Tyrimo projektas apie traškučių naudą ar žalą. Mokslinis darbas „Mano mėgstamiausi traškučiai: kenksmingi ar sveiki? Skaniausią maistą pavers kažkuo tokiu

MBOU Pokrovskaja vidurinė mokykla Nr. 3

Rostovo sritis

Bendradarbiaujantis tiriamasis darbas

7 B klasės mokiniai

Tema: biologija

Tema: „Visa tiesa apie traškučius“

Tyrimo vadovas: Palenaya Elena Viktorovna

TYRIMAI

VISADA TIESA

SKIPSAI

Darbo aktualumas:

darbas aktualus, nes problema tinkama mityba yra vienas iš svarbiausių, todėl būtina kurti sveikos mitybos, kaip gyvenimo kokybę gerinančio veiksnio, kultūrą.

Per savo tiriamąjį darbą

norime įtikinti vaikinus, kad traškučių valgymas turi neigiamą poveikį jaunam, augančiam organizmui.

Tyrimo tikslas :

nustatant galimą lustų pavojų žmonių sveikatai

Tyrimo objektas :

maisto papildai traškučiuose ir jų poveikis žmonių sveikatai

Studijų dalykas :

traškučiai kaip maisto produktas

Tyrimo hipotezė:

manome, kad priežastis gali būti dažnas traškučių vartojimas rimtos ligos .

Darbo metodai:

• paieška ir tyrimai
• sociologinis

Tyrimo tikslai:

• studijuoti literatūrą apie problemą;
• atlikti apklausą tarp mokyklos mokinių;
• atskleisti kai kurių maisto priedų, naudojamų maisto gamyboje, svarbą;
• išsiaiškinti įvairių lustų komponentų įtaką žmogaus organų funkcijoms;
• siūlo sveikos mitybos rekomendacijas.

Istorinė nuoroda

Traškučiai - Tai lengvas užkandis iš bulvių.

Jų atsiradimo istorija susijusi su 1853 m., kai milijonierius Kornelijus Vanderbiltas grąžino virėją keptos bulvės skundėsi, kad „per stora“ ir kelis kartus prašė bulves supjaustyti ploniau nei įprastai. Galų gale virėjas supyko, paėmė aštrų skustuvą ir padarė riekeles šiek tiek storesnes nei popieriaus lapas. Apkepęs juos verdančiame aliejuje, jis patiekė šį originalus patiekalas svečiai. Visi apsidžiaugė.

Kornelijus Vanderbiltas

Netrukus traškios bulvės, kaip naujas išradimas, buvo užpatentuotos, o jos išradėjas virėjas George'as Crumas (gimęs indėnas) įkūrė įmonę, gaminančią bulvių traškučiai. Jų gamyba labai išsiplėtė Vakaruose. Ten atsirado jų vardas, kilęs iš Angliškas žodis"čipsai", o tai reiškia "gabalas, gabalas".

Džordžas Krumas

Iš pradžių traškučiai buvo parduodami tik brangiuose restoranuose.

Vėliau pradėjo atsirasti traškios bulvės

paprastos valgyklos.

Bulvės buvo ypač traškios

kad atitiktų vaikų skonį

Ir šiandien dietologai traškučius įtraukė į draudžiamų maisto produktų sąrašą.

maistas vaikams

Sociologinė apklausa

Apklausos metodu nusprendėme išsiaiškinti, kaip dažnai moksleiviai valgo traškučius.

Pirmiausia mes apibrėžėme tikslinė auditorija, tai vaikai nuo 7 iki 16 metų, tada aš sudariau klausimus.

Formą sudarė 6 klausimai su pasiūlytais atsakymų variantais.

Apklausoje dalyvavo 1-11 klasių mokiniai, iš viso dalyvavo 134 žmonės.

Štai kokius rezultatus gavome:

1. Kaip dažnai valgote traškučius?

2. Ar mėgsti traškučius?

a) dažnai – 14

b) retai - 6

a) taip – ​​14

3. Jei tau tai patinka, tai kodėl?

b) ne - 5

a) skanus - 11

4. Ar manote, kad traškučiai yra kenksmingi?

c) nevalgau – 4

b) graži pakuotė - 4

a) taip - 10

5. Ar atkreipiate dėmesį į traškučių sudėtį?

b) ne - 14

a) taip - 9

6. Ar tavo tėvai leidžia tau valgyti traškučius?

c) viliojantis kvapas - 7

b) ne - 12

a) taip – ​​8

b) ne - 11

c) jie apie tai nežino - 5

Traškučių gamintojai daro viską, kas įmanoma, kad mes negalėtume atsiplėšti nuo traškaus užkandžio. Traškučius mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.

Tačiau iš tikrųjų ant jų pakelių, kaip ir ant cigarečių ir alkoholio, turėtų būti įspėjimai apie žalą sveikatai.

Atidžiai perskaitėme traškučių sudėtį ant pakuotės ir tai nustatėme

kad jie apima:

• bulvė
• daržovių aliejus
• druskos
• laktozės
• E 621 (mononatrio glutamatas)
• E 330 ( citrinos rūgštis)
• natūralios ir natūraliai tapačios aromatinės medžiagos
• natrio fosfatas
• akrilamidas

Kenksmingi maisto priedai

Traškučiuose yra įvairių maisto priedų:

kvapiosios medžiagos, dažikliai.

Maisto papildai padeda dažymas, pridedant skonio.

Svarstomame traškutyje radome tokių kenksmingų priedų kaip:

Mononatrio glutamatas – MSG (mononatrio glutamatas) maisto priedas – E621

Neskaniausią maistą paverčia tokiu

kad norisi valgyti vėl ir vėl.

Neigiamai veikia smegenis.

Sukelia priklausomybę ir priklausomybę, alergijas, astmą, inkstų nepakankamumą, sutrikdo tinklainės struktūrą, virškinimo sutrikimus.

