Nötlägg: vad är det och hur man lagar mat? Biff enligt italienskt recept: ossobuco nötlägg Bräserad nötlägg

Trots det faktum att nötskaft inte anses vara den första köttsorten, kan du hitta många läckra och intressanta rätter med dess deltagande. Denna köttprodukt har sina egna egenskaper, dess användning kan ha en gynnsam effekt på människokroppen.

Vad det är?

Nötskaftet är den del av skinkan hos nötkreatur som ligger intill knäleden. Det särskiljs från andra köttdelar av slaktkroppen genom ett högt innehåll av bindväv, såväl som senor, märg och gelatin. Denna struktur av skaftet ger god smak.

Fördelarna med denna produkt beror på dess ursprung, eftersom nötkött anses vara en av de mest nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Användningen av skaft bidrar till den dagliga tillförseln av komplett protein till kroppen, kollagen, elastin och järn. Antalet kalorier i kött per 100 g av produkten är 147 kcal. Dessutom innehåller den också följande element i gram:

• proteiner - 20, 6;
• fett - 7, 1;
• kolhydrater - 0;
• vatten - 71,4;
• aska - 0,9.

Med allt detta kan nötlägg hänföras till mat med lågt kaloriinnehåll. Samtidigt, när det gäller mättnad, tillhör den kokta läggen näringsrika rätter.

Denna typ av kött leder till normalisering av sura processer i magen och bidrar inte heller till förekomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Köttet som finns i skenbenet kännetecknas av hög ådring och närvaron av en stor andel bindväv, så att äta från skaftet är ofta inte en metod för att mätta kroppen, utan ett sätt att bli av med många sjukdomar. Därför rekommenderas knogen att användas i en permanent kost för dig som lider av problem i rörelseapparaten och leder.

Denna typ av kött har en hematopoetisk effekt, så det är helt enkelt nödvändigt för de människor som har upplevt kraftig blodförlust. Nötlägg är en oumbärlig produkt för överviktiga personer. Effekten av att gå ner i vikt genom konsumtion kalorifattigt kött uppnås genom produktens förmåga att snabbt mätta kroppen. Zink, som finns i en stor mängd skaft, stärker immunförsvaret och kroppens skyddande funktioner.

Valfria funktioner

När en köttkropp skärs, blir resultatet främre och bakre skaft, vars val bör ta hänsyn till många nyanser. Den del av djurkroppen som är nyskuren bör köpas. Det är bättre att välja bitar med små runda ben. I det här fallet kan du vara säker på att köttet var beläget i närheten av den centrala överkroppen. Grova och hårda fibrer är mindre koncentrerade i dessa områden.

Om det finns stora och deformerade ben i en bit skaft indikerar detta köttsegmentets närhet till ledbenen. Man bör akta sig för varor som är förpackade då man där kan hitta en stor andel ben i förhållande till benfritt nötkött.

När du köper köttprodukter av industriellt ursprung bör du inte konsumera dem i alltför stora mängder. PÅ senare tid gödning av djur praktiseras med hjälp av olika tillsatser som är skadliga för människokroppen. Därför är en överdriven mängd nötköttsskaft i kosten en faktor som kan provocera gikt, osteoporos och blockering av blodkärl.

Nötläggskött ska färgas mörkrosa eller ljusrött. Den ska visuellt innehålla lager av fett som har en vit färg. Om produkten har en brun nyans, är det bättre att inte köpa den, eftersom den troligen tillhör ett gammalt djur.

Ignorera inte lukten av köttprodukten - den kännetecknas av sötma och köttig arom. Produkten måste köpas kyld.

Matlagningsregler

Nötlägg är ett stort snitt. För att köttet ska få mörhet och mjukhet måste det tillagas länge på låg värme. Endast på detta sätt kan varje ven smälta och förvandlas till gelé. Denna typ av kött används ofta i matlagning och används för att tillaga olika rätter.

Om det finns ett ben i underbenet, är det bäst att använda för första kurser. Benfri massa är idealisk för stuvning, bakning, men dessa processer kräver en tidsinvestering på minst tre timmar. Bifflägg används för följande ändamål:

• släckning;
• kokande;
• bakning;
• fräsning;
• betning;
• rökning;
• torkning.

