طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی کلاسیک مرحله به مرحله با عکس. طرز تهیه سوپ پیاز دستور تهیه سوپ پیاز آمریکایی

زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

هزینه 4 وعده: 255 روبل

هزینه 1 قسمت: 64 روبل

عناصر:

آبگوشت مرغ:

مجموعه سوپ مرغ 350 گرم - 33 روبل

روغن نباتی 50 میلی لیتر - 6 روبل

هویج 1 عدد - 3 روبل

آب 1.5 - 2 لیتر

سوپ پیاز:

پیاز پیاز 1 کیلوگرم - 25 روبل

کره 150 گرم - 100 روبل

سیر 2 میخک - 3 روبل

آرد 1 قاشق غذاخوری - 1 روبل

شراب سفید 100 میلی لیتر - 43 روبل

نمک، فلفل به مزه

جوز هندی، 2 عدد

باگت فرانسوی 1/2 قطعه - 8 روبل

پنیر سخت 50 گرم - 33 روبل

آشپزی:

آبگوشت مرغ:

• مرغ را به آرامی در روغن نباتی در تابه سرخ کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به 4 قسمت درشت خرد کنید، بدون روغن در تابه یا اگر برقی دارید مستقیم روی اجاق داغ بپزید.
• هویج را به مرغ اضافه کنید و با آب بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید و سپس روی آتش آهسته قرار دهید. آب گوشت را حدود 40 دقیقه بجوشانید. در صورت نیاز فوم را بردارید.

سوپ پیاز:

• پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. در یک قابلمه ته سنگین (ترجیحا چدنی)، شروع به آب کردن کره کنید و بلافاصله پیاز را اضافه کنید. حرارت متوسط ​​در اینجا مهم است: پیاز باید همزمان سرخ و خورش شود. برای جلوگیری از سوختن پیاز، سرخ کردن را باید هم بزنید.
• اگر در قابلمه ای با کف نازک می پزید، پیاز را روی حرارت ملایم بپزید. وقتی سبزی ها شروع به تیره شدن کردند، سیر را فشار دهید. نشانه آمادگی رنگ تیره پیاز خواهد بود. آرد را اضافه کرده، مخلوط کنید و سپس در شراب بریزید و دوباره مخلوط کنید.
• شراب را کمی تبخیر کنید و در 700 میلی لیتر آب گوشت بریزید و آن را از صافی صاف کنید. روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بدون درب بپزید.

• 3 تا 5 دقیقه قبل از پخت با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. مخلوط کرده و از روی آتش بردارید.
• باگت را به صورت ورقه ای برش دهید. در تابه خشک کنید تا از بیرون ترد و داخل آن نرم شود. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
• سوپ را در قابلمه ها بریزید، کروتون ها را روی آن قرار دهید، با پنیر بپاشید و به فر در سطح بالایی بفرستید تا پنیر خوب پخته شود. به مدت 3-4 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
• قبل از سرو، اجازه دهید سوپ به مدت 5 دقیقه کمی خنک شود.

- یکی از علایقم. این برای همه خوب است، و سوپ به نظر می رسد یک جشن برای چشمان است - شاهکار پیاز غلیظی که با عطر نفس گیرش شما را از بین می برد. فقط یک ایراد دارد، اما یک ایراد مهم: تعداد کمی از مردم حوصله سرخ کردن پیاز را به مدت 4 ساعت دارند. شما اغلب در این مورد می نویسید، و من خودم گاهی اوقات از پختن سوپ پیاز خودداری می کنم فقط به این دلیل که نمی خواهم نصف روز را برای این شغل بکشم.

اما اکنون همه چیز متفاوت خواهد بود! پیش روی شما یک سوپ پیاز سریع است که تهیه آن نیم ساعت طول می کشد و یک دم به همراه جوشاندن آبگوشت. اگر کسی می تواند یک سوپ پیاز خوشمزه را از ابتدا سریعتر درست کند، اجازه دهید من اولین نفری باشم که به سمت من پیاز می اندازد! اما این سوپ واقعا خوشمزه است، طعم شیرین، غنی، قوام کامل دارد و همه اینها بسیار ساده است. البته، اگر وقت دارید (یا یک سرآشپز شخصی)، باید دستور "طولانی" را ترجیح دهید، اما اکنون حتی کسانی که هیچ کدام را ندارند می توانند از سوپ پیاز خوشمزه لذت ببرند.