TINKLINĖS ATSKYRIMO

kalcio fosfatas - maisto priedas E 341.

Vaikams sukelia skrandžio sutrikimus.

Natrio fosfatas

kelia grėsmę osteoporozės vystymuisi ir lėtesniam vaikų kaulų augimui.

Obuolių (malono) rūgštis griežtai draudžiama

kūdikių maiste.

Natrio inosiatas – maisto priedas E631.

Vartodami skonį ir kvapą gerinantį priedą alergiškiems ir astmatiškiems žmonėms reikia būti ypač atidiems ir atsargiems, nes natrio inosiatas gali išprovokuoti ligų paūmėjimą.

Visuose traškučiuose yra druskos

Bet konkretus druskos kiekis

nenurodyta.

Druskos perteklius lėtina vaikų kaulų augimą, o vaikai rizikuoja likti paskutiniai ir trumpiausi kūno kultūros eilėse.

Druska sulaiko vandenį organizme, todėl padidėja kraujospūdis.

Jie susilpnėjo, ėmė klysti eidami gerai pažįstamus labirintus ir ėmė daug greičiau pavargti.

Todėl užteko dešimties dienų, kad gyvūnai taptų ne tokie dėmesingi, negalėtų greitai susikaupti ir gerai susitvarkytų su įprastomis užduotimis.

Kepimo metu absoliučiai viskas, kas naudinga bulvėje, sunaikinama, ji įgyja kitų savybių - kancerogeninis.

Riebalų skilimo produktas - akroleinas , turi mutageninių ir kancerogeninių savybių.

Kad nesusidarytų didelis akroleino kiekis, kepimo aliejus turi būti reguliariai keičiamas.

Akrilamidas- dar pavojingesnis kancerogenas, taip pat susidaro net namuose, jei pasirinkote netinkamą aliejų ir keptuvė per daug įkaista. Ką jau kalbėti apie nenutrūkstamos gamybos sąlygas, kai daug traškučių partijų ilgą laiką kepama tuose pačiuose perkeptuose riebaluose, kuriuos dažnai keisti neapsimoka?

O kiek kitų toksinų, susidarančių ruošiant traškučius, be šių jau rastų medžiagų, tiesiog nebuvo ištirta?

Studijuoja maistinė vertė traškučiai

Siekdami išsiaiškinti, kokie traškučiai yra maistine verte, ištyrėme vidutinės 100 g masės traškučių pakuotės rodiklius ir palyginome juos su dienos norma vaikams.

Štai kas atsitiko:

100 gramų produkto

Traškučių pakelyje

Riebalai

Voverės

Dienos norma

vaikams 7 – 15 l

Angliavandeniai

Druska

Kalorijų kiekis

2350 kcal

550 kcal

Išsiaiškinome, kad traškučiuose yra daug riebalų. Tai labai kaloringas produktas. Druskos pakuotėje yra pusė dienos poreikio.

Tai yra daug!

Vykdant

eksperimentai

PATIRTIS Nr.1

Į vidų įminkykite traškučius

švari servetėlė

Slėgio vietoje pamatėme didelę riebią dėmę, kuri tai patvirtino yra traškučių didelis skaičius riebalų

PATIRTIS Nr.2

Jie lašėjo ant traškučių

jodo tirpalas

Po kelių sekundžių atsirado tamsiai mėlyna dėmė.

Tai rodo, kad yra krakmolo, kurio likučiai burnoje per dvi valandas paverčiami gliukoze – idealia terpe veistis ėduonies bakterijoms.

Kai gliukozė kaupiasi kepenyse, tai sukelia nutukimą.

Traškučiai kenkia dantims ir kepenims!

PATIRTIS Nr.3

Deginant traškučių gabalėlį pastebėjome, kad atsirado aštrus plastiko kvapas, kuris rodo, kad yra pavojingas kancerogenas – akrilamidas , kuris laikomas nuodingu mūsų organizmui, sukelia nervų sistemos, kepenų ir inkstų ligas.

Plastikoje jo kvapas ryškus, o drožlėse jo nejaučiama, nes juose yra dirbtinių aromatinių medžiagų.

Akrilamidas, vėžį sukelianti medžiaga, veikia nervų sistema. Kai kurių tipų lustuose šios mirtinos medžiagos lygis viršija... 1280 kartų!

NAUDA NĖ VIENA!

Produkte nėra nė uncijos naudos – nėra vitaminų, mineralų, nėra maistinių medžiagų, kuris galėtų sustiprinti augantį organizmą.

Po perdirbimo bulvės praranda visą savo naudingų savybių ir įgyja žalingų.

Vitaminai ir mineralai

ne traškučiuose!

sveikatos ministerija uždrausta pardavinėti traškučius ir kitus panašius produktus mokyklų valgyklose ir kavinėse.

Gydytojai savo sprendimą aiškina tuo, kad virškinamojo trakto ligomis sergančių vaikų skaičius pastaraisiais metais padidėjo pusantro karto.

Ir visa tai dėl nesveiko maisto.

Susijusios vaikų ligos

su prasta mityba

Gastritas – šiais laikais dažna virškinimo sistemos liga. Moksline kalba gastritas – tai skrandžio gleivinės uždegimas, dėl kurio sutrinka viso organizmo, ypač nervų sistemos, funkcijos.

Bendrieji gastrito požymiai: sunkumas ir skausmas epigastriniame regione, blogas apetitas, pykinimas, vėmimas, rėmuo, padengtas liežuvis ir bloga būklė.

