Ghi naudojimas. Gerai pamiršta sena: ghi – naudojimo pranašumai ir niuansai. Kaip laikyti ghi

Daugelis žmonių mano, kad ghi yra paprastas sviestas, kurį jie nusprendė ištirpinti, tačiau ši nuomonė yra klaidinga. Šie produktai skiriasi skoniu, aromatu, tekstūra, o tai turi įtakos jų savybėms. Šiame straipsnyje aprašomos savybės, išskiriančios išlydytą gaminį, rekomendacijos dėl jo laikymo, naudojimo ir pan.

Kas tai yra ir kuo ji skiriasi nuo kitų rūšių?

Ghi gaunamas iš sviesto veikiant aukštai temperatūrai. Iš kreminio gaminio pašalinami nešvarumai, drėgmė, pieno dalis. Lydytas gaminys, pagamintas pagal taisykles, malonaus riešutų kvapo, gintaro atspalvio. Toks aliejus laikomas ilgiau nei sviestas, turi daug nuostabių savybių.

Išlydytas produktas ilgą laiką buvo naudojamas Rusijoje. Anksčiau šis aliejus buvo gaminamas nuolat, tačiau šiuo metu dažniau naudojami pieno produktai, kurie toli gražu ne visais atvejais. Lydytas produktas buvo žinomas ne tik Rusijoje, bet ir kitose šalyse – pavyzdžiui, Indijoje. Ten jis buvo vadinamas „ghee“ (gi). Indėnai jį aktyviau naudoja gydymui, plaukų priežiūrai, odos priežiūrai ir maisto gaminimui.

Norint gauti ištirpusį produktą, riebalai išskiriami iš grietinėlės.

Ghie nėra kancerogenų, kurių yra net augaliniame aliejuje. Dėl šios priežasties šis produktas laikomas dar naudingesniu.

Kepant nerūks ir nesuputos. Lydytas sviestas gerai stingsta ir be šaldytuvo: dažniausiai užtrunka apie parą.

Sudėtis ir kalorijos

Šis aliejus gana kaloringas: 100 g – 892 kcal. Tačiau saikingai vartojant ghee produktas nesukels riebalų pertekliaus. Ghee BJU:

• angliavandeniai - 0 g;
• riebalai - 99 g;
• baltymai - 0,2 g.

Lydytame produkte yra polinesočiųjų, mononesočiųjų, sočiųjų riebalų rūgščių. Jame taip pat yra vitaminų (B, D, E, A grupės), mineralų:

• cinko;
• magnio;
• kalio;
• varis;
• natrio;
• mangano;
• kalcio;
• geležies;
• fosforo.

Nauda

Ištirpęs produktas labai gerai veikia žmones. Jo pranašumai yra tokie.

• Jei atsižvelgsite į visas tokio produkto paruošimo rekomendacijas, jis gali būti naudojamas ne tik mitybai, bet ir gydymui. Pavyzdžiui, jis dažnai naudojamas liaudies medicinoje.
• Ghi yra saugus žmonėms, tačiau tuo pat metu veiksmingas. Jei jis apdorojamas, orientuojantis į tam tikras taisykles, tai duoda tik naudos. Šis gaminys naudojamas tiek lauke, tiek viduje.
• Šis įrankis gali būti naudojamas atliekant masažą. Indai tiki, kad ji aprūpina organizmą gydomąja saulės energija, kuri ją efektyviai atstato.
• Šis produktas padeda nuo galvos skausmo, migrenos. Norėdami tai padaryti, turite paimti nedidelį kiekį aliejaus ir įtrinti jį į vietą, kurioje jaučiate diskomfortą (smilkiniuose, kaktoje).
• Ištirpęs produktas taip pat gali gydyti skaudančią apatinę nugaros dalį. Jis nuramins nervų galūnėles, padės susidoroti su uždegimu.
• Šis aliejus labai veiksmingas peršalus: gerina imunitetą. Jis taip pat naudojamas siekiant išvengti peršalimo ligų. Teks aliejumi patrinti pėdas ir delnus.
• Ištirpęs produktas padeda esant depresijai, silpnumui. Tai padeda pagerinti medžiagų apykaitą, fermentų gamybą ir virškinimo sistemos veiklą. Ghi labai gerai veikia virškinamojo trakto veiklą.

Šis produktas turi labai malonų skonį. Daugelis rekomenduoja maisto ruošimui rinktis būtent tokį aliejų, nes jis labai gerai veikia žmogaus organizmą. Nedega, nedega.

Žala

Išlydytas produktas gali ne tik teigiamai paveikti žmones, bet ir pakenkti žmogaus organizmui. Galima išskirti šiuos trūkumus.

• Gydytojai nerekomenduoja šio aliejaus naudoti antsvorį turintiems žmonėms, nes jame yra daug kalorijų. Toks produktas gali sukelti dar didesnį nutukimą.
• Šiame aliejuje daug cholesterolio (kaip ir paprastame svieste), todėl nerekomenduojama jo vartoti per dažnai ir dideliais kiekiais. Priešingu atveju bus galima susidurti su tokia problema kaip aterosklerozė.
• Šio lydyto produkto rekomenduojama atsisakyti sergant kasos, kepenų ligomis.

Net jei jūsų sveikata yra tobula, ghi nereikėtų piktnaudžiauti. Riebalų perteklius neigiamai veikia organizmą.

Apie ghi naudą ir žalą skaitykite kitame „Gyvenk sveikai!“ programos numeryje.

Kaip nustatyti prekės kokybę?

Norint išsiaiškinti, ar ghi yra natūralus, kokybiškas, reikia pasitikrinti, ar jis atitinka daugybę reikalavimų. Renkantis tinkamą produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• kokybišką sviestą lengva tepti ant duonos, jis grūdėtas;
• natūralaus produkto kvapas labai malonus, neputoja ir neišskiria dūmų;
• aukštos kokybės kietas aliejus yra nepermatomas, ryškiai geltonas, o skystis yra skaidrus geltonas;
• šis produktas sukietėja per 24 valandas.

Jeigu aliejus atitinka minėtus kriterijus, vadinasi, jis visiškai natūralus. Toks produktas yra nekenksmingas žmonėms, jame nėra augalinių priedų.

virimo receptai

Daugelis domisi, kaip virti kepinį namuose. Yra įvairių būdų jį sukurti namuose. Klasikinis tokio sviesto paruošimo būdas apima indą storomis sienelėmis ir riebaus kremo gaminį (rekomenduojama rinktis naminį).

Paprastai ghi gamybai paruošiama 1000 g sviesto. Dėl to galite pagaminti maždaug 750 g produkto. Pagal tradicinį receptą toks aliejus gaminamas taip.

• Supjaustykite sviestą (gabalėliai turi pasirodyti nedideli), sudėkite į paruoštą indą ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Produktas turi tapti skystas.
• Lėtai užkaitinkite ugnį ir palikite aliejų dar 40 minučių. Kartkartėmis ant jo paviršiaus pasirodys baltos putos. Jis turės būti reguliariai pašalintas.
• Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite aliejų į stiklainius. Jie turi būti sausi ir švarūs. Prieš tai nukoškite produktą marle ir sieteliu.

Lėtoje viryklėje

Ghi gaminimui galite naudoti lėtą viryklę. Turite sukurti šį produktą šia tvarka.

• Paimkite kreminį produktą, supjaustykite jį ir padėkite į lėtą viryklę, nustatydami režimą „Gesinimas“.
• Kai aliejus taps skystas, temperatūrą sumažinkite 100 laipsnių. Gaminimo metu nebus galima uždaryti prietaiso dangčio.
• Aliejų troškinkite apie 120 minučių. Karts nuo karto reikės nuimti putas, išmaišyti masę.
• Supilkite gautą produktą į švarų indą. Jo atspalvis ilgainiui turėtų tapti medumi.

Orkaitėje

Šis metodas puikiai tinka, jei reikia išvirti daug ghi. Tačiau reikia nepamiršti, kad 0,5 kg produkto paruošimas užtruks mažiausiai 90 minučių. Norint pagaminti lydytą sviestą, jis turi būti toks.

• Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių. Sviestą dėkite į indą storomis sienelėmis (kelis centimetrus palikite iki krašto, antraip labai išsitaškys), pašaukite į orkaitę.
• Paruoštas aliejus turi tapti gintarinis, skaidrus. Kai jis bus paruoštas, išimkite konteinerį.
• Atsargiai nuimkite plėvelę nuo aliejaus paviršiaus, nukoškite ir padėkite į švarų indą.

Ghi

Toks produktas naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetikos tikslais. Iš jo kuriamos įvairios itin efektyvios kaukės plaukų ir veido priežiūrai. Tokio gaminio paruošimas užtrunka ilgai, tačiau rezultatai to verti, o tai patvirtina daugybė teigiamų dailiosios lyties atstovų atsiliepimų. Kaip pasigaminti ghi sviestą

• Sudėkite kreminį produktą į indą storomis sienelėmis. Sviestą dėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite jam ištirpti, po to masę reikės tinkamai išmaišyti.
• Kai produktas pradeda virti, sumažinkite ugnį. Aliejus turi toliau virti.
• Susidariusios putos turi būti kruopščiai pašalintos. Masės maišyti negalima.
• Po kurio laiko nuo sviesto atsiskiria vanduo, pieno baltymai ir riebalai. Vanduo greitai išgaruos: jis bus viršuje.
• Baltymai turėtų tapti baltomis nuosėdomis. Jis yra apačioje. Kai atspalvis pradės tapti auksinis, o ne baltas, turėsite išjungti ugnį.
• Gautus riebalus nukoškite marle ir sieteliu. Įdėkite jį į švarius indus.

Įsitikinkite, kad baltymai nepatamsėja. Jei jis sudegs, aliejus bus sugedęs: jo negalima naudoti gaminant.

Su juodaisiais pipirais

Šis aliejus yra gana stipraus kvapo ir kartaus skonio. Norėdami jį paruošti, paimkite maždaug 3 šaukštus. l. žirnių juodųjų pipirų 1,5 kg sviesto. Pipirus suberkite į marlę ir suberkite į ištirpintą (bet ne virtą) masę. Tada išlydytą gaminį pasigaminkite įprastu būdu, prieš perkošdami išimkite pipirus.

Taikymo ypatybės

Žmonės, kurie mėgsta ghi, atkreipia dėmesį į jo lengvą riešutų kvapą ir malonų skonį. Su juo galite kepti bulves, mėsą, blynus, kiaušinienę ir daug daugiau. Jis dažnai pridedamas prie gilaus kepimo. Konditeriai naudoja ghi pyragams ir kitiems panašiems saldumynams gaminti. Daugelis žmonių mėgsta tiesiog tepti ant duonos.