سوپ پیاز سریع

متوسط

40 دقیقه

عناصر

2 وعده

برای آبگوشت:

1 لیتر اب

2 ساقه تره فرنگی

2 حبه سیر

2 برگ بو

مقداری شاخه های آویشن و جعفری

4-6 نخود فلفل دلمه ای

4-6 میخک

برای سوپ:

600 گرم پیاز

2 قاشق غذاخوری کره

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق چایخوری ارد

1 قاشق چایخوری صحرا

100 میلی لیتر. احساس گناه

برای رعایت استاندارد تعیین شده، باید سریع عمل کنید و واضح است که پختن گوشت خوب در 30 دقیقه غیرممکن است. بنابراین، ما ... آب پیاز را می پزیم! برای این کار روی قسمت سبز درشت خرد شده تره فرنگی (اول باید با آب جاری کاملاً شسته شود و قسمت سفید آن برای غذاهای دیگر مفید است) و سایر مواد آبگوشت آب بریزید. به شرطی که همه موارد فوق را در قابلمه داشته باشید، می توانید هر ریزه سبزی که در دست دارید اضافه کنید. آن را روی آتش قوی بگذارید، بدون تعصب آن را نمک بزنید و با جوش قابل توجهی بپزید - مواد معطر سبزیجات سریعتر به آب نمکی و با اطمینان در حال جوش منتقل می شوند و ما به خصوص بیشتر از حد لازم آب مصرف کردیم، زیرا قسمت قابل توجهی از آن می جوشد. به هر حال. بعد از 30 دقیقه، آبگوشت را صاف کنید، سبزیجات را روی الک بیندازید و آنها را با قاشق سوراخ دار یا ملاقه خرد کنید - کمی بیشتر آبگوشت می دهند، اما خوشمزه ترین و معطر تر.

در حین پختن آبگوشت، مراقب پیازها باشید. خورش را روی آتش بالاتر از حد متوسط ​​قرار دهید، پیاز را به آن اضافه کنید، به صورت حلقه‌ای برش داده شده (بنابراین آب‌های موجود در آن سریع‌تر از پر برش داده شود) و چند قاشق نمک. پیاز را سریع هم بزنید و روی آن را با آب جوش بپوشانید تا کاملاً با آب آغشته شود. اجازه دهید آب به مدت 10-15 دقیقه بجوشد و پیاز را فراموش نکنید زیرا می تواند حتی قبل از اینکه آب در قابلمه باقی نماند بسوزد. پیاز را با حرارت متوسط ​​10 دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید. یک قاشق چای خوری آرد و شکر اضافه کنید - قندهای طبیعی موجود در پیاز هنوز کاراملی نشده اند، بنابراین باید به آن کمک کنید - هم بزنید، شراب را در آن بریزید، آن را نصف کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

بنابراین، بعد از 30 دقیقه مثبت یا منفی، هم پیاز سرخ شده و هم آب سبزیجات صاف شده را به طور همزمان خواهید داشت. پیاز را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و با آب گوشت بپوشانید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم ها و عطرها با هم ترکیب شوند و به یکدیگر نفوذ کنند. در این مدت فقط وقت دارید تا کروتون های پنیر را بپزید تا سوپ پیاز را طبق تمام قوانین سرو کنید. 0

سوپ پیاز شاید بحث برانگیزترین غذای فرانسوی باشد. مطمئناً هرکسی که در رمان ها از او نام برده می شد آبگوشت مایعی را تصور می کرد که در آن پیاز پخته شده به تنهایی شناور است و گیج شده بودند - چگونه می توان این را یک غذای لذیذ تلقی کرد. برخی از دوستداران ادبیات فرانسه صادقانه سعی کردند از یک پیاز به سادگی آن را بجوشانند و حتی در مخلوط کن خرد کنند و حتی بیشتر گیج شوند. این اتفاق افتاد که اشاره های گذرا به سوپ پیاز فرانسوی در کتاب ها بدون شرح دقیق طعم و روش پخت آن برای مدت طولانی باعث بی اعتمادی مردمی که با آن آشنایی نداشتند به غذاهای فرانسوی ایجاد شد.

