Roti Borodino di mana negara dipanggang. Roti Borodino - roti dengan cita rasa tanah air. Penyakit saluran pencernaan

Roti, yang saat ini dimakan di setiap keluarga dan setiap hari, dianggap sebagai bagian integral dari makanan kebanyakan orang. Saat ini, jumlah varietas produk roti memiliki lusinan pilihan yang berbeda. Namun pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa roti disebut roti? Mari kita lihat masalah ini secara lebih rinci.

Asal usul kata "roti"

Mungkin ini akan menjadi berita bagi Anda, tetapi kata "Roti" yang akrab bagi kita hari ini dipinjam. Banyak ahli berpendapat bahwa nama ini dipinjam dari bahasa Jermanik, di mana produk roti seperti itu berabad-abad yang lalu disebut kata Jerman kuno hleib dan kata Gotik hlaifs.

Namun, jika ditelisik sedikit lebih dalam sejarah asal usul nama tersebut, ternyata untuk pertama kali nama roti muncul di Yunani Kuno dan di sana terdengar seperti “klibanos”. Kemudian diubah menjadi “khlaifs”, “khleib”, dan menjadi “roti” yang sama yang biasa kita makan hari ini. Itu sebabnya roti kemudian disebut roti.

Nama Yunani asli "Klibanos" sesuai dengan nama pot tempat orang Yunani kuno memanggang roti.

Mengapa roti Borodino disebut Borodino?

Berbagai roti gandum hitam Borodino sangat umum di Rusia. Banyak keluarga membeli dan memakannya saja. Patut dicatat bahwa kebanyakan orang tahu seperti apa bentuk dan rasanya roti ini, tetapi hingga saat ini, informasi akurat tentang asal usul namanya belum disimpan.

Hanya ada dugaan dan legenda bahwa untuk pertama kalinya roti jenis ini dipanggang di Biara Spaso-Borodino oleh para biarawati. Itulah sebabnya produk tepung seperti itu disebut Borodinsky.

Mengapa roti disebut perapian?

Juga dalam nama roti, kata "perapian" sering hadir. Tetapi itu tidak mengacu pada varietas dengan cara apa pun, karena itu adalah karakteristik dari metode memanggang roti, yang menunjukkan bahwa produk itu dipanggang di atas loyang, di bagian bawah ruang kue, atau di atas loyang khusus. .

Mengapa roti disebut "Darnitsky"

Jenis roti terakhir, yang namanya akan kita bicarakan, disebut Darnitsky. Patut dicatat bahwa varietas mulai diproduksi di Leningrad pada tahun 1933. Ini adalah roti gandum hitam, yang dipanggang tanpa menggunakan ragi, hanya dengan adonan cair. Untuk memanggang roti, adonan khusus digunakan. Terlepas dari asalnya, berbagai roti menyebar dengan sangat cepat ke seluruh Uni, dan namanya diambil untuk menghormati toko roti tua yang terletak di tepi kiri Sungai Dnieper di kota Kyiv. Daerah ini disebut Darnitsky.

ANDA MULAI LEWATKAN TENTANG ROTI BORODIN HANYA KETIKA ANDA MELIHAT KETIDAKNYA ADANYA. Pesta Soviet tidak dapat dilakukan tanpa roti gandum dengan aroma jintan muda, ketika para tetua pasti akan membuat sandwich dengan sprat Riga atau herring dengan bawang. Lagi pula, "kawinkan" ikan haring, bahkan dengan roti putih terbaik, dan Anda akan menodai dua produk bagus. Singkatnya, Borodino berhak duduk di atas roti Olympus. Tapi mengapa roti gandum disebut Borodino? Baik Wikipedia dan ilmuwan dari Institut Roti sepakat dalam satu hal - akar pembuatan roti Borodino harus dicari di barat Moskow, dekat desa Borodino, yang diingat seluruh Rusia setelah pertempuran yang terkenal itu.

