Naudingos ridikėlių cheminės sudėties savybės. Ridikėlių kaloringumas ir kiek jame yra naudingų medžiagų. Ar ridikėliai tinka visiems?

Ridikėlis yra daržovė, priklausanti kopūstų šeimai (Ridish genties). Viduržemio jūros teritorija laikoma augalo tėvyne: remiantis istorinių tyrimų rezultatais, patiekalai iš jo šakniavaisių buvo svarbi senovės Graikijos, Japonijos, Egipto, Kinijos ir Romos tautų mitybos dalis.

Europoje ridikėliai pradėti auginti XVI a. Jo pagrindu paruoštus patiekalus pirmieji įvertino prancūzų virtuvės šefai ir gurmanai. Ridikėliai į Rusiją atkeliavo tik XVII amžiaus pabaigoje: šio augalo sėklas iš Amsterdamo atsivežė Petras I. Šiandien šis nepretenzingas ir šalčiui atsparus augalas auginamas daugumoje pasaulio šalių.

Ridikėlis – žolinis augalas su pailgais stipriai išpjaustytais žaliais lapais, surinktais į mažą rozetę. Žiedinis kultūros stiebas gali siekti 95–100 cm.Ricemozės žiedynuose renkami geltoni arba balti ridikėlių žiedai. Augalo vaisiai yra mažos cilindrinės arba verpstės formos ankštys su šviesiai rudomis kiaušinio formos sėklomis.

Pailgos kūgiškos arba sferinės ridikėlių šaknys, turinčios aštrų, šiek tiek aštrų skonį ir neutralų kvapą, yra padengtos ploniausia balta, šviesiai rausva, geltona, raudona arba violetine odele. Jų masė gali svyruoti nuo 6 iki 450 g.

Dažniausiai ridikėliai vartojami švieži, nuo jų nuėmus ploną žievelę ir supjaustę plonais griežinėliais. Be to, iš šio augalo šaknų ir viršūnėlių verdamos sriubos ir sveikos daržovių salotos.

Ridikėlių maistinė vertė ir vitaminai jo sudėtyje

Maistinė vertė ridikėliai:

• 1,192 g baltymų;
• 0,093 g riebalų;
• 3,329 g angliavandenių;
• 3,04 g disacharidų, monosacharidų;
• 0,289 g dekstrinų, krakmolo;
• 1,588 g maistinių skaidulų;
• 92,887 g vandens;
• 0,597 g pelenų;
• 0,091 g organinių rūgščių.

vitaminai ridikuose:

• 0,009 mg tiamino (B1);
• 0,299 mg niacino ekvivalento (PP);
• 5,981 mcg folio rūgšties (B9);
• 0,038 mg riboflavino (B2);
• 24,773 mg askorbo rūgšties (C);
• 0,178 mg pantoteno rūgšties (B5);
• 0,098 mg tokoferolio ekvivalento (E);
• 0,097 mg piridoksino (B6).

ridikėlių kalorijų

Žalių ridikėlių energinė vertė – 16,112 kcal (100 g porcijoje).

Naudingi ridikėlių elementai

Makroelementai kaip ridikėlių dalis (100 g):

• 254,667 mg kalio;
• 43,118 mg fosforo;
• 38,714 mg kalcio;
• 43,688 mg chloro;
• 12,883 mg magnio;
• 9,783 mg natrio.

mikroelementų ridikuose (100 g):

• 99,724 mcg boro;
• 22,966 mcg ličio;
• 7,882 mcg jodo;
• 29,812 µg fluoro;
• 0,193 mg cinko;
• 149,446 mcg vario;
• 184,722 μg vanadžio;
• 2,816 μg kobalto;
• 13,793 μg nikelio;
• 0,142 mg mangano;
• 11,012 mcg chromo;
• 0,961 mg geležies.

Naudingos ridikėlių savybės

• Ridikėlis – sumažintos energinės vertės šakniavaisiai. Šios daržovės pagrindu ruošiamos salotos ir sriubos gali paįvairinti norinčių sulieknėti dietos meniu.
• Ridikėliuose yra visas kompleksas organinių rūgščių, mineralų ir vitaminų, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą.
• Ridikėliuose esantys antioksidaciniai junginiai žymiai sumažina navikų susidarymo riziką krūties ir žarnyno audiniuose.
• Ridikėlis yra galingas natūralus antibiotikas. Šios šakniavaisių minkštime esantys fitoncidai naikina burnos ertmės ir virškinimo trakto kenksmingą mikroflorą, padeda organizmui atsispirti daugumai sezoninių infekcijų.
• Ridikėliai yra turtingas skaidulų šaltinis. Jo pagrindu pagamintų patiekalų įtraukimas į racioną padeda pašalinti organizme susikaupusius toksinus, cholesterolio ir toksinų perteklių, suaktyvina virškinimo sistemą, mažina vidurių užkietėjimo riziką.
• Ridikėlis yra natūralus antidepresantas. Į šio šakniavaisio sudėtį įeina junginiai, kurie pašalina nervų sistemos sutrikimus, mažina neurozės ir depresijos išsivystymo riziką bei neutralizuoja žalingą streso poveikį organizmui.
• Ridikėliuose yra daug junginių, kurie padeda skystinti kraują. Reguliarus salotų ir sriubų, pagamintų iš šios šakniavaisinės daržovės, vartojimas gali sumažinti širdies nepakankamumo tikimybę.
• Reguliarus ridikėlių įtraukimas į racioną padeda stabilizuoti cukrų kiekį kraujyje, sumažinti riziką susirgti ir progresuoti diabetu.
• B grupės vitaminų kompleksas, esantis ridikėlių minkštime, aktyvina medžiagų apykaitos procesus.
• Ridikėliuose gausu medžiagų, kurios turi šlapimą varantį ir choleretinį poveikį. Patiekalai iš jo naudingi žmonėms, sergantiems šlapimo sistemos ligomis, edemomis, tulžies pūslės ligomis.
• Ridikėliuose yra garstyčių aliejaus, kuris pasižymi stipriomis antiseptinėmis savybėmis. Liaudies medicinoje sultys, spaudžiamos iš šių šakniavaisių minkštimo, naudojamos smulkioms žaizdelėms gydyti.
• Reguliariai vartojant ridikėlius, sumažėja ėduonies, gingivito, stomatito ir kitų dantų ligų rizika. Tradiciniai gydytojai rekomenduoja šviežių ridikėlių skilteles užtepti ant pūlinio su srautu (tokie veiksmai padeda sumažinti skausmą, sulėtina patologinio proceso vystymąsi).
• Ridikėlių sultys naudojamos ruošiant losjonus, malšinančius skausmą nuo sumušimų, išialgijos, sąnarių ligų, patempimų, reumato.
• Koncentruotas ridikėlių šaknų nuoviras naudojamas kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė.
• Ridikėliuose yra medžiagų, kurios gali ištirpdyti smulkius akmenėlius inkstuose ir šlapimo takuose.
• Ridikėlių sultys geriamos nemaloniems podagros simptomams palengvinti. Dienos dozė yra 55–70 g.
• Ridikėlių minkštimas, sutarkuotas ant smulkios trintuvės ir sumaišytas su grūstuve sutrintomis džiovintomis slyvomis, yra pasiteisinusi liaudiška priemonė nuo alkoholizmo. Norint atsikratyti patologinio potraukio alkoholiui, pakanka kasdien suvalgyti 10 g mišinio, paruošto pagal minėtą receptą.
• Ridikėlių sultys yra veiksminga priemonė nuo migrenos. Atsiradus galvos skausmams skystis užtepamas ant nosies tiltelio, smilkinių ir švelniais masažuojamaisiais judesiais įtrinamas į odą.
• Kosmetologijoje iš ridikėlių gaminamos drėkinančios ir jauninančios veido kaukės. Keli dideli šakniavaisiai sumalami ant smulkios trintuvės, o gauta sruta užpilama ant odos. Po 10-13 minučių kaukė nuplaunama, o veidas patepamas drėkinamuoju kremu.
• Iš ridikėlių ruošiamas losjonas, skirtas sausai, sudirgusiai ir pleiskanojančiai veido odai prižiūrėti. Šviežiai spaustos šaknų sultys (2 dalys) praskiedžiamos virintu vandeniu (1 dalis) ir parą laikomos šaldytuve. Priemonė tepama ant vatos diskelio ir nuvaloma oda ryte ir prieš pat miegą.

