Гадаадын аливаа хүний ​​хувьд Швейцарь нь цаг, шоколад, бяслагтай холбоотой байдаг. Түүгээр ч барахгүй, хэрэв Франц зөөлөн зөөлөн бяслагаараа алдартай бол Швейцарь нь эсрэгээрээ элит хатуу, хэт хатуу бяслаг үйлдвэрлэгч гэдгээрээ дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Энэ юу вэ?

Жинхэнэ Швейцарийн бяслагыг шинэхэн сүүгээр хийдэг, ихэвчлэн үнээний сүү хэрэглэдэг, хонь, ямааны сүүг арай бага хэрэглэдэг. Дүрмээр бол энэ муж улсын бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэндээс бүтээгдэхүүн нь нэрээ авдаг. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид нь гэр бүлийн жижиг цехүүд бөгөөд том сүүний үйлдвэрүүд биш, учир нь энэ улсын оршин суугчдын хувьд бяслаг нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин жинхэнэ уламжлал, амьдралын салшгүй хэсэг юм. Альпийн сүүн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хатуу эсвэл хагас хатуу байж болох бөгөөд энэ нь нэлээд урт хадгалалтын хугацаатай байдаг. Хэдэн зууны тэртээ хөргөгч, дулааны үүргэвчний аль нь ч зохион бүтээгдээгүй, Газар дундын тэнгисийн нарны халуун туяа дор хоол хүнс ачсан карванууд удаан хугацаагаар хөдөлж байх үед энэ өмч нь түүнийг худалдаанд маш их алдартай болгосон юм.

Энэ нь туйлын ихэнх үе шатанд байгаа нь анхаарал татаж байна үйлдвэрлэлийн мөчлөгажлыг гараар хийдэг, өөрөөр хэлбэл гар ажил ашигладаг. Бяслаг үйлдвэрлэгчид пастержуулсан сүүг том саванд +35 градус хүртэл халааж, дараа нь исгэхийг өдөөдөг тусгай бүрэлдэхүүн хэсэг нэмж, үүссэн шар сүүнээс шүүж, давсалж, дахин +45 градус болгож, дараа нь дардаг. . Эдгээр заль мэхийн дараа хагас боловсруулсан бяслаг боловсорч, худалдаанд гарна.

Швейцарийн үйлдвэрлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа жинхэнэ брэнд бүтээгдэхүүн нь 3 сараас доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцсэн, өөх тосны агууламж 50% -иас багагүй байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн жижиг зууван нүхээр цоолдог.

Үүнээс гадна дараахь ялгах шинж чанарууд нь жинхэнэ бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

• AOC компанийн чанарын хяналтын тусгай тэмдэг;
• бяслагны царцдас үүсэх;
• өөх тосны агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор өтгөн шар өнгө;
• удаан хадгалах хугацаа (дор хаяж 12 сар).

Бүтээгдэхүүний амт нь цайвар, баялаг халуун ногоотой, хамт үйлчилдэг хөх тарианы талхболон төрөл бүрийн хүнсний ногоо.

Gourmets дараах хоолоор үйлчлэх санааг санал болгож байна.

• хиам болон халуун ногоотой даршилсан ногоотой;
• төмс, чанасан ногоотой;
• мюсли хэлбэрээр.

Найрлага ба калори

Швейцарийн бяслагөндөр илчлэг - 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 396 килокалори агуулдаг бол BJU-ийн найрлагад: 2 г уураг, 32 г өөх тос, энэ бүтээгдэхүүнд нүүрс ус агуулаагүй болно. Швейцарьт үйлдвэрлэсэн бяслаг нь маш сайн тэжээллэг бүтэцтэй, витамин A, D, E, түүнчлэн биед шаардлагатай фолийн болон никотиний хүчил агуулдаг. Энэ нь маш их хэмжээний В витамин, ашигтай микроэлементүүд - кальци, магни, түүнчлэн натри, төмөр, кобальт, цайр агуулдаг. Ийм чанарын найрлага нь бяслагны бүтээгдэхүүний онцгой тэжээллэг чанар, ашиг тусыг тодорхойлдог.

Швейцарийн бяслагны найрлагад триптофан агуулагдах нь маш чухал бөгөөд энэ нь баяр баясгалангийн даавар - серотонин, мөн нойрны даавар - мелатонины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг тусгай амин хүчил юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Жинхэнэ Швейцарийн бяслаг нь витамины агуулах тул үүнийг идэх нь хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, тархины үйл ажиллагааг оновчтой болгодог. Швейцарийн бяслагийг ихэвчлэн сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн ядаргаа, удаан үргэлжилсэн нойргүйдэлд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Эмчилгээний үр нөлөө нь төв мэдрэлийн систем, хүний ​​​​сайн сайхан байдал, сэтгэл санааны байдалд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг триптофан агуулдагтай холбоотой юм.

