Самса хийхэд тохиромжтой зуурмаг. Самса: гэртээ хоол хийх жор. Хийсвэр боовтой цаашдын ажлын онцлог

- энэ бол хамгийн нимгэн зуурсан гурил, мах, сонгино, халуун ногоотой шүүслэг дүүргэлтийн маш сайн хослол юм. Энэхүү жор нь ус, гурил дээр суурилсан хамгийн энгийн зуурмагийг ашигладаг бөгөөд дүүргэгчийг татсан махаар хийдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх хугацааг багасгадаг. Самса нь маш анхилуун, шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд эвдэрсэн үед шүүс ялгардаг.

Нийлмэл:

Туршилтын хувьд:

• Гурил - 4 аяга
• Ус (буцалж буй ус) - 1.5 аяга
• Давс - ¾ халбага
• Чидун / наранцэцгийн тос - 1 tbsp. халбага

Бөглөхөд:

• татсан мах - 600 гр
• Сонгино - 3-4 ширхэг (хэмжээнээс хамаарч)
• Цөцгийн тос - 120 гр (самса тутамд 10 гр)
• Давс - амсах болно (ойролцоогоор 1 халбага)
• Газрын чинжүү - амсах болно
• Халуун ногоо - амсах болно (би зира, хатаасан лаврын, дилл нэмсэн)

Тосолгооны хувьд:

• Өндөг - 1 ширхэг.

Хоол хийх:

Зуурмагийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гурил, давсыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Чидун эсвэл наранцэцгийн тос нэмнэ. Газрын тос нь зуурмагийг илүү уян хатан болгодог. Халуун буцалсан усанд хийнэ.

Зуурсан гурилаа хольж, 10-15 минутын турш хөргөнө.

Холимог хөргөсний дараа ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа тавина. Уян хатан зуурсан гурил зуурах. Та 5-10 минутын турш зуурах хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, гурил цацсан саванд хийж, таглаад 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд татсан мах, сонгино нэгтгэж, жижиг шоо болгон хуваасан. Самсад их хэмжээний сонгино байх нь урьдчилсан нөхцөл бөгөөд зөвхөн ийм байдлаар дүүргэлт нь шүүслэг болж хувирна гэдгийг анхаарна уу.

Давс, чинжүү дүүргэж, халуун ногоо нэмнэ. Бөглөхөд зира байгаа нь түүнд дорно дахины өнгө аясыг өгдөг тул энэ амтлагчийг нэмэхийг зөвлөж байна, бусад бүх зүйл танд хамаарна.

Бүх найрлагыг сайтар холино.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа 12 бөмбөг болгон хуваа. Ширээн дээр бага зэрэг гурил цацаж, бөмбөг бүрийг гулсмал зүү ашиглан бялуу болгон өнхрүүл. Дээрээс нь 1-2 хоолны халбага дүүргэж, нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Самсагийн ирмэгийг хоолны сойз ашиглан усаар чийгшүүлж, хоорондоо илүү амархан наалдана. Гурвалжин бялууг сохор.

Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, наранцэцгийн тосоор тосолно. Энэ зуурсан гурил нь жигд цаасанд наалддаг тул тосоор тослох нь зайлшгүй юм. Зургаан бялууг сохор болгож, давхаргыг нь доош нь хэвтүүлнэ.

Тусдаа саванд өндөг зодож, самсагийн дээд хэсгийг хоолны сойзоор тосолно.

Үүссэн самсаг 40-45 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хэрэв та зууханд дээд тал нь галтай бол хоол хийж дуусахад дээд талыг нь хүрэн болгохын тулд 3-5 минутын турш асаагаад, хэрэв үгүй ​​бол самсаа зуухны дээд хэсэгт ойртуулна.

Махтай самса бэлэн болсон тул халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Сонгодог, хамгийн алдартай хоолнуудын нэг Төв Ази- Махтай самса - уламжлалт байдлаар тандыр хэмээх тусгай задгай зууханд жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү "халаалтын төхөөрөмж" -ийн оролцоогүйгээр таваг нь жинхэнэ биш гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч сониуч хоолны мэргэжилтнүүд самса дахь гол зүйл бол жигнэх арга биш харин зөв зуурмаг, дүүргэлт гэдгийг өөрсдийн туршлагаас олж мэдсэн.

Самса гэж юу вэ

Хэрэв та нарийн ширийн зүйлд алдаа олохгүй бол энэ хоол нь зүгээр л бялуу юм. Энэ нь ихэвчлэн гурвалжин хэлбэртэй байдаг боловч амттай боов шиг харагдах дөрвөлжин сорт, дугуй сортууд байдаг. Гэсэн хэдий ч махтай самса авахын тулд энгийн бялуу биш харин тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Хамгийн энгийн бөгөөд хялбархан хийх боломжтой зүйл бол жишээлбэл, махтай жороор заасан халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, ямар ч иж бүрдэл амтлагч, ямар ч "Төв Азийн" ургамал - зөвхөн хар (улаан гэж хэлье) чинжүү, зира, кунжутын үрийг дорнын яруу найрагчдын дуулсан. Түүнээс гадна, сүүлчийнх нь дүүргэлтийн нэг хэсэг биш бөгөөд хоол хийж дуусахаас өмнө бэлэн бүтээгдэхүүн дээр цацагддаг.

Амжилтын үндэс нь зуурмаг юм

Гэсэн хэдий ч амтлагч нь амтлагч боловч хэрэв та махтай самса маш сайн болж хувирна гэж шийдсэн бол бэлэн зуурсан гурил, стандарт махан жигнэмэг аваарай. Хэдийгээр ямар ч зуурсан гурилын үндсэн найрлага нь ижил боловч төлөвлөсөн Төв Азийн хоол нь нэмэлт хоол агуулдаг бөгөөд зарим нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Махтай самса хийх зуурсан гурилыг хийх эхлэл нь маш энгийн зүйл юм: гурилыг нэг аяга давсалсан ус (0.5 аяга шингэн тутамд хагас халбага давс) хийнэ, гэхдээ бүү мартаарай. цаг хугацаанд нь зогсоох - зуурсан гурил хэтэрхий нягт болж хувирах ёсгүй.

Харин дараа нь зуурсан гурил бэлтгэх үйл явц тал руу хазайсан: жижиглэсэн гахайн мах (заавал тарган сүүлтэй!) 50 гр-аас Өөх үзүүлж, зуурсан гурил нэмнэ. Шаржигнуур тэнд байхгүй тул тэдгээрийг хаях эсвэл өөр хоолонд хэрэглэх шаардлагатай болно. шарсан төмс, Жишээлбэл.

Зуурсан гурилыг маш болгоомжтой зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүлж, салфеткагаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ, тэнд нэг цаг орчим зогсох ёстой.

Зөв чөмөг: махыг сонгох, бэлтгэх

Сонгодог, хамгийн амттай самса - хурганы махтай. Манай нөхцөлд та үүнийг хаа сайгүй олохгүй тул хурганы махыг илүү хямд үнээр солих хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч махыг нунтаглах биш харин жижиглэсэн хэвээр байх ёстой. Нэгдүгээрт, энэ нь тийм ч "нойтон" биш байх болно, хоёрдугаарт, жижиглэсэн дүүргэлттэй бол махтай самса нь илүү шүүслэг бөгөөд анхных нь "сэтгэлд" ойртдог.

