Rekomendasi nutrisi untuk penyakit celiac pada anak-anak. Diet untuk penyakit celiac: makanan yang diperbolehkan, contoh menu dan resep

Ini adalah penyakit kronis yang dapat berkembang tanpa adanya terapi diet. Ini ditandai dengan kematian bertahap mukosa usus kecil karena intoleransi terhadap protein yang terkandung dalam beberapa sereal. Penderita penyakit celiac membutuhkan diet khusus yang akan melindungi tubuh dari efek racun gluten pada tubuh. Diet bebas gluten akan membantu tidak hanya meningkatkan pencernaan, tetapi juga meningkatkan kekebalan.

Aturan nutrisi

Mempertimbangkan fakta bahwa pada penyakit celiac diperbolehkan untuk mengonsumsi makanan dengan kandungan gluten tidak lebih dari 1 mg per 100 gram, diet terapeutik melibatkan perubahan signifikan dalam diet biasa. Pasien dianjurkan diet No. 4ag (bebas gluten). Ini sepenuhnya sesuai dengan semua prinsip modern makan sehat dan dapat diamati sepanjang hidup.

Fitur diet No. 4ag:

• asupan kalori harian harus sekitar 3000 kalori, 120 gram protein, tidak lebih dari 100 gram lemak dan 400 gram karbohidrat;
• dianjurkan untuk membagi makanan sehari-hari menjadi beberapa makanan kecil;
• pada awal perawatan, prinsip nutrisi hemat mekanis harus diperhatikan, yaitu, menggiling makanan padat;
• pada awalnya, hanya makanan yang direbus, dikukus, dan direbus yang diperbolehkan, setelah beberapa bulan, kue dapat ditambahkan;
• pada bulan-bulan pertama, makanan apa pun yang mengandung serat kasar (sayuran, buah-buahan, dan buah beri) dalam bentuk barang, jus, jamur, kacang-kacangan, kacang-kacangan);
• susu industri harus dibatasi sebanyak mungkin dan dikonsumsi hanya sebagai bagian dari makanan siap saji;
• susu buatan sendiri diperbolehkan tanpa adanya intoleransi laktosa;
• asupan harian minyak buckthorn laut dan madu diperlukan dalam jumlah 1-2 sdt. (diperlukan pada makanan yang berbeda).

Produk yang mengandung gluten

Makanan yang dilarang untuk penyakit celiac meliputi:

Dari alkohol anggur, calvados, cognac, brendi, grappa, sake, dan tequila diperbolehkan.

Selain itu, bahan tambahan makanan berikut ini dilarang: E160b, E150a dan E150b, E411, E636, E953, E965. Untuk mengecualikan penggunaan zat berbahaya bagi tubuh, perlu membaca komposisi produk dengan cermat. Hal ini terutama berlaku untuk makanan yang akan dicoba untuk pertama kalinya.

Juga, untuk penyakit celiac, obat bersalut dan obat cair (misalnya, sirup) dilarang, karena mengandung gluten dan malt.

Kita tidak boleh lupa bahwa hanya 100 gram produk yang mengandung gluten dapat menyebabkan atrofi vili usus dan menyebabkan gangguan pencernaan yang serius. Untuk alasan ini, perlu untuk secara ketat mematuhi semua aturan diet bebas gluten.

Produk bebas gluten

Produk-produk ini dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari tanpa rasa takut:

• memanggang berdasarkan tepung jagung, beras, dan soba;
• sup dengan kaldu lemah (sayuran, daging atau ikan) dengan tambahan sereal bebas gluten;
• bubur gandum, beras, jagung, dan soba;
• produk susu;
• telur rebus setengah matang atau dalam bentuk telur dadar rendah lemak;
• daging dan ikan diet, ayam tanpa kulit;
• sayuran, buah-buahan, beri;
• mentega;
• minyak sayur;
• jelly, minuman buah, teh lemah dan kopi alami.

contoh menu

Saat menyusun diet, Anda dapat menggunakan ide-ide berikut untuk makanan.

Saat sarapan

1. Casserole keju cottage tanpa tepung dengan buah-buahan, kacang-kacangan dan buah-buahan kering.
2. rebus bubur nasi dalam susu yang diencerkan dengan air.
3. Telur dadar panggang dengan keju rendah lemak.

Untuk makan siang

1. Sup-haluskan dari kentang dan kembang kol, dibumbui dengan krim asam rendah lemak; ikan tanpa lemak yang dipanggang dalam kertas timah; vinaigrette.
2. Pasta tepung beras dengan bawang bombay, wortel, bakso ayam, dan keju krim.
3. Pancake terbuat dari tepung soba dengan isian daging; sup kaldu sayuran dengan jelai mutiara.

Untuk makan malam

1. bubur nasi manis dengan kacang dan buah-buahan kering; segelas produk susu fermentasi apa pun.
2. Sayuran direbus dalam krim asam, ditaburi keju dadih.
3. rebus bubur soba; sayuran kukus.

Makanan ringan

1. nasi atau roti soba dengan madu.
2. Apel panggang dengan madu.
3. Roti tepung jagung dengan selai buatan sendiri.

Resep Bebas Gluten

Aturan untuk membuat kue buatan sendiri

Di rumah, Anda bisa memasak berbagai produk bakery tanpa menggunakan tepung terigu tradisional. Soba, beras dan tepung jagung memiliki sejumlah karakteristik dan memerlukan beberapa perubahan selama memasak.

1. Tepung bebas gluten menyerap lebih banyak air, jadi Anda perlu menambah jumlahnya sedikit.
2. Jika resep yang digunakan mengatakan tepung panekuk, tambahkan 1 sdt ke 1 cangkir tepung. baking powder (bisa diganti dengan soda, cuka, atau baking powder).
3. Tepung seperti itu tidak cocok untuk digunakan dalam mesin pembuat roti dan untuk membuat kue kering beragi.

Video: membuat roti bebas gluten

Kiat-kiat sederhana ini membantu menyesuaikan resep apa pun untuk diet.

mie buatan sendiri

• 60 gram soba;
• 2 kuning telur;
• 1/2 gelas air;
• 1/2 sdt garam laut.

Giling soba dalam penggiling kopi dan uleni adonan kental. Biarkan selama 30 menit. Gulung menjadi lapisan tipis dan potong menjadi strip. Keringkan sebentar dan masak dalam air asin mendidih. Sisa mie bisa disimpan di lemari es selama 1-2 hari.

pai sayur

• 1/2 cangkir bubur jagung;
• 1/2 cangkir krim asam rendah lemak;
• 1 cangkir kaldu sayuran lemah;
• 1 wortel sedang;
• 100 gram brokoli;
• 1 paprika sedang;
• 1 sendok teh minyak sayur;
• 2 sdm keju rendah lemak;
• 2 telur;
• lada putih, garam.

Giling sereal dan campur dengan kaldu hangat. Mendidihkan. Aduk terus, masak selama 15 menit sampai sereal membengkak. Lumasi cetakan dengan minyak. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175 ° C. Cuci sayuran, kupas dan cincang halus. Rebus sayuran dalam air selama beberapa menit. Aduk keju, telur, dan sayuran menjadi sereal yang membengkak. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20 menit.

roti jahe

• 1 cangkir tepung soba;
• 1 sendok teh Sahara;
• 1 sendok teh campuran bumbu untuk memanggang (kayu manis, Pala, anyelir);
• 1 sendok teh jahe parut;
• 1 sendok teh soda;
• 100 gram mentega;
• 100 gram molase gelap;
• 50 gram molase ringan;
• 1/2 cangkir susu;
• 1 telur.