Бяслаганд маш их хэмжээний фосфор хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь кальцитай хамт яс, эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. булчингийн эд, мөн үүнээс гадна энэ нь шүдний үндсэн элемент гэж тооцогддог. Энэ нь бүх насны хүмүүст маш чухал юм. Гэхдээ энэ нь ялангуяа идэвхтэй өсөлтийн үед хүүхэд, өсвөр насныхан, түүнчлэн насанд хүрсэн хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм, учир нь дүрмээр бол нас ахих тусам бие дэх кальцийн агууламж буурч, булчингийн тогтолцооны олон янзын асуудал үүсдэг. систем эхэлнэ. Е, А витамин агуулсан бүтээгдэхүүн нь дараа нь хоёрдугаарт ордог цөцгийн тос, энэ нь харааны эрхтнүүд, салст бүрхэвчийн байдал, түүнчлэн бага зэрэг антиоксидант нөлөөнд эерэг нөлөө үзүүлдэг шалтгаан юм.

Та бүхний мэдэж байгаагаар бүх зүйл хэмжүүр шаарддаг. Швейцарийн бяслагыг байнга, хэтрүүлэн хэрэглэснээр холестерины хэмжээ нэмэгдэж, таргалалт үүсэх магадлал маш өндөр байдаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Элэг, ходоод, нойр булчирхайн эмгэг бүхий өвчтөнүүдэд зориулсан бүтээгдэхүүн дээр бүү найд. Үүнээс гадна, энэ нь сүүний уургийн хүнд хэлбэрийн үл тэвчих шинжтэй бүх хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Швейцарийн үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг цочмог үе шатанд гастрит, шархлааны үед болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь хүнд дарамт учруулж болзошгүй юм. хоол боловсруулах систем. Мэдээжийн хэрэг, нэмэлт фунттай идэвхтэй тэмцэж буй хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй - турах үед ийм бяслагны хэрэглээ хамгийн бага байх ёстой.

Сортууд

Швейцарьт 400 гаруй төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Хамгийн алдартай амтыг тоймлон үзэх нь зүйтэй.

• ГрюйерЭнэ бол Швейцарийн бяслагны хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь хатуу бүтээгдэхүүнд багтдаг, бор царцдастай, самартай үнэртэй. Бяслаг нь маш их алдартай тул бусад олон оронд хийдэг. Жишээлбэл, Францын Грюйерийг Францад өргөнөөр төлөөлдөг бөгөөд энэ нь Швейцарийнхаас том нүхтэй гэдгээрээ ялгаатай.
• Раклетт- Энэ бол фондюд хайлуулах зориулалттай өтгөн хагас хатуу бяслаг юм. Энэ нь тослог бүтээгдэхүүн бөгөөд нарийн сүүтэй цөцгий амттай, бага зэрэг үнэртэй байдаг. Энэ нь ижил нэртэй хоёр дахь хоол хийхэд хэрэглэгддэг - бяслагийг тусгай зууханд сайтар хайлуулж, дараа нь үүссэн массыг хусаж, төмсөөр үйлчилнэ.
• Эмментал- Энэ бол өтгөн нооттой өөр нэг хагас хатуу сорт юм. Түүний онцлох тэмдэгтом нүхнүүд байна. Энэ нь ердийн зүйлээс хийгдсэн үнээний сүү, амтлаг амтаар тодорхойлогддог бөгөөд Gruyère-тай хоолны дуршилтай фонду хийхэд тохиромжтой.

• Хобелкасебол жинхэнэ брэнд болсон бяслагны хэт хатуу сорт юм. Ширээн дээр өнхрүүлэн гуурсаар хооллодог тул тэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт хоол хийх алдартай дүр төрхийг олж авсан. Энэ бяслаг нь гар хийцийн юм.
• Аппенцеллернь маш хурц бяслаг юм, жижиг нүхтэй, гөлгөр, хийсэн түүхий сүүуулын үхэр. Энэ сорт нь 18-р зуунд анх гарсан. Энэ бяслаг нь өөр юм. өвөрмөц амтмөн үнэртэй, учир нь энэ нь алимны дарсаар ханасан, мөн халуун ногоотой ургамлаар боловсруулсан байдаг.
• Тете де МойнЭнэ бол амттай үйрмэг бүтэцтэй, хэт хатуу бяслаг юм. Орчуулгад түүний нэр нь "ламын толгой" гэсэн утгатай бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний анхны үйлдвэрлэгчид 12-р зуунд сүмийн сайд нар байсантай холбоотой юм. Тус улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалын дагуу ийм бяслагийг огтолж авдаггүй, харин хусуур шиг хурц хутгаар болгоомжтой хусдаг.