Denna typ av kött tillagas med en långsam spis, stekpanna, ugn, grill, grill, tryckkokare, mikrovågsugn. Menyn för varje familj kan innehålla soppor, gelé, borsjtj, hodgepodges, kött sallader och läggbiffar.

Detta är ett originalalternativ för en oberoende maträtt, som serveras med vilken sida som helst eller sallad. Skaftet kan göras i degen om den är benfri, eller så kan du baka den med hjälp av en hylsa.

För att göra rätterna rikare och mer aromatiska bör du försöka kombinera nötkött med andra typer av kött och produkter.

Recept

Biffknoge är den typ av kött som varje hemmafru kan avslöja sina kulinariska förmågor med. Med ett stort urval av recept uppstår inga speciella ansträngningar och svårigheter under tillagningen.

Bifflägg "Boeuf-breze"

Bryggning är en metod för att tillaga kött, under vilken en liten eld används, och produkten är delvis nedsänkt i en vätska. Denna metod liknar stuvning, eftersom den sker utan att köttet steks. Tack vare denna metod mjukas även de tuffaste bitarna. För matlagning används en benfri del av trumstickan.

Innan du börjar laga mat måste du ta itu med grönsaker. Flera små lökar, lite vitlök och en morot måste skalas, skäras i stora bitar. Köttprodukten måste tvättas, torkas med en pappershandduk och stekas lätt i het olja. Lägg smör i en gås- eller gjutjärnsgryta och smält det. Tillsätt vitlök och lök och fräs allt lite. Sedan tillsätts morötter och stekning utförs i cirka tre minuter.

Häll lite vin över grönsakerna och koka tills de kokar. Efter det läggs kött ut till dem, buljongen hälls, skålen saltas, peppras och täcks med ett lock.

Tillagningsprocessen måste utföras på låg värme och i två och en halv timme. Tillsätt eventuellt en viss mängd buljong. När du mjukar upp köttet måste du dra ut grönsakerna och blanda dem med en mixer. Tillsätt vätskan från grytan till grönsakerna och fortsätt att blanda.

Resultatet ska bli en tjock sås. Om så önskas kan du lägga till salt, peppar, smör efter din smak.

Färdigt nötkött måste serveras, förvattnat med sås.

Bräserad bifflägg

För att förbereda denna rejäla maträtt bör du förbereda följande produkter:

• två nötköttsskaft;
• lök - gräslök efter smak;
• 1 vit lök;
• 1 rödlök;
• lagerblad;
• 3 grenar färsk timjan;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 grenar rosmarin;
• en halv kopp rivna morötter;
• stjälk av selleri;
• 2 koppar buljong på kött;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• nypa salt och peppar.

Steg för steg recept matlagning består av följande saker.

1. Genom att använda vegetabilisk olja köttbullar steks på båda sidor.
2. Löken, moroten och sellerin skärs i små tärningar.
3. Aromatiska örter, hackad vitlök och grönsaker läggs till köttet i pannan. Rätten saltas och peppras efter smak.
4. Hackad lök läggs ut i skålen, buljongen hälls, allt blandas. Behållaren är täckt med ett lock och släckning utförs i tre till fyra timmar.
5. Doftande örter bör tas bort, och rätten bör serveras till bordet, beströdd med örter, tillsammans med ett tillbehör.

Oxlägg med grönsaker

För att förbereda en maträtt måste du föredra en skaft med mycket kött.

Benet måste tas bort och fruktköttet skärs i kuber. Skaftet måste kokas. Koka sedan sauté med säsongens grönsaker. Lägg den färdiga grönsaksskålen på en tallrik, gör en fördjupning i den, lägg köttet i den och häll över såsen.

För att förbereda såsen måste du hacka nötterna, stek dem i en panna, häll grädden i behållaren. Efter att ha blandat såsen, häll den över rätten och servera.