Campur tepung, rempah-rempah, gula, soda dan jahe. Lelehkan mentega dan tambahkan molase. Campurkan bahan cair dan bahan kering. Tambahkan susu dan telur. Gulung adonan dan potong kue. Letakkan di atas loyang yang telah diolesi mentega atau perkamen dan panggang selama 1 jam pada suhu 150 ° C.

Jadi, diet bebas gluten adalah suatu keharusan untuk penyakit celiac. Ini menjamin pemulihan bertahap selaput lendir usus kecil dan peningkatan pencernaan. Diet yang disusun dengan benar memungkinkan Anda untuk makan bervariasi dan mendapatkan semua nutrisi dan vitamin yang dibutuhkan tubuh Anda.

Bagaimana kita menghemat suplemen dan vitamin: vitamin, probiotik, tepung bebas gluten, dll. dan kami memesan di iHerb (tautan diskon $5). Pengiriman ke Moskow hanya 1-2 minggu. Jauh lebih murah beberapa kali daripada mengambil di toko Rusia, dan beberapa barang, pada prinsipnya, tidak dapat ditemukan di Rusia.

Diet untuk penyakit celiac pada anak-anak dan orang dewasa tidak termasuk konsumsi makanan yang mengandung gluten berikut:

• Semua produk yang mengandung gandum, gandum hitam, triticale dan barley. Makanan yang dipanggang, pasta, pizza, sereal sarapan malt, dan kerupuk adalah contoh makanan yang mengandung gluten. Meskipun beberapa produk diberi label "Bebas Gandum", ini tidak berarti mereka bebas gluten.
• Semua produk yang mengandung gandum (setidaknya pada awalnya). Oat dapat menyebabkan gejala pada beberapa orang dengan penyakit celiac, mungkin sebagai akibat dari kontaminasi silang dengan gandum, jelai, gandum hitam selama pemrosesan. Banyak orang dengan penyakit celiac dapat makan oat dalam jumlah sedang tanpa gejala. Profesional kesehatan tidak setuju pada rekomendasi jangka panjang untuk makanan oat. Tetapi sebagian besar setuju bahwa orang yang baru saja didiagnosis dengan penyakit celiac sebaiknya menghindari gandum sampai penyakit mereka terkontrol dengan baik dengan diet bebas gluten. Kemudian, mereka dapat memasukkan hingga 50 gram gandum dalam makanan sehari-hari mereka dan mengkonsumsinya sampai tidak ada gejala baru yang muncul. Anda hanya boleh mengonsumsi oat yang tidak dapat 100% terkontaminasi gandum, barley, atau rye selama pemrosesan.
• Semua minuman bir kecuali yang tidak mengandung gluten. Bir (termasuk non-alkohol) seperti Lager, Ale, dan Stout mengandung gluten kecuali labelnya menyatakan bebas gluten.

Baca daftar bahan pada label makanan dengan cermat untuk mengetahui keberadaan produk yang mengandung gluten dalam komposisinya. Gluten dapat ditemukan di obat, vitamin dan suplemen makanan, lipstik dan lip balm, serta berbagai suplemen nutrisi. Produk berlabel kata "pati termodifikasi" atau "protein nabati terhidrolisis" mungkin mengandung gluten.

Makanan dan Obat-obatan berlabel "Bebas Gluten" harus mengandung gluten kurang dari 20 bagian per juta (ppm).

Apa yang bisa Anda makan dengan penyakit celiac?

Diet untuk penyakit celiac pada orang dewasa dan anak-anak didasarkan pada penggunaan makanan bebas gluten, seperti:

• Telur dan produk susu. Beberapa produk susu dapat memperburuk gejala dan tanda penyakit celiac. Baca bahan-bahan pada kemasan dengan hati-hati. Beberapa keju yang diawetkan mengandung gluten.
• Tepung dan bubur terbuat dari bayam, garut, kacang, soba, jagung, tepung jagung, rami, millet, kacang-kacangan dan dedak gandum yang tidak terkontaminasi, kentang, quinoa, beras, sorgum, kedelai, lentil, tapioka, atau teff.
• Daging segar, beku, dan kalengan. Jika Anda membeli makanan kaleng, pastikan untuk membaca bahan pada label dengan cermat, karena beberapa bahan mungkin mengandung gluten.
• Ikan, terutama spesies ikan berlemak (makarel, herring, salmon, trout, sarden, sturgeon, teri, dll.), karena jenis ikan ini mengandung asam lemak omega-3 anti-inflamasi.
• Buah dan sayuran segar, beku, kering atau kalengan, kecuali mengandung pengental atau aditif lain yang mengandung gluten.
• Beberapa minuman beralkohol termasuk anggur, minuman keras, wiski, brendi, sherry, dan sari buah apel.
• Minuman ringan, termasuk jus buah dan sayuran, air beraroma, dan minuman berkarbonasi.

Kapan harus mengharapkan kelegaan?

Ketika Anda memulai diet bebas gluten untuk mengobati penyakit celiac, Anda mungkin mulai merasa lebih baik tanpa batas waktu, karena setiap tubuh berbeda. Beberapa orang mulai merasa jauh lebih baik dalam beberapa hari setelah memulai diet bebas gluten, tetapi beberapa pasien mungkin mengalami perbaikan gejala secara bertahap.

Penyembuhan bisa memakan waktu dari enam bulan sampai lima tahun (atau lebih lama dalam beberapa kasus) tergantung pada kerusakan yang terjadi pada usus dengan makan gluten. Beberapa faktor diperkirakan mempercepat atau memperlambat waktu yang dibutuhkan untuk memperbaiki mukosa usus. Faktor-faktor ini meliputi:

• usia seseorang
• keparahan cedera usus saat diagnosis

Jika gejala Anda tidak membaik atau memburuk setelah memulai diet bebas gluten, bicarakan dengan dokter, ahli gizi, dan/atau ahli gastroenterologi Anda, yang berspesialisasi dalam penyakit celiac dan pengobatan bebas gluten.

Jika Anda membuat kesalahan

Diet bebas gluten untuk penyakit celiac adalah proses pembelajaran tidak hanya untuk Anda, tetapi juga untuk keluarga dan teman Anda. Anda dapat membuat kesalahan, terutama pada hari-hari awal setelah Anda didiagnosis.

Jika Anda memiliki penyakit celiac dan salah mengonsumsi produk yang mengandung gluten, Anda biasanya mulai menunjukkan gejala penyakit dalam beberapa jam setelah makan, yang dapat berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari. Namun, efeknya bervariasi dari orang ke orang dan terutama bergantung pada seberapa banyak gluten yang Anda makan, seberapa sensitif tubuh Anda terhadapnya, dan berapa lama Anda menjalani diet bebas gluten.

Jika Anda memiliki penyakit celiac, makan gluten akan merusak usus Anda. Jika Anda membuat kesalahan sesekali dan secara tidak sengaja memakan gluten, itu tidak mungkin menyebabkan kerusakan usus besar.

Apa yang harus dilakukan tentang gejala penyakit celiac?

