Gröt från dinkelgryn. Dinkelrecept: mycket hälsosamt och väldigt gott! Användbara egenskaper för kroppen

Speltgröt har en ledande position när det gäller innehållet av näringsämnen i rankningen av spannmålsgrödor. Supportrar äta nyttigt inkluderar ofta produkten i kosten, eftersom den inte bara är hälsosam utan också välsmakande. Det kan tillagas både i vatten och mjölk, lägg till köttbitar, svamp, frukt, bär.

Val av spannmål

Om i Forntida Ryssland rätten var av vardagskaraktär, nu anser vissa att den nästan är exotisk. Produkten är inte särskilt populär bara för att få människor känner till den. Dinkel är vete med en filmig korn och sköra öron. Spannmålen kallas ofta spelt, emmer, tvåkorn.

I kretsarna av människor som leder hälsosam livsstil liv, spelt har länge varit känt. Den är värderad för följande fastigheter:

• upprätthåller normala blodsockernivåer;
• förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke;
• förhindrar uppkomsten av gallstenssjukdom;
• normaliserar sköldkörtelns funktion;
• förbättrar matsmältningsprocesserna;
• bekämpar infektioner;
• förhindrar bildandet av neoplasmer;
• stärker benvävnaden;
• ökar manlig potens;
• främjar viktminskning.

Hittills har inga kontraindikationer för användningen av spelt av en frisk person identifierats. Det enda negativa är att gröt ska kasseras med individuell intolerans mot gluten.

Så den stavningen ger kroppen maximal nytta, måste du välja rätt produkt i butiken. För att göra detta rekommenderas det att följa följande regler.

• Välj korn med en gyllene nyans, rena och utan fjäll. Så här ser en kvalitetsstavad ut.
• Kontrollera utgångsdatum och produktionsdatum.
• Undersök förpackningen för läckor.
• Det rekommenderas att välja grova korn.
• Det är bättre att vägra köpa produkten snabbmat. Efter speciell bearbetning i produktionen fanns nästan inga användbara ämnen kvar i den.

Skålen är också uppskattad för sin mångsidighet. Beroende på typ kan den tillagas med tillsats av olika ingredienser, serverad med en mängd olika rätter. Till exempel används krossade spannmål oftare för att göra diet- eller mjölkgröt, kan användas som tillbehör till kött, fågel eller fisk, vissa hemmafruar lägger till en krossad variant till grönsaksgryta eller pilaff.

Fullkorn används ofta som en separat tillbehör. Det är också bra att lägga till soppor eller grytor. Hel dinkel passar bra till sallader och färska grönsaker.

Proportioner och tillagningstid

Dinkelgröt från ångad spannmål kokas länge - cirka 40 minuter. Om värdinnan planerar att laga en maträtt enl gammalt ryskt recept, då måste flingorna blötläggas över natten med yoghurt och rent vatten. På morgonen ska spannmålen tvättas och kokas i mjölk i proportioner av 1: 2. När gröten är klar rekommenderas det att linda pannan i en varm handduk och lämna i ytterligare 30 minuter.

Om gröt tillagas på vatten, används vanligtvis proportioner på 1: 2-2,4. Det tvättade spannmålet hälls i kokat vatten. Matlagning tar 40-50 minuter, varefter det också rekommenderas att infundera gröt. Om dinkel tillagas i en gryta, bör den istället för att insistera stå kvar i ugnen ett tag. För att förbereda gröt i en långsam spis är proportionerna av spannmål och vatten 1:3.

En annan viktig regel när du lagar mat - hela korn ska blötläggas i 5-6 timmar, krossade korn ska kokas omedelbart.

matlagningsrecept

På vattnet

• Skölj flingorna noga och lägg i en kastrull.
• Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 3 cm, låt dra i en timme.
• Skölj igen och fyll på med rent vatten i förhållandet 1:2.
• Sätt salt efter smak.

• Vi täcker pannan med ett lock och lägger den på gas, vänta tills den kokar.
• Efter kokning, håll på låg värme i ytterligare 20 minuter.
• Vi lägger smöret i dinkeln, tillsätt salt igen om det behövs och blanda.

På mjölk

• Vi tvättar flingorna.
• Vi tillsätter vatten och mjölk till kornet i proportioner av 1: 1,5: 2, respektive.
• Strö över socker och salt, lägg på gas.
• Efter kokning, koka på låg värme under lock i ytterligare en halvtimme, rör om då och då.
• Efter tillagningen lämnar du gröten under lock i 20 minuter.

Med nötter och frukt

• Skölj hela korn noggrant.
• Häll flingorna med kokande vatten och koka upp.
• Tillsätt salt efter smak och koka på låg värme i 20 minuter.
• Vi tar ½ kopp buljong från pannan, töm resten av vattnet.

• Kopp valnötter torka i en het panna.
• Mal nötter i en mixer.
• Låt oss förbereda frukten: vi kommer att demontera granatäpplet i korn, dela apelsinen och mandarinen i skivor, hacka katrinplommonen.
• Lös upp 3 matskedar honung i ett avkok av spannmål.
• Tillsätt den upplösta honungen, nötterna och citronskalet till flingorna och blanda.
• Vi sprider rätten i lager, omväxlande dinkel och frukt.

Med svamp

• Fräs hackad lök och vitlök i olja i en kastrull.
• Tillsätt svamp i pannan, stek tills den är kokt.
• Koka den tvättade dinkeln. Efter kokning, håll på låg värme i ca 20 minuter.
• Blanda gröt med svamp.
• Servera som tillbehör till kött eller fågel.

Spelt är förfadern till andra spannmålsgrödor, den halvvilda föräldern till modernt vete. Hon har behållit sina ursprungliga unika egenskaper, eftersom hon inte är benägen att korsa sig med andra arter.

För närvarande har denna spannmålsgröda många namn, såsom tvåkorn, spelt, emmer, kamut och andra. Piggarna har en rödröd nyans. Smaken av flingor med behagliga söta-nötaktiga toner.

