Гэрийн chebureks хоол хийх нууц. Махтай гар хийцийн бялуу. Амттай chebureks хамгийн амжилттай жор Chebureks шиг chebureks хоол хийх нууцууд

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 4 tbsp. нарийн гурил,
• 1.5 ст. буцалсан (халуун) ус,
• 1 өндөг
• 2 tbsp. л. наран цэцгийн тос,
• 0.5 tsp давс, элсэн чихэр
• 1 ст. л. архи (эсвэл moonshine).

Chebureks нь амттай, шаржигнууртай зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэхүү cheburek зуурсан гурилыг жор дээр заасан дарааллаар сайтар зуурах ёстой!

1. Би гурилын багахан хэсгийг (1 аяга) зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой талтай саванд нэн даруй шигшинэ.

2. Би ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр нэмээд тэр даруй наранцэцгийн тос эсвэл бусад өөх тосыг (жишээлбэл, хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин) хийнэ.

4. Одоо энэ хольцонд би бага зэрэг архи нэмнэ - энэ нь бэлэн (шарсан) chebureks-ийг шаржигнуур болгох болно.

5. Би зуурсан гурилыг хөргөх хүртэл хүлээж, өндөгийг масс руу холино. Халуун зуурмаг дээр өндөг нэмж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь буржгар болно!

6. Үлдсэн гурилаа шигшиж, сэрүүн, уян хатан зуурсан гурил зуурч эхэлнэ.

Хүнсний процессор эсвэл талхны машин байхгүй үед (энэ төхөөрөмж нь өөрөө зуурсан гурил зуурахыг мэддэг) бүх ажлыг гараараа хийдэг.

7. Би үүссэн бинкийг таглаад дор хаяж 45 минут байлгана. Энэ үед зуурсан гурил зуурах үйл явц дууссан гэж үзэж болно. Дараа нь би бялуу үүсгэх ажлыг шууд үргэлжлүүлнэ.

Би зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн таваг эсвэл жижиг тавагтай дугуйлан хайчилж авснаар тэд төгс жигд болж хувирдаг. Дараа нь би бялуунд зориулж бэлтгэсэн татсан махыг бялууны ирмэг дээр ойртуулж, нөгөө талаас нь таглаж, хөөрхөн хавирган сар хэлбэртэй болго. Би илүүдэл зуурсан гурилыг буржгар хутгаар таслав, хэрэв байхгүй бол ердийн хутга хэрэглэж, ирмэгийг нь сэрээгээр хэлбэржүүлж болно. Chebureks-ийн хэмжээ нь тийм ч чухал биш юм.

Амттай чебурек хийх 5 нууц

Би chebureks өөр өөр байдаг гэдгийг эхэлье. Мах дүүргэж, тосонд шарсан исгээгүй зуурсан гурилан бялууг Крым Татар, Турк, Монгол, Азербайджан гэх мэт дэлхийн олон хоолонд олдог.

Манай улсын нутаг дэвсгэр дээр ЗХУ-ын жор хамгийн алдартай жор болсон. "Чебурекс" гэдэг нэр нь өөрөө Крым Татаруудын хоолноос зээлсэн боловч жор нь бага зэрэг шинэчлэгдсэн (хэрэв би боовны тухай хэлж чадах юм бол) - нилээд жижиглэсэн махыг татсан махаар сольж, бялууг нь шарж болохгүй. хурганы өөхөнд, харин ургамлын тосонд. Эдгээр нь "модернчлалын" гол үр дүн юм.

Мөн chebureks хоол хийх 5 амттай нууц байдаг ашигтай зөвлөмжүүдЗөвлөлтийн жорын дагуу chebureks хоол хийхэд зориулагдсан.

Чебурек жор

Танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• Улаан буудайн гурил - 500 гр
• Ус - 150-180 гр
• давс - 2 гр
• Элсэн чихэр - 2 гр

Татсан махны хувьд:

• Мах (тугалын мах эсвэл үхрийн мах + гахайн мах) - 500 гр
• Сонгино - 1 том сонгино
• Дилл - 1 баглаа
• Махны шөл - 200-250 гр
• Давс, газрын хар чинжүү, зира - амсах болно

Бялуу хоол хийх:

1. Гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, ширээн дээр шигшсэн гурилаас толгод үүсгэж, гурилан дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ (зуурмаг нь элсэн чихэртэй шаржигнуур болно - энэ нь 1 нууц), гуриланд завсарлага хийж, ус хийнэ. Энэ завсарлагад хатуу зуурсан гурил зуурна.
2. Бид зуурсан гурилыг хальсаар боож, 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ (зуурмаг нь илүү уян хатан болж, маш нимгэн өнхрүүлж болно - энэ бол 2-р нууц).
3. Зуурмагийг дусаахдаа хоёр хэсэгт хувааж, 3 см-ийн диаметртэй хоёр боодол хийх ёстой. Бид зуурсан гурилнаас 2 см зузаантай аяга хайчилж авдаг (тус бүр нь 40 гр).
4. Зуурсан гурилын тойрог бүрийг алган дээрээ дарж, энэ тойрог зуурсан гурилнаас бялуу хийж, бялууг гурилаар сайтар цацаж, нугалав. гялгар уутмөн уутыг хөргөгчинд хийнэ.
5. Махыг мах бутлуураар дамжуулна.
6. Бид сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж, сонгиноо ширээн дээр тавиад өнхрүүлэн өнхрүүлэв - бид үйрмэг алга болтол үйрнэ (сонгино нь илүү урт шүүс өгөх болно - энэ бол нууц 3).
7. Бид татсан махыг сонгинотой хослуулж, нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ. Давс, чинжүү, cumin, холино. Бид маш болгоомжтой холино - дүүргэгчийг шахах боломжгүй (шахах үед татсан махнаас уураг ялгарч, дүүргэгчийг хатуу болгодог. Чебурек дэх татсан мах нь "бөөн" болно. Энэ бол нууц 4).
8. Татсан махыг хутгаж байх үед шөлийг аажмаар нэмнэ - шөл шингээгдэж, шөлийг бүрэн шингээх хүртэл. Chebureks нь шүүслэг, зөөлөн байх болно. Энэ бол нууц 5. Тиймээ, хэрэглэх хэмжээ нь махны нягтралаас хамаарна.
9. Бид татсан махыг боловсорч гүйцэхэд зориулж хөргөгчинд 30 минутын турш тавина.
10. Бид хөргөгчнөөс бялуу (зуурсан гурил) авч, тус бүрийг "тэг" болгон өнхрүүлдэг. Бялууны нэг тал дээр татсан мах (1 халбага) хийж, бялууг хоёр дахь хагасаар дүүргэж, ирмэгийг нь чимхээрэй (та үүнийг тусгай зүсэгчээр хийж болно).
11. Бид жигнэмэгийг ургамлын тосонд (тосны тохиромжтой температур 220-240 градус) 2-3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Сайхан хооллоорой!

Chebureks нь бүх нийтийн хоол гэж тооцогддог. Тэд шар айрагны амттангаар үйлчилдэг эсвэл бие даасан хоол болгон ашигладаг. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө амттан хийхийг илүүд үздэг, учир нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүн чанар муутай байдаг. Чебурекс нь Орост бат бөх үндэслэсэн тул түргэн хоолны цэсэнд байр сууриа эзэлжээ. Зарим сонирхогчийн тогооч энэ хоолыг тодорхой ур чадвар шаарддаг хоолны шилдэг бүтээл гэж ангилдаг. Ийм зүйл байгаа эсэхийг тодорхойлохыг хичээцгээе.

Чебурекийн хоол хийх нууц

Хоолны урлагийн салбарын мэргэжилтнүүд гэртээ chebureks хоол хийх гол "хууль" -ыг тодорхойлсон. Тэд тус бүрийг дарааллаар нь авч үзье.