SEBELUM 1812, MUSKOVIT TIDAK TAHU TENTANG EKSISTENSI BORODIO. Margarita Tuchkova (née Naryshkina), setelah melihat dalam mimpi bagaimana suaminya, Jenderal Alexander Tuchkov, akan mati di Borodino, mempelajari atlas Prancis selama dua minggu untuk mencari tempat, sampai salah satu pelayan meminta. Desa itu bahkan tidak ditandai pada peta militer resimen Revel, dan menurut peta ini, Tuchkov, yang memimpin resimen, memimpin tentara pada Agustus 1812. Ada dua versi tentang kelahiran roti di dekat Borodino. Yang pertama, menurut saya, terlalu romantis dan agung untuk menjadi kenyataan. Pada tahun 1812, menjelang pertempuran, di tengah hiruk pikuk jalan, sebuah gerobak dengan karung tepung dan biji jintan tertinggal, yang selama pertempuran dihancurkan berkeping-keping oleh peluru meriam. Tepung dan jintan tumpah dan tercampur. Para petani, agar tidak menyia-nyiakan, memanggang roti dari campuran yang dihasilkan. Tetapi dalam sejarah kuliner, ketelitian komersial adalah wajib: siapa, di mana, dan kapan menempatkan kesuksesan gastronomi? Dan tidak ada mention. Menurut versi kedua, mereka mulai membuat roti di Biara Spaso-Borodino, yang didirikan oleh Margarita Tuchkova. Jenderal benar-benar mati selama pertempuran Borodino. Janda sang jenderal menetap di dekat tempat kematian suaminya, dan beberapa tahun kemudian, setelah menguburkan putra satu-satunya, ia mendirikan sebuah biara. Tahun-tahun pertama para suster menetap, menyesuaikan hidup mereka dan, dilihat dari buku harian Tuchkova, mereka terpaksa membeli roti. Dan kemudian mereka mengatur toko roti mereka sendiri, di mana mereka menemukan resep mereka sendiri untuk roti gandum, yang kemudian disebut "Borodino".

PADA ABAD DELAPAN PULUH ABAD XX, SAUDARA-Saudari MENEMUKAN DALAM ARSIP BUKTI TERTULIS TENTANG ROTI DAN TERCATAT KENANGAN PENDUDUK LOKAL. Kepala Biara Seraphim saat ini mengatakan bahwa mereka belum dapat menemukan resep untuk roti biara yang sama. Biara ditutup pada tahun 1929, dan tiga tahun sebelumnya, pada tahun 1926, ahli teknologi pembuat roti Rusia Georgy Sokolovsky pertama kali menggambarkan Borodino sebagai roti yang resep dan rasanya sudah terkenal. Meskipun tidak ada penyebutan Borodino dalam buku-buku pra-revolusioner. Penjelasannya, seperti biasanya dalam evolusi produk, sangat sederhana - roti gandum hitam dengan biji jintan disebut roti monastik, dari para biarawati di Biara Spaso-Borodino. Tapi apa yang unik dari resep roti biara? Perbedaan utama antara Borodino adalah penambahan jinten, barley malt dan garam. Roti dipanggang dari tepung gandum hitam, yang, selain itu, diseduh dengan air mendidih, penghuni pertama ditambahkan, dan adonan ditempatkan pada adonan yang dihasilkan. Resep roti biara yang sukses dipindahkan ke tanah Soviet, dan pada tahun 1932 resep itu didistribusikan ke semua pabrik. Dari bintang gastronomi di dekat Moskow, Borodino berubah menjadi selebritas all-Union, masih dihormati. Sekarang para suster di Spaso-Borodinsky menjual roti jahe Tula buatan pabrik dan bereksperimen dengan resep roti mereka sendiri. Mereka ingin, menurut pemula Irina, untuk memanggang roti bebas ragi mereka sendiri, dan musim panas lalu mereka bahkan menanam hop di kebun: “Tidak ada cara lain. Lagipula, semua orang yang datang bertanya tentang Borodino dan roti biara.”