Det är stabilt mot olika föroreningar och radioaktiv strålning, vilket inte kan sägas om de vanligare typerna av vete.

Spelt anses vara en miljövänlig produkt, eftersom den inte tolererar närvaron av kemiska föreningar och mineralgödsel i jorden. Därför innehåller den inte skadliga nitrater och cancerframkallande ämnen.

På grund av de unika fördelaktiga egenskaperna kallas spelt "svart kaviar av spannmål", eller "en gåva från förfäder."

Dinkel innehåller ett brett utbud av ingredienser. Genom närvaron av vitaminer och mikroelement är dinkel före modernt vete.

Det är möjligt att peka ut ett högt innehåll av vegetabiliskt protein - upp till 37%, ett antal B-, PP- och E-vitaminer, 18 aminosyror, spårämnen (järn, fosfor, koppar, kalium, kalcium, etc.). Alla dessa föreningar finns inte bara i kärnan av varje korn, utan också i dess skal.

Indikationer för användning

Denna variation av spannmålsgrödor rekommenderas att användas av människor:

• med ett försvagat immunförsvar;
• överviktiga och feta;
• de äldre;
• lider av frekventa, inklusive akuta, luftvägssjukdomar;
• med diabetes;
• med konstant mental och fysisk aktivitet och kronisk överansträngning, trötthet;
• i händelse av brott mot tarmens normala funktion;
• med högt blodtryck;
• under graviditet.

Vad är det för mening

På grund av det stora utbudet av komponenter som är nödvändiga för en person, bidrar användningen av dinkelrätter till:

• normalisering av tarmarna;
• stabilisering av psykologisk balans;
• återställande av energiförluster under fysisk och känslomässig stress;
• bli av med anemi;
• förebyggande av onkologiska sjukdomar;
• normalisering av arbetet i de endokrina och kardiovaskulära systemen;
• öka hudens elasticitet;
• stabilisering av blodtrycket;
• återställande av reproduktiv funktion hos män och kvinnor;
• minska utvecklingen av åderförkalkning genom att sänka nivån av kolesterol i blodet;
• minimera riskerna för att utveckla infektionssjukdomar;
• förbättra det allmänna tillståndet i kroppen, förhindra stress, depression, kronisk sjukdomskänsla;
• sänka blodsockernivåerna;
• öka koncentrationen, synskärpan, förbättra minnet;
• avlägsnande av gifter från kroppen.

Dinkelrätter provocerar inte uppkomsten och utvecklingen av celiaki - en allergi mot gluten, som är en del av andra spannmål (korn, havre, vete, råg).

Inom dietet

Dieter baserade på dinkelrätter har visat sig väl. På grund av den långsamma absorptionen av kolhydrater bibehålls känslan av mättnad under lång tid, och närvaron av B-vitaminer i kompositionen bidrar till korrekt och regelbunden absorption av fetter, vilket är särskilt viktigt i kampen mot övervikt. Samtidigt blir arbetet i matsmältningskanalen bättre, gifter avlägsnas från kroppen, kolesterolnivåerna minskar.

I kosmetologi

Med regelbunden konsumtion av produkter från mewkornet förbättras hyn, naglarna stärks, hårstrukturen återställs.

Dinkelmjöl läggs till olika salvor och krämer, vilket gör utmärkta hud- och hårvårdsprodukter. För att rengöra huden och föryngra den använder de krossad spannmål utan tillsatser och föroreningar - det här är en bra och, viktigast av allt, naturlig skrubb.

Kulinarisk hjälp

För närvarande vinner dinkelrätter popularitet. En viktig roll i detta spelades av nutritionister, som hävdar de ojämförliga fördelarna med spannmål.

Olika soppor och spannmål, krämer och såser tillagas av det, läggs till tillbehör för kött och fisk. Eftersom dinkel har underbara smakegenskaper, används den även för att göra desserter, som ingår i sallader, som används istället för ris vid tillagning av pilaf- och kålrullar. Dinkelfyllda och stuvade grönsaker, används tillsammans med andra spannmål.

Från kornen erhålls mjöl av hög kvalitet, som tyvärr sällan används i brödbakning - det färdiga brödet visar sig vara segt och snabbt föråldrat.

Den populäraste bland dinkelrätterna var gröt. Den är traditionellt beredd med vatten eller mjölk. Sådan gröt spelar en viktig roll i barnens kost. För barn läggs olika frukter, bär och nötter till i receptet.

Hur man väljer

I butiken kan du hitta produkter med olika namn - spelt, tvåkorn, kamut, emmer, emmer - men du ska komma ihåg att det här är samma spannmål. Grynen ska vara gyllene till färgen, rena, utan fjäll. När du köper måste du vara uppmärksam på utgångsdatum, produktionsdatum och förpackningens täthet.

När du väljer - en fördel för grovslipning. Du bör inte välja omedelbara produkter - sådan spelt har redan passerat värmebehandlingsstadiet och har förlorat några av sina användbara egenskaper. Dessutom innehåller dessa spannmål ofta olika kosttillskott, inklusive syntetiska vitaminer, smakämnen och smakförstärkare.

Förvaringens finesser

Gryn brukade läggas i påsar och förvaras i torra, mörka rum. Idag rekommenderas det att placera den i kylen i en lufttät behållare. Den maximala lagringstiden är lite mer än sex månader. Vidare börjar spelt gradvis förlora sin fördelaktiga egenskaper och utmärkt smak.

Recept

Traditionell gröt på vattnet

Ingredienser:

• 2 koppar spannmål;
• 1 liter vatten (eller 4 glas);
• Smör;
• salt och socker efter smak.

1. Flingan ska tvättas under rinnande vatten i en stor djup skål. Du måste göra detta tills vattnet blir klart. Häll av vattnet.
2. Häll den nödvändiga mängden färsk vätska i kokkärlet. När det kokar, häll gradvis i den tvättade flingorna. Koka på medelvärme i cirka 30 minuter, rör om då och då.
3. I slutet av tillagningen, salt, tillsätt socker efter smak.