• Васрин-Мон-д'Ор- Энэ бол хагас шингэн тууштай нэлээд өвөрмөц бяслаг юм. Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хув эсвэл улаан хүрэн хөгцтэй царцдастай байдаг.
• Васрен Фриборгоис- Энэ бол хагас хатуу бяслагны брэнд бөгөөд маш сонирхолтой самар амттай, хүрэн хүрэн угаасан царцдас нь өвөрмөц шинж чанар гэж тооцогддог. Энэ төрөл нь хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой, гэхдээ ихэвчлэн хоолны ширээн дээр нэг хэсэг болгон тавьдаг бяслагны таваг.
• СбринцЭнэ нь шар-улбар шар өнгөтэй баялаг бяслагны хэт хатуу төрөл юм. Энэ зүйл нь элит гэж тооцогддог, бүрэн боловсорч гүйцсэн хугацаа нь 3 жил үргэлжилдэг - энэ хугацаанд бага зэрэг амт, өтгөн бүтэцтэй болдог.
• ЭтиваЭнэ бол зөөлөн, хагас хатуу бяслаг бөгөөд Gruyère шиг амттай боловч бага зэрэг халуун ногоотой, илүү давслаг юм.

• ТилситерЭнэ бол жижиг нүхтэй оросуудад сайн мэддэг шар өнгөтэй бяслаг юм. Тэд энэ зүйлийг тухайн үед Пруссийн нэг хэсэг байсан Калининград мужийн Тилсит хотод үйлдвэрлэж эхэлсэн. Швейцарьт түүний үйлдвэрлэл 1890-ээд онд эхэлсэн.
• Блючател- хөөрхөн юмаа зөөлөн бяслагЦэнхэр хөгцтэй, бүтэцтэй судлууд сийлсэн байдаг. Амт нь маш өвөрмөц байдаг - давслаг-исгэлэн-чихэрлэг, үл үзэгдэх мөөгний тэмдэглэл, жимс, зөгийн балны үнэртэй.
• Шабзигер- энэ бол сонирхолтой үзэмж fenugreek нахиалдаг нэмж хийсэн цайвар ногоон өнгийн бяслаг. Түүний үйлдвэрлэлийг 18-р зуунд эзэмшсэн бөгөөд хүмүүс үүнийг "ногоон Швейцарийн бяслаг" гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол энэ нь сараалжтай ширээн дээр үйлчилдэг.

• Том Водойс- Энэ нь хөнгөн хөгцтэй царцдастай, нэлээд зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хурц үнэртэй, маш халуун ногоотой амттай бөгөөд жимсээр үйлчилдэг.
• Белпер Нолле"хамгийн залуу" нэг юм, гэхдээ тэр үед ер бусын төрөл зүйлбяслаг. Энэ нь үйрмэг бүтэцтэй, хар чинжүү цацаж байдаг тул халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Швейцарийн жороор бяслаг хийх нь тийм ч хялбар биш, учир нь энэ нь маш их хүчин чармайлт, тусгай найрлага, маш их цаг хугацаа шаарддаг. Жорыг илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй.

Бяслаг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• сүү - 32 л;
• холимог исгэлэн - 2 tsp;
• пропионы хүчил бактери - 1.2 tsp;
• кальцийн хлорид - 5 мл;
• rennet бүрэлдэхүүн хэсэг - 7.5 мл.

Швейцарийн бяслаг хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.