• Jika Anda mengalami diare atau muntah, sangat penting untuk menjaga tubuh Anda terhidrasi dengan baik dengan minum banyak air.
• Beberapa orang menemukan bahwa minum obat untuk mengobati sembelit, diare, atau sakit kepala dapat meredakan gejala, tetapi Anda harus berkonsultasi dengan dokter sebelum mulai meminumnya.
• Satu-satunya langkah terpenting dalam mencegah gejala penyakit celiac adalah sepenuhnya menghilangkan gluten dari diet harian Anda.
• Jika gejala Anda sangat parah atau tidak membaik, bicarakan dengan penyedia layanan kesehatan Anda tentang hal itu.

Sekitar setengah abad yang lalu, penyakit celiac dianggap sebagai penyakit "sepotong", yang terutama diderita anak-anak. Saat ini, diagnosis dikonfirmasi secara andal pada 1 dari 100 orang, tanpa memandang jenis kelamin dan usia. Terlepas dari keseriusan penyakit, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang parah dan tidak dapat diubah bagi kesehatan manusia, satu-satunya metode yang efektif pengobatannya adalah diet bebas gluten.

Pakar kami Irina Savanovich tahu segalanya tentang diet.

Irina Savanovich

Arti diet terletak pada namanya sendiri: perlu untuk sepenuhnya mengecualikan dari makanan diet yang memiliki setidaknya sedikit gluten. Dan, pasti, sepenuhnya dan selamanya. Tidak ada konsesi dan indulgensi: Saya akan makan hari ini, tetapi saya tidak akan makan besok, tidak diperbolehkan. Posisi kaku seperti itu disebabkan oleh penyakit itu sendiri. Jadi, pada umumnya, ini bukan tentang diet seperti itu, tetapi tentang gaya hidup seseorang dengan penyakit celiac.

Gluten adalah protein kompleks yang ditemukan dalam gandum. Untuk kemudahan persepsi, protein dan sereal lainnya juga disebut: barley, rye, oats ... Nama lain gluten adalah gluten.- bahkan lebih akrab di telinga kita. Ini memberikan adonan dengan viskositas dan elastisitas, dan ini adalah jaminan roti yang enak dan roti empuk. Semakin tinggi kandungan gluten tepung, semakin baik.

Tubuh seseorang yang menderita penyakit celiac bereaksi agresif terhadap gluten, menghasilkan senyawa beracun yang menghancurkan vili mukosa usus kecil, yang menyebabkan malabsorpsi. nutrisi(malabsorbsi). Tidak ada pil yang dapat menghentikan proses ini. Jadi satu-satunya jalan keluar adalah mengubah sepenuhnya pendekatan nutrisi, menghapus makanan yang mengandung gluten dari daftar selamanya.

Makanan yang tidak boleh dimakan dengan penyakit celiac

"Daftar hitam" makanan yang mengandung gluten mungkin tampak berlebihan pada pandangan pertama. Bahkan, sebagian besar terdiri dari produk makanan yang terbuat dari sereal terlarang, atau diproduksi di fasilitas produksi perusahaan, di mana bahan baku yang mengandung gluten juga diproses.

Jadi, saat mengikuti diet bebas gluten, sama sekali dilarang untuk digunakanproduk seperti:

Bahaya tertentu adalah produk yang mungkin mengandung apa yang disebut gluten "tersembunyi".

Pabrikan yang teliti selalu menunjukkan pada label produk kemungkinan jejak gluten dalam produk. Pernyataan ini tidak dapat diabaikan! "Jejak" gluten sama agresifnya untuk pasien dengan penyakit celiac seperti gluten dalam bentuk "murninya".

Sebagai aturan, pabrikan pada kemasan produk secara langsung menunjukkan tidak adanya protein berbahaya dengan tulisan dalam bahasa Rusia atau Inggris
transkripsi: "tidak mengandung gluten", "produk bebas gluten", atau tanda khusus.

Jika label tidak mengatakan bebas gluten, Anda harus mengecualikan dari diet:

• roti;
• muffin dan gula-gula apa saja;
• permen;
• sereal dan muesli;
• biskuit;
• biskuit;
• gandum;
• yoghurt dengan pengisi;
• dadih berlapis kaca;
• Semacam spageti;
• tongkat kepiting;
• kopi instan;
• es krim;
• saus, termasuk mayones, saus tomat dan kecap;
• diproses produk daging: sosis rebus, sosis, daging asap;
• makanan kaleng daging dan ikan;
• rempah-rempah multikomponen yang kompleks;
• bir dan alkohol.

Produk Bebas Gluten

Dan sebenarnya, apa yang bisa Anda makan dengan penyakit celiac? Pikiran ini pertama kali muncul di benak setelah membaca daftar produk terlarang. Padahal, daftar makanan bebas gluten pun tak kalah. Dan dengan bantuan mereka, yang penting, Anda dapat memberikan diet yang bervariasi dan lengkap tanpa mengorbankan kesehatan.

Jadi, Berikut ini dianggap aman untuk pasien dengan penyakit celiac:

• soba;
• Jagung;
• jawawut;
• jagung, beras, tepung kedelai dan produk dari mereka;
• tapioka;
• kacang-kacangan (kacang polong, buncis, buncis, lentil, dll.);
• quinoa (atau quinoa);
• sayuran, termasuk kentang;
• susu dan produk susu tanpa bahan pengisi;
• daging segar, ikan dan unggas;
• telur;
• buah-buahan dan beri;
• gila;
• minyak sayur (bunga matahari, zaitun, kedelai);
• anggur dan minuman keras suling.

Aturan hidup

Dalam diet bebas gluten, tidak ada yang namanya sedikit.

Bahkan 100 mg gluten memiliki efek merusak pada tubuh penderita penyakit celiac. Sebagai perbandingan: hanya 50 g roti gandum mengandung 2-3 g gluten!

Oleh karena itu, pada dasarnya penting untuk tidak hanya mengecualikan protein berbahaya dari makanan untuk selamanya, tetapi juga untuk mengatur kehidupan dengan benar. Berikut adalah aturan yang harus diikuti secara ketat jika Anda atau seseorang dalam keluarga Anda telah didiagnosis menderita penyakit celiac:

Hidangan bebas gluten di kantin, kafe, restoran. Aturan pemilihan

Segel "seumur hidup" dan pembatasan ketat yang disiratkan oleh diet bebas gluten membuatnya sulit untuk diikuti. Ini terutama berlaku untuk anak-anak dan orang-orang di mana penyakit celiac tidak memanifestasikan dirinya dengan gejala yang diucapkan yang secara signifikan memperburuk kualitas hidup.

Irina Savanovich

Kandidat Ilmu Kedokteran, Associate Professor dari Departemen Penyakit Anak ke-2 dari Universitas Kedokteran Negeri Belarusia, Kepala Ahli Gastroenterologi Anak Freelance dari Kementerian Kesehatan

Setiap pasien dengan penyakit celiac menyadari betapa berbahayanya gluten baginya dan bahwa ia tidak boleh memakannya dalam jumlah berapa pun. Tapi, sayangnya, tidak ada yang sempurna. Ketika berbicara tentang seorang anak, orang tua benar-benar dapat mengendalikan situasi hingga usia tertentu. Tapi itu tumbuh, uang saku muncul ... Dan ada banyak godaan di sekitar dan bahkan lebih banyak keraguan: Saya makan roti - tidak ada hal buruk yang terjadi - jadi Anda masih bisa. Itu dilarang! Karena ketika pasien menjalani pemeriksaan lanjutan, tiba-tiba ternyata: ada anemia berat, atrofi vili usus kecil ... Dan akibatnya, ini adalah risiko besar, termasuk infertilitas dan onkopatologi. Selain itu, bahkan dengan diet bebas gluten, tidak ada jaminan bahwa penyakit autoimun lain tidak akan muncul sebagai latar belakang penyakit celiac. Tapi kontrol ketat atas nutrisi setidaknya meminimalkan risiko tersebut.