Үүнээс гадна, татсан мах нь бүгд ижил өөхний сүүлний өөхийг агуулсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв зуурсан гуриланд түүний амт нь зөвхөн нарийн мэдрэмжээр мэдрэгдэж, хурц мэдрэмж төрүүлдэг бол дүүргэхэд өөхний сүүл нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Хэрэв та хурганы үнэрт үнэхээр дургүй бол гахайн өөхийг сольж болно шар тос.

Зөв дүүргэлт: харьцааг хадгалах

Пропорцийг яг нэг миллиграмм хүртэл хадгалах нь мэдээжийн хэрэг шаардлагагүй тул та эмийн жин худалдаж авах ёсгүй. Гэсэн хэдий ч хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэм хэмжээнээс хэт их хазайх нь самсагийн амтыг алах болно.

Тэгэхээр махтай самса хийж, бялуу болгохгүй байх вэ? Бидний дассан харьцаанаас ялгаатай нь энэ Ази тивд сонгино хагас, гахайн өөх эсвэл шар тос нь хурганы махны хоёр дахин их байх ёстой. Үүнээс гадна, тооцоолохдоо махны нэг хэсэг болох өөх тосыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Сонгино нь ихэвчлэн салат гэж нэрлэгддэг цагаан өнгөтэй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг нормоос бага зэрэг авахаар шийдсэн бол илүү их өөх тос нэмнэ.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нилээд жижиглэсэн, давс, чинжүү нэмнэ (та улаан, хар аль алиныг нь нэгэн зэрэг чинжүү хийж болно), cumin - нэг чимх, илүү их биш, энэ нь маш халуун ногоотой бөгөөд бүх зүйлийг сайтар холино.

Уран сайхны загварчлал

Зуурмагийг хүссэн төлөвт оруулахад уртын дагуу дөрвөн тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Үүссэн баарыг хөндлөн огтолж, дахин ижил хэсгүүдэд хуваана. Тэдний хэмжээг өөрөө тодорхойлох нь махтай самса ямар хэмжээтэй байхаас хамаарна. Үүссэн зуурсан гурилыг зузаан биш, харин нимгэн биш бялуу болгон өнхрүүлж, дээр нь бэлтгэсэн дүүргэгчийг байрлуулж, хамгийн сэтгэл хөдөлгөм хэсэг нь загварчлал эхэлдэг.

Ийм самса зургийг манай нийтлэлд байрлуулсан) гаралт нь жижиг боов шиг дугуй хэлбэртэй байх ёстой. Үндсэн зарчим нь хинкали наахтай төстэй: ирмэг нь уутны хүзүү шиг хавчих юм. Зуурсан гурилыг аль болох чанга дарах шаардлагатай, тэр ч байтугай жижиг нүх, ан цав үлдэх ёсгүй, эс тэгвээс жигнэх явцад махны шүүс урсах болно. Үүссэн зангилаа нь самсагийн "бие" -д дарагдсан бөгөөд түүний суурь болдог тул үүнийг хавтгай болгох ёстой.

Самсаг хэрхэн гурвалжин болгох вэ

Азийн ихэнх "бялуу" гурвалжин хэлбэрээр хийгдсэн хэвээр байгаа тул энэ хэлбэрт хэрхэн хүрэх талаар авч үзье.

Нэгдүгээр сонголт: бялууг ижил дугуйгаар эргүүлнэ. Дүүргэгчийг задласны дараа хуушуурын ирмэгийг дугтуйнд боож, зуурсан гурил нь хоорондоо давхцдаг.

Хоёрдахь хувилбар: зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь огтолдоггүй, харин бялуу шиг нэг том бялуугаар эргэлдүүлдэг. Хүссэн зузаантай давхаргыг гурвалжин болгон хуваасан. Тэдгээр дээр дүүргэх үед булангуудыг нугалж, ирмэг нь хоорондоо наалддаг.

Аль ч тохиолдолд "давхарга" нь банштай ижилхэн битүүмжилсэн бөгөөд үнэ цэнэтэй махны шүүсийг дусал алдахгүйн тулд маш их хичээнгүйлэн хийдэг.

Жигнэмэгийн үндсэн зарчим

Зууханд махтай шатаасан самса. Түүнээс гадна, энэ нь маш хүчтэй урьдчилан халаах ёстой. Хэрэв та жигнэх зориулалттай жигд хуудас эсвэл том хайруулын таваг сонгосон бол ёроолыг ургамлын тосоор тосолно. Хэрэв самса керамикаар жигнэх юм бол (гэнэт танд тохиромжтой таваг гарч ирвэл та бүтээгдэхүүн бүрийн бараг ёроолыг авахыг хүсч байвал усаар бага зэрэг цацах хэрэгтэй.

Дээрээс нь ирээдүйн сайхан хоолыг тосоор тослох хэрэгтэй (хүнсний ногоо, заавал чидуны тос биш), кунжутын үрээр цацаж, мөн бага зэрэг цацаж болно. Жигнэх явцад та самсагаа хэд хэдэн удаа цацах хэрэгтэй, эс тэгвээс зуурсан гурил хуурай болж магадгүй юм.

Мөн сүүлчийн нууц: таны дугтуйны бөмбөлөгүүд шарж байх үед шүүгээний хаалга бага зэрэг нээгддэг, гэхдээ зуух өөрөө унтардаггүй. Энэ байрлалд самса зууханд өөр арван минут зогсох ёстой.

Хийсвэр боов

Махтай Узбек самса хийх жор нь хийсвэр боов хэрэглэхийг хэлдэг гэж тэд хэлэв. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрт худалдаж авсан, бэлэн болсон, бидний зорилгод тохирохгүй. Гэсэн хэдий ч махтай хийсвэр самса нь хэтэрхий төвөгтэй зүйл шаарддаггүй. Та ердийн баншны зуурмагийг бага зэрэг өөрчилж болно - та маш сайн үр дүнд хүрнэ.

Ажлын дараалал дараах байдалтай байна: гурилыг аяганд хийж, давсалж, буцалж буй усыг аажмаар хийнэ (ямар ч тохиолдолд). хүйтэн ус). Та уян хатан зуурсан гурил авах хэрэгтэй; зуурах нь гарт наалдхаа болих үед дуусна. Цөцгийн тос эсвэл өндөр чанартай маргариныг бага дулаанаар (эсвэл богино долгионы зууханд) аажмаар хайлуулж, зуурсан гурилыг нь урах шахсан болтол нимгэн өнхрүүлэн, маргарин цөцгийн тосоор тосолно. Дараа нь бин нь нугалж, дахин өнхрүүлж, дахин тосолно. Энэ процедурыг тав, зургаан удаа хийх ёстой. Үүссэн "хийсвэр" -ийг хөргөгчинд хийж, нэлээд удаан хугацаанд хоёр цагийн турш хийнэ.

Хийсвэр боовтой цаашдын ажлын онцлог

Тунгасны дараа зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад нимгэн бялуу болгон өнхрүүлээд хайлсан цөцгийн тосоор дахин түрхэнэ. Гэсэн хэдий ч одоо үүнийг нугалах шаардлагагүй - энэ нь өнхрөх шиг эргэлддэг. Үүссэн "хиам" нь хэсэг хэсгээр нь огтолж, эдгээр хэсгүүдийг бялуу болгон өнхрүүлдэг. Өнхрөх хэсгүүдийг зүссэн дээр биш харин хажуу талд нь байрлуулах ёстой гэдгийг анхаарна уу. AT өөрөөрбялууны оронд та ямар нэгэн нэхсэн тор авах болно.

