Proyek pendidikan es krim cara pembuatannya. Pekerjaan penelitian "membuat es krim di rumah." Peralatan teknis proses

Peralatan produksi es krim: teknologi produksi + 3 jenis usaha es krim + Peralatan yang diperlukan untuk mengatur kegiatan + menghitung keuntungan usaha.

Es krim merupakan salah satu produk yang selalu diminati. Tidak hanya anak-anak, orang dewasa pun menyukainya. Hampir setiap toko selalu memiliki stok produk ini dalam jumlah banyak. Tak heran jika produksi kelezatan ini akan mendatangkan keuntungan yang cukup besar.

Apakah Anda ingin mencoba keahlian Anda di bidang ini? Yang tersisa hanyalah membeli peralatan produksi es krim dan mulai menghasilkan uang.

Berkat beragamnya proses manufaktur dan banyaknya pilihan bahan baku, membuka bisnis seperti itu dapat dilakukan bahkan di rumah. Dalam hal ini, biayanya akan minimal.

Memulai Bisnis Es Krim Rumahan

Sebelum memulai bisnis es krim, Anda perlu menganalisis dengan cermat segmen pasar ini di kota Anda. Semua faktor harus diperhitungkan: adanya persaingan, permintaan, pasar penjualan, dll. Jika kondisinya mendukung untuk memulai kegiatan seperti itu, silakan mulai berbisnis dan memulai produksi.

Untuk memulainya, agar tidak menghabiskan banyak uang untuk membeli peralatan, Anda bisa mencoba membuat es krim di rumah. Kesederhanaan proses teknologi memungkinkan Anda memulai dari yang kecil. Selain itu, Anda membutuhkan bahan dalam jumlah minimum.

Perlu dipahami bahwa produksi es krim buatan sendiri adalah pilihan “percobaan”. Usaha seperti itu dapat memenuhi kebutuhan keluarga, teman, dan tetangga. Makanan penutup beku bukanlah produk yang dapat Anda jual secara online dan dikirimkan ke pelanggan (walaupun ada pengecualian untuk aturan ini).

Resep standar untuk produksi es krim:

• 1 liter susu;
• 300-350 gram gula;
• 2 porsi vanila;
• 5-6 buah. telur

Klien pertama Anda adalah teman dan keluarga Anda. Secara bertahap, dengan meningkatkan cita rasa dan teknologi produksi, Anda dapat memikirkan untuk menjangkau khalayak yang lebih luas. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan pelanggan tetap, karena es krim dibuat dari rumah produk alami, dan ini merupakan nilai tambah yang signifikan bagi bisnis Anda.

Untuk memulainya, Anda bisa memasak dalam porsi kecil, misalnya untuk pesta anak, pesta, dll. Tidak ada salahnya juga memasang iklan di Internet.

Peralatan yang diperlukan untuk membuat es krim hanyalah mixer, beberapa mangkuk, lemari es yang luas, dan cetakan untuk pengerasan. Dengan peralatan minimal, Anda bisa menyiapkan hingga 5 kg produk lezat dalam beberapa jam.

Selain itu, dengan meningkatkan keterampilan profesional Anda, Anda akan dapat mengatur produksi kue es krim.

Bisnis es krim musim panas

Mengorganisir bisnis musiman selalu dianggap sebagai cara yang baik untuk menghasilkan uang, investasi yang dengan cepat membuahkan hasil dalam waktu singkat. Jenis kegiatan ini meliputi produksi dan penjualan. es krim lembut. Keuntungan utama dari proyek semacam itu adalah permintaan yang baik dan jumlah minimum peralatan yang diperlukan.

Bahan utama pembuatan soft ice cream adalah susu dan berbagai bahan tambahan lainnya. Dari peralatan tersebut, Anda hanya membutuhkan satu perangkat yang menghasilkan hidangan penutup yang lezat.

Ini cukup jenis baru kegiatan di negara kita, sehingga persaingannya tidak terlalu tinggi, sehingga memberikan kontribusi untuk memperoleh pendapatan yang baik. Periode musim panas sangat menguntungkan bagi bisnis semacam itu. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah pembelian peralatan dan pilihan tepat tempat untuk dijual.

1) Dimana tempat terbaik untuk menjual es krim soft serve?

Inti dari produksi produk semacam itu adalah penjualan langsungnya, karena es krim lembut tidak dimaksudkan untuk dikemas. Daerah yang paling banyak dikunjungi adalah tempat terbaik untuk berjualan. Ini bisa berupa supermarket, bioskop, pusat perbelanjaan, tanggul. Selain itu, persyaratan sanitasi dan harga sewa tidak terlalu tinggi.

Cukup membeli sertifikat kesehatan untuk penjual dan tenda kecil dengan perlengkapan untuk menyelenggarakan usaha.

2) Teknologi produksi es krim lembut.

Mempersiapkan makanan penutup seperti itu membutuhkan sedikit usaha dan waktu. Keseluruhan prosesnya terdiri dari menuangkan adonan ke dalam peralatan dan segera menyiapkan es krim. Anda hanya perlu mencampurkan campuran susu dengan air, setelah itu produk langsung membeku. Yang tersisa hanyalah menuangkan es krim ke dalam cangkir wafel dari katup khusus di mesin.

Dari bahan baku pembuatan soft ice cream perlu dibeli campuran kering khusus. Berbagai macam perasa dalam bentuk sirup juga akan bermanfaat. Hal ini tidak hanya akan meningkatkan jangkauan produk, tetapi juga akan menarik lebih banyak pelanggan. Oleh karena itu, Anda dapat meningkatkan harga beberapa jenis es krim.

3) Peralatan untuk produksi es krim.

Karena faktor manusia praktis tidak terlibat dalam membangun bisnis ini, maka perhatian khusus harus diberikan pada pembelian peralatan (freezer) berkualitas tinggi untuk produksi es krim lembut.

Tidak ada masalah dengan pembelian perangkat seperti itu. Mereka disajikan dalam berbagai macam di Internet. Perbedaan utama antara freezer yang berbeda adalah volume produk yang dihasilkan per jam.

Tentu saja, tidak mungkin menghitung secara akurat berapa banyak es krim yang akan Anda jual per hari. Oleh karena itu, solusi optimalnya adalah dengan membeli perangkat yang dapat menghasilkan sekitar 20 kg/jam. Peralatan tersebut termasuk dalam freezer berkekuatan sedang.

Mesin untuk produksi es krim lembut juga berbeda dalam fungsi, konfigurasi, dan ukurannya. Pada tahap awal, freezer standar dengan fungsi minimal bisa digunakan. Tapi jangan membeli yang termurah.

Peralatan tersebut sebagian besar ditujukan untuk kafe dan restoran di mana es krim bukan produk utamanya. Harga minimum untuk mesin yang dimaksudkan untuk mengatur bisnis musim panas adalah dari 100.000 rubel ke atas.

Jika Anda tidak memiliki cukup uang untuk membeli perangkat semacam itu, Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli peralatan bekas atau menyewanya, dan itu juga lumayan.

Produsen freezer paling populer untuk produksi es krim adalah merek berikut:

• makanan bintang,
• Taylor
• Carpigiani dkk.

Untuk meningkatkan jangkauan produk Anda, Anda mungkin mempertimbangkan untuk membuat milkshake. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli mixer dan pengocok tambahan. Pembelian peralatan tersebut akan menelan biaya 40.000 – 50.000 rubel.

4) Perhitungan keuntungan.

Selama periode tersebut, mungkin hal yang paling penting adalah memperkirakan keuntungan.

Mari kita mulai dengan hal yang paling penting! Untuk membeli bahan baku dan peralatan produksi es krim, Anda membutuhkan sekitar 170 - 180 ribu rubel. Harga tersebut sudah termasuk freezer berkekuatan sedang. Mari kita tambahkan jumlah ini uang sewa dan gaji penjual. Totalnya akan menjadi 200.000 rubel.

Sekarang mari kita hitung keuntungan dari penjualan es krim produksi kita sendiri:

• Menggunakan satu paket susu formula seharga 300–500 rubel memungkinkan untuk menyiapkan 60 porsi es krim lembut, masing-masing 100 g.
• Katakanlah satu porsi berharga 25 rubel.
• Berdasarkan ini, pendapatan kami akan menjadi 1000 - 1200 rubel.