1. Тогооч нар санал нэгтэйгээр cheburek зуурсан гурилыг мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр бэлтгэх ёстой гэж хэлдэг. Уламжлалт жорын дагуу гурилыг давс, ус, ургамлын тос, халуун ногоотой хольсон (үзэмжээр). Тодорхой хугацааны дараа гэрийн эзэгтэй нар гурилан дээр нунтагласан элсэн чихэр, тахианы өндөг хийж эхэлсэн бөгөөд энэ нь чебурекийг шаржигнуур болгодог.
2. Бусад бүх зүйлээс cheburek зуурмагийн өвөрмөц онцлог нь бүтэц юм. Энэ найрлагыг гурилын хоёроос гурван хэсэг, усны нэг хэсгээс бэлтгэдэг бөгөөд үүний үр дүнд зуурсан гурил нь эгц болж хувирдаг.
3. Чебурек дээр алтан бөмбөлөг гарч ирэхийн тулд бялууг их хэмжээний тосонд шарсан байх шаардлагатай. Энэ шалтгааны улмаас таваг нь хоолны дэглэм гэж нэрлэгдэх боломжгүй тул энэ зургийг дагаж мөрддөг хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Хэрэв та уламжлалт зуурмаг дээр архи нэмбэл cheburek нь шүүслэг, шаржигнуур болж хувирна.
4. Чебурекийг шарсан хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг. Хамгийн сайн сонголтзузаан ёроолтой тогоо (илүү зохимжтой цутгамал) нь дулааныг сайн барьдаг гэж үздэг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар хайруулын сагс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
5. Цутгамал төмрийн тогоо, вок хайруулын тавган дээр chebureks шарсан нь тохиромжтой. Бараг бүх олон тогоочоор тоноглогдсон цахилгаан гүн шарагч ашиглах сонголт бас тохиромжтой. Аяга таваг руу их хэмжээний тос хийнэ, cheburek дотор нь хөвөх ёстой. Ийм алхам нь бүх талаас жигд шарсан байдлыг хангах болно.
6. Хэрэв бид chebureks дүүргэх талаар ярих юм бол уламжлалт технологийн дагуу хоолны мэргэжилтнүүд үхрийн мах, хурга, тугалын махны татсан махыг нэмсэн. Өнөөдрийг хүртэл татсан мах бэлтгэдэг гахайн мах, тахианы нухаш маш их алдартай болсон. Зарим тохиолдолд маханд шөл нэмсэн нь chebureks-ийг зөөлөн болгосон.
7. Махны амттанг заавал их хэмжээний сонгино нэмсэнээр бэлтгэдэг. Хүнсний ногоо нь шүүсийг гаргахын тулд эхлээд мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Сонгины сонголт нь хувийн сонголтоос хамаарна, шар, цагаан, улаан эсвэл нил ягаан нь тохиромжтой.
8. Нэмэлт найрлага болгон дуртай амтлагч, жижиглэсэн шинэ ургамал (яншуй, dill) нь жигнэмэг дээр нэмнэ. Хэрэв бид цагаан хоолтнуудад зориулсан бялууг ярих юм бол мөөг, өндөг, бяслаг, хүнсний ногооны дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд cheburek нь "доод" гэж тооцогддог, учир нь түүнд мах байдаггүй.
9. Chebureks нь цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд шарсан, аль болох хольцгүй байдаг. Өндөр чанартай үнэргүйжүүлсэн эрдэнэ шиш, чидун эсвэл хөвөн бүтээгдэхүүн нь бас тохиромжтой. Зөөлөн chebureks авахын тулд тэдгээрийг урьдчилан хайлсан цөцгийн тосоор хуурч ав.
10. Chebureks хайруулын үргэлжлэх хугацаа нь үүнээс хамаарна техникийн үзүүлэлтүүдхавтан ба аяга тавагны дулаан тусгаарлалт. Хэвлэсэн бялууг 200 градусын температурт халаасан тосонд дүрэх ёстой.
11. Эцэст нь та бүх гадаргуу дээр зөөлөн хүрэн эсвэл алтан царцдас бүхий cheburek авах хэрэгтэй. Ширээн дээр таваг нь зөвхөн халуунаар үйлчлэх ёстой, эс тэгвээс шаржигнуур царцдас нь өвөрмөц чанараа алдах болно.

1-р шат. Чебурекийн зуурмаг

Өмнө дурьдсанчлан, cheburek зуурмагийг мөөгөнцрийн нэмэлтгүйгээр бэлтгэдэг. Өнөөдрийг хүртэл олон жор байдаг, бид хамгийн түгээмэл санал болгох болно. Дуртай сонголтоо сонгоод найрлагыг нь хольж эхлээрэй.

Буцалсан зуурсан гурил

• дээд зэргийн гурил - 530 гр.
• шүүсэн ус - 220 мл.
• ургамлын тос - 30 мл.
• жижиглэсэн давс (илүү зохимжтой) - 15 гр.

1. Энэхүү туршилтын жор нь буцалж буй усанд зуурах явдал тул та ундны усыг урьдчилан буцалгах хэрэгтэй. Шингэн нь хүссэн температурт хүрэхэд ургамлын тос хийнэ.
2. Тусдаа саванд гурилыг шигшиж, буталсан давстай холино. Нимгэн урсгалаар буцалсан усыг асгаж эхэл, бөөгнөрөлгүйн тулд хутгана. Зуурсан гурилыг нягт бөмбөг болгон хутгаад өрөөний температурт хөргөнө.
3. Дараа нь гурил нэмж, уян хатан, өтгөн зуурсан гурил хийнэ. Хоёр дахь шатанд гурилын хэмжээг тодорхойлохын тулд та массын анхны төлөвөөс эхлэх хэрэгтэй. Найрлага нь наалдамхай, гөлгөр байхын тулд ийм параметрүүдийг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй.
4. Зуурмаг бэлэн болмогц гүн гүнзгий аяга эсвэл хайчлах тавцан дээр тавь. Хоолны хальс эсвэл хөвөн алчуураар хучиж, өрөөний температурт 1.5-2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд суурь нь хүссэн тууштай байдалд хүрч, загварчлахад тохиромжтой байх болно.

Шар айрагны зуурмаг

• тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• шар айраг (илүү зохимжтой хөнгөн) - 245 мл.
• давс - үнэндээ
• гурил - үнэндээ (ойролцоогоор 600 гр.)

