بهترین سوسیس دودی خام در ایتالیا. گوشت ایتالیا: خوشمزه ترین سوسیس و کالباس. ژامبون پخته شده کم چرب

محصولات سوسیس و کالباس جایگاه شریفی در غذاهای ایتالیایی دارند. در طول قرن ها، ایتالیایی ها انواع و دستور العمل های بسیاری ایجاد کرده اند که تا به امروز باقی مانده است و مشخصه بسیاری از شهرها و مناطق است، زیرا حتی با نام آنها می توانید تعیین کنید که این یا آن سوسیس از کجا آمده است.

برای تولید سوسیس های ایتالیایی با کیفیت بالا، از گوشت خوک و گاو انتخابی استفاده می شود، اما برش گوشت و ادویه ها می توانند به طور قابل توجهی متفاوت باشند.

سوسیس های پخته شده ایتالیایی پس از یک دوره رسیدن به عنوان میان وعده خورده می شوند و با دستگاه مخصوص (آفتاتریس) به صورت نازک برش داده می شوند، همچنین از آنها در تهیه غذاهای گرم - سس پاستا، سوپ، ریزوتو، خورش و غیره استفاده می شود.

فروشگاه یا بخش در سوپرمارکت فروش سوسیس ایتالیاییسالومریا نامیده می شود.

من لیستی از رایج ترین سوسیس های ایتالیایی را با نام و عکس به شما ارائه کرده ام:

1. کوتو پروسیوتو.

Prosciutto Cotto از ران لاشه گوشت خوک تهیه می شود. کل فرآیند تولید حدود یک هفته طول می کشد و در این مدت گوشت چندین مرحله آماده سازی را طی می کند و در فرم های مخصوص در دمای 70 درجه سانتی گراد طبخ می شود. طعم پروشوتوی ایتالیایی بسیار شبیه ژامبون معمولی است.

2. کاپیکولو (کاپیکولو، کاپوکولو یا کاپیکولا).

Capicollo یک سوسیس سنتی ایتالیایی است، نام آن ممکن است بسته به منطقه تغییر کند، زیرا هر یک از آنها گویش مخصوص به خود را دارند. این محصول سوسیس یک عضله گردن و شانه خشک شده است. Capicollo بافت بسیار ظریفی دارد، با لایه های کوچک چربی، عطر لطیفی دارد که فقط مختص خودش است. معمولاً کمی گرانتر از سایر سوسیس ها است. به مدت 6 ماه در یک محفظه طبیعی خشک می شود و از قبل در نمک، شراب و ادویه جات ترشی جات می شود.

3. اسپک.

یک تکه خشک شده است گوشت خوکبا چرم، دودی در طول تولید. قبل از خشک شدن، آن را در نمک، سبزی و ادویه جات ترشی جات (عرعر، رزماری، برگ بو) می ریزند. اسپک حدود نیم سال می رسد.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

این سوسیس ایتالیایی به شکل یک حلقه در یک بدنه طبیعی است. برای تهیه آن از گوشت خوک، خوک، نمک و فلفل استفاده می شود. فرآیند خشک کردن تقریباً 2 ماه است، در حالی که دما نباید از +13 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola یک سوسیس ایتالیایی است که از ماهیچه کامل گوشت گاو تهیه می شود. در عین حال عملا رگه های چربی ندارد. در فرآیند پخت، آن را نمک زده، با ادویه جات ترشی جات (دارچین، جوز هندیتوت عرعر)، پس از ترشی، برسائولا به مدت 1 تا 3 ماه خشک می شود. محصول نهایی دارای رنگ قهوه ای شدید است.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

در ایتالیا انواع مختلفی از Prosciutto Crudo وجود دارد که می تواند با استخوان یا بدون استخوان، دودی یا غیر دودی، تند (پیکانته) و شیرین (دولچه) باشد. کیفیت طعم ممکن است بسته به فناوری تولید متفاوت باشد، اما ثابت این است که از یک ژامبون گوشت خوک کامل به دست می آید. خوشمزه ترین آنها Prosciutto di Parma (ژامبون پارما) است.

7. Guanciale.

Guanciale گونه خوک است. به عنوان یک قاعده، این یک تکه چربی مثلثی کوچک با رگه ای از گوشت است. دوره بلوغ 3-4 ماه است. گوانسیل به طور سنتی با نمک، فلفل و گیاهان (مریم گلی و رزماری) ترشی شده است. در ایتالیا از این محصول به دلیل عطر و بوی خاصی که دارد برای تهیه انواع غذاها و سس ها استفاده زیادی می شود. اما کسانی که این شکل را دنبال می کنند باید مراقب باشند، در هر 100 گرم گونه 600 کالری وجود دارد.

8. Ventricina (ونتریسینا).

زادگاه این سوسیس ایتالیایی آبروزو است. این شامل 80٪ گوشت و 20٪ چربی است که نسبتاً بزرگ (2 تا 3 سانتی متر) بریده می شود. سایر مواد موجود در ترکیب فلفل چیلی، رزماری، فلفل سیاه، فلفل سفید و رازیانه و البته نمک است. یکی از ویژگی های تولید آن این است که چاشنی تمام شده در یک شکم یا مثانه فرآوری شده، گوشت خوک پر می شود. رسیدن 4 تا 5 ماه طول می کشد. تولید کنندگان مدرن ونتریسینا را در محفظه های مصنوعی بسته بندی می کنند.