Уламжлалт зуурсан гурилтай адил богино талхны зузаан нь хэтэрхий бага байх ёсгүй. Хэрэв та байгалийн Узбектай ойролцоо үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал дүүргэлт нь зарчмын хувьд адилхан юм. Жигнэх нь ч ялгаагүй. Зарим хоолны мэргэжилтнүүд зөвлөж байна: махтай хийсвэр самса бэлтгэхдээ жигд хуудсыг тослох хэрэггүй (зуурмаг нь аль хэдийн тослог болсон), харин хүнсний илгэн цаасаар хийнэ.

Орчин үеийн олон төрлийн өнгөлгөө

Өмнө дурьдсанчлан, анхандаа зөвхөн нэг төрлийн самса байсан - хурганы махтай. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд нэлээд өргөн сонголттой дүүргэлт гарч ирэв. Юуны өмнө, энэ нь мэдээжийн хэрэг, бусад төрлийн мах юм. Манай газруудад үхрийн махаар самса хийдэг: хурга олдох шаардлагатай хэвээр байгаа бөгөөд үнээний мах ойрхон байна. Дүүргэхэд тахианы махыг ихэвчлэн ашигладаг. Сонирхолтой нь хэн ч гахайн махтай самса хийдэггүй. Энэ хоолонд зориулсан мах нь өөх тос, эсвэл самсагийн Исламын өвийн цуурай юм.

Махнаас гадна энэ хоол нь хүнсний ногооны хувилбарт байдаг. Тэд хулуу, вандуй, төмс, мөөг зэрэг "бялууг" дүүргэдэг. Мөн ямар ч зүйлтэй өндөгний чихмэл бүхий жор байдаг.

Самсагийн "эцэг эх" - Узбекчууд эрт дээр үеэс үүнийг амттан болгож ирсэн. Үүнийг хийхийн тулд жимсний чанамалыг дотор нь хийж, дээр нь өөрчлөгдөөгүй кунжутын үрээс гадна амттанг элсэн чихэрээр цацав.

Холимог дүүргэлт бас байдаг. Хамгийн алдартай сонголтуудын нэг бол төмс, махтай самса юм. Та ямар ч зуурсан гурилыг авч болно - тэр ч байтугай энгийн, бүр хийсвэр. Зарим туршилтчид ийм самсагийн энгийн зуурмаг дээр үрийн шингэн нэмэхийг санал болгож байна - ингэснээр зуурсан гурил нь илүү гайхамшигтай, гэхдээ нягт болж хувирдаг гэж тэд хэлэв. Гэсэн хэдий ч та ердийнхөө сонгосон ч илүү нягтралтай болгохын тулд зуурахад илүү их хугацаа шаардагдах болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч дүүргэлт нь илүү түүхий, нэг төрлийн бус байх ёстой тул бялууны хажуу талыг эвдэж болно.

Дахин хэлэхэд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааны тухай асуулт. Ихэнх хоолны мэргэжилтнүүд махтай хольсон ч гэсэн сонгино оруулах ёстой гэдэгтэй санал нэгддэг. Гэсэн хэдий ч түүний хэмжээ аль хэдийн хувийн амтаас хамаарна. Гэсэн хэдий ч уламжлалт самса шиг хэмжээтэй бол та үүнийг ашиглахаа больсон.

Нэг үгээр хэлбэл, та үүнийг сайн эзэмшиж, дадлага хийх хэрэгтэй сонгодог жор, жинхэнэ самсагийн амтыг мэдрэх - тэгээд тэнд өөрийн жорыг зохион бүтээх боломжтой болно. Туршилтанд амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!

Самса (өөр нэр нь самса)- Газар дундын тэнгис, Ази, Африкийн гол уламжлалт хоолнуудын нэг. Энэ нь маш сайн амт, амттай байдаг нууцлаг түүх- ямар ч тохиолдолд самса яг хаана, хэзээ гарч ирсэн нь тодорхойгүй байна. Зарим судлаачид Узбекистан бол түүний эх нутаг гэж ярьдаг бол зарим нь "санбосаг" хэмээх нэрний перс язгуур язгуурыг онцолж байна. Ярих юм бол энгийн хэллэг, дараа нь самса нь гурвалжин, дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй бялуу юм. -аас бэлдээрэй исгээгүй зуурсан гурил, хийсвэр нь хамгийн тохиромжтой. Цөцгийн зуурмагсамсад ашигладаггүй.

Дотор нь юу байна?

Дүүргэлт нь халуун ногоо, татсан мах (ихэвчлэн хурга, гэхдээ тахиа, үхрийн мах тохиромжтой), шүүслэг сонгино, сүүлний өөх тос зэргээс бүрдэнэ. Өөх тос нь аяганд хор хөнөөл учруулахгүй, харин эсрэгээр бие махбодийг ашигтай холестеролоор хангадаг бөгөөд гол зүйл бол дунд зэрэг ажиглах явдал юм. Мөн үндэс, хүнсний ногоо, хулуу, төмс, буурцагт ургамал (вандуй, сэвэг зарам) зэргийг самсагийн нэмэлт болгон ашигладаг. Үндэсний хоол бэлтгэх янз бүрийн жор байдаг.

Тандыр эсвэл зуух

Сонгодог хувилбарт самсаг тандыраар чанаж болгосон - энэ бол Азийн тусгай шарсан мах юм. Харамсалтай нь орчин үеийн тогооч нар энэ шаардлагаас улам бүр татгалзаж, бялуу хийхдээ цахилгаан эсвэл хийн зуух ашиглаж байна. Аз болоход, энэ нь тавагны амт чанарт бараг нөлөөлдөггүй. Гэхдээ хэрэв танд боломж байгаа бол тандыр самсаг туршиж үзээрэй - энэ нь баялаг амттай, маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог.

Хэвний үндсэн сонголтууд нь тойрог, дөрвөлжин, гурвалжин юм. Дашрамд хэлэхэд гурвалжин самса хийх нь хамгийн тохиромжтой. Нэгдүгээрт, дүүргэгчийг зуурсан гурилан дээр тарааж, дараа нь бялууг сайтар боож өгнө: дүүргэлт нь унахгүйн тулд ирмэгийг нь бэхэлсэн.

Үүссэн самса нь жигд хуудсан дээр давхаргыг доошлуулж тавьдаг. Хэрэв та тандыраар жигнэх юм бол эхлээд зуурмагийн ёроолыг давстай усаар чийгшүүлнэ. Зууханд илгээхээсээ өмнө дээд хэсгийг өндөгний шараар түрхэж, кунжутын үрээр цацна. Жигнэх хугацаа нь дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна - сонгодог махны самса бэлтгэхэд хагас цаг хангалттай, хүнсний ногоо, бяслаг самса нь ихэвчлэн 15 минутын турш шатаасан байдаг. Зуухны хамгийн оновчтой температур нь 220 градус байна. Гэртээ самса хийх нь маш энгийн бөгөөд та технологийг дагаж мөрдөхөд л хангалттай.

