Konservuotos alyvuogės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Naudingų medžiagų sandėlis ar pavojingas produktas? Naudingi mineralai alyvuogėse

Alyvuogės ir alyvuogės jau seniai nebėra egzotika. Šiandien jie yra populiarių salotų, karštų patiekalų ir užkandžių dalis. Be to, jie labai skanūs ir vieni, o mes naudojame kaip atskirą patiekalą. Mes jums pasakysime, kaip pasirinkti parduotuvėje yra gerų alyvuogių ir alyvuogių, ir į ką reikėtų atkreipti dėmesį jas perkant.

Alyvuogių ir alyvuogių parduotuvėje galima rasti tik konservuotų. To priežastis – šviežių vaisių kartumas, kurio negalima valgyti natūraliu pavidalu.

Verta paminėti, kad ir alyvuogės, ir alyvuogės yra to paties medžio vaisiai, tik antrasis – nesubrendęs vaisius.

Prekybos centrų lentynose galite rasti šį įvairių prekinių ženklų gaminį ir su įvairiais įdarais: citrinų, žuvies, grybų, taip pat tuščių ar su kaulu.

Patyrę šefai pataria alyvuoges pirkti tik stikliniuose indeliuose, nes taip galima įvertinti vaisių būklę ir sūrymo spalvą. Jei stiklainio viduje yra suplyšę vaisiai su šiurkštumu, tai yra prastos kokybės produktas. Sudžiūvusios alyvuogės rodo, kad prieš konservavimą jos buvo ilgai laikomos, o tai nėra įprasta.

Jei po pirkimo pastebėsite, kad vaisiai labai lengvai nutolsta nuo kauliuko, tai yra pasenusių alyvuogių ir alyvuogių požymis.

Taip pat svarbu užtikrinti, kad sūrymas stiklainyje nebūtų drumstas.

Atkreipkite dėmesį į etiketes ant pakuotės. Žinoma, nerekomenduojama vartoti vaisių, kuriuose yra E – konservantų. Ideali kompozicija: alyvuogės (alyvuogės), vanduo, druska ir prieskoniai – nieko daugiau.

Taip pat atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką – geras produktas, natūralus konservavimas, neturėtų būti laikomas ilgiau nei 1 mėnesį. Leidžiamas laikotarpis nuo 1 iki 6 mėnesių.

Kenksmingų medžiagų pridėjimą į produkto sudėtį taip pat gali nurodyti E579 – geležies gliukonatas, leidžiantis dirbtinai dažyti alyvuoges. Šiame produkte yra mažiau riebalų rūgščių ir mažesnė maistinė vertė.

Ant stiklainių su alyvuogėmis ir alyvuogėmis visada nurodomas vaisių dydis. Kodą sudaro triženklis skaičius, pažymėtas pasviruoju brūkšniu. Skaičiai ant stiklainio yra didžiausias ir mažiausias vaisių skaičius kilograme sausos masės. Tai yra, kuo mažesnis skaičius, tuo didesnis vaisius viduje. Taigi, vidutinio dydžio alyvuogės turėtų būti pažymėtos skaičiumi 180/220.

Jei nuspręsite pirkti alyvuoges skardoje, įsitikinkite, kad ant jos nėra mechaninių pažeidimų ir rūdžių pėdsakų.

Aukščiausios kokybės yra Ispanijos alyvuogės. Ant jų pakuotės yra kodas – 84.

Kuo naudingos alyvuogės ir alyvuogės?

Riebus alyvuogių skonis patinka ne kiekvienam. Tačiau verta paminėti, kad šiame produkte labai daug naudingų medžiagų. Alyvuogės ypač reikalingos nėščiosioms, nes jose yra daug vitamino E ir fitostrinų, gerinančių reprodukcinę funkciją.

Dėl savo spalvos, kuri gaunama dėl antocianinų, alyvuogės gali sustiprinti imuninę sistemą ir pasitarnauti kaip profilaktinė priemonė nuo peršalimo ligų.

Taip pat alyvuogės puikiai kovoja su depresija, palaiko organizmo tonusą gedimo metu ir padeda greičiau atsigauti po sunkių ligų.

Alyvuogės naudingesnės kraujagyslėms, saugo jas nuo kraujo krešulių atsiradimo. Labai naudingas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus – jis mažina cholesterolio kiekį organizme ir apsaugo nuo aterosklerozės.

Nėščiosioms alyvuogės yra mineralų ir natrio druskų šaltinis. Tai taip pat sumažina riziką susirgti krūties vėžiu.

Juodosios alyvuogės ir alyvuogės yra geriausios prie šventinio stalo, nes jų skonis maloniai dera su kitais produktais ir alkoholiu. Be to, šis vaisius puikiai papuošia patiekalus. Išraskite, išraskite, fantazuokite – ir tegul jūsų kulinariniai šedevrai būna ne tik skanūs, bet ir naudingi!

Alyvuogės yra kultinis visų Viduržemio jūros šalių vaisius, daugeliui Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos tautų alyvmedis yra sveikatos ir ilgaamžiškumo simbolis. Alyvuogių gimtine laikoma Graikija, kur sklando legenda, kad alyvuoges žmonėms padovanojo išminties ir teisingumo deivė Atėnė.

Iš alyvmedžio vaisių gaminamas vienas naudingiausių augalinių aliejų ir įvairių rūšių pačių alyvuogių konservavimas. Konservuotų alyvuogių nauda ir žala visų pirma priklauso nuo vaisių apdorojimo būdo ir cheminių ingredientų naudojimo gaminimo procese.

Konservuotų alyvuogių ir juodųjų alyvuogių veislės

Reikėtų patikslinti, kad, priešingai populiariems įsitikinimams, alyvuogės ir juodosios alyvuogės yra to paties medžio vaisiai, renkami skirtingais nokinimo etapais. Žaliosios alyvuogės skinamos nuo šakų, kai jos neprinokusios, o juodosioms leidžiama sunokti ant medžio. Alyvuogių dydis, spalva ir spalvos intensyvumas priklauso nuo medžio rūšies, brandos laipsnio ir konservavimo būdo. Tuo pačiu metu konservuotų alyvuogių ir juodųjų alyvuogių sudėtis ir savybės labai nesiskiria ir turi labai panašius rodiklius.

Deja, ne visos juodosios alyvuogės yra būtent prinokę alyvmedžio vaisiai, daugelis gamintojų žalius vaisius apdoroja chemiškai, po to gaunamas produktas, kurio išvaizda ir skonis primena prinokusius vaisius. Tik tokių konservuotų alyvuogių nauda labai abejotina.

Šviežios alyvuogės turi stiprų kartaus skonį, kuris anksčiau buvo pašalintas ilgai mirkant jūros vandenyje. Taip apdorojant maksimaliai išsaugomi vitaminai, mikroelementai ir konservuotų alyvuogių bei juodųjų alyvuogių nauda. Rinkdamiesi alyvuoges ir alyvuoges parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamintoją. Firminiai produktai, kuriuose naudojamas lėtas mirkymas ir natūralūs apdorojimo metodai, paprastai kainuoja daugiau.

Perkant juodąsias alyvuoges, reikia atsižvelgti į kelis svarbius veiksnius:

• ant medžio subrandintos alyvuogės yra didesnės nei neprinokusios žalios alyvuogės;
• natūraliai apdorotų juodųjų alyvuogių išvaizda skiriasi nuo vaisių po greito cheminio mirkymo ir dažymo, natūralios alyvuogės neturi lygios ir blizgios blizgios odelės, yra šiek tiek įdubusios ir gana nuobodžios;
• natūralių alyvuogių spalva nevienodai juoda, kartais atsiranda iš dalies neprinokusių rudų dėmių;
• jei konservuotų alyvuogių etiketėje nurodytas maisto priedas E 579 (geležies gliukonatas), tai reiškia, kad jos dažytos dirbtinai.

Naudingos konservuotų alyvuogių savybės

Pagrindinis konservuotų alyvuogių pranašumas yra jų sudėtis, kurioje yra daug naudingų mineralų ir maistinių medžiagų. Natūraliai konservuojant alyvmedžio vaisiuose išsaugomas visas jų natūralus turtas:

Konservuotų alyvuogių kalorijų kiekis yra 145 kcal, alyvuogės - 115 kcal. Tinkamai naudojant ir tinkamai parinkus, šie produktai gali ženkliai kompensuoti maistinių medžiagų trūkumą organizme, sustiprinti imuninę sistemą, kaulų ir raumenų audinius, pagerinti virškinimą ir praturtinti mitybą.

Konservuotos alyvuogės gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų ir polinkio į edemą. Taip yra dėl to, kad juose yra gana daug natrio druskų. Mitybos specialistai nepataria pirkti alyvuogių su įvairiais užpildais, nes tokių produktų galiojimo laikas ir vitaminų bei mineralų sudėties saugumas yra gana žemas.

Alyvuogės pastaruoju metu tapo dažnu svečiu ant rusų stalo. Jiems pavyko laimėti ir karštus šalininkus, ir priešininkus. Pastarieji teigia, kad į konservuotas alyvuoges dedama kenksmingų dažiklių, o valgyti galima tik žalias alyvuoges, bet ir iš jų mažai naudos.

Konservuotos alyvuogės duoda naudos ar žalos organizmui, taip pat kuo iš tikrųjų skiriasi alyvuogės ir alyvuogės – apie tai bus kalbama šiame straipsnyje.

Susisiekus su

Klasės draugai

Norėdami sužinoti, kokios naudingos alyvuogės, turėtumėte susipažinti su jų sudėtimi, kuri yra tikras naudingų medžiagų sandėlis. Nenuostabu, kad šis produktas kaip profilaktika rekomenduojamas absoliučiai visiems žmonėms.

Junginys

Alyvuogių cheminė sudėtis apima daug naudingų medžiagų. Visų pirma, į akis krenta riebumas – 23,9%. 100 gramų šviežių alyvuogių sudaro 39,8% dienos riebalų kiekio (DV).

• 15,1 g oleino rūgšties;
• 3,6 g linoleno.

Kitų rūgščių yra nedideliais kiekiais. Oleino rūgštis yra mononesočiųjų riebalų rūgštis ir vaidina svarbų vaidmenį riebalų apykaitoje.

Angliavandeniai alyvuogėse 19 g (9% DV). Iš jų 4 g yra ląsteliena, kuri žarnyne nesuvirškinama, tačiau skatina jo peristaltiką ir normalizuoja žarnyno mikroflorą. 4 g skaidulų paros poreikį patenkina 20 proc.

