Borodino duona, kurioje kepamos šalys. Borodino duona – duona su tėvynės skoniu. Virškinimo trakto ligos

Duona, kuri šiandien valgoma kiekvienoje šeimoje ir kasdien, yra laikoma neatsiejama daugumos žmonių mitybos dalimi. Šiandien duonos gaminių rūšių skaičius turi daugybę skirtingų variantų. Bet ar kada susimąstėte, kodėl duona vadinama duona? Panagrinėkime šią problemą išsamiau.

Žodžio "duona" kilmė

Galbūt tai jums bus naujiena, tačiau šiandien mums pažįstamas žodis „duona“ yra pasiskolintas. Daugelis ekspertų teigia, kad šis pavadinimas yra pasiskolintas iš germanų kalbų, kur tokie kepiniai prieš daugelį amžių buvo vadinami senovės vokišku žodžiu hleib ir gotikiniu žodžiu hlaifs.

Tačiau kiek pasigilinus į vardo atsiradimo istoriją, paaiškės, kad pirmą kartą duonos pavadinimas atsirado Senovės Graikijoje ir ten skambėjo kaip „klibanos“. Vėliau ji buvo paversta „khlaifs“, „khleib“ ir ta pačia „duona“, kurią esame įpratę valgyti šiandien. Štai kodėl duona pradėta vadinti duona.

Originalus graikiškas pavadinimas „Klibanos“ atitiko puodų, kuriuose senovės graikai kepė duoną, pavadinimą.

Kodėl Borodino duona vadinama Borodino?

Borodino ruginės duonos veislė Rusijoje yra labai paplitusi. Daugelis šeimų perka ir valgo tik tai. Pastebėtina, kad dauguma žmonių žino, kaip atrodo ir koks yra šios rūšies duona, tačiau iki šiol tikslios informacijos apie jos pavadinimo kilmę nėra išsaugota.

Sklando tik spėjimai ir legendos, kad pirmą kartą tokią duoną Spaso-Borodino vienuolyne kepė vienuolės. Štai kodėl toks miltų gaminys buvo vadinamas Borodinskiu.

Kodėl duona vadinama židiniu

Taip pat duonos pavadinimuose dažnai pasitaiko žodis „židinys“. Bet tai jokiu būdu nenurodo veislės, nes tai yra duonos kepimo būdo ypatybė, kuri rodo, kad produktas buvo kepamas ant kepimo skardos, kepimo kameros apačioje arba ant specialios kepimo skardos. .

Kodėl duona vadinama "Darnitsky"

Paskutinė duonos rūšis, apie kurios pavadinimo kilmę kalbėsime, vadinama Darnitsky. Pastebėtina, kad veislė buvo pradėta gaminti Leningrade dar 1933 m. Tai ruginė duona, kuri buvo kepama nenaudojant mielių, tik ant skysto raugo. Duonai kepti buvo naudojamos specialios tešlos. Nepaisant savo kilmės, duonos įvairovė labai greitai išplito visoje Sąjungoje, o pavadinimą ji gavo senos duonos parduotuvės, esančios kairiajame Dniepro upės krante Kijevo mieste, garbei. Ši sritis vadinama Darnitsky.

BORODINOS DUONOS PREIDĖTI PRADEDITE TIK KAD JOS NĖRA. Sovietinės puotos neapsieidavo be jaunystės kmynais kvepiančios ruginės duonos, kai senoliai tikrai gamindavo sumuštinius su Rygos šprotais ar silkę su svogūnais. Juk „išvesk“ silkę, kad ir su geriausia balta duona, ir išniekinsi du gerus produktus. Žodžiu, Borodino teisėtai sėdi ant duonos Olimpo. Bet kodėl ruginė duona vadinama Borodino? Tiek Vikipedija, tiek Duonos instituto mokslininkai sutaria dėl vieno – Borodino duonos kepimo šaknų reikėtų ieškoti Maskvos vakaruose, netoli Borodino kaimo, kurį po garsiojo mūšio prisiminė visa Rusija.

