Makanan Berjamur: Makan atau Tidak Makan? Bisakah Anda makan jamur? Apa yang terjadi jika Anda memakannya? Mengapa Anda Tidak Harus Makan Makanan Berjamur?

Seringkali, sayuran yang berjamur di satu sisi ternyata ada di lemari es, dan roti di kotak roti sedikit tertutup jamur. Apakah mungkin untuk memakan produk ini (setidaknya dari sisi yang tidak terlihat jamurnya?)

Apakah sedikit jamur di sudut roti benar-benar sebuah kalimat untuknya atau hanya hal kecil yang mengganggu yang seharusnya tidak Anda perhatikan secara khusus?

Sebagian besar cetakan tidak terlihat, jadi buang seluruh bagiannya

Marianne Gravely, spesialis utama di Departemen Pertanian Amerika Serikat, mengatakan: “Kami tidak merekomendasikan memotong potongan yang berjamur dan memakan roti - sel jamur dengan mudah menembus seluruh produk dan bahkan jika Anda tidak dapat melihatnya, mereka mungkin berada di roti utuh”.

Jamur adalah jamur kecil - jika Anda melihat di bawah mikroskop - dengan mudah menembus produk dan seringkali tidak terlihat dengan mata telanjang. Oleh karena itu, Anda tidak akan pernah bisa memastikan seberapa dalam cetakan telah menempel di roti Anda.

Omong-omong, jika roti segera diiris sebelumnya, ini agak mencegah penyebaran jamur ke seluruh bagian, tetapi sekali lagi, itu tidak menjamin keamanan Anda. Karena itu, untuk berjaga-jaga, jangan ragu untuk membuang sisa makanan yang berjamur.

Beberapa jenis jamur (seperti jamur) dapat dimakan dengan sempurna, seperti keju Gorgonzola, tetapi roti berjamur bukanlah sumber serat ekstra terbaik.

Bahkan jika sepotong roti hanya berjamur di satu sisi, buang semuanya!

Jangan bau jamur

Menurut Gravely, orang yang memakan jamur dapat menderita reaksi alergi dan masalah pernapasan. Bahkan menghirup spora jamur bisa berbahaya.

Untuk jaga-jaga, mengendus jamur juga tidak sepadan - pori-pori akan masuk ke paru-paru Anda dan berpotensi menimbulkan masalah.

Apa yang harus segera dibuang dan apa yang tidak

Semakin lembut makanan, semakin mudah jamur menembus seluruh bagian makanan. Karena itu, roti, buah-buahan lunak, daging, selai yang berjamur bahkan dari satu sisi - segera dibuang ke tempat sampah.

Today.com memberikan contoh produk yang harus dibuang ketika jamur muncul dalam jumlah kecil:

• hot dog,
• daging babi asap,
• casserole,
• tempel,
• yogurt,
• selai,
• daging masak,
• roti,
• selai kacang,
• keju lunak apa saja
• makanan sisa.

Keju keras (dan sayuran) - dapat dibersihkan dari jamur dan dimakan - ini normal.

Namun, semakin keras makanan, semakin besar kemungkinan jamur dapat dihilangkan dan makanan dapat terus dimakan. Gravely mengatakan bahwa keju keras dan sayuran (seperti wortel, kubis) dan makanan keras lainnya dapat dibersihkan dari jamur (dengan margin yang baik untuk kemungkinan penetrasi spora jamur - Gravely menulis tentang buffer 1 inci) dan dimakan.

Juga, jika salah satu stroberi dalam kemasan berjamur, Anda tidak perlu membuang seluruh bungkusnya, pastikan saja cetakannya tidak menembus sisa buah beri.

Omong-omong, jika Anda sering terkena jamur, cobalah membersihkan lemari es lebih sering - ini juga membantu produk disimpan lebih lama.

Jika kerak biru muncul di roti, nyonya rumah yang rajin akan dengan hati-hati memotongnya dan meletakkan sisanya di atas meja, yakin bahwa dia merawat keluarganya dengan cara ini. Dan jika dia melihat bulu hitam pada wortel, dia akan mencucinya sampai bersih, membersihkannya hingga kemerahan, dan memasukkannya ke dalam sup atau salad. Tetapi apakah semua jamur pada makanan baik untuk Anda? Bagaimana membedakan yang bisa dimakan dari yang bisa dibawa ke liang lahat? News World mempelajarinya.

TIDAK SEMUA JAMUR ADALAH OBAT

Penisilin adalah antibiotik, yang penampilannya telah menyelamatkan lebih dari satu juta nyawa manusia. Apakah penisilin yang sama tumbuh pada sayuran, buah-buahan, roti? Dengan tidak bermaksud! “Antibiotik hanya dibuat dari jenis jamur penicillium tertentu yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme berbahaya. Harus diingat bahwa penisilin juga merupakan mikotoksin dan juga berbahaya bagi manusia, hanya dalam pengobatan penyakit serius, manfaat penggunaannya lebih besar daripada bahayanya. Selain itu, penisilin alami mengalami pemrosesan dan pemurnian menyeluruh, dan dosisnya diamati dengan ketat saat meresepkan, ”catatan ahli mikologi, kandidat kepala ilmu biologi Pusat Keahlian Mikologi Evgeniya Bogomolova.