Sikap khusus dan pengendalian diri yang tinggi membutuhkan katering di taman kanak-kanak, sekolah dan titik katering. Ingat aturan apa yang harus Anda ikuti dengan ketat saat memasak di rumah mengikuti diet bebas gluten, dan Anda akan mengerti betapa sulitnya memenuhi syarat ini di luar dinding dapur Anda sendiri. Jadi tidak banyak pilihan. Salah satunya adalah memberikan anak secara teratur perlengkapan yang aman ke taman kanak-kanak dan sekolah dan bekerja untuk memastikan bahwa dia dengan jelas menyadari: tidak ada godaan makanan yang membahayakan kesehatan Anda sendiri. Bahkan mencicipi makanan terlarang pun berbahaya.

Jika kita berbicara tentang orang dewasa, mungkin ada pilihan:

• Di kafe dan restoran, segera peringatkan pelayan bahwa Anda menderita penyakit celiac sehingga ia dapat menawarkan hidangan bebas gluten. Tekankan bahwa makanan "bersih" penting bagi Anda, karena kita berbicara tentang kesehatan, bukan tren mode.
• Minta untuk memasak hidangan daging, ikan atau unggas tanpa tepung roti, saus, saus, dan rempah-rempah kompleks dengan lauk pauk yang diizinkan; salad - berpakaian dengan minyak sayur.
• Jika Anda memilih sup di menu, itu harus berupa hidangan vegetarian dan sayuran..

Contoh menu untuk diet bebas gluten

Sarapan

• bubur (nasi / soba / millet) dengan mentega/nasi casserole dengan keju cottage dan krim asam/omelet dengan keju;
• kakao dengan susu (teh dengan gula);
• keju / keju cottage.

sarapan ke-2

• jus buah.

Makan malam

• salad sayuran dengan minyak sayur;
• sup kentang dengan kacang (acar dengan nasi / sup sayuran);
• pilaf dengan daging sapi rebus (ayam rebus / bakso dengan nasi / gulai dari daging rebus tanpa tepung dan saos tomat dengan hiasan yang diizinkan);
• kolak buah kering;
• buah segar;
• roti bebas gluten.

teh sore

• yogurt alami / keju cottage / keju;
• kue kering bebas gluten.

Makan malam

• fillet ikan panggang atau kukus/bakso dengan nasi/daging rebus dengan hiasan sayuran;
• teh dengan gula dan susu.

Untuk malam

• kefir.

Mengikuti diet bebas gluten tidaklah mudah, karena membutuhkan banyak pengaturan diri dan pengendalian diri. Tapi yang paling menyebalkan adalah akhir-akhir ini diet lebih banyak dibicarakan dalam konteks tren mode, bertujuan untuk membersihkan tubuh dan menyingkirkan pound ekstra, daripada tentang sistem nutrisi terapeutik untuk penyakit celiac. Desas-desus tentang manfaat "kehidupan bebas gluten" untuk semua orang dan semua orang sangat dilebih-lebihkan. Tetapi pada saat yang sama, mereka sangat mengganggu mereka yang diet adalah satu-satunya kesempatan untuk hidup panjang dan sehat. Kami pasti akan membicarakan ini di.

Berlangganan saluran kami diGrup Telegram di

Intoleransi makanan merupakan masalah yang mendesak dalam dunia kedokteran. Tempat khusus ditempati oleh intoleransi makanan sejati - Penyakit celiac atau Penyakit celiac . Penyakit ini ditandai dengan kerusakan pada lapisan usus halus. perekat (protein yang ditemukan dalam produk dari gandum, oat, rye atau barley) dan munculnya atrofi mukosa. Pada penyakit celiac, vili usus berkurang dan berhenti berkembang. Degenerasi vili usus adalah bahaya utama penyakit ini.

Saat ini menganut teori imunologi dan genetik terjadinya penyakit celiac. Pertama-tama, ini adalah penyakit autoimun.

Asupan gluten mempertahankan respons inflamasi yang konstan di usus, dan sel-sel kekebalan terbentuk untuk itu. antibodi . Pasien telah meningkatkan produksi secara signifikan imunoglobulin di mukosa usus kecil, khususnya, antibodi terhadap gliadin (komponen gluten) Ig A dan IgG. Titer yang tinggi dari antibodi ini adalah tanda spesifik penyakit, dan deteksinya dalam darah memungkinkan untuk menegakkan diagnosis. Ada bukti kecenderungan genetik untuk penyakit ini.

Penyakit celiac disertai dengan gangguan pencernaan dan malabsorpsi semua nutrisi. Ini berlanjut dengan persisten, penurunan berat badan, kembung konstan, kelemahan umum dan penurunan kinerja. Selain itu, dalam kondisi proses atrofi yang nyata, peningkatan permeabilitas mukosa berkembang, dan ini menciptakan kondisi untuk terjadinya alergi makanan secara bersamaan. Pada pasien, peningkatan tingkat antibodi terhadap protein kedelai, susu, dan telur terdeteksi.

Diagnosis yang terlambat meningkatkan risiko komplikasi: kemandulan , kanker dan gangguan saraf. Dengan kepatuhan ketat terhadap diet, prognosisnya menguntungkan.

Pengobatan utama untuk penyakit ini adalah seumur hidup diet agliadin yang harus diikuti secara ketat. Terapi diet adalah kunci untuk menjaga kesehatan. Penyakit celiac tidak hilang seiring bertambahnya usia, karena perubahan morfologis pada mukosa tetap ada. Jika diet tidak diikuti pada pasien, risiko tumor pada saluran pencernaan meningkat secara signifikan. Dengan ketaatan yang sempurna, adalah mungkin untuk mengembalikan fungsi vili dalam waktu 4-6 bulan.

Diet untuk penyakit celiac pada orang dewasa menyediakan pengecualian lengkap produk dari gandum, rye, barley, millet, dan oat. Ini termasuk roti, pasta dan produk tepung, semua jenis sereal gandum (semolina, gandum, bulgur, couscous). Dilarang menyiapkan saus dengan tepung, menambahkan sedikit roti ke daging cincang dan menggunakan remah roti dalam memasak. Penting untuk mengecualikan kue, kue kering, kue kering apa pun yang terbuat dari tepung terigu, puding, kue kering, es krim (mungkin mengandung tepung), produk adonan, dan pasta.

Diet menggunakan nasi, jagung, pati, soba, millet, sayuran dan buah-buahan, daging dan ikan, telur. Untuk memperluas menu, pengganti tepung terigu digunakan: jagung atau nasi, dan saus dibuat berdasarkan kentang atau tepung jagung.

Saat menyusun menu, perlu mempertimbangkan prinsip-prinsip penghematan kimia dan mekanis. Semua produk direbus atau dikukus. Untuk penghematan yang lebih besar, semua hidangan disiapkan dalam bentuk bubur. Prinsip nutrisi fraksional juga diperhitungkan - 6 kali, dalam porsi kecil. Juga dikecualikan adalah produk yang menyebabkan fermentasi dan meningkatkan sekresi pankreas dan lambung (kaldu, hidangan pedas, rempah-rempah, bumbu).