IKI 1812 M. MUSKVIČIAI NEŽINOJO APIE BORODIO EGYZAVIMĄ. Margarita Tučkova (pavardė Nariškina), sapne pamačiusi, kaip Borodine mirs jos vyras generolas Aleksandras Tučkovas, dvi savaites studijavo prancūzų atlasus, ieškodama vietos, kol paragino vienas iš tarnų. Revelio pulko kariniame žemėlapyje kaimas net nebuvo pažymėtas, o pagal šį žemėlapį pulkui vadovavęs Tučkovas 1812 metų rugpjūčio mėnesį vadovavo kariams. Yra dvi versijos apie duonos gimimą netoli Borodino. Pirmoji, mano nuomone, per daug romantiška ir didinga, kad būtų tiesa. 1812 m., mūšio išvakarėse, šurmulyje vidury kelio buvo paliktas vežimas su maišais miltų ir kmynų, kurį mūšio metu patrankos sviedinys sudaužė į gabalus. Miltai ir kmynai išsiliejo ir susimaišė. Valstiečiai, kad nešvaistytų gero, iš gauto mišinio kepdavo duoną. Tačiau kulinarinėse kronikose komercinis kruopštumas yra privalomas: kas, kur ir kada įvedė gastronominę sėkmę? Ir jokių paminėjimų nėra. Pagal antrąją versiją, jie pradėjo kepti duoną Spaso-Borodino vienuolyne, kurį įkūrė Margarita Tuchkova. Generolas tikrai žuvo per Borodino mūšį. Generolo našlė apsigyveno netoli vyro žūties vietos, o po kelerių metų, palaidojusi vienintelį sūnų, įkūrė vienuolyną. Pirmaisiais metais seserys apsigyveno, pakoregavo savo gyvenimą ir, sprendžiant iš Tučkovos dienoraščių, buvo priverstos pirkti duonos. O vėliau įkūrė savo kepyklėlę, kurioje sugalvojo savo ruginės duonos receptą, vėliau pavadintą „Borodino“.

XX A. DEŠIMTAIS DEŠIMTAIS SESerys ARCHYVE ATRASTO RAŠYTŲ ĮRODYMŲ APIE DUONĄ IR UŽRAŠO VIETOS GYVENTOJŲ ATSIMINIMUS. Dabartinis abatas Serafimas sako, kad jiems dar nepavyko rasti tos pačios vienuolyno duonos recepto. Vienuolynas buvo uždarytas 1929 m., o prieš trejus metus, 1926 m., Rusijos kepėjas-technologas Georgijus Sokolovskis Borodino pirmą kartą apibūdino kaip kepalą, kurio receptas ir skonis buvo gerai žinomi. Nors ikirevoliucinėse knygose apie Borodino neužsimenama. Paaiškinimas, kaip dažniausiai būna gaminių evoliucijoje, labai paprastas – ruginė duona su kmynais buvo vadinama vienuoliška duona, nuo Spaso-Borodino vienuolyno vienuolių. Tačiau kuo išskirtinis vienuolyno duonos receptas? Pagrindinis skirtumas tarp Borodino yra kmynų, miežių salyklo ir druskos pridėjimas. Duona buvo kepama iš susmulkintų ruginių miltų, kurie, be to, užplikomi verdančiu vandeniu, įpilama raugo ir ant gautos tešlos dedama tešla. Sėkmingos vienuolyno duonos receptas buvo perkeltas į sovietinę žemę, o 1932 m. receptas buvo išplatintas visoms gamykloms. Iš gastronomijos žvaigždės netoli Maskvos Borodino virto visos Sąjungos įžymybe, vis dar gerbiama. Dabar seserys Spaso-Borodinskyje parduoda gamykloje pagamintus Tula meduolius ir eksperimentuoja su savo duonos receptais. Jie nori, anot naujokės Irinos, patys išsikepti bemielės duonos, o praėjusią vasarą net sode pasodino apynių: „Kitaip ne. Juk kiekvienas ateinantis teiraujasi apie Borodino ir vienuolyno duoną“.

