Hur man lagar nötlägg från Miratorg. Nötlägg: vad är det och hur man lagar mat? Bräserad bifflägg på benet

Nötlägg Miratorg är en populär produkt från en serie halvfabrikat. Detta är ett mört, saftigt och aromatiskt kött som antingen kan kokas eller läggas till soppa.

Produktbeskrivning

Nötlägg är en smakrik och ovanlig köttbit på benet. Den är närmast knäleden. På grund av detta är sådant kött det mest saftiga och fibrösa.

Men för att laga utsökt kött från Miratorg måste du laga maträtten länge på låg värme. Om du följer alla regler och använder receptet nedan kan du få en mycket smakrik och originalrätt som kommer att överraska alla gäster eller familj.

Näringsvärdet

En förpackning innehåller ca 1 kg benskaft. Du kan lagra den, även fryst, i högst 45 dagar.

Tips: "Det är bäst att inte frysa om kött för ett recept. Du kan bara lägga den i kylen."

I 100 gram av valfritt nötkött, både på benet och på benet, finns det cirka 16 g protein och 18 g fett. Det finns inga kolhydrater alls. Det här är gott kött med ett kaloriinnehåll på ca 230 kcal. Den är också lämplig för personer som är på diet och vill korrigera sin figur.

I det här fallet kan du lägga till skaftet i kosten, men inte för ofta. Detsamma gäller Black Angus.

Hur man lagar mat

Det enklaste alternativet är att göra en kötträtt, bara stuva skaftet, få en maträtt som heter "Ossobuco".

För receptet behöver du:

• Cirka 600 gram av huvudingrediensen.
• 1 lök.
• 400 gram vita svampar.
• Ett glas torrt vitt vin.
• Ett glas vanligt dricksvatten.
• Lite persilja.
• Några vitlöksklyftor.
• Citronskal.

Till att börja med, finhacka löken i tärningar efter att ha rengjort den från skalet och skräpet. För att undvika att det går sönder, skölj knivbladet med kallt rinnande vatten före tillagning.

Skölj försiktigt det benfria skaftet. Torka av med en handduk för att bli av med överflödig fukt.

Tips: "Det är bäst att skära en liten film som täcker köttet med en vass kniv."

Efter tillagning, salta det urkärnade köttet och rulla det ordentligt i vanligt mjöl, vilket skapar en smet. Det är bättre att göra allt så att det inte finns ett enda tomt utrymme kvar på skaftet.

Värm upp pannan du förberett för stekning av löken. Lägg huvudingrediensen där - nötkött. Det är nödvändigt att lägga till lite kryddor efter smak till rätterna och stek köttet tills en skorpa visas.

Vid den här tiden förbereder du svampen för shin, skär dem i stora bitar. Så snart skaftet är klart, lägg till alla grönsaker som är hackade och stekta tidigare. Låt stå i några minuter och tillsätt sedan vin och vanligt vatten.

Täck med lock och låt puttra i ungefär en och en halv timme tills den är kokt. Innan du stänger av värmen och tar bort rätten, blanda persilja, skal och vitlök - finhacka allt. Häll över köttet och låt det stå några minuter.

Servera och ät - bara varmt. Om skaftet är kallt kan du värma det igen mikrovågsugn. Förutom ett eget tillbehör passar det bra till det vanliga potatismos. Under tillagningsprocessen kan du lägga till alla grönsaker - morötter, selleri och till och med enkla tomater.

Pris och produktrecensioner

I genomsnitt kostar sådant kött cirka 500 rubel per kilogram. Black Angus kommer att kosta köparna lite mer. Prislappen är ganska lagom, i vikt är kostnaden ungefär densamma.

Försök att tillaga en ingrediens som nötlägg. Recepten är originella, enkla och snabba. Shankkött är nyttigt, mört och mycket gott. Därför kan rätter med denna ingrediens konsumeras dagligen.

Bräserad bifflägg på benet

Denna maträtt bakas i ugnen. Tänk på receptet för två portioner. Du behöver dessa ingredienser:

1. Bifflägg på benet - 2 st.

2. Schalottenlök - 1 st.

3. Vitlök - 1 st.

4. Vitlök - 1 huvud.

5. Stor morot - 1 st.

6. Selleri - 1 stjälk.

7. Rött vin - 1 msk.

8. Biffbuljong - 4 msk.

9. Röda tomater - 0,5 kg.

10. Färsk rosmarin - 1 kvist.

11. Torkad basilika - 1 tsk

12. Oregano - 1 tsk

13. Salt - efter smak.

14. Mjölk - 2 msk.

15. Olivolja.

För att förbereda maträtten måste du skilja köttet från benet lite. För att få en rund form, knyt med en tråd. Salta köttet och pensla rikligt med olivolja. Stek skaftet på alla sidor.