9. Pancetta Tesa.

برای این نوع پانچتا از گوشت شکم گوشت خوک بدون چربی استفاده می شود. نمک و ادویه از مواد ضروری در آشپزی هستند. روی برش پانستای آماده، لایه های گوشت و چربی باید به وضوح نمایان شود. در فصل سرد یا در محفظه های مخصوص خشک می شود که دمای آن نباید از 13 درجه سانتیگراد تجاوز کند، این باعث می شود همه ادویه ها به طور مساوی در پانچتا پخش شوند. دوره خشک شدن حدود دو ماه طول می کشد.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

این نوع پانچتا از شکم لاشه گوشت خوک تهیه می شود که به صورت لایه لایه نمک زده و بعد از 8 تا 10 روز خوب شسته می شود. آب سردو به شکل رول درآورده و با ریسمان بسته شده و در یک پوسته قرار داده شده است. پس از آن به این شکل به مدت 12-6 ماه در دمای 12 درجه سانتی گراد خشک می شود.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

از سینه لاشه گوشت خوک تهیه می شود، در حالی که آن را با افزودن گیاهان و ادویه جات ترشی جات (جوز هندی، میخک، فلفل) نمک می زنند. بعد از چند روز شسته و تا می شوند و با ریسمان بسته می شوند و در پوسته قرار می گیرند. خشک شدن بسته به اندازه 2 تا 4 ماه طول می کشد.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca یک سوسیس در یک محفظه طبیعی است که با گوشت چرخ کرده خام با ادویه پر شده است، آن را درمان نمی کند، بلکه به سادگی آب پز یا سرخ می کند. برای پر کردن آن از گوشت خوک، بره، مرغ یا بوقلمون استفاده می شود. دستور تهیه چنین سوسیس‌هایی ممکن است شامل بیکن، نمک، گشنیز، رازیانه، فلفل سیاه و قرمز، شکر، جوز هندی، شراب باشد.

13. سوپرستا (Soppressata).

این سالامی یک محصول معمولی کالابریایی است. در ساخت، از چندین قسمت از لاشه گوشت خوک استفاده می شود - قسمت های ژامبون، شانه و خرطومی.

مواد و دستور تهیه سوپرست:

گوشت پاک شده از تاندون 4 کیلوگرم
گوشت خوک 600 گرم
شراب قرمز 80 میلی لیتر
نمک 115 گرم
فلفل قرمز یا پاپریکا 150 گرم
فلفل سیاه آسیاب نشده
جرات آماده شده

گوشت و گوشت خوک را ریز خرد کنید، همه مواد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، بگذارید چند ساعت بماند. سپس می توانید شروع به پر کردن پوسته کنید. وقتی پوسته پر شد، باید با سوزن سوراخ هایی روی آن ایجاد کرد و با نخ ریسمانی آن را به عقب برگردانید. سپس سوسیس را داخل حوله آشپزخانه بپیچید و به مدت 24 ساعت در ظرفی بگذارید. سپس سوپراسات به مدت 5 روز در اتاقی با تهویه مناسب آویزان می شود. پس از قرار دادن آن در زیر پرس، قرار دادن بین تخته ها و فشار دادن آن با وزنه سنگین، برای خارج کردن هوای اضافی لازم است. بعد از 2 تا 3 روز، دوباره به مدت 2.5 تا 3 ماه پاتوق کنید. کپک سفید طبیعی است، اگر کپک سیاه ظاهر شد باید با احتیاط با پارچه مرطوب آن را جدا کرد.

14. سلام میلانو

سوسیس ایتالیایی Milano از قسمت های مساوی گوشت خوک، گوشت گاو و گوشت خوک تشکیل شده است، نمک و ادویه جات ترشی جات (فلفل، سیر و غیره) لزوماً اضافه می شود. مانند سالامی، ناپولی در بین خریداران در سراسر کشور بسیار محبوب است، اما در میلانو گوشت چرخ کرده بسیار ریز خرد می شود. زادگاه منطقه لمباردی است. این سوسیس در محفظه 2.5 - 3 کیلوگرمی بسته بندی می شود که مدت زمان پخت آن 2 ماه می باشد.

15. سلام ناپولی

یکی از پرفروش ترین سوسیس های ایتالیایی. شکل استوانه ای دارد، قطر آن حدود 7 سانتی متر، طول آن حدود 40 سانتی متر است و وزن آن معمولاً حدود 1 کیلوگرم است. یکی از ویژگی های متمایز آسیاب نسبتاً بزرگ گوشت است. سالام ایده آل ناپولی حاوی 70٪ گوشت (گوشت خوک)، 30٪ گوشت خوک، 2٪ نمک، ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب نشده، شراب، میخک، جوز هندی و غیره) است، دوره خشک شدن تقریباً 2 ماه است، در دمایی که بیش از 12 درجه نباشد. سی .

16. سلام کمپاگنولو.

دستور تهیه این سوسیس شامل گوشت خوک و چربی و همچنین ادویه جات و سبزیجات است. مواد را در چرخ گوشت با نازل بزرگ آسیاب می کنند و مزه دار می کنند و داخل محفظه های طبیعی به طول 50 سانتی متر می ریزند و هفته اول در دمای 23-16 درجه سانتی گراد و بقیه مدت در دمای 12 درجه سانتی گراد خشک می شود. 14 درجه سانتیگراد، به طور کلی، حدود 1.5 ماه.

17. سلام اونغرزه

ماده اصلی گوشت خوک و گوشت خوک است که در این فرآیند ریز خرد شده، نمک زده، فلفل قرمز فلفل زده و کمی دودی می شود. دوره بلوغ 4 ماه است. توسط ظاهراین سوسیس بسیار شبیه به سالمه میلان است، آنها اغلب گیج می شوند.

18. مورتادلا (مرتادلا).

تنها سوسیس ایتالیایی آب پز. مورتادلا از گوشت خوک خرد شده (حتی می توانم بگویم رنده شده) با اضافه کردن تکه های بزرگ گوشت خوک تشکیل شده است. سایر مواد: نمک، فلفل سیاه، پسته، ادویه جات دیگر ممکن است استفاده شود. وزن آن می تواند از 100 گرم تا چند ده کیلوگرم باشد. علامت استاندارد و کیفیت Mortadella Bologna (بولونیا) است.

19. پورچتا.

این یکی از محصولات سوسیس است که می توان آن را در سالومریا خریداری کرد. Porchetta یک غذای معمولی از مناطق مرکزی ایتالیا است. Porqueta از لاشه کامل خوک یا خوک تهیه می شود، در خانه می توان آن را از یک تکه کمر و قسمت شکم با پوست تهیه کرد. پورشهتا با نمک و ادویه چاشنی می شود که عمده آن رزماری، مریم گلی و فلفل نیز به آن اضافه می شود. یک غذای بسیار محبوب در غذاخوری های خیابانی ایتالیا، نان porchetta است.