Det är nödvändigt att använda gröt i en varm form, innan du serverar, lägg till en bit smör på en tallrik. Gröten visar sig vara rik, med en underbar krämig-nötig smak.

Gröt med frukt för en multicooker

Ingredienser:

• ett halvt kilo dinkelgryn;
• 1/2 l mjölk;
• en liten mängd bär och frukter;
• vaniljsocker.

1. Häll varm mjölk i multikokarens behållare och häll i spannmålen.
2. Ställ in "Gröt" -läget i en halvtimme.
3. Strö den färdiga rätten med vaniljsocker.
4. Lägg upp på en tallrik och bilda en brunn i mitten.
5. Använd en mixer för att få frukt och bär till en slät konsistens. Lägg den resulterande massan i en tidigare bildad fördjupning.

Godbiten är klar!

Garnera till kötträtter i en slowcooker

Ingredienser:

• ett halvt kilo dinkelgryn;
• ett glas valnötter;
• ett halvt kilo svamp (helst champinjoner);
• 1,5 l lätt nötkött buljong;
• 1 morot;
• 1 huvud lök;
• Smör;
• salt och peppar efter önskemål.

1. Skär morötter, svamp och lök i små strimlor. Hacka nötter fint.
2. Smörj behållaren på multikokaren med olja.
3. Lägg på botten, observera ordningen: lök, morötter, svamp, nötter. Salt och peppar.
4. Ställ in läget "Frying" i tio minuter.
5. 5. Häll i köttbuljong, tillsätt gryn.
6. 6. Byt till "Släckning" i en halvtimme.

Garneringen är klar!

Innan du lagar rätter från dinkelgryn, rekommenderas det att förblöta det i vatten eller mjölk. Detta är nödvändigt så att det under tillagningen inte håller ihop och är smuligt.

Spelt förtjänade all slags beröm för sina användbara egenskaper, unik sammansättning och ovanlig smak. Det rekommenderas till alla som följer principerna för hälsosam kost i vardagen.

Dinkel - spannmål av flera typer av vete, både vilda och odlade. Deras särdrag är ett hårt skal som inte tröskar. Dessa är de närmaste släktingarna till vanligt vete. De är mycket större och har en behaglig nötsmak. Visst är det synd att vi glömde enkla recept hälsosamma spannmål, och spannmål finns inte ofta i butiken. Det är dags att återuppliva traditioner och laga speltgröt, vars recept kom till oss sedan urminnes tider.

Dinkelgröt: gott och nyttigt!

Dinkelgröt kan tillagas med mjölk eller vanligt vatten, sött eller kött, med olika tillsatser. Speltens ovärderliga överlägsenhet är att dess korn är det enda i världen som inte har modifierats genetiskt. Gryn är skyddade från exponering för kemikalier och strålning och förblir alltid säkra och hälsosamma för människor.

Gröt gjord av vackra dinkelkorn kan enkelt ersätta vilken som helst kötträtt, eftersom den innehåller upp till 25 % protein och nästan två dussin essentiella aminosyror. Kornet i sig och dess skal är flera gånger högre än bearbetat vete när det gäller innehållet av vitaminer och mikroelement. Användbara ämnen från dinkel absorberas lätt av kroppen, eftersom de är lättlösliga.

Ingredienser och deras beredning

När du lagar dinkelgröt rekommenderas det att använda olika kryddor. Huvudvillkoret är att inte lägga till dem under tillagningsprocessen, utan att införa dem i gröten i slutet av tillagningen.

Efterrätt och söta flingor kan tillagas med honung och torkade aprikoser, katrinplommon eller russin kan tillsättas. Spelt med bitar av pumpa visar sig mycket välsmakande, här kombineras fördelarna med båda produkterna.

Dinkel passar bra till alla slags kött och vilda svampar.

Färska örter, lök och vitlök behövs i de beredda spannmålsrätterna - de kommer att komplettera smaken av den färdiga spelten.

Dinkelgröt recept

Det är viktigt att veta - det är omöjligt att ändra förhållandet mellan spannmål och vatten när du redan har börjat laga spelt. Det kommer inte att vara möjligt att koka vatten från spannmål och göra trögflytande gröt tjock. Därav slutsatsen - häll vatten strikt enligt receptet, med hänsyn till dina önskemål - för att få en smulig, trögflytande eller flytande gröt.

Dinkelgröt med mjölk i en slowcooker

Köksapparater hjälper inte bara att laga mat snabbt söt gröt, men gör det också möjligt att helt koka det hårda kornet och avslöja dess nötaktiga smak.

Du kommer behöva:

• dinkelglas,
• socker (det kan ersättas med honung),
• tre glas färsk mjölk.

Matlagning:

1. Dinkel är alltid täckt med en viss mängd damm, som måste avlägsnas under rinnande vatten.
2. Häll sedan spelten i matlagningsskålen, häll i mjölken och koka under lock i läget "Gröt".
3. Medan gröten förbereds är det nödvändigt att förbereda torkad frukt - skölj, ånga i varmt vatten och smula sedan fint.
4. Efter signalen att gröten är klar, tillsätt socker, lite smör och häll torkad frukt i den.
5. Blanda gröten och låt den stå under lock i 20-30 minuter – den kommer att dra och absorbera smaken av de torkade frukterna du lagt till.

Dessertgröt med nötter och frukt

Varje delikatess lockar alltid både barn och vuxna. Du kan mata hela familjen till frukost med denna saftiga gröt, eftersom den serveras kall och kan tillagas på kvällen.

Skulle behöva:

• två glas flingor
• ett glas valnötter
• en vardera av en apelsin, ett granatäpple och en mandarin.

Från torkad frukt kan du ta katrinplommon och ersätta strösocker med ett par matskedar doftande honung.

