Palmių aliejus, nauda ir žala. Palmių aliejaus naudojimo nauda sveikatai ar žala? Palmių aliejaus poveikis organizmui

Kodėl palmių aliejus dedamas į visus maisto produktus? Palmių aliejaus savybės, kas sukelia jo žalą žmogui. Kas daro palmių aliejaus žalą žmonėms?

Tailande, Indonezijoje ir Malaizijoje toks augalas kaip aliejinė palmė yra labai paplitęs. Tai labai pigus produktas, o palmių aliejus savo sudėtimi labai artimas sviestui. Tiek palmių aliejuje, tiek svieste yra tiek pat sočiųjų riebalų rūgščių, tačiau palmių aliejuje yra dvigubai daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių. Taip pat skiriasi tekstūra, palmių aliejus išlieka kreminis 45 laipsnių temperatūroje, todėl jį patogu naudoti pieno produktų ir konditerijos gaminių gamybai.

Palmių aliejus, skirtas vidaus vartojimui gamybos šalyse, skiriasi nuo eksportuojamo, įskaitant mūsų šalį. Norint gauti kokybišką palmių aliejų, reikia šviežių vaisių, spaudimo procesas vyksta ne vėliau kaip per 24 valandas po vaisių nuėmimo iš palmių. Žaliavos yra paruošiamos ir valomos įvairiais lygiais, tada supakuojamos į sandarias talpyklas pardavimui. Perdirbimas ir pakavimas turi vykti labai greitai, neturi būti pažeistas pakuotės sandarumas, antraip aliejuje vyks oksidacijos procesai. Oksiduotas palmių aliejus kelia didžiulį pavojų sveikatai, šis produktas yra toksiškas ir gali išprovokuoti vėžio atsiradimą. Rusijoje galioja maisto pramonės reglamentas, pagal dokumentą į gamybą turėtų būti leidžiamas tik aukštos kokybės palmių aliejus, tačiau nepaisant to, gamintojai dažnai naudoja oksiduotą palmių aliejų.

Yra nuomonė, kad palmių aliejus negali suskaidyti žmogaus organizme dėl aukštos lydymosi temperatūros, tačiau tai netiesa. Žmogaus žarnyne veikia specialus lipazės fermentas, kuris atlieka riebalų skaidymo funkciją ir susidoros su palmių aliejumi, taip pat su kitais aliejais. Tačiau aukšta lydymosi temperatūra turės įtakos virškinimo trukmei, procesas užtruks ilgiau.

Kodėl palmių aliejus pavojingas?

Palmių aliejuje, kaip ir daugelyje kitų įprastų maisto produktų, yra sočiųjų riebalų rūgščių, jų per didelis vartojimas sukelia kraujagyslių sienelių vientisumo pažeidimus. Tai tik viena iš priežasčių, sukeliančių tokias pasekmes, tačiau tai labai dažna. Amerikos širdies asociacija nerekomenduoja viršyti sočiųjų riebalų paros normos – tai yra 7% visos dienos kalorijų normos, o jei naudosite palmių aliejų, bus labai lengva viršyti normą.

Naudodamas palmių aliejų, gamintojas klaidina vartotoją. Į pieno ir konditerijos gaminius pravartu dėti nebrangų produktą, o ne sviestą, ant jo kepti traškučius ir kitus užkandžius, be to, jo galima ir neįtraukti į kompoziciją. Pagal galiojančių teisės aktų taisykles sūris, kuriame naudojamas palmių aliejus, turėtų būti sūrio gaminys, varškė – varškės gaminys, tačiau ši rekomendacija nuolat pažeidžiama.

Yra keli kriterijai, pagal kuriuos galite nustatyti palmių aliejaus kiekį produktuose. Pirmasis ir pagrindinis yra savikaina, palmių aliejaus produktai yra žymiai pigesni. Sūris, kurio kilogramas kainuoja 250-300 rublių, ir varškė, kainuojanti 100 rublių už kilogramą, negali būti natūralūs, jie atpigo dėl palmių aliejaus. Jei mes kalbame apie pieno produktus, juose neturėtų būti augalinių riebalų, todėl, jei kompozicijoje radote tokį komponentą, turėtumėte žinoti, kad taip yra padengiamas palmių aliejus.

Palmių aliejus tampa dar pavojingesnis, kai jis hidrinamas, tai yra, kai iš jo susidaro kieti riebalai. Proceso metu susidaro transriebalai, jie savo struktūroje atsijungia nuo tų riebalų, kurių žmogui reikia.

Organizmas naudoja riebalus ląstelių membranoms kurti, iš transriebalų jas sukurti labai sunku, o jei taip, ląstelė taps negyvybinga.

Ląstelės pradeda irti nepasibaigusios savo biologiniam ciklui, tai pagreitina senėjimą ir prisideda prie su amžiumi susijusių ligų vystymosi.