Jika Anda menjual es krim dengan topping, harga per porsi akan 2 kali lebih tinggi, sehingga meningkatkan penghasilan Anda secara signifikan.

Kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa dalam 1,5 - 2 bulan pertama kami akan dapat mengembalikan sepenuhnya uang yang dikeluarkan untuk peralatan. Sisa waktu musim panas Anda akan menerima laba bersih.

Tapi itu belum semuanya! Anda bisa menjual makanan penutup manis di musim gugur dan musim semi. Pilihan yang baik adalah menyewakan mesin es krim ke beberapa kafe di akhir musim, karena... Di sana, permintaan makanan penutup ini, meski rendah, tetap bertahan sepanjang tahun.

Membuat bengkel produksi es krim mini Anda sendiri

Sepintas, produksi es krim mungkin terlihat merupakan tugas yang sangat kompleks dari sudut pandang proses teknologi. Namun tidak demikian, karena pekerjaan utama dilakukan oleh perangkat khusus. Namun, perlu untuk memahami semua seluk-beluk dan urutan persiapan produk.

1. Proses produksi es krim itu sendiri.

Sederhananya, es krim adalah produk beku manis yang dibuat dengan mencampurkan dan mengocok semua bahan.

Mari kita lihat semua tahapan produksi es krim satu per satu:

Namun kesulitan terbesar bukanlah proses teknologinya.

Setiap es krim rasanya berbeda. Agar bisnis menjadi sukses, Anda perlu membuat es krim yang benar-benar enak dan disukai pelanggan. Untuk melakukan ini, Anda harus mengundang spesialis yang berkualifikasi ke tim Anda, karena tidak ada satu perusahaan pun yang akan mengungkapkan kepada Anda resep rahasia produk mereka.

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah sebagai berikut:

• susu;
• gula;
• mentega atau krim;
• bahan pengisi penyedap rasa (coklat, vanilla, jelly, selai).

Untuk menekan biaya produk akhir, banyak pengusaha yang menggunakan bahan pengganti produk alami yaitu campuran es krim. Kualitas rasa produk tersebut, tentu saja, menurun. Namun harga es krim menjadi jauh lebih rendah, sehingga menarik banyak konsumen.

2. Peralatan yang diperlukan untuk produksi es krim.

Sebagian besar biaya saat membuka sebagian besar bisnis digunakan untuk pembelian peralatan. Untuk membuat es krim, perlu dibuat seluruh lini produksi yang terdiri dari beberapa mesin. Mari kita membuat perkiraan perkiraan biaya peralatan produksi es krim.

Perangkat dasar dan biayanya:

Nama	Gambar	Biaya, gosok.)
Total:		3.995.000 rubel
Wadah untuk mencampur bahan		520 000
Oven peleburan minyak		290 000
Filter kaliber berbeda		35 000
Peralatan homogenisasi		300 000
Alat mempastir		600 000
Freezer		1 350 000
Wadah untuk produk jadi		600 000
Katup penutup		300 000

Karena itu, total biaya dari semua peralatan akan berjumlah hampir 4 juta rubel. Ditambah lagi dengan biaya freezer, mesin pengemas, sewa ruangan, gaji karyawan, dll.

Akibatnya, jumlah minimumnya akan menjadi hampir 6 juta rubel.

Video berikut akan membantu Anda menentukan pilihan peralatan.

Para ahli melakukan uji perbandingan antar freezer es krim.

Mari kita lihat dan pilih!

3. Dimana menjual produk jadi?

Bahkan sebelum Anda memulai produksi dan siap menjual produk, Anda perlu mencari opsi distribusi. Bisnis muda Sulit untuk bersaing dengan merek terkenal, tapi sangat mungkin.

Poin terbaik untuk menjual produk Anda adalah supermarket. Intinya untuk yang besar Pusat perbelanjaan Sangat penting untuk memiliki beragam produk. Apalagi jika itu adalah produsen lokal dengan harga produk yang lebih murah. Jangan lupakan toko-toko kecil, yang juga tidak akan menolak produk baru.

Untuk memperkuat pengembangan merek Anda, pekerjakan seorang promotor yang akan melakukan perjalanan ke toko dan menawarkan produk Anda.

Sedangkan untuk es krim produksi rumahan, kecil kemungkinan penjualan dan hasil pasar seperti itu akan tercapai, karena produk Anda tidak memiliki lisensi atau sertifikat mutu.

Jika kita berbicara tentang profitabilitas bisnis semacam itu, maka itu adalah murni individu untuk setiap pengusaha. Itu semua tergantung pada peralatan produksi es krim apa yang siap Anda beli?, jenis produk apa dan berapa volume yang akan Anda produksi, dan banyak faktor lainnya.

Jika Anda seorang pengusaha pemula, ada baiknya mencoba membuat es krim di rumah. Hal ini berarti biaya yang jauh lebih rendah dan risiko yang kecil. Dengan cara ini Anda dapat mengembangkan pelanggan dan mempelajari lebih detail tentang semua seluk-beluk produksi makanan penutup yang manis.

Selain itu, Anda dapat membuat sendiri resep es krim lezat baru yang akan membantu mengembangkan bisnis Anda lebih jauh.

Artikel bermanfaat? Jangan lewatkan yang baru!
Masukkan email Anda dan terima artikel baru melalui email

Gaisina Alisa

Manajer proyek:

Vostrugina Elena Aleksandrovna

Lembaga:

TK MADOU No. 27 "Bell" tipe gabungan g.o. Kumertau Republik Bashkortostan

Oleh proyek di lembaga pendidikan prasekolah dengan topik "Es krim di rumah" Tujuannya adalah untuk mempelajari keanekaragaman jenis es krim, komposisinya, dan berdasarkan penelitian, mengetahui apakah es krim dapat dibuat di rumah.

Detail lebih lanjut tentang pekerjaan:

Di disajikan proyek jangka pendek "Es krim di rumah" diusulkan uraian latar belakang informasi tentang sejarah es krim, berbagai jenis es krim dan metode pembuatannya, dan diusulkan resep pembuatan es krim yang mudah diikuti.

Hasil kegiatan proyek sebagai proyek jangka pendek di kelompok senior Lembaga pendidikan prasekolah “Es krim di rumah” memulai kerja praktek siswa dalam mencari dan memilih resep es krim dan menyiapkannya di rumah. Lampiran penelitian menyajikan laporan foto langkah demi langkah kegiatan praktik anak.

Pekerjaan (proyek) ini akan berguna bagi guru prasekolah ketika mengatur kegiatan proyek bersama siswa kelompok persiapan taman kanak-kanak, serta bagi orang tua dari anak usia prasekolah dan sekolah dasar.

Perkenalan
1. Sejarah asal usul es krim.
2. Jenis es krim dan cara pembuatannya.
3. Membuat es krim di rumah.
4. Fakta menarik tentang es krim.
Kesimpulan
Daftar literatur bekas
Aplikasi

Perkenalan

Es krim- Ini adalah makanan penutup paling terkenal di seluruh dunia, suguhan paling favorit untuk setiap anak. Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi hal itu membuat suasana hati saya baik sepanjang hari! Itu sebabnya saya memutuskan untuk mempelajari segala hal tentang es krim dan mencoba membuatnya di rumah.

Relevansi penelitian . Komposisi es krim klasik terutama meliputi susu, yang berarti es krim mengandung sekitar seratus zat yang berharga bagi tubuh.

Timbul pertanyaan: Apakah es krim itu baik atau buruk? Apa sebenarnya komposisinya? Jenis es krim apa yang diketahui?

Objek studi

Subyek studi : membuat es krim di rumah.

Tujuan penelitian saya : mempelajari macam-macam jenis es krim, komposisinya, berdasarkan yang telah dipelajari, mengetahui apakah es krim dapat dibuat di rumah.

Tujuan penelitian.

1. Jelajahi sejarah es krim.
2. Cari tahu jenis es krim apa yang ada.
3. Membuat es krim di rumah.
4. Cari tahu fakta menarik tentang es krim.

Hipotesis penelitian : Saya berasumsi saya bisa membuat es krim di rumah.

Metode penelitian : studi literatur, analisis, eksperimen, perbandingan.