Matlagning:

1. Sortera spelt noggrant, ta bort alla orenheter, lägg i en sil och skölj.
2. När vattnet rinner häller du grynen med kokande vatten (sex glas), saltar och sätter på spisen. Koka i cirka en kvart, på låg värme. Dinkelkorn efter tillagning ska förbli något elastiska.
3. Lägg ett durkslag på pannan och häll i flingbuljongen. Det kommer att behövas för att tanka gröt.
4. Medan flingorna svalnar, förbered dressingen:
5. stek i torr stekpanna valnötter och mal dem. Du kan använda en köttkvarn eller mixer;
6. skär mandarin och apelsin i skivor;
7. Skala granatäpplet och extrahera kärnorna;
8. katrinplommon skuren i små bitar.
9. Tillsätt honung, valnötssmulor i spannmålsbuljongen och blanda med det avsvalnade dinkelet.
10. På ett stort fat ska godsaker läggas ut i lager, omväxlande gröt och frukt.
11. Forma en liten kulle av söt dinkel, strö granatäpplekärnor runt och fodra sidorna och toppa med citrusskivor.

Alla kommer att älska denna gröt!

Dinkel och pumpagröt

En släkting till vete, dinkel, i kombination med pumpa ger en ovanligt hälsosam gröt. I den är de elastiska spannmålskornen så att säga inlindade i krämig pumpajuice.

Du kommer behöva:

• ett glas dinkelflingor,
• ett par vitlöksklyftor
• liten glödlampa,
• ett halvt kilo skalad pumpamassa.

Dessutom måste muskotnöt, peppar, ett halvt glas grädde och ett par matskedar ostmassa läggas till gröten.

För att strö över den färdiga gröten behöver du - hård ost och färsk koriander eller persilja.

Sammansättningen är ganska stor, men resultatet är en utmärkt smakande gröt, där både dinkel och pumpa är användbara.

Matlagning:

1. Fräs först och främst lök och vitlök i lämplig panna (endast i smör).
2. Tillsätt de tvättade flingorna till stekningen, blanda, salta och häll i två glas vatten. Under locket ska gröten koka i minst en timme tills den blir mjuk.
3. Medan flingorna kokar, förbered pumpaskivorna. De ska blandas med honung, tillsätt muskotnöt, peppar, salt och tillsätt citronsaft. Dessa kryddiga bitar av pumpa ska bakas i ugnen tills de är mjuka. Det tar en halvtimme att sjuda dem vid en temperatur på 200 grader.
4. Dela de avsvalnade pumpabitarna i två delar. Ställ den ena åt sidan tills vidare och vänd den andra hälften till en puré av pumpa, tjock grädde, keso och persilja. Du kan använda en mixer, då får du en mild homogen blandning.
5. Lägg bitarna av pumpa och pumpapuré i den kokta dinkeln och koka lite till. Den färdiga gröten visar sig vara lite flytande, men efter ett tag tjocknar den vackert.

Ringla över gröten med olivolja och garnera med persilja.

Köttgröt från dinkel i krukor

En delikatess i krukor med dinkel och kött, tillagad i ugnen, du måste börja laga mat på kvällen. För att göra detta måste ett halvt kilo dinkel fyllas med vatten och låta svälla över natten.

Till köttgröt behöver:

• lökhuvud,
• morot,
• 400 gram nötkött,
• Smör.

De viktigaste kryddorna är svartpeppar, persilja och dill.

Matlagning:

1. Skär nötköttet i portioner, peppra och salt.
2. Riv morötterna och skär löken i halva ringar.
3. Stek köttet med grönsaker tills det är gyllenbrunt i vegetabilisk olja.
4. Lägg först smör i varje gryta, stek sedan kött med grönsaker och svullen dinkel ovanpå. Fyll på med rent vatten. Enligt detta recept krävs två glas vatten per kilo dinkel.
5. Sätt alla kastruller i ugnen på plåtar med varmt vatten och täck dem med lock. Med jämna mellanrum bör varmt vatten tillsättas pallarna.
6. I ugnen vid en temperatur på 180 grader tillagas köttgröt i minst två timmar.

Du kan servera den direkt på bordet i portionsgrytor, glöm bara inte att krydda gröten med hackad persilja. En sådan middag kommer att ge dig energi till kvällen.

video recept

Efter att ha behandlat din familj med dinkelgröt flera gånger blir du helt naturligt stammis i hälsokostbutiker. Titta närmare på spannmålen - trots allt kan den önskade stavningen ha andra namn. Välj mellan dinkel, kamut, two grain eller emmer. Smaklig måltid!

Stavad – Det här är en halvvild variant av vete, närmare bestämt en grupp vetearter med ett skört öra och flätat korn. Den har många användbara och jämna medicinska egenskaper. Dinkelprodukter innehåller speciella lättsmälta proteiner, användbara spårämnen och har ett lågt glykemiskt index (mindre än 50). De hjälper till att förbättra ämnesomsättningen, ta bort gifter från kroppen, undertrycka hunger under lång tid, vilket gör att du kan bli av med övervikt. Vid odling används inte kemikalier och gödningsmedel.

ekologisk produkt

Mineral och kemiska gödselmedel påverkar inte avkastningen av dinkel - de används inte alls. Produkten är inte föremål för genetiska förändringar och bevaras i sin ursprungliga "naturliga" form.

Bra diet

Dinkel har en fantastisk egenskap av snabb mättnad. Du kommer att äta mindre ofta och mindre, du kommer att kunna gå ner i vikt, samtidigt som du förblir pigg och energisk. Den låga glutenhalten rekommenderas för personer som är allergiska mot gluten och benägna att bli förkylda.

Sänk kolesterolet och stärk immuniteten

Dinkel innehåller nästan allt näringsämnen som personen behöver. Mängden protein, magnesium, zink och vitaminerna A, E, B1, B2, niacin är nästan 1,5 gånger mer än i vanligt vete. Vitamin B6 främjar korrekt absorption av fetter och sänker kolesterolet. Produktens balanserade sammansättning förbättrar ämnesomsättningen, och 18 essentiella aminosyror för kroppen stärker immunförsvaret.