Evgenia Bogomolova yakin bahwa hampir semua makanan berjamur harus dibuang, karena miselium meresap ke semua roti atau buah, tetapi ini tidak dapat dilihat dengan mata telanjang, dan terkadang rasa makanan tidak berubah.

Saya setuju dengannya dan Alexander Baranov- Ilmuwan Rusia kandidat ilmu biologi, telah bekerja selama bertahun-tahun di Institut Biologi Perkembangan. N.K. Koltsov dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia. “Tentu saja, cetakannya berbeda. Roti, yang juga disebut kentang (mempengaruhi banyak makanan), tidak boleh dimakan dalam hal apa pun! Setelah makan produk seperti itu, Anda bisa menjadi sakit parah. Beberapa mengembangkan suhu tubuh, sementara yang lain mengembangkan gejala gastrointestinal (muntah, diare). Keracunan bisa dalam, mengandung protein - dalam situasi seperti itu, hasil yang fatal mungkin terjadi, ”kata Alexander Sergeevich.

Jamur milik kerajaan jamur, yang memiliki lebih dari 100.000 organisme. Dan hanya sekitar 100 organisme dari kingdom ini yang menyebabkan penyakit pada manusia atau hewan. Jamur tumbuh dari spora mikroskopis yang ada di udara. Jika spora jatuh pada sesuatu yang dapat menguntungkannya, maka dengan adanya kondisi suhu dan kelembaban, ia berkecambah dan membentuk koloni - "topi" berbulu yang disebut miselium. Ini adalah bagian cetakan yang terlihat.

SARAN PEMBELI

Perhatikan tanggal rilis dan tanggal kadaluarsa produk.

Saat memilih keju dengan jamur putih, cium baunya: keju asli berbau seperti penisilin dan mungkin membuat Anda merasa seperti di rumah sakit.

Jika Anda memilih keju biru yang mulia, pertimbangkan baik-baik. Pada bagian tersebut, garis-garis cetakan harus terlihat, tetapi saluran yang dilaluinya tidak boleh terlihat. Keju harus longgar dan lunak, tetapi tidak hancur.

Keju biru, seperti yang lainnya, sangat berguna karena kandungan kalsium dan proteinnya yang tinggi - bahkan telur dan ikan bukanlah pesaing. Dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa dengan penggunaan keju secara teratur dengan jamur, pembentukan melanin meningkat, yang melindungi kulit dari paparan sinar matahari.

KEJU DENGAN CETAKAN DAN TANPA

Belakangan ini semakin banyak pernyataan yang mengatakan bahwa rumor tentang bahaya jamur yang muncul pada produk makanan sangat dilebih-lebihkan. Beberapa ahli mengeluh bahwa jutaan ton makanan dikirim ke tempat pembuangan sampah karena jamur di seluruh dunia. Ilmuwan Inggris menyerukan diakhirinya pemborosan. Misalnya, jika jamur putih muncul pada keju kering, peneliti dari Foggy Albion mengatakan, Anda tidak perlu takut. Anda hanya perlu memotongnya dengan hati-hati dengan pisau, memastikan partikelnya tidak tertinggal di pisau atau keju. Dan setelah prosedur sederhana ini, produk tersebut cukup layak untuk dikonsumsi.

Tapi Alexander Baranov akan berhati-hati dengan keju keras seperti itu. “Ada jenis keju khusus dengan cetakan produksi industri - ini masalah yang sama sekali berbeda. Mereka tidak hanya tidak berbahaya, tetapi bahkan bermanfaat. Jamur memberi mereka rasa gurih, yang sudah dicintai tidak hanya oleh orang Prancis, tetapi juga oleh banyak orang Rusia. Keju biru atau keju putih yang diproduksi secara industri aman, selama dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Tetapi jika jamur telah tumbuh pada keju Kostroma, yang menurut kondisi produksi dibuat tanpa jamur, saya akan membuangnya. Orang yang putus asa tentu saja bisa memakannya. Tapi saya tidak akan mengambil risiko,” kata ahli kami.

Sedangkan untuk keju dengan cetakan industri, juga bisa berbahaya dalam jumlah besar (tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari 50 gram per hari). Jamur yang ditemukan dalam jamur menghasilkan antibiotik yang menghancurkan bakteri menguntungkan di usus. Hasil - dysbacteriosis atau setidaknya gangguan usus. Selain itu, keju semacam itu dikontraindikasikan untuk anak-anak dan dilarang keras untuk wanita hamil.

KULIT ROTI

Jamur tumbuh dengan cepat. Misalnya, jika Anda melihat titik-titik hitam kecil pada roti, kemungkinan itu adalah sporangium (kantung spora) jamur dari genus Rhizopus. Satu sporangium dapat berisi lebih dari 50.000 spora, dan jutaan spora baru dapat terbentuk dari satu spora hanya dalam beberapa jam!

Namun, para ilmuwan Inggris mengatakan bahwa bahkan roti berjamur adalah produk yang sepenuhnya dapat digunakan. Mereka menjelaskan bahwa cetakan seperti itu tidak terlalu dalam. "Memotong kerak roti yang terkena jamur dalam hal ini tidak akan menghasilkan apa-apa," yakin Alexander Baranov. - Jika jamur terlihat di permukaan, ini menunjukkan bahwa miselium telah tumbuh jauh ke dalam. Dan tidak peduli seberapa banyak Anda memotong kerak, mereka akan tetap ada dalam produk. Hal yang sama berlaku untuk sayuran dan buah-buahan - jika Anda melihat bintik kecil jamur pada buah, buanglah tanpa penyesalan. Apalagi jika cetakan ini berwarna hitam.”