1. Sejarah asal usul es krim

Untuk pertama kalinya, es krim mulai disiapkan di negara-negara di mana daerah panas dan dingin hidup berdampingan. Ini adalah wilayah pegunungan selatan. Es krim pertama dibuat di Tiongkok lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Kelezatan bangsawan kaya terdiri dari campuran salju dan es dengan potongan buah-buahan.

Penyebutan es krim pertama kali di Rusia dimulai pada Kievan Rus. Ibu rumah tangga menyajikan susu beku yang dicukur halus. Di desa-desa di Maslenitsa mereka disuguhi campuran keju cottage beku, gula, dan kismis. Mesin pembuat es krim pertama kali muncul di Rusia pada abad kesembilan belas

Nenek moyang kita menyiapkan sendiri campuran yang disebutkan di atas (kemudian dengan gula, jika sudah lebih mudah didapat) atau membelinya dan menyajikannya di “ kue"untuk kegembiraan besar anak-anak. Di banyak desa, keju cottage dicampur dengan krim asam, kismis, dan madu selama Maslenitsa.

Kemudian patung binatang dan burung dipahat dari campuran tersebut. Produk-produknya dipajang di teras dalam cuaca dingin - ini dia es krim buatan sendiri.

Usaha produksi dan penjualan es krim cukup menjanjikan karena berbagai alasan, salah satunya adalah tingginya permintaan terhadap produk tersebut. Bukan rahasia lagi bahwa baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai kelezatan dingin ini, dan di setiap toko kelontong pasti disajikan dalam berbagai macam variasi. Jadi mengapa tidak membeli peralatan pembuat es krim dan memulainya sendiri bisnis yang menguntungkan di industri ini? Keragaman teknologi, serta keragaman bahan baku dan peralatan, memungkinkan Anda memulai produksi rumahan sekalipun, dengan menghabiskan sedikit uang.

Penilaian bisnis kami:

Memulai investasi – dari 5.000 rubel.

Kejenuhan pasar tinggi.

Kesulitan memulai bisnis adalah 6/10.

Saat menyusun rencana bisnis produksi es krim, penting untuk memulai dengan analisis pasar tertentu. Faktanya, persaingan di segmen ini cukup tinggi, dan sebaiknya tinggalkan ide tersebut jika belasan perusahaan serupa sudah dibuka di wilayah tersebut. Dan jika niche tersebut disajikan sebagian kecil bengkel produksi, maka Anda dapat dengan aman mulai mengimplementasikan rencana Anda.
Nuansa apa yang perlu diperhatikan seorang pengusaha agar produksi dan penjualan es krim di Rusia mulai memberinya keuntungan nyata? Dan merencanakan kegiatan lebih lanjut sangatlah penting, mengingat situasi pasar ekonomi yang sulit. Di sini ada baiknya menilai kekuatan dan kemampuan finansial Anda secara realistis. Tidak mungkin seorang pemula membuang-buang uang tanpa berpikir panjang dengan melakukan investasi besar di perusahaan skala besar. Pilihan terbaik pada awalnya - bengkel mini yang menjual produk di pasar lokal.

Fitur bisnis musiman aktif.

Bahan baku dan teknologi produksi es krim

Skema teknologi umum untuk produksi es krim

Lini teknologi produksi es krim, meskipun kita berbicara tentang produk makanan, sama sekali tidak rumit, karena operasi utama di perusahaan dilakukan oleh mesin dan peralatan. Namun demikian, setiap pengusaha harus mempelajari keseluruhan prosesnya secara menyeluruh.

Teknologi produksi es krim adalah sebagai berikut:

• Persiapan bahan baku.
• Mencampur komponen-komponen yang diperlukan dalam proporsi tertentu.
• Penyaringan massal.
• Pasteurisasi massa dan homogenisasinya.
• Pendinginan “produk setengah jadi”.
• Membekukan massa.
• Pengerasan es krim.
• Kemasan es krim siap pakai.
• Menyimpan produk dalam lemari es sampai pengiriman.

Es krim bisa menjadi yang paling banyak jenis yang berbeda, dan oleh karena itu, dalam kondisi produksi massal, bahan baku yang berbeda digunakan. Tidak ada satu pun perusahaan yang ada yang akan menemukan resepnya, dan oleh karena itu Anda harus “menciptakan” produk Anda sendiri, yang memiliki cita rasa yang luar biasa dan menarik. penampilan. Tanpa memiliki pengetahuan khusus di bidang produksi pangan, hal ini akan sulit dilakukan - Anda tidak dapat melakukannya tanpa bantuan spesialis yang berkualifikasi.

Kualitas setiap komponen harus diperiksa secara ketat saat masuk.

Produksi es krim sebagai sebuah bisnis akan menguntungkan jika jangkauannya diperluas secara maksimal. Namun untuk banyak jenis produk, bahan-bahan berikut ini terutama digunakan:

• susu,
• produk susu (whey, krim)
• gula,
• lemak nabati,
• bahan pengisi (kakao, coklat, jeli, topping, kacang-kacangan, selai, dll.)

Untuk mengurangi biaya produk, dan karenanya, harga pasarnya, banyak perusahaan tidak hanya menggunakan bahan pengganti alami (lemak nabati, pengemulsi, susu bubuk), tetapi juga campuran es krim kering yang benar-benar siap untuk proses industri. Campuran serupa disajikan di pasaran saat ini dalam berbagai macam. Namun dalam hal ini, orang tidak dapat mengharapkan rasa alami yang luar biasa dari produk akhirnya. Namun ada juga permintaan untuk produk semacam itu, karena harganya lebih murah dibandingkan jenis lainnya.

Perusahaan menggunakan wafer stick, stick kayu, dan wadah plastik sebagai bahan baku tambahan.

Peralatan teknis bengkel produksi

Lini produksi stik es krim

Item pengeluaran utama di banyak bidang bisnis adalah peralatan. Dan proyek ini tidak terkecuali. Untuk membeli lini produksi es krim, seorang pengusaha harus menginvestasikan setidaknya 2.500.000 rubel. Dan kita berbicara tentang jalur dengan kapasitas hingga 1000 kg per shift. Namun peralatan yang kurang produktif juga tidak akan senang dengan harganya yang murah. Misalnya, lini dengan kapasitas hingga 500 kg produk jadi per shift berharga sekitar 1.500.000 rubel di pasaran. Anda dapat mengurangi jumlah yang begitu besar dengan membeli setiap mesin es krim secara terpisah atau membeli mesin bekas.

Untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi, Anda memerlukan peralatan berikut:

• pengaduk,
• Saring,
• alat mempastir,
• penghomogen,
• memegang wadah,
• freezer

Kami hanya menyajikan mesin dasar yang diperlukan secara langsung untuk mendapatkan produk jadi. Selain itu, bengkel harus membeli mesin pengemas dan freezer untuk menyimpan es krim. Ternyata harga peralatan es krim akan naik setidaknya 500.000 rubel lagi.

Dan peralatan mahal di bengkel produksi es krimlah yang menghentikan banyak pengusaha untuk melaksanakan proyek ini. Tapi ada pilihan lain untuk berbisnis.

Bagaimana kalau memulai bisnis rumahan?

Skema teknologi produksi es krim yang cukup sederhana memungkinkan untuk menjalankan bisnis bahkan di rumah. Dengan menyiapkan kelezatan lezat langsung di dapur Anda, Anda bisa mendapatkan penghasilan yang layak dengan menjual produk jadi terlebih dahulu kepada teman-teman Anda, dan kemudian, ketika “ketenaran” produk-produk berkualitas semakin meningkat, kepada semua orang.

Anda dapat dengan cepat mendapatkan “basis pelanggan” permanen, karena es krim Anda sendiri dibuat dari bahan-bahan alami, dan segala sesuatu yang alami, karena dominasi produk palsu di pasar, kini sangat dihargai oleh konsumen. Dan yang Anda perlukan untuk membuat makanan penutup berkualitas tinggi hanyalah mixer, lemari es yang luas, beberapa panci, dan cetakan untuk mengeraskan produk jadi. Dengan peralatan sederhana seperti itu, Anda bisa menyiapkan hingga 10 kg es krim hanya dalam beberapa jam.

Resep populer untuk es krim buatan sendiri: susu – 1 l, gula – 300 g, vanillin – 2 bungkus, telur – 6 pcs.