Diperbolehkan makan daging dari semua jenis, ayam, ikan, telur

Dengan penyakit ini pada orang dewasa, sulit untuk mencapai remisi dalam waktu singkat - ini bisa memakan waktu hingga 5-6 bulan. Namun, meskipun demikian, pembatasan diet harus diikuti, karena penggunaan bahkan 100 mg (beberapa remah roti) dapat memperburuk kondisi pasien lagi.

Dalam hal ini, Anda perlu mengetahui produk dengan "gluten tersembunyi", yang mungkin tidak menunjukkan keberadaannya, dan juga mengecualikannya dari makanan. Makanan inilah yang menimbulkan bahaya terbesar ketika diet eliminasi yang ketat diperlukan.

Produk-produk ini adalah:

• makanan kaleng daging dan ikan tomat;
• sup setengah jadi;
• bir, vodka, wiski, kvass;
• sosis dan sosis;
• minuman kopi instan;
• saus, saus tomat, mayones;
• yogurt, kefir, dadih berlapis;
• kopi instan, bubuk kakao;
• permen, cokelat;
• tablet berlapis, sirup dengan malt.

Kekambuhan penyakit dapat menyebabkan penggunaan bahkan sepotong kecil sosis, daging cincang setengah jadi atau makanan kaleng industri.

Pada periode akut, selain diet utama, diet yang tidak menyertakan gula susu (susu dan produk susu) dan alergen umum (cokelat, buah jeruk, telur, ikan, stroberi, dll.) direkomendasikan. Lebih banyak protein dimasukkan ke dalam makanan (140-160 g / hari) karena daging, unggas, keju, keju cottage, kacang-kacangan (tergantung toleransi yang baik).

Jumlah lemak meningkat menjadi 100 g per hari. Pada saat yang sama, Anda perlu membatasi karbohidrat (tidak lebih dari 200 g), sementara mengecualikan buah dan sayuran. Pada permulaan remisi (membentuk tinja), jumlah karbohidrat meningkat menjadi 400 g, dan nilai energi akan meningkat.

Pasien disarankan untuk menggunakan produk khusus. Produk bersertifikat produksi asing disajikan di Rusia ( Dr Sher , Galletas Gullon , Semiks ) dan domestik ( BioFoodLab , lebih sehat , Dietetik , DD , KhlebProm , Sugaroff , garnet , McMaster ). Ini adalah roti, pasta, bihun, wafel, kue, jenis yang berbeda tepung (jagung, labu, beras, miju-miju, bayam, kacang, kedelai, almond).

Produk yang Disetujui

Dirancang untuk memberi makan pasien Diet No. 4A / G yang mencakup:

• Bubur jagung, beras, soba, millet, oatmeal. Oat tidak mengandung perekat tetapi dapat menyebabkan karena kandungan protein avenina , yang memiliki sifat serupa, sehingga sikap terhadap oatmeal ada dua. Dengan penurunan kesehatan, itu dikeluarkan dari diet. Bubur dimasak dalam air dengan tambahan susu dan digosok. Dari sereal yang sama Anda bisa memasak casserole atau puding uap. Juga, dalam menyiapkan hidangan apa pun, Anda bisa menggunakan tepung jagung dan kentang.
• Roti yang dibuat dari jenis tepung yang diizinkan (jagung, beras, kedelai, bayam, labu) atau roti khusus bebas gluten. Dari tepung Anda bisa memasak kue kering, panekuk, panekuk, kue, dan roti.
• Daging dan ikan rendah lemak dari semua varietas, ayam, kalkun, telur, ikan kaleng (dalam minyak dan jus sendiri). Tidak termasuk - dalam tomat, karena tepung digunakan sebagai pengental. Saat menyiapkan irisan daging, nasi atau tepung jagung digunakan. Hidangan daging dan ikan dikonsumsi pada setiap tahap penyakit.
• Semua sayuran tanpa batasan dalam bentuk apa pun (direbus dan dipanggang lebih baik ditoleransi) dan kacang-kacangan (dengan toleransi normal). Haluskan sayuran dapat dibuat dari kentang, zucchini, labu, wortel, kembang kol. Selama periode eksaserbasi enteritis, kubis, bawang, kacang-kacangan, daun bawang, peterseli, adas dibatasi atau dikecualikan.
• Acar, acar dan sayuran kalengan (kacang polong, buncis, jagung) juga dibatasi selama periode ini.
• Sup dengan kaldu daging dan ikan yang lemah, kaldu sayuran dengan bakso, serpihan telur. Sereal yang diizinkan dan sayuran cincang halus ditambahkan.
• Buah-buahan segar dan matang (ciuman, jeli, mousses, kolak), pir panggang, apel, quince. Dietnya mengandung selai, selai jeruk, selai, selai jeruk dan marshmallow Masakan rumah. Dengan eksaserbasi enteritis, konsumsi buah dan jus segar (buah dan sayuran) dibatasi. Buah-buahan kering dan campuran kolak dapat dikonsumsi pada setiap tahap penyakit.
• Minyak sayur, mentega buatan sendiri.
• Telur (telur dadar, rebus lunak) dapat dikonsumsi pada setiap tahap penyakit.
• Krim asam 15 g per hidangan, krim hingga 50 g juga per hidangan. Saat menggunakan produk ini, Anda perlu memastikan bahwa produk tersebut tidak mengandung pengental berbahan dasar tepung.
• Keju cottage non-asam, produk yang terbuat dari keju cottage (puding uap, casserole dengan sereal dan sayuran). Keju disiapkan di rumah. Produk susu fermentasi juga diperbolehkan hanya buatan sendiri. Dengan toleransi yang baik, Anda bisa minum kefir, yogurt, dan yogurt. Susu dan krim - hanya dalam piring, misalnya, dengan teh dalam jumlah kecil (50 g per gelas). Krim asam non-asam (15 g per hidangan). Harus diingat bahwa dengan defisiensi laktase bersamaan, yang terjadi pada 75% pasien, produk susu dibatasi atau dikecualikan.
• Gula, madu, teh alami tanpa aditif, kopi dari biji kopi utuh, infus rosehip, jus buah, sayuran, dan berry yang diencerkan.
• Ikan dan daging buatan sendiri yang diawetkan.
• Produk khusus: campuran protein kering.
• Makanan kaleng industri ( kale laut, kacang polong, jagung).

Tabel produk yang diizinkan

Produk yang sepenuhnya atau sebagian dibatasi

• Gandum (bulgur, couscous, kamut, semolina dan menir gandum, triticale, dieja, Tepung terigu, dieja), rye (roti gandum hitam dan kue kering), barley (barley dan jelai mutiara), oat ( menir gandum dan tepung). Tepung jenis ini tidak boleh dimasukkan dalam hidangan dan breading.
• Produk susu dan susu asam dengan tepung dan rebusan (oatmeal dan gandum).
• Makanan kaleng industri dengan penambahan tepung, ham, sosis, sosis, sosis.
• Produk setengah jadi (kue keju, irisan daging, bakso, nugget, ikan, zrazy), dilapisi tepung roti dalam remah roti. Semuanya bisa dimasak di rumah menggunakan tepung yang diizinkan.
• Produk kembang gula apa pun yang dibuat dari jenis tepung yang tidak sah dan dengan tambahan jelai.
• Sayuran kalengan dengan tambahan tepung dan sereal.
• Karamel, cokelat, dragee, permen.
• Produk jelai - tepung talkan, minuman, susu.
• Corn flakes yang mengandung tambahan tepung terigu.
• Kvass, minuman dengan gas, dari minuman beralkohol - vodka, bir, dan wiski.