Vill du leva länge – ät dinkelgröt!

Stavad- en halvvild vetesort med ett skört öra och flätat korn. Den har många användbara och till och med spelts helande egenskaper - den mest ålderdomliga spannmålen som mänskligheten känner till moderna sorter. Största ytorna stavad kultur ockuperade Ryssland på 1700-talet. Bröd och gröt från det var mycket vanliga rätter i de centrala och norra provinserna i Ryssland, Volga-regionen och Sibirien. Dinkel anses vara en ursprungligen rysk produkt, och olika folkslag det heter annorlunda: "spelt" (engelska), "dinkel" (tyska), "barai" (Tat.), "Vaz chabey" (Udm.). Inte bara gröt görs av dinkel, utan också soppor, köttbullar, pasta och pannkakor, desserter, luftkrämer görs av dinkelmjöl, eller, beströdd med ost, stekt i ströbröd. I Italien tillagas till exempel risotto traditionellt och i Indien, Iran och Turkiet, där dinkel också växer, är det tillbehör till fisk och fågel. Den blev så populär att den till och med fick namnet "svart kaviar av spannmål"

Närings- och energivärde per 100 g av produkten:

• Proteiner - 12 g
• Fetter - 2,5 g
• Kolhydrater - 60 g

Kaloriinnehåll - 306 kcal

Vikt: 500 g.

Förening: krossade dinkelgryn.

Hållbarhetstid: 9 månader.

TU 9294-001-94319966-2010

Stavad- den äldsta och opretentiösa typen av vete. Dinkelkorn tröskas från ett skört öra, inte rent, men tillsammans med blomning och spikeletfjäll som fäster vid det. På grund av vad är det ganska svårt att mala det till mjöl. Därför ersattes dinkel med naket vete, av högre kvalitet, men också mer krävande på markens bördighet.

Många nutritionister är överens om att den nuvarande ökningen av incidensen till stor del beror på vägran att äta växter som emmer med en kromosomuppsättning som inte har förändrats av människor. Dessa är växter som har överlevt till denna dag i sin ursprungliga "naturliga" form.

Vid odling svarar inte avkastningen av dinkel på ökade doser av mineralgödsel. Därför är användningen av mineralgödselmedel, det vill säga kemikalier, minimal, herbicider och insekticider används inte alls. Därför är dinkel som odlas på våra fält en miljövänlig produkt.

PÅ senaste åren började visa intresse för naturliga, miljövänliga produkter, inklusive dinkel. Nutritionister började prata om dess fördelaktiga egenskaper, och kockar började laga fler och fler rätter från den. På dietrestauranger hittar du inte bara flingor, bröd eller dinkelsoppor, utan även luftiga krämer, dinkelkex, intrikata såser med malda dinkelgryn. Dinkel blev så populär att den till och med fick namnet "svart kaviar av spannmål".

Idag är dinkelprodukter exklusiva och kan bli en signaturrätt för många cateringföretag, och kommer att hjälpa till att locka lojala kunder som är intresserade av hälsosam mat.

Dinkel - innehåller den största mängden protein - från 27% till 37%, och i veteprodukter är protein upp till 12-14%.
Dinkelgröt har en behaglig nötsmak och är otroligt nyttig, speciellt för barn.
Glutenprotein, som detta spannmål är särskilt rikt på, innehåller 18 essentiella aminosyror för kroppen, som inte kan erhållas från djurfoder. Dinkel har ett högre innehåll av järn, protein och B-vitaminer än vanligt vete. På grund av dess låga glutenhalt kan personer som är allergiska mot gluten inkludera spelt i kosten.

Speltprodukter innehåller 18 typer av aminosyror som är användbara för människor, vars mängd, jämfört med veteprodukter, överstiger 1,5-2 gånger och innehållet av mikro- respektive makroelement 1,2-6 gånger.

Stavat fakta

Dinkelgrötar var mycket vanliga i Ryssland fram till 1700-1800-talen. Dinkel åtnjöt stor popularitet främst på grund av små men stabila grödor. På grund av starka lemman smulas den praktiskt taget inte, är inte föremål för atmosfärisk påverkan, och därför är dess korn praktiskt taget inte förorenade av mykotoxiner. Nackdelar - dinkel gav lite korn och var dåligt rengjord, mer än uppvägd av näringsvärde, användbarhet, medicinska egenskaper, smaklighet tillagad av dinkelflingor, bröd, soppor, pannkakor.

Spelt är en gammal förfader till vete, en av de första odlade spannmålen som mänskligheten har ätit i tusentals år. Definitionen av ordet "spelt" på sidorna i den ryska ordboken av S.I. speciell sort vete med ett skört öra.

Verkligen, emmer är en halvvild variant av vete, närmare bestämt en grupp vetearter med ett skört öra och flätat korn. Dinkel växer av sig själv, är inte nyckfull och kräver ingen skötsel. Hon är inte rädd för skadedjur eller ogräs. Dinkel själv förstör allt ogräs.

Fördelaktiga egenskaper

• Dessutom har den många unika fördelaktiga och till och med medicinska egenskaper, tack vare vilka den har fått namnet "svart kaviar" av spannmål. Till exempel innehåller den en stor mängd protein - från 27% till 37%. Dinkelgröt har en behaglig nötsmak och är otroligt nyttig, speciellt för barn.
• Glutenprotein, som detta spannmål är särskilt rikt på, innehåller 18 essentiella aminosyror för kroppen, som inte kan erhållas från djurfoder.
• Dinkel har ett högre innehåll av järn, protein och B-vitaminer än vanligt vete.
• På grund av den låga halten gluten kan personer med glutenallergi inkludera dinkelbröd och gröt i kosten. Spelts speciella lösliga kolhydrater - mykopolysackarider (mukopolysackarider) - har förmågan att stärka immunförsvaret.
• Dessutom absorberas dinkel väldigt lätt och snabbt av kroppen (därav den snabba mättnaden) och, till skillnad från enkelt vete, när det smälts, släpper kroppen inte "ytterligare" slem, så människor som är benägna att ofta förkylda kan äta det. Sådana människor rekommenderas inte att äta vanligt vete, eftersom deras kropp har ett ökat innehåll av slem (och pus) och att äta vete och mejeriprodukter bara förvärrar detta problem.
• Dinkel innehåller nästan alla de näringsämnen som en person behöver i en harmonisk och balanserad kombination - och inte bara i spannmålets skal, utan jämnt över hela spannmålet. Detta gör att den behåller sitt näringsvärde även när den mals mycket fint.
• Till skillnad från andra odlade spannmålsslag, emmer är en genetiskt mycket frisk växt; dess värde för hälsan och dess inre styrka är ojämförligt högre.