20. کوتکینو (کوتکینو).

سوسیس سنتی ایتالیایی که در آستانه سال نو در قفسه ها ظاهر می شود و غذای اصلی آن است. سفره سال نو"عدس و کوتکینو".

21. اسپیاناتا.

ظاهر اسپیاناتا با سالامی معمولی ایتالیایی کمی متفاوت است زیرا صاف است و رنگ قرمز مشخصی دارد. برای تهیه آن، از گوشت خوک بدون چربی و بیکن استفاده می شود، همه چیز با دقت به قطعات خرد شده، با نمک و فلفل قرمز مزه دار می شود. دوره رسیدگی حدود 4 ماه است.

در تولید صنعتی می توان مواد مختلفی را به سوسیس های ایتالیایی اضافه کرد. مکمل های غذاییو مواد نگهدارنده:

اسید اسکوربیک (E300)
سدیم آسکوربات (E301)
نیتریت سدیم (E250)
نیترات پتاسیم (E252)
سوربات پتاسیم (E202)
اسید لیمو(E330)
سیترات سدیم (E331)
گلوکونو دلتا لاکتون (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
بیلدر: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

ماده: 74264
STO 51069329-003-2012

سوسیس "Burgundy" یک غذای لذیذ گوشتی است که از گوشت خوک انتخاب شده با افزودن خردل معطر و ادویه های تند تهیه می شود. این محصول دارای بافت متراکم و برش زیبایی است که شامل اجزای بزرگی از بیکن، تکه‌های گوشت و دانه‌های فلفل سبز کامل است. سوسیس به دلیل کیفیت بالای مواد و رعایت دقیق فناوری پخت، طعم گوشتی غنی و عطر تند اشتهاآوری پیدا می کند.

ترکیب محصول:مواد تشکیل دهنده: گوشت خوک، نمک نیتریت (نمک، تثبیت کننده رنگ نیتریت سدیم، شکر، ادویه ها (دانه فلفل سبز، خردل)، تقویت کننده طعم و عطر مونو سدیم گلوتامات، آنتی اکسیدان اسید اسکوربیک، کشت استارتر. تولید شده در کارخانه ای که از خردل، شیر، آجیل نیز استفاده می شود. ، گندم، کرفس، سویا و تخم مرغ ممکن است روی سطح محصول یک پوشش نمک سفید ظاهر شود که نشانه ای از پوسیدگی نیست.

ارزش انرژی:غذا و ارزش انرژیدر هر 100 گرم محصول (مقدار متوسط): پروتئین - 32 گرم، چربی - 16 گرم، کالری - 270 کیلو کالری / 1140 کیلوژول. بدون هوا بسته بندی شده.

ماندگاری:ماندگاری در t از 0 درجه سانتیگراد تا +12 درجه سانتیگراد بیش از 120 روز نیست. ماندگاری پس از باز شدن در t از 0°C تا +6°C و rel. رطوبت 75-78٪ حداکثر 20 روز در تاریخ انقضا.

بررسی ها

2019/12/15 / سلانیا
سوسیس دیگری که می خواهم در مورد آن صحبت کنم سوسیس بورگوندی از Remit است. من همه چیز را در همان "گلوبوس" خریدم. اول از همه، توجه را به خود جلب کرد که بسیار زیبا به نظر می رسد، در برش آن به طور کلی خوشمزه است. رنگ شرابی خوب و...
مزایا: زیبا، خوشمزه، عالی

1395/12/29 / NataF
من اخیراً یک محصول جدید از سازنده "Remit" خریداری کردم - سوسیس به نام "Burgundy". آیا شما به بورگوندی رفته اید؟ من نه خب پس حداقل سوسیس فرانسویشون رو امتحان کنید... سوسیس در بسته بندی تکی فروخته می شود و به راحتی پشت ...
مزایا: سوسیس در بسته بندی جداگانه، آسان برای باز کردن. برش بسیار نازک، ترش، دلپذیر به طعم.

کاتالوگ آنلاین انواع سوسیس سالامی انواع ایتالیایی

سالامی (ital. Salame) - تعدادی از انواع سوسیس خشک شده با ادویه جات با اصل ایتالیایی تاریخی. دستور غذای کلاسیک سالامی شامل گوشت خوک بدون چربی یا گوشت گاو با کیفیت بالا، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، فلفل سفید، پاپریکا، سیر و سایر ادویه ها است. در ابتدا چربی الاغ به دستور غذا اضافه شد که بعداً با چربی گوشت خوک جایگزین شد. برخی از تولیدکنندگان کنیاک یا شراب نیز اضافه می کنند.

روده های تمیز شده با گوشت چرخ کرده پر می شوند، پس از آن سوسیس برای انقباض، سپس برای خشک شدن و خشک شدن در زیرزمین هایی با شرایط آب و هوایی خاص فرستاده می شود: دمای هوا باید خنک، حدود +15 درجه سانتیگراد و رطوبت 60-70٪ باشد. هر چه سالامی دیرتر برسد، بافت آن سفت تر می شود. نکته مهم در ساخت، فرآیند رسیدن طبیعی سوسیس است که می تواند تا یک ماه و نیم طول بکشد. انواع ایتالیایی نیز وجود دارد که به دلیل نیاز به فرآیند طولانی آبگیری و خشک کردن سوسیس به مدت 2.5 - 3 ماه تهیه می شود.

برای اولین بار سالامی در دوران باستان توسط دهقانان مجارستانی تهیه شد، کمی بعد، طبق دستور العمل های آنها، ایتالیایی ها شروع به خشک کردن سوسیس کردند. ذخیره سازی طولانی مدت اجباری محصولات گوشتیبدون استفاده از یخچال دمای اتاقدر آن روزها، ویژگی های نمک زدن و پختن سوسیس و ژامبون را دیکته می کرد.