• Сүүг пастержуулж, дараа нь +30 градус хүртэл хөргөнө. Үүний дараа хоёр саванд 50 мл хүйтэн ус цуглуулах шаардлагатай. Эхнийх нь та кальцийн хлоридын бэлдмэлийг нэвтрүүлэх хэрэгтэй, хоёрдугаарт - тусгай rennet бүрэлдэхүүн хэсэг. Үүний дараа хоёр хольцыг тэнцүү хувааж, эхний хэсгүүдийг бэлтгэсэн сүү рүү хийнэ (та түүний эзэлхүүний хагасыг авах хэрэгтэй).
• Дараа нь та нөжрөлийн боловсорч гүйцэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд савыг таглаатай таглаад үлдээх хэрэгтэй хэвийн температурхагас цагийн турш. Энэ хугацааны дараа бяслагны өтгөрөлт нь мэдэгдэхүйц байх болно - өтгөн шар сүүний зузаан давхарга бүхий гель хэлбэртэй бүтэц. Энэ нь хугарлын цэвэр байдлыг шалгах хэрэгтэй - жижиг зүслэгийг хутгаар өнцгөөр хийж, нөжрөлийг хэсэгчлэн өргөж авдаг. Хэрэв ирмэгүүд нь зэрэгцэж, зүслэг хийсэн газар нэн даруй ийлдсээр дүүрсэн бол энэ нь та цаашдын заль мэхийг үргэлжлүүлж болно гэсэн үг юм. Хэрэв бүтээгдэхүүн бэлэн болоогүй бол дахин 15-20 минут байлгана.
• Үүссэн нөжрөлийг 1.5 см-ийн хажуу талтай жижиг шоо болгон хувааж, +45 хэм хүртэл зөөлөн хутгана. Энэ төлөвт ажлын хэсгийг хагас цагийн турш хадгалж, дараа нь галыг унтрааж, массыг өөр 30 минутын турш хутгана.
• Бүх арга хэмжээ авсны дараа ийлдсийг зайлуулах шаардлагатай. Бяслагны үр тариаг ус зайлуулах саванд хийж, боож, дулаан газар байрлуулах ёстой - сүүний хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх үед тэнд байх ёстой.

• Ажлын хэсгийн хоёр дахь хагаст ижил төстэй заль мэхийг хийх ёстой бөгөөд үүний дараа аль хэдийн хөргөсөн эхний хэсэгт ирээдүйн бяслагны шинэ хэсгийг нэмж, давхаргуудын хооронд ялгаа харагдахгүйн тулд сайтар холино. Массыг нягтруулж, тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш өөрөө дарахад үлдээнэ.
• Тогтоосон хугацааны дараа бяслагийг авч, эргүүлж, шахаж эхэлсний дараа давсны уусмалд хадгалсан харьцаагаар хийнэ: 0.5 кг бүтээгдэхүүн тутамд 3 цагийн турш давсалсан, жишээлбэл, 1 кг. толгой 6 цагийн турш давсны уусмалд хадгалсан байна. Үүний дараа бяслагийг арилгаж, эргүүлж, ижил хугацаанд дахин үлдээх хэрэгтэй.
• Эцэст нь бяслаг хатаадаг - ихэвчлэн хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар 5-6 хоног зарцуулдаг. Үүний дараа температурыг +22 хэм хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэх замаар бусад нөхцөлд шилжүүлнэ. Тиймээс бяслагийг нэг сарын дотор боловсруулдаг. Энэ хугацаанд түүний нүд гарч ирж, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хэлбэр нь илүү бөөрөнхий болдог.

Бүтээгдэхүүнийг гурван өдөр тутамд эргүүлэхээ бүү мартаарай. 30 хоногийн дараа бяслагийг хөргөгчинд буцааж өгч, эцэст нь боловсорч гүйцэх ёстой. Дүрмээр бол дор хаяж 3 сар шаардагдана.

Швейцарийн бяслаг хэрхэн хийдэг талаар дараагийн видеог үзнэ үү.

Эмменталер бол бүх бяслагны хаан юм!

Халуун ногоотой, хөгцтэй, нүхтэй: зөөлөн, өтгөн, самартай - хурц, хүчтэй хүртэл ... Швейцарь бол нүхтэй, нүхгүй бяслаг юм. Бяслаг нь кантон, хэлээс үл хамааран Швейцарийн бүх хөргөгчинд байдаг.

Уулын тариаланчдын гол хоол нь үргэлж цагаан идээ байсан бөгөөд тэд Альпийн нуруунд амьд үлдэх чухал хүчин зүйл байсан. 15-р зууныг хүртэл энд бараг зөвхөн зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг байсан бол дараа нь улам бүр хатуу болжээ. Үүнийг удаан хугацаагаар хадгалах, хол зайд тээвэрлэх боломжтой. AT дунд эгнээШвейцарийн хоол хүнс нь ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байв. Тослог бяслагыг талхны оронд туранхай бяслагаар иддэг байсан!

Швейцарийн бяслагны хэрэглээ жилд нэг хүнд 22 кг байдаг.