Praktek menunjukkan bahwa produksi es krim alami di rumah dapat mendatangkan keuntungan yang lumayan jika bisnis dijalankan. Informasi tentang produk yang dirilis dapat diposting di Internet, menarik khalayak yang tertarik. Dan dengan meningkatkan level keahlian Anda, Anda dapat memenuhi pesanan individu di masa mendatang dengan menyiapkan kue es krim.

Opsi penjualan untuk produk jadi

Pabrik es krim mini akan membayar semuanya investasi modal, ketika semua produk yang diproduksi akan segera dikirim ke pelanggan. Tidak mudah bagi seorang pengusaha pemula untuk mengembangkan konsumen yang begitu luas, karena ia harus “bersaing” dengan merek-merek besar. Tetapi bahkan jaringan hipermarket besar pun tertarik untuk memperluas jangkauannya. Oleh karena itu, seharusnya tidak ada masalah dalam mencari pembeli. Namun jangan mengabaikan toko-toko kecil dan gudang grosir besar - mereka mungkin juga menganggap tawaran untuk membeli es krim murah dari produsen lokal menarik.

Jika keuangan memungkinkan, Anda dapat menyewa perwakilan penjualan yang akan mempromosikan produk manufaktur di gerai ritel terdekat.

Namun produksi mini es krim di rumah tanpa mendaftarkan aktivitasnya dan menerima semua sertifikat kualitas dari otoritas pengawas tidak mungkin dapat memasuki pasar penjualan seperti itu, karena toko tidak akan menjual produk yang tidak berlisensi.

Mari kita hitung keuntungan berbisnis

Pertanyaan tentang profitabilitas suatu perusahaan sepenuhnya bersifat individual, karena pendapatan akan bergantung pada volume penjualan dan harga produk yang dijual.

Namun pertama-tama, ada baiknya membicarakan investasi yang diperlukan untuk menyelenggarakan lokakarya mini. Untuk membeli mesin es krim dan peralatan tambahan lainnya, mendapatkan semua izin pengoperasian dan pembelian bahan mentah, Anda memerlukan setidaknya 2.500.000 rubel. Mengurangi biaya menjadi sekitar 1.800.000 rubel. Anda bisa dengan membeli mesin bekas. Namun tidak ada jaminan bahwa ini akan berhasil dalam jangka waktu lama.

Bisnis rumahan, jika Anda memiliki semua peralatan rumah tangga yang diperlukan, hanya akan membutuhkan dana untuk membeli semua komponen yang diperlukan - tidak lebih dari 5.000 rubel.

Untuk menghitung keuntungan, kami mengambil data berikut:

• produktivitas – 500 kg/cm.
• jumlah shift per bulan – 22.

Ternyata mesin es krim bisa menghasilkan ≈ 11 ton produk jadi per bulan. Jika Anda menjualnya dengan harga grosir rata-rata 130-200 rubel/kg, pendapatan bulanan bisa mencapai ≈1600000 rubel. Namun, agar kita dapat memahami berapa banyak yang akan diterima oleh pengusaha itu sendiri, dari jumlah ini kita akan mengurangi biaya variabel yang akan diperlukan untuk pelaksanaan proses lebih lanjut:

• pembelian bahan baku,
• pembayaran pajak dan gaji kepada karyawan,
• Pembayaran layanan utilitas,
• tarif,
• sewa tempat.

Setelah melunasi semuanya kewajiban keuangan, laba bersih setidaknya akan menjadi 90.000 rubel. Ternyata pengusaha akan mampu mengembalikan seluruh investasi yang dilakukan setelah 2 tahun. Dan ini adalah indikator profitabilitas yang baik untuk bengkel berkapasitas rendah. Dan ini bukanlah perhitungan yang optimis - ini adalah kenyataan mutlak yang dapat dicapai setiap orang.

Di perusahaan mana pun (pabrik, pabrik), sangat penting Memiliki presentasi yang kompeten pendingin udara, serta air, diperlukan dalam proses teknologi apa pun. Untuk tujuan ini, sistem khusus yang dilengkapi dengan kipas digunakan. Aneka pompa dan kipas merupakan perlengkapan mini harga produksi es krim untuk menstabilkan proses suhu dalam produksi. Mesin khusus mengontrol konsumsi energi listrik dan menyerap efek kebisingan.

Setiap perusahaan ritel yang menjual produk makanan menggunakan timbangan. Timbangan modern adalah alat otomatis yang mengukur berat barang secara akurat. Perangkat ini dilengkapi dengan layar, serta keyboard khusus, sehingga peralatan pemrosesan HDPE menentukan dan menampilkan informasi yang diperlukan untuk penjual dan klien. Timbangan dapat dioperasikan dari jaringan listrik, atau diisi dari baterai (versi portabel).

Di kantor atau perusahaan mana pun, dengan bantuan perangkat khusus, suhu udara dan pertukaran udara optimal tetap terjaga. Hal ini diperlukan untuk mengatur proses kerja yang nyaman.

Lemari es es krim

Di antara jenis perangkat, pabrikan menggunakan alat tambahan untuk traktor berjalan di belakang: kap mesin, AC dengan berbagai modifikasi, poros ventilasi dengan pendingin alami dan buatan. Ventilasi dapat berupa knalpot, suplai dan mekanis.

Penting: peralatan mini untuk harga produksi es krim

Beli juga peralatan untuk memotong ban, membeli mesin produksi pil, peralatan pemurnian buatan sendiri, peralatan atau peralatan matras senam, mesin bor buatan sendiri, toko peralatan gas di Kaluga di Moskovskaya, peralatan nougat terbaik di Moskow, peralatan untuk pengepakan buah-buahan kering, perbaikan peralatan listrik bagian 17, mesin pembuatan bemper.

Di perusahaan yang terlibat dalam produksi produk makanan, berbagai mesin digunakan yang menyediakan proses kerja otomatis. Otomatisasi yang dipasang dapat diklasifikasikan ke dalam mesin fotokopi untuk mesin bubut jet menurut kriteria tertentu. Ini adalah kelompok mesin berbeda yang berbeda dalam fungsi yang dijalankannya. Semua operasi teknologi dapat diklasifikasikan menurut prinsip pekerjaan yang dilakukan, menurut perangkat dan metode pelaksanaannya.

Usaha yang memproduksi produk setengah jadi untuk dijual di supermarket makanan dilengkapi dengan unit pendingin khusus. Freezer adalah mesin pembengkok profil TR 40 manual yang dapat digunakan produk jadi disimpan di gudang dalam jangka waktu tertentu. Produk setengah jadi yang sudah jadi masuk ke freezer melalui konveyor khusus yang dilengkapi dengan sabuk spiral.

Produksi dan penjualan es krim lembut adalah proses yang menguntungkan dan menghibur, namun pada saat yang sama cukup memakan waktu. Tidak, ini tidak akan memakan banyak tenaga dari Anda, tetapi Anda masih harus memantau banyak komponennya secara rutin. Pertama-tama, kita berbicara tentang bahan mentah untuk produksi makanan penutup yang terkenal. Itu harus segar. Dan persediaan bahan-bahan untuk membuat es krim lembut harus selalu diisi ulang, karena tentu saja bahan-bahan tersebut selalu habis. Tentu saja, banyak perhatian harus diberikan pada mesin pembuat es krim lembut itu sendiri. Freezer harus dicuci secara teratur. Dan jika terjadi malfungsi, harus segera dibawa ke servis.

Peralatan produksi es krim

Namun, dengan semua itu, dalam kondisi yang baik, peralatan untuk membuat es krim, jika berkualitas tinggi, akan bertahan lama sejumlah besar waktu, tanpa menyebabkan banyak kerumitan atau masalah. Namun bahan baku yang dimaksudkan untuk pembuatan es krim lembut memerlukan perhatian yang cermat. Jadi misalnya campuran untuk soft ice krim. Sekalipun Anda sudah lama bekerja sama dengan pemasok campuran yang sama, tetaplah terus mencoba makanan penutupnya sendiri. Permainan mungkin tidak berhasil, atau komposisinya mungkin berubah.