Šviežios Borodino duonos aromatas gniaužia kvapą - tiesiog norisi greitai nupjauti plutą, įtrinti česnaku, pabarstyti druska ir iškart valgyti!
Ši tanki juoda duona su kmynų ir kalendros grūdelių kvapu ant plutos yra ne Rusijos, o tik Maskvos nuosavybė! Juk buvo laikai, kai kepdavo tik sostinėje! Tik vėliau Sankt Peterburgas ir kiti miestai pasekė Maskvą – bet ši kreminė duona senais laikais buvo kepama nedideliais kiekiais, todėl jos trūko...

Nuo vaikystės mylima Borodino duona visada būdavo ant stalo, bet niekada savęs neklausiau: iš kur toks pavadinimas? Nors senais laikais tai buvo vadinama paprastai: kreminė duona. Kodėl užvirintas? Faktas yra tas, kad jis kepamas iš choux tešlos, kuri ruošiama verdant ruginius miltus kartu su salyklu ir kmynais.
Borodino duonos atsiradimo istorija siejama ne daugiau kaip su legendiniu mūšiu Borodino lauke. Yra ir kitokių versijų, bet ši man kažkaip arčiau širdies!.. Iš mokyklos laikų prisimename garsųjį generolą Aleksandrą Aleksejevičių Tučkovą, Borodino mūšio didvyrį, kuriam čigonas pasakė, kad jo likimas lems m. vieta, vadinama Borodino ...

Taigi štai! Anksčiau minėta čigonė savo pranašystes išsakė dar ne generolui Tučkovui gerokai prieš karą su Napoleonu. Tačiau pagrindinis „duonos“ istorijos veikėjas yra net ne jis, o jo žmona Margarita, gim. Naryshkina. Kelerius metus gyvenęs su Margarita, pakilęs į generolo laipsnį ir 1811 metais laukęs sūnaus gimimo, Tučkovas pateikė atsistatydinimo pareiškimą, tačiau caras jo nepriėmė.
1812 m. rugpjūčio 26 d. mūšyje prie Borodino kaimo, norėdamas pakelti jam patikėtos divizijos moralę, Tučkovas pakėlė nuo žemės vėliavą ir nuėjo pas prancūzus.

Jo žygdarbį „Karas ir taika“ pakartojo kunigaikštis Bolkonskis, gyvas liko tik Bolkonskis, o iš Tučkovo beveik nieko neliko: nepaguodžiama našlė tarp lavonų rado pirštą su pažįstamu vestuviniu žiedu.
Po kelerių metų Margarita pardavė viską, ką turėjo, ir Borodine pastatė bažnyčią. O 1840 metais čia buvo atidarytas Spaso-Borodino vienuolynas, kurio pirmąja abate tapo Margarita, dar žinoma kaip sesuo Marija. Jai vadovaujant, vienuolės kepė šią duoną - Borodinskį, laikydamos ją paminklu ...
Niekas neprisimena, kaip po Spalio revoliucijos buvo gaminama Borodino duona. Tačiau žinoma, kad XX amžiaus 20-ųjų pabaigoje jis ne tik egzistavo, bet buvo mylimas – kaip ir dabar, o gal net labiau, nes pasirinkimas buvo mažas. Jis buvo gaminamas tik Maskvoje, o kiekviena kepyklėlė bandė savaip ...

Įrodyta, kad vitaminas B1 arba tiaminas, kurio gausu Borodino duonoje, gerina mūsų nervų sistemos veiklą, formuoja neuromediatorių, vadinamą acetilcholinu, kuris perduoda signalus iš nervinių ląstelių. Šio vitamino trūkumas organizme prisideda prie tokių rimtų ir šokiruojančių ligų, kaip smegenų, regos nervo pažeidimai, išsivystymo.

Šio Rusijoje populiaraus produkto žala ir nauda bus aptarta šiek tiek toliau. Taip pat papasakosime apie šio produkto kalorijų kiekį ir kokias sudedamąsias dalis sudaro jo sudėtis.