Ихэнх Швейцарь бяслагийг түүхий сүүгээр хийдэг бөгөөд энэ нь бяслагт өвөрмөц амтыг өгдөг. Бяслагны төрөл бүр өөрийн гэсэн түүх, бүтэц, амт, үнэртэй байдаг. Тийм ээ, бас бяслаг хэрэглэдэг өөр хэлбэр: өглөөний цайнд нэг зүсэм бяслагаас эхлээд халуун фондю (Fondue) эсвэл raclette (Raclette) хүртэл амттай оройн хоолонд орно. Швейцарьт үйлдвэрлэсэн сүүний тал хувийг бяслаг болгон боловсруулдаг. Ийм элбэг дэлбэг сонголтыг хэрхэн ойлгож, аль бяслаг нь хамгийн амттай, үнэ цэнэтэй болохыг ойлгох вэ? Швейцарь дахь бяслагыг зөвхөн үнээний сүүгээр хийдэггүй. Мөн ямаа, хонь эсвэл одос үхрийн сүү байдаг.

Бүх бяслагны хаан - "эмменталер" (Emmentaler AOC)

Эмменталер нь 19-р зуунаас хойш Швейцарийн эрэлт хэрэгцээ, үйлдвэрлэлийн хувьд хамгийн алдартай бяслаг юм. Анх зөвхөн Берн кантон дахь Эмментал мужид үйлдвэрлэсэн бол одоо Швейцарийн бусад бүс нутагт үхрийн түүхий сүүгээр хийгдсэн, самарлаг амттай, пропион нянгийн нэмэлтээс үүссэн том нүхтэй. "Эмменталер" нь төлөвшлийн дөрвөн үе шатаар ялгагдана: сонгодог (дор хаяж 4 сарын хугацаатай), нөөц эсвэл Сурчойс (8 сараас дээш), нэмэлт (12 сараас дээш) болон Уралт (Герман хэлнээс орчуулсан - "маш" хуучин").

Хоёрдугаарт - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Энэхүү бяслаг нь Дундад зууны үеэс бий болсон бөгөөд Фрайбургийн кантон дахь Грюэре хотыг алдаршуулжээ. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь халуун ногоотой амт, баялаг үнэрээрээ сонирхогч, дурлагчдыг байлдан дагуулж байна. Силосгүй үнээний түүхий сүүгээр хийсэн хатуу бяслагыг дор хаяж таван сар, нөөц бол 10-аас доошгүй сар байх ёстой. Зургадугаар сараас есдүгээр сарын хооронд Альпийн нугад бэлчиж буй үнээний сүүнээс хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн домогт "Gruyère Alpage" (Gruyère Alpage) байдаг.

Гуравдугаар байранд - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Арьсыг нь ургамлын давсны уусмалаар эмчилдэг анхилуун үнэртэй бяслагийг зөвхөн Аппенцелл, Сент Галлен, Тургау хотод үйлдвэрлэдэг. Боловсорч гүйцсэн байдлаараа - дунд зэргийн халуун ногоотой, хүчтэй халуун ногоотой, хэт халуун ногоотой бөгөөд био хувилбарын хувьд үхрийн түүхий сүүгээр хийсэн.

Эмменталер нь самартай амттай бөгөөд пропион бактерийн нэмэлтээс үүссэн том нүхтэй байдаг.

"Sbrinz" - бяслагны домог (Sbrinz AOC)

Үхрийн түүхий сүүгээр хийсэн, 18 сараас доошгүй хугацаатай, ихэвчлэн 3 нас хүртэл. Sbrinz AOC нь Ааргау кантон дахь Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri кантонууд, Берн хотын гурван муж, Сент-Галлен кантон дахь хэд хэдэн хотын захиргааг үйлдвэрлэх боломжтой.

Онцгой "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

"Лам нарын толгой" романтик нэр нь лам нар 12-р зуунаас хойш бяслаг хийж байсныг харуулж байна. Юра кантон, зарим талаараа Берн кантонд зөвхөн зуны саруудад үнээний түүхий сүүгээр үйлдвэрлэгддэг, хамгийн багадаа 75 хоног боловсордог, анхилуун үнэртэй. Энэ нь 10 сантиметр диаметртэй гайхалтай цилиндр хэлбэртэй.