Med användning av nötköttsskaft förbereder hemmafruar läcker gelé, gryn och gelé, som tillagas enligt en liknande princip. Tack vare långvarig smutskastning med hjälp av låg värme stelnar disken bra och håller formen. Knogen anses vara en av de billigaste köttdelarna av slaktkroppen av nötkreatur, men med rätt val rå produkt och kompetent beredning, det visar sig vara fantastiskt gott och ganska hälsosamt.

Se nästa video för receptet på nötlägg.

Nötläggär den nedre delen av benet nötkadaver innehållande fästen och senor. När du skär den erhålls portionerade bitar med ett ben (se bild).

Över hela världen anses detta kött vara av låg kvalitet, men trots detta kan du i nästan alla kök i världen hitta recept som berättar hur man lagar en nötkött läcker.

Kostnaden för denna del av slaktkroppen är relativt låg, vilket i sin tur bidrar till att man allt oftare kan hitta beskrivningar av rätter, vars komponent är skaftet. Ett intressant faktum är att ordet "skaft" i matlagning endast hänvisar till nötkött, medan, till exempel, i en slaktkropp av fläsk, samma del kallas en knoge.

Det finns många sätt att skära kött: det finns amerikanska, europeiska, ryska och många andra. Men vad som är oförändrat i var och en av dem är dressingen av skaftet, som sedan används för matlagning. Trots att köttet som erhålls från denna del av slaktkroppen kännetecknas av ett högt innehåll av bindväv och senor, med rätt bearbetning kan du få ett riktigt underbart kött. smaklighet maträtt. Gå därför till butiken, var uppmärksam på denna produkt.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos nötköttsskaft beror främst på användbarheten av basen för denna produkt - nötkött. Nötkött anses vara extremt hälsosamt. Det kan bli en daglig leverantör av kompletta proteiner till kroppen, främst kollagen och elastin, samt järn, som saknas i andra typer av kött.

Vart i kaloriinnehållet i denna produkt är ganska lågt och är mindre än en fjärdedel av samma diet kycklingkött. Men när det gäller mättnad har nötkött ingen motsvarighet, eftersom rätter med det är mycket tillfredsställande och näringsrika. De mättas med energi för en mycket långsiktigt. Enligt forskning är näringsvärdet av nötkött så högt att 200 gram av denna produkt kan ersätta en liter mjölk i kosten.

Det finns också sådana egenskaper nötkött som neutralisering magsyra, vilket normaliserar syraprocesserna i den. I kroppen har nötkött en mycket snabbare matsmältningsperiod än växtprodukter, vilket betyder att nötkött förhindrar uppkomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Samtidigt är benköttet mer senigt och har mer bindväv än resten av slaktkroppen, på grund av att musklerna på djurens ben ständigt utsätts för stress. Det är därför som nötläggsrätter inte ens betraktas som mat, utan snarare som ett läkemedel för alla människor som lider av sjukdomar i rörelseapparaten eller har ledbesvär.

Använd i matlagning

Användningen av nötlägg i matlagning är ganska bred. Närvaron av ett ben bestämmer initialt vad denna typ av kött oftast används vid beredningen av de första rätterna. Nästa efter tillagning är ett ganska vanligt alternativ för värmebehandling av produkten stuvning. Faktum är att på grund av det stora antalet senor är nötskaftet ganska torrt och segt, men om det kokas i tre till fyra timmar på låg värme, så smälter köttet bokstavligen i munnen.

De förmodligen mest populära recepten på nötköttslägg är följande:

• Aladåb- en starkt kokt buljong gjord av nötkött och ben, som ibland också använder slaktbiprodukter, såsom huvud och svans. Men oftast är den beredd av nötkött på grund av den stora mängden kött och buljongen från den mättad och koncentrerad med klibbiga ämnen.
• Gelé- framställs på samma sätt som gelé, men skiljer sig på så sätt att man tillsammans med nötlägget även lägger fläskdelar, såsom ben och öron, i pannan.
• sylta- Allt köttprodukter, som bör vara en del av muskeln, kokt till ett mycket tjockt tillstånd, tack vare vilket det håller sin form tätt och kan till och med skäras i portioner.

