نحوه طبخ املا روی نسبت آب. بلغور املا - بازگشت به سنت های قدیمی روسیه. دستور العمل برای وعده های غذایی در خانه

نحوه پختن املا در خانه و چه غذاهایی را می توان درست کرد و با استفاده از آن، از مجموعه بزرگ ما بدانید!

طعم املای تمام شده شگفت انگیز است - یک سایه آجیلی روشن با طعم گندم روشن! دانه ها نرم نمی جوشند، دست نخورده باقی می مانند، رنگی زیبا با رنگ های زرد و صورتی دارند، نرم، کاملا اشباع می شوند.

اگر ناشتا نیستید هنگام پخت فرنی اضافه کنید کرهو نیمی از آب را با شیر جایگزین کنید. فرنی اسپلد با کره می تواند جایگزین گوشت شود، زیرا حاوی 25 درصد پروتئین و 18 اسید آمینه ضروری است.

• املای 1.5 ام
• آب 4.5st
• سبزی به مزه
• گوجه فرنگی به مزه

بلغورها را بشویید، در یک کاسه تفلون بریزید، آب بریزید. (1:3) برنامه غلات و برنج را تنظیم کنید. (30-35 دقیقه بجوشانید).

نمک به مزه در پایان پخت. با فضای سبز تزئین کنید.

اگر آهسته پز وجود ندارد: غلات را در آب سرد بشویید، در یک قابلمه آب قرار دهید (1 وعده غلات: 3 وعده آب).

همه چیز را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع کاملاً بجوشد، نمک و شکر را به فرنی تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود، اجازه دهید فرنی 10-30 دقیقه بماند.

دستور 2: املا با قارچ (عکس مرحله به مرحله)

این غلات با هر گوشتی سازگار است. برای تهیه غذای جانبی از اسپلت، پیاز، سیر، سبزی و قارچ استفاده شد.

پیاز و سیر را خرد کنید، در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. قارچ های شسته و خرد شده را به تابه اضافه کنید.

قارچ ها را سرخ کنید تا آماده شوند. املا بریز آب سردنمک بزنید و 15-20 دقیقه بپزید.

در بسته بندی با غلات، زمان کمی نادرست است. 10 دقیقه املا کافی نیست، آلدنت مناسب او نیست.

طلسم آماده است. آن را با قارچ سرخ شده مخلوط کنید.

دستور 3: املای شیرین با آجیل و میوه ها

خیلی خوشمزه، فرنی شیرین، با میوه های آبدار و آجیل. سرد سرو می شود پس می شود دسر سالمبرای بزرگسالان و کودکان. نوش جان!

• املا (گندم کامل) 2 فنجان
• گردو 1 لیوان
• عسل 2-4 قاشق غذاخوری
• آلو خشک 15 توت
• انار 1 عدد
• پرتقال 1 عدد
• نارنگی 1 عدد
• پوست 1 لیمو

مقدار مناسب غلات را بردارید و آن را مرتب کنید - همه ناخالصی ها را جدا کنید.

اسپل را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

غلات را در یک قابلمه بریزید، آب جوش بریزید (6 فنجان). در حین هم زدن، بگذارید به جوش بیاید، کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بپزید. آن را امتحان کنید، املا نباید خیلی جوشیده باشد، بگذارید کشدار باشد.

برای پر کردن فرنی به یک جوشانده حدود 0.5 پیمانه نیاز داریم، پس قبل از تخلیه آب، کمی جوشانده از تابه بردارید.

اسپل را در آبکش بریزید تا بقیه آب را به لیوان برسانید و خنک شود.

در حالی که اسپل در حال خنک شدن است، سس فرنی را آماده کنید. آجیل های پوست کنده (1 فنجان) را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم خشک کنید. هم بزنید و مراقب باشید که نسوزد.

آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. هرچه آجیل را ریزتر خرد کنید بهتر است.

میوه را آماده کنید. آنها را بشویید و پوست بگیرید.

انار را خرد کرده، پرتقال و نارنگی را برش داده و آلو را ریز خرد کنید.

اسپل آب پز و خنک شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. عسل را در 0.5 فنجان جوشانده غلات حل کنید.

عسل حل شده در آبگوشت، آجیل خرد شده و پوست لیمو را به املا اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید.

فرنی را روی یک ظرف به صورت لایه لایه پخش کنید و با میوه های خرد شده بپاشید.

یک تپه از غلات و میوه ها تشکیل دهید.

سطح و رویه را تزئین کنید.

دستور 4: فرنی املا با گلابی کاراملی

بیایید فرنی خوشمزه و رضایت بخش را از املا با افزودنی خوشمزه، گلابی در کارامل معطر بپزیم.

• اسپلد (شیشه - 250 میلی لیتر) - 1.5 پشته.
• آب - 1 پشته.
• شیر - 2 پشته.
• شکر نیشکر - 2 قاشق چایخوری
• نمک (کمی)

گلابی کاراملی شده

• گلابی (بزرگ) - 1 عدد.
• شکر نیشکر (میسترال) - 150 گرم
• آب - 70 میلی لیتر
• سرکه (بالزامیک) - 50 میلی لیتر

بلغورها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب گرم خیس کنید تا سریعتر بپزد، اما این یک مرحله ضروری نیست. سپس آب آن را خالی کرده، یک لیوان آب تازه بریزید، شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و روی گاز آرام بپزید تا تمام آب آن گرفته شود.

به موازات آن، شیر را گرم کنید، می توانید در مایکروویو، زمانی که تمام آب جذب غلات شد، شیر داغ را اضافه کنید، بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

در حالی که فرنی در حال پختن است، یک کارامل خوشمزه تهیه کنید. برای کارامل و فرنی از نیشکر میسترال استفاده کردم.