Produk berikut mungkin mengandung tepung atau malt yang tidak sah:

• Yoghurt, keju cottage kemasan, es krim, dadih, susu kental, krim dan susu kering, roti kering, stik jagung, keripik.
• Keju, mayonaise.
• Pasta tomat dan saus tomat.
• Kopi instan, minuman (Pepsi, Cola), coklat bubuk, teh bubuk.
• Marshmallow, halva, kesenangan Turki, produksi industri selai, selai dan marshmallow.
• Produk setengah jadi beku harus dibuang. Jika produk jadi mengandung: dekstrin , pati termodifikasi, bumbu, perasa, atau protein nabati, maka kemungkinan besar mengandung gluten.
• Pasta tomat buatan sendiri dan rebusan rosehip terbatas selama eksaserbasi.

Tabel produk terlarang

Menu (Mode Daya)

Bagi pasien, jalan keluar terbaik adalah memasak di rumah menggunakan produk segar. Pada awal diet, dianjurkan untuk mengecualikan produk susu karena kemungkinan intoleransi terhadap gula susu. Dengan normalisasi tinja, hilangnya pembengkakan, Anda dapat mencoba memperkenalkannya secara bertahap.

Jika tidak mungkin untuk membeli roti bebas gluten sepanjang waktu, Anda dapat menggantinya dengan roti buatan sendiri dari sorgum, jagung, soba, biji rami, tepung beras.

Pancake, pancake, berbagai kue tanpa pemanis disiapkan dari jenis tepung ini, dan tepung almond paling sering digunakan untuk memanggang kue. Pastikan untuk memasukkan buah-buahan dan sayuran setiap hari (toleransi bisa mentah atau diproses), daging, ayam atau ikan, telur (ayam dan puyuh).

Untuk anak-anak

Bentuk khas penyakit ini diamati pada 70% anak kecil (dari 8 bulan hingga satu tahun). Biasanya memanifestasikan dirinya 2-3 bulan setelah pengenalan semolina dan oatmeal, produk roti dan campuran dengan tepung terigu ke dalam makanan.

Ini adalah sereal dan makanan yang mengandung gluten yang menyebabkan terjadinya Penyakit celiac . Telah terbukti bahwa kemungkinan mengembangkan penyakit ini tergantung pada jumlah makanan dan usia anak ketika pertama kali kontak dengan gluten, yang memiliki efek toksik pada mukosa usus.

Pada anak-anak, penyakit ini terjadi dengan sindrom malabsorpsi dan manifestasi awal adalah sering buang air besar, muntah, sakit perut, dan gangguan berat badan. Sudah setelah 5-6 bulan, perut besar terbentuk, perubahan seperti rakhitis, sindrom kejang, perawakan pendek, degenerasi kulit dan kuku. Kecemasan, rangsangan, agresivitas, labilitas emosional mendominasi perilaku anak-anak. Dalam menghadapi manifestasi defisiensi, Ke , D dan mikronutrien.

Diet utama untuk penyakit celiac pada anak-anak adalah bebas gluten, tetapi dapat dikombinasikan dengan rendah laktosa dan bahkan bebas susu.

Untuk mengurangi dampak gliadin di usus, waktu pengenalan makanan pelengkap yang diproduksi secara komersial ke dalam makanan ditentukan:

• dari 4 bulan - bebas gluten: soba dan bubur nasi;
• dari 5 bulan - jagung, campuran jagung dengan soba atau nasi;
• dari 6 bulan - sereal multi-sereal yang mengandung gluten dan bebas gluten;
• dari 9 bulan - muesli.

Semua jenis sereal dapat mencakup komponen tambahan: pengisi buah, madu (setelah 6 bulan), kakao (dari 9 bulan). Untuk anak-anak di tahun pertama kehidupan, campuran terapeutik disajikan oleh Glutano dan Dokter Sher. Selain mereka, produknya adalah biskuit "Bebiki".

Untuk anak yang lebih besar, pada dasarnya penting untuk menolak tidak hanya produk dengan gluten "jelas", tetapi juga yang mengandung "tersembunyi" - sebagai aditif makanan(saus, keripik, kvass, gula-gula).

Anak-anak dapat makan daging, ikan, telur, sayuran, buah-buahan, produk susu buatan sendiri, soba, bubur jagung, millet, kacang-kacangan, beras, cokelat, selai jeruk, selai, madu, gula, marshmallow. Pembatasan berlaku untuk susu industri - tepung mungkin ada di dalamnya. Lemak yang harus diterima anak dari minyak nabati.

Selama periode eksaserbasi, intoleransi terhadap kedelai dan beras dapat terjadi, yang memerlukan koreksi. Makanan selama periode ini diberikan dalam bentuk bubur. Pengolahan kuliner - merebus dan merebus. Selama eksaserbasi, buah-buahan dan sayuran dikeluarkan, kemudian diperkenalkan dalam bentuk yang dikupas dan diparut.

Defisiensi laktase, yang juga memanifestasikan dirinya selama eksaserbasi, membutuhkan kepatuhan diet bebas laktosa (tanpa susu dan produknya). Susu diganti dengan campuran berdasarkan protein terhidrolisis dengan komponen lemak: Nutrilak Peptidi MCT , Alfare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Dimungkinkan untuk meresepkan preparat laktase yang memecah laktosa ( bayi laktase ).

Penyakit seliaka pada anak-anak menyebabkan lesi sekunder pankreas dengan pelanggaran fungsinya, yang menentukan perlunya terapi penggantian dengan persiapan enzim (,). Pada saat yang sama, pencernaan anak membaik, dan berat badan mereka bertambah.

Jika perlu, perbaiki pelanggaran mikroflora usus. Dengan anemia, preparat zat besi diresepkan dan. Untuk kekurangan kalsium, suplemen kalsium dan vitamin D . Dengan kepatuhan yang ketat terhadap diet, penyakit ini memiliki prognosis yang menguntungkan. Seorang anak yang sedang menjalani diet tidak perlu dirawat di rumah sakit dan dapat menjalani kehidupan yang normal.

Penyakit celiac adalah penyakit keturunan yang cukup serius. Salah satu fiturnya bisa disebut kompilasi diet khusus untuk pasien. Dalam artikel ini kita akan membicarakan ini secara rinci. Pertimbangkan makanan mana yang baik untuk diet celiac, makanan mana yang harus dibatasi, dan mana yang harus dihindari. Perhatikan contoh menu, resep.

Apa itu?

Mengapa ada diet khusus untuk penyakit celiac? Ini adalah patologi herediter di mana tubuh manusia tidak mentolerir gluten. Ini adalah nama protein gluten dari tanaman biji-bijian sereal. Namun, jika makanan yang mengandungnya memasuki perut, dan kemudian usus pasien, ini akan menyebabkan peradangan pada organ-organ ini dan menyebabkan gangguan umum pada saluran pencernaan.

Penyakit celiac juga memiliki nama lain:

• Glutenenteropati.
• penyakit Guy-Herter-Heibner.
• Infantilisme usus.

Penyebab penyakit ini adalah sebagai berikut:

• predisposisi turun-temurun.
• Sistem kekebalan tubuh melemah.
• Ciri-ciri bawaan usus kecil, yang menyebabkan peningkatan sensitivitas sel-selnya.
• Infeksi usus, yang menyebabkan perubahan pada aparatus reseptor usus.