Naudingos ridikėlių viršūnių savybės

• Ridikėlių viršūnėlių nuoviras geriamas, kad būtų išvengta avitaminozės.
• Ridikėlių lapai yra veiksminga priemonė nuo pėdų grybelio. Šiltos kojinės ant skaudamos pėdos užmaunamos 6-7 valandoms su milteliais, paruoštais iš džiovintų šio augalo viršūnėlių. Procedūra kartojama kiekvieną dieną, kol visiškai išnyks ligos simptomai.
• Ridikėlių viršūnėlės yra naudojamos vaikų rachito profilaktikai. Augalo lapai (9 vnt.) supjaustomi peiliu ir sumaišomi su varške (100 g). Gautas mišinys pagardinamas grietine (20–25 g). Patiekalas kasdien įtraukiamas į vaiko racioną.
• Koncentruotas ridikėlių lapų nuoviras vartojamas lėtiniam vidurių užkietėjimui gydyti. Skystis geriamas tris dienas po kiekvieno valgio. Vienkartinė produkto dozė yra 150 ml.

Ridikėlių žala ir jo vartojimo kontraindikacijos

• Pagrindinė kontraindikacija valgyti ridikėlius yra individualus netoleravimas. Be to, patiekalai iš šios šakniavaisių ir jo viršūnių yra draudžiami žmonėms, sergantiems pankreatitu, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, kolitu, gastritu, enterokolitu, skydliaukės ligomis.
• Neseniai infarktą patyrusiems žmonėms patariama kuriam laikui nebevartoti ridikėlių. Garstyčių aliejus, esantis šio šakniavaisio sudėtyje, gali išprovokuoti priepuolio pasikartojimą.
• Piktnaudžiavimas ridikėliais gali sudirginti virškinamojo trakto epitelio audinius ir sukelti skausmą skrandyje. Mitybos specialistai rekomenduoja apriboti šios daržovės suvartojimą iki 170-220 gramų per savaitę ir nevalgyti jos pagrindu pagamintų patiekalų tuščiu skrandžiu.
• Pediatrai nerekomenduoja ridikėlių įtraukti į vaikų iki trejų metų racioną.

Viskas apie ridikėlius: kokios gydomosios ridikėlių savybės žinomos, kokių vitaminų ir mineralų juose, kiek kalorijų, kuo naudingos viršūnėlės, kaip išsirinkti tinkamą, žala ir kontraindikacijos.

Straipsnio turinys:

Kiekvieną pavasarį būtent ridikėliai mus džiugina turtingu vitaminų ir naudingųjų medžiagų rinkiniu, leidžiančiu mūsų organizmui kompensuoti jų trūkumą ir atsigauti po ilgos žiemos. Aštrus šakniavaisių skonis salotose atsiranda dėl garstyčių aliejaus. Pats šakniavaisis yra 3 cm storio, plona oda, baltai rožinė arba raudona.

Daržovės tėvynė yra Vidurinė Azija, tačiau žinoma, kad egiptiečiai ir romėnai ją naudojo ilgą laiką. graikai, japonai. Rusijoje ji atsidūrė novatoriaus caro Petro I dėka.

Be mums žinomų baltų ir ryškiai rožinių vaisių, galima rasti ir rudų, bordo, geltonų ir net violetinių vaisių.

Ridikėlių cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Šakniavaisiuose gausu B grupės vitaminų (,), niacino, mineralinių medžiagų – kalio, kalcio, fosforo, natrio, geležies ir magnio. Vos vienas ryšelis ridikėlių gali suteikti jums kasdienį kiekį rūgšties, kuri pagreitina atsigavimą, padeda pasisavinti geležį. Produktas naudingas dantenoms, dantims, kaulams, kraujagyslėms. Taip pat yra skaidulų, fermentų, baltymų, riebalų ir cukrų.

100 g – 19 kcal:

• Baltymai - 1,2 g
• Riebalai - 0,1 g
• Angliavandeniai - 3,4 g

Naudingos ridikėlių savybės

Ridikėliai skirti vartoti esant antsvorio problemoms, todėl dažnai įtraukiami į daugelį dietų kaip nepakeičiamas salotų ingredientas. Jis neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, taip gerindamas virškinimą.

Jis labai vertinamas rytų medicinoje, įskaitant senėjimą stabdančiomis savybėmis, ir visa tai dėl teigiamo askorbo rūgšties poveikio tarpląstelinėms membranoms – ridikėliai pagerina jų pralaidumą maistinėms medžiagoms.

Šakniavaisiuose taip pat yra medžiagų, stabilizuojančių cukraus kiekį kraujyje (sergant cukriniu diabetu).

Ridikėlių gydomosios savybės:

• Jei skauda galvą, pabandykite pasidaryti šviežių ridikėlių sulčių ir patrinkite jomis smilkinius, kaktą ir nosies tiltelį. Skausmas tuoj pat aprims.
• Sergant išialgija, naudinga daryti kompresus iš šviežių šakniavaisių košės. Užsitęsusį vidurių užkietėjimą nesunkiai išgydysite antpilu: tam 250 ml verdančio vandens užpilkite 1 valg. šaukštą ridikėlių viršūnėlių, palikite valandai. Gerkite 3 kartus per dieną 20 minučių po valgio.
• Kosmetologijoje: pasidarykite maitinamąją kaukę, sumaišydami 2-3 susmulkintus ridikėlius su keliais lašais bet kokio aliejaus (galima naudoti alyvuoges). Išmaišykite masę, įpilkite krakmolo (1 šaukštelis) ir 10 minučių palaikykite kaukę ant veido.

Kas yra naudingos viršūnės?

Kaip bebūtų keista, bet viršūnėlės naudingesnės nei patys ridikėliai. Jame yra tie patys komponentai, bet tik labiau prisotinta, koncentruota forma. Jame gausu B, C, PP vitaminų, kalio, fosforo, geležies, garstyčių aliejaus, suteikiančio malonų pikantišką skonį su lengvu kartumu. Viršūnės naudojamos kaip įvairių patiekalų (sriubų, troškinių, bulvių, keptos žuvies) pagardai. Ridikėlių viršūnėles bus naudingiau sumaišyti su petražolėmis, krapais, žaliais svogūnais. Žiemai galite išdžiovinti, uždaryti į stiklainius, smulkiai supjaustyti ir pabarstyti druska.

Kaip išsirinkti tinkamą ridikėlį?

Rinkitės kietas šakniavaises su lygia odele. Jei jie turi dėmių ir juodų taškų, jie jau išnyko. Minkšti liesti rodo ilgalaikį saugojimą – jų taip pat neverta vartoti, dauguma maistinių medžiagų jau prarasta. Atkreipkite dėmesį į viršūnes: jos turi būti šviežios, vadinasi, neseniai nuskintos ir tinkamos valgyti.

Ridikėlis yra valgomasis šakniavaisis, auginamas daugelyje šalių. Priklauso ridikėlių ir kopūstinių šeimai. Daržovės pavadinimas lotyniškai reiškia „šaknis“.

Ridikėliai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui ir turi turtingą cheminę sudėtį. Jo kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 20 kcal, už ką jį vertina daugelis besilaikančių dietos.

Šakniavaisiai dažomi rausva, raudona arba baltai rožine spalva, o jų valgomas dydis yra iki trijų centimetrų. Daržovės skonis yra aštrus, aštrus ir dėl joje esančio garstyčių aliejaus.

Ridikėlių veislių grupės: europietiškos, japoniškos, kiniškos. Augalas yra metinis ir dvejų metų.

Ridikėliai turi didelį derlių ir beveik visus metus gali prisotinti žmogaus organizmą naudingais vitaminais. Tai pirmoji šviežia daržovė po žiemos.

Rinkitės tinkamą ridikėlį – jo odelė turi būti lygi, vienodos spalvos, be juodų ar rudų taškelių, rodančių puvimą. Žalios viršūnės turi būti sultingos ir sodrios, jokiu būdu ne mieguistos arba rudos, geltonos. Švieži ridikai jaučiasi tvirti.

Ridikėlių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Šviežių ridikėlių kalorijų kiekis svyruoja nuo 14 iki 22 kcal 100 gramų. Viename smulkmenoje tik 2,8 kcal. Daržovės sudėtyje yra sveikų baltymų - 1,15 g, angliavandenių - 2 g, riebalų - 0,096 g, o 93 gramai iš šimto yra vanduo.

Šakniavaisiuose yra žmogaus organizmui būtinų mineralų: natrio, kalio, kalcio, magnio, geležies.

Daržovėje yra šių vitaminų: vitamino PP, C, vitamino E arba tokoferolio ir vitaminų B. 100 gramų produkto yra vitamino C ir askorbo rūgšties paros norma.