Гэрийн түргэн хоол - эрүүл, сэтгэл ханамжтай!

Самса бол олон төрлийн амттай, эрүүл түргэн хоол юм. Талх нарийн боовны мухлаг, супермаркетаас худалдаж авч болох ч дүрэм журмын дагуу чанах нь юу л бол. Тиймээс, хэрэв та жинхэнэ нарийн боовыг туршиж үзэхээр шийдсэн бол Азийн үндэсний хоолны ресторанд очиж, эсвэл өөрөө хоол хийж үзээрэй. Гэрийн түргэн хоол нь энгийн, хурдан, амттай, эрүүл байдаг!

Хоолны жор

Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг

Орц:

• Ус өрөөний температур- 200 гр;
• Дээд зэрэглэлийн гурил, хэр их зуурсан гурил авах вэ - ойролцоогоор 400-500 гр;
• Хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос.
• Амтлах давс;

Гурил, ус, давс зэргээс бид маш эгц зуурсан гурил зуурдаг бөгөөд банш, баншнаас илүү нягтралтай байдаг. Ойролцоогоор 15 минутын турш зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Зуурсан гурилаа гаргаж аваад маш нимгэн өнхрүүлээрэй. Наранцэцэг эсвэл давхаргыг сайтар тосолно цөцгийн тос. Эхний сонголтыг төсөв гэж үздэг тул цөцгийн тос хэрэглэх нь дээр. Ажил эхлэхийн өмнө энэ нь хайлсан байх ёстой, эс тэгвээс бүх үйлдлүүд ижил байна. Бид тосолсон зуурсан гурилыг боолт болгон хувиргаж, бага зэрэг мушгина. Бид үүнийг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь ажилдаа орно.

Самсагийн өндөгтэй зуурсан гурил

Орц:

• Гурил - 400 гр;
• Өндөг - 1 ширхэг;
• ус - 250 гр;
• Маргарин - 2 tbsp. л.;
• Давс - нэг чимх.

Гурил, ус, давс, өндөгнөөс зуурсан гурил зуурах. Үүнийг алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Дараа нь бид зуурсан гурилаа 3-4 мм зузаантай давхаргад хийж, маргаринаар тосолно. Цаашилбал, өмнөх жор шиг бид зуурсан гурилыг боолтоор нугалж, хүйтэнд хэдэн цагийн турш, шөнийн цагаар илүү сайн тавина.

Махтай сонгодог Узбек самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг - нэг хэсэг;
• Хурга эсвэл үхрийн мах (филле) - 300 гр;
• сонгино - 600 гр;
• Өөхний сүүлний өөх - ойролцоогоор 50 гр;
• Тосолгооны өндөг - 1 ширхэг;
• Хар газрын чинжүү, давс - амсах болно.

Махыг том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Бид зуурсан гурилаа жижиг бялуу болгон өнхрүүлж, дунд нь дүүргэж, сүүлний өөхний хэсгийг тавьдаг. Бид самса үүсгэж ("" гэсэн зүйлийг үз) хагас цаг орчим жигнэх ("").

Төмстэй самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ узбек зуурсан гурил эсвэл самсад зориулсан өндөг бүхий зуурмаг - нэг хэсэг;
• Төмс - 6 ширхэг;
• Сонгино - 4 ширхэг;
• Хар газрын чинжүү, давс - амсах болно.
• Тосолгооны өндөг - 1 ширхэг.
• Төмс, сонгино нилээд цавчих. Хүнсний ногоог давс, перецээр амтлаад холино.

Бид сонгосон зуурсан гурилаа жижиг бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэгчийг тус бүрийн дундуур хийнэ. Бид самса үүсгэдэг ("" гэсэн хэсгийг үзнэ үү), өндөгөөр тосолж, хагас цаг орчим жигнэх ("").

Хулуутай шарсан самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг эсвэл самсад зориулсан өндөг бүхий зуурмаг - 2.5 нэгж;
• хулуу - 600 гр;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Цөцгий (эсвэл цөцгийн тос) - 100 гр;
• Тосолгооны өндөг - 1 ширхэг;
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
• Давс, чинжүү - амсах болно.

Хулууг хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид мөн сонгино хайчилж, бүгдийг нь хольж, халуун ногоо нэмээд цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хагас болгосон хүртэл буцалгана. Бид сэрүүн байна.

Бид зуурсан гурилаа сонгоод, 50-60 гр жинтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, өнхрүүлээрэй. Үүссэн тойргийн нэг талд дүүргэж, хоёр дахь хагасыг нь таглаж, ирмэгийг нь хаа. цутгах ургамлын тосгүн хайруулын тавган дээр хийж, самсаг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Тахианы махтай самса

Орц:

• маргарин - 250 гр;
• Гурил - 400 гр;
• Цөцгий - 250 гр;
• Сод цуутай унтраасан;

Бөглөхөд:

• Үхрийн мах - 500 гр;
• Төмс - 300 гр;
• сонгино - 300 гр;
• Давс, халуун ногоо - амсах болно.

Маргариныг үрж, гурилтай холино. Цөцгий дээр цуугаар дарсан сод хийж, маргарин-гурилын хольцтой хольж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хальсалсан сонгино, төмсийг үрж, татсан мах, давс, халуун ногоо нэмээд бүгдийг сайтар холино. Татсан махаа 25-30 хэсэг болгон хувааж, хиам болгон өнхрүүлнэ.

Зуурсан гурилыг 2 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж, 2-3 см-ийн тууз болгон хуваана. Туузны ирмэг дээр татсан мах хийж, өнхрүүлээрэй. Самсаа жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өндөгний шараар түрхэж, цагаан кунжутын үрээр цацна. Урьдчилан халаасан зууханд самсаг 45 минутын турш жигнэх.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас Татар самса

Орц:

• Гурил - 1 кг;
• ус - 500 мл;
• мөөгөнцрийн - 40 гр;
• давс - 2 халбага;

Бөглөхөд:

• Өөх тос - 600 гр;
• Төмс - 800 гр;
• Сонгино - 3-4 ширхэг;
• Давс, чинжүү - амсах болно.
• Махны шөл - ойролцоогоор 100 мл;

Заасан орцуудаас мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэж, өсгөж, 100 граммаар хувааж, колобок болгон өнхрүүлэн 2-3 мм зузаантай, 15 см диаметртэй дугуй бялуу болгон өнхрүүлнэ.

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, төмсийг шоо болгон хувааж, сонгино цагираг болгон цавчих. Найрлагыг нь нэгтгэж, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Бялуу дээр татсан махаа тарааж, гурвалжин самса үүсгэж, голд нь жижиг нүх гарга. Самсаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад тос түрхээд 50-60 минутын турш халуун зууханд хийнэ. 30 минутын дараа зуухнаасаа самса авч, нүхээр нь 1 халбага халуун шөл асгаж, 10-15 минутын турш буцааж тавина.

Хулуу, хатаасан чангаанзтай самса

Орц:

• хулуу - 300 гр;
• хатаасан чангаанз - 300 гр;
• Элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал - амсах болно.

Элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай хулууг жигнэх, хөргөнө. Хатаасан чангаанз дээр буцалж буй ус хийнэ, бага зэрэг зөөлрүүлнэ. Хулуу, хатаасан чангаанзыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, холино.

