tepung kedelai

Produk kedelai utama adalah tepung kedelai. Secara penampilan, menyerupai gandum, memiliki warna krem ​​​​yang lembut dan sedikit bau kacang.

Tepung kedelai mengandung zat yang belum banyak dipelajari - isolektan. Beberapa laboratorium besar di seluruh dunia sedang mempelajarinya, tetapi satu hal yang sudah jelas: ini adalah zat yang mirip dalam aksinya dengan faktor pertumbuhan seperti insulin. Isolektan bersifat anabolik dengan meningkatkan permeabilitas sel terhadap asam amino dan glukosa. Data yang sangat menarik diperoleh di AS. Sekelompok besar pasien dengan tukak lambung dan usus menerima 100-300 g tepung kedelai setiap hari sebagai tambahan dari diet biasa mereka. Dalam waktu satu bulan, semua pasien memiliki jaringan parut ulser yang lengkap; tidak ada hasil negatif. Inilah yang terjadi ketika makanan juga obat. Isolektan kehilangan sifatnya setelah dimasak dengan panas, jadi mereka yang menggunakan produk kedelai untuk tujuan pengobatan atau anabolik harus ingat bahwa tepung kedelai dan protein kedelai tidak boleh terkena panas. Anda dapat, tentu saja, membuat panekuk, mie, atau hanya semacam kue dari protein kedelai - Anda akan mendapatkan produk makanan yang baik dengan warna krem, dan tidak lebih. Nilai gizi kedelai akan tetap ada, tetapi sifat obat dan anaboliknya akan hilang. Karena itu, jika Anda mengonsumsi protein kedelai untuk tujuan meningkatkan anabolisme (selain sekadar memenuhi kebutuhan tubuh akan protein), lebih baik mengonsumsinya dalam bentuk alami. Anda dapat bereksperimen dengan rasa, tetapi produk tidak boleh dipanaskan.

Sifat anabolik tepung kedelai banyak digunakan dalam latihan olahraga. Kedelai digunakan dalam pembuatan berbagai produk nutrisi olahraga, yang paling sering mengandung konsentrat atau isolat tepung kedelai.

Tepung kedelai tanpa lemak mengandung protein 50%, konsentrat - 70-75%, isolat - 90-99%. Isolat paling sering digunakan untuk pembuatan produk nutrisi olahraga khusus (protein). Tepung kedelai sendiri memiliki rasa yang agak spesifik, yang tidak disukai semua orang. Pada produk olahraga yang mengandung isolat kedelai (sebagai komponen utama atau dicampur dengan jenis protein lain), rasa kedelai dinetralkan dan produk itu sendiri memiliki rasa khusus (buah, daging, dll).

Peneliti Jepang percaya bahwa bahkan kelebihan isolat kedelai dalam makanan tidak mampu menyebabkan obesitas, yang tidak dapat dikatakan tentang protein hewani. Pertanyaan ini belum cukup dipelajari, tetapi saya ingin percaya bahwa para ilmuwan Jepang tidak salah dan Anda dapat "makan berlebihan" protein kedelai tanpa risiko menjadi gemuk.

Tepung kedelai banyak digunakan dalam pembuatan produk makanan konvensional. Protein kedelai memiliki kualitas kuliner yang baik: terstruktur dengan baik; memiliki kemampuan pembengkakan, penyerapan air dan pengikatan lemak yang tinggi; mempertahankan bentuknya selama perlakuan panas; memiliki karakteristik struktur dan konsistensi produk daging. Untuk alasan ini, selama bertahun-tahun di seluruh dunia, tepung kedelai telah ditambahkan ke sosis, serta produk ikan jadi (dalam jumlah setidaknya 10%). Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan komposisi asam amino dari produk jadi dan menghemat 10% bahan baku utama. Baru-baru ini, banyak varietas sosis impor telah muncul di rak-rak toko kami, yang, jika mengandung daging, dalam jumlah yang sangat kecil. Mereka didasarkan pada protein kedelai, yang diberikan struktur, warna dan rasa daging selama pemrosesan khusus. Omong-omong, rasa daging dan warna merah jambu disediakan oleh monosodium glutamat untuk produk tersebut. Protein kedelai dan asam glutamat bukanlah kombinasi yang buruk. Satu-satunya yang disayangkan adalah sebagian besar produk ini terlalu matang dan dijual dengan harga tinggi, yang tidak mencerminkan biaya produksi yang sebenarnya (sangat rendah).

Keseimbangan asam amino esensial dalam kedelai mendekati ideal (sampai 90%), termasuk kandungan metionin dalam kedelai adalah 0,52g per 100g produk. Susu, sebaliknya, memiliki kelebihan relatif metionin. Dalam hal ini, campuran protein kedelai dan susu merupakan produk yang mendekati keseimbangan ideal asam amino. Biasanya produk olahraga yang terbuat dari campuran susu dan protein kedelai mengandung dalam proporsi yang sama.

Keterangan

Tepung kedelai merupakan produk yang diperoleh dari olahan biji kedelai (soybeans), cake dan bungkil. Hidangan tepung kedelai sangat populer di wilayah Asia Timur.

Produksi tepung kedelai dilakukan sebagai berikut: biji kedelai dikeringkan dan ditumbuk kasar, menghilangkan cangkang dan bibit kuman yang berkontribusi pada ketengikan tepung yang cepat. Setelah menyelesaikan operasi persiapan, penggilingan kedelai yang lebih halus dilakukan di penggilingan rol atau batu.