Penyakit celiac didiagnosis dengan gejala berikut:

• Tertinggal dalam pertumbuhan, perkembangan fisik (dalam kaitannya dengan anak-anak).
• Hipotrofi (nama kelainan makan).
• Glukosa darah menurun.
• Perubahan komposisi darah.
• Anemia.
• Disbakteriosis.
• Hipovitaminosis.
• Kekurangan unsur-unsur seperti dalam tubuh seperti seng, kalsium, besi, fosfor.
• Rakhitis.
• Nyeri di daerah perut.
• Gangguan buang air besar.
• Kotoran busuk dengan warna hijau atau putih yang khas.
• Muntah.
• Mual.

Penyakit celiac datang dalam dua varietas:

• Khas.
• Atipikal. Ini hanya mempengaruhi bagian atas usus kecil. Ini, pada gilirannya, menyebabkan penyakit seperti anemia dan osteoporosis. Mereka disebabkan oleh kekurangan nutrisi dalam tubuh.

Metode Perawatan

Mari kita bicara sekarang tentang diet dan pengobatan penyakit celiac. Apa hal utama di sini? Ini adalah diet bebas gluten. Perawatan tersebut menjadi kebutuhan vital bagi pasien dengan infantilisme usus.

Sepintas, diet untuk penyakit celiac tampaknya agak rumit karena harus menghilangkan semua makanan yang mengandung gluten. Bagaimanapun, sereal ditemukan tidak hanya dalam produk tepung dari gandum, barley, oat, dan tepung gandum hitam. Mereka termasuk dalam proporsi tertentu dalam produk umum lainnya: saus, kopi instan, penganan manis, makanan kaleng, dll.

Tergantung pada perjalanan penyakit masing-masing, dokter memasukkan beberapa jenis sereal ke dalam makanan untuk penyakit celiac pasien tertentu. Misalnya, selama periode remisi penyakit, gandum diserap dengan sangat baik. Pada saat yang sama, pasien lain bereaksi sangat tajam terhadapnya. Pada fase akut penyakit celiac, lebih baik mengecualikan semua sereal dari makanan secara umum.

Mengapa pengecualian seperti itu dibuat ketika memilih menu diet untuk penyakit celiac khusus untuk oatmeal? Faktanya adalah mereka mengandung serat makanan (serat) dalam jumlah besar (dibandingkan dengan sereal lainnya), yang memanifestasikan dirinya dalam efek pencahar dan peningkatan keterampilan motorik. saluran usus.

Beberapa pasien mentolerir inklusi kecil gluten dalam makanan dengan cukup baik - ini tidak menyebabkan eksaserbasi penyakit. Tapi tetap saja, bagi kebanyakan orang yang menderita penyakit ini, bahkan kandungan gluten dalam jumlah kecil dalam makanan bersifat racun. Dalam beberapa jam setelah makan makanan gluten, mereka mengembangkan diare "berair" besar-besaran yang bisa mencapai syok gliadin.

Ciri-ciri pola makan

Apa saja ciri-ciri diet untuk penyakit celiac pada orang dewasa? Yang paling penting, itu bebas gluten. Tetapi pada saat yang sama, itu penuh, meskipun tidak termasuk gandum, jelai, dan gandum hitam. Hal ini ditandai dengan kandungan protein dan garam kalsium yang tinggi. Ada peningkatan nilai energi.

Dengan komposisinya, diet seperti itu hemat secara kimiawi dan mekanis. Secara khusus, karena fakta bahwa hidangan yang memicu proses fermentasi tidak termasuk. Biasanya ada dua jenis utama dari diet bebas gluten: untuk pasien dengan berat badan normal dan untuk pasien dengan kelebihan berat badan.

Sedangkan untuk memasak, produknya direbus atau masakannya dikukus. Tergantung pada keadaan fungsional saluran usus pasien, makanan dihancurkan, diseka (terutama selama periode ketika seseorang menderita diare), atau disiapkan tanpa penggilingan (pada tahap normalisasi tinja). Selama remisi penyakit yang terus-menerus, dianjurkan untuk memanggang dan bahkan menggoreng makanan ringan.

Adapun diet, diperkenalkan fraksional. Hingga 5-6 kali sehari. Penting untuk mengamati suhu makanan maksimum / minimum. Untuk makanan panas nilai tertinggi: 57-62°C. Untuk hidangan dingin - setidaknya 15 ° C.

Sekarang mari kita definisikan komposisi kimia dan nilai energi (per hari) untuk diet untuk penyakit celiac pada anak-anak dan orang dewasa:

• Protein: dalam 100-120 g.
• Lemak: dalam 100-110 g.
• Karbohidrat: dalam 400-450 g.
• Konten kalori: dari 2950 hingga 3250 Kkal.
• Kandungan garam meja: tidak lebih dari 5-7 g.
• Asupan cairan gratis: setidaknya 1,5 liter.

Produk yang Disetujui

Pertimbangkan makanan yang dapat dimasukkan ke dalam makanan untuk penyakit celiac pada orang dewasa dan anak-anak:

• Roti. Berdasarkan jagung, kentang atau tepung gandum atau beras, kedelai, soba, tepung jagung.
• Sup. Disiapkan dalam kaldu ikan atau daging yang lemah. Bakso, serpihan telur, quenelle tanpa tepung, nasi, jika ditoleransi, oatmeal dapat dimasukkan ke dalam hidangan. Jangan lupa tentang sayuran: kentang, kembang kol, wortel, labu, zucchini.
• Daging dan unggas. Varietas domba, sapi, sapi, dan babi rendah lemak diperbolehkan, serta daging ayam, kalkun, dan kelinci. Baik dalam potongan individu maupun dalam bentuk cincang.
• Sayuran. Baik direbus maupun dihaluskan (seperti pure): kembang kol, zucchini, kentang, labu, wortel.
• Sereal. Bubur disiapkan di atas air dengan penambahan tidak lebih dari 1/3 dari total komposisi susu. Ini adalah soba, jagung, menir beras, millet, sagu, quinoa, kedelai. Atau produk dari mereka, termasuk tepung. Casserole, puding dari sereal tersebut.
• Telur. Rebus lunak, serta telur dadar - dipanggang atau dikukus.
• Buah-buahan, beri atau camilan. Di sini Anda dapat menonjolkan jeli, mousse, ciuman, atau kolak bubur dari varietas buah dan beri yang manis. Juga dapat diterima untuk membuat selai buatan sendiri dari quince, pir, apel, raspberry, blueberry, kismis hitam, stroberi. Anda bisa makan apel dan pir panggang. Di antara makanan lezat untuk penyakit celiac pada anak-anak, Anda bisa memasukkan selai jeruk, madu, marshmallow, cokelat alami, marshmallow.
• Produk susu. Pasien dapat memilih dadih non-asam kalsinasi segar baik segar atau dalam bentuk puding dengan buah-buahan atau sayuran. Ryazhenka, keju ringan juga direkomendasikan.
• Bumbu dan saus. Saus susu berbahan dasar pati, tepung beras atau daging lemah, kaldu sayur atau buah akan aman. Lada, vanillin, daun salam, kayu manis, anggur dan cuka apel, bawang putih, serta bumbu mono alami nabati.
• minuman. Teh herbal dan buah, rebusan mawar liar, ceri burung, kismis hitam atau blueberry direkomendasikan. Kopi dan kakao alami. Serta ciuman, kolak, jus buatan sendiri, air mineral.
• lemak. Mentega - baik untuk meja maupun sebagai tambahan untuk hidangan.

Diet bebas gluten untuk penyakit celiac juga dapat dilengkapi dengan campuran kering komposit protein dan vitamin kompleks.