Dažniausiai palmių aliejus yra tuose produktuose, kuriuose be jo yra pakankamai kenksmingų priedų - tai traškučiai ir krekeriai, sausainiai ir saldainiai, jogurtai ir lydyti sūriai, kuriuose yra daug dažiklių, kvapiųjų medžiagų, stabilizatorių, druskos ir cukraus. Kepimui naudojamas ir palmių aliejus, jis verdamas nebrangiose greito maisto įstaigose, kepimo procesas yra žalingiausias maisto apdorojimas, juo labiau su nekokybišku aliejumi. Jei savo mitybai renkatės kuo natūralesnius produktus, tuomet saugokite savo organizmą nuo žalingo palmių aliejaus poveikio.

Pasaulio gyventojų skaičius nuolat didėja, o kartu didėja ir žmonių poreikis maistui. Vienas iš neatsiejamų šiuolaikinių produktų yra augalinis aliejus, gaunamas, be kita ko, iš Afrikos aliejinių palmių vaisių. Spartus augalų augimas ir šiltas klimatas leidžia kelis kartus per metus nuimti didžiulį derlių. Dėl to palmės yra ekonomiškiausias augalinio aliejaus šaltinis.

Problema ta, kad palmių aliejus laikomas kenksmingesniu nei bet kuris kitas aliejus. Apie šį produktą sklando daugybė mitų. Kai kurios žiniasklaidos priemonės netgi paskelbė pareiškimus, kuriuose augalinis aliejus iš palmių vaisių buvo lyginamas su nuodais. Tačiau ar tikrai taip ir ar verta tikėti pasakojimais apie palmių aliejaus pavojų?

Iš ko pagamintas palmių aliejus

Anksčiau produktas maisto pramonėje praktiškai nebuvo naudojamas dėl didelio riebalų rūgščių kiekio laisvoje būsenoje. Dėl to atsirado nemalonus skonis. Technologijų tobulėjimas leido sukurti metodus, kaip sumažinti riebalų rūgščių koncentraciją, todėl palmių aliejaus skonis tampa artimas neutraliam. Perdirbimas nesukelia transriebalų, todėl produktas nekelia kancerogeninio pavojaus.

Palmių aliejaus pagrindas yra riebalų rūgščių trigliceridai, jame taip pat yra karotinoidų, vitamino E ir daug kitų komponentų. Visa tai lemia, kad produktas naudojamas kaip pieno riebalų pakaitalas. Kuriama alternatyva tradicinei pieno gamybai, o opoziciją daugiausiai sulaukia tradiciniai pieno produktų gamintojai, kurie susiduria su rimta konkurencija.

Programos

Dėl daugelio išskirtinių cheminių ir fizinių savybių produktas tapo plačiai paplitęs kaip augaliniai riebalai. Yra daug palmių aliejaus naudojimo būdų:

Originalus produktas buvo plačiai naudojamas dėl savo pigumo ir prieinamumo. Maisto ir net techninių skysčių gamyba tampa ekonomiškesnė.

Naudingos funkcijos

Šios augalinės medžiagos sudėtyje yra daug stiprių antioksidantų, kurie teigiamai veikia organizmo būklę. Visa tai aktyviai naudojama medicinos ir kosmetikos reikmėms. Tokotrienolių buvimas vartojamame produkte sumažina laisvųjų radikalų skaičių, todėl yra veiksminga vėžio prevencijos priemonė.

Produkte esantys triglicerinai lengvai ir greitai virškinami, o patekę į kepenis tampa papildomos energijos šaltiniu. Jie nėra fiksuojami kraujyje.

Jei žmogaus virškinimo sistema blogai susidoroja su riebalų virškinimu, tada vartoti bus nurodomi tik produktai su palmių aliejumi. Oleino ir linolo rūgščių buvimas padeda sumažinti cholesterolio koncentraciją kraujyje. Be to, sutvirtėja kaulai, sąnariai, sugyja oda.

Pasauline prasme pagrindinė nagrinėjamos medžiagos naudinga savybė yra jos paruošimo paprastumas ir maža kaina. Dėl to sumažėja maisto gamybos sąnaudos. Privalumu tampa ir gaminio pagaminamumas – originalioje formoje jis tvirtas, labai patogus naudoti kepinių ir konditerijos reikmėms.

Kokią žalą tai gali padaryti?

Tikėtina gaminio žala gali priklausyti nuo to, kokiu tikslu ir kokia forma jis naudojamas. Jei jis nebuvo ištaisytas, jis negali būti naudojamas maisto gamybai. Į maisto pramonę gali patekti tik tinkamai išvalyta, rafinuota ir frakcionuota medžiaga.

Nepaisant visų produkto pranašumų, jis taip pat turi pakankamai trūkumų:

Taip pat palmių aliejaus gamyba yra žalinga gamtai, nes norint padidinti produkto gamybą, reikia mažinti atogrąžų miškų plotus. Įprasta augmenija tiesiog pakeičiama aliejiniais palmėmis. Ilgainiui tai mažina biologinę įvairovę ir kelia grėsmę daugelio retų rūšių egzistavimui.

Ar galima valgyti palmių aliejaus produktus?

Rafinuotos ir dezodoruotos medžiagos turintys maisto produktai yra visiškai tinkami vartoti, o savo poveikiu organizmui niekuo nesiskiria nuo analogų su kitais aliejais. Palmių aliejuje yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų, kalorijų kiekiu jis taip pat sutampa su kitais augaliniais analogais.