کارامل را بدون هم زدن حدود 5-7 دقیقه بجوشانید سپس سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

وقتی کارامل به این شکل می جوشد حباب می زند:

گلابی متوسط ​​را به آن اضافه کنید.

هم بزنید، به جوش بیاورید، 1-2 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر و از روی حرارت بردارید. کارامل را گرم نگه دارید.

فرنی تمام شده را در یک کاسه بریزید.

گلابی کاراملی شده را روی آن قرار دهید.

هنگام سرو می توانید به دلخواه کارامل بپاشید. این خوشمزه است!

دستور 5: حریره املا با شیر در خانه

• املا 1 فنجان
• شیر 2-2.5 فنجان
• آب 1.5 لیوان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر به مزه (من 1 قاشق غذاخوری دارم)
• کره به میزان دلخواه
• روغن زیتون 1 قاشق چایخوری در هر بخش بزرگسالان، 0.5 برای هر بخش کودک

برای شروع، یک لیوان (بزرگتر یا کوچکتر) انتخاب کنید، ما همه چیز را با آن اندازه می گیریم. لیوان کوچکی برداشتم و پر از غلات کردم.

یک قابلمه برمیدارم که در آن فرنی میپزم (2.5 لیتر دارم). غلات را از یک لیوان در یک قابلمه بریزید، آب بریزید و بشویید، آب آن را خالی کنید. من دانه ها را سه بار می شوم.

حالا همون لیوانی که با اسپلت پر کردم برمیدارم و به اندازه 1.5 لیوان آب رو اندازه میکنم و داخل تابه با حبوبات میریزم. من شیر را به اندازه 2 پیمانه اندازه می کنم (اگر فرنی مایع می خواهید می توانید 2.5 پیمانه اضافه کنید)، همچنین در قابلمه با حبوبات می ریزم.

نمک و شکر را به مزه اضافه می کنم (1 قاشق غذاخوری). قابلمه را با تمام مواد اضافه شده روی اجاق گاز می گذارم و فرنی را می جوشانم.

نکته اصلی این است که قبل از جوشیدن زیاد نروید تا فرنی فرار نکند. وقتی فرنی می جوشد، آتش را به حداقل می رسانم. اگر امکان ایستادن پشت اجاق گاز وجود ندارد، مانند عکس، یک قاشق را در قابلمه می گذارم (احتمال خروج فرنی کاهش می یابد) و بلافاصله حالت پخت را روی حداقل می گذارم (کمی طولانی تر می شود). ، اما گاهی اوقات راحت تر است).

پس از جوشاندن فرنی، درب تابه را بپوشانید و در حالت کوچک به مدت 30-40 دقیقه بپزید. فرنی را هر از چند گاهی هم می زنم.

فرنی غلیظ شده است، غلات نرم است. اکنون نکته مهم- فرنی را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا پیاده روی کند. بلغورهای املا در هنگام پخت نمی جوشند، اما پف می کنند و فرنی خاویار به دست می آید.

من فرنی داغ سرو میکنم. در صورت تمایل می توانید کره را اضافه کنید. اگر به فرزند دلبندتان غذا می دهید، اضافه کردن 0.5 قاشق غذاخوری مفید است. روغن زیتون. فرنی بسیار خوشمزه به نظر می رسد (طعم گندم با نت مغزی). نوش جان!

دستور 6: طرز پخت فرنی املای بدون چربی

فرنی اسپلد یک غذای قدیمی روسی است که اغلب در اجاق روسی پخته می شود. فرآیند پخت و پز، یا بهتر است بگوییم سستی فرنی، طولانی است. چنین ظرفی برای یک میز لاغر کاملاً مرتبط خواهد بود. فرنی بسیار غنی و خوشمزه است. قبل از پخت، توصیه می کنم آن را یک شب در آب سرد خیس کنید، که زمان پخت را کاهش می دهد. من غلات را خیس نمی کنم، اما آن را کمی بیشتر از زمان تعیین شده می پزم. برای اینکه فرنی خشک نشود، مثلاً عسل با میوه های خشک به آن اضافه می شود.

• املا بلغور 1 پشته.
• آب 2 پشته.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پیاز 1 عدد
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری.

دستور 7: طرز تهیه املا با سبزیجات (گام به گام)

غلات فراموش شده، که تنها در متن افسانه پوشکین به یادگار مانده است، اکنون تولدی دوباره را تجربه می کند. جد گندم مدرن - املای غنی از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو و مواد مفید مختلف است. بیایید سعی کنیم آن را با سبزیجات جفت کنیم، درست است؟ ما مطمئن هستیم که این اتحادیه ارزش امتحان کردنش را دارد!

• آب 500 میلی لیتر.
• املا 175 گرم
• پیاز 15 گرم
• هویج 100 گرم
• کدو سبز 100 گرم
• فلفل بلغاری 100 گرم
• گوجه فرنگی 150 گرم
• جعفری
• شوید 10 گرم
• روغن زیتون

دو لیوان آب را بجوشانید. بلغورها را در آب سرد بشویید، در آب جوش بریزید. کمی نمک اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.

پیاز را ریز خرد کنید، هویج را مکعبی خرد کنید. یک قابلمه را گرم کنید، نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید.

کدو سبز را مکعبی خرد کنید.

دانه ها را از فلفل جدا کرده و درشت خرد کنید. به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید، بپوشانید. 7-10 دقیقه بجوشانید.