Alla dessa köttdelikatesser tillagas enligt samma princip - en lång smutskastning under lock på mycket låg värme, på grund av vilken alla fästkomponenter kommer ut ur bindväven och skapar en buljong som kan stelna bra och behålla sin form när kall.

Sådana recept används ofta inte bara i det ryska köket, utan också i köken i många andra länder i världen.

Mycket populär i det slaviska köket och i det kaukasiska köket är beredningen av olika rätter som inkluderar kokt kött med nötskaft, i form av en fyllning. Dessutom finns det många recept som föreslår att man använder köttfärs från denna del av slaktkroppen. Sådant malet kött kommer att vara mer elastiskt och tätt, och saftighet ges till det genom att lägga till ister eller annat fett. Dessutom är det populärt att tyna i tomater och kryddor i sex timmar under ett tättslutet lock. Denna maträtt är det georgiska kökets prerogativ.

Det viktigaste med att använda denna produkt för matlagning är att först välja högkvalitativt kött. För att göra detta, se till att vara uppmärksam på snittet av kött. Det ska vara en ljusröd färg utan mörka eller alltför ljusa områden. Om köttet har en mycket mörk färg kan det betyda att djuret var för gammalt. En blek färg indikerar en sjukdom. Benstommen ska vara vit eller krämfärgad utan rosa eller gröna fläckar.

Fördelarna med nötlägg och behandling

Fördelen med nötköttsskaft ligger i den unika sammansättningen av nötkött i allmänhet och detta område av slaktkroppen i synnerhet. På grund av det ökade innehållet av bind- och benvävnad ordineras den skaftbaserade kosten till och med av läkare för personer som lider av sjukdomar i rörelseapparaten. Enligt folklig visdom, gelé är ett utmärkt läkemedel för de personer som har frakturer, luxationer och ledsjukdomar.

nötkött har en hematopoetisk effekt, därför rekommenderas det som den viktigaste näringsingrediensen till alla människor som har upplevt operationer och andra problem i samband med stor blodförlust, och det är värt att använda det i någon form: både kokt och bakat i ugnen eller långsam spis. Och naturligtvis i form av soppor, buljonger och aspics.

Förutom, nötlägg bör konsumeras av personer som är överviktiga. Faktum är att på grund av dess sammansättning och komplexa struktur har kött från denna del av slaktkroppen ett lågt kaloriinnehåll, men samtidigt är det anmärkningsvärt mättande.

Baserat på ovanstående information kan vi definitivt säga att du med hjälp av nötläggsrätter kan förbättra din hälsa genom att fylla på din kropp med max. användbara ämnen. Senaste forskning forskare bevisar att det är i denna del av köttet som den största mängden zink finns, vilket definitivt kommer att hjälpa kroppen att bekämpa föroreningar miljö genom att stärka immunförsvaret.

Skador på nötköttsskaft och kontraindikationer

Ändå finns det fortfarande skada på nötköttsskaft och kontraindikationer för dess användning. Och de är främst förknippade med felaktig näring och boskapsförhållanden. I hög grad stor betydelse har faktorer som livsmiljö, mat och hur djuret går upp i vikt innan det slaktas.

Ofta i vår tid kan vi observera en sådan situation: djur i hela sitt liv kanske inte ser grönt gräs i hagen. Istället konsumerar de foderblandningar, som kan mättas med bekämpningsmedel, hormoner och andra "glädje". Och de i sin tur, tillsammans med till och med perfekt kokt kött, kommer in i vår kropp, vilket orsakar oåterkalleliga förändringar, upp till maligna tumörer. Dessutom är principen för modern djurhållning önskan att maximera tillväxten av djuret, vars kött inte har tid att "mogna" och få näringsvärde.

Men även om du köper nötkött på landsbygden från betrodda bönder, kommer missbruk av kött i för stora mängder inte heller att vara fördelaktigt. Det kan till och med provocera utseendet av gikt, osteoporos, blockering av blodkärl och många andra sjukdomar. Därför bör du äta din favoritbifflägg bakad i ugnen och med måtta. I det här fallet kommer det inte att skada hälsan!