Baltymų labai mažai – 1,6 g arba 2,1 % DV.

Iš vitaminų daugiausiai vitamino E yra alyvuogėse, kuris labai svarbus tiek moterų, tiek vyrų reprodukcinei sveikatai palaikyti. Jo kiekis yra 5 mg 100 g alyvuogių arba 33,3% DV.

Įvairaus brandumo alyvuogės

Taip pat yra nemažai vitamino A ir jo provitamino – karotino (atitinkamai 3,7% ir 4% DV). Vitamino PP visai nedaug (1% DV), o likusio – labai mažai.

Daugelis mineralų

• natrio (350 mg, 26,9 % DV);
• kalcio (70mg, 7% DV);
• magnio (25 mg, 6,3%).

Yra kalio (95 mg, 3,8% DV) ir fosforo (20 mg, 2,5% DV), geležies (0,5 mg, 5% DV).

Iš mikroelementų atkreipiame dėmesį:

• varis (0,2 mg, 10 % DV);
• cinko (0,2 mg, 2 % DV);
• seleno (0,9 mcg, 4,5 % DV).

Kalorijos 100 gramų

Kalorijų kiekis 100 gramų alyvuogių - 296 kcal (17,6% DV).Ši vertė yra vidutinė. Alyvuogių kalorijų kiekis kinta vaisiams sunokstant. Žinoti, kiek kalorijų yra alyvuogėse, būtina ir norisi numesti svorio, nes jų energetinė vertė yra labai didelė.

Šiek tiek mažiau kalorijų konservuotose alyvuogėse be kauliukų. Jų energinė vertė yra 140-175 kilokalorijos 100 gramų. Bet tų alyvuogių, kurios buvo marinuotos su kaulu, jis yra šiek tiek didesnis. Juk juo marinuojami natūraliai sunokę vaisiai, o konservuoti be jo tamsią spalvą įgauna dirbtinai. Sunku pašalinti kaulus iš subrendusių vaisių nepažeidžiant vaisiaus vientisumo, todėl jie nėra ištraukiami.

Naudingos savybės moterims

Ar konservuotos alyvuogės yra naudingos?

Konservuotų alyvuogių nauda yra tokia pati kaip ir šviežių. Valgyti juos šviežius, nemirkius mėnesius, tiesiog neįmanoma dėl jiems būdingo kartumo. Ir konservuota panaši procedūra buvo paspartinta. Norėdami tai padaryti, jie yra apdorojami kaustine soda, o jei jie nori gauti tamsią spalvą, praleidžiamas deguonis.

Pastaruoju atveju spalva fiksuojama geležies gliukonatu. Kaustinė soda neutralizuojama marinavimo metu. Naudingų medžiagų kiekis šiek tiek sumažės. Padidėja natrio kiekis, kurio alyvuogėse jau yra gana daug. Todėl hipertenzija sergantys pacientai neturėtų į juos ypač remtis.

Oleino rūgštis taip pat gerina kraujo ląstelių lipidinę sudėtį, stiprina kraujagysles, širdį, mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, normalizuoja žarnyno veiklą. Jis pasižymi gydomosiomis savybėmis sergant gastritu, osteochondroze, ateroskleroze, tromboze, artritu.

Oleino rūgštis – ne viskas, kuo naudingos konservuotos alyvuogės, kuriose yra tokoferolio, geležies, kalcio ir magnio, cinko ir vario.

Žmonėms, kurių kepenys ar skrandis serga, pirmenybė turėtų būti teikiama žaliaioms arba alyvuogėms su kauliukais, kuriose nėra geležies gliukonato. Nors tiek, kiek yra 50 g alyvuogių, jis yra naudingas – skatina kraujodarą, didina hemoglobino kiekį. Grūdai, šviežios daržovės, kiaušinio trynys lėtina geležies gliukonato pasisavinimą.

Kaip ir kur jie auga?

Beveik visi, buvę Viduržemio jūroje, Kryme ar Abchazijoje, žino, kaip ir kur auga alyvuogės. Dabar alyvmedžiai auga visur tropinio ir subtropinio klimato sąlygomis: Rytų Azijoje ir Australijoje, Peru, Azerbaidžane ir Turkmėnistane, Irane ir Meksikoje. Alyvuogės yra nuostabus medis, gyvenantis iki 2000 metų.

Pasak įsitikinimų, alyvuogė yra nemirtinga, todėl jos vaisiai daro žmones ištvermingus ir atsparius.

Žmonės ją pažįsta 5,5 tūkstančio metų. Tai liudija tų laikų archeologiniuose sluoksniuose esantys akmenys, skirti spausti aliejų ir jai skirti indai. Balandis atnešė Nojui alyvmedžio šakelę. Kitą Atėnė padovanojo miestui, kuris jos vardu vadinasi nuo senovės iki šių dienų. Ją Evangelijose Marijai atnešė ir balandis.

Tai galingas medis storu kamienu ir vešlia vainiku. Alyvuogės žydi balandžio-liepos mėnesiais 10-45 kvepiančių baltų žiedų žiedlapiais. Derliaus nuėmimas nuo ankstyvo rudens iki sausio mėnesio. Alyvuogės nedelsiant imamos perdirbti, kad neprarastų pateikimo.

Alyvmedis

Ar tai vaisius, daržovė ar uogos?

Alyvuogės iš tikrųjų nėra vaisiai, nors ir auga ant medžio ar krūmo, o ne daržovė, nors marinuojamos taip pat, ne uogos, nors panašios. Moksline kalba tokie vaisiai vadinami kaulavaisiais, kurie apima:

• slyvos;
• persikai;
• vyšnios;
• abrikosai;
• visi kiti vaisiai su vienu kauliuku.

Ar galima valgyti nėštumo metu?

Nėščiosioms galima ir net būtina alyvuoges valgyti saikingai, jei nėra kontraindikacijų. Alyvuogių nauda besilaukiančioms mamoms yra ta, kad jos gerina riebalų apykaitą. Oleino rūgštis yra ląstelių membranų statybinė medžiaga, todėl augančiam vaisiui jos reikia daug.

Pirmąjį nėštumo trimestrą alyvuogių reikėtų vengti, o po jo – sveikatos.

Kuri spalva geresnė - juoda ar žalia?

Diskusijos apie tai, kurios alyvuogės naudingesnės – juodos ar žalios, nenutrūko nuo tada, kai į mūsų šalį buvo pradėta masiškai importuoti. Skirtumai tarp jų yra daug mažesni nei panašumai.

Apsvarstykite žaliųjų alyvuogių naudą. Juose kiek daugiau riebalų nei juoduosiuose, taip pat vitamino E, 4 kartus daugiau kalio ir 3 kartus daugiau magnio. Ši kompozicija lemia gydomąsias alyvuogių savybes, taip pat padeda kovoti su pervargimu. Jų nauda pastebima ir kitą rytą po audringos šventės žalios alyvuogės greitai sugrįš į normalią būseną.

Dabar išsiaiškinkime, kokia yra juodųjų alyvuogių nauda. Jie turi mažiau kalorijų, bet daugiau kalcio, geležies ir cinko nei žalumynai.

Todėl juodųjų alyvuogių nauda neabejotina mažakraujystei, silpnumui ir seksualiniams sutrikimams gydyti.

Ir alyvuogės, ir alyvuogės auga ant to paties medžio, ir tik Rusijoje jos išsiskiria. Paklaustos, kokios spalvos yra alyvuogės, jos drąsiai atsakys, kad žalios. Žinoma, nes juodos vadinamos alyvuogėmis, o žalios – alyvuogėmis.

Likusiame pasaulyje abu jie vadinami alyvuogėmis.

Jie sako, kad dėl to kalti GOST. Kai į Rusiją atkeliavo pirmosios konservuotų alyvuogių partijos, kažkas žalius vaisius užrašė kaip alyvuoges, o juodus – kaip alyvuoges. Atrodė, kad tai buvo padalijimo pradžia.

Šaka su prinokusiomis alyvuogėmis

Kontraindikacijos

Nepaisant naudingų savybių gausos, alyvuogių vartojimui yra kontraindikacijų. Laimei, tai yra alergija jiems, kuri yra gana reta. Jūs turite būti labai atsargūs su jais ir pacientais, sergančiais pankreatitu ir cholecistitu. Jų vartojimas turėtų būti griežtai ribojamas, o paūmėjus – visiškai panaikintas. Sergant didelio rūgštingumo gastritu, inkstų akmenlige ir cistitu, valgyti daug alyvuogių taip pat gali būti žalinga. Pirmą kartą vaikui reikėtų duoti vieną ar dvi alyvuoges, kad įsitikintumėte, jog nėra alergijos ir individualaus netoleravimo.

Naudingas video

Viskas, ką reikia žinoti apie alyvuoges:

Išvada

1. Alyvuogės ir alyvuogių aliejus, vartojant saikingai, padeda išlaikyti jaunatvišką odą, plaukus ir nagus, didina imunitetą, saugo nuo vėžio, gelbsti nuo mažakraujystės.
2. Jie taip pat naudingi besilaukiančioms mamoms nuo antrojo nėštumo trimestro.
3. Atsargiai reikia vartoti marinuotas alyvuoges, ypač dažytas juodas be kauliukų, turinčias opų, cholecistitą ir cistitą.
4. Alyvuogės gerina tiek moterų, tiek vyrų reprodukcinę sveikatą.

Susisiekus su

Alyvuogės yra alyvmedžių šeimos medis, galintis gyventi apie du tūkstančius metų. Nuo seno jis laikomas kilnumo, brandos ir išminties simboliu. Iš augalo šakų buvo pinami vainikai, kuriuos senovės graikai dovanojo olimpinių žaidynių nugalėtojams. Mūsų proseneliai tikėjo, kad medžio vaisiai suteikia jėgų, ištvermės ir gyvybingumo.

Šiandien alyvuogės mėgstamos įvairiose pasaulio šalyse. Jie naudojami marinuoti, sūdyti, konservuoti ir įdaryti. Žmonės išmoko iš šių vaisių gaminti pačius neįtikėtiniausius patiekalus. Nauda apčiuopiama, tačiau yra ir žalos. Apie tai kalbėsime toliau.

NVS šalyse uogoms žymėti vartojamos dvi sąvokos: alyvuogės ir juodosios alyvuogės. Manoma, kad pirmasis pavadinimas yra žali vaisiai, antrasis - juodas. Tuo remiantis, tarp žmonių dažnai kyla ginčų, tačiau jie veltui, nes abu variantai auga ant to paties medžio. Skirtumas yra tik tarp brandos ar perdirbimo laipsnio.