Tepung kedelai, yang merupakan produk paling halus dari semua produk kedelai yang dikonsumsi manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan usus manusia dari racun. Ini mengandung hingga 54% protein, karena itu mampu menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, yang mengarah pada penurunan harga produk akhir.

Tergantung pada varietas dan metode pembuatannya, tepung kedelai dapat memiliki berbagai corak: dari putih bersih, krem, kuning muda hingga oranye terang.

Cangkang (hulls) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat makanan bergizi di industri roti, serta pakan ternak.

Komposisi tepung kedelai

Sifat yang berguna dari produk menentukan komposisi kimia tepung kedelai. Ini termasuk elemen seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2,3 mg), vitamin A ( 3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung kedelai juga mengandung zat besi (9,2 mg).

Kalori produk: adalah 291 kkal / 100 gram.

Nilai gizi tepung kedelai: Protein - 48,9 g; Lemak - 1 gram; Karbohidrat - 21,7 g

Setelah menambahkan tepung kedelai ke dalam komposisi produk makanan, produk akhir menawarkan peningkatan kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin, yang secara positif mempengaruhi konsentrasi kolesterol "jahat" dalam darah.

Vitamin B4, yang merupakan bagian dari tepung kedelai, mencegah munculnya batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga berkontribusi pada penurunan berat badan alami.

Aplikasi tepung kedelai

Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: mengurangi kebutuhan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, biaya produksi), hilangnya massa produk selama perlakuan panas, sambil mempertahankan kualitasnya pada tingkat yang sesuai.

Tepung kedelai digunakan dalam produksi sosis, sereal sarapan, biskuit, produk setengah jadi, roti, pasta, sereal, serta pengganti susu bubuk skim dan beberapa zat susu murni.

Bahaya tepung kedelai

Terlepas dari banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, makan tepung kedelai memiliki kontraindikasi sendiri. Isoflavon yang merupakan bagian dari tepung kedelai - pengganti hormon seks wanita yang memiliki efek positif pada sistem reproduksi wanita, mempengaruhi perkembangan otak janin selama kehamilan, meningkatkan risiko keguguran. Selain itu, para ilmuwan penelitian telah mengidentifikasi hubungan antara konsumsi produk kedelai yang berlebihan dan ketidakteraturan menstruasi pada wanita usia reproduksi.

Penyalahgunaan produk yang mengandung tepung kedelai dapat menyebabkan kecelakaan serebrovaskular, memicu munculnya penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan tubuh. Bahaya tepung kedelai juga meluas ke sistem endokrin, menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan, saraf, dan sistem reproduksi seseorang.

Konsumsi produk tepung kedelai yang berlebihan tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun - produk tersebut dapat memicu penyakit tiroid dan reaksi alergi.

Fakta kuliner tentang tepung kedelai

Tepung kedelai dapat digunakan:

untuk persiapan manisan, pai, muffin, donat, kue dan roti, roti dan pasta, tepung panekuk dan makanan penutup beku;
dalam resep cepat untuk susu kedelai buatan sendiri; sebagai pengental untuk saus atau saus;
untuk memanggang sebagai pengganti telur ayam (1 butir telur sama dengan 1 sendok makan tepung kedelai yang dilarutkan dalam jumlah air yang sama).

Kualitas tepung kedelai berikut dapat dianggap sebagai tambahan kuliner yang menyenangkan untuk sifat-sifatnya yang bermanfaat:

membuat kue kering lebih empuk dan lembab; mencegah produk roti dari basi; produk yang mengandung tepung kedelai dengan cepat ditutupi dengan kerak cokelat yang indah, yang mengurangi waktu memanggang dan sedikit menurunkan suhu memasak;
pada gorengan yang banyak mengandung minyak, seperti donat, tepung kedelai mencegah kelebihan lemak diserap oleh adonan.

Penyimpanan

Pertimbangan penyimpanan: Simpan tepung kedelai di lemari es selama beberapa bulan atau di freezer hingga satu tahun. Dan sebagai rasa terima kasih kepada mereka yang membaca artikel ini sampai akhir, saya sarankan Anda membaca petunjuk pembuatan susu kedelai dari tepung.

Resep susu kedelai buatan sendiri dari tepung kedelai

Tuang 3 gelas air ke dalam panci. Atur api menjadi tinggi dan tunggu sampai mendidih.

Tambahkan 1 cangkir tepung kedelai ke dalam air mendidih. Ini harus dilakukan perlahan, terus diaduk dengan pengocok. Aduk hingga air dan tepung tercampur sempurna.

Kecilkan api dan biarkan susu mendidih selama 20 menit. Aduk sesekali. Jika terlalu cepat mengental, tambahkan sedikit air lagi.

Saring campuran melalui saringan yang ditutup dengan kain tipis. Susu kedelai yang sudah jadi sebaiknya segera dimasukkan ke dalam lemari es.

Hari ini dapat ditemukan di banyak jenis produk: susu, yogurt, pasta, makanan penutup beku. Suatu produk diperoleh dari kedelai sangrai dengan cara menggilingnya. Komposisinya mengandung protein nabati, zat besi, vitamin, dan elemen pelacak yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Dalam jumlah kecil tepung sangat berguna. Ini mengaktifkan metabolisme lemak, mempercepat metabolisme, memperbaiki kondisi pembuluh darah, dan menstabilkan kadar kolesterol.