Шилдэг Raclette du Valais AOC

Энэхүү раклетт бяслагыг зөвхөн Валейс кантонд үйлдвэрлэдэг бөгөөд зөвхөн орон нутгийн үнээний түүхий сүүгээр хийдэг. 12 сарын боловсорч гүйцсэнээс эхлэн тарьсан бяслаг хэлбэрээр зарагддаг. "Valais" эсвэл "AOC" гэсэн тэмдэглэгээгүй бусад бүх бяслагыг Валейс кантоноос гадуур, ихэнх тохиолдолд халаасан эсвэл пастержуулсан сүүгээр хийдэг.

Тодорхойгүй (Büschiumdacavra)

AOC-ийн нэр дэвшигч Тичиногийн Кантоны ямааны бяслаг нь түүхий, хурдан халсан (57-68 градус) сүүгээр хийгдсэн. Бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг уутанд өлгөж, шар сүүг нь гадагшлуулдаг.

Ховор "зинкарлин" (Зинкарлин)

Тичиногийн "Cincarlin" бяслаг маш ховор болсон тул SlowFood клуб үүнийг хамгаалалтад авчээ. Тариаланчдын олон зуун жилийн турш үйлдвэрлэсэн ямааны сүү, чинжүү, давстай үнээний түүхий сүүнээс бүрддэг. Доод тал нь хэдэн долоо хоногийн турш агуйд боловсорч, өглөө бүр цагаан дарсаар үрж, шарсан, халуун ногоотой амттай. Хүрэмтэй төмстэй туулайн бөөр зөгийн балаар үйлчилдэг.

Уян хатан "Tilsiter" (Tilsiter)

Бяслагны нэрийг 1993 оноос хойш "Tilsiter Switzerland" гэж патентжуулжээ. Цюрих, Сент Галлен, Тургау зэрэг кантонуудад үйлдвэрлэсэн. Бяслагны янз бүрийн сортууд байдаг: пастержуулсан сүүнээс "Tilsiter", Surchoix - 6 сар хүртэл боловсорч гүйцсэн түүхий сүү, тэр ч байтугай цагаан дарсаар нухсан шинэ Альпийн "Alpenland-Tilsiter". онцлог шинжЭнэ бяслагны хувьд дунд зэргийн нүх, амтлагч, уян хатан чанар юм. "Тилситер" сайн чанарынолох нь үргэлж амар байдаггүй.

"Ziger", "schabziger" - Швейцарийн бүтээлч (Зигер, Шабзигер)

Glarska бяслаг (мөн "Шабзигер" гэж нэрлэдэг) нь хөх фенугрек (лат. Trigonella caerulea) -ийн нарийн нунтагласан анхилуун үнэрт ургамлуудыг нэмсэн тослоггүй сүүгээр хийдэг. "Зигер" нь сүүн хүчлийн бактерийн нэмэлтээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь 12 долоо хоног хүртэл исгэх ёстой, боловсорсон бяслаг нь бункерт 18 сар хүртэл хадгалагддаг. Үүний дараа ургамлыг нэмж, бяслагийг хэвэнд шахаж, 6 сар хүртэл хатаана. Энэ бяслаг нь гоймон, фондю эсвэл сэндвичийг хувцаслахад ашигладаг. Глар бяслаг "Шабзигер" нь 8-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан.

Эх сурвалжийн холбоосыг манай сайтад байршуулсан тохиолдолд сайтын текст, зургийг дахин хэвлэхийг зөвшөөрнө.

Швейцарь бол хамгийн амттай бяслагны эх орон юм. Швейцарийн бяслаг нь Швейцарийн банктай адил өөгүй нэр хүндтэй бөгөөд Швейцарь цаг. За, хэрэв энэ улсад ямар нэгэн зүйл үйлдвэрлэгдсэн бол зөвхөн дээр нь л өндөр түвшин. Сэтгэл зүй ийм л байна.

Хариуд нь бяслаг үйлдвэрлэдэг олон төрлийн компаниудын дунд хамгийн алдартай нь Орос зэрэг дэлхийн хамгийн алдартай бяслагны брэндүүдийг нийлүүлдэг Эмми үйлдвэр юм. Тиймээс, хэрэв та хамгийн шилдэг бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг хүсч байвал энэ брэндийн Emmental, Gruyère, Sbrynz бяслагт анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Тэд юугаараа алдартай, алдартай байдаг талаар бид өнөөдөр ярих болно.

