Kasdienis sezamo suvartojimas. Sezamo sėklos naudingos savybės ir kontraindikacijos. Žala valgant sezamą

Sezamas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių prieskonių, ypač Rytų šalyse.

Šis augalas yra senovės kultūra, jo apibūdinimas kaip maisto produktas ir vaistas žinomas daugelį amžių.

Sezamas – tas pats kaip sezamas, tai tris kartus teisingesnis jo pavadinimas. Straipsnyje bus išsamiai aptarta sezamo nauda ir žala bei jo naudojimas.

Kur ir kaip auga sezamas

Sezamo augalas randamas laukinėje gamtoje ir sėkmingai auginamas šilto klimato regionuose. Tai aukštas žolinis augalas (aukštis - iki 3 metrų), žydintis baltais, rausvais, alyviniais žiedais (žydėjimas trunka tik parą).

Kai tik gėlė nuvysta, jos vietoje atsiranda ankšties dėžutė su sezamo sėklomis. Vienoje dėžutėje gali būti iki 100 sėklų.

Indiškas sezamas yra garsiausias, nes šioje šalyje jis sėkmingai auginamas nuo senovės. Sezamas taip pat masiškai auginamas Šiaurės Afrikoje, Pakistane, Centrinėje Azijoje, Kaukaze ir Rusijos Krasnodaro teritorijoje. Vidutinio klimato kraštuose jį taip pat galima auginti, tačiau derlius bus mažas.

Sezamo sudėtis ir kalorijų kiekis

Sezamo sėklos – nauda ar žala, kaip vartoti ir vartoti

Net ir mažiausiais kiekiais augalų sėklos parodo savo naudingąsias savybes. Maistinės skaidulos ir skaidulos padeda pašalinti iš žarnyno sustingusias mases, kartu pašalindamos toksinus ir toksinus.

Sėklos nepaprastai naudingos „užsikimšusiems“ indams – jos išvalo jas, sugeria šį kenksmingą komponentą iš kraujo. Toks valymas bus puiki aterosklerozės ir jos komplikacijų – vainikinių arterijų ligos, insulto, infarkto – profilaktika.

O kas dar naudingiau sezamas kūnui:

1. slėgio normalizavimas;
2. lėtina organizmo senėjimą;
3. priešvėžinis veiksmas;
4. padėti nuo skausmo ir uždegimo;
5. dantenų ligų, burnos ertmės gydymas;
6. raumenų ir kaulų sistemos stiprumo didinimas
7. skydliaukės, kasos pagerėjimas.

Ar kenkia sezamas

Nepiktnaudžiaukite šiuo produktu. Jis gana riebus, o didelės porcijos perkrauna šį organą. Vaikams iki 3 metų sezamo sėklų geriau neduoti dėl organizmo nesugebėjimo pilnai suskaidyti riebalų.

Produktas taip pat draudžiamas esant padidėjusiam kraujo krešėjimui – jame yra T faktoriaus, kuris tirština kraują, o tai gali pakenkti pacientui. Sergant tromboze ir tromboflebitu, sezamą reikia valgyti po truputį, atsargiai.

Kaip naudoti sezamą

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra nenuluptame sezame, todėl geriau įsigyti tokio tipo produktą. Nuluptose sėklose kalcio kiekis smarkiai sumažėja.

Kaip kepti sezamą- yra greitas būdas: reikia supilti į sausą keptuvę, maišant, kepti iki šviesiai rudos spalvos (apie 3 minutes).

Reikia atsiminti: kaitinant virš 65 laipsnių, kalcio keičia "formą" ir absorbuojamas daug blogiau. Todėl idealus būdas pagerinti organizmą – valgyti žalią, o ne keptą produktą, taip pat periodiškai gaminti ir valgyti kepinius su sezamo sėklomis, duoną, batonus, mesti į salotas, dėti į mėsą, paukštieną, žuvį.

1. Su virškinimo sutrikimais. 2 šaukštus augalų sėklų sutrinkite trintuvu. Supilkite į stiklinę šilto vandens, užberkite sezamo sėklomis. Gerkite šį gėrimą mažomis porcijomis, kol būklė pagerės.
2. Nuo mastito. Sezamo sėklas sumalkite į miltelius. Sumaišykite 1:2 su bet kokiu. Tepti skaudamą krūtinę, uždengti audeklu, surišti. Palikite per naktį. Kartokite, kol uždegimas išnyks.
3. Nuo hemorojaus. 2 valgomuosius šaukštus sėklų 5 minutes pakaitinkite vandens vonelėje 500 ml vandens. Leiskite sultiniui atvėsti, tada nukoškite. Gauta priemone klizmas darykite du kartus per dieną. Lygiagrečiai patartina kasdien išgerti po arbatinį šaukštelį sezamo aliejaus.
4. Nuo dantenų ligų. Truputį paimkite į burną, pirštu gerai įtrinkite į dantenas. Pakartokite du kartus per dieną 10 dienų.
5. Nuo dermatito. Susmulkinkite sezamą, po lygiai sumaišykite šiuos miltelius, alavijo sultis, sultis. Gerkite po šaukštą du kartus per dieną 10 dienų.

Sezamo nauda moterims

Sezamas ypač naudingas moterims menopauzės metu, kai yra didelė osteoporozės rizika. Jeigu jau įvyko kaulo lūžis, produkto vartojimas padės kauliniam audiniui greičiau atsinaujinti.

Keista, bet mitybos specialistai dažnai rekomenduoja sezamą svorio metimui. Jei į lengvas salotas įbersite nedidelį kiekį sėklų, suaktyvės žarnyno motorika, greičiau pasišalins medžiagų apykaitos procesai, taip pat pasišalins kenksmingi toksinai. Galų gale.

Sezamo kalcis gerai pasisavinamas ir jo yra tokiais kiekiais, kad jo užtektų palaikyti nėščios moters kaulams ir tinkamai formuotis vaisiaus kauliniam aparatui.

Reguliariai naudojant sezamas padeda išvengti anemijos, skatina kraujo kūnelių gamybą. Nėščiąją atpalaiduoja nuo vidurių užkietėjimo, o tuštinimasis tampa reguliarus. Jei suvalgysite produktą, imuniteto problemų nekils, šlapinimasis normalizuosis, o tai svarbu nėštumo metu.

Būsimos mamos gali valgyti sėklas bet kokia forma – dėti į patiekalus, vartoti sezamo pastą. Sezamo chalva taip pat skani, tačiau trečiąjį trimestrą nepageidautina valgyti daug saldžių patiekalų, ypač su medumi.

Žinoma, nereikėtų kasdien sezamo valgyti šaukštais.- kartais užtenka į maistą įdėti šaukštelį sėklų ar suvalgyti 50 g makaronų nepakenkiant sveikatai.