Aroma roti Borodino segar membuat saya terengah-engah - saya hanya ingin segera memotong kerak, menggosoknya dengan bawang putih, taburi garam dan makan segera!
Roti hitam pekat dengan aroma jinten dan biji ketumbar di kulitnya ini bukan milik Rusia, tapi hanya Moskow! Lagi pula, ada kalanya dipanggang hanya di ibu kota! Baru kemudian St. Petersburg dan kota-kota lain mengikuti Moskow - tetapi roti puding ini dipanggang dalam jumlah kecil di masa lalu, jadi persediaannya sedikit ...

Roti Borodino, yang dicintai sejak kecil, selalu ada di atas meja, tetapi saya tidak pernah bertanya pada diri sendiri: dari mana nama ini berasal? Meskipun, di masa lalu itu disebut sederhana: roti puding. Mengapa diseduh? Faktanya adalah bahwa itu dipanggang dari kue choux, yang dibuat dengan menyeduh tepung gandum hitam bersama dengan biji malt dan jintan.
Sejarah asal usul roti Borodino tidak lebih dari pertempuran legendaris di lapangan Borodino. Ada versi lain, tetapi yang ini entah bagaimana lebih dekat ke hati saya! .. Dari tahun-tahun sekolah kami, kami ingat Jenderal Alexander Alekseevich Tuchkov yang terkenal, pahlawan Pertempuran Borodino, yang diberitahukan kepada gipsi bahwa nasibnya akan ditentukan dalam sebuah tempat bernama Borodino ...

Jadi begini! Gipsi yang disebutkan sebelumnya menyuarakan ramalannya kepada Jenderal Tuchkov jauh sebelum perang dengan Napoleon. Tetapi karakter utama dari cerita "roti" bukanlah dia, tetapi istrinya Margarita, nee Naryshkina. Setelah tinggal bersama Margarita selama beberapa tahun, naik ke pangkat jenderal dan menunggu kelahiran putranya pada tahun 1811, Tuchkov mengajukan pengunduran dirinya, tetapi tsar tidak menerimanya.
Pada 26 Agustus 1812, dalam pertempuran di dekat desa Borodino, untuk meningkatkan moral divisi yang dipercayakan kepadanya, Tuchkov mengangkat spanduk dari tanah dan pergi ke Prancis.

Prestasinya diulangi dalam "Perang dan Damai" oleh Pangeran Bolkonsky, hanya Bolkonsky yang tetap hidup, dan hampir tidak ada yang tersisa dari Tuchkov: janda yang tidak dapat dihibur itu menemukan jari dengan cincin kawin yang akrab di antara mayat-mayat itu.
Beberapa tahun kemudian, Margarita menjual semua miliknya dan membangun sebuah gereja di Borodino. Dan pada tahun 1840, Biara Spaso-Borodino dibuka di sini, dan Margarita, alias Suster Maria, menjadi kepala biara pertamanya. Di bawah kepemimpinannya, para biarawati memanggang roti ini - Borodinsky, menganggapnya sebagai peringatan ...
Tidak ada yang ingat bagaimana roti Borodino dibuat setelah Revolusi Oktober. Tetapi diketahui bahwa pada akhir 1920-an dia tidak hanya ada, tetapi dicintai - sama seperti sekarang, dan mungkin bahkan lebih, karena pilihannya kecil. Itu hanya diproduksi di Moskow, dan setiap toko roti mencoba dengan caranya sendiri ...

Telah terbukti bahwa vitamin B1 atau tiamin, yang berlimpah dalam roti Borodino, meningkatkan fungsi sistem saraf kita, membentuk neurotransmitter yang disebut asetilkolin, yang mengirimkan sinyal dari sel-sel saraf. Kurangnya vitamin ini dalam tubuh berkontribusi pada perkembangan penyakit serius dan mengejutkan seperti kerusakan otak, saraf optik.

Kerugian dan manfaat dari produk populer ini di Rusia akan dibahas lebih lanjut. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang kandungan kalori dari produk ini dan bahan apa yang termasuk dalam komposisinya.

Informasi produk umum

Apa itu roti Borodino, yang bahaya dan manfaatnya tidak diketahui semua konsumen? Ini adalah varietas kulit hitam yang paling umum di Rusia dan negara-negara CIS.