اما در واقع، سوپ پیاز از همه نظر یک غذای فوق العاده است: خوش طعم، معطر، سیر کننده، گرم کننده و قوت بخش. به گفته همینگوی، این یک صبحانه فوق العاده برای کسانی است که نخوابیده اند. یک کاسه سوپ پیاز داغ بلافاصله پس از یک عصر طوفانی طولانی هوشیار می شود و برای یک روز کاری جدید قدرت می بخشد. این خاصیت سوپ پیاز اغلب توسط باربران و بازرگانان بازارهای پاریس استفاده می شد که در تاریکی شروع به کار می کردند.

یکی دیگر از خواص جالب سوپ پیاز فرانسوی، یک ماده مقوی بسیار عالی است. طعم و بوی تند پیاز تازه را ندارد اما بیشتر خواص مفید آن حفظ می شود. پیاز حاوی ویتامین های A، C، B6 و بسیاری از مواد معدنی است: از کلسیم گرفته تا سلنیوم کمیاب. پیاز حتی حاوی پروتئین است. و در ترکیب با سایر مواد تشکیل دهنده سوپ پیاز فرانسوی: آبگوشت، پنیر، کروتون، و گاهی اوقات با خامه و شراب، یک غذای خوشمزه کامل دریافت می کنید که الهام بخش کارهای رمانتیک است. و با توجه به محتوای بسیار کم کالری پیاز، می توان گفت که این غذا هم برای مردان پرشور و هم برای زنان شیک پوش ایده آل است.

مثل خیلی از غذاها در آشپزی، سوپ پیاز تاریخچه جالبی دارد. از زمان های بسیار قدیم شروع می شود، زمانی که پیاز جزء اصلی سوپ سربازان رومی بود. کم هزینه بودن و خاصیت ضد باکتریایی عالی این سبزی آن را برای ارتش بزرگ ضروری کرده است. علاوه بر این، در آن زمان اعتقاد بر این بود که پیاز خام باعث سردرد می شود و خورش اصلی ترین راه خوردن پیاز است.

برای قرن ها، سوپ پیاز یک غذای مکرر در سفره فقرای اروپایی بود. و تنها در قرن 18 به یک غذای لذیذ سلطنتی تبدیل شد. بر اساس افسانه، مخترع نسخه مدرن سوپ پیاز لویی پانزدهم بود. او که خود را بدون شام در حال شکار بود، یا خودش از پیاز، کره و شامپاین سوپ تهیه کرد یا به آشپز دستور داد تا این کار را انجام دهد. دستور غذا بسیار ساده بود: مقدار زیادی پیاز را در روغن سرخ کنید، شامپاین بریزید، به جوش آورید و بخورید (یا بنوشید). به هر حال، بسیاری از فرانسوی ها مطمئن هستند که این بهترین کاری است که لویی پانزدهم در طول سال های سلطنت خود انجام داده است. درست است، دستور پخت او با آنچه امروزه سوپ پیاز فرانسوی نامیده می شود بسیار دور بود.

در مفهوم مدرن، سوپ پیاز فرانسوی یک سوپ-پوره نسبتا غلیظ روی آب گوشت گاو، با کروتون یا کروتون است که در قابلمه ای زیر پوسته پنیر، گاهی اوقات با شراب سفید، کنیاک یا شری پخته می شود. یک نوع سبک تر از سوپ پیاز - با آب مرغ، و یک نسخه گیاهی - با آب سبزیجات یا حتی آب وجود دارد.

به طور طبیعی، پیاز در این ظرف قابل تشخیص نیست - کاملاً حل می شود و فقط شکر کاراملی طلایی قهوه ای باقی می ماند. زمان پخت سوپ پیاز از نیم ساعت تا 2-3 ساعت متغیر است و هر چه بیشتر طول بکشد خوشمزه تر و تصفیه شده تر به نظر می رسد زیرا رطوبت اضافی از پیاز و قندهای موجود در آن حذف می شود. نزدیک شدن به دمای احتراق برای از بین بردن احتمال سوختن، پیاز باید مرتباً هم زده شود، اما تلاش کاملاً با نتیجه حاصل می شود. گاهی اوقات سوپ پیاز را در مخلوط کن له می کنند. اگر به دلیل زمان پخت کوتاه، پیاز زمان حل شدن نداشته باشد، ممکن است لازم باشد. واضح است که طعم چنین سوپی بسیار دور از اصل است.