Išgrynintas produktas praranda tam tikrą kiekį naudingų komponentų, bet neįgyja kenksmingų. Atitinkamai, tokio tipo maistą galima valgyti be jokios baimės. Svarbiausia nepersivalgyti, nes paros norma yra mažesnė nei 2 gramai. Tuo pačiu metu didieji saldumynų mėgėjai dėl nesaikingos mitybos dienos suvartojamą dozę gali padidinti iki 10 gramų, o tai jau turi tam tikrų neigiamų pasekmių organizmui.

Ar galiu nusipirkti kūdikių maisto su palmių aliejumi?

Vienas iš pagrindinių produkto trūkumų yra blogas jo poveikis augančio vaikų organizmui, todėl kategoriškai nerekomenduojama pirkti kūdikių maisto su palmių aliejumi. Faktas yra tas, kad vaiko organizmas dar nėra pakankamai išsivystęs – jis negali pilnai išgauti naudingų medžiagų iš produkto, vadinasi, jis toli gražu nėra visiškai įsisavintas. Vaikai turi būti kuo labiau apsaugoti nuo maisto, pridedant palmių aliejaus.

Tačiau yra speciali produkto modifikacija, vadinama beta palminatu arba struktūriniu aliejumi. Jame dirbtinėmis priemonėmis sumažinamas kenksmingų medžiagų kiekis. Mišiniai kūdikiams su beta-palminatu yra daug brangesni nei įprastai, tačiau vaiko organizmas juos lengvai pasisavina. Jie neturi kancerogeninio poveikio, netrikdo virškinamojo trakto ir nedaro neigiamos įtakos kaulų augimui.

Veislės

Kelių rūšių palmių aliejus naudojamas maisto ir technikos pramonėje. Čia yra dažniausiai pasitaikantys:

• Raudona. Natūraliausia dėl specialios gamybos technologijos, išsaugančios maksimaliai naudingų medžiagų. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, produkto pranašumai gali būti panašūs į jo alyvuogių naudą.
• Rafinuotas ir dezodoruotas produktas. Perdirbtas ir išgrynintas, bespalvis ir bekvapis. Būtent jis tiekiamas maisto pramonei. Naudingos savybės yra tokios pačios kaip ir originalaus raudonojo aliejaus, bet mažiau ryškios.
• Techninė alyva. Jis naudojamas kosmetikos, muilo, lubrikantų ir kitų gaminių gamybai. Dėl nepakankamo valymo medžiagoje yra daug oksiduotų riebalų, kurie gali pakenkti organizmui. Tokį produktą maisto gamybai naudoti draudžiama.

Pasaulinėje maisto pramonėje pasitaikė atvejų, kai gamintojai naudojo techninę alyvą, o ne rafinuotą ir dezodoruotą alyvą – siekdami dar labiau sutaupyti. Šis faktas paaiškina daugumą baimių dėl palmių aliejaus.

Dažni mitai

Dėl daugelio priežasčių žiniasklaidoje kilo tikra isterija dėl palmių aliejaus. Visai gali būti, kad tai išprovokavo įmonių, kurios savo gaminiuose nenaudoja šio produkto, veiksmai. Jei taip, tuomet ažiotažas daugiausia kyla dėl tiesiog nesąžiningos konkurencijos. Kad ir kaip būtų, gimė daug absurdiškų mitų:

Yra keletas kitų mitų, tačiau jie taip pat pagrįsti išvadomis, kurios neturi realaus pagrindo. Visus mitus visiškai sugriauna autoritetingų mokslinių tyrimų rezultatai.

Įdomios informacijos apie palmių aliejų rasite šiame vaizdo įraše:

Ar turėtume bijoti palmių aliejaus?

Apibendrinant galime daryti išvadą, kad gaminyje nėra nieko blogo. Kaip ir bet kuris kitas maistas, jis gali būti ir žalingas, ir naudingas. Viskas priklauso nuo gamybos, transportavimo, virimo technologijos laikymosi. Maisto pramonėje naudojamas palmių aliejus yra rafinuotas ir dezodoruotas, kenksmingų medžiagų kiekis jame yra nedidelis ir neviršija GOST leidžiamų verčių. Tai reiškia, kad šio produkto platinimas nekelia jokio pavojaus žmonių sveikatai.

Susisiekus su

Dauguma pigių pieno produktų Rusijos Federacijoje neturi nieko bendra su pienu: brangūs gyvuliniai riebalai tariamai svieste ir pseudovarškė buvo pakeisti pigiais augaliniais – palmių riebalais.

Pastaruoju metu pareigūnai atkreipė dėmesį į šią problemą. Siūlymų gausu: visas prekes pažymėti „palmiu“, smarkiai padidinti atogrąžų aliejaus importo muitus, kvotuoti palmių aliejaus įvežimą į šalį arba išvis uždrausti. Tik daiktai vis dar yra.