Aptitretande nötkött på benet, stuvat med grönsaker och aromatiska örter - det här är ossobuco, biff Italienskt recept. Faktum är att denna maträtt vanligtvis tillagas av nötkött av den så kallade tredje klass - skaft. I Ryssland används trumstickan ofta bara till buljong eller gelé, medan den faktiskt också kan användas för att göra en riktig delikatess!

Ingredienser

• nötköttsskaft - 1 kg;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak;
• muskotnöt - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• färsk rosmarin - 1 kvist;
• vitlök - 4 kryddnejlika.

Till garnering

• nejlika - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• selleristjälk - 2 st .;
• morötter - 2 st.;
• torrt rött vin - 200 ml;
• smör - 100 g;
• nötbuljong - 500 ml.

Till Gremolatasås

• Persilja - 1 gäng;
• röd chilipeppar - 1 st.;
• mynta - 1 gäng;
• olivolja - 100 ml;
• citron - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak.

Recept

1. Till ossobuco behöver du en nötkött skuren i tjocka bitar med ett märgben. Korrekta snitt av nötkött bör vara 4-5 centimeter tjocka.

2. Krydda köttet på båda sidor med salt, peppar och nymalet muskot och rulla in vetemjöl- panorering. Detta är nödvändigt så att köttet vid stekning tätar snabbare och behåller sin saftighet.

3. Vi binder de panerade bitarna av nötköttslägg med kulinariskt snöre eller garn för att hålla formen.

4. Värm vegetabilisk olja i en panna, tillsätt färsk rosmarin, vitlök och kryddnejlika för att göra det doftande.

5. Stek ossobucobitarna på varje sida tills en aptitretande, gyllene skorpa bildas.

6. Morot, vitlök, stjälkselleri och lök skär i små kuber.

7. Stekt nötbiffar lägg på en separat tallrik. Vi dränerar inte fettet från köttet, stek de hackade grönsakerna i det så att sidorätten är mättad med köttjuice och aromen av kryddor. Så fort löken blir gyllene, häll i den röda torrt vin, vi förångar alkoholen helt så att endast en behaglig druvsyrlighet återstår i den färdiga rätten.

8. Lägg till en bit Smör och smält den under konstant omrörning. Smör gör sidorätten tjockare, som en sås eller sås.

9. Bred ut den färdiga sidorätten i ett jämnt lager på en bakplåt, lägg tre köttbitar ovanpå, häll 500 gram förkokt nötbuljong, täck bakplåten tätt med bakplåtspapper och även med folie ovanpå.

10. Vi skickar köttet till ugnen förvärmd till 180 grader i två timmar.

11. Separera bladpersilja och mynta från grenarna, befria chilipepparen från fröna för att bli av med överdriven kryddighet. Vi kombinerar alla ingredienser i en mixerskål, tillsätt vitlök, olivolja och rivet citronskal på ett fint rivjärn. Mixa tills det är slätt och tillsätt salt och peppar efter smak.

Nötlägg är ett snitt av betydande storlek med en ganska stor mängd bindväv. För att köttet ska mjukna och alla filmer och vener ska smälta och förvandlas till en aptitretande gelé, bör detta snitt tillagas länge vid låg temperatur. Vi har förberett för dig 3 bästa sätten, hur man lagar nötlägg.

Hur man lagar bifflägg med gurksås

För att förbereda nötlägget med gurksås, krossa först oliver, vitlök, persilja, skalade tomater och olivolja i en mixer. Tillsätt lite nötköttsbuljong till den resulterande såsen. Oxlägg ska torkas och stekas i en het panna på alla sidor.
Efter det, överför snittet till en bakplåt, häll det kokta tomatsås, tillsätt salt och peppar. Baka i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i 1,5-2 timmar, vrid skaftet regelbundet. Riv till såsen färsk gurka på ett rivjärn, blanda med osötad yoghurt, finhackad persilja, vitlök och salt passerade genom en press. Som tillbehör kan du laga kryddig kål. För att göra detta, blanda sojasås, risvinäger, farinsocker, srirachasås och majsstärkelse. Dela upp blomkål på blomställningar och marinera i högst 10 minuter och fritera sedan. Servera oxlägg i ugnssås med blomkål och gurksås.