Gydymui

Ištirpęs produktas padeda susidoroti su įvairiomis sveikatos problemomis. Šis įrankis gali būti naudojamas taip.

• Norėdami atsikratyti slogos, sumaišykite ghi su cinamonu arba kardamonu ir įtrinkite vidinę nosies pusę. Šis metodas taip pat padeda pagerinti smegenų kraujotaką.
• Norėdami atsikratyti gripo, su ištirpintu produktu sumaišykite garstyčias arba juoduosius pipirus, tada karts nuo karto ištirpinkite po 1 arbatinį šaukštelį. toks įrankis.
• Ghi padės išgydyti uždegimines žarnas. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite jį gryna forma.
• Įtrynus tokia priemone bambos sritį, galite atsikratyti vidurių užkietėjimo. Kitas veiksmingas būdas – sukurti aliejaus kompresą.
• Į ištirpintą produktą įpilkite ciberžolės, kad ja išgydytumėte gerklės skausmą. Reguliariai įtrinkite šią priemonę į gerklę.
• Sergančius sąnarius galima patepti aliejumi, sumaišytu su medetkomis.
• Imunitetui pagerinti tirpintą produktą reikėtų vartoti ryte, sumaišius su džiovintais vaisiais, medumi, riešutais, prieskoniais. Reikėtų nepamiršti, kad norint pasiekti geriausių rezultatų, pusryčius turėtų sudaryti tik ši priemonė.

Kosmetologijoje

Ghi efektyviai sulėtina senėjimo procesą. Suteikia odai drėgmės, maitina, skatina audinių regeneracijos procesą. Ši priemonė efektyviai šalina susikaupusius toksinus, šlakus. Galite maišyti kepinį, ciberžolę ir bulvių košę. Gauta mase paskirstykite veidą, palaukite apie ketvirtį valandos ir nuimkite kaukę. Jis pastebimai suminkštins odą, padarys ją labiau hidratuotą.

Norėdami atsikratyti raukšlių, sumaišykite šaukštą medaus, arbatinį šaukštelį ghi, arbatinį šaukštelį ricinos aliejaus ir lašelį jodo. Gautu mišiniu paskirstykite odą, palaukite apie 120 minučių ir nuimkite produktą. Tokios kaukės negalima daryti per dažnai: pakaks 2 kartų per savaitę. Tinka laikyti šaldytuve.

Jei norite atsikratyti edemos, panaikinti mimikos raukšles, naudokite kiaušinių kaukę. Vieno kiaušinio trynį sumaišykite su tirpintu produktu ir gautu produktu palepinkite odą aplink akis. Ghi gerai veikia ne tik odą, bet ir plaukus. Jį galima pritaikyti taip.

• Skirtas ploniems plaukams. Sumaišykite citrinos sultis, bet kokias daržoves ir ghi (proporcijos gali būti bet kokios). Šia mase ištepkite plaukus, apvyniokite rankšluosčiu, palaukite ketvirtį valandos ir nuimkite kaukę.
• Plaukų stiprinimui. Padarykite nuovirą iš 30 g saldymedžio šaknų, tiek pat kalminio šaknų ir litro vandens. Sumaišykite jį su išlydytu produktu (proporcijos turi būti lygios). Padėkite mišinį ant silpnos ugnies, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Šia mase paskirstykite galvą, palaukite ketvirtį valandos ir kaukę nuplaukite.
• Sausiems plaukams. Sumaišykite 1 šaukštelį. ghi ir alyvuogių aliejus, šiltas pienas. Paskirstykite kaukę per plaukus, apvyniokite rankšluosčiu. Palaukite ketvirtį valandos ir masę nuplaukite.

Kaip laikyti?

Išlydytą gaminį rekomenduojama laikyti šaldytuve, stikliniuose induose. Galite įdėti į šaldiklį. Jei tokį gaminį laikote kambario temperatūroje, jis paprastai išsilaiko šiek tiek ilgiau nei šešis mėnesius. Šaldytuve laikomo aliejaus tinkamumo laikas yra apie 2 metus. Drėgmė, kurioje šis produktas gali būti laikomas, yra ne didesnis kaip 90%.

Kiekvienas, kuris nevalgo greito maisto, o gamina patys, virtuvėje turi aliejaus. Dažniausiai saulėgrąžų, rečiau – alyvuogių ir visada – kreminės. Tačiau mažai kas laiko ghi namuose, nes jo nauda ir žala daugumai yra paslaptis su septyniais antspaudais. Kokie yra tokio produkto pranašumai?

Naudinga pažintis – ghi

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas tai iš tikrųjų yra – ghi (ghee), ir tik tada aptarsime jo naudą ir žalą. Tai tas pats kreminis produktas, tik išvalytas nuo priemaišų, cukrų, vandens pertekliaus, baltymų.

Iš esmės ghi yra labai koncentruoti gyvuliniai riebalai. Pramoninėmis sąlygomis jai gauti naudojama centrifuga. Namuose šeimininkės gamina ghi garų pirtyje, periodiškai pašalindamos susidariusias putas. Tada jis filtruojamas ir laikomas stikliniame inde.

Šio aliejaus sudėtyje 99,8% yra riebalų. Išgaravus produktas išsaugo vitaminų atsargas - A, E, D. Dėl to, kad mažėja skysčių ir baltymų komponentų masė, jų santykinis kiekis tampa dar didesnis.

Pagrindinis ghi privalumas yra neįprastai ilgas galiojimo laikas. Jis aktyviai naudojamas Indijos virtuvėje ir medicinos praktikoje (Ajurveda).

Teigiamas ghee poveikis organizmui:

• Gerina virškinimą. Norėdami pajusti šį poveikį, prieš ir po kiekvieno valgio turėtumėte ištirpinti gabalėlį aliejaus burnoje.
• Padidina imunitetą. Imuninei apsaugai sustiprinti pakanka ghi sumaišyti su džiovintais vaisiais ir riešutais ir šio „vaisto“ suvalgyti 1 valg. l. ryte tuščiu skrandžiu.
• Malšina sąnarių ir juosmens skausmą. Norint numalšinti skausmo sindromą, prieš miegą būtina įtrinti aliejumi paveiktas vietas.
• Gydo migreną, malšina galvos skausmą. Būklei pagerinti pašildomas delnuose ir įtrinamas smilkiniai, pėdos (moterys turėtų tepti odą priedų srityje).
• Pagreitina atsigavimą po peršalimo ir gerklės skausmo.

Saikingai vartojant ghi apsaugo nuo osteoporozės, rachito, gerina medžiagų apykaitą ir padeda išlaikyti ryškų regėjimą iki senatvės. Bet tai nėra savarankiškas patiekalas, geriau jį naudoti gaminant.

Šis produktas gali lengvai pakeisti daugelį kosmetikos gaminių. Iš jo galite pasidaryti kaukes, kurios suteiks odai stangrumo ir elastingumo. Ghi aliejus taip pat naudojamas kaip plaukų balzamas.

Be kenksmingų priedų, bet tinka ne visiems!

Nors ir ištirpęs, jis vis tiek lieka sviestu. Tai riebus produktas, labai „apkraunantis“ kepenis ir kasą. Žmonėms, turintiems problemų su šiais organais, geriau jais nepiktnaudžiauti.

Nutukimas yra dar viena kontraindikacija vartoti ghee. Čia nereikia nieko aiškinti. Tai itin kaloringas produktas (jo 100 g yra 892 Kcal), kuris gali nusėsti ant šonų ir juosmens. Taip pat verta apriboti jo vartojimą tiems, kurie turi medžiagų apykaitos sutrikimų.

Svarbu! Sergantieji kraujagyslių ateroskleroze turėtų visiškai išbraukti iš valgiaraščio ghi, nes jis padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Ką kepti? Kažkas apie dūmų tašką ir kitas ghee paslaptis

Žinovai sako: maisto produktams kepti geriausia ir saugiausia naudoti ghi. Kokia jo nauda ir žala kepant? Svarbiausia šio aliejaus savybė – žema dūmų temperatūra. Pradeda "rūkyti" 232-250 laipsnių temperatūroje!

Kodėl žmogui tai svarbu? Esmė ne tik, kad aliejus nesugadintų lubų ir sienų apdailos, nesuteptų indų ir neuždusintų nuo dūmų. Dūmų atsiradimas rodo, kad aliejuje pradėjo formuotis kancerogenai (provokuojantys vėžį), todėl kuo vėliau jis „rūks“ (jei taip išvis pasitaiko), tuo geriau.

Ghi puikiai kepa ar troškina daržoves ir kitus maisto produktus, tačiau nepridegs, jei žmogus netyčia „perkaistų“ keptuvę.

Situacijos, kai geriau kepti ghi:

• jei reikia greitai pasidaryti auksinę plutą;
• kai daržovių virimo receptas apima ilgą jų troškimą dideliame kiekyje riebalų;
• jei norite patiekalui suteikti apetitą keliantį migdolų riešutų kvapą;
• kai reikia kepti maistą labai aukštoje temperatūroje.

Kreminė prieš ištirpusią – kas laimi?

Mitybos ekspertų teigimu, nėra apie ką kalbėti – ghi nauda prieš sviestą neabejotina. Norėdami tai įrodyti, išvardijame jo pranašumus.

Argumentai ghi naudai:

• Jame yra daug polinesočiųjų rūgščių. Jų kiekis didesnis nei svieste. Vienas iš jų yra butiratas. Šis junginys saugo nuo vėžio, malšina uždegimus, sutvarko virškinimo procesą, išlaiko cukrų normos ribose, padeda numesti svorio, teigiamai veikia širdį ir kraujagysles.
• Jame nėra pieno komponentų – laktozės ir kazeino, todėl šis produktas yra vienintelė saugi alternatyva gyvuliniams riebalams tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo.
• Jo sudėtyje yra daug daugiau vitaminų A, D, E nei grietinėlėje. Šių junginių svarbos organizmui negalima pervertinti. Vitaminas E yra stiprus antioksidantas, reguliuoja hormonų pusiausvyrą, retinolis reikalingas akims ir odai, D stiprina kaulus.
• Jo dūmų taškas yra daug didesnis. Kreminiam – 176˚, lydytam, kaip jau minėta, 232˚. Tai reiškia, kad ghi kaitinant ilgai nesioksiduoja. O oksiduoti riebalai ardo žmogaus sveikatą ir provokuoja įvairias ligas.
• Ghi yra daug aromatingesnis ir skanesnis.
• Tinkamai paruoštas kepinys šaldytuve laikomas iki 15 mėnesių, kambario temperatūroje – mažiausiai 9 mėnesius (ir jis nepraranda savo kulinarinių ir gydomųjų savybių). Kreminė tokiu „ilgaamžiškumu“ pasigirti negali.