Ridikėliuose yra garstyčių aliejaus, tiamino, nikotino rūgšties, riboflavino.

Naudingos savybės

Augalas turi šiuos privalumus organizmui:

1. Pasižymi antibakteriniu poveikiu dėl jame esančių eterinių aliejų. Pašalina blogą burnos kvapą.

2. Patenkina kasdienį organizmo poreikį askorbo rūgštimi, kuri, savo ruožtu, valo ir stiprina kraujagysles.

3. Ridikėliai aprūpinami fitoncidais, kurie aktyvina imuninę sistemą. Šakniavaisiai pakeičia antibiotikų darbą nuo peršalimo.

4. Didina skrandžio sulčių gamybą ir gerina apetitą.

5. Malšina galvos skausmus.

6. Pakeičia antiseptiką gydant žaizdas.

7. Ridikėlis aktualus ankstyvą pavasarį su avižiniais aliejumi: pripildo organizmą vitaminų ir mineralų.

8. Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Ridikėliai yra naudingi net viršūnėse. Jo antpilas pakeis vidurius laisvinančius vaistus nuo užsitęsusio vidurių užkietėjimo. Jis taip pat turi hemostazinį, priešgrybelinį ir priešuždegiminį poveikį.

Šakniavaisiai ir viršūnės naudojami kosmetikos reikmėms: ruošiamos odos išvaizdą gerinančios kaukės pagrindu. Kaukės iš tokių žaliavų suteikia skaistalų, gaivina odą ir atveria poras.

Kontraindikacijos ridikėlių vartojimui

Nepaisant to, kiek kalorijų ridiklyje yra, taip pat vertingos sudėties, daržovė gali pakenkti organizmui. Tai ypač aktualu vartojant dideliais kiekiais. Jis gali dirginti gleivinę, sukelti vidurių pūtimą, pilvo dieglius. Rekomenduojama valgyti kartą per savaitę.

Jei ridikėliai prastai nuplaunami, tai gali sukelti žarnyno infekcijas. Ilgai laikytos daržovės nevalgykite, nes susidaro krakmolas. Jis blogai virškinamas ir dirgina virškinimo sistemą.

Ridikėliai atsirado iš ridikėlių per daugybę selekcininkų bandymų sukurti veislę, vertą karališkojo stalo. Dėl to atsirado visiems pažįstamas ridikas, kuris vienodai tinka ir šventiniam stalui, ir kasdieniame meniu.

Junginys

Pažįstami ridikai kilo iš ridikėlių, kurie lauke augo Azijoje prieš penkis tūkstančius metų. Žymus keliautojas Marco Polo ridikėlius iš Kinijos į Europą atvežė XIII amžiuje. Daržovė iškart prigijo ir išplito Venecijoje. Rusijoje daržovė atsirado Petro I dėka, kuris XVII amžiuje ją atvežė iš Olandijos. Iš pradžių ridikėliai buvo sodinami Petro įsakymu ir tik tam, kad lysvės būtų atribotos su morkomis, bulvėmis ir kopūstais.

Ryškiai žalios viršūnės pasitarnavo kaip savotiška daržo demarkacinė juosta, nes laiku aplenkė visus kitus sodinimus. Iš pradžių Rusijoje ridikai buvo vadinami „prancūziškais ridikėliais“. Šis šakniavaisis savo slapyvardį įgijo dėl prancūzų virtuvės, kuri buvo labai populiari XVIII amžiuje.

Pasaulyje yra dviejų rūšių paprastieji ridikai, kurie pagal geografinę vietą skirstomi į europietiškas ir azijietiškas grupes. Aziją sudaro japoniški ir kiniški ridikai.

Rusijoje Grachevų šeima šios augalų rūšies atranka užsiėmė XIX amžiaus pabaigoje - XX amžiaus pradžioje. Jų darbo rezultatas buvo daugybė ridikėlių veislių, išvestų Rusijos šiaurės vakarų regiono sąlygomis. E. A. Gračiovo darbai buvo apdovanoti tarptautinėje parodoje Paryžiuje XIX amžiaus pabaigoje. Netgi buvo žinomas Gračiovų šeimos katalogas, kuriame buvo nurodyti ridikėlių pavadinimai, kurie nuo to laiko buvo negrįžtamai prarasti.

Ridikėlis – vienmetis kryžmažiedis augalas, kurio vegetacijos sezonas trumpas.Šią daržovę sudaro žemės dalis ir sultingas šakniavaisis. Gumbai padengti raudona odele, po kuria balta minkštimas. Gumbų forma yra įvairi: nuo apvalių, ovalių, verpstės formos iki pailgų ir kūgio formos. Maistui naudojami sultingi vaisiai, kurie turi aštrų aštrų skonį ir būdingą eterinį kvapą – kaloriferį. Taip pat valgomos jaunos augalo viršūnėlės.

Gerai laistant pavasario-vasaros laikotarpiu, galite gauti iki keturių ridikėlių pasėlių iš eilės. Ridikėliai yra nepretenzingi, tačiau juos reikia laistyti lašeliniu būdu. Priešingu atveju jos minkštimas apkarsta, daržovė sukietėja ir tampa netinkama vartoti. Neatsitiktinai ridikėliai yra anksti nokstanti daržovė. Jis pirmasis pasirodo pavasario lysvėse ir laikomas šalčiui atspariu pasėliu.

Šalnos iki –5 laipsnių jam nebaisūs. Šalnos neturi įtakos daržovės skoniui. Tinkamiausia augimo temperatūra +18 laipsnių.

Daržovė sėjama anksti pavasarį arba rudenį. Šalies šiaurėje ridikėlių sėklos auginamos nuo pavasario iki ankstyvo rudens.

Ši daržovė gerai auga priemolio dirvose kartu su ropėmis, bulvėmis ir kopūstais. Mėgsta saulėtas vietas ir gerą mitybą. Jis blogai toleruoja šešėlį, todėl sodinant reikėtų vengti šešėlio galimybės. Pasodinus ridikėlius į dirvą, jis apibarstomas medžio pelenais, kad daigai anksti išdygtų ir apsisaugotų nuo kenkėjų. Drėgmę mėgstantis augalas karštomis dienomis laistomas du kartus: ryte ir vakare.

Ridikėliai skirstomi į ankstyvo ir vėlyvo nokimo veisles. Anksti sunokusios auginamos pavasarį, nes vasarą įlenda į viršūnes ir šaudo. Vėlyvos brandos ridikėlių veislės turi ilgą vegetacijos sezoną. Bet jie yra didesni nei brolio įžanga, jie saugomi daug geriau. Sėkite juos rudenį.

Šis augalas buvo pasirinktas iš keleto daržovių, kad galėtų augti be gravitacijos erdvėje. Eksperimentas buvo sėkmingas daugiausia dėl to, kad ridikėliai trumpai sunoksta, reikalauja mažai šilumos ir šviesos, yra labai nepretenzingi priežiūrai, taip pat visiškai valgomi kartu su viršūnėlėmis.

Ridikėliuose yra daug baltymų ir minimaliai kalorijų, todėl jie naudojami dietiniame maiste. Jis yra nuolatinis diabetu ir nutukusių žmonių asistentas. Šioje daržovėje yra daugybė žmogaus mitybai reikalingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Turint didelę daržovių maistinę vertę, jos kalorijų kiekis šimte gramų yra tik 20 kcal (90 kJ). BJU kiekis ridikuose:

• baltymai - 1,64 g / 100 g;
• riebalai - 0,25 g / 100 g;
• angliavandeniai - 5 g / 100 gramų produkto.

100 gramų ridikėlių yra 90 gramų vandens, likusią dalį užima mikro ir makro elementai, įskaitant 1,6 gramo maistinių skaidulų.

B grupės vitaminai pavaizduoti linija: B1 (tiaminas) - 0,01 miligramo, B2 (riboflavinas) - 0,94 miligramo, B3 (niacinas) - 0,18 miligramo, B4 (cholinas) - 6,5 miligramo, B5 (pantoteno rūgštis) - 0,34 mikrogramo, B6 (piridoksinas) - 0,100 mikrogramų, B9 (folio rūgštis) - 6 mikrogramai.

Kiti vitaminai:

• C - 27 miligramai 100 gramų, tai yra beveik 30% askorbo rūgšties paros normos;
• K (filochinonas) - 139 mikrogramai;
• vitaminas PP (nikotino rūgštis) - 0,2 miligramai;
• salicilo rūgštis - 1,24 mikrogramai;
• A (beta-karotinas) - 4 mikrogramai;
• liuteinas ir zeaksantinas - 10 mikrogramų;
• vitaminas U (metilmetionino sulfonis) - 1,7 miligramo;
• E - 0,1 miligramo.