1. Тахианы өндөг, шар айраг хөргөнө. Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, давс нэмээд массыг холигчоор 2 минутын турш дунд зэргийн хурдаар цохино. Хүйтэн шар айргийг сэрээгээр хутгахдаа нимгэн урсгалаар асгаж эхэлнэ.
2. Гурилыг шигшиж, зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Холигчийг хамгийн бага хурдаар асааж, массыг аажмаар цохиж, нэгэн зэрэг гурил хийнэ. Яг хэмжээг нь урьдчилан таамаглахад хэцүү, нөхцөл байдлын дагуу ажиллах (шар айраг хэр их байдаг).
3. Холигч нь холих цагтай байхын тулд жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Зуурмаг өтгөн болмогц сэрээ, дараа нь гараараа хутгана. Эцэст нь та загварчлахад тохиромжтой уян наалддаггүй массыг авах хэрэгтэй.
4. Бүх заль мэхийн төгсгөлд зуурсан гурилаа бөмбөг болгон өнхрүүлж, хуванцар боолтоор боож эсвэл агааргүй саванд хийнэ. Үүнийг байгалийн нөхцөлд (өрөөний температурт) 1 цаг, боломжтой бол илүү удаан исгээрэй.

Архины зуурмаг

• улаан буудайн гурил - 800 гр.
• шүүсэн ус - 340 мл.
• өндөг - 1 ширхэг.
• архи - 35 мл.
• нарийн давс - 10 гр.
• наранцэцгийн тос - 60 мл.

1. Паалантай хайруулын тавган дээр угааж, тос, архи, ундны ус асгаж, давс нэмээд зууханд хийнэ. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, дахин 3 минут буцалгана.
2. Одоо гурилыг шигшиж, шингэн рүү жижиг хэсгүүдэд хийнэ, нэгэн зэрэг хутгана. Бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаад хайруулын тавган дээр сэрээгээр зуурна.
3. Зуурмагийг хөргөхийн тулд үлдээгээрэй. Өрөөний температурт хүрмэгц зуурч эхэлнэ. Гурил нэмээд нэгэн зэрэг гарт наалдахгүй хуванцар масс үүсгэнэ.
4. Зуурмаг бэлэн болсны дараа хальсаар боож, 1.5 цаг хүлээнэ үү. Заасан хугацаанд полиэтиленийг нэг удаа зайлуулж, зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Эцэст нь та боов баримал хийхэд тохиромжтой найрлагыг авах болно.

2-р шат. Чебурекийн чихмэл

• татсан мах - 320 гр.
• сонгино - 3 ширхэг.
• dill эсвэл яншуй - 1 баглаа
• давс - үнэндээ
• халуун ногоо (ямар ч) - нэмэлт

1. Чебурек дүүргэхийн тулд 60:40 хувийн харьцаатай хольсон гахайн мах, үхрийн мах хамгийн тохиромжтой. Хоолны хувьд хурга эсвэл тугалын мах тохиромжтой, та тахианы мах ч хэрэглэж болно. Дүүргэгчийг сонгох гол нөхцөл бол шинэлэг байдал, өөхний давхарга (жишээлбэл, цээжний хэсэг) байх явдал юм.
2. Татсан мах бэлтгэхийн тулд нэг хэсэг махыг шоо болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур 1-2 удаа хийнэ. Сонгино нь 1: 2 харьцаатай (махны 1 хэсэг, сонгины 2 хэсэг) нэмнэ. Ийм алхам нь боовыг дотор нь шүүслэг болгоно, ялангуяа үхрийн мах / тугалын махаар хийсэн бол. Сонгино хальсалж, татсан махнаас тусад нь мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг.
3. Та татсан маханд бага хэмжээний баялаг махны шөл асгаж болно, энэ нь жигнэмэгийг шүүслэг болгоно. Бүх найрлага бэлэн болсон үед татсан махыг сонгино, давстай хольж, халуун ногоо нэмнэ (заавал биш). Шинэхэн ургамлыг цавчих, сайтар холино.

3-р шат. Бялуу хоол хийх

• ургамлын тос - ойролцоогоор 400 мл.
• гурил (зуурсан гурил зуурах) - 80 гр.

1. Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийж эхэлнэ. Ойролцоогоор 4-6 мм зузаантай давхарга үүсгэ. Гүн, өргөн аяга аваад дугуйлан хайчилж ав.
2. Зуурсан гурилын яг голд нь нэг халбага татсан махыг тавь, хэмжээг нь бүү хэтрүүл. Хэт их мах байвал зуурсан гурил урагдах болно.
3. Давхарга бүрийн ирмэгийг хооронд нь холбож, хуруугаараа хавчих. Зуурсан гурилаа сайтар чимхээрэй, эс тэгвээс хайруулын явцад cheburek тархаж, шүүс нь урсах болно.
4. Гүн хайруулын тавган авч, түүнд хангалттай хэмжээний тос хийнэ, ингэснээр бялуу живнэ. Найрлагыг 200 градусын температурт халаана, зөвхөн үүний дараа та боовыг дотор нь илгээж болно.
5. Ажлын хэсгүүдийг тавагны хөндийд буулгаж, ёроолд нь хэтэрхий чанга хүрч болохгүй. Үгүй бол илүү их тос нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.
6. Бэлэн болсон хоолыг нүхтэй халбагаар арилгаж, илүүдэл өөхийг арилгахын тулд бүх талаас нь цаасан алчуур эсвэл салфеткааар арчина. Сармис эсвэл татар соустай халуунаар үйлчил.

1. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь хурц үнэргүй, хэт тослог биш байхын тулд зуурсан гурилаа хүссэн өргөнөөр нь өнхрүүлээрэй. Хамгийн оновчтой үзүүлэлт нь 0.3-0.5 см-ийн хооронд байна.
2. Ирмэгийг сайтар чимхээрэй, эс тэгвээс татсан махны шүүс урсах болно. Урагдсан ирмэгийг пицца таслагч эсвэл гал тогооны хайчаар хайчилж, жигд бялуу үүсгэ.
3. Бялууг хэлбэржүүлсний дараа нүхэнд байгаа эсэхийг сайтар шалгана уу. Илүү сайн наалдуулахын тулд зуурсан гурилыг бага зэрэг шүүсэн усаар чийгшүүлнэ.
4. Сагс нь хайруулын тавганд бүрэн шингэдэггүй тул гүн тос шарагч хэрэглэхэд илүү их тос хэрэгтэй болно. Тендер chebureks авахын тулд цөцгийн тосыг давуу эрх олгох хэрэгтэй.
5. Газрын тосны температурыг үнэлэхийн тулд cheburek-ийг хуурахаас өмнө жижиг зуурсан гурилыг халаасан найрлагад хийнэ. Хэрэв энэ нь гарч ирвэл дараа нь бялуу илгээнэ үү.

Хэрэв та зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл гэртээ chebureks хоол хийхэд хялбар байдаг. Эхлээд сонгосон жорын дагуу зуурсан гурил зуурч, дараа нь татсан махыг ургамал, амтлагчаар хийнэ. Бялууг хэлбэржүүлж, тосыг халааж, хуурч эхэлнэ.

Видео: Крымын боов

Зуны халуун өдөр, өвлийн хүйтэн үдэш бидэнд адилхан амттай санагддаг гайхалтай хоол - махтай боов. Эдгээр нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй дүүргэлттэй үргэлж амттай, шаржигнуур бялуу бөгөөд олон хүн үүнийг Азийн хоолтой холбодог. Гэсэн хэдий ч cheburek-ийн жинхэнэ эх орон бол Крым юм. Энэ ер бусын хоолыг анх удаа зохион бүтээсэн бөгөөд Крымын татарууд байсан амттай хоол, дараа нь улс даяар тархсан Төв Ази, дараа нь Оросын төв хэсэгт таалагдсан. Өнөөг хүртэл Чебурек хоол хийхдээ Крымын уламжлалыг баттай баримталдаг.

Chebureks хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлээд харахад chebureks хоол хийхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Исгээгүй зуурсан гурилаас шарсан бялуу бэлтгэхэд хоолны мэргэжилтэн ямар бэрхшээлийг хүлээж чадах вэ? Энгийн мах дүүргэхэд юуг онцгой боловсронгуй болгож болох вэ? Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Олон зуун жил, үе үеийн хоолны мэргэжилтнүүдийн туршсан ямар ч хоол хийхтэй адил бялуу хийх нь зөвхөн туршлага, ур чадвар шаарддаг төдийгүй энгийн бялууг хоол хийх жинхэнэ гайхамшиг болоход тусалдаг хоол хийх нууцыг мэддэг байх шаардлагатай.

Chebureks хийх олон жор байдаг. Манай орны янз бүрийн хэсэгт, Төв Азийн улс орон бүрт энэхүү шаржигнуур, галт хоол хийх өөрийн гэсэн жор, өөрийн гэсэн нууц байдаг. Зөвхөн дүүргэгчийг бэлтгэх арга, түүнд зориулсан бүтээгдэхүүнийг сонгохоос гадна зуурсан гурил зуурах, хайруулын арга нь өөр өөр байдаг. Бид танд зориулж chebureks хэрхэн хоол хийх талаар хамгийн чухал зөвлөгөө, нууцыг цуглуулсан. Эдгээр зөвлөмжүүд нь гэртээ махтай маш амттай боов бэлтгэхэд тань туслах нь дамжиггүй.

1. Бялууг бэлтгэхийн тулд хайруулын тосонд их хэмжээний тос хэрэгтэй болно. Аль ч хүнд хамгийн тохиромжтой ургамлын үнэргүй тос (хөвөн, наранцэцэг, эрдэнэ шиш). Хэрэв танд хангалттай хэмжээний хайлсан цөцгийн тос авах боломж байгаа бол түүн дээр бялуу хийж үзээрэй. Шар тос нь таны бялууг ер бусын, амттай самартай амтыг өгч, дүүргэлтийн амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Гэхдээ шар тос сонгохдоо маш болгоомжтой байгаарай! Танд зөвхөн хамгийн сайн, цэвэршүүлсэн тос хэрэгтэй болно. Зөвхөн ийм тос нь cheburek-ийн амт, үнэрийг хэзээ ч шатааж, сүйтгэхгүй.