Alyvuogės skinamos dar žalios. Vaisiuose yra mažiau aliejaus, o minkštimas gana tvirtas. Uogos kartaus skonio, todėl maistui netinkamos. Būtent šie mėginiai yra saugomi. Apdorojimo procesas bus aptartas toliau. Perskaitę informaciją suprasite, kodėl konservuotos alyvuogės gali būti ne tik naudingos, bet ir žalingos.

Alyvuogės skinamos, kai vaisiai susitraukia ir tampa tamsiai violetiniai. Daugeliu atvejų jie atitenka sviesto gamybai. Šios šviežios uogos retai pasiekia mūsų šalį. Jei pavyks juos rasti, kaina bus gana didelė.

Alyvuogių sudėtis

Vaisių pranašumai yra jų turtinga sudėtis. Alyvuogėse yra apie 100 naudingų komponentų, kurie teigiamai veikia žmogaus sveikatą, prailgina jaunystę ir suteikia gyvybingumo.

Konservuotų uogų energinė vertė siekia 145-168 kcal 100 g.Apie 15 g yra sočiųjų riebalų rūgščių (Omega-3, Omega-6), 0,6 g angliavandenių, 1 g baltymų. Vaisiai turi pluoštinę struktūrą, todėl organizmas juos lengvai pasisavina.

Uogose yra šių maistinių medžiagų:

• vitaminai: A, B grupė (tiaminas - B1, riboflavinas - B2, niacinas - B3, pantoteno rūgštis - B5, piridoksinas - B6, folio rūgštis - B9), cholinas, vitaminai E ir K;
• mineralinės medžiagos: natris, kalis, kalcis, fosforas, magnis, geležis, selenas, varis, cinkas;
• oleino rūgštis;
• celiuliozė;
• pektinai;
• Sachara;
• pelenų medžiagos.

Vaisiuose yra rekordinis kalcio ir natrio kiekis. Jei suvalgysite 100 g konservuotų alyvuogių, tada organizmas gaus 77% paros natrio dozės. Todėl vaisiai gali pakenkti tiems, kurie turi inkstų problemų. Tačiau uogų nauda, ​​ypač vartojant saikingai, akivaizdesnė.

Naudingos savybės

Uogos turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

• yra širdies ir kraujagyslių ligų, skrandžio opų, gastrito, kepenų ligų ir krūties vėžio prevencija;
• pašalinti sunkiųjų metalų druskas, šlakus ir toksinus, atkurti žarnyno mikroflorą;
• pagerinti nervų sistemos darbą: sumažinti stresą, nuraminti, pagerinti nuotaiką;
• pašalinti cholesterolį;
• teigiamai veikia kaulus, raumenis ir jungiamąjį audinį, yra osteoporozės prevencija;
• optimizuoti virškinamojo trakto ir tulžies pūslės darbą, neleisti susidaryti akmenims;
• yra jėgų ir energijos šaltinis;
• turėti teigiamą poveikį moters reprodukcinei sistemai ir padėti pastoti;
• išlaikyti vyrišką temperamentą ir didinti potenciją (pakanka suvartoti 10-15 vaisių per dieną);
• pagerinti plaukų ir odos išvaizdą.

Apskritai alyvuogės padeda geriau pasisavinti maistines medžiagas iš maisto, turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį ir greitai numalšina alkį.

Vaisius svarbu naudoti toms gyventojų kategorijoms, kurios gyvena ekologiškai nepalankiose vietovėse, ypač radiacijos zonoje. Uogų nauda šiuo atveju yra piktybinių ir gerybinių navikų susidarymo ir augimo slopinimas.

Kaip gaminamos konservuotos alyvuogės?

Norėdami geriau suprasti, kokią žalą gali padaryti konservuotos uogos, apžvelgsime jų paruošimo procesą. Vaisiai skinami neprinokę, todėl gana kartūs ir kieti. Norėdami išspręsti šią problemą, specialistai alyvuoges pamirko kaustinės sodos tirpale. Po procedūros uogos keliauja į konservavimą, kur kiekvienas gamintojas prideda specifinių prieskonių.

Blogesnė padėtis su vaisiais, kurie Rusijoje vadinami alyvuogėmis. Joms paruošti paimamos visos tos pačios žalios alyvuogės, penkis mėnesius dedamos į druskos tirpalą ir palaikomos +10 laipsnių temperatūroje. Praėjus šiam laikui, uogos išnešamos į gryną orą, kad prasidėtų oksidacijos procesas. Teoriškai po to produktas turėtų patekti į skardą. Tačiau šiandien technologinis procesas pasikeitė ne į gerąją pusę.

Žalios alyvuogės dedamos į specialų indą ir tiekiamas O2, kuriame cheminė reakcija vyksta per 7-10 dienų. Po to produktas pajuoduoja, įgauna švelnią tekstūrą ir ypatingą skonį. Beveik visada gamintojas prideda stabilizatoriaus geležies gliukonato (E579), kurio perteklius kenkia organams ir sistemoms: sukelia širdies, inkstų ir kepenų veiklos sutrikimus.

Perspėjimai naudojant

Uogų nauda organizmui bus pastebėta tik tuo atveju, jei naudosite tikras prinokusias alyvuoges, o ne dirbtinai juodintus vaisius. Vienas mažas indelis nekokybiškų produktų gali padaryti didelę žalą, nes jame yra padidinta geležies dozė.

Laboratorinės analizės rodo, kad kai kuriuose mėginiuose yra alavo, nors ir neviršijant leistinų ribų. Žala kūnui šiuo atveju praktiškai nejaučiama, tačiau vis tiek naudojimas yra nepageidautinas. Padidėjęs šio metalo kiekis sukelia apsinuodijimą.

Alyvuogių su ančiuviais nauda paprastai neįtraukiama. Kaip įdaras naudojama abejotina pasta, kurioje kaip tirštiklis yra natrio alginato. Mėginiuose yra gana daug mononatrio glutamato (skonio stipriklio), įvairių antioksidantų ir stabilizatorių.

Žmonėms, sergantiems cholecistitu, vaisiai gali būti kenksmingi, nes turi stiprų choleretinį poveikį. Atsargiai alyvuoges reikia vartoti esant skrandžio ir žarnyno sutrikimams.

Alyvuogių nauda sveikam organizmui priklauso nuo produkto kokybės. Norime duoti keletą patarimų, kurie padės išsirinkti tikrai geras uogas:

1. Patikrinkite stiklainio išvaizdą, jei ant jo yra rūdžių arba indas deformuotas, apeikite gaminį.
2. Atidžiai perskaitykite ingredientus. Didelis cheminių junginių skaičius rodo netikras alyvuoges.
3. Geras prekes gamina Ispanija ir Italija.
4. Vaisiai su kauliukais suteiks daugiau naudos organizmui, nes jie yra prisotinti riebalų rūgščių.
5. Nepirkite uogų su priedais, nes jose yra didelė stabilizatorių, konservantų ir skonio stipriklių koncentracija.
6. Natūralūs vaisiai niekada neturi visiškai juodo paviršiaus. Apskritai jų spalva yra nevienalytė ir greičiau įgauna rausvai rudą atspalvį.

Pirkite alyvuoges iš patikimų gamintojų, tada jos pagerins jūsų sveikatą ir suteiks teigiamų emocijų.

Alyvuogės jau seniai užima vietą daugelio pasaulio tautų nacionalinėse virtuvėse. Mūsų šalyje alyvuogės atsirado palyginti neseniai, todėl ginčai dėl įvairių jų savybių nesiliauja. Jie turi įdomų aštrų skonį, kurį sunku apibūdinti net patyrusiam ragautojui: juose vienu metu yra kartumo ir saldumo, rūgštumo ir sūrumo. Šio produkto paslaptis jau seniai visus maisto mėgėjus suskirstė į didelius alyvuogių žinovus ir jų karštus nekentėjus.

Dar labiau susidomėjimą šiuo produktu skatina klausimas, į kurį gali atsakyti nedaugelis: „Alyvuogės – kas tai? Ar tai vaisius, ar daržovė, ar uogos? Atsakymai į šį klausimą yra tokie pat prieštaringi, kaip ir produkto skonis. Kai kurie teigia, kad tai uogos ar vaisiai, nes turi kaulą ir auga ant krūmų ar medžių. Kiti teigia, kad tai vaisius ar daržovė, nes reikalauja papildomo apdorojimo, po kurio įgauna savitą skonį.

Norėdami sužinoti, kas yra alyvuogės, turite prisiminti mokyklos botanikos kursą. Botanikoje nėra tokio dalyko kaip uogos, daržovės ar vaisiai – tai tik vartotojiškas žydinčių augalų vaisių, skirtų sėkloms skleisti, pavadinimas. Yra sultingi (uogos, kaulavaisiai) ir džiovinti vaisiai (dėžutės, riešutai, ankštys, uogos, grūdai). Botaniškai kalbant, alyvuogės yra kaulavaisiai, o ne uogos, vaisiai ar daržovės.

Alyvuogės prieš alyvuoges: koks skirtumas?

Vidaus rinkoje vartotojai žino ne šviežius alyvmedžių vaisius, o konservuotus produktus su juodais ar žaliais vaisiais. Dėl šios priežasties tarp paprastų neišmanančių pirkėjų sklando mitas, paaiškinantis, kodėl alyvuogės yra juodos, o alyvuogės – žalios. Jų nuomone, alyvuogės skiriasi nuo juodųjų alyvuogių tuo, kad jos yra skirtingų medžių rūšių vaisiai. Bet taip nėra.

Tiesą sakant, žodžiai „alyvuogės“ ir „alyvuogės“ yra rusų kalbos sinonimai. Norint įsitikinti, kad tarp alyvuogių ir alyvuogių nėra skirtumo, pakanka išsiaiškinti, kuriai šeimai priklauso medžiai, ant kurių jie auga. Alyvuogės, tai alyvuogės, auga ant alyvmedžių genties, alyvmedžių šeimos medžių. Žodis „alyvuogės“ turi Rytų Europos šaknis. Visame likusiame pasaulyje šių medžių vaisiai žinomi kaip alyvuogės.

Tikėtina, kad ši painiava su alyvmedžių vaisių pavadinimais kilo dėl galiojančio alyvuogių GOST. GOST R 55464-2013 rusų kalba vadinasi „Alyvuogės arba juodosios alyvuogės įdaru. Specifikacijos“. Tuo pačiu metu vertime į anglų kalbą GOST ir alyvuogių bei alyvuogių pavadinimai skamba taip pat - alyvuogės (alyvuogės), tačiau pakoreguotos pagal spalvą. Galbūt todėl Rusijoje žali alyvmedžių vaisiai vadinami alyvuogėmis, o juodosios – alyvuogėmis.