Tarp mikro ir makro elementų:

• kalis - 255 mg;
• magnis - 13 mg;
• kalcis - 39 mg;
• natris - 10 mg;
• siera - 29 mg;
• geležis - 1,2 mg;
• fosforas - 44 mg;
• chloras - 44 mg;
• fluoras - 30 mg;
• vanadis - 185 mg;
• boras - 100 mg;
• silicis - 39 mg;
• kobaltas - 3 mg;
• chromas - 11 mg;
• varis - 150 mg;
• ličio - 23 mg;
• jodas - 8 mg;
• manganas - 150 mg;
• molibdenas - 15 mg;
• nikelis - 14 mg;
• selenas - 0,6 mg;
• cinkas - 200 mg;
• aliuminis - 570 mg.

Bendras nepakeičiamųjų rūgščių kiekis – 0,31 gramo, pakeičiamųjų – 0,54 gramo 100 gramų produkto. Tarp jų: ​​izoleucinas, triptofanas, valinas, glutamo rūgštis, lizinas, fenilalaninas, argininas, alaninas, glicinas, histidinas, glutamo rūgštis, tirozinas, leucinas, cistinas, prolinas, asparto rūgštis ir kt.

Fitosterolių kiekis 100 gramų produkto yra 7 mikrogramai, tai yra apie 12,7% paros normos. Sacharozė - 0,1 gramo, gliukozė - 0,89 gramo, krakmolas - 0,3 gramo. Ridikėliuose taip pat yra polifenolinių junginių – flavonoidų, įskaitant antocianinus, gliukozinolatus, poliesterius, garstyčių aliejų, kurie ridikams suteikia pažįstamą, šiek tiek kartoką skonį. Jame taip pat yra fitoncidų, riebalų ir rūgščių, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių ir purinų.

B grupės vitaminai yra atsakingi už odos ir plaukų grožį ir sveiką išvaizdą. Kiti vitaminai padeda palaikyti imunitetą ir apsaugines organizmo savybes. Kalis normalizuoja širdies, plaučių ir kraujotakos sistemos veiklą, o kalcis palaiko žmogaus kaulų aparato vientisumą ir yra kremzlinio audinio statybinė medžiaga. Vitaminas U, kurio yra tik kryžmažiedėse daržovėse, įskaitant ridikėlius, padeda išgydyti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas.

Naudingos savybės

Visas vitaminų ir mineralų kompleksas yra atsakingas už sveikatą ir normalų gyvenimą, taip pat už būtinos pusiausvyros palaikymą žmogaus organizme. Ridikėlių nauda žmogaus sveikatai yra neįkainojama. Ši daržovė laikoma tikru sveikatos sandėliu. Jame yra visos žmogaus sveikatai reikalingos medžiagos ir mikroelementai. Senovės graikų gydytojai ridikėlį naudojo įvairioms akių ir skrandžio ligoms gydyti. Jo sultys buvo naudojamos kaip vaistas nuo hemoptizės. Plinijus Vyresnysis patarė šią daržovę vartoti sumažėjus vyrų lytinei funkcijai.

Ridikėlis padidina skrandžio sekrecinę funkciją, prisideda prie skrandžio sulčių išsiskyrimo ir gerina apetitą, normalizuoja virškinimą ir žarnyno veiklą dėl didelio skaidulų kiekio, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti kraujospūdį. Nuo seniausių laikų ridikai buvo naudojami kraujotakai gerinti, širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. Vaisius gerina kraujo reologiją, normalizuoja kraujodaros organų ir kepenų darbą.

Daržovė turi silpną analgezinį ir gydomąjį poveikį, nes jos sudėtyje yra kalio ir magnio. Mūsų protėviai patinimą, įbrėžimus ir podagrą gydė tyrės ridikėlių košele.

Jo sudėtyje esantys cheminiai junginiai, tokie kaip garstyčių aliejus, prisideda prie tulžies akmenų ir kitų nepageidaujamų smėlio pavidalo darinių rezorbcijos ir pašalinimo iš organizmo.

Jauni viršūnių lapai turi ir gydomųjų savybių, todėl iš jų ruošiami vitaminingi patiekalai. Ridikėlių viršūnėlės sveikesnės už pačią šaknį. Jame yra tie patys komponentai, bet daug daugiau.

Daugelis žmonių žino, kad ridikėlių vaisiai ir viršūnėlės gali oksiduotis, kai liečiasi su peilio pjovimo paviršiumi. Dėl cheminės reakcijos su metalu prarandamos kai kurios svarbios naudingų medžiagų savybės. Todėl rekomenduojama naudoti visą šakniavaisį, o daigus tiesiog nuplėšti rankomis.

Ridikėliai garsėja baktericidinėmis savybėmis. Tai puiki profilaktika nuo gripo ir peršalimo virusų. Vienodai gerai susidoroja su krūtinės angina ir bronchopulmoninėmis ligomis. Plaučių uždegimui ir kosuliui gydyti naudojamos ridikėlių sultys, pusiau atskiestos svogūnų sultimis. Gautas mišinys sumaišomas su medumi ir geriamas po valgomąjį šaukštą tris kartus per dieną.

Dėl netirpių angliavandenių ji yra nepakeičiama kūno detoksikacijos priemonė. Ridikėliuose 80% yra vandens, todėl iš jų sulčių ruošiami vaistiniai tirpalai nuo daugelio ligų, pavyzdžiui, nuo cistito. Nerekomenduojama gerti šviežių sulčių dėl didelio rūgščių turinčių fermentų kiekio. Taip pat nepageidautina jį vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis, kurių sekrecijos funkcija yra padidėjusi, pvz., opos ir gastritas, enterokolitas.

Sergant radikulitu ir reumatu, ridikėlių sulčių kompresai yra veiksmingi. Daržovė trinama, filtruojama, išryškinant sultis. Tada švarios marlės juostelės impregnuojamos šia kompozicija ir uždedamos ant apatinės nugaros dalies, uždengiamos folija, kad poveikis būtų geresnis. Kompresą reikia laikyti tol, kol atsiranda deginimo pojūtis, tada nuimti ir skaudamą vietą apvynioti vilnoniu skara. Esant neaiškios kilmės vietiniams skausmams, į skaudamą vietą įtrinkite nedidelį kiekį ridikėlių sulčių.

Ridikėlių lapų nuoviras gydo vaikus nuo naktinio kosulio. Lapų nuoviras, praskiestas ridikėlių sultimis, trina kūną karščiuojant. Laikinosios srities įtrynimas ridikėlių puselėmis mažina galvos skausmą. Ridikėlių sultys vartojamos net nuo nuplikimo, pirštų galiukais įtrinamos į galvos odą. Tada užsideda šildančią kepurėlę ir po kurio laiko išplauna plaukus šampūnu.

Ridikėlis palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir aktyvina organizmo gynybinius mechanizmus. Negalima pervertinti jo vaidmens aktyvinant sveikas ląsteles kovojant su patogenais.

Mažai kas žino, kad šia daržove gydomas net nuo alkoholizmo. Norėdami tai padaryti, paruoškite salotas iš šiltų ridikėlių ir džiovintų slyvų mišinio. Priemonė padeda atsikratyti alkoholio vartojimo ir padeda palaikyti kūną streso metu.

Ridikėlių nerekomenduojama prieš naudojimą termiškai apdoroti, nes jie praranda visas naudingas savybes. Geriau valgyti mažus šviežius vaisius. Pernokęs ridikas tampa kietas ir netinkamas vartoti.

Kai kuriose šalyse ši daržovė yra konservuojama ir jos pagrindu ruošiamas net skanus desertas – ridikėlių pyragas.

Tarp ligų, kurias galima sėkmingai gydyti ridikėliais, yra:

• diabetas ir nutukimas;
• vidurių užkietėjimas ir žarnyno motorikos sutrikimai;
• peršalimas ir virusinės ligos;
• galvos skausmas;
• neurologiniai sutrikimai;
• širdies ir kraujotakos sistemos ligos, įskaitant sinusinio ritmo sutrikimus;
• astma, tuberkuliozė, pneumonija, kvėpavimo sutrikimai;
• grybelinės odos ir pėdų ligos;
• cholecistitas;
• seksualinės sferos pažeidimai vyrams, impotencija;
• amenorėja ir dismenorėja moterims;
• artritas, išialgija ir reumatas;
• spuogai ir niežulys;
• onkologija ankstyvoje stadijoje.