امروزه تقریباً هر منطقه از ایتالیا نوع خاص خود را از سالامی دارد. مجموعه ای از این سوسیس خشک شده با توجه به ویژگی های زیر به گروه هایی تقسیم می شود: انواع چربی (ریز، صورتی، سفید یا بزرگ)، درجه چرخش گوشت برای گوشت چرخ کرده (بزرگ، متوسط ​​یا کوچک) و ادویه های مورد استفاده (سیر، شراب، سبزی، فلفل و غیره). محبوب ترین نوع سوسیس در ایتالیا سالامی میلان (به ایتالیایی: Milano) است که در آن گوشت چرخ کرده فقط از گوشت خوک تشکیل شده است. یکی دیگر از انواع شناخته شده سوسیس خشک شده، سالامی فلینو (فلینو ایتالیایی) است که با طعم لطیف سیر متمایز می شود و خود سوسیس چندان شور نیست. به همین دلیل سالامی فلینو به عنوان یک غذای سرد مستقل در بشقاب گوشت سرو می شود. پپرونی (به ایتالیایی: Pepperoni) - سالامی از کالابریا می آید و این نوع سوسیس در ایالات متحده بسیار محبوب است. سالامی ناپولی (Ital. Napoli) - سوسیس ناپلی با چربی صورتی کوچک، طعم شیرین، تند و با بوی دود نیست. معمولا این سوسیس را با نان فوکاچیای ایتالیایی یا پیتزای سفید می خورند.

در ایتالیا، و همچنین خارج از کشور، سالامی به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی هم برای تهیه پیتزا و هم به عنوان یک ماده تشکیل دهنده ماکارونی، سوپ، سس و به عنوان یک غذای جداگانه - کلد استفاده می شود.

تحویل کالا به صورت مستقیم از تولید کنندگان و انبارهای عمده فروشی واردکنندگان رسمی انجام می شود که تضمین می کند. در دسترس بودن تمام اسناد تأیید کننده قانونی بودن مبدا و واردات به روسیه و همچنین حداکثر تازگی و صرفه جویی در هزینه در رابطه با فروشگاه های سنتی.

این اطلاعات یک پیشنهاد عمومی نیست و بخشی از آن و همچنین کالاهای ارائه شده تنها می تواند برای مرجع باشد. برای آشنایی با توضیحات دقیق محصول مورد علاقه و کسب اطلاعات در مورد موجود بودن آن، باید به صفحه آن بروید. برای خرید سالامی موجود برای سفارش کافیست محصول مربوطه را به سبد خرید اضافه کرده و سفارش دهید.

این بار باز هم در مورد محصول ایتالیایی صحبت خواهیم کرد که ریشه محکمی بر سفره های داخلی دارد. سالامی (Salame) نوعی سوسیس سفت با بیکن است که در سراسر جهان مورد استقبال قرار می گیرد.زمانی که در ایتالیا بود فقط طبقات ممتاز مردم از آن لذت می بردند. امروزه تقریباً همه می توانند حداقل برای تعطیلات سالامی بخرند. "دو تکه سوسیس روی میز داشتی!" - خوانده شده در یک آهنگ محبوب دهه 90. اما ما برای شما افسانه های پریان را مانند یک قهرمان ضربه ای نمی گوییم، بلکه واقعی ترین داستان در مورد سالامی را ارائه می دهیم.

بسیاری از مردم سالامی را دوست دارند و به همین دلیل آن را در اکثر کشورهای متمدن جهان تولید می کنند. اما، همانطور که می دانید، سوسیس متفاوت است، و برای قدردانی از طعم اصلی، شما قطعا نیاز به رفتن به وطن خود - به ایتالیا. جمهوری نیز دارد تعداد زیادیتولید کنندگان با این حال، فقط برخی از محصولات دارای علائم ویژه هستند -. این اختصارات در نام نشان دهنده ارادت به سنت ساخت و کیفیت بالای سالامی ایتالیایی است.

Salama da sugo IGP

سالامی دا سوگو نوعی سوسیس مخصوص استان (فرارا) است، اما از نظر ظاهری کاملاً خارق‌العاده است.حاوی گوشت خوک، زبان و جگر، شراب، نمک و ادویه جات (جوز هندی، میخک، دارچین، فلفل) است. به شکل خربزه است و با ریسمان بسته می شود.ممکن است با یک قالب سفید پوشیده شده باشد که به طور طبیعی در طول بلوغ ظاهر می شود. وزن سرها از 0.7 تا 1.4 کیلوگرم است. رنگ قهوه ای تیره، عطر تند، بافت نرم و دانه ای است. حداقل مدتقرار گرفتن در معرض 6 ماه

ویژگی سالامی دا سوگو این است که اغلب قبل از استفاده به صورت اضافی پخته می شود. در آب سرد خیس کنید تا پلاک نرم شود، به آرامی با برس بشویید و سپس حداقل 4 ساعت بجوشانید. مهم است که پوست سوسیس آسیب نبیند. محصول نهایی به صورت گرم با پوره سیب زمینی یا کدو تنبل خورده می شود و به قطعات بریده می شود.

سلام کرمونا IGP

سالامی کرمونا از گوشت خوک تولید شده در قلمرو تولید ژامبون پارما (Prosciutto di Parma) و (Prosciutto di San Daniele) تولید می شود. مخلوطی از گوشت خوک تازه با نمک و سیر له شده است که در روده خوک، گاو، گوسفند یا اسب پر شده است.

دوره رسیدگی از 5 هفته تا بیش از 4 ماه. سالامی به شکل استوانه ای به قطر 65 میلی متر و طول 150 میلی متر است. وزن محصول نهایی 500 گرم است. سوسیس حتی پس از قرار گرفتن در معرض طولانی به نرمی بریده می شود. رنگ قرمز تند، عطر غنی، طعم تند است. کرمونا با سبزیجات، میوه ها، نان ها و پنیرها به خوبی می آید.

سلام d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara در استان پاویا تولید می شود.از گوشت خوک و غاز تهیه می شود. غازها در 3 ماه آخر زندگی باید منحصراً علوفه سبز و غلات مصرف کنند و قبل از کشتار حداقل 4 کیلوگرم وزن داشته باشند. پوشش سوسیس از پوست غاز است.بافت یکنواخت است، خرد نمی شود. رنگ برش قرمز تیره با تکه های چربی است. بوی تند، طعم لطیف و ملایم است. اندازه سوسیس بین 0.3 تا 4 کیلوگرم است. سالامی دی مورتارا با سبزیجات تازه و خورشتی به خوبی ست می شود.