Taip pat skaitykite:

• Žaliosios figos: nauda ir žala organizmui
• Garstyčių aliejus: nauda ir žala
• Alyvuogių aliejus: nauda ir žala

Ir pabaigai svarbi pastaba: gydomąją ir profilaktinę vertę turi tik ghi, kuris gaminamas iš be chemikalų užaugintų karvių pieno ir sojos. Naminis sviestas yra naudingas sveikatai, o komerciniame svieste gali būti pavojingų transriebalų, todėl skirkite pusvalandį gaminimui patys.

Kokiame aliejuje galima kepti mėgstamus patiekalus nepakenkiant sveikatai? Ar garstyčių aliejus pasiteisins, ar pirmenybė turėtų būti teikiama ghi?

Pastaruoju metu lentynose atsirado tokia įvairovė, kad apsispręsti ir būti tikram dėl galutinio rezultato beveik neįmanoma.

Dažnai orientuojamės į kvapą, o su kitais produktais tai veikia, bet ne šiuo atveju.

Rafinavimas toli gražu ne visada garantuoja, kad kiekvienas keptas gabalėlis, patekęs į burną, nepadarys žalos.

Taigi, laikas ieškoti tiesos tarp etikečių ir reklaminių šūkių.

1. Kokį augalinį aliejų galima kepti be žalos?
2. Kokį aliejų galima naudoti kepimui – ghi ar sviestą?

Kokį augalinį aliejų galima kepti be pasekmių ir žalos sveikatai? Į ką svarbu atsižvelgti?

Riebalai yra būtini žmogaus mityboje.

Be jų neįmanoma lipidų apykaita, taip pat visapusiška vidaus organų apsauga nuo išorinės aplinkos.

Mūsų hormonų lygis ir tikslus imuninės sistemos funkcionavimas tiesiogiai priklauso nuo riebalų.

Didelę dalį ląstelės sienelės sudaro ši medžiaga.

Jau nekalbant apie smegenis, kurios, tiesą sakant, yra visas lipidas. Šios medžiagos trūkumas lemia nutukimą, nepalankią odos ir nervų sistemos būklę.

Riebalų mums be galo reikia, nes labai svarbu išsirinkti tuos, kurie bus naudingiausi organizmui.

Ne kiekvienas aliejus tinkamas kepti

Renkantis aliejų kepimui, reikia atsižvelgti į keletą pagrindinių dalykų:

1. Kaip jis iš tikrųjų elgiasi keptuvėje. Tiksliau, prie kokio šildymo pradės išsiskirti kancerogenai. Dūmų taškas yra rodiklis, rodantis riebalų skilimą (skilimą) į aldehidus, ketonus, peroksidus ir kitas medžiagas, kurios tikrai kenkia žmogaus organizmui. Jie yra vėžio, destruktyvių procesų virškinimo trakte ir net nervų sistemoje priežastis.
2. Kiek blogųjų riebalų yra svieste? Sotieji lipidai provokuoja širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo vystymąsi. Kiekvienas, kuris stebi savo sveikatą ir nenori atiduoti visų pinigų gydytojams, turėtų kuo labiau sumažinti sočiųjų riebalų kiekį organizme.
3. Oksidacijos indeksas. Tai rodo, kiek laiko galima kaitinti aliejų. Tai svarbu, kai kalbame apie paruoštų patiekalų pašildymą.
4. Tam tikros formos priemaišų kiekis. Pavyzdžiui, augaliniuose jų praktiškai nėra, ko negalima pasakyti apie gyvulinius riebalus.

Ar vietinis aliejus yra geriausias pasirinkimas?

Kartais protingiausias pasirinkimas yra pasirinkti „vietinį“ aliejų, pagamintą iš žaliavų, užaugusių jūsų tėvynėje.

Ypač jei žmogus yra linkęs į alergiją.

Gali būti, kad visai be priežasties atsiradęs bėrimas ant odos – egzotiško kolegos panaudojimo pasekmė.

Jei norite išbandyti ką nors naujo, perskaitykite toliau pateiktą informaciją.

Patarimas: stenkitės maistą ruošti mažais kiekiais, taip išvengsite maisto kaitinimo ir kancerogenų pertekliaus.

Kokiame aliejuje galima kepti nekenkiant sveikatai – ghi ar sviestą?

Idealiu atveju aliejus turėtų būti pasirinktas pagal savo planus. Kokį patiekalą reikia ruošti? Kokia reikalinga kepimo trukmė?

Visa tai atlieka tam tikrą vaidmenį.

Sviestas

Kreminės

Tik 85% sudaro riebalai, visa kita savo sudėtyje priskirsime priemaišoms, nes jos neprisideda prie mus dominančio taikymo.

Daugelyje normanų ir anglų virtuvės patiekalų naudojamas būtent šis aliejus, tačiau sviestas tinka tik greitam kepimui, kitaip jis greitai apkarsta, patamsėja ir aprūko.

Pasirodo, tobula auksinė pluta, tačiau svarbu stebėti žemą ugnies lygį.

Gatavi patiekalai turi lengvą riešutų poskonį.

Deja, žalingi, sotieji lipidai sudaro net pusę viso, to negalima pavadinti naudingais.

Kita vertus, nedidelis gabalėlis neša vitamino A paros dozę, o tai ypač svarbu regėjimui.

Dūmų taškas prasideda nuo 120°C ir daugiau. Situaciją apsunkina tai, kad gero, natūralaus aliejaus sunku rasti.

Nesąžiningi gamintojai ten kaskart prideda žemos kokybės augalinių riebalų.

Ghi sviestas

Ghi

Jis taip pat vadinamas ghi aliejumi. Tai indiškų patiekalų pagrindas ir, pasak Rytų gydytojų, turi gydomąjį poveikį.

Ghi dūmų temperatūra yra aukšta – 250°C, todėl jis daug sveikesnis už įprastą sviestą, nors kalbant apie sočiuosius riebalus situacija tokia pati.

Induistai mėgsta kepti daržoves ghi, ir dažnai tokio kiekio užtenka visaverčiam gruzdinimui.

Manoma, kad tai padeda:

1. Ląstelių regeneracija
2. kūno lankstumas
3. Prieskonių gydomųjų komponentų perkėlimas į paskirties vietą
4. Virškinimo trakto darbas
5. Pagreitėja medžiagų apykaita, gerėja regėjimas ir atmintis

Be to, jis yra universalus visų tipų došoms (asmenybės charakteristikos pagal Ajurvedą) ir atneša teigiamų pokyčių subtiliame energijos lygmenyje.

Vienas iš svarbiausių privalumų yra tai, kad ghi laikui bėgant tampa tik skanesnis, svarbiausia yra jį laikyti sandariai.

Ghi sviestas

Darome išvadą: ghi idealiai tinka troškinti ingredientus ir patiekalus, kuriems reikia ilgo terminio apdorojimo ir tinka beveik visiems.

Tačiau visada turėtumėte laikytis priemonės, nes šis produktas neigiamai veikia „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.

Jei norite sužinoti, kokiame aliejuje galite kepti nepakenkiant vaiko sveikatai, galbūt lydytas sviestas yra naudingesnis nei sviestas, bet viskas gerai, jei saikingai.

Patarimas: naudokite ghi, kad sudrėkintumėte lūpas, pėdas, rankas ir veidą.

Kokosas, garstyčios, avokadas ar alyvuogės?

Kokosas yra atsparus karščiui, su juo saugu virti ir netgi skatina gerą virškinimą.

Dūmų taškas prasideda nuo 172°C ir daugiau.

Alyvuogių aliejus

Nedaug priemaišų ir daug sočiųjų rūgščių, kurios taip pat turi antimikrobinį poveikį.

Naujausi tyrimai teigia, kad jis gali būti visiškai pasisavinamas organizmo, o ne nusėda riebaluose, todėl idealiai tinka tiems, kurie laikosi dietos.

Lygiagrečiai gerėja skydliaukės veikla. Kokosas yra universalus ir kartu su bet kokių karštų patiekalų ruošimu naudojamas:

1. kepimo
2. gilūs riebalai
3. kūno masažas
4. Kosmetinės plaukų ir odos priežiūros procedūros

Galite pasirinkti „rafinuotas“ arba „extra virgin“. Pirmąjį geriau naudoti kepimui, o antrąjį - salotų padažui.

Išgrynintas – lengvo kokoso skonio ir gali būti jums neįprastas.

avokadų aliejus

Atminkite, kad tai užtruks daug mažiau nei, pavyzdžiui, grietinėlė.

Geriau iš anksto ištirpdykite garų pirtyje arba mikrobangų krosnelėje ir tik tada naudosite pagal paskirtį.

„Extra virgin“ yra šiek tiek saldaus poskonio. Puikiai tinka dėti į kokteilius, kepinius ar gaminti spragėsius.

Kokiu aliejumi galima kepti ir kepti nepakenkiant sveikatai? Kokosas – greičiausiai jums patiks.

Neigiamos pusės apima gabalėlius, susidariusius kepimo metu.

Garstyčios sunaikinamos 250°C temperatūroje, todėl gana tinkamos ilgalaikiam šiluminiam poveikiui, jei kalbame apie rafinuotas. Yra daug linolo rūgšties ir vitamino F.

Pagal naudą dažnai lyginama su linu, tik skirtingai nuo jos, garstyčios taip greitai nesuyra, ypač degant.

Pastaraisiais metais jis sugrįžo į mūsų lentynas, bet daugiau iškeliauja į užsienį, į Prancūziją.

Garstyčių aliejus

Vietiniai mėgsta jį dėti į beveik visus patiekalus ir jau seniai yra pripratę prie specifinio skonio. Šis produktas netgi naudojamas konservavimui ilgesniam maisto saugojimui.

Avokadų aliejus negali būti vadinamas pigiu, tačiau jame yra daug tokoferolio, kuris žymiai lėtina senėjimo procesus ir padeda širdžiai.

Chlorofilas, žalias fermentas, yra antibakterinė savybė ir natūralus vėžio gynėjas.

Be to, tai teigiamai paveiks jūsų patiekalo spalvą, padarys jį vizualiai šviežesnį, atspalviai taps sultingi.

Avokaduose gausu mononesočiųjų riebalų, jie ilgai nesioksiduoja. Šalto spaudimo dūmų taškas (dūmų taškas) yra labai aukštas (270 ° C).

Kaip tik jūsų kulinariniams planams!

Alyvuoges geriau vartoti extra virgin, kur nėra kenksmingų priemaišų ir priedų.

Kažkas mano, kad ant jo geriau nekepti, kiti nesutinka.

Bet kokiu atveju extra virgin netinka kasdieniams patiekalams, jo skonis stiprus ir išraiškingas, kas patinka ne visiems.

Bet jei jūs, priešingai, norite išleisti šį skonį, tai yra jūsų pasirinkimas. Nebijo aukštos temperatūros (nuo 200°C).