گوجه فرنگی ها را شسته و به صورت تصادفی خرد کرده و با سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. نمک، مخلوط کنید. اسپلد را به سبزیجات اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. خاموش کنید و از روی آتش بردارید.

سبزی ها را بشویید و خرد کنید، به قابلمه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

گرم سرو کنید.

دستور 8: سالاد ایتالیایی با املا و سبزیجات

• املا یا جو - 400 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• قرمز فلفل دلمه ای- 2 عدد
• خیار - 1 عدد.
• پیاز قرمز - 1 عدد.
• سرکه بالزامیک یا آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی

غلات را در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شوند. البته al dente بهتر است. زمان پخت بستگی به نوع غلاتی که استفاده می کنید دارد. آب آن را خالی کنید و اجازه دهید دانه ها خنک شوند.

دانه ها را از فلفل جدا کنید. تمام سبزیجات را به مکعب های کوچک، پیاز - تا حد امکان کوچک برش دهید. برگ های ریحان را خرد کنید.
سبزیجات را با غلات و ریحان مخلوط کنید، نمک، فلفل، روغن زیتون، سرکه یا آب لیمو را به ذائقه خود اضافه کنید.

من کاملا مطمئن هستم که شما نیز او را بسیار دوست خواهید داشت. به طرز غیر منتظره ای خوشمزه

دستور 9، ساده: فلفل های املای تنبل

• پیاز 2 عدد
• کره 40 گرم
• املای 1.5 پشته. او نوشته شده است
• هویج 3 عدد متوسط
• فیله مرغ 700 گرم من فیله مینیون دارم. و می توانید آن را با هر گوشت دیگری جایگزین کنید. یا شاید اصلاً گوشت نباشد.
• قارچ صدفی 300 گرم
• فلفل دلمه ای 6 عدد
• نمک 30 گرم
• فلفل چیپسی 5 گرم
• پونه کوهی خشک 10 گرم
• مرزنجوش خشک 10 گرم
• گشنیز آسیاب شده 10 گرم
• ریحان تازه 2 شاخه
• گوجه فرنگی در آب خود 400 گرم بدون پوست، خرد شده
• روغن نباتی برای سرخ کردن 20 میلی لیتر

کره را در یک تکه چدنی یا یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم ذوب کنید. پیاز خرد شده را داخل روغن بگذارید.

اسپلت کاملا شسته شده را اضافه کنید. پیاز و اسپل شده را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا زمانی که املا کمی سفید شود.

هویج را که روی یک رنده درشت رنده شده اضافه کنید. ده دقیقه بپزید تا شروع به نرم شدن کند.

داخل یک پچ بریزید آب جوشطوری که آب از سطح غذا بالاتر نباشد :). درب آن را ببندید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

مرغ را می شوییم. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. مرغ را پهن می کنیم و نمک می زنیم.

قارچ صدفی ورقه شده را تفت دهید.

بعد از 40 دقیقه از پخت، مرغ کمی سرخ شده را در یک تکه قرار دهید.

سپس قارچ های سرخ شده را اضافه کنید.

فلفل های شسته شده، پوست کنده و حلقه ای بریده شده، فلفل چیپوتل (در اینجا، همانطور که می گویند: «یهودیان!

کاملا مخلوط کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، آب جوش بریزید تا آب ظرف را نپوشاند، اما تقریباً به بالای آن برسد. بگذارید 30 دقیقه بپزد.

شعله را خاموش کنید، چند شاخه ریحان را روی آن قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب آن بماند.

دستور 10: سوپ پیاز املای ارمنی (همراه با عکس)

سوخاپور - سوپ بسیار لطیف و غیر معمول، انواع قفقازی سوپ پیاز. در این دستور تقریباً از تره فرنگی به همراه قسمت سبز آن استفاده می شود.

• تره فرنگی - 200 گرم
• سیب زمینی - 1-3 عدد. (100 گرم)
• املای کامل - 100 گرم
• آرد املا tsz - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره ذوب شده - 10 گرم
• فلفل نمک
• گشنیز یا ترخون برای سرو

تره فرنگی را بشویید و حلقه ای برش دهید.

قسمت سبز و درشت آن را می توان در ماهیتابه خشک تا زمانی که کمی برنزه شود - برای طعم و مزه پخته شده پخت.

پیاز را با آب سرد (1.5 - 2 لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​بپزید.

آرد را در روغن تفت دهید تا طعم دلپذیری پیدا کند، از روی حرارت بردارید و کمی آب از ماهیتابه همراه با پیاز بریزید، هم بزنید تا یکدست شود، سپس کمی آب اضافه کنید و هم بزنید و به غلظت خامه ترش مایع دست پیدا کنید.

، http://nyam.ru، http://tul.vkusvill.ru

تمامی دستور پخت ها توسط سایت کلوپ آشپزی سایت با دقت انتخاب شده اند

آیا باید املا را خیس کنم؟ از آنجایی که اسپلد گندم وحشی له شده است، البته خیساندن بلغورها را نرم‌تر می‌کند. انواع املای بسیار زیادی وجود دارد و انواع دانه های سخت نیز وجود دارد - آنها برای مدت طولانی بدون خیساندن پخته می شوند و می توانند در فرنی بجوشانند. اما اگر املای قبلی چک شده و بدون خیس خوردن کافی است اضافه کنید مقدار کمی اززمان پخت، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.

برای غلات صبحگاهی، املا را می توان با شکر و افزودنی های میوه طبخ کرد. برای ارزش غذایی بیشتر، می توانید فرنی املا را در شیر بپزید. برای افزایش طعم، می توان اسپل را نه در آب، بلکه در کفیر یا ماست خیس کرد.