سلام سنت آنجلو IGP

Salami Sant'Angelo یک سوسیس است که از گوشت خوک در قلمرو Nebrodi رشد می کند.شکل استوانه ای کشیده و شکوفه سفید طبیعی دارد. بافت فشرده نرم. رنگ گوشت قرمز یاقوتی، چربی آن سفید است. بوی لطیف، طعم تند، معطر، به دلیل میکروکلیمای خاص دره به دست آمده است. زمان قرار گرفتن در معرض از 30 تا 90 روز متغیر است. اندازه آخال های چرب در مقایسه با سایر گونه ها بزرگتر است. Salami Sant'Angelo به عنوان پیش غذا یا پیش غذا مصرف می شود.

سلام فلینو IGP

سالامی فلینو محصولی از شهرستانی به همین نام در استان (پارما) است.ترکیب سوسیس، علاوه بر گوشت و ادویه جات، شامل شراب سفید خشک است که آن را از انواع دیگر متمایز می کند. وزن یک چوب سوسیس از 0.2 تا 4.5 کیلوگرم متغیر است، شکل استوانه ای است. بافت فشرده است، الاستیک نیست. رنگ قرمز یاقوتی است. عطر آن لطیف است، طعم آن شیرین است. حداقل زمانبلوغ - 25 روز. اندازه برش ها برای مصرف بسیار مهم است. به طور سنتی، سالامی فلینو کاملاً ضخیم (7 میلی متر) و بلند (برش به صورت مورب) بریده می شود. با نان و ژامبون پارما سرو می شود.

سلام پیمونته IGP

منطقه تولید سالامی پیمونته به قلمرو منطقه ای به همین نام محدود می شود.علاوه بر ادویه جات ترشی جات، سوسیس با شراب های قرمز از انگورهای Nebiollo، Barbera و Dolcetto طعم دار می شود. چوب سالامی استوانه ای شکل و حداقل 300 گرم وزن دارد و برش آن قرمز یاقوتی است، بافت آن فشرده و یکنواخت است و با دانه های خوک و فلفل در هم آمیخته است. طعم آن به دلیل قرار گرفتن در معرض کوتاه (10-50 روز بسته به وزن) شیرین و لطیف است. سالامی پیمونته با رایحه شراب کهنه و سیر متمایز می شود.درست قبل از سرو برش بزنید. با نان تازه، خردل، پنیر و سالاد بخورید. سوسیس با انواع غلات و پوره سیب زمینی نیز سرو می شود.

سلام دی ورزی DOP

سلامی دی ورزی از شهرداری ورزی در استان پاویا می آید.سوسیس مخلوطی از گوشت تازه و گوشت خوک درشت است. محتوای چربی تقریباً 30-33٪ از کل جرم محصول است. شکل محصول استوانه ای است، رنگ برش قرمز روشن با لکه های سفید چربی است. قوام الاستیک، بافت فشرده. زمان پیری بستگی به وزن و تنوع دارد: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 کیلوگرم، پیری 45 روز)، Varzi-Filzettone (0.5-1 کیلوگرم، پیری 60 روز)، Varzi-Sottocrespone (1-2 کیلوگرم، رسیدن 120 روز)، Varzi-Cucito (1-2 کیلوگرم، رسیدن 180 روز). طعم آن شیرین و لطیف است. سالامی دی ورزی را به صورت ورقه های ضخیم برش می دهیم و روی آن می ریزند سالاد سبزیجاتبا روغن سبزیجات، پنیر و شراب.

سلام بریانزا DOP

سالامی بریانزا از گوشت خوک هایی که در مناطق (امیلیا رومانیا)، (لمباردیا) و پیمونت رشد می کنند، تهیه می شود.علاوه بر نمک، فلفل، سیر و شراب، شکر را می توان به محصول اضافه کرد. شکل استوانه ای است، قوام فشرده و الاستیک نیست. رنگ برش قرمز یاقوتی است. بوی لطیف، طعم بسیار شیرین است. زمان رسیدن بستگی به اندازه دارد و از 15 روز تا بیش از 5 ماه متغیر است. سالامی بریانزا به عنوان پیش غذا سرو شد نوشیدنی های الکلی. در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود.

مثلا به سالادی که در ایتالیا به آن «اولیویه» می گوییم «سالاد روسی» (اینسالاتا روسا) می گویند و در آن سالامی می گذارند.

سلام Piacentino DOP

سالامی Piacentino از گوشت و چربی خوک در استان Piacenza تهیه می شود.محتوای چربی از 10 تا 30٪ است. محصول نهایی شکل استوانه ای دارد و وزن آن از 400 گرم تا 1 کیلوگرم است. بافت فشرده است. رنگ برش قرمز روشن با اجزاء چربی کاملاً مشخص است. بو با رایحه لطیف گوشت با کمی ادویه مشخص می شود. طعم لطیف، تقریبا شیرین نشده، با افزایش سن شدیدتر است. قرار گرفتن در معرض به وزن بستگی دارد و حداقل 45 روز است. سالامی پیاسنتینو به عنوان پیش غذا مصرف می شود و در دستور العمل ها استفاده می شود.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

سالامی ایتالیایی Caciatore در 11 منطقه ایتالیا تولید می شود.

نام آن به عنوان "شکارچی" ترجمه می شود. این به دلیل سنتی است که مردم برای یک میان وعده به شکار سالامی می پردازند.

سوسیس با انواع دیگر با تاریخچه غنی متفاوت است.شکل محصول استوانه ای به طول حدود 20 سانتی متر و قطر 6 سانتی متر است و وزن آن به طور متوسط ​​350 گرم است بافت متراکم و کشسان نیست. برش قرمز یاقوتی با دانه های چربی به طور مساوی توزیع شده است. عطر لطیف، طعم شیرین و لطیف بدون ترشی است. حداقل زمان بلوغ 10 روز است. Caciatore با نان بدون نمک خورده می شود و با شراب گازدار خوب، پنیر، میوه ها و سبزیجات تکمیل می شود. در سالاد بسیار مناسب است.