Patarimas: apsigyvenote ant garstyčių? Pasirinkite rafinuotą. Jame nėra kenksmingos eruko rūgšties.

Vynuogių sėklų aliejus

Visa tiesa apie tai, kaip gaminami augaliniai aliejai

Perkant absoliučiai bet kokį gaminį, dovanojant jį savo vaikams ir artimiesiems, pirmiausia reikėtų žinoti, kaip jis yra pagamintas.

Esame įpratę, kad štai, gatavas produktas butelyje.

Bet ar jo gamybos procesas toks pat saugus, kaip mums žada gražuolis?

Išsiaiškinkime. Yra keletas aliejaus gavybos formų:

1. šalto spaudimo
2. karštas presavimas
3. Ištraukimas

Šaltą spaudimą žmogus naudojo labai seniai. Teoriškai ši technologija apima paprastą sėklų ekstrahavimą spaudžiant.

Alyvuogių aliejus

Tačiau realiai tai yra neįtikėtinai brangu ir gamintojams finansiškai nenaudinga, nes jie papildomai šildomi ir sukimas tampa efektyvesnis.

Kaip žinia, kaitinant riebalų molekulės oksiduojasi, tai yra suyra (šiuo atveju iš dalies).

Leidžiama šildymo temperatūra gali siekti iki 55°C. Tuo pačiu metu vandenyje ir riebaluose tirpūs vitaminai nėra visiškai kaupiami (A, E, B ir K grupės).

Tačiau tai pats sveikiausias aliejus, kurį galima naudoti salotoms.

Karštas spaudimas panašus į šaltą spaudimą, tik čia temperatūra gali siekti iki 100°C.

Šio rodiklio padidinimas padeda iš sėklų išspausti dar daugiau aliejaus. Tai santykinai nebrangus būdas, kurį dažniausiai naudoja alyvos fabrikai.

Natūralu, kad vitaminų ir fitosterolių dalis čia yra nereikšminga. Jį lengva atpažinti iš tamsios spalvos ir ryškaus skrudintų sėklų kvapo.

Aliejus kepimui turėtų būti pasirinktas atsargiai.

Spalva rodo ne jos sodrumą, o temperatūros režimą. Kuo tamsesnė, tuo aukštesnė, tuo blogiau vartotojui.

Kepti ant jo neverta, tai greičiau prieskonis dėl skonio.

Ištraukimas yra baisiausias būdas. Tam naudojamas ne mechaninis, o cheminis metodas.

Riebalai nuo sėklų pašalinami cheminių medžiagų pagalba. Molekulės prilimpa viena prie kitos, pyragas pašalinamas, o tada mišinys filtruojamas (rafinuojamas) iš tirpiklio.

Dėl to aliejus nepasižymi skoninėmis savybėmis, tačiau būtent jį geriausia naudoti kepimui.

Vitaminų čia nėra, bet ir jokios žalos.

Patarimas: parduotuvėse ieškokite didelio oleino (High Oleic Sunflower Oil) aliejaus. Būtent jo sudėtyje yra didelis mononesočiųjų rūgščių kiekis, o tai reiškia, kad jis labiausiai naudingas keptam maistui.

Naudojimo paslaptys ir tinkamo kepimo subtilybės

Ir galiausiai, keli paprasti ir naudingi patarimai.

Pirkdami aliejų, atidžiai išstudijuokite etiketės užrašus.

Galbūt kai kurie iš jų jums padės virtuvėje ir įspės apie galimas klaidas:

1. Aliejų tinkamumo laikas pailgėja, jei į juos įbersite šiek tiek vynuogių kauliukų ir supilkite į tamsaus stiklo butelį.
2. Alyvuogių aliejus sugeria visus gaminimo metu išsiskiriančius kvapus. Pasirūpinkite sandaria talpa.
3. Jei alyva rūko, nedvejodami pakeiskite ją į naują. Kenksmingi kancerogenai neigiamai veikia organizmą.
4. Visada pasūdykite patiekalą po gaminimo. Taigi riebalų perteklius neturės laiko absorbuotis į maistą. Tačiau šis patarimas turi ir kitą pusę – nesusidaro apetitą kelianti plutelė.
5. Geriausia rinktis aukšto dūmingumo slenksčio aliejų ir daržoves greitai patroškinti ant stiprios ugnies.
6. Jei laikotės dietos, bet labai trokštate ko nors kepto, vatos diskeliu ar specialiu šepetėliu patepę keptuvę aliejumi padėsite išvengti riebalų pertekliaus lėkštėje.

Patarimas: Azijos patiekalams naudokite sezamo aliejų.

Kokį aliejų galima kepti nepakenkiant sveikatai, įdomus vaizdo įrašas šia tema padės išsiaiškinti:

Ghi yra vertingas sveikas produktas, kuris yra koncentruoti pieno riebalai. Rusijoje toks aliejus buvo vadinamas skystuoju auksu ne tik dėl gražios geltonos spalvos, bet ir dėl aukštų maistinių bei gydomųjų savybių.

Kambario temperatūroje galima laikyti 6–9 mėnesius, o šaltoje – iki pusantrų metų. Senais laikais tai buvo labai svarbu. Juk ledyną sau galėjo leisti tik gana turtinga dalis gyventojų.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kokia yra ghi nauda ir kokios yra naudingos savybės žmogaus organizmui, ar yra žala ir kontraindikacijos?

Kaip išsirinkti gerą produktą ir patikrinti jo kokybę

Kokybė turi atitikti GOST 32 262-2013. Šiame dokumente gali būti:

• pieno riebalai - 99%;
• karotinas (maisto dažiklis) - 3 mg / kg;
• butilhidroksitolunas (antioksidantas) - 75 mg / kg.

Kitų priedų neturėtų būti.

Spalva - nuo šviesiai geltonos iki geltonos. Nėra kvapo. Tekstūra – tanki, granuliuota arba vienalytė, savo išvaizda primena aukštos kokybės cukruotą medų.

Skonis - kreminis su lengvu lazdyno riešutų skoniu. Po bandymo ant liežuvio lieka saldus poskonis.

Patartina pirkti tik iš patikimų gamintojų, kuriais galite pasitikėti. Parduotuvėje būtinai paprašykite administratoriaus siuntos sertifikato.

Kokybiškos prekės kaina negali būti maža, atsižvelgiant į tai, kad iš kilogramo kokybiško sviesto net ir namuose gaunama 0,7 kg ghi.

Ant pakuotės pagal GOST turi būti parašyta „ghee“, o ne „plėvelė“ ir kiti variantai.

Po pirkimo namuose, kokybę galima patikrinti ištirpinant sviestą keptuvėje. Tačiau jis neturi:

• dūmai (žemesnėje nei 205 laipsnių temperatūroje);
• putos;
• smirda.

Jeigu prekė šių sąlygų neatitinka, tuomet geriau pabandyti ją grąžinti pardavėjui arba išmesti.

Gaminio pasirinkimo subtilybės iš eksperto – MGUPP rektoriaus profesoriaus D.A.Edelevo:

Sudėtis, kalorijos 100 g, maistinė vertė, glikemijos indeksas

Produktą sudaro tik pieno riebalai, kuriame yra nesočiųjų riebalų rūgščių (35%), įskaitant:

• oleino, reguliuoja lipidų apykaitą;
• linolo rūgštis, užtikrinanti ląstelių membranų pralaidumą;
• arachidoninis, būtinas visaverčiam smegenų ir antinksčių funkcionavimui.

Produkte yra vitaminų:

• retinolis (vitaminas A), aktyviai dalyvaujantis redokso procesuose;
• tokoferolis (vitaminas E), kuris yra antioksidantas, lėtinantis senėjimą;
• niacinas (vitaminas PP), kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir yra atsakingas už nervų sistemos stabilumą.

Taip pat yra makroelementų:

• kalis, reguliuojantis vandens ir druskos balansą;
• kalcis, būtinas kaulinio audinio statybai ir atnaujinimui;
• magnio, kuris dalyvauja regeneruojant ir atnaujinant ląsteles;
• fosforo, be kurio neįmanoma normali smegenų veikla.

Lydytame svieste taip pat yra mikroelemento geležies. kuri yra hemoglobino dalis. Tačiau nereikia pamiršti, kad tai yra cholesterolio (220 mg/100 g) šaltinis. Dėl šios priežasties „skystąjį auksą“ reikėtų vartoti ribotai.

Kalorijų kiekis yra apie 900 kcal / 100 g.. 1 valg. yra 15 g. Tai atitinka maždaug 135 kcal. Į 1 arb. tinka 5 g, tai yra apie 45 kcal.

Maistinę vertę lemia tik pieno riebalai– ne mažiau kaip 99 proc. Baltymai sudaro tik 0,2 proc. Produkte nėra angliavandenių.

Glikemijos indeksas lygus nuliui. Tai reiškia, kad po absorbcijos cukraus kiekis kraujyje nepakyla.

Skirtumai nuo įprasto sviesto

Kuris aliejus sveikesnis – paprastas sviestas ar ghi?

Natūralus sviestas yra labai sveikas, bet jo galima nusipirkti tik iš ūkininkų. Jei lygintume tikrus kepinius su parduotuvėje pirktais, jis turi daug privalumų:

• be antibiotikų ir kitų priedų, skirtų išlaikyti šviežumą ir skonį;
• saugomi ilgą laiką;
• stabilus kaitinant. Net ir kepdamas nepridega, išsiskiria į vėžį panašios medžiagos;
• turi daug unikalių gydomųjų savybių, kurios skiriasi nuo kreminės.

Išvada: abiejų rūšių produktai yra naudingi pagrįstu kiekiu. jei jie yra natūralios kilmės.

Tačiau ghi, virtas namuose iš aukštos kokybės sviesto, neabejotinai yra naudingesnis nei jo kolegos.

Kas yra naudinga žmogaus organizmui

Riebalai, įskaitant pieną, yra energijos šaltinis. Tai yra ląstelių membranų ir hormonų dalis.

Suaugusiems vyrams ir moterims

Produktas, skylantis į anglies dioksidą ir vandenį, išsiskiriantis šiluma:

• dalyvauja lytinių hormonų (testosterono ir estrogeno) gamyboje;
• padeda įsisavinti lėtus angliavandenius, normalizuoja skrandžio ir žarnyno darbą;
• pagerina odos kokybę, suteikia jai gaivią ir spindinčią išvaizdą;
• turi jauninantį ir tonizuojantį poveikį;
• neutralizuoja laisvųjų radikalų veikimą.

ghi moterims naudinga ginekologinių ligų profilaktikai.

Vyrams reguliariai naudoti produktą gerina fizinio krūvio ištvermę ir spermos kokybę užkirsti kelią nevaisingumui.