Moderna nutritionister är överens om att den nuvarande ökningen av förekomsten till stor del beror på vägran att äta sådana växter som dinkel, som har överlevt till denna dag i sin ursprungliga "naturliga" form.

Det är märkligt att den skördade spannmålen kan fungera som frömaterial, medan för vanliga arter spannmål är inte möjligt.
Forskare tror att i sin struktur skiljer speltkorn sig inte så mycket från vete: det innehåller samma 42 kromosomer, men är något längre och slår med mättnaden av den gyllene nyansen av mogna öron.

Strukturen hos detta gyllene öra är anmärkningsvärd. I den är var 2-3 korn inlindad i en skala av oätliga agnar. Detta skyddande "skal", ärvt från ogräsförfäder, är det bästa sättet att skydda spannmål från skadedjur, från yttre föroreningar, från förlust av fukt - nästan från alla olyckor.

Han skyddade också denna sort från uppfödarnas nära uppmärksamhet, vilket gjorde att den kunde behålla sina enastående näringsegenskaper.
Ekologiska spannmålsproducenter har utvecklat speciella metoder för att effektivt ta bort agnar från spannmålsmassan utan att påverka själva spannmålen.

Därför bevaras alla användbara egenskaper hos dinkel helt under insamling och bearbetning av grödan. Dinkel är resistent mot strålning och kontaminering miljö , just på grund av det faktum att kornet är tätt täckt med flera lager. Hon var den enda kulturen som, efter kärnkraftskatastrofen i Tjernobyl, förblev immun mot strålning.

Gröt recept:

• Skölj 1 del av flingorna och tillsätt 2 delar vatten eller mjölk.
• Blanda och sätt på låg värme.
• Koka i 15-25 minuter tills vätskan är helt bortkokt.
• Tillsätt salt, socker, smör efter smak.

spelt recept

Dinkelgröt

Ingredienser:
1 glas dinkel,
0,5 l koldmjölk,
0,5 dl vatten
0,5 l mjölk,
100 g smör.

Matlagning:
Blötlägg dinkel över natten eller minst 5-6 timmar i en blandning av kold mjölk (eller surmjölk) med källvatten. Efter blötläggning, skölj in kornen kallt vatten och koka i mjölk på svag värme. Efter att ha kokat bort vätskan, svep in i en filt eller något varmt och låt stå i 30-40 minuter. Servera toppad med olja.

Dinkelgröt är också användbart eftersom matlagning i traditionella ryska ugnar behöll allt användbart material som finns i spannmålen. Smaken på den färdiga rätten var fantastisk - en lätt nötaktig nyans med en ljus vetesmak. Kornen kokade inte mjuka, förblev hela, hade en vacker färg av gula och rosa nyanser, var mjuka och perfekt mättade. Dinkelgröt med smör skulle kunna ersätta kött, eftersom dinkel innehåller upp till 37 % protein och 18 essentiella aminosyror.

Dinkelrisotto

Portioner: 4
Tillagningstid: 50 minuter
Serveringstemperatur: varm rätt
Bearbetningstyp: matlagning

Ingredienser:

• Dinkel (eller andra vetegryn) - 350 g
• Kycklingbuljong - 0,75 l
• Spenat (groddar) - 50 g
• Rucola - 50 g
• Persilja - 1 gäng
• Bulb lök - 1 glödlampa
• Olivolja - 1 msk.
• Smör - 25 g
• Parmesan (riven) - 25 g
• Muskotnöt (malen) - 4 nypor
• Peppar (malen)

Beskrivning
Skala och hacka löken. Tvätta grönsakerna och vispa med en mixer tillsammans med halva volymen av buljongen, muskot och peppar. Hetta upp resten av buljongen i en kastrull.

Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna. Tillsätt löken och fräs i 3 minuter på låg värme, tillsätt sedan grynen och fräs ytterligare 5 minuter, rör om då och då. Sedan, utan att sluta röra, häll i buljongen och koka i 40-50 minuter.

Tillsätt den gröna såsen, sedan det tärnade smöret och parmesanen och rör om snabbt. Servera direkt.

Dinkelkotletter

Ingredienser:

• 200 g dinkel
• 1/2 dl grönsaksbuljong
• 4 stjälkar schalottenlök
• 2 ägg
• 1 tsk salt-
• 2 msk. l. persilja
• 100 g riven hårdost
• 4 msk. l. oljor
• 4 tomater
• 1 glödlampa
• 1 tsk salt-
• en nypa vitpeppar
• 1 st. l. druvvinäger
• 3 art. l. grönlök

Matlagning:
Koka dinkel i grönsaksbuljong. Koka väl en gång och koka sedan i 30 minuter i en öppen behållare på lägsta värme. Kyl sedan. Finhacka purjolöken, blanda med ägg, persilja, salt, riven ost och tillsätt dinkel. Gör kotletter och stek dem på låg värme i 2 msk. smör (var sida 12-15 minuter). Skär tomaterna i skivor, lägg på tallrikar, finhacka löken, strö över tomater. Blanda den återstående oljan med salt, peppar, druvvinäger och krydda tomatsalladen med denna dressing. Strö över lök och servera kotletter med sallad som tillbehör.

dinkelsoppa

Ingredienser till 8 portioner:

• 2 morötter och lök
• 1 tjock purjolök
• 150 g krossad dinkel (mjölkvetekorn)
• 1,5 msk smör
• 2 l köttbuljong
• 80 ml tung grädde
• 2 äggulor
• 1 knippe persilja

Matlagning:
1) Skala morötter och lök. Tvätta purjolöken och skala dem också. Finhacka allt och stuva med dinkel i smör. Häll i varm buljong.
2) Koka upp soppan, täck över och koka under omrörning på låg värme i 90 minuter.
3) Krydda med salt. Vispa grädde med äggulor och lägg i soppan. Tvätta persiljan, torka, finhacka och strö över soppan.