برای تزئین، املا را پس از پخت می توان با پیاز، هویج، سبزیجات فصل، قارچ سرخ کرد.

قیمت املا - از 150 روبل / 400 گرم. (به طور متوسط ​​در مسکو از نوامبر 2018)، غلات را می توان در هایپر مارکت های بزرگ یافت. علیرغم قیمت و این واقعیت که املا یک غلات نسبتاً کمیاب به حساب می آید، برای این واقعیت آماده باشید که غلات ممکن است با سنگریزه و پوسته سبزیجات باشد - باید سنگریزه ها را انتخاب کنید و با شستن غلات پوسته را جدا کنید.

غلات دیگری که همراه با اسپلت از گندم تهیه می شوند، بلغور، بلغور پولتاوا، بلغور، کوسکوس هستند. طعم املای آب پز بسیار یادآور سمولینا است و "می خواهد" خود را با کره تکمیل کند.

کالری املای - 337 کیلو کالری / 100 گرم.

اسپلد خیلی نرم آب پز است - از 170 گرم غلات خشک 780 گرم تزئین به دست می آید.

Fkusnofakty

اسپلد گندمی نیمه وحشی است، درشت تر و کم بازده است، فرآوری آن برای آن بسیار مشکل است. آشپزی راحت. برای مدت طولانی، املا دیگر تولید نمی شد - جمع آوری و پردازش گندم وحشی با مشارکت کار دستی ضروری است. با این حال، در حال حاضر، در طول مد برای تغذیه زیست محیطی، املا دور جدیدی از تولید را دریافت کرده است.

پوشکین در «داستان کشیش و کارگرش بالدا» از اسپلد یاد کرده است. طبق طرح داستان، بالدا در ازای 3 شلبان و غذا به شکل اسپل آب پز با شرایط کاری بی رحمانه موافقت می کند. باید بگویم که محاسبه بالدا عملی بود: املا واقعاً بسیار مغذی و سالم در نظر گرفته می شود ، می تواند برای مدت طولانی اشباع و قدرت بدهد. هومر در ادیسه که در کتاب مقدس ذکر شده است ذکر شده است.

فایده را مفیدتر از گندم می دانند.

نام های دیگر غلات عبارتند از: کاموت، دو دانه.

تا 2 سال در جای خشک و تاریک نگهداری شود.

در افسانه پوشکین، کارگر بالدا برای کشیش شرطی گذاشت: او را با طلسم آب پز تغذیه کند. این گندم نیمه وحشی، جد انواع نرم امروزی، اسپلد نیز نامیده می شود و سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری است. جای تعجب نیست که فرنی از املا در روسیه مورد علاقه بود. متخصصان تغذیه مدرن در مورد فواید اسپلیت به ویژه برای کودکان و بیماران صحبت می کنند دیابت. بیایید فرنی خوشمزه و دلچسب را از املا بپزیم.

خواص مفید املا
علاوه بر خواصی که در بالا توضیح داده شد، چه چیز دیگری مفید است؟

• اسپلد فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند، به همین دلیل سموم به طور موثر از بدن خارج می شوند. سطح قند و کلسترول خون کاهش می یابد. چربی ها نیز تجمع نمی یابند که به کاهش وزن کمک می کند.
  
• اسپلد تقریباً فاقد گلوتن است و بنابراین ماده ای به نام گلوتن وجود دارد که در اکثر غلات وجود دارد و اغلب باعث واکنش های آلرژیک می شود.
  
• اسپلد حاوی مقدار زیادی مجتمع های کربوهیدرات-پروتئین خاص - موکوپلی ساکاریدها است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.
  
• املا قلب و عروق خونی را تقویت می کند، تأثیر مفیدی بر سیستم غدد درون ریز و هضم دارد.
  

فرنی ساخته شده از املا یک انبار بسیار است مواد مفیدو حتماً باید آن را امتحان کنید، به خصوص اگر به سؤالات علاقه دارید تغذیه سالم.

سنتی حریره املا
تهیه املا به زبان روسی قدیمی دشوار نیست، اگرچه این فرآیند زمان زیادی را می طلبد. ابتدا یک قسمت اسپلل را در آب سرد خوب شسته و با یک قسمت آب جوش ریخته و بعد نمک اضافه می کنند. با هم زدن مداوم (به طوری که فرنی نسوزد)، پخته می شود تا زمانی که مایع بجوشد. سپس فرنی را در دیگ سفالی می‌گذاشتند، شیر و کره را در حال جوشیدن به آن می‌افزایند، در قابلمه را می‌پوشانند و در ماهیتابه‌ای با آب داغ می‌گذارند. حدود دو ساعت، فرنی در فر در یک حمام آب خشک شد. و در نهایت، یک غذا با طعم دلپذیر مغزی روی میز با کره و شیر سرو شد.

به هر حال، غذای مشابهی به نام زندوری هنوز در گرجستان استفاده می شود. در ارمنستان به میز جشناز این غلات پلوی مخصوصی با قارچ سرو می کنند. در هند، املای ترکیه یک غذای جانبی برای ماهی و گوشت است. در ایتالیا از اسپلد نیز برای تهیه غذای فرنی - ریزوتو استفاده می شود.

فرنی خانگی
ابتدا مخلوط را برای خیساندن دانه ها آماده کنید. برای این کار باید نصف لیوان ماست و یک لیوان آب ترجیحا سرد را با هم ترکیب کنید. 1 فنجان غلات را در این مخلوط بریزید. بعد از 5 ساعت لوبیاها را کاملا بشویید. در یک قابلمه، نصف لیوان شیر و نصف لیوان آب را مخلوط کرده، دانه های املای را بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع آن از بین برود.