Kas lemia alyvuogių spalvą

Vaisių spalvos skirtumas atsiranda juos apdorojant prieš konservuojant. Konservuoti alyvmedžio vaisiai skinami dar žali. Kad alyvuogės išliktų žalios, pamirkykite sūryme keletą savaičių. Siekiant sutrumpinti alyvuogių derliaus nuėmimo laiką, šis procesas paspartinamas: jos prisotinamos deguonimi. Šis procesas vadinamas oksidacija. Po to alyvuogės įgauna skaisčiai juodą spalvą, kurios stabilizavimui naudojamas konservantas – geležies gliukonatas. Po tokio perdirbimo gamintojai gauna juodąsias oksiduotas alyvuoges, kurios yra konservuojamos.

Po to, kai išsiaiškinome, kuo dažytos juodosios alyvuogės, kyla gana logiškas klausimas: „Ar yra tikrų juodųjų alyvuogių? Neapdorotų alyvuogių spalva priklauso nuo jų brandumo laipsnio:

• geltonai žalios, gelsvos, baltos alyvuogės skinamos pačioje jų nokimo pradžioje. Jie iš prigimties yra nesubrendę;
• rožinė, raudona, ruda, ruda, kaštoninė vaisių spalva rodo jų dalinį brandą. Šios alyvuogės skinamos vėliau nei žalios, bet anksčiau nei prinokusios;
• tamsi alyvuogių spalva yra jų brandos požymis ir gali turėti įvairių atspalvių: raudonos-juodos, violetinės-juodos, tamsiai kaštoninės, violetinės. Tačiau ant medžių nėra juodų alyvuogių.

Pagrindinis skirtumas tarp savarankiškai subrandintų alyvuogių yra tas, kad jos visada parduodamos su kauliuku. Taip yra dėl to, kad iš jų subrendusios minkštimo neįmanoma pašalinti akmens, nepažeidžiant pačios minkštimo.

Kaip auga alyvuogės

Alyvuogės auga ant visžalių alyvmedžių ar krūmų. Botanikoje išskiriama iki 60 alyvmedžių rūšių, tačiau tik pusė iš jų yra pramoninės reikšmės.

Pagrindinė pramoninė alyvmedžių rūšis yra europinė alyvuogė (alyvuogė), kurios vienas augalas per sezoną gali užauginti iki 30 kg vaisių. Šios rūšies augalai yra atsparūs aukštai temperatūrai, o kalnų veislės pasižymi atsparumu šalčiui.

Šios rūšies medžiai yra padengti sausa kieta pilka žieve. Ant jų kreivų šakų auga siauri pilkai žali šiurkštūs lapai. Alyvmedžio lapai šaltuoju metų laiku nenukrenta: ant medžio keičiasi palaipsniui.

Alyvmedžiai žydi balandžio-liepos mėnesiais. Kaip žydi alyvuogės? Aliejinių medžių žiedai renkami į žiedus, kuriuos sudaro 10-40 baltų kvapnių gėlių. Po žydėjimo ant alyvmedžio šakos atsiranda vaisiai, panašūs į mažus. Alyvuogės yra iki 4 cm ilgio ir iki 2 cm skersmens ovalo formos kaulavaisiai.Vaisiaus spalva ir svoris priklauso nuo veislės ir brandumo laipsnio. Vaisių spalva gali skirtis nuo šviesiai žalios iki tamsiai violetinės. Minkštimas elastingas, riebus, odelė tanki, vaškiniu paviršiumi. Pirmą kartą alyvmedžiai pradeda duoti vaisių po 20 metų, o vaisius duoda kartą per dvejus metus.

Alyvuogių derlius nuimamas praėjus 4-5 mėnesiams po medžių žydėjimo. Alyvuogės sunoksta nuo lapkričio iki sausio. Tačiau derliaus nuėmimo laikas dažnai priklauso ne nuo alyvuogių nokimo laiko, o nuo alyvuogių veislės ir derliaus nuėmimo bei perdirbimo būdo. Jei jie naudojami konservavimui arba žaliam sviestui gaminti, jie nuimami likus 1-2 mėnesiams iki sunokimo.

Žali vaisiai dažniausiai skinami rankomis, nes patys nenukrenta nuo kotelio. Prinokusios alyvuogės dažnai nukratomos ant iš anksto po medžiais ištiesto tinklo. Nuskintos alyvuogės kuo greičiau siunčiamos perdirbti. Bet koks šio proceso delsimas neigiamai veikia galutinio produkto kokybę.

Kur auga alyvuogės

Šiandien alyvmedžiai auginami:

• Viduržemio jūros šalyse (Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Turkijoje);
• Magrebo šalyse (Tunese, Maroke, Alžyre, Libijoje);
• Juodosios jūros pakrantėje (Kryme, Bulgarijoje, Gruzijoje, Abchazijoje);
• Mažosios Azijos ir Artimųjų Rytų šalyse (Izraelyje, Irane, Turkmėnistane, Azerbaidžane);
• Šiaurės Indijoje;
• Australijoje;
• Meksikoje ir Peru.

Šiose šalyse alyvmedžių auginimu užsiima ir stambūs gamintojai, ir smulkūs ūkiai.

Rusijoje alyvmedžiai neauginami pramoniniu mastu, tačiau Krasnodaro teritorijos Juodosios jūros pakrantėje auga nedidelės alyvmedžių giraitės.

Atrankos būdu buvo išvesta iki 250 auginamų rūšių – europinių alyvmedžių – veislių. Įvairių jo veislių vaisiai skiriasi spalva, dydžiu, skoniu ir aliejaus kiekiu juose. Alyvuogių veislės yra:

• valgyklos, kuriose yra daug minkštimo, todėl jos naudojamos marinavimui, konservavimui ir kitiems derliaus nuėmimo būdams;
• aliejinių augalų sėklos, kuriose yra daug aliejų, todėl iš jų gaminamas alyvuogių aliejus;
• Universalus.

Šiuolaikinėse lentynose galite rasti daugybę įvairios kilmės alyvuogių veislių. Pramoniniu mastu alyvuogės auginamos Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Prancūzijoje, Turkijoje, Kipre, Tunise, Maroke, Izraelyje.

Ispanijos alyvuogės

Ispanija yra alyvuogių ir alyvuogių produktų gamybos lyderė Europoje ir pasaulyje. Apie 50 % visų eksportuojamų alyvuogių visame pasaulyje yra iš Ispanijos gamintojų.

Populiariausia Ispanijoje auginama veislė yra Picual, kuri išvertus reiškia „spenelį“. Tai universali alyvuogių įvairovė, tačiau dažniau iš jos gaminamas sviestas. Šios veislės alyvmedžiai auginami kalnuose ir lygumose, o skirtingose ​​vietovėse auginami vaisiai labai skiriasi skoniu.

Ojiblanca ir Casareña veislės garsėja savo juodais mažais vaisiais su minkštu sultingu minkštimu, nuo kurio lengvai atsiskiria kauliukai. Tai geriausios alyvuogės konservavimui.

Italijoje alyvuogės yra vienas pagrindinių daugelio patiekalų ingredientų. Pasaulyje populiariausios milžiniškos itališkos stalo žaliosios alyvuogės yra Vittoria veislė. Šios veislės alyvuogių minkštimas yra sultingas, mėsingas, aromatingas. Jų paruošimui nenaudojami jokie maisto priedai.

Pietų Italijos saloje Sicilijoje Michio Le Olive yra gerai žinoma ryškiai žalių alyvuogių veislė, garsėjanti vaisišku skoniu su gaiviu poskoniu. Norėdami išsaugoti spalvą, šios sicilietiškos alyvuogės laikomos specialiame sūryme, kurio receptas laikomas paslaptyje ir perduodamas iš kartos į kartą.

Graikiškos alyvuogės

Graikijoje auginama daugiau nei šimtas skirtingų alyvuogių veislių. Dažnai graikiškos alyvuogės yra pavadintos vietovės, kurioje auga šios veislės alyvmedžiai, vardu.

Geriausios graikiškos alyvuogės yra Kalamata veislės vaisiai, kurie savo pavadinimą gavo nuo pietų Graikijoje esančio to paties pavadinimo miestelio, šalia kurio ir auginami. Prinokusios šios veislės alyvuogės yra vidutinio dydžio, violetinės-juodos spalvos. Jie turi sultingą minkštimą, aštrų skonį ir ryškų aromatą.

Halkidiki – tai didelės žalios alyvuogės, auginamos šiaurinėje Graikijoje. Dėl didelio dydžio šie vaisiai naudojami įdarams su įdarais (paprika, svogūnai, kornišonai, migdolai, sūris).

Gausiausios Graikijos alyvmedžių giraitės yra Kretos saloje, kur auginama Koroneiki aliejinių augalų sėklų veislė. Šių Kretos alyvuogių derlius per metus viršija bendrą alyvuogių vaisių derlių likusioje Graikijos dalyje. Iš šių alyvuogių gaminamas kvapnus alyvuogių aliejus.

prancūziškos alyvuogės

Alyvuogės vadinamos Nica, renkamos netoli Nicos augančiose alyvmedžių giraitėse. Tai mažo dydžio, violetinės arba juodos spalvos vaisiai, kurių minkštimas yra riebus ir malonus subtilus skonis.

Prancūziškos mažos juodos alyvuogės iš Provanso turi lengvą aštrų kartumą. Nion veislės alyvuogės yra apvalios, mažos, raudonai rudos spalvos, taip pat šiek tiek kartokos. Prancūzų veislei Picolini atstovauja žali, traškūs, gaivaus, sūraus skonio vaisiai.

Didžioji dauguma prancūziškų alyvuogių veislių yra universalios ir naudojamos aliejui gaminti bei kulinarijoje, konservuotos arba marinuotos, pastos, paštetai, užpilai. Jie naudojami kosmetikai gaminti.

Izraelio alyvuogės

Izraelyje daugiausia auginamos alyvuogių veislės, kuriose yra alyvuogių, todėl alyvuogių gamyba šioje šalyje daugiausia skirta aliejaus gamybai.

Viena iš populiariausių Izraelio veislių yra Suri. Manoma, kad tikroji šios veislės tėvynė yra Libano miestas Suras (Tyre). Šios kvapnios alyvuogės gamina aštrų žalią aliejų su pipirų užuominomis. Izraelio suri aliejus puikiai tinka ruošiant žydų virtuvę.