Hacka morötterna och två sorters lök grovt. Tillsätt grönsaker i skaften och fräs. När löken blivit mjuk, tillsätt sedan vin med buljong (du kan ersätta det med vatten). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka det mesta av köttet.

Torka av tomaterna genom en sil, häll tomatjuicen i behållaren där skaften är. Täck med lock och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Tillsätt sedan alla kryddor och örter som finns i receptet. Sjud köttet tills det är klart. Den ska bli mjuk och mör.

Som regel kokas nötkött i cirka två timmar. Om vätskan avdunstar snabbt måste du tillsätta mer vin, vatten eller buljong. Den kan serveras med palenta (majsmjölsgröt) eller med kokt potatis.

Bräserat skaft utan ben

Det här receptet är enklare än det förra, men det tar också mycket tid. För att förbereda rätten, ta två nötköttsskaft, separera dem från benet, skölj väl och lägg på en pappershandduk.

Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Lägg den i en kastrull. Hacka nu salladslöken, men inte fint. Längden på remsan ska vara minst 3 cm Skär morötterna i cirklar. Mal ingefära, vitlök och stjärnanis. Ta alla ingredienser till din smak. De kommer att ge rätten en arom och en ovanlig smak.

Lägg alla förberedda grönsaker i en kastrull med kött. Tillsätt 1 msk. rött vin, 1 tsk. vinäger och (ca 3 msk). Det är nödvändigt att vätskan täcker köttet och grönsakerna.

Salta nu allt, täck med lock och låt sjuda på svag värme i cirka två timmar. Detta är dock bara om köttet är ungt. Ibland tar det längre tid. När köttet lätt kan stickas hål med en tandpetare är det klart.

Gradvis minskar vätskan. Benfritt oxlägg blir mjukare, mört och saftigt. När köttet är genomstekt tar du ut det, kyler det och skär det fint i cirklar eller halvringar.

Skaft bakat i ugnen

Separera inte köttet från benet. Tvätta den och torka den. Salta och peppra skaftet och pensla rikligt med olivolja. Lägg i en behållare, låt det marinera. Efter 20 minuter, tillsätt 3 msk. l. sojasås och 2 msk. l. honung. Låt skaftet marinera ytterligare.

Under tiden, hacka morötter, salladslök, vitlök i stora bitar. Du kan lägga till varm paprika. Ta sedan en bakplåt, lägg folie på den. Lägg köttet där och strö över grönsakerna som du förberett i förväg. Täck alla ingredienser med folie. Sätt in i ugnen på 250 grader. Grädda i 1,5 timmar.

Kom ihåg att kontrollera köttet med jämna mellanrum. Efter en och en halv timme öppnar du den övre folien så att köttet får färg. När 30 minuter har gått, vänd skaften till andra sidan.

Totalt bakas köttet i ca 3 timmar. Perfekt till puréer.

När du väljer kött, var alltid uppmärksam på snittet. Om färgen är mörk, brun eller grå är skaftet av dålig kvalitet eller från ett gammalt djur. Köttet ska ha en klar röd färg utan några fläckar. Om du vill att oxläggen ska vara väldigt saftig och mjuk bör den tyna på svag värme. Även när det är kallt är köttet utsökt.

För att ge en speciell färg och smak behöver skaftet blötläggas i lökfjädrar och i saltlösning, där en mängd olika örter och kryddor tillsätts.

Innan du bakar köttet i ugnen, stek det i en panna. Då erhålls skaftet inte bara doftande, mjukt och ömt, utan också mer saftigt. Ingredienser som vitlök, ingefära och peppar understryker rättens originalitet och pikantitet.

Presentation

För att dekorera rätter måste du vara kreativ, visa fantasi och experimentera. Ta en kyld bifflägg, skär den i ringar snett och lägg den runt tallriken.