Bendra informacija apie gaminį

Kas yra Borodino duona, kurios žalą ir naudą žino ne visi vartotojai? Tai labiausiai paplitusi juodos spalvos atmaina Rusijoje ir NVS šalyse.

Tiksli šios duonos kilmė nežinoma. Tuo pačiu metu ekspertai išleidžia keletą versijų. Viename iš jų rašoma, kad aptariamas produktas buvo išrastas per garsųjį Borodino mūšį. Kita legenda byloja, kad pirmą kartą jį iškepė Borodino mūšyje kovojusio kareivio našlė.

Kada pirmą kartą pasirodė Borodino, kurio nauda ir žala yra daugelio kulinarijos ekspertų ginčų objektas? Ekspertai teigia, kad šiuolaikinio miltinio gaminio receptą Maskvos kepinių trestas sukūrė dar 1933 m.

Borodinsky juodos duonos sudėtis ir kalorijų kiekis

Kokie komponentai yra Borodino duonos sudėtyje? Šio produkto žala ir nauda yra neatsiejamai susijusios su jo sudėtimi.

Kaip ir bet kuris miltinis gaminys, nagrinėjama duona susideda iš miltų (ruginių ir nuluptų). Gamintojai taip pat teigia, kad šiame gaminyje yra šiek tiek kvietinių miltų (antros rūšies).

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad mielės dedamos į juodą duoną. Beje, vietoj jų anksčiau buvo naudojamos įvairios starterių kultūros.

Be kita ko, Borodino gaminyje yra tokių ingredientų kaip druska ir cukrus, salyklas ir melasa, taip pat krakmolas.

Ar galima priaugti svorio reguliariai valgant Borodino duoną? Tie, kurie laikosi griežtos dietos, turi atsižvelgti į produkto naudą ir žalą, kalorijų kiekį. Specialistų teigimu, 100 gramų aptariamo produkto yra apie 205 kcal. Mitybos specialistai praneša, kad tai nėra labai daug, tačiau Borodino duona nėra dietinis produktas. Todėl nutukusiems žmonėms jį vartoti griežtai draudžiama.

Naudingos produkto savybės

Kokios yra juodos Borodino duonos savybės? Šio produkto naudą ir žalą turi žinoti visi vartotojai.

Dėl to, kad minėtame produkte yra tik natūralūs ingredientai, jame yra pakankamai vitaminų ir kitų elementų, todėl jis yra labai naudingas.

Borodino duonoje gausu vitaminų B1 ir B2, todėl ją ypač rekomenduojama valgyti pusryčiams. Juk būtent šiuo paros metu žmogaus organizmui reikia daug energijos. Taip pat reikėtų pažymėti, kad naudojant šį produktą vartotojai gali gauti maistingų ir labai skanių sumuštinių, kurie nekelia jokio pavojaus.

Nepaisant to, kad Borodino duona nėra dietinis produktas, kai kuriais atvejais vis tiek rekomenduojama ją naudoti gydomosios dietos metu. Tokiu atveju turėtumėte pamiršti šviežius kepinius ir kitus kvietinius produktus.

Kuo naudingi ruginiai produktai?

Kodėl Borodino duona tokia populiari? Šiuo metu bus svarstoma šio produkto žala ir nauda.

Šiame produkte esantys ruginiai miltai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Taip yra dėl to, kad jame yra daug skaidulų ir įvairių vitaminų, įskaitant PP, E ir B grupės vitaminus.

Negalima teigti, kad minėtame produkte yra daug daugiau baltymų nei kitų rūšių miltiniuose gaminiuose. Dėl to jis yra labai maistingas.

Ruginiai miltai yra dietinis ingredientas. Tai padeda normalizuoti organizme vykstančius virškinimo procesus, taip pat padeda įsisavinti kitus produktus. Be to, šis komponentas yra itin naudingas esant arterijų apnašoms, kurios susidaro širdies ir kraujagyslių sistemoje.

