Negara asal Shawarma. Semua tentang shawarma: asal, daging dan saus apa yang digunakan untuk menyiapkannya. Shawarma buatan sendiri dengan ayam

Keterangan

Shawarma, yang di berbagai negara juga disebut shawarma, shuarma atau doner kebab, adalah hidangan Timur Tengah (kemungkinan besar berasal dari Turki) roti pita atau pita yang diisi dengan daging goreng cincang dengan tambahan saus, berbagai bumbu dan salad sayuran segar. .

Hampir semua daging cocok untuk menyiapkan hidangan cepat ini: daging domba, babi, sapi, kalkun, atau ayam fillet ditempatkan di dalamnya. Meskipun di beberapa negara, menurut tradisi kuliner nasional, jenis daging tertentu ditambahkan ke shawarma: misalnya, di Libya, Turki, dan negara-negara Muslim lainnya - daging domba atau unta, dan di Israel - kalkun atau ayam.

Daging untuk shawarma digoreng dengan peralatan khusus dan menurut teknologi khusus. Tenderloin daging, yang sebelumnya diasinkan dalam saus khusus, digantung pada tusuk sate berputar vertikal, di mana pembakar gas tanpa api berada. Dalam proses menggoreng, potongan tipis daging dipotong dengan pisau panjang, yang menjadi dasar isian shawarma.

Doner kebab adalah hidangan yang bervariasi: hanya di Ukraina dan Rusia ada beberapa lusin resep untuk persiapannya. Alih-alih roti pita, beberapa orang menggunakan roti pita tipis, dan sayuran segar untuk shawarma dapat dipilih berdasarkan preferensi gastronomi pribadi. Jadi, wortel dan kubis Korea sering ditambahkan di musim dingin, dan tomat dan mentimun segar digunakan di musim panas. Adapun rempah-rempah, tidak pernah terlalu banyak di shawarma. Dibumbui dengan lada merah dan hitam, kunyit, zira - diyakini bahwa rasa hidangan ini harus tajam. Selain rempah-rempah, shawarma juga kaya akan rempah-rempah: menurut resepnya, harus mengandung banyak peterseli, adas dan daun ketumbar, dan beberapa menambahkan bawang putih dan bawang hijau.

Shawarma asli tidak boleh mengandung mayones atau saus tomat - ide untuk menggunakan bahan-bahan ini dalam resep muncul di benak pedagang lokal wirausaha yang memutuskan untuk menghemat bahan baku yang lebih mahal. Doner kebab harus diisi dengan krim asam atau saus kefir dengan bumbu dan bawang putih.

Di Ukraina, mereka juga menawarkan shawarma versi vegetarian. Dan beberapa bahkan berhasil memasak hidangan ini dengan ikan kalengan atau produk daging setengah jadi (sosis, sosis, dll.).

Doner kebab disajikan terutama dalam pita atau roti pita, tetapi ada juga versi "piring" dari makanan ini: isian daging dan sayuran diletakkan di atas piring dan disajikan dengan roti atau roti pipih yang dihangatkan.

Komposisi dan sifat berguna shawarma

Ahli gizi modern telah "menempelkan" label makanan cepat saji ke shawarma, dan ada satu "tetapi" dalam hal ini. Doner kebab, yang disiapkan dengan benar di rumah, cukup normal, dan sama sekali bukan makanan yang tidak sehat. Itu harus dibuat secara eksklusif dari produk sehat. Jadi, dari daging, preferensi harus diberikan pada daging sapi muda, ayam atau kalkun - lagipula, ini adalah jenis makanannya yang paling banyak. Hampir tidak ada kolesterol dalam dagingnya, tetapi kaya akan protein, vitamin A, E, kelompok B dan banyak mineral (besi, kalium, yodium, mangan, fosfor, dll.).

Dalam shawarma yang "benar", mayones berkalori tinggi dan berbahaya harus diganti dengan kefir atau saus krim asam dengan bawang putih, dan saus tomat dengan pasta tomat yang baru disiapkan. Komposisi hidangan ini juga termasuk sayuran segar, banyak di antaranya memiliki sifat antioksidan, dan mengandung sejumlah besar vitamin dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh. Rempah-rempah yang digunakan dalam kebab doner adalah antibiotik alami, tetapi penting untuk tidak berlebihan. Dan jika Anda menambahkan lebih banyak rempah segar ke dalam hidangan, maka itu akan menjadi produk yang sangat bergizi dan sehat yang akan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengisi kembali tubuh dengan protein dan elemen serta vitamin yang hilang.