Sergant podagra, daržoves reikia vartoti labai atsargiai, nes purino kiekis gali išprovokuoti ligos komplikaciją. Tai nėra visas visų ligų sąrašas. Pastaruoju metu iš daržovės žievelės buvo išskirtos specialios medžiagos – antocianinai, kurie prisideda prie vėžio ląstelių naikinimo. Jie suteikia daržovei tamsią spalvą.

Dabar vyksta tyrimai, kurių rezultatas bus naujas vaistas, pagamintas iš purpurinių ridiko žievelės dalių ekstrakto, galintis išgydyti įvairios etimologijos, onkologinius ir vėžinius navikus. Daržovė turi savybę pašalinti radionuklidus po chemoterapijos.

Šis elementas apsaugo žmogaus organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio ir senėjimo. Rūkantiems patariama kasdien suvalgyti kelis ridikėlius, kad pasipildytų vitaminu C, kurį sunaikina cigarečių dūmai, taip pat neutralizuojamas žalingas kancerogenų poveikis.

Ridikėliuose esantis jodas padeda stiprinti atmintį ir dėmesį. Ridikėliuose esantis vitaminas B padeda stiprinti nervus, malšina nerimo simptomus ir streso padarinius, padeda normalizuoti miegą. Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio ši daržovė naudojama kaip veiksminga priemonė nuo peršalimo ir virusinių ligų, stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su patogeninėmis bakterijomis organizme.

Nėra geresnės priemonės už ridikėlius. Jo sultys dezinfekuoja burnos ertmę, o skaidulos veikia kaip dantų šepetėlis, valo dantų emalį nuo apnašų. Dėl bet kokių odos problemų galite naudoti alkoholio tirpalą iš ridikėlių viršūnėlių užpilo. Vaistas ruošiamas iš šviežių ridikėlių lapų, užpilant juos alkoholio tirpalu ir infuzuojamas tamsioje vietoje 14 dienų. Pustulės ir bėrimas po odos gydymo greitai ir be pėdsakų praeina.

Priemonė tinka ir paviršinio odos sluoksnio grybelinių darinių dezinfekcijai.

Moterims

Pirmoji pavasarinė daržovė – ridikas – gydomųjų savybių čempionas. Tai vienu metu ir maistas, ir vaistas. Be kita ko, ši daržovė kovoja su pavasariniu beriberiu, o fitoncidai padeda išvengti virusinių ligų.

Visi žino, kad ridikėliai yra sveiki, tačiau retas žino, kaip ši daržovė naudinga moterų sveikatai. Juk moterų gyvenime būna tiek daug periodų, kai ridikėlius jai tiesiog reikia sugerti. Vaiko gimdymo laikotarpiu jai labiau nei bet kada reikia šioje daržovėje esančių mikroelementų ir organinių junginių. Gimus vaikeliui jai reikia grįžti į normalią būseną ir, jei reikia, numesti porą ar tris papildomus kilogramus. Čia vėlgi ridikėliai jai padės.

Jo vartojimas subalansuoja mitybą, pašalina puvimo produktus ir prisideda prie bendro moters kūno atjauninimo, taip pat gerina laktaciją. Šią jaunoms žindančioms mamoms skirtą daržovę reikia valgyti atsargiai ir mažais kiekiais, nes ji gali paveikti naujagimio žarnyno motoriką, be reikalo jį stimuliuoti.

Besilaukiančioms mamoms ši daržovė yra nepakeičiama dėl kalcio, kuris skatina vaisiaus skeleto sistemos vystymąsi, taip pat folio rūgšties – medžiagos, kuri žymiai sumažina patologinių procesų riziką nėštumo ir gimdymo metu.

B grupės vitaminai ir cinkas padeda išvalyti spuogus ir pūlingus odos pažeidimus. Tai tikras sveikatos sandėlis, veikiantis kompleksiškai: viena vertus, išvalo organizmą nuo toksinų, kita vertus, normalizuoja vandens ir riebalų balansą, prisidedant prie svorio mažėjimo. Pridėkite teigiamą poveikį odai – ir mes turime gatavą grožio produktą.

Daržovė išoriškai naudojama ir kaip veido kaukė, kuriai ridikėlių minkštimas sumaišomas su alyvuogių ar kitu aliejumi ir krakmolu. Priemonė pasižymi jauninamuoju poveikiu, puikiai drėkina ir maitina išsausėjusią odą. Ridikėlių sulčių tonikas naudojamas po prausimosi mišriai odai, taip pat odai, linkusiai į dirginimą. Ridikėliuose esantis vitaminas C pagerina ląstelių membranų pralaidumą maistinėms medžiagoms prasiskverbti.

Ši ridikėlių savybė jau seniai naudojama kaip jauninanti ir regeneruojanti priemonė. Net senovės gydytojai žinojo, kad ridikėlių vartojimas, taip pat išorinių produktų su jo turiniu naudojimas daugelį metų yra moters grožio raktas. Ridikėlių sultys naudojamos strazdanoms pašviesinti, veido ir kūno odos amžiaus dėmėms šalinti.

Be to, ridikai yra geras antidepresantas, todėl moterims menopauzės metu ir kritinėmis dienomis patariama per dieną suvalgyti tris keturis ridikėlių gumbus.

Vyrams

Ridikėliuose yra daug flavonoidų, kurie kovoja su ankstyva vyrų erekcijos disfunkcija (impotencija). Mokslininkai nustatė, kad antocianino flavonoidas, esantis ridikuose, gali pakeisti patologinius procesus, tokius kaip senėjimas. Vyro kūną jis veikia lėtai, bet užtikrintai. Eksperimentiškai pavyko pasiekti nuostabių rezultatų vyrams, nuolat vartodami ridikėlius tik tris kartus per savaitę.

Daugelis gydytojų mano, kad impotencija yra diabeto pasireiškimas. Iš tiesų, nuo jo kenčiančių vyrų cukraus kiekis nuolat didėja. Asmenims, kuriems gresia pavojus, specialistai rekomenduoja kasdien vartoti ridikėlius į salotas su žaliais svogūnais, pagardintus varške ir grietine. Riebalai prisideda prie geresnio vitaminų, mikroelementų ir mineralų pasisavinimo.

Dietos laikymasis

Ridikėlis yra neigiamo kaloringumo daržovė. Tai reiškia, kad organizmas išleidžia daugiau energijos jo apdorojimui ir įsisavinimui, nei gauna iš jo. Ši itin naudinga savybė plačiai naudojama mityboje.

Ridikėliai labai naudingi turintiems antsvorio. Vienoje vandens molekulėje yra trys riebalų molekulės, todėl jei reikia sulieknėti, pirmiausia reikia atsikratyti vandens pertekliaus organizme.

Tam tiesiog nėra geresnės priemonės nei ridikėliai. Jis pašalina vandens perteklių, o kartu ir papildomus kilogramus. Be to, ridikai mažina paburkimą ir skatina skysčių nutekėjimą iš susikaupusių vietų. Būtent dėl ​​šios priežasties specialistai pataria dietinėje mityboje mažinti druskos suvartojimą, nes sūrus ir aštrus maistas taip trokšta. Mitybos specialistai pataria ridikėlius vartoti turintiems polinkį į antsvorį, taip pat įvairaus laipsnio nutukimo ir medžiagų apykaitos sutrikimų turintiems žmonėms.

Jos pagrindu sukurta speciali dieta, skatinanti svorio metimą.

Mokslininkai nustatė, kad vartojant ridikėlius, medžiaga, vadinama Rafanoliu, suteikia galingą svorio metimo efektą. Šios dietos principai grindžiami šiais principais:

• turite laikytis taisyklės kasdien pridėti ridikėlių į salotas ir garnyrus;
• gerti ridikėlių sultis, pusiau skiedžiant jas bet kokiomis kitomis daržovių ir vaisių sultimis;
• be to, reikia atsisakyti miltų, saldžių ir riebių, gyvulinius riebalus pakeičiant augaliniais;
• jei įmanoma, sumažinkite cukraus ir druskos suvartojimą;
• kad naudingosios ridikėlių medžiagos būtų geriau pasisavintos, salotas iš šios daržovės reikėtų gardinti augaliniu aliejumi ir česnaku.

Ridikėliai taip pat padeda pašalinti cholesterolį iš žmogaus organizmo. Todėl žmonėms, sergantiems kraujagyslių ligomis, jis rodomas tarp pagrindinių maisto produktų. Jame yra daug skaidulų, kurios, kaip žinote, yra natūralus šepetys, išlaisvinantis kūną nuo viso to, kas nereikalinga. Dėl to pagerėja medžiagų apykaita ir dėl to krenta svoris.