Kita populiari alyvuogių veislė, auginama Izraelyje ir naudojama alyvuogių aliejui gaminti, yra Barnea. Iš jų spaudžiamas aliejus su subtiliu šviežio šieno ir vaisių natų aromatu. Izraelio žaliasis alyvuogių aliejus turi labai naudingą savybę vaikams – jo kasdien suvartojama tuščiu skrandžiu veiksmingai kovoja su kirmėlėmis.

Cheminė alyvuogių sudėtis

Aliejinių medžių vaisiuose yra baltymų, riebalų, angliavandenių (), kurie yra energijos ir plastiko medžiaga žmogaus organizmui. Santykis B:L:Y 100 gramų alyvuogių skiriasi nuo jų brandos laipsnio ir veislės: neprinokusiuose smulkiuose vaisiuose jų kiekis mažesnis nei prinokusių didelių.

Šviežių alyvuogių skonis yra kartokas arba kartokas, todėl žalios jos nevalgomos. Vartotojui maistinė vertė yra ne žaliose alyvuogėse, o galutiniame produkte. Atsižvelgiant į tai, kad alyvuogės vidaus rinkoje dažniau yra konservuotos, toliau pateikiami duomenys apie konservuoto produkto maistinę vertę ir cheminę sudėtį.

Maistinė vertė

vardas	Sudėtis 100 g, gramai
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Alyvuogės yra augalinių riebalų šaltinis. Pažymėtina tai, kad alyvuogėse esantis didelis riebalų kiekis jos nėra kenksmingos: daugiau nei 90% vaisių minkštimo riebalų yra mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Nesočiųjų riebalų rūgščių ypatumas yra tas, kad žmogaus organizme jos nesusintetina pačios ir praktiškai nenusėda (nesikaupia). Normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui svarbus kasdienis maisto, kuriame gausu tokių riebalų rūgščių, vartojimas.

50–85% alyvuogių angliavandenių sudaro nevirškinamos maistinės skaidulos (), todėl šie angliavandeniai nėra energijos apkrova organizmui. Be to, alyvuogių glikemijos indeksas yra žemas ir yra tik 15 vienetų 100 g, todėl jas gali vartoti diabetikai.

Alyvuogių minkštime yra fenolių (oleokantalio), kurie pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis. Šios medžiagos greitai sunaikinamos verdant alyvuoges, tačiau išsaugomos pirmame šalto spaudimo aliejuje.

Alyvuogių vaisių minkštime gausu vitaminų ir mineralų. Šios medžiagos, skirtingai nei baltymai, riebalai ir angliavandeniai, neturi kalorijų, o yra biologiškai aktyvios medžiagos, veikiančios daugelį žmogaus organizme vykstančių procesų.

Alyvuogių minkštimo vitaminų ir mineralų sudėtis

vardas	Kiekis 100 g, miligramai
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Alyvuogių cheminė sudėtis priklauso nuo jų veislės, augimo vietos, derliaus nuėmimo laiko, perdirbimo būdo.

Kasmet pasaulyje pagaminama daugiau nei 2 milijonai tonų alyvuogių aliejaus. Jis naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau mūsų šaliai alyvuogių aliejus vis dar priskiriamas prie egzotikos.

Aliejaus nauda ir žala priklauso nuo daugelio veiksnių:

• alyvuogių veislės ir jų auginimo vieta;
• jų surinkimo būdas (rankiniu arba mechaniniu būdu);
• iš kokių alyvuogių gaminamas aliejus (žalios ar juodosios);
• kaip gaminamas aliejus (pirmas ar antras spaudimas, šaltas ar karštas);
• laikymo sąlygos ir laikotarpis.

Kaip gaminamas alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus gaminamas iš įvairaus brandumo alyvuogių. Dažniausiai tai yra prinokusios alyvuogės, tačiau kai kurios alyvuogių veislės auginamos spaudimui neprinokusiose formose, pavyzdžiui, Izraelio žalias aliejus Barnea.

Aliejaus gamybos iš alyvuogių procesas susideda iš kelių nuoseklių etapų:

• vaisių rūšiavimas;
• jų valymas nuo lapų ir stiebelių;
• plauti šiltai;
• pirmasis aliejaus išgavimas;
• minkštimo ir kaulų smulkinimas;
• antrasis aliejaus išgavimas.

Dauguma aliejaus gamintojų stengiasi sukurti visą gamybos ciklą: nuo derliaus auginimo iki aliejaus gamybos. Verta paminėti, kad gaminių iš alyvuogių gamyba yra praktiškai be atliekų: iš alyvuogių aliejaus išspaudos gaminamos biodujos, o iš alyvuogių kauliukų – briketuotas ekologiškas kuras.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Priklausomai nuo surinkimo, ekstrahavimo ir terminio ar cheminio apdorojimo būdo, alyvuogių aliejai skirstomi į kelias rūšis.

Extra virgin (extra virgin)

Ši nefiltruota alyva išgaunama pirmojo šalto spaudimo būdu. Jo gamybos procese nenaudojamas terminis apdorojimas ar chemikalai. Laboratorinio tyrimo metu aliejuje turi būti mažiau nei 1 % rūgščių. Tokiame produkte yra visi vitaminai ir esminiai riebalai, kurių yra pačiuose vaisiuose, taip pat oleokantalis.

Mergelė (mergalė)

Šis aliejus gaminamas taip pat, kaip ir ypač tyras aliejus, todėl jame išsaugomas naudingųjų medžiagų kiekis. Skirtumas tarp gryno aliejaus yra didesnis leistinas rūgšties kiekis jame - iki 3,3%. Dėl šio rūgštumo grynas aliejus yra švelnesnio skonio.

Rafinuota alyvuogė

Jis gaunamas rafinuojant iš aliejaus, kurio rūgštingumas viršija 3,3%. Rafinuoto aliejaus skonis neutralus, jis taip pat neturi ypatingo aromato. Tai produktas, kuriame yra beveik tik riebalai ir nėra tų naudingų medžiagų, kuriomis taip garsėja alyvuogių aliejus.

grynos alyvuogės

Toks produktas gaunamas maišant gryną ir rafinuotą aliejų, siekiant pagerinti pastarojo skonį ir aromatą. Atitinkamai, naudingos šio aliejaus savybės yra tarp gryno aliejaus ir rafinuoto produkto.

Lengvas ir ypač lengvas

Šių aliejų gamybos procese naudojamos įvairios technologijos (atskyrimas, dezodoravimas, balinimas, terminis ir cheminis apdorojimas), todėl gaunamas „lengvos“ riebalų sudėties produktas, o tuo pačiu sumažintas visų kitų medžiagų kiekis. .

Ypač tyras ir grynas aliejus turi daug maistinių medžiagų ir yra brangiausi, o rafinuoti ir lengvi aliejai yra pigiausi.

Be kainos ir naudingumo, alyvuogių aliejaus pasirinkimą įtakoja jo paskirtis:

• nerafinuoti aliejai netinka kepti, nes termiškai apdorojant susidaro kancerogenai;
• rafinuotų gamintojų aliejai netinka salotoms pagardinti, nes jiems trūksta laukiamo alyvuogių skonio ir aromato.

Kaip skinamos alyvuogės

Alyvuogės valgomos virtos. Jie ruošiami vartoti įvairiais būdais:

• sausas;
• džiovinti;
• druska (sauso sūdymo metodas);
• marinuoti;
• konservuoti.

Kaip pašalinti alyvuogių kartumą

Alyvuogės, skirtos konservavimui po derliaus nuėmimo, nuplaunamos ir keliems mėnesiams panardinamos į statines su sūrymu. Dėl šio sūrymo fermentacijos alyvuogės praranda kartumą, tampa minkštos ir saldžios. Po to vaisiai rūšiuojami, pašalinami stiebai ir lapai, surūšiuojami pagal dydį.

Alyvuogių kalibras

Ant konservuotų alyvuogių stiklainio turi būti nurodytas jų kalibras. Tai priklauso nuo jų vertės. Norint informuoti vartotoją apie alyvuogių dydį stiklainyje, naudojami simboliai - du skaičiai per trupmeną. Šie skaičiai reiškia mažiausią ir didžiausią tokio kalibro alyvuogių skaičių 1 kg. Atitinkamai, kuo mažesni skaičiai nurodyti trupmenoje, tuo didesnis alyvuogių kalibras. Yra keturios kalibravimo kategorijos:

1. Milžiniškos, arba karališkosios – ypač didelio dydžio alyvuogės (70/90, 91/100, 101/110).
2. Didelis (111/120, 121/140, 141/160).
3. Vidutinė (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mažas (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Taigi, žinodami, kiek gramų yra stiklainyje ir alyvuogių kalibrą, galite sužinoti, kiek vaisių yra stiklainyje.

Kaip pašalinti kauliukus iš alyvuogių

Alyvuoges galima konservuoti be kauliukų arba be kauliukų. Kaip iš alyvuogių pašalinamos kauliukai? Kaulai pašalinami specialiu aparatu su peiliais. Visi šie procesai didelėse pramonės šakose atliekami automatizuotomis linijomis.

Žaliosios alyvuogės dažnai būna įdarytos. Kaparėliai, kornišonai, pipirai, česnakai, svogūnai ir visokie kiti ingredientai gali būti naudojami kaip įdarai. Šis procesas atliekamas rankiniu būdu.

Naudingos savybės

Produktai iš alyvuogių dėl didelio juose esančių nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekio turi daug teigiamo poveikio įvairiems žmogaus organizmo organams ir sistemoms. Naudingos alyvuogių ir alyvuogių aliejaus savybės leidžia jas įtraukti į gydomosios dietos meniu, taip pat į kasdienę mitybą sergant įvairiomis vidaus organų patologijomis. Juos galima valgyti su kaulu arba be jo. Sunku atsakyti, kurios alyvuogės naudingesnės: su kauliuku ar be jo, nes jos skirtingai veikia organizmą.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Alyvuogės pirmauja tarp maisto produktų, kurie naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai. Polinesočiosios riebalų rūgštys, kurių jose yra dideliais kiekiais, absorbuojamos į žmogaus kraują iš žarnyno, rodo jų naudingas savybes:

• antiaterosklerozinis veikimas (susiriša kraujyje, neleidžia susidaryti ir mažina esamas aterosklerozines plokšteles);
• padidinti kraujagyslių elastingumą (dėl pažeisto kraujagyslių endotelio atstatymo);
• sumažinti kraujagyslių pralaidumą (stiprinant ryšius tarp kraujagyslių sienelių ląstelių);
• sumažinti kraujo klampumą, taip sumažinant patologinės trombozės riziką;
• padėti sumažinti kraujospūdį.