Menyakiti

Ancaman kesehatan bagi setiap orang adalah shawarma, dibeli di jalan di sebuah kios. Para ilmuwan telah menemukan bahwa satu porsi hidangan ini setara dengan minum segelas minyak goreng cair. Tetapi obesitas jauh dari satu-satunya konsekuensi yang tidak menyenangkan dari makanan cepat saji: setara dengan itu adalah diabetes, berbagai penyakit jantung dan hati, penyakit menular pada saluran pencernaan, gangguan pencernaan, dan hanya gangguan pencernaan. Para ilmuwan juga telah menetapkan hubungan antara konsumsi teratur makanan cepat saji (termasuk shawarma) dan terjadinya depresi, penyakit Alzheimer dan bahkan skizofrenia.

Ada batasan penggunaan shawarma buatan sendiri. Hal ini tidak dianjurkan bagi mereka yang khawatir tentang masalah dengan saluran pencernaan dan kecenderungan obesitas. Karena banyaknya rempah-rempah dan bawang putih, shawarma dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit hati, ibu menyusui dan anak-anak.

Hari ini, laju kehidupan kita mendapatkan momentum, dan hanya sedikit orang yang mampu membeli kemewahan makanan lengkap dengan jadwal yang ketat. Banyak dari kita tahu apa itu ngemil saat bepergian, yang merupakan ukuran yang diperlukan. Dalam hal ini, penting untuk memilih tidak hanya enak, tetapi juga produk sehat yang akan memberi kekuatan dan memberi energi. Jika sebelumnya pai dengan kubis dan kentang, hari ini mereka digantikan oleh camilan Turki. Ini adalah shawarma dan shawarma. Apa perbedaan antara kedua hidangan ini, kami ingin mencari tahu hari ini.

Pertemuan budaya

Roti pipih renyah dengan sayuran yang luar biasa dan daging yang berair telah lama dicintai oleh rekan-rekan kita. Ini tidak mengherankan, karena belum pernah ada yang seperti itu di pasaran sebelumnya. Pada awalnya, shawarma mulai menaklukkan pasar ibu kota, tetapi segera menyebar ke seluruh wilayah bekas Uni Soviet. Selain itu, proses ini berlangsung dengan cara yang agak aneh. Di jalan yang sama, kafe atau tempat makan kecil dapat dibuka, menawarkan untuk mencoba sesuatu yang baru, isian juicy yang dibungkus dengan roti pipih yang lezat. Namun, nama hidangan ini bisa berbeda, yang paling umum adalah seperti shawarma dan shawarma. Apa perbedaan di antara mereka dan apakah ada sama sekali, kami akan berbicara dengan Anda sekarang.

Ratusan nama - satu esensi

Negara-negara timur mirip satu sama lain, tradisi kulinernya dekat, sehingga ada banyak jenis hidangan yang praktis tidak berbeda satu sama lain dalam komposisi dan metode memasaknya. Namun, mereka telah dipanggil untuk waktu yang lama dengan cara mereka sendiri. Shawarma dan shawarma - apa bedanya, bahkan orang Turki sendiri akan menjawab dengan susah payah. Dan selain itu, di beberapa tempat mereka mungkin menawarkan untuk mencoba shawarma dan shuarma, kurma atau shaferma, donar atau doner. Ini semua adalah variasi dari pita atau hidangan pita Timur Tengah. Isinya digoreng, daging cincang, yang ditambahkan saus, rempah-rempah dan sayuran segar.

Namun, sejauh ini kita hanya membicarakan perbedaan asal usul masakan shawarma dan shawarma. Apa perbedaan di antara mereka, kami belum mengetahuinya. Namun, fakta yang aneh adalah bahwa di berbagai wilayah di Rusia, kue lezat dengan isian ini disebut dengan caranya sendiri. Perbedaan dialek di negara kita yang luas melakukan tugasnya. Di Moskow, shawarma paling sering digunakan, di St. Petersburg shawarma. Dan di Tver mereka sering mengatakan shavarma. Pada saat yang sama, kualitas rasanya bisa persis sama, tetapi mereka dirasakan dengan cara yang sama sekali berbeda.