Ar galima sezamo maitinant krūtimi

Žindant motinos ir vaiko organizmui labai reikia kalcio, kurio iš sezamo galima gauti pakankamais kiekiais. Sezamo maistinė vertė yra puiki, o pieno kokybė jo fone bus aukštesnė. Todėl į klausimą, ar sezamo galima duoti maitinančiai mamai, atsakymas yra teigiamas.

Motinai leidžiama palaipsniui vartoti augalo aliejų. Jie dažniausiai gardinami daržovių salotomis, dedami į rytietiškus patiekalus. Vartojant aliejų normalizuojasi hormoninis fonas, pagerėja širdies darbas, susitvarko oda, plaukai, nagai.

Kartais yra alergija sezamui, todėl naudokite naują maitinančiai motinai skirtas produktas turi būti naudojamas atsargiai. Be kita ko, persivalgymas gali sukelti kūdikio pykinimą, vėmimą.

Todėl užtenka į kepinius įberti sėklų arba pabarstyti jomis šiek tiek salotų, o aliejaus suvalgyti po arbatinį šaukštelį per dieną ar taip pat kaip priedą prie patiekalų.

Kiek sezamo galite valgyti per dieną

Produkto vartojimo norma suaugusiam žmogui yra ne daugiau kaip 3 arbatiniai šaukšteliai per dieną. Remdamiesi tuo pačiu kiekiu, galite apskaičiuoti kepinių, makaronų ir kitų patiekalų įtraukimo į meniu greitį.

Kad produktas geriau sukramtytų ir įsigertų, jį galima mirkyti. Be to, kai kurie praktikuoja sezamo šlifavimą, kuris nepažeis jo savybių, tačiau jo negalima laikyti sumalto. Gydomosios sezamo savybės ypač pasireiškia jo dygimo metu, o vitaminų C ir E kiekis jame labai padidėja.

Kaip ir kur nusipirkti sezamo

Neluptų sezamų sėklų arba jau supakuotų sėklų dažniausiai galite nusipirkti bet kuriame bakalėjos turguje, taip pat prekybos centro prieskonių skyriuje. Sezamas parduodamas ir sveiko maisto parduotuvėse, batonėlių pavidalu – vaistinėse.

Pirkdami jie įvertina kvapą – kokybiškas produktas turi gaivų, o ne pelėsio aromatą. Sezamų aliejus gaminamas iš žalių ir skrudintų sezamų (antrasis aromatingesnis), tačiau maistine verte jie vienodi.

Be to, kas išdėstyta aukščiau - vaizdo įrašas:

Sezamo sėklos yra senovės aliejinių augalų sėklos, plačiai naudojamos iki šių dienų. Sezamo sėklos naudingos savybės ir kontraindikacijos domina daugelį vartotojų, nes šis produktas yra skanus, prieinamas ir labai sveikas.

Sezamas auginamas Pietų Afrikos, Centrinės Azijos, Tolimųjų Rytų ir Indijos šalyse, būtent ten jis naudojamas plačiausiai. Europoje jis įtrauktas į Viduržemio jūros dietos meniu. Mūsų rajone sezamo sėklos daugiausia naudojamos kulinarijoje įvairiems duonos gaminiams apibarstyti arba chalvos gamyboje.

Sezamo sėkla. Prekės aprašymas. Rekomendacijos. Atsiliepimai. Skaityti daugiau >>

Verta geriau žinoti, kokios yra naudingosios sezamo sėklų savybės. Tiesą sakant, sezamo sėklos turi gydomąjį poveikį. Suprasdami šią problemą, pamatysite, kad sezamo sėklas galite naudoti ne tik desertams gaminti.

Kuo naudingos sezamo sėklos? Daugelį jo naudingų savybių kūnui mes išsamiai apibūdinsime toliau. O sezamo sėklų aliejus gali būti naudojamas medicinos reikmėms, kosmetologijoje ir kulinarijoje.

Kas yra naudingos ir kenksmingos sezamo sėklos, kaip vartoti, ar yra kokių nors kontraindikacijų. Pirmiausia pabrėžkime, kas yra sezamo sėklose – šio nuostabaus maisto produkto sudėtį ir naudingas savybes. Kur nusipirkti sezamo sėklų.

Sezamo sėklų nauda ir žala, kaip vartoti

Kodėl sezamo sėklos tokios naudingos? Daugelis gydomųjų ir naudingų sezamo sėklų savybių yra dėl jų unikalios sudėties. Sezamo aliejaus procentas yra didesnis nei visose kitose sėklose ir svyruoja nuo 45% iki 60%.

Sezamo sėklos naudingos savybės - sudėtis ir kalorijų kiekis

Be aliejų, sezamo sėklose yra daug aminorūgščių, angliavandenių ir 20% baltymų, kuriuose gausu lizino, triptofano ir metionino. Viename šaukšte sezamo sėklų yra 2 gramai baltymų, 4 gramai riebalų, 1 gramas angliavandenių.

Sezamo sėklose gausu cheminių medžiagų kalio, magnio (31 mg 8 % DV), geležies, kalcio (87 mg 9 % DV) ir fosforo. Sudėtyje yra 4 mg vario (18 % DV), 2 mg mangano (11 % DV) ir 1 mg tiamino (5 %), kurie normalizuoja medžiagų apykaitą organizme ir gerina nervų sistemos veiklą. Visi šie mikroelementai prisideda prie geresnės sveikatos valgant sezamo sėklas.

Sėklose taip pat yra galingo antioksidanto sezamino ir beta-sitosterolio, kurių pagrindinė nauda – mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir gebėjimą apsisaugoti nuo įvairių ligų, net nuo vėžio. Manoma, kad pagrindinė sezamo sėklų nauda slypi būtent šiuose riebaluose tirpiuose lignanuose ir fitosteroliuose.

Sėklos sudėtyje yra naudingų vitaminų: retinolio, tokoferolio, B grupės vitaminų, vitaminų A, C, E, vitaminas PP užtikrina visišką nepertraukiamą virškinimo sistemos ir virškinamojo trakto veiklą.

Sezame esanti fitino medžiaga atkuria ir normalizuoja mineralų pusiausvyrą organizme, jei ji sutrikusi. Fitosterolis padeda stiprinti imuninę sistemą, mažina infekcinių ligų ir aterosklerozės riziką, taip pat padeda kovoti su nutukimu.

Vienos sezamo sėklos energetinė vertė yra apie 560-580 kcal, o 1 valgomojo šaukšto kaloringumas yra 52 kalorijos.

Sezamo sėklos turi naudingų savybių ir kontraindikacijų dėl savo cheminės sudėties, yra gero skonio. Norint gauti didžiausią naudą iš sėklų, jas geriausia valgyti žalias, pamirkytas arba šiek tiek pakaitintas, bet neskrudintas.