2. Өнөө үед жигнэмэг хийхдээ цахилгаан хайруулын таваг ашиглах нь хамгийн боломжийн юм. Гүн хайруулын тав тухтай, аюулгүй төхөөрөмж нь нэмэлт хүчин чармайлт, анхааралгүйгээр chebureks хуурах боломжийг танд олгоно. Нэмж дурдахад, хайруулын зөв температурыг автоматаар арчлах нь таны жигнэмэгийг илүүдэл тосоор ханасан эсвэл дотор нь муу шарсан байхаас айхгүй байх боломжийг олгоно. Хэрэв танд цахилгаан хайруулын таваг байхгүй бол та хангалттай гүн гүнзгий аяга таваг (хамгийн тохиромжтой нь цутгамал төмөр), тусгай металл гүн хайруулын сагс эсвэл модон эсвэл халуунд тэсвэртэй хуванцар бариултай металл коланд ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд хайруулын тосыг аль болох халуун байлгахыг хичээгээрэй, мөн chebureks-ийг жижиг хэсгүүдэд (нэг эсвэл хоёр) хуурч үзээрэй. Мэдээжийн хэрэг, маш их цуглуулж, анхааралтай байгаарай, халуун тос асгарахаас болгоомжил!

3. Чебурексийн сонгодог зуурмаг нь гурил, усаар хийсэн исгээгүй энгийн зуурмаг юм. Chebureks бэлтгэх хамгийн хэцүү, бие махбодийн хувьд хэцүү үе шатыг исгээгүй зуурсан гурил зуурах гэж нэрлэж болно. Баримт нь chebureks-ийн зуурмаг нь нэлээд нягт, гэхдээ нэгэн зэрэг уян хатан байх ёстой. Энэ нь зөвхөн бага хэмжээний ус авч, зуурахад ихээхэн хүчин чармайлт гаргахад л хүрч болно. 1 кг дээд зэргийн гурилын хувьд 350 грамм ус, нэг чимх давс хэрэгтэй болно. Ширээний голд байрлах слайдаар гурилыг болгоомжтой шигшинэ. Гурилаар худаг хийж, давсаа хийж, ихэнх усыг нь хийнэ. Зуурсан гурил зуураад, гулсуурын ирмэгээс дунд хүртэл нэмнэ. Зуурсан гурилыг аль болох сайтар зуурч, бүх бөөгнөрөлийг сайтар нухаж үзээрэй. Үлдсэн усаар зуурсан гурилыг үе үе шүршинэ. Зуурсан гурилаа гөлгөр, нэгэн төрлийн бөмбөлөг болгосны дараа хоёр гараараа зуурч, бүх биеийн жингээр дахин 10 минутын турш зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг наалдамхай хальсаар боож, нэг цаг орчим сэрүүн газар тавь.

4. Чебурекийн зуурмагийг бэлтгэхэд цаг хугацаа бага зарцуулдаг арга нь илүү их найрлагыг ашиглахыг шаарддаг. 4 аяга гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. ½ халбага 1.5 аяга усанд уусгана. давс, 1 халбага элсэн чихэр. Үр уусмалыг гурил руу хийнэ, 8 tbsp нэмнэ. ургамлын тос, архины нэг халбага халбага. Зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурч, хүнсний хальсаар боож, нэг цаг орчим сэрүүн газар үлдээгээрэй. Энэхүү шинжилгээний нууц нь элсэн чихэр, архины хослол юм. Энэ хослол нь таны chebureks-ийн зуурсан гурилыг гайхалтай агаартай, шаржигнуур болгоно.

5. Chebureks-д зуурмаг хийх өөр нэг сонирхолтой, ер бусын сонголт нь хэрэглэхэд огтхон ч ордоггүй. ус. 3 том өндөг аваад нэг төрлийн хөөс үүсэх хүртэл холигчоор цохино. 300-350 грамм гурилыг гулсуураар шигшиж, голд нь худаг гаргаж, чимх давс, зодуулсан өндөг нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь зуурна. Наалдамхай хальсаар боож, хагас цагийн турш сэрүүн газар тавь. Бэлэн зуурсан гурилын зузаан нь 3 мм-ээс хэтрэхгүй байхаар гулсмал зүүгээр өнхрүүл. Таваг ашиглан зуурсан гурилаас 15-20 см диаметртэй дугуйлан хайчилж ав. Хэрэв таны гарт зүсэх хэрэгсэл байхгүй бол зуурсан гурилаа жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, дараа нь өнхрөх зүүгээр хүссэн диаметртэй тойрог болгон өнхрүүлж болно.

6. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд танд мах хэрэгтэй болно. Chebureks-ийн хувьд ямар ч төрлийн мах (үхрийн мах, хурга, гахайн мах) ямар ч хослолоор төгс төгөлдөр юм. Махны сонголтод онцгой анхаарал болгоомжтой хандах нь маш чухал юм. Аль болох хөлдөөсөн биш шинэхэн мах худалдаж авахыг хичээ. Хэрэв та хөлдөөсөн махнаас жигнэмэгээр дүүргэх шаардлагатай бол түүнийг зөв гэсгээх нь маш чухал юм. Махыг хөргөгчинд 12-24 цагийн турш гэсгээнэ. Ямар ч тохиолдолд махыг халуунд гэсгээх гэж бүү орхи! Ийм махаар хийсэн Chebureks нь хуурай, барзгар болно. Хэт тарган биш, гэхдээ хэт туранхай махыг сонгохыг хичээ. Хэрэв таны сонгосон маханд хангалттай өөх тос байхгүй бол дүүргэгчдээ бага зэрэг гахайн мах эсвэл хурганы сүүлний өөх нэмнэ. Дүүргэгч бэлтгэхдээ махыг хурц хутгаар нилээд цавчих нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв та мах бутлуурыг ашиглахыг илүүд үздэг бол хамгийн том нүхний диаметртэй сараалж ашиглахыг хичээ.

7. Chebureks-ийн хамгийн түгээмэл дүүргэлтийг үхрийн мах, гахайн махаар дүүргэх гэж нэрлэж болно. Хурц хутгаар нилээд цавчих юм уу 300 гр туранхай үхрийн мах, 300 гр гахайн гэдсийг жижиглэн хэрчнэ. 1 том сонгино жижиг шоо болгон хэрчиж хутганы хавтгай талаар бага зэрэг бутлана. Мах, сонгино сайтар хольж, давс, улаан, хар перц, бага зэрэг жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Дахин нэг удаа татсан махыг сайтар хольж, 1 аяга хүчтэй махны шөл хийнэ. Гурав дахь удаагаа бүгдийг хольж, 10-15 минут байлгана. Бэлэн татсан махыг зуурсан гурилын дугуйлангийн дундуур хийж, зуурсан гурилаа хоёр дахин нугалж, ирмэгийг нь аль болох болгоомжтой чимхэнэ. Үүнийг тусгай хэрэгсэл эсвэл гулсмал зүүгээр хийх нь хамгийн сайн арга юм. Үнэн хэрэгтээ та ирмэгийг маш нягт чимхэх хэрэгтэй бөгөөд ямар ч тохиолдолд тэдгээр нь сарниж, дүүргэгч гоожихоос сэргийлнэ. Эцсийн эцэст, энэ нь улаан шаржигнасан царцдасын дор нуугдаж буй махны шүүс, өөх тосыг их хэмжээгээр агуулсан анхилуун, шүүслэг дүүргэлт бөгөөд энэ нь chebureks-ийг бидний дуртай амттан болгодог.

8. Гайхамшигтай амттай, дорнын анхилуун жигнэмэгийг олж авдаг бөгөөд дүүргэх нь ижил хэмжээний тугал, хурганы махнаас бэлтгэгддэг. 500 грамм шинэ тугал, хурганы махыг нилээд хэрчиж, 350 грамм сүүлний өөх нэмнэ. 3 сонгино нилээд цавчих ба хутгаар нунтаглана. Татсан махыг сонгинотой хольж, 50 гр нилээд жижиглэсэн килантро, давс, хар перц, cumin (cumin) нэмнэ. Бэлтгэсэн татсан маханд 1.5 аяга хүчтэй үхрийн махны шөл нэмээд бүгдийг сайтар холино. Сохор бялуу болон шарсан махыг их хэмжээний тосонд хийнэ. Нэн даруй үйлчил!

9. Мэдээжийн хэрэг, chebureks-ийн дүүргэлтийг бэлтгэхдээ зөвхөн махаар төсөөлөхийг хязгаарлах шаардлагагүй. Та Та ямар ч шүүслэг ногоо, мөөг, бяслаг, шувууны мах, тэр ч байтугай загас хэрэглэж болно. Хэн ч гомдохгүй. Хамгийн гол нь таны дүүргэгч маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй байх явдал юм. Бяслаг, ногоотой чихмэл бялуу хийхийг хичээ. 2 том боловсорсон улаан лоолийг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Нарийн grater дээр, ямар ч 100 гр сараалжтай хатуу бяслаг. 2-3 хумс сармисыг нилээд цавчих ба бутлана. Лаврийн хэдэн мөчрийг цавчих. Улаан лооль, давс, чинжүүгээс бусад бүх найрлагыг амтлахын тулд холино. Зуурсан гурилын дугуйлангийн голд улаан лоолийн хоёр зүсмэл хийж, дээр нь бяслагны халбага хийж, чебурекийг чимхэж, ердийнхөөрөө хуурч ав.