Ant tropinės adatos

Palmių aliejus nuo sovietinių laikų buvo naudojamas maisto pramonėje, pavyzdžiui, eklerų pyragaičių glajui. Tačiau palmių bumas nukrito dėl 1998 m. krizės: pigūs produktai nuskurdusiems rusams buvo pradėti masiškai virti ant „delno“. „Jei 1997 metais į Rusiją buvo įvežta 100 tonų „palmių“, tai per metus – 390 tonų“, – AiF aiškino Federalinė muitinės tarnyba.

Iki 2000-ųjų pabaigos problema išaugo iki ribos: gamintojai nedvejodami gamino pieną be pieno, to nenurodydami etiketėse. „Pramonėje vyko tikras mūšis“, - prisimena Larisa Abdullaeva, Rusijos pieno sąjungos vykdomoji sekretorė. „Pavyzdžiui, 2008 m. pieno produktų techniniai reglamentai buvo taip lobistuoti, kad leido palmių produktus pavadinti pienui artimais terminais (sūris, grietinė ir kt.). Tik 2012 metais buvo įteisintos sąvokos „pieniniai ir augaliniai“ (daugiau nei 50 proc. pieno) ir „augaliniai ir pieno“ (mažiau nei 50 proc. pieno) produktai, siekiant apgauti pirkėjus.

Tačiau to aiškiai nepakako. Šešėlinis verslas jau seniai užlipo ant „palmės“ ir nesiruošia nuo jo nulipti: amatinis pieno riebalų pakeitimas augaliniais riebalais duoda superpelno. „Palmių aliejus padeda pagaminti fenomenaliai pigų produktą: jis kainuoja apie 570 USD už toną – penkis kartus mažiau nei sviesto riebalai (2900 USD)“, – sakoma. Romanas Gaidašovas, nepriklausomas maisto kokybės ekspertas. Varškę ar sviestą išleisdamas kaip aukštos kokybės pieno produktus, tačiau įdėdamas ten nuo 60 iki 100% palmių pakaitalo, gamintojas per šešis mėnesius virsta milijonieriumi. Nenuostabu, kad Azijoje sakoma: pelningiau turėti aliejinių palmių plantaciją nei naftos gręžinį.

Delno susitarimas

Įvairios šalys savaip bando susidoroti su egzotiškais riebalais, tačiau jų pastangos beveik bergždžios. „Pavyzdžiui, Indija ir Tailandas įvedė papildomus mokesčius palmių aliejaus importui. Prancūzijoje svarstomas 300% mokesčio padidinimas produktams, kuriuose naudojamas palmių aliejus. Pavelas Šapkinas, Nacionalinės vartotojų teisių apsaugos sąjungos pirmininkas. – Per pastaruosius dvejus metus labai išaugo palmių aliejaus tiekimas į Rusiją iš užsienio. 2015 metų pradžioje importas, lyginant su tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu, išaugo 37 proc. Įvedus sankcijas, vietiniai gamintojai pradėjo aktyviai „chemizuoti“.

Tiesą sakant, tikrasis maisto falsifikavimo lygis šalyje nežinomas niekam: daugumą akredituotų laboratorijų užsiima nesąžiningi gamintojai. „Laboratorijų vadovai maitinami gamintojų ir sudaro klaidingus protokolus, kad produktai yra švarūs“, – AiF sakė vienas iš rinkos dalyvių, pageidavęs likti anonimiškas. Net teismuose tarp valstybės ir verslininkų tokie „ekspertai“ pasirodo esą verslo pusėje! Įdomu, kad PPO rėmuose Rusija turėjo sumažinti „palmės“ importo muitą – nuo ​​15 iki 5 proc. Tačiau ji to nepadarė: šiuo metu vyksta PPO arbitražas. Ir, greičiausiai, turėsime sumokėti PPO už „palmę“ ir sumažinti muitą.

5 palmių aliejaus pavojai

Gamintojai siekia savo naudos – palmių aliejus labai sumažina gamybos savikainą ir pailgina produkto galiojimo laiką. Tačiau mes, vartotojai, kenčiame nuo to:

1. Tai nesveika. Veda į aterosklerozę, širdies ligas ir gali išprovokuoti onkologiją. Nemažai ekspertų teigia, kad palmių aliejus yra sveikesnis už gyvūną: jame negali būti kenksmingo cholesterolio. Europoje jie aktyviai gamina dietinius produktus iš „delnų“. „Tačiau ES šalyse maisto pramonėje leidžiama naudoti palmių aliejų, kurio peroksido vertė yra 0,5. Rusijai leistinas rodiklis yra 10. Kuo didesnis peroksido skaičius, tuo aliejus blogesnis. Visame pasaulyje toks aliejus laikomas techniniu, o mes jį valgome!“ – sako P. Šapkinas.

2. Tai atima iš mūsų naudingų medžiagų.Šiandien palmių aliejus yra visur (žr. info-grafiką). „Augaliniai riebalai“, „konditeriniai riebalai“, „augalinių riebalų pakaitalas“ – viskas apie jį. Juos pakeičia geri ir sveiki maisto produktų komponentai, todėl žmogus gauna mažiau tų pačių pieno produktų maistinių medžiagų ir vitaminų – nei kalcio, nei mikroelementų. Dieta ant vienos „palmės“ yra itin menka.