Sezamo sėklų nauda yra tokia:

• Jų naudojimas teigiamai veikia plaukų ir nagų būklę, gerina kraujo sudėtį, o dėl vitamino B2 kiekio skatinamas žmogaus augimas.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos būklės gerinimas dėl didžiulio fitosterolių kiekio sėklų pasėliuose. O riebaluose tirpūs lignanai mažina cholesterolio kiekį kraujo plazmoje ir mažina jo gamybą kepenyse.
• Reikalingo mineralų kiekio papildymas.
• Jie turi vidurius laisvinantį poveikį, dėl kurio organizmas išvalomas nuo toksinų ir toksinų.
• Fitosterolio veikimas sumažina riebalinių plokštelių susidarymo ant venų ir kapiliarų sienelių ir aterosklerozės riziką.
• Normalizuoja kraujospūdį.
• Dėl riboflavino ir tiamino pagerėja nervų sistemos darbas.
• Vitaminas PP prisideda prie gero virškinimo trakto veikimo.
• Pagalba numesti svorio. Betacitoterinas, kuris yra sezamo sėklų dalis, organizme, o lignanai padidina kepenų fermentų, skaidančių riebalų rūgštis, aktyvumą. Be to, sezamo sėklose gausu baltymų, o sveiki užkandžiai ant sėklų padeda sumažinti apetitą ir išvengti persivalgymo. Šios savybės prisideda prie svorio mažėjimo.
• Vėžio prevencija. Sezamo sėklose yra lignanų, kurie sudaro enterodiolio ir entererolaktono junginius, kurie turi antikancerogeninį poveikį.

Sezamo sėklos, kurių naudingos savybės ir kontraindikacijos buvo žinomos prieš daugelį amžių, senovės gydytojai jas naudojo infekcinėms ligoms gydyti, taip pat kvėpavimui palengvinti sergant astma ir plaučių ligomis.

Be to, apie žalių sezamų sėklų naudą žinoma inkstų, kepenų, kasos ir skydliaukės ligų, onkologinių ligų gydymui ir profilaktikai.

Sezamo sėklos būna įvairių spalvų – baltos, auksinės, smėlio, rudos ir juodos. Dažniausiai sezamo sėklas galima nusipirkti baltos spalvos. Mūsų rajone, Europoje ir Amerikoje, labiau paplitęs baltasis sezamas.

Juodųjų sezamų sėklų nusipirkti sunkiau, jos brangesnės. Juodoji sėkla labiau paplitusi Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Jis turi ryškesnį skonį ir aromatą, tačiau naudingos baltųjų ir juodųjų sėklų savybės yra beveik vienodos. Todėl nėra ypatingo reikalo vaikytis retesnių ir brangesnių juodųjų sėklų.

Juodųjų sezamų sėklų naudingos savybės ir kontraindikacijos

Juodosios sezamo sėklos skiriasi nuo baltųjų šiomis savybėmis:

1. Juodosios sėklos parduodamos su tamsiais lukštais, o baltos jau nuluptos.
2. Juodųjų sezamo sėklų skonis yra šiek tiek kartaus, o baltųjų – švelnesnio, riešutinio skonio. Aliejus iš juodųjų sėklų yra geresnės kokybės ir labai turtingos sudėties.
3. Juodųjų sėklų kvapas yra ryškesnis ir ryškesnis nei baltųjų sezamo sėklų aromatas.

Sezamo sėklų nauda moterims

Kuo sezamo sėklos naudingos moterims? Sezamas padeda palaikyti gerą moters reprodukcinės sistemos būklę. Net senovėje gydytojai rekomendavo moterims kasdien suvalgyti po šaukštą žalių sėklų, jas kruopščiai sukramtant.

Sezamo sėklų nauda moterims po 45 metų yra neįkainojama, nes sezamas turi fitoestrogenų ir yra moteriškų hormonų analogas, kurio pasipildymas menopauzės metu yra labai svarbus.

Jaunos žindančios mamos gali išlaikyti savo krūtis sveikas ir sumažinti krūties ligų riziką. Kasdien suvartodama 50 gramų sėklų, moteris gerokai pagerins hormonų lygį.

Be to, sezamo sėklos turi naudingų savybių kosmetologijoje. Sezamų aliejus mažina odos sudirginimą ir pleiskanojimą, padeda odai padaryti gaivesnę ir elastingesnę, naikina smulkias raukšleles, drėkina ir gerina plaukų būklę.

Aukščiau pabrėžėme naudingas sezamo sėklų savybes. Ar šis produktas gali pakenkti? Sezamo sėklos, kurių nauda ir žala gali būti viena su kita, turi tam tikrų kontraindikacijų.

sezamo sėkla naudingos savybės ir kontraindikacijos sezamo sėklų naudojimas:

• Alerginės reakcijos, kurias gali lydėti kosulys, bėrimas ir odos paraudimas.
• Vaikai nuo 1 iki 5 metų turėtų susilaikyti nuo sezamo, nes jų organizmas dar nepajėgia pilnai suvirškinti ir suskaidyti riebalų.
• Kadangi sezamo sėklos pasižymi kraujo krešėjimą didinančiomis savybėmis, jos dažnai vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems tromboze ir jau turintiems padidėjusį krešėjimą.
• Sezamas draudžiamas esant smėlio šlapimo sistemos organams ir esant šlapimo akmenligei.
• Skrandžio gleivinės yra jautrios sezamo sėkloms, todėl per didelis jo vartojimas, taip pat jei sėklą valgote nevalgius, sukelia pykinimo ir troškulio jausmą. Pakankama norma suaugusiam žmogui – iki trijų mažų šaukštelių per dieną.
• Sezamo aliejus mažina kraujospūdį, o tai naudinga hipertenzija sergantiems pacientams. Tačiau hipotenzija sergantys pacientai turi būti atsargūs.
• Nėščios moterys trečiąjį trimestrą neturėtų vartoti sezamo sėklų, nes padidėjęs kalcio ir kitų medžiagų kiekis gali sukelti priešlaikinį gimdymą.

Sezamo sėklą kaip paimti

Daugelis žmonių domisi, kaip tinkamai naudoti sezamo sėklas. Tiesą sakant, tai nėra narkotikas. Tai tiesiog maisto produktas, turintis daug naudingų savybių.

Sezamo sėklos kaip naudoti – iš jų galima ruošti įvairius patiekalus: dėti į salotas, desertus, kokteilius ir tiesiog paruoštus patiekalus.

Kad sezamo sėkla savo naudingosioms savybėms suteiktų maksimaliai naudingų savybių, galite paruošti jas naudojimui šiais būdais: 1. Pamirkykite porą valandų; 2. Susmulkinti arba sumalti; 3. Įkaitinkite keptuvėje, bet nekepkite; 4. Pačioje kepimo pabaigoje į patiekalą įberkite žalių sezamų sėklų.