یک تکه کره را داخل فرنی بریزید، نمک به مزه، می توانید شکر اضافه کنید. اما برای سرو فرنی عجله نکنید - آن را به مدت یک ساعت در زیر درب خیس کنید.

فرنی شل با قارچ
یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، 700 گرم قارچ را خرد کنید، سرخ کنید. روغن سبزیجاتدر قابلمه ای با کف ضخیم. 250 گرم املا را چند بار در آب سرد بشویید، در قابلمه ای بریزید و 500 میلی لیتر آب جوش بریزید (نسبت درست زمانی است که دو برابر غلات آب داشته باشد).

پس از جوش آمدن آب، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا آب کاملا تبخیر شود. این حدود 40 دقیقه طول می کشد، پس از آن املا شکننده باقی می ماند، اما نه خیلی سفت. و قارچ ها طعم بسیار بدیعی به آن می دهند.

املای موسلی
با وجود این واقعیت که املای گندم است، دستور العملی برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند وجود دارد. از اسپلت، فرنی موسلی رژیمی به دست می آید که می توان آن را به صورت سرد خورد و آجیل و میوه ها را به آن اضافه کرد.

شما به 50 گرم غلات املای نیاز دارید، به همان میزان گردویک لیوان شیر و کفیر، یک جفت نارنگی، عسل و همچنین نمک و شکر. شیر را گرم کنید، نمک و شکر را داخل شیر بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. در کفیر بریزید، عسل بگذارید، مخلوط کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. وقتی دانه ها پف کرد، برش های نارنگی و مغزها را اضافه کنید. یک خوراکی لذیذ مفید برای اندام باریک دریافت کرده اید.

حالا تو می دانی روش های مختلفپختن فرنی که یکی از غذاهای مورد علاقه اجداد ما بود. و آنها اشتباه نمی کردند. اسپلد غلات شگفت انگیزی است که قدرت و سلامتی می بخشد و می تواند جای شایسته خود را در سفره شما بگیرد.

اغلب اتفاق می افتد که جدید همان قدیمی فراموش شده است. در آغاز قرن بیست و یکم، بشر به اسپلد (امر یا اسپلد)، یکی از اولین غلات در تاریخ، جد گندم مدرن، توجه کرد که تاریخچه آن به بیش از 10 هزار سال پیش باز می گردد. این غلات شگفت‌انگیز تقریباً فراموش شده بود، زیرا قادر به رقابت با گندم نبود، گندمی که تولید بیشتری دارد و پردازش آن آسان‌تر است. با این حال، وقتی صحبت از فواید سلامتی به میان می‌آید، اسپلد بسیار برتر از همه گونه‌های گندم مدرن است.

فواید املا

مزیت اصلی اسپلد نسبت به گندم و سایر غلات، پروتئین بالای آن و وجود 18 اسید آمینه است. این بدان معنی است که املا می تواند تقریباً جایگزینی کامل برای محصولات حیوانی شود. یکی دیگر از ویژگی های قابل توجه اسپل، محتوای فیبر بالای آن است، به این معنی که املا به سرعت و برای مدت طولانی اشباع می شود، انرژی می دهد، عملکرد روده را عادی می کند و باعث جذب بهتر مواد مغذی از غذا می شود که به نوبه خود به معنای تقویت ایمنی، عادی سازی سطوح هورمونی و افزایش مقاومت است. به استرس

در مورد ویتامین ها و ریز عناصر، املا حاوی ویتامین های B (B1، B2، B6، B12)، E و PP است. اسپلد حاوی منیزیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سلنیوم، مس و منگنز بسیار بیشتر از انواع مدرنگندم. در عین حال، املا به طرز شگفت انگیزی کم کالری است - فقط 127 کالری در هر 100 گرم غلات خام - بنابراین می توانید با خیال راحت آن را با هر رژیمی بخورید.

ظروف املای مطمئناً باید در رژیم غذایی افراد مبتلا به آن باشد کلسترول بالاو قند خون، زیرا به دلیل ترکیب منحصر به فرد خود، املا باعث حذف کلسترول اضافی از بدن می شود و سطح قند را عادی می کند. در نتیجه استحکام و قابلیت ارتجاعی عروق خونی افزایش می یابد، کار قلب بهبود می یابد، خطر ابتلا به دیابت کاهش می یابد. چربی بدن، سموم و سرباره ها حذف می شوند. املا رشد ماهیچه ها و سایر بافت ها را تحریک می کند، بافت استخوانی را تقویت می کند، بنابراین برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و شیرده با استرس شدید جسمی و روحی لازم است.

لازم به ذکر است که تمام موارد فوق فقط در مورد اسپلیت غلات کامل که پوسته متراکم خود را حفظ کرده است صدق می کند. در فروش املای راحت تری نیز وجود دارد فست فودعملاً فاقد خواص مفید است.

املا به سرعت آماده نمی شود، اما نیاز به توجه زیادی ندارد. شرایط ایده آل برای فرنی املا یک اجاق گاز روسی است که در آن گرمایش از همه طرف اتفاق می افتد و گرما برای مدت طولانی ادامه دارد. شرایط مشابهی را می توان در یک اجاق گاز آهسته، در یک اجاق گاز، یا در یک قابلمه مخصوص با کف دوتایی - شیر پز - به دست آورد.

قبل از پخت، غلات باید چندین بار با آب جاری شسته شوند و به مدت 1-2 ساعت در آب فراوان خیس شوند. می توانید یک شب خیس کنید، اما لازم نیست. می توانید املا را روی آب یا روی مخلوط آب و شیر بپزید. ابتدا اسپلد را در آب می جوشانند و وقتی آب کاملاً جذب شد باید شیر گرم بریزید و با کمترین حرارت یا در فر به پخت ادامه دهید.