Бид зуурсан гурилаа бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэж, самса үүсгэдэг (Самса хэрхэн баримал хийх вэ?). Алтан хүрэн хүртэл 15-20 минутын турш жигнэх ("").

Мөөгтэй бяслагны зуурмагаас самса

Орц:

• Гурил - 270 гр;
• хатуу бяслаг- 100 гр;
• Цөцгий - 150 гр;
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• Элсэн чихэр, давс, сод - нэг чимх;

Бөглөхөд:

• Мөөг - 400 гр;
• сонгино - 200 гр;

Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай. Цөцгийн тосыг өндөгөөр хутгана. Цөцгий дээр элсэн чихэр, давс нэмээд холино. Бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий хольж, гурил, сод нэмээд уян хатан зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг алчуураар таглаад 30 минут байлгана

Мөөгийг цэвэрлэж, тайрч, давсалж, зөөлөн болтол нь хуурч, жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурна.

Дараа нь зуурсан гурилаа эргүүлээд 12 хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг алган дээрээс арай том бялуу болгон өнхрүүл. Бялуун дээр хөргөсөн ломбоноос 1 халбага хийж, самса хийнэ. Самсаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт 20 минутын турш халаасан зууханд хийнэ.

Бяслаг, ургамал бүхий самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг эсвэл самсад зориулсан өндөг бүхий зуурмаг - 2 хэсэг;
• "Сулугуни" бяслаг - 300 гр;
• сонгино - 150 гр;
• Бүх төрлийн ногоонууд (килантро, бууцай, яншуй, дилл, ногоон сонгино) - 300 гр
• Цөцгийн тос - 50 гр;
• Давс, чинжүү - амсах болно;
• Тосолгооны өндөг - 1 ширхэг;
• Гүнжидийн үр.

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, цөцгийн тос нь хайруулын тавган дээр хуурч. Ногоон угааж, хатааж, нилээд цавчих, шарсан сонгинотой холино. Бяслагыг жижиг шоо болгон хайчилж, ургамлууд дээр нэмээд давс, перецээр амталж, холино.

Зуурсан гурилаа тус бүрдээ 40 гр хэрчиж 10 см орчим диаметртэй бялуу болгон өнхрүүлэн дунд нь дүүргэж хийнэ. Самса ("" догол мөрийг үзнэ үү) хэлбэр дүрсийг нь өндөг түрхэж, хагас цаг орчим жигнэх ("").

Самса Фергана

Орц:

• Гурил - 1 кг
• Өндөг - 1 ширхэг.
• ус - 400 мл
• Давс - 2 халбага

Татсан мах:

• Хурга - 500 гр
• Сало (тарган сүүл) - 100 гр
• Сонгино - 300 гр
• Дилл, яншуй - амсах болно
• Давс, чинжүү - амсах болно

Заасан орцуудаас хатуу зуурсан гурил зуураад, боов болгон өнхрүүлэн, салфеткад боож, 12-15 минут байлгана. Дараа нь зуурсан гурилыг 1 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж, тосоор тосолж, өнхрүүлэн эргүүлнэ. Спираль хэлбэрээр өнхрүүлэн эргүүлж, нимгэн давхаргад хийнэ. Тосоор дахин тосолж, өнхрүүлэн эргүүлнэ. 5 см-ийн хэсэг болгон өнхрүүлэн хайчилж, бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Мах, гахайн өөхийг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгиноыг дөрөвний нэг болгон хувааж, нилээд цавчих. Сонгино, нилээд жижиглэсэн ногоонтой махыг холино. Баримал хийхээсээ өмнө татсан махыг давс, перецээр амтлана.
Бялуу бүрийн голд татсан мах хийж, самса хийнэ. Самсаа тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, өндөгний лезон бүхий бүтээгдэхүүнийг тарааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Халуун ногоотой дүүргэгчтэй самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг эсвэл самсад зориулсан өндөг бүхий зуурмаг - 1.5 нэгж;
• Тахианы махны булан- 700-800 гр;
• Сонгино - 300-400 гр;
• килантро - 1 баглаа;
• Сармис - 2 хумс;
• Хар чинжүү (газар) - 1/2 tsp;
• Улаан чинжүү (газар) - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• ургамлын тос - 1-2 tbsp. л.;
• Ус - 1 tbsp. л.

Тахианы махны булан, сонгино, килантро, сармисыг нилээд цавчих, бүгдийг нь холино. Давс, чинжүү, ургамлын тос, ус нэмээд дахин холино.

Зуурсан гурилаа тэнцүү хэсэг болгон хайчилж, зүссэн талыг нь дээш нь тавиад, гарын алгаараа дарж, бялуу болгон өнхрүүлнэ. Бялуу бүрийн голд татсан мах хийж, гурвалжин хэлбэртэй самса ("") хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хагас цагийн турш жигнэх ("").

Дайвар бүтээгдэхүүнтэй самса

Орц:

• Самсагийн жинхэнэ Узбек зуурмаг эсвэл самсад зориулсан өндөг бүхий зуурмаг - 1 хэсэг;
• Үхрийн мах эсвэл тахианы элэг - 170 гр;
• Хөнгөн үхрийн мах- 450 гр;
• сонгино - 300 гр;
• Хар чинжүү, давс - амсах болно;

Соус:

• Гурил - 1 халбага;
• Махны шөл - 50 мл

Уушиг, элэгийг тус тусад нь буцалгана. Дараа нь мах бутлуураар дамжин өнгөрч, чанасан сонгино, давс, чинжүү, шөл, гурилаар хийсэн цагаан шингэн соус нэмнэ.

Зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн, хэсэг болгон хувааж, бялуу болгон өнхрүүл. Бялуу дээр татсан махыг байрлуулж, гурвалжин хэлбэртэй самса хийнэ. Самсаг давхаргатай нь тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй.

Самса "Пармуда"

Орц:

• Гурил - 3 аяга
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Ус - 1 шил
• Давс - 1 чимх

Татсан мах:

• Хурга эсвэл үхрийн мах (целлюлоз) - 400 гр
• Сонгино - 5 ширхэг.
• Түүхий өөх - 100 гр
• Зира - 1 чимх
• Хар чинжүү (газар) - 1 чимх
• Давс - амсах болно

Соус:

• Өндөг - 2 ширхэг.
• Ус - 1 tbsp. халбага
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага

Сонгино хайчилж, түүхий өөхийг шоо болгон хайчилж ав. Махыг мах бутлуураар дамжуулж, сонгино, түүхий тос, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
Өндөг, давстай хольсон гурил, уснаас зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг амны алчуураар таглаад 30-40 минут байлгана. Дараа нь зуурсан гурилаа 15 гр хэсэг болгон хувааж, нимгэн ирмэгтэй хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Бялууны голд татсан мах хийж, ирмэгийг нь чимхэж, самса нь бөөрөнхий хэлбэртэй болно. Самсагийн хажуу талыг усаар чийгшүүлж, бүтээгдэхүүнийг 4 хэсэг болгон холбож, усаар шингэлсэн өндөгөөр тосолно.
Самсаа ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, зууханд хийж, 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, хэвлэгдсэн огноо - 07/29/13.
шинэчлэх огноо - 2018.02.06
Идэвхтэй холбоосгүйгээр дахин хэвлэхийг хориглоно

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
САМСА

уул 24.12.2015 13:23
бүх зүйл сайхан байна, зөвхөн тахианы махтай самса хийх жоронд анхаарал хандуулдаг: найрлага нь үхрийн мах юм !!!