Penetrasi tradisi kuliner

Di negara kita, hidangan oriental tradisional telah mendapatkan popularitas besar. Tidak peduli bagaimana ahli gizi berbicara tentang manfaat makanan sehat, hanya sedikit orang yang bisa melewati restoran yang berbau daging goreng yang menggoda. Persaingan atau sekadar perbedaan selera telah membuat produsen menyiapkan beberapa jenis hidangan ini. Pada saat yang sama, perbedaan antara shawarma dan shawarma terletak pada cangkangnya. Setiap orang memiliki selera yang berbeda, sehingga sulit untuk mengatakan mana yang lebih menarik bagi konsumen. Paling sering itu adalah kue tipis, atau roti pita, dan dengan isiannya disebut shawarma. Namun, di Asia, pita sering digunakan, yaitu roti berlubang, yang diisi dengan bahan-bahan yang sudah dikenal. Dalam hal ini, shawarma diperoleh. Namun, di daerah lain, hampir tidak ada distribusi. Karena itu, jika Anda bertanya-tanya apa perbedaan antara shawarma dan shawarma, maka Anda dapat menyebutkan ketebalan dan rasa kue itu sendiri. Omong-omong, dibuat di rumah, itu pasti akan unik, yang berarti bahwa setiap ibu rumah tangga akan memiliki hidangan terakhirnya sendiri.

taktik pemasaran

Di setiap kota besar, persaingan antar perusahaan makanan cepat saji sangat tinggi. Oleh karena itu, Anda harus terus-menerus memunculkan nama dan promosi yang cerah untuk menarik konsumen akhir. Dan salah satu langkah termudah adalah membuat nama baru untuk hidangan lama, dengan sedikit perubahan pada bahan-bahannya.

Jadi, ketika mode pertama untuk shawarma mereda dan jumlah konsumen menurun, kami harus segera mencari alternatif untuk menawarkan pasar. Tentu saja, satu segera ditemukan. Kios-kios yang tak terhitung jumlahnya telah bermunculan di jalan-jalan yang menawarkan kebab doner atau kebab doner. Esensi ini tidak berubah, tetapi memicu minat pembeli.

Dan ada langkah menarik lainnya. Beberapa pengusaha telah menemukan trik menarik untuk mempromosikan produk mereka. Untuk membuat jaringan gerai shawarma lebih terlihat, mereka menggunakan logo McDonald's terbalik. Katakanlah, ini sangat mirip dengan huruf Sh terbalik dan berarti Anda dapat membeli shawarma di sini.

Isian

Mari kita coba mencari tahu dari koki apa yang mereka sukai untuk mengisi kue dan bagaimana ini mengubah rasa hidangan terakhir. Berdasarkan hal ini, kita juga dapat menyimpulkan apakah ada perbedaan antara shawarma dan shawarma. Faktanya, setiap kota dan koki yang berbeda memiliki pandangan mereka sendiri tentang rasa akhir dari hidangan tersebut. Saus, bahan, dan daging semuanya bisa sangat berbeda. Karena itu, ada lebih dari cukup varietas.

Mari kita lihat komposisi shawarma klasik. Ayam, selada, bawang, dan saus - tidak ada yang rumit. Kami mengemasnya dalam roti pita, dan hidangannya sudah siap. Tapi tidak semua orang berpegang pada resep tradisional. Pilihan yang sangat populer dengan kubis. Dalam hal ini, amplop dibungkus dalam bentuk persegi, saus dibuat tanpa rasa pedas, dan diperoleh shawarma. Shawarma, di sisi lain, harus lebih memanjang, dalam roti pita renyah, berair dan sangat lezat. Untuk melakukan ini, tambahkan tomat dan mentimun, saus dan bawang. Apalagi sausnya bisa merah dan putih, bawang putih.