Kaip vartoti sezamo sėklas, kad padidintumėte kalcio kiekį

Kadangi sezamo sėklose gausu kalcio, tai nepamainomas produktas stiprinant kaulus ir sąnarius bei užkertant kelią osteoporozei. Be to, jie padeda sukurti raumenų apimtį. Kaip vartoti sezamo sėklas, kai trūksta kalcio? Paros norma prisotinti organizmą kalciu laikoma apie 100 gramų sėklų (1475 mg kalcio).

Kaip vartoti sezamo sėklas nuo lūžių. Išties, po lūžio labai naudinga naudoti sezamą bet kokia forma – žalią, ožkoms ar chalvą. Norėdami gauti didžiausią naudą lūžus kaulams, ypač didelių vamzdelių, sezamo sėklas pamirkykite vandenyje 3–4 valandas arba per naktį.

Skrudintų sezamų sėklų aliejus turi vidurius laisvinantį poveikį. Jis apsaugo nuo ultravioletinių spindulių. Taip pat iš sezamo sėklų išspausto aliejaus galima dėti į įvairius kremus, emulsijas, tepalus. Jis naudojamas masažui ir kaip makiažo valiklis. Sezamo aliejaus dedama į pleistrus, nes jis linkęs pagerinti kraujo krešėjimą.

Kaip auga sezamo sėkla - nuotrauka

Kaip auga sezamo sėkla. Apskritai Afrika yra sezamo sėklų gimtinė. Rusijoje šis augalas daugiausia auginamas pietuose, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose.

Augalas užauga iki dviejų metrų aukščio. Kai kurie sodininkai savo kieme bando pasisėti sezamo sėklų.

Taigi, mes ištyrėme sezamo sėklų naudingąsias savybes ir kontraindikacijas. Papildykite savo mitybą šiomis skaniomis sėklomis ir būkite sveiki!

Gaukite naujus straipsnius el. paštu

Nuo seniausių laikų pas mus atkeliavo toks augalas kaip sezamas. Jo naudingąsias savybes ir kontraindikacijas žinojo mūsų protėviai, kurie šias žinias išsaugojo iki šiol. Sezamas turi antrą pavadinimą - sezamas ir yra vienmetis augalas. Maistui naudojamos sėklos yra į kapsules panašiuose vaisiuose. Jų spalva gali būti nuo juodos iki baltos. Jų skonis yra švelnus ir būdingas traškumas.

Naudingos sezamo savybės buvo pritaikytos kulinarijoje, medicinoje, kosmetologijoje. Ypač svarbus yra šių sėklų aliejus, kuris daugiausia naudojamas gydymo ir profilaktikos tikslais. Pas mus iš sėklų dažnai gaminami duonos gaminių užpilai, tačiau užsienyje sezamas surado platesnį pritaikymą. Kodėl jis įgijo tokį populiarumą, ar jis kenkia ir kaip naudoti sezamo sėklas maksimaliai naudingai, sužinosite toliau.

Sezamo sudėtis ir nauda

Paprastai visų augalų sėklos turi gana didelę maistinę vertę ir sudėtyje yra daugiau nei 50% riebalų, o sezamas nebuvo išimtis. Kalorijų kiekis 100 gramų yra 580 kcal. Aliejų procentas sėklose siekia 55.

Norint išgauti visas naudingas sezamo savybes, geriau jį naudoti pašildytą arba pamirkytą. Taigi sėklas bus lengviau kramtyti, o produktas geriau įsisavins. Sėklų vertė – kompozicijoje esantis aliejus, kuriame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių.

Sezamo sudėtyje yra daug naudingų medžiagų:

1. Sezame yra galingas antioksidantas, vadinamas sezaminu. Jis gali atsikratyti daugelio visų organų ir sistemų sutrikimų ir neleidžia atsirasti vėžiniams navikams.
2. O beta-sitosterolis padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
3. Fitinas atkuria mineralų pusiausvyrą organizme.
4. Tiaminas gerina nervų sistemos veiklą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
5. Fitosterolis mažina aterosklerozės riziką ir šalina cholesterolį, padeda kovoti su nutukimu.

Sezamo sudėtyje yra angliavandenių, amino rūgščių, baltymų ir kalcio. Jame yra daug naudingų vitaminų A, E, B, C, PP mineralinių junginių: kalio, kalcio, geležies, fosforo, maistinių skaidulų ir lecitino. Nedaug žmonių žino, kiek kalcio yra sezame. Tačiau jame šio mikroelemento yra daugiau nei garsiajame varške, sūryje ar piene, anksčiau laikytame nepakeičiamu šaltiniu. Kadangi sėklos gydo sąnarius ir kaulus, apsaugokite nuo osteoporozės atsiradimo. Reguliariai juos naudojant, kūnas sustiprėja, intensyviau kaupiasi raumenų masė.

Sezamas gali paskatinti žmogaus augimą dėl specialios medžiagos - riboflavino. Be to, stiprina plaukus ir nagus, gerina odos išvaizdą. Tai teigiamai veikia žmogaus kraujo sudėtį. Sezamas itin naudingas virškinimo sistemai. Labai naudinga kartu su vaistais gydant astmą, kepenų ir tulžies pūslės ligas, hipertenziją, inkstų uždegimus.

Sezamo naudingos savybės, pasireiškiančios jame esančių moteriškų lytinių hormonų - fitoestrogenų - kiekiu. Ypač rekomenduojama moterims, vyresnėms nei 45 metų. Tačiau merginoms šis produktas turės ir gydomąjį poveikį: didina reprodukcinę sistemą, stiprina plaukus, odą ir nagus.

Nešiodamas kūdikį jis sugeba atjauninti placentą, kuri sensta kartu su vaisiaus vystymusi. Norint suprasti, ar sezamą galima žindyti, reikia žinoti, kad jis priklauso dietiniams produktams. Net nepaisant kalorijų kiekio, jis neišprovokuoja papildomų svarų atsiradimo, tačiau gali atkurti jėgą ir imunitetą po nėštumo. Nepamirškite apie didelį kalcio kiekį sezame, kuris yra svarbus naujagimio skeleto sistemos vystymuisi ir motinos išvaizdai. Į racioną jis turėtų būti įtrauktas po truputį, atsižvelgiant į vaiko reakciją. Sezamo žindymo laikotarpiu reikėtų suvalgyti po vieną arbatinį šaukštelį per dieną.

Jis taip pat turi šias vertingas savybes:

Labai aktyviai naudojamos ne tik sezamo sėklos. Iš jo gauto aliejaus naudingąsias savybes ir kontraindikacijas geriau žino dietologai, kosmetologai ir gydytojai. Medicinoje jis naudojamas tepalų, pleistrų, įvairių emulsijų gamyboje, nes gali padidinti kraujo krešėjimą. Dažnai naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė, ypač esant hemoraginei diatezei.

Kosmetikos pramonėje sezamo aliejus yra nepamainomas masažams, minkština ir drėkina odą. Gryna forma jie netgi gali pašalinti makiažą, tepti plaukus ir odą. Jis dažnai dedamas į senėjimą stabdančius kremus, daugiausia dėl jo antioksidacinių savybių.