UNTUK PRODUK APA CETAKAN DIGUNAKAN?

Keju biru: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Mereka berutang rasa dan aroma yang unik untuk jenis tertentu dari jamur Penicillium.

Varietas salami yang lezat.

Anggur terbaik, seperti Château d'Yquem dan Sauternes Prancis, serta Tokay Hungaria, dibuat dari anggur berjamur. Seperti yang dikatakan oleh pembuat anggur Hungaria, "busuk yang mulia membuat anggur yang mulia." Anggur seperti itu sangat tahan lama - disimpan selama lebih dari seratus tahun.

Sake, kecap, dan bir.

Spesies Aspergillus niger (jamur hitam) digunakan untuk produksi asam sitrat.

APA YANG DIKEMBANGKAN...

Bahaya jamur hitam tidak diragukan lagi bahkan di antara para peneliti Inggris yang setia. Sayuran berjamur, seperti wortel, ditutupi lendir lengket, bahkan mereka menyarankan untuk membuangnya dari dosa. “Sayangnya, banyak ibu rumah tangga terbiasa tidak membuang sayuran seperti itu: mereka akan membersihkannya secara menyeluruh - dan ke dalam sup. Selain itu, inilah yang dilakukan penjual yang tidak bermoral di banyak toko: mereka menggosok buah dengan kain, membersihkannya dengan pisau, lalu mengolesinya dengan minyak sayur di atasnya untuk memberikan presentasi yang segar, dan di atas meja. Sementara itu, jamur seperti itu dapat menyebabkan keracunan yang sangat serius,” Alexander Baranov memperingatkan.

Apel yang terinfeksi jamur sangat berbahaya. Ada banyak laporan tentang orang yang keracunan parah dengan meminum jus apel tercemar yang mengandung racun patulin. Kacang berjamur juga berbahaya: mereka menghasilkan racun mematikan yang menumpuk di hati dan menyebabkan kanker. Diketahui bahwa jamur hitam menghasilkan karsinogen paling kuat - aflatoksin (zat yang sama yang menyebabkan kanker). Di negara-negara Asia, racun itu sendiri diyakini membunuh 20.000 orang setiap tahun. Fakta aneh lainnya. Orang Bantu di Afrika sengaja menyimpan makanan sedemikian rupa hingga tertutup jamur demi rasa. Bangsa ini paling banyak di dunia menderita kanker hati, mereka meninggal sebelum mencapai usia 40 tahun.

Namun, lebih sering daripada tidak, jamur tidak menimbulkan ancaman kesehatan yang serius, bahkan ketika Anda menciumnya dengan intens. Tetapi dapat menyebabkan masalah pada orang yang memiliki alergi, kepekaan terhadap bahan kimia, sistem kekebalan yang lemah, atau masalah paru-paru, seperti asma; pada bayi dan orang tua.

Jadi, apakah ada resep universal untuk membedakan jamur yang sehat pada produk dari yang beracun? Alexander Baranov menyarankan untuk bertindak sederhana: jika cetakan pada produk ditanam dalam produksi industri, maka itu aman. Jika dia duduk di atas makanan di rumah, lebih baik tidak mengambil risiko.

Tapi masih ada pengecualian. Misalnya, jamur sama sekali tidak buruk untuk selai dan selai - jamur tidak dapat berkembang biak dengan cepat di lingkungan yang manis. Dan plakat yang muncul di atas toples manis dapat dengan mudah dilepas dan dibuang.

Arina Petrova

Sebagai referensi:

Apakah ada jamur yang berbahaya? Tidak, hanya jenis dan galur jamur kapang yang melepaskan mikotoksin. Tetapi, tentu saja, tidak mungkin untuk menentukan dengan mata apa sebenarnya "menetap" pada produk, oleh karena itu disarankan agar Anda tidak pernah makan produk-produk yang setidaknya sedikit terpengaruh oleh jamur.

Ada banyak mikotoksin: hanya lebih dari 400 spesies yang diketahui. Apalagi satu jamur bisa menghasilkan beberapa jenis racun.

Ada beberapa alasan untuk mengklasifikasikan mikotoksin. Misalnya menurut jenis jamur, pengaruhnya terhadap tubuh, menurut jenis toksinnya.

Makanan apa saja yang dapat dipengaruhi oleh mikotoksin? Dan apa yang mengancam orang yang akan memakannya?

Aflatoksin dapat "menetap" dalam produk ini. Jenis utama aflatoksin: B1, B2, G, G2. Juga berbahaya bagi kesehatan adalah produk metabolisme mereka yang muncul di tubuh hewan yang diberi makan makanan yang terkontaminasi aflatoksin. Ada lebih banyak dari mereka: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoksin dapat muncul dalam berbagai jenis produk akibat penyimpanan yang tidak tepat.

