواهد بود - ساختاری ژل مانند با لایه ای ضخیم از آب پنیر خامه ای. باید از نظر تمیزی شکستگی بررسی شود - یک برش کوچک با چاقو در زاویه ایجاد می شود و لخته تا حدی برداشته می شود. اگر لبه ها در یک راستا به نظر می رسند و محل برش بلافاصله با سرم پر می شود، به این معنی است که می توانید دستکاری های بعدی را انجام دهید. اگر محصول آماده نیست، باید 15-20 دقیقه دیگر نگهداری شود.
• لخته حاصل را باید به مکعب های کوچک با ضلع 1.5 سانتی متر برش دهید و به آرامی هم بزنید و دما را به +45 درجه برسانید. در این حالت، قطعه کار باید به مدت نیم ساعت حفظ شود، پس از آن آتش خاموش می شود، اما جرم باید 30 دقیقه دیگر هم زده شود.
• پس از تمام مراحل انجام شده، تخلیه سرم ضروری است. دانه پنیر باید به یک ظرف زهکشی منتقل شود، پیچیده شود و در یک مکان گرم قرار گیرد - در حالی که قسمت دوم شیر آماده می شود باید آنجا باشد.

• همین دستکاری ها باید با نیمه دوم قطعه کار انجام شود و پس از آن باید قسمت جدیدی از پنیر آینده نیز به اولین قسمت خنک شده اضافه شود و کاملاً مخلوط شود تا تفاوتی بین لایه ها قابل توجه نباشد. جرم باید فشرده شود، با یک درب پوشانده شود و به مدت 20-25 دقیقه برای فشار دادن نهایی بماند.
• پس از زمان تنظیم شده، پنیر را برداشته، برگردانده و فشار دادن آن شروع می شود، سپس بر اساس نسبت در آب نمک قرار می گیرد: به ازای هر 0.5 کیلوگرم محصول به مدت 3 ساعت نمک می زنند، به عنوان مثال، یک کیلوگرم. سر به مدت 6 ساعت در آب نمک است. پس از آن، پنیر را باید برداشته، برگردانید و دوباره برای همان زمان بگذارید.
• در نهایت، پنیر خشک می شود - معمولاً 5-6 روز در یک مکان خنک مانند یخچال طول می کشد. پس از آن با افزایش تدریجی دما تا +22 درجه به شرایط دیگر منتقل می شود. بنابراین، پنیر ظرف یک ماه پردازش می شود. در این مدت، چشمان او ظاهر می شود، اندازه او به طور قابل توجهی افزایش می یابد و شکل گردتر می شود.

فراموش نکنید که محصول را هر سه روز یکبار بچرخانید. پس از 30 روز، پنیر را می توان به یخچال برگرداند، جایی که در نهایت باید برسد. به عنوان یک قاعده، حداقل 3 ماه طول می کشد.

در ویدیوی بعدی طرز تهیه پنیر سوئیسی را مشاهده کنید.

Emmentaler پادشاه همه پنیرها است!

تند، کپک زده، با سوراخ: از لطیف، خامه ای، آجیلی - تا تیز، قوی ... سوئیس پنیر است، با سوراخ و بدون آنها. پنیر در هر یخچال سوئیسی صرف نظر از کانتون و زبان موجود است.

غذای اصلی کشاورزان کوهستانی همیشه لبنیات بوده است، آنها عامل مهمی برای بقا در کوه های خشن آلپ بودند. تا قرن پانزدهم، تقریباً فقط پنیر نرم در اینجا تولید می شد، سپس بیشتر و بیشتر سخت. می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد و در مسافت های طولانی حمل کرد. AT خط میانیغذای سوئیسی عمدتاً از محصولات لبنی تشکیل شده بود. پنیر چرب به جای نان با پنیر بدون چربی خورده شد!

مصرف پنیر در سوئیس برای هر نفر 22 کیلوگرم در سال است.