سلام دی میلانو

Salami Milano در خطوط تولید دسته‌های DOP و IGP گنجانده نشده است.با این حال، یکی از معروف ترین انواع سالامی ایتالیایی است. از مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گاو ریز چرخ شده تهیه می شود که با نمک و مقدار کمیچاشنی ها و پر شده در یک پوسته طبیعی یا مصنوعی. زمان نگهداری حدود 3 ماه است. رنگ برش قرمز روشن، تقریباً یاقوتی است. طعم لطیف است. سالامی میلانو به عنوان بخشی از بشقاب گوشت سرو می شود. میلانی ها آن را با نان سنتی میچتا می خورند.

اصل و نسب

تاریخچه سالامی در قلمرو ایتالیای مدرن در این دوره آغاز شد. نام محصول از کلمه لاتین salumen گرفته شده است، اما فقط در قرون وسطی ظاهر می شود و به معنای ذخیره سازی محصول با نمک است. بنابراین آنها نه تنها گوشت، بلکه ماهی نیز نامیدند. با این حال، با گذشت زمان، اصطلاح "سالامی" بیشتر و بیشتر با گوشت خوک مرتبط شده است.

تولید انبوه سالامی در قرون وسطی آغاز می شود، زمانی که اولین خوکچه های بزرگ در مجاورت سایت های فرآوری شیر ظاهر شدند. ضایعات حاصل از تولید پنیر و پنیر برای تغذیه خوک ایده آل است. تولد چنین صنعتی و ریزاقلیم منحصر به فرد ایتالیا شرایط ایده آلی را برای گسترش هنر نگهداری گوشت ایجاد می کند. گوشت خوک چرخ شده را با شراب و ادویه مخلوط می کردند. چنین سلامی بر سر سفره های تشریفاتی اعیان و فئودال ها فرستاده می شد.

در قرن دوازدهم، در دربار خانواده مالاسپینا، یک سوسیس "جدید" سرو می شد که در انبارهای شراب کهنه می شد و با دود "طعم می داد". و در سال 1581 کلمه "سالمه" برای اولین بار در یک کتاب آشپزی یافت شد و به سوسیس خوک اشاره دارد. قبل از این، سوسیس و کالباس با اصطلاح insicia مشخص می شد. بعدها، سالامی نیز به سفره های روستائیان راه یافت، زمانی که پرورش خوک به منبعی ضروری برای بقا تبدیل شد.
هنر تهیه سالامی بسته به منطقه ایتالیا به روش های مختلفی تکامل یافته است. که به ناچار منجر به انواع مختلف سالام ایتالیایی حتی در همان منطقه شد.

تولید

کیفیت سالامی ایتالیایی نه تنها در سالن تولید حفظ می شود. حتی قلمرو و خوراک خوک های در حال رشد، که از گوشت آن در تهیه سوسیس استفاده می شود، تنظیم شده است. حیوانات با وزن 160-180 کیلوگرم ذبح می شوند. اساس رژیم غذایی آنها غلات و محصولات جانبیفرآوری شیر در نتیجه این تغذیه، مواد اولیه غنی از اسیدهای چرب اشباع شده و سطح کلسترول پایینی دارد.

با این حال، سالامی ممکن است نه تنها حاوی گوشت خوک، بلکه گوشت گوسفند، بز، اسب، غاز، الاغ، گراز وحشی و احشاء آنها باشد. اگرچه قسمت چربی به دلیل خواص ارگانولپتیکی آن فقط از خوک گرفته می شود.

قبل از پختن، قسمت های پف دار و بافت چربی از گوشت جدا می شود. کاملا تمیز می شود و تا دمای 7 درجه خنک می شود. اینکه چه قسمت هایی از لاشه برای تهیه سالامی استفاده می شود و همچنین ظرافت آسیاب به نوع سوسیس بستگی دارد.

به گوشت چرخ کرده نمک و ادویه اضافه می شود که میزان وجود آنها با توجه به نوع محصول مشخص می شود. از ادویه جات سیر، فلفل سیاه و سفید (ساییده شده یا دانه دار)، شوید، جوز هندی، میخک و غیره استفاده می شود. در برخی از مناطق ایتالیا، سالامی غیر معمول یافت می شود. به عنوان مثال، با گردویا پسته افزودن شیر یا شراب به مواد خام را می توان یک روش غیر استاندارد نیز نامید. استفاده از نیتریت سدیم به عنوان رنگ و نگهدارنده ملایم طبق قانون مجاز است.

خمیر سوسیس با پوشش طبیعی (روده خوک، گوسفند، گاو و اسب) یا مصنوعی (سلولزی) پر می شود. برای خشک کردن اولیه، سوسیس به مدت 3-7 روز به اتاق های گرم فرستاده می شود. رسیدن بیشتر در دمای 10-15 درجه رخ می دهد. زمان پیری بسته به تنوع متفاوت است. مرحله نهایی آماده سازی انواع خاصی از سالامی ممکن است دود کردن مختصر برای دادن طعم خاصی باشد.

محتوای کالری و فواید

محتوای کالری سالامی مانند سایر محصولات مستقیماً به تنوع آن بستگی دارد.نمی توان همه چیز را در نظر گرفت، بنابراین ما بر سالامی میلانو - معروف ترین و خریداری شده ترین سوسیس ایتالیایی در جهان تمرکز خواهیم کرد. تعداد کالری در هر 100 گرم 384 کیلو کالری است که شامل موارد زیر است:

• پروتئین 25.4 گرم (101.4 کیلو کالری)؛
• چربی 31 گرم (278.4 کیلو کالری)؛
• کربوهیدرات 1.1 گرم (4.2 کیلو کالری).

سالامی میلانو محصولی با ارزش انرژی بالا است. با این حال، چربی موجود در آن به دلیل ایجاد میکرو فلور مفید در طول رسیدن سوسیس به راحتی هضم می شود.