Sezamo kontraindikacijos

Prieš naudodami būtinai susipažinkite su sezamo sėklų kontraindikacijomis. Dėl to, kad jam būdinga didinti kraujo krešėjimą, nerekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo trombozės, padidėjusio kraujo krešumo, trombozės. Jūs negalite jo vartoti sergant urolitiaze, inkstų liga.

Kaip ir su bet kokiu produktu, verta prisiminti, kaip paimti sezamo sėklas. Optimalus kiekis per dieną neturi viršyti trijų arbatinių šaukštelių, kad nesukeltumėte neigiamų pasekmių. Nėščios moterys turi būti ypač atsargios ir neviršyti rekomenduojamos dozės, nes gali išsivystyti vaisiaus hipokalcemija arba įvykti persileidimas.

Nepaisant galimų sezamo kontraindikacijų, jis gali būti naudojamas įvairiais būdais. Gaminant, norint suteikti ryškesnį skonį, kaitinamas keptuvėje arba naudojamas sezamų aliejus, ant kurio galima kepti mėsą ar daržoves. Jis daug naudingesnis už saulėgrąžas ir šalina iš organizmo toksinus. Naudojamas medicininiais tikslais, sezamo sėklas geriau pamirkyti arba šiek tiek pašildyti. Sėklas galite sumalti kavos malūnėlyje ir mirkyti vandenyje, tada vartoti taip, kaip nurodė gydytojas.

Tradiciškai sėklomis barstomos bandelės, desertai, sausainiai ir kiti kepiniai. Naudinga dėti į įvairias daržovių salotas. Rytietiškoje virtuvėje iš jų gaminami skanūs riešutų skonio makaronai. Ruošiant ryžius naudojamas sausas prieskonis iš sėklų su druska.

Kaip žinote, paros kalcio norma gali apimti sezamo sėklas. Nedaug žmonių žino, kaip paimti sėklas, kai trūksta kalcio. Šimtas gramų produkto padės kompensuoti šio mikroelemento trūkumą, tačiau profilaktikai reikėtų suvartoti du ar tris arbatinius šaukštelius.

Kaip išsirinkti ir laikyti sėklas

Sezamo sėklas geriausia pirkti pagal svorį arba permatomame maišelyje, kad įvertintumėte jų išvaizdą. Jie tikrai turi būti sausi ir trapūs, o kartumo skonio neturėtų jausti. Geriau pirkti nerafinuotą produktą, jis turi daug daugiau naudos ir gali būti laikomas ilgiau.

Neluptas sėklas laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde, tačiau nuluptas sėklas dėkite į šaldytuvą. Jie laikosi nuo trijų mėnesių iki metų. Tačiau sezamų sėklų aliejaus galiojimo laikas yra daug ilgesnis ir jis gali nepablogėti metų metus net esant karštam klimatui.

Sezamo gydomosios savybės ir kontraindikacijos, kurias išnagrinėjome, yra gana vertingas maisto produktas. Kalcio kiekiu jis daug kartų didesnis už pieno produktus, yra vertingų vitaminų ir kitų medžiagų šaltinis. Jis turi nedaug kontraindikacijų ir puikiai papildys tinkamą mitybą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sezamo pieno receptą:

Turinys

Sezamas arba sezamo sėklos naudojamos ne tik kulinarijoje, bet ir medicinos bei kosmetikos reikmėms. Plačiai paplitęs sezamo naudojimas yra dėl jo cheminės sudėties, dėl kurios augalo sėklos dalyvauja kalcio papildyme, palengvina būklę sergant įvairiomis ligomis, teigiamai veikia odą ir žmogaus organizmą.

Kas yra sezamas

Sezamas arba sezamas yra žolinis augalas iš Pedaliaceae šeimos, kurių pagrindinės vietos yra Indija ir Afrika. Nuotraukoje matyti, kad atogrąžų sezamas turi baltų ir violetinių atspalvių žiedus. Vertingiausias genties aliejinis augalas yra indiškas sezamas, užėmęs garbės vietą kulinarijos pasaulyje. Iš jo ruošiami gozinaki, kepinių pabarstukai, aromatiniai prieskoniai, padažai, speciali pasta, žinoma arabų ir žydų virtuvėse.

Iš sezamo sėklų gaminamas sezamų aliejus, naudingas kosmetikos ir vaistinių tepalų gamyboje. Yra 2 sezamo atmainos – baltas ir juodasis. Pastarasis tipas yra daug brangesnis ir naudingesnis, nes nerafinuoti juodi grūdeliai nėra poliruoti. Sezamo sėklų skonis primena riešutus. Nuluptas sezamo sėklas laikant šaldytuve galima naudoti 6 mėnesius, o užšaldytas – apie metus. Sezamo aliejaus tinkamumo laikas yra 10 metų.

Sezamas - kompozicija

Sezamo sėklų sudėtyje, be mineralų, vitaminų, yra: vandens, baltymų, riebalų, angliavandenių, maistinių skaidulų (ląstelienos), pelenų, antioksidantų (sezaminolio, sezamolio). Vitaminų kompleksą sudaro beta karotinas (A), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), niacinas (PP), folio ir pantoteno rūgštys (B9 ir B5), piridoksinas (B6), tokoferolis ir cholinas (E, B4). Jei atsižvelgsime į sezamo mineralinę sudėtį, tada yra tokių makro ir mikroelementų:

• cinko;
• geležies;
• selenas;
• varis;
• mangano;
• fosforo;
• kalio;
• natrio;
• magnio;
• kalcio.

Sezamo sėklų kalorijos

Sezamo sėklos yra kaloringos dėl to, kad daugiau nei pusė yra riebios. Vidutinis sezamo sėklų kalorijų kiekis 100 gramų yra apie 570 kalorijų. Kuo naudingos sezamo sėklos? Juose gausu kalcio. Unikalus faktas yra tai, kad 100 gramų sezamo gali patenkinti kasdienį organizmo poreikį ypač svarbiam makroelementui. Sezamo kalcis geriau pasisavinamas nei pieno kalcis.

Sezamas – naudingos savybės

Sezamas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, yra prevencinė priemonė nuo senėjimo ir padeda numesti svorio. Sezamo sėklų nauda kosmetikos pramonėje yra drėkinančios ir minkštinančios savybės. Sudėtyje esančios medžiagos leidžia produktą naudoti gaminant apsauginius kremus ir losjonus nuo saulės, nes jis nepraleidžia ultravioletinės spinduliuotės. Sezamas medicinoje naudojamas kaip vaistas ne tik nuo osteochondrozės, bet ir kitų ligų profilaktikai:

• onkologija;
• hipertenzija;
• lūžiai;
• dusulys
• astmos apraiškos;
• kosulys;
• plaučių uždegimas.