Kontraindikacijos

Tačiau ridikėliai ne visada vienodai naudingi. Prieš pradėdami vartoti ridikėlius neribotais kiekiais, turėtumėte susipažinti su kontraindikacijomis. Šį produktą atsargiai turėtų valgyti žmonės, sergantys skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis. Nerekomenduojama žmonėms, sergantiems kasos, tulžies pūslės ligomis, pankreatitu, cistitu ir esant ūminei uždegiminių procesų organizme fazei.

Žalių ridikėlių nerekomenduojama vartoti sergantiesiems gastritu, enterokolitu, vidurių pūtimu ir virškinamojo trakto ligomis, turinčiomis didelį rūgštingumą, taip pat sergantiems šlapimo ir tulžies akmenimis ūminėmis fazėmis.

Tie, kurie nusprendžia greitai užkąsti ridikėlių, neturėtų to daryti tuščiu skrandžiu. Koncentruotos sultys gali pakenkti, ardyti skrandžio sieneles, o tai sukelia stiprų skausmą ir negalavimus. Ridikėlis mėgsta riebią aplinką, todėl būtent dėl ​​šios priežasties juos reikėtų vartoti su riebalais.

Daugelis bando savo svetainėje užsiauginti skanių ir sveikų daržovių. Tam naudojamos trąšos dideliais kiekiais. Per didelis ridikėlių šėrimas cheminėmis medžiagomis lemia jų kaupimąsi šaknų minkštime.

Norint išvengti apsinuodijimo, reikia visiškai atsisakyti chemijos, parduotuvėje rinktis daržoves be matomų trąšų poveikio požymių, tai yra ne per didelius ir ne per mažus vaisius, be būdingo „cheminio“ acetono ir kitų junginių kvapo.

Dažnai, prisidengiant gražiu šakniavaisiu, slepiamas jo analogas su didžiuliu pesticidų rinkiniu. Apsinuodijus šiuo produktu, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą, o prieš jai atvykstant išgerti kalio permanganato tirpalo, išlaisvinantį skrandį nuo maisto likučių, ir išgerti pasūdyto vandens. Stenkitės nebūti vieni ir aprūpinti kambarį grynu oru.

Ridikėlių naudojimas po širdies priepuolio yra kontraindikuotinas, nes šios daržovės eteriniai aliejai gali išprovokuoti staigų slėgio padidėjimą, kuris gali sukelti antrą priepuolį. Mažiems vaikams ši daržovė taip pat nerekomenduojama. Iki trejų metų vaikų skrandis laikomas labai jautriu eteriniams aliejams.

Ridikėliai nerekomenduojami sergantiesiems skydliaukės ligomis, nes juose esantys cianogeniniai glikozidai gali išprovokuoti strumos susidarymą. Todėl žmonėms, turintiems endokrininių sutrikimų, šviežių ridikėlių vartoti nepatariama.

Prieš naudojimą geriau trumpam įdėti į verdantį vandenį arba tiesiog kelias minutes pavirti vandenyje.

Vartojimo normos

Ridikėlių paros norma skiriasi priklausomai nuo žmogaus amžiaus ir jo polinkio sirgti įvairiomis ligomis. Sveikam organizmui per dieną pakanka 150 gramų ridikėlių, kurie atitinka maždaug keturis šakniavaisių gabalėlius (krūva), kad gautume visas reikiamas medžiagas ir sustiprintume imuninę sistemą.

Kai kurie specialistai pataria ridikėlius valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę. Kiekvienas turi pats nuspręsti dėl šios daržovės vartojimo normos. Juk organizmas tai suvokia skirtingai. Reikėtų laikytis vienos taisyklės: ridikėlių vaikui neduodama iki dvejų su puse metų, o kartais šis laikotarpis pailgėja iki penkerių metų.

Tikslios ridikėlių vartojimo formulės dar niekas nenustatė. Pirma, kiekvieno organizmo poreikiai tam tikromis sąlygomis per daug skiriasi, antra, reikėtų nudirbti per daug. Reikėtų surinkti daugybę žmonių ir kelerius metus atlikti kiekvieno žmogaus tyrimą prieš valgant daržovę ir po jo. Tada apibendrinkite gautus duomenis ir susiekite juos su bendrais moksliniais rodikliais.

Tačiau lengviausias būdas yra eksperimentiškai nustatyti ridikėlių vartojimo poreikį kiekvienam, nes tai leidžia veislių įvairovė.

Ši daržovė tokia populiari, kad net vyksta ridikėlių šventė. Jis vyksta gruodžio pabaigoje Meksikos mieste Oachaka. Ridikėlių puota dažniausiai rengiama naktį. Tradicija gyvuoja nuo XVI amžiaus, būtent tada šią daržovę į šalį atvežė vienas iš vienuolijų. Nuo tada kiekvieną gruodžio 23-iosios vakarą visos aplinkinės gyvenvietės plūsta į šią didingą šventę, kurią sudaro eisena su fakelais ir ridikėlių figūrėlėmis. Neįprasti rankdarbiai iš šakniavaisių turi teigiamą žinią žmonėms už šios puikios daržovės naudojimą ir šlovinimą.

Šventei auginami milžiniški ridikai, kurių, žinoma, negalima valgyti dėl precedento neturinčio pesticidų kiekio, tačiau pasigrožėti tokiu reginiu verta. Didžiausios daržovės varžybose laimi tas, kuris nešvaistė laiko sode, o visas jėgas ir įgūdžius skyrė sekančio stebuklingo ridiko maitinimui ir auginimui. Juk laimėtojas gauna daugiau nei tūkstantį dolerių, ir verta sunkiai dirbti.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Norint pasirinkti tinkamą ridikėlį, reikia pradėti nuo išvaizdos. Šakniavaisiai turi būti nuolat rausvos arba tamsiai raudonos spalvos su lygiu, lygiu paviršiumi. Viršūnės turi būti šviežios, nesudžiūvusios, be pašalinių intarpų ir ligos požymių.

Atvykę į parduotuvę, turėtumėte laikytis bendrųjų šio produkto pasirinkimo taisyklių. Taigi, elastingi vaisiai kalba apie šviežią derlių, minkšti liesti rodo, kad jie ilgą laiką gulėjo arba buvo laikomi neteisingai. Juodos dėmės ir įdubimai rodo, kad daržovė pradėjo pūti. Pernokę vaisiai su tuštumais yra ženklas, kad daržovė netinkama maistui. Nukandus tokio ridiko gabalėlį, minkštime galima rasti kietų į virvelę panašių siūlų. Tai savo savybes praradusios ridikėlių pluošto skaidulos. Tokio produkto nėra jokiomis aplinkybėmis.

Jei priešais jus suskilinėję vaisiai, vadinasi, daržovės nebuvo pakankamai laistytos. Tai rodo, kad šakniavaisiuose yra per daug kartumo.

Išsirinkti tinkamą daržovę nėra lengva. Kiekviena veislė turi savo išskirtinius bruožus ir skonio niuansus. Naudinga žinoti šio šakniavaisių veislių sąrašą. Taigi, labiausiai paplitusios daržovių veislės: „Ankstyva raudona“, „18 dienų“, „Karštis“, „Šiltnamis“, „Rodas“, „Korundas“, „Prancūziški pusryčiai“. Visos šios ridikėlių veislės pasižymi puikiu skoniu, todėl plačiai naudojamos gaminant įvairius patiekalus.

Tamsios šakninės daržovės, kai kurios su balta uodega ir baltu elastingu minkštimu, yra bet kurio stalo puošmena. Pakanka tik padėti ridikėlių lėkštę ant stalo, kad atnaujintumėte išvaizdą ir sužadintumėte sveiką apetitą. Vaikai negalės atsispirti grauždami sultingus vaisius. Jei matote geltoną ridikėlį, žinokite, kad tai Helios veislė. Jo minkštimas yra saldaus skonio ir nėra kartumo. Veislės "Daikon" ir "Rampoush" išsiskiria tuo, kad žievėje nėra pigmento ir vidutinio aštraus skonio.

Viena iš naujų garsių mūsų laikų ridikėlių veislių – „Arbūzinis ridikas“. Šis veisimo stebuklas sukėlė tikrą prancūzų šefų bumą dėl neįprastos daržovės išvaizdos ir skonio. Faktas yra tas, kad ridikėliai iš išorės yra padengti žalia dryžuota žievele, kaip arbūzas, o viduje yra sultinga raudona šerdis. Žievė kartaus skonio, o vidus saldaus skonio.