Nėščioms ir žindančioms

Ar ghi tinka nėščioms moterims? „Skystas auksas“ labai praverčia besilaukiančiai mamai, nes tai:

• prisideda prie embriono kaulų ir jungiamųjų audinių susidarymo;
• sumažina galimą diskomfortą šlapimo pūslės srityje, didina lygiųjų raumenų elastingumą;
• padeda susidaryti hemoglobino atsargai organizme, užkertant kelią pogimdyminei anemijai.

Jis taip pat rekomenduojamas moterims žindymo laikotarpiu, nes tai:

• gerina motinos pieno kokybę;
• sumažina motinos ir kūdikio alerginių reakcijų tikimybę;
• užtikrina kalcio patekimą į vaiko organizmą reikiamu kiekiu (negalite bijoti priešlaikinio fontanelio peraugimo).

vaikai

Kuo ghee naudingas vaikams? Vaikų produktas gali prasidėti pradėti naudoti kaip papildomo maisto dalis, pradedant nuo penkių mėnesių po 1 g, palaipsniui didinant iki 5 g per metus.

Iki trejų metų dienos norma gali būti padidinta iki 10 g. Reguliariai naudojant „skystas auksas“ padidina vaikų imunitetą, taip pat:

• apsaugo nuo rachito ir karieso;
• prisideda prie tinkamo reprodukcinės sistemos formavimosi;
• normalizuoja žarnyno veiklą.

Jį galima duoti net karvės pieno baltymams alergiškiems vaikams. Tačiau produkto nerekomenduojama reguliariai įtraukti į nutukusių vaikų racioną.

Senatvėje

Su amžiumi dėl hormoninių pokyčių organizme žmonės dažnai patiria apatiją, depresiją, prastėja atmintis ir dėmesio koncentracija.

Kasdien pagrįstai naudojant ghi pašalina šiuos nemalonius simptomus, atkuria proto aktyvumą ir aiškumą, padidina atsparumą stresui ir efektyvumą.

Moterims produktas neleidžia vystytis osteoporozei, o stipri pusė žmonijos padeda išlaikyti vyrų sveikatą.

Alergiškiems, diabetikams, sportininkams

Pakartotinai pašildomas produktas išlaisvinamas nuo baltymų ir pieno cukraus, išlaikant biologinį aktyvumą. Todėl tai gali būti įtrauktas į žmonių, alergiškų karvių baltymams, ir sergančiųjų cukriniu diabetu mitybą.

Tarnauja kaip energijos šaltinis sportininkams, didina ištvermę apkrovoms, padeda atstatyti raumenis po treniruotės.

Galimas pavojus ir kontraindikacijos

Žala sveikatai gali būti padaryta dėl nesaikingo vartojimo, ypač esant aukštam cholesterolio kiekiui ir nutukimui, taip pat suklastoto ar sugedusio produkto naudojimu saugojimo metu.

Ghee draudžiama vartoti šiais atvejais:

• širdies ar kraujagyslių ligų buvimas;
• kepenų ir tulžies pūslės ligos;
• pankreatitas paūmėjimo metu.

Produktą geriausia vartoti ryte kartu su lėtaisiais angliavandeniais - grūdų duona, košė, virtos bulvės.

Dienos norma sveikiems suaugusiems neturi viršyti 15 g, o dažnis – penkis kartus per savaitę. Sportuojantiems normą galima padidinti iki 20 g. Vaikams paros poreikis – 5-10 g.

Senyvo amžiaus žmonėms terapiniais tikslais galima naudoti sumaišius su cinamono milteliais(peilio galiuku) 5 g, ištirpinant burnoje pusvalandį prieš pusryčius.

Jei kepsite ghi – kas bus daugiau, naudos ar žalos? Pageidautina ghi kepti saulėgrąžų arba sviesto.

Jis atsparesnis karščiui, nedega. Jis pradeda rūkyti tik esant 205 laipsnių temperatūrai.

Kulinarijoje

Naudojamas patiekalams kepti ir gardinti. Maistas įgauna kreminį riešutų skonį. Po kepimo pluta yra auksinė ir traški.

aromatizuotas aliejus. Produktas lengvai sugeria ir išlaiko kvapus bei skonius. Jei pageidaujate, galite pagaminti bet kokių prieskonių skonį. Pavyzdžiui, su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais ir kt.

Šiam produktui:

• šildomas vandens vonioje;
• sumaišyti su prieskoniais;
• palaikykite vonioje penkias minutes;
• perkošti per marlę į paruoštą sausą indą.

Šį padažą galima patiekti pusryčiams su skrebučiais arba blynais skystu pavidalu. Barstymui patogu naudoti specialų šepetėlį.

Ghi namuose, vaizdo receptas:

Prancūziškos troškintos morkos. Vienai porcijai paruošti reikia paimti vieną vidutinio dydžio morką, smulkiai sutarkuoti ir 1-2 minutes įdėti į 5 g ghi.

Tada pasūdykite ir pagardinkite žiupsneliu cinamono. Patiekite pusryčiams su minkštu kiaušiniu.

Kepta vištienos krūtinėlė su lydytu sviestu ir žirnių padažu, Baltarusijos nacionalinis receptas:

Svorio metimui

Tiems, kurie nori numesti svorio, produktas yra nepageidautinas. Valgyti galima ne dažniau kaip du kartus per savaitę, padažui naudojant virtas ar troškintas daržoves. Jo kiekis neturi viršyti 10 g per dieną.

Liaudies medicinoje

Ghi buvo pritaikyta liaudies medicinoje. Terapinis poveikis pagrįstas tonizuojančiu, atkuriančiu ir jauninančiu poveikiu.

Prieš kosulį:

• 5 g aliejaus;
• 10 g medaus;
• 200 ml karšto pieno.

Toks gerai žinomas mišinys, geriamas naktį, padės atsikratyti gerklės skausmo ir alinančio kosulio.

Nuo sinusito: 3 lašai skystos šiltos priemonės, įlašinti į nosį, pagreitins pasveikimą ir neleis ligai tapti lėtine. Reikia laidoti ryte ir vakare.

Su sąnarių ligomis ir išialgiu: dėl šildančių ir priešuždegiminių savybių gryną ghi galima įtrinti į skaudamas vietas per naktį, šiltai jas apvyniojus.

Efektui sustiprinti sumaišykite su alavijo sultimis: 1 valg. paimkite 1 šaukštelį sulčių.

Su trumparegystė:

Išmaišykite ir gerkite pusvalandį prieš pusryčius. Tai užkirs kelią ligos vystymuisi, sustiprins dugno raumenis.

Kosmetologijoje

Pieno riebalai teigiamai veikia bet kokią odą, minkština, maitina ir jaunina. Jis gali būti naudojamas išoriškai veidui ir kūnui gryna forma, taip pat jo pagrindu galima gaminti kosmetines kaukes, tepalus ir kremus, skirtus naudoti ateityje.

Kremas nuo raukšlių aplink akis. Komponentai:

• ghi - 10 g;
• ricinos aliejus - 2 g;
• neroli aromatinis aliejus - 2 lašai.

Ištirpinkite pagrindinį ingredientą vandens vonelėje, sumaišykite su kitais dviem, supilkite į sausą stiklinį indą. Vietoj naktinio kremo švelniais glostymo judesiais tepkite sritį aplink akis.

Pavargusiai ir papilkėjusiai odai: Nuvalytą veidą ir kaklą užtepkite 5% askorbo rūgšties tirpalu iš ampulės. Po džiovinimo patepkite odą šiltu ghi. Po valandos perteklių nuvalykite drėgnu skudurėliu.

Taikyti vakare dešimt dienų. Tada padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite. Raukšlės po tokios procedūros išsilygina, oda sustorėja ir pradeda blizgėti.

Dabar jūs žinote, kodėl be virimo naudojamas ghi, jis bus naudingas arba pakenks kūnui kepant ant jo.

Ghi yra vertingas produktas, kurio nauda sveikatai buvo įrodyta laikui bėgant.

Dėl saugumo reikia įsigyti tik kokybišką produktą arba pasigaminti patiems, namuose, nepamirštant saikingo naudojimo.

Ghi nauda jau seniai žinoma Ajurvedos tėvynėje. Ten jie pirmą kartą pradėjo apdoroti paprastą sviestą, kad gautų gryniausius gyvūninės kilmės riebalus. Žodžiai negali apibūdinti ghi savybių. Šio produkto nauda ir žala bus aptarta šiandieniniame straipsnyje.

„Valgoma“ saulė

Taip vadinamas ghi. Kodėl jis gaminamas? Termiškai apdorojant iš sviesto išgaruoja drėgmės perteklius, pasišalina baltymai ir nešvarumai. Dėl to produkte yra natūralių riebalų.

Kuo gausu ghi? Šio produkto sudėtis yra unikali ir kupina didelės naudos žmogaus organizmui. Didelės koncentracijos jame yra vitamino D, retinolio ir tokoferolio.

Į pastabą! Net ir gaminant ghee namuose, minėti vitaminai jame išlieka.

Tinkamai paruošus ghi, jei riebalų koncentracija yra ne mažesnė nei 99%, jis gali būti naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicininiais tikslais.

Dvi tos pačios monetos pusės

Protėviai valgė ghi, kad išvengtų daugelio negalavimų, ypač regėjimo funkcijos pablogėjimo, osteoporozės. Jei aliejus paruoštas teisingai, jis gali būti naudojamas medicininiais tikslais.

Kas yra naudingas ghi? Jo pranašumas slypi jo sudėtyje. Natūralių riebalų ir vitaminų derinys – tikras atradimas. Lydytas sviestas gali būti naudojamas šiems tikslams:

• Įvairaus intensyvumo galvos skausmui gydyti nedideliu aliejaus gabalėliu masažiniais judesiais įtrinami smilkiniai, blauzdos raumenys, pečiai ir delnai.
• Reprodukcinio amžiaus moterys gali būti masažuojamos priedų srityje, siekiant normalizuoti reprodukcinės sistemos organų veiklą.
• Ghi vartojamas sąnarių audinių skausmui malšinti. Jis įtrinamas į skausmo lokalizacijos sritį. Tai padės šiek tiek numalšinti skausmo sindromą ir turės šildantį poveikį.
• Ghi yra gerai žinoma priemonė peršalimo ligoms gydyti. Atsiradus pirminiams kvėpavimo takų ar virusinės ligos požymiams, aliejumi reikia įtrinti delnų ir pėdų sritį.

Į pastabą! Ghi padeda stiprinti imuninę sistemą. Reguliariai valgydami ir darydami masažą pastebėsite savijautos pagerėjimą, stiprėjantį organizmą kaip visumą.