Sėklos naudingos sergant ligomis:

• skydliaukė, kasa;
• kepenys;
• tulžies pūslė;
• sąnarių ligos;
• širdys;
• laivai;
• Virškinimo sistema.

Kuo naudingas sezamas moterims

Mastito būklei palengvinti žindymo (laktacijos) metu moterims reikia dėti kompresus iš augalinio aliejaus, sezamo miltelių į uždegimines vietas. Sezamo sėklos sumažina krūties vėžio riziką, taip pat skatina kraujotaką dubens srityje. Sumaišius su aguonomis ar linų sėmenimis produktas atskleidžia paslėptas savybes, veikia kaip stiprus afrodiziakas. Pagrindinis sezamo pranašumas moterims yra lytinių hormonų pakaitalas, fitoestrogenas, kuris yra naudingas moterų sveikatai po 45 metų.

Sezamo sėklų nauda vyrams

Kultūrizmo vyrams bus įdomu sužinoti, kad didelis baltymų kiekis pagreitina raumenų auginimo procesą ir atstato juos po didelio krūvio. Sezamo sėklų pranašumai vyrams yra tai, kad dėl fitosterolių kiekio jos sumažina cholesterolio kiekį ir taip padidina potenciją. Cinkas – medžiaga, tiesiogiai dalyvaujanti testosterono – svarbiausio vyriško hormono – gamyboje, padės suaktyvinti libido.

Sezamo žala

Rimtų sezamo sėklų vartojimo kontraindikacijų tyrimų neatlikta, todėl yra tik keletas priežasčių, kodėl nevalgyti produkto. Tačiau nepaneigiamas faktas yra tai, kad žmonės sezame naudos atrado nuo senų senovės, todėl galime daryti išvadą, kad jis turi didelę maistinę vertę. Taigi, kokios yra sezamo sėklos kontraindikacijos ir žala, kai jos naudojimas nėra naudingas:

• su individualia netolerancija;
• jei yra problemų su virškinimo traktu, sėklos virškinamos ilgą laiką;
• nėštumo metu (gresia persileidimas);
• jei valgoma nevalgius (pasireiškia pykinimas);
• su padidėjusiu kraujo krešėjimu;
• jaunesniems nei trejų metų (dėl vaiko organizmo nesugebėjimo skaidyti riebalų).

Kaip paimti sezamo sėklas

Prieš naudodami gaminį, turite įsitikinti, kad jis yra aukštos kokybės. Sezamo sėklos turi atrodyti švarios ir nekartios, o defektas rodo sugedimą, tada jis gali būti žalingas. Dienos norma yra 2 šaukšteliai. Kaip teisingai vartoti sezamo sėklas, atsižvelgiant į ligą:

1. Sveikatos sumetimais, norint pašalinti toksinus iš organizmo, 3 kartus vartokite sezamo sėklas (20 g) miltelių pavidalu. Prieš valgį geriau gerti užgeriant vandeniu.
2. Virškinimo sutrikimams gydyti 2 arb. sėklas reikia susmulkinti, sumaišyti su medaus tirpalu (1 a.š. vandens 1 šaukšteliui medaus).
3. Kaip vartoti sezamo sėklą, kai trūksta kalcio: kasdien suvalgykite po 1 valgomąjį šaukštą. l. sezamo sėklos.
4. Sezamo milteliai geriami nuo apatinės nugaros dalies, neuralginių rankų ir kojų skausmų. Norėdami tai padaryti, turite: paskrudinti sėklas, kol pasirodys specifinis kvapas, smulkiai pjaustyti. Teisingai vartokite 1 kartą per dieną po 1 valg. l. kartu su 1 valg. l. medus su šiltu vandeniu.
5. Hemorojaus simptomus galite pašalinti, jei užpilsite 2 valg. l. susmulkintų sėklų 0,5 l verdančio vandens. Virkite 5 minutes, leiskite sultiniui užvirti pusvalandį. Atvėsus gerti mažais gurkšneliais.

16.04.2018

Sezamas buvo naudojamas kaip pagardas ir maistinio aliejaus šaltinis daugiau nei 5000 metų. Jis turi neįtikėtinai naudingų savybių, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis toks populiarus kulinarijoje. Pravravkino.ru sužinosite viską apie tai, kas yra sezamas ir kodėl jis toks naudingas sveikatai, kur galite jo pridėti, taip pat kaip tinkamai jį išsirinkti ir laikyti.

Sezamo sėklos yra mažos (apie 3 mm ilgio ir 2 mm pločio), ašaros formos, riešutinio skonio ir subtilios traškios tekstūros. Priklausomai nuo rūšies, jie būna įvairių spalvų: baltos, geltonos, juodos ir raudonos.

Sezamas suteikia riešutų skonio sušiams ir vyniotiniams, gruzdintoms bulvytėms ir salotoms bei yra skanių ir maistingų prieskonių mišinių, tokių kaip tahini ir humusas, ingredientas. Iš sėklų spaudžiamas aliejus, kuris naudojamas kulinarijoje.

Sezamas dažnai barstomas ant duonos, krekerių, sausainių ir kitų kepinių bei saldumynų.

Kaip atrodo sezamas – nuotr

Bendras aprašymas

Sezamas yra aukštaūgis vienmetis žolinis augalas iš Pedaliaceae šeimos, plačiai paplitęs Azijoje, ypač Birmoje, Kinijoje ir Indijoje. Tai taip pat viena iš pagrindinių komercinių kultūrų Nigerijoje, Sudane ir Etiopijoje. Mokslinis pavadinimas: Sesamum indicum.

Sezamas ir sezamas yra tas pats šio prieskonio pavadinimas.

Gali siekti 2 m aukštį, rožiniais arba baltais žiedais ir ilgais lapais.

Kaip auga sezamas – nuotr

Taip atrodo sezamo augalas.

Po žydėjimo atsiras ankštys su mažomis baltomis, rudomis, raudonomis arba juodomis sėklomis, priklausomai nuo veislės.

Ankštis (2-5 cm ilgio) yra ilga stačiakampė kapsulę primenanti dėžutė su giliais grioveliais šonuose. Kiekvienoje yra iki 100 ar daugiau sėklų.

Kuo skiriasi juodasis sezamas ir baltas

Sezamo sėklos turi išorinę dangą, kurią galima nuimti. Jis taip pat vadinamas lukštais arba lukštais.

Baltosios sezamo sėklos yra nuluptos sėklos. Parduodant juos palyginti lengva rasti, jie populiaresni.

Skirtumas tarp juodųjų ir baltųjų sezamų yra palyginti nedidelis, todėl juos galima naudoti pakaitomis.

• Ryškiausias skirtumas bus spalva. Juodosios sezamo sėklos nėra nulupamos, o nuo baltųjų sezamo sėklų pašalinamas lukštas, tai yra, tai yra vidinės sėklų dalys. Kitas skirtumas yra tekstūra.
• Juodosiose sezamo sėklose yra daugiau kalcio nei jų baltosiose. Jie taip pat yra šiek tiek kartūs dėl apvalkalo buvimo.