• kasos, inkstų, kepenų pablogėjimas;
• sumažėjęs imunitetas;
• padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis;
• nutukimas;
• skatina vėžio vystymąsi

Mūsų išvados

Atlikę tyrimą nustatėme, kad:

1. Traškučiai yra riebus keptas maistas, kuriame yra kenksmingų maisto priedų.

2.Visi traškučiai yra labai sūrūs, o natrio chlorido perteklius trukdo normaliam kaulų augimui, sutrikdo medžiagų apykaitą ir sukelia širdies problemų.

Mūsų išvados

3. Šiame produkte gausu dažiklių ir kvapiųjų medžiagų – jie padeda bulvėms suteikti raudonųjų ikrų, lašišos, krevečių ar grietinės su krapais skonį.

4. Naudoti priedai vaikui gali sukelti alergiją, o jų kaupimasis organizme gali sukelti rimtesnių pasekmių (jie buvo išrasti neseniai, todėl jų poveikis iki galo neištirtas).

Mūsų išvados

5. Piktnaudžiavimas tokiu maistu neigiamai veikia daugelio žmogaus organų veiklą.

Tai reiškia, kad traškučiai daro daugiau žalos nei naudos.

Dirbdami su šia tema padarėme išvadą, kad

kad traškučiai – kenksmingas produktas ir sukelti įvairias ligas. Tai reiškia, kad jie daro daugiau žalos nei naudos.

Atskleidžiama darbo tema, sprendžiamos problemos, įrodyta hipotezė.

Atliktas darbas ne tik praturtino mus naujomis žiniomis ir įgūdžiais, bet ir buvo labai įdomus bei pareikalavęs savarankiškumo ir kūrybiško požiūrio.

Apskritai nuoširdžiai linkime prisiminti, kiek tikrai skanių, sveikų ir sveiki patiekalai yra mūsų gimtojoje rusų virtuvėje, ir tada jūs ir jūsų vaikai tiesiog nežinos, kas yra traškučiai.

Kad visada būtum sveikas,

Linksmas, lieknas ir linksmas,

Esame pasiruošę patarti,

Kaip gyventi be gydytojų.

Reikia valgyti pomidorus

Vaisiai, daržovės, citrinos.

Košė - ryte, sriuba - pietų metu,

O vakarienei – vinegretas!

Jei nevalgote traškučių,

Ir tu pamirši apie juos,

Tada, žinoma, nekyla abejonių,

Jūs gyvensite daug metų!

Tyrimas

SKELIŲ ATSARGIAI!

Darbai baigti:

Koltukova Julija

1 klasės mokinys

Prižiūrėtojas:

Taškinova Jelena Anatolyevna

mokytojas pradines klases

Rubcovskas

Įvadas

Tiriamojo darbo tikslai ir uždaviniai.

Teorinė dalis

3.1.Sketų atsiradimo istorija.

3.2.Kodėl negalima valgyti traškučių.

4. Praktinė dalis

4.1. Kenksmingų medžiagų aptikimas eksperimentiniu būdu.

4.2. Klasės mokinių apklausa tema “ Sveika mityba»

4.3. Konsultacija su medicinos specialistu

Bibliografija.

ĮVADAS

Traškučiai laikomi vienu populiariausių produktų tarp jaunimo, o žmonių sveikatai kenksmingų produktų reitinguose jie visada užima pirmąją vietą. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad traškučiuose negali būti nieko kenksmingo organizmui, nes iš esmės tai toks pat produktas, kaip ir virtos bulvės, kurias daugelis šeimų verda kone kasdien. Tačiau viskas nėra taip paprasta!

Traškučių žala nusveria abejotiną šio produkto naudą. Tyrimų duomenimis, net ir sveikas žmogus, mėnesį per dieną suvalgęs po pakelį traškučių, ima kamuoti rėmuo, gastritas ir žarnyno ligos. Ir ilgesnis maisto vartojimas pavojingas produktas gali sukelti rimtesnių sveikatos problemų.

Dėl to, kad traškučiuose pavojingų kancerogenų kiekis yra 500 kartų didesnis už normą, gali atsirasti vėžiniai navikai. Be to, traškučiuose yra daug druskos, kuri turi įtakos medžiagų apykaitai.

Traškučiai ypač kenksmingi vaikams – juose yra visokių priedų, kurie naudojami gaminiui ruošti ir gali išprovokuoti stiprią alergiją. Traškučių valgymas lemia antsvorį. Taigi, prieš valgydami pakuotę riebių dribsnių, pagalvokite apie savo sveikatą ir rinkitės ką nors sveikesnio savo kūnui.

TIKSLAS: Remdamasis savo atliktais moksliniais tyrimais, noriu įrodyti, kad traškučių valgymas daro didelę žalą sveikatai.

TIKSLAI: 1. Išsiaiškinti lustų istoriją ir jų paruošimo technologiją

2. Išsiaiškinkite, kodėl jie kenksmingi.

3. Eksperimentiškai įrodyti kenksmingų priedų buvimą gaminyje.

4. Atlikite klasės draugų apklausą tema „Sveika mityba“.

5. Remdamiesi darbo rezultatais, padarykite išvadas apie lustų keliamą pavojų.

TEORINĖ DALIS

Traškučių istorija

Pavadinimas "lustai" kilęs iš anglų kalbos "chips", kuris reiškia "gabalas", "gabalas". Lustų kūrimo istorija siekia 1853 m., ir jie atsirado visiškai atsitiktinai. Vieną dieną Cornelius Vanderbilt, amerikiečių milijonierius, apsistojo „MoonLakeHouse“ viešbutyje Saratoga Springse. Vakarieniaudamas viešbutyje Vanderbiltas tris kartus išreiškė nepasitenkinimą, kad bulvės buvo supjaustytos per dideliais griežinėliais. Vietinis šefas George'as Crumas, būdamas charakterio žmogus, milijonieriui paruošė plonai pjaustytas bulves, keptas aliejuje. Vanderbiltui netikėtai patiko naujasis šefo patiekalas. Jis mielai jį užsisakydavo kiekvieną kartą vakarieniaujant viešbutyje. Taigi „Saratoga“ traškučiai, kaip jie buvo pravardžiuojami, tapo firminiu restorano patiekalu.