Lägg ett salladsblad på ett fat, på det några hackade bitar skaft. Förbered en sötsur sås separat, där ananas och citronsaft tillsätts. Häll dem runt plåten, eller så kan du lägga några droppar. Allt beror på dina smaker och preferenser.

Glöm inte gröna, eftersom det betonar inte bara smaken utan också skönheten i maträtten. Gröna kan finhackas och strö över kött. Om du inte gillar det, lägg sedan några bladpersilja eller salladslök, sparris. Dessutom kommer ingredienser som färgglada paprika och tomater att dekorera rätten. Grönsaker kan också läggas ut i en cirkel av en tallrik.

Fantisera, experimentera och släktingar och nära människor kommer att uppskatta dina kulinariska färdigheter.

Jag älskar nötkött, men oftast köpte jag vanligt nötkött. Men nyligen i Auchan märkte jag marmorerat nötkött vid en mycket bra kampanj. Och självklart bestämde jag mig för att ta det.

En sådan köttbit kostade cirka 400 rubel. Om man tänker på det för ett par dagar sedan innan dess så köpte jag vanligt nötkött för samma pris. Så jag tyckte att priset var ganska billigt. Jag minns inte hur mycket detta kött kostade utan rabatt.

Jag valde en bit som hade mindre fett på sidorna. Jag tog ett skaft.

Jag älskar Miratorg väldigt mycket. De har produkter av mycket hög kvalitet. Jag köper ofta dumplings, kött, nötkotletter. Men den här gången sviker Miratorg mig mycket. Visst, jag kanske bara hade otur med en bit, dock var det för många ådror i köttet.

Jag lade hälften av köttet på biffar, men det var inte alls trevligt att äta dem, eftersom jag var tvungen att spotta ut ådrorna. Jag la den andra delen i frysen, jag ville göra en sallad. Men i skiffern kommer även venerna att störa. Och jag vill inte klippa var och en - det kommer att ta för mycket tid. Därför blev jag lite upprörd.

Jag trodde att den här köttbiten skulle vara perfekt. Det visade sig dock vara för trögt. Jag har tagit vanliga trumpinnar mer än en gång och det fanns inget sådant. Jag vet inte vad jag ska tycka. Om du tog exakt samma kött, skriv då vad det var. Tack!

Aptitretande nötkött på benet, stuvat med grönsaker och aromatiska örter - det här är ossobuco, en biff enligt ett italienskt recept. Faktum är att denna maträtt vanligtvis tillagas av nötkött av den så kallade tredje klass - skaft. I Ryssland används trumstickan ofta bara till buljong eller gelé, medan den faktiskt också kan användas för att göra en riktig delikatess!

Ingredienser

• nötköttsskaft - 1 kg;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak;
• muskotnöt - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• färsk rosmarin - 1 kvist;
• vitlök - 4 kryddnejlika.

Till garnering

• nejlika - 4 st.;
• lök - 2 st.;
• selleristjälk - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• torrt rött vin - 200 ml;
• smör - 100 g;
• nötbuljong - 500 ml.

Till Gremolatasås

• Persilja - 1 gäng;
• röd chilipeppar - 1 st.;
• mynta - 1 gäng;
• olivolja - 100 ml;
• citron - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• peppar - efter smak.

Recept

1. Till ossobuco behöver du en nötkött skuren i tjocka bitar med ett märgben. Korrekta snitt av nötkött bör vara 4-5 centimeter tjocka.

2. Krydda köttet på båda sidor med salt, peppar och nymalen muskotnöt och rulla i vetemjöl - panering. Detta är nödvändigt så att köttet vid stekning tätar snabbare och behåller sin saftighet.

3. Vi binder de panerade bitarna av nötköttslägg med kulinariskt snöre eller garn för att hålla formen.

4. Värm vegetabilisk olja i en panna, tillsätt färsk rosmarin, vitlök och kryddnejlika för att göra det doftande.

5. Stek ossobucobitarna på varje sida tills en aptitretande, gyllene skorpa bildas.

6. Skär morötter, vitlök, stjälkselleri och lök i små tärningar.

7. Lägg de stekta biffarna på en separat tallrik. Vi dränerar inte fettet från köttet, stek de hackade grönsakerna i det så att sidorätten är mättad med köttjuice och aromen av kryddor. Så fort löken blir gyllene, häll i den röda torrt vin, vi förångar alkoholen helt så att endast en behaglig druvsyrlighet återstår i den färdiga rätten.