Зууханд самса нь зөв болгосон зуурмаг сайн жорхамгийн амттай Узбекийн амттангийн үндэс юм. Хэрэв та хувийн жор цуглуулахдаа тохирох туршилтын сонголтыг хараахан олоогүй байгаа бол санал болгож буй жорыг ашиглахыг зөвлөж байна, гайхалтай амттай шаржигнуур нь таныг амттай амтаараа баярлуулах болно.

Зууханд Узбек самса хийх зуурсан гурил - жор

Орц:

• улаан буудайн гурил - 475 гр;
• цэвэршүүлсэн ус - 200 мл;
• - 200 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• давс - 5 гр.

Хоол хийх

Бид усыг бүлээн байдалд халааж, зөөлөн цөцгийн тос хийж, нормоос хагасыг нь авна. Бид мөн өндөг, давс нэмээд бөөгнөрсөн холимог авах хүртэл хоёр минутын турш холигчоор массыг эвддэг. Одоо гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж, зуурсан гурилдаа нэмээд холигчоор аль болох удаан ажиллана. Дараа нь массаа хавтгай гадаргуу дээр тарааж, зуурсан гурил зуурах хүртэл долоон минутын турш гараараа зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Зуурмагийг гучин дөчин минут байлгана.

Дараа нь бид гурилын гурилыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг хоёр миллиметр зузаантай өнхрүүлж, өмнө нь хайлуулж, үлдсэн цөцгийн тосоор түрхэнэ. Давхарга бүр дээрх тосны давхарга хатуурах хүртэл хүлээж, тэдгээрийг нэг нэгээр нь тавьж, сайтар дарна. Одоо бид үүссэн гурвалсан давхаргыг нягт ороомог болгон хувиргаж, гурван см орчим зузаантай хэсэг болгон хувааж, самсагийн үндэс болох нимгэн бялуу авах хүртэл тус бүрийг өнхрүүлэв. Энэ нь зөвхөн чөмөгөөр дүүргэж, бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж, зууханд чанаж болгосон хүртэл жигнэхэд л үлддэг.

Дээрх жор дээр үндэслэн та бас энгийн хийж болно амттай зуурмагЦөцгийтэй маргарин дээр зууханд самса хийж, цөцгийн тосыг түүгээр солино.

Kefir дээр зууханд самса хийх зуурсан гурил

Орц:

• улаан буудайн гурил - 500-600 гр;
• kefir - 260 мл;
• ургамлын тос - 50 мл;
• өндөг - 2 ширхэг;
• сод - жижиг чимх;
• давс - 5 гр.

Хоол хийх

Нэг аяганд шигшсэн гурил, сод, давс, холино нимбэгийн хүчил. Өөр нэг нь өндөгийг цохиж, kefir болон ургамлын тосоор холино. Одоо шингэн болон хуурай найрлагыг хольж, зуурсан гурилаа хийж эхэлнэ. Энэ нь дунд зэргийн нягтралтай байх ёстой бөгөөд таны гарт огт наалддаггүй. Бид гурилын бөмбөгийг хальсаар бүрхэж, дөч жаран минутын турш боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид гурилын бөмбөгийг жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, хоёроос гурван миллиметр зузаантай хавтгай бялуу авах хүртэл тус бүрийг өнхрүүлэв. Одоо бид тэдгээрийг чөмөгөөр дүүргэж, ирмэгийг нь битүүмжилж, зууханд чанаж болгосон хүртэл самса жигнэх болно.

Зууханд самса хийх мөөгөнцрийн зуурмаг

Орц:

• улаан буудайн гурил - 500-600 гр;
• цөцгий маргарин - 130 гр;
• сүү - 300 мл;
• ургамлын тос - 70 мл;
• дарагдсан мөөгөнцрийн - 45 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 50 гр;
• давс - 10 гр.

Хоол хийх

Бид сүүг бүлээн байдалд халааж, мөөгөнцрийг уусгаж, нунтагласан элсэн чихэр, давс, ургамлын тос нэмж, шигшсэн сүүг жижиг хэсгүүдэд хийнэ. улаан буудайн гурилмөн зуурсан гурилаа эхлүүл. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой, гэхдээ таны гарт наалддаггүй. Бид үүнийг нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна. цэвэр даавуугаар тайрч хучсан.

Маргариныг хайлуулж, дараа нь хөргөж, бага зэрэг өтгөрүүлж, шингэнийг шавхана. Дараа нь бид зуурмагийг таван миллиметр зузаантай давхарга хүртэл өнхрүүлж, зөөлөн маргарины массаар бүрхэнэ. Бид давхаргыг дугтуйгаар нугалж, зуурсан гурилаа ижил хэмжээтэй болгож, дахин хайлсан маргаринаар бүрхэж, дугтуйгаар нугалав. Бид энэ процедурыг хоёр удаа давтана. AT сүүлийн удаадавхаргыг хангалттай нимгэн өнхрүүлж, дөрвөлжин болгон хувааж, дүүргэж дүүргэж, самса хийнэ.

Ази, Арабын хойг, Африкийн захууд нь анхилуун бялууг санал болгодог худалдаачидаар баялаг юм. Амтлагч, сонгино, тусгай жороор бэлтгэсэн зуурсан гурилаар баялаг олон төрлийн ломбо нь самса хэмээх чамин нэрийн гурилан бүтээгдэхүүнд байдаг.

Үндэсний тандыр зууханд шатаасан бол жигнэсэн тавагны өвөрмөц амтыг олж авна. Бусад сонголтуудыг бас ашигладаг, жишээлбэл, кафе, замын хажуугийн ресторанд эзэд нь оросын хөдөөгийнхнийг санагдуулам тусгай зуух хийдэг бөгөөд энэ нь боломжгүй тохиолдолд орчин үеийн зуух - цахилгаан эсвэл хий ашигладаг.

Самса жинхэнэ гарал үүслийн талаар түүх чимээгүй байдаг. Азийн улс орон бүр хүн бүрийн дуртай бялууны гол эх сурвалж гэдгийг баталж, маргах болно.

Туркменстан, Казахстан, Татарстан, Тажикистан, Узбекистан зэрэг орны жирийн болон чинээлэг хүмүүс баярын ширээамттай самсатай. Гэрийн нарийн боов нь гэр бүлийн өнгө, үндэс угсаа, олон зууны турш цуглуулсан хоол хийх жорыг нэвтрүүлсэн нууц зэргээрээ алдартай.

Тэд жижиг хэмжээтэй ба түүнээс дээш янз бүрийн хэлбэрийн бүтээгдэхүүнийг дараах хэлбэрээр жигнэх болно.

• квадратууд;
• гурвалжин;
• тойрог.

Хоолны шинэ бүтээлийн өвөрмөц байдал нь түүнд оршдог ялгах шинж чанарууд, зуурмаг бэлтгэх, тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж буй улсын тусгай амтлагчаар төрөл бүрийн дүүргэлт хийх. Хоолны мэргэжилтнүүд найрлагыг зөв хэрэглэх талаар маргаж байгаа бөгөөд аль нь самсаг ямар зууханд жигнэх ёстойг жинхэнэ сорилт гэж үздэг.