Praėjus septyneriems metams po incidento, 1860 m. George'as Crumas atidarė savo traškučių restoraną. Tačiau laikui bėgant šis patiekalas atsirado ir kitose maitinimo vietose, o tai nenuostabu, nes paruošti traškučius visai nėra sunku. Netrukus traškučiai pasirodė geriausių Amerikos restoranų meniu.

Dar po 36 metų gimė idėja supakuoti lustus į vaškinį popierių. Tai išreiškė Laura Scudder. Ši pakuotė leido transportuoti traškučius ir prailginti jų galiojimo laiką. Taip prekybos centrų lentynose atsirado traškučiai. Tačiau masinė traškučių gamyba tapo įmanoma tik išradus bulvių skutimo mašiną. Kiek vėliau atsirado pirmoji mašina, skirta pramoninei traškučių gamybai. Jį sukūrė Freemanas Makbetas. Jo išradimą iškart įsigijo viena iš kompanijų, pradėjusi masinę traškučių gamybą.

Traškučiai buvo gaminami nepridedant druskos ar jokių prieskonių. 1940 metais Tayto pirmą kartą pradėjo gaminti aromatizuotus traškučius ir pradėjo pardavinėti traškučius su pakeliu druskos.

Šiuo metu gamintojai siūlo didžiulį įvairių skonių traškučių pasirinkimą. Šiandien yra du pagrindiniai traškučių gamybos būdai. Pirmasis metodas apima lustų gamybą iš gabalų žalios bulvės(jis vadinamas tradiciniu), antrasis gaminamas iš smulkintų bulvių.

KODĖL NEgalite VALGYTI TRAŠPUS

Boldovas Aleksandras, Ružnikovas Jurijus

Darbas skirtas lustų poveikiui žmogaus organizmui.

Traškučiai yra labai populiarus produktas, ypač tarp vaikų. Jie valgomi žiūrint animacinius filmus, gamtoje ir net tiesiog iš nuobodulio. Jie skanūs ir traškūs.

Kaip jie veikia mūsų organizmą? Atlikę eksperimentus išsiaiškinome, kad traškučiai yra kenksmingi.

Šiame darbe buvo naudojami šie metodai: eksperimentas, stebėjimas, apibendrinimas, informacijos apdorojimas, populiariosios mokslinės literatūros šia tema studijavimas.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymo peržiūras, susikurkite paskyrą ( sąskaitą) Google ir prisijunkite: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

TEMA: Traškučiai. Žala ar nauda? Darbus taip pat atliko: Boldovas Aleksandras, Ružnikovas Jurijus

Tikslas: Nustatyti lustų poveikį žmogaus organizmui

Hipotezė. Manome, kad lustai naudingas produktas.

Tikslai: 1. Išstudijuoti informaciją apie žetonus. 2. Atlikite eksperimentus, kurie padės nustatyti lustų poveikį žmogaus organizmui. 3. Pateikite rekomendacijas dėl traškučių klasės draugams.

Tyrimo metodai: 1. Mokslinės literatūros analizė. 2. Eksperimentuokite. 3. Stebėjimas. 4. Veiklos rezultatų tyrimas.

Mokslinis straipsnis Kas yra traškučiai? Traškučiai (angl. chips, iš chip - chips) – tai užkandis, kuris susideda iš plonų bulvių griežinėlių, rečiau – kitų šakniavaisių, dažniausiai kepamų aliejuje (gruzdintas). Parduodamas kaip paruoštas vartoti maisto produktas.

1929 metais buvo išrasta pirmoji mašina pramoninei traškučių gamybai. Jį išrado savamokslis mechanikas Freemanas Macbethas, kuris pardavė automobilį vienai iš kompanijų.

1 EKSPERIMENTAS Paimkite gabalėlį traškučių, padėkite ant servetėlės ​​ir atsargiai sulenkite per pusę, bandomąjį pavyzdį sutraiškydami ant popieriaus klostės. Iš servetėlės ​​nuimkite drožlių gabalėlius.

Stebėjimai parodė: Ant servetėlės ​​susidarė didelė riebi dėmė. Kuo daugiau produkte riebalų, tuo didesnė šviesą praleidžianti dėmė.

Išvada: traškučiuose yra daug riebalų. Ši patirtis paneigė hipotezę apie produkto naudą. Traškučiai yra labai riebus produktas. 100 g riebalų yra toks kiekis, kad vaikui tai yra pusė Kasdieninė vertė maistas. Ir tai prisideda prie nutukimo.

2 eksperimentas. Paimkite 3% jodo tirpalą ir užlašinkite ant lusto. Stebėjimai parodė: Po kelių sekundžių atsiranda tamsiai mėlyna dėmė, kuri rodo, kad yra krakmolo.

Išvada: traškučiuose yra daug krakmolo. Ši patirtis taip pat paneigė hipotezę apie lustų naudą. JAV atlikto tyrimo duomenimis, burnoje likęs krakmolas per dvi valandas paverčiamas gliukoze. O tai ideali terpė veistis karieso bakterijoms.

3 EKSPERIMENTAS Paimkite gabalėlį traškučių ir atsargiai padėkite ant ugnies, laikydamiesi visų priešgaisrinės saugos priemonių.

Stebėjimai parodė: padegus traškučių gabalėlį, atsiranda aitrus plastiko kvapas (3 nuotrauka). Tai rodo, kad yra pavojingo kancerogeno – akrilamido.