برای پختن املای شکننده برای غذای جانبی یا سالاد، باید 2 برابر آب بیشتری مصرف کنید. فرنی سرسبز 3-4 برابر مایع بیشتری نیاز دارد. برای غذای بچهممکن است برای یک قسمت غلات به 5 قسمت آب نیاز داشته باشید. فرنی آماده را با یک تکه کره پر کنید، مخلوط کنید و به مدت 20-30 دقیقه در فر یا در قابلمه بگذارید تا دم بکشد و خوشمزه تر و لطیف تر شود.

فرنی با املا و سبزیجات

عناصر:
1 عدد پیاز
1 حبه سیر
1 هویج
1 لیوان اسپلت،
1 پیمانه نمک
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
کره 30 گرم.

آشپزی:
اسپل را یک ساعت قبل از پخت بشویید و خیس کنید. در یک قابلمه یا ووک با دیواره ضخیم، پیازهای ریز خرد شده را با سیر تفت دهید، هویج را اضافه کنید، به صورت تکه های نازک برش دهید و بجوشانید تا نرم شوند. اسپلد را بریزید، نمک بزنید، مخلوط کنید و در 2 لیوان آب بریزید. فرنی را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. کره را داخل فرنی بریزید، در تابه را با یک حوله گرم بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه دیگر دم بکشد.

سالاد با املا و سبزیجات

عناصر:
1 لیوان اسپلت،
1 عدد پیاز قرمز
3 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه بالزامیک
گوجه فرنگی 3-4 عدد
1-2 خیار
2-3 شاخه ریحان
1 دسته آروگولا
روغن زیتون، نمک، فلفل به مزه.

آشپزی:
اسپل شسته شده را با 3 فنجان آب، نمک بریزید و به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و زیر درب آن خنک کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، سرکه بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. وقتی اسپل خنک شد، آن را با چنگال هم بزنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، پیاز را که از سرکه فشرده شده است، سبزیجات و سبزی را به طور تصادفی خرد شده اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و روغن بپاشید و سرو کنید.

هاریسا (فرنی گوشت اسپلت)

عناصر:
200 گرم املا،
300 گرم گوشت بدون چربی،
100 گرم کره،
نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آشپزی:
اسپل را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این فاصله گوشت را مکعبی خرد کرده و 2 لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد و 1 ساعت بپزد. آب آن را خالی کرده، به گوشت اضافه کنید، نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و 1.5-2 ساعت دیگر با کمترین حرارت تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید و مقدار آب را بررسی کنید. اگر فرنی شروع به سوختن کرد، کمی آب داغ اضافه کنید. نیمی از کره را در فرنی آماده شده بریزید و فرنی را به مدت 10-15 دقیقه زیر درب قرار دهید. فرنی را بین کاسه ها تقسیم کنید و با روغن باقی مانده مزه دار کنید.

سوپ پوره املا

عناصر:
1 لیوان اسپلت،
لوبیا سفید 0.5 فنجان
آب گوشت یا آب گوشت 1 لیتر
1 عدد پیاز
1 ساقه تره فرنگی
0.5 فنجان خامه
نمک، فلفل، برگ بو، جوز هندی، زنجبیل به مزه.

آشپزی:
لوبیا و لوبیا را چند ساعت در آب فراوان خیس کنید. آب آن را خالی کرده و لوبیاها و لوبیاها را در قابلمه بریزید، روی آن را با آب گوشت یا آب بپوشانید، نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت بپزید تا غلات و حبوبات نرم شوند. پیاز، تره فرنگی و هویج ریز خرد شده را جداگانه تفت دهید و به سوپ اضافه کنید و با مخلوط کن پوره کنید. خامه گرم شده را داخل آن بریزید و دوباره بزنید تا یکدست شود. سوپ را با کروتون سیر سرو کنید.

از املا چه می دانیم؟ فیلولوژیست ها و کتابخوان ها بلافاصله خطوط افسانه پوشکین در مورد بالدا حیله گر در مورد "طلسم آب پز" را به یاد می آورند. خوراک شناسان و آزمایشگران اعتراف می کنند که در قفسه های فروشگاه با غلات شیک و نامحسوس با نام قدیمی روسی ملاقات کردند. و متخصصان تغذیه با خوشحالی فریاد خواهند زد: "شما چی هستید، دوستان؟ این غرور غذایی روسیه است - در اروپا، ظروف املایی به عنوان یک لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود!

و در حالی که جایگزینی وارداتی مد روز، گندم سیاه را به عنوان اصلی ستایش می کند محصول ملی، وقت آن است که نگاه دقیق تری به املا بیاندازیم. اگر خود الکساندر سرگیویچ در مورد آن نوشت ، غلات به وضوح ساده نیست ...

املا، املا یا dvuzernyanka؟

به محض اینکه آنها املا را نامیدند - املایی، و دو دانه ای، و املا ... اما همه این نام های جذاب فقط انواع دیررس گندم هستند که برای اولین بار تقریباً 7-8 هزار سال پیش در مدیترانه رشد کردند.

املا در ذکر شد کتاب عهد عتیق، در ادیسه هومر، در نوشته های هرودوت مورخ. و پس از چند قرن، مزارع املا به آرامی به قلمرو روسیه مهاجرت کردند و از آن زمان، اسپلد برای همیشه غلات "روسی" برای کل جهان باقی مانده است. چرا حتی در ایالات متحده آمریکا به لطف سرزمین حاصلخیز استان یاروسلاول در مورد املای یاد گرفتند - از آنجا بذر غلات بومی ما را به آمریکا آوردند.