8. Tillsätt en bit smör och smält den under konstant omrörning. Smör gör sidorätten tjockare, som en sås eller sås.

9. Bred ut den färdiga sidorätten i ett jämnt lager på en bakplåt, lägg tre köttbitar ovanpå, häll 500 gram förkokt nötbuljong, täck bakplåten tätt med bakplåtspapper och även med folie ovanpå.

10. Vi skickar köttet till ugnen som är förvärmd till 180 grader i två timmar.

11. Separera bladpersilja och mynta från grenarna, befria chilipepparen från fröna för att bli av med överdriven kryddighet. Vi kombinerar alla ingredienser i en mixerskål, tillsätt vitlök, olivolja och rivet citronskal på ett fint rivjärn. Mixa tills det är slätt och tillsätt salt och peppar efter smak.

Nötlägg- detta är den nedre delen av benet på en slaktkropp av nötkött, som innehåller fästen och senor. När du skär den erhålls portionerade bitar med ett ben (se bild).

Över hela världen anses detta kött vara av låg kvalitet, även om du trots detta kan hitta recept i nästan alla kök i världen som berättar hur man lagar en nötkött läcker.

Kostnaden för denna del av slaktkroppen är relativt låg, vilket i sin tur bidrar till att man allt oftare kan hitta beskrivningar av rätter, vars komponent är skaftet. Ett intressant faktum är att ordet "skaft" i matlagning endast hänvisar till nötkött, medan, till exempel, i en slaktkropp av fläsk, samma del kallas en knoge.

Det finns många sätt att skära kött: det finns amerikanska, europeiska, ryska och många andra. Men det som är oförändrat i var och en av dem är dressingen av skaftet, som sedan används för matlagning. Trots det faktum att köttet som erhålls från denna del av slaktkroppen kännetecknas av ett högt innehåll av bindväv och senor, med korrekt bearbetning, kan du få en riktigt underbar maträtt när det gäller smak. Gå därför till butiken, var uppmärksam på denna produkt.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos nötköttsskaft beror främst på användbarheten av basen för denna produkt - nötkött. Nötkött anses vara extremt hälsosamt. Det kan bli en daglig leverantör av kompletta proteiner till kroppen, främst kollagen och elastin, samt järn, som saknas i andra typer av kött.

Vart i kaloriinnehållet i denna produkt är ganska lågt och är mindre än en fjärdedel av samma diet kycklingkött. Men när det gäller mättnad har nötkött ingen motsvarighet, eftersom rätter med det är mycket tillfredsställande och näringsrika. De mättar med energi för en mycket långsiktigt. Enligt forskning är näringsvärdet av nötkött så högt att 200 gram av denna produkt kan ersätta en liter mjölk i kosten.

Det finns också sådana egenskaper nötkött som neutralisering magsyra, vilket normaliserar syraprocesserna i den. I kroppen har nötkött en mycket snabbare matsmältningsperiod än växtprodukter, vilket betyder att nötkött förhindrar uppkomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.

Samtidigt är benköttet mer senigt och har mer bindväv än resten av slaktkroppen, på grund av att musklerna på djurens ben ständigt utsätts för stress. Det är därför som nötläggsrätter inte ens betraktas som mat, utan snarare som ett läkemedel för alla människor som lider av sjukdomar i rörelseapparaten eller har ledbesvär.

Använd i matlagning

Användningen av nötlägg i matlagning är ganska bred. Närvaron av ett ben bestämmer initialt vad denna typ av kött oftast används vid beredningen av de första rätterna. Nästa efter tillagning är ett ganska vanligt alternativ för värmebehandling av produkten stuvning. Faktum är att på grund av det stora antalet senor är nötskaftet ganska torrt och segt, men om det kokas i tre till fyra timmar på låg värme, så smälter köttet bokstavligen i munnen.

De förmodligen mest populära recepten på nötlägg är följande:

• Aladåb- en starkt kokt buljong gjord av nötkött och ben, som ibland också använder slaktbiprodukter, såsom huvud och svans. Men oftast är den beredd av nötkött på grund av den stora mängden kött och buljongen från den mättad och koncentrerad med klibbiga ämnen.
• Gelé- framställs på samma sätt som gelé, men skiljer sig på så sätt att man tillsammans med nötlägget även lägger fläskdelar, såsom ben och öron, i pannan.
• sylta- alla köttprodukter som bör vara en del av fettet kokas till ett mycket tjockt tillstånd, tack vare vilket det håller sin form tätt och till och med kan skäras i portioner.