Išvada: traškučiuose yra pavojingo kancerogeno – akrilamido. Šis eksperimentas taip pat nepatvirtino hipotezės apie lustų naudą. Juose yra kancerogeno – akrilamido, kuris laikomas mūsų organizmo nuodu, daugiausiai veikiančiu nervų sistemą, kepenis ir inkstus. Plastikoje jo kvapas ryškus, o traškučiuose uždengiamas kvapiųjų medžiagų pagalba.

Išvados: Dėl didelio angliavandenių (krakmolo) ir riebalų kiekio traškučiai yra labai kaloringi. Traškučiuose esantys riebalai itin pavojingi sveikatai, nes turi kancerogeninį poveikį, tai yra gebėjimą sukelti vėžį. Traškučiuose yra kancerogeno – akrilamido, kuris laikomas mūsų organizmo nuodu, daugiausia pažeidžiančiu nervų sistemą, kepenis ir inkstus.

Ačiū už dėmesį! Valgykite sveiką maistą! Sveikatos jums!

ĮVADAS
1.1 Atliekamų darbų problemos…………………………………………………2
1.2 Tyrimo tema………………………………………………………………………………….2
1.3 Tyrimo tikslas……………………………………………………………….2
1.4 Tyrimo tikslai……………………………………………………………..2
1.5 Hipotezė…………………………………………………………………………………………2
1.6 Tyrimo objektas……………………………………………………………..2
1.7 Tyrimo objektas………………………………………………………3
PAGRINDINĖ DALIS
2.1 Iš lustų kūrimo istorijos………………………………………………………..3
2.2 Ekspertų nuomonė apie šio produkto poveikį žmogaus organizmui…….3-4
2.3 Traškučių paruošimo būdas……………………………………………………………….4-5
2. 4 Praktinė dalis………………………………………………………………… 5-7
IŠVADA………………………………………………………………………………… 7-8
LITERATŪRA…………………………………………………………………………………………..9
PRIEDAS……………………………………………………………………………………10-13

ĮVADAS

1.1 Darbo problemos

Labai mėgstu traškučius, o mano draugai negaila valgyti traškių bulvių griežinėlių pakeliui iš mokyklos ir per atostogas. Dažnai po pamokų einame į parduotuvę ir perkame šiuos kvapnius puodelius. Šiandien traškučiai yra tikras malonumas ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Bet mama neleidžia man jų dažnai valgyti. Pradėjau galvoti, kodėl negaliu dažnai valgyti traškučių? Kuo jie kenkia mūsų organizmui?

1.2 Tyrimo tema

Kenksmingas maistas – traškučiai.

1.3 Darbo tikslas

Išsiaiškinti, kodėl traškučiai kenkia žmogaus organizmui.

1.4 Tikslai

Norint pasiekti šį tikslą, reikėjo išspręsti šias užduotis:

1. Išstudijuokite ekspertų nuomonę apie šio produkto poveikį žmogaus organizmui.
2. Sužinokite, kaip gaminti traškučius.
3. Atlikite mūsų klasės mokinių apklausą.
4. Išstudijuokite skirtingų prekių ženklų lustų sudėtį: Lay's, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Atlikite eksperimentą, kad nustatytumėte, ar drožlėse yra akrilomido ir dažiklių.
6. Suformuluokite išvadas.

1.5 Hipotezė

Tyrimu buvo siekiama įrodyti ar paneigti, ar traškučiai tikrai kenksmingi žmogaus organizmui.

1.6 Tyrimo objektas

Traškučių sudėtis ir gamybos būdas.

1.7 Tyrimo objektas

Kenksmingų medžiagų kiekis traškučiuose.

TYRIMO EIGAS APRAŠYMAS

2.1 Lustų kūrimo istorija

Žodis „lustai“ atėjo pas mus iš anglų kalbos, reiškiantis „lustai“. Manoma, kad traškučiai buvo išrasti atsitiktinaiDžordžas Krumas , Indijos pagal kilmę.rugpjūčio 24 d 1853 m , kurorte Saratoga Springsas (JAV ), dirba virėju madingame Moon Lake Lodge viešbučio restorane. Pasak legendos, vienas iš firminių receptųrestoranas buvo " skrudintos bulvės “ Vieną dieną vakarienės metu geležinkelio magnatasVanderbiltas grąžino bulvytes į virtuvę, skųsdamasis, kad jos „per storos“. Virėjas Krumas nusprendė apgauti magnatą, supjaustė bulves tiesiog popieriniais ir pakepino. Tačiau magnatui ir jo draugams šis patiekalas patiko.