Нэг зүйл бол маргаангүй зүйл юм - энэ нь дүүргэхэд их хэмжээний сонгино, татсан мах эсвэл хүнсний ногоо, амтлагч, өөхний сүүлний өөхийг ашиглах явдал юм. Бөглөхөд зориулсан найрлагыг хутгаар буталж, мах бутлуурын дотор нунтаглана. Зуурмагийг зөвхөн шинэхэн хэлбэрээр хэрэглэдэг, боовыг оруулаагүй, хамгийн сайн жишээ бол хийсвэр боов юм.

Нэмэлт нэмэлтүүд бол хүнсний ногоо, үндэс үр тарианы хэрэглээ юм.

• төмс;
• хулуу;
• сэвэг зарам;
• вандуй болон бусад буурцагт ургамал.

Өөхний сүүлний өөх тосыг дунд зэрэг хэрэглэх нь биед хор хөнөөл учруулахгүй гэж үздэг. Азийн орнуудад хурганы махыг олон зууны турш хэрэглэж ирсэн бөгөөд хүмүүс холестерины өвчнөөр өвддөггүй.

Гар хийцийн Узбек самса хийх жор

Үндэстний бахархал болохуйц самсаа бялуу гэж нэрлэвэл узбекчууд гомдог. Гэрийн тогооч нар дугуй шавар зуух тавих боломжтой хувийн байшинд амьдардаг бол голчлон тандыраар жигнэх болно.

Энэ нь дээрээс зүссэн конустай төстэй бөгөөд бялууны энэ нүхээр жигнэхэд бэлтгэсэн аливаа бүтээгдэхүүнийг доош буулгаж, тандырны хананд алгаддаг. Үүнээс өмнө шатаасан түлээгээр халааж, нүүрс нь ёроолд үлдэх үед тэд хоол хийж эхэлдэг.

Заг зуухны материал болгон ашигладаг бөгөөд энэ бүс нутагт их хэмжээгээр ургадаг.

Орчин үеийн өрхүүдэд хүн бүр өвөрмөц зуухтай байдаггүй тул найрлагын сонголт нь хөргөгчинд байгаа эсэхээс хамаардаг тул жорыг энэ төрөл зүйлтэй адилтгадаг. Усан дотор зуурсан гурилаар ажлаа эхэл.

Хийсвэр боовны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• дээд зэргийн гурил - 3 аяга;
• өндөг - 3 ширхэг;
• ямар ч өөх тос;
• ус - 100 гр.;
• сод - 0.5 tsp;
• давс - 1 tsp

Гурилыг шигшиж, слайдаар цуглуулдаг. Тусдаа саванд 2 өндөг хийнэ, сод, давс нэмээд усаар шингэлж, халбагаар сэгсэрнэ. Гурав дахь өндөгний уурагыг шараас нь салгаж, цагаан хэсгийг нь гурилын холимогт нэмж, шар хэсгийг нь хойш нь тавьдаг.

Хайруулын тавган дээр хайлсан өөхний хагасыг хөргөж, өтгөрүүлээгүй, гурилын слайд дээр хийсэн нүхэнд хийж, бэлтгэсэн хольц нь тэнд дагана. Сайтар холилдсон найрлагыг том нимгэн давхаргад өнхрүүлж, үлдсэн өөх тосоор тосолж, өнхрүүлнэ. Үүссэн турникийг 20 минутын турш хүйтэн газар байрлуулна.

Чөмөг бэлтгэх:

• хурга - 600 гр.;
• дотоод өөх тос - 200 гр.;
• сонгино - 600 гр.;
• халуун ногоо, килантро, зира, хар газрын чинжүү.

Бүтээгдэхүүний 100 грамм калорийн агууламж 300.19 ккал (1256 кЖ) бөгөөд гэрийн эзэгтэй ажлыг дуусгахад 1.5 цаг зарцуулна.

Татсан махны хувьд махны целлюлозыг жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, өөхний сүүлийг мөн жижиглэсэн, сонгины цагирагыг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан.

Нэг төрлийн массыг олж авахын тулд найрлагыг нь буталсан килантро үрийн хамт cumin, газрын хар чинжүү болон гэрийн эзэгтэйн хоол хийхэд илүүд үздэг бусад төрлийн халуун ногоо нэмээд сайтар холино. махан хоолжишээлбэл, suneli hops.

Хөргөгчөөс гаргаж авсан зуурсан гурилыг ижил цилиндр болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлж, дунд хэсгийг нь зузаан үлдээхийг хичээдэг. Татсан махыг халбагаар цуглуулж, үүссэн тойрог дээр тараана. Бялууны ирмэгийг дүүргэгч дээр цуглуулж, хавчихаар тогтооно. Та гурвалжин, хагас бөмбөрцөг үүсгэж, гурван ирмэгийн дагуу дундаас чимхэж болно. Жигнэмэгийн хуудсыг тос, өөх тосоор тосолж, үүссэн бүтээгдэхүүнийг дотор нь оёдолоор байрлуулна.

Зуухыг 150-200 градус хүртэл халааж, бүтээгдэхүүнтэй жигд хуудсыг тавиад 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Самса жигнэж байх үед тосолгооны материалыг бэлтгэ. Шарыг хумсны тусламжтайгаар цохиж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргахад дэвсгэр бүрийг үүссэн шар массаар түрхэнэ.

Үүнийг самса халуун, халуун байх үед хийх ёстой, шар нь тэр даруй хатуурч, боовыг гэрэлтүүлэх болно. Тогоочийн хүсэлтээр та кунжутын үр эсвэл дээр нь чинжүү цацаж болно.

Жигнэсэн самсаа аяганд хийж, гал тогооны цэвэр алчуураар таглана. Хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, хөргөж, зөөлөн, зөөлөн хоол болно. Энэ хугацаанд Узбек самса хэрэглэхэд бэлэн болдог.

Тахианы махтай хийсвэр боовны самса: гэртээ алхам алхмаар хоол хийх жор

Олон иргэд хоолны дэглэмийн мах идэхийг илүүд үздэг тул тахианы махтай шатаасан самса нь үүнд тохиромжтой.

Хийсвэр боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх шаардлагатай:

• нарийн гурил - 3 аяга;
• ус - 1 шил;
• цөцгийн тос - 80 гр;
• давс - 1 tsp

Бөглөхөд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд:

• 1 тахианы өндөгний шар;
• ургамлын тос - 1 tbsp;
• кунжутын үр эсвэл газрын хар перцээр цацна.

100 гр тутамд 325 ккал калорийн агууламжтай. Дархлаа султай хүмүүст хэт их хэрэглээд автахгүй бол бүтээгдэхүүн нь маш ашигтай. Хоол хийхэд дор хаяж 3 цаг шаардагдана.

Хоол хийх нь бэлтгэсэн сав газарт байрлуулсан шигшсэн гурилын багцаас эхэлдэг. Давстай хүйтэн ус нэмсний дараа уян харимхай хэсэг болтол сайтар хольж, 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Цөцгийн тосыг нэг аяганд хайлуулж, бөөгнөрөлгүй болгоно. Бэлтгэсэн багц нь сэрүүн газар "амарсан" гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоёр тэнцүү хагаст хуваагдана. Тэдний нэгийг нь нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэн, дараа нь алчуураар таглаад нөгөө хэсэгтэй ижил үйлдлийг хий.