Asal pasti dari roti ini tidak diketahui. Pada saat yang sama, para ahli mengeluarkan beberapa versi. Salah satunya mengatakan bahwa produk tersebut ditemukan selama pertempuran Borodino yang terkenal. Legenda lain mengatakan bahwa itu pertama kali dipanggang oleh janda seorang prajurit yang bertempur dalam Pertempuran Borodino.

Kapan Borodino pertama kali muncul, manfaat dan bahaya yang menjadi kontroversi di antara banyak ahli kuliner? Para ahli mengatakan bahwa resep untuk produk tepung modern dikembangkan oleh Moscow Bakery Trust pada tahun 1933.

Komposisi dan kandungan kalori roti hitam Borodinsky

Komponen apa yang terkandung dalam roti Borodino? Bahaya dan manfaat produk ini terkait erat dengan komposisinya.

Seperti produk tepung lainnya, roti yang dimaksud terdiri dari tepung (gandum hitam dan kupas). Produsen juga mengklaim bahwa produk ini mengandung sedikit tepung terigu (kelas dua).

Perlu juga dicatat bahwa ragi ditambahkan ke roti hitam. Omong-omong, berbagai kultur starter sebelumnya digunakan sebagai penggantinya.

Antara lain, produk Borodino mengandung bahan-bahan seperti garam dan gula, malt dan molase, serta pati.

Apakah mungkin untuk menambah berat badan dengan rutin makan roti Borodino? Manfaat dan bahaya, kandungan kalori produk harus diperhitungkan oleh mereka yang melakukan diet ketat. Menurut para ahli, 100 gram produk yang dimaksud mengandung sekitar 205 kkal. Ahli gizi melaporkan bahwa ini tidak terlalu banyak, tetapi roti Borodino bukanlah produk makanan. Oleh karena itu, dilarang keras menggunakannya untuk penderita obesitas.

Properti yang berguna dari produk

Apa sifat-sifat roti Borodino hitam? Manfaat dan bahaya produk ini harus diketahui semua konsumen.

Karena fakta bahwa produk yang disebutkan hanya mengandung bahan-bahan alami, itu termasuk vitamin dan elemen lain dalam jumlah yang cukup, yang membuatnya sangat berguna.

Roti Borodino kaya akan vitamin B1 dan B2, dan oleh karena itu sangat disarankan untuk memakannya saat sarapan. Lagi pula, pada saat inilah tubuh manusia membutuhkan sejumlah besar energi. Perlu juga dicatat bahwa dengan penggunaan produk ini, konsumen bisa mendapatkan sandwich bergizi dan sangat lezat yang tidak menimbulkan bahaya.

Terlepas dari kenyataan bahwa roti Borodino bukanlah produk makanan, dalam beberapa kasus masih disarankan untuk menggunakannya selama diet terapeutik. Dalam hal ini, Anda harus melupakan kue-kue segar dan produk gandum lainnya.

Apa manfaat dari produk gandum?

Mengapa roti Borodino begitu populer? Kerugian dan manfaat dari produk ini akan dipertimbangkan sekarang.

Tepung gandum hitam yang terkandung dalam produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung sejumlah besar serat dan berbagai vitamin, termasuk vitamin PP, E dan kelompok B.

Tidak dapat dikatakan bahwa produk yang dimaksud mengandung lebih banyak protein daripada varietas produk tepung lainnya. Ini membuatnya sangat bergizi.

Tepung gandum hitam adalah bahan makanan. Ini berkontribusi pada normalisasi proses pencernaan yang terjadi di dalam tubuh, dan juga membantu penyerapan produk lain. Selain itu, komponen ini sangat berguna dengan adanya plak arteri yang terbentuk di sistem kardiovaskular.

Fitur Produk

Apa itu roti gandum hitam Borodino yang luar biasa? Manfaat dan bahaya produk ini diketahui oleh banyak spesialis. Mereka mengklaim bahwa zat unik dan menarik lainnya yang menjadi bagian dari produk ini adalah malt. Bahan ini mengandung banyak mineral. Mereka diperlukan dan sangat penting bagi kesehatan manusia.