Vėlyvąsias ridikėlių veisles atstovauja „Würzburg“ ir „Red Giant“. Dideli tankiai raudonos spalvos vaisiai su rausvu atspalviu ir sultingu minkštimu laikomi ilgai, neprarandant elastingumo ir nesuglebdami.

Ridikėlių šaknis laikykite šaldytuve specialioje daržovėms skirtame skyriuje. Kartu su viršūnėlėmis vaisiai laikomi kur kas mažiau, tik dvi paras, o vaisiai, nulupti nuo lapų, – mažiausiai savaitę. Vidutiniškai ridikėliai tinkamoje temperatūroje gali būti laikomi ilgą laiką. Kiek įmanoma ilgiau konservuodami daržovę išsaugome vertingas maistines jos savybes.

Nemėginkite daržovės užšaldyti, antraip atitirpusi ji pavirs į mažą gleivėtą gumulėlį be jokio skonio užuominos. Apskritai šaldytos daržovės yra itin nepageidaujamas reiškinys. Egzistuoja vadinamieji šaltieji kūnai, kurie, nesant šilumos, kaip ir paprastos bakterijos, sugadina ir šaldytą maistą. Tačiau gudrybė ta, kad jei ridikėlius užšaldysite vakuume, jie gali išsilaikyti daug ilgiau nei su deguonimi.

Jokiu būdu nelaikykite ridikėlių plastikiniame maišelyje. Jame gali „uždusti“ daržovė. Praktika rodo, kad maiše šakniavaisius patogeninės bakterijos užpuola greičiau nei atvirame lauke. Be to, maišelyje išsiskiria kondensatas, dėl kurio gaminys per anksti sugenda.

Dažnai parduotuvėse lentynose galite rasti ridikėlių vakuuminėje pakuotėje. Šis saugojimo būdas yra neefektyvus ir taip pat turėtų būti visiškai pašalintas. Šiose pakuotėse naudingieji elementai suskaidomi į krakmolą ir cukrų. Tokių daržovių vartojimas itin pavojingas sveikatai, gali išprovokuoti žarnyno sutrikimus, skrandžio sutrikimus.

Ridikėlių patiekalai laikomi šaldytuve specialiuose induose. Jų laikymo laikas neturi viršyti 72 valandų. Jei majonezas yra įtrauktas į salotų sudėtį, tinkamumo laikas sutrumpėja iki dienos. Pasibaigus jų galiojimo laikui, produktai šalinami kaip atliekos. Marinuotos daržovės, atidarius stiklainį, laikomos šaldytuve septynias dienas. Uždarius tokio tipo konservus galima laikyti kelis mėnesius, tiksliau, apie metus. Labai nepageidautina juos naudoti pasibaigus galiojimo laikui.

Ridikėliai nėra laikomi džiovinti, tačiau jų viršūnėlės išdžiovintos puikiai išlaiko visas vertingas savybes. Tokiu būdu produktas naudojamas gatavų patiekalų vitaminizavimui, taip pat prieskonių pavidalu.

Ką virti?

Pirmą kartą jie pradėjo bandyti ridikėlius, kaip sakoma, nuo karališkojo pirmojo Rusijos imperatoriaus stalo, kuris iš Europos atsivežė savo mėgstamą daržovę ir tiesiogine to žodžio prasme privertė ją valgyti savo pavaldinius. Nepratus prie paprastų žmonių, tai atrodė kaip keistas užjūrio stebuklas. Pirmųjų veislių ridikėlių neįprastas kartumas ir aitrus skonis paliko nemalonų jausmą. Rusijos gyventojai pasibjaurėjo Petro naujove, tačiau netrukus paragavo šios daržovės ir pradėjo mieliau sodinti bei naudoti.

Daug vėliau Rusijos selekcininkai išvedė ridikėlių veisles, kurios išsiskiria švelniu skoniu ir maloniu gaiviu aromatu. Nuo tada ridikėliai puikiai įsitvirtino Rusijos atvirose erdvėse ir yra daugelyje kulinarinių receptų iš įvairių šalies vietų. Šios daržovės forma ir spalvos yra įvairios: nuo tamsiai violetinės iki baltos, nuo mažų ovalių ridikėlių iki tikrų, bulvės dydžio milžinų. Yra verpstės ir kūgio formos ridikėlių formos. Tačiau dažnai naudojame įprastas apvalias tamsios spalvos šaknis su mažomis uodegėlėmis.

Pasaulio virtuvėje ridikėliai yra daugelio nacionalinių patiekalų ingredientas numeris vienas. Vartojamas žalias, valgomi ir švieži ridikėlių lapai. Kinijoje iš ridikėlių ruošiamas skanus kepsnys. Indijoje iš kartos į kartą perduodamas senovinis baltų šakniavaisių su agurkais virimo receptas, kai kaip prieskonis naudojamas pieno pagrindu pagamintas graikinių riešutų padažas. Vidurinėje juostoje ir Sibire ridikai vartojami natūraliu pavidalu su raugintais kopūstais, grybais ir svogūnais.

Įdomus ir paprastas šaltos ridikėlių sriubos receptas. Patiekalui paruošti imama šviežių ridikėlių daržovių, kurių kiekis yra 12 vienetų, kelios krapų ir petražolių šakelės. Viskas supjaustoma kubeliais, išmaišoma. Tada gabalas dedamas į litrą kefyro, pasūdomas ir gausiai apibarstomas prieskoniais: česnaku, ciberžole, pipirais ir viskuo, kas yra po ranka.

Dietinei mitybai tinka varškės skrebučiai su ridikėliais. Jie ruošiami taip: ruginės duonos kepalas supjaustomas mažais gabalėliais, pakepinamas augaliniame aliejuje, ant viršaus aptepamas storu sluoksniu neriebios varškės ir papuošiamas plonai supjaustytais ridikėlių, agurkų ir baziliko apskritimais. lapai. Skanus vitaminų užkandis paruoštas.

Ridikėliai puikiai dera su kiaušiniais, bulvėmis ir agurkais. Paruoštas mišinys lygiomis dalimis pagardinamas augaliniu aliejumi, citrinos sultimis, druska ir šviežiomis mėtomis. Į salotų receptą vietoj bulvių galima įtraukti ir virtus ryžius ar pupeles.

Ši daržovė tinka ruošti patiekalus. Pavyzdžiui, keptas su sūriu. Šis nepriklausomas patiekalas paruošiamas greitai ir be sunkumų. Tinka kritiniais atvejais, kai prie slenksčio yra svečių, kuriems reikia kuo pavaišinti. Nedideli šakniavaisiai supjaustomi į keturias dalis, dedami į specialų indą, dugną užpildant be likučių, įberiama prieskonių, žolelių ir druskos, ant viršaus pabarstoma tarkuotu sūriu ir gautas mišinys kepamas 180 laipsnių temperatūroje apie 20 val. minučių orkaitėje.

Pabandykite pagaminti ridikėlių traškučius. Kepimui reikia kilogramą ridikėlių supjaustyti apskritimais, kelioms sekundėms pamerkti į verdantį vandenį, tada ištraukti kiaurasamčiu, atvėsinti ir įtrinti česnako, druskos ir prieskonių mišiniu. Tada visa tai plonu sluoksniu sudėkite ant folijos ir kepkite 10-15 minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Tokio skanėsto neatsisakys net patys mažiausi išrankūs valgytojai.

Daugelis namų šeimininkių ryžtasi konservuoti ridikėlius žiemai. Susmulkintus ridikus sumaišyti su krapais. Atskirai paruošiamas marinatas iš vandens, druskos, raudonųjų pipirų, augalinio aliejaus ir acto. Marinatą užvirinkite ir gautą kompoziciją supilkite į ridikėlius su žolelėmis, kurie anksčiau išdėlioti į pasterizuotus stiklainius. Marinuoti konservai uždaromi ir paliekami ant dangčio, kol visiškai atvės. Salotas galite paragauti po savaitės, tačiau geriausia šį vasaros gabalėlį išsaugoti iki žiemos dienų.

Gera šeimininkė niekada neišmes ridikėlių mūšio, nes iš jo galite pasigaminti skanų prieskonį. Norėdami tai padaryti, žalios dalys smulkiai supjaustomos, trumpam pamerkiamos į verdantį vandenį, tada išimamos, atrenkamos ir sumaišomos su prieskoniais, druska ir česnaku. Šį mišinį vėliau galima gardinti ryžiais, bulvėmis ir pupelėmis. Prieskoniai laikomi stikliniame indelyje ant šaldytuvo lentynos.