3. Tai padeda mums apgauti. Naudojamas klastojimui, netinkamai apdorojamas ir visai netinkamas maistui. Dėl legalaus palmių aliejaus GOST aiškiai nurodo leistiną pesticidų, toksinių elementų ir radionuklidų kiekį, sako, kad jis turi būti dezodoruotas ir rafinuotas. Pavyzdžiui, pagal GOST reikalaujama, kad valgomasis palmių aliejus būtų laikomas nerūdijančio plieno skardinėse. Tačiau klastotėms skirtos žaliavos dažniausiai pilamos į tam neskirtas plastikines talpyklas. Kairėje alyvoje dažniausiai yra sunkiųjų metalų: arseno, kadmio, švino ir gyvsidabrio, taip pat nemaistinių cheminių medžiagų.

4. Tai padeda mums apiplėšti. Tiesą sakant, produktai su palmių aliejumi yra daug kartų pigesni nei natūralūs.

5. Jis niokoja gamtą. Azija dejuoja dėl palmių aliejaus populiarumo: šimtamečiai miškai kertami plantacijoms, miršta ten gyvenantys gyvūnai.

Spustelėkite norėdami padidinti

Palmių aliejus yra gana naujas produktas mūsų vartotojų rinkoje. Gamintojų teigimu, aliejus gali būti plačiai naudojamas ne tik kepiniams, bet ir kosmetologijoje, pramonėje, o taip pat įvairių negalavimų gydymui. Tačiau vis daugiau mitybos specialistų sutinka, kad šis produktas yra stipriausias kancerogenas, todėl ne tik žalingas, bet ir pavojingas žmonių sveikatai. Taigi ar palmių aliejus naudingas žmonėms, ar vis dar kenksmingas?

Palmių aliejus išgaunamas iš aliejinių palmių rūšių (būtent vaisiaus minkštimo, kuris iš pradžių verdamas, o paskui išspaudžiamas), kurios auga daugiausia atogrąžų šalyse, ypač Vakarų Afrikoje. Natūralioje formoje produktas yra skysta medžiaga, oranžinės geltonos spalvos ir gana malonaus aromato bei saldaus poskonio. Žemesnėje nei trisdešimties laipsnių temperatūroje aliejus tampa kietas, savo struktūra primenantis margariną. Palmių aliejus yra vienintelis pasaulyje, kuris vadinamas kietu augaliniu aliejumi, savo sudėtimi panašus į gyvulinius riebalus.

Aliejuje yra daug palmitino rūgšties, tačiau nepaisant to, jame yra ir kitų sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač stearino, oleino, arachido, linolo, miristinės, lauro ir kt. Be to, aliejuje yra vitaminų E, D, K, lecitino, fitosterolių, skvaleno, kofermento Q10, magnio, fosforo ir kt.. Šis produktas gana kaloringas, energetinė vertė apie 900 kcal 100 g produkto.

Palmių aliejaus nauda ir savybės.
Palmių aliejaus naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, todėl gydytojai dažnai rekomenduoja jį kaip profilaktinę priemonę, kad išvengtumėte infarkto, insulto, uždegiminių kraujagyslių ligų, kardiomiopatijos – negrįžtamo širdies raumens, vainikinės arterijos pažeidimo. liga, hipertenzija, širdies nepakankamumas, aterosklerozė ir kitos ligos.

Šis produktas geba kompensuoti vitamino A trūkumą mūsų organizme, todėl dažnai rekomenduojama jį vartoti sergant įvairiomis akių ligomis. Be to, jo savybės yra akispūdžio normalizavimas, akių aprūpinimo krauju gerinimas, taip pat akių lęšiuko, tinklainės ir ragenos apsauga. Dažnai rekomenduojama jį įtraukti į savo kasdienį racioną kaip profilaktiką ir gydymą nuo pavargusių akių sindromo, kataraktos, konjunktyvito, naktinio aklumo ir glaukomos.

Palmių aliejaus naudojimas taip pat teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą, apsaugo nuo uždegimų, padeda pagreitinti gijimo procesą, pažeidžiant skrandžio ir žarnyno gleivinę, neleidžia kauptis riebalų pertekliui. kepenyse ir skatina tulžies susidarymą bei išsiskyrimą. Specialistai dažnai rekomenduoja palmių aliejų gydyti tokias ligas kaip tulžies diskinezija, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė, cholecistitas, tulžies akmenligė, kolitas ir enterokolitas, gastritas ir daugelis kitų.

Palmių aliejus taip pat naudingas sergant nutukimu ir diabetu, dažnai sergant peršalimo ir kvėpavimo takų ligomis, taip pat turint polinkį į juos, sergant bronchine astma ir tuberkulioze.

Atskirai verta pakalbėti apie palmių aliejaus naudą moters organizmui. Jame yra vitaminų A ir E, nesočiųjų riebalų rūgščių ir fitosterolių, kurie turi teigiamą poveikį moterų reprodukcinei sistemai, nes turi galimybę reguliuoti hormonų pusiausvyrą (būtent estrogenų hormonus), palaikyti jos pusiausvyrą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį. poveikis esant gimdos, krūtų ar kiaušidžių ligoms. Be to, šios medžiagos ir vitaminai prisideda prie visaverčio vaisiaus vystymosi nėštumo metu, o žindymo laikotarpiu gerina motinos pieno kokybę, sudėtį ir skonį. Jis gali būti naudojamas tiek profilaktikos, tiek gydymo tikslais, ypač sergant anemija ir moterų lytinių organų ligomis, PMS ir menopauze.