Mikotoksin ini tumbuh subur terutama di iklim hangat. Perlu dicatat bahwa tidak selalu mungkin untuk melihat koloni jamur ini, misalnya, pada jagung, terutama jika infeksinya pada tahap awal. Hanya biji-bijian individu yang mungkin terpengaruh, atau koloni mungkin berada di ruang di antara mereka. Ini mengarah pada fakta bahwa produk yang terkontaminasi masuk ke makanan hewan, membahayakan mereka sendiri, dan kemudian orang yang memakan daging hewan ini.

Kapang yang menghasilkan okratoksin A biasanya muncul sebagai lapisan biru atau hijau pada makanan, terkadang koloni terlihat seperti kumpulan filamen tipis.

Seperti banyak mikotoksin lainnya, okratoksin A tidak terpengaruh oleh suhu, sehingga bahkan memanaskan atau merebus produk yang terkontaminasi tidak akan menetralkan efeknya.

Kashaev Semyon

Tujuan penelitian saya adalah untuk mengetahui apa itu cetakan dan dari mana asalnya.

Unduh:

Pratinjau:

Departemen Barat Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Wilayah Samara

Kompetisi proyek penelitian distrik untuk anak sekolah menengah pertama "Gulliver"

BAGIAN "Gizi dan kesehatan manusia"

JUDUL "Cetakan pada makanan"

Lengkap:

Kashaev Semyon

siswa kelas 2

sekolah menengah GBOU No. 17

Manajer kerja:

Pecherskaya E.A. ,

guru sekolah dasar

Syzran, 2016

pengantar

Saya sangat menyukai stroberi. Di musim panas, setiap tahun kami pergi ke hutan untuk mengumpulkannya dan membuat selai. Dan tahun ini tidak terkecuali. Di musim dingin, ibuku membuka toples selai. Di permukaan selai, saya melihat zat warna putih-abu-abu yang tidak bisa dipahami. Ibu melemparkan isi toples ke dalam ember dan mengatakan bahwa selai itu penuh dengan jamur. Saya bertanya kepada ibu saya: “Apa itu jamur? Mengapa kita tidak bisa menghilangkan jamur dan memakan selai di tempat yang tidak ada?" Ibu ragu-ragu untuk menjawab. Dan kemudian saya memutuskan untuk mencari tahu sendiri apa itu cetakan.

Memulai pekerjaan ini, saya bertanya pada diri sendiri pertanyaan-pertanyaan berikut: “Apa itu cetakan? Mengapa jamur terbentuk pada selai? Apakah mungkin makan selai seperti itu, menghilangkan plak, dan apakah tidak berbahaya bagi kesehatan? Ada banyak pertanyaan, tentu saja. Dalam pekerjaan saya, saya mencoba menemukan jawaban untuk mereka.

Target penelitian saya bekerja untuk mencari tahu apa itu cetakan dan dari mana asalnya.

Objek studi:cetakan pada makanan yang berbeda.

Subjek studi:kondisi untuk reproduksi pada produk.

Hipotesa Saya berasumsi bahwa jamur adalah organisme hidup yang dapat muncul pada makanan yang berbeda dan dalam kondisi yang berbeda.

Tugas:

1. Cari tahu apa itu jamur dan sudah berapa lama diketahui manusia;
2. Tentukan dalam praktiknya kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi dan penampilannya;
3. Periksa cetakan di bawah mikroskop;
4. Menentukan secara empiris zat-zat yang memperlambat proses kapang;
5. Merumuskan kesimpulan berdasarkan hasil kerja penelitian.

Signifikansi praktis:mengetahui kondisi untuk menyimpan makanan, menjaga kesehatan Anda.

Metode:

1. Daftar pertanyaan
2. Perbandingan
3. Pengamatan
4. Percobaan
5. Studi literatur dan sumber internet
6. Riset praktis
7. Pemrosesan Data Eksperimen
8. Analisis hasil

Bagian utama.

Saya memulai pekerjaan saya dengan survei teman sekelas tentang topik "Cetakan"

(Lampiran No. 1)

1. Di mana Anda menemukan jamur dalam hidup Anda?

3. Menurut Anda apa bahaya jamur bagi kesehatan manusia?

5. Tahukah Anda apa itu cetakan?

Berikut adalah hasil yang saya dapatkan setelah mengolah kuesioner

1. Di mana Anda menemukan jamur dalam hidup Anda?

Dalam makanan 77%

Di pintu masuk - 6%

Di pondok di rumah - 10%

Saya tidak menyadarinya (a) - 7%

2. Apa yang biasanya Anda lakukan jika menemukan potongan kecil jamur pada suatu produk?

Saya akan membuang seluruh produk - 20%

Potong bagian yang berjamur, makan sisanya - 33%

Saya tidak makan makanan berjamur, ibu saya mengawasinya - 47%

3. Apakah menurut Anda jamur berbahaya bagi kesehatan manusia?

Ya-48%

Tidak - 32%

Tidak tahu-20%

4. Bagaimana cara melindungi makanan dari jamur?

Cuci-37%

Menutup atau menutupi makanan - 28%

Tidak tahu - 35%

5. Tidak ada yang bisa menjelaskan apa itu cetakan.

Temuan dari survei:

Jamur cukup sering terjadi dalam kehidupan manusia. Hanya 7% teman sekelas saya yang belum pernah melihat jamur. Ini mempengaruhi makanan, muncul di rumah seseorang. Namun terkadang kita tidak menyadarinya. Kebanyakan orang tidak menyadari bahaya kesehatan manusia yang datang dari makan makanan berjamur ketika jamur tumbuh di habitat manusia. Saya memutuskan bahwa saya perlu memberi tahu teman-teman saya lebih banyak tentang bahaya jamur. Tapi sebelum saya melakukannya, saya sendiri harus mempelajari biologi kapang. Ini akan membantu saya memperluas wawasan saya, mempelajari sesuatu yang baru.