Fullkorns dinkelmjölsmuffins

Dags att förbereda: ca 35 min. Testhållningstid: ca 30 min. Cirka 30 stycken.

För test: 300 g fint fullkorns dinkelmjöl, 100 g bovetemjöl, 120 g ekologiskt margarin, 150 g honung, 100 g kokosflingor, 100 g finhackade hasselnötter, 3 msk. grädde (gräddfil av hög kvalitet), lite kanelpulver, lite ingefärapulver, lite anispulver, 1 nypa havssalt, rivet skal av 1 rå citron.
Ytterligare komponenter: 1 msk olja till pannan, 1 äggula att pensla, alla sesamfrön och anis (eller vallmo) att strö över.

Matlagning:
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till degen.
Om den inte kombineras, tillsätt vatten. Låt degen stå i form av en boll i ett övertäckt kylskåp i 0,5 timme. Värm ugnen till 180 grader Celsius. Kavla ut degen tunt över arbetsytan, lätt pudrad med mjöl och skär ut cirklar, stjärnor, hjärtan och andra figurer från den. Smörj en bakplåt med olja. Lägg figurerna på den och smörj med äggula. Strö sedan över sesam eller anis (vallmo).
Grädda figurinerna i ugnen på medelhög nivå i 10 minuter.

Dinkelsoppa med grönsaker

Dags att förbereda: ca 45 min.
För 4 portioner: 180 g morötter, 150 g salladslök, 120 g sellerirotter, medelstor lök, 1 tsk. smör, 50 g fullkorns dinkelmjöl, 1 msk. vegetabilisk grönsaksbuljong (snabbpulver), 1 msk. grädde, 1 nypa ingefärapulver, 12 msk. hackad persilja.

Matlagning:

• Skala morötter, salladslök och selleri, tvätta och skär i små tärningar.
• Skala löken och skär i små tärningar.
• Värm upp 0,5 tsk. smör i en stekpanna och fräs löken i den tills den är genomskinlig.
• Strö löken med fullkorns dinkelmjöl och bryn lite, rör om då och då.
• Häll 0,5 l vatten, tillsätt den vegetariska grönsaksbuljongen och tillsätt de beredda grönsakerna. Koka soppan övertäckt i 20-25 minuter.
• Grädde och resterande 0,5 tsk. tillsätt smör i soppan och smaka av med ingefära.
• Strö över soppan med persilja innan servering.

Dinkelgryta med grönsaker

Dags att förbereda: ca 2,25 timmar.
Blötläggningstid: runt 10-tiden eller över natten.
För 4 portioner: 100 g dinkel, ca 1 kg säsongens grönsaker, såsom aubergine, zucchini, paprika, persilja, morötter, 1 tärning vegetarisk grönsaksbuljong. 1 nypa havssalt, lite smör för att smörja formen, 3 äggulor, 100 g grädde (gräddfil av hög kvalitet 24 % fett), 1 msk. l. smör eller margarin, 100 g riven ost med mer än 60 % fetthalt, några blad basilika eller kupyr.

Matlagning:

• Blötlägg dinkel i 10 timmar i 0,25 liter vatten i en behållare med lock.
• Tvätta grönsaker, skala, skala vid behov och skär i små tärningar.
• Sjud grönsakstärningar en kort stund i en liten mängd vatten med grönsaksbuljongtärningar och en liten mängd salt på låg värme. Värm ugnen till 180 grader Celsius. Koka under tiden spelt på låg värme i ca 0,5 timme i vattnet där det var blött och lägg det sedan nära spisen för att svälla i 0,5 timme.
• Smörj en ugnsform.
• Blanda dinkel med grönsaker och lägg i en form. jag
• Vispa äggulor med grädde och ost och häll över grytan. Lägg smör ovanpå i bitar.
• Grädda grytan i ugnen på medium i ca 35 minuter. Under denna tid, tvätta bladen av örter, låt dem torka och hacka grovt. Strö dem över den förberedda grytan.

Stekt med dinkel och grönsaker

Blötläggningstid: Klockan 12 eller över natten.
Dags att förbereda: ca 1,5 timme.
För 4 portioner: 200 g dinkelkorn, 1,2 kg säsongens grönsaker (t.ex. paprika, morötter, salladslök, lök, zucchini, knölselleri, blomkål), 1 vitlöksklyfta, 1 knippe gräslök, 1 knippe färska örter för säsongen. 150 g naturell yoghurt, 50 g grädde, 5 msk. l. smör, lite örtsalt.

Matlagning:
Blötlägg dinkel i 12 timmar eller över natten i 400 ml vatten. Nästa dag, stavat i detta vatten, koka i 0,5 timmar på låg värme under lock. Låt sedan stå i 0,5 timme nära spisen för att svälla. Under denna tid, rengör grönsakerna, tvätta, vid behov, skala och finhacka. Skala och finhacka vitlöksklyftan. grönlök och andra örter tvätta, låt dem torka och hacka fint. Blanda yoghurt och grädde. Tillsätt vitlök och örter och låt såsen stå kallt fram till servering. När dinkel är klar, stuva grönsaker i 1 msk. l. Smör. tillsätt sedan dinkel och 50 ml vatten och låt puttra ihop tills grönsakerna är klara. Krydda dinkel och grönsaker med örtsalt och tillsätt resterande 4 msk. l. Smör. Ringla över örtsås.