Sergantiems tokiomis ligomis kaip makšties uždegimas, kolpitas, gimdos kaklelio erozija, patariama į makštį įkišti palmių aliejaus tamponus.

Palmių aliejus yra veiksmingas būdas gydyti žindančių motinų spenelius. Aliejus yra puiki priemonė apsisaugoti nuo infekcijų prasiskverbimo ir pagreitinti gijimo procesą.

Šio produkto privalumus gali įvertinti moterys. Reguliarus palmių aliejaus įtraukimas į jų mitybą, pradedant nuo trisdešimties metų, padės išvengti osteoporozės ateityje (menopauzės metu). Panašios šio produkto savybės leidžia jį naudoti gydant raumenų ir kaulų sistemos ligas.

Palmių aliejus ypač naudingas vaikams, nes jį sudarančios medžiagos aktyviai dalyvauja formuojantis kaulams, sąnariams ir dantims, taip pat regos organams, smegenims ir nerviniam audiniui. Be to, jo naudojimas padidina organizmo apsaugos lygį ir prisideda prie normalaus jo augimo.

Palmių aliejaus nauda kasdieniame žmogaus racione taip pat didelė. Dažniau reikėtų vartoti esant lėtinio nuovargio sindromui, psichoemociniams sutrikimams, taip pat stiprinti atmintį, dėmesį, gerinti protinius gebėjimus. Taip pat rekomenduojama sergant nervų ir psichikos ligomis, stiprinti organizmo imuninę apsaugą, siekiant išvengti vėžio. Palmių aliejų labai naudinga įtraukti į savo racioną nepalankių aplinkos sąlygų gyventojams, taip pat pacientams, išgyvenusiems spindulinę ir chemoterapiją.

Šis produktas buvo pritaikytas gydant dantų problemas, ypač sergant dantenų ligomis, pažeistas vietas rekomenduojama patepti šiuo aliejumi iš anksto suvilgytomis marlės servetėlėmis.

Su šiuo aliejumi taip pat gaminami mikroklizteriai arba esant išangės įtrūkimams, hemorojui ir vidurių užkietėjimui, tamponai leidžiami į tiesiąją žarną. Be to, palmių aliejus lokaliai tepamas esant psoriazei, nudegimams, įpjovimams, trofinėms opoms, praguloms, neurodermitui, spuogams ir kitoms odos problemoms. Tokiu atveju aliejus sutepa pažeistas odos vietas. Siekiant padidinti efektyvumą, aliejus vartojamas per burną.

Kosmetologijos srityje palmių aliejus taip pat buvo plačiai pritaikytas. Jis pridedamas kaip sudedamoji dalis įvairiose kosmetikos priemonėse. Pavyzdžiui, šis produktas dažnai dedamas į rauginimo priemones. Tokių priemonių dėka oda ne tik įgauna tolygų ir gražų įdegį, bet ir išlieka apsaugota nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio, išlaiko jaunystę ir gaivumą.

Kulinarijos srityje palmių aliejų pagal naudojimą galima palyginti su kokosų aliejumi. Konditeriai vienbalsiai tvirtina, kad šis produktas yra tiesiog nepamainomas gaminant jų gaminius, ypač tuos, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas margarino, kitų natūralaus sviesto pakaitalų gamyboje, yra kondensuoto pieno, krekerių, krekerių gamybos ingredientas.

Palmių aliejaus žala.
Nepaisant daugybės nurodytų teigiamų savybių, mitybos specialistai tvirtina, kad palmių aliejus mūsų organizmui turi minimalią naudą. Su jo pertekliumi sutrinka virškinimo sistemos organų darbas. Sočiosios riebalų rūgštys (palmitino rūgštis) ženkliai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai dar labiau lemia pavojingų ligų atsiradimą ir vystymąsi – kraujagyslių trombozę, aterosklerozę ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

Be to, šis aliejus yra stipriausias kancerogenas. Daugelyje šalių jau seniai įvestas draudimas naudoti šį produktą jų maisto pramonėje, o jei jo yra kokiame nors gaminyje, ant pakuotės turi būti užrašas apie šį faktą!

Nepaisant naudingos aliejaus sudėties, organizmas negalės šių medžiagų apdoroti ir pasisavinti dėl lydymosi temperatūros (40 laipsnių, o mūsų kūno temperatūra – 36,6 laipsnio). Palmių aliejus prastai išsiskiria iš mūsų organizmo, didžioji jo dalis nusėda jame toksinų pavidalu ir užkemša kraujagysles, žarnyną ir kitus gyvybiškai svarbius organus. Riebalų rūgštys, palaipsniui sulipdamos kraujo ląsteles, prisideda prie įvairių organų onkologijos vystymosi, provokuoja širdies priepuolį, nevaisingumą ir impotenciją.