Perlu juga diperhatikan bahwa komponen yang dimaksud adalah sumber gula mentah. Ini jauh lebih berguna daripada rekannya yang halus. Bahan ini meningkatkan pencernaan, menormalkan kerja lambung dan usus.

Adapun dedak yang membuat roti Borodino, mereka juga sangat berguna. Dedak memiliki efek menguntungkan pada motilitas usus, yang sangat penting bagi orang yang menderita sembelit atau masalah pencernaan lainnya.

Dengan demikian, kita dapat dengan aman menyimpulkan bahwa roti Borodino sangat berguna untuk pencernaan. Selain itu, memiliki efek yang baik pada mereka yang memiliki berbagai penyakit kardiovaskular (hipertensi, asam urat, dll).

Kerusakan produk

Apakah Borodino memiliki kontraindikasi? Manfaat dan bahaya produk tepung ini dijelaskan dalam artikel ini.

Semua konsumen harus menyadari kontraindikasi produk yang bersangkutan. Ini akan menghindari masalah kesehatan yang serius.

Para ahli melaporkan bahwa roti Borodino tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman tinggi dari jus lambung. Apa alasannya? Faktanya adalah bahwa roti hitam mengandung ragi. Komponen inilah yang mungkin tidak sesuai dengan lingkungan agresif organ pencernaan utama.

Perlu juga dicatat bahwa konsumsi roti Borodino harus dikurangi bagi mereka yang menderita gula darah tinggi dan mereka yang rentan terhadap diabetes. Jika tidak, produk tepung hitam yang dimaksud tetap menjadi salah satu produk paling berguna yang pernah dibuat oleh tangan manusia.

Ada empat versi penampilan roti Borodino yang pertama, masing-masing versi berhak eksis dan terdengar masuk akal. Selama sejarahnya yang panjang, manusia telah mampu membudidayakan sejumlah besar tanaman serealia dan menghasilkan berbagai jenis dan varietas tepung. Seperti yang Anda ketahui, orang Rusia sejak dahulu kala telah menanam gandum hitam dan roti gandum hitam, tetapi siapa dan kapan membuat roti Borodino pertama tidak diketahui secara pasti. Setelah melalui proses sejarah, hari ini roti Borodino sangat populer di kalangan konsumen, sepatutnya menonjol di antara semua jenis roti tradisional Slavia.

Baik untuk diketahui: keunikan resep roti Borodinsky terletak pada penambahan malt barley dan rempah-rempah harum, jinten atau ketumbar, ke dalam adonan, yang memberi roti rasa dan aroma asli.

Empat versi penampilan roti Borodino

Versi pertama
Sejarah kemunculan roti Borodino pertama mengacu pada salah satu pertempuran besar dalam sejarah dunia, yang terjadi pada tahun 1812 di lapangan Borodino, tidak jauh dari desa dengan nama Borodino. Dalam pertempuran ini, dua pasukan besar saat itu, Rusia dan Prancis, bertempur. Lebih dari 250 ribu tentara berkumpul di medan perang. Sebelum pertempuran, konvoi makanan tentara Rusia mendapat serangan dari artileri musuh. Salah satu gerobak yang berisi tepung dan jinten terkena peluru meriam dan menghancurkan gerobak tersebut hingga berkeping-keping. Jinten dan tepung hancur dan tercampur. Jangan sia-siakan kebaikannya, jadi petani setempat, setelah mengumpulkan campuran tepung dan jintan yang dihasilkan, membuat roti hitam unik pertama, yang kemudian mendapat namanya roti Borodinsky.

Versi kedua
Dapat diasumsikan bahwa sejarah roti Borodino dimulai jauh sebelum Pertempuran Borodino terjadi. Mungkin master pembuat roti dari desa dengan nama yang sama berhasil membuat resep baru dan memanggang roti dengan aroma yang unik, dan kemudian menamakannya untuk menghormati mereka dengan nama pendek dan ringkas Borodinsky.