Untuk menjawab pertanyaan yang muncul, saya mengunjungi perpustakaan, tempat saya mempelajari literatur ilmiah dan medis, beralih ke sumber daya Internet, tempat saya mengisi kembali pengetahuan saya. Setelah menganalisis semua sumber, saya menemukan apa itu cetakan.

Jamur (mold fungi) adalah perwakilan dari kerajaan khusus satwa liar. Jamur termasuk dalam kelas jamur yang memiliki lebih dari 100.000 spesies, termasuk jamur berbulu halus, jamur topi, jamur karat, dan ragi. Kapang termasuk dalam kelas oomycetes, marsupial, dan jamur tidak sempurna. Kapang memiliki persamaan dan perbedaan baik dengan bakteri, tumbuhan maupun hewan.

Jamur adalah nama umum untuk jamur yang terjadi:

Berjamur (tumbuh di atas batu, beton, cat),

Jamur biru (tumbuh di serat pohon),

Jamur pembusuk (bakteri, putih, busuk coklat tumbuh di kayu),

Jamur ragi (pada produk makanan).

Jamur jamur yang umum hampir di mana-mana. Mereka ditemukan baik di rumah seseorang maupun di lingkungan eksternal.

Jamur menyebar di udara dalam bentuk spora mikroskopis yang terbang di udara, mencari habitat yang cocok (suhu udara di atas 20 ° C, kelembaban relatif - lebih dari 90%). Setelah berada di lingkungan yang sesuai, spora pada suhu dan tingkat kelembaban yang diperlukan mulai berkecambah. Ini membentuk sel-sel seperti filamen yang disebut hifa.

Ketika hifa terjalin, bola benang halus terbentuk - miselium. Inilah yang kami sebut cetakan. Secara eksternal, jamur juga bisa menyerupai kotoran atau noda, misalnya, ketika terbentuk di dinding kamar mandi di antara ubin.

Kebiruan, penghijauan permukaan, dinding yang mengelupas, terry atau "jenggot" yang tumbuh, titik-titik hitam di langit-langit menunjukkan adanya jamur. Kadang-kadang jamur itu berbentuk film, kerak, plak lepas atau tepung pada makanan busuk, daun busuk, pada kayu busuk.

Jamur tumbuh sangat cepat. Dalam cetakan roti biasa, titik-titik hitam kecil dapat dibedakan - sporangia, di mana spora terbentuk. Satu sporangium mengandung hingga 50.000 spora, yang masing-masing mampu mereproduksi ratusan juta spora baru hanya dalam beberapa hari! Dan jika kondisinya mendukung, jamur akan cepat muncul di buku, sepatu, atau pohon tumbang di hutan.

Bagaimana jamur "makan"? Tidak seperti manusia dan hewan yang pertama kali menelan makanan dan kemudian mencernanya, jamur seringkali melakukan hal yang sebaliknya.

Karena jamur tidak dapat bergerak untuk mencari makanan, ia harus hidup di dalam makanan itu sendiri. Dengan kata lain, kapang tidak dapat menghasilkan makanannya sendiri dengan cara yang sama seperti yang dilakukan tumbuhan hijau.

Penyebab jamur. Apa yang mempengaruhi pertumbuhan jamur?

Dari bahan di atas, saya ingat bahwa kondisi berikut dianggap sebagai alasan utama munculnya jamur - suhu + 20 0 C dan kelembaban relatif di atas 95%. Pertukaran udara yang buruk mendukung pertumbuhan jamur. Selain itu, jamur menyukai kotoran.

Saya berasumsi bahwa mungkin ada beberapa alasan munculnya jamur dalam stoples selai:

Masalah seperti itu bisa muncul dengan kualitas yang burukmensterilkan stoples atau tutup untuk selai. Dalam hal ini, mikroba diawetkan di permukaannya, yang mulai berkembang seiring waktu, terutama ketika kondisi yang menguntungkan untuk ini terjadi. Selain itu, jika tutupnya tidak tertutup rapat, mikroba dapat masuk ke dalam toples dan dari udara, yang juga berkontribusi pada perkembangan jamur.

Alasan lain untuk penampilancetakan pada selai bisa jadi waktu memasak yang tidak mencukupi. Ibu takut selai terlalu matang untuk mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin.

Apakah mungkin untuk memotong jamur dari produk yang berjamur dan memakannya?

Jamur tidak hanya hidup di permukaan produk. Hanya sebagian dari cetakan yang ada di permukaan makanan - bulu abu-abu pada pasta yang terlupakan atau bintik-bintik hijau halus pada roti, debu putih pada keju, mug seukuran koin beludru pada buah. Jika banyak jamur muncul di permukaan makanan, itu berarti akarnya sudah dalam. Dalam jamur berbahaya, zat beracun ditemukan di dalam dan di sekitar akar. Dalam beberapa kasus, zat beracun didistribusikan ke seluruh produk.