Palmitino rūgštis, kuri yra palmių aliejaus pagrindas, yra esminė mišinių kūdikiams sudedamoji dalis. Naujausių mokslininkų tyrimų duomenimis, ši rūgštis, patekusi į kūdikio organizmą, jungiasi su kalciu, dėl to susidaro netirpūs junginiai, kurie, pasišalinę iš organizmo, pasiima su savimi didžiąją dalį kalcio. Dėl to vaikas negauna reikiamo sveikųjų riebalų ir kalcio kiekio, nepaisant likusio mitybos kiekio, kurie yra tokie svarbūs kūdikio augimui ir vystymuisi. Be to, buvo įrodyta, kad mišiniai su palmitino rūgštimi kūdikiams sukelia pilvo pūtimą ir raugėjimą, sukelia kaulų mineralizaciją ir pilvo dieglius.

Nepaisant visų neigiamų aspektų, palmių aliejus yra visur ir naudojamas gaminant mūsų mylimų vaikų taip mėgstamus produktus (šokoladą, kondensuotą pieną, traškučius ir kt.). Žinoma, gana sunku atsisakyti prašymo nupirkti vaiką, tačiau prieš pirkdami kitą skanėstą perskaitykite kompoziciją, o jei joje rasite palmių aliejaus, prieš pirkdami pagalvokite šimtą kartų.

Laba diena, mano brangūs skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie palmių aliejus ir sužinok, kas yra palmių aliejaus žala žmogaus organizmui ir kodėl šalia frazės " palmių aliejaus žala» galite išgirsti priešingą nuomonę apie palmių aliejaus nauda? Kas vis dėlto teisus? Išsiaiškinkime.

Taigi, kalbant apie palmių aliejų, reikia suprasti, koks palmių aliejus turimas galvoje.

Jų yra keletas:

- žalias;

- rafinuotas ir dezodoruotas;

- techninis.

Ir priklausomai nuo to, kuriame aliejuje yra konkretus produktas, priklauso jo naudingumo ir kenksmingumo laipsnis.

O dabar trumpai apžvelkime kiekvieną palmių aliejaus rūšį ir jo naudingas bei kenksmingas savybes.

Neapdorotas palmių aliejus

Šis aliejus turi daug teigiamų savybių, tačiau yra ir daug neigiamų.

Nauda

Apie naudą ilgai nekalbėsiu, nes palmių aliejus yra vienas iš nedaugelio aliejų, kuris nepasižymi itin naudingomis ir gydomosiomis savybėmis. Leiskite tik pasakyti, kad palmių aliejus yra vitamino E kiekio čempionas, kuris suteikia šiam aliejui antioksidacinių savybių kovojant su laisvaisiais radikalais, provokuojančiais vėžio vystymąsi.

Jame taip pat gausu karotinoidų, kurie taip pat yra antioksidantai ir teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.

Dar neapdorotame palmių aliejuje yra pakankamai provitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą.

Labiausiai naudinga žalias palmių aliejus laikomas raudonu. Jo gamyboje naudojamos tausojančios technologijos, leidžiančios sutaupyti maksimalų vitaminų kiekį ir naudingąsias šio aliejaus savybes.

Na, čia ir baigiasi naudingosios palmių aliejaus savybės, o mes pereiname prie neigiamų jo pusių.

Žala

Pirma vieta tarp žalingos palmių aliejaus savybės paima didelis SOČIŲJŲ RIEBALŲ kiekis, kurių vartojimas dideliais kiekiais sukelia širdies ir kraujagyslių ligas.

Antroji garbės vieta, dėl kurios palmių aliejus laikomas kenksmingu, yra jo atsparumas ugniai. palmių aliejus dėl aukštos lydymosi temperatūros (40 laipsnių) yra prastai apdorojamas ir nevisiškai pašalinamas iš organizmo. Pagrindinė jo dalis lieka žmogaus organizme šlakų pavidalu, kurie užsandarina kraujagysles, skrandį ir žarnas, neleidžiant jiems atlikti savo pagrindinių funkcijų. Ši lipni masė apgaubia gyvybiškai svarbius organus ir taip sutrikdo normalų viso organizmo funkcionavimą.

Trečioji vieta yra palmių aliejaus kancerogeniškumas kuris padidina vėžio riziką.

Taip pat palmių aliejuje linolo rūgšties kiekis yra labai mažas. Greičiausiai tai ne žala, o šio aliejaus trūkumas. Bet būtent šios rūgšties buvimas ir kiekis augaliniuose aliejuose parodo, kiek tas ar kitas aliejus vertinamas rinkoje. Vidutiniškai augaliniuose aliejuose šios rūgšties yra 70–75%, o kuo daugiau jos sudėtyje, tuo aliejus yra brangesnis ir sveikesnis. O palmių aliejuje jo yra apie 5 proc. Šis skaičius kalba pats už save.

Baigėme naudoti žalią palmių aliejų, dabar pereiname prie kitų jo rūšių.