گوشت خوک سرشار از پروتئین است که به عنوان یک جزء سازنده برای بدن انسان ضروری است. علاوه بر این، تخمیر پروتئین ها در طول پیری محصول منجر به جذب بهتر آنها می شود.

علاوه بر این، سوسیس و کالباس یکی از منابع مهم آهن، روی و سایر مواد معدنی زیستی است. سالامی سرشار از ویتامین های B1 و B3 است. آنها در متابولیسم نقش دارند، عملکرد طبیعی اعصاب را تضمین می کنند و سیستم های قلبی عروقیو همچنین اندام های گوارشی.

سالامی برای تغذیه افراد با وزن کم و کم اشتها، در دوره های استرس روحی و فیزیولوژیکی، در دوران نقاهت توصیه می شود. اگر به هیچ دسته ای تعلق ندارید، اما در عین حال عاشق سالامی هستید، باید بدانید که از 100 گرم سالامی می توانید کالری مصرف کنید:

1. تمیز کردن خانه 2.5 ساعت;
2. پیاده روی سریع 1 ساعت؛
3. دویدن با سرعت متوسط ​​27 دقیقه؛
4. بازی فوتبال 34 دقیقه;
5. 40 دقیقه شنا

منهای محصول را همچنین می توان محتوای بالای کلرید سدیم (نمک) نامید که استفاده بیش از حد از آن به تشکیل فشار خون شریانی کمک می کند.

دستور غذا در خانه

اغلب دوستداران خانگی غذاهای آشپزی در عجیب ترین و غیرقابل مقاومت ترین گزینه ها توقف می کنند. یکی از آنها سالامی است. اگر دستور غذای او را در خانه در سایت های ایتالیایی جستجو کنید، در بهترین حالت راهی برای تهیه یک سوسیس شیرین برای دسر پیدا خواهید کرد.

ما یک دستور ساده را با شما به اشتراک می گذاریم. سوسیس خانگی. اما، در انصاف، ما توجه داشته باشید که برای طبخ واقعی سالامی ایتالیاییغیر ممکن بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک - 850 گرم؛
• سالو - 150 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شراب خشک - 10 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• روده خوک.

می توانید از انواع ادویه ها در دستور غذا استفاده کنید (میخک، جوز هندی، زنجبیل و ...). همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. روده ها معمولاً تمیز فروخته می شوند، اما با این وجود، باید علاوه بر آن زیر آب جاری شسته شوند. چرا گوشت خوک مصرف می کنیم؟ آنها از نظر قطر بهینه هستند.

گوشت خوک (برش هایی به ضخامت 10 میلی متر) و گوشت (مکعب های کوچک) را چرخ کنید. گوشت خوک را برای مدتی به فریزر می فرستیم تا کمی یخ بزند (اما یخ نزند). گوشت را در چرخ گوشت با قطر سوراخ زیاد می چرخانیم و بیکن را با دست ریز خرد می کنیم.

نمک، شراب و ادویه جات ترشی جات را به توده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. با استفاده از سوسیس، روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. در طول انقباضاتی ایجاد می کنیم تا سوسیس شکل بگیرد. سوسیس به دست آمده را به دقت از نظر وجود حباب های هوا بررسی کنید. در صورت وجود، آنها باید سوراخ شوند.

سوسیس ها را با ریسمان می پیچیم و در یک اتاق خنک با رطوبت کم به مدت حدود 7 روز آویزان می کنیم. در این مدت محصول مقداری از رطوبت خود را از دست می دهد و قوام مورد نظر را به دست می آورد.

سوسیس پخته شده «الا سلامی» را باید در یخچال نگهداری کنید. این یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی خواهد بود. همچنین می توانید پیتزای سالامی را با افزودن پنیر، گوجه فرنگی، زیتون، فلفل دلمه ای، پیاز و برش های شاهکار خانگی شما.

قیمت

فتح ایتالیا و به دست آوردن سالامی در همان زمان یک گزینه نسبتا جالب برای تعطیلات است. علاوه بر این، تقریباً بدون هیچ تلاشی می توانید آن را به راحتی پیدا کنید. سالامی معروف میلانو را در زادگاهش می توان با قیمت هر کیلوگرم 12 تا 25 یورو تهیه کرد.

فروشگاه های داخلی 1 کیلوگرم محصول ایتالیایی را به قیمت 3000-3500 روبل ارائه می دهند. محصولات تولید روسیهبا نام "Salami Milano" 1500 روبل در هر کیلوگرم تخمین زده می شود.

اصلا داستان غم انگیزی در مورد سالامی به پایان نرسید. خوردن یک تکه سوسیس همراه با نان ترد و سپس دویدن در اطراف، شروع عالی برای روز به نظر می رسد. شاد زندگی کنید، پنهانی عشق بورزید، خوش طعم سفر کنید و به یاد داشته باشید: "با سالامی خود به ایتالیا نمی روید!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

سوسیس های ایتالیایی همیشه در سراسر جهان به دلیل طعم منحصر به فردشان ارزش بالایی دارند. با این حال، این عقیده وجود دارد که مصرف بیش از حد گوشت اغذیه فروشی یک "حمله" واقعی به سلامت خود و رژیم غذایی مناسب? آیا اینطور است؟ قطعا نه! کافی است "سالم ترین" گونه ها را بشناسید و از مقادیر آن سوء استفاده نکنید.

کیست که عاشق یک ساندویچ خوشمزه یا به قول ایتالیایی پانینو با سالامی یا ! سوسیس و سوسیس ایتالیایی و غذاهای لذیذ گوشتی از دیرباز به دلیل طعم منحصر به فرد و فراموش نشدنی شان ارزش بالایی داشته اند. Bresaola و coppa، culatello و pancetta، mortadella و انواع سالامی، پروشوتو و اسپک - در طول قرن‌ها ایتالیایی‌ها فناوری خاصی را برای تولید غذاهای لذیذ گوشت توسعه داده‌اند و رهبران شناخته شده در سراسر جهان هستند.