Paling sering, tepung kedelai ditemukan dalam resep dengan lima produk ini:

Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya: itu dapat menyebabkan alergi dan berdampak negatif pada sistem endokrin. Nyonya rumah yang berpengalaman tahu bahwa resep hidangan dengan tepung kedelai bervariasi. Dengan itu, Anda bisa memasak pai, muffin, donat, panekuk. Seringkali telur ayam diganti dengan komponen ini, digunakan sebagai pengental saus atau saus. Penggunaan produk ini memungkinkan Anda untuk mengurangi suhu dan mempersingkat waktu memasak produk kembang gula, memberikan kelembutan dan udara pada kue, dan juga menghilangkan penyerapan lemak oleh adonan.

Karena volume produksi kedelai yang besar di dunia, tepung kedelai merupakan salah satu alternatif yang paling terjangkau untuk gandum. Sekarang penggunaannya dalam makanan paling umum di negara-negara Asia dan Amerika Serikat, tetapi pada saat yang sama popularitasnya tumbuh di seluruh dunia. Terlepas dari kekhawatiran banyak orang tentang GMO, ia memiliki komposisi kimia yang kaya, diperkaya dengan mineral dan vitamin. Manfaat dan bahaya tepung kedelai dan cara menggunakannya di rumah untuk memasak berbagai hidangan lebih lanjut dalam artikel.

Tepung kedelai: deskripsi

tepung kedelai

Tepung kedelai diperoleh dengan menggiling kedelai, bungkil kedelai atau kue. Ini adalah bubuk putih krem. Ukuran partikelnya relatif besar, kira-kira setara dengan tepung terigu kelas dua. Sebelum diproses, biji kopi menjalani pengeringan dan pengelupasan kulit bagian atas. Tergantung pada jenis dan proporsi bahan baku, beberapa varietas dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya:

1. Penuh lemak dari kedelai.
2. Dihilangkan lemaknya dari makanan atau kue.
3. Semi-skim dari campuran kedelai dengan kue atau makanan.

Palet warna produk berkisar dari putih dan krem ​​hingga cokelat muda, kuning, dan bahkan oranye terang. Ini memiliki rasa tepung ringan dan aroma ringan dengan catatan kacang.

Tepung kedelai: komposisi kimia

Tepung kedelai tanpa lemak adalah yang paling umum di pasaran saat ini. Produk ini jarang dibuat dari kedelai secara langsung karena alasan ekonomi - ekstraksi minyak langsung lebih menguntungkan. Dan produksi tepung sangat cocok dengan siklus pemrosesan sisa tepung dan kue setelah menghilangkan lemak dari biji. Selain itu, karena kandungan minimum asam lemak dalam komposisi, produk bebas lemak disimpan lebih lama.

Tepung kedelai manfaat dan bahaya bagi tubuh

Kandungan kalori tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya adalah ~291 kkal per 100 gram. Distribusi zat gizi dasar, serta kandungan mineral dan vitamin, disajikan pada tabel berikut.

Tepung kedelai manfaat dan bahaya bagi tubuh

Sifat yang berguna terutama disediakan oleh adanya protein, kalsium, seng, fosfolipid dan asam lemak tak jenuh ganda:

• Protein dan protein menempati hampir setengah dari komposisi kedelai, karena produk tersebut memiliki komposisi asam amino yang beragam dan memiliki efek positif pada fungsi banyak organ dan sistem internal. Selain itu, tidak mengandung gluten, yang berarti dapat dikonsumsi secara bebas oleh penderita penyakit celiac.
• 100 gram tepung kedelai mengandung 134 miligram kalsium, yang mencakup 14% dari rata-rata asupan harian nutrisi ini untuk orang dewasa. Manfaat kalsium dinyatakan tidak hanya dalam memperkuat sistem muskuloskeletal, tetapi juga dalam meningkatkan pembekuan darah, menjaga tonus otot, menstabilkan rangsangan jaringan saraf, meningkatkan fungsi tiroid dan pankreas, kelenjar adrenal, dan sistem reproduksi.
• 100 gram produk mengandung 4-4,1 mg seng, yang setara dengan 30-40% dari asupan harian. Nutrisi ini berfungsi sebagai antioksidan terkuat yang mendukung fungsi otot dan sistem kekebalan tubuh. Seng diperlukan untuk regenerasi jaringan, pembentukan kerangka, metabolisme protein yang stabil. Itu membuat rambut sehat, melembutkan kulit, mencegah jerawat dan peradangan.
• Kedelai berbeda dari kacang-kacangan lain dalam kandungan fosfolipid yang lebih tinggi. Zat-zat tersebut: mengeluarkan racun dari hati dan seluruh tubuh, mengurangi kebutuhan insulin pada penderita diabetes, menjaga tonus otot, memperkuat kapiler, dan mencegah perubahan degeneratif pada sistem saraf.
• Kehadiran asam lemak tak jenuh ganda dalam makanan mencegah penyakit sendi, hati, sistem kardiovaskular, mendukung kekebalan, mencegah depresi dan gangguan saraf.

Komposisi biokimia tepung kedelai dipercaya bermanfaat untuk tulang, pencegahan kanker, nutrisi diabetes, meredakan gejala menopause, dan mencegah penyakit jantung.