Dalam hal ini, lebih baik jangan biarkan bisnis Anda terkena risiko yang tidak perlu. Bagaimanapun, kesuksesan Anda bergantung pada popularitas produk yang Anda jual, jadi cobalah untuk tidak mengecewakan pelanggan dan hanya menjual es krim lezat yang terbuat dari bahan-bahan segar kepada mereka. Ada dua jenis campuran es krim: kering dan cair. Keunggulan campuran es krim cair adalah kemudahan penggunaannya. Tidak perlu repot menyiapkan bahan baku paling dasar, yang diperlukan hanyalah membuka bungkus adonan es krim cair dan menuangkan isinya ke dalam hopper. Jika Anda menggunakan, atau akan menggunakan, campuran kering untuk membuat es krim, pastikan untuk memantau proporsi campuran dan air. Resepnya harus diikuti dengan ketat, jika tidak maka dapat menimbulkan berbagai masalah, salah satunya adalah rusaknya soft ice cream freezer. Campuran dengan konsistensi tertentu harus dituangkan ke dalam bunker, tanpa tambahan aditif makanan dan bahan-bahan seperti kacang-kacangan, buah-buahan, topping, dll. Secara umum, di dalam freezer tidak boleh ada apa pun selain campuran yang disiapkan dengan benar. Dengan mengamati hal-hal tersebut aturan sederhana Anda dapat menyediakan jangka panjang servis peralatannya untuk pembuatan es krim. Omong-omong, beberapa campuran melibatkan penggunaan susu, bukan air, untuk pengenceran. Bahan baku seperti itu seringkali merupakan produk berkualitas rendah, karena untuk adonan normal airnya cukup untuk membuat es krim yang enak. Jika resepnya mengandung susu, kemungkinan besar kualitas campuran untuk membuat es krim ini masih jauh dari yang diinginkan. Campuran es krim yang sama dapat digunakan untuk peralatan es krim sajian lembut, freezer batch, dan bahkan freezer es krim goreng. Namun pada saat yang sama, terdapat beberapa perbedaan dari kasus pertama yang telah dibahas, terkait penggunaan campuran dalam freezer untuk es krim lembut.

BERBAGAI RASA

Jadi misalnya untuk es krim keras atau es krim goreng, campurannya mungkin mengandung komponen tambahan, seperti manisan buah-buahan, coklat atau parutan kelapa, selai, potongan buah dan masih banyak lagi. Anda dapat menambahkan bahan tambahan apa pun yang Anda suka ke dalam campuran es krim dan jangan ragu untuk menggunakannya dalam freezer batch atau freezer es krim goreng, hal ini sama sekali tidak akan mempengaruhi kondisi peralatan untuk membuat es krim. Namun, jika Anda tetap ingin menghasilkan es krim yang lembut, namun pada saat yang sama Anda memiliki keinginan untuk menghiasnya dan membumbuinya dengan segala macam bahan penyedap rasa, maka hal ini juga cukup bisa dilakukan. Bahkan ada mesin khusus untuk soft ice cream yang dilengkapi dengan attachment dengan beberapa wadah yang didesain untuk topping berbeda. Jadi setelah es krim lembut berada di dalam cone atau gelas, Anda bisa membawanya ke wadah dengan topping yang diinginkan, dan Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang sangat lezat dan indah.

KErucut WAFFLE

Tapi jangan lupakan bahan penting untuk membuat es krim lembut dan es krim - wafel kerucut. Anda juga perlu memantau kualitas bahan baku tersebut dengan cermat. Pastikan kerucut wafelnya enak dan renyah, dan tentu saja tanggal kadaluarsanya. Perbedaan antara es krim cone adalah ukurannya. Misalnya, kerucut kecil hanya dapat menampung satu sendok es krim keras, sedangkan kerucut besar dapat menampung tiga sendok atau bahkan lebih. Dianjurkan untuk membeli kerucut wafel dengan ukuran berbeda. Topping juga merupakan jenis bahan baku yang populer untuk membuat segala jenis es krim. Itu adalah saus manis spesial, sirup unik dengan rasa berbeda. Topping akan memungkinkan Anda mendiversifikasi dan menghias makanan penutup yang Anda jual. Ditambah lagi, topping juga bisa digunakan dalam pembuatan milkshake. Nah, berikut adalah daftar dasar bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat es krim. Seperti yang Anda lihat, daftar bahan-bahan yang dibutuhkan sangat sedikit, tetapi pada saat yang sama memerlukan perhatian dan kontrol kualitas yang konstan. Jika Anda berpikir tentang bisnis produksi es krim, maka di halaman situs kami Anda dapat menemukan semua yang Anda butuhkan. Ini adalah bahan baku yang dibahas dalam artikel ini, dan peralatan sebenarnya untuk membuat es krim. Freezer untuk es krim lembut dan keras dari berbagai produsen dan merk. Serta peralatan terkait lainnya, seperti etalase berpendingin yang diperlukan untuk outlet sendok es krim. Hubungi dan terima informasi terkini tentang model yang Anda minati dan saran profesional dari spesialis kami. Kami menunggu panggilan dan pesanan Anda.

UNIVERSITAS NEGERI MOSKOW
BIOTEKNOLOGI TERAPAN

ABSTRAK BIOTEKNOLOGI

Proses produksi es krim dan peralatan produksinya

MOSKOW 2006

Perkenalan	3
Teknologi dasar produksi es krim	5
	7
Menyaring Campuran Es Krim	8
Pasteurisasi campuran es krim	9
Homogenisasi campuran es krim	10
Peralatan untuk mematangkan campuran es krim	11
Workshop penyiapan campuran es krim maksimal 1250 kg/jam. Teknologi porsi	12
Jalur persiapan campuran es krim hingga 5.000 kg/jam. Teknologi berkelanjutan	14
	16
Bibliografi	17

PERKENALAN

Es krim– produk lezat dengan efek pendinginan yang signifikan, nutrisi tinggi, biologis dan nilai energi. Karena itu, selain rasanya yang enak, ia sangat populer di kalangan masyarakat, terutama di kalangan anak-anak.

Produksi industri es krim dunia mencapai kurang lebih 11 juta ton per tahun.

“Pendahulu” es krim adalah jus buah, alami atau manis, dicampur dengan salju atau es, yang dikenal pada zaman kuno. Misalnya, di Tiongkok, jus buah dibekukan sekitar 3 ribu tahun yang lalu, dan Alexander Agung, selama kampanyenya di Persia dan India pada abad ke-4 SM, meminum jus buah dengan salju. Dokter Yunani kuno Hippocrates menulis tentang konsumsi jus buah beku pada abad ke-4 SM. Es krim yang sama dibuat pada abad ke-1 M di istana Kaisar Romawi Nero.

Di Eropa, es krim lebih dekat bentuk modern mulai dikenal pada akhir abad ke-13, ketika pengelana Venesia Marco Polo membawa resep produk ini dari Tiongkok. Di istana Italia, es krim dianggap sebagai salah satu hidangan paling enak.

Lambat laun, rahasia teknologi es krim mulai diketahui di negara lain. Pada tahun 1660, Francesco Procopio dari Italia membuka perdagangan es krim di Paris, dan pada tahun 1676 sebuah perusahaan pembuat es krim telah didirikan di kota ini, berjumlah 250 pengusaha.

Hingga pertengahan abad ke-18, es krim hanya dijual pada musim panas, dan pada tahun 1750, penerus Procopio de Buison mulai membuat es krim. sepanjang tahun. Pembuat es krim lain segera mengikuti teladannya, dan produk susu juga digunakan untuk membuat es krim.

Penjualan es krim pertama kali disebutkan di AS dimulai pada tahun 1777, dan pada tahun 1851 J. Fussell dari Amerika mengatur produksi grosirnya di Baltimore, dan kemudian di kota-kota lain.

Di Rusia, es krim pertama kali muncul di menu istana. Buku “Buku Masak Terbaru dan Lengkap”, yang diterbitkan di Moskow pada tahun 1791, memberikan petunjuk cara membuat es krim dari krim, coklat, lemon, kismis, cranberry, raspberry, jeruk, putih telur, dan ceri. Pada tahun 1845, pedagang Ivan Izler diberikan hak paten atas mesin pembuat es krim. Namun, awal produksi industri es krim di negara kita dianggap pada tahun 1932, ketika bengkel es krim pertama didirikan di Moskow di pabrik susu kota dan lemari es No.2. Kedua perusahaan ini memproduksi 20 ton es krim pada tahun 1932, pada tahun 1937 Uni Soviet memproduksi 300 ton produk ini, dan pada tahun 1940 total produksi mencapai 82 ribu ton. Perang Patriotik es krim hampir tidak pernah diproduksi. Sudah pada tahun 1950. produksi sebelum perang diblokir, dan pada tahun 1989

Peralatan untuk produksi es krim.