2.2 Ekspertų nuomonė apie šio produkto poveikį žmogaus organizmui.

Ką mano ekspertai? Išstudijavau ekspertų nuomonę apie šio produkto poveikį žmogaus organizmui. Paaiškėjo, kad traškučiai yra pirmoje vietoje kenksmingiausių maisto produktų sąraše. Traškučiai yra ne kas kita, kaip angliavandenių ir riebalų mišinys su druska, dažikliais ir įvairaus skonio pakaitalais. Ypač kenksmingi traškučiai, pagaminti ne iš nesmulkintų bulvių, o iš bulvių miltų.
Ir nors pačios bulvės yra sveikas produktas, jose yra beveik viskas cheminiai elementai, galingo apdorojimo procese, kurį bulvės patiria gaminant traškučius, jos praranda visas naudingas savybes, o mainais įgyja kenksmingų. Dėl didelio angliavandenių (krakmolo) ir riebalų kiekio traškučiai yra labai kaloringi. 100 g traškučių yra 510 kilokalorijų – tai beveik trečdalis dienos normos vaikui. Štai kodėl traškučiai prisideda prie nutukimo.
Traškučiai yra labai sūrūs, o druskos perteklius trukdo normaliam kaulų augimui, sutrikdo medžiagų apykaitą, gali sukelti patinimą ir širdies veiklos sutrikimus. Faktas yra tas, kad pagrindinis druskos komponentas – natris – turi savybę sulaikyti vandenį: vieną jos molekulę supa 400 vandens molekulių! Širdis turi pumpuoti daugiau skysčių per kraujagysles nei įprastai, todėl padidėja žmogaus kraujospūdis.
Alergiją gali sukelti spalvos ir skoniai, kurie traškučiams suteikia kumpio, krapų grietinės ar krevečių skonį. O traškučiuose esantys riebalai itin pavojingi sveikatai, nes turi kancerogeninį poveikį, tai yra gebėjimą sukelti vėžį. Traškučiuose esantys riebalai yra vadinamieji hidrinti riebalai. Tokie riebalai yra, pavyzdžiui, margarinas. Tokie riebalai prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo ir padidina aterosklerozės, infarkto ir insulto riziką net jauname amžiuje, nors anksčiau šios ligos buvo laikomos išimtinai su amžiumi susijusiomis ligomis.
Nėra vitaminų ir mineralų, jau nekalbant apie naudingąsias skaidulas, kurių yra obuoliuose, morkose ir kitose daržovėse bei vaisiuose, traškučiuose. Ir tuo pačiu metu, kaip nustatė mokslininkai, traškučiai gali sukelti priklausomybę! Štai kodėl, kartą paragavę plonų keptų bulvių gabalėlių, vaikai trokšta jas traškinti vėl ir vėl. . Vidutinis traškučių pakelis sveria 90g energetinė vertė toks traškučių kiekis yra apie 500 kcal, ir tai pasiekiama dėl techninių riebalų, kuriais tiesiogine prasme mirkomi bulvių griežinėliai. Daugelyje produktų, kurie buvo apdoroti aukštesnėje nei 120 laipsnių temperatūroje, mokslininkai aptiko didžiulę akrilamido koncentraciją – medžiagos, kurios toksinis poveikis gali sukelti vėžį. Pagal europinius standartus akrilamido kiekis neturi viršyti 0,1 mikrogramo kilograme. O kilograme traškučių rasta 1000 mikrogramų šios medžiagos. Akrilamido susidaro ruošiant gruzdintus arba ant grotelių keptus maisto produktus, tačiau gaminant praktiškai jo nėra. .
Išvada: Taigi dažniausiai mitybos specialistai sutaria, kad traškučiai nėra naudingi organizmui ir yra kaloringi.

2.3 Traškučių paruošimo būdas

Traškučiai ruošiami dviem būdais: formuojami ir tradiciniai. Tradicinis būdas produktas ruošiamas iš plonais griežinėliais pjaustytų bulvių, keptų aliejuje, sūdytų ir pagardintų. Formuoti traškučiai gaminami iš bulvių granulių ar dribsnių, kurios mirkomos tešloje, iškočiojamos, kepamos ir pagardinamos. Traškučiai kepami ne sveikame augaliniame aliejuje, o techniniuose riebaluose. .Dažnai gamintojas kepimui naudoja palmių aliejų. Palmių aliejus - daržovių aliejus, gaunamas iš aliejinių palmių vaisių minkštimo. Aliejus iš sėklų vadinamas palmių branduolių aliejumi. Pagrindinė šio aliejaus plataus naudojimo priežastis – maža jo kaina. Daugumoje išsivyščiusios šalys importuoti palmių aliejus ribotas dėl didelio kancerogeninio poveikio. Privalumai: įpylus palmių aliejaus, pailgėja galiojimo laikas, nes nesukarsta, atsparus karščiui, todėl naudojamas gruzdinant. Palmių aliejuje gausu vitamino E ir provitamino A, kurie yra galingi antioksidantai ir plačiai naudojami kosmetologijoje. Skystoji palmių aliejaus dalis vadinama palmių oleinu. Palmių oleinas yra šviesiai geltonas skystis, nereikalaujantis papildomo apdorojimo, todėl jis yra puikus augalinio ir sojų aliejaus pakaitalas, jo naudojimas gamyboje leidžia:

1. Pašalinkite anglies nuosėdas.
2. Kepdami sumažinkite aliejaus suvartojimą.
3. Jokio svetimo skonio.
4. Vienoda ryškiai auksinė gaminio spalva.
5. Lengvai maišosi su kitais aliejais. .

Išvada : Gamintojai naudoja technines alyvas, kurios yra labai kancerogeniškos, o tai prisideda prie vėžio vystymosi. Dažniau vietoj bulvių naudojamas bulvių arba kukurūzų krakmolas, kuris padidina traškučių kaloringumą. Be to, net jei gamintojas naudoja bulves, šis produktas praranda savo naudingas savybes intensyvaus perdirbimo metu.

2.4 Praktinė dalis
2.4.1 Apklausos rezultatai

Atlikau apklausą tarp mūsų klasės mokinių. (1 lentelė) Apklausoje dalyvavo 25 asmenys. Paaiškėjo, kad mano klasės draugai žino apie traškučių pavojų, bet vis dėlto mielai juos valgo. 9 apklaustieji traškučius perka 3-4 kartus per savaitę. 13 žmonių – retai (apie 1-2 kartus per mėnesį). Mano klasės draugai labiau mėgsta tokius prekių ženklus kaip Lace (14 žmonių), Pringles (6 žmonės), Bingre (2 žmonės).