Vyrams puikiai pravers ridikėlių salotos su riešutais ir jūros gėrybėmis. Patiekalui paruošti prireiks kilogramo nuo viršūnėlių nuluptų šakninių daržovių, virtų krevečių, majonezo, vienos citrinos sulčių, graikinių riešutų, dviejų nuluptų agurkų, kelių pusiau perpjautų vyšninių pomidoriukų, penkių virtų kiaušinių. Visa tai sumaišoma salotų dubenyje, pasūdoma, pagardinama citrinos sultimis ir džiovintais raugerškio vaisiais.

Šis mišinys yra nepaprastai skanus ir yra 100% priemonė ilgam išlaikyti vyrišką jėgą.

Niekas neatsisako karšto patiekalo vidurdienį. Paruoškite kvapnų ridikėlių, vištienos ir grybų troškinį grietinėje. Norėdami tai padaryti, paimkite vištienos filė, supjaustykite ją kubeliais ir kepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai pakepinami svogūnai, supjaustyti dideliais žiedais ir ridikėliai. Į gautą mišinį suberiame marinuotus pievagrybius ir grietinę ir toliau troškiname dar kelias minutes. Tada viskas nukeliama nuo viryklės, išdėliojama į lėkštes ir papuošiama rozmarino bei mėtų šakelėmis ir patiekiama karšta ant stalo.

Išsiaiškinę naudingąsias ridikėlių savybes, jų privalumus ir trūkumus, taip pat daug sužinoję apie šią daržovę, turite išmokti vertinti šį produktą ir gauti kuo daugiau naudos iš jo vartojimo.

Taikydami patarimus praktikoje, taip pat laikydamiesi bendrų šios srities ekspertų rekomendacijų, stenkitės nepiktnaudžiauti ridikėliais ir atsižvelgti į visas naudingas savybes bei kontraindikacijas.

Kaip marinuoti ridikėlius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Pirmasis ridikėlių auginimo paminėjimas siekia 3000 metų Kinijoje. Europoje daržovė pasirodė tik XVI a. O Rusijoje paplito Petro I dėka (XVIII a.).

Nuo tada ridikai tapo nepakeičiamu daugelio patiekalų ingredientu. Ridikėlis išsiskiria pikantišku aštriu skoniu, kurį jam suteikia kompozicijoje esantis garstyčių aliejus.

Jau pasirodė daugiau nei 20 ridikėlių veislių. Visi šakniavaisiai dažniausiai ne storesnis kaip 3-4 cm, turi ploną odą ir rausvos arba rausvos spalvos. Vaisiai geltoni, kartais purpuriniai. Ne visi žino, kad ridikėlių viršūnėlės tinka ir maistui. Lapai džiovinami ir naudojami kaip pagardas. O ridikėlių lapeliai, dedami į marinatą, suteikia pikantiško aštrumo ir nepakartojamo aromato. Labai mažas kaloringumas ridikuose patiks besilaikantiems dietos.

Po ilgos šaltos žiemos organizmą reikia atstatyti. Ridikėliai padeda mums užpildyti vitaminų ir maistinių medžiagų trūkumą.

Kiek kalorijų ir maistinių medžiagų?

Ridikėliai yra B grupės vitaminų sandėlis. Be to, kompozicijoje yra baltymų, riebalų, skaidulų, magnio, geležies ir kalcio. Didelis askorbo rūgšties kiekis kompozicijoje padėti atsikratyti peršalimo. Reguliariai valgydami ridikėlius, jūsų organizmas lengviau gamins naujas ląsteles.

Kompozicijoje esantys baltymai puikiai padės tiems, kurie laikosi dietos. Šakniavaisiai taip pat pašalins „blogąjį“ cholesterolį ir palengvins nuolatinius galvos skausmus. Kartu su morkomis ridikėliai atkurs skrandžio gleivinę.

100 gramų ridikėlių yra:

• 1,2 g baltymų
• 0,1 g riebalų
• 3,4 g angliavandenių
• 93 g vandens

Daugelis tikriausiai nerimauja dėl ridikėlių kaloringumo. Bet nereikia jaudintis: 100 gramų yra tik 25 kalorijos.

Nors kalorijų kiekis mažas, tačiau atsargiai turėtų būti sergantieji skrandžio ligomis. Ridikėlių mažiau valgyti nereikia, galima tiesiog virti. Kiek? Užteks poros minučių. Kalorijų kiekis nuo to nepadidės, o organizmui bus lengviau virškinti šią daržovę.

Apie privalumus

Ridikėlių nauda sveikatai buvo žinoma šimtmečius. Tačiau sunku nustoti stebėtis dėl įvairių teigiamų padarinių.

Šakniavaisiai ir jo viršūnės gali dezinfekuoti žaizdas ir gydyti vidaus organų gleivinės pažeidimus. Garstyčių aliejus suteikia daržovei antiseptinį ir gydomąjį poveikį. Viršūnių užpilas aktyviai naudojamas liaudies medicinoje burnos ertmės uždegimui gydyti.

Akivaizdžiausia nauda – pagerėjęs virškinimas. Taip nutinka dėl to, kad ridikėliai skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Todėl ridikėliai jau daugelį metų buvo nepakeičiama antsvorį turinčių žmonių mitybos dalis. Bet tai turi savo pavojų – ridikėliai labai žadina apetitą.

Patikimu faktu tapo ir ridikėlių jauninančios savybės. Askorbo rūgštis, kurios sudėtyje yra gana daug, pagerina tarpląstelinių membranų pralaidumą maistinėms medžiagoms.

Skaidulos padeda pašalinti blogąjį cholesterolį. Kitos į kompoziciją įtrauktos medžiagos normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje.

Mažas ridikėlių kaloringumas bus naudingas tiems, kurie riboja dienos kalorijų kiekį.

Patikrinkite ridikėlių naudingumą patys:

• Kenčia nuo galvos skausmo? Pabandykite iš ridikėlių išspausti sultis ir patrinkite jomis smilkinius bei kaktą. Po minutės pajusite pastebimą palengvėjimą.
• Nuo nugaros skausmo pasidarykite kompresą iš šakniavaisių košės.
• Ridikėliai taip pat gali pagerinti jūsų išvaizdą. Kas 2 savaites palepinkite save maitinamąja kauke iš smulkintų ridikėlių (2 vnt.), krakmolo (1 šaukštelis) ir pora lašelių mėgstamo aliejaus.

Tačiau nesvarbu, kiek ridikėlių naudingų savybių turi, prisiminkite tai turi būti saikingas naudojant šią daržovę, kitaip galite iš pirmų lūpų sužinoti apie šakniavaisių keliamus pavojus.

Tobulų ridikėlių pasirinkimas

Šakniavaisiai turi būti tvirti liesti, su maloniai lygia oda. Jei ant odos yra net nežymių juodų dėmių, geriau atsisakyti pirkimo, nes. daržovės nebėra.

Jei ridikėliai minkšti, vadinasi, jie buvo ilgai laikomi, o naudingųjų medžiagų beveik neliko.

Jei auginant ridikėlius buvo pažeistos technologijos, turi būti kancerogenų. Tuštumos daržovėje rodo, kad buvo naudojamos nekokybiškos arba cheminės trąšos ir buvo pažeistas temperatūros režimas.

Daržovės šviežumą lengviausia nustatyti pagal jos viršūnes. Jei atrodo, kad jis buvo neseniai nuskintas, nedvejodami įsigykite.

Neigiamos pusės

Jei ridikėliai bus laikomi ilgai, jie ne tik praras dalį naudingų savybių, bet ir įgis žalingų. Šakniavaisiuose laikui bėgant kaupsis krakmolas, atsiras stambios skaidulos, kurios labai sunkiai virškinamos ir dirgina gleivinę.

Esant menkusiems endokrininės sistemos darbo sutrikimams, ridikėlių naudojimą reikėtų labai apriboti. Kadangi kompozicijoje yra medžiagų, galinčių sutrikdyti skydliaukės veiklą ir vėliau formuojasi gūžys. Bet jei noras valgyti ridikėlį per didelis, galite jį tiesiog išvirti.

Nėščios moterys taip pat turėtų saugotis šios daržovės. Tai gali padidinti dujų susidarymą ir pakenkti tiek motinai, tiek kūdikiui.

Ridikėlių taip pat draudžiama dėti į maistą vaikams iki 1,5 metų. Daržovė yra per sunkus maistas trapiam skrandžiui.