Sesuai selera pembeli

Setiap daerah memiliki tradisi kulinernya masing-masing. Seseorang menambahkan tumis sayuran, kentang, kol atau wortel Korea ke dalam resepnya. Apalagi bahan-bahannya bisa ditambahkan sesuai selera pembeli, menawarkan dia pilihan. Lakukan hal yang sama dengan saus. Putih dan merah, bisa diganti atau dicampur satu sama lain. Tetapi yang utama adalah mengevaluasi situasi sanitasi di tempat penjualan di mana hidangan ini disiapkan dan dijual. Jika Anda memiliki sedikit keraguan bahwa koki menggunakan produk atau kebersihan yang berkualitas, maka lebih baik mencari sendiri produsen lain.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Hari ini kita berbicara tentang apa itu shawarma dan shawarma. Apa bedanya (foto hidangan jadi bisa dilihat di artikel kami), sekarang sudah jelas. Ini mungkin ketebalan kue itu sendiri, bahan yang digunakan untuk isian, atau hanya preferensi pabrikan. Tidak ada batasan ketat di sini.

Shawarma adalah salah satu hidangan Timur Tengah paling populer yang populer hampir di mana-mana. Daging cincang yang berair, dipanggang terlebih dahulu dan dibungkus dengan roti pita lembut, bersama dengan salad sayuran dan saus, adalah kelezatan masakan Arab yang sesungguhnya. Karena shawarma adalah makanan cepat saji, banyak orang takut membelinya di jalan atau di restoran. Namun, tindakan pencegahan tersebut tidak mengganggu. Namun, jika Anda berada di restoran Arab, pastikan untuk memesan shawarma domba, sapi, sapi muda, ayam, atau kalkun asli - Anda tidak akan menyesal! Dan bahkan lebih baik - shawarma buatan sendiri, resep dengan foto yang terlihat sangat menggugah selera sehingga Anda bisa memakannya setiap hari. Mari kita coba membuat hidangan ini, menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan cepat saji buatan sendiri dan menyelami masakan oriental, di mana ada begitu banyak rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum ...

Shawarma: cerita asal

Mereka mengatakan bahwa versi pertama ditemukan oleh pengembara stepa, yang membungkus daging saiga yang dipanggang di tiang dalam kue pipih. Dan di Eropa, hidangan pembuka ini muncul di tahun 70-an abad terakhir, ketika koki Turki Kadyr Nurman memutuskan untuk memperkenalkan penduduk Berlin ke masakan oriental dan mulai membungkus daging goreng dengan roti pita, berhasil menjual sandwich yang tidak biasa ini ke yang pernah- warga yang terburu-buru. Dengan demikian, kebab Turki (yang disebut shawarma di Turki) disukai oleh penduduk Berlin, dan pada akhir abad ke-20, tusuk sate vertikal dengan daging berputar dapat dilihat di ibu kota banyak negara Eropa. Koki oriental mencampur daging dengan sayuran mentah dan saus, lalu membungkusnya dengan kue pipih. Shawarma menjadi populer di kalangan orang Eropa, karena hidangan ini dimasak dengan cepat, hangat, dan lezat.

Cara memasak daging untuk shawarma

Dalam masakan oriental, daging apa pun selain babi digunakan untuk camilan ini, tetapi di negara-negara non-Muslim, shawarma dibuat dari daging apa pun yang cukup berlemak, termasuk babi. Daging digantung pada tusuk sate vertikal yang berputar di sekitar porosnya - mereka disebut panggangan vertikal. Saat siap, daging dipotong dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, kemudian dihancurkan juga.

Fillet daging dipotong-potong, dikocok sedikit, direndam dalam rendaman dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam, dan lebih disukai selama 5-8 jam, tergantung pada kekakuan daging. Bumbunya juga bisa dibuat dari kefir, jus delima, kecap, cuka sari apel atau anggur - apa pun yang Anda suka, tambahkan saja lebih banyak bumbu.

Setelah direndam, daging dikeringkan dengan handuk, dipotong tipis-tipis dan digoreng di atas panggangan, di oven atau di wajan besi dengan dasar bergaris, tanpa menambahkan minyak dan dengan pengadukan konstan. Dagingnya ternyata kemerahan dan renyah, tetapi di dalamnya tetap berair dan lunak jika tidak terlalu kering saat digoreng. Menariknya, banyak orang menggunakan sosis dan sosis sebagai pengganti daging, dan beberapa juru masak menggoreng daging dengan bawang dan merebusnya dalam kaldu dengan sedikit cuka.