Indikacijos reguliariai vartoti alyvuogių produktus sergant širdies ir kraujagyslių ligomis yra šios:

• aterosklerozė;
• širdies išemija;
• aritmijos;
• arterinė hipertenzija;
• neurocirkuliacinė distonija;
• venų išsiplėtimas;
• trombozė ir tromboflebitas;
• trombofilija;
• būklės po infarkto ir po insulto;
• angiopatija.

Alyvuogių vaisių ir alyvuogių aliejaus nauda širdžiai įrodyta moksliniais tyrimais. Atlikę masinius Europos šalių gyventojų klinikinius tyrimus, jie nustatė, kad Viduržemio jūros regiono gyventojai rečiau serga koronarine širdies liga ir kraujagyslių ateroskleroze nei žemyno gyventojai.

Virškinimo sistemai

Kuo alyvuogės naudingos virškinamajam traktui? Alyvuogių produktų polinesočiosios riebalų rūgštys ir vitaminai teigiamai veikia virškinimo sistemą:

• skatinti virškinimo sulčių gamybą ir;
• išgydyti gleivinės defektus;
• atkurti kepenų ląsteles;
• turi choleretinį poveikį;
• užkirsti kelią akmenų susidarymui tulžies latakuose;
• normalizuoti žarnyno peristaltiką (transliacinius judesius);
• pašalinti toksinus iš žarnyno;
• atkurti žarnyno mikroflorą;
• padėti nuo hemorojaus.

Alyvuogės veikia žmogaus išmatas, tačiau vienareikšmiškai pasakyti, ar alyvuogės stiprėja, ar susilpnėja, sunku, nes jų vartojimo poveikis priklauso nuo kauliuko buvimo jose.

Alyvuogių minkštimas, kuriame yra daug riebalų, prisideda prie greitesnio žarnyno turinio pašalinimo. Todėl kasdien suvartojant alyvuoges mažais kiekiais, jos turi vidurius laisvinantį poveikį ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.

O aliejinės sėklos, kuriose yra daug taninų, fiksuoja, todėl naudingos esant virškinimo sutrikimams, susijusiems su viduriavimu. Nevirškinamas ląsteliena dėl savo kempinės struktūros geba adsorbuoti ant savęs šlakus ir toksines medžiagas bei pašalinti jas iš organizmo, todėl aktyvintąją anglį galima pakeisti alyvuogėmis.

Urogenitalinei sistemai

Alyvuogių produktai gali sumažinti polinkį formuotis akmenims sergant urolitiaze. Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas padeda atsikratyti inkstų akmenų.

Alyvuogių produktų įtraukimas į kasdienę mitybą yra naudingas moterų reprodukcinės sistemos sveikatai, nes riebalų rūgštys yra įtrauktos į riebalų apykaitą ir prisideda prie moteriškų lytinių hormonų sintezės normalizavimo. Vyrams alyvuogės yra naudingos dėl jų gebėjimo padidinti potenciją ir pagerinti spermos kokybę.

Dėl medžiagų apykaitos sutrikimų

Alyvuogių produktai gali būti naudojami sergant cukriniu diabetu. Jie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje sergant 2 tipo cukriniu diabetu, taip užkertant kelią diabetinių makro- ir mikroangiopatijų vystymuisi.

Alyvuogių aliejus naudingas sergant podagra, nes padeda ištirpinti sąnariuose nusėdusias šlapimo rūgšties druskas ir šlapimo rūgšties inkstų akmenis.

Dėl neurologinių ligų

Alyvuogių produktuose esančios riebalų rūgštys normalizuoja centrinės nervų sistemos veiklą, didina jos efektyvumą, gerina atmintį. Mokslininkai įrodė, kad kasdienis alyvuogių aliejaus vartojimas pagerina sergančiųjų išsėtine skleroze ir Alzheimerio liga būklę, atkuria kognityvines smegenų funkcijas po insulto.

Su uždegimu

Alyvuogių produktai blokuoja prostaglandinų – medžiagų, sukeliančių uždegimines reakcijas žmogaus organizme – sintezę. Oleokantalis, nepakitęs aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, imituoja nesteroidinių vaistų nuo uždegimo (NVNU) veikimą. Tai leidžia alyvuoges ir produktus iš jų įtraukti į medicininę mitybą sergant artritu, artroze, osteochondroze ir spondiloze.

Kūnui tų, kurie lieknėja

Naudingosios alyvuogių ir jų produktų savybės sėkmingai naudojamos įvairiose dietose. Tačiau jie turėtų būti įtraukti į dietos meniu dozėmis, nes jie turi didelę energinę vertę. Pavyzdžiui, leidžiama kaitalioti juodąsias ir žaliąsias alyvuoges, bet ne daugiau kaip 4 gabalėlius per dieną. Jų nauda svorio metimui yra sudėtingas alyvuogėse esančių medžiagų poveikis žmogaus organizmui:

• „kenksmingų“ riebalų ir cholesterolio surišimas žarnyne ir kraujyje;
• organizmo prisotinimas nepakeičiamomis riebalų rūgštimis;
• antianeminis veikimas;
• padidinti kraujagyslių ir odos elastingumą;
• odos ir jos priedų (plaukų, nagų) būklės gerinimas;
• kėdės normalizavimas;
• nuotaikos pagerėjimas.

Kodėl lieknėjantys žmonės taip trokšta alyvuogių? Ko trūksta jų organizmui? Alyvuogėse gausu natrio druskų, todėl noras jomis vaišintis kyla tada, kai jo trūksta. Šis noras ypač būdingas žmonėms, kurie laikosi dietos. Norėdami patenkinti norą valgyti alyvuoges, neturėtumėte jų įtraukti į savo racioną konservuotų, marinuotų ir sūdytų formų. Dėl šio gaminimo alyvuogės tampa labai sūrios ir, kaip žinoma, sulaiko skysčius organizme. Geriau teikti pirmenybę džiovintoms, džiovintoms alyvuogėms arba alyvuogių aliejui.

prieš vėžį

Remiantis medicinine statistika, Viduržemio jūros šalių moterys krūties vėžiu serga kelis kartus rečiau nei kitose vietovėse gyvenančios europietės. Prielaida, kad to priežastis – didelis alyvuogių ir alyvuogių aliejaus kiekis racione, pasitvirtino 2003–2009 metais Ispanijoje atlikti plataus masto tyrimai. Tyrimo tikslas – įrodyti alyvuogių riebalų priešvėžinį poveikį.

Ispanijos gydytojai ištyrė apie keturis tūkstančius moterų, kurios laikėsi skirtingų dietų:

1. Pirmoji moterų grupė ilgą laiką laikėsi Viduržemio jūros dietos su alyvuogių aliejumi.
2. Antroji – Viduržemio jūros dieta su lazdyno riešutais.
3. Trečia – mažai riebalų turinčios dietos.
4. Ketvirtoji grupė buvo kontrolinė ir nenumatė dietos pakeitimo.

Šiame eksperimente dalyvavusių moterų medicininės apžiūros metu buvo nustatyta, kad pirmosios grupės moterys beveik 70% rečiau sirgo krūties vėžiu nei kitų trijų grupių moterys.

Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms

Motinos organizmas patiria padidėjusį maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, ypač būtinų (būtinų) poreikį, kad kūdikis galėtų jų aprūpinti pakankamais kiekiais. Jei tokių medžiagų trūksta, jos pradeda „išsiplauti“ iš nėščios moters ar maitinančios motinos organų, todėl sutrinka jų veikla. Ateityje nuolat trūkstant maistinių medžiagų, jų trūkumas atsiranda ir vaikui.

Alyvuogių medžiagos teigiamai veikia moters organizmą nėštumo ir žindymo metu. Jų nauda neabejotina tiek moters kūnui, tiek harmoningam vaiko vystymuisi. Alyvuogės, ypač sunokusios pačios, yra geležies šaltinis, todėl nėščiosioms neleidžia išsivystyti anemijai. Alyvuogių aliejuje esantys sveiki riebalai pagerina placentos ir gimdos kaklelio būklę prieš gimdymą.

Reguliarus alyvuogių (išskyrus konservuotas) ir alyvuogių aliejaus vartojimas padeda nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, nepakenkiant savo sveikatai, aprūpinti kūdikio organizmą augimui ir harmoningam vystymuisi reikalingomis medžiagomis.

Vaikams

Alyvuogės yra naudingos vaikystėje, tačiau į vaikų racioną jas reikia įtraukti labai atsargiai. Nuo kokio amžiaus tai daryti geriau, priklauso nuo vaiko virškinimo sistemos būklės. Atsižvelgiant į tai, kad mūsų šalyje alyvuogės parduodamos konservuotų maisto produktų pavidalu, vyresni nei 3 metų vaikai gali pradėti įtraukti šiuos produktus į valgiaraštį.

Geriau pradėti nuo prinokusių alyvuogių, kurios parduodamos stikliniuose indeliuose, bet ne daugiau kaip 1 vnt per dieną. Tuo pačiu metu produkto sudėtyje neturėtų būti konservantų, ypač geležies gliukonato. Šis konservantas gali sukelti alergiją.

Gyvūnams

Naudingi ir naminiams gyvūnėliams (šunims ir katėms) skirti alyvuogių aliejai: gerina virškinimą, kailis tampa lygus ir blizgus. Todėl visai nenuostabu, kodėl šunys ir katės mėgsta alyvuogių aliejumi pagardintą maistą.

Tačiau kartais atsitinka ir taip, kad gyvūnai „traukiami“ valgyti alyvuogių nuo šeimininko stalo arba atsigerti sūrymo, kuriame buvo. Savininkams kyla gana natūralūs klausimai: „Ar jie kenkia gyvūnams? Ar galima jų duoti šuniui ar katei?

Nėra tiksliai žinoma, kodėl katės mėgsta alyvuoges. Jie tikriausiai instinktyviai jaučia šio vaisiaus naudingumą. Gyvūnams galima duoti šviežių, džiovintų arba džiovintų alyvuogių, tačiau ribotai. Kalbant apie konservuotas alyvuoges, nerekomenduojama jų duoti naminiams gyvūnėliams, nes jose daug druskos ir konservantų.

Kaulų nauda

Daugeliui alyvuogių mylėtojų kyla klausimas, ar galima valgyti alyvuogių kauliukus? Kam tinka alyvuogių kauliukai?