جالب است که سوپ پیاز مخلوق غذاهای قصری است، یکی از معدود سوپ های مدرن که یکی از قدیمی ترین ویژگی های سوپ را حفظ کرده است. در قرون وسطی، سوپ یک تکه نان خشک بود که با آب سبزیجات یا گوشت می ریختند. متعاقباً این نام به کل ظرف منتقل شد و نان کهنه کاملاً به عنوان ماده اصلی آن در نظر گرفته نشد. کروتون های برشته شده در سوپ پیاز فقط پژواک همان سوپ نان قرون وسطایی برای فقرا است.

دستور العمل های سوپ پیاز

قدیمی ترین دستور پخت سوپ پیاز، نه برای سربازان یا فقرا، بلکه برای میز سلطنتی، متعلق به فرانسوا پیر لا وارن است و به سال 1651 برمی گردد.

پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید و در قابلمه آب جوش یا آبگوشت بریزید و در فر قرار دهید. وقتی پیاز آب شد، سوپ را در یک نان بزرگ بریزید و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کپر و چند قطره سرکه اضافه کنید.

2 عدد پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید، 5 دقیقه بلانچ کنید، سپس در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی شد یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. آب، نمک، فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و در گوشه دور اجاق بگذارید. نان خشک ورقه ای نازک و کمی کره را در آبکش بریزید و روی سوپ بریزید و مخلوط کنید و سرو کنید.

مواد لازم (برای 6 وعده):
3 عدد پیاز بزرگ
3 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق چایخوری ارد،
2 لیتر آبگوشت،
2 عدد گوجه فرنگی
3 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
نان تست سرخ شده با کره،
نمک، فلفل به مزه.

آشپزی:
پیاز ریز خرد شده تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود، اگر می خواهید سوپ غلیظ شود آرد را اضافه کنید. آب یا آب داغ را روی پیاز بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. گوجه فرنگی ها را جوشانده، پوست گرفته و ریز خرد کنید، به سوپ اضافه کنید. سوپ را در ماهی تابه سرامیکی بریزید و نان تست ریز خرد شده را در همان محل بریزید و پنیر بپاشید و در فر یا زیر گریل قرار دهید تا روی سطح آن پوسته درست شود. خیلی گرم سرو کنید.

عناصر:
250 گرم پیاز،
25 گرم آرد
2 لیتر کنسومه سفید (آبگوشت)
باگت، سس بشامل، پنیر - به مزه.

آشپزی:
پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید. با رسیدن به حالت نیمه آماده، آرد را اضافه کنید. تفت دهید تا قهوه ای شود. روی کوسومه بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سوپ را از صافی صاف کنید، با سس بشامل غلیظ غلیظ کنید. برش های باگت را با پنیر رنده شده بپاشید، بپزید و در بشقاب ها بچینید. سوپ را روی آن بریزید.

عناصر:
پیاز،
قرص نان خانگی فرانسوی،
زیتون یا روغنی،
آبجوش،
پنیر سوئیسی و پارمزان،
مقداری کنیاک

آشپزی:
نان را به صورت مکعبی خرد کنید، کمی روغن بریزید، روی سینی فر پهن کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای شود (هر طرف 15-20 دقیقه). آبگوشت داغ، کنیاک را در یک سوخاری سرامیکی بریزید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، نان تست سرخ شده را روی آن قرار دهید و همه چیز را محکم با پنیر رنده شده بپوشانید. روغن را بپاشید و ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای چند دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا پوسته پنیر قهوه ای شود.

عناصر:
600 گرم موسیر یا هر پیاز شیرین،
100 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری آرد یا آرد سوخاری
200 گرم شراب سفید یا آبجو
1.5 لیتر آب مرغ یا گوشت (آب جوش امکان پذیر است)
200 گرم پنیر کهنه (ترجیحا گرویر)
مقداری نان قهوه ای خشک،
جوز هندی، نمک، فلفل به مزه.