Cara membuat tepung kedelai di rumah

Cara membuat tepung kedelai di rumah

Untuk menyiapkan produk dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat menggunakan kedelai, tetapi untuk mendapatkan produk yang lebih nyaman digunakan dan disimpan, Anda perlu memeras minyak kedelai darinya. Tentu saja, di rumah Anda tidak akan dapat memeras secara maksimal, seperti pada peralatan industri, tetapi bahkan melepas sebagian kecil akan membuat produk lebih baik. Untuk melakukan ini, Anda harus melewati kacang melalui penggiling daging atau memotong dalam blender, dan memeras minyak dari bubur yang dihasilkan dengan serbet.

Kue yang tersisa harus dikeringkan dalam dehidrator atau oven terbuka. Ketika menjadi kering dan rapuh, harus melewati blender atau penggiling kopi, dihancurkan hingga mendekati bubuk. Setelah itu, tepung harus dikeringkan lagi pada suhu kamar.

Harap dicatat bahwa produk harus diproses dengan kecepatan rendah, jika tidak terlalu panas akan menyebabkan oksidasi asam lemak dan nutrisi lainnya. Akibatnya, rasa dan sifat akan berubah.

Tepung kedelai: aplikasi, resep

Dalam memasak, tepung kedelai dapat bermanfaat sebagai bahan:

• Untuk berbagai kue kering: roti, pai, kue, muffin, roti, pasta, donat, permen.
• Untuk membuat susu kedelai di rumah.
• Untuk mengentalkan saus dan kuah.
• Pengganti telur ayam dalam memanggang (ditambahkan dengan kecepatan 1 sdm tepung, diencerkan dalam 1 sdm air, bukan 1 telur).

Ketika digunakan dalam berbagai resep, sifat kuliner produk dinyatakan dalam poin-poin berikut:

1. Kelembaban, volume, dan kelembutan kue meningkat.
2. Produk roti mempertahankan kelembutannya lebih lama dan tidak basi.
3. Tepung kedelai mencegah adonan menyerap terlalu banyak lemak dalam makanan panggang yang digoreng seperti donat atau donat.
4. Adonan menjadi lebih plastis dan lembut, sehingga lebih mudah digulung.
5. Mempromosikan kerak yang lebih cepat kecoklatan, karena itu Anda dapat sedikit mengurangi suhu memanggang dan mempersingkat waktu.

Penggunaan produk tidak terbatas pada kue-kue dan makanan penutup. Itu ditambahkan ke ikan, daging, hidangan sayuran, makanan kaleng, pasta, permen dan karamel. Sebagai aturan, dalam komposisi itu menempati tidak lebih dari 5%. Di negara-negara Asia, pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dari tepung kedelai, tampaknya, tidak menimbulkan kesulitan sama sekali - beberapa minuman beralkohol bahkan dibuat dengannya.

Aplikasi Kuliner: Hidangan Soy Meal

Tepung kedelai: aplikasi, resep

Permen terbuat dari tepung kedelai di rumah

Untuk menyiapkan permen, Anda harus memasukkan kacang dan tepung melalui penggiling daging dalam proporsi yang sama. Campuran kacang kedelai yang dihasilkan berfungsi sebagai dasar untuk memasak. Itu perlu dibagi menjadi dua bagian. Madu (untuk rasa manis), tepung jagung (untuk kekentalan) dan bubuk kakao (untuk rasa ekstra) ditambahkan ke dalamnya. Massa harus homogen dan tebal. Setelah itu, permen kecil dibentuk dari massa, digulung dalam serpihan kelapa dan ditempatkan dalam paket penyimpanan (Anda dapat menggunakan cetakan plastik dari kotak cokelat yang dibeli). Jika massa dibuat cukup padat, maka permen akan mempertahankan bentuknya.

Pancake dari tepung kedelai: resep

Bahan:

• 1 liter kefir.
• 250 gr tepung kedelai.
• 1 sendok teh soda dengan asam sitrat;
• 3 apel hijau;
• 1 butir telur ayam; minyak sayur.

Memasak:

1. Giling apel di parutan halus.
2. Uleni adonan dari semua bahan.
3. Goreng dengan sedikit minyak dan api sedang.

Biskuit tepung kedelai vanila

Bahan:

• st. tepung kedelai.
• 1 st. tepung terigu putih.
• 1/3 st. gula pasir.
• 1 bungkus margarin (~180 g).
• 2 sdm kacang mete.
• 1 butir telur ayam.
• sdt bubuk soda kue.
• pala, vanili.

Memasak:

1. Giling gula dengan margarin, tambahkan telur kocok.
2. Tambahkan pala, vanillin, dan kacang mete cincang ke dalam krim, kocok rata.
3. Campur air dengan soda, tambahkan krim dan uleni adonan hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 60 menit.
5. Potong kue dari adonan dan kirim di atas loyang ke oven pada suhu 250˚C.

roti kedelai

Produk:

• tepung kedelai - 300 gram;
• air - gelas;
• telur ayam - 2 buah;
• mentega - 150 gram;
• garam.

Memasak:

1. Campur mentega cair dengan tepung dan telur.
2. Tambahkan air dan garam.
3. Uleni adonan dan diamkan selama jam.
4. Bentuk dan panggang sesuai dengan resep standar.

Roti Tepung Kedelai: Resep dengan Tepung Terigu

Produk:

• Tepung kedelai dan gandum - masing-masing 1 cangkir.
• Air matang - 1 gelas.
• Gula - 1 sdm.
• Ragi kering - 1 sachet.
• garam, bumbu.