Alla dessa köttdelikatesser tillagas enligt samma princip - en lång smutskastning under lock på mycket låg värme, på grund av vilken alla fästkomponenter kommer ut ur bindväven och skapar en buljong som kan stelna bra och behålla sin form när kall.

Sådana recept används ofta inte bara i det ryska köket, utan också i köken i många andra länder i världen.

Mycket populär i det slaviska köket och i det kaukasiska köket är beredningen av olika rätter som inkluderar kokt kött med nötskaft, i form av en fyllning. Dessutom finns det många recept som föreslår att man använder köttfärs från denna del av slaktkroppen. Sådant malet kött kommer att vara mer elastiskt och tätt, och saftighet ges till det genom att lägga till ister eller annat fett. Dessutom är det populärt att tyna i tomater och kryddor i sex timmar under ett tättslutet lock. Denna maträtt är det georgiska kökets prerogativ.

Det viktigaste med att använda denna produkt för matlagning är att först välja högkvalitativt kött. För att göra detta, se till att vara uppmärksam på snittet av kött. Det ska vara en ljusröd färg utan mörka eller alltför ljusa områden. Om köttet har en mycket mörk färg kan det betyda att djuret var för gammalt. En blek färg indikerar en sjukdom. Benstommen ska vara vit eller krämfärgad utan rosa eller gröna fläckar.

Fördelarna med nötlägg och behandling

Fördelen med nötköttslägg ligger i den unika sammansättningen av nötkött i allmänhet och detta område av slaktkroppen i synnerhet. På grund av det ökade innehållet av bind- och benvävnad ordinerar läkare till och med en skaftbaserad diet för personer som lider av sjukdomar i rörelseapparaten. Enligt folklig visdom, gelé är ett utmärkt läkemedel för de människor som har frakturer, luxationer och ledsjukdomar.

nötkött har en hematopoetisk effekt, därför rekommenderas det som den huvudsakliga näringsingrediensen till alla människor som har upplevt operationer och andra problem i samband med stor blodförlust, och det är värt att använda det i någon form: både kokt och bakat i ugnen eller långsam spis. Och naturligtvis i form av soppor, buljonger och aspics.

Förutom, nötlägg bör konsumeras av personer som är överviktiga. Faktum är att på grund av sin sammansättning och komplexa struktur har kött från denna del av slaktkroppen ett lågt kaloriinnehåll, men samtidigt är det anmärkningsvärt mättande.

Baserat på ovanstående information kan vi definitivt säga att du med hjälp av nötskafträtter kan förbättra din hälsa genom att fylla på din kropp med maximalt med användbara ämnen. Senaste forskning forskare bevisar att det är i denna del av köttet som den största mängden zink finns, vilket definitivt kommer att hjälpa kroppen att bekämpa föroreningar miljö genom att stärka immunförsvaret.

Skador på nötköttsskaft och kontraindikationer

Ändå finns det fortfarande skada på nötköttsskaft och kontraindikationer för dess användning. Och de är främst förknippade med felaktig näring och boskapsförhållanden. Faktorer som livsmiljö, mat och metoder för att gå upp i vikt av djuret innan det slaktas är av stor betydelse.

Ofta i vår tid kan vi observera en sådan situation: djur i hela sitt liv kanske inte ser grönt gräs i hagen. Istället konsumerar de foderblandningar, som kan mättas med bekämpningsmedel, hormoner och andra "glädje". Och de i sin tur, tillsammans med till och med perfekt kokt kött, kommer in i vår kropp, vilket orsakar oåterkalleliga förändringar, upp till maligna tumörer. Dessutom är principen för modern djurhållning önskan att maximera tillväxten av djuret, vars kött inte har tid att "mogna" och få näringsvärde.

Men även om du köper nötkött på landsbygden från betrodda bönder, kommer missbruk av kött i för stora mängder inte heller att vara fördelaktigt. Det kan till och med provocera utseendet av gikt, osteoporos, blockering av blodkärl och många andra sjukdomar. Därför bör du äta din favoritbifflägg bakad i ugnen och med måtta. I det här fallet kommer det inte att skada hälsan!