Хоёр давхаргыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, дараа нь эдгээр тослог газруудтай холбож, бие биен дээрээ наасан байна. Өөр нэг хайлсан өөхний давхаргыг давхар дугуйны гадаргуу дээр хэрэглэж, мушгиж, үүссэн өнхрүүлгийг 2 цагийн турш хүйтэн газар зайлуулна.

Турникет хөргөж байх үед та нэг төрлийн бялууг хэрхэн эхлүүлэх талаар хоол хийж болно. Татсан маханд нилээд жижиглэсэн махыг сонгинотой хамт хэрэглэвэл самса илүү шүүслэг, амттай болно. Жингээр нь тоо хэмжээ сонгиномахны массын дагуу авна. Нэг аяганд найрлага нь cumin, халуун ногоо, давс, чинжүүтэй холилдоно.

Хөргөсөн турникийг зуурсан гурилаас гаргаж аваад жигд хэсэг болгон хуваана. Гурилаар тосолсон өнхрөх зүү ашиглан бөөрөнхий пончик болгон бөөрөнхийлж, дунд нь татсан махны халбага байна.

Тэд суурийг нь нааж, хуванцараар хийсэн шиг гурван булантай дугтуйнд хийнэ. Нэг үзүүрийг нь сохлоод нөгөө хоёр нь өөрсдөө зөв чиглэлийг харуулж, сайхан гурвалжин үүсгэх болно.

Жигнэмэгийн талбайг тосолсон илгэн цаасаар бүрхсэн. Узбекийн бялууг давхаргаар хийж, гадаргууг нь сэгсэрсэн шараар түрхэж, усаар шингэлнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг илгээнэ.

Жигнэх нь шатахгүйн тулд тэд замдаа ажиглаж, температурыг зохицуулдаг. Зуухны чанараас хамааран ихэвчлэн 40 минутын дараа дуусдаг. Шарсан самсаа гаргаж аваад усаар цацаж, амны алчуураар түрхэнэ.

Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн хөргөх цаг байхгүй, энэ нь төгс төгөлдөрт хүрч, ширээн дээр үйлчилж болно.

Татар жорын дагуу бэлтгэх

Хэрэв Узбекчууд самса зуурсан гурилын мөөгөнцөр байгаа эсэхийг үгүйсгэдэг бол Татарууд эсрэгээрээ мөөгөнцрийн найрлагыг хүлээн авдаг. Мөөгөнцрийн зуурмагаас Татар самса чанаж үзье.

Зуурахдаа тэд дараахь зүйлийг ашигладаг.

• 1 кг - гурил;
• 5 л. - ус;
• 35 гр. - мөөгөнцрийн;
• 1 цаг л - давс.

Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Жор дахь орц найрлагын найрлагад дүн шинжилгээ хийхдээ 100 граммд 226 ккал агуулагддагийг тооцоолсон. Мөөгөнцөр сайн чанартай байдаг тул хоолны мэргэжилтэн ажилдаа зөвхөн нэг цаг зарцуулна.

Тэдгээрийг бүлээн усанд хийж, сайтар хольж, аяганы хөөс ирмэгээс дээш гарах хүртэл тавина. Шигшсэн гурилыг аяганд хийж, мөөгөнцрийн найрлага, давс нэмээд зуурна.

Бөмбөлөг зуурсан гурилыг алчуураар хучиж, эхний өсөлтийг хүлээж, дараа нь дахин холино, зуурсан бүтээгдэхүүн хоёр дахин томрох үед тэд зүсэж, жижиг тойрог болгон өнхрүүлж эхэлнэ.

Үүнээс өмнө дүүргэх, жижиглэсэн мах, сонгино, төмс бэлтгэх, чинжүү, давс нэмээд холино. Самсагийн хэлбэрийг сонгосон бөгөөд түүний уран зөгнөл баялаг боловч гурван өнцгөөс харахад Узбек хэлээр хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Самса дотор жижиг нүх үлддэг. Бялууг тосоор бүрхсэн жигд хуудсан дээр тарааж, халаасан тосны найрлагаар түрхэж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Зуухыг урьдчилан халаах ёстой, бялууг бага зэрэг шарж, зуухнаас гаргаж аваад, шөлтэй нүхэнд цайны халбагаар хийнэ, дараа нь 20 минутын турш буцааж илгээнэ. Нарийн боовыг зулгааж, усаар норгож, салфеткаар бүрхэхээ мартуузай, хэсэг хугацааны дараа та идэж болно.

Хэрхэн амттай самса бэлтгэдэг вэ

Энэ нь чихэрлэг дүүргэлттэй маш амттай нарийн боов болж хувирдаг, гэхдээ хийсвэр суурь дээр самса жороор бэлтгэсэн зуурсан гурилтай.

Хэрэглэсэн найрлага:

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь 132.9 ккал (556 кЖ) юм. Хэрэв та жигнэмэгийн хамт зуурсан гурил бэлтгэхийг анхаарч үзвэл нэг цагийн дотор амттай самса жигнэх боломжтой.

Амтат самса хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлээд дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хулууны хэсгүүдийг элсэн чихэр, зөгийн балаар урьдчилан шатаасан байна. Энэ үед хатаасан чангаанзыг буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, цувисан бялуу дээр тавьдаг.

Тэд дугтуйтай хавчаартай, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 20 минутын турш халаасан зууханд хийнэ. Тосолгооны хувьд чихрийн хүчтэй уусмал бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь нарийн боовыг хучихад ашигладаг.

Самсагийн хувьд өөр ямар дүүргэлт байдаг вэ?

Хэрэв та Узбекийн хийсвэр боовоос самса жигнэх юм бол янз бүрийн дүүргэгчийг ашиглаж болно. Энд хамгийн алдартай хэд хэдэн сонголт байна.

Дайвар бүтээгдэхүүнээс - танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр. - элэг;
• 200 гр. - уушиг;
• 400 гр. - нум;
• халуун ногоо, давс.

Та ийм жорын калорийн найрлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь 240 ккал-тай тэнцүү юм.

Самса халуун ногоотой бол танд хэрэгтэй болно:

Үүнтэй төстэй дүүргэлт бүхий самсагийн калорийн агууламж 230 ккал болно.

Мөөг жигнэх нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

• 5 кг. - мөөг;
• 5 кг. - нум;
• халуун ногоо.

Мөөг нь маш их байдаг гэсэн мэдэгдэл байдаг илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн. Хэрэв бид шампиньоныг тооцвол 100 грамм тутамд 27 ккал байдаг.

Ямар ашигтай самса вэ

Ямар ч оршин суугч амттай хоол идэх дуртай боловч гурилан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг тул та хамгийн ихийг сонгох хэрэгтэй эрүүл хоол хүнс. Хэрэв самсаг тосонд шарсан бол түүнээс ялгарах бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа нь эрүүл мэндийг нэмэхгүй, зөвхөн биед хор хөнөөл учруулах болно.

Зууханд жигнэх нь эерэг шинж чанартай бөгөөд амт чанараараа дэлхийн талыг байлдан дагуулсан самса хэлбэрийн Узбекийн чамин бүтээгдэхүүнүүд ч үүнд хамаарна.

Дараагийн өгүүллээр та самса хэрхэн зөв хоол хийхийг харж болно.