Alyvuogių kauliukai ištirpsta skrandyje, apgaubia jo sieneles, o tai naudinga esant skrandžio gleivinės erozijai ir opoms. Kad jų priešopinis poveikis pasireikštų, pakanka tuščiu skrandžiu nuryti 4-5 sėklas.

Ištisas alyvuogių kauliukus nuryti dažnai būna sunku, o kartais ir pavojinga (kai kurių veislių alyvuogių kauliukai yra dideli ir aštrūs). Kad nepakenktumėte savo sveikatai, skrandžio opoms gydyti kaulus geriau sumalti ir valgyti miltelių pavidalu.

Alyvuogių kauliukai yra naudingi kaip absorbentai po piktnaudžiavimo alkoholiu. Kaulas iš dalies virškinamas skrandyje, apgaubdamas jo gleivinę, o likusi dalis ištirpsta žarnyne, ant savęs pasisavindama toksines medžiagas.

Veidui ir kūnui

Turtinga alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis turi gerą kosmetinį poveikį, gerina odos ir jos priedų (plaukų, nagų) būklę. Jo pagrindu gaminama įvairi naminė kosmetika moterims (kremai, tepalai ir kūno balzamai, veido ir plaukų kaukės, nagų vonios). Jis taip pat įtrauktas į pramoninę kosmetiką.

Jo pagrindu pagamintą kosmetiką rekomenduojama naudoti kiekvieną dieną, nes ji praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau prieš naudojant juos, ypač esant probleminei odai, būtina atlikti odos alergijos tyrimus. Norėdami tai padaryti, ant alkūnės sąnario lenkimo uždedami šiek tiek pinigų ir po 30 minučių jie žiūri į odos reakciją šioje vietoje. Alergijos testas gali būti laikomas neigiamu, jei vartojimo vietoje nėra deginimo pojūčio, niežėjimo, paraudimo ar dirginimo.

Vartojimo apribojimai ir kontraindikacijos

Konservuotos alyvuogės, kaip ir bet kuris kitas konservuotas maistas, yra prisotintos sūraus marinato, todėl nerekomenduojama jų valgyti kasdien. Tai ypač pasakytina apie oksiduotas juodąsias alyvuoges, kuriose kaip konservantas yra geležies gliukonato. Vienoje skardinėje oksiduotų juodųjų alyvuogių yra daugiau nei 20 mg geležies gliukonato, kai didžiausia suaugusio žmogaus paros dozė yra 10 mg, todėl jis gali sukelti apsinuodijimą maistu. Šis konservantas alyvuoges paverčia alergizuojančiu produktu.

• vaikai;
• nėščios moterys, ypač ankstyvosiose stadijose;
• moterys, turinčios HB (maitinančios krūtimi);
• su didelio rūgštingumo gastritu;
• su pankreatitu ir cholecistitu ūminėje fazėje;
• su tulžies akmenų liga;
• su inkstų akmenimis;
• su cistitu.

Kontraindikacijos konservuotų alyvuogių naudojimui taip pat yra individualus netoleravimas ir alergija.

Kaip naudoti

Konservuotos oksiduotos alyvuogės yra skanios, tačiau jos negali būti vaistinis preparatas: jas reikia laikyti tik delikatesu, kurį į racioną reikėtų įtraukti tik retkarčiais.

Kiek alyvuogių galite valgyti ir kokias? Kad alyvuogės visiškai pasirodytų savo gydomosiomis savybėmis, jas reikia kasdien suvartoti džiovintas, džiovintas, marinuotas po 5-7 gabalėlius per dieną.

Vaisius galima pakeisti alyvuogių aliejumi. Pageidautina kasdien vartoti suaugusiems medicininiais tikslais aukštos kokybės nerafinuotą augalinį aliejų, geriausia - extra virgin arba virgin, po 1-3 šaukštus. Reikia atsiminti, kad 1 valgomajame šaukšte alyvuogių aliejaus yra 200-220 kcal.

Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų

Pastaruoju metu Kinijos verslininkai pradėjo gaminti alyvuogių aliejų iš vaisių, urmu supirktų iš alyvuogių augintojų. Šviežių alyvuogių gabenimas neigiamai veikia iš jų gaunamo aliejaus kokybę, todėl tokio pirkimo geriau atsisakyti.

Šiandieninėje rinkoje, Kalifornijos universiteto duomenimis, apie 80 % parduodamo alyvuogių aliejaus yra padirbti. Ant klastotės dažnai būna buteliai ir etiketės, panašios į originalą, todėl suklysti labai lengva. Kaip atskirti netikrą alyvuogių aliejų nuo tikro?

Norėdami apsisaugoti pirkdami šį vertingą produktą, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Patartina prekę pirkti specializuotose ar firminėse parduotuvėse, o tai geriau nei pirkti internetu ar turguje.
2. Geriau teikti pirmenybę žinomų prekių ženklų aliejui.
3. Prieš perkant reikia pasidomėti internete (geriausia gamintojo svetainėje), kuo skiriasi originali pakuotė ir etiketė, kokia jo numatoma rinkos vertė.
4. Atidžiai patikrinkite, ar pakuotė ir etiketė ant pasirinktos produkto talpyklos atitinka originalą.
5. Etiketėje rusų kalba turi būti nurodyta informacija apie gamintoją, aliejaus gavybos tipą ir būdą, laikymo sąlygas, talpyklos tūrį, galiojimo laiką.
6. Originalios prekės kaina neturėtų labai skirtis nuo vidutinės rinkos kainos.
7. Nepirkite alyvuogių aliejaus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Jis ne tik bus kartaus, bet ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Atvykę namo indą su aliejumi turėtumėte įdėti į šaldytuvą. Esant žemai temperatūrai, natūralus alyvuogių aliejus drumsčiasi ir jame atsiranda dribsnių. Kambario temperatūroje aliejus vėl tampa skaidrus ir dribsniai ištirpsta.

Kaip išsirinkti alyvuoges

Alyvuoges geriausia pirkti tuose regionuose, kur jos auginamos. Būtent ten pas mus galite įsigyti pačių skaniausių ir sveikiausių vaisių, kuriuos sunku rasti.

Nuskintų alyvuogių kaina priklauso nuo daugelio veiksnių:

• kur ir kaip auga medžiai;
• kaip nuimamas derlius;
• kalibras;
• paruošimo būdas (sūdytas, marinuotas, konservuotas);
• kaulo buvimas (su akmenimis arba be jų);
• nepažeisti vaisiai (sveiki arba supjaustyti);
• užpildo tipas.

Kad įsigytos alyvuogės būtų skanios ir sveikos, reikia mokėti jas išsirinkti. Šiandien šiuos vaisius galima įsigyti pagal svorį (statinėse arba polimeriniuose induose) ir atskirai supakuotus (skardinėse arba vakuuminėje pakuotėje). Kurie naudingesni?

Masinis pirkimas

Pirkdami alyvuoges pagal svorį, turite atkreipti dėmesį į:

1. Talpykla su alyvuogėmis. Talpykla turi būti plastikinė ir su dangteliu. Jei alyvuogės parduodamos iš atviro skardinio indo, tokį pirkinį reikėtų išmesti. Atidarius skardines talpyklas greitai oksiduojasi ir į gaminį išskiria toksiškas medžiagas.
2. Etiketė. Etiketė turi būti prieinama pirkėjui, kad jis galėtų perskaityti gamintojo informaciją ir išsiaiškinti gaminio pagaminimo datą bei galiojimo laiką.
3. temperatūra ir laikymo sąlygos. Marinuotų alyvuogių laikymas be sūrymo yra nepriimtinas. Vaisiai turi būti visiškai padengti juo. Atviro indo su sūryme marinuotomis alyvuogėmis laikymo temperatūra neturi viršyti +6°C.
4. Sūrymo spalva. Sūrymas neturi būti drumstas ir tamsus, pageidautina, kad sūrymas ant viršaus būtų padengtas alyvuogių aliejaus sluoksniu, kuris neleidžia jam sugesti.
5. Alyvuogių rūšis. Suglamžytų, atvėsusių ir susitraukusių vaisių tarp šviežių neturėtų pasitaikyti. Jei yra, tai rodo, kad pardavėjas sumaišė neparduotą produkto likutį su šviežiu.
6. Vaisių skonis. Išbandykite vieną akmenį. Jo minkštimas turi būti minkštas ir gerai atskirtas nuo kaulo. Svetimo kvapo ir skonio nesijausti.
7. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip ir kaip vaisiai išimami iš sūrymo ir kokie prietaisai tam naudojami. Išleidžiamo produkto saugumas priklauso nuo šių prietaisų grynumo.

Tačiau, kad ir koks atidus ir rūpestingas būtų pirkėjas, jis nėra apsaugotas nuo nesąžiningų pardavėjų. Kad išvengtumėte sukčiavimo ir klastojimo, alyvuoges turite įsigyti atskirose pakuotėse.

Individualios pakuotės pirkimas

Kokie yra atskiri paketai? Kaip išsirinkti konservuotas alyvuoges? Parduotuvių lentynose vartotojui siūlomos alyvuogės skirtingose ​​pakuotėse: stiklinėse, skardinėse ir vakuuminėse pakuotėse. Kurie geresni? Renkantis iš siūlomų variantų, geriau teikti pirmenybę alyvuogėms vakuume arba stikliniame inde. Taigi galite pamatyti, kaip atrodo kaulavaisiai, kokios spalvos ir dydžio vaisiai.

Etiketėje turi būti nurodyta, kiek produktas sveria be pakuotės (neto svoris). Būtinai atkreipkite dėmesį į alyvuogių galiojimo laiką. Vaisiai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, gali sukelti apsinuodijimą maistu arba apsinuodijimą sunkiųjų metalų druskomis.

Kaip laikyti produktą

Konservuotos alyvuogės sandariame inde laikomos 3 metus. Atidarius originalią pakuotę, galiojimo laikas labai sutrumpėja. Atvirų konservuotų alyvuogių laikymo laikas priklauso nuo medžiagos, iš kurios pagamintas indelis.

Atviroje skardinėje alyvuoges laikyti griežtai draudžiama. Šios talpyklos vidinis paviršius nėra skirtas sąlyčiui su oru, todėl greitai oksiduojasi. Toksiški oksidacijos produktai patenka į sūrymą, o iš jo - į alyvuoges. Tokių alyvuogių naudojimas yra kupinas sunkių apsinuodijimų maistu ir apsinuodijimo. Kaip laikyti atidarytas alyvuoges iš skardos, kad jos neapnuodytų? Iš karto atidarius alyvuogių skardinę, produktas turi būti perkeltas į stiklinį arba keraminį indą.