Hur man lagar Beef Shank Boeuf Breze

Bryggning är en metod där kött tillagas på låg värme, delvis nedsänkt i vatten. Denna metod hjälper till att mjuka upp även de tuffaste snitten. Till den här rätten rekommenderar vi att du köper en Ossobuco-biff - en köttig bit av en nötkött. , inklusive Ossobuco, kan du lägga en beställning på T-Bone-webbplatsen.
Innan koka nötlägg grönsaker ska tas om hand. Skala små lök, vitlök, skär morötter i stora barer, purjolök i 3-3,5 cm långa skivor. Klättra med en pappershandduk och stek tills de är gyllenbruna i en het stekpanna med vegetabilisk olja. I en gås- eller gjutjärnsgryta, smält smöret och fräs vitlök och lök lätt. Tillsätt sedan morötter, purjolök och fräs ytterligare 3 minuter, häll sedan i vinet och låt koka upp. Lägg köttet på grönsakerna, häll i köttbuljongen, salta och peppra och täck ordentligt med lock.
Koka på låg värme i 2-2,5 timmar, tillsätt buljong efter behov. När köttet är mört och fritt att separera från benet, överför alla grönsaker till en mixer och vispa tills det är mosat. Medan du fortsätter att vispa, häll gradvis i vätskan som blir kvar i kitteln för att få en tjock sås. Salta, peppra efter smak och tillsätt lite smör. Servera oxläggen Boeuf Brezet med den förberedda såsen.

Hur man lagar nötlägg med kvitten

För att laga en nötkött är det första steget att tvätta och torka det. Värm i en kittel en liten mängd olivolja och stek snittet på alla sidor. Blanda finhackad vitlök, kvittensylt (kan ersättas med aprikossylt), adjika, rödvinsvinäger, malen spiskummin, koriander, salt och mald svartpeppar. Häll den resulterande blandningen i en kittel och blanda noggrant med nötköttsskaftet.
Skär löken i tunna skivor och stick i olika delar kittel, stick bara ett lagerblad. Tillaga i en förvärmd ugn till 150 ° C i minst en timme, tillsätt sedan kvitten skuren i medelstora stavar och grädda i ytterligare 1,5 timmar. Ta bort skaften från grytan och håll dem varma. Släng lagerbladet, puré kvitten och reducera såsen till önskad tjocklek. Koka nötlägg med kvittensås bra väg Skäm bort nära och kära med en fantastisk kombination av nötkött och fruktsmaker. Smaklig måltid!

Försök att tillaga en ingrediens som oxlägg. Recepten är originella, enkla och snabba. Shankkött är nyttigt, mört och mycket gott. Därför kan rätter med denna ingrediens konsumeras dagligen.

Bräserad bifflägg på benet

Denna maträtt bakas i ugnen. Tänk på receptet för två portioner. Du behöver dessa ingredienser:

1. Bifflägg på benet - 2 st.

2. Schalottenlök - 1 st.

3. Vitlök - 1 st.

4. Vitlök - 1 huvud.

5. Stor morot - 1 st.

6. Selleri - 1 stjälk.

7. Rött vin - 1 msk.

8. Biffbuljong - 4 msk.

9. Röda tomater - 0,5 kg.

10. Färsk rosmarin - 1 kvist.

11. Torkad basilika - 1 tsk

12. Oregano - 1 tsk

13. Salt - efter smak.

14. Mjölk - 2 msk.

15. Olivolja.

För att förbereda maträtten måste du skilja köttet från benet lite. För att få en rund form, knyt med en tråd. Salta köttet och pensla rikligt med olivolja. Stek skaftet på alla sidor.

Hacka morötterna och två sorters lök grovt. Tillsätt grönsaker i skaften och fräs. När löken blir mjuk, tillsätt sedan vin med buljong (du kan ersätta det med vatten). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka det mesta av köttet.

Torka av tomaterna genom en sil, häll tomatjuicen i behållaren där skaften är. Täck med lock och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Tillsätt sedan alla kryddor och örter som finns i receptet. Sjud köttet tills det är klart. Den ska bli mjuk och mör.