Jei nuolat naudojate ghi maistui, po kurio laiko jūsų kūnas jums padėkos pagerėjęs. Šio produkto pranašumai apima:

• virškinamojo trakto veiklos normalizavimas;
• fermentų gamybos stimuliavimas;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• žarnyno veiklos normalizavimas;
• kūno stiprinimas;
• atsikratyti nuovargio ir patologinio silpnumo.

Patarimas! Norint normalizuoti virškinamojo trakto darbą, ghi reikia valgyti po kiekvieno valgio, bet ne daugiau kaip vieną šaukštą. Imuninei sistemai stiprinti patartina aliejų valgyti nevalgius, pridedant skysto medaus, džiovintų vaisių ir prieskonių.

Apie žalą išsamiai

Nepaisant naudingų ghi savybių, nepamirškite apie jo keliamus pavojus. Kategoriška tokio produkto vartojimo kontraindikacija yra nutukimas. Žmonės, kenčiantys nuo tokio negalavimo ar besilaikantys dietos, turėtų nustoti vartoti ghi, nes produktas susideda tik iš gryniausių riebalų.

Taip pat labai atsargiai jį turėtų valgyti žmonės, kenčiantys nuo kepenų patologijų ir kasos negalavimų. Mitybos specialistai ir gastroenterologai pataria saugotis tokio produkto su padidėjusiu cholesterolio kiekiu.

Dėmesio! Per didelis ghi vartojimas gali sukelti cholesterolio koncentracijos padidėjimą ir dėl to išsivystyti aterosklerozę.

Išsaugokime gamtos grožį

Net mūsų prosenelės naudojo ghi veidui. Įvertinus šios priemonės naudą odai, galima daryti išvadą, kad kai kuriais atvejais aliejus yra vertas konkurentas parduotuvėje pirktai kosmetikai.

Kaip jau minėta, ghi sudėtyje yra tokoferolio ir retinolio. Būtent šie vitaminai būtini mūsų odos blizgesiui, maitinimui ir drėkinimui. Vietoj kremo nakčiai galima tepti ghi. Po kurio laiko pamatysite, kad smulkios raukšlelės išsilygino, oda tapo elastinga ir aksominė.

Bet jei norite atkurti buvusį natūralų odos grožį, galite pasidaryti kaukę ghi pagrindu. Šią kaukę sudaro trys komponentai:

1. Įprastu būdu paruoškite bulvių košę.
2. Leiskite šiek tiek atvėsti ir į šiltą tyrę įpilkite šaukštą lydyto sviesto ir skysto medaus.
3. Šiuo mišiniu užtepkite švarią veido odą ir palikite 20 minučių. Svarbu, kad mišinys būtų šiltas. Po septynių procedūrų pastebėsite aiškius patobulinimus.

Tą pačią kaukę arba ghi gryna forma galima tepti ant rankų ir kojų odos. Specialistai pataria pailginti procedūros trukmę iki 40 minučių.

namų virtuvė

Aprašytą produktą galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau niekas negali garantuoti jo aukštos kokybės. Daugelis namų šeimininkių nori virti ghi pačios. Natūralus riebus sviestas turėtų būti pradinis produktas. Užtepėlė ar kiti produktai su priedais tam netiks.

Į pastabą! Sviesto riebumo procentas ghi ruošimui turi būti ne mažesnis kaip 82,5%.

Gaminkite ghee naudodami šią technologiją:

1. Sviestą iš anksto išimame iš šaldytuvo, kad jis įgautų kambario ženklo temperatūrą.
2. Supjaustome gabalėliais ir dedame į storasienį indą.
3. Masę dedame ant viryklės ir ant minimalios ugnies pakaitiname iki skystos konsistencijos. Svarbu! Neįmanoma užvirti mišinio, jis turi būti nuolat virinamas ant minimalios ugnies.
4. Skystas aliejaus mišinys iš pradžių bus tamsus ir drumstas, nesijaudinkite, tai normalu.
5. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, atsargiai nuimkite jas kiaurasamčiu. Kartu su putomis pašaliname baltymus, nešvarumus, drėgmė išgaruoja savaime.
6. Virkite aliejaus mišinį 1 valandą 1 kg.
7. Pagaminta ghi įgis skaidrų ir sodrų auksinį atspalvį bei malonų riešutų aromatą.

Patarimas! Ghee laikykite stikliniame inde šaldytuve. Tokio produkto tinkamumo laikas yra mažiausiai vieneri metai.

Ghi buvo naudojamas seniai, bet šiandien, deja, beveik pamirštas. Pietų Azijos, ypač Indijos virtuvėje, ghi yra vertingiausias maisto produktas. Remiantis Ajurvedos kanonais, ji laikoma jauninančia ir gydančia priemone. Indėnai tai vadina ghee.

Sudėtis ir privalumai

Skaidrus sviestas ruošiamas iš sviesto termiškai apdorojant. Pramoninis gavimo būdas skiriasi nuo namų metodo. Dėl gamyklinio apdorojimo produktas yra švaresnis. Jis visiškai išvalytas nuo pieno baltymų ir cukraus bei dehidratuotas. Gamybos procese ghi išlaiko visas naudingas medžiagas koncentruota forma.

Lentelė: maistinių medžiagų kiekis ir maistinė vertė ghi (100 g)

Naudinga medžiaga	Kiekis
vitaminai
YRA)	667 mcg
beta karotinas	0,4 mg
D (D)	1,8 mcg
E	1,5 mg
RR (NE)	0,1 mg
2	0,1 mg
5 val	0,05 mg
Mineralai
Fosforas	20 mg
Kalcis	6 mg
Kalis	5 mg
Natrio	4 mg
Varis	2,5 mg
Magnis	0,4 mg
Geležis	0,2 mg
Cinkas	0,1 mg
Manganas	0,002 mg
Maistinė vertė
Voverės	0,2 g
Riebalai	99 g
Angliavandeniai	0
kalorijų	891 kcal
Polinesočiosios riebalų rūgštys	2,9 g
Sočiosios riebalų rūgštys	64,3 g
cholesterolio	220 mg
Omega-3 riebalų rūgštys	1447 mg
Omega 6 riebalų rūgštys	2247 mg

Mūsų močiutės žinojo, ką daro – gamindavo maistą lydytame svieste. Buvo labai skanu ir sveika.

Ghi niekada nedega ir kaitinant nesudaro kenksmingų junginių.

Naudingos savybės

Skaidrus sviestas turi daug naudingų savybių:

• padeda organizmui pasisavinti maistines medžiagas;
• pašalina toksinus;
• gerina virškinamojo trakto veiklą ir normalizuoja išmatas;
• padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis;
• turi teigiamą poveikį regėjimo aštrumui dėl didelio vitamino A kiekio;
• vitamino E dėka aliejus įgauna antioksidacinių savybių;
• gerina atmintį;
• tonizuoja nervų sistemą;
• stiprina imuninę sistemą;
• lėtina organizmo senėjimą;
• sustiprina balzamų ir kremų bei kai kurių vaistinių žolelių poveikį.

Ghi gali būti laikomas šaldytuve iki dvejų metų.

Ghi naudingas vyrams – gerina potenciją. Moterims nėštumo metu patariama jį valgyti, kad tinkamai susiformuotų vaisiaus smegenys ir nervų sistema.

Ghi gali vartoti žmonės, alergiški pieno baltymams ir laktozei.

Aliejus naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, kartu su alyvuogių aliejumi puikiai tinka daržovių salotoms.

Tik iš natūralaus sviesto pagamintas produktas duos naudos. Skaidrus sviestas išsilaiko ilgai. Šaldytuve jis gali stovėti neprarandant kokybės iki 2 metų.

Kuo ilgiau aliejus laikomas, tuo daugiau jis įgyja gydomųjų savybių.

Vaizdo įrašas: apie ghi naudą - ghi

Kontraindikacijos

Dėl didelio kaloringumo ghi vartoti draudžiama esant nutukimui. Dėl didelio cholesterolio kiekio jis yra nepageidautinas produktas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Paūmėjus virškinamojo trakto ligoms nerekomenduojama jo valgyti jokia forma.

Kasdienės vartojimo normos

Suaugęs žmogus, nepakenkdamas sveikatai, per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 30–40 g ghi. Sergant virškinimo sistemos ligomis remisijos metu didžiausia paros norma yra 20 g.

Lentelė: ghi paros norma vaikams

Skaidrintą sviestą galima valgyti kiekvieną dieną.

Jei gaminate patys, nepamirškite, kad kaitinant išdegęs aliejus netinka tolesniam vartojimui. Galite nustatyti pagal spalvą - ji tampa tamsiai ruda.

Naudojimo niuansai

Ghi naudingas ne tik kaip maisto produktas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip vaistas nuo kai kurių ligų.

Kalcis ir vitaminas D, kuriuo yra prisotintas ghi, yra ypač reikalingi būsimai mamai, siekiant išlaikyti plaukus, nagus ir sveikus dantis.

Nėštumo metu

Ghi tinka nėščioms moterims valgyti. Kalcis ir vitaminas D besilaukiančiai mamai ypač reikalingi plaukams, nagams ir sveikiems dantims palaikyti. Šis produktas ilgam palieka sotumo jausmą ir mažina nuovargį, todėl geriausia jį valgyti pusryčiams. Tai padeda susidoroti su depresija ir lengviau ištverti stresą.

Laktacijos metu

Žindymo metu ghi gali pakeisti daržovių ir net sviestą, ypač jei kūdikis yra jam alergiškas. Jauna mama į savo racioną gali įtraukti nuo pirmojo vaiko gyvenimo mėnesio. Teigiamai veikia motinos pieno kokybę, prisideda prie hormonų lygio normalizavimo, gerina odos būklę.

Papildomam maistui

Ghi galima dėti į papildomą maistą vaikui nuo 8 mėn. Geriausia jas įdaryti dribsnių ir daržovių tyrėmis. Nauda vaikui slypi tame, kad aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, reguliuojančių medžiagų apykaitą.Ghee geriau pasisavina vaiko organizmas, gali išgelbėti vaiką nuo pilvo dieglių ir vidurių užkietėjimo. Vaikams iki vienerių metų reikia duoti pusryčių metu.

Ghi į papildomą maistą galite įtraukti ne anksčiau kaip po 8 mėnesių

Su peršalimu

Kadangi ghi padidina organizmo atsparumą infekcijoms, jis labai naudingas peršalimo ir gripo metu. Per šį laikotarpį produkto paros dozę galima padidinti iki 60 g.

Žiemą jis tarnauja kaip profilaktika nuo peršalimo ligų. Prieš išeinant į lauką pakanka ištepti šnerves nedideliu kiekiu aliejaus.

Su pankreatitu

Paūmėjimo metu ghi yra draudžiamas. Tačiau remisijos metu tai duos neabejotinos naudos. Sergant kasos ligomis, paros normą pageidautina sumažinti iki 20 g.