Memasak:

1. Campur ragi, gula dan air dalam mangkuk sampai larut.
2. Tambahkan tepung ke dalam campuran dan aduk tanpa membentuk gumpalan. Uleni adonan dengan tangan yang diminyaki. Anda harus membuatnya elastis, tetapi tidak padat. Jika perlu, tambahkan air.
3. Biarkan adonan di bawah handuk selama 30-60 menit di tempat yang hangat.
4. Letakkan adonan di atas loyang yang dialasi perkamen, tuangkan sedikit minyak dan bentuk persegi panjang. Tambahkan bumbu, garam secukupnya.
5. Nyalakan oven untuk memanaskan hingga 220˚C. Dalam 10 menit, saat akan memanas, adonan akan beristirahat sedikit lagi.
6. Panggang sampai tusuk gigi kering.

Pancake dan pancake kedelai: video

Kontraindikasi dan bahaya

Terlepas dari karakterisasi positif yang diberikan di paruh pertama artikel, tepung kedelai terkadang berbahaya bagi kesehatan. Alasan untuk ini mungkin bukan hanya intoleransi individu terhadap kedelai dan turunannya, tetapi juga kekhasan dampaknya pada organ dan sistem individu. Dokter merekomendasikan penggunaan produk kedelai dengan sangat hati-hati untuk orang dengan penyakit pada sistem endokrin. Karena adanya isoflavon kedelai yang merupakan fitoestrogen, kedelai dapat mengganggu keseimbangan hormonal dalam tubuh pria.

Di berbagai kalangan profesional, relatif baru-baru ini mulai membicarakan bahaya tepung terigu. Memang, produk ini memiliki banyak kontraindikasi, memaksa orang untuk mencari alternatif. Perlu dicatat bahwa ada banyak pengganti seperti itu. Di rak-rak toko modern Anda dapat menemukan nasi, soba, tepung jagung. Tapi tepung kedelai sangat populer di kalangan konsumen dalam kategori ini. Itu diperoleh dari kacang-kacangan dengan nama yang sama, yang tumbuh dengan baik di berbagai tanah.

Khasiat kedelai yang bermanfaat sangat dihargai dalam memasak, diperlukan sebagai dasar untuk produksi kosmetik, dan banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Mari kita coba memahami karakteristik unik ini, salah satu tanaman pertanian paling umum di planet ini.

Karakteristik tanaman

Kedelai pertama kali ditanam di Asia sekitar 6-7 ribu tahun yang lalu. Ketahanannya terhadap pengaruh lingkungan yang merugikan dan kemampuannya untuk melakukan penyerbukan sendiri berkontribusi pada penyebarannya yang cepat ke benua lain. Kedelai termasuk ke dalam tanaman semusim polong-polongan. Tanaman ini relatif rendah, dalam kondisi yang menguntungkan dapat mencapai ketinggian hingga 70 cm. Selama periode berbunga, perbungaan putih muncul di batang lebat berbulu, dan ketika saatnya tiba untuk pematangan buah, bunga kecil menggantikan polong dengan kacang kuning.

Ada varietas kedelai yang menghasilkan biji berwarna hijau dan coklat. Kedelai mentolerir kekeringan dengan baik, tetapi kurangnya cahaya berdampak negatif pada hasil panen. Dengan kurangnya cahaya, hasil menurun tajam, karena ukuran buah berkurang.

manfaat dan bahaya oatmeal

Manfaat kedelai

Di banyak negara, kedelai merupakan tanaman pertanian utama. Dan ini bukan kebetulan. Karena sifatnya yang bersahaja, dimungkinkan untuk mendapatkan hasil yang cukup tinggi. Dan dengan mempertimbangkan posisi terdepan perwakilan kacang-kacangan ini di segmen gastronomi, produsen menerima pendapatan besar dari penjualan kacang. Bagaimanapun, tepung kedelai telah lama dipelajari untuk membuat produk makanan utama seperti daging, berbagai pasta bergizi, keju, mentega. Jika kita berbicara tentang sifat nutrisi kedelai, maka dalam hal ini praktis tidak ada pesaing. Seseorang hanya perlu membiasakan diri dengan komposisi kacang untuk diyakinkan akan kebenaran kesimpulan ini.

Buah dari tanaman kedelai mengandung unsur makro dan mikro yang berharga:

• kompleks vitamin, di antaranya penting untuk kesehatan seperti: vitamin B, PP, E;
• protein membentuk 50%;
• asam lemak tak jenuh ganda;
• garam mineral;
• serat makanan;
• karbohidrat;
• pati;
• beta karoten.

Tentu saja, produk dengan rangkaian nutrisi yang begitu berharga dapat memuaskan rasa lapar dan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Tapi ini bukan keunggulan utama kedelai dibandingkan dengan tanaman lain dari keluarga yang sama. Ini memiliki struktur khusus yang memungkinkan Anda melakukan berbagai eksperimen gastronomi dengan turunannya. Dokter menghargai kedelai, pertama-tama, karena kemampuannya memiliki efek positif pada struktur pembuluh darah dan fungsi jantung.

Para pendukung vegetarisme, misalnya, mengambil kedelai sebagai dasar makanan mereka, setelah menolak makanan hewani. Dalam bentuk apa pun, kedelai diserap dengan sempurna oleh tubuh, secara signifikan berkontribusi pada proses pencernaan.

tepung ceri burung - manfaat dan bahaya

Kualitas yang berguna

Untuk menilai kegunaan budidaya kedelai, Anda perlu mempelajari sedikit sifat masing-masing komponen komposisi secara terpisah.