بیشتر پنیر سوئیسی از شیر خام تهیه می شود که به پنیر طعم بی نظیری می دهد. هر نوع پنیر تاریخ، بافت، طعم و عطر خاص خود را دارد. بله، و پنیر در آن استفاده می شود فرم متفاوت: از یک تکه پنیر برای صبحانه تا فوندو داغ (فوندو) یا راکلت (راکلت) برای یک شام مقوی. نیمی از شیر تولید شده در سوئیس به پنیر تبدیل می شود. چگونه می توان چنین انتخاب فراوانی را درک کرد و فهمید که کدام پنیر خوشمزه ترین و با ارزش ترین است؟ پنیر در سوئیس نه تنها از شیر گاو تهیه می شود. شیر بز، گوسفند یا گاومیش نیز وجود دارد.

پادشاه همه پنیرها - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

امانتالر از قرن نوزدهم تاکنون محبوب ترین پنیر در سوئیس از نظر تقاضا و تولید بوده است. در ابتدا فقط در منطقه Emmental در کانتون برن تولید می شد، در حال حاضر در مناطق دیگر سوئیس از شیر خام گاو غیر سیلو ساخته می شود، دارای طعم آجیلی است، حاوی سوراخ های بزرگی است که ناشی از افزودن باکتری پروپیون است. "Emmentaler" با چهار مرحله بلوغ متمایز می شود: کلاسیک (حداقل 4 ماه سررسید)، Re'serve یا Surchoix (بیش از 8 ماه)، Extra (بیش از 12 ماه) و Uralt (ترجمه شده از آلمانی - "بسیار" قدیمی").

شماره دو - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

این پنیر از قرون وسطی وجود داشته است، شهر Gruye`re در کانتون فرایبورگ را جلال می بخشد. حتی امروزه نیز با طعم تند و عطر غنی خود خبره ها و دوستداران را تسخیر می کند. پنیر سخت تهیه شده از شیر خام گاو بدون سیلو باید حداقل به مدت پنج ماه بالغ شود و حداقل 10 ماه ذخیره شود. یک "Gruyère Alpage" ویژه و افسانه ای وجود دارد که در مقادیر محدود از شیر گاوهایی که در چمنزارهای آلپ بین ژوئن و سپتامبر چرا می چرند تولید می شود.

در مکان سوم - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

پنیر خوشبو و معطر، که پوست آن با آب نمک گیاهی درمان می شود، فقط در آپنزل، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. با توجه به درجه بلوغ - نسبتا تند، به شدت تند و فوق تند، و به عنوان یک تنوع زیستی از شیر خام گاو سیلو نشده درست می شود.

Emmentaler دارای طعم آجیلی است، حاوی سوراخ های بزرگی است که در اثر افزودن باکتری پروپیون ایجاد می شود.

"Sbrinz" - افسانه پنیر (Sbrinz AOC)

تهیه شده از شیر خام گاو، حداقل 18 ماه سررسید، معمولا تا 3 سال سررسید. Sbrinz AOC می تواند کانتون های لوسرن، شویز، اوبوالدن، نیدوالدن، موری در کانتون آرگائو، سه شهرداری در برن و چندین شهرداری در کانتون سنت گالن را تولید کند.

اختصاصی "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

نام رمانتیک «سر راهب» نشان می دهد که راهبان از قرن دوازدهم پنیر درست می کردند. از شیر خام گاو فقط در ماه های تابستان در کانتون جورا تولید می شود، تا حدی در کانتون برن، بالغ می شود حداقل 75 روز، معطر. دارای شکل استوانه ای دیدنی به قطر 10 سانتی متر است.

بهترین Raclette du Valais AOC

این پنیر راکلت فقط در کانتون واله و فقط از شیر خام گاو محلی تولید می شود. با شروع سررسید 12 ماهه، به صورت پنیر رنده شده به فروش می رسد. تمام پنیرهای دیگر بدون نام "Valais" یا "AOC" در خارج از کانتون Valais و در بیشتر موارد از شیر گرم شده یا پاستوریزه تهیه می شود.