اوج املا در روسیه در قرن هجدهم رخ داد - در آن روزها غلات سرخ شده، بخارپز، فرنی آب پز، در سوپ ها و کیک پخته می شد. دهقانان ما به ویژه ماهیت خشن و مستقل املا را دوست داشتند - دانه هیچ کود و هیچ پردازشی را تشخیص نمی داد. فقط شرایط طبیعی! جمع آوری چنین غلات وحشی مشکل ساز بود، دانه های سفت به سختی به آرد تبدیل می شدند، اما هیچ آفتی از آن استفاده نمی کرد. اما با گذشت زمان، زمانی که قیمت و در دسترس بودن نان بیش از مفید بودن اهمیت پیدا کرد، کشت اسپل عملا متوقف شد.

بازگشت پادشاه

خاویار سیاه غلات - به همین دلیل به دلیل رنگ قهوه ای غیرمعمول آن، گندم املای نامیده می شود مفیدترین ترکیب. پولبا - چیه؟ عکس‌ها یک غلات معمولی را نشان می‌دهند که بسیار شبیه به جو کامل است، فقط رنگ قرمز آجری زیباتر و دیدنی‌تر است.

AT دنیای مدرنآنها شروع به صحبت در مورد املای نیمه فراموش شده کردند - نه، آنها عملاً فریاد زدند! - چند سال پیش، زمانی که مد برای همه چیز طبیعی به سرعت بازگشت. گندم قرمز در این مورد تقریباً عالی بود، زیرا شرط اصلی کشت آن طبیعی بودن استثنایی است. بدون GMO برای شما، بدون کود - در زمین "کثیف"، غلات به سادگی از رشد خودداری می کنند. بدون تشعشع و فلزات سنگین - پوسته گندم سخت آنها را از بین نمی برد، بدون آفات - یک سوسک و یک لاک پشت مضر (بله، بله، این اتفاق می افتد!)، حشرات از طریق این دانه ها نمی جوند.

آیا این املای زیبا از تست هیپوآلرژنی عبور می کند؟ گلوتن داره یا نه؟ این گندم است، هرچند قرمز. اما در مقایسه با گندم نرم معمولی، عملاً گلوتن خطرناکی در املا وجود ندارد، اما پروتئین های گیاهی بسیار سالم تری وجود دارد. بنابراین، با حساسیت به گلوتن، و با عدم تحمل، فرنی املا و نان آرد املای یک راه حل عالی خواهد بود.

هدیه سلامتی

هر غلات به روش خود منحصر به فرد است - هر متخصص تغذیه در این مورد به شما می گوید و مطالعات علمی آن را ثابت می کند و گواهی روی بسته با فرنی به شما اطلاع می دهد. بلغور جو دوسر، کوسکوس، ارزن، کینوآ، برنج قهوه ای - همه اینها اساس یک رژیم غذایی سالم هستند. اما حتی در برابر چنین پس زمینه دانه روشن، املا از بین نمی رود - ویژگی های مفیدفقط در طول سالها گسترش می یابد.

• اسپلد یک قهرمان واقعی در محتوای ویتامین PP - اسید نیکوتینیک است. کمک می کند و اجازه نمی دهد پلاک های چربی رگ های خونی ما را مسدود کنند.
• منیزیم، پتاسیم و فسفر سه ماده معدنی اصلی گندم قرمز هستند. منیزیم و فسفر استخوان ها و اعصاب را تقویت می کند، پتاسیم از قلب محافظت می کند و ورم را تسکین می دهد.
• کربوهیدرات های آهسته و پروتئین های گیاهی، فرنی املا را به یکی از مغذی ترین ها تبدیل می کند و این با حداقل کالری 127 کیلو کالری است. سالادها و کاسرول های املای فورا گرسنگی را از بین می برند و به شما این امکان را می دهند که بدون میان وعده های غیر ضروری این کار را انجام دهید.
• تصادفی نیست که بالدای پوشکین از کارفرمای خود برای غذای اصلی املای آب پز خواسته است. کروپ ایمنی را بهبود می بخشد، به فکر کردن سریعتر کمک می کند، قدرت و استقامت می بخشد. همانطور که کلاسیک در اثر دیگری گفته است، در واقع، سلامتی یک هدیه خوب است.
• اسپلد همچنین یک محصول آشپزی جهانی است، طعم آجیلی ظریف آن با هر ماده ای ترکیب می شود. آیا اگزوتیسم مدیترانه ای می خواهید؟ گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید و ریزوتو را بجوشانید. برای یک ناهار گیاهی آماده اید؟ کاسرول با یا - به آسانی پوست انداختن گلابی! و اگر عاشق غذاهای بومی خود هستید، می توانید فرنی املای قدیمی روسی - با شیر، کره و انواع توت ها و میوه ها را بپزید.

املا برای کاهش وزن

از بلغور جوی رژیمی خسته شده اید؟ یک جایگزین عالی وجود دارد - املا! فواید و مضرات گندم قرمز برای کاهش وزن مدت هاست که توسط دوستداران رژیم غذایی سالم مورد بحث قرار گرفته است. و به صراحت ثابت شده که اشکال املایی ندارد.

مزیت اصلی کاهش وزن گندم املای کم کالری آن است. کروپ بدن را با پروتئین ها و ویتامین ها اشباع می کند، روده ها را کار می کند و فرآیندهای متابولیک را یکنواخت می کند. در نتیجه، کیلوگرم به آرامی اما مطمئناً تبخیر می شود.