1. Protein hadir secara berlebihan dalam kedelai. Diketahui bahwa protein nabati memiliki seperangkat asam amino esensial.
2. Kalsium yang ada dalam kedelai, lebih dari unsur yang terkandung dalam susu, membantu memperkuat jaringan tulang.
3. Seng sangat penting untuk memperkuat kekuatan kekebalan dan pertumbuhan otot. Tanpa makronutrien ini, tidak ada satu pun proses penting dalam tubuh yang terjadi. Seng mengambil bagian aktif dalam sintesis protein, mengatur proses metabolisme, mendorong regenerasi jaringan.
4. Fosfolipid ditemukan dalam jumlah besar dalam kedelai. Di kacang-kacangan lain, jumlahnya jauh lebih sedikit. Unsur-unsur ini bertanggung jawab untuk membersihkan tubuh dari racun, mereka berkontribusi pada pemulihan membran sel, yang sangat penting untuk jaringan pembuluh darah. Fosfolipid juga dapat mengurangi kebutuhan tubuh akan insulin. Kemampuan ini dapat membantu orang yang menderita diabetes.
5. Asam lemak. Kedelai mengandung asam tak jenuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri. Komponen kimia ini mengatur fungsi hormonal, mengurangi konsentrasi kolesterol.

Varietas produk

Industri makanan menghasilkan tiga jenis produk kedelai:

• tepung, dihilangkan lemaknya atau tepungnya;
• produk tanpa lemak;
• tepung, setengah dihilangkan lemaknya.

Setiap kategori produk tepung memiliki karakteristik tersendiri. Misalnya, tepung terigu yang banyak diminati merupakan produk sampingan dari produksi minyak kedelai. Ada banyak protein dalam makanan, yang dihargai oleh pendukung diet sehat.

Para ahli menyarankan untuk memasukkan tepung kedelai utuh ke dalam makanan, karena itu yang memiliki rasa yang sangat baik dan membawa manfaat paling banyak.

manfaat dan bahaya tepung bayam

Produk kedelai dalam tata rias

Protein kedelai yang dimurnikan dari pengotor lemak banyak digunakan dalam pembuatan produk kosmetik. Berarti mengandung kedelai memperkuat struktur rambut, memiliki efek menguntungkan pada kulit. Bahan kedelai ditambahkan ke formulasi perawatan sehari-hari. Dan produk semacam itu melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tugasnya: menghaluskan kerutan, melembabkan kulit, menyehatkannya, dan memperbaiki warnanya.

Ketika Kedelai Bisa Berbahaya

Para ilmuwan penelitian telah menunjukkan bahwa dengan penggunaan kacang-kacangan yang berkepanjangan dalam tubuh, pelanggaran serius terhadap fungsi-fungsi penting dapat terjadi. Tetapi kegagalan hormonal sangat berbahaya. Oleh karena itu, ibu hamil umumnya harus menghindari makanan yang mengandung kedelai. Produk ini harus digunakan dengan hati-hati oleh wanita usia subur, kedelai tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun. Penderita diabetes juga tidak boleh terlalu terbawa dengan produk kedelai, karena kemampuannya untuk mengurangi konsentrasi gula darah dapat menyebabkan efek sebaliknya.

Beberapa resep bermanfaat

Wajar jika khasiat kedelai yang bermanfaat tidak luput dari perhatian penyembuh tradisional. Diyakini bahwa tanaman itu bahkan dapat mencegah perkembangan patologi onkologis. Bagaimanapun, asam fitat menghambat pertumbuhan struktur asing. Oleh karena itu, kedelai cukup cocok sebagai profilaksis.

1. Untuk kekebalan yang kuat. Anda harus menanam kacang terlebih dahulu. Ini akan memakan waktu 5 hari. Ini dilakukan sebagai berikut: pertama, biji-bijian direndam dalam air biasa, dan setelah sehari diletakkan di atas kain lembab. Perkebunan mini harus disimpan di bawah sinar matahari, membasahi biji secara teratur. Ketika kecambah yang menetas dari biji mencapai 5 cm, mereka dapat ditambahkan ke salad atau dimakan segar dalam porsi kecil.
2. Rebusan kedelai membantu mengatasi terlalu banyak pekerjaan, dan juga mengurangi anemia. Nektar penyembuhan disiapkan dengan cara berikut: kedelai (50 g) direbus selama 15 menit dalam liter air. Setelah larutan didinginkan, disaring. Jumlah kaldu yang dihasilkan harus diminum di siang hari.
3. Susu kedelai digunakan untuk menormalkan kondisi dengan menopause. Produk ini direkomendasikan untuk diminum tiga kali 2 sendok makan selama sebulan penuh.

Ada banyak formulasi yang lebih berguna menggunakan produk kedelai. Ada banyak resep menarik untuk pembuatan formulasi kosmetik yang dapat memberikan kecantikan dan kesehatan. Tetapi kita harus ingat bahwa alat apa pun hanya akan bermanfaat jika digunakan dengan bijak.

manfaat dan bahaya tepung biji rami untuk wanita dan pria

Video: manfaat dan bahaya produk kedelai

Tepung kedelai adalah produk makanan yang berharga, yang terbuat dari tepung atau biji-bijian. Dibandingkan dengan jenis produk penggilingan tepung lainnya, ia memiliki kandungan mineral dan protein yang tinggi. Produksi tepung kedelai memiliki beberapa perbedaan dari produksi produk dari sereal: jagung, beras, gandum hitam. Biji ini memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan pengolahannya memerlukan persiapan awal.