Apa yang perlu dikecualikan?

Daftar produk yang diizinkan cukup luas. Seperti yang terlarang. Setiap pasien harus terbiasa dengan yang terakhir, karena pelanggaran diet untuk penyakit celiac dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan, jika tidak serius.

Berikut ini menonjol di sini:

Penggunaan terbatas

Saat memilih resep diet yang cocok untuk penyakit celiac, ingatlah bahwa ada sejumlah makanan, hidangan, yang penggunaannya harus dibatasi secara ketat:

• Sup. sup sayuran selama periode eksaserbasi harus dihapus.
• Daging dan unggas. Tidak dianjurkan untuk makan dalam gumpalan selama eksaserbasi.
• Ikan. Tidak boleh disalahgunakan varietas berlemak ikan.
• Sayuran. Diperbolehkan makan hingga 100 g tomat segar, asalkan tidak ada diare. Dapat ditambahkan ke jumlah kecil bawang putih di piring. Selama periode remisi, bawang putih pucat juga diperbolehkan.
• Sereal. Hanya di bawah kondisi toleransi hidangan yang baik, oatmeal yang dihaluskan boleh digunakan.
• Telur. Tidak lebih dari 1-2 buah per hari.
• Buah-buahan, beri, dan camilan. Hanya dalam kondisi toleransi diperbolehkan makan apel mentah parut tanpa kulit, serta stroberi, raspberry, stroberi - tidak lebih dari 100 g per hari.
• Produk susu. Diperbolehkan mengonsumsi susu dan krim dalam jumlah kecil (hingga 50 g), tambahkan ke piring. Krim asam - tidak lebih dari 15 g per hidangan. Anda juga bisa menambahkannya ke saus dalam jumlah kecil. Dengan toleransi yang baik, kefir diperbolehkan.
• minuman. Dimungkinkan untuk menggunakan jus manis alami. Cara terbaik adalah meminumnya dengan mencampurkan 1:1 dengan air biasa. Dengan hati-hati, Anda dapat minum minuman beralkohol berikut: cognac, anggur anggur, nasi dan vodka jagung (tequila dan sake).
• lemak. Perhatian diperbolehkan untuk menambahkan halus Minyak sayur- hingga 5 g per makanan dan hanya selama periode remisi.

contoh menu

Kami telah menganalisis gejala penyakit celiac, diet untuk orang dewasa dan anak-anak. Sekarang kami memberikan perkiraan menu untuk beberapa hari.

Hari pertama:

• Sarapan. Bubur soba kental susu dengan tambahan gula, telur dadar alami, kakao dengan gula dan susu.
• Makan siang. Keju ringan, buah musiman matang, jeli.
• Makan malam. Sup kentang dengan bakso, steak cincang alami, pure wortel, apel rebus, dan kolak buah kering.
• teh sore. Sepotong daging rebus, apel panggang.
• Makan malam. Bakso daging dan nasi, kentang rebus dengan bawang putih, keju cottage segar, teh.
• Untuk tidur. ciuman

Hari kedua:

• Sarapan. Bubur susu kental beras dengan tambahan gula, dua telur rebus, kopi alami dengan susu.
• Makan siang. Keju emmental, pir, jeli.
• Makan malam. Sup tomat segar dengan ayam rebus, zucchini tumis dengan mentega, potongan rebus daging ayam, jus apel.
• teh sore. Haluskan daging, jeruk.
• Makan malam. irisan daging dengan tambahan nasi kol rebus brokoli, bubur susu kental millet, teh dengan selai.
• Untuk tidur. kefir.

Hari ke tiga:

• Sarapan. Soba bubur kental di atas air, sepotong karbonat, teh dengan selai.
• Makan siang. Keju cottage segar dengan krim asam, satu pisang, jeli.
• Makan malam. Sup pure kembang kol, pilaf dengan potongan daging rebus, tomat segar, minuman berry dengan tambahan gula.
• teh sore. Daging rebus, pure apel dari kategori makanan bayi.
• Makan malam. ikan rebus, kentang tumbuk dengan mentega, marshmallow, teh.
• Untuk tidur. Ryazhenka.

Saat merencanakan diet untuk eksaserbasi penyakit celiac dan selama periode remisi, pertimbangkan tip berikut:

• Simpan produk bebas gluten di loker terpisah.
• Seorang anak dengan diet bebas gluten harus memiliki hidangannya sendiri: cangkir, piring, peralatan makan. Mereka harus dibedakan dengan warna atau pola tertentu.
• Untuk memasak bebas gluten, gunakan talenan, wajan, panci, loyang, piring terpisah. Jika ini tidak memungkinkan, pastikan untuk mencuci aksesori ini secara menyeluruh setelah makan gluten.
• Dapatkan pisau mentega terpisah jika Anda atau anak Anda juga alergi susu.
• Selalu cuci tangan Anda sebelum menyiapkan atau makan makanan bebas gluten. Terutama dalam kasus ketika Anda menyentuh makanan gluten.
• Jika anak Anda menderita penyakit celiac, jangan biarkan dia mencoba makanan gluten. Jika dia menyukainya, produk seperti itu bisa menjadi godaan yang kuat.
• Pertumbuhan pada diet dengan penyakit celiac dimungkinkan dengan cara yang sama seperti pada anak-anak dengan toleransi gluten. Tetapi bahwa anak itu seharusnya memiliki nutrisi khusus, Anda perlu memperingatkan guru taman kanak-kanak dan guru kelas di sekolah.
• Jangan berikan anak makanan yang Anda ragukan komposisinya. Biarkan bayi juga mempelajari aturan ini: jika ragu, maka Anda tidak boleh makan.

Beberapa resep

Resep diet untuk penyakit celiac untuk orang dewasa dan anak-anak cukup beragam. Anda bisa memasak lezat dan makanan sehat, yang tidak kalah dengan gluten apa pun.

Anda bisa membuat roti dengan tepung jagung. Bahan yang Diperlukan:

• 2 telur.
• 1 sendok teh bubuk soda kue.
• 400 gr tepung jagung.
• 1,5 cangkir susu.
• Sedikit garam.
• Sejumput jinten.

Memasak:

1. Menyaring tepung jagung, tambahkan susu, soda, jinten, telur ke dalamnya.
2. Campur massa secara menyeluruh, biarkan selama 15-20 menit.
3. Olesi cetakan dengan mentega, lalu tuang adonan ke dalamnya.
4. Panggang selama sekitar 40 menit pada 40 derajat.

Sekarang - sup enak dengan kembang kol. Anda akan perlu:

• Fillet ayam atau kalkun - 200 g.
• Air - 2 liter.
• Kembang kol - 300 gram.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Adas atau peterseli cincang halus - 30 g.
• Kentang - 150 gram.
• Bawang putih - 1 siung.

Persiapan makan:

1. Cuci fillet, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan masak dengan api sedang.
2. Setelah kaldu mendidih, tambahkan kentang yang sudah dipotong dadu.
3. Sepuluh menit kemudian, tambahkan kembang kol, wortel parut dan bawang cincang.
4. Diamkan selama 10 menit lagi, lalu tambahkan sayuran cincang dan siung bawang putih yang sudah digosok.
5. Anda dapat menggiling produk jadi dalam blender menjadi massa krim.

Resep lain disajikan dalam video di artikel ini.

Diet bebas gluten diindikasikan untuk penyakit celiac. Dia mengecualikan sejumlah produk dari diet. Tapi ini bukan alasan untuk meninggalkan makanan sehat dan enak.