Prekės savybės

Kas yra nuostabi Borodino juoda ruginė duona? Šio produkto naudą ir žalą gerai žino daugelis specialistų. Jie teigia, kad dar viena unikali ir įdomi medžiaga, kuri yra šio produkto dalis, yra salyklas. Šiame ingrediente yra daug mineralų. Jie būtini ir nepaprastai svarbūs žmogaus sveikatai.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad aptariamas komponentas yra žaliavinio cukraus šaltinis. Jis yra daug naudingesnis nei jo rafinuotas atitikmuo. Šis ingredientas gerina virškinimą, normalizuoja skrandžio ir žarnyno darbą.

Kalbant apie sėlenas, kurios sudaro Borodino duoną, jos taip pat yra labai naudingos. Sėlenos teigiamai veikia žarnyno motoriką, o tai ypač svarbu žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo ar kitų virškinimo trakto problemų.

Taigi galime drąsiai daryti išvadą, kad Borodino duona itin naudinga virškinimui. Be to, gerai veikia sergančius įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis (hipertenzija, podagra ir kt.).

Produkto žala

Ar Borodino turi kokių nors kontraindikacijų? Šio miltų gaminio nauda ir žala aprašyta šiame straipsnyje.

Visi vartotojai turėtų žinoti apie atitinkamo produkto kontraindikacijas. Taip išvengsite rimtų sveikatos problemų.

Specialistai praneša, kad Borodino duona nerekomenduojama žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis. Kokia to priežastis? Faktas yra tas, kad juodoje duonoje yra mielių. Būtent šis komponentas gali būti nesuderinamas su agresyvia pagrindinio virškinimo organo aplinka.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad Borodino duonos vartojimas turėtų būti sumažintas tiems, kurie kenčia nuo didelio cukraus kiekio kraujyje ir tiems, kurie yra linkę į diabetą. Priešingu atveju aptariamas juodųjų miltų gaminys išlieka vienu naudingiausių produktų, kada nors sukurtų žmogaus rankomis.

Yra keturios pirmosios Borodino duonos išvaizdos versijos, kiekviena versija turi teisę egzistuoti ir skamba patikimai. Per savo ilgą istoriją žmogus sugebėjo išauginti daugybę javų augalų ir gaminti įvairių rūšių ir rūšių miltus. Kaip žinote, Rusijos žmonės nuo neatmenamų laikų augino rugius ir kepė ruginę duoną, tačiau kas ir kada sukūrė pirmąją Borodino duoną, tiksliai nežinoma. Išgyvenusi istorinį procesą, šiandien „Borodino“ duona yra labai populiari tarp vartotojų, pelnytai išsiskirianti iš visų tradicinių slaviškos duonos rūšių.

Verta žinoti: „Borodinsky“ duonos recepto išskirtinumas slypi tuo, kad į tešlą dedama miežių salyklo ir kvapiųjų prieskonių, kmynų ar kalendrų, kurie duonai suteikia originalų skonį ir kvapą.

Keturios Borodino duonos išvaizdos versijos

Pirmoji versija
Pirmosios Borodino duonos atsiradimo istorija siejasi su vienu iš didžiausių pasaulio istorijos mūšių, įvykusių 1812 m. Borodino lauke, netoli nuo kaimo, pavadinto Borodino. Šiame mūšyje kovėsi dvi didelės to meto kariuomenės – rusų ir prancūzų. Mūšio lauke susirinko daugiau nei 250 tūkstančių karių. Prieš mūšį Rusijos kariuomenės maisto vilkstinė buvo apšaudyta iš priešo artilerijos. Į vieną vežimą, prikrautą miltų ir kmynų, pataikė patrankos sviedinys ir jis sudaužė vežimą į gabalus. Kmynus ir miltus sutrupinti ir sumaišyti. Nešvaistykite gėrio, todėl vietiniai valstiečiai, surinkę gautą miltų ir kmynų mišinį, iškepė pirmąją unikalią juodą duoną, kurią vėliau gavo pavadinimą Borodinsky duona.