Roti pipih yang ideal untuk shawarma adalah roti pita tipis atau setengah pita Arab. Yang paling penting adalah kue itu segar dan lembut, jika tidak, hidangannya tidak akan menjadi sangat enak, selain itu, roti pita kering atau roti pita hancur saat digulung, dan retakan muncul di atasnya. Anda dapat menggulung shawarma hanya dengan roti pita yang sangat segar.

Isi sayuran bisa berbeda - kol putih atau Cina cincang tipis dengan mayones atau saus tomat, kol dengan wortel Korea, selada, bawang, mentimun atau tomat segar atau acar, terong dan zucchini. Mentimun biasanya dipotong menjadi kubus atau batang, dan bawang - menjadi setengah cincin atau kubus kecil. Jangan menyayangkan sayuran hijau - daun bawang, adas, ketumbar, peterseli, dan basil, karena semakin banyak bumbu, semakin enak shawarma. Isi dengan jamur segar atau acar, paprika, keju keras atau lunak sangat menyenangkan, meskipun banyak penggemar masakan Arab tidak mengenali bahan lain selain daging dan rempah-rempah. Nah, selera berbeda!

Persiapan saus Shawarma

Sausnya tidak hanya memenuhi shawarma dengan rasa baru, tetapi juga membuatnya lebih berair. Sebagai dasar untuk saus, Anda dapat mengambil krim asam, mayones, krim, susu, susu panggang fermentasi, kefir, yogurt, minyak sayur, saus tomat, dan saus tomat. Basis biasanya dilengkapi dengan produk lain - rempah-rempah, keju, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, telur, dan rempah-rempah.

Pilihan paling sederhana untuk saus yang tidak perlu disiapkan adalah mayones dan saus tomat, tetapi jika Anda ingin membuat shawarma yang benar-benar enak, gunakan hanya saus buatan sendiri. Perbedaannya langsung terasa! Saus yang paling populer adalah bawang putih putih dan tomat pedas. Saus bawang putih terbuat dari krim asam dengan ketebalan sedang yang dicampur dengan bawang putih cincang, daun bawang cincang, dan acar parut.

Untuk saus tomat, pure tomat, pasta tomat, adjika pedas, ketumbar, minyak zaitun, dan jus lemon dicampur, setelah itu massa dihancurkan secara menyeluruh dalam blender. Saus lainnya juga sangat enak - keju, krim, jamur, mentimun, dan mustard. Namun, koki Timur mengklaim bahwa saus shawarma asli dibuat dari krim asam, kefir, dan mayones buatan sendiri, diambil dalam proporsi yang sama - beberapa siung bawang putih cincang, garam, lada hitam dan merah, ketumbar, kari, ketumbar, peterseli, dan adas ditambahkan ke massa. Ketika saus telah berdiri selama satu jam, itu bisa digunakan.

Cara menggulung roti pita

Setelah bahan-bahannya siap, roti pita diletakkan di atas meja, ditaburi sedikit air yang dicampur dengan jus lemon. Selanjutnya, permukaan kue diolesi dengan saus putih, sementara, tentu saja, Anda perlu mundur sedikit dari tepinya, kemudian salad sayuran dan daging diletakkan di atas roti pita, dan saus merah dituangkan di atasnya. pengisian. Beginilah cara membuat shawarma di kafe, tetapi Anda bisa menggunakan saus apa pun sesuai selera dan preferensi Anda.

Sayuran ditutup dengan tepi kue dalam bentuk amplop dan digulung menjadi gulungan - ini diperlukan agar isian tidak jatuh dari shawarma, dan mencicipinya dalam bentuk ini lebih nyaman dan enak. Pita biasanya berlubang di dalam, jadi Anda perlu membuat sayatan di samping dan mengisi kantong dengan isian dan saus. Jika Anda menggoreng shawarma yang sudah jadi sedikit dalam wajan tanpa minyak sebelum disajikan, itu akan menjadi lebih enak dan lebih menggugah selera.

Salah satu rahasia shawarma yang lezat adalah penggunaan beberapa jenis daging, seperti ayam, babi, dan domba, yang harus diawetkan dalam campuran rempah-rempah Arab sebelum digoreng, menurut salah satu koki oriental.