Koks kvapas ir skonis

Sezamo sėklos beveik neturi kvapo, tačiau padžiovinus karštoje keptuvėje atsiranda riešutų aromatas ir skonis.

• Baltos sėklos turi karamelės skonį su riešutinėmis ir saldžiomis natomis.
• Juodasis sezamas turi sodresnį skonį, kurį galima palyginti su juoduoju šokoladu.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Sezamo sėklų galite įsigyti beveik visose maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose, nes tai vienas populiariausių prieskonių pasaulyje. Daugiausiai baltos ir juodos veislės yra visur.

Sezamo sėklas geriausia pirkti nedideliais kiekiais ir sunaudoti greitai, nes dėl didelio aliejaus kiekio sėklos greitai apkarsta.

Kaip ir kiek laikyti

Sezamo sėklose yra daug nesočiųjų riebalų, todėl jas reikia laikyti sandariuose induose, kad būtų išvengta apkartimo. Padėkite juos vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia šaldytuve. Tinkamai laikant, sausos sėklos galioja šešis mėnesius.

Nešaldytas sezamo sėklas galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje iki trijų mėnesių.

Cheminė sudėtis

Sezamo sėklų naudą sveikatai lemia jų cheminė sudėtis, kurioje gausu vitaminų, mineralų, natūralių aliejų ir organinių junginių.

Maistinė vertė 100 g nesmulkintų džiovintų sezamo sėklų (Sesamum indicum)

Nauda sveikatai

Sezame gausu fitonutrientų – omega-6 riebalų rūgščių, flavonoidinių fenolinių antioksidantų, vitaminų ir maistinių skaidulų – kurios turi naudingų savybių ir stiprina sveikatą.

• Skanios, traškios sezamo sėklos plačiai laikomos sveiku maistu. Sezamo sėklų kalorijų kiekis: 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Nors didžioji dalis kalorijų gaunama iš riebalų, jame yra keletas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų.
• Sėklose ypač gausu oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti MTL arba „blogojo cholesterolio“ kiekį ir padidina DTL arba „gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų, padeda išvengti vainikinių arterijų ligos ir insulto.
• Sezamas – vertingas maistinių baltymų šaltinis su puikios kokybės aminorūgštimis, kurios ypač reikalingos augančiam organizmui. Vos 100 g sėklų suteikia apie 18 g baltymų (32 % rekomenduojamos paros normos).
• Sezamo sėklose yra daug sveikatai naudingų junginių, tokių kaip sezamolis, sezaminas, furilmetanolis, gvajakolis, feniletantiolis ir furanolis, vinilguakolis ir dekadienalis. Sezamolis ir sezaminas yra fermentiniai antioksidantai – tarpląstelinės apsaugos priemonė. Kartu šie junginiai padeda pašalinti iš žmogaus organizmo kenksmingus laisvuosius radikalus.
• Sezamas yra tarp sėklų, kuriose gausu kokybiškų vitaminų ir mineralų. Jame yra daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, folio rūgštis, tiaminas (vitaminas B1), piridoksinas (vitaminas B6) ir riboflavinas.
• 100 g sezamo yra 97 mikrogramai folio rūgšties, tai yra apie 25% rekomenduojamos paros normos. Folio rūgštis yra būtina DNR sintezei. Vartojant nėščioms motinoms, jis apsaugo nuo nervinio vamzdelio defektų naujagimiams.
• Niacinas yra dar vienas B komplekso vitaminas, kurio gausu sezame. Vos iš 100 g sėklų gaunama apie 4,5 mg arba 28 % reikiamos normos. Niacinas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Be to, jis padeda sumažinti nerimą ir neurozę.

Sėklose yra neįtikėtinai daug svarbių mineralų. Sezamo sėklose koncentruojasi kalcis, geležis, manganas, cinkas, magnis, selenas ir varis. Daugelis šių mineralų atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų mineralizacijoje, raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, fermentų sintezėje, hormonų gamyboje ir normalioje širdies raumens veikloje.

Pavyzdžiui, kalcio kiekis 100 g sezamo yra 975 mg – 98% būtinos paros normos. Tai puiki priemonė osteoporozės profilaktikai. Ketvirtadalis puodelio natūralių sezamo sėklų suteikia daugiau kalcio nei visa stiklinė pieno. Šaukšte sėklų yra maždaug 88 mg kalcio. Organizmui to reikia, nes tai pagrindinė statybinė medžiaga, dalyvauja kaulų, plaukų, dantų struktūros atkūrimo procesuose.

Vos viena sauja sezamo per dieną suteikia pakankamai rekomenduojamo antioksidantų, mineralų, vitaminų ir baltymų kiekio.

Kaip ir su kuo valgyti sezamo sėklas, kad pasisavintų kalcį

Virimas ir ilgas kaitinimas keičia sezamo maistinę vertę. Pavyzdžiui, pašalinus apvalkalą, kalcio kiekis sumažėja maždaug 60%. Tačiau jame esančio kalcio forma yra kalcio oksalatas, o organizmas jį prastai pasisavina.

Kai sėklos sutrinamos, kaip tahini ar sezamo aliejuje, maistinės medžiagos lengviau pasisavinamos. Kai paliekamos sveikos, sėklos beveik nevirškinamos.

Tyrimai rodo, kad kalcio kiekis yra šiek tiek didesnis, kai sėklos yra šiek tiek paskrudintos.

Sezamas neturėtų būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu dėl to, kad jis yra oksalatų pavidalu. Kad geriau pasisavintumėte, apsvarstykite galimybę vartoti vitaminą D ir omega-3.

Nauda organizmui

Sezamo sėklos itin naudingos vyrų ir moterų sveikatai, prisideda prie ligų profilaktikos ir gydymo.