Versi ketiga
Legenda mengatakan. Pada 1781, seorang putri, Margarita, lahir di keluarga Pangeran Naryshkin. Setelah mencapai usia remaja, mereka memutuskan untuk memberikan keindahan pernikahan yang menguntungkan kepada Kolonel Pavel Lasunsky, yang sama sekali tidak menyukai Margarita. Tidak ada cinta dalam pernikahan antara pasangan yang baru dibuat, dan segera keluarga itu bubar. Setelah beberapa waktu, gadis itu bertemu Mayor Jenderal Alexander Tuchkov, dan orang-orang muda saling jatuh cinta. Tetapi hanya lima tahun kemudian, para kekasih bisa menikah. Sebelum kelahiran seorang putra, seorang istri yang setia menemani kekasihnya dalam semua kampanye militer. Suatu kali, mimpi kenabian muncul di Margarita. Nasib keluarganya akan diputuskan di Borodino, tempat yang bahkan belum pernah dia dengar. Begitulah semuanya terjadi. Pada tahun 1812, suaminya Alexander meninggal dengan gagah berani membela Tanah Air dalam pertempuran yang menentukan di dekat desa Borodino. Setelah menguburkan suaminya, wanita yang berduka itu memutuskan untuk menjual semua pusaka dan perhiasan keluarga. Pada tahun 1820, dengan uang yang terkumpul, sebuah kuil dibangun di dekat tempat pertempuran, yang disebut Biara Spaso-Borodino, mengabadikan keberanian dan kebesaran semangat tentara Rusia untuk mengenang orang-orang yang masih hidup.
Belakangan, Margarita sendiri menetap di biara, menjadi kepala biara. Setelah mendengar tentang keagungan kuil dan dengan niat baik apa itu didirikan, para janda perwira yang tewas dalam pertempuran Borodino mulai datang ke sini. Makanan, roti, dan segala sesuatu yang diperlukan untuk hidup, dibeli atau ditukar oleh para biarawati dari para petani. Setelah beberapa saat, sebuah toko roti pribadi dibangun di wilayah kuil, tempat roti pertama yang dipanggang sesuai dengan resep uniknya sendiri lahir. Buktinya adalah laporan ke keuskupan Abbess Angelina tertanggal 1820, di mana dia menjelaskan secara rinci pekerjaan kepala gandum. Selain itu, banyak kenangan tentang penduduk desa Semenovskoye, di mana paroki itu berada di dekatnya, telah dilestarikan. Mereka menceritakan sebuah kisah menarik bahwa setelah kebaktian di kuil, para biarawati memperlakukan semua umat paroki dengan roti pemakaman yang dibuat dari tepung gandum hitam, tetes tebu, malt, dan ketumbar. Roti memiliki kualitas yang berguna dan berharga, tetap lunak untuk waktu yang lama, rasanya enak dan memiliki penampilan yang estetis.
Ketenaran roti unik dengan cepat menyebar ke seluruh tanah Rusia, berkat para peziarah yang mengunjungi biara. Untuk waktu yang lama, roti biara disebut roti memorial, dan hanya pada akhir abad ke-19 roti disebut Borodino.

Baik untuk mengetahui: roti Borodino modern disiapkan menggunakan resep yang dikembangkan oleh Moscow Bakery Trust pada tahun 1933. Sepotong Borodinsky di zaman Soviet berharga 20 kopek.

Versi keempat
Ada juga cerita bahwa pencipta roti Borodino pertama adalah ahli kimia dan komposer Rusia Alexander Borodin. Tampaknya Borodin mendapat inspirasi untuk memunculkan jenis roti ini dari master pembuat roti lokal ketika ia berkeliling Italia bersama rekan-rekan ilmuwan. Namun, versi ini tidak memiliki dasar logis, karena fakta bahwa gandum hitam tidak tumbuh dengan baik di antara sebagian besar orang gandum selatan, jadi mereka tidak tahu rahasia membuat kue gandum hitam.