Jika dagingnya kering, taburi dengan jus jeruk saat memasak atau tambahkan sedikit minyak atau lemak ekor lemak ke wajan saat menggoreng. Daging akan mendapatkan kelembutan dan aroma pedas.

Untuk sausnya, haluskan sayuran hijau bersama bawang putih dan rempah-rempah, lalu campurkan bahan-bahan ini dengan bahan dasarnya. Sausnya akan menjadi lebih enak dan harum. Jika Anda ingin menghidupkan warna saus yang pucat, tambahkan paprika cerah, kari, atau rempah-rempah ke dalamnya. Ini akan menjadi balutan yang sangat indah dan meriah!

Jangan pernah memanaskan shawarma dalam microwave, karena roti pita di dalamnya menjadi asam dan kehilangan teksturnya. Shawarma yang sudah jadi juga bisa diolesi di atasnya dengan saus untuk kesegaran dan kesegaran.

Shawarma buatan sendiri dengan ayam

Resep yang sangat mudah dan Anda akan menyukai hasilnya! Potong 600 g fillet ayam menjadi potongan-potongan dan goreng dengan sedikit minyak sayur, garam dan taburi dengan bumbu ayam. Potong setengah kepala kubis Beijing, sobek setengah kepala selada dengan tangan Anda, potong dadu 2 tomat, 2 mentimun, 1 paprika dan 1 batang seledri, campur sayuran dengan daging.

Buat saus dari 200 g krim asam, 2 sdm. l. mayones, seikat dill, peterseli dan bawang hijau, juga memeras beberapa siung bawang putih ke dalamnya. Sekarang gabungkan saus dengan daging dan sayuran, aduk rata. Letakkan isian di atas roti pita, gulung terlebih dahulu dengan amplop, lalu dengan gulungan. Anda bisa memanaskannya di wajan atau memakannya seperti ini - selamat makan!

Shawarma vegetarian dengan bayam

Vegetarian juga dapat menikmati shawarma - dengan sayuran dan keju, lebih mudah disiapkan. Cincang halus sekelompok herba (adas, ketumbar atau peterseli) dan seikat kemangi. Campurkan sekitar 400 g bayam yang dicairkan dengan 1 siung bawang putih cincang dan masak dalam microwave selama 10 menit, lalu pecahkan telur ke dalam bayam panas dan aduk - telur akan mengental dan mengeras.

Olesi 2 lembar roti pita dengan mentega, tiriskan air dari bayam dan taruh di atas tortilla. Di atasnya, hancurkan 100 g keju apa pun - dorblu, feta, Adyghe, atau mozzarella jenis keras atau lunak. Bungkus shawarma dalam bentuk gulungan dan goreng ringan di kedua sisi dalam wajan kering untuk melelehkan keju. Ini benar-benar kelezatan!

Sekarang Anda tahu cara memasak shawarma di rumah. Lebih tepatnya, teknologi memasak, karena ada banyak pilihan - semuanya tergantung pada daging, isian, bumbu dan saus. Dalam hidangan ini, Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda, berapa banyak ibu rumah tangga - begitu banyak resep shawarma, dan semuanya berhasil!

Terlepas dari kenyataan bahwa dalam kamus modern bahasa Rusia hanya ditemukan varian ejaan "shawarma", di sejumlah wilayah Rusia, tergantung pada kepadatan pemukiman diaspora etnis, varian dialek "shawarma" dan "shavarma" juga umum. Menurut ahli bahasa Yesenia Pavlotsky, karena kata "shawarma" tidak bertentangan dengan tanda-tanda norma dan secara fonetis lebih nyaman (karena, tidak seperti varian "shawarma", tidak mengandung pertemuan vokal), ia memiliki peluang untuk dimasukkan dalam kamus bahasa di masa depan.

Kata "shawarma" adalah pengucapan bahasa Arab dari kata Turki evirme, yang berarti membalik, dan mengacu pada memanggang ("Reporter", Mohammed N. Al Khan; "Staf", 31 Juli 2009, "Shawarma: Makanan Cepat Saji Arab. " Gulfnews.com.)

Hidangan ini tersedia untuk semua segmen populasi dan hanya berbeda dalam daging, sedangkan isian lainnya tidak berubah.