Di negara kita diproduksi sekitar 750 ribu ton, atau per kapita 2,7 kg per tahun.

Es krim diproduksi menggunakan teknologi kompleks di pabrik khusus atau di bengkel di perusahaan susu dan pabrik penyimpanan dingin, dan dikirim ke jaringan ritel dan dijual menggunakan es kering atau kendaraan berpendingin dan konter yang didinginkan secara mekanis. Es krim ini disebut es krim yang mengeras. Jika perlu, es krim yang mengeras disimpan selama beberapa bulan di lemari es. Suhunya setelah dikeluarkan dari perusahaan harus -12....-14°C, dan suhu optimal untuk mengonsumsi es krim yang mengeras adalah minus 9°C.

Es krim- kocok manis produk makanan terbuat dari susu, produk susu dan krim, mentega, whey, buttermilk, produk dengan bahan baku kompleks, minyak, lemak dan protein yang bukan berasal dari susu dengan tambahan bahan dan zat lain atau dari air, gula dan/atau bahan penggantinya dengan penambahan bahan dan zat lain dengan cara dibekukan.

Es krim yang mengeras diproduksi dalam kondisi produksi. Perusahaan katering memproduksi es krim lembut yang konsistensinya mirip dengan krim.

TEKNOLOGI DASAR PRODUKSI ES KRIM

Mempersiapkan campuran

Pembuatan campuran es krim umumnya terdiri dari langkah-langkah penyiapan fase air dan pencampuran fraksi lemak dan padatan campuran secara aliran atau batch. Untuk mencampur bahan mentah dalam persiapan campuran es krim, tangki pertukaran panas universal, bak pembuatan keju, bak pasteurisasi jangka panjang, tangki untuk perlakuan panas susu dan peralatan wadah lainnya digunakan. Bak mandi yang dilengkapi dengan jaket penggelembung uap dan alat pencampur berkualitas tinggi juga dapat digunakan untuk pasteurisasi dan pendinginan campuran. Fase berair dari campuran es krim - susu dan/atau air dipanaskan terlebih dahulu sampai suhu 40..45 ° C menggunakan pemanas pelat atau peralatan penukar panas lain yang tersedia. Untuk menghasilkan zat kering dan lemak, digunakan alat seperti dispersan. Tergantung pada produktivitas area persiapan campuran, peralatan yang sesuai digunakan untuk mengotomatisasi dan menyederhanakan proses: pengangkat sekrup, peleburan minyak, bunker, dll.

Penyaringan

Setelah persiapan, campuran disaring. Biasanya filter kapasitif dua bagian digunakan. Proses penyaringan pada dasarnya diperlukan karena... peralatan selanjutnya secara kritis mendeteksi gumpalan bahan kering yang tidak larut yang ada dalam campuran, belum lagi goni dan “hasil” lain dari kegiatan produksi perusahaan.

Pasteurisasi

Pasteurisasi campuran pada unit pendingin pasteurisasi pelat dilakukan pada suhu 80...85°C dengan waktu penahanan 50...60 detik. Saat pasteurisasi dalam penukar panas kapasitif periodik, mode berikut digunakan: 68...72°C, waktu penahanan 25...30 menit; 73-77°C, waktu penahanan 15...20 menit; 83-87°C, waktu tahan 3...5 menit.

Homogenisasi

Diperlukan untuk menstabilkan emulsi. Itu dilakukan pada suhu yang mendekati suhu pasteurisasi. Semakin tinggi fraksi massa lemak dalam campuran, semakin rendah tekanan homogenisasinya. Saat memproduksi es krim, disarankan untuk menggunakan homogenisasi dua tahap. Tergantung pada jenis campuran es krim, mode homogenisasi berikut digunakan: dari 7 hingga 12,5 MPa untuk tahap pertama dan 4,5-5,0 MPa untuk tahap kedua. Penggunaan proses homogenisasi campuran es krim memungkinkan Anda mencapai tingkat kelebihan yang diperlukan dan konsistensi yang baik dari produk jadi.

Pendinginan

Setelah homogenisasi, campuran didinginkan hingga 2…60°C. Untuk tujuan ini, digunakan unit pendingin pasteurisasi pelat, pendingin pelat dan shell-and-tube, VAP, rendaman pematangan krim, dll. Campuran didinginkan terlebih dahulu dengan air mengalir, kemudian dengan air es pada suhu 1. ..2°C atau cairan pendingin (air garam) pada suhu tidak melebihi -5° DENGAN.

Penyimpanan dan pematangan

Campuran dikirim ke tangki atau bak pematangan krim, di mana disimpan pada suhu 4...6°C selama tidak lebih dari 24 jam, pada suhu 0...4°C selama tidak lebih dari 48 jam. Penyimpanan merupakan langkah proses wajib hanya untuk campuran es krim yang dibuat menggunakan gelatin (penstabil). Campuran tersebut harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 6°C selama 4…12 jam.

Membekukan campuran

Saat dibekukan, campuran dikocok (jenuh dengan udara) dan dibekukan sebagian. Freezer kontinu atau batch digunakan. Campuran masuk ke freezer pada suhu 2...6°C, suhu es krim di saluran keluar tidak boleh lebih tinggi dari -3,5°C, kecuali es krim yang diproduksi menggunakan generator es loli. Kelebihan es krim adalah 40..60% tergantung jenis es krim dan freezer yang digunakan.

Pengerasan dan pengerasan kembali es krim

Setelah dibekukan, es krim segera mengalami pembekuan lebih lanjut (pengerasan) secepat mungkin. Es krim kemasan dikeraskan dalam aliran udara pada suhu -25 hingga -37°C dalam freezer khusus, serta dalam cetakan logam di generator es loli. Suhu es krim setelah pengerasan tidak boleh lebih tinggi dari minus 12°C. Pengerasan tambahan dilakukan di ruang pengerasan atau ruang penyimpanan selama 24...36 jam. Es krim yang sudah mengeras ditempatkan di ruang penyimpanan.

Peralatan untuk menyiapkan campuran es krim

Saat ini, penyiapan campuran es krim dapat dibagi menjadi dua teknologi: penyiapan campuran batch dan aliran.

Teknologi porsi

Teknologi porsi banyak digunakan dalam produksi campuran es krim di usaha kecil dan menengah, dimana kapasitas lini berkisar antara 100 hingga 1250 kg/jam untuk campuran jadi. Inti dari teknologi ini adalah pembuatan campuran es krim dari komponen utama – fase cair, bahan kering, dan fase lemak dalam penukar panas kapasitif sekaligus melakukan tahapan pembuatan emulsi terdispersi dan pasteurisasi campuran. Untuk mengatasi masalah ini, digunakan rendaman pasteurisasi jangka panjang, tangki universal, rendaman pembuatan keju yang dimodifikasi, rendaman yang dirancang khusus dengan jaket uap dan jenis pengaduk yang sesuai.

Biasanya, untuk pengoperasian berkelanjutan seluruh rantai bengkel produksi es krim, skema siklik untuk menyiapkan campuran digunakan dengan memasang dua hingga empat atau lebih penukar panas kapasitif.

Keuntungan

Peralatan kapasitif berbiaya rendah;

Bukan persyaratan kritis untuk kualifikasi personel yang melayani teknologi produksi;

Keandalan yang tinggi karena level rendah otomatisasi dan kesederhanaan desain.

Kekurangan

Ketidaksesuaian praktis penggunaan teknologi batch dengan persyaratan tinggi terhadap kualitas produk jadi;

Inefisiensi produksi dengan produktivitas lini lebih dari 1250 kg/jam;

Konsumsi energi yang berlebihan.

Halaman: selanjutnya →

12Lihat semuanya

1. Berjalan melewati siksaan (2)

   Cerita >> Sastra dan bahasa Rusia

   ... melewatkannya lagi proses dan duduk tanpa uang; bertemu miliknya istri,...pasien tifus, di lemari es Untuk angkutan es krim mayat. Mereka akan menjadi... pilot lapis baja. Ini lengkap buru-buru ke Tsaritsyn... tekan biar pas Untukproduksi seperti sedang mengigau...