Bagian praktis

Saya memutuskan dalam praktik untuk memeriksa informasi yang diterima untuk mempelajari cetakan dengan lebih baik dan memahami alasan kemunculannya.

Saya telah melakukan eksperimen.

Target pengalaman pertama saya: mencari tahu apakah jamur adalah organisme hidup?

Peralatan: sepotong wortel rebus, sebuah kotak.

Deskripsi Pengalaman : masukkan sepotong wortel rebus ke dalam kotak sekali pakai dan taruh di lemari dengan pintu tertutup rapat. Saya mengamati apa yang terjadi, mencatat hasilnya dalam buku harian pengamatan dan memotret. Pengamatan harian dicatat dalam tabel. (Lampiran No. 2)

Setelah 9 hari pengamatan, saya bisa membuat yang pertama temuan menurut penelitian Anda:

Jamur telah muncul dan tumbuh - itu berarti itu adalah organisme hidup;

Dia tumbuh dalam kegelapan total, karena nutrisinya tidak membutuhkan sinar matahari - jadi ini bukan tanaman;

Selama 6 hari pengamatan, saya melihat bahwa sepotong wortel berkerut dan mengecil - cetakan diberi makan oleh sepotong wortel. Jamur tidak menelan makanan seperti binatang, tidak bisa bergerak - jadi itu bukan binatang.

Di alam, ada organisme hidup seperti bakteri. Mereka memiliki bentuk yang berbeda - bulat, berbentuk rak, spiral ...
Saya memeriksa cetakan di bawah mikroskop dan melihat bahwa cetakan saya menyerupai seutas benang kecil - jadi jamur itu bukan bakteri.

Jamur termasuk dalam kerajaan jamur, karena benang kecil adalah miselium, dan bulu adalah tubuh jamur.

Target pengalaman kedua saya: mengidentifikasi kondisi perkembangan jamur kapang.
Peralatan: 5 potong roti, 4 kotak sekali pakai, 3 kantong plastik.
Deskripsi pengalaman: potong 5 potong dari roti biasa:
- potongan nomor 1 dimasukkan ke dalam kotak;
- Saya membasahi potongan No. 2 dengan air dan memasukkannya ke dalam kotak;
- potongan nomor 3 dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam kotak;
- Saya membasahi potongan No. 4 dengan air, memasukkannya ke dalam kantong plastik dan memasukkannya ke dalam kotak;
- potongan nomor 5 dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer.

Kotak dengan sampel di bawah No. 1, 2, 3, 4 ditempatkan di lemari pada suhu kamar (+ 22 0 DENGAN). Kotak dengan sampel No. 5 ditempatkan dalam freezer dengan suhu -16 0 S. Mengamati apa yang terjadi, menuliskan hasilnya dalam buku harian pengamatan dan difoto (Lampiran No. 11)

Hasil pengamatan pada suhu ruang dan dalam freezer:

Setelah 9 hari saya bisa melakukannya temuan menurut penelitian Anda:

Saya telah menerima konfirmasi fakta bahwa jamur muncul dan mulai tumbuh dengan cepat jika kondisi habitatnya sesuai: suhu udara di atas 20 ° C, kelembaban relatif lebih dari 90%;

Saya menemukan bahwa jamur lebih nyaman di lingkungan yang lembab, hangat, dan gelap. Semakin tinggi suhu, semakin cepat kemunculan dan perkembangannya. Ternyata udara kering dan kebersihan yang utama

hambatan pertumbuhan jamur.

Pada suhu di bawah nol derajat, jamur tidak dapat terbentuk (contoh No. 5);

Saya ingat seperti apa cetakan dalam toples selai dan membandingkannya dengan cetakan yang muncul di roti - mereka berbeda. Ini berarti bahwa berbagai jenis jamur berkembang pada makanan yang berbeda;

Eksperimen saya terganggu karena bau menyengat yang sangat tidak sedap dan sakit tenggorokan. Ini berfungsi sebagai bukti bahwa jamur dapat berbahaya bagi kesehatan manusia. Ibuku melakukan hal yang benar dengan membuang seluruh isi toples dan bukan bagian cetakan yang terlihat. Kami biasanya memperlakukan jamur dengan jijik. Kami memotong area kerak roti yang terkena, menghapus lapisan atas keputihan dari selai dan dengan tenang memakan apa yang tersisa ... tanpa curiga betapa berbahayanya itu. Saat Anda berurusan dengan benda berjamur, jangan mengaduknya. Lebih baik untuk menutupnya dengan hati-hati dan membuangnya. Yang paling penting adalah jangan menghirup bahan spora. Jika hanya sebagian buah yang terkena jamur, ini berarti seluruh buah terkena spora jamur.

Dari literatur, saya mengetahui bahwa ada zat seperti - phytoncides, zat aktif biologis yang dibentuk oleh tanaman yang membunuh atau menghambat pertumbuhan dan perkembangan bakteri, jamur mikroskopis. Mereka dibedakan oleh tanaman yang berbeda - bawang, bawang putih, buah jeruk, serta banyak tanaman hias.

Jadi diperlukan satu percobaan lagi.

Target pengalaman ketiga saya: untuk mengetahui tanaman mana yang mencegah pembentukan jamur lebih lama

Peralatan: 4 potong roti, 4 kotak plastik sekali pakai, lemon, daun lidah buaya, bawang putih dan bawang merah.