10. Чебурекийн ер бусын амт, үнэрийг бүрэн мэдрэхийн тулд тэдгээрийг хэрхэн зөв хооллохыг мэдэх нь маш чухал юм. Chebureks-ийг хайруулсны дараа шууд ширээн дээр үйлчил. Ямар ч тохиолдолд та бэлэн chebureks-ийг тавган дээр удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй, эс тэгвээс шүүслэг дүүргэгч нь зуурсан гурилыг нэвт норгох бөгөөд cheburek нь агааргүй байдлаа алдах болно. Шинэ cheburek бүрийг өмнөхийг нь идсэний дараа л шарсан нь дээр. Тэд ямар ч хутганы тусламжгүйгээр гараараа бялуу иддэг. Чебурекийг дээд хурц үзүүрээс нь хазаж, аажмаар хоолой руу халуун, шүүслэг дүүргэх нь хамгийн сайн арга юм. Ямар ч тохиолдолд чебурекийг яг голд нь хазаж болохгүй - та хүнд түлэгдэх эрсдэлтэй бөгөөд таны хувцас болон бусдын хувцас дээр өөх тос, шүүс цацах эрсдэлтэй.

Алдарт хоолны 5 нууц нь нийслэлийн хамгийн үнэтэй тогоочийг илчилжээ

1. Шөлийг яагаад татсан маханд асгах хэрэгтэй вэ?
2. Зуурмагт яагаад элсэн чихэр байдаг вэ?
3. Зуурмагийг өнхрөхөөс өмнө яагаад хөргөгчинд хийх хэрэгтэй вэ?
4. Татсан махыг яагаад буталж болохгүй гэж?
5. Яагаад нумыг гулсмал зүүгээр өнхрүүлдэг вэ?

Мэдээжийн хэрэг, би тэдэнд хариулт авсан. Би энэ бүх нууцыг тантай хуваалцах болно. Тиймээс эхлээд бид зуурсан гурилаа бэлддэг, учир нь зуурсаны дараа уян хатан, уян хатан болохын тулд хөргөгчинд бага зэрэг хэвтэж байх ёстой.

Туршилтын хувьд:

• Гурил - 500 гр.
• Ус - 150-180 гр,
• давс - 2 гр,
• Элсэн чихэр - 2 гр.

Татсан махны хувьд:

• 500 гр мах 1 сонгино
• нэг баглаа дилл 200-250 гр
• махны шөл давс
• хар перц,
• амтлах зира

Амттай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Ширээн дээр гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, толгод үүсгэж, гурилан дээр давс, элсэн чихэр хийж (зуурсан гурилыг шаржигнуур болгох) гурилан дээр завсарлага хийж, ус хийнэ. Маш хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хальсаар боож, хөргөгчинд 30-40 минутын турш тавина. Энэ нь уян хатан болж, илүү сайн, нимгэн өнхрөх болно. Сэвсэн зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хувааж, 3 см-ийн диаметртэй жигд боодол хийж, 2 см зузаантай (тус бүр нь 40 гр) дугуйлан хайчилж ав.

Дараа нь үүссэн тойргийг алган дээрээ дарж, бялуу хийж, гурилаар цацаж, хоорондоо наалдахгүй. Тэдгээрийг хуванцар уутанд хийгээд хөргөгчинд хийнэ. Энэ удаад татсан махаа бэлтгэ.
Махыг мах бутлуураар дамжуулна. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, шаржигнуур арилах хүртэл өнхрөх зүүгээр нухна. Сонгинотой махыг нэгтгэж, ургамал, давс, чинжүү, cumin нэмээд бүгдийг нь холино.

Энд танд онцгой эмзэглэл хэрэгтэй болно, учир нь. махыг хүчтэй шахах үед татсан махыг хооронд нь наалддаг уураг ялгаруулдаг. Татсан махыг холихдоо шөл бүрэн шингэсэн тул бага багаар аажмаар хийнэ. Энэ нь чөмөг шүүслэг, эмзэглэлийг өгөх болно. Шөлийн хэмжээ нь махны нягтралаас хамаарна.

Дараа нь татсан махыг хөргөгчинд 30 минутын турш "барьж" хийж, хагас боловсруулсан зуурсан гурилаа сугалж, бялуу бүрийг бараг "тэг" болгон өнхрүүлээрэй. Бялууны нэг тал дээр нэг халбага татсан мах хийж, жигд тарааж, бялууны хоёр дахь хагасыг нь таглаж, тусгай зигзаг зүсэгчээр зүсэж, ирмэгийн дагуух жигнэмэгийг сохлана.

Бялууг 220-240 градусын температурт их хэмжээний ургамлын тосонд 2-3 минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Үүнийг саванд хийх нь илүү дээр юм - энэ нь илүү тохиромжтой, практик юм (хайруулсны хувьд та үүнийг эргүүлэх шаардлагагүй). Хэрэв wok байхгүй бол хайруулын тавган дээр хийж болно. Би танд баталж байна, энэ нь яг л амттай байх болно!