یک اخطار - بلغورهای هجی شده برای کاهش وزن و باید به روش خاصی پخته شوند. فقط روی آب، روغن کمتری به فرنی اضافه کنید و بهتر از روغن نباتی. و به عنوان یک امتیاز، فقط آجیل، میوه های خشک، سیب و گلابی را در بشقاب صبحانه خود مخلوط کنید - صبح بدن شما فقط برای این کار "متشکرم" می گوید.

املا را درست می پزیم

با عنوان، ما کمی حیله گر بودیم - تقریبا غیرممکن است که املای نادرست طبخ شود. چندین دستور العمل اساسی برای فرنی املا وجود دارد، اصلی ترین آنها رژیم غذایی روی آب و نسخه قدیمی روسی است. و در حال حاضر بر اساس آنها، می توانید دستور العمل های امضای خود را بسازید، و همه چیزهایی را که قبلاً در بلغور جو دوسر، شیرینی ها و حتی املت قرار می دادید اضافه کنید.

فرنی برای کاهش وزن

نحوه طبخ املا کاملاً به نوع غلاتی که در فروشگاه پیدا کرده اید بستگی دارد - معمولی یا بخارپز.

ابتدا املا را بشویید - صرف نظر از تنوع. در آب جوش (نسبت 1: 2)، نمک می خوابیم و منتظر می مانیم تا آب از قبل به همراه گندم قرمز بجوشد. و سپس مانند فرنی معمولی طبخ می کنیم: 15-20 دقیقه بخار پز می شود، معمولی - 35-40.

فرنی قدیمی روسی

ما محصولات لازم را ذخیره می کنیم - یک لیوان اسپلد، یک لیوان شیر، ماست و آب سرد. ابتدا اسپلد را در ماست و آب خیس کنید. نسبت ها می تواند متفاوت باشد - کسی نصف لیوان آب در هر لیوان شیر دلمه را توصیه می کند، کسی اطمینان می دهد که این آب 2 برابر بیشتر نیاز دارد. توصیه ما به شما این است که هر دو گزینه را امتحان کنید و تصمیم بگیرید کدام فرنی طعم بهتری دارد.

فرنی را به مدت 5 ساعت خیس کنید، سپس آن را بشویید تا تمام آثار شیر دلمه شده از بین برود و روی مخلوطی از شیر و آب بپزید (به نسبت غلات، مانند دستور رژیم غذایی). زمان پخت - 20-30 دقیقه یا تا زمانی که شیر و آب جذب شود. سپس کره، نمک را بریزید و زیر درب آن (یا می توانید آن را با حوله بپیچید) حدود یک ساعت بجوشانید.

دستور العمل های املایی برای ناهار و شام

اگر املا در کابینت آشپزخانه شما پنهان شده است، می توانید به دنبال دستور العمل های غذا نه تنها برای صبحانه باشید. ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام سبک - گندم قرمز در همه جا خوب است.

سوپ املای کورسی

شما نیاز دارید: 1.5 لیتر آبگوشت - مرغ یا سبزی، یک لیوان لوبیا قرمز و ریز خرد شده، پیاز و 2 تا 3 شاخه، 100 گرم پنیر سفت(برای تند می توانید آن را با بز جایگزین کنید)، نمک، ادویه، 2 قاشق غذاخوری.

1. برای تهیه یک سوپ فرانسوی داغ برای شام، فعالیت های آشپزی از صبح شروع می شود. حبوبات را به مدت 6-8 ساعت، املا - به مدت 4 ساعت خیس می کنیم، حبوبات را در دو آب می پزیم، بنابراین آنها را از قبل آماده می کنیم - آب سرد می ریزیم و وقتی جوش آمد، یک ساعت با حرارت ملایم می پزیم. سپس در یک آبکش - و فعلاً بگذارید استراحت کند.
2. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید، پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود، سیر را اضافه کنید. بعد از 30 ثانیه آبگوشت را بریزید، وقتی جوش آمد اسپلد را بریزید. بعد از 15 دقیقه حبوبات را می ریزیم و نیم ساعت دیگر صبر می کنیم.
3. در این فاصله کتری، سه عدد پنیر گذاشته و نعنا را برش بزنید (8 برگ را برای تزیین کنار بگذارید). وقتی سوپ آماده شد، پنیر، نعناع را اضافه کنید، نصف فنجان آب جوش اضافه کنید - و می توانید آن را در بشقاب ها بریزید. در هر - 2 برگ نعناع برای زیبایی.

سالاد املا با گوجه فرنگی

شما نیاز دارید: یک لیوان اسپل (ترجیحاً بخارپز)، یک سر پیاز قرمز، 2 قاشق غذاخوری سرکه قرمز، 4 عدد گوجه فرنگی، یک عدد خیار، یک مشت (، کاهو و غیره)، نمک و فلفل و روغن زیتون.

پیاز خرد شده را با سرکه بریزید و بگذارید تا مارینه شود. در این زمان اسپل را روی آب بپزید و بگذارید خنک شود. سبزیجات و سبزی ها را خرد می کنیم، با پیاز، کره و املا مخلوط می کنیم. آماده!

تصور کنید در یکی از نانوایی ها در ولز، در بریتانیا، نان سبوس دار 4 برابر گران تر از حد معمول فروخته می شود! و ما به طرز غیرقابل توصیفی خوش شانس بودیم - تقریباً در هر سوپرمارکت بزرگی هم آرد و هم خود املا با قیمت مناسبی فروخته می شود - انجمن های فانتزی و آشپزی مهماندار به شما خواهند گفت که چگونه آشپزی کنیم. نه فقط گندم سیاه...