Antroji versija
Galima daryti prielaidą, kad Borodino duonos istorija prasidėjo daug anksčiau nei įvyko Borodino mūšis. Galbūt to paties pavadinimo kaimo kepėjų meistrams pavyko sugalvoti naują receptą ir iškepti nepakartojamo aromato duoną, o paskui pavadinti ją savo garbei trumpu ir glaustu vardu Borodinsky.

Trečia versija
Legenda sako. 1781 metais kunigaikščio Nariškino šeimoje gimė dukra Margarita. Sulaukę mergaitės amžiaus, jie nusprendė gražuolei padovanoti pelningą santuoką su pulkininku Pavelu Lasunskiu, kuriam Margarita visai nepatiko. Santuokoje tarp naujai susikūrusių sutuoktinių meilės nebuvo, ir netrukus šeima iširo. Po kurio laiko mergina susitiko su generolu majoru Aleksandru Tuchkovu, ir jaunuoliai įsimylėjo vienas kitą. Tačiau tik po penkerių metų įsimylėjėliai galėjo susituokti. Prieš gimstant sūnui, atsidavusi žmona savo mylimąjį lydėjo visose karinėse kampanijose. Kartą Margaritai pasirodė pranašiškas sapnas. Jos šeimos likimas bus sprendžiamas Borodine – vietoje, apie kurią ji net negirdėjo. Taip viskas ir atsitiko. 1812 metais jos vyras Aleksandras žuvo didvyriškai gindamas Tėvynę lemiamame mūšyje prie Borodino kaimo. Palaidojusi vyrą sielvartaujanti moteris nusprendė parduoti visus šeimos palikimus ir papuošalus. 1820 metais už surinktus pinigus šalia mūšio lauko buvo pastatyta šventykla, kuri buvo pavadinta Spaso-Borodino vienuolynu, įamžinanti rusų kareivio dvasios bebaimiškumą ir didybę gyvų žmonių atmintyje.
Vėliau Margarita pati apsigyveno vienuolyne, tapdama abate. Išgirdę apie šventyklos didybę ir su kokia gera valia ji buvo pastatyta, čia pradėjo lankytis Borodino mūšyje žuvusių karininkų našlės. Maistas, duona ir visa kita, kas reikalinga gyvenimui, vienuolės pirkdavo ar mainydavo iš valstiečių. Po kurio laiko šventyklos teritorijoje buvo pastatyta privati ​​kepykla, kurioje gimė pirmoji pagal savo unikalų receptą iškepta duona. Tai liudija 1820 m. abatės Angelinos vyskupijai skirta ataskaita, kurioje ji išsamiai aprašo javų viršininko darbą. Be to, išlikę daug prisiminimų apie Semenovskio kaimo, kur netoliese buvo parapija, gyventojus. Jie papasakojo įdomią istoriją, kad po pamaldų šventykloje vienuolės visus parapijiečius vaišino ruginių miltų, melasos, salyklo ir kalendrų pagrindu paruošta laidotuvių duona. Duona turėjo naudingų ir vertingų savybių, ilgai išliko minkšta, gero skonio ir estetiškos išvaizdos.
Vienuolyne apsilankiusių piligrimų dėka unikalios duonos šlovė greitai pasklido po visą Rusijos žemę. Ilgą laiką vienuolyno duona buvo vadinama atminimo duona, ir tik pabaigoje duona buvo vadinama Borodino.

Verta žinoti: šiuolaikinė Borodino duona ruošiama pagal receptą, kurį 1933 m. sukūrė Maskvos kepyklų trestas. Borodinskio kepalas tarybiniais laikais kainavo 20 kapeikų.

Ketvirta versija
Yra ir tokia istorija, kad pirmosios Borodino duonos kūrėjas yra rusų chemikas ir kompozitorius Aleksandras Borodinas. Tarsi Borodinas įkvėpimo idėjai sukurti šios rūšies duoną iš vietinių kepėjų meistrų, keliaudamas po Italiją su kolegų mokslininkų kompanija. Tačiau ši versija neturi loginio pagrindo, nes daugumoje pietų grūdinių tautų rugiai neauga, todėl jos tiesiog nežino ruginių kepinių gaminimo paslapčių.