• Sezamas apsaugo nuo diabeto. Šios sėklos yra magnio šaltinis, taip pat gausu įvairių kitų maistinių medžiagų. Kartu jie mažina gliukozės kiekį kraujyje, taip sumažindami riziką susirgti diabetu. Sergantieji cukriniu diabetu sezamo aliejų gali naudoti maisto ruošimui.
• Sezamas yra natūralus vaistas nuo anemijos. Juodosios sėklos yra viena iš labiausiai rekomenduojamų namų gynimo priemonių nuo anemijos ir kitų geležies trūkumo problemų.
• Užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Sezamo sėklų aliejus padeda išvengti aterosklerozinių pažeidimų, todėl yra labai naudingas širdies sveikatai. Sezamolis, antioksidantas, esantis sezamo sėklose, gerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
• Turi priešvėžinių savybių. Sezamo sėklose yra magnio, kuris turi priešvėžinę reputaciją. Juose taip pat yra priešvėžinio junginio, žinomo kaip fitatas. Dėl šių ingredientų poveikio sezamas sumažina gaubtinės ir tiesiosios žarnos navikų riziką ir netgi apsaugo nuo jų atsiradimo.
• Gerina virškinimą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios padeda tinkamai funkcionuoti virškinimo sistemai ir storajai žarnai.
• Sezamas mažina reumatoidinio artrito simptomus. Sėklose yra vario, kuris pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis bei mažina su reumatoidiniu artritu susijusį patinimą ir skausmą. Šis mineralas taip pat stiprina kaulus, kraujagysles ir kūno sąnarius.
• Apsaugo nuo kvėpavimo sutrikimų. Magnio buvimas sezamo sėklose sumažina riziką susirgti astma ir kitomis su kvėpavimo sistema susijusiomis ligomis, nes sumažėja kvėpavimo takų spazmai.
• Apsaugo DNR nuo radiacijos. Sezamolis apsaugo DNR nuo radiacijos sukeltos žalos.
• Sezamas skatina kaulų sveikatą. Jame yra cinko, mineralo, kuris skatina kaulų tankį. Cinko trūkumas siejamas su osteoporozės atsiradimu. Sėklose taip pat yra kalcio, kuris yra būtinas kaulų sveikatai.
• Mažina stresą ir pagerina miego kokybę. Antispazminiai vaistai magnis ir kalcis reguliuoja raumenų veiklą, gerina nervinių impulsų perdavimą. Tiaminas, natūralus raminamasis agentas, padeda nervų veiklai. Sezamo sėklose taip pat yra triptofano – aminorūgšties, kuri padeda išsiskirti serotoninui. Serotoninas reikalingas skausmui mažinti ir miegui reguliuoti.
• Mažina cholesterolio kiekį. Juodojo sezamo sėklose gausu lignanų, kurie. yra gerai žinomi dėl savo cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Juodosiose sezamo sėklose taip pat yra augalinių junginių, fitosterolių, kurių struktūra panaši į cholesterolį. Taigi šių sėklų įtraukimas į savo mitybą tikrai padės atsikratyti didelio cholesterolio kiekio kraujyje.
• Sezamas naudingas nėščioms moterims ir vaisiui. Sėklos, kuriose gausu folio rūgšties, skatina tinkamą DNR sintezę vaisiui ir gerina nėščios motinos sveikatą. Juodajame sezame esanti geležis apsaugo nuo nėštumo sukeltos anemijos. Tačiau šis maistinių medžiagų šaltinis nerekomenduojamas ankstyvose nėštumo stadijose.

Kontraindikacijos (žala)

Sezamo produktų turėtų vengti alergiški sezamo sėkloms žmonės, nes gali atsirasti dilgėlinė, dermatitas, niežulys ir kt. Kai kuriems žmonėms tai yra tam tikra individuali padidėjusio jautrumo reakcija, kuri nėra tokia dažna.

Pirmąjį nėštumo trimestrą sezamas draudžiamas.

Taikymas gaminant maistą

Juodosios ir baltosios sezamo sėklos gaminant maistą naudojamos įvairiais būdais:

• Juoda – desertams, sriuboms ar priedams.
• Baltymai gaminami į sezamo pastą arba naudojami desertams, keptam maistui padengti ir maistui papuošti.

Baltosios sezamo sėklos prieš vartojimą beveik visada paskrudinamos.

Štai kaip sezamas naudojamas gaminant maistą:

• Skrudintos sėklos susmulkinamos ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi ar bet kokiu kitu augaliniu aliejumi, kad susidarytų pusiau kieta, kvapni pasta, kuri vėliau dedama į įvairius patiekalus. Tai vadinama tahini. Tai vienas pagrindinių garsiojo Artimųjų Rytų patiekalo humuso ingredientų.
• Skrudintomis sezamo sėklomis apibarstome sumuštinius, sausainius, duoną, pyragus, salotas ir gruzdintus patiekalus.
• Europoje jis daugiausia naudojamas margarino gamyboje.
• Skrudintomis ir grūstomis sezamo sėklomis dažnai apibarstomos salotos, desertai ir kiti konditerijos gaminiai.
• Sezamas naudojamas japoniškame prieskonyje Gomashio.
• Jais apibarstomi azijietiški patiekalai ir suktinukai.
• Sezamo aliejus, gaunamas iš sėklų, yra vienas geidžiamiausių augalinių aliejų Malaizijoje, Indonezijoje ir pietinėse Indijos dalyse.

Kaip pasigaminti sezamo tahini – paprastas receptas

Tahini yra pasta, pagaminta iš sezamo sėklų, kuri gali būti naudojama kaip padažų sudedamoji dalis arba viena ant krekerių ir skrebučio arba panardinant vaisius ir daržoves.

Bendras kepimo laikas: 15 minučių.

Išeiga: 4 puodeliai.

Ingridientai:

• 5 stiklinės baltųjų sezamų sėklų;
• 1½ stiklinės alyvuogių aliejaus.

Maisto gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
2. Sezamo sėklas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 5-10 minučių, dažnai maišydami mentele. Venkite rudumo.
3. Leiskite atvėsti 20 minučių.
4. Sezamo sėklas perkelkite į virtuvinį kombainą ir supilkite aliejų. Malkite 2 minutes.
5. Patikrinkite nuoseklumą. Tikslas yra tiršta, bet skysta tekstūra. Įpilkite aliejaus arba sezamo sėklų iki norimo rezultato.

Tahini laikomas šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 3 mėnesių.

Ką pakeisti receptuose

Jei recepte reikalaujama sezamo sėklų, o jūs jų neturite, pabandykite jas pakeisti alternatyvomis iš toliau pateikto sąrašo.

• Aguonos. Jie taip pat turi mažai skonio, kol jie nėra iškepti ar kepti. Tai sukelia riešutų ir aštrumo natas, panašias į sezamo sėklas. Abu naudojami duonai, pyragams ir saldainiams. Kaip pakaitalą jums reikės tiek pat aguonų sėklų, tai tiks daugeliui receptų.
• Linų sėklos. Jie suteikia tas pačias riešutų natas, kurias gaunate iš sezamo sėklų. Atkreipkite dėmesį, kad linų sėmenis reikia smulkiai sumalti, nes jie sunkiai virškinami. Jų tekstūra skirsis ir gali netikti visiems patiekalams, kuriuose reikia sezamo sėklų. Keisdami naudokite 1:1 santykį.
• lukštentų saulėgrąžų sėklų. Jie yra šiek tiek didesni nei sezamo sėklos, tačiau turi panašų švelnų riešutų skonį ir patiekalams suteikia traškumo. Dėkite jų į desertus, kepinius arba pabarstykite ant salotų. Saulėgrąžų sėklų branduoliai tiks daugumai patiekalų, kuriuose reikia sezamo sėklų.