2.4.2 Lyginamoji lustų analizė
Išstudijavau vartotojų pirmenybių reitingus renkantis traškučių prekės ženklą. O savo tyrimui pasirinkau tris populiariausių firmų prekės ženklus: Lace, Estrella, Pringles. Ir trys prekės ženklai, užimantys žemas pozicijas reitinge: Pro, Mini Free, Bingre. Internete mačiau vaizdo testą, kuriame buvo atliktas eksperimentas, siekiant nustatyti riebumą, taigi ir akrilamidą, įvairių markių traškučiuose. Nusprendžiau tą patį eksperimentą atlikti namuose,Norėdami tai padaryti, ant popieriaus turite įdėti didelę lustą, sulenkdami ją per pusę iš abiejų pusių. Pašalinkite likusias drožles ir pažiūrėkite į popierių, ant jo bus riebi dėmė. Kuo daugiau riebalų, tuo didesnė ir skaidresnė dėmė. Ryški spalva rodo dažų buvimą lustuose. (2 lentelė).
Išvada: Visuose tirtuose traškučiuose buvo riebalų. Be to, daugiausia riebalų turi Lace, Pro, Mini Fries traškučiai. Taip pat matome dažų buvimą. Lace ir Mini Free išeina viršuje.Kai kuriems žmonėms dažai gali sukelti alergines reakcijas. Ši problema ypač aktuali vaikams, kurių kūnas dar nesustiprėjo.
Taip pat ištyriau šių prekių ženklų sudėtį ir rezultatus suvedžiau į lentelę. (2 lentelė).
Išvada: 1. Visi tirti traškučiai turi mažai baltymų. Riebalų kiekis didesnis nei įprastai, išskyrus „Mini Fries“ traškučius. „Mini Fries“ ir „Bingre“ traškučiuose angliavandenių kiekis daug didesnis. Visi traškučiai yra kaloringi.Suvalgę 100 gramų maišelį traškučių, gausite tiek pat kalorijų, kiek suvalgę 633 gramus virtų bulvių arba 80 gramų sviesto, taip pat 100 gramų šokolado (1 batonėlis).
2. Šimte gramų produkto yra beveik gramas druskos, kai vaikams optimali dozė yra 2 gramai per dieną, o suaugusiems – 5-6 gramai. Druskos perteklius gali sulėtinti normalų kaulų augimą ir taip pat sutrikdyti organizmo medžiagų apykaitą.
3. Išbandytuose lustuose yra cheminių priedų E.Tai trumpinys „Europa“ – taip Europos maisto priedų komisija ženklina gaminiuose esančius cheminius junginius, po kurių nurodomas trijų ar keturių skaitmenų skaičius, kuriame užkoduotas visas junginio pavadinimas. .

E 47 – stabilizatorius, emulsiklis – gerina išvaizda ir produkto tekstūrą.

E 621 – mononatrio glutamatas, naudojamas skoniui sustiprinti ir išsaugoti. Ši medžiaga negali būti vadinama kenksminga. O širdies raumeniui ir smegenims to reikia. Jei trūksta, organizmas gali jį susintetinti pats, o jei yra perteklius – toksiškai veikia, pirmiausia kepenims ir kasai.

E627 dinatrio guanilatas yra skonio stipriklis, galintis sukelti virškinimo sutrikimus ir alergines reakcijas.

E631 natrio inozinatas – skonio stipriklis

E160 likopeno dažai, nuspalvina raudonų spalvų paletę, nėra pavojingi.

E635 natrio ribonukleotidas – skonio stipriklis – gali sustiprinti terminio apdorojimo metu prarastą skonį ir aromatą bei sukelti virškinimo sutrikimus. Nerekomenduojama vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.

E551-silicio dioksidas - naudojama natūrali medžiaga (kvarcas, smėlis).vengti sulipimo ir sulipimo.
Pavojingiausi: E – 627, 621, 635.

IŠVADA

Taigi, mano tyrimais įrodyta, kad traškučiai neigiamai veikia žmonių sveikatą, ypač vaikų organizmą.
1. Iš tikrųjų traškučiuose nėra jokių naudingų medžiagų, vitaminų, mineralų, gerųjų angliavandenių ir baltymų.. Pagrindinis druskos komponentas yra natris, būtent jis sulaiko vandenį organizme.
2. Dėl didelio riebalų ir krakmolo kiekio traškučiai yra kaloringas produktas, kuris gali sukelti nutukimą, jei vartojamas nekontroliuojamas. Be to, riebalai gali sukelti širdies priepuolį ar insultą žmogui, net ir esant ankstyvas amžius, nors dar ne taip seniai šios ligos buvo laikomos su amžiumi susijusiomis ligomis.
3. Nemanykite, kad traškučiai yra keptos bulvės. Po šio gydymo visi naudinga medžiaga ir likti kenksmingas. Taigi nereikėtų tikėti ryškia reklama, nes traškučiai vargu ar bus naudingi organizmui.
Šio darbo vertė ta, kad mes su kurso draugais pergalvojome savo požiūrį į traškučius. Manau, kad mano darbas gali būti naudingas aplinkinio pasaulio pamokose pradinė mokykla ir į Papildoma veikla. Juk mūsų sveikata neįkainojama ir ja jau dabar reikia rūpintis vaikystė.

Literatūra

1. Lustų kūrimo istorija. [ Elektroninis šaltinis]: Vikipedija – laisva enciklopedijahttp://wikipedia.org/
   
2. Palmių aliejus. [Elektroninis išteklius]: Vikipedija – nemokama enciklopedija http://wikipedia.org/
   
3. Sveikatai kenksmingų maisto priedų sąrašas E. [Elektroninis išteklius]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Seminaras sveikas vaizdas gyvenimą. [Elektroninis išteklius]:http://health4ever.org/
5. Šimtas tūkstančių „kodėl“. Kodėl? [Elektroninis išteklius]: viskas vaikamshttp://allforchildren.ru
   
6. Skiedrų paruošimo technologija. [Elektroninis išteklius]: maitinimo technologijoshttp://www.pitportal.ru

TAIKYMAS

1 lentelė
Anketa klasės draugams

Anketų analizė

2 lentelė

Samoilovas Artiomas

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Tikslas: Išsiaiškinkite, ar traškučiai tikrai yra kenksmingas produktas. Tyrimo tikslai: - išsiaiškinti lustų atsiradimo istoriją; - atsižvelgti į kokybišką traškučių sudėtį; - tirti produkto poveikį žmonių sveikatai; - atlikti eksperimentus su lustais; - analizuoti gautus rezultatus.