Sąnarių gydymui

Ghi turi šildantį poveikį, todėl nuo seno buvo naudojamas gydant artritą, išialgiją ir raumenų skausmus. Skaudančias vietas reikia įtrinti aliejumi, o paskui ištepti pėdas ir delnus. Patinę sąnariai gydomi tepalu, paruoštu iš aliejaus (1 valgomasis šaukštas), tarkuoto česnako (5 skiltelės), smulkiai pjaustyto alavijo ir nedidelio kiekio bičių vaško. Mišinį reikia keletą minučių pašildyti, atvėsinti ir naudoti kompresų pavidalu.

Svorio metimo metu

Didelis ghee kalorijų kiekis neleidžia jo naudoti dideliais kiekiais metant svorį. Mitybos specialistai puikiai žino, kaip alkanas dietos metu gali paveikti žmogaus emocinę būseną. Todėl jie rekomenduoja gerti kavą su sviestiniu ghi kaip „antidepresantą“.

Norėdami paruošti gėrimą, geriau paimti geras veisles grūduose, pavyzdžiui, arabiką. Užvirinkite šviežiai maltą kavą, kaip norite, įpilkite 1 valg. l. sviesto ir maišykite iki kreminės masės. Toks rytinis gėrimas suteiks žvalumo ir ilgam numalšins alkį.

Kava su ghi padės išvengti dietos sutrikimų

Per didelis ghi vartojimas lemia svorio padidėjimą.

Sveikatos receptai

Visi puikiai žino šilto pieno su sviestu savybę palengvinti ligonio būklę peršalimo metu. Tačiau nuo kitų ligų aliejus yra ne mažiau veiksmingas:

1. Kosint gerti 0,5 l pieno, 1 arb. lydyto sviesto, 1 a.š. l. medaus ir vieno kiaušinio, sumaišykite juos mikseriu. Mišinį reikia gerti šiltai, po 50 ml kas 3 valandas.
2. Norėdami palengvinti gerklės skausmą, ištirpinkite ir lėtai nurykite nedidelį ghi gabalėlį.
3. Sergant bronchitu padės trynimas iš ghi. Norėdami tai padaryti, įpilkite medaus ir lašelį mėtų eterio. Nugara ir krūtinė įtrinama šia kompozicija ir apvyniojama.

grožio receptai

Ghee plačiai naudojamas namų kosmetologijoje. Minkština ir drėkina odą, mažina išsausėjimą ir dirginimą.

Jauninanti kaukė nuo raukšlių

Užplikyti verdančiu vandeniu 2 valg. l. avižinių dribsnių, įpilkite 1 arb. aliejaus, porą lašų medaus ir gerai išmaišyti. Tepkite kompoziciją ant nuvalytos odos 15 minučių du kartus per savaitę.

Drėkinanti plaukų kaukė

Sausi plaukai gerai gydomi aliejinėmis kaukėmis. Sumaišykite šiltą pieną, alyvuogių aliejų ir lydytą sviestą santykiu 1:1:1. Mišiniu įtrinkite į galvos odą, likusią dalį tolygiai paskirstykite per visą plaukų ilgį.

Apvyniokite galvą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių, tada nuplaukite vandeniu.

Sričiai aplink akis

Grynieji pieno riebalai pasižymi lyginamuoju poveikiu ir maitina odą. Vietoj paakių kremo galima naudoti ghi sviestą. Vakare nedidelį kiekį aliejaus švelniai įmasažuokite į odą. Po valandos perteklių švelniai pašalinkite vatos diskeliu.

Ghi niekada nededamas ant sausos odos. Sudrėkinkite veidą vandeniu ir iš karto patepkite norimas vietas aliejumi.

Sviesto ghi indų ir ajurvedos kultūroje naudojamas ne tik kulinarijoje. Induistai tiki, kad tai dieviška dovana, „skystas auksas“ ir geriausi riebalai pasaulyje. Tradiciškai jis gaminamas iš gyvulinių riebalų, kurie turi būti kaitinami ant atviros, silpnos ugnies. Taigi, jame nėra vandens ir baltymų, sukuriamas grynas produktas be nuosėdų ir priemaišų. Štai keletas faktų apie ghi ir patarimai, kaip naudoti šį produktą ir paruošti jį namuose.

Kaip naudoti ghi gaminant maistą?

Ghee gerbėjai apibūdina jo skonį kaip šiek tiek saldų, šiek tiek riešutų skonį. Verta žinoti, kad, skirtingai nei kitų rūšių aliejai, ghi netampa šarminis, nedega (dūmų temperatūra 252 laipsniai). Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, neprarandant kokybės.

Dėl savo savybių ghi labai tinka gruzdinti. Taip pat rekomenduojama kepti kiaušinienę, blynus, koldūnus, mėsos ir daržovių patiekalus. Konditeriai iš lydyto gaminio gamina pyragus ir kitus skanėstus, o kiti gerbėjai tiesiog tepa ant duonos.

Mitybos ekspertai pataria vartoti ghi saikingai, nepaisant daugybės jo privalumų. Taip yra dėl to, kad sočiųjų riebalų geriausia apriboti iki dviejų šaukštų per dieną.

Kaip ghee veikia sveikatą?

Reguliarus šio produkto naudojimo pranašumas yra tas, kad kontroliuojamomis dozėmis jis yra natūrali širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Ghi sudėtyje galite rasti vertingos sviesto rūgšties. Tyrimais įrodyta, kad jis turi antivirusinių ir priešvėžinių savybių.

Ghi buvimas kasdieniame meniu padeda subalansuoti hormonų lygį ir saugo mūsų skrandį. Be to, jis padeda papildyti būtinų vitaminų – A, D, K ir E – trūkumą.

Ghee: Ne tik maistui

Įdomu tai, kad gydomasis ghi poveikis dažnai lyginamas su garsiojo „natūralaus gydytojo“ – alavijo – savybėmis. Indijoje jis naudojamas kaip vaistas – pavyzdžiui, sutepa žaizdas ir odos pažeidimus po nudegimų. Induistai įsitikinę, kad ghi teigiamai veikia mūsų protą, atmintį ir ilgaamžiškumą. Kadaise tai buvo laikoma pigia natūralia grožio procedūra, kuri padėjo odai tapti spindinčia ir sveika.

Kaip paruošti ir laikyti naminį ghi?

Šio aliejaus dažniausiai galima nusipirkti rytietiškais skanėstais ar ekologišku maistu prekiaujančiose parduotuvėse. Bet geriausia sveiką delikatesą pasigaminti patiems, juolab kad tai visai įmanoma užduotis.

Jums reikės dviejų blokelių papildomo sviesto, geriausia, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%. Iš įrankių rinkinio reikalingi tik indai (puodas, keptuvė) storu dugnu. Sviestas turi būti ištirpintas ant vidutinės ugnies, o kai jis visiškai ištirps, sumažinkite dujų kiekį iki minimumo. Susidariusios baltos putos kiaurasamčiu surenkamos nuo paviršiaus, o likęs keptuvės turinys išmaišomas. Šios manipuliacijos kartojamos keletą kartų, kol putos nustoja atsirasti.

Šiek tiek patamsėjęs sviestas nukeliamas nuo ugnies ir atšaldomas 15 minučių. Jis filtruojamas per marlę į garuose iškeptą stiklainį susukant, palaukite, kol produktas visiškai atvės, ir susukite. Stiklainis laikomas virtuvės spintelėje.

Tik išlydyta, tu labai klysti. Tiesą sakant, tai yra du skirtingi produktai. Jie skiriasi tekstūra, skoniu, aromatu ir netgi chemine sudėtimi, o tai galiausiai turi įtakos produkto naudai. Taigi, kuris aliejus yra sveikesnis: sviestas ar ghi?

Kas yra ghi

Ghi yra produktas, gaunamas termiškai apdorojant sviestą. Esant aukštai temperatūrai ir dėl tam tikrų manipuliacijų, pieno komponentas ir priemaišos pašalinamos iš pagrindinio produkto. Tinkamai virtas ghi turi gintaro spalvą ir lengvą riešutų skonį. Skirtingai nuo sviesto, lydytas produktas turi ilgesnį galiojimo laiką ir, pasak daugelio, nuostabios naudos sveikatai.

Lydytas sviestas Rusijoje buvo naudojamas nuo seniausių laikų. Net mūsų prosenelės nuolat ruošdavo šį produktą, tačiau mūsų laikais jį pakeitė kiti pieno produktai (ir turiu pasakyti, ne visada patys naudingiausi). Tačiau ghi buvo žinomas ne tik Rusijoje. Nuo seniausių laikų jis buvo vertinamas Indijoje, tačiau ten jis vadinamas ghi arba skystu auksu. Ir skirtingai nei mes, indai jį aktyviau naudoja kulinarijoje, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Kuo ghi skiriasi nuo sviesto

Ghi galima be baimės kaitinti iki beveik 200 laipsnių, nebijant, kad jame susidarys kancerogenai ar jis sudegs. Kepimo metu produktas nesuputoja ir nerūko, jis laikomas daug ilgiau nei įprasta grietinėlė. Beje, ghi galite laikyti labai ilgai. Manoma, kad jis nepraras savo savybių net keletą mėnesių laikant kambario temperatūroje ar kelerius metus vėsioje vietoje. Tiesa, Ajurvedos šalininkai vadina įspūdingesnes figūras. Jie teigia, kad ghi nesuges net ir po 100 saugojimo metų. Be to, induistai tiki, kad kuo ilgiau ghi laikomas, tuo jis tampa sveikesnis.

Moksliniu požiūriu, ilgą produkto galiojimo laiką galima paaiškinti tuo, kad jame nėra baltymų. Būtent baltymuose nusėda bakterijos, dėl kurių maistas genda. Ghie nėra baltymų, o bakterijos negali išgyventi grynuose riebaluose.

Riešutinio skonio paslaptis paaiškinama ghi gamybos technologija. Kol grietinėlės gaminys verdamas, kad pašalintų vandenį, jame esantys baltymai ir nešvarumai šiek tiek dega ir suteikia aliejui subtilų riešutų skonį.

Kaip gaminti namuose

Šiandien ghi yra pramoninės gamybos produktas. Tačiau užrašas ant etiketės „lydytas sviestas“ dar negarantuoja, kad pakuotėje yra tas pats produktas, kuris kadaise buvo ruošiamas Rusijoje. Nesąžiningi gamintojai gali imti pasibaigusio galiojimo kreminius pagrindus arba pridėti augalinių riebalų. Ir tai visai ne tai, ko pirkėjas tikisi. Todėl saugiau ir pigiau gaminti ghi namuose.