Di Kekaisaran Ottoman, setidaknya sejak abad ke-17, potongan daging dimasak di atas panggangan horizontal yang mirip dengan kebab. Panggangan vertikal muncul paling lambat pertengahan abad ke-19. Kota Bursa di Turki modern umumnya dianggap sebagai tempat kelahiran döner kebap ("daging yang berubah") - keripik daging dari daging kembung yang digoreng dengan ludah vertikal.

Memasak

Memotong daging panggang dari tusuk sate

Untuk shawarma, daging dipilih - domba, kalkun, sapi, ayam, terkadang babi. Daging dipanggang sesuai dengan teknologi khusus dalam panggangan vertikal yang dirancang untuk tujuan ini. Potongan-potongan digantung pada tusuk sate yang terletak secara vertikal, berputar di sekitar porosnya sendiri dan relatif terhadap elemen pemanas yang terletak di sepanjang spit. Saat daging digoreng, daging dipotong dengan pisau panjang (atau pisau melingkar listrik khusus) menjadi potongan-potongan tipis yang jatuh ke dalam wajan. Potongan-potongan ini kemudian dihancurkan lebih lanjut.

Bersama dengan daging, saus (bawang putih putih dan jarang tomat merah) dan sayuran (kubis dan mentimun) ditambahkan ke dalam isian pita atau pita.

Nama di berbagai daerah

Negara dalam urutan abjad:

• Di Azerbaijan, shawarma disebut hidangan dengan saus asam manis putih dan dalam lavash, sedangkan shawarma tradisional disebut doner kebab atau hanya pemberi(Azerbaijan donr).
• Di Aljazair, hidangan serupa disebut dener.
• Di Armenia hidangan ini disebut karsi-khorovats(barbekyu di Karski). Karski shish kebab adalah sepotong besar daging di atas ludah, yang potongannya secara bertahap dipotong saat dimasak dan dibungkus dengan psats ("lavash" tipis tidak beragi).
• Di Belgia nama itu digunakan pita durum(fr. pita durum), atau sederhananya durum(dari dürüm Turki "dibungkus"), jika isiannya dibungkus dengan roti pita tipis, atau cukup pita(fr. pita), jika isian ditempatkan di setengah pita.
• Di Bulgaria nama itu digunakan duner, meskipun berdasarkan resep, hidangan ini lebih mirip dengan gyros Yunani.
• Disingkat di Inggris kebab dari tur. donat kebab.
• Di Jerman nama itu digunakan doner kebab(Döner kebab Jerman), atau sederhananya Doner. Nama itu juga digunakan Schwarma. Terkadang nama itu digunakan durum(dari dürüm Turki "dibungkus"), jika isinya dibungkus dengan roti pita tipis; memenuhi nama pizza Turki (Pizza Turkische Jerman).
• Di Yunani (termasuk Kreta), daging yang dimasak di atas ludah vertikal disebut gyros, dan pita yang diisi dengan daging ini - gyros pita.
• Di Israel, nama yang digunakan untuk hidangan yang sama adalah shawarma, tetapi karena kurangnya vokal dalam ejaan Ibrani normal (Ibr. ‏שווארמה ‏‎), pembacaan tersebar luas shvarma; Orang Arab yang tinggal di Israel mengucapkannya sebagai shuarma. Disajikan dalam roti pita, dalam roti pita tipis - lafa, atau baguette Prancis. Penduduk asli Yerusalem menyebut Lafa "Eshtanur". Bumbu favorit adalah hummus, tahina, "amba" (bumbu cair dari acar mangga), chug pedas. Kentang goreng juga ditempatkan dan/atau disajikan secara terpisah. Di shawarma Israel, komponen susu dalam bentuk apa pun sama sekali tidak ada karena alasan kashrut.
• Di Iran, hidangan ini disebut kebab Turki(Persia اب ).
• Di Kazakstan, nama shawarma (shaurma dalam bahasa Kazakh) biasa digunakan jika isiannya diletakkan di setengah bagian pita, dan doner (doner kebab) jika isiannya dibungkus dengan roti pita.
• Nama Lebanon untuk shawarma - kubba.
• Di Lithuania, hidangan ini hanya disebut kebabas (har. kebabas).
• Di Polandia nama itu digunakan kebab(dari Dönerkebab Jerman) dikoreksi untuk tekanan Polandia (selalu pada suku kata kedua dari belakang).