یکی از معروف ترین و محبوب ترین فرآورده های گوشتی، سوسیس خشک خشک ایتالیایی یا «سالام» است. طبق یافته‌های باستان‌شناسی، اولین استادان تولید سوسیس‌های خانگی بودند (یونانیان باستان با آنها رقابت می‌کردند: محققان دستورالعمل مشابهی را در حفاری‌های جزیره سالامینا کشف کردند، اما ایتالیایی‌ها ادعا می‌کنند که دستور پخت آنها قدیمی‌تر است). روش تهیه برای قرن ها کامل شده است. آنها به ویژه در صنعت سوسیس و کالباس موفق بودند و در حال حاضر از ایتالیا این دستور غذا تقریباً در تمام کشورهای جهان گسترش یافته است. البته، با وجود سادگی مواد تشکیل دهنده: گوشت خوک خوب، گوشت خوک، نمک و ادویه جات (گاهی اوقات برخی از انواع گوشت های دیگر - گوشت گاو، بوقلمون و حتی گوشت - گوشت گاو، بوقلمون و حتی گوشت) البته، هنوز هیچ کس نتوانسته است یک سوسیس اصیل ایتالیایی را کپی کند. حیوانات وحشی، مانند گوشت گوزن). ایتالیایی ها دوست دارند از سوسیس و سایر غذاهای لذیذ گوشت استفاده کنند نه تنها به عنوان پر کردن "پانینی". آنها به عنوان پیش غذای آنتی پاستی سرو می شوند، روی پیتزا قرار می گیرند، به سالاد و پاستا اضافه می شوند.

در مورد اغذیه فروشی های ایتالیایی و آنها صحبت کنید خوش طعم بودنبه صورت نامحدود امکان پذیر است با این حال، در این مقاله ما فقط به آن دسته از گونه هایی توجه خواهیم کرد که به گفته متخصصان تغذیه ایتالیایی آسیبی به آنها وارد نخواهد شد سبک زندگی سالمزندگی و تاثیر منفی بر مصرف کننده خود نخواهد داشت. پس بیایید با 5 نوع از سالم ترین خوراکی های گوشتی "Bel Paese" آشنا شویم.

1. برسائولا

(ارزش انرژی - 175 کیلو کالری)

Bresaola از ماهیچه کامل گوشت گاو ساخته شده است که عملاً هیچ گونه چربی ندارد. مراحل تهیه این غذای لذیذ گوشتی به این صورت انجام می شود: ماهیچه نمک زده، مزه دار می شود ادویه های معطرو پس از اتمام فرآیند نمک پاشی به مدت 1 تا 3 ماه خشک می شوند.

Bresaola یک غذای لذیذ کم کالری است که برای کسانی که می خواهند تناسب اندام خود را حفظ کنند مناسب است. در ترکیب با تراشه های قدیمی پنیر سفت"گرانا پادانو" و چند قطره سرکه بالزامیک برساول تبدیل به یک میان وعده خوشمزه و بسیار سالم می شود.

2. ژامبون پخته شده کم چرب

(prosciutto crudo magro؛ ارزش انرژی - 159 کیلو کالری)

Prosciutto crudo یک ژامبون پخته شده معروف است که در بسیاری از مناطق کشور تولید می شود، اما هر خوش سلیقه ای می داند که پروشوتوی مرجع در استان ها نیز تهیه می شود. برای تولید یک غذای لذیذ، ژامبون های گوشت خوک عالی به طور ویژه انتخاب شده اند که از خوک هایی که منحصراً در تپه های سرسبز منطقه امیلیا رومانیا پرورش یافته اند، به دست می آیند. ژامبون های انتخاب شده به روش خاصی برای مدت طولانی - از 14 تا 24 ماه - نمک زده و خشک می شوند.

برای کسانی که به سلامتی اهمیت می دهند، بدون چربی ژامبون خامکه در بین کم کالری ترین محصولات گوشتی رتبه دوم را دارد. همراه با یک تکه نان سبوس دار، سالاد و گوجه فرنگی پروشوتو، برای یک میان وعده سریع و سالم عالی است.

3. کولاتلو

(ارزش انرژی - 198 کیلو کالری)

کولاتلو که در رتبه سوم قرار دارد، یک غذای لذیذ گوشتی است که بسیار شبیه به پروسکوتو کرودو است. با این حال، شباهت در اینجا فقط سطحی است. کولاتلو یک ژامبون خشک شده با بالاترین کیفیت است که معمولاً در مزارع خصوصی با توجه به آن تهیه می شود دستور العمل های قدیمی. کولاتلو بسته به نوع گوشت خوک در دو نوع سیاه و سفید تولید می شود. و اگر culatello سفید تقریباً در همه جا قابل خریداری باشد، باید نوع سیاه آن را به خوبی جستجو کرد و اصلاً در مقادیر محدود تولید می شود و فرآیند رسیدن تا 36 ماه طول می کشد.

4. ژامبون آب پز

(کوتو پروسوتو؛ ارزش انرژی - 215 کیلو کالری)

ژامبون آب پز همه کاره، به راحتی قابل هضم، با طعمی لطیف، یک غذای لذیذ رژیمی است که از قسمت ران لاشه گوشت خوک به دست می آید. کل فرآیند ساخت پروسوتو کوتو فقط حدود یک هفته طول می کشد: ابتدا گوشت آماده می شود و سپس در فرم های مخصوص در دمای 70 درجه سانتی گراد پخته می شود.

پروسوتو کوتو یک جایگزین عالی گوشت آب پز بدون چربی است که در بسیاری از غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد و برای کودکان و همچنین زنان باردار مناسب است. در یک ساندویچ یا همراه با سبزیجات، پروشوتو کوتو یک وعده غذایی سالم و مغذی است.

5. لونزینو

(ارزش انرژی - 234 کیلو کالری)

Lonzino یک تخصص منحصر به فرد ایتالیایی است که حاصل پردازش نجیب ترین قسمت های لاشه گوشت خوک است. گوشت بسیار لطیف، به رنگ روشن، با طعم و عطر لطیف است.

لونزینو به عنوان یک غذای سبک و سالم همراه با سبزیجات خام یا برشته ایده آل است.

عکس tgcom24.mediaset.it