ناشناخته (Büschiumdacavra)

پنیر بز از کانتون تیچینو، کاندیدای AOC، از شیر خام و به سرعت گرم شده (57-68 درجه) تهیه می شود. پنیرسازها آن را در کیسه هایی آویزان می کنند تا آب پنیر تخلیه شود.

"زینکارلین" کمیاب (زینکارلین)

پنیر "سینکارلین" از تیچینو آنقدر کمیاب شده است که باشگاه اسلوفود آن را تحت حفاظت قرار داده است. صدها سال است که توسط کشاورزان تولید می شود و از شیر خام گاو با شیر بز، فلفل و نمک تشکیل شده است. حداقل برای چند هفته در غارها می رسد، هر روز صبح با شراب سفید مالیده می شود، ترش، طعم تند. با عسل شاه بلوط با سیب زمینی ژاکت سرو می شود.

الاستیک "Tilsiter" (Tilsiter)

نام پنیر از سال 1993 به عنوان "Tilsiter Switzerland" ثبت شده است. در کانتون های زوریخ، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. انواع مختلفی از پنیر وجود دارد: "Tilsiter" از شیر پاستوریزه، Surchoix - از شیر خام تا 6 ماه بلوغ و حتی آلپ جدید "Alpenland-Tilsiter" پوره شده با شراب سفید. ویژگی مشخصهبرای این پنیر سوراخ های متوسط، ادویه، کشسانی است. "Tilsiter" کیفیت خوبپیدا کردن همیشه آسان نیست

"Ziger"، "schabziger" - خلاق سوئیس (Ziger، Schabziger)

پنیر گلارسکا (که "شابزیگر" نیز نامیده می شود) از شیر بدون چربی با افزودن گیاهان معطر ریز آسیاب شده شنبلیله آبی (lat. Trigonella caerulea) تهیه می شود. "زیگر" با افزودن باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود، باید تا 12 هفته تخمیر شود، پنیر رسیده تا 18 ماه در یک پناهگاه نگهداری می شود. پس از آن، گیاهان را اضافه می کنند و پنیر را در قالب فشرده می کنند، تا 6 ماه خشک می شود. از این پنیر برای تهیه پاستا، فوندو یا ساندویچ استفاده می شود. پنیر گلار «شبزیگر» از قرن هشتم میلادی شناخته شده است.

چاپ مجدد متن و عکس های سایت به شرط قرار دادن لینک به مطالب اصلی در سایت مجاز است.

سوئیس زادگاه خوشمزه ترین پنیر است. پنیر سوئیسی همان شهرت بی عیب و نقص یک بانک سوئیسی را دارد و ساعت های سوئیسی. خوب، اگر چیزی در این کشور تولید می‌شود، فقط در همان کشور تولید می‌شود سطح بالا. چنین ذهنیتی است.

به نوبه خود، در میان شرکت های مختلف تولید پنیر، معروف ترین کارخانه Emmi است که معروف ترین برندهای پنیر را در سراسر جهان از جمله روسیه عرضه می کند. بنابراین، اگر می خواهید بهترین محصول را امتحان کنید، توصیه می کنیم به پنیرهای Emmental، Gruyère و Sbrynz این برند توجه کنید. در مورد آنچه آنها شناخته شده و مشهور هستند، امروز صحبت خواهیم کرد.

ایمنتال

این پنیر سوئیسی شناخته شده ترین پنیر در جهان است. می توان گفت محصول شماره یک است. انصافاً باید توجه داشت که سوئیس فرصت ثبت این علامت تجاری را از دست داد و به همین دلیل Emmental اکنون در فرانسه و هلند نیز تولید می شود. اما خوش‌خوراک‌ها مطمئناً می‌دانند که یک محصول واقعی واقعی در دره Emme (کانتون برن) ساخته می‌شود. بقیه، همانطور که می گویند، تغییراتی در یک موضوع هستند.