آشپزی:
کروتون ها را از قبل خشک کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود. آرد و شراب را اضافه کنید (در آلزاس از آبجو و خرده نان استفاده می کنند). کمی جوز هندی رنده شده، نمک، فلفل بریزید و آبغوره داغ یا آب جوش بریزید. در توری که می توان در فر گذاشت، یک لایه نان تست بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید. نان تست بیشتر و پنیر بیشتر. آب پیاز را بریزید، مطمئن شوید که آبگوشت به لبه ها نمی رسد - کروتون ها متورم می شوند. سخاوتمندانه با پنیر بپاشید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. برای سرخ کردن پنیر، فر را روی حالت گریل قرار دهید. سوپ پیاز را در همان آبکش سرو کنید و آن را در کاسه های سر میز بریزید. مطمئن شوید که همه یک تکه پوسته پنیر می گیرند. و بهتر است این سوپ را در قابلمه های جداگانه بپزید تا مهمانان خودشان پوسته پنیر خود را بشکنند.

عناصر:
0.5 کیلوگرم پیاز،
2 قاشق غذاخوری کره،
1.5 لیتر شیر
خامه 100 گرم
پنیر سفت 50 گرم
3 زرده،
4 تکه نان سفید،
نمک، فلفل به مزه.

آشپزی:
پیاز ریز خرد شده را در یک ماهیتابه عمیق در کره تفت دهید تا شفاف شود. شیر را در آن بریزید و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سوپ را از صافی در قابلمه رد کنید و نمک و فلفل بزنید و بگذارید بجوشد. پنیر رنده شده را با زرده ها ترکیب کنید، به سوپ اضافه کنید، مخلوط کنید. نان را مکعبی خرد کرده و در کره سرخ کنید. سوپ را با خامه و با کروتون پاشیده شده سرو کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم پیاز
50 گرم کره،
1 عدد سیب بزرگ
2 قاشق غذاخوری ارد،
100 میلی لیتر آبگوشت (گوشت گاو، سبزیجات)،
100 میلی لیتر شراب سفید
50 میلی لیتر سیب،
1 قاشق غذاخوری براندی (اختیاری)
4-5 نان تست،
100 گرم پنیر سفت،
برگ بو، آویشن، نمک، فلفل به مزه.

آشپزی:
کره را در قابلمه ای آب کنید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، یک فنجان آب اضافه کنید و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا پیاز قهوه ای شود. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. سیب ریز خرد شده و کمی آویشن له شده را داخل پیاز بریزید، آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. شراب، آبگوشت را در آن بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و براندی را داخل آن بریزید و در 5-4 قابلمه جداگانه بریزید و نان تست را روی آن قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 2-5 دقیقه در فر زیر گریل قرار دهید.

علاوه بر سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی، دستور العمل های زیادی برای سوپ پیاز برای کاهش وزن در اینترنت وجود دارد. واضح است که آنها به جز نام هیچ شباهتی با دستور غذای اصلی مجلل ندارند و فقط در مواقع ضروری می توانید چنین سوپی را بخورید.

عناصر:
6 لامپ
1 سر کلم
2 عدد فلفل سبز
دسته کرفس

آشپزی:
سبزیجات را ریز خرد کنید، روی آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند. نمک، سبزیجات، سس کاری را به مزه اضافه کنید.

غذاهای بسیار مشابه سوپ سلطنتی فرانسوی در غذاهای آسیایی یافت می شود. مثلا:

عناصر:
1.5 کیلوگرم پیاز،
500 گرم گوشت گوسفند،
100 گرم چربی دم چرب،
3 عدد گوجه فرنگی
برگ بو، فلفل قرمز، گشنیز، نمک - به مزه.

آشپزی:
سالو پرکالیت، پیاز ریز خرد شده، گوشت و گوجه فرنگی را داخل آن بریزید، نمک بزنید و 20-25 دقیقه تفت دهید. در آب بریزید و به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت، ادویه ها را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، بگذارید دم بکشد و با نان بدون خمیر سرو کنید.