Norėdami paruošti ghi, galite paimti bet kokį šviežią kreminį produktą, įskaitant šiek tiek sūdytą. Virškinimo procese priemaišos vis tiek atsiskirs. Užvirus išlydytas skystis išsiskiria į tris dalis. Ant viršaus susidaro putos, kuriose yra kazeino (pieno baltymo). Vanduo su priemaišomis, esančiomis „šaltinio“ produkte, nugrims į indo dugną. Gintaro aukso spalvos suspensija tarp viršutinio ir apatinio sluoksnių yra gryni riebalai. O belieka nuimti putas ir atsargiai supilti ištirpusius riebalus į švarų indą, paliekant vandenį su nuosėdomis.

Kai kurie žmonės riebalams atskirti naudoja kitokį metodą – šaldymą. Atvėsus visa masė siunčiama į šaldiklį. Tada surenkamas viršutinis sluoksnis su putomis, o kieta alyva atskiriama nuo vandens. Beje, surinktoje putoje išsaugomas skonis, todėl taupios šeimininkės jos neišmeta, o naudoja kai kuriems patiekalams pagardinti.

Rusijos ir Indijos ghi: koks skirtumas

Nors abiem atvejais „produkcija“ yra ta pati prekė, ji buvo ruošiama Rusijoje ir Indijoje naudojant skirtingas technologijas.

Pagal indišką technologiją, prieš lydant sviestą, jis turi būti šiltas apie 2 valandas. Tada dėkite į puodą (tik ne aliuminio) plačiu dugnu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Svarbiausia darbe – laiku nukelti keptuvę nuo ugnies. Jei tai bus padaryta anksčiau, tada produktas nespės išsivalyti nuo nešvarumų, jei bus per daug eksponuojamas, gryni riebalai įgaus labai stiprų karamelės kvapą. Kad ghi būtų aštrus, indiškus prieskonius, suvyniotus į marlę, galima įdėti į puodą su sviestu. Virimo metu suspensija pirmiausia pasidengs putomis ir pradės lėtai virti, tada pakeis spalvą į auksinę. Ir tik tada, kai produktas tampa skaidrus, o virimą lydi lengvas traškėjimas, galime manyti, kad ghi jau beveik paruoštas. Belieka tik riebalus pertrinti per smulkų sietelį, kurio dugnas papildomai padengiamas keliais sluoksniais perlenkta marle. Visiškai atvėsusį ghi galima dar kartą perkošti ir supilti į indą, kuriame bus laikomas produktas (geriau imti sterilizuotą sausą stiklainį).

Elenos Molokhovets kulinarinėje knygoje aprašomas dar vienas ghi gaminimo būdas. Būtent jis, kaip tiki kulinarijos istorijos tyrinėtojai, buvo naudojamas Rusijoje. Šis metodas buvo naudojamas ir Rusijoje iki XX amžiaus pradžios. Pagal rusišką technologiją, puode reikia sumaišyti 1 kg sviesto ir 10 stiklinių vandens, po to indą uždėti ant nedidelės ugnies ir išmaišyti iki vientisos konsistencijos. Po to keptuvę reikėjo padėti šaltai, o jos dugne sustingus aliejui, padaryti duobutę ir nupilti vandenį. Tada pakartokite visą procesą nuo pradžių. Ir darykite tai tol, kol nusausintas vanduo taps skaidrus. Po to gautą lydytą sviestą pasūdome, supilame į puodus, uždengiame šlapiu skudurėliu ir užpilame sūrymu. Toks produktas buvo laikomas rūsiuose iki 4 metų.

Turiu pasakyti, kad šiandien rusiškas ghi produkto paruošimo būdas nėra labai populiarus. Jei namų šeimininkės jį gamina pačios, greičiausiai jos gauna indišką ghi. Tiesa, kai kurie tyrinėtojai kategoriškai nesutinka, kad ghi ir ghi yra identiški produktai. Šios teorijos šalininkai teigia, kad tik Tibeto vienuoliai ruošia tikrą ghi, daugiau nei 7 km aukštyje virš jūros lygio. O ten, pagal fizikos dėsnius, aliejaus virimo temperatūra yra daug žemesnė nei kituose regionuose. Tai reiškia, kad tik aukštumose šildymo proceso metu bus galima pašalinti nereikalingus nešvarumus, bet neužmušti naudingų. Todėl Tibeto ghi priskiriamas galingoms gydomosioms savybėms. Sakoma, kad vienuoliai jį naudoja net balzamavimui. Manoma, kad kuo senesnis Tibeto ghi, tuo jis sveikesnis. Beje, galite nusipirkti produktą iš Tibeto, tačiau jis yra pasakiškai brangus.

Mitybos savybės

Ghee yra labai mažai (žmonėms kenksmingų) riebalų. Paprastai šis skaičius neviršija 8% visos masės. Dauguma ghee esančių lipidų yra, tarp kurių yra labai naudingų (atsakingų už tinkamą ląstelių susidarymą ir augimą).

Tačiau net ghi yra ne tik. Be riebalų, produkte yra ir riebaluose tirpių, ir. Beje, po perlydymo jų procentas produkte tik didėja (dėl vandens ir kitų komponentų pašalinimo). Gaminio mineralinę plokštę žymi , ir .

Nauda organizmui

Ghee yra neįprastas produktas. Jo cheminė struktūra labai skiriasi nuo daugumos gyvulinių riebalų. Ghi yra daug nesočiųjų riebalų. Šis lipidų tipas laikomas naudingiausiu žmogaus organizmui. Nesotieji riebalai yra būtini, kad žmogus išlaikytų daugumos organų ir audinių sveikatą. Tos pačios medžiagos yra nepakeičiamos, kai kalbama apie lytinių hormonų gamybą. Be to, ghi yra naudingas žmonėms, turintiems skydliaukės veiklos sutrikimų, ir tiems, kurie linkę į alergiją. Išvalytas iš pieno baltymų, tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Ajurvedoje, senovės Indijos sveikatos traktate, ghi minimas kaip produktas, turintis daug gydomųjų savybių, taip pat kaip senėjimą stabdanti priemonė. Ištyrus ghi cheminę sudėtį, tampa aišku, kodėl indėnai taip manė. Viskas apie antioksidacinius vitaminus. Vitaminai A ir E mokslui jau seniai žinomi kaip medžiagos, neutralizuojančios laisvuosius radikalus. Šie vitaminai medicinoje ir kosmetologijoje žinomi kaip jaunystės vitaminai. Liaudies medicinoje ghi laikomas labai naudingu mažiems vaikams. Kaip vitamino D šaltinis, jis gali apsaugoti kūdikius nuo rachito ir suaugusiuosius nuo osteoporozės. Ghi yra svarbus maistas regėjimui, nes jame yra vitamino A atsargų.

Nors ghi vitaminų rinkinys nėra pats įspūdingiausias (yra sodresnės sudėties produktų), apie naudingas ghi savybes galima kalbėti labai ilgai. Šis produktas yra naudingas visoms žmogaus kūno sistemoms. Jis skatina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir nervines ląsteles, palaiko smegenų veiklą, saugo kraujagysles ir širdį, netgi stiprina kaulinį audinį.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Induistų praktikoje aliejus dažnai naudojamas kaip priemonė, pagreitinanti narkotikų pernešimą per organizmą. Pavyzdžiui, norint pagreitinti vaistažolių užpilų poveikį, į juos įdedama šiek tiek ghi. Induistai tiki, kad tokiu būdu galima katalizuoti bet kokį homeopatinį preparatą.

Daugelis tradicinių gydytojų pataria ghi vartoti migrenai, sąnarių ar apatinės nugaros dalies skausmams gydyti. Sergant išialgiu ar artritu, skaudamas vietas gerai įtrinti ghi ir bodyagi mišiniu. Jei vaikai neturi apetito, jiems pravartu duoti ghi. Senovėje šis produktas buvo naudojamas imuninei sistemai stiprinti. Rusijoje imunomoduliuojantis agentas buvo paruoštas iš lygių dalių, riešutų, ghi ir. Šį vitaminų mišinį patariama gerti kiekvieną rytą 14 dienų. Tradiciniai gydytojai turi veiksmingą receptą nuo virusinių ligų. Epidemijų metu jie pataria kiekvieną rytą išgerti nedidelį kiekį ghi, į kurį įpilkite šiek tiek arba. Kitas būdas apsisaugoti nuo oru plintančių ligų – šnerves patepti ghi. Peršalus šiuo produktu pravartu kruopščiai įtrinti krūtinę, tada išgerti stiklinę šilto pieno su šaukšteliu ghi. Kosint gerai gerti, į kurį vietoj įprasto sviesto įdėti ghi. Gydant sinusitą tradiciniai gydytojai patarė į nosį lašinti po 3 lašus skysto ghee du kartus per dieną (po procedūros reikia pagulėti 10 min.).

Žala ir šalutinis poveikis

Lydytas sviestas yra labai kaloringas produktas. 100 g ghi maistinė vertė yra beveik 900 kcal. Piktnaudžiavimas tokiu produktu (ypač vartojant kitų riebių ir kaloringų maisto produktų) gali sukelti problemų su kasos, kepenų, tulžies pūslės darbu ir, žinoma, nutukimu. Ghi yra nepageidaujamas produktas diabetu, antsvoriu, podagra ir kai kuriomis širdies ligomis sergančių žmonių mityboje. Saugia porcija laikoma 4-5 arbatiniai šaukšteliai ghi per savaitę.

Naudojimas kosmetologijoje

Ghi, ypač kai jis derinamas su alavijo sultimis, yra naudingas odos priežiūrai. Ši priemonė skatina odos atsinaujinimą, lėtina jos senėjimą, maitina ir drėkina. Norint drėkinti ir palaikyti odos tonusą, naudinga pasidaryti kaukes ghi pagrindu. Pavyzdžiui, galite sumaišyti bulvių košę, ciberžolę, ghi ir 15-20 minučių tepti veidą gatavą košę. Ši ir kitos ghi turinčios kaukės naudingos smulkioms raukšlėms išlyginti. Esant hipotermijai, naudinga suvalgyti šiek tiek ghi (nes produktas turi šildantį poveikį) ir juo įtrinti peršalusias kūno vietas. Beje, ghi gali būti naudojama kaip natūrali alternatyva rankų, kūno ar veido kremams.

Ghi yra puikus pasirinkimas prie kepto maisto. Jis neputoja, nedega, o veikiant aukštai temperatūrai jo cheminė sudėtis nepablogėja. Šis produktas yra žinomas dėl daugybės naudingų savybių (kartais gali atrodyti, kad kai kurios iš jų yra net perdėtos). Tačiau vis dėlto ne veltui įvairiais laikais skirtingose ​​šalyse ghi buvo lyginamas su auksu ir buvo vadinamas vienu naudingiausių produktų.