2. Stalin. Jalan menuju kekuasaan (2)

   Abstrak >> Sejarah

   … Untuk sosialisme karena fakta bahwa di bawah kapitalisme " prosesproduksi... apa yang terjadi di miliknya kekuatan, Untukmiliknya persiapan. Selama tahun 1905... Untuk dia dengan penuh kegembiraan. Kami makan malam bersama beku...impor roti dan impor peralatanUntuk industri, maka kita perlu mengurangi...

3. Apakah kegiatan serikat pekerja bermanfaat? Untuk berfungsinya pasar tenaga kerja

   Abstrak >> Ekonomi

   … . 4. Misalkan p adalah harganya es krim(dalam rubel), q - volume penjualan…. Pembelian perusahaan peralatan, berasumsi miliknya beroperasi untuk sejumlah ... sarana produksi nilainya di prosesproduksi; c) sejumlah uang Untuk kompensasi...

4. Dikutuk dan dibunuh (1)

   Cerita >> Sastra dan bahasa Rusia

   ... mengeluarkan mugnya es krim susu, meleleh miliknya di... Aku bukan biologis proses Tidak bekerja! ... bergerak maju lengkap di sekolah pertanian... masih muda Untukmiliknya posisi orang, ... furrier, spesialis produksi minuman keras, lemak babi asap...

5. tutorial akuntansi

   Abstrak >> Akuntansi dan Audit

   …akun karena kerumitannya prosesproduksi, miliknya penting dalam perekonomian... produksi, termasuk kerugian yang terkait dengan kerusakan produk setengah jadi selama pemasangan peralatan. Untuk…susu dan produk susu (termasuk es krim diproduksi atas dasar mereka...

6. Peralatan perusahaan katering (6)

   Abstrak >> Industri, produksi

   ... poros tegangan dan perangkat Untukmiliknya pergerakan. Bingkai dilengkapi dengan... garis produksi balok ikan goreng kalengan beku ikan... Topik 9. PeralatanUntuk distribusi pangan dan mekanisasi perdagangan proses 9.1. PeralatanUntuk pembagian makanan...

Saya ingin lebih banyak karya serupa...

Produksi es krim

Memproduksi es krim berkualitas tinggi dalam realitas bisnis susu tidak dapat dibayangkan tanpa menggunakan peralatan berteknologi tinggi dengan kendali program. Lihatlah lebih dekat lini produksi es krim modular dari perusahaan MilkTech: pengelolaan bahan mentah dan sumber daya energi yang rasional akan membawa perusahaan ke tingkat profitabilitas Eropa dalam waktu sesingkat mungkin.

Rangkaian peralatan lengkap untuk produksi es krim mencakup perangkat untuk menyiapkan campuran teknologi, tangki untuk pematangan produk, pembuat es krim berkelanjutan, serta sistem pengemasan dan pengerasan untuk berbagai format produksi es krim - dalam cangkir dan kerucut, pada tongkat, dll. Kapasitas lini produksi produksi es krim bervariasi pada kisaran 150-300 liter per jam.

Lini produksi es krim

Teknologi industri pembuatan es krim

Metode industri untuk memproduksi es krim adalah serangkaian operasi produksi yang ketat:

• penerimaan dan pengolahan utama susu;
• produksi campuran teknologi dan pencampuran komponen secara menyeluruh;
• penyaringan untuk sedimen yang tidak larut;
• pasteurisasi;
• homogenisasi;
• pendinginan dan pematangan massa;
• pembekuan;
• kemasan;
• pengerasan dan pengerasan tambahan pada produk akhir.

Instalasi kompak untuk persiapan campuran dibedakan oleh fungsionalitas tinggi, mobilitas, dan kemudahan pengoperasian. Tangki pasteurisasi dilengkapi dengan unit pemantauan suhu otomatis dengan kemampuan mengumpulkan dan mengarsipkan data.

Produksi industri es krim memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap standar yang ditetapkan dalam spesifikasi teknis untuk setiap varietas. Tergantung pada komposisi campuran teknologi, ada jenis es krim dasar dan amatir. Resep untuk varietas utama, khususnya es krim, susu dan es krim, dikembangkan berdasarkan campuran susu; varietas amatir membutuhkan kehadiran buah dan beri atau bahan pengisi rasa.

Freezer

Set peralatan untuk produksi campuran

Lini teknologi produksi es krim varietas dasar dan amatir menunjukkan perbedaan konfigurasi. Bahan-bahan campuran susu dimasukkan ke dalam mixer dengan urutan yang ketat: pertama - komponen cair, kemudian - susu kental manis dan produk susu kering beku. Pengisi penyedap rasa dan aromatik ditambahkan terakhir. Haluskan buah dan beri disiapkan dalam pencernaan dan dihancurkan pada mesin penggiling.

Volume cairan yang disuplai dikontrol dengan pompa takaran, dan bahan curah diukur menggunakan wadah penimbangan. Kepatuhan terhadap persyaratan spesifikasi teknis yang diterapkan untuk produksi es krim jenis tertentu dipantau oleh perangkat lunak.

Untuk meningkatkan kelarutan bahan kering, campuran dipanaskan hingga +35...+40°C; Residu yang tidak larut dihilangkan menggunakan filter silinder. Pencampuran komponen dilakukan dalam tangki pematangan krim dan pasteurisasi; Aditif penstabil ditambahkan pada tahap pasteurisasi. Biasanya, lini produksi es krim dilengkapi dengan serangkaian tangki untuk pasteurisasi campuran jangka panjang.

Untuk mencegah lemak mengendap selama pembekuan, pada akhir perlakuan panas, campuran ditekan dalam homogenizer pada suhu yang mendekati suhu pasteurisasi. Saat menggunakan gelatin, waktu tambahan diberikan agar campuran menjadi matang - dari 4 hingga 12 jam, tetapi tidak lebih dari sehari.

Selanjutnya, produk yang matang diangkut ke freezer - unit yang menggabungkan fungsi mencambuk dan mendinginkan. Saat mencambuk, gelembung krepitasi muncul, yang diameternya tidak boleh melebihi 70 mikron. Setelah dibekukan, es krim dikemas dan dikeraskan - prosedur khusus untuk pendinginan intensif campuran dari -5...-1°C di outlet freezer hingga -18°C.

Peralatan produksi

Tempering yang tepat akan menyempurnakan konsistensi produk jadi dan mencegah pembentukan kristal es yang besar.

Sistem pembersihan CIP yang terintegrasi memudahkan pemeliharaan komponen utama lini produksi es krim dan mengurangi konsumsi air dengan mensirkulasikan larutan pencuci dalam putaran tertutup. Modul pencucian CIP dapat dikontrol secara manual, otomatis, dan semi-otomatis; prosesnya divisualisasikan pada layar sentuh secara real time. Komposisi larutan dikontrol menggunakan sensor konsentrasi dan pompa takaran.

Pembuat es krim permanen

Untuk membuat es krim dan makanan penutup dingin lainnya di restoran, bar, dan kafe, pembuat es krim otomatis digunakan sebagai pengganti freezer, yang tidak memerlukan pengkondisian awal campuran di dalam freezer.

Desainnya dibentuk oleh dua wadah: di dalam wadah-whorl terdapat mangkuk es krim built-in yang terbuat dari baja tahan karat dengan bilah untuk distribusi seragam bahan-bahan. Refrigeran dituangkan ke dalam lingkaran, yang menjamin pendinginan massa yang cepat dan dalam selama rotasi mangkuk atau wadah itu sendiri.

Pembuat es krim permanen tersedia dalam dua bentuk: model mini untuk campuran volume kecil dengan satu batang dan model batang ganda dengan produktivitas lebih tinggi.

Set lengkap lini produksi es loli

Lini teknologi untuk produksi es krim jenis es loli (briket pada batang), yang dijual oleh MilkTech, dirancang untuk menghasilkan 500 hingga 5.000 unit produk per jam. Tergantung pada resep yang digunakan, aplikator glasir otomatis, dispenser, dan mesin pengisi dapat disertakan.

Peralatan pengisian dan pengemasan es loli diwakili oleh unit linier dan putar dengan berbagai kapasitas, yang mampu bekerja dengan berbagai macam bahan. Kapasitas maksimum unit putar mencapai 8000 es loli per jam; bila menggunakan instalasi linier yang lebih canggih, produktivitas meningkat hingga 75 ribu unit per jam.