Эмментал

Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай Швейцарь бяслаг юм. Бүтээгдэхүүнийг номер нэг гэж хэлж болно. Шударга ёсны үүднээс Швейцарь энэ барааны тэмдгийг бүртгүүлэх боломжийг алдсан тул Эмментал одоо Франц, Голландад үйлдвэрлэгдэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ тансаг хоолчид жинхэнэ жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг Эмме хөндийд (Берн кантон) хийдэг гэдгийг баттай мэддэг. Үлдсэн хэсэг нь тэдний хэлснээр сэдвийн хувилбарууд юм.

Жинхэнэ эмментал бол бяслагны хөгшрөлтийн үед үүссэн нүхтэй нүдтэй асар том (130 кг хүртэл) толгой юм. Бүтээгдэхүүн нь сайхан амттай самар амттай байдаг. Энэ нь тусад нь болон халуун аяганы нэг хэсэг болгон ашигладаг. Тэр дундаа фондюг Эмменталгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Швейцарьт энэ бяслагны 2/3, Gruyère-ийн 1/3-ийг ашиглан бэлтгэдэг.

Грюйер

Энэ олон төрлийн бяслаг нь Европ дахь хамгийн эртний биш бол хамгийн эртнийх нь мэдээжийн хэрэг гэж үздэг. Ямар ч байсан 10-р зуунд аль хэдийн үйлдвэрлэгдсэн нь тодорхой юм. Мөн энэ олон зууны турш хүн төрөлхтнийг зовоогоогүй нь маш их зүйлийг хэлж байна. Өнөөдөр үүнийг Фрибургийн кантонд үйлдвэрлэдэг бөгөөд түүний төв нь бяслагт нэр өгсөн бүс нутаг юм. Эсвэл эсрэгээр?

Швейцарийн Грюйер нь Альпийн бэлд бэлчээрийн үнээний хамгийн сайн сүүг хэрэглэдэг. Онцлог шинж чанар Gruyere нь их хэмжээний сүү хэрэглэдэг, урт (5-аас 15 сар хүртэл) хөгшрөлтийн хугацаа, нүх байхгүй. Бяслаг нь самартай жимс, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Энэ нь маш сайхан хайлдаг тул ихэвчлэн фондю, халуун сэндвич хийхэд ашигладаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүний хамрах хүрээ нь эдгээр аяганд хязгаарлагдах ёсгүй. Грюйер бол маш үнэ цэнэтэй чимэглэл бөгөөд бяслагны таваг юм.

Сбринц

Энэ нь 1.5-аас доошгүй жилийн настай маш хатуу бяслаг бөгөөд тусгай багаж ашиглан зүсдэг. Бүтээгдэхүүн нь маш хатуу тул огтолж авдаггүй, харин үйрдэг. Гайхалтай нь үүнтэй зэрэгцэн sbintz зажлах нь хялбар бөгөөд тааламжтай байдаг. Энэ бяслаг нь хүчтэй самар-карамель үнэртэй, тод амттай байдаг. Орос улсад тэдгээрийг ихэвчлэн бяслагны хавтангаар чимэглэдэг бол Швейцарьт гэртээ янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг: шөл, омлет, бин. Хоол хийхдээ сбринзийг голчлон сараалжтай хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Каталогт танилцуулсан Швейцарийн бяслагны үндсэн төрлүүд:

Зөвхөн хууль ёсны импорт! Хүсэлтийн дагуу RF-ийн тохирлын мэдүүлэг

Швейцарийн онлайн каталогоос бяслагны нэр төрөл

Швейцарь улс 450 гаруй төрлийн (андуурсан сорт) бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд ихэнх нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Хонь, ямааны сүү ховор хэрэглэдэг.

*анги - Орос хэл дээр энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг (хамгийн дээд зэрэглэлийн, нэгдүгээр зэрэглэлийн гэх мэт) илэрхийлдэг бөгөөд үүний дагуу бяслагны нэрэнд ашиглах боломжгүй юм.

Эрхэм прокурор, шүүгч, тэдний туслахууд аа! Энд "зөвшөөрөлтэй" бараа байхгүй!
Татвар төлөгчдийн мөнгийг ухаалгаар ашигла - GTD хүсэлт гарга!

Швейцарийн бараг бүх бяслаг нь Аппенцелл, Эмментал, Грюйер, Сбринц, Тилситер, Тете де Мойн гэх мэт AOC гарал үүсэлтэй байдаг. Үйлдвэрлэсэн газар нь нарийн тодорхойлогдсон бяслагыг тусгай шошгон дээр тэмдэглэсэн байдаг.