Deskripsi pengalaman: potong 4 potong dari roti biasa:

Untuk percobaan selanjutnya, saya taruh di sebelah roti: bawang merah, bawang putih, kulit lemon, daun lidah buaya. Setiap objek penelitian saya masukkan ke dalam kantong plastik. Hasilnya tercantum dalam tabel. Lampiran No.15.

Kesimpulan untuk pengalaman No.3

Di mana ada bagian tanaman yang bersifat phytoncide, jamur muncul kemudian.

Bawang putih, lemon dan daun lidah buaya ternyata merupakan tanaman terbaik untuk memperlambat proses pertumbuhan jamur.

Berkenalan dengan materi tentang topik ini, saya belajar beberapa cara untuk mencegah pembentukan jamur pada makanan.

1. Agar tidak mentransfer produk, membuangnya karena pembentukan jamur, Anda harus berhati-hati agar tidak muncul sama sekali. Buah-buahan, sayuran, produk susu, produk roti harus dibeli segar. Jangan membelinya dalam jumlah banyak, gunakan sesegera mungkin.
2. Simpan buah-buahan dan sayuran, daging dan ikan di lemari es
3. Setelah membuka kemasan jus, gunakan jus dalam waktu 2 hari.
4. Jangan makan makanan yang rusak karena jamur
5. Produk roti, rempah-rempah, kacang harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
6. Simpan roti dalam kotak roti kayu. Lap kotak roti secara teratur dengan air, tambahkan sedikit cuka.
7. Saat membeli produk, perhatikan umur simpan dan penampilannya.
8. Jika Anda melihat jamur pada produk apa pun, singkirkan atau produk ini sesegera mungkin,setelah dibungkus atau dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil. Buang makanan berjamur hanya dalam wadah limbah yang dapat ditutup.

Kesimpulan

Setiap tahun dunia menjadi semakin tidak berdaya melawan mikroba dan jamur. Tidak terlihat oleh mata manusia, mereka dapat berkembang biak, menginfeksi area makanan yang sehat.

Melalui pekerjaan saya, saya belajar banyak tentang jamur dan jamur.

Saya belajar dan menerima konfirmasi bahwa jamur jamur berkembang di ruangan dengan kelembaban tinggi dan suhu ruangan 20 - 30 derajat Celcius. Oleh karena itu, perlu untuk mengamati langkah-langkah untuk penyimpanan produk yang tepat.

Pada awal penelitian saya, saya melakukan survei di antara teman-teman sekelas saya dan menyadari bahwa mereka hanya tahu sedikit tentang jamur. Pada pelajaran tentang dunia di sekitar saya, saya memberi tahu anak-anak tentang pengamatan dan kesimpulan saya dan memberi mereka koran dinding, yang akan membantu mereka bertindak dengan benar ketika jamur terdeteksi dan mencegah kemunculannya.

"Tentang cetakan"

Sayuran dan roti tertutup
Kue dari beberapa yang tidak bisa dimengerti
Omong kosong. Kemudian yang gelap tumbuh
Sporangia pada tangkai, mari
Jika itu tidak berakhir dengan bencana.
Plak jamur berbahaya dan berbahaya
Dan dia terlihat mengerikan!

literatur

1. Buku "The Great Soviet Encyclopedia": diedit oleh A.M. Prokhorov (Penerbit: "Soviet Encyclopedia" 1975; edisi ke-3; Volume 20).

2. Ensiklopedia besar alam. Jamur (Penerbit: Mir knigi LLC, 2005. Volume 8).

3. “Segala sesuatu tentang segalanya. Ensiklopedia populer untuk anak-anak "Buku: diedit oleh G.P. Shalaev (Penerbit: AST-LTD. Moscow 1998; Volume 6 dan 10).

4. http://www.livt.net/ Ensiklopedia bergambar elektronik "Makhluk hidup".

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/struktur cetakan

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– foto makro cetakan

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - puisi "Tentang cetakan"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - analisis mikrobiologi dan kimia

10. http://www.poedim.ru/pp - aturan makanan.

Lampiran

No. 1. Menanyai teman sekelas

Hasil percobaan No. 1.

Nomor 3. Pengalaman pertama. Awal. No. 4. Pengalaman No. 1. Hari kedua

Nomor 5. Pengalaman nomor 1. Hari ketiga.

No. 6. Pengalaman No. 1. Hari keempat. Melihat jamur di bawah mikroskop

No. 7. Pengalaman No. 1. Hari kelima.

Hasil pertumbuhan kapang diamati di bawah mikroskop.