Minta informasi tentang peralatan

Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang peralatan ini, memesannya atau mengunjungi pabrik susu yang memiliki peralatan kerja?

Kirim permintaan

Bisnis ini paling baik didaftarkan sebagai untuk bekerja secara bebas dengan pemasok dan pembeli besar. Kode OKVED - 10.52- “Produksi es krim.” Berikutnya adalah pilihan sistem perpajakan dan pendaftaran pada Dana Pensiun.

Anda perlu mendapatkan izin dari SES dan Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengatur pekerjaan sesuai dengan Gost 31457-2012(“Es krim susu, krim dan es krim”), tata ruangan sesuai dengan kebutuhan SanPiN 2.3.4.551-96, menyediakan kontrak dengan layanan sanitasi dan utilitas (disinfeksi, pembuangan sampah, dll.) Sistem keselamatan kebakaran harus dipasang di pabrik.

Pendaftaran dan izin memerlukan investasi $1000-1100.

Pengembangan identitas perusahaan

Anda harus mulai dengan Rospatent dan pengembangan identitas perusahaan. Ini adalah nama produk dan desain kemasan yang akan mengenali produk Anda. Karya desainer dan pendaftaran merek dagang berharga setidaknya $900.

Ruang

Pabrik ini menempati area seluas sekitar 200 meter persegi, termasuk seluruh bangunan (produksi, utilitas dan rumah tangga, gudang). Persyaratan wajib:

• Ketinggian langit-langit 3,5 meter;
• Jaringan listrik 380V;
• Pasokan air dan saluran pembuangan;
• Ketersediaan akses transportasi.

Anda perlu membayar sekitar 1500-1600 dolar per bulan untuk sewa. Perbaikan akan dikenakan biaya $1.000 lagi.

Teknologi produksi es krim

Ada beberapa metode pembuatan, tetapi produk masa depan bagaimanapun juga harus melalui sejumlah operasi wajib.

Bagaimana cara melakukannya?

Proses teknologi meliputi tahapan sebagai berikut:

1. Massa bahan mentah dicampur dan disaring;
2. Campuran tersebut kemudian mengalami pasteurisasi dan homogenisasi;
3. Setelah itu, didinginkan dan dikirim untuk disimpan dan “dimatangkan”;
4. Proses yang paling penting adalah pembekuan. Campurannya tampak seperti krim, mendingin, jenuh dengan udara dan volumenya meningkat;
5. Setelah dibekukan, es krim dimasukkan dengan bahan tambahan penyedap rasa (cokelat, kacang-kacangan, selai, dll.);
6. Sedang mengemas. Produk yang hampir jadi diberi dosis (misalnya, ke dalam cangkir, kerucut wafel);
7. Pengerasan. Ini adalah pembekuan jangka pendek di ruang pengerasan dengan suhu rendah: -25...-37 derajat. Jalur lanjutan dapat melakukan pengemasan dan pengerasan secara bersamaan dengan menggabungkan pekerjaan konveyor, generator eskimo, dan peralatan ekstrusi dalam satu tahap.
8. Pengepakan dalam kotak bergelombang atau kotak karton. Setelah dikemas, barang disimpan di lemari es dengan suhu -20 derajat.

Teknologi Umum

Paling sering, lini produksi es krim menggunakan metode batch atau kontinyu. Berbasis porsi cocok untuk produk dalam jumlah kecil, tetapi lebih rendah dalam efisiensi dan penggunaan peralatan yang rasional, serta kualitas produk jadi.

Kontinu memungkinkan Anda memproduksi 1.250 kg campuran per jam, membutuhkan personel yang berkualifikasi, dan hemat konsumsi energi. Jalur otomatis digunakan untuk menghilangkan kesalahan dan membuat produk lebih berkualitas.

Peralatan produksi es krim

Berfokus pada volume kecil (300-400 kg produk per shift), pabrik perlu dilengkapi dengan:

• Mixer komponen (sekitar 5 ribu dolar);
• Saring ($350-400);
• Pelebur minyak ($3000);
• Homogenizer dan pasteurizer (total biaya sekitar $7600-7800);
• Wadah tempat produk akhir dimasukkan dan dimatangkan ($6000-6200);
• Katup penutup (tiga ribu dolar);
• Pompa (sekitar $3.000 untuk tiga potong);
• Freezer ($13-15 ribu);
• Mesin pengepakan (8-9 ribu);
• Ruang pendingin untuk menyimpan produk ($1600-1800)

Merek peralatan terbaik

Kebanyakan perangkat murah “menghasilkan” hanya satu jenis produk. Membeli jalur baru akan menelan biaya 45-50 ribu dolar. Pilihan yang bagus mesin dan jalur siap pakai ditawarkan:

1. "Kemajuan";
2. TEKNIK MATRIKS SA;
3. "Biro Es";
4. Altezoro;
5. "Tuan Susu"

Mesin-mesin dari perusahaan dalam negeri Progress telah terbukti unggul. Freezer dapat dibeli sebagai bagian dari antrean, atau Anda dapat menemukannya secara terpisah, karena ini adalah bagian terpenting dalam membuat kelezatan dingin. Pabrikan yang paling populer adalah Amerika, Cina, dan Eropa:

• Altezoro;
• Nemox;
• inovasi;
• Pendinginan Huangshi Dongbei CO, LTD;
• Kekuatan Laut;
• Angkasawan.

Merek terbaik dan terkenal adalah Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Kulkas harus dipilih dari yang dapat diandalkan perusahaan asing , seperti Polair dan Liebherr, atau “Profkholod”, “Marikholodmash”, “Sever” dalam negeri.

Bahan baku pembuatan es krim

Membuat es krim berbahan dasar susu alami sudah ketinggalan zaman, kini kenikmatannya cukup mahal. Produk berkualitas tinggi terbuat dari lemak hewani. Bahan tambahan di dalamnya harus sesedikit mungkin. Biayanya cukup tinggi, sehingga kecil kemungkinannya untuk mampu bersaing.

Seperangkat komponen standar untuk produk dalam kategori harga menengah:

1. Susu (susu skim, utuh, susu bubuk utuh, kental);
2. Produk susu (whey, krim, mentega);
3. Gula dan pemanis (xylitol, sorbitol), vanilin;
4. lemak nabati;
5. Pengemulsi dan bahan tambahan penstabil (memberikan kelembutan dan rasa sejuk pada kelezatan dingin). Ini adalah gelatin, pektin, gom xanthan, agar, dll;
6. Glasir dan perasa lainnya (beri, kacang-kacangan, biji-bijian);
7. rasa;
8. Asam sitrat (E 330) dan malat (E 296);
9. Pewarna makanan (karoten, jus);

Proses produksi es krim berarti untuk membuat satu ton produk membutuhkan bahan baku kurang lebih 9 ribu kilogram. Campuran kering, topping, glasir, dan bahan lainnya dapat dibeli dari perusahaan khusus: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Staf

Untuk mengatur pekerjaan dalam dua shift, Anda perlu mempekerjakan setidaknya 10-11 orang. Ini adalah manajer, kepala bengkel, manajer penjualan, teknolog, empat pekerja, dua pemuat, dan seorang pembersih. Kami melakukan outsourcing akuntansi. Dana gaji per bulan akan menjadi $4,000.

Bisnis makanan mengharuskan seluruh pekerjanya memiliki sertifikat kesehatan dan berangkat kerja dengan mengenakan seragam.

Biaya dan keuntungan

Pengeluaran modal untuk pembukaan perusahaan (dokumen, bangunan, peralatan) akan berjumlah 50 ribu dolar Pengeluaran bulanan (sewa, gaji, bahan baku) - 8-9 ribu Dalam dua shift, sekitar 500 kg barang dapat diproduksi dengan harga grosir $2-3 per kg. Ini adalah keuntungan sekitar $25.000 per bulan, pendapatan bersih– 17 ribu.

Pertama, Anda perlu mempelajari es krim secara detail dan menemukan pembeli potensial. Ini akan memungkinkan Anda dengan cepat mengembalikan bisnis Anda dan menghindari peralatan yang menganggur. Bisnis ini sangat menjanjikan dan memberikan ruang untuk memperluas jangkauan dan meningkatkan volume penjualan.