همانطور که می بینید، پختن سوپ پیاز واقعی طبق دستور العمل های غذاهای سلطنتی فرانسوی اصلاً دشوار نیست. افق های آشپزی خود را گسترش دهید و از آزمایش نترسید.

سوپ پیاز فرانسوی

دستور پخت سوپ پیاز:

1. پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم، و توصیه می شود آن را نه در سراسر لامپ، بلکه از پایه به بالا برش دهید. یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم برمی داریم، کره را در آن حل می کنیم، روغن زیتون را اضافه می کنیم.
2. پیاز خرد شده را داخل آن می ریزیم و با حرارت متوسط ​​می پزیم و هر از گاهی هم می زنیم. به این ترتیب، 5-8 دقیقه می پزیم، آویشن را آنجا می ریزیم. پیازها نیازی به سرخ شدن ندارند، درجه حرارت باید به حدی باشد که پیازها روی اجاق گاز سفت شوند و نسوزند. پیاز سوخته طعم آن را خراب می کند.
3. حرارت را به حداقل برسانید، درب آن را ببندید و 20-30 دقیقه دیگر تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. حرارت را متوسط ​​کنید شکر را اضافه کنید 20 دقیقه دیگر نگه دارید در این زمان در قابلمه دیگری آب گوشت را بجوشانید.
4. آرد را با پیاز به تابه اضافه کنید و با هم زدن چند دقیقه تفت دهید.آب داغ، شراب، براندی، نمک و فلفل را به تدریج اضافه کنید. همه چیز را به جوش آورید، با درب بپوشانید و سوپ را روی کوچکترین آتش برای 15 دقیقه دیگر بپزید. پایه سوپ آماده است.
5. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و نان فرانسوی را خشک کنید. سپس کروتون ها را با سیر میمالیم و خردل میمالیم و پنیر رنده شده میپاشیم و گریل را حداکثر حرارت میدهیم سوپ را در بشقاب های مقاوم در برابر حرارت میریزیم و در هر کدام 1-2 کروتون میریزیم و زیر گریل میگذاریم.
6. به محض اینکه پنیر شروع به سرخ شدن کرد، کاسه ها را از زیر گریل خارج می کنیم. آماده بلافاصله روی میز خدمت کرد.

سوپ پیاز فرانسوی

دستور پخت سوپ پیاز:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، حلقه های پیاز را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود.
2. سپس آن را در قابلمه بریزید، آب گوشت، پوره، نمک، فلفل را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید.
3. برش های نان را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن پنیر بپاشید و در فر بپزید تا پنیر آب شود.
4. سوپ را در فنجان های سوپ بریزید و تکه های نان سرخ شده با پنیر را روی آن قرار دهید.

سوپ پیاز

دستور پخت سوپ پیاز:

پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. کره را در یک قابلمه با کف سنگین ذوب کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی به مدت 20 تا 25 دقیقه هم بزنید. سپس سیر و آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. آب سبزیجات را اضافه کنید، به جوش بیاورید و با پنیر رنده شده بپاشید. همه چیز را با نمک مخلوط کنید. سوپ را در قابلمه ها بریزید و روی هر کدام یک نان تست قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید. به محض اینکه پنیر آب شد، دستور پخت سوپ پیاز را می توان سر میز سرو کرد.

سوپ پیاز فرانسوی

دستور پخت سوپ پیاز:

پیاز را ریز خرد کنید، در کره تفت دهید تا طلایی شود. آرد را اضافه کنید، هم بزنید و سپس آب مرغ را اضافه کنید. نمک و ادویه ها را بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. نان سفید ورقه ای نازک را روی حرارت زیاد بدون روغن خشک کنید. سپس روی آنها را با پنیر رنده شده بپاشید و چند دقیقه در فر گرم بگذارید تا پنیر آب شود. کروتون با سوپ سرو می شود.

سوپ پیاز فرانسوی

دستور پخت سوپ پیاز:

پیاز را پوست گرفته، به نصف برش دهید، هر نصف را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. روغن آفتابگردان و کره را در قابلمه ای با ته ضخیم گرم کنید و پیاز خرد شده و شکر را در آنجا بریزید و به تفت دادن ادامه دهید و مدام با حرارت متوسط ​​هم بزنید. حدود 20 دقیقه سرخ کنید تا مخلوط قهوه ای روشن شود.