Traškučių istorija. Traškučius atsitiktinai išrado George'as Crumas 1853 m. rugpjūčio 24 d., dirbdamas restorano šefu. Pasak legendos, vienas iš restorano firminių receptų buvo „skrudintos bulvytės“. Vieną dieną vakarienės metu vienas labai turtingas džentelmenas grąžino keptas bulves į virtuvę ir skundėsi, kad jos „per storos“. Virėjas nusprendė apgauti magnatą, supjaustė bulves tiesiog popieriniais ir jas apkepė. Patiekalas magnatui ir jo draugams patiko. Netrukus šis receptas tapo labai populiarus. Šiuo metu pasaulyje kasmet parduodama traškučių už 2 milijardus dolerių, Rusijoje – 10 milijonų kg traškučių per metus. Remiantis šiais skaičiais, galime pasakyti, kad traškučiai yra mėgstamiausias produktas. Kokia jo paskirtis? Tačiau prieš atsakydami į šį klausimą, supraskime gaminimo technologiją.

Telpa keli maišeliai traškučių.

Traškučių sudėtis. Sudėtis: bulvės, augalinis aliejus, išrūgų milteliai, Kvietiniai miltai, laktozė (iš pieno), skonio stipriklis (mononatrio glutamatas, natrio 5 ribonukleotidas), hidrintas augalinis aliejus (įskaitant sojų pupeles), gliukozė, natūralios, natūraliai identiškos ir dirbtinės kvapiosios medžiagos, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (citrinų rūgštis), sūrio milteliai, dažikliai ( paprikos ekstraktas, ciberžolės ekstraktas), česnako milteliai, pieno baltymai, maltodekstrinas, druska. Čia atradau šiuos kenksmingus priedus: 1. Mononatrio glutamatas (mononatrio glutamatas) – priedas E621. Atkreipkite dėmesį, kad niekur ant mano tirtų traškučių pakuočių nėra parašyta, kad tai yra maisto priedas. Šis priedas turi toksiškų savybių ir gali sukelti priklausomybę nuo maisto ir priklausomybę. Žmonės turi sveikatos problemų – alergija, bronchine astma, inkstų nepakankamumu, sutrinka tinklainės sandara, organizme hormonų pusiausvyra, atsiranda virškinimo problemų, gali išsivystyti gastritas, skrandžio opaligė. 2. Kalcio fosfatas – priedas E 341, taip pat nepažymėtas kaip maisto priedas E. Vaikams sukelia skrandžio sutrikimus. 3. natrio 5 ribonukleotidas yra skonio ir kvapo stipriklis, alergiškiems ir astmatikams reikia būti ypač atsargiems ir atsargiems. 4. Visuose traškučiuose yra druskos. Bet konkretus druskos kiekis nenurodytas. Per didelis druskos kiekis lėtina vaikų kaulų augimą. 5. Traškučių etiketėse nurodytas augalinis aliejus, paaugliui per dieną reikia nuo 10 iki 20 g, pasirodo, suvartodamas tik vieną 50 g sveriančių traškučių pakuotę, paauglys jau dengia savo paros norma. Neseniai Švedijos mokslininkai atrado, kad traškučiuose yra pavojingos medžiagos akrilamido, sukeliančios vėžį.

Patikrinkite, ar drožlėse nėra aliejaus. 1. Pincetu paėmiau traškučių pavyzdį. 2. Uždedu traškučius. Išvada: visi lustai yra degūs. Tai reiškia, kad tiriamame traškučių mėginyje yra augalinio aliejaus (riebalų). .

2 eksperimentas. Alyvos kiekio nustatymas. 1.Ant popieriaus uždėjau gabalėlį traškučių. 2. Pirštu paspaudė traškučius. 3. Iš popieriaus pašalinkite drožlių gabalėlius. 4. Nustatė riebią dėmę. Išvada: Traškučių tyrimas parodė, kad aliejaus (riebalų) kiekis yra didžiausias, vadinasi, galbūt traškučių gamintojai parašo neteisingą riebalų kiekį.

3 eksperimentas. Krakmolo nustatymas traškučiuose. Bulvėse yra krakmolo. Yra žinoma, kad jodas keičia savo spalvą, kai jis derinamas su krakmolu. Atlikau eksperimentą: lašelį jodo įlašinau ant traškučių mėginio. Po 3 minučių ruda jodo spalva pasikeitė į juodą. Išvada: ištirtas lustų mėginys parodė jodo spalvos pasikeitimą į juodą, o tai patvirtina buvimą bulvių krakmolas. Krakmolo perteklius žmogaus organizme virsta gliukoze, o susikaupęs kepenyse sukelia nutukimą.

IŠVADA: Gera mityba yra svarbi sveikatos puoselėjimui vaikystėje. Tiriamąjį darbą gavau nemažai reikalingų ir svarbių rezultatų. 1. Traškučių sudėtyje kenksmingų medžiagų(pavojingi maisto priedai, kvapiosios medžiagos, kancerogenai). Jie kelia pavojų ir neigiamai veikia mūsų organizmą, sutrikdo jo funkcionavimą virškinimo trakto. 2. Eksperimentai patvirtino, kad traškučiuose yra aliejaus (riebalų) ir krakmolo. Šis produktas yra riebus, dažnai vartojamas, galintis neigiamai paveikti žmonių sveikatą, ypač vaikų kūnas. Gauti rezultatai leidžia daryti išvadą, kad traškučiai yra kenksmingas produktas.

Ačiū visiems už dėmesį! „Skipsai yra tik nuodai!“ – įtikinau tuo vaikinus. Jums nereikia jų pirkti Geriau košė praryti!