Rafinuotas ir dezodoruotas palmių aliejus

Šios rūšies aliejus jau daug plačiau naudojamas maisto pramonėje nei neapdorotas. Netgi sakyčiau, kad mūsų šiuolaikinėje maisto pramonėje tapo beveik neįmanoma rasti neperdirbto palmių aliejaus, jis per brangus... O naudoti gamintojams gaminant savo produkciją jį tiesiog nepelninga.

O rafinuotas palmių aliejus jau yra eilės tvarka pigesnis, bet tuo pačiu tokiame perdirbtame aliejuje jau yra bent 2 kartus mažiau naudingų medžiagų. Ir jis nebuvo toks tankus, o dabar ten visai nebuvo ką žiūrėti.

Todėl apie naudą rafinuotas palmių aliejus, manau, viskas aišku: artėja prie nulio.

Šio palmių aliejaus pavojai lieka kažkur tame pačiame lygyje kaip neapdorotas, todėl judame toliau. Ir kitas eilėje techninis palmių aliejus. Pasiruoškite čia būti šokiruoti.

Techninis palmių aliejus

Iš karto turiu pasakyti, kad šios rūšies palmių aliejus neturi jokių naudingų savybių, išskyrus pigumą (jis yra 5 kartus pigesnis už visus kitus aliejus) ir ilgą galiojimo laiką, tačiau šis teigiamas faktas toks išlieka tik gamintojams, todėl nedelsdami pradedame svarstyti visas kenksmingas medžiagas, kuriose gausu šio aliejaus.

Techninis palmių aliejus apskritai jis turėtų būti naudojamas tik muilo, kosmetikos ir kitos buitinės chemijos gamyboje, tačiau šiais laikais beveik visi gamintojai (išskyrus pačius sąžiningiausius, kurių procentas daugumoje šalių yra ne didesnis kaip 5-7%). naudokite šios rūšies aliejų MAISTO PRAMONĖJE!!! Taip, techninė alyva, kuri visiškai netinkama nuryti, yra prekybos centrų lentynose tuose produktuose, kuriuos pirkome nuo vaikystės. Jie apima:

- majonezas, margarinas, sviestas;

- dešrelės;

- greito maisto produktai, kurių galiojimo laikas yra ilgas ir kt.

Tai tik nedidelė dalis produktų, į kuriuos gamintojai mėgsta pilti palmių aliejaus, ir visa tai, nes:

1. Prailgina šio produkto galiojimo laiką.
2. Suteikia gaminiams „ypatingo“ skonio, po kurio vėl ir vėl ištiesia ranka šio gardumyno.
3. Tai labai pigi žaliava.

Žala

Šio tipo palmių aliejus turi visas tas pačias kenksmingas savybes kaip ir jo pirmtakai, tačiau su reikšmingais pakeitimais, ne į gerąją pusę. Jis skiriasi nuo savo kolegų. visiškai skirtinga rūgščių ir riebalų sudėtis. Dėl prasto gryninimo jame yra daug kenksmingų oksiduotų sočiųjų riebalų. Tai yra, jūs suprantate, kad sotieji riebalai patys savaime jau priklauso daiktui " žalingos palmių aliejaus savybės“, o štai jie OKSIDUOTI! Šis faktas lemia tai, kad žmogaus, kuris reguliariai naudoja produktus, kurių sudėtyje yra pramoninio palmių aliejaus, organizme kaupiasi laisvieji radikalai, kurie ardo organizmą iš vidaus, sukelia vėžį, taip pat susidaro cholesterolio plokštelės.

Kalbėdamas apie palmių aliejaus pavojus, tuomet pirmiausia jie turi omenyje techninį palmių aliejų, kuris labai pavojingas žmogaus organizmui. Ir jei produkto sudėtyje matote palmių aliejų, nerizikuokite savo sveikata ir grąžinkite šį produktą atgal, nes su 99% tikimybe jis buvo naudojamas kompozicijoje techninis palmių aliejus, o ne rafinuotas, aš nekalbu apie žaliavą.

Kad ir kaip liūdna tai skambėtų, bet mūsų laikais asmeninė gamintojo nauda yra pirmoje vietoje... Siekdami pratęsti gaminių galiojimo laiką ir sutaupyti jų išlaidas, jie pasiruošę padaryti bet ką, net ir tokį baisų strategiją. judėti kaip pramoninio palmių aliejaus panaudojimas maisto gamyboje!

Tikiuosi, kad dabar atidžiai išnagrinėsite perkamų produktų sudėtį ir rinksitės tik tuos, kuriuose nėra užrašo "Palmių aliejus". Labiausiai atpažįstama savybė, pagal kurią galite iš karto nustatyti, ar sudėtyje yra palmių aliejaus, ar ne, yra produkto kaina. Pavyzdžiui, mažesnė Ukrainos gamintojo kieto sūrio kaina (mažiau nei 65 UAH) rodo, kad kompozicijoje tikrai yra palmių aliejus, ir tai greičiausiai techninis palmių aliejus. Todėl rinkdamiesi maistą būkite atidūs ir neapsigaukite per mažos kainos. Kaip sakoma: „Sveikatai geriau netaupyti, kitaip ji brangs“.

Visi naudingi pirkiniai be "palmės" ir geros sveikatos!

Pagarbiai, Yanelija Skripnik!