Zucchini fylld med dinkel

Dags att förbereda: ca 1,25 timmar.
För 4 portioner: 250 g nymalen dinkel, 2 lagerblad, lite havssalt, 1 kg zucchini, 1,5 tsk. örtsalt, lite smör för att smörja formen, 1 knippe färska örter i säsong, 2 äggulor, 12 tsk. senap, 1 tsk. sötmalen peppar, 4 tsk. majonnäs, 2 vitlöksklyftor, 12 msk. l. sjaskig färskost 60% fett, 1 knippe persilja till garnering.

Matlagning:
Spelt tillsammans med lagerblad, en liten mängd salt, koka upp i 0,5 liter vatten under konstant omrörning. Och låt sedan på svag värme under lock svälla i 20 minuter. Under denna tid, skala zucchinin, tvätta och halvera på längden. Skopa ur fruktköttet. sked. Krydda zucchinin lätt med örtsalt och lägg i en smord platt form. Värm ugnen till 200 grader Celsius. Tvätta blandningen av örter, låt torka och finhacka. Kyl dinkelmassa, ta bort lagerblad. Tillsätt sedan äggulor, kryddor, örter, senap och ost. Skala vitlöksklyftorna, krossa och blanda med dinkel (massa). Fyll zucchinihalvorna med det och grädda i ugnen på nedre nivån i 20-30 minuter. Tvätta persiljan, låt den torka och finhacka. Strö över brynt zucchini innan servering.

Dinkelpannkakor med köttfärs

Ingredienser:

• 150 g fullkorns dinkelmjöl
• 1,5 dl mjölk
• 3 ägg, salt
• 1 nypa muskotpulver
• 2 msk gräslök
• 2-3 msk Smör
• 250 g kalvkorvfärs
• 0,5 tsk citronskal
• 0,5 dl grädde
• 1 ägg
• 2-3 msk ströbröd
• 1 l buljong

Matlagningsmetod:
Blanda fullkorns dinkelmjöl med mjölk tills en homogen massa erhålls. Ställ en halvtimme på en varm plats. Tillsätt ägg, vispa, salt. Tillsätt muskotnöt och hackad gräslök. Hetta upp smöret i en stekpanna och baka pannkakor. Lägg dem på en varm plats. Köttfärs med citronskal, grädde och ägg, blanda väl, ev tillsätt lite ströbröd. Salta, smaka av med muskotnöt. Bred pannkakor med köttmassa, rulla ihop och skär i 2-3 cm tjocka skivor Värm buljongen i en kastrull. Koka pannkakor i den på måttlig värme i 5-6 minuter, lägg sedan på ett fat, häll över buljongen och servera.
Cirka 1130kcal/4746kJ per portion 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (armeniskt kök)

Ingredienser:
80 g linser, 160 g dinkel, 80 g bönor, 80 g lök, 120 g vegetabilisk olja, 80 g torkade aprikoser (urkärnade), 400 g druvblad, 40 g russin, örter, mald röd peppar, salt.

Matlagning:
Kokta linser, dinkel, bönor blandas med sauterad lök, torkade aprikoser, russin, örter, salt, peppar. Den resulterande fyllningen är inslagen i skållade druvblad i form av ett kuvert. Tolma läggs i rader i en kastrull, torkade aprikoser tillsätts, vatten och solrosolja hälls i och får puttra tills de är mjuka. Vid servering, strö över örter. Behöver jag blötlägga dinkel? Eftersom dinkel är krossat vildvete så blir grynen mjukare genom blötläggningen. Det finns ganska många dinkelsorter och det finns hårdkornsvarianter - de kommer att koka utan blötläggning ganska länge och kan koka till gröt. Men om stavningen redan har kontrollerats och utan blötläggning räcker det med att lägga till en liten mängd tillagningstid, då kan du hoppa över detta steg.

Till morgonflingor kan dinkel tillagas med socker och frukttillsatser. För större näringsvärde kan du koka dinkelgröt i mjölk. För att förbättra smaken kan dinkel blötläggas inte i vatten, utan i kefir eller yoghurt.

För garnering kan spelt efter tillagning stekas med lök, morötter, säsongens grönsaker, svamp.

Speltpris - från 150 rubel / 400 gram. (i genomsnitt i Moskva från och med november 2018), kan spannmål hittas i stora stormarknader. Trots priset och det faktum att dinkel anses vara en ganska sällsynt spannmål, var beredd på att spannmålen kan visa sig vara med småsten och grönsaksskal - du måste välja småsten och ta bort skalet genom att tvätta spannmålen.

Andra spannmål som tillsammans med dinkel är gjorda av vete är mannagryn, poltavagryn, bulgur, couscous. Smaken av kokt dinkel påminner mycket om mannagryn och "ber" att komplettera sig själv Smör.

Kalorispelt - 337 kcal / 100 gram.

Dinkel är mycket kokt mjuk - från 170 gram torr spannmål erhålls 780 gram garnering.

Fkusnofakty

Dinkel är ett halvvilt vete, det är grövre och mindre produktivt, det är ganska svårt att bearbeta det för bekväm matlagning. Under lång tid producerades inte längre spelt - det är nödvändigt att samla in och bearbeta vildvete med inblandning av manuellt arbete. Men nu, under modet för ekologisk näring, har dinkel fått en ny omgång av produktion.

Spelt nämns av Pushkin i "Sagan om prästen och hans arbetare Balda". Enligt handlingen i sagan går Balda med på grymma arbetsförhållanden i utbyte mot 3 schelbans och mat i form av kokt dinkel. Jag måste säga att Baldas beräkning var pragmatisk: dinkel anses verkligen vara väldigt näringsrik och hälsosam, den kan mätta och ge styrka under lång tid. Homers emmer nämns i Odyssey, som nämns i Bibeln.

Benefit anses vara nyttigare än vete.

Andra namn för spannmål stavas, kamut, tvåkorn.

Förvara dinkel på en torr, mörk plats i upp till 2 år.