ایمنتال واقعی یک سر بزرگ (تا 130 کیلوگرم) است که در طول پیری پنیر ایجاد شده است. این محصول طعم شیرین و آجیلی دلپذیری دارد. هم به صورت جداگانه و هم به عنوان بخشی از ظروف گرم استفاده می شود. به ویژه، تصور فوندو بدون Emmental غیرممکن است. در سوئیس از 2/3 این پنیر و 1/3 گرویه تهیه می شود.

گرویر

اعتقاد بر این است که این نوع پنیر، اگر قدیمی ترین در اروپا نباشد، مطمئنا یکی از قدیمی ترین هاست. در هر صورت، به طور قطع شناخته شده است که قبلاً در قرن 10 تولید شده است. و این واقعیت که در تمام این قرن ها بشر را آزار نداده است خود گویای همه چیز است. امروزه در کانتون فریبورگ تولید می شود که مرکز آن منطقه ای است که نام خود را به پنیر داده است. یا برعکس؟

گرویر سوئیس از بهترین شیر گاوهایی که در دامنه های آلپ چرا می کنند استفاده می کند. ویژگی متمایزگرویر مقدار زیادی شیر است که برای آن استفاده می شود، دوره پیری طولانی (از 5 تا 15 ماه) و عدم وجود سوراخ است. پنیر مزه ای میوه ای و کمی شور دارد. به زیبایی ذوب می شود، به همین دلیل است که اغلب از آن برای تهیه فوندو و ساندویچ های داغ استفاده می شود. اما به هیچ وجه نباید دامنه این محصول به این ظروف محدود شود. گرویر همچنین یک تزیین بسیار ارزشمند و یک بشقاب پنیر نیز است.

Sbrinz

این یک پنیر بسیار سفت است که حداقل 1.5 سال سن دارد که با استفاده از ابزار مخصوص برش داده می شود. این محصول آنقدر سخت است که حتی بریده نمی شود، بلکه خرد می شود. با کمال تعجب، در عین حال، جویدن sbintz آسان و دلپذیر است. این پنیر دارای رایحه قوی آجیلی-کاراملی و طعمی برجسته است. در روسیه، آنها عمدتا با صفحات پنیر تزئین می شوند، در حالی که در خانه در سوئیس از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: سوپ، املت، پنکیک. در آشپزی از sbrinz عمدتاً به صورت رنده شده استفاده می شود.

انواع اصلی پنیر سوئیسی ارائه شده در کاتالوگ:

فقط واردات قانونی! اعلامیه انطباق RF در صورت تقاضا

مجموعه ای از پنیرها از کاتالوگ آنلاین سوئیس

سوئیس بیش از 450 نوع (انواع اشتباه) پنیر تولید می کند که بیشتر آنها از شیر گاو تهیه می شوند. شیر گوسفند و بز به ندرت استفاده می شود.

*مقطع تحصیلی - در زبان روسی، به معنای کیفیت محصولات غذایی (بالاترین درجه، درجه یک و غیره) است و بر این اساس، نمی توان از آن برای نامگذاری پنیر استفاده کرد.

دادستان ها، قضات و دستیاران عزیز! هیچ کالای "تحریمی" در اینجا وجود ندارد!
از پول مالیات دهندگان عاقلانه استفاده کنید - درخواست GTD کنید!

تقریباً همه پنیرهای سوئیسی دارای منشاء AOC هستند، مانند Appenzell، Emmental، Gruyère، Sbrinz، Tilsiter، Tête de Moine و غیره. پنیرهایی با محل تولید دقیقاً مشخص شده با برچسب مخصوص مشخص می شوند.

بیشتر پنیرهای سوئیسی به دلیل موقعیت جغرافیایی خود سفت و نیمه سخت هستند بلند مدتذخیره سازی. این امر از نظر تاریخی به دلیل برف فراوان در زمستان طولانی و مشکلات قبلی در ارتباط بین استان ها (کانتون ها) اتفاق افتاده است.