Dan tidak ada perbedaan. Dipanggang, lalu dicincang halus dan dibungkus dengan roti pita atau daging pita adalah hidangan kuno dan sangat populer. Di Timur Tengah, itu telah dimakan selama beberapa abad, dan setiap negara mengucapkan nama camilan dengan caranya sendiri. Shaurma, shawarma, shaorma, shawarma, shwarma, shuarma…

Pengucapan dan ejaan sebuah kata dalam bahasa Rusia hanya bergantung pada bahasa mana kata itu dipinjam di daerah tertentu. Oleh karena itu sedikit permainan huruf.

Karena permainan ini, bagaimanapun, ada perselisihan serius. Misalnya, di Moskow adalah kebiasaan untuk berbicara secara eksklusif shawarma(portal Gramota.ru mengasumsikan 7 pertanyaan tentang shawarma dan shawarma bahwa di ibu kota ternyata ada lebih banyak penutur asli bahasa di mana nama daging goreng ini adalah tradisional). Di Petersburg mereka suka shawarma.

Beberapa warga St. Petersburg, mempertahankan ide mereka tentang literasi dan kode budaya, bahkan menuntut Wakil Petersburg mengusulkan untuk melarang kata "shawarma" melarang secara hukum shawarma dalam batas-batas kota. Berdasarkan kejadian ini, bisa dibayangkan tingkat intensitas gairah kuliner dan budaya untuk kata yang secara umum relatif tidak berbahaya.

Bagaimana benar - shawarma atau shawarma

Dalam pidato tertulis, satu opsi dianggap benar - shawarma. Dalam kamus akademik terbaru, hanya kata ini yang tercatat, tidak shawarma tidak ada.

Kita berbicara tentang "Kamus Ejaan Rusia" yang diedit oleh V. V. Lopatin, O. E. Ivanova dan "Kamus Besar Bahasa Rusia" oleh M. L. Kalenchuk, L. L. Kasatkina, R. F. Kasatkina. Kedua edisi diterbitkan pada tahun 2012 oleh staf Institut Bahasa Rusia Moskow dinamai V. V. Vinogradov RAS.

Tapi Anda bisa mengatakan apa pun yang Anda suka. Menurut ahli bahasa 7 pertanyaan tentang shawarma dan shawarma, shawarma terus menjadi kata dari bahasa Rusia dan contoh nyata pidato Petersburg.

Bisa shawarma masuk ke dalam menulis

Mungkin saja itu shawarma juga akan dimasukkan dalam kamus. Ada beberapa prasyarat untuk ini.

Pertama, beberapa ahli bahasa percaya bahwa kata shawarma secara fonetis lebih kompeten dan nyaman, karena tidak menyambut pertemuan dua vokal, seperti dalam shawarma.

Kedua, pada tahun 2017, para ahli dari Institut Bahasa Rusia Vinogradov bernama Shawarma diizinkan untuk memanggil shvarma kemungkinan penyertaan kata shawarma dan pilihan lain seperti shvarma, dalam kamus penjelasan.

Nah, para pecinta daging cincang telah lama menantikan rilis volume yang sesuai dari "Kamus Akademik Besar Bahasa Rusia". Publikasi paling otoritatif ini sedang disiapkan oleh Institut Studi Linguistik St. Petersburg dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia. Kamus multi-volume telah diterbitkan sejak tahun 2004. Sementara 24 volume telah diterbitkan, para ahli telah mencapai huruf C.

Masih menunggu sampai kamus mencapai huruf dan akhirnya membahas yang sama enaknya, bahkan dalam bentuk shawarma, meskipun shawarma daging. Sangat mungkin bahwa kedua nama akhirnya akan menerima hak yang sama.

Menulis dengan baik adalah keterampilan yang berguna, dan tidak sulit untuk mengembangkannya. Cara terbaik adalah melalui "", kursus menulis gratis dan keren dari editor Lifehacker. Anda akan menemukan teori, banyak contoh dan pekerjaan rumah. Mengatasi - akan lebih mudah untuk menyelesaikan tugas tes dan menjadi penulis kami. Langganan!