Secara umum diterima bahwa tepung kedelai adalah produk yang diperoleh dari anggota keluarga kacang-kacangan, tetapi tidak demikian. Dalam tepung, selain kedelai tanah itu sendiri, tepung dan kue ditambahkan. Negara-negara di kawasan Asia Timur ditandai dengan konsumsi kedelai dan hidangan tertinggi darinya.

Apa gunanya?

Sebelumnya, produk ini dianggap optimal untuk nutrisi penderita diabetes dan mengikuti nutrisi yang tepat, karena tidak memiliki efek samping dan dapat dimasukkan dalam menu makanan orang tua dan anak kecil berkebutuhan khusus.

Fitur komposisi mempengaruhi perbedaan penggunaan. Biji kedelai mengandung 40 persen protein, yang serupa dalam komposisi asam amino dengan produk daging, sementara sebanding dengan kasein susu dalam hal kecernaan. Dalam produksi kedelai, minyak nabati yang dapat dimakan diisolasi, dan sisa kuenya digunakan untuk membuat isolator dan konsentrat protein. Di banyak negara, susu kedelai dan produk susu fermentasi banyak digunakan.

Tepung kedelai: komposisi

Di antara kelebihannya, pertama-tama perlu disoroti komposisi kimianya yang kaya. Selain elemen jejak utama, zat besi, natrium, fosfor, kalium, dan lainnya hadir dalam kedelai. Juga, banyak yang tertarik dengan satu set vitamin: tiamin, beta-karoten, vitamin E, PP, A.

Dalam produksi tepung kedelai, perhatian khusus diberikan untuk menjaga jumlah serat, mineral, dan vitamin maksimum. Padahal, biji kopi hanya dikupas, karena dapat mempengaruhi penyimpanan dengan menimbulkan rasa tengik. Serat adalah elemen penting yang membantu membersihkan tubuh manusia, membersihkan usus dari racun dan zat berbahaya.

Dalam nutrisi vegetarian dan orang-orang yang mengontrol berat badan mereka, tepung kedelai menjadi asisten yang sangat diperlukan, karena kandungan proteinnya yang tinggi. Kacang ini terlibat dalam pemulihan metabolisme lemak normal, yang mengarah pada penurunan berat badan.

Produk bergizi ini mengandung vitamin B4, yang mengurangi kemungkinan penyakit batu empedu.

Apa yang harus Anda perhatikan

Menurut para ilmuwan, tepung kedelai mengandung isoflavon, yang meningkatkan risiko keguguran pada wanita hamil dan dapat berdampak buruk pada perkembangan otak anak.

Wanita usia subur harus berhati-hati dalam memakan hidangan dari tepung tersebut, karena konsumsi berlebihan dapat menyebabkan ketidakteraturan menstruasi.

Bagi siapa pun, hasrat yang terlalu aktif untuk produk kedelai penuh dengan malfungsi sistem reproduksi dan saraf, gangguan kekebalan, dan percepatan proses penuaan.

Ahli gizi menyarankan untuk mematuhi ukuran dalam segala hal. Tepung kedelai tidak terkecuali, resep yang sangat beragam, tetapi tetap tidak boleh menjadi dasar nutrisi.

Manufaktur

Dalam produksi tepung kedelai saat ini, ada tiga varietas utama: tanpa lemak, semi-skim dan penuh lemak. Yang terakhir ini terbuat dari kedelai utuh. Versi tengah diperoleh dari residu yang dihasilkan setelah menekan minyak. Dari sprat kedelai akan diperoleh tepung yang dihilangkan lemaknya, dasarnya adalah zat-zat yang tersisa setelah produksi minyak yang diekstraksi. Menurut kandungan seratnya, ada baiknya menyoroti dua varietas - yang pertama dan tertinggi.

Tepung kedelai utuh-lemak yang diperoleh tanpa perlakuan panas tambahan juga disebut non-deodorized. Karena ini, ia memperoleh rasa kedelai dan bau tertentu.

Tepung penghilang bau dihasilkan dari biji yang telah diolah terlebih dahulu dengan uap panas. Itu tidak berbau kedelai, karena zat aromatik dihancurkan oleh pengaruh suhu tinggi, di samping itu, tidak ada aroma dan rasa kacang yang asing. Tepung semi-skim dan tepung skim hanya diproduksi dalam bentuk penghilang bau.

Tepung kedelai merupakan produk yang diperoleh dari olahan biji kedelai (soybeans), cake dan bungkil. Hidangan tepung kedelai sangat populer di wilayah Asia Timur.

Produksi tepung kedelai dilakukan sebagai berikut: biji kedelai dikeringkan dan ditumbuk kasar, menghilangkan cangkang dan bibit kuman yang berkontribusi pada ketengikan tepung yang cepat. Setelah menyelesaikan operasi persiapan, penggilingan kedelai yang lebih halus dilakukan di penggilingan rol atau batu.

Tepung kedelai, yang merupakan produk paling halus dari semua produk kedelai yang dikonsumsi manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan usus manusia dari racun. Ini mengandung hingga 54% protein, karena itu mampu menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, yang mengarah pada penurunan harga produk akhir.

Tergantung pada varietas dan metode pembuatannya, tepung kedelai dapat memiliki berbagai corak: dari putih bersih, krem, kuning muda hingga oranye terang.

Cangkang (hulls) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat makanan bergizi di industri roti, serta pakan ternak.

Komposisi tepung kedelai

Sifat yang berguna dari produk menentukan komposisi kimia tepung kedelai. Ini termasuk elemen seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2,3 mg), vitamin A ( 3 mcg), beta-karoten (0,02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung kedelai juga mengandung zat besi (9,2 mg).