Kaip laikyti atidarytas alyvuoges? Stiklinėje arba polimerinėje talpykloje atviras konservuotas alyvuoges sūryme galima laikyti iki 3 dienų.

Pasitaiko, kad atidarius konservuotas alyvuoges sūrymas buvo nusausintas, o visas produktas nebuvo panaudotas. Kaip išsaugoti likusias alyvuoges be sūrymo? Ar įmanoma juos užšaldyti? Neįmanoma laikyti alyvuogių be sūrymo: produktas greitai išdžiūsta, praranda drėgmę ir susitraukia. Alyvuogių šaldyti be sūrymo arba su juo taip pat neturėtų būti. Sušaldytos alyvuogės po atšildymo tampa labai minkštos ir beskonės.

Naudoti gaminant maistą

Alyvuogės be kauliukų arba įdarytos alyvuogės naudojamos kaip atskiras užkandis. Supjaustytos ir be kauliukų alyvuogės naudojamos patiekalams puošti, dedamos į salotas, sriubas, troškinius, troškinius. Jie sutrinami ir iš jų pagaminama alyvuogių pasta. Dėl aštraus skonio alyvuogės gėrimams suteikia pikantiškų natų.

Alyvuogių aliejus naudojamas ruošiant salotas, ruošiant padažus ir marinatus, kepant. Ar galima kepti alyvuogių aliejuje? Kepimui tinka tik rafinuotas alyvuogių aliejus. Ypač tyras aliejus valgomas tik žalias.

Ar alyvuogės valgomos žalios?

Žalios alyvuogės yra kartaus skonio, todėl žalių jų valgyti nėra įprasta. Visur, išskyrus savo tėvynę – Graikiją. Pavyzdžiui, viename iš centrinių Graikijos Magnezijos regionų prinokusios alyvuogės valgomos be jokio išankstinio apdorojimo. Tai ypatinga vietinė didelių tamsių vyšnių alyvuogių veislė su lengvai nulupama oda ir sultingu riebiai minkštu minkštimu. Šios alyvuogės yra aštraus, kartaus skonio ir pikantiško poskonio.

Tačiau toks alyvuogių naudojimas maiste yra taisyklės išimtis. Dauguma alyvuogių gaminant maistą naudojamos perdirbtos formos. Kulinariniais tikslais jie džiovinami, džiovinami, sūdomi, marinuojami, konservuojami.

Su kuo dera alyvuogės?

Specifinis alyvmedžio vaisių skonis puikiai dera su:

• aštrios žolelės;
• citrina
• marinuoti česnakai ir svogūnai;
• daržovės (agurkai, pomidorai, paprikos);
• želdiniai;
• riešutai;
• marinuoti sūriai;
• žuvis;
• jūros gėrybės;
• liesa mėsa;
• alkoholiniai gėrimai (vynas, alkoholiniai gėrimai).

Juodosios alyvuogės labiau tiks prie mėsos patiekalų, o žalios – prie žuvies ir jūros gėrybių.

Su kuo valgomos alyvuogės?

Skirtingi žmonės turi skirtingus skonio pageidavimus. Labai dažnai jie priklauso nuo nacionalinės virtuvės ypatumų. Graikijoje jie mieliau valgo alyvuoges su feta, sūriu, pomidorais,. Ispanijoje alyvuogės dažniausiai patiekiamos su saldžiosiomis paprikomis, mėsos patiekalais, jūros gėrybėmis. Italijoje alyvuogių dedama į picą, lazaniją, valgoma su mocarela, pomidorais.

Bet, kaip sakoma: „Skoniui ir spalvai draugo nėra! Kur dėti, su kuo ir kaip valgyti alyvuoges, kiekvienas gali pasirinkti savo nuožiūra. Svarbiausia, kad buvo skanu!

Viduržemio jūros šalyse aromatizuotas alyvuogių aliejus naudojamas kaip salotų padažas. Kaip gaminamas naminis aromatizuotas alyvuogių aliejus? Norėdami tai padaryti, 15-20 dienų primygtinai reikalaujama lengvo arba rafinuoto alyvuogių aliejaus:

• prieskoniai (kalendra, gvazdikėliai,);
• prieskoninės žolės (čiobreliai, bazilikas, mairūnas, rozmarinas, raudonėlis);
• citrusinių vaisių žievelė ir vaisiai;
• daržovės (česnakai, krienai, paprika);
• džiovintų uogų.

Pastaraisiais metais Viduržemio jūros regiono Europos šalyse tapo madinga stalą puošti alyvuogėmis, kurios nudažomos natūraliais maistiniais dažais raudonos, oranžinės, smaragdo spalvomis.

Kartais nutinka taip, kad patiekalui gaminti prireikia alyvuogių be kauliukų, tačiau šaldytuve – tik vaisiai su kauliukais. Norėdami namuose gauti alyvuogių kauliukus, galite naudoti mašiną, kad pašalintumėte kauliukus iš vyšnių.

Yra dar viena alyvuogių kauliukų pašalinimo paslaptis: plačiais peilio ašmenimis alyvuoges lengvai prispauskite prie darbinio paviršiaus. Jei alyvuogė yra prinokusi, joje esantis kaulas pradės judėti. Po to jį galima lengvai nuimti pincetu.

Norėdami pratęsti atvirų konservuotų alyvuogių galiojimo laiką, turite nupilti sūrymą, o likusį produktą užpilti alyvuogių aliejumi. Šiuos konservus galite laikyti iki 2 mėnesių.

Žmonijos istorijoje alyvmedžio šaka visada buvo laikoma daugelio tautų taikos simboliu.

Graikija laikoma alyvmedžio gimtine. Senovės graikų mitologijoje yra mitas apie alyvmedžio išvaizdą. Remiantis šiuo mitu, kadaise kilo ginčas tarp išminties, amatų ir žinių deivės Atėnės Pallas ir jūrų bei vandenynų valdovo Poseidono dėl Atikos nuosavybės. Tarpusavyje varžydamasis Poseidonas šio krašto žmonėms padovanojo jūros vandens šaltinį, o Atėnė, įsmeigusi ietį į žemę – alyvmedį. Teisėjai pripažino Atėnę ginčo nugalėtoja, nes jos dovaną laikė naudingesne ir atidavė jai šią saugomą žemę. Atikos žmonės, atsidėkodami už tokią dosnią dovaną, jos garbei pavadino Atėnų miestą.

Senovės Graikijos olimpiečiai buvo apdovanoti vainiku, nupintu iš alyvmedžių šakelių, jei laimėjo žaidynes. Jo atvaizdą galima rasti senovės graikų vazose ir amforose, iš kur šio augalo garbinimo kultūra perėjo į Senovės Romą. Taip pat literatūroje pasirodė pirmieji alyvmedžių ir jų vaisių aprašymai bei charakteristikos.

Tačiau alyvmedžius gerbė ne tik graikai ir romėnai. Biblijoje taip pat yra nuorodų į šį medį: per potvynį ta žemė buvo netoliese, Nojui pranešė balandis, atnešęs jam alyvmedžio šakelę. O apie tai, kad ji pagimdys žmonių giminės Gelbėtoją, Mergelei Marijai pranešė angelas, atnešęs jai alyvmedžio šaką.

Artimuosiuose Rytuose alyvmedis buvo laikomas meilės ir aistros simboliu, kur sklando legenda apie alyvmedžio atsiradimą. Kartą princesė Maslina įsimylėjo piemenį, vardu Olivo, tačiau jos meilė nebuvo abipusė. Tada Alyvmedis supyko ir tamsią naktį nužudė piemenį. Jo mirties vietoje išaugo medis siaurais lapais ir mažais, aitriais vaisiais. Šis medis piemens garbei buvo vadinamas alyvmedžiu, o ant jo nokę vaisiai yra alyvuogės arba alyvuogės.

Alyvmedis musulmoniškose šalyse laikomas Gyvybės medžiu ir pranašo simboliu.

Alyvuogių šakelė šiandien yra taikos simbolis ir yra daugelio šalių herbuose: Italijos, Kipro, Serbijos, Portugalijos, Prancūzijos, Zairo. Baltoji alyvmedžio šakelė pavaizduota ant Jungtinių Tautų (JT) herbo.

Šie įdomūs faktai liudija šio augalo svarbą ir pagarbą daugelyje pasaulio šalių.

Išvada

Daugelį amžių alyvuogės ir alyvuogių aliejus buvo daugelio šalių ekonomikos pagrindas. Šiandien jie neprarado savo populiarumo. Jie vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai, mažo kaloringumo, didelio sveikųjų riebalų, skaidulų ir geležies kiekio. Žinant, kuo alyvuogės naudingos, tampa aišku, kodėl norisi jas valgyti.

Šviežios alyvuogės nėra valgomos tol, kol jos nėra tam tikru būdu išvirtos. Jie vartojami sūdyti, marinuoti arba konservuoti. Žaliosios alyvuogės yra įdarytos įvairiais įdarais – nuo ​​svogūnų ir česnakų iki gurmaniško pelėsinio sūrio. Alyvuogių aliejus taip pat populiarus kulinarijoje.

Naudingos alyvuogių savybės ir aliejus iš jų sėkmingai naudojamos klinikinėje mityboje sergant cukriniu diabetu, podagra, širdies ir kraujagyslių ligomis, virškinamojo trakto ligomis, šlapimo akmenlige, seksualiniais sutrikimais. Netgi alyvmedžio vaisiaus kauliukas yra naudingas.

Nepaisant visų naudingų savybių, vartojamos alyvuogės turi nemažai apribojimų. Kad šie vaisiai nepakenktų sveikatai, turite žinoti, kiek ir kaip teisingai valgyti alyvuoges sergant konkrečiu negalavimu. Prieš vartodami juos kaip profilaktinę ar gydomąją priemonę, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Šaltiniai

1. Žigarevičius I.A. Alyvuogių kultūra.- M.: Selchozgiz, 1955-246 p.
2. Petjajevas S.I. Alyvuogių. – M.: Pishchepromizdat, 1951.-58 p.

Specialybė: infekcinių ligų specialistas, gastroenterologas, pulmonologas.

Bendra patirtis: 35 metai.

Išsilavinimas:1975-1982, 1MMI, San-Gig, aukščiausia kvalifikacija, infekcinių ligų gydytoja.

Mokslo laipsnis: aukščiausios kategorijos daktaras, medicinos mokslų kandidatas.