Газарзүйн байршлын улмаас ихэнх Швейцарийн бяслаг нь хатуу, хагас хатуу байдаг урт хугацааныхадгалах. Урт өвлийн улиралд цас их орж, мужууд (кантонууд) хоорондын харилцаа холбоо хүндрэлтэй байснаас үүдэн түүхэнд тохиолдсон юм.

Бяслаг олноор үйлдвэрлэдэг зарим улсууд пастержуулаагүй сүүгээр бяслаг үйлдвэрлэхийг хориглохыг эрмэлздэг бол Швейцарьт энэ сүүнээс зөвхөн өвөрмөц амттай өндөр чанартай бяслаг авах боломжтой гэж үздэг.

Хүрээн дэх барааны тэмдэг:

Каталогийн хуудсуудаас та Швейцарийн бяслагны төрлүүдийн нэрстэй танилцаж, тэдгээрийн онцлог шинж чанар, үнэ цэнийн талаар олж мэдэх боломжтой. хүнсний бүтээгдэхүүнсүүн бүтээгдэхүүний гастроном, хоол хийх, түүнчлэн үйлдвэрлэгчидтэйгээ танилцах. Хэсгийн мэдээлэл нь олон нийтийн санал биш бөгөөд түүний нэг хэсэг, түүнчлэн түүнд танилцуулсан зарим бараа нь зөвхөн лавлагаа, мэдээлэл, баримтыг олж илрүүлэх шинж чанартай байж болно. Сонирхсон бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй тайлбартай танилцаж, түүний бэлэн байдлын талаархи мэдээллийг авахын тулд та түүний хуудас руу орох ёстой. Захиалга өгөх боломжтой Швейцарь бяслаг худалдаж авахын тулд бүтээгдэхүүнийг сагсанд хийж, захиалга өгөхөд хангалттай.

Бяслагаараа алдартай Швейцарь улсад энэ бүтээгдэхүүний 2400 нэр төрлийн бүтээгдэхүүн бүртгэгдсэн бөгөөд Францын хоолны мэргэжилтэн Андре Саймон амьдралынхаа 17 жилийг "Бяслагны бизнесийн тухай" ном бүтээхэд зориулж, 839 төрлийн хоол хийх жорыг тодорхойлсон! Өнөөдөр мэргэжилтнүүд хүртэл сортуудын тоог тооцоолоход хэцүү байдаг - эцэст нь бяслагийг дэлхий даяар янз бүрийн технологи ашиглан бэлтгэдэг.

Хатуу бяслаг. Хэрхэн сонгох вэ?

Хатуу бяслаг нь баялаг амт, амтаараа маш их алдартай байдаг тод үнэр. Тэд бага зэрэг чийг (56% хүртэл) агуулдаг бөгөөд удаан хугацаанд боловсордог: 3 сараас 3 жил хүртэл. Хэрэв та өдөр тутмын цэсэндээ ямар хатуу бяслаг худалдаж авахаа мэдэхгүй байгаа бол эсвэл баярын ширээ, тэдгээрийн үндсэн сортуудтай танилцах:

• Том "нүдтэй" алдартай Швейцарь: Бага зэрэг самартай Emmental, Gruyère, анхилуун үнэртэй раклетт. Эдгээр нь бяслагны таваг, зэрэг аяганд дагалдахад тохиромжтой сонгинотой шөл. Эмментал ба Грюйерийн хайлсан холимог болох сонгодог fondue-д зочдод баяртай байх болно!
• Голландын сортууд - Эдам, Гуда, Маасдам - ​​өтгөн амтыг хайрлагчид таалагдах болно. Тэд сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд амтат гичтэй хослуулах нь сонирхолтой байдаг.
• Пармезан, грана падано, пекорино зэрэг нь Италийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн бахархал юм. Тэдгээргүйгээр Италийн сонгодог хоолыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг: пицца, паста, лазанья. Пармезаны нарийн амтлаг амт нь жимстэй сайн нийцдэг.

Хатуу бяслаг хэрхэн хадгалах вэ?

Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалж, амтыг нь аль болох бүрэн харуулахыг хүсч байвал хэд хэдэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

• өөр өөр хатуу бяслаг нь үнэрийг төгс шингээдэг тул нэг багцад хадгалж болохгүй;
• температурын өөрчлөлтөөс болж бүтээгдэхүүний амт ихээхэн өөрчлөгдөж болох тул хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалахыг зөвлөж байна;
• Полиэтиленийг илгэн цаасаар солих нь дээр бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг "амьсгалах" боломжийг олгодог бөгөөд нэгэн зэрэг цаг агаарын нөлөөллөөс хамгаалдаг.