برخی از کشورهایی که تولید انبوه پنیر دارند، به دنبال ممنوعیت ساخت پنیر از شیر غیر پاستوریزه هستند، در حالی که در سوئیس اعتقاد بر این است که تنها پنیر با کیفیت بالا با طعمی منحصر به فرد از این شیر به دست می آید.

علائم تجاری در محدوده:

در صفحات کاتالوگ می توانید با نام انواع (انواع) پنیرهای سوئیسی آشنا شوید، از ویژگی ها و ارزش آنها مطلع شوید. محصول غذاییغذا و آشپزی لبنیات و همچنین با تولید کنندگان آنها آشنا شوید. اطلاعات بخش، عرضه عمومی نبوده و بخشی از آن و همچنین برخی از کالاهای ارائه شده در آن، صرفاً می تواند مرجع و اطلاعاتی و حقیقت یاب باشد. برای آشنایی با توضیحات دقیق محصول مورد علاقه و کسب اطلاعات در مورد موجود بودن آن، باید به صفحه آن بروید. برای خرید پنیرهای سوئیسی موجود برای سفارش کافیست محصول را به سبد خرید اضافه کرده و سفارش دهید.

در سوئیس که به پنیرهایش معروف است، 2400 نوع از این محصول ثبت شده است و متخصص آشپزی فرانسوی آندره سیمون 17 سال از زندگی خود را وقف خلق کتاب "درباره تجارت پنیر" کرد که در آن دستور العمل هایی برای تهیه 839 نوع تهیه کرد! امروزه حتی کارشناسان محاسبه تعداد انواع آن را دشوار می دانند - از این گذشته، پنیر در سراسر جهان با استفاده از فناوری های مختلف تهیه می شود.

پنیرهای سفت چگونه انتخاب کنیم؟

پنیرهای سفت به دلیل طعم و مزه غنی بسیار محبوب هستند عطر روشن. آنها حاوی مقداری رطوبت (تا 56٪) هستند و برای مدت طولانی بالغ می شوند: از 3 ماه تا 3 سال. اگر نمی دانید چه نوع پنیر سفت برای منوی روزانه خود بخرید یا میز تعطیلات، با انواع اصلی آنها آشنا شوید:

• سوئیسی معروف با "چشم های" بزرگ: Emmental با رنگ آجیلی کمی، Gruyère، راکلت معطر. آنها برای یک بشقاب پنیر و به عنوان همراه با غذاهایی مانند سوپ پیاز. و مهمانان از فوندوی کلاسیک - مخلوطی از Emmental و Gruyère - ذوب شده خوشحال خواهند شد!
• انواع هلندی - ادام، گودا، مسدام - برای دوستداران طعم خامه ای جذاب خواهد بود. آنها برای ساندویچ عالی هستند و ترکیب آنها با خردل شیرین جالب است.
• پارمزان، گرانا پادانو و پکورینو افتخار پنیرسازان ایتالیایی است. بدون آنها، تصور غذاهای کلاسیک ایتالیایی دشوار است: پیتزا، پاستا، لازانیا. و طعم شیرین و لطیف پارمزان به خوبی با میوه جات می شود.

چگونه پنیرهای سفت را نگهداری کنیم؟

اگر می خواهید محصول برای مدت طولانی تری نگهداری شود و طعم آن تا حد امکان آشکار شود، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• پنیرهای سفت مختلف را نباید در یک بسته نگهداری کرد، زیرا آنها بوها را کاملا جذب می کنند.
• طعم محصول به دلیل تغییرات دما می تواند بسیار تغییر کند، بنابراین توصیه می شود آن را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.
• بهتر است پلی اتیلن را با کاغذ روغنی جایگزین کنید، که به محصول اجازه می دهد "نفس بکشد" و در عین حال در برابر هوا محافظت می کند.