سیر را پوست گرفته، له کنید و پیاز سرخ شده را داخل آن بریزید، هم بزنید و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. آبگوشت و شراب سفید را اضافه کنید. نمک و فلفل. 1 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.

گریل یا فر را پنج دقیقه قبل از سرو گرم کنید. باگت را برش دهید، یک تکه پنیر بگذارید و در فر بپزید تا کروتون ها رنگ طلایی پیدا کنند.

سوپ را در کاسه ها بریزید، نان تست را روی آن قرار دهید.

نوش جان!

20 بهترین دستور پخت سوپ

35 دقیقه

23 کیلو کالری

5/5 (1)

سوپ پیاز یک غذای افسانه ای فرانسوی است. طبق یک نسخه، این سوپ در قرن هفدهم در فرانسه ظاهر شد و غذای فقرا به حساب می آمد، زیرا شامل پیاز، آبگوشت و پودر سوپ بود. در تعبیر مدرن، سوپ پیاز کلاسیک آبگوشتی با مقدار زیادی پیاز سرخ شده، پنیر و کروتون است. می‌پرسید چگونه می‌توانید از چنین مجموعه‌ای از محصولات چیزی خوشمزه بپزید؟ بسیار آسان، فرانسوی ها عموماً می دانند که چگونه از هر چیزی که لمس می کنند، شاهکار بسازند.

راز اصلی درست کردن سوپ پیاز این است که پیاز را تا زمانی که ممکن است بدون پختن زیاد بجوشانید. معمولاً پیازها را در تابه ای با کف سنگین در کره یا روغن زیتون حدود نیم ساعت و گاهی بیشتر تفت می دهند.

سوپ پیاز بسیار غنی با عطر خامه ای مطبوع و طعم لطیف است. و پنیر ماندگار با یک باگت تازه و ترد باعث می شود تا آخرین خرده های آن را بخورید.

اغلب، برای طعم غنی تر، شراب سفید خشک را به سوپ اضافه می کنند و سپس قبل از سرو با درب بسته، کمی دم می کنند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه سوپ پیاز وجود دارد. می تواند حاوی سیب زمینی، قارچ، خامه، مرغ، ادویه های مختلف و ... باشد. می خواهم دستور کلاسیک این سوپ خوشمزه را که چندین نسل در خانواده ما تهیه شده است، به شما بگویم.

دستور العمل کلاسیک سوپ پیاز فرانسوی

وسایل آشپزخانه:چاقو، تخته برش، قاشق غذاخوری، رنده، ماهیتابه، برس سیلیکونی، قالب های کوچک پخت.

عناصر

مرحله به مرحله پخت و پز

ابتدا پیاز را از پوست جدا کنید.

آیا می دانستید؟ سوپ پیاز کلاسیک از انواع سفید و شیرین پیاز برای کاراملی شدن هنگام سرخ شدن استفاده می کند. می توانید آن را با رنگ زرد معمولی جایگزین کنید، اما در این صورت باید یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

1. پیاز را از وسط نصف کرده و سپس به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
   
   
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. در صورت لزوم یک پیمانه شکر اضافه کنید.
   
   
3. گهگاهی هم بزنید پیاز را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا کاراملی شود و طلایی شود. این روند شما را خواهد برد حداقل 20 دقیقه
   
   
   
4. در حالی که پیازها سرخ می شوند، می توانید کروتون ها را بپزید. باگت را به ورقه های نازک برش دهید. هر قسمت را با برس روغن زیتون بمالید.
   
   
5. کروتون ها را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت پهن کرده و حدود 5 دقیقه در فر قرار می دهیم. می توانید نان باگت را در تابه یا توستر برشته کنید. برای طعم بیشتر، کروتون ها را می توان کمی با سیر مالید.
   
   
6. وقتی پیاز نرم و طلایی شد شروع به اضافه کردن آب گوشت می کنیم. کم کم داخلش میریزیم تا رطوبتش تبخیر بشه. بهتر است از آب سبزیجات یا مرغ استفاده کنید اما آب گوشت گاو هم عالی است. برای شروع، 200-300 میلی لیتر آب گوشت، نمک و آویشن خشک اضافه کنید. پیاز را هم بزنید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود.
   