8. Pengalaman nomor 1. Hari keenam.

9. Pengalaman nomor 1. Hari ketujuh. fototentang jamur di bawah mikroskop.

10. Cetakan di bawah mikroskop.

11. Hasil percobaan No. 2.

12. Pengalaman nomor 2. Hari pertama. Awal.

13. Pengalaman nomor 2. Hari ketiga.

contoh nomor 3

Roti + daun lidah buaya

contoh nomor 4

1 hari

2 hari

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

3 hari

Potongannya tetap lembut, jamur tidak muncul

Potongannya mulai basi, tetapi cetakannya tidak muncul

Potongannya mulai basi, tetapi cetakannya tidak muncul

Hari 4

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Hari 5

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Hari 6

Rotinya empuk, muncul bintik putih kecil

Rotinya basi, cetakannya belum muncul

Rotinya basi, cetakannya belum muncul

Hari 7

Rotinya empuk, jamurnya tumbuh

E muncul di bagian yang berbeda dari karya itu

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Hari 8

Jamurnya berwarna kehijauan, tetapi pada tempat pertama yang muncul

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Tanpa perubahan

Hari 9

Bintik-bintik hijau jamur telah meningkat, sepotong roti menjadi sedikit lembab

Potongannya basi, tidak ada cetakan yang ditemukan

Potongannya basi, tidak ada cetakan yang ditemukan

Hari 10

Pengalaman terganggu

16. Pengalaman nomor 3. Hari pertama. Awal dari pengalaman.

No. 17. Pengalaman No. 3. Hari kesepuluh. Pengalaman selesai.

Kita semua akrab dengan fenomena yang tidak menyenangkan seperti jamur. Di mana pun itu muncul - di dinding atau di langit-langit di kamar mandi dari kelembaban, pada roti yang tampaknya disimpan dalam kotak roti yang benar-benar kering atau pada makanan di lemari es, jamur selalu menyebabkan emosi paling negatif. Pertama, semua yang dicakupnya terlihat sangat tidak estetis, dan kedua, kadang-kadang dengan sekali pandang itu mengganggu - yah, bagaimana bisa, saya membeli keju / roti / pizza hanya beberapa hari yang lalu, dan mereka sudah "berbau" dan ditutupi dengan kerak "marmer"?!

Frustrasi dan sampai batas tertentu bahkan tersinggung, kami tidak pernah memikirkan dari mana asal jamur ini dan bagaimana kemunculannya pada produk secara umum. Meskipun fakta bahwa penampilannya jelas menunjukkan pembusukan makanan, semua orang mungkin tahu. Mari kita coba mencari tahu mengapa produk menjadi berjamur, apa yang mendahului pembentukan jamur dan bagaimana cara menghindarinya?

Pertama-tama, Anda perlu mencari tahu apa itu cetakan. Jadi, jenis mikroskopis yang terisolasi (beberapa miliar spora dapat terbentuk pada sepotong kecil roti!) Jamur yang tumbuh di permukaan produk organik disebut. Untuk pembentukan, serta reproduksi cepat jamur ini, kondisi suhu yang sesuai diperlukan, selain itu, mereka berkembang dalam kondisi kelembaban tinggi. Misalnya, kondisi yang cukup menguntungkan untuk pembentukan jamur mikroskopis pada makanan dapat disebut dapur biasa, di mana suhu udara lembab (!) bervariasi antara 20-30 derajat Celcius. Tetapi kebetulan jamur terbentuk bahkan pada suhu yang sangat rendah, ini dapat difasilitasi tidak hanya oleh kelembaban yang tinggi, tetapi juga sangat tinggi!

Jamur jamur terbentuk sebagai akibat dari pembusukan kimia - kematian organisme yang sebenarnya, baik tumbuhan maupun hewan.

Jadi, seperti yang kami katakan di atas, dorongan untuk pembentukan jamur adalah kematian tubuh. Berkontribusi untuk pengembangan lebih lanjut - kondisi yang sesuai. Semuanya, seperti yang Anda tahu, memiliki umur simpan - roti, dengan tetap mempertahankan rasa dan kualitas nutrisinya, dapat disimpan hanya beberapa hari, produk susu alami - tidak lebih dari sehari, atau bahkan kurang. Ada produk yang menjaga kesegarannya lebih lama, tetapi umur simpannya terbatas. Jika selama periode ini mereka berada di ruangan yang hangat dengan kelembaban tinggi, proses pembentukan jamur tidak bisa dihindari. Agar makanan tetap segar lebih lama, makanan harus disimpan dengan benar, membatasi penyimpanannya di panas dan mengontrol tingkat kelembapan di area penyimpanan, bahkan di lemari es!

Sebagai kesimpulan, sangat penting untuk mengatakan tentang bahaya jamur - dalam hal apa pun Anda tidak boleh memakan produk yang membentuknya, bahkan jika Anda memotong tempat pembentukan jamur dan tampaknya Anda bahwa di bawah potongan ini produk tetap segar dan dapat dimakan. Jamur jamur memiliki akar yang sangat dalam yang tidak dapat Anda lihat dengan mata telanjang: bagi Anda tampaknya tidak ada jamur, tetapi sebenarnya jamur itu benar-benar "menangkap" produk dan berkembang di sana karena sel-selnya yang mati. Dan ya - jika Anda masih benar-benar ingin meninggalkan produk di permukaan tempat Anda menemukan jamur, jangan lupa untuk berpikir lagi bahwa jamur jamur hanya terbentuk pada produk-produk di dalam sel yang proses dekomposisi kimianya sudah berlangsung. , yaitu mereka telah memburuk. Setelah mengatakan begitu banyak tentang bahaya jamur ini dan "penyitaan" produk yang mengganggu, tidak adil untuk tidak mencatat bahwa jamur dapat bermanfaat - misalnya, Penisilin yang terkenal. Pada suatu waktu, itu menjadi obat mujarab bagi banyak penyakit. Anda tidak akan menanam obat ini pada roti atau stoples selai. Anda dapat membuat "cetakan" seperti itu hanya di laboratorium.