Som regel kokas nötkött i cirka två timmar. Om vätskan avdunstar snabbt måste du tillsätta mer vin, vatten eller buljong. Den kan serveras med palenta (gröt gjord av majsgryn) eller kokt potatis.

Bräserat skaft utan ben

Det här receptet är enklare än det tidigare, men det tar också mycket tid. För att förbereda rätten, ta två nötköttsskaft, separera dem från benet, skölj väl och lägg på en pappershandduk.

Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Lägg den i en kastrull. Klipp nu grönlök men inte liten. Längden på remsan ska vara minst 3 cm Skär morötterna i cirklar. Mal ingefära, vitlök och stjärnanis. Ta alla ingredienser till din smak. De kommer att ge rätten en arom och en ovanlig smak.

Lägg alla förberedda grönsaker i en kastrull med kött. Tillsätt 1 msk. rött vin, 1 tsk. vinäger och (ca 3 msk). Det är nödvändigt att vätskan täcker köttet och grönsakerna.

Salta nu allt, täck med lock och låt sjuda på svag värme i cirka två timmar. Detta är dock bara om köttet är ungt. Ibland tar det längre tid. När köttet lätt kan stickas hål med en tandpetare är det klart.

Gradvis minskar vätskan. Benfritt oxlägg blir mjukare, mört och saftigt. När köttet är genomstekt tar du ut det, kyler det och skär det fint i cirklar eller halvringar.

Skaft bakat i ugnen

Separera inte köttet från benet. Tvätta den och torka den. Salta och peppra skaftet och pensla rikligt med olivolja. Lägg i en behållare, låt det marinera. Efter 20 minuter, tillsätt 3 msk. l. Soja sås och 2 msk. l. honung. Låt skaftet marinera ytterligare.

Under tiden skär stora bitar morötter, salladslök, vitlök. Kan du lägga till varm paprika. Ta sedan en bakplåt, lägg folie på den. Lägg köttet där och strö över grönsakerna som du förberett i förväg. Täck alla ingredienser med folie. Sätt in i ugnen på 250 grader. Grädda i 1,5 timmar.

Kom ihåg att kontrollera köttet med jämna mellanrum. Efter en och en halv timme öppnar du den övre folien så att köttet får färg. När 30 minuter har gått, vänd skaften till andra sidan.

Totalt bakas köttet i ca 3 timmar. Perfekt till puréer.

När du väljer kött, var alltid uppmärksam på snittet. Om färgen är mörk, brun eller grå är skaftet av dålig kvalitet eller från ett gammalt djur. Köttet ska ha en klar röd färg utan några fläckar. Om du vill att oxläggen ska vara väldigt saftig och mjuk bör den tyna på svag värme. Även när det är kallt är köttet utsökt.

För att ge en speciell färg och smak behöver skaftet blötläggas i lökfjädrar och i saltlösning, där en mängd olika örter och kryddor tillsätts.

Innan du bakar köttet i ugnen, stek det i en panna. Då erhålls skaftet inte bara doftande, mjukt och ömt, utan också mer saftigt. Ingredienser som vitlök, ingefära och peppar understryker rättens originalitet och pikantitet.

Presentation

För att dekorera rätter måste du vara kreativ, visa fantasi och experimentera. Ta en kyld bifflägg, skär den i ringar snett och lägg den runt tallriken.

Lägg ett salladsblad på ett fat, på det några hackade bitar skaft. Förbered en sötsur sås separat, där ananas och citronsaft tillsätts. Häll dem runt plåten, eller så kan du lägga några droppar. Allt beror på dina smaker och preferenser.

Glöm inte gröna, eftersom det betonar inte bara smaken, utan också skönheten i maträtten. Gröna kan finhackas och strö över kött. Om du inte gillar det, lägg sedan några bladpersilja eller salladslök, sparris. Dessutom kommer rätten att dekoreras med ingredienser som flerfärgade paprika och tomater. Grönsaker kan också läggas ut i en cirkel av en tallrik.

Fantisera, experimentera och släktingar och nära människor kommer att uppskatta dina kulinariska färdigheter.