   
7. سپس مابقی آب گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا سوپ مایع نشود.
8. وقتی رطوبت اضافی آن تبخیر شد و سوپ به ضخامت متوسط ​​رسید، آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، سوپ را می توان از قبل سرو کرد، اما به پختن آن در فر ادامه می دهیم تا بافت بسیار لطیفی و پوسته پنیر طلایی به دست آید.
9. سوپ را در ظرف کوچکی بریزید و روی آن جا برای نان تست و پنیر بگذارید.
10. کروتون ها را روی آن پهن کنید و با یک مشت پنیر رنده شده بپاشید.
    
    
11. ما آن را به معنای واقعی کلمه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا پنیر آب شود.
    
    

وقتی پنیر آب شد، می توانید سوپ ما را بگیرید.
سوپ پیازمان را با برگ های آویشن خشک تزئین می کنیم. به لطف بخار سوپ داغ، بوی آن به سادگی باورنکردنی خواهد بود.

دستور پخت ویدیویی

برای آموزش طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی این ویدیو را تماشا کنید.

بعد از اینکه سوپ را طبق دستور من امتحان کردید، همیشه آن را می پزید. در عصرهای سرد زمستانی کاملاً گرم می شود و برای میز جشن به عنوان یک غذای گرم عالی است.

دستور پخت لطیف ترین و بسیار معطر و سبک را از دست ندهید.
فرانسوی ها به طور مداوم در حال بهبود دستور العمل های خود و افزودن مواد جدید هستند. بنابراین، اگر از آنها بپرسید که دستور پخت سوپ پیاز "کلاسیک" چیست، پاسخ قطعی نخواهید گرفت. همه آنها کمی متفاوت خواهند بود، اما پیاز، آبگوشت، کروتون و پنیر همان مواد باقی می مانند.

در دستور بعدی، من به شما نشان خواهم داد که چگونه همان سوپ پیاز فرانسوی را با عطری خاص و حتی طعم بهتر با اضافه کردن شراب سفید خشک درست کنید.

دستور پخت سوپ پیاز کلاسیک با شراب سفید

• زمان آماده سازی: 40 دقیقه.
• خدمات: 2.
• وسایل آشپزخانه:چاقو، تخته برش، قاشق غذاخوری، رنده، ماهیتابه، ورقه پخت، قالب های کوچک پخت.

عناصر

مرحله به مرحله پخت و پز

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. دستور غذای کلاسیک از پیاز سفید استفاده می کند، اما می توانید سوپ تره فرنگی درست کنید.
   
   
2. باگت را به قطعات کوچک برش دهید.
   
   
3. پنیر را رنده کنید.
4. کره را در ماهیتابه ای با کف سنگین آب کنید و پیاز را اضافه کنید.
   
   
5. پیاز را با حرارت ملایم حداقل 20 دقیقه تفت دهید.آنقدر بجوشانید تا پیاز طلایی شود.
6. بعد کروتون ها را سرخ کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار در تابه یا فر است.
7. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.باگت را با قلم مو روغن زیتون از هر طرف بمالید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و چند دقیقه در فر سرخ کنید تا ترد شود.
   
   
8. وقتی پیاز طلایی شد شکر را به آن اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا کاراملی شود.
9. آب گوشت را کم کم اضافه کنید و بجوشانید تا مایع اضافی آن تبخیر شود. سوپ نباید آبکی باشد، اما خیلی غلیظ هم نباشد.
10. وقتی سوپ غلیظ شد، شراب را اضافه کنید و سوپ را بجوشانید.
    
    
11. سپس با درب بپوشانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
12. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
13. آن را در قالب های کوچک مقاوم در برابر حرارت پخش می کنیم، برش هایی از باگت برشته شده را روی آن قرار می دهیم و همه چیز را با پنیر رنده شده می پاشیم.
    
    
14. سوپ را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا پنیر آب شود و پوسته پنیر خوشمزه ای تشکیل شود.
    
    
    
    

نوش جان!