Kandungan kalori produk adalah 291 kkal / 100 gram. Nilai gizi tepung kedelai:

• Protein - 48,9 g;
• Lemak - 1 gram;
• Karbohidrat - 21,7 g

Setelah menambahkan tepung kedelai ke dalam komposisi produk makanan, produk akhir menawarkan peningkatan kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin, yang secara positif mempengaruhi konsentrasi kolesterol "jahat" dalam darah.

Vitamin B4, yang merupakan bagian dari tepung kedelai, mencegah munculnya batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga berkontribusi pada penurunan berat badan alami.

Aplikasi tepung kedelai

Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: mengurangi kebutuhan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, biaya produksi), hilangnya massa produk selama perlakuan panas, sambil mempertahankan kualitasnya pada tingkat yang sesuai.

Tepung kedelai digunakan dalam produksi sosis, sereal sarapan, biskuit, produk setengah jadi, roti, pasta, sereal, serta pengganti susu bubuk skim dan beberapa zat susu murni.

Bahaya tepung kedelai

Terlepas dari banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, makan tepung kedelai memiliki kontraindikasi sendiri. Isoflavon yang merupakan bagian dari tepung kedelai - pengganti hormon seks wanita yang memiliki efek positif pada sistem reproduksi wanita, mempengaruhi perkembangan otak janin selama kehamilan, meningkatkan risiko keguguran. Selain itu, para ilmuwan penelitian telah mengidentifikasi hubungan antara konsumsi produk kedelai yang berlebihan dan ketidakteraturan menstruasi pada wanita usia reproduksi.

Penyalahgunaan produk yang mengandung tepung kedelai dapat menyebabkan kecelakaan serebrovaskular, memicu munculnya penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan tubuh. Bahaya tepung kedelai juga meluas ke sistem endokrin, menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan, saraf, dan sistem reproduksi seseorang.

Konsumsi produk tepung kedelai yang berlebihan tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun - produk tersebut dapat memicu penyakit tiroid dan reaksi alergi.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.

KOMPOSISI KIMIA DAN ANALISIS NUTRISI

Nilai gizi dan komposisi kimia "Tepung kedelai dihilangkan lemaknya".

Tabel menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.

nilai energi Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya adalah 291 kkal.

• Gelas 250 ml = 160 gr (465.6 kkal)
• Gelas 200 ml = 130 gr (378,3 kkal)
• Sendok makan ("dengan bagian atas" kecuali produk cair) = 25 gr (72,8 kkal)
• Sendok teh ("dengan bagian atas" kecuali untuk produk cair) = 8 g (23,3 kkal)

Sumber utama: Skurikhin I.M. dll. Komposisi kimia bahan makanan. .

** Tabel ini menunjukkan norma rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Jika Anda ingin mengetahui norma berdasarkan jenis kelamin, usia, dan faktor lainnya, gunakan aplikasi My Healthy Diet.

Kalkulator Produk

Nilai gizinya

Ukuran Porsi (g)

KESEIMBANGAN NUTRIEN

Sebagian besar makanan tidak dapat mengandung berbagai vitamin dan mineral. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi makanan yang bervariasi untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan vitamin dan mineral.

Analisis kalori produk

BAGIAN BJU DALAM KALORI

Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat :

Mengetahui kontribusi protein, lemak, dan karbohidrat terhadap kandungan kalori, Anda dapat memahami bagaimana suatu produk atau diet memenuhi standar diet sehat atau persyaratan diet tertentu. Misalnya, Departemen Kesehatan AS dan Rusia merekomendasikan 10-12% kalori dari protein, 30% dari lemak, dan 58-60% dari karbohidrat. Diet Atkins merekomendasikan asupan karbohidrat rendah, meskipun diet lain fokus pada asupan rendah lemak.

Jika lebih banyak energi yang dikeluarkan daripada yang dipasok, maka tubuh mulai menggunakan cadangan lemak, dan berat badan menurun.

Cobalah mengisi buku harian makanan sekarang juga tanpa mendaftar.

Cari tahu pengeluaran kalori tambahan Anda untuk pelatihan dan dapatkan rekomendasi terperinci secara gratis.

WAKTU GOL

SIFAT-SIFAT YANG BERMANFAAT DARI TEPUNG ALIRAN KEDELAI

Tepung kedelai, dihilangkan lemaknya kaya akan vitamin dan mineral seperti : vitamin B1 - 56,7%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin PP - 63,5%

Manfaat tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya

• Vitamin B1 adalah bagian dari enzim yang paling penting dari metabolisme karbohidrat dan energi, menyediakan tubuh dengan energi dan zat plastik, serta metabolisme asam amino rantai cabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran keadaan normal kulit, saluran pencernaan dan sistem saraf.

Anda dapat melihat direktori lengkap produk yang paling berguna dalam aplikasi - satu set properti produk makanan, di mana kebutuhan fisiologis seseorang untuk zat dan energi yang diperlukan terpenuhi.

vitamin, zat organik yang dibutuhkan dalam jumlah kecil dalam makanan manusia dan sebagian besar vertebrata. Sintesis vitamin biasanya dilakukan oleh tumbuhan, bukan hewan. Kebutuhan harian manusia akan vitamin hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti zat anorganik, vitamin dihancurkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin yang tidak stabil dan "hilang" selama memasak atau mengolah makanan.